IncucinaconlaSposadelvento

Insalata novella, borlotti e bufala

noreply@blogger.com (Alessia) — Mon, 30 Jan 2012 11:00:00 +0000

Brief

Una ricetta di insalata perfetta per la pausa pranzo

La ricetta

Occorrente: lavaverdura, coltello, piatto piano grande

Ingredienti

60 g di insalata novella
100 g di fagioli borlotti già cotti
125 g di mozzarella di bufala
sale fino iodato
olio e.v.o.
aceto di vino bianco
tarallini

Procedimento

Per molti di noi pausa pranzo significa insalata.
Vegetariana, magari a base di cereali e verdure, oppure più ricca, arricchita di formaggio e salse, o con le verdure fresche e croccanti, tagliate in mille modi, alle volte con il pesce o le uova.
Visto che il capitolo insalate di questo blog era un po' silente, ho pensato di recuperare. E forse continuerò a postare ricette di insalate perché ne preparo spesso, soprattutto per me.
Questa è frutto di un'improvvisazione davanti al frigo.
Perché l'ispirazione nasce spesso dalla necessità, più che dalla possibilità.
In cinque minuti avrete pronto il vostro piatto.
E, cosa non da poco, a differenza di quando dopo un'insalata vi viene fame a distanza di mezz'ora, in questo caso il potere saziante delle verdure e dei legumi si farà apprezzare.
Oh, sì che si farà apprezzare.
Il procedimento ha una semplicità quasi imbarazzante. Lo scrivo solo per coerenza rispetto all'impostazione di tutti i post a base di ricette...
Sciacquare l'insalata novella sotto acqua corrente e con l'aiuto del lavaverdura scolarla perfettamente e metterla nel piatto. Tagliare la bufala a fette, distribuirla sull'insalata, unire i fagioli borlotti, irrorare di olio e aceto e regolare di sale.

Accompagnare con tarallini all'olio d'oliva.

Pizza con salsiccia tartufata

noreply@blogger.com (Alessia) — Fri, 27 Jan 2012 10:39:00 +0000

Brief

Una ricetta di pizza dalla cucina della Sposadelvento

La ricetta

Occorrente: teglia, forno, matterello, coltello

Ingredienti x n° 2 pizze

250 g di pasta per pizza

150 g di salsiccia

125 g di mozzarella fiordilatte

100 ml di passata di pomodoro

olio tartufato

sale

Procedimento

La pizza con la salsiccia nella mia mente è sempre stata una ricetta "da ometti". Come le penne ai quattro formaggi, come l'arrosto di fagiano, o la carbonara. Una di quelle cose che di solito ordinano i ragazzotti nelle loro pizzate tra amici dopo lo sport, o nelle uscite del sabato sera, quando fuori c'è freddo come oggi.

Poi, proprio perché la vita ti smentisce sempre, mi è capitato di avere amiche, magari di quelle perennemente a dieta, che quando ordinano la pizza con la salsiccia. E, per contro, amici e colleghi che preferiscono quella alle verdure grigliate o una triste margherita. Perché quelli a dieta, vera, sono invece loro. O perché vegetariani, o perché la salsiccia ha un sapore un po' troppo "forte". Forte. Già.

Ma torniamo a lei, la pizza.

Accendete il forno, impostando una temperatura di 200°C.

Tagliate la mozzarella a dadini.

Con l'impasto della pizza già pronto (poi un giorno vi racconterò di come lo preparo io) stendetelo un due teglie di circa 22 cm di diametro, precedentemente oliate.

Cospargetele di passata di pomodoro e di salsiccia tagliata a fette.

Aggiustate di sale e infornate per 10 minuti.

Estraete dal forno, distribuite i dadini di mozzarella sulla superficie delle pizze, infornate di nuovo e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

Sfornate, irrorate le pizze con olio tartufato e servite ben calde.

P.S. Quella che vedete in primo piano nella foto, è senza mozzarella, per questioni di intolleranza al lattosio.

Muffin alle carote

noreply@blogger.com (Alessia) — Wed, 25 Jan 2012 14:08:00 +0000

Brief

Trasformare la torta di carote in una ricetta di muffin

La ricetta

Occorrente: 12 stampi da muffin, forno, n°2 ciotole capienti, grattugia elettrica, coltello, cucchiaio, fruste elettriche, setaccio, spatola

Ingredienti

400 g di carote

120 g di zucchero

3 uova intere

1 cucchiaio di acqua calda

1/2 bicchiere d'olio

300 g di farina

1 bustina di lievito in polvere

1 cucchiaio di essenza di vaniglia

Procedimento

La torta di carote è un dolce tipico della trazione anglosassone. E anche i muffin lo sono. Perciò da questo input sono partita per trasformare una ricetta di torta in qualcosa di apparentemente più nuovo e grazioso. Devo dire che ultimamente i dolcetti monoporzione sono terribilmente di moda, sia in rete che fuori..

Basta munirsi di stampini adatti e ridurre leggermente i tempi di cottura, perché altrimenti il risultato saranno dei muffin un po' bruniti.

Si parte preaparando ovviamente tutti gli ingredienti e accendendo il forno intorno ai 170°C.

Si pelano le carote e si grattugiano sottilmente, meglio se con l'aiuto di una grattugia elettrica, altrimenti vi farete i muscoli.

Si sgusciano le uova in una delle due ciotole e si aggiunge l'acqua calda (sì, fidatevi, e soprattutto calda non vuol dire bollente!). Si montano le uova con lo zucchero, usando la frusta elettrica, che oltre a dare un risultato più spumoso, permette di accorciare i tempi.

Si aggiunge l'olio, abbassando la velocità delle fruste, fino a muoverle a mano, altrimenti la cucina si riempirà di schizzi. Infine si aggiunge l'essenza di vaniglia.

Nell'altra ciotola si mescolano carote, farina, lievito e si trasferisce il tutto nella terrina con le uova.

Si amalgama bene fino a formare un impasto omogeneo, che poi verrà versato negli stampini, foderati di pirottini di carta.

Si infornano per circa 25-30 minuti.

La verifica della cottura avviene, come per qualsiasi torta, tramite la prova stuzzicadente.

Ovvero basta inserire uno stuzzicadente all'interno e l'impasto non dovrà risultare bagnato, né attaccarsi al legno dello stuzzicadente.

A cottura ultimata si estraggono dal forno, si staccano dagli stampini e si lasciano raffreddare.

Riso zafferano e Parmigiano Reggiano

noreply@blogger.com (Alessia) — Mon, 09 Jan 2012 10:23:00 +0000

Brief

Divertirsi con riso e zafferano

La ricetta

Occorrente: pentola per risotto, coltello con lama seghettata, coppapasta, cucchiaio

Ingredienti x 4 persone

250 g di riso carnaroli

3-4 pistilli di zafferano purissimo

1 cipolla piccola

20 g di burro

olio e.v.o.

brodo

Parmigiano Reggiano

zafferano in polvere per decorare

Procedimento

Riso, zafferano e Parmigiano Reggiano formano un trio infallibile. Se poi al trio aggiungete un quarto, cioè la cipolla, avrete fatto tombola. In realtà la cipolla dona sapore non soltanto ai risotti, ma a qualsiasi ricetta, e il suo odore è così pieno e familiare da trasmettere calore persino ad una casa poco abitata o ad una cucina super tecnologica tutta in acciaio e con elettrodomestici di ultima generazione.

Questo risotto è una versione alleggerita e semplificata di un grande classico della cucina italiana, cioè il risotto alla milanese.

Il bello dei risotti sta nella loro presentazione, specie se c'è un po' di tempo per divertirsi con la decorazione.

Nel mio caso è bastato formare la porzione dentro un coppapasta, aggiungere il Parmigiano Reggiano a scaglie e spolverare di zafferano in polvere, sì quello di bassa qualità che si compra in bustine..

