(sxc.hu)

Namun tidak demikian halnya ketika sudah memulai usaha kue, karena biasanya bahan-bahan kue dibeli dalam jumlah banyak agar bisa menekan biaya produksi. Itu pun aku masih menghindari beli tepung dalam bentuk karung, karena bingung harus disimpan dimana

Tips menyimpan tepung ini aku tuliskan, karena biasanya ada beberapa tepung yang akhirnya menjadi jarang aku habiskan sebab waktuku lebih banyak habis untuk membuat kue-kue dari terigu. Tepung seperti tepung beras, tepung sagu dan tepung-tepung lainnya seringkali harus tersimpan rada lama karena menunggu aku punya waktu luang untuk membuat kue dari jenis tepung non terigu.

Ketika menyimpan tepung, tutup rapat tepung dalam kantungnya. Aku biasa membeli penjepit khusus untuk kantongan, namun bila penjepit sudah habis, akhirnya diikat saja pakai karet gelang, hehehe. Lalu aku masukkan ke dalam wadah kedap udara dan kemudian disimpan dalam kulkas di bagian penyimpanan sayuran. Atau bila memiliki ruangan bersuhu 21C, bisa disimpan di ruangan tersebut – aku sih ndak punya.

Setiap membuka kantung untuk mengambil tepung, ambil jumlah yang diperlukan dengan sendok yang kering dan bersih lalu segera tutup kembali. Tepung yang sudah pernah dibuka hanya bertahan selama 6 bulan dengan catatan ia tidak terkontaminasi kotoran atau air dari sendok yang digunakan untuk mengambil tepung tersebut.

Salah satu pilihanku adalah Cake Pisang Coklat ini. Warnanya kurang nyoklat, sebab aku kehabisan gula palem. Akhirnya sisa gula palem yang dibutuhkan aku ganti dengan gula pasir biasa. Coklatnya juga tidak aku cincang halus, tapi hanya dipotong dadu biasa supaya lebih terasa coklatnya.

Cake Pisang Coklat

Ingredients

200 gram Margarin + 1 sdm Butter
200 gram gula palem
6 butir kuning telur
2 butir putih telur, kocok kaku
200 gram tepung terigu
2 sdm susu Full Cream
100 gram dark cooking chocolate, cincang halus
3 buah pisang ambon ukuran sedang, haluskan
1/4 sdm baking powder double acting (BPDA)
3-4 tetes essence pisang secukupnya (aku tidak pakai)
kismis, almond, ceri atau keju untuk taburan kue

How-To

• Kocok margarin dan gula sampai pucat warnanya
• Masukkan kuning telur kocok sampai mengembang dan pucat
• Matikan mikser, masukkan tepung terigu,susu,bp, aduk rata kemudian tambahkan kocokan putih telur aduk rata
• masukkan pisang ambon yang sudah dilumatkan , kemudian masukkan pula coklat cincang aduk rata pakai spatula
• terakhir masukkan esens pisang , aduk rata. (fitri skip)
• tuang ke loyang dan taburi dengan kismis atau ceri atau almond atau keju sesuai selera saja
• panggang dalam oven suhu 185C kira-kira 35 menit atau sampai matang (tesnya dengan ditusuk lidi, kalau sudah tidak ada lagi adonan basah lengket di lidi, maka kue sudah matang)

Resep: Widya Andra Brown

Sampai suatu hari, kawan karibku bercerita bahwa dirinya ingin jualan pancake, dan meminta mencoba pancake buatannya. Dan datanglah diriku ke tempatnya untuk mencicipi pancake buatannya. Ternyata rasanya enak! Ada manis dan gurihnya. Rada mirip serabi karena dibuat dalam potongan-potongan kecil. Tapi enak!

Karena sebenarnya aku tak tahu juga Pancake itu rasanya harusnya bagaimana, maka aku dan kawanku pun sepakat untuk menjajal resto pancake yang paling rame di Pacific Place. Ndak tanggung-tanggung, kita berdua langsung jajal Pan’O dan Pancious. Komentarku setelah blenger-pancake … yeaah yang bikin enak siiyy topping dan fillingnya yaaa … Ternyata Pancake itu rasanya tawar gurih gitu ya. Dengan tekstur bolong-bolong dan rada tebal cukup mengenyangkan. Rasanya yang tidak manis dan tidak asin, membuat pancake asik-asik aja mau dipadukan dengan es krim atau dengan daging asap!

