Un Chef en Casa

Una cuestión de significados

cheffvasero@hotmail.com — Sun, 08 Nov 2009 15:50:23 PST

La ONU decidió realizar una encuesta mundial y preguntó:

¿Por favor, responda honestamente que piensa usted sobre la escasez de alimentos en el resto del mundo?

El resultado fue desastroso. Un fracaso total.

Los europeos no entendieron que es “escasez”...
Los africanos no sabían que era “alimentos”
Los argentinos no sabían lo que era “por favor”
Los norteamericanos no sabían lo que era “resto del mundo”
Los cubanos pedían mayores explicaciones sobre “opinión”
En el congreso peruano se van a reunir en sesión extraordinaria, porque andan debatiendo sobre que es “honestamente”.

Es normal?

Metodos de Preparación - Emulsionar

cheffvasero@hotmail.com — Sun, 08 Nov 2009 09:56:01 PST

Consiste en mezclar vigorosamente los alimentos incompatibles como grasas y líquidos. El objetivo es conseguir una mezcla homogénea y estable.

Emulsionantes

Son sustancias que al añadirse a una mezcla consiguen estabilizarla. La más común es la lecitina, que se encuentra en ingredientes como el huevo, las mostaza o la harina. Gracias a estos elementos se emulsionan la mayonesa, la vinagreta, la salsa holandesa y sus derivadas. Por ejemplo, si un caldo hierve y no se retira la grasa ni la espuma, estas se mezclan o emulsionan con el líquido y lo enturbiarán.

Arroz Jovenes Turcos

cheffvasero@hotmail.com — Fri, 06 Nov 2009 22:05:31 PST

El arroz es un alimento primordial en la dieta de millones de personas de diferentes partes del mundo por sus características que no perjudican la salud, pues no contiene colesterol, grasa, gluten y no es alergénico. Es un carbohidrato complejo que proporciona gran energía, por ello es recomendable para los deportistas. Es de fácil digestión, y gracias a su bajo contenido de sodio, actúa beneficiosamente ante la presión arterial.

INGREDIENTES

1 1/4 l de caldo de verduras
01 k de arroz
250 gr. de hígado de pollo
01 cebolla en brunoise
100 gr. de margarina
02 cdas. de pecanas
02 cdas. de pasas negras
02 cdtas. de azúcar
01 cdta. de salsa inglesa
01 cdta. de canela
01 cdta. de menta seca
01 cdta. de eneldo picado
sal y pimienta negra

PREPARACIÓN

Remojamos el arroz en agua caliente con sal por 30 minutos. Lavamos, escurrimos y oreamos. Hidratamos las pasas en agua tibia. Cortamos los hígados.

Sofreímos la cebolla y las pecanas en la margarina caliente hasta dorar, añadimos el hígado y el arroz y cocinamos por 5 minutos. Agregamos las pasas, sal y azúcar. Vertimos el caldo caliente y mezclamos.

Agregamos las especias, hierbas y salsa inglesa, tapamos y cocinamos.

dejamos reposar por 10 minutos, mezclamos y servimos.

Arroz Piamontesa Rossa

cheffvasero@hotmail.com — Thu, 05 Nov 2009 23:30:10 PST

El arroz, sin hacer distinción de razas, credos o clases sociales se presenta en todas las mesas del mundo y es insumo fundamental en cualquier cocina, tanto en el lejano oriente como en lo más selecto de la gastronomía occidental. El arbóreo es un tipo de arroz de grano corto, originario del norte de Italia

INGREDIENTES

1/2 k de arroz arbóreo
01 cebolla blanca
03 cdas. margarina
01 cda. pasta de tomate
1/2 tz. queso parmesano
1 l de caldo de verduras
01 tz. de vino blanco
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Rehogamos la de la cebolla, la mitad de la margarina, sal y pimienta. Subimos el fuego al máximo y agregamos el arroz. dejamos tostar por unos minutos. Vertimos el vino y dejamos evaporar.

Diluimos la pasta de tomate con el caldo y lo agregamos al arroz. Bajamos el fuego y cocinamos.

Agregamos el resto de la margarina y el queso parmesano rallado. Reposamos por unos minutos y servimos espolvoreando un poco de perejil picado. Lo acompañamos de un bife frito.

