http://blog.chenchene.com/ fa-ir Copyright 2009 Sat, 17 Oct 2009 15:26:02 +0100 http://www.sixapart.com/movabletype/?v=3.2 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss <p>ملیت: ایرانی<br /> <img alt="sekanjebi1.jpg" src="http://blog.chenchene.com/images/sekanjebi1.jpg" align=left></p> <p><b>مواد لازم:</b><br /> ● ٣ لیوان شکر<br /> ● ١ لیوان و نصفه سرکه 5 درصد<br /> ● ١ لیوان آب<br /> ● ٤ تا ٥ شاخه نعنا</p> <p><br /> <b>ظروف و وسایل لازم:</b><br /> <br /> یک قابلمه تقریبا ٤ یا ٥ لیتری<br /> </p> <p><br /> <b>طرز تهیه:</b></p> <p>این مقدار برای نمونه است، معمولا در ایران قدیم تابستان‌ها مقدار زیادی از این شربت را درست می‌کردند و در منزل داشتند، هر وقت در گرمای تابستان میهمانی می‌رسید، شربت اولین چیزی بود که برای میهمان سرو می‌کردند.<br /> <img alt="sekanjebi2.jpg" src="http://blog.chenchene.com/images/sekanjebi2.jpg" align=left>شکر، سرکه و آب را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید همراه هم زدن بگذارید بجوشد تا حدی که بوی سرکه از بین برود. بوی سرکه کاملا از بین نمی‌رود ولی معمولا بعد از 10 دقیقه جوشیدن بوی شدید آن تقریبا از بین می‌رود.<br /> وقتی بوی تند سرکه تقریبا از بین رفت، شاخه‌های نعنا را که قبلا شسته‌اید داخل قابلمه بگذارید و همراه با شربت بجوشانید معمولا چند دقیقه ای هم نعنا باید در شربت بجوشد تا عطر نعنا به شربت منتقل شود. وقتی رنگ نعنا تیره رنگ شد و رنگ سبز خود را از دست داد شاخه‌های نعنا را از شربت خارج کنید.</p> <p>شربت را بگذارید خنک شود بعد در شیشه بریزید و در آن را با چوب پنبه یا در دیگری ببندید.<br /> هنگام مصرف مقداری از شربت را با آب مخلوط کنید مزه کنید که نه زیاد شیرین باشد نه زیاد بی مزه. بعد به آن یخ بیفزاید و سرو کنید.<br /> در شیراز به این شربت سِکنجِبی می‌گویند.</p> <p><br /> نوش جان کنید</p> <p><br /> </p><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/chencheneh/~4/KGJOyXNu7O4" height="1" width="1"/> http://feedproxy.google.com/~r/chencheneh/~3/KGJOyXNu7O4/post_109.php http://blog.chenchene.com/2009/10/post_109.php غذاهای ایرانی Sat, 17 Oct 2009 15:26:02 +0100 http://blog.chenchene.com/2009/10/post_109.php <p>توضیح: راستش را بخواهید با اوضاع سیاسی که در ایران است، اصلا دل و دماغ نوشتن در این وبلاگ را ندارم، دلم می‌خواست حلوای سید علی را برایتان بپزم ولی گویا این سید جنایت پیشه هم جان سگ دارد و به این سادگی‌ها ما نمی‌توانیم حلوایش را بخوریم! در نتیجه به خودم گفتم، حالا که بعضی از ملت شدیدا سیاسی شده‌اند و رنگشان هم سبز شده! من هم یک کوفته سیاسی عبادی سبز رنگ درست کنم ببندم به شکم ملت! در نتیجه این شما و این هم کوفته سبزی.</p> <p><br /> ملیت: ایرانی<br /> <img alt="kofte_sabzi1.jpg" src="http://blog.chenchene.com/images/kofte_sabzi1.jpg" align=left /></p> <p><b>مواد لازم:</b><br /> ● ٤٠٠ گرم گوشت چرخ کرده<br /> ● نصف پیمانه لپه<br /> ● ١.٥ پیمانه برنج<br /> ● ٥٠٠ گرم سبزی شوید، تره، ترخون، جعفری به اندازه مساوی<br /> ● ٢ عدد پیاز<br /> ● کشمش به اندازه لازم<br /> ● ١ قاشق چای خوری زردچوبه<br /> ● ١ قاشق چای خوری نمک<br /> ● روغن به مقدار کافی<br /> ● آب سرد به اندازه کافی</p> <p><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br /> <br /> یک قابلمه تقریبا ٨ تا ١٠ لیتری، ماشین گوشت چرخ کن<br /> </p> <p><br /> <b>طرز تهیه:</b><br /> <img alt="kofte_sabzi2.jpg" src="http://blog.chenchene.com/images/kofte_sabzi2.jpg" align=left /></p> <p>برنج و لپه را دو سه ساعت قبل از شروع در آب خیس کنید. بعد هم سبزی‌ها را بشویید و سپس خورد کنید. یک پیاز را خورد و سرخ کنید. <br /> نصف برنج و نصف لپه را با نصف سبزی همراه با نصف از پیازداغ سرخ شده را با آب بگذارید جوش بخورد، زردچوبه را فراموش نکنید. دقت کنید به اندازه کافی آب در آش باشد تا بتوان کوفته‌ها را در آن شناور کرد. مقدار مایع باید چندان باشد که تا روی کوفته‌ها را بگیرد. نصفه دیگر پیاز داغ را برای داخل کوفته‌ها کنار بگذارید. <br /> گوشت و نصفه دیگر لپه همراه با باقی مانده برنج با نصفه باقی مانده سبزی‌های خورد کرده را با نصف پیاز در ماشین گوشت چرخ کنی چرخ کنید. بعد وقتی مواد چرخ شد کمی نمک و فلفل بزنید و با دست خوب ورز بدهید تا مواد خوب مخلوط و یکدست بشود، دقت کنید مواد را خوب ورز بدهید در غیر این صورت کوفته ها هنگام پختن باز خواهند شد.<br /> در این مرحله از مواد چرخ شده کوفه درست می‌کنیم، به این شکل که مقداری از مواد را که به اندازه یک نارنگی هست گرد می‌کنیم، هم زمان چند عدد کشمش و کمی پیاز داغ را در مرکز کوفته‌ها قرار می‌دهیم و کوفته‌ها را به دقت گرد می‌کنیم تا خوب سفت شود و با احتیاط داخل آش قرار می‌دهیم، این کار را تا پایان تمام مخلوط گوشت انجام می دهیم. از این مواد تقریبا ده عدد کوفته بدست می‌آید. وقتی همه کوفته‌ها را گرد کردید و داخل آش قرار دادید نمک و فلفل بزنید و بگذارید تا روی حرارت بسیار ملایم بجوشد. دقت کنید، حداقل ده پانزده دقیقه به آش و همچنین کوفته‌ها دست نزنید تا از هم پاشیده نشوند. بعد از این مدت با احتیاط کمی ته آش را هم بزنید تا ته نگیرد. وقتی آش آماده شد آنرا همراه با نان و ترشی یا سالاد سرو کنید.</p> <p><br /> <center><img alt="kofte_sabzi3.jpg" src="http://blog.chenchene.com/images/kofte_sabzi3.jpg" /></center></p> <p>نوش جان کنید</p> <p><br /> </p><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/chencheneh/~4/79b3tLLcxmU" height="1" width="1"/> http://feedproxy.google.com/~r/chencheneh/~3/79b3tLLcxmU/post_108.php http://blog.chenchene.com/2009/08/post_108.php غذاهای ایرانی Sat, 29 Aug 2009 11:22:39 +0100 http://blog.chenchene.com/2009/08/post_108.php <p>توضیح: این مقدار حلیم بادمجون خیلی زیاد است، من معمولا مقداری از آن را مصرف می‌کنم و باقیمانده را بدون نعنا داغ و تزئین داخل ظرف فریز در فریزر نگهداری می‌کنم برای مواقعی که حوصله پخت و پز ندارم.</p> <p>ملیت: ایرانی<br /> <img alt="halim_bademjan1.jpg" src="http://blog.chenchene.com/images/halim_bademjan1.jpg" align=left /></p> <p><b>مواد لازم:</b><br /> ● ١ کیلو گرم بادمجان<br /> ● ٥٠٠ گرم گوشت گردن یا سردست<br /> ● ١ عدد پیاز<br /> ● ١ لیوان سر خالی برنج<br /> ● ٤٠٠ گرم <a href="http://blog.chenchene.com/2009/04/post_105.php">کشک</a><br /> ● ١ قاشق سوپخوری نعنا خشک<br /> ● ٢ قاشق سوپخوری کره<br /> ● گردو به اندازه دلخواه<br /> ● روغن به مقدار لازم<br /> ● ١ قاشق چای خوری نمک</p> <p><br /> <b>ظروف و وسایل لازم:</b><br /> <br /> یک قابلمه تقریبا ٥ تا ۶ لیتری، ماهی تابه</p> <p><b>طرز تهیه:</b></p> <p><img alt="halim_bademjan2.jpg" src="http://blog.chenchene.com/images/halim_bademjan2.jpg" align=left />بادمجان‌ها را پوست بکنید، نصف کنید و در روغن سرخ کنید، کنار بگذارید برای بعد.