Per la ricetta sono partita da un normalissimo soffritto di cipolla al quale ho aggiunto un po' di burro e poi ho tostato il riso, l'ho bagnato di brodo caldo e ho continuato ad aggiungerne finché il riso non è arrivato a cottura. Non so darvi tempi precisi, perché ho scoperto che dipende molto dalla pentola che si usa, dalla durezza dell'acqua, dalla qualità del riso. Nel mio caso sono serviti circa 20-25 minuti. Ma prendeteli con le pinze..o con qualsiasi altro attrezzo da cucina :)

Per mantenere leggero il riso io non ho mantecato di burro né di formaggio, ma l'ho lasciato compattare semplicemente nella pentola per qualche minuto, cosa che ha agevolato l'operazione di decoro tramite il coppapasta.

Se proprio non resistete all'idea, ovviamente mantecate a piacere...

Bavarese alla cannella

noreply@blogger.com (Alessia) — Thu, 05 Jan 2012 08:28:00 +0000

Brief

Sfruttare le proprietà della cannella in cucina

La ricetta

Occorrente: stampo da plumcake, pellicola alimentare, pentola per il bagnomaria, fruste elettriche, ciotola capiente, batticarne, ciotola

Ingredienti

4 tuorli

4 cucchiai di fruttosio

4 cucchiai di zucchero

2 stecche di cannella

250 ml di latte caldo

300 ml di panna da montare

cannella in polvere

1 cestino di ribes

10 g di gelatina in fogli

Procedimento

Questa ricetta di bavarese alla cannella non è proprio una novità su Incucinaconlasposadelvento. Anzi...al contrario. Si è già vista in passato perché l'avevo già pubblicata, perciò non sto a spiegare di nuovo il procedimento, che se volete trovate in archivio in un post del 2 marzo 2009.

L'ho riesumata e modificata leggermente, aggiungendo 50 ml di panna da montare in più e scegliendo una decorazione alternativa, perché in questi giorni di eccessi culinari e di sovraccarichi calorici, mi sono dovuta inventare una ricetta di dolce più sana.

E cosa c'è di meglio della cannella, con le sue proprietà ipoglicemizzanti e benefiche sul nostro metabolismo?

Non ci credete? Leggete qua

Il té del 2012

noreply@blogger.com (Alessia) — Wed, 04 Jan 2012 18:01:00 +0000

2012. Riavvolgo il nastro del mio anno appena concluso. Ripenso alla mia città diventata di vetro per colpa del ghiaccio a gennaio, e poi completamente trasfigurata con la bella stagione. Ripenso ai suoi cieli azzurri, sorprendenti, ai suoi aperitivi modaioli, ai suoi affitti folli, alle sue vetrine tentatrici, al tramonto stupendo, bellissimo visto d'estate. Mi vengono in mente i mille angoli che ho scoperto, da sola o grazie agli amici e che mi hanno riempito l'anima.

Gli amici. Li abbraccio tutti, col pensiero, e li ringrazio di essermi stati vicini, di avermi fatto divertire, di avermi accompagnata nel mio percorso.

Penso alle tante sere passate al computer a lavorare per finire una presentazione. Ai minuti, sempre pochi e di corsa, magari in pausa pranzo, spesi ad aggiornare questo blog.

A farmi compagnia, oltre all'immancabile musica (sono figlia d'arte), una tazza di té. Talvolta verde, amaro e depurativo, talvolta nero, per una sferzata d'energia, ultimamente bianco, meditativo.

Del mio té del 2011 trattengo soprattutto i grandi cambiamenti che sono avvenuti nella mia vita. Perché mi hanno fatto capire quanta energia possa esserci là fuori. Perché mi hanno arricchita, talvolta divertita, regalandomi mille sorrisi, talvolta stupita, fino al punto che mi sono chiesta "e ora come farò?" talvolta mi fatto piangere amaramente, ma sia nel bene che nel male, mi hanno fatto vivere intensamente.

Ma del mio té del 2011 trattengo anche e soprattutto questo diario di ricette, dove ogni tanto vengo a raccontarmi e lascio affiorare i miei pensieri. Perché anch'esso fa parte di me. E trattengo le persone che con garbo e simpatia mi vengono a commentare ogni giorno, perché lo vivono e mi regalano un segno del loro passaggio.

Perciò dedico a tutti voi il mio primo té del 2012.

Che sia un anno ricco di idee e di emozioni.

Ciambella al cioccolato

noreply@blogger.com (Alessia) — Wed, 28 Dec 2011 17:42:00 +0000

Brief

Ricette dolci: cioccolato e la Sposadelvento

La ricetta

Occorrente: stampo per ciambelle, setaccio, cucchiaio, fruste elettriche, n° 2 ciotole capienti, forno

Ingredienti

4 uova con albumi e tuorli separati

100 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente

100 g di farina

200 g di cioccolato fondente fuso

100 g di zucchero

Procedimento

Qualche giorno fa un'amica mi ha fatto notare che su Incucinaconlasposadelvento scarseggiano le ricette col cioccolato. Credevo fosse il contrario, perché la mia amica non ama il cioccolato, vivrebbe solo di cioccolato..e così sono corsa a dare un'occhiata.

Aveva ragione!

Di ricette di dolci ne ho pubblicate parecchie, ma di ricette dolci al cioccolato molte meno. Addirittura la più recente risale ad aprile 2011...

Così ho pensato di rimediare pubblicando questa ciambella, che spero vi piaccia.

Per la gioia della mia amica, e degli amanti del cioccolato, la ricetta prevede l'uso di ben 200 g di cioccolato fondente.

Date inizio ai giochi accendendo il forno e impostandolo a 170 °C in modalità statico ventilato se il vostro lo prevede.

Imburrate per bene lo stampo da ciambella e infarinatelo, stando attenti a che non rimanga nemmeno una porzione di stampo priva di burro e farina, altrimenti la ciambella si attaccherà.

Quindi montate a spuma il burro con lo zucchero, aggiungete il cioccolato fondente, i tuorli uno alla volta, e gli albumi montati a neve. Mescolate con un cucchiaio dal basso verso l'alto e incorporate la farina facendola cadere da un setaccio.

Versate il composto nello stampo e livellate bene col dorso del cucchiaio.

Infornate e lasciate cuocere per 30-35 minuti.

Servite spolverizzando a piacere di zucchero a velo.

Macaron, bontà o marketing?

noreply@blogger.com (Alessia) — Fri, 16 Dec 2011 07:00:00 +0000

Sofisticati ed eleganti, come solo i prodotti francesi sanno essere, i macaron, con la loro rotondità perfetta, la croccantezza leggerissima della meringa alla mandorla, il ripieno goloso, ma mai eccessivo e le tanti varianti di colore e di gusto, sono diventati una vera moda, non soltanto gastronomica, sia in rete che al di fuori.

A Milano l'apertura del punto vendita di Ladurée, la più celebre forse tra le pasticcerie specializzate in macaron, è stata accolta appunto come un "Evento" e la catena ha lanciato una linea completa di merchandising che include anche shopper, kit per il picnic, prodotti per bambini, cosmetici, candele e profumi.
Non sarà un caso, se oltre a Parigi e Milano, le altre città dove si può trovare un punto vendita Ladurée sono capitali del lusso, della moda, dello stile di vita tipicamente dispendioso come Ginevra, Losanna, Zurigo, Monaco, Tokyo..

E in rete? Il passaparola corre su diversi foodblog dove sono comparse per esempio le ricette per come riprodurli a casa, o come sperimentare nuove aromatizzazioni, mentre in ambito fashion, diverse ragazze hanno usato il pretesto dei macaron per un servizio fotografico ad hoc.

Guai a chiamarli biscotti.
I macaron sono un'entità superiore, anzi, regale, tant'è che il loro successo pare sia legato alla corte di Maria Antonietta, mentre la vera origine - neanche a dirlo - parrebbe italiana.
Il nome infatti deriva da una traduzione raffazzonata di "maccarone" o "maccherone" e pare che sia stata Caterina de' Medici, in occasione del matrimonio col duca di Orleans, a portarli in Francia.

Di recente un brand, dal posizionamento piuttosto lifestyle, come Samsung, ha scelto di usare il macaron come cadeau per l'evento di PR all'Excelsior di Milano. Ma non si sono fermati al cofanetto con 4 macaron, hanno scelto questo concept anche per il loro banner online.