Sepulang wisata kuliner Pancake, aku penasaran dengan Pancake buatan kawanku ini. Setelah aku dapatkan resepnya dan coba untuk membuatnya, kok rasanya lain yaa??? Ihiks… apa boleh buat, karena kawanku pun sudah balik ke Malang, terpaksalah aku kutak-kutik sendiri resepnya supaya sesuai dengan seleraku.

Pancake Plain ala Cakefever

Ingredients:

180 gram tepung terigu
30 gram tepung maizena
2 sdt Baking Powder Double Acting (BPDA)
2 sdm gula pasir
2 butir telur, pisahkan kuning dan putihnya
1 sdt garam

300 ml susu UHT plain
3 sdm susu kental manis (SKM)
3 sdm butter atau margarin

Caranya:

• Campur susu UHT, SKM dan kuning telur, aduk rata
• Campur terigu, maizena, BPDA dan gula, aduk rata
• Tuang campuran susu ke campuran tepung, aduk rata
• Kocok putih telur dan garam sampai mengembang kaku
• Masukkan kocokan putih telur ke dalam adonan tepung, aduk rata
• Diamkan selama 20 menit
• Panaskan wajan antilengket, tuangkan 2-3 sdm adonan ke wajan
• Kalau adonan sudah tampak berlubang-lubang dan dasarnya kecoklatan, balik yaa…
• Gunakan api kecil supaya pancake tidak cepat gosong
• Angkat, tumpuk-tumpuk, siram dengan sirup maple dan hmmm sarapan sederhana yang enagh, dan mengenyangkan …

Bolu kukus nyaris merekah

Setelah mereka-reka kue apa saja yang bisa aku buat untuk snack box tersebut, aku juga merencanakan untuk mencoba-coba beberapa resep yang mudah dan enak. Salah satunya adalah bolu kukus. Tapi sebenarnya degdegan juga secara di milis sering beredar cerita-cerita kutukan bolu kukus, yaitu bolu kukus yang ndak mau merekah. Wah!

Browsing-browsing resep sana sini, nemu resep bolu kukus di blog Mbak Lisa Basuki. Lihat fotonya merekah cantik. Coba aaahh…

Ingredients

2 butir telur (100 gr)
250 gr gula
1 sdt (8 gr) emulsifier/SP (anti pakai emulsifier, jadi aku skip)
250 gr tepung terigu rendah protein
50 gr maizena
200 cc santan (aku pakai santan instan)
1 sdt Essence Vanilla
2 sdm Pasta Coklat (aku pakai pasta pandan)

How-To

• Siapkan cetakan dan alasi dengan paper cup.
• Panaskan kukusan (tips: Nanti saat memasukkan cetakan, pastikan air kukusan sudah mendidih dan bergolak. Bolu kukus membutuhkan banyak uap air untuk bisa merekah)
• Kocok telur, gula kastor dan emulsifier sampai kental, kalau sudah terasa berat, masukan sebagian cairan sedikit demi sedikit
• Masukkan tepung terigu dan sisa cairan berselang seling, mixer terus sampai rata
• Ambil 1/3 bagian adonan dan beri pasta coklat (atau pandan seperti aku), aduk rata, sisihkan
• Sisa adonan putih diberi essence vanilla, sisihkan.
• Isi cetakan dengan adonan putih 1/2 bagiannya, penuhi sisanya berselang seling dengan adonan hijau dan putih menggunakan piping bag, sampai 7/8 tinggi paper cup
• Kukus dalam kukusan dengan panas tinggi selama 15 menit untuk cetakan kecil, dan 20-25 menit untuk cetakan besar.

Kira-kira aku kena kutukan bolu kukus ndak ya? Merekah siy, tapi masih belum terlalu ngakak ya? Lihat hasil bolu kukus di blog mbak Lisa kok ya keliatannya lebih lebar rekahannya ya? Coba lagi deh nanti …

Sumber: Lisa Basuki

Sebelumnya aku sudah mencoba beberapa resep cheese brownies, tetapi kebanyakan topping cheesenya itu terlalu asin. So setelah membaca resep dari Blognya Ningnong, aku putuskan untuk membuat lapisan cheese dari resepnya Ningnong.