<br /> گوشت را هم جداگانه در مقدار کافی آب بپزید تا کاملا پخته و نرم شود، این را هم کنار بگذارید.<br /> برنج را چند ساعت قبل از مصرف در آب خیس کنید تا نرم شود بعد آنرا در آب بجوشانید تا دانه آن له شود.<br /> حالا بادمجان را در قبلمه خوب بپزید تا کاملا له شود سعی کنید آب زیاد مصرف نکنید. بهتر است از باقیمانده آب گوشت برای این کار استفاده کنید. وقتی بادمجان خوب نرم شد گوشت را هم در ماشین آشپزخانه (میکسر) خوب له کنید. حالا همه مواد را در قابلمه بریزید نمک بزنید و با هم بپزید تا مواد به شکل حلیم در آید، یعنی هم زیاد شل نباشد و هم یکنواخت شود. حالا کشک را به آن بیفزاید و بگذارید یکی دو جوش بزند.<br /> پیاز را پوست بکنید، بعد خورد کنید و در روغن پیاز داغ بگیرید. پیاز را هم کنار بگذارید تا کمی خشک شود.<br /> دو قاشق سوپخوری کره را در ظرف کوچکی روی حرارت آب کنید، وقتی خوب گرم شد نعنا خشک را خورد کنید و داخل آن بریزید، به سرعت هم بزنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید تا نعنا داغ نسوزد. دقت کنید نعنا داغ خیلی زود می‌سوزد. وقتی همه مواد آماده شد، اول حلیم بادمجان را در ظرف دلخواه بریزید و روی آن نعنا داغ بریزید و با پیاز داغ و مغز گردوی خورد کرده تزئین کنید. حلیم بادمجان را با نان نوش جان کنید.<br /> </p> <p>نوش جان کنید<br /> </p><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/chencheneh/~4/3T27S982KyE" height="1" width="1"/> http://feedproxy.google.com/~r/chencheneh/~3/3T27S982KyE/post_107.php http://blog.chenchene.com/2009/06/post_107.php غذاهای ایرانی Mon, 01 Jun 2009 15:39:26 +0100 http://blog.chenchene.com/2009/06/post_107.php <p><br /> ملیت: اختراع خودم<br /> <img alt="rollet_morgh1.jpg" src="http://blog.chenchene.com/images/rollet_morgh1.jpg" align="left" /></p> <p><b>مواد لازم:</b><br /> ● ٢ عدد سینه مرغ (بزرگ)<br /> ● ٤ تا ٥ قاشق سوپ خوری جعفری و ریحان خورد کرده<br /> ● ١ عدد پیاز کوچک<br /> ● ٢ پر سیر<br /> ● ١ عدد لیمو<br /> ● مقدار کمی پنیر پرمزان<br /> ● نمک و فلفل به اندازه دلخواه<br /> ● ٣ قاشق کره</p> <p><br /> <b>ظروف و وسایل لازم:</b><br /> <br /> یک ظرف پیرکس، مقداری ورقه آلومینیوم<br /> </p> <p><br /> <b>طرز تهیه:</b><br /> <img alt="rollet_morgh2.jpg" src="http://blog.chenchene.com/images/rollet_morgh2.jpg" align="left" /><br /> سینه های مرغ را اول از وسط بصورتی باز کنید تا هم نازک شوند و هم سطح آنها دوبرابر یا حتی سه برابر شوند برش را به صورتی بدهید تا یک سینه که باز می‌شود سطح آن دوبرابر شود بدون اینکه از هم جدا شود. به تصویر نگاه کنید. این سطح بزرگ همان سینه‌های مرغ است که باز شده‌اند را روی ورقه آلومینیوم کنار هم قرار بدهید به صورتی که لبه‌ها همدیگر را بپوشاند تا به شکلی که در تصویر می‌بینید در آیند. حالا دو قاشق از کره را آب کنید و روی سطح سینه مرغ بریزید و بعد روی آن جعفری و ریحان خورد شده را پخش کنید، سیر و پیاز رنده شده را هم روی آن پخش کنید. مقدار کمی پنیر پرمزان را هم به همان شکل روی سطح بریزید. نمک و فلفل بزنید و بوسیله ورقه آلومینیوم مرغ را لوله کنید ورقه آلومینیوم را خوب بسته بندی کنید تا سوس مرغ هنگام پختن از آن خارج نشود. آنرا درون ظرف پیرکس بگذارید و در فری که 175 درجه گرم شده بگذارید. بگذارید مرغ برای 45 دقیقه بپزد، بعد آنرا خارج کنید و باقیمانده کره را داخل ظرف پیرکس بریزید، مرغ را از داخل آلومینیوم خارج کنید و داخل ظرف بگذرید، مرغ را مجددا در فر بگذارید و برای تقریبا 15 تا 20 دقیقه دیگر بپزید تا سطح آن هم برشته شود. دقت کنید گوشت مرغ نباید زیاد پخته شود در غیر این صورت خشک خواهد شد. مخصوصا در مرحله دوم دقت کنید زیاد در فر نماند، همینکه کمی رنگ گرفت آنرا خاج کنید.<br /> این مرغ را می توانید همراه با سالاد و <a href="http://chenchene.com/2007/07/post_68.php">گراتن سیب زمینی</a> سرو کنید.</p> <center><img alt="rollet_morgh3.jpg" src="http://blog.chenchene.com/images/rollet_morgh3.jpg" /></center> <p>نوش جان کنید</p> <p><br /> </p><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/chencheneh/~4/DKba4q3ytjs" height="1" width="1"/> http://feedproxy.google.com/~r/chencheneh/~3/DKba4q3ytjs/post_106.php http://blog.chenchene.com/2009/05/post_106.php غذاهای ایرانی Sun, 10 May 2009 15:52:07 +0100 http://blog.chenchene.com/2009/05/post_106.php <p>توضیح: دوستان چند مرتبه خواسته بودند که طرز تهیه کشک را توضیح بدهم، راستش را بخواهید کشک موجودی است بس عجیب و برای تهیه آن از روش‌های مختلف می‌توان استفاده کرد، ولی آن کشکی که از دوغ تولید می‌شود داستانی است جدا و کشک واقعی هم همان است و بس.<br /> کشک دارای پروتئین بسیار است و همچنین منبع بسیار خوبی است برای باکتری‌های خطرناک که می‌تواند مسمومیت شدید ایجاد کند. اینکه ملت ایران در طی قرنها کشک خورده‌اند و هنوز نسل شان برچیده نشده خودش یک معجزه‌ای است!! اصلا کشک و پنیر خود از باکتری تولید می‌شوند و همزمان منبعی هستند برای رشد انواع باکتری‌ها، پس مراقب باشید یک مرتبه باکتری گریبانتان را نگیرد!<br /> سالها پیش وقتی که مقیم فرانسه بودم قرار بود پدر و مادر به دیدنم بیایند چون می‌دانستم که مادرم پنیر خیلی دوست دارد رفتم و چند نوع پنیر فرانسوی برایش خریدم و گذاشتم توی یخچال، روز دوم بعد از اینکه مادر و پدرم مستقر شدند، صبح زود من رفتم دانشگاه، عصر وقتی برگشتم رفتم سر یخچال دیدم <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Roquefort_cheese">پنیر رُکفور</a> نیست! از مامان پرسیدم پنیر خوشمزه بود!؟ زد زیر خنده و گفت کدام پنیر آن پنیری که کپک زده بود!؟ تازه دوزاری من افتاد و فهمیدم که مامان پنیر به اون گرونی رو روانه سطل آشغال کرده. <br /> در تهیه بسیاری از مواد خوراکی از باکتری برای تولید محصول استفاده می‌شود. مثلا برای تهیه نان از باکتری استفاده می‌کنند که به آن مخمر یا Yeast می‌گویند. برای تهیه شراب هم از باکتری استفاده می‌شود، پنیر و ماست هم از باکتری برای تولید آنها استفاده می‌شود. پس همان طور که می‌بینید باکتری هم می‌تواند خوب باشد و هم می‌تواند بد و خطرناک باشد. یکی از رفقا مدعی بود که حزب الله را هم از باکتری تهیه می‌کنند، البته از یک نوع باکتری بد خیم.</p> <p>کشک سالم منبع خوب غذایی است ولی همین که فاسد شد شدید ترین مسمومیت‌ها را هم ایجاد می‌کند.<br /> کشک، پنیر، ماست و بطور کلی تمام محصولات لبنیاتی بوسیله باکتری تولید می‌شوند. کشک در اصل یک نوع پنیر است شاید هم بتوان گفت پنیر یک نوع کشک است، حالا کدام یک کدام است این دیگر داستانی است که باید از متخصصین پرسید.</p> <p>کشک را می‌توان با دو روش تهیه کرد یکی روش سنتی است یکی روش کشکی.