雞翼皇后食譜

鍋燒雞翅

2012-01-18T06:50:00.000-08:00

菜名:
鍋燒雞翅

材料:
雞翅中節150克,
冬茹10克,
紅椒1只,
生薑10克,
蔥10克

醃料/調味:
花生油500克（實耗油100克）,
鹽18克,
白糖3克,
老抽王10克,
生粉20克,
麻油5克,
清湯100克。

製法:
1、雞翅中節洗淨，用少許老抽王醃約30分鐘，紅椒、生薑切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，油溫150度時下入雞翅，炸至金黃至八成熟撈起待用。
3、鍋內留油，放入薑片、雞翅和清湯、鹽、白糖、老抽王燒至熟透，放入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。

雞翼皇后食譜 Chicken Queen

香醋雞翅

2012-01-18T06:48:00.000-08:00

菜名:
香醋雞翅

材料:
雞翅8個,
蒜1個,
姜1小塊,
乾香菇5個,
雞蛋2個,
青菜1棵

醃料/調味:
油2大匙,
酒1大匙,
醬油2大匙,
香醋3大匙,
糖2大匙

製法:
1）乾香菇用溫水泡軟，雞蛋煮12分鐘，冷水浸泡後剝去殼，青菜分成小片，入沸水中燙一下。
      2）鍋中加入1大匙油，燒熱後入雞翅煎上色取出。
      3）再加1大匙油，炒香蒜末、薑末，加入雞翅、香菇、雞蛋和a)的調料，加少量水，煮10—15分鐘。
      4）湯汁收至差不多後，盛在盤中，圍上煮好的青菜。

雞翼皇后食譜 Chicken Queen

青椒炒雞翼

2012-01-18T06:46:00.000-08:00

菜名:
青椒炒雞翼

材料:
雞翅300克,
青椒2只,
姜少許

醃料/調味:
花生油20克,
鹽16克,
白糖3克,
豆瓣醬20克,
胡椒粉少許,
濕生粉適量

製法:
1、雞翅去淨骨，青椒切片，姜切粒，去骨的雞翅用少許鹽、味精醃約20分鐘待用。2、燒鍋下油，放入生薑、青椒、雞翅中節、豆瓣醬煸炒至八成熟。3、調入剩下的鹽、白糖炒至入味，用濕生粉勾芡，淋入麻油出鍋入碟即成。

雞翼皇后食譜 Chicken Queen

香酥炸雞翼

2012-01-11T04:34:00.000-08:00

菜名:
香酥炸雞翼

材料:
雞翅900克

醃料/調味:
鹽15克,
白砂糖10克,
白醋15克,
麥芽糖20克,
生抽8克,
香油8克,
姜8克,
植物油60克

製法:
1. 先將沸水2000毫升與白醋混合，放入雞翼稍燙2～3 分鐘，取出晾乾15 分鐘；2. 姜剁成茸滗汁，與其他味料（油除外）、清水125毫升一同把雞翼拌勻，醃製3 小時，取出晾乾30 分鐘；3. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將雞翼分批炸至金黃色，用笊籬撈起即可。
香酥炸雞翼的製作要訣：
因有過油炸製過程，需準備植物油500克

雞翼皇后食譜 Chicken Queen

紅煨雞翅

2012-01-11T04:32:00.000-08:00

菜名:
紅煨雞翅

材料:
雞翅1000克

醃料/調味:
大蔥50克,
姜50克,
八角15克,
辣椒(紅,尖,幹)10克,
白砂糖50克,
料酒25克,
花生油100克,
香油50克,
醬油50克,
鹽20克

製法:
1. 將雞翅剁成斜象眼塊；2. 雞翅浸泡出血水，瀝淨水；3. 乾辣椒切斜象眼塊；4. 將雞翅放入熱油中炸至呈金黃色；5. 炒勺上火，放入麻油燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸出香味；6. 放入辣椒稍炸，烹入料酒，放醬油、雞湯、白糖、鹽、料酒、雞翅，燒開；7. 然後撇去浮沫，改用微火靠熟；8. 移旺火收汁，加入味精，淋麻油，晾涼即可食用。
紅煨雞翅的製作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約1000克。