Il macaron parla per sua natura una lingua "maccheronica". Quella dei gioielli, che ricorda in tutto e per tutto nel prezzo, nel packaging (i cofanetti una volta acquistati e consumato il contenuto diventano un oggetto d'arredamento) nella comunicazione e, di riflesso, nel percepito delle persone.
Perché maccheronico?
Perché stiamo parlando di un bonbon.
Un'opera d'arte, sì, che richiede tempo e maestria, ma pur sempre un prodotto alimentare a base di zucchero, albumi, farina di mandorle e aromi.
Ora, quanto sia etico, in tempi di crisi, di fame nel mondo, di salari bassi, vendere un pasticcino grande come una noce a più di un euro l'uno lo lascio decidere a voi.
Sta di fatto che fa riflettere come a distanza di anni continuiamo ad essere affascinati dal "cibo dei potenti" e come i francesi abbiano sempre qualcosa da insegnarci in fatto di marketing.
Solo loro riescono infatti a vendere un vino bianco frizzante a centinaia di euro la bottiglia (e spesso i nostri sono ben migliori), così come riescono a creare un mondo attorno alle meringhe, che, altrove sono il dolce di chi ha il colesterolo alto (perché il bianco d'uovo non contiene grassi) o col quale accompagni il gelato, proprio perché il gelato è già buono di suo.

Vive la France!

Filetti di branzino al pistacchio di Bronte

noreply@blogger.com (Alessia) — Thu, 15 Dec 2011 11:35:00 +0000

Brief

Ricette di Natale - Parte II - La cena della Vigilia

La ricetta

Occorrente: mortaio e relativo pestello, pentola antiaderente, spatola da cucina, spremiagrumi

Ingredienti

1 kg di filetti di branzino

succo di 2 arance

70-80 g di pistacchi

1 cucchiaio di origano

3-4 cucchiai di olio e.v.o.

sale

pepe rosa

Procedimento

La cena della Vigilia di Natale, si sa, richiede per rispetto della tradizione ricette di pesce. Ma spesso, specie per chi ha poca pratica in cucina, o non ama stare ai fornelli, una ricetta di pesce significa o una frittura (democratica e nazionalpopolare) oppure un arrosto semplice semplice, magari al limone (ugualmente democratico e nazionalpopolare, ma meno goloso).

Così come c'è chi spolvera il ricettario della mamma/nonna/suocera/zia/cognata/collega e trascorre amene ore a sfilettare, squamare, spinare, spellare..

Se anche voi, come me, siete invece terrorizzati dall'effetto tsunami che pranzi e cene di Natale avranno sulla vostra cucina, avete comunque qualche alternativa. Buona, sfiziosa, ma leggera.

Comprate innanzitutto i filetti di branzino, che sono già pronti da preparare, sporcano meno e non lasciano odori spiacevoli in cucina.

Metteteli a marinare assieme a olio, succo d'arancia, pepe e origano.

Munitevi di pistacchi di Bronte di qualità eccelsa, sgusciateli e pestateli nel mortaio, in modo da ottenere una granella.

Scaldate la casseruola antiaderente sul fuoco, aggiungete il pesce con la sua marinata, lasciate cuocere per qualche minuto da ambo i lati, spolverate di granella di pistacchio e regolate infine di sale.

Verificate la cottura punzecchiando i filetti di branzino coi rebbi della forchetta e quando l'interno non sarà più rosato e crudo, vorrà dire che sono pronti.

Impiattate e servite subito, magari con un contorno di patate o verdure al vapore.

Torta all'ananas

noreply@blogger.com (Alessia) — Wed, 14 Dec 2011 11:46:00 +0000

Brief

Una torta all'ananas perfetta per la tavola delle Feste

La ricetta

Occorrente: teglia, forno, carta da forno, coltello, spatola, n°2 ciotole capienti, fruste elettriche, recipiente per montare la panna, pennello da cucina, casseruole per fare il bagnomaria

Ingredienti

Per la torta
200 g di farina di cocco
100 g di zucchero
100 g di burro
180 g di cioccolato fondente
50 g di fecola di patate
6 uova

Per la decorazione
4 dl di panna fresca
3 fette di ananas
confettini argentati
2-3 cucchiai di cocco a scaglie

Procedimento

Non so se capiti anche a voi, ma tutte le volte che sono alla ricerca di una ricetta di torta all'ananas, trovo sempre e solo quelle rovesciate, stile tarte tatin, in cui l'ananas va cotta in forno e la superficie si presenta decorata a cerchi di fette d'ananas. Belle, per carità, ma sempre e solo le stesse torte.
Così, pensando alle Feste che verranno, e al fatto che ci sono spesso commensali poco amanti di uvetta, canditi, panettoni & friends, mi sono inventata questa torta in cui l'ananas rimane fresco e viene esaltato dalla croccantezza e dal profumo del cocco e del cioccolato.

Una ricetta da tener presente anche per chi, in questo periodo, festeggia il compleanno e soprattutto per chi vuole preparargli la torta.
Come?
Scopritelo insieme a me

Estrarre il burro dal frigo, tagliarlo a cubetti e ammorbidirlo con una spatola da cucina.

Imburrare e infarinare la tortiera, accendere il forno e impostarlo, se il vostro lo prevede, in modalità statico ventilato a 160°C.

Con le fruste elettriche lavorare a spuma il burro, unirvi i tuorli delle uova, uno alla volta, e rigorosamente dopo che il primo si sarà assorbito completamente e così il secondo e così via.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, e unirlo al composto di uova e burro, assieme allo zucchero, al cocco e alla fecola di patate.

In un'altra terrina montare a spuma gli albumi, incorporarli all'impasto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto e infornare per circa 40 minuti.
Estrarre la torta dal forno solo dopo che saranno passati 5-10 minuti, trasferirla su una griglia e lasciarla raffreddare completamente.

Tagliare l'ananas a fette, montare la panna e usarla per ricoprire completamente la torta. Livellare con una spatola, coprire col cocco e decorare con le fette di ananas e i confettini argentati in modo da creare un disegno armonioso.

Risotto coi gamberi

noreply@blogger.com (Alessia) — Tue, 13 Dec 2011 10:33:00 +0000

Brief

Ricette di Natale - Parte II - La cena della Vigilia

La ricetta

Occorrente: pentola per il risotto, mestolo, cucchiaio di legno, pentola, colino

Ingredienti x 4 persone

250 g di riso Carnaroli
500 g di gamberi
250 ml passata di pomodoro
zafferano in pistilli
2 spicchi d'aglio
1 cipolla
1 costa di sedano
2 carote
prezzemolo fresco tritato
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchierino di Cognac
acqua q.b.
olio e.v.o.
sale
pepe

Procedimento

Per un'amante dei gamberi come me, non c'è primo migliore di un risotto ai gamberi per la sera della Vigilia di Natale.

Le due grandi varianti nelle ricette di questo risotto col pesce sono chiaramente in bianco o col pomodoro.

Qui ho optato per la seconda, ma nulla vieta di toglierlo del tutto oppure di usare solo 5-6 pomodorini per dare colore.

Altra particolarità nella ricetta, che vi segnalo è l'uso della carota, che un giorno il mio amico cuoco Tommaso mi disse che non va mai aggiunta al pesce, perché ha una nota dolce eccessiva.

Beh, io ho voluto provare e non mi sono fermata alla leggera nota dolce, l'ho arricchita ulteriormente con un po' di liquore. ;-)

Ma andiamo per gradi..

Preparare un fumetto di pesce con acqua, uno spicchio d'aglio in camicia, metà della cipolla, una carota, la costa di sedano, teste e gusci dei gamberi. Fare bollire il tutto per circa un'ora e poi filtrarlo.

Scaldare l'olio nella pentola per il risotto e saltarvi la rimanente cipolla affettata sottile, la carota tagliata a dadini piccoli e lo spicchio d'aglio in camicia. Tostare il riso, sfumare di vino bianco, aggiungere le code di gamberi pulite e lasciare cuocere qualche minuto. Bagnare col Cognac e fiammeggiare.