<br /> روش سنتی بر این روال است که وقتی که شیر خالص را برای تهیه کره می‌زنند (پروسه جداسازی) دو محصول حاصل می‌شود یکی کره است و دیگری مایعی است که با جوشاندن آن محصولی بنام (لولک) بدست می‌آید لولک را گلوله می کنند و خشک می کنند این موجود را کشک گویند.<br /> روش کشکی روشی است که با تولید چیزی که شبیه به کشک است و مزه کشک هم می‌دهد آنرا تهیه کنیم و خودمان هم سر خود نام کشک بر آن بگذاریم، مثل دوغ که از ماست و نوشابه‌های گازدار درست می‌کنیم و نام دوغ روی آن می‌گذاریم.</p> <p>یکی از این روش‌ها را دوست عزیزمان شهلا خانم برای من نوشتند که عینا برای شما توضیح می‌دهم، یک چیزی می‌شود شبیه به کشک. پنیر را هم می‌توان از راه‌های مختلفی تهیه کرد و به همین علت است که هزاران نوع پنیر در دنیا وجود دارد (تنها در فرانسه بیش از 1400 نوع پنیر تولید می‌شود)<br /> <img alt="kashk1.jpg" src="http://blog.chenchene.com/images/kashk1.jpg" align="left" /></p> <p><a href="http://shahla-ezadi.persianblog.ir/">شهلا خانم</a> این <a href="http://blog.hasanagha.org/2007/10/post_2304.php#comment-5453">پیام</a> رو در وبلاگ خُسن آقا گذاشتند: <br /> خوب حالا که خیالم راحت شد که کامنتم میرسه میخواستم برای شما طرز تهیه کشک را یبنویسم تا شما با اون زبان شیرینتون درست و حسابی توی چنچنه واسه دوستائی که خواستن بزارین . این کشک رو من خودم چندین بار در بلاد غربت درست کردم و نتیجه هم عالی بوده .</p> <p><br /> ملیت: ایرانی</p> <p><br /> <b>مواد لازم:</b><br /> ● نیم لیتر ماست ترش<br /> ● ٣ قاشق چای خوری نمک</p> <p><br /> <b>ظروف و وسایل لازم:</b><br /> <br /> یک قابلمه تقریبا ٢ تا ٣ لیتری، یک پارچه (کیسه) برای فیلتر و یک آب کش<br /> </p> <p><br /> <b>طرز تهیه:</b></p> <p>ماست ترش رو با سه قاشق چای خوری نمک خوب مخلوط می‌کنیم، به کمک یک چنگال ماست را خوب بزنید تا یکدست شود و همچنین نمک خوب مخلوط شود.( اگر ماست ترش ندارید ماست معمولی را دو روز بیرون از یخچال بگذارید تا ترش شود)<br /> حالا ماست را روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید، همین که به مرحله جوش رسید، ماست از هم جدا می‌شود در زبان عامیانه می گوین ماست بریده. در این وضع ظرف را از روی حرارت بردارید و کناری بگذارید تا کمی سرد شود همچنین پروسه جدا شدن تکمیل شود. </p> <p>بعد از اینکه ماست (کشک) کمی سرد شد، آنرا در فیلتر بریزید. همان گونه که می‌بینید فیلتر من چیزی نیست بجز آبکش و یک کیسه پارچه‌ای (فیلتر را از زیرشلواری پارسالم تهیه کرده‌ام!!).<br /> کیسه را در آبکش بگذارید تا آب کشک خوب تخلیه شود بعد که آب آن خوب تخلیه شد چیزی خواهد شد مثل تصویر دوم. این کشک است می توانید آنرا یا مصرف کنید یا اینکه به اندازه‌های دلخواه در فریزر نگهداری کنید.</p> <center><img alt="kashk2.jpg" src="http://blog.chenchene.com/images/kashk2.jpg" /></center><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/chencheneh/~4/OQ4joVVF8IY" height="1" width="1"/> http://feedproxy.google.com/~r/chencheneh/~3/OQ4joVVF8IY/post_105.php http://blog.chenchene.com/2009/04/post_105.php غذاهای ایرانی Thu, 09 Apr 2009 11:29:35 +0100 http://blog.chenchene.com/2009/04/post_105.php <p>ملیت: از کشفیات خودم<br /> <img alt="pitza_loghmei1.jpg" src="http://blog.chenchene.com/images/pitza_loghmei1.jpg" align="left" /></p> <p><b>مواد لازم برای خمیر:</b><br /> ● نیم لیتر آب<br /> ● ١ کیلو آرد سفید (تقریبا ١١ دسی لیتر)<br /> ● ٥٠ گرم مایه خمیر<br /> ● ٢ قاشق چایخوری نمک<br /> ● ٤ قاشق سوپ خوری روغن (روغن زیتون بهتر است)</p> <p><br /> <b>مواد لازم برای سوس:</b><br /> ● ١ قوطی کنسرو گوجه فرنگی<br /> ● ١ عدد پیاز<br /> ● ٢ پر سیر<br /> ● مقداری آویشن (Oregan)<br /> ● نصف قاشق چای خوری نمک</p> <p><img alt="pitza_loghmei2.jpg" src="http://blog.chenchene.com/images/pitza_loghmei2.jpg" align="left" /></p> <p><b>مواد لازم برای داخل پیتزا:</b><br /> ● ٦٠٠ گرم پنیر پیتزا، موزارلا (Mozarella)، یا هر نوع پنیر پیتزا که دوست دارید<br /> ● ٥٠ گرم پپرونی <br /> ● ٥٠ گرم ژامبون<br /> ● می توانید بجای دو مواد بالا گوشت چرخ کرده استفاده کنید.</p> <p></p> <p><br /> <b>ظروف و وسایل لازم:</b></p> <p>ماهی تابه، سینی فر، ماشین همزن اگر ندارید با دست هم می‌توانید هم بزنید، وردنه، کاغذ روغنی (کاغذ قنادی) </p> <p><img alt="pitza_loghmei3.jpg" src="http://blog.chenchene.com/images/pitza_loghmei3.jpg" align="left" /></p> <p><b>طرز تهیه:</b><br /> آب را تا ٣٧ درجه گرم کنید و مایه خمیر را در آن حل کنید، نمک و روغن زیتون را هم بیفزاید، ماشین همزن را به کار بیندازید و با افزودن کم کم آرد به آن هم بزنید تا خمیر آماده شود. در این کار عجله نکنید بگذارید خمیر خوب هم بخورد (به فارسی به آن ورز دادن خمیر می‌گویند و هرچه خمیر بهتر ورز بخورد بهتر .</p> <p>پس از آماده شدن خمیر روی آنرا با پلاستیک بپوشانید و آنرا برای مدت ٤٥ دقیقه در جای تاریک به حال خود رها کنید. زمانی خمیر آماده است که حجم آن دوبرابر شده باشد.<br /> وقتی خمیر آماده شد روی میز آشپزخانه مقداری آرد بریزید و خمیر را روی آن برگردانید، آنرا به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و با آنها دو چانه بزرگ درست کنید، مقداری آرد روی میز بریزید و چانه‌های خمیر را روی آرد روی میز بچینید. روی آنها را با پارچه تمیز بپوشانید و برای ١٥ تا ٢٠ دقیقه به حال خود رها کنید. در این مدت وقت دارید مواد دیگر روی پیتزا را آماده کنید.</p> <p>برای تهیه سوس یک قوطی کنسرو گوجه فرنگی یا به همان مقدار گوجه تازه پوست کنده را با ماشین هم زن آشپزخانه خوب خورد کنید تا به صورت مایع درآید. نمک و فلفل بزنید. یک پیاز و دو پر سیر را هم پوست بکنید و در ماشین آشپزخانه خوب خورد کنید. مقدار روغن در ماهی تابه بریزید و اول کمی پیاز و سیر را در آن سرخ کنید. نیازی نیست پیاز زیاد سرخ بشود همین که دو سه دقیقه روی آتش ملایم قرار بگیرد کافی است. بعد از آن گوجه‌های خورد شده را در آن بریزید آویشن و کمی نمک بیفزاید و آنرا روی آتش ملایم قرار بدهید بگذارید مایع از حالت مایع در آید و سوس سفت شود البته نه به آن اندازه که زیاد سفت شود. </p> <p>اگر از گوشت چرخ کرده می‌خواهید استفاده کنید آنرا قبل از استفاده سرخ کنید.<br /> حالا پس از اینکه چانه‌های خمیر استراحت کرد، هر چانه را جداگانه روی میز روی مقدار آرد قرار دهید و با وردنه پهن کنید. بعد روی خمیر را سوس بزنید و گوشت‌های انتخابی را روی آن بریزید و پنیر پیتزا را هم بیفزاید و بعد از یک طرف خمیر را لوله کنید به صورتی که بشکل یک لوله در آید، بعد با کارد آشپزخانه خمیر را ببرید، ضخامت هر قطعه (لقمه) پیتزا باید تقریبا ٣ سانتیمتر باشد.<br /> روی سینی فر را با کاغذ روغنی (کاغذ قنادی) بپوشانید و قطعات پیتزا را با فاصله روی آن قرار دهید، بعد مقداری هم پنیر روی هر کدام از لقمه‌ها بریزید و آنرا در فر وسط فر قرار بدهید. فر باید قبل از استفاده تا ٢٢٠ درجه سانتی گراد گرم شده باشد. وقتی پیتزا ها خوب پخت آنرا خارج کنید.