Arroz Paellísima Olé

cheffvasero@hotmail.com — Thu, 05 Nov 2009 23:08:36 PST

Como se sabe, el arroz es un cereal que proviene del sur este asiático y se cultiva hace más de 7.000 años. Desde el año 3.000 a.C. es el alimento básico para el pueblo chino y su siembra constantemente era motivo de una gran ceremonia. Los Árabes llevaron el arroz a Europa y los españoles desarrollaron las paellas.

INGREDIENTES

01 litro de fumet o caldo de pescado
01 tomate en concase (pelado y picado)
1/2 kg de arroz
400 g de pescado
02 cebollas en brunoise
300 g de colas de langostinos
01 pimiento verde
04 cdas. de aceite
01 cdta. de ajos molidos
01 cda. de pimentón o páprika
azafrán, perejil
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cortamos el pescado en trozos, lo sazonamos y sofreímos en aceite caliente hasta dorar. Retiramos y reservamos.

En el mismo aceite freímos la cebolla, ajo, pimentón y el tomate por unos 10 minutos. Añadimos el pimiento y el langostino pelado. Cocinamos por espacio de 2 minutos y agregamos el arroz, sazonamos con sal y mezclamos sofriendo para que se impregne el sabor.

Unimos el caldo hirviendo y el azafrán. Al volver a hervir integramos el pescado y cocinamos a fuego alto por espacio de 10 minutos y a fuego medio por otros 7 minutos, hasta que el arroz absorba los líquidos. Apagamos el fuego y tapamos con un paño limpio, dejando reposar por 3 minutos más y servimos esparciendo perejil picado.

Es ideal usar una paella, que es la sartén donde tradicionalmente se prepara este delicioso plato.

Chuletas de Cerdo Acarameladas

cheffvasero@hotmail.com — Tue, 27 Oct 2009 16:03:17 PDT

INGREDIENTES (4 porciones)

04 chuletas de cerdo
01 cda. aceite
02 cdas. mantequilla
04 cdas. azúcar rubia
1/4 tz. jugo de naranja
01 cda. crema de ají panca
06 papas amarillas cocidas y peladas
01 cdta. mostaza
1/2 cdta. tomillo (opcional)
02 cdas. aceite de oliva
sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Sazonamos las chuletas y las doramos a fuego medio en el aceite y una cucharada mantequilla. Cuando estén doradas bajamos el fuego y esparcimos el azúcar. Dejamos caramelizar durante tres minutos, evitando que el azúcar se queme.

Agregamos el jugo de naranja y la crema de ají. Después de tres minutos agregamos la mantequilla restante, mezclamos y retiramos del fuego.

Trituramos las papas con un tenedor, sazonamos con mostaza, tomillo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Servimos las chuletas con las papas a la mostaza.

Si no disponemos del ají panca podemos sustituirlo con páprika.

El niño glotón

cheffvasero@hotmail.com — Thu, 22 Oct 2009 05:29:25 PDT

Había una vez un niño bastante glotón, que sólo comía dulces y golosinas. Un día, encontró en una tienda de antigüedades una vieja lupa que le gustó mucho, y sus padres se la regalaron. El niño se fue tan contento con su lupa, y en cuanto pudo, la utilizó para ver una pequeña hormiga.
Era estupendo, la hormiga se veía bien grande, pero lo increíble fue que al dejar de mirar la hormiga a través de la lupa, no volvió a hacerse pequeña, y quedó del tamaño que la había visto. Muy sorprendido, el niño siguió experimentando, y comprobó que cualquier cosa que mirara a través de aquella lupa tan especial, se agrandaba y ya no volvía a su tamaño original.
Entonces al niño se le ocurrió cómo sacar la mayor ventaja a aquella lupa, y corrió a su casa. Allí tomó todas las golosinas, dulces y embutidos, las hizo gigantescas con ayuda de la lupa, y después se pegó un buen atracón hasta que ya no pudo comer más.
Pero a la mañana siguiente, se despertó totalmente morado y con un enorme dolor de tripa, y cuando le vio el doctor comentó que se trataba del mayor empacho que había visto nunca. De la noche a la mañana, el niño se había puesto tan malo que durante mucho tiempo no quería oir hablar de grandes cantidades de comida. Así que sus papás estaban contentísimos: gracias a la glotonería del niño tenían la despensa repleta con lo que no pudo comerse, y además el niño dejó de ser un glotón que sólo comía golosinas y dulces, porque ya no quería saber nada de ellos.