Aggiungere quindi il pomodoro e il fumetto di pesce a poco a poco, continuando sempre a mescolare. Regolare di sale e pepe e profumare col prezzemolo tritato.

Aggiungere il fumetto fino a quando il riso non sarà cotto e poco prima di spegnere unire lo zafferano.

Servire ben caldo.

Ricette di Natale: biscotti all'uvetta senza glutine

noreply@blogger.com (Alessia) — Mon, 12 Dec 2011 07:50:00 +0000

Brief

Ricette di Natale - I puntata: il biscottificio (senza glutine)

La ricetta

Occorrente: matterello, formine, ciotola, cucchiaio, carta da forno, forno, teglia

Ingredienti

200 g di farina di polpa di carrube

50 g di uvetta sultatina

1 cucchiaio di scorza d'arancia candita

30 g di fecola di patate

100 g di zucchero di canna

2 cucchiai di olio e.v.o.

2 uova

aroma di vaniglia

Procedimento

Domani è S. Lucia, le festività natalizie sono alle porte e ovviamente anche nella mia cucina arriva il tempo delle ricette di Natale. Questo tempo è stato inaugurato dall'apertura del biscottificio. Essì, perché mai come in questo periodo dell'anno si apprezzano le ricette di biscotti, non solo da far trovare in casa, ma da usare come decoro per l'albero di Natale o come mini cadeau per amiche e amici.

E come gesto di attenzione agli amici, ho voluto pensare a chi, soffrendo di qualche intolleranza alimentare, spesso si trova costretto a dire di no anche al più goloso e invitante dei biscotti.

Faccio una doverosa premessa: una cucina rigorosamente senza glutine richiede l'uso di attrezzatura e spesso anche di macchine (forno compreso) dedicati solamente alle ricette senza glutine o comunque puliti perfettamente in modo da evitare contaminazioni. Io per precauzione uso un recipiente e della minuteria apposita che non vengono a contatto con quelli che uso di solito. Il forno invece è lo stesso, ma lo pulisco semplicemente prima di utilizzarlo. Non dà una garanzia assoluta, ma aiuta..

La ricetta è semplicissima, a prova di principiante.

Impastare tutti gli ingredienti con l'aiuto di un cucchiaio, metterlo a riposare in frigo per una mezzora.

Trascorso questo tempo, accendere il forno a 180°C, stendere l'impasto con l'aiuto di un matterello su un piano di lavoro infarinato (con farina di riso o fecola). Ricavare i biscotti con l'aiuto di una formina, trasferirli su carta da forno e cuocerli per circa 20 minuti.

Lasciarli raffreddare su una griglia e riporli poi in una scatola di latta.

Pasta al forno per intolleranti al lattosio

noreply@blogger.com (Alessia) — Sat, 03 Dec 2011 20:57:00 +0000

Brief

Una pasta al forno per gli intolleranti al lattosio

La ricetta

Occorrente: n° 2 casseruole, piatto fondo, pentola per cuocere la pasta, scolapasta, coltello, cucchiaio, piastra, teglia, forno, carta da forno

Ingredienti

400g di pasta corta colorata (agli spinaci e al pomodoro)

4 uova sode

400 g di tofu compatto

500 g di latte di soia o di riso

2 cucchai di farina

noce moscata

olio evo

sale

pepe

Procedimento

La pasta al forno è sicuramente un'ambasciatrice del gusto italiano e della nostra gastronomia più tipica. Dalle lasagne, ai cannelloni, agli sformati, alla pasta corta gratinata...di ricette ce ne sono proprio tante. Spesso la pasta al forno è un po' un piatto delle feste, o comunque delle occasioni più speciali. Così ricca, che da sola potrebbe bastare benissimo come piatto unico. Però che fare quando chi viene a pranzo non digerisce il lattosio, o comunque preferisce tenersi leggero? Niente paura, la Sposadelvento ha sempre la ricetta giusta. Anche per la pasta al forno per gli intolleranti al lattosio!

Basta infatti sostituire ai formaggi il tofu, purché compatto e passato prima alla piastra, e anziché utilizzare il latte di vacca per la besciamella, preferire quello di soia o di riso.

Si parte cuocendo le uova, che andranno fatte bollire in una casseruola piccola, per 4-5 minuti, quindi passate sotto l'acqua fredda, sgusciate e tenute da parte in un piatto fondo.

Si taglia il tofu a fette spesse mezzo centimetro, che poi andranno cotte sulla piastra ben calda per qualche minuto, rigirandole e facendole dorare bene su ambo i lati.

Quindi si prepara la pseudo besciamella, facendo sciogliere la farina in qualche cucchiaiata di latte di soia o di riso e quindi, una volta che si sarà perfettamente sciolta, senza lasciare grumi, si aggiunge il resto del latte, si porta a bollore per qualche minuto su fiamma dolce, continuando a mescolare. Poco prima di spegnere aggiungere la noce moscata grattugiata.

Si cuoce la pasta in abbondante acqua salata, in base alle indicazioni riportate in confezione, si scola la pasta al dente e si condisce con l'olio, le uova sode tagliate a pezzetti, il tofu tagliato a pezzetti.

Si scalda il forno a 200°C, si trasferisce la pasta nella teglia, si copre con la besciamella e si lascia cuocere per 40 minuti circa.

Cotechino in crosta

noreply@blogger.com (Alessia) — Fri, 25 Nov 2011 11:37:00 +0000

Brief

Il cotechino con un tocco di eleganza

La ricetta

Occorrente: pentola a pressione, padella, teglia, forno, pennello da cucina, n° 2 barattoli di latta o vetro

Ingredienti x 4 persone

N° 2 cotechini

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta

80 g di prosciutto crudo di Parma

500 g di erbette

100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

maggiorana

1 uovo

olio e.v.o.

1 spicchio d'aglio

Procedimento

Il cotechino è una tipica preparazione delle Feste, assieme allo zampone. In Emilia invece lo si trova tutto l'anno, anche e soprattutto nei menù delle trattorie e dei ristoranti. Io lo preferisco allo zampone perché lo trovo meno pepato e con meno scarti.

Questa è una versione un po' elegante, proposta in friabile pasta sfoglia, con un ripieno ricco e molto sapido. Tenetene conto perché non sarà necessario aggiungere altro sale e soprattutto sarebbe meglio preferire contorni leggeri e con una nota dolce molto pronunciata.

Se utilizzate la pasta sfoglia surgelata, ovviamente estraetela per tempo dal freezer e seguite le istruzioni riportate sulla confezione per la preparazione corretta.

Se utilizzate la pasta sfoglia a temperatura di frigo, basterà tenerla a temperatura ambiente per qualche minuto.

Lavare le erbette sotto l'acqua corrente, tagliarle a pezzetti e saltarle in padella assieme all'olio e allo spicchio d'aglio, che se non gradite potete tranquillamente eliminare. Aromatizzate con la maggiorana e lasciate cuocere (se necessario aggiungete acqua calda).

Cuocere i cotechini nella pentola a pressione per circa 20 minuti (o seguendo le istruzioni riportate in confezione). Estrarli dalla pentola, aprire il sacchetto che li contiene, svuotandone il contenuto nei barattoli di latta o vetro (servirà a non rovinare il vostro lavandino).

Preriscaldare il forno a 200°C: se il vostro prevede questa funzione, selezionate lo statico ventilato, che renderà più friabile la pasta sfoglia che avvolge il cotechino. L'importante è che il forno sia molto caldo.

Stendere la pasta sfoglia, direttamente sulla carta da forno che l'avvolge e se necessario, livellatela bene con l'aiuto di un matterello. Ricoprirla con le erbette (non bollenti, altrimenti vi scioglieranno la pasta), spolverare con il Parmigiano Reggiano, sovrapporre le fette di prosciutto crudo di Parma e quindi porre al centro i due cotechini.

Arrotolare la pasta in modo da formare un rotolo e sigillarlo con l'uovo sbattuto.

