На одной орбите с Iden

Утиные ножки с мандаринами

noreply@blogger.com (Iden) — Mon, 25 Jan 2021 20:57:00 +0100

Не устану, наверное, повторять, что традиции во многом создают уют. Хочется верить, что создают. Особенно хорошие и добрые традиции, среди которых, в первую очередь, празднование общемасштабных праздников и других знаменательных локальных дат. А что делать, когда праздники множатся на N-ое количество раз (католические, православные, иудейские, мусульманские и светские)? Правильно, праздновать их все. Во всяком случае, пытаться отмечать хотя бы вкусным обедом малым семейным составом в современных условиях жития.

На немецкое Рождество, как-то повелось уже, обязательно на горячее к столу подается водоплавающая птица – утка или гусь, реже – сухопутная индейка. И, если у прошлогодней нашей рождественской утки был явно азиатский акцент (ананасы, рис, бок-чой, имбирь и мисо-паста), то теперь решили предельно минимизировать сопутствующие ингредиенты, и сосредоточится на чём-то одном, главном. В поисках этого самого властелина вкусов ткнули не пальцем в небо, а в вазу с фруктами – вот где он у нас, голубчик! Мандарин и компания его мандариновая!

Вспомнила, что птица с мандарином – это весьма вкусно и местами даже красиво. И подумала, может ещё более упростить задачу – не чистить мандарины? Вроде и лениво, но корочка свой великолепный аромат блюду подарит, красками обогатит, облагородит и неуловимый шарм изысканности придаст, при всей своей мнимой рустикальности.

Мандарины не подвели, молодцы красаучики! Украсили, так украсили уточку. И соус, собственно, не понадобился – ложечкой достаешь мягкую ароматную мякоть из почти обугленной кожурочки и поверх хрустящей утиной кожицы – высокая кухня, да и только!

В роли гарнира в этот раз нас весьма порадовали нежные и легкие картофельно-тыквенные ньоки, приправленные ароматным маслом из тыквенных семян и натертым пармезаном. Свежесваренными они было на праздничном, так сказать парадном обеде. А, встав поутру и обжарив оставшиеся готовые ньоки в масле, вытопленном при запекании утки, мы затруднились ответить, когда же нам было вкуснее. Рекомендуем от всей души!

Утиные ножки с мандаринами

Продукты:
Ножки утиные 1300 г (6 шт.)
Мандарины крупные 3 шт.
Хлопья перца чили сушеного 0,25 ч. ложки
Соль 1 ч. ложка

Для маринада:
Мандариновый сок 50 мл (2 шт.)
Минеральная вода с газом 150 мл
Винный уксус белый 40 мл
Мёд 1 ст. ложка
Сахар тростниковый 1 ч. ложка
Зира молотая 0,25 ч. ложки

Приготовление:

Утиные ножки замариновать за день до приготовления. Для этого удалить с кожицы остатки перышек (опалить или общипать). Тонким острым ножом наколоть в нескольких местах каждую ножку. Сложить их в неокисляющуюся посуду и залить маринадом. Накрыть крышкой и оставить в прохладном месте. До момента подготовки к запеканию пару раз перемешать птицу в маринаде.

Ножки сложить в подходящую посуду, посолить и приправить хлопьями сушеного перца чили.
Мытые мандарины, не очищая, разрезать на 4 части и уложить поверх ножек, мякотью вниз, кожурой наверх.
Залить ножки оставшимся маринадом. Упаковать посуду в пакет или рукав для запекания, подвернув края под низ или скрепив концы прилагающимися стяжками.

Запекать в заранее нагретой до 200°C духовке в течение 2 часов.
При сервировке дольки запеченных мандаринов уложить поверх птицы. Использовать в качестве соуса-приправы, доставая из них мякоть ложкой. Подавать с любым отварным или приготовленным на пару гарниром.

Приятного аппетита!

Утиные ножки вполне заменимы в данном рецепте ножками гуся или даже курицы.
Время запекания блюда, на мой вкус, лучше не уменьшать. Мясо успеет достаточно потушиться, приобрести аппетитную корочку и пропитаться вкусом мандаринов и маринада. Если птица крупная, то время в духовке можно увеличить ещё на полчаса.

Оставшийся от запекания птицы сок можно использовать позже для приготовления соуса, загустив его немного обжаренной мукой (как здесь, например). Ароматный жир, вытопленный из утки, также будет востребован в дальнейшем при жарке картофеля, для заправки паштетов и рийетов. Храниться он достаточно долго в контейнере в морозильной камере.

При желании количество мандаринов можно увеличить на 1-2 штуки, но не увлекаться, чтобы не допустить излишнюю горечь в блюде.

Блины из кабачков, на кефире

noreply@blogger.com (Iden) — Tue, 29 Dec 2020 22:49:00 +0100

В преддверии праздничных застолий вспомнила, что хотела показать свой летний кабачково-блинный эксперимент. Почему именно сейчас, когда сезон кабачков мягко сказать давно позади? Обосную.
Если вместо кабачков добавить зимой в тесто молодые цукини (не чищенные, конечно же), то весёлые зелёные вкрапления будут приятно напоминать нам яркие ёлочные иголочки, а аромат и вкус укропа в блинах выступит идеально в тандеме с малосольной или подкопчённой рыбой и икрой. Для вкусного закусочного стола самое то!

Дело было летом. Друзья, как это происходит ежегодно, поделились с нами от души своим экологически чистым урожаем – двумя великанского роста и веса кабачками. Готовить – не переготовить...
В подтверждение своей шпионской деятельности за нами, смартфон тут же начал выдавать на-гора кучу ссылок на рецепты с кабачком. И куда ж без YouTube? Он в первых рядах в сём благородном деле.
Долго не выбирала, остановилась на рецепте Блины из кабачков автора LizaGlinskaya.
От оригинальной версии при приготовлении старалась не отступать, ну, может, самую малость...

Блины не тоненькие получились, а пышные, мягкие, с аппетитными дырочками и румяными бочками. Загляденье, а не блины, без ложной скромности… Рыбы в тот выходной день, когда у нас закрыты все магазины, дома не случилось, увы.
Однако в наличии оказался фарш из вареного мяса с рисом, сдобренный специями и поджаренным луком. Им то, сочным и пряным, и были начинены эти бесподобно сливочные блины из кабачка. Начинка и блины подошли друг к другу просто замечательно!
Хотя, хотя, если у вас нет предубеждений против легкого укропного присутствия, то можно подать эти блины и как сладкий вариант тоже. Наши самые искренние рекомендации. Решать, как всегда, вам – пробовать готовить блюдо из цукини сейчас или дождаться богатого кабачкового урожая, и тогда уже разгуляться.

Блины из кабачков, на кефире

Продукты:

Кабачки чищенные 300 г
Яйца размера М 4 шт. (185 г)
Кефир 500 г
Мука 250 г
Соль 0,5 ч. ложки
Сахар 2 ч. ложки б/горки
Сода пищевая 0,5 ч. ложки
Уксус столовый 5% 1 ст. ложка
Укроп резанный 2 ст. ложки

Сливочное масло для смазывания блинов
Подсолнечное масло для сковороды
Половина картофелины

Приготовление:

Натереть кабачок на мелкой терке. Добавить к нему яйца, кефир, соль и сахар, перемешать.
Замесить мукой и пробить массу погружным блендером.
Добавить в тесто укроп, гашенную уксусом соду и ещё раз пробить всё краткосрочно блендером.

Хорошо нагреть сковороду. Половиной картофелины, нанизанной на вилку, смазать дно и бока сковороды растительным маслом, снова немного нагреть и снова смазать.

Обжаривать блины с обеих сторон до золотистой корочки.
Готовые блины щедро смазывать растопленным сливочным маслом (или прокладывать несколькими маленькими кусочками), складывая их затем пополам.

Приятного аппетита!

Я немного, совсем чуточку, скорректировала количество продуктов в рецепте под свои местные реалии и по привычке погасила соду уксусом. И ещё, не стала отжимать тертый кабачок. Решила, что в блинах нам жидкость совершенно не помешает. Вот в оладьях, это да – другое дело, они форму держать должны.
Наши благодарности автору рецепта LizaGlinskaya за столь удачный наш первый опыт в приготовлении блинов из кабачка.
Будем печь ещё! И пробовать - с домашним малосольным лососем, со свежим сыром, с горячим чаем или прохладным лимонадом...

Источник
Влог LizaGlinskaya

Картофельные зразы с мясной начинкой

noreply@blogger.com (Iden) — Mon, 28 Dec 2020 22:18:00 +0100

Сама я пожарила эти картофельные зразы впервые, хотя вспоминала их частенько, вновь хотелось отведать неповторимую хрустяще-загорелую корочку и нежно-мягкую серединку с начинкой. Именно так запомнилось мне это блюдо в исполнении моей свекрови. По рассказам мужа такими же зразами потчевала его бабушка, мамина мама. Однако, к сожалению, как это бывает с нами по молодости, вовремя рецепт у них я узнать так и не удосужилась.

Посему пришлось воспользоваться замечательной книгой «Кулинария» добрых Советских времен. С технологией и примерным составом продуктов ознакомилась, а далее уже сама... Сама опытным путем подобрала количества, и кое-что от себя добавила-изменила.
Результат порадовал, очень даже. Правда, в отличие от зраз свекрови, мои были больше на пирожки похожи как внешне, так и обилием начинки. Её зразы деликатные такие: милейшие овальчики с тонкой прослойкой начинки из куриного мяса. Мне же, как всегда, во что бы то ни стало, надо было впихнуть невпихуемое (не сочтите за ругательство), всё начинки мне не хватает. Вот и раздались зразы вширь...

И ещё одно, несущественное отличие моего варианта от книжного - в книге «Кулинария» зразы изготавливаются в форме продолговатых прямоугольников. В немецких супермаркетах продаются замороженные полуфабрикаты картофельных «сумочек», начиненные моцареллой, шпинатом, свежим сыром и другими начинками. За неимением времени после работы, мы иногда покупаем и подогреваем их в духовке себе на ужин в качестве гарнира к чему-нибудь рыбному или мясному. Съедобно и даже удобно, но с домашними зразами, конечно же, не сравнить.

В книге рекомендуется подавать зразы с грибным или сметанным соусами. Мы решили, что небольшое дополнение в виде кухни заморской, блюду точно не повредит, а только украсит – посему приготовили в качестве соуса сальсу из манго, авокадо и помидор. Бинго! Зразы и сальса просто созданы друг для друга! Наши самые искренние рекомендации.

Картофельные зразы с мясной начинкой

Ингредиенты:

Оболочка
на 8 штук:
Картофель, варенный чищенный 770 г (9 средних клубней)
Яйца размер М 2 шт.
Соль 1 ч. ложка
Перец черный молотый по вкусу

Начинка
На 16 штук:
Говядина, отваренная 375 г
Лук репчатый чищенный 215 г (2 средние головки)
Растительное масло с нейтральным вкусом 1 ст. ложка
Соль и молотый черный перец по вкусу

Панировка:
Крахмал кукурузный или картофельный 1 ст. ложка без горки
Мука 1 ст. ложа без горки

Растительное масло с нейтральным вкусом для обжаривания зраз

Приготовление:

Поставить варить помытый и неочищенный картофель.
За это время приготовить начинку. Лук мелко нарезать, отваренное мясо пропустить через мясорубку или пробить блендером.
Лук спассеровать на растительном масле, на среднем огне, чтобы он хорошо протомился и стал мягким, слегка порозовел, но не зажарился сильно.
Добавить к луку мясо, приправить солью и перцем, прогреть всю начинку и отставить в сторону, накрыв крышкой.

С готового картофеля слить воду, дать ему немного остыть и очистить от кожуры.
При помощи пресса или простой картофельной толкушки размять картофель в пюре, посолить, добавить соль и влить яйца. Тщательно перемешать. Разделить картофельное «тесто» на 8 равных частей. Смоченными в холодной воде или смазанными растительным маслом руками размять картофельные заготовки в лепешки, в центр уложить начинку и слепить, как обычные пирожки.

Для лепки зраз можно также воспользоваться пищевой плёнкой, предварительно смазав её растительным маслом. Этот метод знаком всем при формировании зраз из сырого фарша или отбитого мяса.

Сформованные изделия посыпать сверху при помощи ситечка смесью муки и крахмала, перевернув, обсыпать их с другой стороны. Обжарить зразы в достаточном количестве хорошо разогретого растительного масла на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.

Приятного аппетита!

Этого количества начинки хватает на две порции зраз, т. е. на 16 штук. Но, чтобы не мыть лишний раз мясорубку или блендер, можно сделать всю начинку, а оставшуюся её часть заморозить до следующего приготовления зраз. Потом останется только отварить картофель.
В книжном варианте для начинки предлагается использовать смесь из спассерованного лука, вареных яиц и зелени укропа или петрушки.

Источник
Технология - книга «Кулинария», Государственное издательство торговой литературы, Москва 1960 год.

Баклажаны с кебабами под тахинным соусом

noreply@blogger.com (Iden) — Sat, 10 Oct 2020 20:48:00 +0200

Рецептом этого интересного и вкусного блюда выходцев из Сирии поделилась когда-то *Светочка*, переведя его из 1-го тома книги Маахалей хагим (Праздничная еда).

Готовили мы его, без ложной скромности, уже много-много раз. Сначала на себе испытания провели, затем гостей стали угощать-потчевать. Эти фаршированные кебабчиками баклажаны мы подаём в качестве закуски. Заметила одну особенность – что не только мне одной нравятся баклажаны в теплом (горячем) виде. С тем, что это блюдо намного ярче и богаче вкусом, пока оно теплое (горячее), согласились почти все наши друзья.

Блюдо теплое не только температурой подачи, оно теплое от будоражащих волнительных ароматов, исходящих от него, замешанных на букете трав и специй, приправленных мягкой карамельной горчинкой обжаренных на гриле баклажан и мяса. Волшебное ощущение Востока...

Чаще всего кебабчики готовили из фарша индейки. Здесь на фотографии японские столовые приборы как-то случайно оказались, просто удачно влились в тему. Фарфоровые индейки - солонка и перечница. Мы и не пользуемся-то ими толком, так для красоты, полочку на кухне облагораживают. Зато сервировочными тарелочками, так называемыми селёдочницами, мы пользуемся очень давно и с любовью. Вот и надпись «Таш Трест Ресторанов» успела изрядно стереться за давностью прошедших лет от постоянного применения. Память опять же...

Тахинный соус прост в приготовлении, потрясающ на вкус и бесподобен универсальностью своего применения. Обволакивающий, нежный, бархатный… Самые хвалебные отзывы и настоятельные рекомендации блюду!

Баклажаны с кебабами под тахинным соусом

Продукты:
На 24-25 шт.

Баклажаны средние 3 шт.
Фарш индейки 500 г
Лук репчатый 2 головки
Чеснок 3-4 зубчика
Зелень петрушки средний пучок
Яйца 2 шт.
Хлебные крошки (панировочные сухари) или мацовая мука 2 ст. ложки
Растительное масло 2-3 ст. ложки для обжаривания баклажан и лука
Растительное масло 3 ст. ложки для обжаривания кебабов
Соль
Черный молотый перец

Для соуса:
Тхина 150 г
Холодная вода 150г
Лимонный сок 1-2 ст. ложки
Соль
Перец черный молотый
Чеснок 1-2 зубчика
Зелень петрушки или кинзы 5-6 веточек

Приготовление:

У баклажан удалить плодоножки, нарезать вдоль тонкими пластинами толщиной 0,5-0,7 см. Пересыпать солью и дать постоять в соли в течение 1-1,5 часа.

Слить образовавшийся сок. Промокнуть каждую пластинку бумажным полотенцем, смазать при помощи кисточки растительным маслом и обжарить на раскаленной сковороде, сковороде-гриль или в контактном гриле.

Уложить баклажанные пластинки друг на друга, прокладывая листами бумажного полотенца. Дать немного обмякнуть баклажанной кожуре для удобства дальнейшего заворачивания пластин.

Лук мелко нарезать и обжарить на небольшом огне в 1 ст. ложке растительного масла до приятного карамельного оттенка. В фарш добавить лук, порубленную зелень, пропущенный через пресс чеснок и слегка взбитые яйца. Всыпать хлебные крошки или мацовую муку, соль и перец. Тщательно вымешать, разделать на маленькие продолговатые кебабчики. Обжарить их со всех сторон в растительном масле или на гриле.

В каждую баклажанную пластину завернуть по кебабчику. Уложить в один слой на блюдо или сервировочные тарелки, залить тахинным соусом.
Подавать в теплом виде.

Для соуса в тахинную пасту постепенно вводить холодную воду, тщательно размешивая ложкой до однородной консистенции. Заправить лимонным соком, солью, перцем, пропущенным через пресс чесноком и рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Для тех, кто не хочет жарить баклажаны, *Светочка* рекомендует также смазать их маслом и запечь в горячей духовке до готовности. Мы жарили баклажаны по-разному. Однажды сын даже купил готовые баклажанные пластины, запеченные на гриле. Но, этот продукт никому не понравился, так что продолжаем готовить баклажаны дома.

Автор в приготовление соуса привел пропорцию, которой следует придерживаться: тахинная паста и вода 1:1, все остальные ингредиенты добавлять по вкусу.

Вначале, когда только начинает добавляться вода, паста приобретает консистенцию свернувшегося кислого молока, отходит хлопьями. Интенсивное перемешивание ложкой или вилкой приводит пасту «в чувство», она становится гладкой и однородной – аппетитной, одним словом. Я написала примерные количества, которые использовала сама, вводя их постепенно в соус.

Если соуса окажется много, можно использовать его отдельно для заправки других холодных и горячих блюд – закусок и салатов.

Как вариант, можно разделить весь процесс приготовления на несколько этапов. Однажды я готовила эти баклажаны за день до приёма гостей. Не стала сразу заливать их соусом. Перед подачей разогрела баклажанные рулеты в микроволновой печи и только тогда залила их тахинным соусом.
Светочка, спасибо большое, что перевела этот рецепт, приготовила по нему и познакомила нас с этим самобытным и вкуснейшим блюдом.

Источник
Форум Kuking.net

Встреча в Сароне-2018

noreply@blogger.com (Iden) — Wed, 20 May 2020 20:21:00 +0200

Стремительная круговерть жизни, особенно последние события всемирного карантина, уже успели внести свои коррективы, немного сгладив остро-щемящее чувство первых впечатлений от нашей встречи со Светой-*Svetochka* и Мариной-pypcik в Тель-Авиве в октябре 2018 года. С высоты прожитого с того момента времени, в памяти сами собой всплывают отдельные мельчайшие детали разговоров, такое изумительное послевкусие от настоящего знакомства и общения за пределами интернетовского пространства. Наши живые реальные объятия, совместная прогулка, одновременно полезная и познавательная, завершенная блиц-ужином в кругу людей, ставших уже такими близкими и родными. Крохотные элементы мозаики складываются в одну большую яркую по своей душевности и настроению великолепную картину. Картину «Встреча в Сароне-2018»...