Así fue como el niño glotón aprendió que hasta lo mejor del mundo, cuando es en exceso, termina siendo malo, y decidió guardar la lupa en una caja hasta que encontrara algo que de verdad mereciera la pena agrandar. ¿y tú? ¿para qué utilizarías tú la lupa?

Métodos de Preparación - Espumar - Desengrasar

cheffvasero@hotmail.com — Fri, 16 Oct 2009 14:28:54 PDT

Espumar

Consiste en retirar la espuma que se acumula en la superficie de los fondos, guisos, caldos y otros líquidos al llegar al punto de ebullición. Para espumar deberemos una espumadera por los bordes de la olla cada vez que sea necesario.

Desengrasar

Se puede quitar el exceso de grasa tanto de alimentos crudos (carnes, pescados) como a preparaciones cocidas (salsas, fondos o líquidos de cocción). En el segundo caso, la grasa se acumula en la superficie y puede retirarse fácilmente con una hoja de papel absorbente. cuando la preparación se deja reposar, a temperatura ambiente o en la refrigeradora, la grasa se solidifica en la superficie. Introducimos una cuchara debajo de la costra de grasa, retiramos completamente y las desechamos.

* Para desengrasar el jugo de un asado, incline la asadera hacia un costado y retirar la grasa con una cuchara.

* Si el guiso es excesivamente graso, retiraremos la olla del fuego. Envolvemos cubos de hielo en una muselina y la pasamos por la superficie de la preparación. La grasa se adherirá a ella. Si después de esta operación aún queda grasa, cambiaremos de muselina y repetimos el proceso.

Riñon Saltado a la Criolla

cheffvasero@hotmail.com — Tue, 13 Oct 2009 06:37:00 PDT

Muchas de las recetas de la comida peruana tienen sus orígenes en las comunidades de esclavos que se alimentaban de los restos que desechaban sus patrones. Ellos nos dejaron un gran legado de sabores e ingredientes que se han convertido en platillos populares y muy consumidos por los sibaritas paladares del populorum limeño. La inclusión de las entrañas de las reses dieron origen a platos como el cau cau, los anticuchos, la chanfainita, y otros casi olvidados y muy poco ponderados como las ubres y en este caso el riñón. Una antigua receta para un nuevo paladar.

INGREDIENTES (04 porciones)

01 riñón de res
1/4 tz. de vinagre
sal y pimienta
1/4 tz. de aceite
01 cebolla roja a la pluma
03 dientes de ajo molidos
ají amarillo molido al gusto
ají amarillo en juliana
01 hoja de laurel
01 cda. de perejil picado

PREPARACIÓN

Limpiamos el riñón, retiramos la membrana y cortamos en tiras. Remojamos en agua con vinagre y sal por 2 horas. Retiramos del agua y lo secamos.

En una sartén con poco aceite salteamos el riñón, reservamos y escurrimos. Aparte en una sartén con aceite doramos la cebolla, los ajos, ají amarillo molido y en tiras, sazonamos. Agregamos el laurel y el vinagre.

Luego de unos minutos, incorporamos los riñones, sin cocinarlos mucho para que no se pongan duros.

Solo debemos saltear los ingredientes para que las cebollas no se cocinen mucho y queden crujientes.

Rociamos el perejil picado y servimos acompañado de papas fritas y arroz graneado.

Tarta Caprese

cheffvasero@hotmail.com — Tue, 13 Oct 2009 00:30:50 PDT

El termino "caprese" se atribuye a Constantino Moffa, maitre originario de Capri, Italia, quien siempre comía un plato con mozzarella, tomate, albahaca y aceite. ¿Qué está comiendo el Caprese?, le preguntaban sus compañeros. Esta tarta es una variedad de dicha ensalada, la cual coincidentemente tiene los colores de la bandera italiana.

INGREDIENTES

Masa

200 gr. de harina
80 gr. de margarina
30 ml. de aceite
01 huevo
02 cdas. de agua helada

Relleno

200 gr. de queso mozzarella
100 gr. de queso crema
300 ml. de crema de leche
hojas de albahaca fresca
02 tomates
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Colocamos la harina y sal en un bol y agregamos la margarina. Granulamos la harina con la mantequilla, mezclando solo con las yemas de los dedos. Las palmas de las manos jamás deben tocar el granulado.