Infornare e cuocere per circa mezzora. Una volta estratto dal forno, lasciarlo raffreddare, tagliarlo a fette e servirlo. Io ho scelto un'insalata croccante e dolce, ma anche altre erbette saltate, carote al burro, puree di patate saranno perfetti.

Torta salata di erbette

noreply@blogger.com (Alessia) — Sun, 13 Nov 2011 18:35:00 +0000

Brief

La mamma della Sposadelvento in cucina

La ricetta

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta

1kg di erbette

2 uova

50 g di Parmigiano Reggiano + 10 g per decorazione

80 g di prosciutto cotto

noce moscata

aglio

sale

pepe

olio e.v.o.

Occorrente: pentola per cottura al vapore, testo, forno, bilancia, terrina capiente, padella, mandolina, cucchiaio di legno, frusta, forchetta

Procedimento

Questa ricetta arriva direttamente dalla cucina della Sposadelvento, ma ad operare ai fornelli è stata la mamma. La foto è sempre della Sposa invece ;-)

Visto che è stata particolarmente brava, le ho chiesto il permesso di pubblicare sul blog la sua piccola bontà, perciò eccola qua per voi.

Enjoy

Sciacquare le erbette, lessarle al vapore, senza che diventino troppo morbide, ma dovranno rimanere piuttosto compatte e al dente. Scolare le bietoline e tagliarle finemente con la mandolina ripassarle in padella con aglio e olio ben caldo.

Nel frattempo sgusciare le uova in una capiente terrina e sbatterle con il Parmigiano Reggiano, la noce moscata, il sale e il pepe. Lasciare raffreddare le bietoline e incorporarvi la crema a base di uova. Mescoalre il tutto con cura.

Stendere la pasta sfoglia e sistemarla nel testo. Bucherellarla con i rebbi di una forchetta.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Stendere uno strato di prosciutto cotto tagliato a fette e foderarvi la pasta. Coprire quindi con il composto a base di bietoline e livellarlo col cura utilizzando il dorso del cucchiaio di legno.

Coprire con le fette di prosciutto cotto avanzato, ripiegare i bordi della pasta, in modo da formare una circonferenza omogenea.

Spolverizzare con un il Parmigiano Reggiano tenuto da parte (i 10 g)

Infornare e lasciare cuocere per 45 minuti.

Lasciarla raffreddare prima di tagliarla e utilizzare un coltello seghettato perché in questo modo eviterete di rompere completamente la sfoglia.

Linguine al nero di seppia

noreply@blogger.com (Alessia) — Sun, 06 Nov 2011 21:50:00 +0000

Brief

La Sposadelvento prova nella sua cucina la pasta fresca al nero di seppia

La ricetta

Occorrente: pentola per cuocere la pasta, scolapasta, casseruola, padella antiaderente, cucchiaio di legno, coltello

Ingredienti x 4 persone

250 g di linguine al nero di seppia

500 g di anelli di calamaro

300 g di fagiolini

1 spicchio d'aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

olio e.v.o.

prezzemolo fresco

1 peperoncino secco (facoltativo)

Procedimento

La pasta fresca è forse una delle specialità gastronomiche più tipiche e tradizionali nel nostro paese. Tanto che ogni regione ha le sue ricette e le sue eccellenze.

E molte nonne, come la mia, hanno vissuto la preparazione della pasta fatta in casa come una missione da tramandare alle nipoti e da coltivare con orgogliosa e autentica passione.

In casa mia però non c'era la tradizione delle linguine al nero di seppia.

Questa è un po' una variante che mi sono concessa, complice una gastronomia dove ho trovato dell'ottima pasta fresca e così ho voluto provare anche qualcosa di nuovo..

La ricetta è un po' una improvvisazione, nata dall'accostamento cromatico un po' dissonante, di nero, verde e bianco.

Se ispirano anche voi, ecco come procedere..

Eliminare le estremità dai fagiolini, lavarli sotto acqua corrente, tagliarli a metà e cuocerli in abbondante acqua salata. Dovranno risultare piuttosto al dente, quindi controllare di tanto in tanto la cottura con una forchetta.

Scaldare l'olio assieme all'aglio in una capiente padella antiaderente e saltarvi gli anelli di calamaro, bagnare con il vino bianco, regolare di sale e pepe. Aggiungere un po' di brodo caldo e continuare la cottura finché non risulteranno morbidi. Spegnere la fiamma e aggiungervi i fagiolini, mescolare con un cucchiaio di legno.

Portare a ebollizione l'acqua per cuocere la pasta, tuffarvi le linguine, cuocerle al dente e scolarle.

Saltarle nella padella assieme ai fagiolini e agli anelli di calamaro, aromatizzare col peperoncino e col prezzemolo fresco tritato. Spegnere il fuoco e impiattare.

Frolline alla frutta

noreply@blogger.com (Alessia) — Thu, 03 Nov 2011 18:59:00 +0000

Brief

Proporre un piccolo capolavoro per il contest de La ricetta della felicità

La ricetta

Occorrente: terrina, pellicola per alimenti, stampini da muffin, bilancia, cucchiaio, matterello, fruste elettriche, pentolino

Ingredienti x 8 frolline

Per la pasta frolla

100 g di farina

60 g di burro

25 g di zuchero vanigliato

1 tuorlo

buccia grattugiata di un limone bio

1 cucchiaio di acqua gelata

Per la crema al Maraschino

1 cucchiaio di Maraschino

1 foglio di gelatina

2 cucchiai di fruttosio

125 g di crema di yogurt

200 g di ricotta freschissima

1 uovo

Per decorare

1 cestino di ribes

1 grappolino di uva fragola

1 cestino di more

1 kiwi

foglie di menta

Procedimento

Queste frolline sono state un vero successo, in primo luogo per me, che non sono mai contenta né della friabilità né dell'estetica delle mie crostate.
Portare in tavola o da amici una torta infatti può essere impegnativo, specie se si è in pochi o si è a dieta o più che per riempirsi la pancia, si ama mangiare per stare in compagnia, per provare un'esperienza, per coccolarsi un po'.

Le frolline risolvono tutte queste diverse situazioni.
Con discrezione e con brio.
Non male no?
Così le candido ad un contest, dedicato appunto ai piccoli capolavori culinari.
Non che abbia la pretesa di essere autrice di capolavori, ma perché di queste frolle sono davvero entusiasta.

Si parte preparando la base.

Si riuniscono tutti gli ingredienti in una terrina grande. Basterà lasciare il burro fuori frigo per una mezzora, così da renderlo morbido e più facile da lavorare. Mi raccomando di non toccare a mano gli ingredienti, perché così il risultato è migliore. Specie se per diluire un po' la pasta userete l'acqua ghiacciata.

Si avvolge l'impasto e si lascia riposare in frigo per un'ora.

Nel frattempo si prepara la crema. La prima operazione da fare è mettere a bagno la gelatina nell'acqua fredda. Poi si lavorano lo yogurt con la ricotta e il fruttosio. Si aggiunge l'uovo e si monta il tutto con le fruste elettriche.
Si strizza la gelatina e la si fa sciogliere in un pentolino assieme al Maraschino, su fiamma molto dolce. Quindi si spegne e si lascia raffreddare. Una volta intiepidita si aggiunge alla crema.

Si stende la pasta, si ritagliano tanti dischetti del diametro uguale agli stampini da muffin, e si sistemano dentro gli stampini ben unti. Si inforna a 160°C, ricoprendo le frolline di fagioli secchi e si lascia cuocere 30 minuti.
Quindi si estrae e si lascia raffreddare.
Si tolgono le frolline dagli stampini e si sistemano su un vassoio o piatto da dolce.
Si sciacquano l'uva e i frutti di bosco e si sbuccia e taglia a fette sottili il kiwi.
Si tamponano tutti i frutti con la carta assorbente.
Si farciscono le frolline di crema e si decora con la frutta e le foglie di menta.
Si ripone in frigo.

Mangiate il giorno sono indubbiamente più buone.

