L’Avant-Comptoir de Camdeborde, ou comment relancer un petit local qui était surtout connu pour ses crêpes, et ses sandwiches, mais qui n’était pas ouvert aussi tard que feu la petite crêperie, et qui surtout, n’offrait pas vraiment de gros avantage (à part au niveau de la qualité, et encore, en baisse par rapport à l’ouverture) face à la concurrence du quartier. Bref, un semi-échec pour le pape de la bistronomie.

Relooking, nouvelle formule, pour améliorer un peu l’occupation des lieux et rentabiliser ces quelques mètres carrés onéreux. On insiste moins sur la partie fast food (crêpes et sandwiches), vive la montée en gamme. Montée en gamme, oui, pas en confort : on ne peut pas s’assoir. Redoutable snobisme parisien qui trouve génial de dépenser plus de vingt euros en liquides et solides tout en restant debout. D’ici quelques temps, certains paieront pour avoir le droit de participer à un pique-nique! Pourquoi ne pas louer les emplacements sur le pont des Arts.

Dans les bars à tapas ou pintxos, si tout le monde ne peut pas s’assoir, il y a toujours des tabourets. Honnêtement, chez Mc Do, si on veut, on peut s’assoir! Enfin bon, la soirée de lancement (cf. Paris Kitchen) a bien marché (YC était même présent, je regarderai quand je passerai devant pour voir si c’est souvent le cas)  et le résultat ne se fait pas attendre : tout le monde bêle dans la même direction.

Le FigaroScope, pour être sur de tenir un scoop, n’a pas hésité à en parler avant son ouverture, il y a 6 mois. Yvonne est une des premières à en parler, suivie de Guillaume (DJ7), pour la partie sandwiches. Emmanuel Rubin lui décerne 3 cœurs le 27 octobre. L’Express aime beaucoup. MyLittleParis n’en est plus à une énormité près : Yves Camdeborde n’est pas un chef étoilé Michelin. Côté anglophones, Serve it forth, Dorie Greenspan sont déjà conquises. Même Meg Zimbeck succombe!

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Lire aussi :

• C’est vraiment la crise!
• Chawarma Agneau chez Kiki Mimi, autres Libanais de Saint André des Arts, Crêperie du Comptoir
• Miyou, par Guy Martin : without me
• Paris Anti Social Club
• Des Macarons au Mc Do!

Le soir, réunion délégués de promo à l’Amicale Supélec.

Mardi 13 octobre : déjeuner chez Ly, rue des Saussaies. Le soir, vernissage d’Italian Touch, chez Tods, rue du Faubourg Saint Honoré. Pas top le grignotage!

Mercredi 14 octobre : déjeuner au Meurice, le soir. C’est triste à dire, mais ce qui m’a le plus plu, avec un peu de recul, ce n’est pas le décor ce n’est pas ce que j’ai mangé (sauf peut être le canard à l’orange), mais ce superbe couteau Thiers, en acier damassé, presque aussi beau que mon Laguiole…

Le soir, pot de départ de M au Thistle, rue Saint Denis.

Jeudi 15 octobre : à midi, sandwich et muffin de chez Starbucks : un peu fade et assez inquiétant niveau composition. Le soir, superbe diner chez Auguste.

Vendredi 16 octobre : déjeuner au Bistrot Napolitain, le soir, diner japonais (traiteur voisin) chez E et J, avec N et P.

Samedi 17 octobre : déjeuner au Violon d’Ingres, avec A, A, C, I et O. Du classique, pas léger, mais diablement bon!

Le soir, 50 ans de B au Myboat.

Dimanche 18 octobre : retour à la Villette : déjeuner chez A et B. Puis, visites bébés, d’abord rue Littré chez M, R et R, puis porte d’Auteuil avec A, J et J-B.