Incorporamos el huevo y vertemos el agua helada. Mezclamos los ingredientes con los dedos índice y medio hasta obtener una masa homogénea y suave. Envolvemos la masa con papel film y llevamos a la refrigeradora por 30 minutos para reposar.

Colocamos la masa sobre la superficie de trabajo enharinada, espolvoreamos un poco de harina sobre la masa y estiramos con un rodillo hasta que alcance un tamaño mayor al molde.

Ponemos sobre un molde para tartas, desmoldable, forramos el molde con la yema de los dedos y retiramos el sobrante. Con un tenedor hincamos la base de la tarta para que no se levante al momento de hornear.

Llevamos al horno a una temperatura de 175 ºC (350 ºF) por 10 minutos.

Colocamos el queso crema en un bol y lo ablandamos con una espátula. Agregamos la crema de leche y mezclamos. Añadimos el queso mozzarella rayado y mezclamos hasta unir todos los ingredientes.

Vertemos el relleno en el fondo de la tarta precocida y acomodamos en forma alternada las hojas de albahaca y el tomate sobre este. Salpimentar.

Llevamos la tarta al horno de 15 a 20 minutos más para que cuaje.

Mientras menos se toque esta masa con las manos, quedará más suave y menos grasosa.

Aji de Anticuchera

cheffvasero@hotmail.com — Sun, 04 Oct 2009 14:43:36 PDT

Los anticuchos son brochetas de corazón de res, aunque actualmente se varía con pollo en algunos lugares. Quizá esta variación lo hace distinto, pero algo que no va a cambiar es el tradicional ají con el que se acompaña. Recuerdo que cuando era niño habia una anticuchera en la esquina del parque Castilla, en Lince, y ella servía los anticuchos con este mismo ají.

INGREDIENTES

01 tz. de crema de rocoto
02 cdas. de cebolla china picada
01 cdta. de aceite vegetal
sal al gusto

PREPARACIÓN

Es tan simple como mezclar todos los ingredientes y probar la sazón. Después, el resto es disfrutar.

Ricardo Arjona - A tí

cheffvasero@hotmail.com — Fri, 02 Oct 2009 01:50:12 PDT

Redescubriendo algunos cantantes que me gustaron mucho en alguna época, me encontré con un disco de Arjona en donde cantaba con otros artistas y escuché esta hermosa canción a dúo con Eros Ramazzotti. No encontré el vídeo de ambos, pero si este. Espero disfruten esta letra tanto como yo.

Carne de Wagyu

cheffvasero@hotmail.com — Fri, 02 Oct 2009 02:54:33 PDT

¿Que es lo que determina la calidad y el sabor de la carne?. Factores determinantes se enumeran desde la raza del ganado hasta la cantidad de estres al que este es expuesto. En esta ocasión vamos a hablar de la carne de Wagyu.

El Wagyu es una raza bovina originaria de Japón, de la ciudad de Kobe. Su carne es muy apreciada por su textura y sabor. Hoy por hoy esta carne se ha convertido en un manjar muy especial para la cocina en el mundo, se le podría denominar como el caviar de las carnes y se encuentra en todos los lugares importantes de la cocina gourmet.

En Uruguay existe una raza procedente del cruce del Wagyu y el Angus, la cual proporciona una carne de alto nivel y muy buena calidad, la cual tiene grandes ventajas de crianza, empezando por el clima, el terreno, la alimentación, poseen praderas totalmente verdes, donde el ganado se relaja, no tiene que caminar en busca de alimento. Es un ganado que no está estresado, por eso la carne tiene 30% más grasa buena que de las otras grasas.

Si observamos un corte se puede apreciar a la vista el marmoleado de la carne. El marmoleado viene a ser la grasa intramuscular entreverada en la carne y es el principal factor para determinar la calidad de la carne. Mientras el nivel de marmoleo sea mayor, la carne será de mayor calidad, puesto que ésta tendrá mejor sabor y será más jugosa. Tenemos menos riesgo de problemas cardiacos , es mucho más sana, más fácil de digerir.