Встреча в Сароне-2018

Сразу же, в начале повествования, прошу прощение за качество фотографий. В пылу встречи и разговоров не обращала внимания на настройки камеры, можно сказать, совсем о них забывала, за что и поплатилась потом. За некачественные снимки обидно, а вот от причин, к ним приведшим, очень легко и радостно на душе до сих пор.

По предложению Светы, встретиться мы договорились в комплексе Сарона, бывшей темплерской колонии в одном из районов Тель-Авива. Этот исторический квартал был основан немецкими темплерами чуть менее 150 лет тому назад, а сегодня он превращен в уникальный музей под открытым небом.
Света же и поведала нам об исторической особенности данного места, весьма и весьма интересной.

Приехав домой я, естественно, много интересного прочитала и узнала как о самой колонии, так и об основателях этого исторического поселения.
Не буду здесь подробно останавливаться на том, кто такие темплеры. Для справочки приведу лишь маленькую выдержку из Википедии:

Темплеры - "Храмовое общество", известны также как Общество друзей Иерусалима, лютеранская церковь, состоявшая из выходцев из Германии.
Разрыв с официальной церковью привел к основанию в 1862 году "Der Deutsche Tempel" - религиозной независимой организации. С 1860-х по 1930-е годы темплеры создавали колонии в Палестине.
В 1939 году частично депортированы из Палестины британскими властями как граждане нацистской Германии.
В 1950 году, уже после образования Израиля последние оставшиеся палестинские темплеры были депортированы окончательно.
В настоящее они время проживают в основном в Австралии и Германии. Немецкий Центр темлеров находится в Штутгарте.

Самой мне в Германии с ними как-то не доводилось встречаться, а может и встречалась, да не знала, не определяла по внешнему виду... Путешествуя позже по Израилю, мы проезжали такую же немецкую колонию в Хайфе (первую по дате образования на Святой Земле). Жаль, что из-за недостатка времени не успели подробно осмотреть район "Мошава Германит" в этом городе, погулять по кварталу, проникнуться атмосферой. Если не ошибаюсь, Светочка в своих заметках о путешествиях и кухне Израиля уже показывала фотографии сего исторического места.

Оказывается, выбор названия колонии - Сарона, красноречиво свидетельствует о стремлении темплеров во всем следовать заветам Библии. Сарон - это одно из звучаний библейского названия средиземноморской равнины Шарон.
Всё дело в том, что двадцать первая буква еврейского алфавита "шин, син" может произноситься как звук "ш" и как звук "с".

В настоящее время в Тель-Авиве культурно-развлекательный комплекс Сарона можно легко найти, ориентируясь на самое высокое здание Израиля - башню "Азриэли Сарона", в самом сердце делового центра города. Большая часть бывшего сельскохозяйственного поселения темплеров в течение десятилетий находилась в запретной зоне Министерства обороны Израиля. С 2000 года многие дома темплеров были отремонтированы по инициативе реставратора Шая Фаркаша.

Мы с мужем добирались до места встречи на автобусе. Самое неудобное для меня в Израиле было то, что я не могла озвучить или прочитать написанное на иврите - вывески улиц, название остановок, расписание транспорта и пункты назначения. Изучаемый мною когда-то иврит выветрился из головы со скоростью звука, не оставив в загруженном другим иностранным языком мозге, даже призрачного чувства узнаваемости.
Исключением, разве что, вышеназванные буквы, поскольку их особенность напрямую связана с моей фамилией.
Да, большинство встречных и прохожих владеют русским и английским, и с общением в стране нет проблем - тебе все готовы помочь и подсказать. Этого не отнять. Но какое-то малюсенькое, глубоко запрятанное, ощущение своей собственной беспомощности почему-то не покидало меня на протяжении всей нашей поездки. Ведь путешествовали мы в этот раз самостоятельно, зачастую без какого либо сопровождения.
Просто я, наверное, впервые была в стране, где меня окружал другой алфавит - не кириллица и не латиница.

К чему мне всё это вспомнилось сейчас? А! С посадкой на автобус до Сароны нам на русском помогли незнакомые, но согласные взять над нами шефство, тетушки на остановке. Жаль, им надо было ехать по другому маршруту. Водителем же попался выходец из Африки, и общение между нами свелось к единственному слову "сарона", милым улыбкам и киванию головами. Оказывается, как выяснилось позже, из-за строительных дорожных работ было ограничено движение и введен объезд, гораздо удлинивший как путь, так и, соответственно, время следования. Представьте мнение этого бедняжки водителя о нас бестолочах, которые через каждые пять минут вопрошающе талдычили ему одно и то же слово и упорно тыкали в карту на смартфоне. Подозреваю, что под конец поездки, водитель уже стал сомневаться в уровне наших умственных способностей и, выгрузив торопыг на долгожданной остановке, вряд ли про себя наградил нас лестными эпитетами.

В Сароне у нас было назначено сразу две встречи. Я встречалась с девочками, а муж со своей однокурсницей, подругой нашей семьи, которая работает как раз в этом квартале.

Девочек я много раз видела на фотографиях, поэтому узнала их, конечно же, сразу. Свету я заприметила издалека, ещё на подходе к месту встречи. Марина приехала в сопровождении своих любимых мужчин - мужа и младшего сыночка Ноамчика. Все дружненько обнялись и познакомились. Это знакомство как кадры ускоренной съёмки в сознании - всё в реактивном режиме пронеслось…

Знакомство с архитектурным ансамблем как-то само собой началось с парка. Скамеечки, аллеи, цитрусовые, пальмы - уютно, спокойно и душевно. Детки с мамами гуляют и наши разговоры, естественно перетекают (перескакивают) на темы семейные, про детей и родных.

Рукотворный пруд с прекрасными кувшинками разве что ленивый не запечатлел, а я не ленивый - я туда же, запечатлела.

Впервые видела, как растут и спеют помело. Интересно!..

Погуляв по аллеям уникального парка и познакомившись немного с местной флорой и историей квартала, мы направили свои стопы к Торговому комплексу Сароны.

Крытый рынок-пассаж Сарона-Маркет удобно расположился между нижними этажами высотных зданий, вплотную подступивших к историческому району Сарона.
Как и во всех других торговых центрах Израиля при входе вас обязательно встретят секьюрити. Возможно, попросят показать содержимое вашей сумки или рюкзака.

Сарона-Маркет - очень интересное место, выделяющееся изысканным разнообразием продуктовых лавочек-бутиков, дизайнерских ресторанчиков и кафе авторского типа, для гурманов и просто любопытствующих. Соответственно, и совершенно особенная, расслабляющая атмосфера, позволяющая не спеша и со вкусом выпить чашечку кофе, бокал вина или крафтового пива, отведать местные фрукты, сухофрукты, сыры, шоколад, оливки, свежую выпечку и сладости. С радостью от узнавания обнаружила даже парочку немецких франчайзинговых заведений. Поскольку, "не спеша" - определенно было мотто не этого дня, мы постарались успеть охватить всё сразу и по максимуму: делились, советовали, слушали, разговаривали, пробовали, делали покупки, где-то даже успели запечатлеться. БегОм!...
Вау!... Как же это было здорово!!!!

Помнится, по наводке одного гида, я искала конкретные виды мёда: эвкалиптовый и авокадовый. Я, в принципе, абсолютно равнодушна к данному продукту, к мёду, то есть - чайную ложечку "на попробовать" разве что. Но, для получения новых вкусовых впечатлений, считаю, для себя важным и прямо обязательным, отведать специалитет той страны или местности, куда занесли меня дорога и жизнь. Если такая возможность представляется, конечно же...
Девочки помогли мне преодолеть языковые барьеры при выборе и покупке двух баночек. Мёд оказался вкусным и весьма интересным! Рекомендую к покупке в Израиле!

Кстати, мёд нам очень пригодился неделей позже, когда в конце путешествия по стране нас с мужем накрыла респираторно-вирусная волна со всеми её прикрасами.

По совету Светы я пыталась потом самостоятельно в супермаркетах переводить названия продуктов в Гугле по фотографиям. Но, не всегда это успешно, скажем прямо, срабатывало. То бутылка (банка) изогнута, и описание целиком не помещалось и не считывалось, то народ уже начинал нас подозрительно разглядывать за этим занятием, и далее становилось неуютно изучать пристально этикетки. Ориентировалась, скорее по картинкам, пару раз изрядно промахнувшись.

До приезда в Израиль мы, как и многие в Германии, кроме чая бренда "Wissotzky" с другими, представленными на рынке страны чаями, знакомы не были.
Поэтому было вдвойне приятно узнавать новые марки и фирмы-производители чая в стране. Светочка познакомила нас со своим любимым чайным магазином французской компании "Palais des Thes", с его продукцией, системой скидок и бонусов. У нас магазины этой сети пока отсутствуют (посмотрела на карте этой фирмы), но их ассортимент широко представлен на Амазоне. Закажем себе позже, чай мы любим всякий и разный, будем пробовать.

Халву традиционную и уникальную, красивую и ароматную, мы не стали покупать, только попробовали. Сортов и видов её на прилавках - не счесть.

Тут же и аппарат, который эту самую халву прессует из семян и орехов. Как я всё это люблю рассматривать, страсть!

Света посоветовала купить нам позже халву на рынке в Иерусалиме. Не сложилось у нас позже, не успели мы на рынок. Пришлось перед самым отъездом в супермаркете взять упакованную. Смею заметить, что даже не рыночная халва из Израиля, поверьте на слово, нежнейшей консистенции, "тает во рту, а не в руках".
Халва - моя лубоффф навеки!

Чтобы мы смогли ближе узнать Израиль на вкус, понять его и принять всей душой, девочки преподнесли нам в подарок потрясающие продукты - кофе (мммм..., с моим любимым кардамоном) и шоколад от местных производителей. Аромат и вкусовые составляющие целиком и полностью отвечают самым требовательным ценителям этих продуктов - наивысший бал, достойное лакомство!

Я бы с радостью рекомендовала этих производителей и их продукцию, но, к великому сожалению, не могу найти фотографии кофе и шоколадки. В моих правилах досконально снимать такие трогательные моменты на память. Может, когда переносила со старого телефона, фотографии не сохранились - не знаю, теряюсь в догадках. Из снимков вкусных подарков остался только вот такой замечательный шоколад в наборе. Увидите в Израиле - смело покупайте!

Поскольку речь зашла о знаках внимания, я от всего сердца хочу сказать спасибо Свете и Марине за теплоту, доброту и щедрость души, вложенные ими в подаренные нам гостинцы. Названные ниже подарки сложно приобрести простому туристу из другой страны, заранее не знающему даже о существовании некоторых из производителей этих самых товаров. Для нас это своего рода инсайдерская информация, как волшебный ключик, открывающий врата современного Израиля, помогая прикоснуться к его такой многоплановой культуре и традициям. Спасибо!!!

С удовольствием покажу Вам очаровавший меня своим ароматом, элегантностью и терапевтическимим эффектом набор средств по уходу за кожей от косметической фирмы "SABON".
История фирмы началась с производства мыла ручной работы по традиционным рецептам австралийских аборигенов, которые основатели "SABON" привезли из своих путешествий.
Первый магазин "SABON" открыл свои двери для покупателей в самом сердце Тель-Авива в 1997 году.

Расскажу, но не покажу, извините за моё суеверие, ещё об одном подарке. На то он и защитный амулет, чтобы его лишний раз не демонстрировать. Не судите строго...
Необыкновенной красоты дизайнерский настенный сувенир-оберег (Хамса) от семейной ювелирной фирмы "DANON" с первого взгляда покоряет своим изяществом и оригинальным воплощением. История появления "DANON", как компании-производителя столь популярной сегодня элитной ювелирной бижутерии, насчитывает вот уже более 50 лет. Главным секретом успеха израильского бренда является переплетение древних традиций с веяниями современной моды. Каждый продукт этой компании тщательно изготавливается вручную.

Сейчас, спустя уже некоторое время, при помощи друга интернета мне удалось подробнее почитать о самих фирмах, узнать многое о палитре их продуктов, некоторые из которых можно приобрести даже у нас в Германии. Замечательные товары для личного использования и в качестве отличных подарков, советую присмотреться!

Ночь не просто наступила внезапно - она упала на нас со всего размаха, стремительно и бесповоротно, как бывает лишь в тех широтах в середине осени. Казалось, секунду назад был день, светло и солнце - и вот уже не видно не зги, темень!

"А не пора ли нам подкрепиться"? "Пора!" - постановили мы, и отправились в ресторан "Biga", тут же в парком ансамбле Сароны.

Если бы наша встреча происходила в выходной, солнечный и тёплый денёк, то, наверняка, мы бы с удовольствием воспользовались особенной пикниковой услугой, предоставляемой итальянским рестораном (или кафе?) "Little Italy - Picnic", где готовые из меню блюда укладываются в плетёную корзинку, туда же отправляется прохладная бутылочка вина, прихватывается яркий клетчатый плед и вперёд - под пальмы, на полянку, на пикник.
Больше я в тот день не фотографировала, поэтому о ресторане кошерной еды "Biga" - вкратце и просто, без фото-доказательств и без лишней лирики.

Как, оторванному от родного очага, туристу мне остро хотелось горячей пищи, желательно супа. Ву а ля! - мне был заказан овощной суп и запеченный баклажан с овощами. Меню девочек я раскрывать не стану, не зная, как они к этому отнесутся. Вдруг, выдам какую-нибудь тайну - некрасиво получится...

Сидим мы, значит, говорим, говорим. Я с нетерпением, чуть не перебивая, хочу всё больше спросить-узнать, прям неприлично себя веду уже и вдруг - бах!.. Передо мной приземляемся (пристоляется) большущая эмалированная кастрюля, прикрытая крышкой!!! Хотела написать: "Вдруг, откуда не возьмись". Ан нет, от официанта, натренированно-умелым движением руки смахнувшим крышку с пресловутой кастрюльки. Порция не хилая такая, да... Сижу, черпаю ложкой прямо из кастрюльки - вот такая сервировочная фишка.

Мне бы и кастрюльки вполне хватило, куда ж ещё баклажан-то? Не поместиться в меня столько еды!!!
Да чтобы я от баклажана отказалась? Горячего, запеченного, с овощами - не дождётесь! Поднажала, уплотнила, все силы организма бросила на поиски резерва свободного пространства в нём же, в организме. Изыскала, пусть мне будет стыдно...

Подходил к концу наш быстрый ужин. За соседним с нами столом делились воспоминаниями о былом мой муж и подруга семьи, с которой мы виделись в последний раз 7 лет назад у нас в Германии.

Неумолимо бежало вперёд катастрофически малое, отведенное нам на встречу, время. Всем ещё предстоял обратный путь из Сароны - девочкам к себе домой, нам - в апартаменты.

Поздней ночью ворох воспоминаний вдруг обрушился на меня с ураганной силой: о чём говорили, и о чём не успели, а хотелось бы. Воспоминаний о неуловимом мгновении, о маленькой встрече-приключении, раскрашенной нашими молниеносно поведанными друг другу историям из жизни, планами на будущее и мечтами. Запестрел фотографиями и сообщениями WhatsApp, а где-то в груди защемило от мимолётной грусти: "Встретимся ли ещё..."? Жизнь покажет, а так хотелось бы...

В завершении своего краткого и сбивчивого повествования мне особенно хотелось бы поблагодарить девочек за помощь в организации всего нашего путешествия по Израилю. Рекомендации, подробные обзоры, советы и информация - всё это несказанно пригодилось нам и послужило отправной точкой в выборе туристических фирм, направлений и маршрутов, позволило расставить приоритеты, сэкономило время и затраты.
Спасибо большое!!! Жду Вас к нам в гости, в Германию!

Паштет из гусиной печенки под желе из мушмулы и апельсина

noreply@blogger.com (Iden) — Mon, 2 Jul 2018 21:47:00 +0200

Сошёл на нет такой краткосрочный, как всегда, сезон мушмулы. Не каждый день, естественно, но как можно чаще в данный момент старались покупать и наслаждаться необыкновенной свежестью, сочностью, мягким ароматом и неповторимым солнечно-спелым вкусом этого удивительного фрукта. Пару раз даже сама пыталась высадить косточки мушмулы, но эксперименты не увенчались успехом. Не хотят они прорастать...
В этом блюде впервые испытала мушмулу в качестве термически обработанной. Повела она себя в предложенной ей ипостаси более чем достойно, весьма великолепно повела. Для себя я запланировала на будущее приготовить мушмулу в виде джема или варенья, может с добавками какими-нибудь обогатительными. Поживём, увидим. А пока...

Свое знакомство с паштетами в желе, помнится, начинала в местном уютном ресторанчике французской кухни. Пусть и не фуа-гра, но подавали в нём, в качестве закуски, вкуснейшую утиную печёнку в апельсиновом желе. Многим позже в супермаркетах у нас стали повсеместно продавать такие паштеты – в клюквенном, апельсиновом, трюфельном желе. Вкусные, красивые. Главное при употреблении, на упаковку с ингредиентами не смотреть. Аппетит может враз пропасть.

Поддавшись соблазну - красивому внешнему виду, как самого блюда, так и крошечных глиняных чашечек, в которые паштет с желе был упакован, приобрела на пробу. Честно, это было не только красиво, но и очень вкусно, недаром там столько разных составляющих замешано*. Нужных для вкуса нам и нужных собственно производителю для долгосрочного хранения и придания аппетитного внешнего вида, но уже совершенно лишнего потребителю. Вот в чём извечная дилемма готовых продуктов.

По образу и подобию решила сочинить свой паштет с желе и подать его в этих же обливных керамических чашечках. Не скажу, что добилась идентичной внешней красоты, отнюдь, увы.… Однако, вкус моего гусиного паштета с желе из мушмулы (особенно сознанием того, что это вполне себе здоровое блюдо) порадовал намного больше, чем готовый паштет – сбалансированный и в меру пикантный, а консистенция - воздушная, тонкая и лёгкая. На завтрак – с чашечкой горячего бодрящего чая, вечером – под рюмочку-бокальчик ароматного горячительного. Всегда вкусно, всегда красиво, всегда к месту на столе. Спешу оставить наши многие восторженные отзывы и поделиться самыми искренними рекомендациями.

