Mila Kassapian

Falafel

2011-06-12T22:19:00.004-04:30

Hoy preparamos comida armenia para reunirnos con amigos y pasar un domingo agradable. Había preparado en varias ocasiones estas croquetas de garbanzo que son adictivas, pero desaparecían de la mesa tan rápido que no había podido tomarle foto.

Como lo prometido es deuda, aquí les dejo la receta de los Falafel y el tahine para acompañarlos.

Ingredientes:
Rinde para 20 falafel aproximadamente

250 gr. garbanzos
1 puñado de perejil crespo
1 puñado de yerbabuena
1 cebolla mediana picada finamente
2 dientes de ajo
1/2 cdta. de comino
1 cdta de paprika o pimiento español
1 cdta de ajo o cebolla en polvo
2 cucharadas de bicarbonato
Harina de trigo (en caso de que sea necesario)
Pimienta y sal al gusto.
Aceite para freir

Procedimiento:

Remojar los garbanzos la noche anterior en abundante agua.
Al dia siguiente, procesar los garbanzos o en una procesadora, molino o licuadora hasta que quede lo mas fino posible.
Picar finamente cebolla, perejil, yerbuena y agregar a los garbanzos molidos
Añadir todos los condimentos, bicarbonato, sal y pimienta, mezclar y dejar reposar por 30 minutos
Una vez transcurrido el tiempo se deben armar las croquetas en forma de discos, dependiendo de que tal fino haya quedado el garbanzo molido podría necesitar un poco de harina de trigo para poder armarlas. La idea es ir presionando la mezcla con la palma de las manos para compactarla y asi no se desarmen cuando se cocinen.
Calentar una sarten con aceite neutro y freír a fuego medio alto hasta que estén bien dorados

Nota: Moja tus manos con agua fría para formar los falafel

De Salado

Crema de Tahine:

3 cucharadas de crema de ajonjolí o tahine
El jugo de 1 o 2 limones
1 diente de ajo pequeño
Sal
Agua
1 tomate picado en cuadros pequeños

Procedimiento:

Mezclar tahine, ajo, limon y sal
Ir agregando agua de poco a poco emulsionando hasta hacer una salsa blanca que quede bastante liquida.
Colocar en una salsera y colocar el tomate picado por encima.

Arepas Andinas

2011-06-08T19:57:00.001-04:30

Desde hace tiempo estaba buscando una receta de arepas andinas que llenara mis expectativas, hasta que mi amiga Karlin publicó la de ella. Estas son unas arepas típicas de los Andes de Venezuela y suelen acompañarlas con la pizca andina.
Espero que me de su aprobación!. De sabor quedaron espectaculares y no las devoramos todas!
Pueden visitar el blog de Karlin donde encontrarán la receta y también verán los platillos tan deliciosos que ella prepara: http://ensayosculinarios.wordpress.com/2011/05/23/arepas-andinas/

Nueva diseño en mi blog

2011-06-06T18:18:00.000-04:30

Este fin de semana ha sido largo aquí en Colombia porque se celebra el día de la Ascensión y lo toman como festivo. Como la mayoría sabe, soy diseñadora web lo que afortunadamente me permite tener clientes en varios países de América, y lo que hace un poco dificil a la hora de decidir que día festivo escogemos para descansar...
Al principio no tomábamos ninguno porque si era día festivo en Venezuela llamaban clientes de Colombia, o de cualquiera de los otros países y viceversa... ¡Así que terminamos agotados!.
Decidimos que lo mejor era tomar los días festivos del pais en el que vivimos (Colombia tiene muuuchos festivos) jejeje XD
El hecho es que decidí a parte de apartar mi mente un rato del trabajo porque estoy a punto de colapso; darle un cariñito a mi blog que desde el 2008 tiene el mismo diseño y estaba dando problemitas para admitir las herramientas de social media.

Con este nuevo sistema de diseño de plantillas de Blogger me ha parecido muchisimo más facil implementar el nuevo diseño y adaptarlo más a lo que quiero a que simplemente sea una plantilla diseñada por un tercero y que cueste modificarla a mi gusto.

Simplemente tomé una plantilla que aparecen aquí por default y le cambié el fondo por uno que encontré en la Shabby Blogs que tiene unos fondos simplemente hermosos! Ustedes se preguntarán, bueno si Mila es diseñadora porque no hace ella misma su fondo?. Bueno para mi se aplica el dicho de "En casa de herrero asador de palo" jejej Uno nunca es conforme con las cosas que diseña para uno mismo, no terminaría jamás!!! Además con tantas cosas bellas que hay disponibles en la web, no veo porque no sacarle el provecho.
Cambié los estilos de las letras y colores a mi gusto y el header o cabezera si la diseñe yo misma. En la web pueden conseguir también muchos headers bonitos para blogs.