Lo recomendable de esta carne es asarla a la parrilla y ponerle solamente sal para sentir el gusto, el sabor de l carne. Es ideal comerla jugosa, ya que cuando se seca, esta pierde el gusto, ese sabor especial que solo tiene el Wagyu, hay que probarla para notar la diferencia.

Pero es una carne muy cara, por ejemplo los carniceros detallistas en Estados Unidos logran un precio por la carne americana Wagyu hasta US$ 200 el kilo y en Japón puede llegar a costar hasta US$ 300.

En Japón, esta raza es criada con una dieta especial, que aunque parezca increíble, incluye cerveza y sake. Su producción se limita a Japón, Estados Unidos, Australia, Uruguay y Chile (uno de los mayores productores fuera de Japón)y recientemente en menor número en México, Argentina y Uruguay. Debido al cuidado en la crianza sus costos de producción son elevados. Los primeros embriones de Wagyu llegados a Sudamérica fueron implantados en 1998 en Chile.

Perú invade Chile con su gastronomía

cheffvasero@hotmail.com — Sun, 20 Sep 2009 03:32:37 PDT

En un dialogo con la emisora de noticias RPP, el reconocido chef y empresario peruano Gastón Acurio declaró que nuestro país está invadiendo Chile por medio de la gastronomía ya que los más prestigiosos restaurantes del país del sur ofrecen en sus cartas los más populares platos peruanos.

Manifestó que los comensales chilenos prefieren la comida peruana por sobre la francesa y que este posicionamiento es el que se debe imitar en el resto del mundo.

Así mismo declaró "Los restaurantes más exitosos y valiosos en Chile son los peruanos. Además en los supermercados hay anaqueles exclusivos para nuestros ingredientes. En los hogares chilenos los lunes se come causa limeña, los miércoles papa a la huancaína y los viernes ají de gallina".

Por otra parte recordó que la II Feria Internacional Gastronómica "Mixtura" se llevará a cabo entre el 24 y 27 de setiembre en el Parque de la Reserva, en el centro de la capital.

Las novedades que presenta esta nueva edición, además de la comida, son una serie de talleres y un ciclo de cine gratuito para los asistentes, señalando con mucho optimismo que “Este año la oferta es más grande. Esperamos recibir un promedio de 200 mil personas en los cuatro días de la feria. Habrán restaurantes de lujo que bajen al llano y ofrezcan sus platos de 50 soles a 12 y las vedettes de la feria que son las cocineras populares de las esquinas serán más de 100 y de todas partes del país”.

Cabe recordar que el chef nacional fue galardonado con el premio internacional Príncipe Claus de Holanda, en la categoría "Memorias Colectivas y Periodismo" por su contribución de manera significativa en la interacción de la cultura, naturaleza y nuevas ideas.

Pionono con Manjarblanco

cheffvasero@hotmail.com — Sat, 19 Sep 2009 03:49:55 PDT

El pionono es un pastel de tamaño pequeño elaborado tradicionalmente en Santa Fe, población muy cercana a la ciudad de Granada (España). Se compone de dos partes: una fina lámina de bizcocho enrollado formando un cilindro (la base del pastel), «emborrachado» con algún tipo de líquido muy dulce que le da una textura agradable y fresca, coronado con crema tostada. Y como no, nosotros los peruanos tenemos nuestra versión de tan delicioso postre.

INGREDIENTES

6 huevos
140 gr. azúcar
84 gr. harina
84 gr. chuño
1/2 cdta. polvo de hornear
02 cdas. pisco

PREPARACIÓN

Batimos las claras a punto nieve y agregamos las yemas una a una batiendo bien después de cada adición. Añadimos el azúcar, harina, chuño y polvo de hornear cernidos, así como el pisco. Mezclamos suavemente.

Forramos una lata con papel manteca, enmantequillamos y vertimos la preparación, emparejamos con la ayuda de una espátula.

Llevamos a horno medio (175º C) por 12 minutos o hasta que esté cocido.

Desmoldamos desprendiendo rápidamente del papel. Lo enrollamos y dejamos enfriar para desenrollarlo luego y untar de manjarblanco o dulce de leche y volver a formar el pionono.

