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Pizze e torte rustiche

Tart tatin di datterini, crema di caprino e finocchietto selvatico

© RobySushi

La vera tarte Tatin è una torta rovesciata di mele molto diffusa in Francia e sui foodblog di mezzo mondo, tanto che ormai per convenzione tutte le torte rovesciate, dolci o salate, ad ogni latitudine, si chiamano tatin. Questa tatin di pomodori si prepara in un attimo e viene sempre bene. A me piace molto il contrasto tra la croccantezza della sfoglia e la morbidezza dei datterini, ma il vero coup de teatre è dato dalla crema di caprino al finocchietto selvatico: provare per credere! :)

Ingredienti per la tatin:

  • 250 gr. di pomodori datterini
  • un rotolo di pasta sfoglia pronta
  • olio extra vergine di oliva, sale e pepe qb

Per la crema di caprino:

  • 160 gr. di caprino fresco
  • un pizzico di sale e pepe
  • una presa generosa di finocchietto selvatico in polvere

Accendi il forno a 180/200 gradi. Lava con cura i pomodori, tagliali in due per il senso della lunghezza e disponili a testa in giù (dalla parte del taglio) su una teglia rotonda dai bordi alti.

Partendo dal centro della teglia, distribuisci i pomodori su tutta la superficie disponibile, lasciando libera la parte più vicina ai bordi. Condisci i pomodori con un filo di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e pepe e coprili con la pasta sfoglia, tagliandone le eccedenze e premendola per farla aderire ai bordi della teglia.

Usa i rebbi di una forchetta per bucherellare i bordi e il centro della tua tatin: durante la cottura l’aria calda fuoriuscirà agevolmente e la torta non si gonfierà in modo incongruo. Inforna la tatin e lasciala cuocere per mezz’ora/quaranta minuti, sarà pronta quando la sfoglia risulterà dorata e fragrante.

Nel frattempo prepara la crema di caprino: raccogli il caprino in una ciotola e lavoralo con una forchetta insieme ad un filo d’olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e pepe ed una generosa presa di finocchietto selvatico. copri la crema di caprino con una pellicola per alimenti e conservalo in frigorifero fino al momento di servire la tatin. Prima che si raffreddi, rovescia la tua tatin su un piatto da portata. Servila tiepida o a temperatura ambiente con la crema al caprino e finocchietto.

Immagine © RobySushi

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Pesci

Trancio di salmone al pepe verde e vaniglia

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Continua l’amore per i tranci di salmone: da quando li ho preparati per un pranzo speciale con la nonna Barberina — la famosa Bis ormai prossima ai 92 anni — a grande richiesta tornano spesso in tavola.

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Secondi

Petti di pollo al limone, pepe e basilico

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Questi petti di pollo al limone sono leggeri e veloci da preparare, praticamente una non-ricetta: basta cuocerli in un tegame o una padella antiaderente ed aggiungere a fine cottura il succo di mezzo limone con una generosa presa di pepe arcobaleno.

A me piace servirli con l’altra metà del limone e una manciata di basilico fresco da spezzettare sul piatto.

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Antipasti

L’hummus, l’aglio e la ceciocrazia

Hummus-di-ceci
L’hummus è un composto cremoso di ceci e tahina molto diffuso nei paesi arabi.
Nella versione verace dovrebbe contenere aglio, succo di limone, cumino in polvere, paprica e la famosa tahina — una crema di semi di sesamo che qui a Roma si può trovare da Castroni o al mercato del quartiere Esquilino. Nella mia versione, deliberatamente mendace, lo preparo semplicemente con succo di limone.

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Giardinaggio Visioni

La mia Palais Royal

la-mia-Palais-Royal

Da poco più di un mese ho iniziato le grandi opere di ristrutturazione sul mio piccolo terrazzo. Con la consulenza e l’aiuto di un giardiniere, ho sostituito quasi tutti i vasi in plastica con dei vasi festonati in terracotta.

Ho eliminato le erbacce, rinvasato il rinvasabile, piantato alcuni semi e ceduto alla terrazza dei miei genitori alcune piante che da me non erano in forma. Mancano solo la nuova tenda da sole ed il restauro del tavolo in ferro battuto. 

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Pesci

Trancio di salmone al pepe rosa

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Velocissimo da preparare, il trancio di salmone al pepe rosa è buono e fa bene: i grassi Omega 3 presenti nel salmone contrastano il colesterolo, aiutano il cuore e rendono la pelle più luminosa. A me piace servirlo con un contorno di riso e una citronette al lime e prezzemolo. 

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Primi

Quinoa con pomodori datterini, capperi e olive

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Forse non tutti sanno che il parco di Villa Celimontana è stato finalmente riaperto al pubblico dopo lunghi lavori di restauro. Questa mattina, approfittando del sole e del fresco, ho fatto una passeggiata esplorando ogni angolo del parco.

L’aria aveva il profumo di erba tagliata e di aghi di pino, i pappagalli verdi svolazzavano tra gli alberi, i cani scodinzolavano dietro ai padroni e tutto mi è sembrato più bello di quanto ricordassi. Unico neo la scomparsa delle tartarughe dalla vasca dei pesci rossi: che fine avranno fatto?

Tornata a casa avevo molto appetito e niente di pronto; ho messo a cuocere la quinoa mentre preparavo i pomodori, sciacquavo i capperi e le olive, apparecchiavo e lavavo la frutta. E in poco più di un quarto d’ora ecco il mio pranzo: buono e sano :)!

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Visioni

Fai un nodo al mestolo!

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Gioia e tripudio per la mia nuova sedia Thonet, oggetto del desiderio e graditissimo regalo di nozze :)

 

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Primi

Cous cous integrale con ceci croccanti, feta calda al miele e timo, fichi freschi

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Venerdì è iniziata la settimana dei monsoni: sono riuscita ad inzupparmi dalla testa ai piedi uscendo incautamente in motorino sia sabato che domenica pomeriggio.

Oggi ho pensato di accendere il forno per un pranzo caldo — ceci croccanti, feta calda con miele e timo, un cous cous integrale, fichi freschi e pomodori datterini — ma appena apparecchiata la tavola lo Sturm und Drang era passato lasciando spazio ad ampie schiarite e ad un caldissimo sole estivo. Poco male, è stato un buonissimo anticipo di autunno :)

 

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Buona condotta Colazione

La mia granola

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C’è stato un tempo lontano lontano in cui non sapevo quando sarei andata a dormire (spesso a notte inoltrata) e non mi svegliavo prima delle dieci. Ora invece mi sveglio tutti i giorni tra le sette e le otto di mattina e la sera a mezzanotte cado addormentata, come per magia. Da quando ho riequilibrato i ritmi sonno/veglia la prima colazione è diventata uno dei miei momenti preferiti della giornata. 

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