Lapisan cheese:
3 butir telur
225 gram gula pasir
210 gr terigu
150 gram cheddar cheese, parut halus
175 ml minyak goreng

How-To:

Pertama-tama buat dulu lapisan coklatnya. Aku buat dari resep Pennylane Brownies. Setelah itu panggang dulu lapisan coklatnya selama 15 menit suhu 180C. Lalu tuangkan lapisan kejunya dan panggang lagi selama 45 menit.

Cara membuat lapisan keju:
Kocok telur dan gula sampai mengembang dan gula larut. Masukkan terigu & vanili, aduk rata dengan spatula. Lalu tuang minyak goreng perlahan-lahan, aduk rata. Masukkan keju parut, aduk rata. Lapisan keju sudah selesai.

Di ujung cerita, aku baru tahu bahwa resep Pennylane Brownies ada di buku keluaran NCC: 18 cake & cookies favorit, dan setelah aku lihat ternyata takaran gulanya sama dengan hasil eksperimenku…

Pennylane Brownies

Ingredients:
4 butir telur
360 gram gula pasir
225 gram minyak goreng
60 gram cocoa powder
210 gram tepung terigu
½ sdt garam
1 sdt vanili bubuk
120 gram kenari/kacang tanah/mede cincang dan sangrai
85 gram Chocolate Chips

How-To:

Panaskan oven suhu 180C, alasi loyang dengan kertas roti dan olesi dengan margarin atau minyak goreng. Pastikan oven sudah cukup panas sewaktu adonan dimasukkan. Oven yang sudah cukup panas akan memunculkan lapisan coklat tipis transparan di permukaan brownies, membuat tampilan brownies semakin cantik. Kalau suhu oven kurang panas, lapisan ini tidak akan muncul

Kocok telur dan gula sampai mengembang dan kental. Masukkan vanili dan garam. Masukkan tepung dan cocoa powder sambil diayak dan diaduk perlahan dengan spatula. Setelah adukan rata, masukkan minyak sambil diaduk perlahan. Lalu masukkan kacang dan chocolate chips. Untuk permukaan brownies dapat ditaburi almond slice atau kacang lain sesuai selera.

Setelah semua adonan tercampur rata, tuangkan di loyang yang tingginya 4 cm. Tinggi loyang jangan lebih dari 4 cm supaya brownies matang sempurna. Resep ini muat di dua loyang 30 cm x 10 cm. Panggang selama 35 menit. Angkat dan dinginkan sebelum dipotong-potong.

Notes:

• Lapisan mengkilap seperti ada lapisan film tipis itu terjadi bila gula dan telur sudah dikocok sampai kental dan oven sudah cukup panas ketika adonan masuk ke dalamnya. Entah apa teori kimiawinya. Tapi pengalamanku menunjukkan, brownies yang telurnya tidak dikocok kental bersama gula biasanya tidak punya lapisan mengkilap. Begitu juga oven yang tidak cukup panas ketika adonan masuk pun sering kali tidak bisa menghasilkan lapisan mengkilap ini. Ini pengalamanku yaa…

Bagi yang kurang menyukai rasa susu, bisa menghilangkan susu bubuk dan diganti seluruhnya menjadi tepung terigu. Susu kental manis juga boleh dihilangkan bila kurang suka.

Lapis Legit ala Cakefever.com

Pada saat pemanggangan, jangan sampai terlalu coklat. Cukup sampai kuning kecoklatan, agar lapis legit tetap lembut. Oleskan butter di tiap lapisan yang sudah kecoklatan untuk menambah efek lembabnya.

