На одной орбите с Iden

Фестиваль готов в Лейпциге – Wave-Gotik Treffen-2012

noreply@blogger.com (Iden) — Thu, 31 May 2012 10:19:31 PDT

25-28 мая 2012 года в Лейпциге в 21-ый раз прошел международный ежегодный музыкальный фестиваль Wave-Gotik-Treffen. В этом году его посетило более 20 тыс. участников с многих стран мира. Информацию и историческую справку об этом уникальном фестивале в Лейпциге, чтобы не повторяться и не переводить с немецкого, я скопировала отсюда.

Откуда «берутся» готы? Здесь, как и повсеместно, у каждого своя история, свои причины и свои временные рамки и сроки. А ещё...

Готом можно родиться, если папа с мамой у тебя готы, а к ним вдобавок также бабушка и дедушка. Тогда с младенческих лет тебе уготована коляска черного цвета, черненькие ползунки и соска с изображением Веселого Роджера.

Готом можно стать даже при очень консервативных родителях, вводя их в ступор своей одеждой, парфюмом и стилем жизни. И как бы отрицательно не были настроены такие родители против данной субкультуры, свое дитя оно всего дороже. И оплачивают они тогда сумасшедшие по внешнему виду и по сумме денег наряды, сопровождают свое ещё не до конца оперившееся дитятко на такие вот чудаковатые и порой не безопасные фестивали, в душе лелея надежду, что скоро молодежь образумится и жизнь войдет в общепринятое русло.

Готом можно притвориться на дни фестиваля и, дабы не выпадать из готической толпы, сшить или купить себе соответствующий прикид, тусоваться на музыкальной площадке, в театре или в любом другом готическом месте встречи.

В эти дни людей в соответствующих одеждах можно встретить в городе повсюду – в центре и на окраинах, в парках и садах, в магазинах и общественном транспорте. Жаль, что не всегда есть под рукой фотокамера, а то колоритных снимков было бы гораздо больше. Ежегодно на фото-охоту за удачными снимками самых экстравагантных и шедевральных костюмов готов на улицы города выходят сотни фотолюбителей и профессионалов. За редким исключением, фотографируются готы охотно, позируют и дают запечатлеть себя в разных ракурсах. Иногда спросят, с какой целью их снимают, будут ли размещены их фотографии и где. С официальным сайтом Wave-Gotik-Treffen и фото-галереей можно познакомиться здесь.

Все что могу предложить с места событий - это скромный (по качеству) репортаж в картинках моего стремительно промелькнувшего получасового пребывания возле одной из концертных площадок, месте встреч участников фестиваля и тех, кто за ними с интересом наблюдает со стороны. Все мелькает и движется, грохочет живое музыкальное сопровождение, дым от жаровен создает почти осязаемую непрозрачную завесу – люди встречаются, веселятся, едят и пьют, радуются жизни и друг другу.

Фестиваль готов в Лейпциге – Wave-Gotik Treffen-2012

Wave-Gotik-Treffen (WGT) – это крупнейший в мире фестиваль готической музыки и искусства, который ежегодно проводится в Лейпциге (Германия).

Дата проведения WGT меняется каждый год, поскольку зависит от католического и лютеранского праздника Pfingsten, соответствующего православному празднику Пятидесятницы (День Святой Троицы). Официально WGT открывается в пятницу и длится до раннего утра вторника, но на деле все действо начинается уже в ночь с четверга.

Готы со всего мира приезжают на фестиваль послушать готическую музыку и поучаствовать в готических мероприятиях, которые охватывают весь Лейпциг на 4 дня. По неофициальным данным в последние годы данный праздник посещает до 30 000 человек, что придает этому фестивалю воистину международный статус.

Движение готов зародилось в Англии в 1970-х годах, эта субкультура очень разнообразна, но в той или иной степени для нее характерны следующие черты: мрачный имидж, черный цвет в одежде, интерес к мистицизму и декадансу, а также к готической музыке.
В Восточной Германии группа поклонников этой субкультуры решила собрать всех, кто близок им по духу и мировоззрению в одном месте. Назвали они это событие «Wave-Gotik-Treffen» (где «treffen» – встреча). И эта первая попытка была предпринята в 1987 году в Потсдаме.

Но так как фестиваль официально разрешен не был и проводился нелегально, то посетило его лишь несколько сотен человек. Да и с готикой в Германии было не намного лучше, чем в странах СНГ сейчас, и потому первое собрание «людей в черном» было разогнано.

Первый официальный фестиваль готов состоялся в 1992 году в Лейпциге, в клубе «Eiskeller», и собрал уже около полутора тысяч человек. С тех пор WGT проводится ежегодно в этом немецком городе, год за годом собирая все больше любителей «темной» музыки со всех стран мира. Причем данное мероприятие начали одобрять и многие известные музыкальные группы.

К началу 21 века WGT стал одним из крупнейших событий готической музыки и культуры в мире. На время фестиваля немецкий город заполняется людьми в мрачных черных одеяниях, с металлическими украшениями и устрашающим макияжем.

Основная идея фестиваля заключается в проведении концертов на 12-15 сценических площадках города, где одна за другой выступают множество групп и музыкантов – около 200 исполнителей в различных музыкальных жанрах готической культуры. Каждый вечер на этих площадках проходят вечеринки с известными ди-джеями.

Но Wave-Gotik-Treffen – это не просто музыкальный фестиваль. Также в рамках праздника проходят различные инсценированные средневековые ярмарки, премьеры фильмов и аудиопродукции, выставки, театральные постановки, ролевые игры, церковные концерты, всевозможные лекции, семинары, «экскурсии по самым старым и красивым кладбищам Лейпцига» и многое другое.
С 2001 года фестиваль является официальным и масштабным мероприятием Лейпцига и входит в культурную программу городского туристического отдела, поэтому город готовится к этому мероприятию заранее, пользуясь поддержкой, в том числе финансовой, от городских властей. Много внимания уделяется вопросам безопасности, правопорядка и чистоты.

И хотя на время фестиваля Лейпциг превращается в «пристанище готов», внешний вид которых порой шокирует: белый грим, черные длинные волосы, жуткий макияж, невообразимые наряды и аксессуары, но местные жители уже привыкли к этому празднику за многолетнюю историю его проведения, так что атмосфера в городе полна дружелюбия и спокойствия. Тем более, что готы ведут себя очень доброжелательно, не отказывают в просьбах сделать совместный кадр. Стоит также сказать, что многие гости фестиваля – люди среднего возраста, а не только молодежь.

Существует несколько фестивалей готической музыки и искусства мирового масштаба, но, несомненно, самым крупным и популярным является Wave-Gotik-Treffen – Фестиваль готической музыки и культуры в Лейпциге.

Пирожное бисквитное шоколадно-ореховое

noreply@blogger.com (Iden) — Sat, 28 Apr 2012 02:26:35 PDT

Наверное, каждому из нас не раз приходилось преодолевать в себе желание полакомиться чем-нибудь сладким, масляным и ужасно калорийным. Желания эти порой бывают как навязчивые идеи, а съешь кусочек и так становится хорошо, что трезвые мысли об опасности ещё больше округлить свои и без того выпуклые формы, отодвигаются на задворки. В таких случаях лучше всего посетить кондитерскую и съесть там одно небольшое пирожное, кусочек пирога или выпечь самому и подарить в подарок, оставив семье по штучке на пробу и для утоления сладкого голода. Можно привести ещё десятки способов побороть свои необузданные стремления к «тяжелым» десертным деликатесам, у каждого из нас есть свои хитрости и уловки.

Шоколад с орехами – классика сладкого искушения. И чем больше против него борешься и противостоишь, тем больше хочется и тянет. Но я не зря напомнила о том, что необязательно самому бросаться на амбразуру шоколадных страстей. По ходу дела можно привлечь к этой теме и гостей, и хозяев (если сам идешь в гости), и всех, кого ты только хочешь осчастливить вместе с собой на это сладкое мгновенье. Так мы и поступили с пирожными и тортом, речь о котором пойдет немного позже. Для хороших людей нам не жалко хороших эмоций от хорошей выпечки.
Потому что - ну очень вкусно!

Пирожное бисквитное шоколадно-ореховое

Продукты:
примерно на 18 штук диаметром 6,5 см

Для теста:
Яйца (размер М) 6 шт.
Сахар 220 г
Мука 200 г
Порошок какао 1 ст. ложка

Для шоколадно-пудингового крема:
Масло сливочное 300 г
Пудинг для варки 1 пакетик
Сахар 220 г
Молоко 250 мл
Порошок какао 2 ст. ложки

Для оформления пирожных:
Орехи грецкие чищенные 70 г
Сироп для промочки 200 мл
Шоколад горький 100 г
Крошка бисквитная

Приготовление:

Муку просеять сквозь сито вместе с порошком какао. Посуду, в которой буде взбиваться бисквит и венчики миксера облить кипятком и обсушить бумажным полотенцем, чтобы исключить возможное попадание жира. Яйца комнатной температуры смешать с сахаром. Взбивать на самых высоких оборотах миксера 5 минут. Снизив обороты до средней скорости, продолжать взбивать яично-сахарную массу ещё 10 минут. Осторожными движениями замесить тесто смесью мукой с какао.
Выложить бисквитную массу на застеленный бумагой для выпечки небольшой противень (примерный размер 22 х 33 см). Выпекать на среднем уровне в предварительно нагретой до 200°C духовке 20 минут. Вынув бисквит из печи дать ему остыть и выстояться 24 часа до последующей обработки.

На следующий день бисквит освободить от бумаги и выемкой с острыми краями вырезать из него круглые (квадратные, овальные, треугольные) заготовки для пирожных.

Каждую заготовку разрезать острым ножом вдоль на 2 части. Бисквит промочить сахарным сиропом (примерно по 1 ч. ложке на каждую половинку пирожного).

При помощи кондитерского мешка с круглым отверстием или ложкой отсадить на все заготовки шоколадный крем и соединить их попарно. Сверху в центре каждое пирожное посыпать мелко рубленным подсушенным в духовке ядром грецкого ореха, слегка прижав ореховую посыпку к крему.

Каждое пирожное обсыпать и обкатать в перетертой мелкой бисквитной крошке, оставшейся после нарезки, также плотно прижимая ее к крему.

Шоколад растопить на водяной бане и при помощи столовой ложки нанести резкими движениями штрихи на поверхность пирожных.

Для крема сварить из молока, сахара и порошка для пудинга (по инструкции на упаковке) заварную массу, дать ей остыть до комнатной температуры. Масло комнатной температуры взбить в пышную массу. Продолжая взбивать, постепенно добавлять в масло заварную пудинговую массу. В конце взбивания ввести в крем просеянный порошок какао.

Приятного аппетита!

Пудинг для варки можно выбрать любой, какой вам нравится – шоколадный, ванильный, сливочный или карамельный.
Раньше я сама варила сахарный сироп для промочки тортов и пирожных. Сейчас использую готовые сиропы, разводя их немного водой до нужной консистенции и добавляя, по необходимости, различные спиртные напитки.

Рулет из бараньей лопатки с эстрагоном и мучным соусом

noreply@blogger.com (Iden) — Thu, 26 Apr 2012 06:29:45 PDT

А теперь о том, куда собственно делась основная мясистая часть бараньей лопатки. В придуманное по ходу дела блюдо, которое отлично сочеталось и дополняло гороховый суп из баранины. Так как весь рулет в горячем состоянии съесть было просто нереально, то удалось попробовать и оценить его по достоинству и в холодном виде. Вкусно в обоих вариантах, однозначно. Даже не знаю, чему могла бы отдать свои предпочтения.

Идея данного блюда родилась по аналогии с одним горячим блюдом, которое подавали нам когда-то в ресторане «Robinson» в центре Будапешта.
Вот что пишут об этом ресторане путеводители: «Ресторан Robinson. На берегу озера в парке Варошлигет. Один из самых известных ресторанов Будапешта, который посещали многие гости столицы: Железный Арни, Дэвид Боуи, Роберт Рэдфорд, Дэвид Копперфильд и пр. Ресторан расположен в домике над водой, и соответственно, тут неплохое рыбное меню. В целом приличный ресторан, но при весьма скромных порциях цены ощутимые».
Цены, действительно, не скромные, прямо скажу. Но кухня того стоит - и рыбная, и мясная ее части.

Но, возвращаясь к баранине, вернее к соусу с эстрагоном, поданному к блюду. Именно соус с эстрагоном случился в этот раз отправной точкой кулинарного эксперимента с великолепным вкусовым результатом по окончании. Была идея, но не нашлось свежего эстрагона в магазинах поблизости. Мясо – продукт, который предпочтительно использовать в свежем, не замороженном виде. Поэтому в этот раз был эстрагон сушенный, но очень ароматный. Или я на радостях слега переусердствовала с его количеством?

Единственную поправку на следующий раз я взяла себе на заметку – предварительную обжарку рулета на раскаленной сухой сковороде. Мне лично не хватало к завершению композиции этой румяной корочки.
В целом же блюдо получает наши самые искреннее высокие оценки и рекомендации.
Советую от души.

Рулет из бараньей лопатки с эстрагоном и мучным соусом

Продукты:

Для рулета:

Мякоть с бараньей лопатки 1500 г
Морковь 1 шт.
Чеснок 3 зубчика
Эстрагон сухой или свежий
Зира
Молотые семена кориандра
Перец чили в хлопьях
Вино белое столовое 2 ст. ложки
Розовый перец для украшения

Для соуса:

Мука 1 ст. ложка
Жир с баранины
Сок от запекания
Соль по вкусу
Лимонный сок по желанию

Приготовление:

Вырезанную с лопатки мякоть баранины замочить на 2 часа в холодном соляном растворе -1 ст. ложка соли на 0,5 л воды.

Вынуть мясо из рассола, обсушить кухонным полотенцем, разложить его, развернув полностью, на противне. Сверху равномерно распределить мелко порубленный чеснок, морковь, травы и специи, входящие в рецепт или по своему желанию.

Аккуратно свернуть мясо в рулет. Перевязать толстой кухонной нитью или воспользоваться специальным чулком- сеткой для изготовления домашних колбас. Уложить рулет в подходящую по размеру жаропрочную посуду, влить вино.

Накрыть крышкой или фольгой и поставить запекать в предварительно нагретую до 200°C духовку на 2,5-3 часа. За полчаса до окончания запекания снять крышку или фольгу и дать рулету немного зарумяниться. Сервировать в горячем или теплом виде с мучным соусом. Посыпать розовым перцем.

Для соуса собрать весь жир с выделившегося при запекании баранины сока. На этом жире обжарить до светло-карамельного цвета пшеничную муку. Постепенно доливая сок от баранины, довести соус до необходимой консистенции. При необходимости для однородной структуры протереть соус сквозь мелкое сито или пропюрировать миксером. По желанию и вкусу приправить соус солью и лимонным соком.

