Al amor de la lumbre

La vida sin granja. Hígado salteado con rúcula.

marisa@sifasol.com (Marisa) — Sun, 01 Nov 2009 07:05:00 +0000

No sirvo para granjera, qué lástima, con lo que me gustaría. Me encantaría producir mis propios vegetales, y lo intento. Todos los veranos planto tomates en el patio. Siempre se mueren chuchurríos sin dar un mal, ni buen, fruto. Incluso este año cuando me fui de vacaciones dejé medio muertas la tomateras cherrie, y cuando volví, estaban lozanas y frescas las jodías. ¿Por qué será?

Me encantaría tener un cerdito, gallinitas, algún borreguito. Pero conociéndome acabarían todos durmiendo en nuestra cama, en mi lado, y yo levantándome sin haber pegado ojo. Igual que ahora con el gato y el perro... y Lola , que no se sube porque hace mucho ruido al bajarse y mi queridín me mataría, que si no...

Pero bueno, no todo son penas. Este verano he tenido un buena cosecha de rúcula - de la que tengo dos tipos diferentes-, de perejil, albahaca y de guindillas, y con esto esto salió esta receta tan rica que preparé en la Actifry. Menos es nada.

De la huerta tal vez tenga que desistir; pero no lo haré nunca de dormir con mis animalitos: mi perro, mi gato... y el oso rugiente del otro lado de la cama.

Hígado salteado con rúcula

Ingredientes:

-1 filete de 200gr de hígado de ternera cortado en bastones, 1cebolla cortada en plu mas, 2 puñados de rúcula, 2 dientes de ajo, 1 puñado de albahaca y perejil, 4 guindillas frescas, 1 chorretón de vinagre de Jerez, AOVE y sal.

Poner una cucharadita de AOVE en la Actifry y cocinar el hígado y la cebolla hasta el punto que nos guste. Justo antes de sacarlo, añadir la rúcula y las guindillas, además y de un majado con perejil, albahaca, ajo, con sal y diluido en el vinagre. Dadle un par de minutos más... y ya está, se coloca mono en un plato, y se come en un santiamén con un buen cacho pan.

Besos

Adiós moto. Rollitos de pescado sobre pasta y estofadito de langostinos y espárragos.

marisa@sifasol.com (Marisa) — Sun, 25 Oct 2009 06:55:00 +0000

Mi queridín se pilla unos cabreos que pa qué cada vez que el perro le mea las ruedas. Esto ocurre siempre que se acercan juntos a la moto. Cariño, le digo yo conciliadora, lo hace para marcar.
- ¿Marcar? Pero que coño marcar, si la moto es mía.
Estaba yo temiéndome que este hombre cualquier día diera un espéctaculo, animalito, peeeero, no podrá ser, se la han robado de la misma puerta de casa. Con lo que él quería su moto y lo pintona que la tenía siempre. Cabrones... le habéis roto el corazón.
En fin, mientras ahorramos para una nueva seguiremos cocinando, que siempre consuela mucho. Hoy seguimos dándole al pescado, tan ricamente.
Rollitos de pescado sobre pasta y estofado de langostinos y espárragos
Ingredientes para dos raciones:
- 2 filetes de gallo o cualquier otro pescado blanco, 2 chalotitas, 8 lumaconi (en la foto abajo), 6 espárragos verdes, 2 cucharadas de hígado de bacalao de lata, 6 langostinos pelados, 1 lima,1 vasito de oloroso, sal , pimienta del molinillo, AOVE.
Estirar los filetes de pescado y disponer,cerca de un extremo, el hígado trabajado con el zumo de media lima, un langostino con su colita (previamente pasado por la plancha) y un espárrago (previamente escaldado unos minutos y pasado por agua helada después).
Hacer los roliitos, sujetándolos con un palillo, y dorar bien por todos lados rápidamente. Dejar que se terminen de hacer en la misma sartén tapados y con el fuego apagado, pero sobre él.
Picar bien finas las chalotas y dorar en una cucharada de AOVE. Añadir el resto de espárragos en rueditas y los demás langostinos troceados, todo en crudo, dar una vuelta. Mojar con el oloroso y dejar estofar cinco minutos con al sartén tapada.
Mientras cocer la pasta en abundante agua con sal. Una vez cocida mezclar con el estofado.
Servir los rollitos sobre la pasta y el guisito.
Muuuuuuuuuuuuuuu rico, muchos besos, menos para unos que yo me sé.

Mi póster en los talleres.Rodaballo con patatas a la gallega, rebozuelos y gambones.!Chivatazo!: aceite de aguacate.

marisa@sifasol.com (Marisa) — Sun, 18 Oct 2009 07:53:00 +0000

Ya es un hecho: de las paredes de todos los talleres de coches de la provincia cuelga mi foto en póster. Después de asegurarse de que no sería en pelotas - estaban acojonaos- si no luciendo mono y casco a lo Carlos Sainz, toditos los mecánicos me lucen con bien de grasa por las puntas, como debe ser.