Lundi 19 octobre : déjeuner rapide David Lunch. Le soir, réunion Banque Finance Assurance à la Maison des Supélec. Diner à la Tartufine, qui remplace la Strada. Pas vraiment convaincu par ces pizzas modifiées…

Mardi 20 octobre : journée sous le signe du Groupe Bertrand, avec le déjeuner au Libre Sens, et une soirée chez Angelina.

Mercredi 21 octobre : déjeuner chez Bugsy. Le soir, je triomphe enfin à Jarnac.

Jeudi 22 octobre : déjeuner libanais pris chez un traiteur libanais de la rue du Colisée, le Relais de Diane. Un peu inégal et cher (~13€ pour la formule mixed grill : un kafta et un chiche taouk, deux portions de mezzés et un dessert).

Le soir, avec P, O et PO, Soulages à Beaubourg, puis Via con Me, surprise agréable.

Vendredi 23 octobre : déjeuner emporté de chez Tong Yen traiteur. Leur porc sucré est redoutable.
Le soir, diner chez Da Rosa, glace chez Grom, avant the Informant (moyen) à Odéon.

Samedi 24 octobre : visite de l’aile des antiquité perses, babyloniennes, assyriennes… au Louvre. Lucky Luke (pffff! Michael Youn fait trop bien son sale gosse, mais ça ne suffit pas), aux Halles.

Dimanche 25 octobre : marché Raspail, déjeuner maison. Petit tour dans le Marais, puis thé/apéro au bar de l’hôtel du Louvre, avec O, A et T.

Lundi 26 octobre : sandwich Gerbe d’Or, pour dépenser un avoir. Toujours bof! Le soir, courges Patidou farcies, round 1.

Mardi 27 octobre : déjeuner chez Pasta Basta. Le soir, diner avec une belle assemblée de bloggueurs, bloggueuses et animateurs de sites/guides sur les restaurants, chez Macéo, avec Art en coulisses.

Sympathique, assez inventif et très bon.

Mercredi 28 octobre : déjeuner au Bistrot Napolitain (Maradona), alors que certaines privilégiées se régalent chez Hélène Darroze.

Jeudi 29 octobre : déjeuner chez Makoto Aoki, avec C. Le soir, après un  pot Centrale+Supélec, rue Jean Goujon, diner improvisé au BN, again.

Vendredi 30 octobre : déjeuner au Griffonnier avec Y, A et N.

Samedi 31 octobre : pasta maison. Le soir, Café Allongé (amusant), avec O, A et A. Pizzas chez Pepone : pas mal pour du four électrique, mais malgré tout un peu chères pour ce qu’elles sont et pour le quartier…

Toutes les photos d’octobre sont visibles ici.

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• Entre deux
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• « Si les dirigeants sont responsables de la corruption, le maintien d’un régime corrompu dépend de la société »
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• Twits de la semaine du 2009-11-01
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Les bons produits sont une condition nécessaire, mais pas suffisante, en gastronomie, il faut savoir les matriser et en tirer le meilleur.
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• L’Epicerie d’Olivier Pitou, rue des Saint Pères : dépannage de luxe!
• Seconde moitié d’octobre 2009
• El Fogon, Quai des Grands Augustins, 75006 Paris
• Grom
• Choucroute chez Lipp

Quelques recherches rapides sur internet avec « Chestnut cream » ne donnent rien, aurais-je rêvé ou inventé ce terme? En fait, je soupçonne plusieurs vendeurs du marché Raspail de ne pas connaitre les noms des produits qu’ils vendent! En anglais, ça s’appelle « sweet dumpling. »

O, après quelques recherches sur internet, m’apprend qu’en français, cette courge s’appelle patidou et elle déniche une recette (qui ressemble à ça ou ça) de patidou farci à la crème et au jambon.

C’est un peu long à cuire au four (près d’une heure, ce qui fait qu’on ne dine pas avant 21h, zut, ça fait rater le journal de TF1!), mais le résultat vaut la peine d’être patient.