<br /> این پیتزا برای پارتی جوانان (مثل خودم!) خیلی خوب است، چون لقمه‌ای است و هر کس به اندازه شکم‌اش مصرف خواهد کرد و اگر زیاد آمد می‌توانید باقیمانده را آخر شب خورد یا برای روز بعد استفاده کنید. <br /> <center><img alt="pitza_loghmei4.jpg" src="http://blog.chenchene.com/images/pitza_loghmei4.jpg" /></center></p> <p>نوش جان کنید</p><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/chencheneh/~4/LJTqJdinKoQ" height="1" width="1"/> http://feedproxy.google.com/~r/chencheneh/~3/LJTqJdinKoQ/post_104.php http://blog.chenchene.com/2009/03/post_104.php غذاهای خارجی Sun, 08 Mar 2009 17:23:03 +0100 http://blog.chenchene.com/2009/03/post_104.php <p><img alt="biffwellington1.jpg" src="http://chenchene.com/images/biffwellington1.jpg" align="left" /></p> <p>ملیت: ؟</p> <p><br /> <b>مواد لازم برای :</b></p> <p> ● ١ کیلو گرم فیله گوساله<br /> ● خمیر کیش یا پای به مقداری که <a href="http://blog.chenchene.com/2006/03/_paiquiche.html">در این دستور</a> هست<br /> ● ١٥٠ گرم قارچ، اگر در دسترس دارید مقداری قارچ کانتارل (<a href="http://marefipour.blogfa.com/post-11.aspx">زرد کیجا</a>)<br /> ● ١ عدد پیاز بزرگ<br /> ● ٣ قاشق سوپ خوری جعفری خورد کرده <br /> ● ٢ قاشق سوپ خوری کره<br /> ● ٢ دسی لیتر خورده نان<br /> ● نمک و فلفل به اندازه لازم<br /> ● ١ عدد تخم مرغ</p> <p></p> <p><b>مواد لازم برای نرم کردن گوشت:</b></p> <p> ● ٢ دسی لیتر شراب قرمز<br /> ● ٣ قاشق سوپ خوری روغن زیتون<br /> <img alt="biffwellington2.jpg" src="http://chenchene.com/images/biffwellington2.jpg" align="left" />● ١ قاشق سوپ خوری ریحان خشک<br /> ● ١ حبه سیر<br /> ● ٢ قاشق سوپ خوری پیاز خورد کرده<br /> ● ١ قاشق چای خوری فلفل دانه ای، خورد شده<br /> </p> <p><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br /> <br /> یک ماهی تابه، یک سینی فر مقدار مورد نیاز کاغذ قنادی</p> <p><br /> <b>طرز تهیه:</b></p> <p><br /> اول مایه ای را که برای خواباندن و نرم کردن فیله در نظر داریم مخلوط می کنیم. برای این کار تمام مواد را به صورتی که توضیح می‌دهم آماده کنید.<br /> ٢ دسی لیتر شراب و ٣ قاشق سوپ خوری روغن زیتون، را با هم کاملا مخلوط کنید. فلفل درشت را خورد کنید و همراه ریحان خشک داخل مخلوط بریزید، سیر و پیاز را هم خورد کنید و به آن بیفزاید. همه مواد را که خوب مخلوط کردید را داخل یک کیسه پلاستیک بریزید و فیله را داخل کیسه بگذارد. دقت کنید کیسه پلاستیک سوراخ نباشد. در کیسه را ببندید و آنرا در یخچال تا روز بعد بگذارید. یکی دو مرتبه کیسه را برگردانید تا همه طرف‌های فیله در مخلوط باشد و نرم شود.</p> <p><img alt="biffwellington3.jpg" src="http://chenchene.com/images/biffwellington3.jpg" align="left" /> <br /> روز بعد اول قارچ و کانتارل را بشویید و خورد کنید، قارچ ها باید ریز خورد شوند. پیاز را هم به قطعات بسیار کوچک خورد کنید. کره را در ماهی تابه گرم کنید و پیاز را در آن کمی سرخ کنید و بعد از اینکه سرخ شد قارچ‌ها را هم داخل ماهی تابه همراه با پیاز سرخ کنید. آخر سر هم جعفری را به آن بیفزاید. وقتی همه مواد سرخ شد خورده نان را هم با آن بیفزاید و کمی چرخ بدهید تا روغن مواد را جذب کند. ماهی تابه را کنار بگذارید.<br /> فیله را از داخل مخلوط شراب و روغن زیتون خارج کنید و با دستمال کاغذی خشک کنید، سپس آنرا در مقداری کره که در ماهی تابه گرم کرده‌اید قرار دهید و همه طرف آنرا سرخ کنید به صورتی که قهوه‌ای رنگ شود. وقتی فیله سرخ شد حرارت را کم کنید و فیله را برای ده دقیقه بر روی حرارت ملایم سرخ کنید. وقتی این مرحله تمام شد فیله را بگذارید تا سرد شود. </p> <p> حالا بروید سراغ خمیر کیش یا پای، این خمیر را باید قبلا آماده کرده باشد یا اینکه اگر در دسترس هست می‌توانید این نوع خمیر را آماده از بیرون بخرید. سینی فر را بوسیله کاغذ قنادی بپوشانید و خمیر را به اندازه‌ای پهن کنید که گوشت فیله را بتوان در آن پیچید (به تصویر نگاه کنید). <br /> <img alt="biffwellington4.jpg" src="http://chenchene.com/images/biffwellington4.jpg" align=left />خمیر که آماده شد، آنرا روی کاغذ قنادی در سینی فر پهن کنید. حالا به همان صورتی که در تصویر می‌بینید یک سوم مخلوط قارچ را روی قسمتی از خمیر بریزید و فیله را که حالا سرد شده روی آن بخوابانید و با باقیمانده مخلوط قارچ اطراف فیله را بپوشانید و سپس خمیر را دور فیله و قارچ بپیچید. حاشیه‌های خمیر را با مقداری تخم مرغ تر کنید تا مثل چسب بتوان خمیر را چسباند تا هنگام قرار دادن در فر باز نشود. اگر مقداری از خمیر باقی ماند با آن بصورتی که در تصویر می‌بینید خمیر را تزئین کنید. درجه فر را تا ٢٢٥ درجه سانتی گراد گرم کنید، حالا سینی فر را همراه با فیله داخل فر قرار بدهید و آنرا برای مدت ٣٠ تا ٤٠ دقیقه طبخ کنید.<br /> من معمولا برای این کار یک حرارت سنج دارم که داخل گوشت فرو می‌کنم و وقتی که درجه آن ٧٠ سانتی گراد رسید فیله آماده است، ولی اگر حرارت سنج از این نوع ندارید همان مدت زمانی که در بالا نوشتم کفایت می‌کند.</p> <p>همراه با این فیله من معمولا سیب زمینی آب پز و سرخ شده همراه با دلمه گوجه فرنگی و سالاد سرو می‌کنم.</p> <p>اگر توانستید بیف ولینگتن را با موفقیت درست کنید و نتیجه آن خوب شد، می‌توایند با افتخار بگویید که شما یک آشپز قابل هستید، اگر موفق نشدید هم اشکالی ندارد! این بیف سخت ترین غذایی است که من تا کنون طبخ کرده‌ام پس اگر موفق نشدید نگران نباشید هنوز شانس این را دارید که به عنوان کمک آشپز کار کنید!!!<br /> <br /> <center><img alt="biffwellington5.jpg" src="http://chenchene.com/images/biffwellington5.jpg" /></center></p> <p>نوش جان کنید<br /> </p><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/chencheneh/~4/r-5iBfBNQsA" height="1" width="1"/> http://feedproxy.google.com/~r/chencheneh/~3/r-5iBfBNQsA/post_103.php http://blog.chenchene.com/2009/02/post_103.php غذاهای خارجی Fri, 20 Feb 2009 22:18:44 +0100 http://blog.chenchene.com/2009/02/post_103.php <p>از بس دوستان از من توضیح خواستند مجبورم کردند این ابزار را اینجا توضیح بدهم تا یک بار برای همیشه مشکل اندازه گیری و توضیح در رابطه با ابزار کار حل شود.<br /> به مرور زمان هر وسیله‌ای که در چنچنه استفاده شود تصویر و توضیح آنرا می‌توانید در این پست بخوانید.</p> <p>اول از همه وسیله اندازی گیر<br /> برای اندازه گیری مایعات من همیشه سانتی لیتر، دسی لیتر یا لیتر استفاده می کنم.</p> <p>١ لیتر ١٠ دسی لیتر است.<br /> ١ دسی لیتر هم ١٠ سانتی لیتر.<br /> میلی لیتر هم هیچوقت استفاده نمی‌کنم ولی برای اینکه درس حساب تکمیل شود، ١ سانتی لیتر هم برابر با ١٠ میلی لیتر است.