Si no conseguimos manjarblanco hacemos uno hirviendo una lata de leche condensada por 75 min. aproximadamente cuidando de que el agua cubra la lata.

La lata para el horneado debe tener un borde de unos 5 cm. de alto.

Rollitos Primavera

cheffvasero@hotmail.com — Sat, 19 Sep 2009 03:04:52 PDT

Este es un excelente piqueo que va muy bien con una humorada acompañada de algunos aperitivos. Una receta oriental saborizada con un ají peruano, muy buena combinación y cae a pelo. Tambien podemos servirlo como una entrada.

INGREDIENTES

Masa wantán
01 ají amarillo
01 zanahoria
01 pimiento
01 atado cebolla china
150 gr. de tofu
sillau
miel de abeja
02 cdas. mirín

PREPARACIÓN

Cortamos las verduras en juliana y las salteamos en una sartén con muy poco aceite. Si tenemos un wok mucho mejor.

Añadimos el tofu picado, el sillau y e mirín. Ponemos el relleno al centro de la pasta wantán y enrollamos. Pegamos el filo con una pincelada de agua y freimos los rollos en abundante aceite hasta que doren.

Escurrimos sobre papel absorbente y servimos con sillau endulzado ligeramente con miel.

El mirín es un vino de arroz muy suave, más ligero que el sake y con menos contenido alcohólico. Si no lo conseguimos podemos darle un toque de pisco, evaporando el alcohol al momento de echarlo en el wok.

Hoy en día podemos encontrar el tofu en casi cualquier supermercado.

Métodos de Preparación - Curar - Prensar

cheffvasero@hotmail.com — Fri, 02 Oct 2009 02:56:47 PDT

Curar

Se utiliza para potenciar el sabor y la textura de un alimento, sobre todo de pescados y carnes. Para curarlos, prepare una salmuera con una cucharada de sal y dos cucharadas de azúcar . Aromatizamos con hierbas y especias. Colocamos la pieza con un peso encima y la dejamos en la salmuera al menos durante dos o tres horas antes de cocinarla.

Algunos alimentos curados, como el jamón, se pueden consumir directamente. otros deben cocinarse o ahumarse una vez curados.

Prensar

Este sencillo método consiste en convertir los alimentos (cocidos o crudos) en puré, con ayuda del prensador. Se refiere también a poner un peso apropiado sobre un alimento o preparación, con el fin de comprimirlo.

Para preparar un puré como el de papa, cocinarlas con piel en abundante agua, con un poco de sal para que no se abran, pelar y prensar cuando aun estén calientes. Tamizar para lograr una textura suave y sin grumos.
Nunca debemos preparar puré de papa en un procesador de alimentos ni en una batidora o licuadora, ya que dan como resultado un puré gomoso.

Crema de Rocoto

cheffvasero@hotmail.com — Wed, 16 Sep 2009 08:33:48 PDT

El rocoto es un ají tradicional del sur peruano, tanto de Puno y del Cuzco como de Arequipa, donde es un producto emblemático de la cocina de este departamento, de tal manera que muchas comidas lo tienen como base como el rocoto relleno, el escribano, además de chupes, salsas y guisos. Sin duda es en la zona Andina – Bolivia y Perú – donde existe una mayor cantidad de variedades, tanto silvestres como cultivadas, y cuenta con una abundante producción. Se han encontrado bayas secas del fruto en tumbas del Perú con antigüedad de 2.000 años aprox.

INGREDIENTES

01 rocoto
03 l de agua
1/2 tz. de vinagre blanco o tinto
01 pizca de azúcar
01 chorrito de aceite

PREPARACIÓN

Cortamos el rocoto y le retiramos las venas y las pepas con una cucharita. En este procedimiento debemos tener especial cuidado, ya que el rocoto es muy picante y podemos irritarnos. Podemos usar una bolsa plástica a modo de guante para proteger las manos.

Lo hervimos en un litro de agua con vinagre y azúcar por unos segundos y repetimos la operación hasta dos veces más, o hasta obtener el grado de picor deseado. Licuamos con aceite hasta obtener la textura deseada.

Como a mí me gusta muy picante dejo de lado la parte de hervirlo y lo licuo con un poco de aceite y algo de vinagre, y le dejo algunas venas y pepas. Es muy picante, pero muy bueno.