雞翼皇后食譜 Chicken Queen

雞翅羊肚菌

2011-12-19T07:22:00.000-08:00

菜名:
雞翅羊肚菌

材料:
羊肚菌100克,雞翅300克輔料：
澱粉(蠶豆)10克

醃料/調味:
小蔥20克,
姜15克,
醬油40克,
黃酒10克,
五香粉1克,
鹽5克,
豬油（煉製）50克

製法:
1. 幹羊肚菌用清水洗淨，泡發五分鐘，淘洗四遍，開水鍋中氽一遍撈出待用；2. 雞翅清洗後斬為兩段，加入精鹽、甜醬油、咸醬油各10克、五香粉、黃酒和清水少許，拌掩半小時；3. 炒鍋注入熟豬油，置旺火上燒至七成熱，將雞翅炸至金黃色，撈入小銻鍋內；4. 再放入羊肚菌、精鹽、蔥、薑塊（拍鬆）、上湯600毫升，旺火燒開移至小火上煨約一小時；5. 待雞翅煨粑，撈出擺在盤子周圍，羊肚菌擺在中心；6. 將煨羊肚菌的汁水倒入炒鍋內置旺火上，加入甜醬油、咸醬油，用蠶豆水粉勾清芡，淋在羊肚菌上即成。

雞翼皇后食譜 Chicken Queen

叉燒雞翅

2011-12-19T07:21:00.000-08:00

菜名:
叉燒雞翅

材料:
雞翅500克

醃料/調味:
白蘭地33克,
料酒33克,
白砂糖80克,
五香粉15克,
香油15克,
大蔥15克,
大蒜（白皮）15克,
花生油20克,
桂皮5克,
八角3克,
姜10克,
味精3克,
食用色素3克

製法:
1. 選用雞翅膀的大節洗乾淨，瀝乾水，放大碗中加入精鹽，料酒，五香粉，白蘭地酒；2. 鮮薑刮去皮，洗乾淨，切成細末；3. 蔥白洗乾淨，也切成細末，大蒜去皮也切細末，待用；4. 蔥，薑末都放在雞翅上拌勻，醃2小時；5. 花生油倒入沙鍋內置爐火上燒至八成熱，放入醃過的雞翅，炸成金黃色時撈出，瀝油；6. 沙鍋內留少許油，燒熱後放入桂皮、大料和蒜末煸炒幾下，隨限加入醬油、料酒、雞湯（500毫升），食用色素和炸過的雞翅膀，用大火燒開後撇去浮沫，改用小火煮至湯汁收濃放入味精，白糖抄勻後，取出雞翅裝盤中，用旺火將鍋中的汁收濃，淋上香油，將濃汁燒在雞翅上即可上桌供食。

雞翼皇后食譜 Chicken Queen

炸檸檬雞翅

2011-12-19T07:18:00.001-08:00

菜名:
炸檸檬雞翅

材料:
主料：雞翅500克輔料：檸檬汁30克,番茄30克

醃料/調味:
鹽3克,
白葡萄酒5克,
白砂糖2克,
胡椒粉1克,
澱粉(玉米)5克,
植物油30克

製法:
1. 將雞翅膀剁成段，加鹽，胡椒粉，幹白葡萄酒，白糖拌勻醃2小時；
2. 將醃好的雞翅沾上麵粉，放入熱油鍋中炸透呈金紅色撈出裝盤，把檸檬汁淋在雞翅上，番茄切花瓣狀，擺在盤邊即成。