Приятного аппетита!

На гарнир я подавала отваренную в бульоне пшеничную крупу из русского магазина. Вариантов гарнира в данном случае – великое множество.
Рулет также вкусен и в холодном виде в качестве наполнителей для сандвичей и бутербродов.
Количество пряностей и трав, а также их замену следует подбирать по своим вкусам, желаниям и наличию продуктов.

Нухот шурва - Суп гороховый с мясом

noreply@blogger.com (Iden) — Fri, 27 Apr 2012 01:45:11 PDT

Этот суп зачастую готовят из того, что осталось от бараньей ножки после ее разделки на шашлык или другие мясные блюда из мякоти. Т. е. из жилочек, костей и небольшого количества мяса и подают его как первое блюдо в праздничной трапезе или как отдельное самостоятельное блюдо. Несмотря на остаточный принцип, я не знаю человека в Узбекистане, кто бы ни любил этот суп. Наша семья тому также не исключение.
В принципе, этот вид супа очень напоминает Кайнатма шурва, но с добавлением гороха нут, или, как его называют в Узбекистане, нухот. Блюдо вкусное, ароматное, пряное и, что не всегда характерно для супов, очень сытное.
Готовый суп можно сервировать в порционных больших касах со всем содержимым, равномерно распределяя его по количеству едоков, или в порционные маленькие касы наливать только бульон с горохом, а на общее большое блюдо (ляган) выложить овощи с мясом.

Бараньей ножки в этот раз не случилось, но зато повезло с лопаткой молодого барашка.
Как уже отметила выше, основную часть мякоти я использовала для приготовления другого блюда, а на суп пошло лишь то, что осталось на костях. Не покривлю, если скажу, что осталось достаточно для хорошего наваристого бульона. Соответственно, суп не мог не получиться самобытным. Свежую лепешку к нему из турецкого магазина, с хрустящей корочкой и дырчатой мякотью и крылатая фраза джина из мультика про Мюнхгаузена как нельзя лучше опишет эйфорию момента: «Какой-такой павлин-мавлин? Не видишь, ми кушаем?!»...

Нухот шурва - Суп гороховый с мясом

Продукты:

Горох нухот (нут) замоченный 200 г
Бараньи кости с мякотью 1200 г
Вода 1,5 л
Морковь крупная 2 шт.
Лук репчатый крупный 2 шт.
Лук зеленый 2-3 пера
Паприка 2 шт.
Помидоры 3-4 шт.
Картофель разваривающихся сортов 5-6 шт.
Чеснок 5-6 зубчиков
Чили 2 маленьких стручка
Зира шепотка
Сушеный барбарис шепотка
Соль по вкусу
Зелень укропа или петрушки
Лавровый лист

Приготовление:

Накануне горох нухот (нут) замочить в просторной емкости в холодной воде и оставить набухать на ночь. Перед приготовлением оставшуюся воду слить.

Баранину помыть, залить холодной или теплой (не горячей) водой.

На сильном огне довести до кипения, снять образовавшуюся пену. Добавить не нарезанные морковь, паприку, помидоры, зубчики чеснока, стручки чили, барбарис, зиру и горох нухот. Мелко порубить репчатый лук и зеленый лук, также добавить в бульон. Посолить, довести до кипения, вновь снять пену (если будет), снизить огонь до минимального. Накрыть крышкой с небольшим отверстием для выхода пара и варить бульон в течение 1,5 часов.

Добавить целиком чищеный картофель и продолжить варить ещё 30 минут.
По окончании положить в суп лавровый лист и, по-необходимости, добавить соль.
При подаче суп посыпать рубленой зеленью укропа или петрушки.

Приятного аппетита!

Тем, кто не любит ярко выраженный запах баранины, советую готовить суп на говяжьем бульоне или залить первый раз баранину горячей водой, после закипания слить первый навар, повторно залить мясо тоже горячей водой и продолжить варку.

Вес замоченного нухота не принципиален – можно взять меньше для тех, кто не любит, больше – для любителей. Я сразу замачиваю большее количество гороха, чем требуется по рецепту. Часть его использую для приготовления блюда, оставшуюся часть замораживаю в морозильной камере для последующего применения. Особенно это удобно, когда нет времени для предварительного замачивания – идея приготовления какого-нибудь блюда с горохом пришла внезапно или, элементарно, поменялись планы или поступил определенный заказ от домашних, а горох замочить забыли. Всегда удобно иметь такой небольшой стратегический запас для тех, кто часто использует этот вид бобовых на своей кухне.

Отдельное спасибо семье Николаевых и семье Шимоновых за подаренную глиняную узбекскую посуду. Очень к столу пришлась нам эта национальная красота.

Баклажаны в корейском стиле

noreply@blogger.com (Iden) — Wed, 18 Apr 2012 01:44:14 PDT

Продолжая тему салатов в корейском стиле, добавлю ещё один рецепт блюда, принцип приготовления которого почти идентичен. И при сервировке которого также хорошо было бы добавить любимый заправочный элемент (компонент) подобных блюд – готовый салат Морков-ча, без которого теперь уже невозможно представить себе корейскую кухню на территории бывшего Союза.

Баклажаны в нашей семье любят в любом виде. Однажды я даже пробовала приготовить похожий салат из сырых соленых баклажан. Было вкусно, но слегка резинисто что ли, трудно поддавалось жевательному процессу. Поэтому в этот раз приняла решение баклажаны слегка отварить. О чем в дальнейшем не пожалела. Салат получается вкусный, с характерной азиатской ноткой, пикантной и ароматной.

Баклажаны в корейском стиле

Продукты:

Баклажаны крупные 2-3 шт.
Лук 1 крупная головка
Паприка красная крупная 1 шт.
Перец чили 1 стручок
Кинза свежая 1 пучок
Чеснок 3-4 зубчика
Растительное масло
Соль
Сахар щепотка
Глутамат натрия Е621 (белая кристаллическая приправа) 3-4 кристаллика
Семена кориандра
Столовый уксус 5% 2-3 ст. ложки

Готовый салат Морков-ча 1-2 горсти

Приготовление:

Баклажаны помыть, нарезать некрупными брусочками и, круто посолив, оставить их на ночь. На следующий день баклажаны тщательно отжать руками от выделившегося сока.

В кипящей воде отварить баклажаны небольшими партиями по 5-7 минут каждую.

Баклажаны смешать с нарезанной зеленью кинзы (половина пучка), мелкорубленым чесноком и перцем чили.

Мелко нарезанный лук обжарить в небольшом количестве раскаленного масла. Добавить к нему нарезанную тонкими полосками паприку. Пару раз перемешав, снять с огня и сразу же добавить эту смесь к баклажанам. Приправить молотыми в ступке семенами кориандра, сахаром, уксусом и глютаматом натрия, перемешать. При необходимости досолить.

Сложить салат в плотно закрывающуюся посуду и убрать в холодильник на ночь. При сервировке добавить готовый салат Морков-ча и мелко резаную зелень половины пучка свежей кинзы.

Приятного аппетита!

Вместо отваривания баклажаны можно обжарить с луком на сковороде. Таким же образом готовится салат из других овощей. Например, из белокочанной капусты или свежих огурцов. Только их не надо отваривать после засолки на ночь, просто промыть.
Повторю советы от предыдущего рецепта. Не советую использовать для приготовления салата оливковое масло. Также не рекомендую пропускать чеснок сквозь пресс, лучше мелко порубить ножом. Добавлять в салат глутамат натрия или нет, решать вам. Салат в холодильнике (без добавления Морков-ча) хранится достаточно продолжительное время. При неимении готового салата Морков-ча, можно добавить к баклажанам слегка обжаренную в небольшом количестве растительного масла нарезанную тонкими полосками морковь. Или вовсе исключить ее из салата.

Цветная капуста в корейском стиле

noreply@blogger.com (Iden) — Wed, 18 Apr 2012 01:46:07 PDT

Перед тем, как выставить рецепт, якобы принадлежащий какой-либо национальной кухне, зачастую мучаюсь с названием блюда и аутентичностью описания его технологии. Потому, что мне уже не раз доводилось испытать на себе, мягко скажем, нелестные замечания в адрес моего неправильного приготовления, моих неправильных продуктов и моего неправильного названия блюд народных кухонь.
По этому поводу не устану повторять, что среда обитания накладывает существенный отпечаток на трансформацию национальных кухонь за пределами исторических мест проживания тех или иных народов. В Узбекистане, например, к подобным салатам из овощей без обиняков добавляют «приставку» - по-корейски. И никого это не удивляет, не возмущает и не коробит. Ещё раз процитирую здесь слова Аниты Цой из одного ее интервью: «Много корейцев живут и в Средней Азии. Там кухня уже корейско-узбекская: названия блюд те же, ингредиенты те же, но еда насыщена ароматами и пряностями Средней Азии: хлопковое масло, зира... Это буквально кулинарное барокко какое-то! Но есть еще и Центральная Россия, куда съехались корейцы и с Дальнего Востока, и из Средней Азии. Из-за нехватки оригинальных продуктов там возникла среднерусско-корейская кухня».

То же самое происходит и с другими кухнями в эмиграции, оставляя от блюд, порой, одно лишь название или примерный след возникновения: «по-русски», «по-немецки», «по-восточному» и т. д.

В свете вышеизложенного, прошу не удивляться названиям этих двух салатов: «Цветная капуста в корейском стиле» и «Баклажаны в корейском стиле». Может там и стилем-то никаким не пахнет, но примерное направление указывает. И опять же, главное в блюде - внешний вид и вкус, а название ведь можно корректировать и менять.
Любителям данного стиля (или сочетания продуктов) рекомендую. Пока ещё не любителям, но любопытствующим, рекомендую тоже. Очень вкусно и, безусловно, очень ароматно.
Овощи, специи, травы!

Цветная капуста в корейском стиле

Продукты:

Цветная капуста 1 вилок
Паприка красная крупная 1 шт.
Кинза свежая 1 пучок
Чеснок 3-4 зубчика
Вода 1,5 л
Куркума 1 ч. ложка
Красный острый молотый перец по вкусу
Растительное масло
Соль
Сахар щепотка
Глутамат натрия Е621 (белая кристаллическая приправа) 3-4 кристаллика
Семена кориандра
Столовый уксус 5%

Готовый салат Морков-ча 1-2 горсти

Приготовление:

В огнеупорную чашку насыпать красный острый молотый перец. Нагреть масло почти до накаливания. Снять с огня, дать минуту остыть и залить перец маслом.
Отставить чашку с острым маслом в сторонку.

Вилок цветной капусты разобрать на крупные соцветья. В кипящую воду добавить соль (1 ст. ложка на 1 л воды), уксус (4-5 ст. ложек) и куркуму. Отварить капусту до полуготовности, откинуть на сито и, немного остудив, разобрать на более мелкие соцветия, если необходимо, разрезать.
На капусту выложить нарезанную тонкими полосками паприку и мелкорубленый чеснок.

Сверху посыпать тщательно растертыми в ступке семенами кориандра и сахаром.

Залить острым маслом, оставив перец в чашке. Посыпать мелкорубленой зеленью кинзы (половина пучка), влить 2-3 ст. ложки уксуса и аккуратно перемешать содержимое салата. При необходимости досолить.

Сложить салат в плотно закрывающуюся посуду и убрать в холодильник на 3-4 дня. При сервировке добавить готовый салат Морков-ча и мелко резаную зелень половины пучка свежей кинзы.

Приятного аппетита!

Количественные показатели варьируем по вкусу и числу едоков. Не советую использовать для приготовления салата оливковое масло. Также не рекомендую пропускать чеснок сквозь пресс, лучше мелко порубить ножом. Добавлять в салат глутамат натрия или нет, решать вам. Куркума используется только для придания яркого желтого цвета для отваренной капусты. На вкус салата в целом куркума оказывает незначительное влияние, поэтому при желании можно обойтись и без нее.
Салат в холодильнике (без добавления Морков-ча) хранится достаточно продолжительное время. При неимении готового салата Морков-ча, можно добавить к цветной капусте слегка обжаренную в небольшом количестве растительного масла нарезанную тонкими полосками морковь. Или вовсе исключить ее из салата.

Со светлыми праздниками!

noreply@blogger.com (Iden) — Tue, 17 Apr 2012 15:10:43 PDT

Отойдя от праздничной традиции, спешу поделиться с вами в светлый праздник Христова Воскресения, не привычными и вкусными его атрибутами как кулич и красные яйца, а просто хорошим настроением. Разделить это настроение с вами, пожелать его вам, вашим дорогим и любимым людям.

Что и кто способен вызвать в нашей душе это состояние, которое зовется «хорошее настроение»? Неоспорим тот факт, что эти предпосылки сугубо индивидуальны в отдельно взятом случае с отдельно взятым индивидуумом, но, думаю, подаренный от всего сердца подарок, преподнесенный с любовью и вниманием, поднимет настроение самого отпетому скептику и буке.

Хорошего вам светлого настроения!
Спешите дарить подарки! Не уставайте дарить подарки! Радуйтесь дарить подарки!
Дарите жизнь, дарите любовь, дарите добро и веру в чудо!

Со светлыми праздниками!

Эта маленькая птичка в гнездышке милого праздничного букета, составленного специально к Пасхе и выбранного для нас в подарок маленьким мальчиком Левушкой, останется у меня и возможно украсит в дальнейшем ещё не одну весеннюю кулинарную фотографию.

Тема подарков мне особенно приятна и я готова поднимать ее снова и снова. И, накопив, так сказать, подарочные фото-воспоминания к весенним праздникам, охотно поделюсь ими с вами.

Буквально в марте я показывала небольшой репортаж о выставке «Дом, сад и досуг», прошедшей недавно в Лейпциге. Как же приятно было получить в подарок от друзей продукцию, представленных на этой выставке фирм. Набор бальзамических уксусов и масла от торговой фирмы «Vom Fass» (где дают все пробовать и нюхать) и колбасные изделия из мяса бизона от мясной фирмы «Fleischerei Landhan GmbH» с торговой маркой «Bisonders» (там, где грустный бычок на выставке павильона). Чайная фирма, напиток от которой нам также подарили к весенним праздникам, мне пока ещё не знакома. Поэтому с удовольствием сниму пробу с этого черного чая с добавлением барбариса. Чаи мы любим, как пробовать, так и наслаждаться ими.

Цветы в подарок - самые разные. Это и официальные букеты, и трогательные весенние букетики; цветы в горшках и в подарочных вазах; цветы в почтовых коробках и в посадочных садовых горшочках. Что вы предпочтете? Мне нравятся абсолютно все живые цветы! Разумеется, среди них есть и любимые...