Cuore di pere e noci

noreply@blogger.com (Alessia) — Mon, 24 Oct 2011 21:03:00 +0000

Brief

Partecipare al contest di Semplicemente Pepe Rosa dedicato all'autunno

La ricetta

Occorrente: stampo a forma di cuore, forno, ciotola, fruste elettriche, coltello, cucchiaio

Ingredienti

200 g di farina

mezza bustina di lievito per dolci vanigliato

125 g di burro

2 uova

150 g di zucchero

700 g di pere Kaiser

6 gherigli di noce

6 biscotti secchi

Procedimento

Con il mio Cuore di pere e noci, partecipo ad un contest creato da Carolina di Semplicemente pepe rosa in collaborazione con MamaShabby e intitolato La torta d'autunno.

Visto che l'autunno è tra le mie stagioni preferite, non ho faticato granché a trovare ispirazione e tempo per una ricetta a tema. Anzi..

Per prima cosa ho rispolverato un preistorico allegato della rivista TU che si intitolava - guarda un po' - "Sapori d'autunno" e dove si parlava solo di dolci con frutta autunnale.

Lì c'era segnata, da tempo immemorabile, una ricetta a base di pere e noci mai fatta, che reclamava attenzioni, e così l'ho finalmente accontentata.

Mi sono preparata tutti gli ingredienti, ho acceso il forno a 180°C e ho cominciato a impastare, convinta che, quel cuore, sarebbe stato carico di tutte le suggestioni che l'autunno porta con sé. Sì perché una torta con le pere e le noci racconta tante cose. La natura che cambia aspetto, anno dopo anno, ciclicamente, eppure mai uguale a se stessa. Racconta di mattinate a scuola, di primi amori, di compiti e sgridate e budget di fine anno e pomeriggi di pioggia e maglioni nuovi e aria che profuma di legno e caldarroste e zuppe e..torte...

Ma torniamo al procedimento..

Per prima cosa bisogna far ammorbidire il burro. Io ho pensato di metterlo su un piattino e lasciarlo sul calorifero.

Quindi si setacciano farina e lievito.

Si imburra lo stampo e lo si riempie di biscotti sbriciolati.

Si sciacquano le pere, si sbucciano e privano di torsolo e semi.

Se ne affetta la metà e l'altra metà va tagliata a cubetti.

Si sgusciano le uova, separando tuorli e albumi.

Si montano i tuorli con 100g di zucchero, si aggiunge il burro, poi la farina e il lievito.

Si aggiunge la pera tagliata a cubetti e quindi solo alla fine gli albumi montati a neve.

Il composto va poi messo nello stampo a cuore.

Si inseriscono nell'impasto le fette di pera, si spolverizzano di noci ridotte a pezzetti e di zucchero (i 50 g rimasti).

Quindi si inforna per una mezzora et voilà!

L'autunno è servito.

Torta alle carote

noreply@blogger.com (Alessia) — Mon, 24 Oct 2011 17:13:00 +0000

Brief

Dolcificare con le carote

La ricetta

Occorrente: stampo rettangolare, forno, bilancia, spatola da cucina, sbattitore elettrico, cucchiaio, n°2 ciotole capienti

Ingredienti

170 g di farina

3 uova

60 g di zucchero

100 g di yogurt intero

100 g di carote grattugiate

la scorza di 1 limone

2 cucchiai di olio e.v.o.

1 cucchiaio di lievito per dolci

+ yogurt per accompagnare

Procedimento

Premetto che questa torta alle carote non è una mia invenzione, bensì una libera interpretazione di una ricetta di torta allo yogurt e carote pubblicata diversi anni fa su Grazia.

Devo dire che mi ha subito conquistata sia perché la food stylist ha saputo proporla in una maniera molto elegante, sia perché di solito le torte alle carote presentano dosi industriali di mandorle grattugiate o di olio. Questa invece è super leggera. Solo due cucchiai di olio, niente mandorle e dosi ridicole di zucchero. Provatela e non vi pentirete! Viene soffice soffice. ;)

Come si prepara?

Si preriscalda il forno a 160-170°C.

Si unge lo stampo col burro e lo si infarina.

Si dividono i tuorli dagli albumi e si lavorano i primi con lo zucchero e la scorza di limone, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Si aggiungono yogurt e olio, poi le carote, la farina, e il lievito.

Per ultimi vanno aggiunti gli albumi montati a neve.

Quindi l'impasto deve essere trasferito nello stampo e infornato per circa mezzora.

Poi si lascia raffreddare, si toglie dallo stampo e si taglia a cubotti, da accompagnare con altro yogurt a parte. Una delizia!

Stoccarda: cartoline

noreply@blogger.com (Alessia) — Thu, 13 Oct 2011 09:06:00 +0000

Ci sono paesi in cui l'autunno, specie se dolce, ha sapori, colori, suggestioni magici. Uno di questi luoghi secondo me è la Germania occidentale e, in particolare, la regione attorno a Stoccarda.
Se vi capita di poter scegliere, l'autunno è di sicuro il momento migliore per visitarla.
La Selva Nera, quello splendido bosco che sì, sa di fiabe e di atmosfere incantate, si tinge di mille colori caldi che svettano qua e là tra una cascata, una chioma sempreverde, un sentiero in terra battuta pulito e ordinato, come da noi non lo sono nemmeno quelli di città.

Lo so, lo so, Stoccarda è la patria dell'auto, e io che di auto sono fanatica lo so abbastanza bene..
Ma non sono andata là per questo.
Credetemi.

é che tutti i posti, visti di corsa, quasi per sbaglio, intanto che si è via per una trasferta di lavoro, lasciano quel pungente desiderio di tornare a scoprirli.
Quel vasetto di marmellata che non hai comprato perché per strada passavi quasi correndo assieme ai colleghi, nella tua testa assume il sapore più misterioso del mondo.
E così tutti i profili della città che volente o nolente tu non hai visto.
Già, perché quella sera si era proprio in 2 contro 2.

Due che volevano andare in albergo e mangiare patatine dal minibar dell'hotel, per essere puntuali all'appuntamento delle 8 Karlsbad e due che volevano mangiare una cosa in centro città, scattarsi delle foto, fare un giro e poi andare in albergo con calma.

E alla fine, anche se a vincere siamo stati noi "giovani", la visita e il cibo non mi sono bastati affatto.
Così questa è stata un po' una rivincita. A 3 anni di distanza, finalmente mi sono guardata Stoccarda con calma. E queste sono un po' di cartoline che ho pensato di condividere assieme a voi.

Allora questo è il teatro, dove si tengono opere e balletti. Di fronte c'è uno splendido parco con fontane e panchine. Chiaramente ancora più suggestivo e piacevole in queste giornate così calde. Perché a dispetto della latitudine, Stoccarda ha un clima abbastanza caldo (una settimana fa c'erano 26 gradi..)

Io ne ho approfittato per fare un po' di shopping. Ho comprato tantissimi prodotti bio, tra cui anche cosmetici senza conservanti, coloranti o additivi chimici.

Ho comprato tisane e infusi, marmellate, succhi di mirtillo e mela, di frutti di bosco e un po' di vino della valle del Reno, perché ne sono innamorata.

Poi, per la parte fashion di me ho comprato una borsa e un paio di ballerine. Ma di questo parlerò nell'altro blog.

;-)

Guardate l'azzurro del cielo, assoutamente non ritoccato a computer..stupendo vero?

E qui un po' di atmosfere incantate..

Questo era l'albergo, un po' fuori Stoccarda, dove sono stata e dove vi assicuro hanno un ristorante eccellente. Una tipica costruzione nordica, le cosiddette "case traliccio", col tetto spiovente e tutti gli interni in legno. Non dovete avere problemi a salire e scendere le scale però, perché non c'è l'ascensore. Accettano gli animali, ma è previsto un costo aggiuntivo e c'è parcheggio intorno alla struttura, questo senza costi aggiuntivi.

Il servizio è stato impeccabile, anche perché la conduzione familiare concede il lusso di poter chiedere qualsiasi informazione o variazione nel menu della colazione (per altro buonissima!)

E poi, non lontano, una chiesa in ristrutturazione, della quale ho colto un particolare in una dolce mattina d'autunno.