雞翼皇后食譜 Chicken Queen

酥炸雞翅

2011-12-19T07:15:00.001-08:00

菜名:
酥炸雞翅

材料:
主料：雞翅750克

輔料：糯米50克,

火腿50克,

芝麻50克,

麵包屑50克,

雞蛋100克,

小麥麵粉50克

醃料/調味:
花生油55克,
大蔥10克,
姜10克,
鹽5克,
料酒10克,
椒鹽4克,
澱粉(玉米)5克

製法:
1. 先剁掉翅膀尖，再把骨節彎曲處剁成兩段，放入盆內，加入蔥段，薑塊，料酒上的籠蒸至七成爛，取出晾涼，在每個翅膀上橫劃一刀，剔去骨；2. 糯米放入碗內淘洗乾淨，用冷水泡四小時，把火控淨上籠蒸熟；3. 芝麻洗淨，炒至微黃有香味時倒出碾碎；4. 火腿切成末，把芝麻，火腿，精鹽一起放入糯米碗內攪拌均勻成餡；5. 雞蛋磕入碗裡攪散，放入麵粉、濕澱粉調成蛋粉糊；6. 在雞翅剔去骨的空隙處填上餡料，外面裹上一層蛋糊，再滾上一層麵包渣擺在盤裡；7. 將炒鍋放在旺火上，倒入熟豬油，燒至六成熱時端離火口；8. 將雞翅逐個下鍋，全部放完後將鍋端回火上，炸至呈淺黃色時撈出控油，裝盤，撒上上花椒鹽即可；9. 上菜時隨帶甜麵醬，番茄醬，大蔥白段佐食。

雞翼皇后食譜 Chicken Queen

魚香雞翼煲

2011-12-12T08:36:00.000-08:00

菜名:
魚香雞翼煲

材料:
鹹魚120克,雞翅600克

醃料/調味:
姜40克,
大蔥160克,
大蒜（白皮）10克

製法:
1. 將鹹魚洗淨；2. 雞翼（雞翅）洗過，放入沸水內稍焯取出，在冷水中過涼待用；3. 姜切片，蔥切長條；4. 燒熱瓦缸，下油，放入姜、蔥頭爆香，續下雞翼同爆，濺下燒酒，傾下半碗清水，加入鹹魚同煲，十五分鐘後，調適味，原煲上席。

雞翼皇后食譜 Chicken Queen

香糟嫩雞翼

2011-12-12T08:34:00.000-08:00

菜名:
香糟嫩雞翼

材料:
雞翅1000克

醃料/調味:
紅糟250克,
黃酒150克,
姜10克,
鹽15克,
白砂糖15克,
大蔥10克,
花椒5克

製法:
1. 炒鍋放在爐灶上燒熱，放入花椒炒幾下，再放入清湯燒沸，投入蔥結一隻，薑一片，爾後倒在盛器裡自然冷卻；2. 酒糟（江米酒）放在另一隻盛器裡，倒入冷卻的清湯和黃酒100克調和，裝入乾淨的紗袋裡，用繩子紮住袋口掛起來，讓糟露一滴一滴瀝在盛器裡，糟露全部瀝出以後，在糟露中放入精鹽，白糖調和；3. 把嫩雞翅膀洗淨後放在碗裡，並放入薑片，黃酒，蔥結上蒸籠蒸20分鐘左右，熟後取出冷卻，隨後放入糟露中浸沒，存放在冰箱裡，經2-3個小時以後取出，斬成塊裝在盤裡。

雞翼皇后食譜 Chicken Queen

啤酒蒸雞翅

2011-12-12T08:33:00.000-08:00

菜名:
啤酒蒸雞翅

材料:
雞翅300克輔料：
火腿25克,
冬筍50克,
豌豆苗15克

醃料/調味:
大蔥25克,
姜15克,
鹽4克,
啤酒50克,
雞油10克

製法:
1. 將雞翅膀洗淨，用刀剁去兩端，去淨毛根和細毛，投入沸水鍋用小火煮10分鐘；2. 煮至嫩熟，撈出，冷卻，剔出每隻雞翅膀的2根大小骨；3. 蔥切成段，姜切片；4. 熟火腿和冬筍洗淨，均切成筷子粗細的條，分別插入雞翅膀去骨後的兩個空洞，兩端稍露一點；5. 將雞翅膀置於碗內，加入啤酒、蔥段、薑片、精鹽、高湯500克，入屜，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸20分鐘，蒸至酥爛，取出；6. 揀出、去蔥段、薑片不用，淋上溶化的雞油，撒上豌豆苗即可。