A ver, normal, después de enterarse del recorrido por las carreteras, a veces inexistentes, que me he pegado por Bahía es lo menos que podían hacer para reconocer mi mérito en este país.

Aun me estoy preguntando cómo piensan hacer para las Olimpiadas que nos han arrebatao, porque por allí vas tranquilamente a un lugar paradisiáco que te han chivao y que es bien famoso y cool, cuando de repente se acaba la carretera y tienes que seguir por un camino de arena. Lo mejor llega cuando también se acaba el camino y tienes que montar el coche en una balsa para llegar al otro lado del río,donde esta dicha ciudad turística. Ahí están las fotos.

No me quejo, me he curtido mucho y lo con lo mal que lo hemos pasao nos hemos reído.....

En fin, si alguien quiere copia del póster, que silbe; y para comer: pescao, que tenía también mono.

Rodaballo con patatas a la gallega,rebozuelos y gambones

Ingredientes para cada ración:

- 1 patata pequeña, 2 gambones, 100gr de rodaballo limpio de espinas, seis rebozuelos (cantharellus cibarius).

Además:

- 1 cebolla, 1 hoja de laurel , un puñado de granos de pimienta negra, 1 cucharadita de pimentón de La Vera, aceite de aguacate, AOVE, un puñadito de brotes de rábanito, agua y sal.

Cocer en un litro de agua las pieles de las gambas junto con la cebolla, sal, la pimienta, el laurel. Después de cinco minutos añadir las patatas en trozos regulares. Una vez cocidas aliñar con el aceite de aguacate y el pimentón. Reservar calientes.

Sobre una pizca de AOVE, dorar las setas, reservar. Repetir con los gambones, reservar. Por último dorar el pescado.

Servimos el rodaballo sobre las patatas y junto a las setas,encima los gambones. Goteamos un poco de aceite de aguacate más y ponemos un toque crujiente con los brotes de rábanito.

En el chivatazo de hoy os propongo el aceite de aguacate . Tiene un intenso sabor a fruta y la vez es muy delicado.Rico en vitamina E y de grasas monoinsaturas tiene un color verde intenso y va perfectamente en crudo sobre ensaladas (delicia sobre canónigos y germinados), pescados al vapor o verduras...

La marca chilena Paltita lo comercializa en España. Se encuentra en tiendas gourmet y hay que probarlo porque merece la pena.

Besos

Caipirinha para la morriña

marisa@sifasol.com (Marisa) — Sat, 10 Oct 2009 20:37:00 +0000

Sin duda alguna me atrevo a sentenciar que estas han sido unas vacaciones de las mejorcitas de los últimos años. Divertidas, llenas de aventuras y de nuevos amigotes se nos han hecho cortísimas y nos han dejado ganas de mucho más.

En estos días al volante por Brasil, he vivido todas las experiencias que tenía al debe por haber conseguido la licencia de conducir tan viejita. Allí me he resarcido, las normas de circulación son casi nulas, y me traigo todas las tareas hechas. Fuera intermitentes, sin cinturón de seguridad, con caipiriñas de sobra, ni caso al límite de velocidad...Todo eso que debería haber experimentado si la hubiera conseguido veinte años antes aquí y que hoy en día es impensable hacer en España al volante sin acabar preso.
Por otro lado me he bailado todito lo que me han puesto, que dicen mis amigas que ya me meneo como una bahiana. A ver si me sale también ese peazo culo altísimo que ellas tienen que para esos trotes queda mejor.
No he perdido el tiempo en pedir ningún pescado en ningún restaurante como otros años, porque ya sé que es perder el tiempo ya que siempre te sacan un zapato frito. A excepción de en Boi Preto que me puse de sashimi, sushi y maqui hasta las patas ante la mirada repugnada de mis amigos bahianos que no entienden cómo puedo comer pescado crudo. Y yo tan feliz, sos lo juro.
No he cocinado nada, a excepción de unas ranas y unas codornices en una parrillada, y la razón es que no merece la pena. La comida fuera de casa, una vez que se conocen los sitios fuera de las rutas turísticas, son muy económicos y los platos son caseros y ricos. Por lo tanto la receta que traigo hoy al blog es una que sí que preparamos mucho, allí y aquí: la caipirinha.
Es esta una bebida de origen humilde y paulista (de Sao Paulo). La gente la tomaba para espantar los catarros allá por los comienzos del siglo XX. Los catarros no sé, pero el cóctel se fue extendiendo por todo el país a partir de los años 50 hasta que un restaurante se atrevió a servirla en vaso mono. Fabrizio Guzzoni fue el culpable al servirla en el Grand Hotel Cad´Oro de esa misma ciudad. Curiosamente, después de su extensión por todo el orbe les costó que figurara en la lista de cócteles oficiales del mundo ya que Suecia presentaba uno con piña y vodka que se lo puso muy difícil a los brasileños. Digo yo: ¿Piña?¿Suecia?
Para esta delicia tropical es imprescindible la cachaça, un destilado del jugo fermentado de la caña de azúcar. Algo así como nuestro orujo.
También se puede preparar con ron blanco (llamándose caipirissísima), o con vodka (llamándose caipiroska) pero lo tradicional es cachaça, limón verde (los ideales son los de la vairedad tahití o gallego) y azúcar blanco de caña.También se admiten otras frutas. Muy buena preparada con piña y, mi descubrimiento de este año, con maracuyá. Uhm.
Necesitamos para un vaso de caipiriña:
1 limón verde cortado en seis trozos, dos cucharadas de azúcar blanco de caña, 50 ml de cachaça, hielo picado.
Se puede preparar en una coctelera o directamente en el vaso.
Ponemos el limón y lo cubrimos con el azúcar. Con ayuda de una mano de almirez, estrujamos la pulpa con el azúcar. No demasiado porque toma mucho sabor de la cáscara y puede resultar áspero.Ponemos la cachaça y movemos bien. Rellenamos con el hielo y volvemos a remover bien para que se deshaga un poco y nos llene el vaso de líquido. Si es necesario poner más hielo, tiene que tener mucho.Se sirve con una pajita y trocito de limón de adorno. A la caipi de la foto alguien le ha dado un traguito mientras le hacía la foto, qué morro.
Este destilado, la cachaça, se puede comprar en Brasil industrial o casero. Con el segundo hay que tener mucho cuidado porque puede llegar a ser alucinógeno. Doy fé.
En España se puede comprar, eso sí mil veces más caro, de la marca 51 que es bastante pasable, y se encuentra en grandes superficies sin problema. Animaos a preparar la receta de hoy que os animará mucho.
Besos