Aqui les dejo una lista donde pueden conseguir más backgrounds y headers para sus blogs:

Sigo haciendo arreglitos aquí y allá. Por favor cualquier sugerencia o detalle que vean, estaría encantada que lo compartieran conmigo. :)

Hummus

2011-06-02T21:46:00.007-04:30

De Salado

Este dip, acompañante o tente en pie es muy común en el medio oriente y forma parte de los platillos armenios que siempre se hacen en mi hogar. El hummus que en árabe significa ¨garbanzos¨ es básicamente un puré que mezclado con tahine, limón y ajo hacen una combinación deliciosa para que en cualquier ocasión puedas sorprender a tus comensales.
Tengo amigos que no había manera que comieran garbanzos hasta que conocieron en hummus jeje .Aquí les dejo la receta...

Ingredientes:
Para 4 o 6 personas aprox.

250 gr. garbanzos naturales o 2 latas grandes
2 a 3 cucharadas de Tahine (crema de semillas de sésamo o ajonjolí) La pueden conseguir en cualquier tienda de productos árabes
2 a 3 limones
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva
sal al gusto
Paprika (pimentón dulce) o comino, una ramita de perejil crespo o rábanos para decorar
Pan árabe, pan pita o galletas craker para acompañar

Procedimiento:

Cocinar los garbanzos en abundante agua en olla a presión (expresa) hasta que estén bien blandos colar y dejar enfriar. Conservar un poco del agua de cocción
Pasar los garbanzos a la procesadora o licuadora y agregar 1 diente de ajo, el jugo de un limón y una cucharada de tahine con una pizca de sal. Aquí es importante que vayas agregando el ajo, limón y tahine de a poco, ya que la idea es que los condimentos no sobresalgan sobre el sabor del garbanzo. Todo va a depender de la pureza del tahine, el ácido del limón y lo fuerte del ajo, así que se deben ir agregando de a poco e ir probando. Debe reinar el sabor del garbanzo, esa es la clave.
A medida que se va procesando puedes ayudarte con el líquido de la cocción de los garbanzos cuidando de agregarlo poco a poco para que no quede muy aguado.
Finalmente servimos en un plato grande y distribuimos de forma pareja
Rociamos con abundante aceite de oliva y espolvoreamos un poco de paprika o comino por todo el plato y decoramos con unas ramitas de perejil. Si tienes aceitunas también queda muy rico.

Aquí les dejo una foto de un almuerzo armenio compuesto por kibbe a la parrilla, kibbe crudo, falafel, cebollas con perejil, tomates asados y hummus. Aunque faltan otros platos pero así era básicamente como hacía mi abuelo Hovannes la parilla los domingos en Caracas. Pronto les dejaré la receta de los falafel.

De Salado

Nota:

El tahine sirve para muchas otra cosas, por eso no tengas duda en comprarlo, porque además de utilizarlo para las cremas de berenjena o garbanzos, puedes usarlo como aderezos para ensaladas mezclado con solo agua, ajo, limón y sal bien emulsionado, también es perfecto para sandwiches de carne o pollo

Mjadarah: Lentejas con trigo y cebollas caramelizadas

2011-04-30T14:25:00.006-04:30

De Salado

Este plato me trae muchos recuerdos de la infancia porque mi papá que es hijo de Armenios, aprendió a cocinar desde muy joven casi todas las recetas de mi abuela y siempre nos preparaba esta delicia.
Es un plato sencillo pero no por ello deja de estar lleno de aromas y sabor. El Mjadarah se puede comer solo o acompañado con kibbe, en mi casa lo comemos solo como un almuerzo sencillo y diferente a toda la comida de la semana.
El sabor dulce de la cebolla sofrita con el orégano le da un toque inigualable, es más... si no tienen las cebollas mejor que ni lo preparen porque sin la cebolla no es igual jejeje con eso les digo todo!. Y no les quiero contar de el olor que se apoderará de sus cocinas con la canela.

Aquí les dejo la receta:

Ingredientes:

2 tazas de lentejas
1 taza de trigo burgol Nro 1
Ajo, pimentón, cebolla, sal y pimienta al gusto para condimentar las lentejas
1 cucharadita de canela (El toque especial)
Orégano (no puede faltar)
Aceite de oliva
2 cebollas grandes picadas en juliana
1 cucharada de azúcar
Paño de cocina

Procedimiento:

Sofreír en la olla donde se cocinarán las lentejas: Cebolla finamente picada, ajo, pimentón y aceite de oliva
Agregar las lentejas y añadir agua suficiente para que queden con caldo
Sazonar con sal y pimienta y agregar la cucharadita de canela.
Dejar cocinar por 20 a 30 minutos o hasta que las lentejas estén blandas (Hay que estar pendiente de que no queden muy blanditas porque sino se vuelve como una crema y no es la idea)
Una vez blandas las lentejas apagar el fuego y seguidamente agregar la taza de trigo y revolver. Es importante aclarar que el trigo debe agregarse sin cocer y las lentejas deben quedar caldosas para que el trigo se hidrate con el liquido que quedó.
Apartar la olla de la estufa y colocar un paño de cocina limpio sobre la olla, luego ponerle la tapa encima. Esto hará que el calor no se escape y ayude al trigo a cocinarse. Dejar asi por 40 minutos.
Mientras tanto picar las dos cebollas grandes en juliana o en rodajas y sofreírlas en aceite de oliva y agregando la cucharada de azúcar para acelerar la caramelización. Deben estar a fuego bajo revolviéndolas constantemente para que se caramelicen sin que se quemen y queden oscuras.