雞翼皇后食譜 Chicken Queen

山楂煮雞翅

2011-12-12T08:31:00.000-08:00

菜名:
山楂煮雞翅

材料:
雞翅500克
輔料：
山楂30克

醃料/調味:
姜5克,
料酒10克,
大蔥10克,
鹽3克,
味精2克

製法:
1. 將翅洗淨，去毛樁，入沸水鍋中氽燙一下後撈出；2. 將山楂洗淨，切片；3. 生薑拍鬆，蔥切段；4. 將雞翅、山楂、生薑、蔥同放入沙鍋內，加入料酒、高湯（800克），置旺火上燒沸；5. 用小火燉煮35分鐘，加入精鹽、味精即成。

雞翼皇后食譜 Chicken Queen

芥末醬雞翼

2011-12-12T08:30:00.000-08:00

菜名:
芥末醬雞翼

材料:
雞翅300克輔料：
五香熏肉150克

醃料/調味:
香芒果醬60克,
醋15克,
辣醬油15克,
牛油60克,
鹽10克,
胡椒粉2克,
芥末30克

製法:
1. 雞翅膀加入鹽、胡椒粉拌勻；2. 再加入芒果醬、芥末醬、醋及辣醬油拌勻，醃15分鐘；3. 將熏豬肉切片，鋪於雞翅膀上；4. 放上牛油，加蓋入微波爐高功率8分鐘，中途翻轉一次即可。

雞翼皇后食譜 Chicken Queen

杏桃雞翅

2011-12-12T08:28:00.000-08:00

菜名:
杏桃雞翅

材料:
雞翅500克輔料：
白菜50克

醃料/調味:
鹽5克,
白砂糖15克,
番茄沙司10克,
白醋10克,
大蔥5克,
姜5克

製法:
1. 雞翅拆去大骨，由旁邊的一根小的細骨做桃梗；2. 將雞翅修圓成杏桃形，用黃酒、醬油醃製五分鐘；3. 起油鍋，將醃製好的雞翅下油鍋拉油；4. 將蔥，姜煸香，倒入雞翅，烹入黃酒、細鹽，加入雞湯，燜燒10分鐘；5. 即大火收汁，加糖、番茄沙司，勾薄芡；6. 將菜松放在盤中，杏桃雞翅插在菜鬆上。
杏桃雞翅的製作要訣：
1. 本品有滑油過程，需備色拉油約1000克，雞湯約100克；2. 菜松製作方法：菜葉，洗淨晾乾，切成細絲，取鍋放花生油八兩(實耗二兩)，待油燒至五六成熱時，將菜絲分五六等份依次下鍋炸，炸至菜絲飄起，用漏勺撈起瀝油裝盤。

雞翼皇后食譜 Chicken Queen

泡椒燜雞翅

2011-12-12T08:27:00.000-08:00

菜名:
泡椒燜雞翅

材料:
雞翅500克

醃料/調味:
色拉醬40克,
大蒜（白皮）20克,
姜14克,鹽2克,
蔥白25克,
紅糟16克,
醬油6克,
白砂糖5克,
醋8克,
澱粉(玉米)10克,
香油4克,
植物油70克,
泡椒30克

製法:
1. 鮮雞翅去除殘毛，洗淨，放在菜墩上斬除翅尖，放入沸水鍋內氽除血水，起鍋；2. 泡椒去蒂，大蒜切成末，姜切粒，蔥白切段；3. 炒鍋置火上，加植物油燒至五成熱，放入泡椒、沙律醬、蒜末、姜粒、蔥白段炒香，加入高湯、雞翅、鹽、紅糟汁、醬油、白糖，燒沸後打盡浮沫，用小火燜至軟糯，收濃湯汁，加濕澱粉勾芡，放醋、香油，推勻起鍋，裝入盤中即成。