Паштет из гусиной печенки под желе из мушмулы и апельсина

Продукты:

Для паштета:
Гусиная печёнка 500 г
Лук репчатый 2 средние головки
Сливки 33% 100 мл
Молоко 250 мл
Масло сливочное 100 г
Чеснок 2 зубчика
Соль и молотый черный перец по вкусу

Для заливки:
Мушмула свежая крупная 4 шт.
Апельсин крупный 1 шт.
Вода 3-4 ст. ложки
Желатин рассыпной 5-6 г
Ликер Куантро 1 ст. ложка по желанию

Приготовление:

Желатин залить холодной водой.
Мушмулу очистить от кожуры и внутренней пленки, вынуть косточки. Очищенные плоды пропюрировать в блендере. Добавить сок и мелко натертую цедру апельсина. Общий объем фруктового пюре-сока должен составить примерно 250 мл. Пюре довести до кипения, остудить до комнатной температуры и влить распущенный в микроволновой печи или на огне желатин. Последним, по желанию, добавить ликер. Дать желе остыть до густого киселеобразного состояния.

За это время гусиную печенку очистить от пленок, залить прохладным молоком, накрыть посуду крышкой и убрать в холодильник на 2-3 часа. В 50 г сливочного масла (от общего количества) обжарить на среднем огне до прозрачности мелко рубленный репчатый лук. Туда же добавить нарезанный тонкими дольками чеснок и, помешивая, ещё пару минут прогреть смесь. Снять с огня.

Слить с печенки молоко. Оно нам больше не понадобится. В посуду с антипригарным или керамическим покрытием выложить печенку, залить её сливками, довести до кипения, убавив огонь до среднего, продолжить тушение печенки ещё 10-15 минут без крышки, в зависимости от величины кусочков, периодически проверяя на нужную вам готовность (полную или до розового цвета).

В блендер загрузить в горячем виде тушеную печенку вместе с остатками сливок (если полностью не выпарились) и жареный лук, пропюрировать. Добавить 50 г сливочного масла, соль, перец и еще раз тщательно пропюрировать.
Ещё в теплом виде разложить паштет по формам, чашкам или паштетницам, заполняя объем примерно на три четверти. Дать немного остыть и залить остывшим до киселеобразного состояния готовым желе из мушмулы и апельсина.

Хранить в холодильнике 2-3 дня, накрыв пищевой пленкой или крышками для того, чтобы желе не пересыхало.

Приятного аппетита!

Полагаю, совершенно не принципиально, печёнку какой домашней птицы использовать для успешного паштета, подойдут также говяжья или кроличья печенки – в любом случае должно получиться по-своему интересно. Если консистенция паштета не достаточно пышная и легкая, можно добавить пару ложек жирных сливок, и ещё раз пропюрировать.
По вкусу и желанию возможны любые ароматические добавки, как в сам паштет, так и для приготовления заливки: специи, травы, алкогольные напитки.

Я использовала целый пакетик желатина, равный 9 г, желе получилось излишне крепким. Скорее всего, даже меньшего количества желатина будет вполне достаточно, что я и указала в составе продуктов.

За неимением мушмулы, приветствуется любая её замена на мякоть других фруктов и ягод желто-оранжевого цвета свежих или консервированных: абрикосов, персиков и нектаринов, желтых слив, манго, облепихи, желтой черешни и др.

Во избежание образования пустот в формах с паштетом во время расфасовки, можно периодически слегка постукивать формами о стол, чтобы содержимое уплотнилось или тщательно утрамбовывать содержимое ложкой.
__________________________________

* Вес нетто 50 г. Состав готового паштета из гусиной печенки производства фирмы Cuit’s из Касса-де-ла-Сельва (Испания) по порядку, как указано на этикетке к продукту:
• печенка утки и курицы 30%
• мясо индейки и свинина 15%
• утиный и свиной жир
• молочный порошок
• гусиная печенка 5%
• специи
• вино
• соль
• картофельный крахмал
• яичный порошок
• эмульгатор (Е-472с)
• стабилизаторы (Е-450, Е-407, Е-420)
• консервирующие вещества (Е-202, Е-214, Е-250)
• антиоксидант (Е-301)

Клубнично-имбирный квас

noreply@blogger.com (Iden) — Sat, 26 May 2018 22:01:00 +0200

Клубничный тарт не удался настолько, что пришлось с ним распрощаться сразу и навсегда, не оставляя надежды что-нибудь исправить. Расстроилась прилично, естественно. У всех на картинках такой сказочный красавец запечатлен, а у меня...

Пригорюнившись, решила, что оставшуюся свеженькую клубнику больше печь пока не буду и не хочу, может позже, когда горечь от неудачи пройдет. Клубнику местного урожая, ароматную, сладкую и вкусную, живую, одним словом, настоящую, а не пластиковую привозную. Варенье сварила - парочку новых разновидностей, и напиток с имбирем приготовила. Убрала его в холодильник, и практически забыла на неделю, пока муж из поездки не вернулся. Там уже и пробу сняли…
Восторгам не было конца, пока квас не закончился!

Автор этого рецепта Gourmande назвала сиё фантастическое творение пивом. Не спорю, может, и это название имеет право на жизнь. Однако по нашим личным ощущениям и огромному опыту приготовления данного напитка, это не что иное, как квас. Бодрящий, пьянящий, играющий, невероятно вкусный и запредельно ароматный квас! Сам же цвет кваса не поддается в моих словах никакому точному описанию. Напишу лаконично – пурпурно-розовая заря. Красивый цвет, залюбуешься...
Жаль, что до сих пор не купила поляризационный фильтр на объектив для съёмки гладких и прозрачных поверхностей. Глубины цвета и всей прелести игры света, мне кажется, без него не удается передать - сильное отражение.

На днях чуть было не соблазнилась в фермерском киоске с клубникой на бутылочку клубничного вина, муж вовремя отговорил. Напомнил, как мы его уже однажды пробовали. Да не просто пробовали, а делали, вернее, делал его сын …. с одноклассниками, прямо в гимназии!
Проходили химические процессы при приготовлении вина и спиртов. На уроке химии было дано задание всем ученикам класса принести по килограмму клубники. Затем весь собранный урожай был дружненько перемолот, засыпан сахаром и дрожжами и оставлен для брожения на пару так недель, может дольше...

Я в химии не особо сильна, т. е. совершенный профан, но механизм превращения браги в самогон примерно понимаю. А уж вино из винограда, в моей семье и семье мужа ставили ежегодно, в больших количествах. Отменное вино получалось - виноградники свои, урожайные были. Но вот виноделием в Советской школе заниматься не довелось, надо признаться честно. К сожалению!!!
Зато в немецкой гимназии это оказалось всего лишь темой урока. Дети, надо признаться, были весьма воодушевлены практическим применением полученных знаний и возможной перспективой апробации продукта. Правды ради, замечу, что дегустировать результат в стенах гимназии детям не разрешили. Поделили десертное клубничное вино и раздали всем ученикам домой. Пусть, дескать, родители расхлёбывают, на их совесть.
Помню, долго ещё это творение клубничного винодельческого искусства занимало место на полке нашего холодильника, пока я не догадалась залить им сухофрукты. Пригодилось!

Ещё пару слов о клубничном и других винах. Книгу мне недавно подарили немецко-австрийскую о виноделии в домашних условиях. Ознакомилась и ужаснулась, сколько всего, согласно этой книге, надо в винное сусло добавить, чтобы по их рецептам вино получить. Всего того, что потом кодируется ёмкой буквой «Е». Уму непостижимо! Повторюсь, в домашних условиях. Мама дорогая!.. Как мы раньше замечательные вина всего из одного ингредиента готовили?

Не прерываясь более на былые воспоминания, насладимся нашим натуральным квасом. Мне можно было бы, конечно, возразить на счёт дрожжей, что более натурально и здоровее брожение без участия оных. Полностью согласна, закваска лучше, но это будет в какой-нибудь другой, следующий раз. Пока же, смею надеяться, вкусный и красивый, слабоалкогольный прохладительный напиток придется нам всем к столу в грядущую летнюю пору. Утолит жажду и немного взбодрит. Наши самые искренние рекомендации.

Клубнично-имбирный квас

Продукты:

Клубника 400 г
Имбирь свежий 50 г
Сахар коричневый 525 г
Лиметта 1 шт.
Дрожжи сухие 1,5 ч. ложки (5 г)
Лимонная кислота сухая 0,5 ч. ложки
Вода 3 л

Приготовление:

Клубнику очистить, порубить в процессоре или блендере. Имбирь помыть, нарезать тонкими шайбочками или натереть на терке. Залить клубнику и имбирь 1,5 л воды, всыпать сахар. Довести до кипения и оставить настаиваться в течение 30 минут.

Затем добавить ещё 1,5 л воды, лимонную кислоту, выжатый сок лиметты и сами корочки от неё.
Дать жидкости остыть до приятной теплоты, не выше 40°C. В небольшой посуде развести дрожжи небольшим количеством теплого клубнично-имбирного отвара. Пождать, пока дрожжи вспенятся, и добавить их в общую посуду. Тщательно перемешать. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на сутки.

Жидкость процедить, разлить по банкам или в бутылки. Убрать в холодильник на 4-5 дней.
Подавать со льдом.

Приятного аппетита!

Прочитала, что для приготовления аналогичного кваса (пива) подойдут и другие ягоды, а также плоды. Или их смесь. Нам было идеально с клубникой. Может, разве что, с малиной попробуем ещё. Для сравнения и обогащения вкусового опыта.
Замороженная клубника вместо свежей – вполне заменимо в не сезон. Коричневый сахар – не принципиален, полагаю.

С большой благодарностью к Gourmande за рецепт великолепного во всех смыслах напитка. С количественными показателями продуктов я обошлась своенравно, изменила немножечко. Поэтому слегка переписываю рецепт, за что заранее прощу прощения у автора.

Источник

Айвовый айоли - Allioli de codony

noreply@blogger.com (Iden) — Thu, 8 Mar 2018 17:34:00 +0100

Первый в этом году рецепт мне хочется посвятить всем нам, девочкам, девушкам, дамам, чей международный день мы сегодня празднуем. День Весны, любви и красоты! Поздравляю нас, мои дорогие и родные!
Нет, это будет не легкий салатик из хрустящих зелёных листочков, не смузи и не коктейль из морепродуктов. Ничего против этого не имею абсолютно, но именно сейчас и сегодня хотелось бы обратить ваше внимание на озорной и в тоже время такой чувственно-бархатный соус Каталонской кухни. Который как нельзя лучше отразит наше настоящее настроение – мягкий, волшебный, обволакивающий вкус айвы, переплетающийся с лёгким отголоском задорно-бодрого чесночка. То, что надо по весне, по погоде и по состоянию души!

Мое знакомство с этим соусом произошло на страницах блога «Суп из букв по-каталонски». Ссылку на источник, к сожалению, дать не могу, она не рабочая. Посты в блоге Юлии из Барселоны были удалены, но она их постепенно восстанавливает нам на радость.
Познакомилась и начала этот вопрос изучать более детально и досконально – читала, смотрела, приготовила разок для испанского ужина в узком семейном кругу. Так понравилось, что вдохновилась и более широкие массы этим блюдом осчастливить, приготовила вновь, и ещё раз, и ещё.... Это вкусно! Это непередаваемо вкусно! Поверьте пока на слово, но в долгий ящик, рекомендую, не откладывайте, чтобы убедиться в правоте моих ощущений. Мне так хочется, чтобы и вам понравился этот сладковатый пряный аромат и эта мягкая горчинка!

Кстати, не хочу прослыть занудой, но этот соус, однозначно, здоровая пища. Здесь в одной плошке и антиоксиданты, и антибактериальные, и ... целый букет всяких разных полезных и нужных минералов и витаминов. Весной так актуально!

По данным Каталонских кулинарных порталов, чеснок является типичным продуктом кухни горного региона Палларс, а также активно выращивается и употребляется в Альт-Ургел и Серданья. Воспользовавшись поиском, можно посмотреть видео об одном уникальном празднике «Айвовая ярмарка». До некоторого времени, это была единственная в мире, посвященная этому фрукту, ярмарка, отмечавшаяся традиционно в ноябре в честь Дня всех Святых в небольшом городке Тремп в провинции Льейда. На площади Капдевила хозяйки всего региона принимают участие в конкурсе на приготовление лучшего айвого айоли. У каждой в арсенале свои секретные ингредиенты и способы обработки. Определяет победителя специально выбранное жюри. Под такие интенсивные закуски не грех продегустировать стаканчик-другой хорошего вина. В настоящее время ещё несколько других деревушек и городков Каталонии по примеру Тремпа, стали проводить свои ярмарочные айвовые гулянья с обязательным соревновательным элементом по приготовлению фруктового соуса. Будете отдыхать в тех краях, не забудьте отведать и с нами впечатлениями поделиться. В Пиренеях айоли не только подают в ресторанах местной кухни, но и продают повсеместно в маленьких магазинчиках и лавочках, герметично упакованным в маленькие баночки. В подарок можно купить и для себя.

Википедия не преминет вставить свое веское словцо: «В каталонской кухне айоли употребляют вместе с жареными на гриле ягнёнком и овощами, а также паэльей. Обычно подают комнатной температуры». Остается добавить, что айвовый айоли не такой жирный, как обычный, и удачно сочетается как с мясом, так и с рыбой, с любым бутербродом и в качестве дипа к всевозможным тапас. Идеален с поджаренным ломтем деревенского хлеба к грилю. Я даже с сыром его попробовала – ах, безумно вкусное сочетание!

Рецепт напишу, как надо готовить ПРАВИЛЬНО. А в комментариях свою отсебятину добавлю.

Айвовый айоли - Allioli de codony

Продукты:

Айва 300 г
Оливковое масло 50-100 г
Чеснок 2 зубчика
Соль по вкусу

Приготовление:

Айву очистить от семенных коробочек и кожуры, разрезать на крупные дольки. Отварить в течение 15-20 минут до мягкого состояния. Охладить и тщательно размять вилкой или пестиком.

В ступке растолочь чеснок со щепоткой соли и парой капель масла до однородного состояния.
Добавить пюре из айвы к чесночной массе. Продолжая постоянно растирать, постепенно вливать маленькими порциями масло до получения гладкой эмульсии.
Попробовать на вкус. При желании добавить соль.

Приятного аппетита!

Сами понимаете, я не умелая каталонская хозяйка, которая влёт перетрет пестиком в ступке размером с хороший тазик, горстку-другую ароматных фруктов. Я малыми количествами и сразу всё –в блендер! Даже кожуру не стала очищать. Чудесно выходит блендером!!!

Изучив достаточно рецептов, отметила, что количество оливкового масла очень разнится. Поэтому льём его, опираясь на свои ощущения и предпочтения. Где-то на видео демонстрировали, что айоли должен быть достаточно густым и гладким одновременно, но таким, чтобы пестик в нём мог стоймя удержаться (может, пошутили так). Сама я оливкового масла брала по нижней границе, указанной у меня в рецептуре, очень даже хватило. При желании, можно добавить ещё. Всё в ваших руках и по вашему вкусу. Если айва очень кислая, рекомендуется добавить щепотку сахара. Читала, что можно айву не варить, а запекать. Но, на видео везде айва только вареная!
Не переживайте, интенсивность её вкуса и аромата не улетучивается.

Изменения и дополнения, возможные при приготовлении айвового айоли:
- полная или частичная замена айвы на вареные яблоки или айвовый мармелад
- добавление сырого яйца или только желтка
- добавление вареных груш или картофеля, и даже хлеба
- использование ароматических добавок, как то мускат, уксус

Юлия, благодарю сердечно за возможность расширить свои кулинарные горизонты блюдами любимой нами кухни.

Прибрежная галька

noreply@blogger.com (Iden) — Tue, 5 Dec 2017 13:03:00 +0100

В первые дни зимы, под выпавший недавно меленький пушистый снежок, почему-то пронзительно остро захотелось вспомнить лето. Тихо веет теплый ветерок, спокойно-вальяжная волна ленивым наплывом ластится к каменистому озерному бережку. Вода прохладна и прозрачна, прибрежные камешки-гальки поблескивают мокрыми бочками на ярком солнышке.

Галька в моем сознании – это не просто камень, это целый ворох воспоминаний и образов.
Сложишь галечки пирамидкой – и вот уже пред взором миниатюрный японский сад камней или дворовая игра из далекого детства под названием Джами. Играли в такую игру? Когда одной команде надо было выбить с площадки маленьким мячом пирамидку из галек, а другой умудриться ее вновь собрать и увернуться от мяча. Мы всем двором бегали-играли, весело было и шумно. А в классики такими ровными галечками, помните?...

Однако самые яркие ассоциации этого чудесного во всех отношениях выпеченного изделия возникают у меня почему-то именно с прибрежной галькой. Черное море, местные озера-карьеры, несущиеся бурные горные реки. Обтесанные водой и ветром камни – ровные, гладкие, изящные, геометрически выверенные, совершенные и красивые...

Да простит меня автор рецепта Vesy-Весы, её изделия я переименовала в Прибрежные гальки.
Наши съедобные галечки – это булочки-лепешки – пористые, легкие, воздушные, невесомые.
Своеобразные маленькие питы, вкусные с любыми начинками, всевозможными дипами и дополнениями. На завтрак, на пикник, к супу, к фуршетному столу и даже на десерт.

Несколько лет назад в Европу пришел новый тренд из США – черное тесто и изделия из него. Тесто, в роли красителя которого выступает активированный уголь – хлеб, булочки, бейглы, крепы, вафли и пиццы. Повальный бум выпечки угольного теста, а также употребление угольных коктейлей и угольного мороженого вызвали большой резонанс в СМИ, кулинарных и не только. Главным, естественно, был вопрос – полезно ли, не опасно ли? Ведь, что не говори, активированный уголь – это всё-таки лекарство. На первый непросвещенный взгляд – безобидное, можно сказать где-то даже народное. Тем не менее, врачи в местной прессе высказались по этому поводу однозначно – надо знать золотую меру. Уголь используется в медицине при отравлениях. Но нет никаких доказательств того, что мы должны регулярно употреблять активированный уголь, способный вместе с токсинами вывести из организма необходимые для здоровья питательные вещества.

Мы и не будем регулярно, у нас неиспробованных ещё рецептов – горы, горы... Так, иногда, изредка удивим своих родных и гостей необычным цветом готовой выпечки, приурочив её к какой-нибудь тематической вечеринке или празднику. Тем более что на вкус теста наличие там активированного угля никак не влияет, на зубах он не скрипит. Да и суммарное количество угля, как красителя, в тесте для наших галечек минимально. Для сравнения: в черное тесто для выпечки хлеба надо добавить минимум в 3,5 раза больше активированного угля. Правда, не количество угля останавливает меня пока от выпечки этого красивого хлеба, а степень помола этого самого угля, вернее, цена на уголь в капсулах. Жалко просто платить такие деньги в аптеке за угольную пудру. Беру таблетки, которые надо тщательно молоть-измельчать. Пока в однородную пыль, как в аптечных капсулах, не получается. Пробовала как в ступке, так и в кофемолке. Есть, над чем ещё поработать. Вот для галечек неоднородность помола угля имеет свой плюс – натуральная крапчатость камня получается при выпечке, природная.