Garbanzos guisados "Justo"

marisa@sifasol.com (Marisa) — Sun, 13 Sep 2009 18:43:00 +0000

Nos hemos quedado algo huérfanos en el barrio. Cerró Justo su bar, que regentaba desde hace casi cuarenta años, el Mesón Plaza, y todos sus parroquianos, gente además solitaria en su mayoría, algo diferentes, que hacíamos familia en él, nos encontramos desubicados, no sabemos dónde acudir a quitarnos la sed,el hambre, el aburrimiento o la soledad. Sí, era más bien el tipo de sitio donde acudían almas perdidas, y también mi madre y yo que durante los años que llevo viviendo en esta calle hemos quedado allí siempre a eso de las once, en la "parroquia", para tomar un alguito, sospechando que el resto de parroquianos lo llevaba haciendo desde que se puso el primer taburete a pie de barra y que, por cierto, no volvió a moverse de allí, conformando esa decoración, o más bien la falta de ella, tan vetusta, algo árida incluso. Nos gustaba porque era un sitio tranquilo, sin bulllicio. Porque Justo tenía, y seguirá teniendo, muy buena mano con la cocina, y sus aperitivos bien ricos, tan caseros, tan calentitos, era tan esperados... Y sobre todo, porque nunca te hacía sentirte extraño si no como en tu casa, desde el primer día.

Pues cerró por jubilación, y una parte de nuestro día a día ha cerrado con él.

Hoy cierra también este blog, eso sí, sólo por vacaciones.

Vuelvo en tres semanas, que estaré tostándome al sol tropical y llenándome la andorga de caipirinhas, y nos leemos de nuevo.

Os dejo con un guiso de garbanzos, algo tradicional, para rendir un merecido homenaje al tabernero que nos dejó. A nuesto Moe particular.

Garbanzos guisados "Justo"

Ingredientes:

-250gr de garbanzos previamente remojados toda la noche, 1 pimiento pintón ( medio verde, medio rojo), 3 ó 4 tomates de pera hermosos y bien maduros, 1 cebolla, 1 punta de jamón ibérico (es un trozo de hueso de jamón), 1 cucharada de pimentón de La Vera, AOVE, sal, unas ramitas de perejil, unas hebras de azafrán manchego.

Cortar las verduras y saltearlas en Aove en la expréss. Añadir el perejil y las especias y pasar por la batidora. Agregar la punta de jamón y los garbanzos. Cubrir con agua, lo justo, y tapar la olla dejando que se hagan los garbanzos, dependiendo de cada olla.

Ha de quedar espesita la salsa, como en la foto.

El sofrito lo suelo preprar en Thermomix, luego junto todo en la expréss para ahorrar algo de tiempo, pero es un guiso que está mucho mejor hecho a fuego lento y añadiéndole agua caliente según la va pidiendo.

Besos, nos vemos a la vuelta.

Soy una artista. Pisto manchego con carne

marisa@sifasol.com (Marisa) — Mon, 07 Sep 2009 10:11:00 +0000

Aun no estoy de vacaciones, aunque lo parezca, es que estoy muy ocupada siendo una artistaza. Sí, como lo oyes, estoy dejando mi coche que ni Miró. Que si un rozón aquí, que si un bulto allá... Además cuento con la ayuda de las musas que anidan en mi garaje. Hacen que las paredes y vigas me inspiren y, echándoseme encima al aparcar, me ayudan en mi cometido artístico. Mu ocupá, ya te digo, el arte es lo que tiene, que te ocupa mucho.