雞翼皇后食譜 Chicken Queen

葡汁鳳翅

2011-12-12T08:25:00.000-08:00

菜名:
葡汁鳳翅

材料:
雞翅400克

醃料/調味:
大蔥10克,
姜5克,
紅葡萄酒15克,
料酒5克,
醬油8克,
鹽3克,
白砂糖5克,
香油5克,
雞精2克

製法:
1. 將蔥、姜洗淨切成末和片；2. 雞翅洗淨放入器皿中，加入醬油、料酒拌勻醃漬入味；3. 坐鍋點火放油，油溫七八成熱時，倒入雞翅炸至金黃色，撈出瀝乾油分；4. 鍋內留餘油，油熱後放入蔥末、薑末、適量高湯、白糖、料酒、醬油、葡萄酒、雞翅，大火開鍋後改為中火燉煮；5. 15分鐘後加入精鹽攪拌均勻，盛出雞翅，湯汁中再淋入香油澆在雞翅上即可。

雞翼皇后食譜 Chicken Queen

荔枝雞翅

2011-12-07T07:05:00.001-08:00

菜名:
荔枝雞翅

材料:
雞翅500克

醃料/調味:
紅葡萄酒30克,
鹽3克,
冰糖2克,
大蔥3克,
姜3克,
花椒2克,
料酒5克,
胡椒粉1克,
植物油15克

製法:
1.雞中翅折為兩截，用鹽、料酒胡椒粉碼味30分鐘至1小時後入沸水去除浮沫，撈出待用。

2.蔥切長段，姜切片，鍋內放油燒熱，蔥薑略炒，加入冰糖汁、紅葡萄酒、鹽、花椒，燒沸後放入雞翅，用小火慢慢煨約1小時，待汁濃肉熟時，揀去蔥、姜，加入味精炒勻，起鍋裝盤即可。

雞翼皇后食譜 Chicken Queen

陳皮鳳翼

2011-12-07T07:03:00.001-08:00

菜名:
陳皮鳳翼

材料:
雞翅500克

醃料/調味:
陳皮10克,
花椒3克,
大蔥15克,
姜15克,
料酒15克,
醬油20克,
白砂糖15克,
鹽10克,
植物油75克,
滷汁1000克,
辣椒(紅,尖,幹)10克,
香油5克

製法:
1. 雞翅去淨絨毛，洗淨，斬去翅尖，用醬油，黃酒抹勻，陳皮切絲。

2. 鍋內放油，燒至七成熱，雞翅逐只下鍋，炸至皮縮，色呈金黃色時撈出。

3. 鍋留餘油燒熱，將乾辣椒炸至棕紅色取出。馬上下陳皮絲，花椒略炒，連油一起倒入碗內。

4. 鍋內再加少量油燒熱，煸蔥，姜，下原鹵及適量清水，放入雞翅，燒煮片刻後加鹽，醬油，糖，見滷汁只剩1/3，翅膀酥熟時，倒入陳皮油，轉大火收汁，直到汁幹吐油時，起鍋倒入盤內，撒入少許蜜製陳皮絲，淋上香油，冷卻後即可食用。

雞翼皇后食譜 Chicken Queen

湖南酸辣鳳翅

2011-12-07T07:02:00.001-08:00

菜名:
湖南酸辣鳳翅

材料:
雞翅膀12只,
酸泡菜50克,
鮮紅辣椒50克,
水發玉蘭片50克,
水發香菇8朵

醃料/調味:
紹酒約2湯匙
醋3茶匙,
醬油1湯匙,
青蒜,蔥結,姜,生粉,香油各適量

製法:
1- 將雞翅放入滾水中燙過，從中間骨節處砍斷成兩段。取瓦缽1只，用竹箅子墊底，依次放入雞翅、醋、鹽、醬油、紹酒、蔥結、薑片、6杯水，放大火上煮滾，再改用小火煨1小時，至雞翅柔軟離火，去掉蔥薑，取出竹箅子。將鮮紅椒洗淨去蒂去子，香菇去蒂，與酸泡菜、玉蘭片、青蒜分別切成米粒狀。
2-燒熱鍋，下油，燒至七成熟，先下玉蘭片、鮮紅椒、香菇，再加鹽、醬油煸炒，約30秒鐘後，加入酸泡菜翻炒幾下，接著倒入瓦缽內的雞翅和原湯，炒勻後放入青蒜、味精，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