Смею надеяться, что галечки вкусом и внешним своим убранством придутся к вашему столу, порадуют своей некой долей экзотичности. В приготовлении простые и не трудоёмкие, в поедании быстры, вкусны и незабываемы. Наши самые добрые рекомендации.

Прибрежная галька

Продукты:

Активированный уголь 1,5 г (6 таблеток х 250 мг)
Мука 450 г
Вода теплая 250 мл
Дрожжи сухие 5 г (1,5 ч. ложки)
Растительное масло 2 ч. ложки
Сахар 0,5 ч. ложки
Соль 0,5 ч. ложки
Соевый соус темный 2 ч. ложки

Приготовление:

Дрожжи развести 2 ст. ложками теплой воды (от общего количества), всыпать сахар, размешать и оставить на некоторое время для активации.
Растолочь в ступке таблетки активированного угля. Добавить в ступку 1-2 ст. ложки муки и еще раз все перетереть, чтобы снять уголь со стенок ступки. Просеять уголь вместе с мукой.

Из всех продуктов замесить тесто, накрыть и дать подойти в теплом месте в течение примерно 2 часов. Тесто обмять. Разделать на небольшие кусочки, различной величины. Руками или скалкой размять каждый кусочек в лепешку толщиной в 5 мм диаметром от 3 до 7 см.

Уложить их на противень, покрытый бумагой для выпечки, дать расстояться 30-40 минут в теплом месте. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 250°C от 5 до 12 минут, в зависимости от размеров булочек.

Приятного аппетита!

Галечки приурочились у нас к грилю. Мы их, как питу, разрезали вдоль. Ничем дополнительно не смазывая, обогатили содержание мини-моцареллками, кусочками свежих помидор и ростками красной редиски. Я привезла из Ташкента семена редиски, давно уже, но всё не решусь высадить их на проростки. Какие-то страшные истории начиталась, от греха подальше пошла и купила в магазине готовые, уже выращенные свежие побеги. Такие вкусные оказались проросточки, остренькие и пикантные! А уж фотогеничные! ...

Наши самые добрые слова благодарности автору Vesy-Весы за рецепт, от которого я постаралась не уклоняться, лишь добавила в состав щепотку сахара. Спасибо!

Источник

Картофельный салат с селедкой и черной смородиной

noreply@blogger.com (Iden) — Sun, 9 Jul 2017 21:58:00 +0200

Ежегодно в плодово-ягодный сезон друзья предоставляют нам уникальную возможность отведать свежие, полезные и вкусные результаты своих биологически чистых дачных посадок. Огромное сердечное спасибо им за заботу и внимание к нам! В этот раз с дачи были ягоды черной смородины и зеленый лучок. Ароматные!..

Картофельный салат от ranja из Норвегии, той, которая так душевно заканчивает свои кулинарные посты проникновенными словами: «Хвалили-захваливали. Просили делать ещё...», заприметила пару лет назад. Наконец-то приготовила. Очень уж мне предложенное сочетание продуктов понравилось – сельдь с ягодой. Но всё переживала, что селедка летом не пойдёт. Пошла, очень даже замечательно!

Из Скандинавских стран довелось мне пока побывать только в Дании. Поэтому могу пару слов сказать о датском завтраке в нашей гостинице. На завтрак - сельдь, селёдка, селёдочка!!! Разная, разнообразная - в посолах, маринадах, заливках, даже с мёдом… Красиво подана! Подозреваю, что и на вкус отлично – просто не смогла себя на завтрак подвигнуть селёдочку отведать. Теперь жалею об упущенной возможности, когда я ещё вновь туда поеду...

Возвращаясь к собственно салату – настоятельно рекомендую попробовать! Свежо, необычно и очень вкусно! Можно краюшку душистого хлебушка к салату добавить, а если вечер прохладный выдастся, то и рюмочку под него...

Картофельный салат с селедкой и черной смородиной

Продукты:
на 4 порции

Картофель средний 5 шт.
Сельдь пряного посола 100 г
Черная смородина 5-6 ст. ложек
Зеленый лук или шнитт-лук
Крем фреш или сметана 32% 3-4 ст. ложки
Йогурт 10% 1-2 ст. ложки
Соль щепотка

Приготовление:

Отварить картофель в мундире, очистить и порезать небольшими ломтиками. Сельдь нарезать мелкими кубиками.

Разложить порционно картофель, сверху – сельдь. Посыпать резанным зеленым луком. Добавить по паре ложек заливки-соуса и ложку ягод свежей черной смородины.
Подавать, не перемешивая.

Для заливки-соуса смешать крем фреш и йогурт, по желанию немного посолить.

Приятного аппетита!

Технология приготовления - строго по рецепту, даже советом автора не преминула воспользоваться – ингредиенты заранее не смешивала, не заправляла. Подача индивидуальная. Вот только с количеством продуктов позволила себе некоторые увеличения со стороны ягод и сельди, добавляла-подсыпала по желанию едоков по ходу дегустации. Картофель был не крупный, пока чистила и резала, он почти уже остыл.
Автор в послесловии к рецепту упомянула о желании добавить в салат свежих огурчиков. Мне же они туда никак не просились, хотя попробовать в следующий раз тоже можно.

С большой благодарностью к ranja за рецепт этого удивительного на вкус, нового для нас картофельного салата. Будем делать ещё! Может с красной смородиной теперь попробовать стоит?

Источник
ranja.livejournal

Масляное печенье Шпекулятиус - Butterspekulatius

noreply@blogger.com (Iden) — Sun, 27 Nov 2016 22:56:00 +0100

С маленькой исторической справкой о происхождении названия традиционного немецкого печенья Шпекулятиус мы уже немного ознакомились. Настало время его испечь. Уж очень любопытно стало, как это всё происходит-функционирует с настоящими деревянными формами-печатями.

Чувствуете, какой вкусный сливочный аромат плывет по дому, сливаясь с запахами апельсинов, горячего крепкого кофе, разбавляемый временами (когда распахивается входная дверь) потусторонней морозной свежестью, приправленной недавно выпавшим хрустким снежком? Мы печем и пробуем вкуснейшее масляное печенье Шпекулятиус по рецепту Sarah.
Рецепт из многих выбирала долго и придирчиво. Искала такой, чтобы не разочаровал и не отбил дальнейшую охоту к использованию деревянных и других печатных моделей. В итоге получилось идеальная Рождественская выпечка, готовый результат порадовал очень и очень! Настоящее масляное печенье Шпекулятиус!

Но, к удачному готовому результату пришлось прийти определенным опытным путем. Началось всё с выбора форм. Нет, даже раньше - с магазина, где мне эти формы удалось приобрести.
О том, что в центре нашего города существует магазин торговой сети Tortissimo поведала мне Ликунчик, приехавшая к нам в гости 6 лет тому назад. О специализации данной сети, полагаю, легко можно догадаться по ее названию – всё для выпечки и украшений кондитерских изделий. Если я правильно припоминаю, Лике нужны были пищевые красители, хотя могу и ошибаться, не факт - может что-то другое. Мне, естественно, тоже сразу понадобилось что-нибудь «нужное». Но в тот день, к сожалению, мы с Ликунчиком так и не успели найти этот магазин, хотя адрес его знали точно. Несколько раз прошли туда-сюда, мимо вдоль по улице. Я не догадалась слегка углубиться в торговый пассаж, где собственно и был расположен с недавнего времени этот совершенно незаметный с дороги магазин. Дело было в субботу, магазин этот почему-то работал только до обеда, а мы спешили и мчались дальше. Короче, не свершилось тогда…

Так как у меня был ориентир, то на неделе я пошла искать Tortissimo уже целенаправленно. Не знаю как Вам, мне страшно попадать в подобное царство кулинарно-кондитерских разгуляев. Неукротимо хочется купить всё и сразу, потому что невозможно оторвать взгляд и уговорить себя выйти из магазина без вот этой, ах да, ещё вон той штучки. И так до бесконечности, до зубовного скрежета от желания прихватить с собой побольше, побольше «необходимого и незаменимого» инвентаря, инструментов и приспособлений.
С тех пор, по-возможности, стараюсь заходить в этот магический магазин как можно реже, боясь соблазнов. Подруги периодически дарят мне туда подарочные карты, зная мою тайную страсть. При этом же магазине пару раз мне удалось посетить мастер-классы по украшениям кондитерских изделий. Не скажу, что особый фонтан - всё ориентировано, скорее, на продажу собственного товара, чем на действительное обучение кулинарному искусству. Но, тем не менее, именно там можно найти совершенно эксклюзивные вещицы, как например деревянные формы для Шпекулятиус.

Деревянную форму-штамп из древесины березы я выбирала тщательно, во многом учитывая фактор цены. Поскольку не планировала пользоваться этой вещью вот прямо безостановочно на каждое Рождество. Так побаловаться, удовлетворить кулинарный интерес, попробовать. Выбрала формочку с Дедом Морозом (он же Святой Николай), несущего на плече елочку. Размер фигурки 3,5 см на 6,5 см. Правда, в готовом изделии трудно разобрать художественный замысел штампа, всё расплывается и черты сглаживаются. Но, удовольствие от работы остается. В дополнение к деревянной форме для сына прихватила современный пластиковый штамп для печенья в форме льва. Штамп этот не отвечает, конечно же, замыслу Шпекулятиус, поскольку вместо выпуклостей на изделии образуются как бы впадины, но зато работать с ним – одно удовольствие. Четко, легко и быстро. Эстетическая сторона готового изделия мне также пришлась весьма по вкусу.

Довольная, с покупками приехала домой, начала изучать этикетку на деревянной форме более внимательно. Куда мои глаза в магазине глядели? Надпись на изделии гласила: «Штамп для Шпрингерле (Springerle)», другого вида печенья. Сказать, что я расстроилась, ничего не сказать. Довыбиралась, называется – только на цены внимание, что ли обращала? На следующий день руки в ноги и снова в Tortissimo. Теперь стала читать уже ценники под формами на самих полках: «Формы для Шпрингерле и Шпекулятиус». Два в одном! Я к продавцу-консультанту, чуть не плача с требованием объяснений. Тетенька внимательная оказалась и толковая, успокоила меня и рассказала, что разницы-то особой в формах нет. Действительно, можно их с успехом применять для обоих видов выпечки. Строгих разграничений сейчас не существует. Раньше может и да – всё было более традиционное и целенаправленное (рисунки там, сюжеты), а сейчас мало, кто этим интересуется, поэтому уклон в сторону универсализации приветствуется. Не стала я ничего возвращать или покупать новое, вернулась домой со своим Дедом Морозом.

Прежде чем я смогла пережить радостную лёгкость формовки Шпекулятиус при помощи деревянной формы, скажу честно, меня накрыло огромной волной разочарования и отчаяния. Я редко убираю песочное тесто в холодильник, разделываю его сразу, пока оно свеженькое. Такое у меня почему-то предубеждение. В этот раз я также начала формовать печенье, лишь только было приготовлено тесто. Катастрофа! Мне хотелось просто расколошматить эту самую форму о стол, поскольку сформованное тесто совершенно не собиралось выскакивать из формы, прилипало к стенкам, несмотря на все ухищрения с мукой, вываливалось отдельными кусочками. Извелась окончательно и решила, что от греха подальше уберу тесто в холодильник. Немного успокоившись и взяв себя в руки, примерно через полчаса достала тесто из холодильника и продолжила дальнейшие манипуляции по формовке. О, чудо! Холодное тесто стало идеально выскакивать из печатной формы, неповрежденное, целенькое, красивое! Семён Семёныч!!!

Пока не забыла, озвучу сразу одну немаловажную деталь. По нижеприведенному рецепту получается много-много печенья. Автор указывает, что это примерно 48 штук. Но, между размерами печенья, как и между толщиной раскатки, может быть, как говорится, большая разница. С моими приключениями, выпечка всего количества теста мне показалось вечностью. Поэтому прямо в предисловии, а не в комментариях, как обычно, хочу предупредить – соразмерьте свои желания и возможности. Если просто раскатать и нарезать – то легко освоить весь продуктовый набор. А вот с применением форм, для начала, искренне советую, порцию теста сократить вдвое, чтобы проба не вылилась в испытание.

Вкус - любимый, цвет - солнечный, аромат – волшебный! Праздничного всем настроения и удачной выпечки на радость! Рекомендую от души.

Масляное печенье Шпекулятиус - Butterspekulatius

Продукты:

Мука 500 г
Сливочное масло 250 г
Сахар 250 г
Яйцо 1 шт.
Ванильный сахар 1 пакетик (8 г)
Разрыхлитель для теста 0,5 пакетика (8 г)

Приготовление:

Размягченное сливочное масло взбить при помощи ручного миксера вместе с сахаром, добавить яйцо, ванильный сахар и тщательно взбить. Замесить просеянной вместе с разрыхлителем мукой. Должно получиться в меру крутое, пластичное тесто, которое следует разделить на несколько частей. Обвернуть посуду с тестом пищевой пленкой или накрыть крышкой и отправит на 20-30 минут в холодильник.
Доставать по одному кусочку охлажденного теста и формовать печенье.

Для работы со специальными деревянными формами предварительно в первый раз смазать их растопленным маслом и слегка присыпать мукой, постукивая, вытряхнуть лишнюю. Затем при дальнейшей формовке следующих печений, эту стадию можно пропустить или постоянно слегка посыпать мукой – ориентироваться по консистенции теста и виду печатной формы.
Небольшое количество теста распределить по форме, прокатать его маленькой скалкой или тщательно прижать пальцами. Лишнее тесто срезать с поверхности формы острым ножом.

На столе разложить кухонное полотенце из ткани в 2-3 слоя. Легко постукивая краем формы о полотенце, извлечь сформованное печенье, перевернуть рисунком вверх и уложить его на бумагу для выпечки.
За неимением форм, кусочек теста раскатать толщиной примерно в 0,5 см прямо на бумаге для выпечки. Разрезать на прямоугольники одинакового размера.

Когда одна часть теста будет сформована, достать из холодильника следующую и продолжить дальнейшую формовку Шпекулятиус.

Выпекать в предварительно нагретой до 200°C духовке 8-10 минут. Печенье должно оставаться светлым.

Приятного аппетита!

Если хотите получить блестящую поверхность, рекомендуется перед выпечкой смазать печенье молоком. Я этот момент пропустила – эстетическая сторона меня устроила более чем и без дополнительных украшений.

Наши искренние благодарности автору рецепта Sarah. В авторской версии в составе продуктов была ещё корица, которую я полностью исключила, дабы сделать акцент именно на масляном вкусе. Кстати, Sarah же предлагает и шоколадную версию данного печенья – необходимо просто добавить в тесто немного какао, по вкусу. О других вариантах Шпекулятиус я уже успела упомянуть в истории о названии печенья.

Источник
sarahs-torten.blogspot.de

Шпекулятиус - Spekulatius

noreply@blogger.com (Iden) — Sun, 27 Nov 2016 22:22:00 +0100

Время неуклонно движет нас к финишной прямой перед Рождественскими и Новогодними празднованиями. В Германии это по-семейному уютные Адвенты, радостно-незабываемый для детишек День Святого Николая (6 декабря), Рождественские базары с их согревающими пуншами и глинтвейнами, соблазнительными ароматами жареного мяса и умопомрачительно-пряными сладостями. Предпраздничное веселье, аттракционы и игры, украшения, иллюминация и мишура, немного сказки и много добрых надежд на предстоящий новый год.

Торговые сети Германии стараются продлить это время как можно дольше (не будем их за это упрекать), поэтому каждый год продажа товаров к празднику, особенно сладостей, начинается заранее, уже с приходом осени, а точнее с 1 сентября. Пряники, штоллены, марципановые конфеты, шоколадные фигурки, шпекулятиус и разнообразное множество других традиционных вкусных сладостей на любой взыскательный вкус и выбор.

Шпекулятиус - Spekulatius

Пишу так, как именно в Германии произносится название этого рождественского печенья. Spekulatius, на юге Баварии употребляют также название Spekulatis.

Когда в прошлом году ради интереса заглянула в русский вариант Википедии, чтобы узнать написание этого печенья по-русски, была немного удивлена, прочитав: «Спекулос или спекюлос (фр. spéculoos), также спекулас (нидерл. speculaas), спекулатиус (нем. spekulatius)». Не скажу за всю Европу, но с немецким названием (транскрипцией, произношением) я была явно не согласна, посему взяла на себя смелость и внесла изменение, которое осталось затем на странице Википедии после проверки. Но, не суть важно произношение названия, а то, что под ним скрывается – из чего приготовлено и каким образом, кто и когда придумал это вкуснейшее, на мой вкус, печенье.

Происхождение слова, название печенья, с бесспорной уверенностью установить не удалось. В настоящий момент существует несколько версий его возникновения.

В 19 столетии в нижненемецком языке, который так близок нидерландскому, в частности в восточно-фризском и в рейнском языках получили распространение следующие формы этого слова: Spikelātsje, Spekelātsje и Spekulaties. И были они позаимствованы тогда в приграничных районах у соседних Нидерландов, где с 18 века под Speculatie подразумевали пластично сформованные конфеты или помадки, а позже и выпечку в виде разнообразных фигурок.

С тех пор, когда немногим позже, нижненемецкие и рейнские слова латинизировались, выпечка стала называться Spekulatius. У исследователей кулинарной истории есть свое, вполне обоснованное, предположение возникновения латинской составляющей в название. От лат. «Speculum», обозначающее зеркало или отражение. То есть, само название указывало на метод изготовления данного вида печенья – зеркальное отображение деревянных форм (моделей, штампов, печатей), при помощи которых формовались эти изделия.

Ещё одна версия возникновения названия данного печенья - оно могло произойти от нидерландского «Spekulatie», что обозначало кондитерское изделие, служащее для украшения стола, выпечку для гурманов и ценителей прекрасного. Слова, которое в свою очередь было когда-то позаимствовано из латинского «Speculatio» - созерцание, высматривание, подглядывание. Перешедшее в средне нидерландский язык, слово можно было трактовать как удовольствие, фантазия, украшение для услады глаз.

Есть третий, не лишенный своей правоты, вариант объяснения данного названия для Рождественского печенья Шпекулятиус, напрямую связанный со Святым Николаем Чудотворцем, архиепископом Мирликийским. Изначально печенье пеклось на 6 декабря, ко дню Святого Николая. Именно Святой Николай с историей его жития, стал прообразом персонажа, известного в разных странах под своими названиями, преподносящего детям рождественские подарки. В нидерландском у него имелось свое прозвище - «Speculator», что значило высматривающий, наблюдающий. Как гласит легенда, Святой Николай по вечерам заглядывал в окна бедных людей с целью узнать, в какой помощи они нуждаются, чтобы потом помочь им своим участием.