</p> <p>از معجزه‌های هزاره سوم هم اینکه عاقبت ایرانی ها اندازه یک پیمانه را به اندازه‌های استاندارد کشف کردند!! یقینا این هم از همان نوع کشفیاتی است که در آزمایشگاه‌های زیرزمینی از آن نوع که دختر مورد ذکر آقای احمدی نژاد کشف کرده بود! هم او که با ابزارهای معمولی در آشپزخانه منزل اورانیوم غنی شده کشف کرد!<br /> بر اساس یافته‌های من، یک یپمانه برابر است با 2.5 دسی لیرت یا 25 سانتی لیتر یا 250 میلی لیتر (یک چهارم لیتر). این کشفیات را به کمک پیمانه‌ای که همراه پلوپزه یکی از دوستان بود بدست آوردم. پس سپاس از این دوست که این ابزار دقیق و حساس استراتژیک را در اختیار من گذاشت!</p> <p>اگر روی تصویر زیر تقه بزنید عکس بصورت بزرگتر قابل رویت است. در تصویر زیر ظرف اندازه گیری را در وسط می‌بینید که تا ٥ دسی لیتر(نیم لیتر) درجه بندی شده و ٢ کپی که در دو طرف می‌بینید، یکی کپ چای است و دیگری کپ قهوه. کپ قهوه ١.٥ دسی لیتر یا ١٥ سانتی لیتر است و کپ چای ٢.٥ دسی لیتر و یا ٢٥ میلی لیتر.</p> <p><br /> <center><a href="http://blog.chenchene.com/images/peymane.jpg"><img alt="peymane.jpg" src="http://blog.chenchene.com/images/peymane.jpg" width="552" height="233"></a></center></p> <p><br /> <b>آبکش یا الک</b><br /> آین وسیله را برای فیلتر کردن یا الک کردن بعضی مواد استفاده می کنم.<br /> <img src="http://chenchene.com/images/abkesh.jpg" /></p><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/chencheneh/~4/rfngIhGYaJU" height="1" width="1"/> http://feedproxy.google.com/~r/chencheneh/~3/rfngIhGYaJU/post_102.php http://blog.chenchene.com/2009/02/post_102.php گوناگون Fri, 13 Feb 2009 19:18:13 +0100 http://blog.chenchene.com/2009/02/post_102.php <p>ملیت: نروژی<br /> <img alt="keykekhamevakopot1.jpg" src="http://chenchene.com/images/keykekhamevakopot1.jpg" align="left" /></p> <p><b>مواد لازم برای کیک:</b><br /> ● ٢٢٥ گرم کره یا روغن<br /> ● ٣ عدد تخم مرغ<br /> ● ٤.٥ دسی لیتر شکر<br /> ● ٣.٥ دسی لیتر آرد<br /> ● ٥ قاشق سوپخوری پودر کاکائو<br /> ● ٢ قاشق چای خوری پودر وانیل<br /> ● ٢ قاشق چای خوری بیکن پورد<br /> ● ٢ دسی لیتر آب</p> <p><b>مواد لازم برای تزئین:</b><br /> ● ٤٠٠ گرم یا یک قوطی کمپوت هلو<br /> ● ١ دسی لیتر مربای زرد آلو<br /> ● ٣ دسی لیتر خامه مایع<br /> ● مقداری هم شکلات تیره خورد شده (خلال شده)</p> <p></p> <p><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br /> <br /> یک قابلمه کوچک، یک قالب کیک گرد به قطر تقریبی ٢٤ سانتیمتری، ماشین میکسر آشپزخانه، الک یا یک چیزی <a href=" http://chenchene.com/images/abkesh.jpg">شبیه به این</a></p> <p></p> <p><b>طرز تهیه:</b><br /> <img alt="keykekhamevakopot2.jpg" src="http://chenchene.com/images/keykekhamevakopot2.jpg" align="left" /><br /> کره یا روغن را آب کنید. شکر و تخم مرغ را با ماشین همزن آشپزخانه (میکسر) خوب بزنید تا سفت و سفید رنگ شود.<br /> همه مواد، آرد، وانیل، بیکن پودر و کاکائو را در ظرفی مخلوط کنید و بعد بوسیله یک الک یا صافی که در <a href=" http://chenchene.com/images/abkesh.jpg">این تصویر</a> می‌بینید کم کم به مخلوط تخم مرغ و شکر که قبلا خوب زدید اضافه کنید و هم بزنید وقتی خوب همه مواد مخلوط شد، آب و کره آب شده را هم کم کم به مخلوط بیفزاید تا خمیر کیک آماده شود.<br /> قالب کیک را با کمی روغن چرب کنید بعد خمیر کیک را داخل آن بریزید <br /> قالب کیک را داخل فر که قبلا تا ١٧٠ درجه سانتی گراد گرم کرده‌اید در یکی از طبقه‌های پائین فر قرار بدهید و برای مدت ٥٠ دقیقه بپزید.<br /> وقتی کیک آماده شد آنرا از فر خارج کنید، بگذارید سرد شود. وقتی سرد شد آنرا بصورت افقی به دو قسمت تقسیم کنید. برای تقسیم کردن کیک من اول از یک چاقو تیز استفاده می‌کنم و دور تا دور آنرا می‌برم و بعد به وسیله نخ نازک که وسط بریدگی چاقو قرار می‌دهم و از دو طرف می‌کشم به طرف خودم و کیک را به دو کفه تقسیم می‌کنم(کیک قرار است دو طبقه شود).<br /> حالا یکی دوتا نصفه از کمپوت هلوها را برای تزئین کنار بگذارید و باقی را با ماشین میکسر همراه با مربا خوب مخلوط کنید (بزنید تا خورد شود) فقط زیاد له نشود. آب کمپوت را نباید استفاده کنید.<br /> خامه مایه را هم جداگانه با ماشین بزنید تا سفت شود و به صورت خامه در آید.<br /> حالا اول یکی از طبقه‌های کیک را در ظرفی که می‌خواهید کیک در آن سرو شود قرار بدهید و با مقداری از مخلوط له شده هلو و مربا روی آنرا بپوشانید، زیاد نباشد همین که یک لایه نازک باشد کافی است. بعد هم یک لایه نازک خامه روی مخلوط کمپوت بریزد و آنرا خوب صاف کنید.<br /> حالا طبقه دوم کیک را روی آن قرار بدهید. روی طبقه دوم و اطراف کیک را اول با خامه کاملا بپوشانید و صاف کنید و بعد با کمپوت هلو هایی که سالم کنار گذاشته بودید به صورتی که در تصویر می‌بینید تزئین کنید، شکلات‌های خورد شده (خلال شده) را هم در پایان روی آن بپاشید.</p> <center><img alt="keykekhamevakopot3.jpg" src="http://chenchene.com/images/keykekhamevakopot3.jpg" /></center> <p>نوش جان کنید<br /> </p><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/chencheneh/~4/67o2hOEx9Ek" height="1" width="1"/> http://feedproxy.google.com/~r/chencheneh/~3/67o2hOEx9Ek/post_101.php http://blog.chenchene.com/2009/02/post_101.php غذاهای خارجی Mon, 02 Feb 2009 15:24:34 +0100 http://blog.chenchene.com/2009/02/post_101.php <p>توضیح: تورتیلا هم از نوع غذاهایی است که به آن تاپاس یا مزه می‌گویند (تاپاس: <a href="http://chenchene.com/2007/01/post_55.php">یک</a>، <a href="http://chenchene.com/2007/01/post_56.php">دو</a>، <a href="http://chenchene.com/2008/09/post_92.php">سه</a>). معمولا این نوع غذاها را چند نوع آنرا با هم سرو می‌کنند. مثلا بعضی این نوع غذاها را به شراکت درست می‌کنند و در پارتی ها با هم تقسیم می‌کنند. </p> <p>ملیت: اسپانیایی<br /> <img alt="tortilla1.jpg" src="http://blog.chenchene.com/images/tortilla1.jpg" align="left" /></p> <p><br /> <b>مواد لازم:</b></p> <p> ● ١ عدد فلفل دلمه ای قرمز<br /> ● ١ عدد فلفل دلمه ای سبز<br /> ● ٣ عدد سیب زمینی متوسط تقریبا ١٨٠ گرم<br /> ● ٥ عدد تخم مرغ<br /> ● ١ عدد پیاز<br /> ● ١ پر سیر<br /> ● ١ دسی لیتر خامه یا شیر<br /> ● ١ تا ٢ عدد تره فرنگی اگر ندارید به همون اندازه تره استفاده کنید<br /> ● نمک و فلفل اگر دوست دارید یک فلفل هندی (چیلی)<br /> ● روغن به اندازه نیاز<br /> </p> <p><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br /> <br /> یک ظرف پیرکس مثل اونی که توی تصویر می‌بینید، یک ماهی تابه</p> <p><b>طرز تهیه:</b><br /> <img alt="tortilla2.jpg" src="http://blog.chenchene.com/images/tortilla2.jpg" align="left" /><br /> پوست سیب زمینی‌ها رو بکنید و آنها را به قطعات کوچک خورد کنید (مکعب‌های یک سانتیمتری). پیاز را هم به قطعات کوچک خورد کنید. فلفل دلمه‌ای ها و تره را هم خورد کنید. روغن توی کاهی تابه بریزید و همه مواد را بجز تخم مرغ و شیر را توی ماهی تابه با حرارت متوسط سرخ کنید. مواد را تقریبا باید ۲۰ تا ۲۵ دقیقه سرخ کنید تا سیب زمینی‌ها تقریبا پخته شوند. سیر را در آخر مراحل سرخ کردن خورد و به بقیه مواد اضافه کنید.