Emplatado:

Una vez saques el paño que cubre la olla te darás cuenta de que el trigo esta totalmente cocido y que el liquido se ha sido absorbido por este, te quedará como la textura del arroz blanco recién hecho.
No te preocupes si no esta caliente, este plato se sirve templado
Sirve una buena cantidad en un plato, coloca encima una buena cantidad de las cebollas caramelizadas, una pizca de orégano seco y un chorrito de aceite de oliva por todo el plato.
Y a comer!!!

Cujao de Bacalao

2011-04-26T21:06:00.005-04:30

De Salado

La receta que publico en esta oportunidad es de comida salada, y es que he preparado varias cosas en estas semanas que quiero compartir con ustedes así que haré un huequito en mi blog para ellas. Espero que les guste.

Este delicioso platillo venezolano que se prepara en el oriente del país en ciudades como Margarita, Barcelona, Pto. Píritu, etc. Y la receta original es con "Chucho" que es una mantarraya que se consigue en las costas del oriente y que se utiliza para este plato. También se utiliza "Cazón" que es un tiburón pequeño que se usa guisado para hacer empanadas. Ahora como todos saben estoy viviendo en Bogotá y no he conseguido estos animalitos para hacer este plato que tanto me gusta y que mi mamá - que es de Clarines - prepara religiosamente aprovechando los jueves o viernes santos de Semana Santa.
Lo que conseguí fue Bacalao Noruego salado y está igual de delicioso! La idea de este cuajao es hacer un pastel que vaya alternando capas de todos los elementos y así sentir lo dulce del plátano y el papelón con lo salado del pescado, que es balanceado por lo neutro del huevo batido y las papas.
Aquí les dejo la receta.

Ingredientes:

1 Kg Aprox de Chucho, Cazón o Bacalao
1 Kg de papas (4 papas grandes)
2 plátanos maduros (Plátano macho, no banano)
Papelón o Panela rallada
8 huevos
Para guisar: Usa cebolla, ajo, ajoporro o puerro, pimentón o ají dulce ,vino, aceitunas, alcaparras y color (Onoto o achote), Pimienta y sal de ser necesario.
Queso blanco duro rallado (opcional)
Aceite para freír
Bandeja de 30 x 30 cms aproximadamente
Horno a 180C

Preparación:

Las papas, plátanos y huevos:

Pela las papas y ponlas a cocinar enteras en agua hasta que estén blandas, pero no que se partan fácilmente. Deja enfriar y corta en rebanadas gruesas.
Mientras corta los plátanos en tajadas y fríelos.
Los huevos debes separar las claras y batirlas a punto de nieve, si usas una cucharadita de bicarbonato ayuda a que suban mas fácilmente. Por otro lado bate las yemas con un tenedor y con ayuda de una espátula ve agregando yemas de poco en poco a las claras batidas en forma envolvente para que no bajen. Agrega una pizca de sal.

El Pescado:

Si el pescado está salado procede a desalarlo el dia anterior cambiandole el agua cada 3 horas por agua limpia.
Luego cocínalo con todo y piel en agua que lo cubra con un pedazo de cebolla, ajo, zanahoria por un lapso de 20 a 30 minutos.
Una vez frío quítale las espinas y piel y desmechalo hasta que quede muy finito.
En una olla coloca aceite (Si vas a colocarle color con el onoto, agrega unas cuantas semillas en el aceite y calienta un poco hasta que suelte color, retira luego las semillas) sofríe en el aceite caliente cebolla, ajo, ajoporro, pimentón...
Luego coloca el pescado desmechado
Agrega aceitunas y alcaparras sólo que asegúrate de haberlas remojado previamente en agua porque suelen estar muy saladas y recuerda que el pescado era salado.
Agrega vino y pimienta y verifica el punto de sal si es necesario (a mi no me hizo falta)
Deja que se cocine por unos 20 minutos hasta que quede bien sequito.

Armado:

Engrasar la bandeja.
Colocar 1 capa de papas cortadas en rodajas
Luego colocar una capa de pescado
Seguidamente colocar una capa de tajadas de plátano rociar con papelón o panela (Si el papelón esta muy duro puedes hacer un melao y rociarlo)
Y por ultimo colocar una capa de los huevos a punto de nieve.
Repetir el mismo proceso: papas, pescado, plátanos, papelón, y finalizar con huevos.
Rociar queso rallado blanco por encima si lo deseas
Meter al horno precalentado por 30 minutos o hasta que el huevo "cuaje". Meter un cuchillo y cuando salga limpio ya está!!

Nota: Acompaña con una ensalada fresca y un pedazo de casabe

Quesillo

2011-04-04T17:52:00.003-04:30

Mila Kassapian

Falafel

Arepas Andinas

Nueva diseño en mi blog

Hummus

Mjadarah: Lentejas con trigo y cebollas caramelizadas

Cujao de Bacalao

Quesillo

Torta de Auyama

Choreg (Brioche Armenio)

Bizcocho de lima relleno

Basterma (fiambre armenio)

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