Ingredients:

30-32 kuning telur ayam
550 gram butter atau margarin atau campur juga boleh
350 gram gula pasir
130 gram tepung terigu
45 gram susu bubuk full cream
2 sdm susu kental manis
2 sdt bumbu spekuk
1/2 sdt vanili ekstrak

Cara membuatnya:

• Timbang butter/margarin sesuai resep. Masukkan dulu ke dalam kulkas. Setelah agak mengeras, keluarkan dan kocok sampai putih dengan mixer. Sisihkan.
• Pisahkan kuning telur dengan seksama. Kocok dengan mixer, tuang gula sedikit demi sedikit lanjutkan mengocok sampai adonan telur + gula menjadi putih dan kental. Tambahkan susu kental manis dan vanili ekstrak bila ada.
• Pindahkan kocokan telur ke wadah yang lebih besar. Masukkan terigu+susu bubuk+bumbu spekuk sambil diayak. Aduk rata.
• Masukkan kocokan mentega kedalam kocokan telur. Masukkan bertahap, jangan dituang sekaligus yaa lalu diaduk rata.
• Adonan Lapis Legit sudah siap untuk dipanggang. Dan dimulailah pelapisan setahap demi setahap sampai selesai.

Note:

• Aku masih kurang sukses membuat lapisan atas Lapis Legit berwarna coklat matang merata di seluruh permukaan dengan sempurna. Kadang masih ada gelembung yang muncul, dan kalau telat ditusuk menghasilkan noda coklat kehitaman yang bikin jelek … hu hu hu.

Blueberry Cheese Cake

Ingredients

Blueberry Cheese Cake with whipcream

Cake:
200 gr gula pasir (aku pakai 210 gram gula pasir)
4 butir telur
1 kg cheese cream
250 gr sour cream (aku pakai 300 gram sour cream)
1 sdt air jeruk lemon (tambahan)
2 sdt kulit jeruk lemon parut (tambahanku juga)

Topping:
250 ml whipped cream (skip)
1 sdm gula pasir (skip)
250 gr selai blueberry

How-To:

• Siapkan loyang bongkar pasang 22 cm olesi mentega, sisihkan. Hancurkan biskuit hingga halus, lalu tuang butter (atau margarine) yang sudah dilelehkan, aduk rata. Masukkan adonan biskuit pada loyang, ratakan dan tekan-tekan sampai padat, oven sebentar [5-10 menit] angkat, sisihkan.
• Kocok gula dan telur hingga kental, masukkan cheese cream dan sour cream bergantian sambil terus dikocok.
• Tuangkan adonan ini ke dalam loyang, di atas adonan biskuit, lalu oven dengan suhu 165C dengan cara au bain marie [diletakkan di atas loyang yang sudah diisi air] selama 90 menit.
• Angkat, dinginkan di suhu kamar, hingga benar-benar dingin.
• Kocok whipped cream dan gula pasir hingga kental, oleskan di atas cheese cake, lalu bekukan dalam kulkas selama minimal 4 jam (Aku ndak pakai whippedcream ya, langsung aja oles blueberry-nya)

Original Recipe by Fatmah Bahalwan (NCC)

Catatan:

• Sour Cream bila tidak bisa menemukan, bisa diganti dengan yoghurt plain. Yoghurtnya yang kental itu ya, jangan pakai yang cair.
• Untuk tips sukses membuat Blueberry Cheese Cake, bisa lihat di Tips Sukses Cheese Cake

Untuk pemula yang baru saja tertarik untuk memulai belajar membuat kue, terkadang bingung harus membeli oven yang mana. Apalagi sebagai pemula mungkin belum berani untuk langsung membeli oven yang canggih dan mahal, karena belum tentu juga tabah sampai akhir mengarungi dunia per-baking-an ya, hehehe.

oven tangkring

Aku juga begitu. Modal awalku belajar bikin kue hanya oven tangkring yang penampilannya sudah tidak meyakinkan. Oven tangkring itu masih aku pakai sampai sekarang, walau sudah ada oven listrik dan terakhir oven gas yang lumayan gede. Oven itu sekarang sudah berpindah tangan ke temanku, Erni Mudah-mudahan bermanfaat ya, Er!

Mantera saktinya cuma satu siy, belilah oven sesuai dengan kebutuhan Ada dua pilihan yang tidak terlalu mahal, yaitu oven tangkring dan oven listrik kecil, yang seukuran microwave itu lho.

Kalau beli oven tangkring (otang), jangan beli otang seperti punyaku, karena panasnya tidak rata. Panas oven yang tidak rata akan menyulitkan membuat kue kering dan cake. Beli yang rada bagusan, mereknya macem-macem, ada Hock, Bima, dan lain-lain. Otang yang bagus, sudah sangat handal dipakai untuk membuat berbagai macam kue. Kalau ingin bikin lapis legit, beli otang yang bisa panas atas, biasanya siy panas atau api atasnya pakai arang. Jadi otangnya punya semacam cekungan untuk meletakkan arang di atasnya.