Petite surprise quand même : sur deux courges farcies, la mienne avait vraiment un goût de châtaigne et une texture un tout petit peu farineuse, mais pas du tout désagréable, alors que celle d’O ressemblait beaucoup plus, tant au niveau de la texture qu’au niveau du goût, à une courge…

Et puis dimanche, il y a deux jours, je rafle les quatre patidous restants (provoquant au passage de l’intérêt auprès d’autres clients, je vais encore lancer une mode). Lundi soir, farcis à nouveau, cette fois avec du chorizo, du mascarpone et de la tomate. Les deux courges farcies avaient un bon goût de châtaigne. Prochaine tentative avec du fromage, un bleu genre gorgonzola peut être…

Perroquet, pas toujours, puisqu’ils racontent quelques inexactitudes, doublées d’un manque de bol au niveau du timing. Leur article sur les restaurants italiens de Paris (intitulé « Italie à Paris, les bonnes adresses« , rappelant curieusement le nom d’un site de qualité homonyme sur l’Italie à Paris) fait la part belle au Caffè Minotti (RIP) qui n’était pas vraiment un restaurant italien, malgré son nom, et qui a fermé début septembre 2009! Rien de très sexy, mais rien de foncièrement méchant…

De prime abord, un autre site sur les restaurants, qui voudrait bien profiter de ce marché qui s’annonce prometteur. Bravo donc, mais pourquoi prendre des photos sur d’autres sites et les insérer sans permission sur le leur? Je suis tombé sur le cul en découvrant mes photos du KGB sur leur article (captures d’écran : kgb01.jpg, kgb02.jpg, kgb03.jpg). Quelques mails plus tard (mais sans réponse de leur part, ou alors classée comme spam), je découvre qu’ils ont supprimé toutes les photos et qu’elle sont remplacées par un laconique : « Notre équipe n’a pas encore complété les photos et la video. N’hésitez pas à déposer vos avis pour guider les autres internautes !« .

Il semble qu’ils « piquent » régulièrement des photos sur les autres sites web. Drôle de pratique, qui n’est absolument pas légale sans autorisation des auteurs de ces photos et sans citer les auteurs…

Lire aussi :

• Twits de la semaine du 2009-11-08
• Bilan automatique de la semaine 2009-08-16
• Twits de la semaine du 2009-10-18
• Changement de rythme

Je n’avais pas particulièrement apprécié mes repas au Breizh Café : mauvaise synchronisation, service déficient et quantités un peu chiches la première fois,  service encore plus nul et problème d’hygiène (un cheveu dans une crêpe) la seconde fois. Bref, très loin de la description très élogieuse faite par les ténors des critiques  de restaurants professionnels ou amateurs. Pourquoi cet engouement pour cette adresse branchouille et marketing avant tout?

N’ayant pas vraiment envie d’y retourner, il m’arrive de passer devant. Dimanche dernier, j’avais mon appareil photo sur moi. Après avoir pris en photo la carte de Glou, voici une partie de celle du Breizh Café : ici et là. Cette carte au grand format rappelle un peu (par la forme) celle d’une brasserie un peu touristique.

Les prix sont restés à peu près stables depuis 2007 et 2008. Certes, je ne dispose pas de la totalité des anciennes cartes, mais parmi l’échantillon dont je dispose, les prix sont restés stables, sauf la beurre ferme qui nous fait un +26%.

Honnête me direz-vous? Je vous répondrai : très moyen, puisqu’il n’y a aucune répercussion visible de la baisse de la TVA (ont-il au moins acheté des charlottes pour leurs crépières japonaises?). Une bonne raison de plus de continuer à ne pas aller au Breizh Café!

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Lire aussi :

• Breizh Café : toujours plus à l’ouest
• Déjeuner au Breizh Café : au royaume des aveugles…
• West Country Girl, crêperie dans l’air
• Royal Bar
• La Côte Bretonne (Versailles)

On a beaucoup parlé de Glou lors de son ouverture, au début de l’hiver 2009. Près d’un an après, y a-t-il vraiment des changements? Sur la carte, on constate quelques évolutions.