La vacaciones las comenzamos el próximo domingo y aun no sabemos qué hacer. Estoy buscando como loca un par de billetes para Salvador de Bahía que sean baratitos, y si no los consigo, iremos a Galicia y Portugal, pasando unos días por Zamora y León, solicito chivatazos de buenos sitios que no debemos perdernos en Toro y en Sanabria, sobre todo.

Os dejo con esta receta tan veraniega y tradicional en mi Castilla, donde nací. Normalmente mi pisto no lleva carne, la idea la oí ayer en televisión y me pareció interesante.

Pisto manchego con carne

Ingredientes:

- 1 kg de tomates de pera maduros, 3 pimientos italianos, 1 calabacín, 1 cebolla grande, 250gr de carne magra de cerdo en dados, 250gr de panceta de cerdo en trocitos,sal , AOVE.

Cortar las verduras en trozos parejos a nuestro gusto.

Batir los tomates y ponerlos a freír en unas cucharadas de AOVE durante unos quince minutos.

Mientras, en un sartén honda y grande, poner unas cucharadas de AOVE y empezar dorando bien la carne. Añadir después la cebolla y el pimiento. Diez minutos después añadir el calabacín. Salar y dejar otros cinco mintuos más antes de añadir el tomate para que termine de freírse con el resto de ingredientes.

Se sabe que está terminado porque el aceite empieza a subir a la superficie y tiene el aspecto de una mermelada.El proceso de hacer un buen pisto ha de llevar su tiempo y el fuego ha de estar siempre bajo. Se acompaña de huevo duro, bonito en aceite, patatas fritas o cocidas, y siempre, bien de pan.

Es el mejor momento para freír tomate pues hay mucha oferta y está a muy buen precio.

Besos

Se las doy con queso. Suizos rellenos de Gruyere

marisa@sifasol.com (Marisa) — Tue, 25 Aug 2009 06:35:00 +0000

A mi querido Javi, que come en cantidad e ingredientes como los niños, todo le entra si lleva queso. De este modo, cuando quiero agasajarle, o simplemente que coma bien, se lo doy con queso y p´adentro. Se pirra por los paes do queijo de los que, siempre que voy a La Alcarria a verle, me hace dejarle un cuenco lleno de masa que posteriormente él mismo se va horneando.

Últimamente probé de un colmao ecuatoriano unos bollos que ellos llaman "cachitos" y que estaban rellenos de queso y eran dulces a la vez. Esto le va a encantar a Javi, me dije, y me puse manos a la obra, allí en la finca alcarreña, y el resultado gustó tanto que no dejaron ni que les hiciera foto mas que dentro del horno.

Como curiosidad os cuento que el origen del refrán "darlas con queso" nos llega desde La Mancha, hace muchísmos años, que cuando llegaba un tratante de vino y querían venderle alguno picado o de baja calidad, le sacaban un trozo de queso en aceite, bien fuerte de sabor, para que no lo notara y el incauto comprara el vinazo. De ahí que la frase signifique que te están engañando, con buenas maneras, pero engañando.

Si las quereís dar con queso mejor así:

Suizos rellenos de queso

Ingredientes para una bandeja llena:

-550gr de harina de fuerza, 30g de levadura de panadero fresca, 2 huevos, 1 pizca de sal, azúcar, 130gr de leche, 70 gr de mantequilla, 1 chorrito de agua de azahar, 300gr de Gruyere en taquitos.

Calentar ligeramente la leche y disolver en ella la levadura, la mantequilla, una cucharada de azúcar y la sal .

En Thermomix a temperatura 37º velocidad 4.

Añadir la harina, los huevos, el azahar, y mezclar bien. Amasar un ratito.

En Thermomix, volcar esos mismos ingredientes y mezclar 3o segundos velocidad 10 y después en espiga un par de minutos.

Dejar la masa -que ha de quedar elástica, sin grumos y sin pegarse a los dedos- tapada dentro del horno apagado hasta que doble el volumen, cuantas más horas mejor.

Despues se hacen unas bolas como un huevo gordo se aplastan un poco, con la mano o con rodillo, se les pone en el centro un trozo de queso acorde al tamaño que tengan, de modo que se puendan cubrir bien con la masa, y se colocan en la bandeja donde se hornearán dejándolas que vuelvan a crecer de nuevo.

Una vez crecidas again, se sacan del horno, se enciende éste y se calienta a 200º. Mientras, con otro huevo batido, se pintan bien y se les pone un copete arriba de azúcar (como los suizos de toda la vida). Se meten en el horno, se baja la temeperatura a 180º y se cocinan hasta que estén doraditos.

Calentitos están de miedo y también se pueden recalentar en el microondas.Están ricos con un cafetito o con una cerveza.

Que nos las den con queso entonces.

Besos

Chivatazo: Actifry e hígado con cebolla y rúcula.

marisa@sifasol.com (Marisa) — Fri, 14 Aug 2009 07:09:00 +0000

Por mi cumple me cayó la Actifry y en mi casa de nuevo se han vuelto a ver patatas fritas, que habían llegado a la extinción.