Желтые тюльпаны. У меня совершеннонет нет никаких предубеждений к желтым цветам. Наоборот, я очень люблю именно этот солнечный цвет, создающий сочный и яркий контраст с живой изумрудной зеленью.

Традицией стало в нашей семье хранить подарки, приготовленные своими руками. Мои родители хранят наши с братом, мы с мужем храним рисунки и открытки своего ребенка. Дети взрослеют, меняются подарки, но внимание и любовь всегда найдут свое выражение. Будь то сувенир из отпуска или букет любимых цветов, подаренный с другого конца страны.

Второй год по весне гостем в нашем доме являются чудесные лиловые колокольчики, изумительные в своей чернильно-фиолетовой выразительности и бескомпромиссности.

Неожиданным подарком от друзей явилась для нас ваза с интересными цветами Мускари, которые напомнили мне горные цветы из детства. Может быть, это была одна из разновидностей этого растения? Другие названия этих прозрачно-голубых цветиков приводить не буду, они не совсем благозвучные и попадают в диссонанс с нежно-изысканным и тонким ароматом этих луковичных растений. Надеюсь, луковицы и на следующий год благополучно дадут цветоносные стрелки.

«Каким боком оказалась здесь русская береза?» - спросите вы. Отвечаю: «Это своего рода тоже подарок, подарок судьбы - фотография, не выходя из дома». И береза вовсе - не русская, а что ни на есть – немецкая. Берез в Германии не меньше, чем в России. И умиляться этим деревом я могу теперь только по весне, поскольку летом и осенью маленькие чешуйки березовых сережек так нещадно замусоривают полы и мебель, что удовольствия от соседства с этой статной красавицей не испытываешь точно.

Я не собираюсь утомлять вас показом коробок конфет, бутылок вина и некоторыми другими символами праздничных подарочных корзин. Не потому, что не ценю данные подарки, отнюдь – очень ценю и знаю их стоимость. Это дорогие и качественные продукты и статусные вещи, которые я очень люблю (некоторые вина даже собираю), но сегодня я не готова сделать их героями дня. Придет время и для этой отдельной темы для разговора.

Я сердечно благодарю всех своих родных и близких людей, по-настоящему подаривших нам в эти праздничные дни хорошее настроение не только от их подарков, но, и самое главное, от теплого общения.

Салат Дамский

noreply@blogger.com (Iden) — Mon, 09 Apr 2012 14:31:57 PDT

С ужасом обнаружила сейчас, что последний салат выставляла здесь почти год тому назад. Готовлю то я их каждый день, а вот фотографировать все как-то лень, или особо некогда. А на блоге - все пироги, да пироги...

Восполняя пробел, хочу предложить вашему вниманию очень вкусный салат с немного претенциозным названием, после которого так и хочется добавить: «... а закуска - Кавалерская». Попробовав однажды это блюдо в исполнении Татьяны Щербаковой, нашла его вкусным и оригинальным. Разбудив во мне дальнейший интерес к его частому приготовлению, салат так и осталось у меня в списке любимых. Танюша поделилась рецептом, предупредив, что нашла его где-то в интернете. Я в свою очередь тоже просмотрела множество страниц, на коих обнаружила не один десяток «дамских» салатов. Особенно умилили меня те, в состав которых входит чеснок.

Представляю, как удивился бы такому «легкому» дыханию Иван Бунин, вложив когда-то в уста Оли Мещерской следующие строки: «Я в одной папиной книге,- у него много старинных смешных книг,- прочла, какая красота должна быть у женщины... Там, понимаешь, столько насказано, что всего не упомнишь: ну, конечно, черные, кипящие смолой глаза, - ей-богу, так и написано: кипящие смолой! - черные, как ночь, ресницы, нежно играющий румянец, тонкий стан, длиннее обыкновенного руки, - понимаешь, длиннее обыкновенного! - маленькая ножка, в меру большая грудь, правильно округленная икра, колена цвета раковины, покатые плечи, - я многое почти наизусть выучила, так все это верно! - но главное, знаешь ли что? - Легкое дыхание! А ведь оно у меня есть,- ты послушай, как я вздыхаю, - ведь правда, есть?».

По-видимому, современные дамы, по замыслу авторов сих «дамских» блюд, своим изысканным дыханием должны наповал убивать окружающих их повсюду вампиров, выдающих себя за кавалеров. Нет, я не против чеснока, я его сама очень даже люблю, но название-то обязывает.
А, дамы?

Резюмируя, автора я указывать не буду, т. к. не удосужилась доискаться первоисточник. Поменяв некоторые ингредиенты в составе салата и их количественные показатели, смею узаконить авторство данного блюда за собой.
А вот название оставлю оригинальное. Пусть себе улыбает, салат-то на самом деле получается изысканный, пикантный и очень вкусный. Искренне рекомендую.

Салат Дамский

Продукты:

Мясо креветок или речного рака (готовое) 150-200 г
Апельсин 2 шт.
Салат Ромен 1 кочан
Яйца вареные 3 шт.
Морковь вареная крупная 1 шт.
Майонез 2-3 ст. ложки
Соль

Приготовление:

Срезав с апельсинов кожуру, разобрать их на филе, отделив белые пленки и прожилки. Салат нарвать мелкими полосками. Морковь порезать кубиками. С креветок или раков слить сок (если есть). Ингредиенты смешать, приправить солью, заправить майонезом. При подаче сверху уложить ломтики вареных яиц.

Приятного аппетита!

Первоначально я сразу же заменила крабовые палочки креветками. С палочками я пробовала у Татьяны, но мне захотелось блюдо немного облагородить, что ли.
Потом я пошла в своих поисках дальше и заменила креветки мясом речных раков. Это - то самое, что я искала. Вкус поменялся разительно в лучшую сторону. Итак – теперь только мясо раков. Если, конечно же, вы располагаете возможностью добавить в салат лангуста, омара или ещё какую-нибудь морскую живность, могу только поприветствовать и выразить свое восхищение изысканным вкусом.

Если не располагаете временем и желанием, чтобы чистить свежий апельсин и разбирать его на филе, советую воспользоваться консервированными цитрусовыми, слив предварительно сок. Сама ещё пока не пробовала, но думаю, что особых отличий не будет.

Танюша, благодарю тебя за первую пробу и рецепт. Готовлю часто и, надеюсь, буду ещё долго.

С весною по жизни

noreply@blogger.com (Iden) — Mon, 09 Apr 2012 05:37:33 PDT

От души поздравляю нас всех с набирающей силу весной. Иудеев – с Песахом, христиан с Пасхой (наступившей или грядущей). Пусть живется нам всем мирно, спокойно, светло и тепло. Пусть будем мы здоровы и счастливы. Побольше нам хорошего и доброго настроения, душевного комфорта и светлых улыбок.

В выходные по весне редко сидится дома. И пусть на улице в настоящий момент температура близкая к нулю, все равно тянет подышать свежим воздухом, погулять и окончательно прогнать одолевшие за зиму хвори и депрессии.

С весною по жизни

Две недели назад удачно выбрались всей семьей в соседний город Хемниц (Кемниц) на большую выставку полотен русских Передвижников из залов Третьяковки и Русского музея. Эстетическое наслаждение от выставки опишу немного позже - ведь сегодня мы говорим о весне и Пасхе.

На главной торговой площади вовсю гулял Пасхальный базар: стучали в барабаны и подмигивали неугомонные пасхальные зайцы из шоколада и карамели, дерева и стекла, а над головами потенциальных покупателей и зевак свисало с перекрытий торгового пассажа гигантское пасхальное яйцо. Детки катались на каруселях, взрослые пили пиво и заедали его всевозможной вкуснятиной. Было по-настоящему тепло, вольготно, весело и празднично.

Вчера удалось съездить в замечательную «страну» легенд и сказок, в горы Гарц (Харц), в городок Гослар.

Погода стояла «чудесная» - снегопад перемежевался то с градом, то с ярким брызгающим солнцем, как это бывает только в горах. Подробнее об этом городке расскажу при случае. Сейчас просто маленькие зарисовки с места. Мальчишки собирали снег с капотов, спустившихся с гор машин, и играли им в снежки. А на соседней улице уже набухала, готовящаяся к своему сказочному великолепию, млечным цветом магнолия и жухленькая японская цветущая вишня, озябнув на пронизывающем ветру, пыталась сохранить последние лепестки опадающего весеннего убранства. Пасха в этом году ранняя...

Тарт Татен с красным луком

noreply@blogger.com (Iden) — Sat, 31 Mar 2012 15:47:26 PDT

Продолжая тему пирогов Тарт Татен, повторюсь: «Со временем Тарт Татен эволюционировал в различные вариации... В классическом варианте пирог был яблочным, в современной кулинарии для начинки стали использовать груши, ананасы, сливы, лук, баклажаны и другие овощи и фрукты».

Ярким примером тому может служить этот интересный, на мой взгляд, рецепт от Emma Patmore. Это была моя вторая попытка воспроизвести в реале блюдо из богато иллюстрированной книги о выпечке «Backen». Полным фиаско завершилась для меня попытка выпечки «Имбирного хлеба». Вторая же попытка – «Тарт Татен с красным луком» возымела столь оглушительно вкусные последствия, что была повторена ещё и ещё раз.

Тем, кто любит лук, не надо рассказывать, насколько он вкусен в кулинарии в любом виде. Тем же, кто лук не любит, придется довольствоваться в подобных рецептах другими овощами (ах, знали бы, каких вкусовых наслаждений они лишаются). Автор рекомендует, как возможную альтернативу красному луку использовать целые луковицы шалота.
Красиво, легко и роскошно вкусно! Не откажите себе в удовольствие.

Тарт Татен с красным луком

Продукты:

Сливочное масло 50г
Сахар 25 г
Красный лук чищенный 500 г
Уксус из хереса или красного вина 3 ст. ложки
Свежий чабер или тимьян по вкусу
Соль
Черный молотый перец
Готовое слоеное тесто (круглой формы) 230-250 г

Приготовление:

На среднем огне в огнеупорной сковороде диметром 24-26 см разогреть сливочное масло и сахар. Луковицы разрезать на 4 части (крупные можно и на 6 частей).

Добавить в масло лук и на медленном огне прогреть 10-15 минут, осторожно встряхивая сковороду.

Приправить солью, перцем, чабером или тимьяном и влить в сковороду уксус.
Продолжить приготовление лука дальше до почти полного испарения жидкости и образования маслянистого соуса (примерно ещё 15 минут).

Снять с огня и сразу же накрыть содержимое сковороды готовым слоеным тестом круглой формы диаметром равным или немного больше диаметра сковороды. Края теста аккуратно прижать по бокам. Выпекать в предварительно нагретой до 180°C духовке 25 минут. Достав из духовки дать пирогу ещё 10 минут постоять в сковороде.
Перевернуть пирог на блюдо или большую тарелку. Подавать горячим или теплым.

Приятного аппетита!

Когда у меня есть возможность добавить в блюдо чабер, то в обязательном порядке заменяю им и положенный по рецепту тимьян. С тимьяном у нас сложились прохладные отношения.
В оригинальной версии вид уксуса указан просто – уксус из красного вина. Попробовав в блюде уксус из хереса, так и остановилась на этом удачном выборе.

Богатство вкуса обеспечено.

Источник
Emma Patmore «Backen», Buch und Zeit Verlag, Köln 2003

Пирог Тарт Татен (light)

noreply@blogger.com (Iden) — Sat, 31 Mar 2012 09:17:37 PDT

Привычен и чрезвычайно вкусен традиционный Тарт Татен с карамелизированной яблочной начинкой. Безусловно, приведенный ниже пирог - никакой не «лайт» по части калорийности, как заявлено в названии, но по цвету – намного светлее своего «карамелизированного» собрата. Бывает, что иногда некоторым из нас приходится строго следить за рационом питания своим собственным, а также питанием своих родных и близких в отношении малого содержания сахара. В таких случаях поможет рецепт, по которому удается не менее вкусный пирог, практически без сахара и сахарозаменителей. Рекомендую и желаю нам всем здоровья.

Пирог Тарт Татен (light)

Продукты:

Яблоки чищеные 600 г
Сливочное масло 50 г
Ванильный сахар 2 пакетика
Корица по вкусу
Готовое слоеное тесто (круглой формы) 230 г

Приготовление:

В сковороде диаметром 26-28 см растопить сливочное масло. Сверху уложить чищеные четвертушки яблок выпуклой стороной вниз и всыпать ванильный сахар.

Дать постоять сковороде на среднем огне примерно 20-25 минут, слегка встряхивая, но, не переворачивая яблоки. Яблоки должны слегка карамелизироваться.
Снять с огня и сразу же накрыть содержимое сковороды готовым слоеным тестом круглой формы диаметром равным или немного больше диаметра сковороды. Края теста аккуратно прижать по бокам. Выпекать в предварительно нагретой до 200°C духовке 25 минут.
Перевернуть пирог на блюдо. При желании посыпать щепоткой молотой корицы. Подавать теплым.

Приятного аппетита!

При приготовлении яблочной начинки, ванильный сахар может испускать неприятные запахи химических соединений при попадании в масло на горячей сковороде. Поэтому его лучше всего добавлять в начинку уже после того, как яблоки немного прогреются в масле. Можно также заменить ванильный сахар ванильным экстрактом или пастой, добавив 1-2 чайные ложки обычного сахара.

Самый вкусный перевертыш

noreply@blogger.com (Iden) — Sat, 31 Mar 2012 09:19:43 PDT

Порой для приготовления очень вкусных и необычных блюд совсем не обязательно покупать изысканные деликатесы, изучать дорогие кулинарные книги от знаменитых шеф-поваров, простаивать часами на кухне, затаив дыхание от неизменного желания удивить и опасаясь, в то же время, за готовый результат из комбинации продуктов, не внушающих доверие своим домочадцам. А стоит просто перевернуть яблочный пирог на тарелку – ароматный и нежный, с хрустящей элегантной корочкой из теста и карамельными фруктами. Тарт Татен (фр. tarte Tatin) - теплое чудо с двухвековой историей, такой провинциальный, овеянный неуловимым французским шармом, и такой современный и блистательный одновременно.

Самый вкусный перевертыш

И, надо заметить, один из самых популярнейших национальных десертов по преданию появился на свет в 1898 году благодаря рассеянности одной из сестер по фамилии, как несложно догадаться, Татен. Французы не были бы французами, если бы не окружили самый простой яблочный пирог, ореолом оригинальной, подчас очень романтической, легенды, создав Тарт Татен мировую славу.