Ají Amarillo Molido

cheffvasero@hotmail.com — Fri, 02 Oct 2009 02:58:18 PDT

El ají amarillo es la base de la comida criolla y de muchas fusiones. Su sabor y aroma son lo más representativo de la comida peruana formando parte de innumerables platillos. A esta especie pertenecen muchas de las variedades cultivadas en nuestro país, especialmente en la costa, donde se han encontrado en las zonas de Ancón y Huaca Prieta restos de este ají con una antiguedad de 4.000 años.

INGREDIENTES

02 ajies amarillos
agua en cantidad necesaria
01 pizca de azúcar
01 cda. de vinagre tinto
aceite al gusto
sal (opcional)

PREPARACIÓN

Cortamos los ajies por la mitad, a lo largo, y retiramos las pepas y venas raspando el interior con ayuda de una cuchara pequeña. Damos un hervor junto con el vinagre y el azúcar. Escurrimos y licuamos los ajies con el aceite. Otra forma de prepararlo es sofriendolo en una sartén con aceite hasta que cambie de color y procedemos a licuarlo. También podemos saltarnos la hervida y licuarlos crudos, a mi me gustan más así.

Como Bañarse - Hombre vs Mujer

cheffvasero@hotmail.com — Sun, 23 Aug 2009 02:33:51 PDT

Encontré este vídeo muy divertido y me pareció interesante compartirlo. No sé por qué me sentí identificado con algunas situaciones y sobre todo mi esposa, que reconoció algunas actitudes, ¿por qué?. Bueno.... espero que les guste.

Métodos de Preparación - Mechar

cheffvasero@hotmail.com — Fri, 02 Oct 2009 02:56:47 PDT

Con esta técnica las carnes quedan tiernas y jugosas. Consiste en introducir, con ayuda de una aguja de mechar o de un cuchillo, tiras de grasa (por ejemplo, tocino) en porciones de carne cruda.

Se recomienda usar tiras uniformes de dos centímetros y medio de largo por cinco milímetros de grosor.
Las sazonaremos con ajos y perejil picado, o marinarlas en una mezcla de hierbas secas o frescas y vino.
Colocaremos las tiras de grasa en los surcos formados por la aguja o cuchillo. Repetiremos la operación a intervalos regulares si el trozo de carne es grande. Si es pequeño, haremos solo una incisión por el centro y colocaremos ahí las tiras.
También se puede mechar usando verduras como la zanahoria: cortaremos las verduras en bastones, hacemos incisiones en un asado de pejerrey, por ejemplo, e introducimos cada bastón con ayuda de un cuchillo.

Será más fácil manejar el tocino si previamente lo llevamos a la refrigeradora hasta que esté firme.

Insertaremos el tocino en el sentido de las fibras de la carne, para no romperlas. La grasa se distribuirá de manera uniforme y la presenteción resultará más atractiva.

Sopa de Frijoles con Tocino

cheffvasero@hotmail.com — Tue, 18 Aug 2009 05:32:00 PDT

Lo que podría decir de esta sopa realmente quedaría corto al momento de probar su sabor. Es una de las mejores que he comido hasta la fecha, sin temor a equivocarme. Y aún más si le agregamos pellejitos de chancho fritos como si fuesen chicharrones y quizá unos trocitos de queso fresco.
INGREDIENTES (04 porciones)

250 gr. de frijol canario
1/2 kl. de papa
02 cebollas pequeñas (01 en brunoise)
01 hoja de laurel
08 dientes de ajo picados
1 y 1/2 cda. de pasta de ají panca
1/2 cda. de ají mirasol
01 cda. de pasta de tomate
1 1/2 l de caldo de res caliente
aceite, sal
200 gr. tocino
orégano, tomillo, aceite

PREPARACIÓN

Remojamos los frijoles desde el día anterior. Los escurrimos y cocinamos con agua fresca, agregando una cebolla cortada por la mitad, hasta que estén tiernos.

En otra olla agregamos un poco de aceite y aromatizamos con la hoja de laurel, incorporamos la cebolla en brunoise, los ajos, ajies, la pasta de tomate y un poco de orégano seco tostado y molido. El orégano lo tostamos sobre la tapa de alguna olla que tengamos en el fuego, y con las palmas de las manos lo frotamos hasta que se deshaga.