<br /> تخم مرغ ها را در یک ظرف بشکنید و شیر را به آن بیفزاید و با چنگال خوب بزنید تا مخلوط شود. اگر دوست داشتید می توانید کمی پنیر پیتزا هم رنده کنید داخل شیر.<br /> پس از اینکه مواد سرخ شده کمی سرد شد، ظرف پیرکس را با مقداری کره چرب کنید و مخلوط شیر و تخم مرغ را داخل ظرف بریزید. حالا مخلفاتی را که سرخ کردید داخل ظرف بریزید و مواد را خوب در آن پخش کنید تا یک نواخت شود.<br /> ظرف پیرکس را داخل فر که قبلا تا ۱۷۵ درجه گرم شده وسط فر قرار دهید و برای ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید. وقتی تورتیلا آماده است که تخم مرغ کاملا سفت و سطح آن طلایی رنگ شده است. تورتیلا باید شبیه به کیک بشود، چون بعد از خارج کردن از فر آنرا باید برش بدهید. قبل از برش دادن تورتیلا را بگذارید سرد شود و بعد برش بدهید در غیر این صورت قطعات آن خورد خواهد شد.<br /> </p> <p><br /> <center><img alt="tortilla3.jpg" src="http://blog.chenchene.com/images/tortilla3.jpg"></center></p> <p>نوش جان کنید</p> <p><br /> </p><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/chencheneh/~4/1P7FKXT8QMA" height="1" width="1"/> http://feedproxy.google.com/~r/chencheneh/~3/1P7FKXT8QMA/post_100.php http://blog.chenchene.com/2009/01/post_100.php غذاهای خارجی Sun, 11 Jan 2009 20:12:58 +0100 http://blog.chenchene.com/2009/01/post_100.php <p>ملیت: ایتالیایی<br /> <img alt="foccacia1.jpg" src="http://blog.chenchene.com/images/foccacia1.jpg" align=left /></p> <p><b>مواد لازم:</b><br /> ● ١ کیلو گرم آرد<br /> ● ١ لیتر آب<br /> ● ٥٠ گرم مایه خمیر تازه<br /> ● ١ قاشق سوپ خور سر خالی نمک معمولی<br /> ● ١ قاشق سر خالی نمک زبر (نمک دریایی)<br /> ● کاغذ قنادی برای کف سینی فر<br /> ● زیتون به اندازه دلخواه، قطعات سالامی یا پپرونی<br /> ● مقداری ریحان خشک<br /> ● گوجه فرنگی خشک شده</p> <p><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br /> <br /> یک ماشین میکسر آشپزخانه، یک سینی فر تقریبا ۳۰x٤٠ سانتیمتر به عمق تقریبی ۳ سانتیمتر<br /> </p> <p><br /> <b>طرز تهیه:</b><br /> <img alt="foccacia2.jpg" src="http://blog.chenchene.com/images/foccacia2.jpg" align=left /><br /> توضیح این نان را با اضافه کردن مخلفات می‌پزند، مخلفات می‌تواند، زیتون درسته بدون هسته باشد، می توان از گردو و یا حتی سالامی و کاباس و پپرونی هم استفاده کرد. از قوه تخیل خود استفاده کنید و نمونه‌های دیگر آنرا درست کنید اگر ایده جالبی به مغزتان خطور کرد لطفا به من هم بگویید.<br /> آب را ولرم کنید و با مایه خمیر داخل ظرف میکسر بریزید و خوب مخلوط کنید، نمک نرم را به آن بیفزاید حالا ماشین را روشن کنید و کم کم آرد را به آن بیفزاید. خمیر باید خوب مخلوط شود و یک نواخت باشد. این خمیر مثل دیگر خمیر ها سفت نیست و تا اندازه ای شل است که می توان آنرا داخل ظرف ریخت. وقتی خمیر آماده شد آنرا با پلاستیک بپوشانید و در یک جای تاریک و گرم (٣٧ درجه سانتیگراد) استراحت بدهید. پس از ۳۰ تا ۳٥ دقیقه حجم خمیر دوبرابر می‌شود. کاغذ آشپزی را در کف سینی فر پهن کنید بعد خمیر را داخل سینی بریزید. خمیر را خوب در سطح سینی پهن کنید تا یک نواخت شود. حالا مخلفاتی را هم که می خواهید استفاده کنید روی آن بریزید و با نوک یک چنگال قطعات مخلفات را داخل خمیر فرو کنید. روغن زیتون را روی آن بپاشید و نمک زبر را روی سطح خمیر پخش کنید. مقداری ریحان خشک هم روی آن بپاشید و سینی خمیر را در فر بگذارید. فر باید قبل از استفاده ٢٥٠ درجه سانتیگراد گرم شده باشد.<br /> مدت طبخ تقریبا ٢٥ دقیقه است ولی نسبت به ضخامت نان باید مدت تنظیم شود. وقتی سطح نان برشته شد نان آماده است. اگر برای طبخ مدت بیشتری نیاز بود آنرا تا برشته شدن سطح نان در فر نگاه دارید، سعی کنید از سوختن نان جلوگیری شود.</p> <p><br /> <center><img alt="foccacia3.jpg" src="http://blog.chenchene.com/images/foccacia3.jpg" /></center></p> <p>نوش جان کنید<br /> </p><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/chencheneh/~4/uyn94LI6bVc" height="1" width="1"/> http://feedproxy.google.com/~r/chencheneh/~3/uyn94LI6bVc/post_99.php http://blog.chenchene.com/2008/12/post_99.php غذاهای خارجی Sun, 28 Dec 2008 22:57:31 +0100 http://blog.chenchene.com/2008/12/post_99.php <p>ملیت: یک جایی وسط های اسرائیل و فلسطین<br /> <img src="http://blog.chenchene.com/images/falafel_1.jpg" align="left"></p> <p><br /> <b>مواد لازم برای فلافل:</b><br /> ● ٢ پیمانه نخود<br /> ● ١ عدد پیاز<br /> ● ٤ پر سیر<br /> ● مقداری جعفری و گشنیز (یک دسته)<br /> ● نصف قاشق چای خوری نمک<br /> ● نصف قاشق چای خوری فلفل<br /> ● یک قاشق سوپ خوری زیره (اگر دوست دارید)<br /> ● روغن به مقدار کافی<br /> ● اگر فلافل را تند دوست دارید یک چهارم قاشق چای خوری فلفل قرمز</p> <p><b>مواد لازم برای سوس:</b><br /> ● ١ پیمانه ماست<br /> ● ١ قاشق سوپخوری آبلیموی دست افشان<br /> ● ٣ پر سیر خورد شده<br /> ● نصف قاشق چای خوری نمک<br /> </p> <p><img alt="falafel_2.jpg" src="http://blog.chenchene.com/images/falafel_2.jpg" align="left"></p> <p><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br /> <br /> ماشین آپشزخانه(میکسر)، یک ماهی تابه، یکی دو قاشق گود<br /> </p> <p><br /> <b>طرز تهیه:</b></p> <p>شب قبل از مصرف نخود ها را در آب خیس کنید تا نرم شود در ضمن می‌توانید برای اینکه گاز نخود کمتر شود آب آنرا چندبار عوض کنید. </p> <p>اول سوس را درست کنید تا هنگام استفاده آماده باشد، در ضمن سوس هرچه بیشتر بماند بهتر می‌شود.</p> <p>برای تهیه سوس همه مواد را داخل ماشین آپشزخانه (میکسر) بریزید و خوب بزنید تا مواد یک دست بشود. سوس را در یخچال بگذارد تا موقع استفاده.<br /> <img alt="falafel_3.jpg" src="http://blog.chenchene.com/images/falafel_3.jpg" align="left"></p> <p>حالا برای تهیه فلافل آب نخود را که شب قبل در آب قرار داده بودید تخلیه کنید، بعد همراه با دیگر مخلفات فلافل در یک ماشین تیغه دار(میکسر) خوب خمیر کنید، مواد باید چنان خمیر شوند که دانه‌های اجزا بزرگ نباشند. ماهی تابه را روی حرارت بگذارید و روغن در آن بریزید. توجه داشته باشید که فلافل ها باید در روغن شناور بشوند، وقتی روغن داغ شد به وسیله دو قاشق بستنی از اونهایی که بستنی بندها دارند یا قاشق سوپخوری گود یا هر وسیله دیگری که بتوانید با آن فلافل‌ها را به صورتی که در شکل می‌بینید فرم دهید، خمیر فلافل را به شکل کوفته در آورید و در روغن سرخ کنید. وقتی فلافل‌ها سرخ شدند آنها را روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن آن خارج شود.