В середине XIX века в городке Ламотт-Беврон в регионе Солонь открылся небольшой отель, управлял которым господин Татен. После смерти отца отель унаследовали две его дочери – Каролин (1847-1911) и Стефани (1838-1917). Младшая сестра Каролин, удостоившая у местных чести называться «принцессой Солони», стала управляющей – она принимала и размещала гостей, занималась финансовыми делами. Старшая из сестер, Стефани, не блистав особым умом, прочно утвердилась на кухне, готовя с утра до вечера изумительные блюда, в числе которых был пирог с карамелизованными яблоками. Вообще-то, это был совершенно обычный пирог, которых великое множество. Очень вкусный, но обычный…

Однажды в разгар охотничьего сезона в отеле оказалось слишком много постояльцев, работа на кухне напоминала развороченный улей. Поставив на плиту посуду, в которой подогревались яблочная начинка, Стефани в суматохе вспомнила о ней только тогда, когда по кухне разнесся аромат подгорающего сахара и фруктов. Она быстренько накрыла фрукты пластом теста и сунула сковородку в духовку. А перед подачей на стол просто перевернула пирог яблоками вверх. Перевертыш настолько пришёлся гостям по вкусу, что вскоре этот фирменный десерт стал визитной карточкой отеля Татен.

Однако неутомимые романтики не преминули внести свою маленькую любовную нотку в эту историю - Стефании не просто отвлеклась на кухне, нет – она слегка заболталась с одним симпатичным охотником. Произведя скромные математические подсчеты, приходим к выводу, что Стефании на момент появления того десерта на свет (если верить легенде) должно было исполниться 60 лет от роду. Что ж – любви все возрасты покорны, может и охотник был к тому времени далеко не юн.

Вторую версию приготовления пирога можно считать классической для истории возникновения многих блюд в мировой кулинарии. По ней, Стефани всего лишь забыла положить под яблоки тесто, и ей пришлось немного поэкспериментировать. Для опытной кухарки такой поворот событий, скорее всего, маловероятен, разве что списать на внезапно охвативший ее склероз. Есть еще одно незамысловатое, и в тоже время нелогичное, по сути, предположение, что Стефани готовый пирог просто-напросто уронила. Странно, как же тогда при выпечке начинка оказалась под тестом?

Суть технологии приготовления Тарт Татен заключается в том, что вначале на сковороде карамелизируют яблоки, затем на них накладывается пласт слоеного или песочного теста и пирог отправляется в духовку. В идеале пирог пекут из яблок сорта Ренет (Reine des Reinette), но здесь они вполне заменимы сортами Голден Делишес (Golden Delicious), Гренни Смит (Granny Smiths) или Джонатан (Jonathan). Со временем Тарт Татен эволюционировал в различные вариации – добавление алкоголя, мороженное или взбитые сливки на ещё теплой карамельной поверхности. В классическом варианте пирог был яблочным, в современной кулинарии для начинки стали использовать груши, ананасы, сливы, лук, баклажаны и другие овощи и фрукты.

Своей популярностью на территории всей Франции, и столицы в том числе, Тарт Татен во многом обязан другому человеку. Случайно или нет, но отель Татен в Ламотт-Беврон удостоил своим вниманием столичный ресторатор Луи Водабль (Louis Vaudable 1902- 1983) владелец самого шикарного парижского ресторана «Максим». В различных источниках приводятся «факты» личного разрешения и согласия сестер Татен на популяризацию и включение их фирменного пирога в меню ресторана «Максим». Возвращаясь к математике, отметим, что к тому времени, когда месье Водабль пришел к руководству ресторана (1932 г.), сестры Татен уже почти два десятка лет благополучно отошли в мир иной. Вероятно, у них и были наследники или последователи, но история об этом умалчивает. Скорее всего, выражаясь современным языком, налицо был банальный «промышленный» шпионаж.

Говорят, что отель Татен до сих пор принимает гостей в Ламот-Беврон и на его кухне все еще стоит дровяная плита, выложенная голубой плиткой, в которой Стефани Татен предположительно испекла свой первый Тарт Татен. Говорят, что нынешний шеф-повар отеля Жиль Кайе (Gilles Caille) до сих пор собственноручно выпекает ежедневно до 10 пирогов в старой газовой печи и признается, что порой ему приходится выбрасывать один из пирогов, на котором подгорела карамель.

Если у вас возникло желание отведать Тарт Татен, то рекомендую при следующей поездке в Париж зайти в ресторан «Максим» или любую уютную кофейню в шестнадцатом округе столицы Франции, где подают самый вкусный Тарт Татен по утверждениям тех, кто уже успел попробовать и сравнить. Если у вас нет времени ждать, то можно попробовать приготовить пирог у себя дома.

Источник
Для этой небольшой заметки, наряду со своими книжными изысканиями, я использовала ряд работ из интернета. Авторам коих я приношу огромную благодарность за применение их информации.
Торт наоборот
Роняла ли Стефани пирог? Печем яблочный Тарт Татен
Французская легенда происхождения пирога Тарт Татен

Пицца Пасхальная домашняя - Pizza rustica de Pascua

noreply@blogger.com (Iden) — Tue, 27 Mar 2012 12:29:31 PDT

Пройти мимо такой замечательной Пасхальной домашней пиццы не было никакой возможности. Испекла ее фактически сразу же после того, как Mietta опубликовала рецепт у себя в блоге в прошлом году. Да с показом припозднилась. Вот так незаметно и скоротечно пролетел ещё один год, и дело опять идет к Пасхе. Ждать далее - не имеет смысла, надо было уже давно похвастаться результатом и похвалить блюдо.
Отмечу, что ещё один ценный рецепт Пасхальной кухни от Mietta воплотила в жизнь в прошлом году. Но, слегка напортачила. Поэтому выставлю его немного позже, когда перепеку и перефотографирую.

Возвращаясь к пицце. Я добросовестно «пытала» автора рецепта о продуктах, входящих в блюдо, и возможных их заменах другими подходящими. В результате почти все сложилось, кроме мягкого свежего козьего сыра. С ним то, как раз на тот момент не сложилось. Пришлось добавить полутвердый молодой козий сыр. Отмечаю это отдельно специально, т.к. с мягким сыром было бы, наверное, ещё изысканнее, мягче, сочнее и вкуснее. Хотя, не кривя душой, куда уж более?
Пицца получилась немаленьких таких размеров, поэтому пробовало ее также немалое количество народа. Понравилась очень! Причем, всем понравилась! Без исключения.

Прочитав у Mietta, что данная пицца родом из региона Лацио, любопытно стало узнать, где этот самый регион в Италии находится. Оказывается, центральнее не бывает - территорией региона Лацио окружено государство Ватикан. А столица этого региона, как вы уже сами, наверное, догадались - Вечный город Рим. Восполнять пробелы в своих познаниях чем-то новым всегда увлекательно, будь то приготовление кулинарного изыска или собственное маленькое географическое «открытие».

Запивали же вкусную итальянскую пиццу итальянским чудесным вином от винного дома знаменитого автогонщика, пилота Формулы-1 Ярно Трулли. Искренне рекомендую.

Пицца Пасхальная домашняя - Pizza rustica de Pascua

Продукты:

Для теста:
Дрожжи свежие 15 г
Сахар 1 ч. ложка
Мука 500 г
Вода 200 мл
Соль 1 ч. ложка без горки
Масло оливковое 4-5 ст. ложек

Для начинки:
Свежие колбаски* 300 г
Салями 250 г
Яйца вареные 3 шт.
Козий сыр 200 г
Сыр фета 100 г
Яйца свежие крупные (размер L) 4 шт.
Соль и черный перец по вкусу
Зелень петрушки

Приготовление:

В маленькой емкости размять дрожжи, засыпать их сахаром и дать время дрожжам для активации до увеличения объема в 2-3 раза.

В большой миске смешать активированные дрожжи, теплую воду (30-35º С) и муку. Замесить гладкое мягкое тесто. В конце замеса влить оливковое масло и хорошо вымесить, чтобы тесто отставало от стенок миски. Накрыть и убрать в теплое место.
Дать тесту подняться один-два раза, после каждого подъема обминая его.
Разделить тесто на две части в пропорции 2/3 и 1/3.

Раскатать большую часть в круг и поместить ее в форму диаметром 28-30 см, смазанную маслом.

Сверху уложить нарезанные кружочками вареные крутые яйца, маленькими кусочками свежие колбаски, тонкими полосками салями, раскрошенный на кусочки сыр фета и мелко порезанный козий сыр. Сверху присыпать рубленой зеленью петрушки.

Три целых яйца и один белок взбить вместе с солью и черным перцем. Залить этой смесью начинку.
Раскатать меньшую часть теста в круг, чтобы можно было закрыть начинку. Защипать края пиццы, смазать поверхность оставшимся взбитым желтком и наколоть вилкой (или ножом).

Выпекать в предварительно нагретой духовке первые 10 мин. при 200º C и 35-40 мин. при 180º C.

Приятного аппетита!

Mietta, с большой благодарностью за особое настроение, сытое и приподнятое. Сердечное спасибо, что поделилась таким великолепным, и в то же время вполне осуществимым, рецептом национальной кухни. Верю, что буду печь эту пиццу еще раз, теперь уже со свежим козьим сыром. Нашла его в различных упаковках от разных фирм-производителей. А для пиццы в нашем случае использовала вот такой сыр.

Надеюсь, ты не в обиде на меня за то, что я не удержавшись, сыпанула щедрой дланью горсть рубленой петрушки? Очень она мне по цветовой гамме туда просилась. И количественные показатели в тесте и начинке у меня поколебались слегка в разные стороны в отличие от оригинального рецепта. Но, лишь несущественно поколебались, по различным причинам. Например, количество колбаски увеличила до 300 г, чтобы в холодильнике не залеживался потом колбасный кусочек на веревочке. А козьего сыра, наоборот было меньше в наличии, поэтому пришлось добавить фету. С салями я, вообще, решила не «мелочиться» - нарезала, так нарезала и т.д.
Время выпечки при 180º C у меня увеличилось до 40 минут (особенности духовки и формы для пиццы).

*
исп. Бутифара или Сальчича - Butifarra, Salchicha
ит. Сальсиция - Salsiccia
нем. Братвурст или Кнаквурст – Bratwurst, Knackwurst
рус. Купаты

Источник
mietta-barcelona.blogspot.com

Дом, сад и досуг – Часть II (съедобная)

noreply@blogger.com (Iden) — Thu, 31 May 2012 10:26:37 PDT

Усердно ударив по просмотру нескольких сезонов американской версии «Адская кухня», уже второго сезона украинской версии и первого сезона русской версии этого кулинарного реалити-шоу, вспомнила, что и самой пора вернуться к своим барашкам, другими словами – к пище земной, к еде. Несмотря на то, что время сейчас постное, «скоромные» фотографии покажу также. Просто покажу. Есть эти продукты именно в настоящий момент не призываю, всему свое время.

Условно не кулинарную тему ярмарочной программы я постаралась осветить в первой части рассказа, посвященного этому событию.
Описывая и показывая ниже тот или иной продукт, я буду зачастую давать ссылочку, прогулявшись по которой можно будет ознакомиться с компанией, полным ассортиментом ее продукции; узнать некоторые подробности исторически-культурных фактов, тем самым поближе познакомиться и прочувствовать атмосферу некоторых павильонов и выставочных залов, ощутить вкус и аромат интернациональной кухни.
Поверьте, не рекламы ради, а интереса и интриги для.

Дом, сад и досуг – Часть II (съедобная)

Такие хлеба предлагали для участников ярмарки пекари хлебного дома «Wentzlaff» из городка Мюгельн, что неподалеку от Лейпцига. Ароматные караваи из смешанной цельнозерновой муки, с хрустящей блестящей корочкой и бесподобным ароматом, выпеченные в стилизованной кирпичной печи, как из старой доброй сказки.

Очень выгодная позиция в выставочном павильоне обуславливала постоянную толпу интересующихся продукцией фирмы «Lebe Gesund-Versand GmbH». В двух словах трудно описать весь спектр товаров. Специи и смеси из специй, чипсы из фруктов, сладости, супы, соусы, дипы, намазки, био-овощи и фрукты, пряники и хлеб. Все продукты без добавления глютамата и дрожжевого экстракта, т.е. как декларирует название фирмы – здоровый образ жизни, здоровое питание. Мы попробовали достаточно товаров у этого стенда – и крутоны, обжаренные на оливковом масле с добавлением их фирменных приправ, и дипы, и песто из черемши. Но, самыми вкусными и полезными оказались яблочные чипсы, закажу позже обязательно.

Дело было так. Потеряв интерес к двум стендам, возле которых зависли мои однопоходцы по ярмарке, я заметила, что по соседству презентируют натуральные соки и решила не терять времени даром, т. е. подкрепиться. Но здесь внутренне чутье мне вовремя подсказало, что с раннего утра можно дегустировать не только соки, в широком ассортименте представленные торговым домом «H.M. Pallhuber GmbH & Co. KG», но и чудесные вина из летней коллекции. Итак, дегустация началась. А с ней и беседа как-то завязалась и потекла. Я поведала, как моя семья и семья моего мужа готовили на родине вино, какие сорта мы для этого использовали, какие виды купажей и многое другое. Дядечка мне про свой товар рассказывает, показывает, угощает, соблазняет на заказ коробок вин. Именно коробок, т.е. по одной бутылке они якобы не продают, только коробками по 6 штук в каждой. Если покупаешь 3 коробки (правильно, 18 штук), то четвертую коробку тебе привезут в подарок. Я пробую, беседуем дальше...

Вот и муж меня находит, и сам постепенно вливается в разговор, повторяя и дополняя мои воспоминания о производстве вин в Узбекистане. Продолжаем дегустацию. Муж по первому кругу, у меня уже второй обороты набирает.

Вот и подруга к нам присоединяется. И мы с радостью узнаем, что она является постоянным клиентом этого винного дома. Продолжаем разговор. Я уже по третьему кругу оцениваю купажи виноматериалов из разных сортов винограда, дядечка продолжает нас соблазнять и склонять к покупке. Заканчивается тем, что не соблазненные, но довольные мы покидаем место столь приятного времяпрепровождения, прихватив с собой для подруги бесплатную бутылку вина, причитающеюся ей как бонус от этой фирмы.

Гуляя дальше по ярмарке, с удивлением обнаружила, что презентация винного дома «H.M. Pallhuber GmbH & Co. KG» была единственной бесплатной дегустацией на выставке. У всех других необходимо было платить по 50 центов за пару глотков дегустируемого напитка. Интересно, на сколько «центов» я тогда бы надегустировалась?
А неделю спустя мы заказывали те же 18 бутылок вина у другого поставщика (цены почти идентичны). И почему это нам тогда показалось, что партия поставки столь велика?..

Этот продукт на рынке с 2009 года. Не являясь любителем напитков из какао и шоколада, все равно не смогла пройти мимо. «Heißer Löffel» - горячая ложка. Именно так называется отлитый брусочек шоколада на деревянной палочке. Секрет прост – «просто добавь воды». В нашем случае горячего молока. И вот уже к вашему удовольствию чашка ароматного горячего шоколада со всевозможными вкусовыми добавками. Наверное, удобно. Может быть и вкусно, надо пробовать.