Strudel di mele con pasta frolla

noreply@blogger.com (Alessia) — Tue, 11 Oct 2011 16:21:00 +0000

Brief

Provare lo strudel di mele con la pasta frolla

La ricetta

Occorrente: robot da cucina, n° 2 ciotole, tazza, grattugia, forno, carta da forno, teglia, matterello, bilancia elettronica, coltello, cannovaccio

Ingredienti

Per la pasta

300g di farina

200g di burro

2 tuorli

100 g di zucchero a velo

1 presa di sale

1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata

Per il ripieno

600 g di mele

40 g di uvetta sultanina

20 g di pinoli

1 cucchiaio di cannella

1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata

1 tazza di acqua calda

A parte

2 albumi per lucidare la pasta

Procedimento

Questa ricetta nasce dalla curiosità di sperimentare lo studel di mele anche con la pasta frolla. Di solito infatti l'ho sempre e solo preparato con la pasta strudel, una volta, per ragioni di pigrizia, con la pasta sfoglia già pronta, ma poi ho scoperto che in Alto Adige lo gustano anche con la pasta frolla e quindi ho voluto provare anch'io. Vi avverto che avvolgerlo diventa un'operazione più complessa, perché la frolla non è risaputamente una pasta elastica, ma che, al contrario, tende a rompersi e sbriciolarsi con facilità. Bisogna avere una certa manualità, o attrezzarsi in caso con la frolla già pronta, che essendo già stesa e sottile ha meno problemi.

Per chi come me fosse a caccia di sfide e di esperimenti, ecco come procedere.

Raccogliere tutti gli ingredienti nel bicchiere del robot da cucina e avviare, in base alle istruzioni, il programma adatto per gli impasti. Trasferire la pasta ottenuta in una ciotola, coprire e mettere a riposare in frigo per circa 45 minuti.

Nel frattempo mettere in ammollo l'uvetta sultanina in una tazza, che riempirete di acqua calda.

Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a cubetti piccoli, che riunirete in una capiente ciotola. Spolverizzarle di cannella, di buccia di limone grattugiata e unirvi i pinoli e l'uvetta strizzata.

Preriscaldare il forno a 180°C

Stendere la pasta sul cannovaccio infarinao e steso sul piano da lavoro con l'aiuto di un matterello.

Attenzione a non stendere l'impasto troppo sottile, perché potrebbe bucarsi facilmente, idem non troppo spesso, perché sennò si appesantisce e si spezza.

L'ideale è stare intorno ai 3-4 mm.

Ricoprire col composto alle mele.

Usando il cannovaccio, arrotolarlo su se stesso.

Chiuderne le estremità e trasferirlo sulla teglia coperta dalla carta da forno.

Infornare per 35 minuti.

Paella alla Sposadelvento

noreply@blogger.com (Alessia) — Tue, 20 Sep 2011 07:06:00 +0000

Brief

La Sposadelvento reinterpreta un classico della cucina spagnola: la paella

La ricetta

Occorrente: pentola per la paella, cucchiaio di legno, coltello, tagliere, bilancia

Ingredienti x 4 persone

300 g di riso per risotti

400 g di carne di pollo (meglio se le cosce)

250 g di cozze

250 g di calamari

1,5l di brodo

200g di piselli

1 cipolla

1 peperone giallo carnoso

400 ml di passata di pomodoro

2 spicchi d'aglio

3-4 peperoncini

1 cucchiaio di paprika dolce

7-8 cucchiai di olio

2-3 pistilli di zafferano

sale

Procedimento

Per la paella ognuno ha la sua ricetta. E questo è forse l'aspetto più divertente e più piacevole della ricetta, perché persino in Spagna, nella stessa città, non mangerete mai una paella identica ad un'altra. Come mai? Perché trattandosi di una ricetta della tradizione popolare, molto dipende da quello che si aveva in casa o che ci si poteva permettere di comprare/utilizzare.

C'è chi aggiunge il chorizo, chi la carne di coniglio, chi mette i gamberoni, chi i fagiolini, chi sfuma col vino bianco, chi no...insomma diventa un esperimento anche darsi alle varianti..

E questa, senza particolari pretese di originalità o bontà, è la reinterpretazione della Sposadelvento.

;-)

Quest'anno a Madrid ne ho assaggiate talmente tante che per un po' mi sono dovuta disintossicare..fino a quando mi sono detta che avrei voluto provare la mia, di paella.

Si comincia affettando sottilmente aglio e cipolla.

Poi si lava il peperone e lo si taglia a cubetti piccoli.

Si disossano le cosce di pollo.

Si scalda l'olio e si fanno soffriggere aglio e cipolla e poi si aggiunge la carne di pollo e tutto ciò che necessita di una cottura più prolungata, come i calamari. Quindi si aggiungono i piselli e il peperone, le cozze e si bagna col brodo.

Si aromatizza con il peperoncino e lo zafferano, si regola di sale e si aggiunge la passata di pomodoro.

Mescolate con cura e lasciare cuocere per almeno un quarto d'ora. (i piselli freschi hanno bisogno di più tempo, quelli surgelati meno)

A questo punto si distribuisce il riso su tutta la padella e si lascia cuocere per una ventina di minuti a fuoco medio, quindi si mescola con cura e si abbassa la fiamma.

Da questo punto in poi il riso non va più toccato, ma la cottura prosegue per altri dieci minuti.

Quando tutto il liquido si sarà asciugato, la paella sarà pronta.

Millefoglie di Speck Alto Adige e scamorza affumicata

noreply@blogger.com (Alessia) — Mon, 19 Sep 2011 10:11:00 +0000

Brief

Una millefoglie salata che esalti il gusto inconfondibile dello Speck Alto Adige

La ricetta

Occorrente: teglia, forno, coltello affilato, bilancia, tazzina, pennello da cucina

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta

200 g di speck Alto Adige IGP

300 g di scamorza affumicata

5-6 foglie di basilico fresco

1 uovo

Procedimento

La fonte di questa ricetta di millefoglie allo speck la trovate online qui nella sezione "l'idea in più", dove ogni tanto vado a sbirciare alla ricerca di qualcosa di veloce e di gustoso. E questa millefoglie ha due notevoli vantaggi: il primo in ordine di importanza è che si prepara in pochissimo tempo, niente verdure da cuocere, niente ripieni da amalgamare...e quindi è la ricetta salvacena, da tenere sempre a mente anche per quando qualcuno si auto-invita a casa vostra o avete poca voglia di stare ai fornelli.

Secondo è elegante da portare in tavola e davvero buona, perché unisce da un lato il piacere croccante e friabilissimo della pasta, dall'altro un ripieno morbido morbido, filante e profumatissimo.

Insomma, vi ho fatto venire fame?

E voglia di provarla?

Il basilico, non lo direste di primo acchito, esalta la nota affumicata di formaggio e prosciutto e con questi ingredienti ci sta benissimo.

Per preparare la millefoglie, basta stendere la pasta sfoglia, tenuta fuori frigo per almeno un quarto d'ora.

Lasciatela pure nella sua carta da forno, perché non si scioglie in cottura e anzi vi salva la teglia. Si preriscalda il forno a 180°C, si taglia la scamorza a fettine sottili, si sciacqua il basilico e si tampona con della carta assorbente da cucina, si riempie la sfoglia di fette di speck, poi sopra uno strato di scamorza affumicata a fette e quindi si completa col basilico.

Poi si arrotola il tutto, lo si sigilla bene lungo tutti i lati e si spennella con l'uovo sbattuto.

In forno per 25 minuti...e si porta in tavola tagliato a fette piuttosto larghe.

Semplice no?

Con questa ricetta partecipo al contest di Aboutfood dedicato alle preparazioni che prevedono l'uso del forno.