雞翼皇后食譜 Chicken Queen

紅酒雞翅

2011-12-07T06:59:00.001-08:00

菜名:
紅酒雞翅

材料:
雞翅8只

醃料/調味:
紅酒半杯, 洋蔥半個, 鹽１勺, 牛奶半杯或更多,糖１勺, 番茄醬兩勺

製法:
１、雞翅洗乾淨，用紅酒和糖醃漬半個小時。
２、鍋熱倒油，放薑絲熗鍋，然後把紅酒及雞翅一起倒入鍋內翻炒。加鹽。
３、翻炒片刻，加入番茄醬，小炒一會兒，倒入牛奶。加蓋燒十分鐘。
４、雞翅熟後，加入洋蔥翻炒，出鍋。

提示：牛奶根據個人口味進行添加，如果喜歡奶香味重一些，可以多放。酸甜可口，非常爽口。洋蔥也可以用青椒絲代替。會更好看。我個人喜歡吃洋蔥。

雞翼皇后食譜 Chicken Queen

竹筒蒸雞翅

2011-12-07T06:57:00.001-08:00

菜名:
竹筒蒸雞翅

材料:
主料：雞翅膀12只。
輔料：兩端帶竹節的新鮮翠竹筒1節（直徑為10厘來,長25厘米）。

醃料/調味:
鹽5克,胡椒粉1克,紹酒10克,上湯1000克,蔥段10克,薑片5克。

製法:
1.在離竹筒兩端約4厘米處橫鋸2條，再破開成8厘米寬的口，破下竹片作筒蓋，將其用水洗淨待用。
2.將雞翅洗淨，去掉雞翅尖，從關節處用刀分為兩節、飛水，碼入竹筒，把蔥段、薑片用牙籤插好放入。
3.鍋上火，下入上湯，加入鹽、胡椒粉、紹酒燒開，倒入竹筒，蓋上蓋，墊上竹墊上籠蒸2小時，待雞翅蒸耙軟，開蓋後去掉蔥段、薑片，即成。

雞翼皇后食譜 Chicken Queen

椰奶燉雞翅

2011-12-07T06:54:00.001-08:00

菜名:
椰奶燉雞翅

材料:
主料：雞翅200克。輔料：椰子1只,椰漿20克,三花牌植物奶100克,熟瘦火腿15克,薑片5克。

醃料/調味:
紹酒5克,鹽2克,,上湯200克

製法:
1.將雞翅去尖改塊，飛水待用；火腿切1厘米的方丁；將椰子剝去外皮洗淨，在靠近椰子蒂1/5處，橫鋸開，成為"椰子盅"，將椰水輕輕倒出，待用。
2. 將椰盅去渣子洗淨，飛水後，放入湯盅。將雞塊、火腿丁和用牙籤穿好的薑片串下入椰盅。將鍋上火，下入上湯，倒入椰汁水，加入鹽、紹酒燒開，倒入椰盅，蓋好椰蓋，上籠蒸2小時，待雞肉耙軟起出，去掉姜片，打去浮沫，加入椰槳、三花牌植物奶調勻，再上籠蒸5分鐘，取出即可。

雞翼皇后食譜 Chicken Queen

掛醬火雞翅

2011-12-07T06:51:00.001-08:00

菜名:
掛醬火雞翅

材料:
火雞翅中400克

醃料/調味:
醬油,白糖,蔥,姜,黃酒,色拉油各適量

製法:
火雞翅中洗淨焯水，蒸至熟，略炸，加其他調料醬燒即可。掛醬火雞翅的製作要訣：燒至入味後收濃汁，使汁裹於雞翅表面。

雞翼皇后食譜 Chicken Queen

照燒雞翼

2011-11-29T08:38:00.001-08:00

菜名:
照燒雞翼

材料:
雞中翼400 克
水2/3 杯

醃料/調味:
照燒雞翼醬 [1 包]

製法:

將李錦記照燒雞翼醬及水煮滾，放入雞翼，加蓋煮10分鐘至熟透。

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