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La première chose qui me frappe, c’est qu’ils ne proposent plus de dessert de Jacques Genin. Les terrines ont, elles aussi, disparu. Mais surtout, si quelques tarifs sont restés les mêmes (malgré la baisse de la TVA), beaucoup ont augmenté. Quelques exemples :

• Les 6 huitres sont passées de 9 à 13€!
• Pas mal d’augmentations de 1€ : les petites sardinillas, maintenant à 10, l’assortiment de charcuterie, à 19, le burger, à 23, les fromages, à 8.
• Le prix moyen des desserts est en légère hausse.

Je n’ai pas vu si les prix des vins ont changé, mais à priori, s’il pouvait y avoir une baisse, elle aurait été répercutée sur les plats et vraisemblablement pas sur les liquides. Il faut croire que le succès et une clientèle nombreuse a motivé cette hausse. Tant pis/tant mieux pour eux. Quant à moi, j’irai faire glou ailleurs!

Edit du 01/11/2009 : Comme l’a écrit Julien Foin dans le commentaire ci-dessous, il y a eu plusieurs changements chez Glou : produits de meilleure qualité, embauche d’une personne supplémentaire, augmentation de 7 employés (de combien?)… ce qui permet de mieux comprendre pourquoi plusieurs plats proposés ont augmenté. Même si j’aurais préféré que tous les prix restent inchangés, la solution d’augmenter les employés est plus qu’honorable. Reste donc à y retourner pour voir si la différence de qualité des produits se sent! Dommage que les « pros » n’en aient pas parlé…

Lire aussi :

• Glou et puis c’est tout!
• Le Breizh Café se garde la TVA
• Rouge boeuf
• Tapas aux Caves Saint Gilles
• La Briciola

Une affiche pour un artisan plombier, adhérent 2009-2010 du SNEG (Syndicat National des Entreprises Gaies), qui propose ses services pour le ramonage, « rendez-vous sur simple appel« . Je n’ai pas de cheminée, donc je n’aurai pas besoin de ses services, mais je ne vois pas vraiment l’intérêt de préciser que le rendez-vous pour ramonage est sur « simple appel« .

Est-ce que ça voudrait dire que, pour d’autres entreprises, cela se passe de façon différente? Faut-il se faire recommander? Passer des tests de sélection ou des entretiens avant d’obtenir ce « service« ? C’est le Marais, donc on s’attend pas forcément à quelque chose de très catholique, mais tout de même! Je n’ose pas imaginer en quoi consistent tous leurs services à retrouver sur les pages jaunes!

Le communautarisme gagne du terrain. Moi-même, faute de mieux, un peu par défaut et par dépit, j’avais choisi pour médecin traitant généraliste un praticien portant le même nom de famille que le mien. À l’arrivée, ce n’est pas forcément le meilleur choix. Mais peut-être que certains sont rassurés de savoir qu’ils partagent certaines valeurs ou caractéristiques avec leurs prestataires de services…

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Lire aussi :

• À éviter en ce moment : la rue de la soif
• Sushi Shop,
• Da Rosa, rue de Seine, 75006, surcoté?
• 99F, le film à deux balles…
• Fin’s Herbs : suite et fin

Déjeuner raconté par Oanèse.

Grâce à A, du site lesrestos.com, et au ChrisoScope, j’ai eu la chance d’être invitée à un déjeuner de bloggeurs chez Hélène Darroze. Hélène Darroze appartient à une dynastie gastronomique: un arrière-grand-père pâtissier, une arrière-grand-mère cuisinière, un père restaurateur et producteur d’Armagnac, un oncle lui aussi gastronome éclairé etc. Autant dire que ses papilles sont aiguisées. Par ailleurs, ça faisait des lunes que j’avais envie d’y aller -je possède même son livre, « on ne me volera pas ce que j’ai dansé »-, c’est donc toute excitée que je me suis glissée dans le groupe des invités.