Современное печенье Шпекулятиус выпекают в промышленных масштабах и в маленьких кондитерских. Для формовки издревле используют специальные деревянные формы, как для печатных пряников. Существуют также небольшие металлические скалки-ролики с трафаретами для раскатки теста. В век силиконовых форм, можно с успехом применить и этот вид разделки теста для печений. Или просто тонко раскатать тесто на противне и разрезать на небольшие прямоугольники. Традиционно в мотивах оформления печенья используются всевозможные иллюстрации жизнеописания Святого Николая, изображения ветряных мельниц, кораблей, слонов, коней, крестьянских подворий и многое другое. Печенье также различается и по размеру – большое (оно же стандартное) или в его уменьшенном варианте – мини.

Тонкое хрустящее печенье, вкус которого невозможно спутать ни с чьим другим. В настоящее время выпускается несколько видов данного печенья. Самый простой и самый мой любимый масленый Шпекулятиус – изысканное печенье из светлого песочного теста желтого цвета, с основополагающим ярко выраженным вкусом сливочного масла.

Если донышко масляного печенья перед выпечкой посыпать миндальными лепестками и слегка прижать, получится миндальный Шпекулятиус. Если же после выпечки донышко масленого печенья обмакнуть в горячий шоколад, то, соответственно, шоколадное. Для любителей пряной выпечки существует самая, пожалуй, знаменитая и традиционная разновидность Шпекулятиус – темное печенье с пряностями. За счет добавления коричневого сахара или мелассы тесто приобретает специфический темный оттенок и характерный привкус карамели. В качестве пряностей используется специальная смесь, в состав которой входят молотые корица, гвоздика, кардамон, мускатный орех, белый перец, кориандр, пимент, имбирь и другое, согласно рецепту изготовителя.

Из готового пряного печенья Шпекулятиус или с его участием в настоящее время можно найти рецепты множества интересных кондитерских изделий. Шпекулятиус как приправу добавляют в мороженое и крема, используют в качестве печенья-основы для тортов или чизкейков, в виде крошек-штрейзеля посыпают им пирожные или тирамису.

Купить или испечь, вот в чем главный вопрос. Как видно по фотографиям, покупали мы их немало, разных и всяких, маленьких и больших. В один прекрасный момент, мы все-таки не выдержали испытание любопытством, решились и испекли...

Мадчадра

noreply@blogger.com (Iden) — Thu, 17 Nov 2016 22:31:00 +0100

Летне-осенний вынужденный перерыв подошёл к своему логическому завершению, подведя черту, смею надеяться, под моим весьма сложным жизненным периодом, связанным с состоянием здоровья. Хочется продолжать дальше...

Это блюдо заинтересовало меня сразу же, как только Марина выставила его на форуме, аппетитной фотографией, названием, незнакомыми продуктами, очень знакомой технологией и новым для меня именем Рафи Коен.

Погуглив, в сети сразу нашла снимки известного израильского повара Рафи Коена, очень приятного на вид молодого человека, заодно познакомилась с несколькими его авторскими рецептами. Буду иметь теперь некоторое представление о рекомендованной им кухне. Интересно.

Практика по применению заливки из масла и чеснока давно уже знакома нам из Узбекской кухни. С давних времен соус-заливка «Лозижан» пользуется большой популярностью в местной кулинарии, обогащая своим присутствием вкус блюд из круп и бобовых. Мы любим и предпочитаем этот соус при подаче Машкичири (каша из маша и риса).
Тоже ведь интересно, как в различных восточных кухнях могут использоваться одинаковые технологические процессы.

И о самих продуктах.
Булгур. Да не обидятся на меня Марина и Рафи Коен, буду использовать далее именно такое название данной крупы, более привычное для Европы. Как просвещает нас много знающая Википедия, турецкое название крупы звучит, как булгур, арабское название – бургуль. Легко запутаться, правда. Но, как ни назови, речь пойдет об одной и той же крупе. Или, как неожиданно выяснилось для меня, об одной из разновидностей этой крупы.
До знакомства с Мадчадрой, я представления не имела, что у булгура бывает разные степени помола. Поскольку в наших обычных супермаркетах в продаже всегда один и тот же помол – мелкий. И когда передо мной встала задача отыскать крупу грубого помола, по своему виду, судя по фотографии Марины, очень похожую на перловку, мы отправились в турецкие магазины.
Там с этим проблем не возникло – к нашим услугам были представлены разные помолы от всевозможных производителей.

Проблема возникла с приобретением черной чечевицы. Вначале мы упорно объезжали один супермаркет за другим, в надежде встретить этот, также не знакомый нам доселе продукт. Тщетно. Результат поиска в интернет-магазинах выдал нам множество предложений по поводу покупки черной чечевицы Белуги, но ждать ещё несколько дней не хотелось совершенно, блюдо было запланировано к завтрашнему дню. Пришлось переключить свое внимание на полки магазинов восточных товаров. Снова безрезультатно, смею доложить.
Вот всякой другой раскраски чечевицы – море, а черной – как будто и не существовало такой никогда в природе. В очередной лавочке глаза упорно продолжают шерстить взглядом торговое пространство, пока не упираются в пакетик с чем-то черненьким. Читаю на русском: «Маш чёрный»! А что и такой есть? Вот где был для меня кулинарный шок! Всю жизнь я знала, что существует маш зеленого цвета, благо в родном Узбекистане это бобовая культура принадлежит к повседневной пище. А тут вдруг – чёрный! Кстати, на местных упаковках зеленого маша так и написано, что, происхождением он, мол, из Узбекистана. Мелочь, а приятно. Черный маш, как опять же, гласит этикетка, был произведен в Австралии. Во, как далеко он до нас добирался!
Это судьба, подумала я, надо брать. Бобовые? Бобовые! Черные? Черные! Будем готовить из того, что послала нам удача! Послать-то она нам послала, но, видать, не особо расщедрилась. Маш этот в итоге не совсем пришелся нам к столу. Не обессудьте нас австралийские производители, но помимо самого маша, присутствовали в нём ещё и следы другой культуры – какие-то непонятные семена, маленькие и жесткие. Да и сам черный маш, как будто был смешан из нескольких сборов урожая. Даже при ночном предварительном вымачивании, после отваривания, все машинки были различной структуры – от жестковатых до полностью разварившихся.
А Белугу мы «встретили» буквально через пару недель в «Метро» - бери, сколько душе и животику угодно, готовь на радость. Отчего же не приготовить ещё раз, уже правильную, Мадчадру? Будем!

Ещё одно новое для нас название встретилось в списке продуктов по рецепту. Заршак. Нет, чтобы более поздние комментарии и обсуждения к рецепту почитать, хоть бы знала отправную точку, так сказать, на что внимание обратить. Не удосужилась, пошла в Интернет, который нам в помощь! Оказалось, что это... (барабанная дробь) – сушеный барбарис! О! Так этого же добра у нас как гуталину! Хоть что-то можно не искать. Вот тут-то я и ошиблась, серьезно так на подводные камни напоролась, чуть всё блюдо не испортила. Вот кто б мне раньше сказал, что наш узбекский черный барбарис, применяемый нами испокон веков как одна из обязательных специй в супах (шурва), жаркое (каурдок), пловах и кашах, не рекомендуется использовать при маленьком временном интервале приготовления. Косточки в нем не успевают свариться (размягчиться) за столь короткое время, остаются жесткими и весьма неприятными для поедания. Пришлось выбирать весь барбарис из блюда поштучно. И на старуху бывает проруха, век живи - век учись! А нужен был нам для данного блюда всего-навсего лишь другой вид сушеного барбариса – красный иранский барбарис без косточек! Вот он и есть, по-видимому, заршак. Дальнейший обзор восточных магазинчиков на предмет приобретения данной специи, положительных результатов, увы, не принес. Будем и дальше наш родной черный барбарис применять, но немного скорректируем технологию приготовления.

Одно блюдо из нескольких ингредиентов, а столько нового, полезного и интересного узнали в процессе его приготовления и дегустации. Стали опытнее и мудрее. Восток, одним словом...

Исходя из вышеописанных изменений и ополовиненного количества продуктов, указанных в авторской версии, осмелюсь привести свой вариант, родившийся в процессе испытаний.
Нам было очень вкусно! Чего и Вам от души хотим пожелать.

Мадчадра

Продукты:

Булгур грубого помола 1 стакан
Черный маш 0,5 стакана
Подсолнечное масло 3 ст. ложки
Лук репчатый 2 средние головки
Барбарис сушеный 0,25 стакана
Зира 0,25 ст. ложки
Соль 1 ч. ложки
Черный свежемолотый перец 0,25 ч. ложки
Куркума 0,25 ст. ложки

Для заливки:
Чеснок 3 зубчика
Подсолнечное масло 1 ст. ложка

Приготовление:

За день до приготовления блюда маш залить двумя стаканами холодной воды и оставить на ночь.

В день приготовления булгур замочить в одном стакане холодной воды на 30 минут.

Также замочить на 10 минут сушеный барбарис.

Слить с маша воду, переложить в кастрюлю и залить кипятком, так чтобы только его покрыть. Добавить 0,5 ч. ложки соли и варить до полной готовности. Полностью отваренный маш откинуть на сито. Оставшийся отвар не выливать.
Лук нарезать тонкими полукольцами. В широкой кастрюле или сотейнике разогреть масло и тушить лук до прозрачности.
Добавить к луку готовый маш и замоченный булгур, продолжить тушить дальше на среднем огне без крышки, постоянно помешивая, около 10 минут.
Приправить специями и барбарисом. На данном этапе можно добавить несколько ложек отвара от маша, если будет суховато. Убавив нагрев, продолжить тушить ещё 10 минут.

Приготовить чесночную заливку. Для этого зубчики чеснока нарезать тонкими пластинками, отдельно в маленькой сковороде немного нагреть масла, и прогреть в нем чеснок, наблюдая, чтобы чеснок не подгорел. Горячее масло вместе с чесноком влить в ёмкость с машем и булгуром, тщательно перемешать, выключить плиту, накрыть крышкой и дать блюду настояться минут 10.

Приятного аппетита!

Наверняка, настоящая Мадчадра из чечевицы занимает не столь продолжительное время на приготовление, как моя модифицированная из маша. У меня блюдо приготовилось за 1,5 часа. Маш варится относительно долго, да и от себя я добавляла ещё немного времени на каждом этапе приготовления.
Упомяну ещё об одной вынужденной замене по объективной причине (по просьбе моих домашних) – роль оливкового масла в нашем случае с успехом сыграло масло подсолнечное.

Если в Вашем домашнем хозяйстве не найдется заршака - сушеного барбариса без косточек иранского производства, смело употребляйте черный узбекский сушеный барбарис с косточками. Но, добавьте его в блюдо сразу же, когда начинаете варить маш (или по правильному рецепту - чечевицу). Тогда косточки в ягодах за время варки успеют стать мягкими и съедобными.
Можно заменить заршак сушеной вишней или сушеной клюквой (брусникой).

Мариночка, спасибо тебе большое за знакомство с этим вкуснейшим блюдом, приведшим к столь интересным для нас кулинарным открытиям. Мне хочется верить, что ты не обидишься на столь вольную трактовку предложенного тобою рецепта от Рафи Коен.

Источник
Форум kuking.net pypcik

Клубничный пирог со штрейзелем

noreply@blogger.com (Iden) — Tue, 14 Jun 2016 18:49:00 +0200

Фотомоделью в этот раз без стеснения и упреков выступила моя любимая, моя старейшая раздвижная металлическая форма для выпечки с бортиками, подбитыми легкой патиной ржавчины, работяга моя. Не могу ничего с собой поделать – выкинуть рука не поднимается. Удобная потому что, просто очень! Три подобные формы для выпечки были приобретены после давнего решения, сменить старушку. И все три не прошли испытание использованием – не то, не те, не так. Вот так и мучаюсь я между двумя категориями – полезно и красиво.

Клубничный пирог – простой, но невозможно вкусный и ароматный. Не пожадничала, так не пожадничала – сыпанула клубнику щедрой рукой, почти вдвое, чем автор рецепта marele прописала. Пришлось, конечно же, за своевольство такое поплатиться – перед фото сессией центр пирога успел немного просесть под сочной тяжестью ягод и разрез, увы, не случился. Прошу учесть сей немаловажный факт и сделать выводы из моих ошибок, не прибегая к своим. В остальном же – идеальный по всем параметрам пирог. Мы ещё к нему вернёмся, испечём вновь, но уже строго по рецепту. Самые добрые и искренние рекомендации с нашей стороны.

Клубничный пирог со штрейзелем

Продукты:
На форму диаметром 24 см

Для теста:
Мука 160 г
Сливочное масло 100 г
Сахар 100 г
Разрыхлитель для теста 0,5 пакетика (8 г)
Ванильный сахар 1 пакетик (8 г)
Цедра лимона или апельсина 1 ч. ложка
Соль щепотка
Молоко 60 мл
Яйцо (размер М) 1 шт.

Для начинки:
Клубника свежая 350-400 г

Для штрейзеля:
Сахар 50 г
Масло сливочное 50 г
Печенье сухое 100 г

Сливочное масло и молотые сухари для формы

Приготовление:

Дно раздвижной формы диаметром 24 см выстелить бумагой для выпечки, смазать бумагу и борта формы мягким сливочным маслом. Бока формы слегка присыпать молотыми сухарями или манкой.
Очистить клубнику от чашелистиков, загрязненную – дополнительно помыть. Порезать каждую ягоду на 2-4 части, в зависимости от размера.

Размягченное до комнатной температуры масло взбить с сахаром до кремообразного состояния при помощи ручного миксера. Продолжая взбивать добавить яйцо, молоко, соль, ванильный сахар и цедру. Всыпать муку и замесить вручную лопаткой аккуратно и быстро.

Выложить тесто в предварительно подготовленную раздвижную форму. Равномерно распределить по всей площади клубнику. Сверху засыпать клубнику штрейзелем и поставить в предварительно нагретую до 180 °C духовку. Выпекать в течение 35 минут.

Для штрейзеля все ингредиенты перетереть в крошку при помощи измельчителя с винтовыми насадками.

При желании при подаче посыпать пирог сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Цедру для теста, как можно догадаться по фото, натерла с апельсина. Печенье, о чём опять-таки, свидетельствуют фотографии, взяла бисквитное савоярди, которое применяется для приготовления тирамису. Автор рецепта рекомендует использовать для штрейзеля печенье Амареттини или любое другое сухое печенье.
Полагаю, все остальные вариации с другими любимыми ягодами возможны и вкусны.
Размер формы, по-моему, лучше взять 24 см, чтобы уж наверняка.

marele, прими слова благодарности от меня и моей семьи за замечательную летнюю выпечку с клубничной начинкой.

Источник
forum.good-cook.ru

Кисель клубничный

noreply@blogger.com (Iden) — Sat, 11 Jun 2016 21:34:00 +0200

Простой, без особых изысков и дополнительных вкусовых наворотов ягодный напиток из детства.

Глядя на плодородные клубничные поля Германии, грядки которых аккуратно выложены слоем соломы, сохраняющим ягоды сухими даже при самой влажной и дождливой погоде, невольно вспоминаю, как выращивали клубнику у меня на Родине, в Ташкенте. Давно это было…
Чтобы клубника росла красивой, яркой и сладкой заливали тогда у нас повсеместно грядки жидким удобрением с приставкой «био». Ну, Вы, наверное, уже догадались, какое удобрение я имею в виду?..

По этому поводу, моя очень ответственная и любящая мама ни в коем случае не позволяла нам в детстве есть такую клубнику с базара в свежем виде, даже мытую. Обязательно обрабатывала её кипятком и засыпала сахаром или варила клубничный кисель. Вот таковыми были «издержки» выращивания массовых био-продуктов того времени. Любила я этот кисель в детстве очень. Аромат стоял от него запашистый и насыщенный, настоящий, головокружительный ягодный аромат. Тогда он мне нравился теплым, даже горячим, с негустой, почти как у компота, легкой консистенцией (никаких бэ-э-э плёнок).

А своему ребенку я стала варить клубничный кисель уже более густой, иногда с целыми ягодами и подавать в охлажденном виде, как ему нравится. Готовлю и вспоминаю. Детство, маму, клубничный сезон...

Холодный клубничный кисель в запотевшей чашке, пронизанный вкусом и ароматом спелых летних ягод, с булочкой, печеньем или ломтиком сыра – замечательный полдник, или перекус, говоря современным языком. Для нас. Смею надеться, Вам он тоже понравится.

Кисель клубничный

Продукты:

Клубника 1кг
Вода 2 л
Сахар 100 г

Для заливки:
Крахмал картофельный 45-55 г
Вода холодная 100 г

Приготовление:

Очистить ягоду от чашелистиков, загрязненную – дополнительно помыть. Залить холодной водой, довести до кипения, убавить огонь и на самом медленном огне под крышкой проварить 15-20 минут. Откинуть ягоды на сито и слегка отжать.

Полученный отвар вернуть на плиту, всыпать сахар, довести до кипения, при постоянном помешивании влить крахмальную заливку. Дать закипеть, снять с огня, охладить.

Для заливки тщательно размешать крахмал с холодной водой.

Подавать в теплом или полностью охлажденном (в холодильнике) виде.

Приятного аппетита!

Подобным образом готовится кисель из любых других ягод и фруктов. Густоту напитка регулировать по вкусу количеством крахмала. В последнее время картофельному крахмалу предпочитаю кукурузный, имеющий нейтральный вкус и легкую консистенцию.
Сладость напитка, зависящую от качества ягод, также легко исправить в любую приемлемую вам сторону – уменьшив или увеличив количество сахара.
По желанию отвар можно не отцеживать от вареных ягод клубники – получится кисель с ягодами.

Коллекционную фарфоровую чашку Довбышевского фарфорового завода середины 50-ых годов прошлого столетия привезли с собой из прошлой жизни. Иногда пользуемся...

Цыпленок генерала Цо

noreply@blogger.com (Iden) — Fri, 27 May 2016 23:59:00 +0200

Не знаю и уже даже не помню, что меня больше привлекло в этом блюде от Steph – аппетитные фотографии или краткое вступление к описанию рецепта, но через полчаса список необходимых продуктов был составлен и мы с мужем снарядились в магазин азиатских товаров.

Внимательно изучая полки и холодильные прилавки, попутно сличая надписи баночек и бутылочек со списком, дорвались, что называется – набрали дополнительно ещё, в целом применимые, но не первой необходимости товары – специи, чай, морепродукты и т. д. «В хозяйстве всё пригодится», - успокаивали мы себя позже, затрудняясь ответить на вопрос: «Когда именно оно нам пригодится?»...