Редко пройду мимо чайного магазина, не зайдя в него и не купив очередной новый сорт на пробу. Чай – это наше все. Прикинула навскидку, сколько видов чая у меня сейчас находится на кухне – где-то около 25-ти, если я какой-нибудь не упустила из виду. Любим, кода чаи нам дарят, сами стараемся привозить интересные сорта из других стран и городов. Естественно, что чайные полки манят меня к себе магнитом - хочется все понюхать, в первую очередь, выбрать.

Чайный дом «Schatztruhe» порадовал неплохим ассортиментом чаев на любой взыскательный вкус. Мы купили 2 вида: «Бамбуковый чай с гранатом и смородиной» и фруктовый чай с прикольным названием «Пляска ведьм». Много читала о пользе бамбукового чая, поэтому и остановила свой выбор именно на нем. Очень приятный на вкус чай, рекомендую. Особенность же вышеназванного фруктового чая заключается в том, что после заваривания его как напитка, размоченные кусочки ягод и фруктов, составляющие сбор, можно и нужно просто съедать без остатка. Для меня этот чай оказался очень насыщенным со сладковатым вкусом. Как-то не сложилось взаимопонимания, т. к. я не пью сладкие и тем более подслащенные чаи. А ребенку чай, наоборот, понравился.

Продукты высоко качества и отличного вкуса от торговой фирмы «Vom Fass». Масла, уксусы, вина, коньяки и многое другое. У нас в центре города сейчас тоже открыли по франчайзингу данный магазин. Поэтому, на выставке мы активно пробовали образцы бальзамических уксусов и других видов продукции, чтобы определиться, что мы купим затем в магазине или закажем по почте. Выбор остановили на трех, абсолютных на этот момент фаворитах:
• Финиковый 3% уксус
• Инжирный 3% уксус
• Брусничный бальзамико (не нашла на сайте)

Мне уже однажды дарили подарок от этой фирмы. Два бальзамических уксуса (яблочный и малиновый) и коньяк. Продукты были использованы в рекордные для меня сроки. Потому что вкусно! Качество коньяка – очень достойное, рекомендую обратить внимание.
Кстати, на их странице можно найти множество интересных рецептов.

Проезжая однажды мимо бизоньей фермы, которая, к сожалению, была закрыта для посещения на тот момент, мы для себя постановили, что когда-нибудь туда обязательно вернемся. Поэтому на выставке у нас вызвал интерес мясной фирмы «Fleischerei Landhan GmbH» из маленького местечка Гройч, что под Лейпцигом. Для производства своей продукции они используют на 70% мясо бизона, что можно определить из названия марки «Bisonders». Они утверждают, что мясо бизона содержит малый процент холестерина и на 20% меньше жировой составляющей, по сравнению с другими видами мяса.

Ещё одна производственная фирма «Landgut Chursdorf GbR» из-под города Кемниц представляла свои продуктовые товары из буйволиного молока. Мы попробовали. Очень вкусное молоко, твердые и свежие сыры, сырные намазки.
Если бы у нас в городе торговали этими товарами на рынке, я, наверное, стала бы их постоянным покупателем.

В большом ассортименте были представлены на выставке всевозможные кухонные приспособления, агрегатики и инструменты.
Помню, что свою терку с V-образным ножом приобретала за 40 евро. Сейчас цена на нее упала вдвое. Немного снизились цены и на мелкие электрические кухонные приборы, такие как измельчители, миксеры, блендеры. Люблю покопаться на полках со всевозможной кухонной утварью, хоть на нее цена никогда и не падает. Оказалось, что в этот раз мне нужен был шпатель для теста. Купила...

«Московское мягкое мороженое», - гласит вывеска на стилизованном лотке. Насколько оно было Московским и было ли оно вкусным - не берусь судить, не пробовала.

Немного из ассортимента русских магазинов в Германии. Здесь в основном были предложены конфеты-шоколад и спиртные напитки. Представительница торговой фирмы учинила мне подлинный разнос, что я сфотографировала их шоколадки. Не хотелось портить себе настроение и дальше, поэтому я просто молча отошла от стенда. Я что «Аленку» в своей жизни не видела, или банку сгущенного молока? Очень странное и неадекватное поведение, я была в полном замешательстве.

Иранские товары. В первую и главную очередь – король специй шафран. Так как мне относительно недавно подарили шафран из тех же географических мест, на выставке специю я покупать не стала. Хотя, качество было отменное - аромат соответствующий.
Фисташками нас, выходцев из Узбекистана, не удивишь. Мне просто коробочка понравилась. А вот финики иранские были сказочно хороши – огромные, с мягко-мармеладной мякотью, вкусные.

Польские молочные товары и колбасные изделия. Честно скажу – не просто вкусные, а очень вкусные. Перед Новым годом мне довелось съездить с приятелями в Польшу, где по случаю, мы закупили и массу продуктов к празднику: всевозможные копчености, колбасы и ветчины, творог различных видов, сметана, конфеты и многое другое. О качестве и вкусе, особенно молочных товаров, убедительно говорит тот факт, что если на рынке в Лейпциге вы не успеете подойти к Польской автолавке в первые полчаса начала торговли, то творога вам не видать уже точно – раскупается моментально.

Нам понравилась эта печь-гриль с вращающимися платами-решетками. Удобно и красиво.
О цене не скажу, не успела поинтересоваться.

С такими приятными и компетентными в своей области представителями фирм иметь дело – одно удовольствие. И поговорили, и полезную информацию получили, и специи купили. Фишка именно этого магазин пряностей «Con würze» в том, что они не просто продают травы и специи, а сами производят обжарку (если это необходимо), готовят смеси для многих национальных кухонь, смеси к Рождеству и Пасхе, и дают это все понюхать и попробовать.

Небольшой стенд очень интересной фирмы «Kräuterhof Falkenhain» в местечке Фалькенхайн в районе Лейпцига, занимающейся пропагандой здорового образа жизни путем возвращения к истокам, обогащения нашей повседневной кухни дарами природы, такими как семена, цветы и травы дикорастущих растений.
В программу предложений этой фирмы входят ежемесячные кулинарные курсы по приготовлению блюд из семян и трав, совместный сбор дикорастущих трав и цветов, всевозможные занятия со школьниками и младшими детьми и многое другое.
Естественно, что и продукция их также зиждется на растительной основе: травяные уксусы и масла, цветочно-травяные сиропы, джемы и ликеры, сборы трав.
Если у меня получится летом, хочу посетить один из кулинарных курсов этой фирмы, попробовать кухню дикорастущих растений.

Итальянских продуктов на ярмарке было представлено много, в большом ассортименте, от всевозможных торговых фирм и производителей. Вот у кого не надо было спрашивать разрешение на фотографию. Их задача стояла глобально – привлечь массу покупателей, продать, по-возможности, больше товара и сделать себе тем самым настоящую рекламу. Правильная маркетинговая политика, работает безукоризненно – вглубь и вширь.

Солнечная Сицилия была представлена такими аппетитными сладостями и выпечкой, что глаз невозможно было оторвать, а руки сами собой тянулись к кошельку.
Фрукты из марципана, канноли, панетоне, нуга с миндалем, фундуком и фисташками, и ещё столько всего вкусного и красивого, что слово «фигура» просто нервно курит в сторонке.

Сыро-кобасные изделия из Италии: твердые сыры Parmigiano-Reggiano и Pecorino toscano, сыровяленые колбаски Salame di Langa. Без комментариев...

Как же я обрадовалась, увидев своего старого доброго «знакомого» на вертеле. Настоящий (настоящее не бывает) его величество «Королевский торт» Баумкухен из самого Зальцведеля, испеченный на открытом огне по старинным рецептам.

Один был облит темным шоколадом, другой – белой сахарной глазурью. Дядечка очень неохотно нарезал (вернее отламывал ножом) кусочки от Баумкухена на пробу публике. Подносик с кусочками пирога мгновенно пустел. Я и на выставке попробовала, и домой купила (не сфотографировала). Ребенок настоящим (в смысле не из супермаркета) Баумкухеном не впечатлился как-то. Вкус сильно отличается, действительно. И сахара в оригинальном пироге поменьше, и тесто другое, и глазурь не та, к которой мы привыкли. Баумкухен из Зальцведеля по вкусу и структуре теста очень похож на пирог «Sękacz» из Польши, прямо братья-близнецы. Лично для меня именно эта кулинарная «встреча» стала кульминацией выставки-ярмарки, одной из ярких ее страниц, к которой мысленно я еще буду возвращаться не раз.

В заключение своей ярмарочной эпопеи просто две фотографии для настроения – пусть вам всегда будет здорово, желанно, красиво и вкусно!

Дом, сад и досуг – Часть I (условно не кулинарная)

noreply@blogger.com (Iden) — Fri, 09 Mar 2012 15:28:03 PST

Свежее дыхание весны все настойчивее и увереннее проявляется в ещё прохладном, но уже не леденящем ветре, в шумно разухабистом дожде и в проблесках ярких лучей почти греющего солнца. Масленичная неделя пролетела быстро и как-то в этот раз, не убедительно, что ли. Обозначив себя одноразовой выпечкой вкусных десертных блинчиков по новому рецепту.

Удалился в исторические дали и Праздник 8-го марта, так называемый международный женский день. Смешное название, но действительно объединяющее многие народы бывшего СССР в своей любви к маме, жене, подруге и любимой; к девочке, девушке и женщине. День, растрогавшийся меня до глубины моих материнских чувств. Ребенок прислал вчера с цветочной почтой с другого конца страны великолепно чудесный букет с моими любимыми цветами, хрупкими, нежными и трогательными, как сама весна. И я, наконец, осознала, насколько сын вырос и повзрослел. И как мы по нему скучаем и всегда ждем встреч…

А теперь, пока ещё свежи воспоминания и не померкли впечатления, спешу поделиться репортажными снимками с традиционной ежегодной выставки-продажи или, по-другому, ярмарки «Дом, сад и досуг - 2012» в Лейпциге (Haus-Garten-Freizeit Leipzig).

Не открою секрета, что Лейпциг исторически связан с выставками, ярмарками и торговлей. 800-летняя история проведения ярмарок в городе говорит о достаточно большом накопленном опыте в этой сфере деятельности. Более 60 ярмарок ежегодно проводятся в стенах выставочного комплекса города и за его пределами, когда того требуют специализация ярмарки. Например, встреча писателей со своими читателями в читальных и концертных залах во время ежегодной Международной Книжной ярмарки.
Любимые ярмарки нашей семьи – это, естественно, вышеупомянутая Книжная ярмарка, Автомобильная ярмарка, Ярмарка компьютерных игр и Ярмарка гурманов. С этого года к этому списку я могу смело присоединить и Ярмарку «Дом, сад и досуг».
В чем-то Лейпцигская ярмарка или по-другому выставка-продажа для всей семьи «Дом, сад и досуг» перекликается со знаменитой выставкой «Международная Зелёная Неделя в Берлине» (International Green Week Berlin), но в более ее компактном варианте – в пределах предпринимателей из Германии.

Выставка достойная по богатому объему информации о самых современных технологиях и достижениях в области досуга. Выставка интересная абсолютно для всех возрастов и всех поколений. Выставка увлекательная до того, что внезапно обнаруживаешь, что день то уже пролетел, а уходить не хочется ни в какую. И ещё, выставка очень полезная в плане всевозможных покупок - съедобных и вещественных (иногда, правда, не совсем дешевых, но ужасно приятных). Обойти все павильоны и внимательно ознакомиться со всеми экспонатами, товарами и услугами за один день, поверьте, занятие не из реальных и невыполнимых. Многое осталось за пределами, как нашего внимания, так и за кадром объектива

Еще раз подчеркиваю снимки репортажные, не постановочные и не студийные, сделанные в жестких условиях при запрете на фотографирование. Ситуация, вообще, была странная и впервые встреченная мною на ярмарках такого типа. Обычно на выставке-продаже представлен товар или услуга, выходящие или уже находящиеся на рынке, что само по себе исключает мысль о промышленном шпионаже. Но, здесь повсюду висели предупреждающие таблички с зачеркнутой фотокамерой, а там где их не наблюдалось, представители фирм все равно умудрялись шикать и угрожающе коситься на снимающих. Пару раз мне даже строго выговорили за мое «своевольство». Находясь в шкуре Агента 007, в окружении толчеи из тысячи людей, как-то забываешь об элементарных правилах фотографии, композиции и направлении света.

Добавлю, что пестрый весенний пейзаж, насыщенная программа событий, таких как «дефиле» домашних животных, презентация «крестьянского подворья», показательные выступления и шоу в дополнении к широкому ассортименту предложений экспонентов дарят самые яркие и незабываемые впечатления взрослым и детям.

Дом, сад и досуг – Часть I (условно не кулинарная)

«И на камнях растут деревья». А в Лейпциге деревья растут прямо в выставочных павильонах и переходах. Настоящие деревья под куполом из стекла и стали.

Тематические разделы выставки:

Информация и консультации
Строительство, модернизация, санация/материалы/инструменты
Жилье/мебель
Домашнее хозяйство
Гастрономия
Текстиль/мода/украшения/косметика/предметы искусства
Здоровье/фитнесс
Досуг
Домашние животные
Сад/саженцы/семена/цветы/средства защиты растений/удобрения/инвентарь
Транспортные средства

Из домашних животных я запечатлела на выставке лишь некоторых отдельных представителей. Бяшки-барашки и вязанные из их шерсти художественные изделия и одежда.

И вот такие гламурненько-смешные кожаные перчатки на любой цвет.

Домашний хорек (фретка или фуро) – с такой милой хитрой мордахой. В то время как их дикие собратья ежедневно наносят огромный ущерб автомобильному хозяйству Германии, перегрызая шланги в машинах и подвергая тем самым опасности жизни владельцев авто, домашние пользуются любовью и лаской в питомниках и вольерах своих хозяев.

На таком вот незамысловато-простом станочке дядечка, владелец столь доброй и пушистой псины чешет и прядет собачью шерсть, изделия из которой незаменимы при радикулите и других заболеваниях опорно-двигательного аппарата.

Коврики из ламы, детская и взрослая одежда в национальном стиле откуда-то из Южной Америки. Уточнять не стала - меня прогнали. Видите, какой там сердитый дядя?

Целый огромный павильон был посвящен экспонатам плавающим. Лодки, яхты, катера всевозможных видов и модификаций, на любой вкус, размер и стоимость. Очень непривычно было наблюдать судна без их главной составляющей – воды. Мне они казались обделенными и одинокими, как не на своем месте.

Амфибии всегда привлекают к себе пристальное внимание, будь то живые существа или машины.