En guise d’introduction, un tour en cuisine, de taille relativement modeste sachant que le restaurant peut accueillir 90 convives. Hélène Darroze y a logé son bureau, une sorte de bulle de verre avec vue sur le passe. Elle nous a salué et expliqué sa cuisine, ses racines, très importantes pour elle. J’ai eu l’impression d’une femme déterminée et douce à la fois, qui ne joue pas la star.

Après cette appétissante introduction, nous avons joyeusement rejoint notre table.  Nous étions 8 chanceux : Mercotte, Chef Damien, Papilles et Pupilles, Auntie Jo, Boudoir Gourmand, ma P’tite Cuisine, Dorian et moi. C’est la sympathique Stéphanie, l’attachée de presse à l’origine de cet événement, qui a présidé notre tablée.

Le repas a débuté par une suite de tapas : du noir de Bigorre (tranché avec une honorable machine de 1930!), une royale de topinambour, émulsion et chips de châtaigne, un carpaccio de bar et caviar d’Aquitaine, accompagnés d’un Mâcon  Rochevineuse Merlin 2006.

Nous continuons sur des ormeaux dans une crème de poireaux, que j’ai trouvés un peu quelconques, puis une délicieuse et fondante poularde des landes, légumes Thiébault et sauce Albufera (=au foie gras) que j’ai intégralement saucée.

La suite est encore meilleure et constitue pour moi la meilleure assiette de ce repas : de belles St Jacques recouvertes d’une croute de noisettes et romarin, une touche de cresson et deux gnocchi, le tout dans une émulsion de noisette. Un délice de saison, hummmm…

Oserais-je me lancer dans cette recette? Côté vin c’était un très bon Montus  2007 (cépage Petit Courbu).

L’arrivée de Nontron sur la table annonçait la viande: un quasi de veau, tombée d’épinards et mouron des oiseaux (une délicieuse mauvaise herbe!). Cuisson parfaite, je me suis régalée.

Gourmande comme je suis, j’ai évidemment succombé au plateau de fromages -du Sud Ouest-, mes préférés : le Précilhon (?) et la Trappe d’Echourgnac, mais toute la sélection était excellente.

Au dessert, une verrine pannacotta à la cannelle, sorbet au coing et gelée de pomme verte vient  rincer le fromage et rafraichir le palais. Puis un biscuit au chocolat de Madagascar, crème au citron et noisette du Piémont accompagne ma plongée dans une légère torpeur. Un bon café et un superbe macaron marron-cassis me réveillent doucement.

En quelques mots : d’excellents produits, de saison, accommodés avec finesse. Un usage intelligent des fleurs et autres aromates qui sont présents mais ne saturent pas le palais. Un menu gourmand et relativement léger.

Le même déjeuner, vu par :

• Anne, de Papilles et Pupilles,
• Audrey, de Ma P’tite Cuisine,
• Chef Damien,
• Mélodie, du Boudoir Gourmand.

Note de l’éditeur : Merci à Oanèse, envoyée spéciale, pour sa contribution (© photos et texte)!

Commençons par quelques points communs :

• les deux établissements-mères parisiens sont situés tous les deux dans le sixième arrondissement : la rue de Seine pour da Rosa, la rue d’Assas pour Darroze,
• à Paris, Hélène Darroze a essayé de se diversifier avec le Toustem dans le 75005 (ouvert en mai 2007, fermé en août 2008), alors que da Rosa a ouvert le Rosalito dans le 75010 (avis plus ou moins bons),
• da Rosa est un fournisseur d’Hélène Darroze,
• des influences italiennes et espagnoles pour Hélène et José,
• des tapas chez l’une et l’autre,
• à suivre…

Lire aussi :

• Da Rosa, rue de Seine, 75006, surcoté?
• Apéro à la Casa del Campo
• Adieu Coffee Room
• Le Brunch de Ladurée (Bonaparte)
• Déjeuner au Coffee Link : dessert, un peu cher