Единственное, что мы не купили по списку – это было рисовое вино. Откровенно, я была слегка в замешательстве, поскольку как такового названия «рисовое вино», не стояло ни на одной этикетки с алкогольной продукцией. В рецепте же, который я намеревалась приготовить, напротив, был указан именно этот продукт. Я очень далека от азиатской кухни по части готовки, но знаю, что сакэ не совсем подпадает под понятие «рисовое вино», а все остальные виды продукции, имеющиеся на тот момент в распоряжении магазина, и подавно. В итоге, этот единственный пункт в списке ингредиентов остался не охваченным, но впоследствии с успехом, на наш вкус, был заменен обычной русской водкой. Позже нашла информацию, что рисовое вино вполне заменяемо сухим хересом. В следующий раз, так тому и быть – возьмём херес, если не купим настоящее рисовое вино. Поскольку блюдо нам очень понравилось, не вызывает сомнений тот факт, что будем мы его готовить ещё не раз. Обязательно будем.
Но в начале приготовления, чуть было не запуталась – светлый соевый соус, тёмный, светлое кунжутное масло, тёмное. Распечатанный рецепт из рук не выпускала, постоянно сверяясь – что, куда и когда. Разобралась в итоге...

Естественно, не преминула поинтересоваться наиболее развернутой историей этого красивого и вкусного блюда. Цитирую, чтобы не пересказывать своими словами: «Блюдо под довольно необычным названием «Цыпленок генерала Цо» весьма распространено в китайских ресторанах Америки и Канады. Однако при всей популярности в западном мире в самом Китае о таком изобретении генерала практически никто не знает.

Удивительно, но когда журналисты gbtimes посетили родной город генерала в провинции Хунань, даже потомки славного воина сказали, что никогда не слышали о таком рецепте. Генерал Цо, известный всему миру также под именем Цзо Цзунтан (Zuo Zongtang / 左宗棠), прославился не своими кулинарными способностями, а огромным вкладом, который он внес в подавление Тайпинского восстания*.

Достоверно неизвестно, как получилось так, что впоследствии именем генерала было названо блюдо из курицы. И кто на самом деле является автором рецепта? Вариантов может быть много, а потому остается только гадать.

По одной из версий, рецепт был придуман шеф-поваром Пэном Чан-куэй (Peng Chang-kuei). Он переехал в Нью-Йорк вначале 1970-х и открыл свой ресторан. Пэн Чан-куэй-то и придумал новое блюдо, назвав его «Цыпленок генерала Цо». Предлагая свое кулинарное изобретение на суд американцев, Пэн выдумал легенду о том, что рецепт является типичным для кухни провинции Хунань. Позже Пэн открыл свой ресторан и в Китае, как раз в провинции Хунань. По иронии судьбы, ресторан просуществовал там совсем недолго, ведь коронное блюдо мастера «Цыпленок генерала Цо» оказалось слишком сладким для местных жителей».

От себя добавлю, что да, блюдо сладкое на вкус, но не приторное, а гармонично-сладкое, сбалансированное приятной остротой свежего имбиря и другими приправами.

С чем подавать цыпленка? На наш вкус – обязательно с рисом. Я не была в американском китайском ресторане, а в наших немецких китайских ресторанах это блюдо пока не встречала. Поэтому посмотрев многие его фотографии в интернете, с интересом обнаружила, что помимо риса этот цыпленок обычно подается ещё и с брокколи.

«Если вы пролистаете обычную кулинарную книгу китайской кухни, то можете обнаружить в ней массу рецептов с брокколи. Довольно странно, ведь этот вид капусты не является традиционным овощем Китая. Есть так называемая «китайская брокколи» или «кай-лань», но этот овощ скорее напоминает кале или листовую кудрявую капусту.

Западная капуста брокколи прописалась на китайских и тайваньских кухнях не так давно. Но ее никак нельзя назвать типичной повседневной пищей китайцев. Совсем наоборот, для жителей Поднебесной это очень экзотичный продукт.

Но самое смешное - это то, что выдуманное китайское блюдо «Цыпленок генерала Цо» обычно подают с западной капустой брокколи. К сожалению, в этом случае говорить об аутентичности блюд совсем не приходится»...

Честно, в не зависимости от того, где и кем было изобретено это блюдо, нам было очень вкусно и ароматно. Повторюсь, что рисового вина у нас не было, к сладкому цыпленку решено было подать венгерское белое сладкое вино «Donauherbst Gewürztraminer», обычно приберегаемое к десертам. Вышел замечательный сладкий тандем, благодаря которому ужин в выходной день заслужил один из самых высоких балов по нашей вкусовой шкале. Рекомендуем душевно.

Цыпленок генерала Цо

Продукты:

Куриные грудки 800 г
Имбирь свежий рубленный 2 ст. ложки
Чеснок 2 зубчика
Чили 0,5 стручка
Тапиоковый или кукурузный крахмал 1 ст. ложка

Для маринада:
Соевый соус светлый 4 ст. ложки
Кунжутное масло тёмное 4 ст. ложки

Для соуса:
Коричневый сахар 100 г
Соус Хойсин 3 ст. ложки
Рисовое вино 3 ст. ложки
Кетчуп (томатная паста) 2-3 ст. ложки
Соевый соус тёмный 2 ст. ложки
Вода 120 мл
Тапиоковый или кукурузный крахмал 2 ч. ложки

Для жарки:
Смесь 1:1 светлого кунжутного и арахисового масел 4-5 ст. ложек

Для сервировки:
Зеленый лук 1-2 пера
Семена светлого кунжута 1 ст. ложка

Приготовление:

Куриные грудки нарезать кубиками по 2 см стороной каждый. Смешать с продуктами, входящими в состав маринада, накрыть и убрать в прохладное место примерно на 1 час.

Тем временем порубить мелко зубчики чеснока, чищеный корень имбиря и стручок чили, удалив из него предварительно семена.

Смешать в небольшой чашке продукты, входящие в состав соуса (все, кроме воды и крахмала): сахар, соус Хойсин, рисовое вино, кетчуп и темный соевый соус.

Откинуть маринованное мясо на сито, немного промокнуть бумажным полотенцем, равномерно припорошить крахмалом. Нагреть в воке или в котле с круглым дном смесь масел для жарки. При постоянном помешивании на сильном огне обжарить кусочки курицы до аппетитного румянца. Вынуть мясо из вока в отдельную посуду.

Осторожно слить масло из вока, оставив в нём примерно 2 ст. ложки для дальнейшего приготовления. Слитое масло больше не понадобиться. Всыпать в вок рубленый имбирь, поджарить на сильном масле, помешивая. Добавить чеснок и чили, перемешать и основательно прогреть, но не пережарить. Влить соус и довести содержимое до кипения. В отдельной чашке в холодной воде развести крахмал и очень тщательно размешать. При постоянном помешивании, постепенно ввести крахмальную смесь в соус. Вновь переложить поджаренные кусочки курицы в вок, перемешать с соусом, позволив вкусам слиться в единое целое.

Подавать незамедлительно с отваренным рисом. При сервировке посыпать обжаренным на сухой сковороде светлым кунжутом и резаным зеленым луком.

Приятного аппетита!

Данного количества продуктов с избытком хватит на четыре порции, даже на пять, возможно. Специально не стала приобретать кетчуп, заменила его концентрированной томатной пастой без посторонних вкусовых добавок.

Крахмал равномерно распределиться по всем кусочкам мяса, если их сложить в пластиковый пакет, всыпать туда же крахмал и тщательно потрясти, переворачивая.
Мой Соус Хойсин имел желеобразную консистенцию, не жидкую. Крахмал использовала кукурузный – не стала вскрывать большой пакет тапиокового.

Steph, прими наши благодарности за знакомство с интересным и вкусным блюдом, за увлекательную историю и новые ингредиенты на нашей кухне.

* Тайпинское восстание (1850-1864) - крестьянская война в Китае против маньчжурской империи Цин, в состав которой входил Китай, и иностранных колонизаторов.

Источники
Рецепт
Информация

Хаггис, нипс энд таттис и перечный соус

noreply@blogger.com (Iden) — Mon, 16 May 2016 13:01:00 +0200

О шотландских булочках для закуски и вересковом эле я рассказала полтора года тому назад. Всё планировала дописать и выставить шотландский обед к 25-му января. И вот уже второй год по разным причинам мне это не удавалось. Но сегодня решила, что не стану заморачиваться с датой – возьму и, наконец-то, закончу намеченное. Почему, спрашивается, именно к данной дате было желание приурочить сообщение? Любители и поклонники шотландской литературы наверняка уже догадались, что на 25 января приходится дата рождения одного из самых знаменитых сынов этой северной страны, национального героя, поэта Роберта Бёрнса (Robert Burns, 1759-1796). Этот праздник для шотландцев, говорят, важнее Нового года. Бёрнс был одним из первых, кто в своём произведении овеял ореолом романтики национальное шотландское блюдо хаггис. Во времена поэта хаггис считался простым блюдом неимущих слоев населения, поскольку готовили его из овечьих потрохов, предназначенных на выброс.

Доверяясь профессионалам и их знаниям, облаченным в слова, приведу некоторые оригинальные выдержки из их работ (здесь и далее в кавычках, ссылка на источник – в конце поста).

«Среди множества идолов, которых создали себе шотландцы, один из главнейших – Народный Бард, чей культ не ослабевает и по сей день.
Раз в год, в день рождения Роберта Бернса, 25 января, по всему свету сотни тысяч шотландцев усаживаются за ужин в его честь. Это настоящий обряд, включающий в себя торжественный выход повара под звуки волынок с хаггисом на блюде (говорят, будто шотландцы из посольства Великобритании в Вашингтоне получали его дипломатической почтой, чтобы избежать ограничений на ввоз продуктов питания в США), декламацию бернсовской оды хаггису и церемонию разрезания пудинга кинжалом. Только после этого принимаются за сам хаггис.
По окончании ужина произносится тост в честь Бернса. Присутствующие следят за речью с неподдельным вниманием, потому что все они прекрасно знакомы со стихами поэта и потому что у каждого припасено несколько слов для ее продолжения.... Сам Бёрнс любил выпить, потому многие стремятся воздать ему должное».

Широкая популярность творчества Бёрнса стала возможной благодаря переводам, красиво-певучим стихам Самуила Яковлевича Маршака (1887-1964). В Шотландии высоко оценили вклад С. Я. Маршака в перевод песен и баллад Бёрнса, избрав его в 1959 году почётным председателем Федерации Бёрнса.

Robert Burns - Address to a Haggis
Роберт Бернс - Ода шотландскому пудингу «Хаггис»
Перевод С. Я. Маршака

В тебе я славлю командира
Всех пудингов горячих мира, -
Могучий Хаггис, полный жира
И требухи.
Строчу, пока мне служит лира,
Тебе стихи.

Дородный, плотный, крутобокий,
Ты высишься, как холм далекий,
А под тобой поднос широкий
Чуть не трещит.
Но как твои ласкают соки
Наш аппетит!

<…>

Молю я Промысел небесный:
И в будний день, и в день воскресный
Нам не давай похлебки пресной,
Яви нам благость
И ниспошли родной, чудесный,
Горячий Хаггис!

Оду хаггису при подаче не читали, да и собственно сам хаггис, как таковой, из сырых мясных и зерновых продуктов не изготавливали. Для блюда были использованы замороженные готовые полуфабрикаты, которые перед употреблением следует лишь правильно довести до готовности по инструкции на упаковке. Пока наши полуфабрикаты запекались в духовке, вспомнили и посмеялись над первыми упоминаниями сына о хаггисе во время его учебы в Шотландии. Через пару дней после приезда в Эдинбург, наш ребенок решил устроить русский обед для своей квартирной хозяйки и ребят, налепил пельмени, накрыл стол, угостил. Вечером, во время разговора с нами, похвастался, что тётушка-хозяйка в ответ завтра будет готовить им хаггис. Не выдержав эмоций, меня переполнявших, не преминула ему дать наставления, чтобы он всё тщательно записал – сколько, что и когда, подробный рецепт с нюансами.

- Мама, какой рецепт? Она нам просто готовый полуфабрикат разогреет, и пюре к нему сделает!
- ?!...
- Здесь практически никто не изготавливает хаггис дома самостоятельно, все покупают в искусственной оболочке или в консервных банках, а потом греют в духовке или микроволновой печке.

Надо сказать, что сыну очень повезло с хозяйкой, у которой ребята-студенты первоначально снимали комнату. Помимо кулинарных вводных в национальную кухню страны, она и ее родственники оказались на редкость душевными людьми – нашли сыну жилье на весь семестр, сдав в аренду домик; при отъезде помогли с выбором и покупкой подарков и сувениров из Шотландии. Мое большое им материнское спасибо, низкий поклон за помощь и заботу о ребенке. Под катом в заключение повествования и рецепта – несколько фотографий из телефона моего сына: природа и хаггис из местного паба в Шотландии.

Благодаря сыну и его шотландским друзьям, полуфабрикаты хаггиса достигли немецкой земли и были приготовлены нами не единожды. Традиционно мы подавали хаггис с толчёным гарниром «нипс и таттис» (с шотландского - брюква и картофель). Благо, свежая брюква в Германии продается во всех супермаркетах (в отличие от репы). Брюкву я пробовала впервые. Оказалось, что для меня вкус репы и брюквы очень похожи, закрытыми глазами я бы даже, наверное, не смогла определить, что за овощ я пробую. Мне с детства нравится сладковато-терпкий вкус репы, которую зачастую осенью-зимой папа использовал в блюдах узбекской кухни как ароматное дополнение к картофелю. Поэтому пюре из брюквы мне также понравилось на вкус и, особенно на цвет – яркое, оранжевое, весёлое.

«Знаменитый хаггис - бараний рубец с потрохами и приправой, - скорее всего, был завезен в Шотландию еще викингами тысячу лет назад. Лучшего для бережливой нации с поголовьем овец, практически равным населению, и не придумаешь. Хаггис - это овечий желудок, набитый потрохами и сваренный в горшочке; можно сказать, это пудинг из рубленой баранины и потрохов с овсяной мукой, луком и приправой. В одной из кулинарных книг остроумно подмечено, что использование желудка животного придало этому блюду "определенную варварскую романтику столь милую шотландскому сердцу". На самом деле это очень вкусное кушанье встречается во многих странах, но своим традиционным блюдом его сделали только шотландцы».

По совету сына и, опять же, благодаря его заботе, обогатили хаггис соусом. По словам ребенка, в пабах и ресторанах Шотландии, хаггис подается в сопровождении соусов – перечного или сливочного с виски. Его телефонный снимок, множественные фотографии в интернете, а также сайты фирм-производителей самого хаггиса, могут быть тому подтверждением. Перечный соус к хаггису мы приготовили опять же из шотландского полуфабриката, но настоящий вкусный перечный соус, сдобренный виски, я делала отдельно к стейкам, его рецепт от Сергея Оксамитного я напишу здесь дополнительно (пока без фото). Хотела найти подобный полуфабрикат перечного соуса в Германии – не удалось пока. Только отдаленный его аналог – соус из трех перцев, не совсем то.

Вообще, если отвлечься от шотландской кухни, перечный соус на сливочной (сметаной) основе – очень распространен в ресторанной кухне. Он может быть с добавлением горошин зеленого (красного) перца или без них, с алкогольными добавками или, опять же, без оных. Подается, как правило, к горячему мясу. Впервые мы распробовали этот соус в Кёльне, в ресторане «Sion Bräues» в качестве пикантного дополнения к шницелям.
Ещё одно заведение, порадовавшее нас перечным соусом к своим знаменитым среди местного населения великолепным стейкам и жареному на углях мясу - это гриль-ресторан «Sa Farinera» в Пальме, на Майорке.
Не знаю, в каком случае были использованы полуфабрикаты, а в каком соус готовился рестораном самостоятельно, но вкус испанского соуса забыть не возможно. Это бархатисто-сливочное нечто можно подавать как отдельное лакомство безо всяких мясных «нагрузок».

Наш полуфабрикатный хаггис был произведен фирмой Macsween of Edinburgh из потрохов ягненка, говяжьего жира с добавлением дробленого овса, лука, специй, соли и перца. Особенно отмечено, что не содержит искусственных вкусовых добавок и красителей. Пикантный, в меру острый, достаточно сочный. По-моему, вкусный. Нам очень понравился. Один 454-граммовый хаггис, дополненный соусом и двумя видами пюре, вполне накормит собой троих взрослых едоков.

Чем мы запивали хаггис? Довольно популярным во всем мире настоящим односолодовым виски из Шотлндии Talisker Storm, производимым на одноимённой винокурне, расположенной на острове Скай на западе Шотландии, близ города Карбост. Talisker - бренд, история которого ведется с 1830 года, упоминающийся шотландским писателем и поэтом Робертом Льюисом Стивенсоном в одном из своих стихотворений под названием "Шотландец возвращается домой" (1880 г.). Как пишет автор всемирно известных приключенческих романов: «Король всех напитков, как я это понимаю».

«Шотландцы много спорят и ругаются по поводу виски. ... Но большинство обсуждает разницу между солодовым и смешанным виски, а также выясняет, где этот напиток делают лучше: в поросших вереском горных долинах на востоке или на просоленных берегах. И у той, и у другой разновидности есть свои приверженцы, и хороший хозяин позаботится о том, чтобы у него были оба вида, и еще бутылочка оркнейского, и еще одна с гор. У каждой марки – свой собственный аромат и "традиция", с любовью выработанная многими поколениями пиарщиков. Солодовое виски окружено ореолом таинственности. Шотландцы, бодро разбавляющие смешанное виски солидной порцией лимонада, состроят ужасную гримасу, если вы попробуете проделать то же с солодовым. По некоторым утверждения, солодовое виски надо пить неразбавленным. По другим, небольшое количество воды, добавленное в солодовое виски, подчеркивает его аромат и букет.
Говорят, будто запасы созревающего в погребах шотландского виски стоят куда больше всех золотых слитков Английского Банка. Виски является самым экспортируемым товаром Шотландии, несмотря на усилия шотландцев потребить его полностью дома».

Под звуки главного национального инструмента Шотландии волынки, отведав хаггис и выпив виски, в хорошей компании можно было бы, наверное, и кейли станцевать. К сожалению, у меня в распоряжении не нашлось ткани с орнаментом тартан для сервировки в шотландском стиле, да и волынки во владении не имеем. При желании всегда можно заказать и купить по интернету и килт, и волынку (даже на Лейпцигском блошином рынке, как видно у меня ниже на фото), главное невозможно приобрести ни за какие деньги – здоровье, свободу и бодрость духа, искренние чувства, уважение, доверие, любовь и счастье.

Приготовление настоящего хаггиса у меня всё равно остается в планах, необходимо лишь найти правильные продукты для этой затеи, что не есть легко в местных условиях. Будем искать...