Вот такое интересное самоходное суденышко, приводимое в жизнь движением колеса, вращающегося от педальной тяги. Всем хотелось покрутить педали, пусть и вхолостую.

От такого мини-бассейна с задвигающейся крышей, думаю, не отказались бы владельцы небольших приусадебных участков. Удобно и компактно.

Встретить на своем пути трубочиста – хорошая примета в Германии, к удаче и счастью. Если увидели трубочиста, не стесняйтесь, подойдите и похлопайте его по плечу. И будет вам счастье! А фигурки трубочиста принято дарить с цветочным горшочком в виде шляпы трубочиста под Новый год. Думаю, не надо объяснять, что сие символизирует?

С изделиями этой потрясающей глиняной мануфактуры с 460-летней традицией из местечка Корен-Зализ, что между Лейпцигом и Хемницем, можно познакомиться, посетив их домашнюю страницу. Потрясающий ассортимент товаров, душевные теплые краски, богатая фантазия и отличное качество – залог успеха этой знаменитой фирмы.

Даже этот малепусенький цыпленок размером со спичечный коробок готов нести в ваш дом добро и радость.

Я очень люблю деревянную посуду, особенно из такого теплого материала, как древесина оливкового дерева. Представитель французской фирмы, с которым мы познакомились на выставке, ищет по всему миру деловых партнеров и предложения к сотрудничеству. Если возникнет интерес, предлагаю посетить их домашнюю страницу и ознакомиться с широким и богатым ассортиментов товаров из Прованса. Это что-то. Правда, цены не бросовые, прямо скажем, но красиво, изыскано и вкусно.

Хотела было прямо на выставке приобрести себе ложку для меда, но ее стоимость слегка отпугнула от сделки. Моя ценовая бескомпромиссность сослужила мне хорошую службу, т.к. через пару дней я приобрела себе целый набор для меда (с ложечкой), но вдвое дешевле, чем один предмет на выставке. И такое бывает, жаль, что не часто.

В преддверии Остерна (Пасхи), пасхальным ассортиментом полнятся полки многих павильонов, связанных с декорацией и дизайном помещений. Солнечно и празднично.

Деревянные картины и композиции, меховые изделия и головы-чучелы диких животных – такой стиль беспроигрышно подошел бы к охотничьей таверне или кабачку, примостившемуся на склонах лесистых гор в любой точке земного шара. Где в холода вас согреет кружка с горячим пуншем (глинтвейном, грогом и др.), в камине будут пылать смолистые дрова, а радушная хозяйка подаст к столу усталым путникам ароматную густую похлебку, приготовленную на этой стариной печке.

После того, как прочла роман Дины Рубинной «Синдром Петрушки» и, побывав в «том самом» или очень похожем магазине кукол в Праге, невольно не могла не пройти мимо этих венецианских марионеток. Не видела их в работе, но и в спокойно-расслабленном состоянии выглядели они весьма импозантно, хотя я всегда с опаской отношусь к венецианским карнавальным маскам.

Вот кто действительно не сторонился фотокамеры, охотно позировал и с удовольствием танцевал американские танцы. Юбки с кринолином, жилеты, чепцы, шляпки и ковбойки, не правда ли, все выглядит по-настоящему, по-американски?

Движение – это неотъемлемая черта активного отдыха. Красиво и полезно в любом возрасте и для любого пола. Огромный грузовой автомобиль, превращенный в передвижную сцену, показательные уроки ритмики, зажигательная музыка – что ещё надо для хорошего настроения?

Отдельная забота организаторов всех выставок – это дети. Каких только развлечений, конкурсов и аттракционов не было представлено в распоряжении маленьким пытливым гостям ярмарки. Лазанье по лестницам и канатам, катанье на тарзанках под куполом перекрытий, прыжки на резинках, верчение-кручение в огромном шаре. Ни страха перед высотой, никакой клаустрофобии – только нетерпение ожидания, счастье от захватывающих ощущений и радость испытаний читаются на лицах малышей.
Мне так хотелось тоже попрыгать вот так под самый потолок, затаив дыхание от «падения в бездну» и с восторгом возвращаясь обратно «в небеса». Эх, «где мои семнадцать лет»?...

А ещё не показываю замечательные кресла-массажеры, под нежной «кожей молодого дерматина» которых жили своей жизнью «существа» из американских фантастических фильмов ужасов, таких как «Чужой». Эти существа, готовые появиться на свет из тела человека (по фильмам) и приводящие к улетной эйфории от легкого массажа (по жизни).

А ещё не даю возможность посмотреть на «волшебные» аппараты электро-акупунктуры и элекро-массажеры на все участки тела на любой вкус и размер кошелька.

А ещё не выставляю здесь фотографии с умопомрачительным экспериментом над моим мужем – демонстрации процесса эпиляции на стройной мужской ножке. Зрелище не для слабонервных. От смеха стонали все – и испытатель-демонстратор, и сам испытуемый, и все посетители выставки, ставшие свидетелями столь увлекательного действа. По итогам эксперимента нами было приобретено целых два эпилятора – для меня и моей подруги. Вот что делает с людьми наглядная агитация.

А ещё, а ещё...

Официальная информация представлена на странице ярмарки.

Календарь Ярмарки «Дом, сад и досуг» в 2013 году.

Суп грибной с белой фасолью

noreply@blogger.com (Iden) — Wed, 25 Apr 2012 15:16:53 PDT

С идеей приготовления этого супа от Tanya:) сложилось как-то сразу и бесповоротно. В наличии в хозяйстве оказались все ингредиенты. Или, как мне подумалось на тот момент, все ингредиенты. За малым исключением свежей зелени и чечевицы. А ведь я была полностью уверена, что надпись «белые бобы» на пачке относится к белой чечевице. Ан нет, оказалось, что это фасоль. А на вид и не скажешь. Знала бы я раньше, сэкономила бы время и электричество, взяв готовую фасоль из баночки. Но, что уж тут сетовать - получился у меня суп с белой фасолью. Зато, какой суп! Откровенно говоря, я не верила, что мои ребята будут есть грибной суп. Поскольку вкус сушеных грибов был очень интенсивным и непривычным для нас. Готовила, так сказать, на удачу, которая не преминула меня посетить в этот день. Понравился суп всем без исключения, съели весь «до дондышка» и ребенок попросил себе рецепт. Сказал, что будет готовить его для друзей в качестве закусочного супа. Для чего мною и была презентована ему смесь сухих грибов, оставшаяся после приготовления.

Что уж говорить о других, когда я сама до конца не верила, что смогу есть снова настоящий грибной суп (сырные грибные в счет не идут, там вкус сыра доминирует). Последний раз грибным супом меня пыталась накормить мама в больнице в первый триместр моей сложной беременности, когда они со свекровью заботливо старались подобрать мне что-либо, чтобы насытить меня без последствий, зачастую присущих данному положению. И в памяти это отложилось четко на долгие годы. Не знаю, какая народная сентенция ближе всего по смыслу в моем случае. «Всё хорошо, что хорошо кончается» или «Лучше поздно, чем никогда»? Рано или поздно кончились мои предрассудки и страхи в отношении грибных супов. Будем есть и наслаждаться вкусом. Чего и вам желаем.

Суп грибной с белой фасолью

Продукты:

Для супа:
Бульон из индейки 1700 мл
Лесные грибы сушеные* 50 г
Шампиньоны свежие 400 г
Белая фасоль 100 г
Лук репчатый 1 большая головка
Чеснок 1-2 зубчика
Морковь 1 шт.
Лавровый лист
Соль, черный перец свежемолотый по вкусу
Растительное масло для обжаривания
Резаный шнит-лук или любая другая зелень

Для сметанного дипа:
Сметана 10% жирности 150 г
Соус чесночный (готовый продукт) 1 ст. ложка
Шнит-лук резаный 1 ст. ложка
Укроп рубленый 1 ст. ложка
Розовый перец по желанию
Соль по вкусу

Приготовление:

Сушеные грибы залить 250 мл кипящей воды, дать грибам настояться в течение 2 часов.

Фасоль также залить кипятком и дать настояться в течение 2 часов.
Слить с грибов воду, процедить сквозь бумажное полотенце во избежание попадания песка. Слить воду с фасоли и загрузить ее в скороварку. Влить туда же отцеженный настой с грибов и 200 мл бульона.

Варить в скороварке до готовности, примерно 1 час.

Свежие шампиньоны почистить щеточкой, порезать на дольки или пластинки, обжарить на растительном масле до румяной корочки.

Лук мелко нарезать и порубить чеснок, морковь натереть на терке. В отдельной сковороде на небольшом количестве растительного масла обжарить лук, чеснок и морковь до мягкого состояния последней.

В горячий бульон загрузить мелко нарезанные замоченные грибы, проварить их 10 минут. Добавить обжаренные овощи, шампиньоны и сваренную фасоль, вместе с отваром. Посолить суп по вкусу, приправить молотым черным перцем, добавить лавровый лист.

Довести до кипения, выключить нагрев и подержать под крышкой на плите ещё 10 минут.
Подавать со сметанным дипом, теплым хлебом или гренками. При желании посыпать суп при сервировке резаным шнит-луком или любой другой зеленью.

Для сметанного дипа смешать вместе все продукты. Сервировать порционно или в одной посуде, уложив вокруг ломтики хлеба или гренок.

Приятного аппетита!

Из-за присутствия в сушенной грибной смеси вороночника рожковидного настой от грибов, а вместе с ним и суп приобрели темный цвет.
Бульон варила из костей и потрохов, оставшихся после разделки крупной индейки. Первоклассный вышел бульон, вкусный и насыщенный. В качестве мясной составляющей добавляла при сервировке нарезанные мелко отваренные потрошки и кусочки мяса индейки.

От себя добавила в суп обязательную у нас дома во всех супах морковь.
По-возможности, надо, конечно же, замачивать фасоль на ночь и варить ее вместе с бульоном и грибами в кастрюле. Но скороварка в случае с не замоченной заранее фасолью, чечевицей или горохом – отличная альтернатива, сохранение энергоносителей и витаминов в продукте. Можно с успехом использовать для супа и консервированную фасоль, предварительно промыв ее холодной водой.
На момент приготовления супа в доме отсутствовала какая-либо свежая зелень. Сделала замену сушенным шнит-луком и замороженным укропом.

Tanya:), благодарю за идею создания великолепного грибного супа. Нового для нас, но уже получившего самые лестные отзывы от дегустаторов. Спасибо.

* В готовую смесь сушенных лесных грибов входят: маслята обыкновенные, маслята зернистые, лисички, вороночники рожковидные, белые грибы.

Источник
easy-to-cook-with.blogspot.com

Торт «Мишка»

noreply@blogger.com (Iden) — Fri, 27 Apr 2012 15:30:02 PDT

В очередной раз в поисках чего-то нового и интересного на предмет «поесть-попить» кликнула на линк со знакомым названием и нашла давно забытое и искомое старое.
Этот расчудесный домашний торт с уютным детским именем доводилось мне пробовать не однажды у себя на Родине. Вот, правда, в доме, где чаще всего им нас угощали, отдавать фамильный рецепт в чужие руки не спешили. Поэтому в этом плане меня всегда восхищает кулинарный интернет, где люди совершенно бескорыстно делятся своими домашними, фирменными рецептами, или совершенно новыми рецептами, переведенными с других языков и прочитанных во всевозможных кулинарных книгах и журналах. Делятся со всем миром возможностью приготовить любимое, полюбившееся или понравившееся им блюдо. Могла бы я предвидеть подобное лет эдак двадцать тому назад? Фотография автора рецепта sonulya не оставляла сомнений – это он, тот самый вкусный шоколадно-ореховый «Мишка».

Совершенно случайная встреча со сладким прошлым, не могла не привести к положительному результату. Дорвалась, называется так, что на радостях подряд два раза испекла эту вакханалию влекущих вкусов. А так как мне самой возбраняются ореховые излишества, то угощала тортом многих. Понравилось абсолютно всем, не обошлось и без раздачи рецепта дальше в народные массы. Чему я очень и очень рада. Будем печь!

Торт «Мишка»

Продукты:

Для теста:
Желтки 4 шт.
Сахар 3/4 стакана (165 г)
Сливочное масло 100 г
Мука 1 стакан (160 г)
Разрыхлитель для теста 1 ч. ложка
Ванильный сахар 1 пакетик

Для начинки:
Белки 4 шт.
Сахар 3/4 стакана (165 г)
Орехи грецкие 400 г
Ванильный сахар 1 пакетик

Для глазури:
Черный горький шоколад 200 г
Сливки 3/4 стакана
Сливочное масло 2 ст. ложки

Приготовление:

Размягченное сливочное масло взбить с желтками, ванильным сахаром и сахаром в пышную массу. Всыпать просеянную вместе с разрыхлителем для теста муку и быстро замесить некрутое тесто. Разделить тесто на 3 части, оставив одну из них немного больше, чем две остальные. Накрыть тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 30 минут.

Для начинки взбить белки с сахаром и ванильным сахаром до крепких пиков, как на безе. Аккуратно и быстро вмешать в них рубленные и слегка подсушенные в духовке орехи.

Застелить противень бумагой для выпечки. Одну из меньших частей теста раскатать очень тонко по форме противня целиком или небольшими пластинками, плотно укладывая их друг к другу краями. Уложить на первый слой теста половину всей начинки.

Второй из меньших частей теста уложить поверх начинки также маленькими тонко раскатанными заплатками, стараясь не оставлять прорех между тестом.
Равномерно распределить оставшуюся начинку и завершить слоем самого большого из оставшихся частей теста. Аккуратно залепить тесто по краям или подвернуть края верхнего слоя под основание при помощи ножа.
Выпекать торт в предварительно нагретой до 180 °C духовке 40 минут или пока торт не зарумянится, а начинка не пропечется.

Полностью остудить готовый торт. Накрыть его доской или другим противнем и перевернуть вверх тормашками.

Покрыть торт шоколадной глазурью.
Для глазури разломанный на мелкие кусочки шоколад залить доведенными до кипения сливками, смешанными со сливочным маслом и оставить на 5 минут. По истечению этого времени, хорошо размешать шоколад со сливками до однородной консистенции.

Дать глазури полностью застыть и нарезать торт на ромбы или квадраты.

Приятного аппетита!