Certains jouent le jeu depuis des années, comme l’Arpège d’Alain Passard (disons que les prix sont tellement astronomiques le reste de l’année qu’ils peuvent se permettre de faire des prix à tout le monde, et pas juste aux courtisans, pendant une semaine), ou encore Gael Orieux du restaurant Auguste. Chez Alain Passard, si le menu tourne autour des mêmes classiques, il y a quand même des changements d’une année à l’autre et le prix (vins compris) est très honnête : c’est une archi bonne affaire. Chez Auguste, alors qu’il n’y a pas de menu dégustation en temps normal (mais on peut en demander un sur mesure), ils en proposent un spécial semaine du goût, avec vins compris à discrétion. Je vous parlerai prochainement d’un diner chez Auguste dans ce cadre : c’était très très bien!

D’un autre côté, beaucoup de profiteurs et de restaurateurs avec plus ou moins de scrupules ont annoncé qu’ils jouaient le jeu, alors qu’en fait ils n’y avait rien, ou pas grand chose de plus que d’habitude. Parmi ces mauvais élèves : Tante Marguerite, la Villa Spicy et même le Meurice. Ces établissements se sont fait référencer sur le site de la semaine du goût, espérant gagner de nouveaux clients. C’est petit, mesquin voire minable! La baisse de la TVA ne leur suffit donc pas? Techniques indigestes et écœurantes.

J’ai déjeuné à la Villa Spicy lundi 12 octobre : formule à 20€, entrée+plat ou plat+dessert et un verre de vin. Hum… Il me semble qu’en temps normal il y a une formule du même genre, peut être sans verre de vin. Petit effort, sur le papier uniquement, puisque le vin servi s’est avéré trop froid et pas bon. Bof, donc!

J’ai déjeuner au Meurice mercredi 14 octobre : c’était plein aux deux tiers, seulement. L’endroit est très beau, le service nickel, la cuisine sans faille (mais avec un déficit d’âme), digne d’un palace. Seul problème : il n’y avait absolument rien pour la semaine du Goût. Le menu terroir parisien est proposé tous les jours à 78€! Il faut croire que le « départ » de Jean-François Piège du Crillon inquiète et que tous les moyens sont bons pour faire venir du monde. La déception engendrée par l’opportunisme et la grossièreté de la personne qui a référencé le Meurice dans les tables du goût n’a pas été entièrement compensée par ce que j’y ai mangé. À part l’oursin, le couteau Thiers et le canard à l’orange, je n’ai pas été emballé outre mesure. C’est bien, ça me fait mon quota de trois étoiles pour octobre, mais je n’ai pas envie d’y retourner.

Chez la Tante Marguerite, on a les autocollants qui vont bien. À la carte (affichée dans la rue) par contre, bien malin celui qui aurait vu l’offre spéciale Semaine du Goût! On passe devant et on ne s’attarde pas.

Enfin, au Violon d’Ingres, alors qu’ils proposent un menu plutôt alléchant sur le site de la Semaine du Goût, ils oublient de préciser que la Semaine du Goût s’arrête chez eux le vendredi 16. Lors de notre déjeuner, samedi 17, c’était trop tard. Cela ne nous a pas empêché de nous régaler et de passer un agréable moment (oreilles un peu cassées par Jean François Piège, à la table derrière).

Ce n’est pas léger, les assiettes sont moches, mais c’est bon et notre serveuse avait du répondant.

Bref, tout ça pour dire que certains parasitent abusent et que les organisateurs de la semaine du Goût devraient être plus sélectifs. Et puis ça permet toujours de (re)découvrir de nouvelles adresses, certaines où l’on a hâte de retourner (Auguste), d’autres dont on se passera sans problème (Spicy, Meurice, les Tantes…).
Lire aussi :

• Seconde moitié d’octobre 2009
• Adieu, l’Arôme
• Changements au Caffè Minotti
• Le Rubis, du toc…
• Le Georges (restaurant Costes du Musée Pompidou) en grève…