Хаггис, нипс энд таттис и перечный соус

Продукты:

Упаковка готового хаггис 454 г

Для нипс энд таттис:
Брюква средняя 1 шт.
Картофель средний 4-5 шт.
Сливочное масло 100 г
Соль
Мускатный орех тертый

Для перечного соуса:
Виски 50мл
Сметана (сливки) 20-32% 4-6 ст. ложек
Свежемолотый микс перцев 1 ст. ложка
Зеленый перец горошком 1 ст. ложка
Соль

Или готовый концентрат перечного соуса в пакетике

Приготовление:

Упаковку хаггиса разморозить, если она заморожена. Снять с него верхнюю упаковку с принтом.
Далее готовить в духовке или микроволной печи, как указано на упаковке к продукту.

В духовке. Предварительно нагреть духовку до 180°C. Обернуть заготовку в фольгу, уложить в жаростойкую посуду, долив на дно 2 см воды. Запекать в течение 1 часа 15 минут. Перед подачей вынуть из фольги, удалить оболочку и скрепки.

В микроволновой печи. Снять с заготовки упаковочную прозрачную оболочку и металлические скрепки. Уложить содержимое в подходящую посуду для микроволновой печи. Накрыть крышкой и при мощности 800 Вт готовить блюдо в течение 9 минут, один раз перемешав во время приготовления и ещё один раз перед подачей.

Подавать хаггис на подогретом блюде с гарниром нипс энд таттис и соусом.

Для гарнира очистить овощи, тяжелым кухонным ножом порезать на крупные кусочки. В двух отдельных кастрюльках в подсоленной воде сварить до мягкости под крышкой картофель и брюкву. Слить отвар с овощей в отдельные миски. Растолочь овощи в обеих кастрюлях толкушкой (не миксером) в неоднородное по консистенции пюре, особо не усердствуя. При необходимости добавить в толченые овощи отвар от овощей и посолить. Сдобрить оба пюре сливочным маслом. Картофельное пюре приправить тертым мускатным орехом по вкусу.

Из концентрата перечного соуса приготовить соус по инструкции на упаковке. Или подогреть заранее приготовленный перечный соус, который удобно сделать после обжарки стейков или другого жареного мяса.
Для этого на горячую сковороду, сразу после жарки стейков, влить виски и дать прокипеть 30 секунд. Туда же добавить сметану (сливки) и смесь перцев, тщательно перемешать. Для однородности можно взбить блендером или протереть сквозь сито. Добавить в соус горошины зелёного перца. Посолить по вкусу и, помешивая, прогреть до горячего состояния (примерно минуту), но не до кипения.

При подаче сервировать блюдо овсяными хлебцами и уже налитыми стопками шотландского виски (dram).

Приятного аппетита!

Во всех случаях мы готовили хаггис в духовке, не в микроволновой печи. Так, мне кажется, максимально удается, если так можно выразиться, сохранить сочность готового блюда. В пюре вместо отвара от овощей можно добавить горячее молоко.

Спасибо Сергею Оксамитному (kotofey_ivanich) за его замечательный рецепт перечного соуса. Для нас я сделала пару изменений – сметану заменила 32% сливками, белый перец – на горошины консервированного зеленого перца. Соус удобен тем, что приготовив его в двойном, тройном объеме после жарки стейков, можно часть убрать в морозильник и при следующем использовании необходимо лишь предварительно разморозить и разогреть его при постоянном помешивании. Как мы собственно и поступили, когда готовили хаггис ещё раз и у нас закончился готовый концентрат перечного соуса в пакетиках.

Источники
Статья «Эти странные шотландцы»
Дэвид Росс (David Ross), Перевод А.Базина,
The Xenophobe's R Guide to the Scots, М.: Эгмонт Россия Лтд., 2004
Рецепт перечного соуса

Коктейль Нежный ангел - Cocktail Sanfter Engel

noreply@blogger.com (Iden) — Thu, 12 May 2016 20:01:00 +0200

Апельсиновый сок? Фактически не пью и стараюсь сейчас для дома его даже не покупать. Обойду стороной слово «вредно», поскольку просто – нельзя по состоянию здоровья.

В детстве? В детстве – это был греческий апельсиновый сок с мякотью из жестяных банок с красивыми тогда для нас бумажными этикетками. Одна из них даже приклеена у меня где-то в кулинарном альбоме ещё школьных времен. Папа открывает банку - и апельсиновый аромат начинает окутывать тебя, унося в какие-то райские кущи апельсиновых деревьев или представлений о них. Одним словом – волшебно и сказочно! И абсолютно не важно, из каких концентратов он был приготовлен, кто этим интересовался тогда? Я вас умоляю...

В юности-молодости? Из юности яркими красками вспоминается мне кубинский апельсиновый сок в тяжелых стеклянных бутылках. Сказать, что вкусный - ничего не сказать! Дивный! Но, не дешевый, скажем прямо, не для повседневного рациона.

Дело было в Сочи. Наше свадебное путешествие, насыщенное незабываемыми на всю жизнь событиями, плавно перетекало в свою завершающую фазу – мы готовились к возвращению домой. В дополнение ко всем подаркам, кои мы везли своим родным из теплых приморских краев, решено было захватить с собой ещё несколько бутылок апельсинового сока. К нам в Ташкент в те времена такой сок просто не завозился. Решено – сделано. Чемоданы собраны, тяжеленные. Так сложились обстоятельства, чтобы переночевать последнюю ночь в гостинице мы вынуждены были переехать из двухкомнатного люкса в трехкомнатный номер для Народных артистов, посреди холла которого красовался великолепный рояль, а площадь номера позволяла перемещаться по нем у на велосипеде, не иначе. К чему это я? А к тому, что за всеми перипетиями с переездом из номера в номер мы забыли на подоконнике дорожный утюжок, данный мне во временное пользование свекровью. А также совершенно вылетело из головы, что именно в этот день должны были перевести часы с летнего времени на зимнее. «Счастливые часов не наблюдают»!...

Мы оба ненавидим опаздывать. Но как мы собирались тем утром в аэропорт – история не для слабонервных. Наконец-то найдя горничную, отвечающую за уборку в старом номере и выяснив, что утюг она не находила, вынуждены были по-быстрому составить заявление о пропаже с указанием нашего адреса, по которому, в случае находки, можно будет позже выслать вещи. Вроде бы – дорожный утюг, подумаешь! Да, но мне-то его свекровь в поездку одолжила, представляете, какой растеряшей я буду выглядеть в ее глазах? И просто жалко – такие малепуськи-утюги на каждом углу тоже тогда не продавались.

Время, переведенное на зимний отсчёт, поджимало не шуточно – такси примчало нас в аэропорт буквально через минуту, после того, как закрыли прием багажа на рейс. К посадке-то нас допустили, вот только свои чемоданы, будьте любезны, несите в салон сами (пешком до самолета)! Какие тогда колесики на среднестатистических, хоть и импортных чемоданах? Правильно – никаких! Вот муж и понёс. С теми самыми бутылками апельсинового сока…
Как в Ташкент прилетели, снова понёс - с самолета и до машины. Последствия? Ещё бы – коленные связки спортсмена не выдержали такого перегруза, мениск к тому же – долго нам ещё тот сок аукался...

Утюжок тот, кстати, свекрови из Сочи вскоре по почте прислали обратно! Не припомню, пользовался ли им кто-то после этой краткосрочной потери. Не факт, что была в том необходимость. Мелочь, а приятно вспомнить и людей тех ответственных поблагодарить.

Сок апельсиновый не пью, зато коктейль из него в греческих ресторанах Лейпцига никогда не оставлю без внимания. И название у него такое трогательно-умилительное – Нежный ангел. Затрудняюсь сказать, действительно ли этот напиток принадлежит к греческой кухне, но в десертном меню многих греческих ресторанов он значится обязательно и пользуется неизменным спросом. Для нас этот десерт играет роль не только вкусной завершающей точки ужина, но главное – он несет в себе некий символ веселого дружеского застолья, полного шуток, смеха и радости от общения с близкими людьми.

Рецепт этот сборный из нескольких смешанных источников, поэтому ссылками делиться не буду – сама перевела и сама же скомпоновала в одно общее. Без рома, который придает особую пикантную нотку данному напитку, я этот коктейль не представляю, хотя в десертных картах он указывается также в варианте для детей и водителей – без алкоголя. Ром купила самый-самый простой и недорогой, специально для коктейлей, без претензий на эксклюзивность.

Особенность подобных коктейлей в том, что при подаче они гарнируются как соломинкой, так и отдельной лимонадной ложечкой. На фотографиях видно, что я снабдила десерт обоими инструментами, хотя пластиковый гибрид ложечки и соломинки вполне себе может выполнять функции двух сервировочных приборов.

Легкий в приготовлении коктейль из весьма доступных продуктов порадует свой прохладой и свежестью теплым вечером за приятным общением в шумной компании близких людей или поможет расслабиться в меланхолическом мечтательном уединении после напряженного рабочего дня. Наши самые искренние рекомендации. О некоторых нюансах – в послесловии к рецепту.

Коктейль Нежный ангел - Cocktail Sanfter Engel

Продукты:
На 1 порцию

Охлажденный апельсиновый сок 200 мл
Мороженое Ваниль-Бурбон 2 шарика
Ром 1-2 булька
Взбитые сливки из баллончика

Для украшения:
Шоколадная крошка
Темный сахар
Апельсиновая цедра

Для подачи:
Стакан для лонгдринка Коллинз (Collins)
Лимонадная ложка
Соломинка

Приготовление:

В стакан влить апельсиновый сок, добавить ром, сверху при помощи ложки для мороженого уложить шарики ванильного мороженого.

Покрыть мороженое шапочкой из взбитых сливок. Украсить по желанию или оставить без дополнительных украшений. Подавать незамедлительно.

Приятного аппетита!

Не советую в данном напитке менять апельсиновый сок на другую составляющую (сок или компот) – пропадает гармония коктейля, как внешняя, так и содержательно-вкусовая.

Помимо сока советую также заранее охладить и сами стаканы.
Особое внимание следует уделить правильной форме стакана. Как я уже писала выше, это стаканы для лонгдринка Коллинз (Collins). Шарики мороженого не должны свободно плескаться между стенками широкого стакана – напиток приобретает слегка неряшливый вид. В идеале диметр шарика мороженого должен почти совпадать с диаметром стакана. У меня, к сожалению, нет таких узких высоких стаканов, пришлось воспользоваться теми, что имеются в наличии – с расширяющимися к верху горлышками. И вот вам результат – нечеткие размытые границы между соком и молочной частью коктейля, смотрится, на мой взгляд, не совсем эстетично.

Сливочная шапочка в данном случае носит не только декоративный характер, но и играет немаловажную вкусовую роль, завершающий мягкий штрих в общем ансамбле десерта. Тем, кто не приемлет сливки из баллончика, рекомендую взбить свежие сливки с небольшим количеством сахарной пудры. Коктейль при подаче по желанию можно обогатить сверху шоколадной крошкой или мелким темным сахаром, а также цедрой апельсина.

В некоторых рецептах вначале в стакан выкладывают мороженое, а затем наливают в него сок и ром. Мне нравится, как в ресторанах, когда мороженое находится вверху аккуратными шариками – кто захочет, тот сам себе размешает в своем стакане.

Майские праздники

noreply@blogger.com (Iden) — Tue, 10 May 2016 22:36:00 +0200

Так совпало в этом году, что последние 10 дней были насыщены праздниками и выходными по этому поводу. 1 Мая и Православная Пасха в один день; 5 мая – Вознесение у западных христиан и Мужской день; 8 мая – День матери и День освобождения, окончательной капитуляции нацистов.
Вчера 9 мая - Великий День Победы над фашистскими захватчиками, в который всем миром вспоминаем мы павших на полях сражений и погибших во время оккупации, славим выживших и желаем им крепкого здоровья и долгих лет.

У восточных славян сегодня отмечалась Радоница - день поминовения усопших, или как в народе у нас называют Родительский день. По семейной традиции мы всегда ходили в этот день на кладбище, навестить своих ушедших близких и родных. Не попасть нам было к ним на могилы в этот день сегодня, но наши чувства к ним навсегда с нами, их любовь, доброта, свет и тепло. Выпили мы с мужем по рюмочке поминальной, свечи поставили, поговорили о наших самых дорогих людях. Мы будем Вас любить и помнить всегда...

Майские праздники

В воскресенье 8 мая с утра пораньше отправились с друзьями на Восточное кладбище Лейпцига, без лишнего официоза и посторонних глаз положить цветы на могилы Советских воинов и к мемориалу памяти гражданских жертв из Советского Союза. Повторюсь, что приходя каждый год на Восточное кладбище Лейпцига к могилам неизвестных Советских солдат и офицеров, я как будто прихожу проведать могилу своего родного деда, пропавшего без вести в 1944 году. Низкий Вам поклон, наши деды! Вечная Вам память!

Кладбище и могилы содержатся в идеальном состоянии. Вначале людей было немного, только мы, собственно, но постепенно стали подходить с цветами наши соотечественники и местные горожане. Особенно впечатлила всех одна немецкая достаточно пожилая супружеская пара. На велосипеде они привезли с собой огромную корзину алых гвоздик. Сделав лунки перед каждой могилкой, они высадили все гвоздики и полили их из лейки. Это не менее 150 могил и сам мемориал. Без помпеза, рассчитанного на внешний эффект, без любования собой, трогательно и невероятно душевно простые люди отдали дань памяти павшим героям, подав тем самым пример подрастающему поколению...

Заварные пирожные с кокосовым кремом

noreply@blogger.com (Iden) — Thu, 28 Apr 2016 20:08:00 +0200

В качестве десерта заварные булочки из мацовой муки мы вправе переименовать в заварные пирожные из мацовой муки, хотя технология их выпечки и состав продуктов для теста останутся прежними, как в несладком варианте. В качестве начинки в этот раз у нас выступит заварной крем на кокосовом молоке – в меру сладкий, очень ароматный, весьма приятный на вкус и достаточно не сложный в приготовлении.

Памятуя, как однажды моя панна котта из кокосового молока при самом превосходном вкусе имела весьма неаппетитный сероватый оттенок (по цвету самого продукта собственно), решила крем немного разукрасить, добавить солнышка и света. С чем прекрасно справилась щедрая на весеннее настроение куркума, всего щепотка и вот - получите замечательный результат в такую снежно-холодную не по сезону погоду. Не стоит в данном случае бояться аромата этой специи, его всецело поглотит кокосовое преобладание.

Кокосовый крем идеально подойдет и для наполнения обычных заварных пирожных из простой пшеничной муки.

Не откладывая в долгий ящик, порадуем себя и близких воздушным, вкусным, нежным и душистым блаженством к чашечке кофе или чая. Приятное завершение праздничного обеда.
Наши самые искренние рекомендации.

Заварные пирожные с кокосовым кремом

Продукты:
На 18-20 штук

Для теста:
Мацовая мука 250 мл (150 г)
Вода 250 мл
Растительное масло 125 мл
Яйца 4 шт.
Соль 0,5 ч. ложки
Сахар 0,5 ч. ложки

Для крема:
Консервированное кокосовое молоко 1 банка (400 мл)
Сахар 100 г
Крахмал картофельный 50 г
Желтки (размер яиц L) 4 шт.
Куркума щепотка

Сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

Сначала необходимо приготовить заварной кокосовый крем. Для этого в посуде, в которой будет вариться крем, смешать венчиком желтки, сахар и крахмал. В отдельной посуде довести до кипения консервированное кокосовое молоко. Тонкой струйкой влить горячее молоко в желтковую смесь, тщательно растирая содержимое венчиком. Добавить куркуму. При слабом нагреве, постоянно помешивая, довести смесь до густоты заварного крема, не позволяя закипеть. Снять крем с огня, накрыть полиэтиленовой пленкой или крышкой и дать ему полностью остыть.

Для приготовления теста в котелочек или кастрюлю с толстым дном влить воду и масло, добавить соль и сахар. Довести до кипения, снизить температуру до среднего, всыпать муку и, тщательно вымешивая деревянной ложкой, довести массу до однородного состояния, без мучных вкраплений.

Сняв посуду с огня, дать содержимому немного остыть. При помощи ручного миксера по одному ввести в тесто яйца, каждый раз тщательно взбивая.

Нагреть духовку до 230°C. Руками сформовать ровные, одинакового размера комочки (шарики), уложить их на противень, выстеленный бумагой для выпечки на некотором расстоянии друг от друга во избежание слипания и деформации.
Выпекать в нижней трети духовки в течение 25-30 минут до румяного состояния.

Дать изделиям полностью остыть. При помощи кондитерского мешка с тонкой круглой насадкой наполнить пирожные заварным кокосовым кремом со стороны донышка или сбоку.

При подаче припорошить пирожные сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

По желанию пирожные можно также отсадить на противень при помощи кондитерского мешка, но и слепленные вручную, они имеют замечательную форму. Время выпекания регулировать согласно особенностям духовки. Готовые заварные полуфабрикаты легкие по весу, воздушно-пузырчатые на разломе, с хорошо пропеченным мякишем и достаточно объемной внутренней полостью.

Я спешила и наполнила булочки ещё слегка теплым, не полностью остывшим кремом, поэтому он у меня слегка проступил в некоторых складочках. В отсутствие кондитерского мешка можно заполнить пирожные кремом при помощи ложки, предварительно разрезав заготовки пополам.

Заварные булочки на Песах с грибной начинкой

noreply@blogger.com (Iden) — Mon, 18 Apr 2016 22:39:00 +0200

В преддверии Песаха спешу напомнить об универсальных заварных булочках, используемых в качестве корзиночек для наполнения всевозможными видами начинок - сладких, соленых, пикантных, мясных и рыбных, на любой взыскательный вкус и в любое время суток – от завтрака до ужина, от закуски до десерта. Одно тесто – великое множество разнообразных блюд.

Наверное поэтому не удивляет обилие рецептов приготовления теста для этих заварных булочек из мацовой муки в интернете. Примерно все они одинаковые, незначительные разночтения в объемах и по весу ингредиентов, особой роли не играют. Свой рецепт для удобства привожу в объемных показателях.

Заметила, что цвет заварных булочек во многом зависит от степени помола самой мацовой муки. Иногда использую готовую муку, такую как на фотографии, тогда изделия приобретают характерную мраморную роспись, разводы и крапчатость. В случае, когда я сама молю муку из мацы, сначала в измельчителе, затем в кофемолке, тщательно ее просеиваю, готовые изделия приобретаю более ровный румяный оттенок.

В качестве закуски предлагаю наполнить булочки сочной грибной начинкой с овощами – сытно, красиво и вкусно. На фотографиях ниже – начинки, приготовленные из белых шампиньонов и из коричневых, поэтому цвет в готовом изделии немного отличается, вкус остается неизменным – сбалансированным и очень приятным.
С наступающим праздником! Хороших и вкусных вам застолий в кругу родных и близких!