От себя добавила в тесто и в начинку по одному пакетику ванильного сахара
«Если тесто получится слишком мягким и липким, можно добавить еще 2-3 ст. ложки муки», - советует автор. Я муку добавлять не стала, хоть тесто и было очень мягким, просто подсыпала ее во время раскатки.
По словам автора рецепта, данное количество продуктов рассчитано на противень размером: 9 x 13 дюймов (22см x 33 см). Для выпечки на большом противне размером 12 х 19 дюймов (30 см x 48 см), необходимо увеличить количество продуктов вдвое.
Я выпекала на маленьком противне. Первый нижний слой раскатывается очень тонко практически без проблем, прямо на бумаге для выпечки. Второй и третий слои из теста укладывала мелкими тонкими заплатками. После выпечки швы теста в слоях не видны при разрезе торта.
Так как торт крошится при нарезке, я не стала придерживаться ромбической формы, а порезала его на квадраты.

sonulya, большое спасибо тебе, твоим бабушке и прабабушке за сохраненный семейный точный подробный рецепт, за возвращение утраченных вкусовых наслаждений и хорошее настроение.

Источник
sonulya.livejournal.com

Запеканка «Три слоя»

noreply@blogger.com (Iden) — Sun, 12 Feb 2012 15:07:47 PST

Запеканка. Прочно укоренилась в моем сознании как блюдо, напрямую связанное с общественным питанием. Детский сад, позже – пионерский лагерь. Никогда в детстве (для меня) – домашняя еда. В концепцию нашей семейной кухни запеканки не входили никогда. Даже не могу вспомнить, готовила ли я их сама для своего ребенка, когда он был маленьким. Не скажу, что они мне не нравились в общественном питании, отнюдь нет, очень даже нравились. Просто так сложилось...
Лишь приехав в Германию, стала больше блюд готовить в духовке, запекать. Так постепенно на нашу кухню пришла и запеканка под различными названиями национальных кухонь. Пришла, прижилась, полюбилась.
Не претендуя на оригинальность и особенный изыск, на сложность технологии, эстетство и высокую кухню. Очень простое и обыденное блюдо. Можно съесть его в качестве основного блюда или использовать на гарнир к мясу, рыбе или птице. В последнем случае хорошо было бы дополнить обед любимым вами соусом и зеленым салатом.
Большой плюс этого блюда – вольность в количественных показаниях в рецептуре и в составе продуктов. Мотто этого блюда я бы охарактеризовала кратко: «Кто во что горазд...» Давайте получать удовольствие от своих кулинарных экспериментов.

Запеканка «Три слоя»

Продукты:

Картофельный слой:
Картофель 500 г
Сливочное масло 50 г
Яйцо 1 шт.

Мясной слой:
Фарш 200-250 г
Лук репчатый 1 головка
Рис отваренный 2-3 ст. ложки

Слой из вермишели или лапши:
Вермишель или лапша 250 г
Свежий сыр 200 г
Твердый тертый сыр 50 г
Яйцо 1 шт.

Соль и молотый черный перец
Травы и специи по вкусу

Твердый тертый сыр для корочки 150 г
Сливочное масло и молотые сухари для формы

Приготовление:

Картофель отварить, размять в пюре, посолить, взбить с яйцом и сливочным маслом в однородную массу.
Мясной фарш смешать с измельченным луком и отваренным рисом, приправить по вкусу солью и черным перцем.
Отварить вермишель, откинуть. Смешать готовую вермишель с яйцом, свежим и тертым твердым сыром. При желании посолить.

Форму для запекания смазать размягченным сливочным маслом и посыпать молотыми сухарями.

Выложить послойно – сначала картофельное пюре, затем мясной слой, завершив слоем из вермишели.

Присыпать сверху тертым сыром и поставить в предварительно нагретую до 200°C духовку на 35-40 минут.

Приятного аппетита!

Рулет с лососем и авокадо

noreply@blogger.com (Iden) — Sat, 11 Feb 2012 15:33:36 PST

Даже по тому миксу из фотографий, приложенных к нижеизложенному рецепту, невозможно представить, сколько раз я готовила этот рулет от Carina за последние три-четыре года. По моим скромным подсчетам – не менее двадцати пяти. Не скажу, что лично я являюсь ярым фанатом данного блюда, но оно очень нравится моим гостям и всем, кого я когда-либо им угощала. Сама я никак не могла понять, чего недостает конкретно мне в этом рулете. Вкус сбалансированный, всего в меру, без излишеств. В приготовлении несложен и непроблематичен. Наконец, догадалась - консистенция. Для меня излишне мягко, наверное. Но, как доказывает практика, и на этом стоит мир – у всех нас разные вкусы и предпочтения.
В каком бы порядке или беспорядке вы не укладывали начинку для рулета, в итоге всегда получается аппетитно и красочно – белый сыр, зеленый авокадо и розовый лосось придают неповторимую цветовую гамму и по-своему являются вкусовой и ароматической визитной карточкой изысканного блюда.
Одно из неоспоримых положительных качеств, присущих подобного рода рулетам - возможность приготовить их накануне подачи. Советую попробовать и сделать свой окончательный независимый выбор.

Рулет с лососем и авокадо

Продукты:

Для теста:
Молоко 400 мл
Сливки 150 мл
Мука № 405 75 г
Разрыхлитель для теста 0,5 ч. ложки
Яйца 3 шт.
Сахар 1 ч. ложка
Соль щепотка

Для начинки:
Свежий сыр 200 г
Сливки 50 мл
Сметана 50 мл
Авокадо 1 шт.
Лимонный сок 1-2 ч. ложки
Соус чили сладкий 1 ч. ложка
Чеснок 1-2 зубчика
Копченый лосось 200 г
Зелень укропа или шнит-лука

Приготовление:

Молоко и сливки довести до кипения в небольшой кастрюле. Интенсивно помешивая веничком или при помощи миксера ввести в кипящую смесь муку. Непрерывно помешивая, чтобы не образовались комки, варить смесь на медленном огне до густоты заварного крема.
Снять с огня и остудить до комнатной температуры. Добавить разрыхлитель, сахар и соль. Вбить в смесь миксером по одному желтки. Ввести взбитые в пену белки и осторожно перемешать.

Вылить тесто на выстеленный бумагой для выпечки противень размером примерно 24 см х 36 см и выпекать 30-35 мин в предварительно нагретой до 180°С духовке. Готовое тесто перевернуть на кухонное полотенце, снять бумагу, на которой оно выпекалось, дать немного остыть.

Взбить миксером свежий сыр со сливками и сметаной, добавить пропущенный сквозь пресс чеснок, соус чили, рубленый укроп или шнит-лук.

Выложить сырную массу на бисквит, сверху распределить нарезанный мелкими кусочками авокадо, смешанный с лимонным соком, и порезанный кусочками лосось. При помощи полотенца свернуть в рулет и упаковать в пищевую пленку или фольгу. Убрать рулет на ночь в холодильник.

Приятного аппетита!

От себя иногда добавляю в начинку 0,5 ч. ложки мелко натертой цедры лимона. Освежающий эффект.
В авторском варианте в рецептуре указано 100 мл муки. По подсчетам, это составляет 64 г муки. Опытным путем для немецкой обычной муки № 405 установила для себя оптимальное количество в 75 г, которое и внесла в свою рецептуру. Остальные количественные показатели идентичны оригинальной версии рецепта.
Технологию приготовления теста описала, опираясь на комментарии к рецепту самого автора. И еще несколько дополнительных слов от самого автора: «Это тесто вроде бы тоже, типа заварного, но имеет совсем другую консистенцию. Сначала бисквит сильно поднимется в духовке, а потом упадет немного. Поэтому волноваться не надо. Для страховки заменить 1 ст. л. муки на 1 ст.л. крахмала. Он придаст "резиновость" тесту».
Carina, благодарю за рецепт нового для меня заварного теста, подходящего для оригинальных и вкусных рулетов со всевозможными начинками.

Источник
carina-forum.com

Пироги из слоено-дрожжевого теста

noreply@blogger.com (Iden) — Fri, 10 Feb 2012 13:46:54 PST

Пироги из этого чудесного по своим качествам теста, сколько помню, всегда украшали праздничные застолья в моем отчем доме. За редким исключением готовила их моя мама с сочной мясной начинкой, с добавлением достаточного количества припущенного лука, приправив ароматными травами и традиционными в Узбекистане специями. Позже сама я стала готовить аналогичные пироги с начинкой из капусты, рыбы и даже творога.

Стараясь в последнее время (правда, пока безуспешно) ограничить себя в калорийной выпечке, вспоминаю о ее вкусе зачастую только по старым фотографиям, коих скопилось множество в залежах моего компьютера. Печь пироги из этого маминого теста, видеть хрустящую ломкую корочку и вдыхать блаженный аромат – испытание не из легких, особенно для слабых силой воли меня и моих домашних. Пироги получаются настолько вкусными, что съедаются без остатка в рекордные сроки и с рекордной скоростью, оставляя на душе чувство вины от накопленных организмом калорий и чувство эйфории от великолепного пиршества. Вот так мы и боремся...

Но, не только вкусовые качества теста важны в данном случае, а, что немаловажно для многих, простота и легкость технологического процесса и возможность приготовить его заранее для дальнейшего использования.

На фотографиях трехлетней давности - пироги с большим количеством начинки из мяса от бедра индейки с обжаренными шампиньонами и луком. Поверьте мне, пока что на слово, это, действительно вкусно. Рекомендую от души.

Пироги из слоено-дрожжевого теста

Продукты
на 2 пирога:

Тесто:
Молоко 500 мл
Дрожжи свежие 10 г
Яйца 3 шт.
Мука № 550 950 г
Маргарин или сливочное масло 300 г
Соль 2 ч. ложки
Сахар 1 ч. ложка

Начинка:
Мякоть от бедра индейки 1200-1500 г
Лук репчатый 6 головок
Шампиньоны свежие 1 кг
Соль и молотый черный перец по вкусу
Специи и травы по вкусу
Растительное масло для обжаривания 1-2 ст. ложки

Взбитое яйцо для смазывания
Семена мака или чернушки для посыпки

Приготовление:

Из всех вышеуказанных продуктов, кроме сливочного масла, замесить мягкое дрожжевое тесто. Разделить его на 4 равные части и сформовать в аккуратные шары.

Сливочное масло или маргарин нагреть любым способом до мягкого кремообразного состояния. Каждую часть теста раскатать на посыпанной мукой поверхности до толщины 1-1,3 см.

Смазать сочень из теста одной четвертой частью размягченного маргарина.

Свернуть тесто конвертом – противоположные стороны (или углы, если тесто раскатано прямоугольником) к центру, а затем постараться свернуть полученный «конверт» в рулет, швами вовнутрь.

Уложить четыре рулета в одну объемную миску или кастрюлю, накрыть пищевой пленкой и убрать на ночь в холодильник.

На следующий день разделывать тесто прямо из холодильника.

Противень застелить бумагой для выпечки. Аккуратно раскатать один из рулетов в 1-1,5 см толщиной, выложить на него начинку комнатной температуры.

Накрыть раскатанным тестом второго рулета. Края пирога защипать или подогнуть под основание. Таким же образом сформовать ещё один пирог.

Дать пирогам постоять в теплом месте 1,5-2 часа, смазать их взбитым яйцом, посыпать семенами мака или чернушки, наколоть по всей площади острием ножа. Выпекать по одному в предварительно нагретой до 200 °C духовке 50-60 минут.

Для начинки мелко порезать мякоть индейки. Слегка отваренные свежие шампиньоны нарезать пластинками, лук тонкими полукольцами. На разогретом растительном масле обжарить лук и шампиньоны до светло-золотистой корочки. Добавить к ним мясо индейки и обжарить почти до готовности 7-10 минут. Приправить начинку солью, специями, пряными травами и свежемолотым черным перцем. Остудить до комнатной температуры.

Приятного аппетита!

Тесто может храниться в холодильнике без ущерба качеству до 2 суток (более не пробовала держать). Из данного количества продуктов на тесто получается 2 прямоугольных пирога размером примерно 24 см х 36 см. По желанию можно формовать пироги любой величины и формы. Можно также приготовить сразу два пирога с различными начинками.
По маминому совету, я не использую в начинку сырое мясо (фарш) для данного вида теста, только предварительно обработанное.
Мамуля, спасибо, родная, за наши любимые с детства пироги. Здоровья тебе, моя дорогая.

Суп из раков по ортезски - Soupe de langoustines d' Orthez

noreply@blogger.com (Iden) — Wed, 01 Feb 2012 16:01:22 PST

Как зачастую бывает с хорошими поваренными книгами, рецептами из них пестрят страницы интернета. Порой для «красоты», иллюстрируя рецепты из старых книг «без картинок» новыми, неизвестно откуда взявшимися фотографиями, где содержание «картинки» отнюдь не отражает содержание самого рецепта. Авторы сих псевдо кулинарных порталов, ничтоже сумняшеся, присваивают переписанные слово в слово работы и накопленные знания истинных профессионалов и настоящих исследователей, не называя их имен и названий написанных ими книг.
Отдавая дань справедливости, стараюсь всегда указывать авторов, используемых мною рецептов, если есть возможность проследить первоисточник публикации.
Возвращаясь к конкретной книге, возраст коей перевалил за добрых полвека, и по которой мне с успехом удалось приготовить уже не одно блюдо, хочу ещё раз подчеркнуть детальность и подробность изложения в ней почти каждого рецепта.

Вот что пишут авторы о названии блюда в предисловии к данному рецепту: «Ортез – небольшой город в провинции Беарн на берегу Бискайского залива. В Ортезе этот суп варят из лангустин – небольших морских раков. Лангустины успешно могут быть заменены речными раками, мелкими крабами и омарами».
От себя добавлю, что Беарн - это южная пограничная историческая область Франции. У лангустин есть также множество и других названий - норвежские омары, скампии, дублинские креветки. Внешне лангустины напоминают лобстеров (омаров), но по размеру ближе к речным ракам. По совету авторов рецепта я и заменила их речными раками.

Приготовление этого супа было запланировано у меня давно и лишь ждало удачного случая – относительно свободного времени и наличия свежей рыбы. Несмотря на то, что в рецепте речь идет о просто рыбе, я не стала использовать рыбное филе, а для хорошего рыбного бульона выбрала рыбный костяной остов с головой и хвостом.
Я не стану здесь переписывать оригинальный рецепт из книги. Его с успехом можно прочесть в интернете, задав в поисковой программе название данного супа. Я изложу его по-своему, придерживаясь количественного состава продуктов, но слегка подкорректировав технологию, поскольку на некоторые нюансы обращаешь внимание только при непосредственном приготовлении, а не по прочтении рецепта.

О самом супе. Блюдо интересное, с очень богатой вкусовой гаммой. Блюдо не простое, не на каждый день, требует достаточно времени и некоторых трудовых затрат. Но, результат того стоит. Это был мой первый опыт загущения супов яичным льезоном, поэтому данный момент меня настораживал в первую очередь. Однако все прошло на редкость удачно и без проблем. Суп получился густой, сытный, красивый и, что главное, вкусный. Дальнейшие комментарии и советы изложу в послесловии к рецепту.
Смею надеяться, что и вас заинтересует приготовление этого удивительного супа. Мои самые добрые и искренние рекомендации.