Con ayuda de este invento preparo un cochifrito de miedo, alas de pollo y un sin fín de fritangas más que no llevan aceite, porque aunque se le pone una cucharada según las intrucciones, el pollo, por ejemplo, se fríe sin nada de nada.

No soy de muchos aparatos,ni tengo sitio, ni luego los uso. Por ejemplo este finde me he propuesto estrenar el sifón que me regaló mi queridín hace casi tres años; no uso el soplete que tenemos hace lo menos quince y que usábamos para otros menesteres (para hacer cócteles ardientes), ni me vuelvo loca por cacharro alguno más. La Thermomix me la regaló mi queridín pero yo no la quería ,aunque ahora "mi niña" me sea indispensable.Peeeeeeeeeeero, quien no quiere unas patatitas fritas que engorden algo menos. En la Actifry se ponen gorditas durante una media hora y, a media cocción, se les pone una picada de ajo y perejil e incluso un chorretín de vinagre...y a gozar sin contar tantas calorías.

Toy Felí.

En agosto en el curro: horas extra, comida en tupper. Con mi maquinita me preparo esta receta de aúpa.

Primero pongo en la máquina una cebolla en plumas durante diez minutos. A continuación sumo un filete de hígado troceado y un majado de perejil, sal gorda, albahaca y pimienta. Justo tres minutos antes de terminar añado un buen puñado de rúcula y un par de guindillas vascas de las crecen en la maceta del patio.

Sí, buen invento este.

Besos

!Cuando me da la gana! Palmeritas con chocolate y avellanas

marisa@sifasol.com (Marisa) — Fri, 07 Aug 2009 19:26:00 +0000

Nadie me discutirá que lo mejor de la vacaciones es no levantarse a toque de despertador. En este aspecto me considero una privilegiada pues me acuesto y me levanto todo el año cuando me da la gana. Bueno, por la mañana, es Gómez, mi perro, quien se las apaña para hacerse notar y que le saque a la calle. Suelen ser las siete o siete y media cuando me despierto y salto de la cama para llevarle al Grand Pis.

Pero... me levanto cuando me da la gana.

Cuando era más joven estampé varios soliviantadores de mañanas contra la pared cuando me urgían a levantarme. Hace pocos años que no los necesito. Desde que Gómez es viejo, e incontinente, ahora que lo pienso...Pero, eso sí, me levanto cuando me da la gana.

A veces es Montxo, mi gato, el que tiene fresquito y a eso de las seis es él quien me espabila (se empeña en dormir encima de mí en verano, dentro de la cama en invierno) y, si no lo consigue, se siente en la mesilla y me da con la patita en la cara hasta que, por lo general, mecagontó. Pero levantarme, me levanto cuando me da la gana. Ya os digo, una privilegiada.

En cuanto a la hora de acostarme, estoy tan cansada de haber madrugado tanto para atender a mis animalitos, que me acuesto en cuanto que puedo. Cuando me da la gana también, claro está.

En fin, curaos la envidia con estas sencillísimas palmeritas que son tan ricas como mis peludos. La madre que los ....

Palmeritas de choco y avellanas

Ingredientes:

- 2 láminas de hojaldre, 1 frasco de crema de chocolate y avellanas (no pienso abrir debate si Nutella, si Nocilla), 150 gr de avellanas tostadas, 1 huevo batido, azúcar.

Precalentar el horno a 180º.

Estirar, una por una, sobre una superficie enharinada lás láminas de hojaldre.Untar bien con la crema y espolvorear las avellanas picadas.

A continuación seguid los pasos de la foto y ,una vez cortadas las palmeritas, aplastarlas ligeramente sobre la bandeja de horno. Es mejor que ésta esté forrada con papel de horno o silpat.

Por último se pintan con el huevo y se les pone una pizca de azúcar antes de hornearlas hasta que estén doraditas.

Se tarda más en contar cómo se hacen que en hacerlas. Sos lo juro.

La receta es de el libro "Chocolate" de Ikea.

Besos

De veraneo. Lubinas a la mostaza. Chivatazo: productos Mrs Brigdes.

marisa@sifasol.com (Marisa) — Sun, 02 Aug 2009 06:36:00 +0000

¿Qué, qué tal os va el verano? El mío fantástico, llevo una vida disoluta de placer y desenfreno entre picos, sierras, puertos y montes. O lo que es lo mismo: sigo currando y sufriendo a los demás que van y vienen de sus vacaciones, o sea estoy jodida, y en el Puente de Vallecas*.

Por otro lado sigo jurando en hebreo cada vez que tengo que aparcar el coche.

Como nos engañaaaaaaaaaaaaaaaan. Sales de la autoescuela que aparcas el Seat León con dos movimientos y luego llegas tú, con el cochazo ese que te ha regalao tu queridín que mira que es largo, y no lo aparcas ni a tiros.