Oven Listrik (Sharp Indonesia)

Untuk oven listrik, mereknya juga bermacam-macam. Aku pakai yang Sharp.  Penampakannya mirip seperti gambar di samping ini. Reviewnya:

• Ada api atas dan api bawah yang bisa distel terpisah, bisa dipakai untuk bikin lapis legit dan membuat kulit bolu gulung yang cantik. Ada beberapa oven listrik yang tidak bisa api bawah saja, jadi kalau mau beli please check ya …
• Bisa grill, tapi aku gak pernah pakai, jadi gak bisa review
• Bisa di-set timer dan mematikan sistem pemanasnya bila timernya sudah nyala. Jadi bisa ditinggal nonton tivi, kalau sudah tahu persis waktu pemanggangan yang dibutuhkan
• Bisa di-set suhunya sampai yang diinginkan dan tidak perlu thermometer oven lagi untuk memastikan (walau setelah dipakai beberapa lama, suhu yang dihasilkan oven listrik ini sering kurang panas bila diukur dengan thermometer oven)
• Kalau panasnya, menurutku masih lebih cepat panas otang daripada oven listrik. Dan biasanya aku set suhu oven yang lebih tinggi dari yang diminta resep
• Lebih aman, dalam arti oven listrik tidak ada api. Panas berasal dari elemen pemanas yang biasanya berbentuk stick logam. Kalau korslet, listriknya aja yang putus.
• Boros listrik kah? Ini pertanyaan umum. Aku tidak merasa ada tagihan listrik yang gila-gilaan sejak pakai oven listrik. Mungkin karena oven listrikku juga bukan tipe yang wattnya tinggi ya. Yang pasti iuran listrikku selalu dalam taraf yang wajar walau sering pakai oven listrik untuk bikin kue.
• Gak ribet karena tinggal nyalain aja listriknya, kalau otang kan mesti nyalain kompor trus tangkringin di kompornya. Belum lagi keribetan ganjal-ganjal supaya otangnya gak rubuh kalau tangkringannya gak stabil.

Otang bisa dibeli di pasar traditional, jarang kelihatan di supermarket atau hypermarket. Otang-orang berukuran besar (contoh: Hock no 1), sebaiknya dibeli beserta kompor minyak yang seukuran dengan si otang. Kalau terlupa membeli kompornya, nanti sampai di rumah otang gede itu gak muat ditangkringin di kompor standar rumah tangga yang biasanya tidak didesain untuk tempat nangkring otang yang terlalu besar. Sebagai gambaran, Hock no 1 itu muat untuk loyang ukuran 40x40cm.

oven tangkring murah meriah

Seperti namanya, oven ini memang ditangkringkan di atas kompor. Panas dari oven ditentukan dari besar-kecil api kompor. Di dalamnya ada 3 rak dari kawat.

Problem dari oven ini adalah panasnya tidak merata. Kalau buat manggang Blueberry Cheese Cake dengan metode au bain marie (water-bath), panas yang tidak merata ini tidak terlalu masalah. Tapi kalau buat manggang cookies, hadoohh, tobaat deh! Cookies yang dipanggang hasilnya tidak rata. Yang di tepi dalam biasanya gosong sementara di tepi luar masih belum mateng, jadi kudu rajin diputer-puter supaya tiap bagian loyang mendapat panas yang sama.

Selain itu oven ini gak ada panas atas, jadi untuk jenis kue yang butuh api atas seperti Lapis Legit, mendingan gak usah nekad dipraktekin deh.

Oven ini juga cepat sekali jadi panas dan berhubung sampai sekarang masih gak  juga punya Thermometer Oven, untuk suhu pemanggangan yang disebut di resep biasanya cuma aku kira-kira aja, hehehe.  Sampai sekarang oven ini masih digunakan walau aku sudah memiliki oven yang lain. Oven ini sangat praktis dan ekonomis apabila ingin membuat cheese cake yang dipanggang ala au bain marie.