Суп из раков по ортезски - Soupe de langoustines d' Orthez

Продукты:
На 4-6 порций

Свежая рыба (карп, судак) 500 г
Вода или рыбный бульон 1,5 л
Свежие речные раки 20 шт.
Помидоры свежие 500 г
Белое сухое вино или сидр 125 мл
Лимон 2 шт.
Зелень укропа или чабера мелко нарезанная 1 ст. ложка
Морковь 2 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Чеснок 3-4 зубчика
Молотый красный перец 0,5 ч. ложки
Рис 60 г
Картофель 4 шт.
Яйца 2 шт.
Зелень петрушки
Соль по вкусу

Приготовление:

Рыбу, раков, 1 луковицу, морковь, зелень укропа или чабера, чеснок, 1 лимон, нарезанный дольками, положить в большую кастрюлю, влить кипящую воду или бульон.

Довести содержимое до кипения и варить 10 минут.

Раков вынуть, выбрать из них мясо, а панцири сложить обратно в кастрюлю (мясо из раковых шеек и клешней отложить).

Посолить бульон и варить его дальше в течение еще 1,5 часов. Вынуть рыбу, отделить косточки. Бульон процедить и пропюрировать блендером вместе с отваренными овощами - морковью и луковицей.

Вторую луковицу и помидоры порезать, сложить в другую кастрюлю поменьше, прибавить к ним красный перец и соль.

Накрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения и тушить на небольшом огне, не добавляя ни масла, ни воды,10 минут или до тех пор, пока помидоры и лук не размягчатся. Пропюрировать помидоры и протереть сквозь сито.

Нарезать картофель мелкими кубиками, рис промыть в проточной воде.

Добавить рис и картофель в большую кастрюлю с супом и отварить до готовности.
Влить в суп томатную смесь и вино.

В отдельной посуде взбить миксером яйца с соком, выжатым из второго лимона, влить в них тонкой струйкой 1 половник горячей жидкости из супа, непрерывно размешивая, чтобы яйца не свернулись, и осторожно перелить яичную массу в суп. Подогреть, не доводя до кипения.

Перед подачей в каждую тарелку положить мелкие кусочки отваренной рыбы и порезанное мясо раков, посыпать суп натертой на терке лимонной цедрой и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Приятного аппетита!

Взяв вместо 2-2,5 л воды всего 1,5 литра укропного бульона и уменьшив количество вина до 125 мл, в итоге у меня вышло примерно 3 л готового супа. Поэтому, кастрюлю советую выбрать объемом 3,5-4 л, не менее. Таким количеством супа, думаю, можно смело накормить и шесть человек, вместо четырех, заявленных в оригинальном варианте.
Вино, по своему вкусу, я добавила не в начале варки супа, а в самом конце. Это на любителя.
Помидоры, по славам авторов, надо готовить отдельно от бульона для того, чтобы они не потеряли присущий им аромат, который при варке в бульоне исчезнет. Жаль, зимние помидоры не столь яркие и вкусные, как летние. Но, не думаю, что замена их здесь консервированными было бы хорошей альтернативой. В данном случае я выбрала свежие.
Если вам будут мешать кусочки целого картофеля, то можно и его пропюрировать вместе с супом, но тогда надо изменить последовательность закладки продуктов. Т. е. сначала сварить картофель, пропюрировать его, а лишь затем добавить в суп рис и варить дальше. Про отваренные овощи – морковь, лук и картофель у авторов рецепта не уточнено, что с ними делать вообще. Выбросить их после варки или оставить. Я решила для себя по примеру других рыбных супов для вкуса пропюрировать морковь и лук, а картофель оставить кубиками.
Для взбивания яиц и для уверенного их заваривания горячим супом, советую использовать не простой миксер, а миксер-ножку с насадкой (если не ошибаюсь, в русской терминологии – погружной блендер).

На мой вкус, в оригинальном рецепте стояло слишком мало раков для такого объема супа. Поэтому я увеличила это количество вдвое, взяв 20 штук. Думаю, что и больше было бы неплохо. Раков много не бывает.

Источник
В. В. Петроченко, Н. И. Пилипчук, Д. Н. Поляков «Рецепты французской кухни», Издательство «Пищевая промышленность», Москва 1968 г.

Сочный черничный кекс

noreply@blogger.com (Iden) — Sun, 29 Jan 2012 12:35:41 PST

Черника. Для меня ягода противоречивая. С одной стороны хороша тем, что крупных и трудно жующихся семечек-косточек в ней нет, а с другой стороны – лишена яркого вкусового ощущения с нейтральным ароматом. О цветовом же балансе ягоды говорит ее недвусмысленное название. Мужу нравится эта ягода в свежем виде, просто, без всяких дополнений или сопровождений. Я же решила опробовать ее в выпечке и десерте.
Не смотря на мое, прямо скажем, нефанатичное отношение, в выпечке черника повела себя чудесно, окрасив кекс в живописные чернильные подтеки, придала ему неповторимую особенность и легкий вкус теплого лета.
И ещё одна немаловажная черта, присущая именно этой ягоде - как фотомодель она идеальна. Отлично держит форму, фактурна и относительно долго хранима.

Рецепт вкусного и яркого, простого в приготовлении кекса я подсмотрела у автора Клюшечка. Кекс полностью отвечает своей номинации, как сочный.
По вкусу мне очень напомнил полюбившийся мне Кокосово-апельсиновый кекс. Структура теста и количественный состав чем-то похожи. Советую попробовать и оценить по достоинству.

Сочный черничный кекс

Продукты:

Сливочное масло 200 г
Сахар 200 г
Яйца 4 шт.
Мука 200 г
Разрыхлитель для теста 1 ч. ложка
Черника 150-200 г
Кокосовая стружка 50 г
Сахарная пудра для посыпки
Сливочное масло и панировочные сухари для формы

Приготовление:

Чернику промыть и обсушить кухонным полотенцем. Глубокую форму для кексов смазать маслом и обсыпать панировочными сухарями. Масло взбить с сахаром, добавить, продолжая взбивать, по одному яйца. Всыпать муку, просеянную вместе с разрыхлителем, кокосовую стружку и замесить тесто. Аккуратно вмешать в тесто ягоды черники и выложить в форму. Вверх разровнять и выпекать в предварительно нагретой до180°C духовке 50-60 минут.
Пирог достать из духовки и оставить на 10 минут в форме. Затем опрокинуть его на металлическую решетку и дать полностью остыть. При подаче посыпать просеянной сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Я использовала 200 г свежей черники, что вдвое больше авторского предложения. Ягоды с мукой не смешивала, они сами по себе равномерно распределились по тесту, не выпадая на дно.

Для выпечки подойдет как свежая, так и замороженная ягода (предварительно не размораживая). При желании кокосовую стружку можно заменить молотым миндалем.
Клюшечка, прими наши благодарности за достойный рецепт очень вкусного кекса.

Источник
Форум kuking.net Клюшечка

Волованы (корзиночки) с куриным паштетом

noreply@blogger.com (Iden) — Mon, 23 Jan 2012 12:46:39 PST

Простая и быстрая закуска из куриного филе, оформленная и дополненная любыми продуктами по желанию будет уместна как для холодного стола, так и для фуршетного. В последнем случае корзиночки (или волованы) должны быть мелкими – на один укус.
Волованы или корзиночки можно приобрести в магазине или испечь из готового слоеного теста самостоятельно в домашних условиях. Одной металлической формочкой для печенья можно вырезать из слоеного теста заготовки как для волованов, так и для корзиночек. При желании паштет также можно подать на маленьких тостах, оформив и украсив их в виде канапе или в виде сандвичей.

Волованы (корзиночки) с куриным паштетом

Продукты:

Филе куриное 2 шт.
Топленое сливочное масло 2 ст. ложки
Порей 1 стебель
Морковь 1 шт.
Чеснок 1-2 зубчика
Коньяк 20 мл
Сливки 100 мл
Кетчуп 1 ст. ложка
Соль
Черный перец

Приготовление:

Порей зарезать тонкими кольцами, морковь натереть на терке, чеснок мелко порубить ножом. На разогретом масле обжарить на среднем огне вместе чеснок, порей и морковь.

Добавить порезанное на тонкие полоски куриное филе. Добавить огонь и, продолжая помешивать, довести филе до готовности 3-5 минут. Влить коньяк, размешать, и дать ему выпариться примерно 30 секунд, влить сливки, ввести кетчуп, нагреть и снять с огня.

Посолить и приправить молотым черным перцем.
Пропюрировать блюдо в блендере. Попробовать на соль и перец. Дать остыть паштету под крышкой, чтобы не заветрелось.
Перед самой подачей разложить паштет по корзиночкам или волованам из слоеного теста.
Украсить по вкусу и желанию.

Для корзиночек раскатать готовое слоеное тесто (купленное или домашнее) толщиной 0,5 см. Выемкой с рельефными краями вырезать кусочки теста, размером подходящие для данного вида форм. Уложить тесто в формочки, слегка наколоть ножом или вилкой. Выпекать в предварительно нагретой духовке при 200°C до золотистого цвета.

Для волованов из раскатанного до 0,7-1 см теста вырезать выемкой с рельефными краями одинаковые кусочки теста. Половину из вырезанных «цветочков» уложить на выстеленный бумагой противень, смазать кисточкой края взбитым белком или водой. Из оставшейся половины «цветочков» в центре сделать круглой формой, меньшей по диаметру, отверстие и уложить на смазанные заготовки. Слегка прижать тесто по краям, не усердствуя. Выпекать в предварительно нагретой духовке при 200°C до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

В блюдо также можно добавить 1 ч. ложку лимонного сока, сбалансировав его щепоткой сахара. Коньяк можно смело заменить бренди, а топленое масло – просто сливочным.
На фотографиях выше – паштет без добавления кетчупа, более фиштакового цвета от порея с вкраплениями моркови. На старом снимке (ниже) представлены домашние корзиночки из слоеного теста с паштетом, в состав которого входит кетчуп, но нет моркови.

Рыба, тушенная с овощами

noreply@blogger.com (Iden) — Wed, 01 Feb 2012 15:53:24 PST

Свежих карпов мы приобрели с двоякой целью, вернее сразу для двух блюд. После разделки рыбы, филе использовали для тушения, а костяной каркас с головой и хвостом для супа, о котором расскажу позже.
Много распространяться о тушеной рыбе, думаю, не имеет смысла – полезная холодная закуска, просто и очень вкусно одновременно. Закуска, где акцент делается именно на натуральном вкусе самой рыбы. Ассортимент овощей к рыбе определяем на свой вкус и выбор.
Данное блюдо мы всегда готовим только из речной рыбы (карп, сазан, белый амур, карась и др.), но, если есть желание попробовать из морской, то почему бы и нет? Мои самые искренние рекомендации.

Рыба, тушенная с овощами

Продукты:

Филе 1 карпа
Порей 2 стебля
Морковь 3-4 шт.
Помидоры 2-3 шт.
Соль
Черный перец

Приготовление:

Филе рыбы нарезать на порционные куски, посолить и приправить свежемолотым черным перцем.

Дно посуды с антипригарным покрытием выложить резаной на кусочки морковью, кружками помидор и кольцами порея. Далее уложить рыбу, перекладывая ее оставшимися овощами.
Посуду плотно закрыть крышкой. Довести до кипения на сильном огне. Затем, убавив нагрев до минимального, тушить рыбу 2 часа, не открывая крышку. Вынести посуду в прохладное место и дать полностью остыть.
Подавать в холодном виде в качестве закуски. При подаче в качестве приправы к этому блюду хорошо подойдут хрен или слабо-острая горчица.

Приятного аппетита!

Нашла старые фотографии тушенных с овощами карасей.

В данном случае рыбки были небольшого размера, поэтому готовила целиком, вместе с хребтом, не вырезая филе. Сложив предварительно на дно посуды хвосты и головы с овощами.

К овощам также можно добавить небольшое количество свежей паприки (болгарского перца). Блюдо приобретет более насыщенный овощной оттенок. Но, не стоит увлекаться, чтобы яркий вкус паприки не доминировал над всеми остальными.

Печенье с чаем Earl Grey

noreply@blogger.com (Iden) — Sun, 22 Jan 2012 08:30:47 PST

В порядке эксперимента испекла Чайное печенье от sonulya, совершив в процессе приготовления одну главную ошибку, обернувшуюся легким конфузом в итоге. Взяв качественный и дорогой чай (не в заварочных пакетиках), перемолола его при помощи миксера-блендера с ножкой, но не столь тщательно, как желалось бы. В итоге вместо «приятной и ароматной нотки» на зубах активно поскрипывали сухие чаинки, придавая эффект хруста ароматизированного песка. Правда, не скрою, аромат был изумительный.
От крупнозернистости чая пострадал также и внешний вид самого печенья – тесто немного окрасилось в коричневый цвет. Если учесть это маленький нюанс при приготовлении теста, то окончательный вариант выпечки обязательно понравится любителя чая Earl Grey.

Печенье с чаем Earl Grey

Продукты:
на 80-100 штук

Мука 280 г
Сливочное масло 225 г
Соль 0,25 ч. ложки
Сахарная пудра 100 г
Апельсиновая цедра 1 ст. ложка
Листья чая Earl Grey 2 ст. ложки

Приготовление:

В блендере или кухонном комбайне перемолоть чай в мелкую крошку.

В миске смешать просеянную муку, соль и чай. Отдельно взбить масло комнатной температуры с сахарной пудрой и апельсиновой цедрой. Соединить масляную смесь с мучной и быстро замесить тесто.
Разделить его на 2 части, каждую из которых скатать в форме цилиндра диаметром 3 см. Каждый цилиндр завернуть в пергаментную бумагу и убрать в морозильник на 30-60 минут.

Разогреть духовку до 180°C. Застелить противни бумагой для выпечки. Острым ножом нарезать цилиндры на кружки толщиной 0,5 см.
Уложить печенье на расстоянии 2 см друг от друга. Выпекать 12-15 минут до светло-золотистого цвета. Хранить печенье в плотно закрывающейся посуде.

Приятного аппетита!

Количество продуктов для своего удобства перевела в граммы, уменьшила количество соли. Если я отважусь, печь это печенье ещё раз, то обязательно перемелю чай в кофемолке до очень мелкого состояния, почти пылинок. Приношу благодарность sonulya за интересный рецепт и веселое хрустящее настроение по результатам его апробации.

Просмотрев уже после выпечки немецкие сайты с выпечкой подобных рецептов, пришла к выводу, что обязательно попробую испечь это печенье ещё раз, с небольшими изменениями в технологии. Размельченный (не в пыль) чай заварить на 5-10 минут кипятком и дать настояться. Воду слить, а оставшиеся чаинки использовать в тесто.

Источник
sonulya.livejournal.com sonulya