<br /> برای سرو کردن فلافل‌ها می‌توانید از نان پیتا <a href="http://chenchene.com/2008/10/post_93.php">مثل این</a> که قبلا آموزش دادم یا هر نان دیگری که بتوان با آن ساندویچ درست کند. همراه با آن سالاد، گوجه فرنگی و دیگر مخلفاتی که دوست دارید همراه با سوس ساندویچ را درست کنید.</p> <p><br /> <center><img alt="falafel_4.jpg" src="http://blog.chenchene.com/images/falafel_4.jpg"></center></p> <p>نوش جان کنید<br /> </p><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/chencheneh/~4/k55LCQzbS44" height="1" width="1"/> http://feedproxy.google.com/~r/chencheneh/~3/k55LCQzbS44/post_98.php http://blog.chenchene.com/2008/12/post_98.php غذاهای خارجی Mon, 15 Dec 2008 22:03:47 +0100 http://blog.chenchene.com/2008/12/post_98.php <p>ملیت: ایرانی<br /> <img alt="shirbrenj_1.jpg" src="http://chenchene.com/images/shirbrenj_1.jpg" align="left" /></p> <p><b>مواد لازم:</b><br /> ● ٢٥٠ گرم برنج (برنج مخصوص آش نه برنج مرغوب)<br /> ● ١٢ دسی لیتر شیر (قابل توجه شیوا: یک لیتر برابر١٠ دسی لیتر است)<br /> ● ٢ دسی لیتر آب<br /> ● شکر، دارچین و روغن به اندازه دلخواه<br /> ● نصف قاشق کوچک چای خوری نمک</p> <p><br /> <b>ظروف و وسایل لازم:</b><br /> <br /> یک قابلمه تقریبا ٦ تا ٧ لیتری<br /> </p> <p><br /> <b>طرز تهیه:</b></p> <p>سال اولی که آمده بودم نروژ مرا به شام شب قبل از نوئل دعوت کردند، درضمن برای اینکه سطح توقع‌ام بالا نرود توضیح دادند که شام شب قبل از جشن نوئل در نروژ بسیار ساده است.<br /> وقتی سر میز نشستیم، ظرف شیر برنجی را جلو حقیر گذاشتند، تعجب من باعث شد که صاحب خانه گمان برد که من از اندازه و سادگی غذا متعجب شده‌ام. می‌خواست عذرخواهی کند که توی حرفش دویدم و گفتم ما را گرفتی!؟ این غذا صد درصد ایرانی است و هیچ ربطی هم به عید نوئل شما ندارد! این یکی از آثار تهاجم فرهنگی است!<br /> طرف که شاخ در آورده بود بیشتر توضیح خواست. برایش توضیح دادم و گفتم که این غذا در ایران بسیار مرسوم است و حتی می‌توان آنرا در مغازه‌های مخصوص خرید و به عنوان صبحانه خورد. در ضمن به او گفتم که اگر کمی تحقیق کنی می‌بینی که نروژ مدت زیادی نیست که به برنج دست یافته و برنج یک پدیده جدید و وارداتی است. در نروژ حالا چطور شیر برنج با نام ریسن گرُت (Risengrøt یا <a href="http://www.aperitif.no/index.db2?id=77366">julegrøt</a>) و حتی یول گرُت شناخته می‌شود بر من پوشیده است ("یول Jul" به زبان نروژی یعنی نوئل و "گرُت Grøt" هم به غذاهایی گفته می‌شود که شکل و شمایل شیر برنج دارند).<br /> این از تاریخچه شیر برنج در نروژ، تاریخچه ایرانی آنرا خودتان پیدا کنید.</p> <p><br /> برای تهیه شیر برنج، برنج، آب، شیر و نمک را داخل قابلمه بریزید و قابلمه را روی اجاق بگذارید و با حرارت ملایم همراه با هم زدن بجوشانید. سعی کنید حرارت زیاد نباشد همین که محتوی قابلمه با ملایمت بجوشد کافی است. شیر برنج بعد از تقریبا ٢٥ دقیقه جوشیدن آماده است. کنترل کنید که دانه‌های برنج سالم نمانده باشند، برنج باید تقریبا له شود. در مدت جوشاندن شیر برنج سر قابلمه را نباید ببندید. اگر زیاد سفت شد و هنوز برنج له نشده بود کمی شیر به آن بیفزاید و بگذارید تا دانه های برنج خوب له شود.</p> <p>هنگام سرو کردن آنرا با مقداری دارچین، شکر و کمی هم روغن سرو کنید. <br /> <center><img alt="shirbrenj_2.jpg" src="http://blog.chenchene.com/images/shirbrenj_2.jpg" /></center></p> <p>نوش جان کنید<br /> </p><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/chencheneh/~4/wtN6y1bouXk" height="1" width="1"/> http://feedproxy.google.com/~r/chencheneh/~3/wtN6y1bouXk/post_97.php http://blog.chenchene.com/2008/11/post_97.php غذاهای ایرانی Sun, 30 Nov 2008 15:59:38 +0100 http://blog.chenchene.com/2008/11/post_97.php <p>ملیت: فرانسوی<br /> <img alt="baguette1.jpg نان بگت" src="http://blog.chenchene.com/images/baguette1.jpg" align="left" /><br /> <b>مواد لازم برای خمیر ترش (پولیش):</b><br /> ● ١ دسی لیتر آب<br /> ● ١٠٠ گرم آرد<br /> ● ٣ گرم مایه خمیر (تقریبا اندازه یک نخود)</p> <p><br /> <b>مواد لازم برای خمیر:</b><br /> ● ٦ دسی لیتر آب <br /> ● ١ کیلوگرم آرد<br /> ● ٢٥ گرم نمک زبر (نمک دریایی)<br /> ● ١٠ گرم مخمر (مایه خمیر)<br /> ● ٢٠٠ گرم پولیش (همان مقداری که در بالا تهیه کردیم)</p> <p><b>طرز تهیه خمیر ترش (پولیش):</b><br /> آب را تا ٣٠ درجه گرم کنید یک شیشه مربا را برای تهیه پولیش استفاده کنید. آب رو توی شیشه بریزید مایه خمیر رو در آب حل کنید و بعد آرد رو به اون بیفزاید، سر شیشه رو ببندید و شیشه رو به شدت تکان بدهید تا آرد و آب خوب مخلوط شوند. پولیش زمانی آمده است که حالتی یک دست و روان داشته باشد. سوراخ کوچکی در درب شیشه ایجاد کنید. سوراخ برای خارج شدن گاز تولید شده در خمیر ترش است، مخلوط کردن آب مخمر و آرد باعث خواهد شد که در پروسس بوجود آمده گازی تولید می شود که برای اینکه شیشه نترکد سوراخی را باید در آن تعبیه کرد. شیشه را برای مدت ٢٤ ساعت در یخچال نگهداری کنید تا روز بعد.<br /> <img alt="baguette2.jpg نان بگت" src="http://blog.chenchene.com/images/baguette2.jpg" align="left" /><br /> پولیش را برای این در تهیه نان بَگِت (Baguette) استفاده می‌کنیم که پروسس خمیر بگت کوتاه مدت تر بشود این کار همچنین باعث خواهد شد تا طعم بگت بهتر شود. حجم پولیش در مدت ٢٤ ساعتی که در یخچال قرار داده می‌شود تقریبا دو تا دو برابر و نیم خواهد شد. این پولیش را می‌توان در نان‌های دیگر هم استفاده کرد.</p> <p><br /> <b>طرز تهیه نان بگت:</b></p> <p>پولیش را یکی دو ساعت قبل از شروع از یخچال خارج کنید تا حرارت آن به اندازه حرارت محیط شود. آب را تا ٣٠ درجه گرم کنید و مایه خمیر را با ٥ دسی لیتر آن حل کنید، سپس همه مواد را داخل ماشین مخلوط کن بریزید، فراموش نکنید پولیش را هم باید به آن بیفزاید، باز هم فراموش نکنید ١ دسی لیتر از آب را نگه دارید برای مرحله بعد (مخلوط کردن خمیر در دو مرحله انجام می‌شود). ماشین مخلوط کن را با سرعت کم به راه بیندازید و بگذارید تقریبا ٣ دقیقه با سرعت کم مواد را مخلوط کند. در این مرحله خمیر سفت خواهد بود. سپس در مرحله دوم سرعت را زیاد کنید و ١ دسی لیتر آب باقی مانده را کم کم به آن بیفزاید این مرحله مخلوط کردن تقریبا ٧ دقیقه باید طول بکشد. خمیر زمانی آماده است که یک دست و یکنواخت شده باشد.<br /> <img alt="baguette3.jpg نان بگت" src="http://blog.chenchene.com/images/baguette3.jpg" align="left" /><br /> استراحت خمیر در سه مرحله باید انجام شود<br /> مرحله اول:<br /> ظرف خمیر را با پلاستیک‌هایی که در آشپزخانه استفاده می‌کنید بپوشانید (پلاستیک‌های نازک بسته بندی) و خمیر را در مکانی قرار بدهید که تقریبا ٣٠ درجه حرارت داشته باشد و نور نباشد. خمیر را برای ١ ساعت و نیم به حال خود رها کنید.