Y el finde pasado me largué a La Alcarria yo solita (bueno, con Gómez gimoteando en la parte de atrás que no es ayude mucho, la verdad). Salí con unos nervios que paqué, la boca reseca, las manos temblando, llevando por la carretera secundaria todos los coches, acordándose de mis familiares todos, pegados al culo y sin poder adelantarme. Se me hizo de noche justo en los dos puertos que tengo que subir y bajar....!Ays!.Me bajé del coche, una vez que llegué allí, preguntando a Javi que si nos quedaba morfina me pusiera un chupito. !Juas, qué ratito!

Mi madre me cuenta que ella adelgazó un montón las primeras semanas con coche de los nervios que se la ponían. Yo ya llevo dos semanas y, al revés, me curo el nerviosismo tirándome de boca a un plato lleno. Mierda de genética, era mi oportunidad de adelgazar algo sin esfuerzo.

En fin cocinemos estas lubinas, fenómenas, tanto como yo al volante.

Lubina asada a la mostaza

Para cuatro personas, nerviosas o no:

2 lubinas hermosas, un par de dientes de ajo, 2 cucharadas de mostaza con miel al champagne de Mrs Brigdes, 2 cucharadas de nata espesa para cocinar de Hacendado, sal, pimienta y AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Precalentar el horno bien fuerte.

Majar el ajo con sal y pimienta y agregar la mostaza, una cucharada de AOVE (D.O Siurana) y la nata. Mezclar bien.

Embadurnar los pescados y hornear, bajo el grill, apenas diez minutos.

!Chivatazo!

Los productos de Mrs Brigdes son muy buenos, deliciosos. Mermeladas, chutneys, salsas, mostazas, todo lo que hemos probado nos ha enganchado. A destacar la mermelada de cebolla con aceitunas negras al balsámico, mi prefer, esto lo pones sobre un trocito de mi-cuit y que salga el sol por donde quiera.

Vienen costando entre cuatro y seis euros el frasco, dependiendo de qué sean y de dónde se compren. En Vallecas los tiene un pescadero ( Carmelo de pescadería La Bahía) de Martínez de la Riva, casi esquina con Puerto Alto, en tiendas delicatessen o también on-line.

A disfrutar, besos.

*Algunas calles por las que me muevo en Vallecas:

Pico Cejo, Puerto Alto, Monte Igueldo o Sierra de Alcubierre

Lo pierdo tó. Bobis con ajetes

marisa@sifasol.com (Marisa) — Thu, 23 Jul 2009 06:27:00 +0000

Todos los días la misma canción: no encuentro el jodío móvil. Voy a tener que montar una oficina de objetos perdidos en mi propia casa. Qué desesperación. ¿Por qué nos dejamos convencer de que el teléfono estaba mejor suelto que amarrao a un cable como siempre estuvo?

De las llaves ya ni hablamos, si no fuera porque mi queridín trabaja a dos portales de casa, pasaría más tiempo en la calle que dentro de ella.

Otra muestra: el día de mi cumpleaños, a mediados de junio, perdí en mi propio hogar una cámara de fotos...que acaba de aparecer. No se dónde estaba porque Angel se niega a decírmelo, creo, que para que no me abochorne.

En fin voy a ir encargando mostrador, ventanilla y cartel.Tal vez incluso uno de esos timbres.

De lo que no me olvido es de comer, y mira que si dejara de hacerlo unos días no me pasaría ná, como a los osos. Hoy preparo este tipo de judías verdes (vainas, chauchas) que se conocen como francesas o bobis. Son rendondas, no suelen tener grano y quedan muy bien estofadas, o lo que es mismo, cocinadas en su propio jugo como la receta a continuación.

Bobis con ajetes
Ingredientes:

-3 anchoas en salazón y bien hermosas, 1 manojo de ajos tiernos, 2 puerros, 1/2 kg de bobis, 2 tomates grandes y bien maduros, 1 cuchrada de mejorana seca.
Limpiar los ajetes y dejarlos enteros. Pelar y despepitar los tomates cortándolos en daditos. Cortar en trozos el blanco y buena parte del verde del puerro.Despuntar los bobis y enjuagarlos.

En una sartén honda, con unas cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra), saltear las anchoas picadas hasta que se deshagan. Añadir los ajetes y los puerros dorar un poquitín antes de poner los bobis y los tomates. Salpimentar.Tapar la sartén y dejar estofar hasta que todo este lo tierno que nos guste.

Me largo a perder la cabeza por ahí. Besos

Chivatazo: productos El Navarrico. Ensaladilla de vaga

marisa@sifasol.com (Marisa) — Sat, 18 Jul 2009 06:35:00 +0000

Es lo que tiene el verano, que no te apetece hacer nada. No te apetece encender el horno, ni la vitro, ni la chasca, ni si me apuras los bajos, ná. Qué calor.

Con esfuerzo de superheroína - de las que vuelan por los aires con capita, no de la que da sueño en Las Barranquillas- abro un bote de verduras cocidas El Navarrico (guisante, patata, zahahoria, judía verde). Lo uno a unos trozos de espárrago blanco cocido que sale igualmente de abrir otro bote de la misma marca, la pescadilla al vapor desmenuzada que sobró ayer y unas cucharadas de mayonesa a la mostaza, de esa que le criticas tu maridín que gaste y que use con lo fácil que es hacerla en casa.