Rehogamos el aderezo por unos minutos, agregamos los trozos de tocino y cocinamos por 10 minutos.

Agregamos el caldo de res caliente y los frijoles junto con una rama de tomillo , dejando cocinar por unos 10 minutos, agregamos las papas peladas y cortadas en cuartos y cocinamos 10 minutos más. Rectificamos la sazón y servimos bien caliente.

El Tacu Tacu

cheffvasero@hotmail.com — Mon, 17 Aug 2009 21:00:01 PDT

Lo que a simple vista parece ser una sencilla mezcla de frijoles con arroz, es en realidad un plato de bandera nacional con un gran potencial internacional. Nuestro país es una gran nación con una gran cultura viva, fruto de siglos de mestizaje, y el tacu tacu es uno de los platos que mejor representan esa diversidad. La lista es larga, los hay de pallares, de garbanzos, de lentejas, de frijoles, etc.

Además, es uno de los platos que mejor permiten la intervención creativa en la cocina. Si embargo, existen diferentes mitos y creencias que giran al rededor de el como que cae mal después de comerlo o que se tiene que preparar con frijoles y arroz del día anterior, y si bien no es una obligación, si se puede hacer.

Finalmente, el tacu tacu es también una base: a partir de el se pueden proponer varias combinaciones. Es uno de los pocos platos que pueden fungir de partner de cualquier tipo de comida, desde un guiso hasta un curry. Aunque, sin lugar a dudas, el acompañamiento ideal es el plátano frito, huevo frito y salsa criolla.

El tacu tacu no tiene una presentación fija, se puede hacer enrollado o una causa con él.

INGREDIENTES (4 porciones)

02 tz. de frijoles guisados según receta de la casa
02 tz. de arroz cocido
04 dientes de ajo
02 cdas. de pasta de ají panca
02 cdas. ají amarillo licuado
01 cebolla en brunoise
aceite, sal

PREPARACIÓN

Preparamos en una sartén el aderezo con aceite, cebolla y los ajies a fuego muy lento.

Licuamos la mitad del frijol guisado y lo mezclamos con el resto del frijol entero. Combinamos con el arroz en proporciones iguales, una de frijoles y una de arroz.

Agregamos la mezcla al aderezo y vamos trabajando a fuego lento hasta que se forme una mezcla cremosa. Una vez hecho esto, se pasa a otra sartén a fuego medio para dorarlo por ambos lados.

La idea es que quede tostado por fuera y suave por dentro.

Al final añadimos un chorro de aceite de oliva. Servimos acompañado de huevo frito, plátanos fritos y sarsa de cebollas.

A este solo le agregamos un delicioso lomo saltado. Y lo demás a tu imaginación.

El Champán, rey de los vinos

cheffvasero@hotmail.com — Sat, 18 Jul 2009 05:07:24 PDT

El champán o champaña está considerado como el rey de los vinos, así como el roquefort es el rey de los quesos. Ambos nacieron en Francia, cuna de la buena comida y de las mejores bebidas. Un abate benedictino fue el gran inventor del champán. Como todos sus compañeros de la abadia de Hautvilliers, el abate Pérignon, además de rezar y reverenciar a Dios, se dedicaba al cultivo de la vid, al estudio de las uvas y a la elaboración de vinos. Mezclando vinos de diferentes lugares de la región de Champagne, Pérignon pudo observar que los caldos de esos lugares producían una segunda y fuerte fermentación. Esta era responsable de que la mayoría de las botellas se vaciaran, dado que los tapones de madera no cerraban herméticamente. El abate hizo una mezcla de varios vinos de Champagne y logró un caldo único que bautizó como champán. Para completar la elaboración de la nueva bebida, usó por primera vez los tapones de corcho, después de comprobar que se ensanchaban al contacto con el líquido y que impedían así que se vaciaran las botellas al sufrir la segunda fermentación. A diferencia de otros vinos, todo el proceso del champán se realiza en las botellas y no en toneles.

Megan Fox fanática de mi blog

cheffvasero@hotmail.com — Thu, 09 Jul 2009 13:09:02 PDT

Me llevé una grata sorpresa al recibir esta foto de Megan Fox y leer que en su tatuaje estaba el nombre de mi blog. La comparto con todos ustedes. Jejejeje.