Muffin alle spezie

noreply@blogger.com (Alessia) — Mon, 05 Sep 2011 13:45:00 +0000

Brief

I primi muffin preparati alla riaccensione del forno dopo l'estate

La ricetta

Occorrente: stampi per muffin, pirottini di carta, forno, n° 2 ciotole, bilancia, spatola per dolci, cucchiaio, fruste elettriche, bicchiere

Ingredienti

200 g di farina per dolci

50 g di farina di carrube

60 g di zucchero semolato

1/2 bicchiere d'olio

1 cucchiaio di noce moscata grattugiata

1 cucchiaio di zenzero in polvere

1 cucchiaio di cannella

1 bacca di vaniglia

semi di cardamomo

120 g di latte

2 uova

1 bustina di lievito vanigliato per dolci

Procedimento

L'unica controindicazione dei muffin alle spezie è l'aroma ricco, caldo, invitante che si sprigiona in cucina. Sì perché la cannella, la vaniglia, lo zenzero, il cardamomo cercano di contendersi la scena e in poco tempo vi inebriano l'aria per fare bella mostra di sé. In un dolce come i muffin poi spezie come queste sono assolutamente inaspettate ma graditissime. Non abbiate timore. Anche i più scettici hanno assaggiato questi muffin e ne sono stati conquistati.

;-)

Il procedimento è very basic.

Si riuniscono tutti gli ingredienti solidi in una ciotola capiente, dove verranno mescolati con cura, sia per evitare grumi, sia accumuli di spezie o lievito.

Consiglio di frullare lo zucchero, così i cristalli più piccoli si amalgameranno meglio e daranno maggiore sofficità ai muffin.

Si procede allo stesso modo per gli ingredienti liquidi, dopo aver scaldato il latte col baccello di vaniglia. Mi raccomando, non troppo caldo, altrimenti rovinerà l'impasto. Intorno ai 37-40 gradi sarà perfetto.

Lavorare le uova con le fruste elettriche per qualche minuto, quindi aggiungervi il latte e l'olio, senza azionare più le fruste elettriche, ma lavorando a mano.

Si aggiungono gli ingredienti solidi ai fluidi e si mescola con cura col cucchiaio.

Si preriscalda il forno elettrico a 190°C circa, si foderano gli stampini coi pirottini e si riempiono intorno ai 3/4 del volume. Se andrete un pochino oltre non accadrà nulla di catastrofico. L'importante è non riempirli fino all'orlo perché oltre a tracimare nel forno, sarà più complesso spostarli dal piano di lavoro al forno appunto.

Per la cottura mi sono regolata intorno ai 25 minuti. Voi controllateli, in base al vostro forno e fate sempre la prova dello stuzzicadente.

Una volta pronti si estraggono dal forno e si lasciano raffreddare, poi si liberano dallo stampo, per evitare che l'umidità della condensa possa rovinarne la compattezza e il gusto.

Io li ho accompagnati con un bel caffé, che ne esalta l'aromaticità.

Borgo medioevale di Alba fucens

noreply@blogger.com (Alessia) — Wed, 31 Aug 2011 07:59:00 +0000

Incastonata tra i monti della provincia di L'Aquila, dove la terra trema spesso e dove la natura è così assoluta e padrona che non puoi mai scordarti di essere un piccolo granello in un mare di sabbia, c'è una perla che non ti aspetti. Il suo nome è Alba Fucens ed è un'imprevista località archeologica a circa 100 km da Roma. Sì imprevista, perché non siamo in Sicilia, né nella Magna Grecia o nel Lazio e qui un anfiteatro romano e una piccola urbs davvero non sono così frequenti.

Già...e questo è uno dei motivi della sua straordinaria bellezza.

Il panorama qui è stupendo. La vista, mozzafiato. L'aria purissima e cristallina.

é un vero posto per l'anima, dove il silenzio non manca di certo, lontano dalle solite mete, comprese le località turistiche legate agli scavi archeologici. Sì perché Alba Fucens se ne sta nascosta, fiera della sua altitudine (siamo intorno ai 1000 m), del suo passato glorioso, delle sue montagne antiche, ma tuttora in evoluzione. Forse sarebbe meglio dire, in subbuglio...

E ad Alba Fucens, non lontano dall'antiteatro e dai ruderi dell'antica città romana e dai resti di un insediamento medioevale, del quale restano una chiesa e un antico castello, sorge il Borgo Medioevale. Un B&B con annesso ristorante dove l'atmosfera è unica e dove sembra che il tempo si sia veramente fermato a qualche secolo fa.

Sì perché il Borgo Medioevale di Alba Fucens sorge sui resti (neanche a dirlo) di una paese travolto da un terremoto all'inizio del '900, che è stato recuperato e restaurato e che oggi si presenta come vedete in foto. La cosa più affascinante di questa struttura è che potrete soggiornare nelle case di pietra, tutte fornite di arredi in stile, circondati dalla natura, dalla pace e dalla storia.

Ci sono sia appartamenti forniti di cucina, se avete bisogno di più spazio o pensate di trattenervi più a lungo, o di portare la famiglia, sia camere matrimoniali comunque spaziose e confortevoli.

Il B&B è aperto tutto l'anno e accetta ovviamente gli amici a 4 zampe.

Il ristorante è attivo sia a pranzo che a cena, ma per ragioni organizzative è sempre meglio avvertire che si intende fermarsi a mangiare ed eventualmente se portate amici o persone che non sono ospiti, dare il numero dei coperti.

Il menù offre tutta una serie di proposte regionali tipiche, dagli antipasti di salumi e formaggi, alla pasta alla chitarra con sugo di agnello, alla scamorza affumicata fatta allo spiedo, alle grigliate di carne saporitissime, alle patate (provatele perché la valle del Fucino è famosa per la sua produzione di patate).

Per me è stata l'occasione di provare l'agnello, che di solito non amo né cucinare né consumare, ma che fatto in crosta e con una salsa alla menta mi è sembrato strepitoso.

Unico neo, se proprio bisogna trovarne, per chi fosse goloso di dolci, l'offerta dei dessert è un po' limitata, ma le porzioni delle portate principali sono così abbondanti che forse non ve ne accorgerete neppure.

;-)

Io avevo la camera n° 8, un numero che amo, forse perché guardato al rovescio ricorda l'infinito...

Nel Borgo Medioevale di Alba Fucens anche le pietre sembrano possedere un'anima e se vi piace scattare foto, dipingere o scrivere, l'ispirazione non vi mancherà. Anzi, affiorerà da quelle pietre, non necessariamente durante il viaggio. Anche al ritorno.

Nel mio caso al Borgo Medioevale di Alba Fucens ho fatto tanti incontri speciali.
A cominciare con la padrona di casa, una gentilissima, sempre disponibile castellana, con diploma di sommelier, Aurelia - che nonostante l'influenza non si è mai risparmiata un secondo nel renderci il più confortevole possibile il soggiorno e nell'esaudire ogni richiesta - e poi grazie a suo marito Vanni che con ironia, intelligenza e discrezione ci ha fatto compagnia di buon mattino a colazione, così come a tarda sera, davanti ad un buon bicchiere di vino locale.
Tra una citazione erudita, una battuta sui fatti di cronaca, un segreto sulla storia dei Marsi, la sua compagnia si farà apprezzare.
Grazie ancora per la vostra ospitalità e per le vostre premure.
:)

E che dire del prode Ettore, il loro cane, e del dolcissimo Filippo che lo rincorreva per tutti i vicoletti del borgo urlando il suo nome? E ovviamente all'inizio pensare che cercasse suo fratello è stato ovvio..

E poi gli incontri con due persone meravigliose che mi accompagnano da quando sono nata e che vedo un po' come la mia seconda e terza mamma.
E l'incontro con Raffaello, un lontano cugino, conosciuto per la prima volta proprio ad Alba Fucens, che porta il cognome di mio padre e che con lui condivide la passione per la musica, per l'arte e per questa terra selvaggia, oltre ad un paio di splendidi occhi scuri.

Ecco la vista che si gode arrivati al Borgo Medioevale. Quello di fronte è il Monte Velino...Non male vero?

E questa sono io a spasso tra le rovine dell'antiteatro, per altro tuttora utilizzato per spettacoli all'aperto di prosa e musica.

Ovviamente date le temperature e la natura inclemente, il consiglio è di visitare questi luoghi d'estate e di portarsi anche ad agosto qualcosa di pesante per la sera.
Immagino però che anche d'inverno, con la neve e la quiete assoluta, questo posto abbia una magia unica al mondo.