En otro esfuerzo supremo pelas un huevo cocido y se lo añades picadito con un poquitín de cebolla morada y unas hojas de albahaca igualmente picadas.

Le das un pequeño meneo, que no hay energía para mucho más, y te sientas frente a la tele -otra aberración- a zamparte el resultado, que encima te sabe bien rico, con una mano ocupada con el pan, otra en el trabajoso esfuerzo de llenarte la andorga y la mirada perdida por encima del televisor. !Lo que le cambian a una los principios con semejante calor!

Y un chivatazo: son muy recomendables los productos artesanos de El Navarrico, ya sean las conservas, las mermeladas, o las elaboraciones a base de verduras o legumbres. La empresa, ubicada en San Adrián (Navarra), utiliza materias de primera calidad e incluso tiene una línea elaboradas con productos ecológicos llamada Monjardín.

En casa hemos probado muchos productos y todos nos han gustado. Por ejemplo la mousse de espárrago -que sirvo simplemente en minúsculos volovanes, con manga pastelera y coronadas de sal al wasabi y un granito de pimienta rosa-, las legumbres cocidas, los espárragos (D.O Navarra), la menestra...todo bueno, todo recomendable.

Señores de El Navarrico, cuando quieran tener algún detallito... ya saben dónde estamos. Mientras, con esta caló, seguiremos haciendo el vago con ayuda de sus productos.

Besos

!Chivatazo! !Duff Beer en Madrid!

marisa@sifasol.com (Marisa) — Thu, 09 Jul 2009 06:25:00 +0000

Imaginaos la sorpresa para unos frikies de los Simpson como nosotros ver una escaparate lleno de Duff. Creíamos que eran de mentira. Pero no, existe gracias a un visionario mexicano, Rodrigo Contreras, que comenzó a comercializarla en México en el 2006 y posteriormente, según nos cuentan en la cervecería, empezó a fabricarla en Bélgica y a comercializarla en Europa.

También es mala suerte que le han obligado recientemente a cambiar el etiquetaje (que no la marca ya que la tiene registrada), porque, joé, es clavadita a la de los dibujos. Hubo otro empresario australiano que no corrió la misma suerte y fue obligado por la Fox a retirarla del mercado.

Se pueden comprar las últimas en la cervecería madrileña La Mayor. El dueño vende las existencias que le quedan de botellas llenas a 3,5o euros y tiene un buen arsenal de ellas vacías que también vende.Como os podéis imaginar está que trina ya que las vendía, sobre todo a turistas, como churros.

La cerveza en sí no es nada del otro mundo. Tipo pils es suave, rubia, para tomar bien fresquita. Lo que mola es la etiqueta... y le quedan pocos días.

http://www.duffeurope.com/

Cervecería La Mayor. Calle Mayor 77 Madrid

Besos

Menudo viaje. Chinchos escabechados a la soja.

marisa@sifasol.com (Marisa) — Sat, 04 Jul 2009 07:32:00 +0000

Ya tengo coche. No voy a fardar aquí del modelo y lo que me ha costado, es de mal gusto; claro que si fuera un Jaguar verás tu dónde iba la educación y el dichoso mal gusto, para qué mentir. En fin, el caso es que estamos preparando nuestras vacaciones que este año serán, conmigo conduciendo, y sin salir de la península. Mi queridín, que tiene una fé en mí inmensa, quiere que empecemos por mi visita debida a Canny en Salamanca, después pasarnos por El Algarve portugués y a continuación, como está cerca -palabrita del niño Jesús que así me lo soltó- nos pasamos a ver a los amigos por Galicia. Por supuesto, como buen marido, a mi réplica de que eso era una locura, me soltó, llevándome la contraria, qué no tengo ni idea de geografía, que todo está cerquita. Ni mi "cariño que paso mis tardes currando en una empresa de transportes con un mapa de la geografía ibérica a una cuarta de la vista" le apea de la burra. Aun no hemos empezado el viaje y ya estamos discutiendo, me parto toa.

A la espera que desde el gobierno y el ministerio oportuno me doblen el mapa peninsular para poder acometer dicha gira - no puedo defraudar a mi queridín-, vamos a cocinar una receta que se toma fresquita y mojando mucho pan, que con la boca llena se discute mucho menos.

Chinchos escabechados a la soja

Ingredientes:

- 1/2 kg de chinchos pequeños ( también llamados jureles o chicharros ), 1 cebolla roja cortada en plumas, 2 dientes de ajo enteros y sin pelar, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo y otra de romero, siete u ocho granos de pimienta negra, sal, 1 vasito de AOVE y otro poco más, otro de vinagre de Jerez, otro de salsa de soja, otro de vino chino de arroz - o un blanco seco- y tres de agua.

Una vez limpios los pescaditos de tripas (que tampoco sean muy muy pequeños), saladlos, pasadlos por harina y doradlos en una sartén con suficiente aceite de oliva virgen (AOVE) bien caliente.