Заварные булочки на Песах с грибной начинкой

Продукты:
На 18-20 штук

Для булочек:
Мацовая мука 250 мл (150 г)
Вода 250 мл
Растительное масло 125 мл
Яйца 4 шт.
Соль 0,5 ч. ложки
Сахар 0,5 ч. ложки

Для начинки:
Лук репчатый 2 головки
Морковь крупная 4 шт.
Шампиньоны свежие 700 г
Чеснок 2 зубчика
Растительное масло 2-3 ст. ложки
Зелень петрушки 1-2 ст. ложки
Соль 0,5 ч. ложки
Черемша маленький пучок (100 г)
Перец черный свежемолотый

Приготовление:

В котелочек или кастрюлю с толстым дном влить воду и масло, добавить соль и сахар. Довести до кипения, снизить температуру до среднего, всыпать муку и, тщательно вымешивая деревянной ложкой, довести массу до однородного состояния, без мучных вкраплений.

Сняв посуду с огня, дать содержимому немного остыть. При помощи ручного миксера по одному ввести в тесто яйца, каждый раз тщательно взбивая.
Нагреть духовку до 230°C. Руками сформовать ровные, одинакового размера комочки (шарики), уложить их на противень, выстеленный бумагой для выпечки на некотором расстоянии друг от друга во избежание слипания и деформации.
Выпекать в нижней трети духовки в течение 25-30 минут до румяного состояния.

Дать изделиям полностью остыть. Острым ножом надрезать каждую булочку посередине пополам почти до конца. Перед подачей наполнить грибной начинкой.

Для приготовления начинки порезать репчатый лук тонкими полукольцами, морковь натереть на крупной терке, очищенные от остатков компоста шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, мелко порубить чеснок.

В глубокой сковороде разогреть масло, обжарить до светло-золотистого цвета лук, всыпать чеснок и почти сразу же резаные шампиньоны. Когда грибы приобретут характерный красивый колер, добавить морковь и, продолжая обжаривать при постоянном помешивании, довести содержимое до готовности. Приправить начинку солью и черным перцем. В последнюю очередь ввести резанную тонкими полосками черемшу и рубленую зелень петрушки.

Приятного аппетита!

При желании булочки можно также отсадить на противень при помощи кондитерского мешка, но и слепленные вручную, они имеют замечательную форму.
Время выпекания регулировать согласно особенностям духовки. Готовые булочки легкие по весу, воздушно-пузырчатые на разломе, с хорошо пропеченным мякишем и достаточно объемной внутренней полостью.

Подобная начинка хороша как в теплом, так и в холодном виде. Травы и специи варьируются на любой вкус и предпочтения. Вместо шампиньонов можно использовать другие свежие, сухие или консервированные грибы. Черемшу можно заменить перьями зеленого чеснока или добавить любую другую зелень. Сочная грибная начинка идеально подойдет и к обычным заварным булочкам из простой пшеничной муки к фуршетному столу.
Вместо грибной начинки для наполнения булочек можно взять ваш любимый салат, намазку или паштет.

Миндально-апельсиновое печенье

noreply@blogger.com (Iden) — Sun, 17 Apr 2016 20:43:00 +0200

Когда количество выпечек одного и того же вида изделия измеряется десятками раз, точное число назвать весьма затруднительно. Да и есть ли необходимость считать сколько раз его, собственно, готовили? Гораздо интереснее вновь испечь его и вам от души порекомендовать.

Самое популярное и любимое печенье не только нашей семьи, но и всех гостей, исправно подаваемое нами в качестве десерта к столу на Песах в течение последних лет. Для достоверности информации процитирую слова автора этого замечательного рецепта i_lara: «... печенье, мягкое, покрытое симпатичными мелкими трещинками, с вязкой текстурой и обалденным ароматом».

Что ещё можно добавить к сказанному? Готовится легко и непринужденно, получается всегда, съедается молниеносно, вкус из тех, что невозможно забыть, потрясающий вкус. Это печенье не может не понравиться, потому что оно – самое настоящее лакомство.

Миндально-апельсиновое печенье

Продукты:
На 20-25 штук

Миндаль чищенный молотый 200 г
Сахар 0,5 стакана (100 г)
Апельсиновая цедра 1 ст. ложка с горкой
Яйца (размер M) 1 шт.
Ванильный сахар 1 пакетик
Сахарная пудра для обсыпки

Приготовление:

Яйцо размешать вилкой, добавить сахар и ванильный сахар. Всыпать мелко натертую апельсиновую цедру и миндаль. Тщательно перемешать.

В отдельную глубокую чашку насыпать сахарную пудру. При помощи чайной ложки отделять от теста кусочек величиной примерно с крупный грецкий орех и опускать этот кусочек сразу в сахарную пудру.

Густым слоем обвалять тесто в пудре и придать ему форму шарика. Уложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки, на расстоянии примерно 3 см друг от друга. Выпекать 20 минут в предварительно нагретой до 180°C духовке. Следить, чтобы печенье оставалось светлым, не сильно румянилось. Полностью остудить на решетке, подавать к чаю или кофе.
Хранить печенье в контейнере с плотно закрывающейся крышкой.

Приятного аппетита!

Автор рецепта предлагает убрать тесто предварительно в холодильник, даже на ночь. Но мне, после многократно раз испробованных формовок печенья, больше понравился вариант без охлаждения, сразу же после замеса - и структура готового печенья, и его внешний вид на мой субъективный взгляд выигрывают.

В авторском изложении было предложено несколько вариантов оформления данного изделия: простые шарики без какого-либо покрытия, шарики, обваленные в сахарном песке, а также печенье, украшенное после выпечки шоколадной глазурью. Мы неизменно, как-то уже традиционно, выбираем печенье в сахарной пудре.

Вместо ванильного сахара автор рекомендует использовать ванильную эссенцию. Я увеличила количеств миндаля, чтобы использовать сразу весь пакетик, т.к. миндаль у нас продается упакованным по 200 г.

i_lara, наши самые горячие слова благодарности за знакомство с рецептом этого удивительного печенья, который я переписала здесь немного в другой манере. Смею надеяться, ты не обидишься на мое своеволие в отношении к авторскому варианту?

Источник
i-lara.livejournal.com

Салат «Зимний сон»

noreply@blogger.com (Iden) — Fri, 8 Apr 2016 21:16:00 +0200

Весна постепенно набирает обороты, а наш сегодняшний салат от Тамары Шепелевой с явно зимними отголосками в названии. Меня это совершенно не вводит в замешательство, поверьте. Надеюсь, что и вас сие несоответствие сезонов нисколько не смутит. Название блюда я оставляю авторское - менять не хочется, потому что оно романтическое и в чём-то даже поэтическое. Оформление салата также, по возможности, сохранила авторское, уложив продукты слоями.

Салат, несмотря на незамысловатость ингредиентов, в него входящих, на вкус оказывается достаточно сбалансированным и весьма достойным. Хрустящая сочность свежих огурцов и стеблевого сельдерея приятно сочетается с остальными, более мягкими составляющими.
Красивый вкусный салат, заправленный вкусным домашним майонезом! Искренне рекомендую.

Салат «Зимний сон»

Продукты:

Яйца 4 шт.
Сельдерей 1-2 стебля
Картофель крупный 2 шт.
Огурец салатный свежий 1 шт.
Тыквенные семечки 2 ст. ложки
Соль
Майонез 2-3 ст. ложки
Лук зеленый 4 перышка
Укроп

Приготовление:

Картофель отварить, очистить от кожуры, остудить, нарезать мелкими кубиками. Огурец и сельдерей также нарезать мелкими кубиками. Овощи выложить в чашку.
Остуженные вареные яйца разрезать вдоль на две половинки, выбрать чайной ложкой желток и натереть его на мелкой терке в чашку с овощами. Туда же добавить тыквенные семечки и мелкорубленую зелень укропа. Посолить по вкусу и заправить майонезом.

Яичные белки начинить 1 ч. ложкой салата, соединить попарно и обвязать при помощи перышка зеленого лука. Салат выложить на плоское блюдо, украсить начиненными яичными белками.

Приятного аппетита!

Для удобства вязания яиц перьями зелеными лука опустить последние на 1-2 секунды в кипящую воду. Можно упростить себе задачу в плане приготовления и подачи салата – все входящие в него продукты порезать-порубить, заправить и просто сложить в салатницу. Подход индивидуальный - по времени и настроению.

В моем домашнем майонезе присутствовало достаточное количество ядреной домашней горчицы. В этом салате ее чувственная острая нотка оказалась как нельзя кстати. Советую при заправке готовым майонезом добавить в него 0,5 ч. ложки качественной домашней или дижонской горчицы.

При желании тыквенные семечки можно слегка обжарить на сухой сковороде.

Тамара Шепелева, примите нашу сердечную благодарность за знакомство с оригинальным вкусным блюдом.

Источник
tamarasekret.blogspot.de

Пицца с грибами

noreply@blogger.com (Iden) — Sun, 27 Mar 2016 20:36:00 +0200

Западные христиане отмечают сегодня Пасху, с чем всех празднующих я от души поздравляю и желаю всего самого доброго и светлого в жизни.

Захотелось немного больше солнышка, света и вкраплений ярких красок. Вспомнилось о пирогах, быстрых и несложных в приготовлении, но чтобы обязательно ароматных и вкусных.
Чем пицца не пирог? Тот же пирог, только открытый!

Тесто для пиццы - мое любимое, начинка – все то, что имелось в настоящий момент в холодильнике. Хрустящая корочка, мягкое сырное окружение, пикантные нотки перца пеперончини и много всего другого интересного по вкусовому сочетанию. Что-то забыли добавить в начинку сегодня, или не нашлись указанные в рецепте продукты? Не страшно – можно приготовить ещё раз, а лучше – не один раз. Фантазии на тему ингредиентов для начинки приветствуются. Напитки к блюду – по желанию, настроению и времени суток. Присоединяйтесь, искренне рекомендую.

Пицца с грибами

Продукты:
на 2 пиццы

Для теста:
Мука 250 г + мука для раскатывания теста
Свежие дрожжи 10 г (или 1/3 пакетика сухих дрожжей)
Вода 2 ст. ложки + 125 мл
Сахар щепотка
Соль 1/4 ч. ложки
Оливковое масло для раскатывания

Для начинки:
Шампиньоны свежие 500-600 г
Оливковое масло для жарки 2 ст. ложки
Моцарелла 375 г
Брынза или свежий козий сыр 250-300 г
Лук красный 2 средние луковицы
Ветчина вареная 200-300 г
Пеперончини консервированный 2 шт.

Бумага для выпечки
Металлические круглые формы для пиццы диаметром 28 см

Приготовление:

Для опары смешать дрожжи, сахар и 2 ст. ложки теплой воды. Добавить 2 ст. ложки муки от общего количества, хорошо перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 мин.
Оставшуюся муку высыпать на рабочий стол, в середине сделать углубление. В углубление выложить опару, посолить, добавить примерно 125 мл теплой воды. Должно получиться мягкое, не липнущее к рукам тесто. Месить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным (примерно 10-15 мин.). Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое.

За это время приготовить начинку. Шампиньоны очистить щеточкой или маленьким ножом от налипших остатков компоста, разрезать на 3-4 части. На разогретом масле поджарить до аппетитной коричневой корочки, дать немного остыть. Брынзу или мягкий козий сыр раскрошить руками, ветчину нарезать тонкими пластиками, моцареллу тонкими ломтиками, мелко порубить обсушенный от маринада пеперончини, лук порезать дольками.

Формы для пиццы выстелить бумагой для выпечки. Тесто еще раз вымесить, разделить на две части. Каждую часть теста сбрызнуть оливковым маслом и тонко раскатать примерно по размерам формы, переложить в форму, наколоть в нескольких местах вилкой. Равномерно выложить на тесто кусочки жареных шампиньонов, пеперончини, дольки лука, пластинки ветчины. Припорошить сверху раскрошенной брынзой и уложить ломтики моцареллы.
Выпекать 15 минут в предварительно нагретой 250°C духовке.

Приятного аппетита!

У меня были коричневые шампиньоны, поэтому в жареном виде они смотрятся более загорелыми, чем их белые собратья. Вместо шампиньонов можно использовать любые, имеющиеся в наличии грибы.
Если нет металлических форм для выпечки пиццы, можно просто раскатать тесто в круг на противне, на бумаге для выпечки. Ещё лучше использовать для выпечки камень для пиццы, предварительно нагрев его вместе с духовкой. В этом случае сформованная пицца вместе с бумагой при помощи обратной стороны противня или широкой тонкой доски (пекарской лопаты) переносится непосредственно в печь на горячий камень.
Температуру выпечки, если позволяет мощность вашей духовки, желательно увеличить до 300°C, немного снизив при этом время.

Горчичная лепешка на молоке

noreply@blogger.com (Iden) — Tue, 26 Jan 2016 20:49:00 +0100

С удачно подвернувшейся оказией друзья моего мужа из Москвы передали замечательные съедобные подарки, эксклюзивные в полном смысле этого слова, подобранные с особым вниманием и душевным теплом. Трогательно, мило и так позитивно. Не для красного словца говорю, а искренне от души. Нашу самую сердечную благодарность в словах описать сложно. Спасибо за все! Весь список подарков сегодня оглашать не стану, буду растягивать удовольствие – рассказывать и показывать постепенно. Оно того стоит.

Когда-то я уже делилась секретом, насколько не равнодушна ко всяким разновидностям горчицы, что нравится пробовать ее в различных сочетаниях и комбинациях, покупать и принимать в подарок. Давно хотелось отведать и горчичную выпечку, т. е. тесто с добавлением горчичного масла. Много хвалебных отзывов прочитала о горчичном тесте в интернете, искала само масло. В супермаркете у нас такой уникальный товар не продается, однозначно. До недавнего времени в интернет-магазинах Германии горчичное масло можно было приобрести только для косметических целей, но никак не для кулинарных. Отслеживала специально. В настоящий момент уже можно встретить достаточное количество предложений кулинарного масла тоже, правда, зачастую горчичное масло, смешанное в определенной пропорции с рапсовым или произведенное в Индии. Одним словом, как и хлопковое масло, горчичное масло не является типичным продуктом для Германии. Поэтому была безмерно рада получить это масло именно из России, где оно производится из современных безэруковых сортов знаменитой Сарептской горчицы. И вот, что интересно – Сарептскую или сизую горчицу вывели в 18 веке немцы Поволжья, а в Европе ее иногда называют «русской горчицей».

Качество самого масла от производителя «Масляный король» и его упаковка отвечают самым высоким требованиям. Опять же срок хранения у горчичного масла в определенных условиях достаточно высок, что также для меня немаловажно, поскольку нет возможности печь хлеб часто, а для заправки салатов его использовать у меня рука не поднимется, приберегу для выпечки.

После продолжительных поисков нужного рецепта, не пришла сама с собой к консенсусу и замесила тесто, исходя из собственных представлений. Удачное вышло тесто, как по структуре, так и на вкус. Горчичный аромат, вроде бы интенсивный, но совершенно не навязчивый, бархатный, душистый и приятный. Очень понравилась такая горчичная выпечка, наши самые искренни рекомендации. Тесто простое, технология - не сложная, результат – превосходный.

Чем лепешку сдабривали-намазывали? О-о-о! Ещё одним подарком. Намазка из подкопченной икры мойвы от «Санта Бремор». Если честно, мы сами попросили купить именно эту штучку в Москве, поскольку вряд ли кто-нибудь догадался о наших неадекватных вкусах. Откуда мы узнали об этой намазке? Попробовали здесь в гостях на закусочку. Там же и узнали, где приобретена была баночка и фирму-изготовителя. Предварительно мы досконально изучили весь ассортимент подобных продуктов у нас в Германии, на тот момент нашли только икру трески и минтая (на фото баночки тоже запечатлела для наглядности), а мойвы – не было. Не все же икру лососевых пород вкушать, хоть и вкусная она у нас производится, хочется и такое-эдакое тоже попробовать, оценить вкусовые достоинства новых продуктов.

Да, диетологи бы нас к позорному столбу пригвоздили за такие желания, но нам именно эта подкопченная паста с икрой мойвы очень-очень понравилась в качестве дополнения к такому роду хлеба. Икринки хрум-хрум - лопаются, консистенция – намазывается, цвет – приятный, вкус и аромат – очень даже подходящие к случаю. Много и не съешь, так, по чуть-чуть...

К Спасибо! за масло присоединяем наше дружное большое Спасибо! за икру!

Добавлю, справки ради, что из приобретенного местного икорного ассортимента пока открыли только баночку икры трески. Больше не хотим, покупаем в первый и в последний раз. Совершенно не наш продукт. Не знаю ещё, как там икра минтая себя поведет, но что-то мне подсказывает, что и она не далеко ушла во вкусовом плане. Вывод – из местной будем брать пока только икру горбуши или кеты, икру форели (правда, реже, чем предыдущие). Ан, нет, забыла! Чтобы не вводить в заблуждение – буквально на днях видели эту самую намазку из подкопченной икры мойвы от «Санта Бремор» в одном из наших русских магазинов. И к нам она дошла! Вот! Значит, будем печь лепешки и сдабривать их икрой – вкусной и разной! Чего и вам желаем. А уж напиток к этому натюрморту подберите себе сами, погорячее или покрепче, по желанию.

Горчичная лепешка на молоке

Продукты:

Дрожжи сухие 1 пакетик (7 г)
Молоко 3,5% теплое 250 мл
Мука № 405 400 г
Сахар 1 ч. ложка
Соль 1 ч. ложка
Горчичное масло 30 мл
Горчица в порошке 0,5 ч. ложки (1 г)

Мак и молоко для украшения

Приготовление:

Дрожжи смешать с сахаром и 3 ст. ложками молока от общего количества. Дать немного постоять, чтобы дрожжи активировались, и начался процесс брожения.
Влить активированную дрожжевую смесь в остальное молоко, добавить 20 мл горчичного масла. Замесить просеянной мукой, смешанной с солью и порошком горчицы, до образования мягкого гладкого теста.

Собрать тесто в шар, смазать со всех сторон оставшимся горчичным маслом, уложить в просторную посуду, накрыть крышкой и убрать в защищенное от сквозняков место до увеличения объема – примерно на 1 час.

Тесто обмять и вновь дать ему постоять в течение ещё 1 часа. На бумаге для выпечки, уложенной на широкую разделочную доску или пекарскую лопату, тесто размять руками в лепешку диаметром примерно 30 см. Накрыть кухонным полотенцем и дать расстояться ещё 30-50 минут. По всей поверхности лепешки пальцем сделать глубокие вмятины, смазать лепешку молоком, посыпать маком. Выпекать в предварительно нагретой до 250°C духовке на камне для пиццы, перенеся на него лепешку вместе с бумагой для выпечки.

Приятого аппетита!

Вымешивать тесто можно миксером, в хлебопечке или просто, как я, руками. У нас температура в помещении была довольно прохладной – не выше 20°C. При более высокой окружающей температуре, время для подъемов и расстойки может быть сокращено.
Вместо мака можно использовать смеси сухих трав, любые другие семена или вообще ничем лепешку не посыпать.