</p> <p>مرحله دوم<br /> پس از اتمام مرحله اول خمیر را خارج کنید و آنرا روی میز آشپزخانه بگذارید. خمیر را نسبت به اندازه سینی فر خود تقسیم کنید، اگر طول سینی فر شما ٤٠ سانتیمتر یا کمتر است خمیر را ٦ قسمت کنید در غیر این صورت ٥ قسمت. من چون سینی فرم ٤٠ سانتیمتر است خمیر را به ٦ قسمت تقسیم می‌کنم. هر قسمت را گلوله کنید و روی میز بگذارید، برای اینکار معمولا نیازی به آرد نیست اگر خمیر شما کمی به دست می‌چسبید برای اینکار از کمی آرد استفاده کنید. روی گلوله‌های خمیر را با پارچه‌ای بپوشانید و آنرا برای ٣٠ دقیقه دیگر استراحت بدهید.<br /> <img alt="baguette4.jpg نان بگت" src="http://blog.chenchene.com/images/baguette4.jpg" align="left" /><br /> مرحله سوم<br /> هر گلوله را یکی یکی روی میز آشپزخانه با وردنه غلتک کنید تا به شکل مستطیلی (بیضی) در آید سپس آنرا از طرف بلند مستطیل لوله کنید تا بشکل نان بگت در بیاید.<br /> اگر سینی فر شما سوراخ سوراخ است می‌توانید نان‌ها را مستقیما روی سینی قرار بدهید، اگر سوراخ سوراخ نیست از کاغذهای مخصوص قنادی استفاده کنید، همان نوع کاغذی که می‌توان آنرا توی فر گذاشت بدون اینکه بسوزد، یک نوع کاغذ نسوز است. روی نان‌ها را با پلاستیک بپوشانید و آنها را مجددا برای پف کردن به حال خود رها کنید وقتی بگت‌ها دوبرابر شدند آماده پختن هستند.</p> <p>پلاستیک را از روی آن بردارید و با تیغ صورت تراشی تیز روی آنها با فاصله یک سان چهار تا پنج بریدگی مورب بوجود بیاورید، سعی کنید بریدگی‌ها هر چه ممکن عمیق تر باشند فراموش نکنید این عمل را باید با سرعت و یک ضرب انجام دهید و از دست زدن به نان خودداری کنید در غیر این صورت پف آن خواهد خوابید و نان‌ها خوب از کار در نخواهند آمد.</p> <p>با قلم موی آشپزخانه مقداری آب روی آن بزنید و آنرا در فری که تا ٢٣٠ درجه از قبل گرم کرده‌اید بگذارید. مدت طبخ معمولا بین ١٥ تا ٢٠ دقیقه خواهد بود، ولی همیشه نان‌ها را زیر نظر داشته باشید تا اگر درجه فر شما از دقت کافی برخوردار نیست زودتر یا دیرتر نان‌ها را خارج کنید. نان‌ها باید برشته باشند در غیر این صورت خمیر خواهند بود و خوشمزه نخواهند شد. نان بگت باید ترد و شکننده باشد.<br /> در مدتی که نان‌ها در فر هستند اگر دوش دستی دارید، از همان‌هایی که سلمانی‌ها استفاده می‌کنند با آب سرد هر از گاهی یک دوش درست و حسابی به نان‌ها بدهید، اگر ندارید یک کاسه آب کف فر بگذارید تا آب آن همراه با پختن بگت‌ها تبخیر شود، این کار باعث خواهد شد که پوسته نان برشته و ترد شود.<br /> <img alt="baguette5.jpg نان بگت" src="http://blog.chenchene.com/images/baguette5.jpg" /><br /> نوش جان کنید</p><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/chencheneh/~4/Y3rZ_V7f744" height="1" width="1"/> http://feedproxy.google.com/~r/chencheneh/~3/Y3rZ_V7f744/post_96.php http://blog.chenchene.com/2008/11/post_96.php غذاهای خارجی Sun, 16 Nov 2008 15:18:37 +0100 http://blog.chenchene.com/2008/11/post_96.php <p>توضیح: فورماژ (Formage) به زبان فرانسه به پنیر گفته می‌شود، ولی این دسر یک نوع پنیر نیست، فقط فرانسوی‌ها به این نوع دسرها فورماژ می‌گویند. به همین خاطر هم من این را فورماژ نامیده‌ام. یک توضیح دیگر اینکه شما می‌توانید از همین دستور و با استفاده از میوه‌های دیگر دسرهای مختلفی درست کنید، روش کار یکی است، فقط توجه داشته باشید که از کیوی برای این نوع دسر استفاده نکنید! در غیر این صورت ژلاتین سفت نخواهد شد و دسر شما خراب خواهد شد.</p> <p>ملیت: اختراع خودم<br /> <img alt="kirseber_formasj1.jpg" src="http://blog.chenchene.com/images/kirseber_formasj1.jpg" width="261" height="235" align="left" /></p> <p><br /> <b>مواد لازم:</b><br /> ● ٢ عدد تخم مرغ<br /> ● ٢ دسی لیتر خامه مایع<br /> ● ٤ تا ٥ ورق ژلاتین (با ژله اشتباه نکنید ها!)<br /> ● ٤ قاشق سوپخوری شکر<br /> ● ١ دسی لیتر آب آلبالو<br /> ● ١ عدد لیمو</p> <p><br /> <b>ظروف و وسایل لازم:</b><br /> <br /> یک کاسه شیشه ای تقریبا ٤ لیتری، یک قابلمه کوچک، ماشین آشپزخونه (میکسر)<br /> </p> <p><br /> <b>طرز تهیه:</b><br /> <img alt="kirseber_formasj2.jpg" src="http://blog.chenchene.com/images/kirseber_formasj2.jpg" width="301" height="258" align="left" /><br /> توضیح: ورقه های ژلاتین که من استفاده می‌کنم هر کدام فقط ٢ گرم وزن دارند، یعنی در مجموع ده گرم ژلاتین مصرف می‌کنم. نکته دوم اینکه اگر آب آلبالویی که استفاده می‌کنید خیلی ترش است، مقدار کمتری از آنرا با آب مخلوط کنید، توجه داشته باشید که حجم کل نباید بیشتر از ١ دسی لیتر شود.<br /> ورقه‌های ژلاتین را ٥ دقیقه در آب سرد خیس کنید تا نرم شود. در این مدت مواد دیگر را آمده می‌کنیم. <br /> خامه مایع را هم با ماشین در یک ظرف جداگانه بزنید تا خامه سفت شود. دقت کنید خامه نباید بیشتر از حد زده شود در غیر این صورت بجای خامه کره حاصل خواهد شد. خامه را در یخچال بگذارید تا بعد.<br /> با رنده پوست لیمو را رنده کنید، پوسته سبز رنگ لیمو را بخاطر عطر پوست لیمو استفاده می‌کنیم. بعد از آن آب لیمو را هم بگیرید.<br /> شکر و دو تخم مرغ را با ماشین میکسر خوب هم بزنید تا سفید رنگ و کمی سفت بشود؛ دقت کنید خیلی مهم است که تخم مرغ و شکر خوب زده شود (تقریبا ٥ تا ٧ دقیقه باید زده شود). این را هم کنار بگذارید تا بعد.</p> <p>حالا ژلاتین را آماده می‌کنیم.<br /> ژلاتین را از آب خارج کنید و با دست بچلانید تا آب آن کاملا تخلیه شود، سپس آنها را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم همراه با همزدن آب کنید. بعد از پنج تا ده دقیقه ژلاتین‌ها آب خواهند شد. <br /> حالا ژلاتین آب شده را با آب آلبالو مخلوط کنید و بعد آنرا با دیگر مواد در کاسه شیشه‌ای با چنگال خوب مخلوط کنید، ظرف را برای سفت شدن در یخچال قرار دهید.<br /> فورماژ باید حداقل ٥ تا ٦ ساعت در یخچال بماند. من معمولا شب قبل درست می‌کنم برای روز بعد. <br /> وقتی دسر آماده شد می‌توایند ظرف دسر را سر میز ببرید، یا اگر خواستید به قطعات کوچکتر تقسیم کنید ته کاسه را در یک ظرف بزرگتر آب گرم قرار بدهید تا فورماژ از بدنه کاسه جدا شود، سپس آنرا روی یک سینی وارونه کنید. بعد می‌توانید فورماژ را با احتیاط با چاقو ببرید. </p> <p> <br /> <center><img alt="kirseber_formasj3.jpg" src="http://blog.chenchene.com/images/kirseber_formasj3.jpg" width="358" height="244" /></center></p> <p>نوش جان کنید</p><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/chencheneh/~4/GbT4Qf-HS-c" height="1" width="1"/> http://feedproxy.google.com/~r/chencheneh/~3/GbT4Qf-HS-c/post_95.php http://blog.chenchene.com/2008/11/post_95.php غذاهای خارجی Sun, 02 Nov 2008 15:49:57 +0100 http://blog.chenchene.com/2008/11/post_95.php