En sartén aparte poned el vasito de AOVE y pochad la cebolla junto con el ajo, las pimientas, el tomillo y el romero y su sal.

Una vez blandita agregad el pescado y el resto de líquidos que cuezan tres o cuatro minutos. El líquido debe cubrir los bichejos, si no habrá que añadir un poco más de agua.

Dejadlos un par días al fresco de la nevera antes de atacar con bien de pan.

Besos

Ele, ele y ele. Bonito con estofado de puerros y peras.

marisa@sifasol.com (Marisa) — Mon, 29 Jun 2009 18:56:00 +0000

!Por fin, por fin, por fin............! Por fin conseguí pasar el examen para el carnet de conducir y eso que casi salgo corriendo del miedo que me daba volver a catear. Minutos antes del examen estuve en el baño haciendo todo lo que puede hacer un cuerpo en estas dependencias sin ser sexo. De tó.

No sé si tal vez me hayan aprobado por pena o si tal vez mi profé "untó" al examinador, aun no me ha dicho qué le debo, el caso es que ya tengo mi "L" y como no tengo carro donde lucirla en la luna trasera pues, de momento, la he puesto en el de la compra. El caso es lucirla, ¿o no?.Pensaba ponerme a dieta , pero me quitado tal peso de encima que lo dejo para el lunes que viene.

Estoy recuperando tiempo y ganas de cocinar, me he tenido que tomar unas vacaciones de todo, de momento hoy ha salido de mis sartenes esta receta de bonito, que está de plena temporada y riquísimo, con frutas y puerros.

La pera Erculina es de calibre pequeño -no tanto como la de San Juan- de carne dura que se presta muy bien para la cocina. Tiene una forma muy picuda, verde intenso por fuera y blanquísima por dentro. Me amplía información mi frutera contándome que es de procendencia italiana, que es una de las variedades más añosas y que en la antigua Roma ya la comían.

Los primeros higos han llegado a la frutería y su dulzor hace perfecta boda con el sabor fuerte del pescado que hoy nos ocupa.
Bonito con estofado de puerros y peras

Ingredientes para dos:

400gr de bonito en una rodaja, dos higos, dos peras erculinas cortadas en cuartos, dos puerros en trozos, 20gr de jamón ibérico en trocitos, una cucharada de piñones tostados, 1 copa de Dry Shack, sal, AOVE, pimenta del molinillo.

En una sartén con tapa doramos en poco aceite los puerros cortados junto con el jamón, mojamos con el vino , salpimentamos y tapamos hasta que se pochen. tres minutos antes ponemos las peras.

Doramos en sartén muy caliente el pescado que habremos salpimentado y cortado en cuatro trozos. Hacemos lo mismo con los higos cortados en cuartos, los doramos con una pizca de aceite.

Emplatamos los puerros, encima el pescado y sobre éste los higos. Espolvoreamos los piñones y nos liamos a comer.

Besos

Bares, del mundo, qué lugares. Mejillones al vapor al estilo de Bruselas.

marisa@sifasol.com (Marisa) — Thu, 18 Jun 2009 13:35:00 +0000

Los bares son iguales en todas partes del mundo, maomeno. El viernes pasado andaba yo visitando museos en Bruselas (maravilloso "el Magritte") y mientras hacía tiempo para que abrieran, no madrugan ná, pasé por delante de un bar del que salió un rugido de música tempranera. Por supuesto, a la hora de tomarme un alguito , para allí que me fui. Abrí la puerta. Una bocanada de humo y oscuridad me presentó a una concurrencia sólo de hombres. Por un tris estuve de no entrar, un sólo segundo de duda, lo justo de vislumbrar a una jovencita en la barra lo que me decidió a traspasar la puerta. No era un bar gay y no me rquivocaba, pues al ordenar una Jupiler fresquita en la barra, el calvo a mi vera me preguntó si no podría ponerse él el pelo de mi mismo color.

Lo que digo: en todos los bares cuecen habas, las mismas. Si me dieran un euro por cada vez que un pelón me ha preguntado lo mismo, en cualquier bar en cualquier parte del mundo...

Bruselas está tan bonita como siempre, esa Grand Place, y aunque los belgas siguen siendo un muermo y su ciudad también, se pueden hacer algunas cosas interesantes, eso sí nada de juergas, no hay mucho donde elegir.

Para comer lo más típico son los mejillones al vapor, o de muchas otras maneras, acompañados de patatas fritas y alguna que otra receta más que iremos viendo por aquí cuando yo misma las prepare.

Mar, mi amiga que vive en Bruselas, y yo, nos sentamos el sábado en la terraza de Chez Leon a tripearnos unos mejilloncitos, a que me mirara todo el personal que paseaba por la calle, (siento Mar que te terminaras enfadando porque a tí no te miraba nadie, de verdad. Me parto toa), y a pagar un dineral por ná. Después a buscar sin fruto un sitio donde meternos en juerga. Ya en casa, con esa costumbre que tienen en el norte de no correr visillos en esos enormes ventanales, cuando tenía los dedos en la cinturilla de la falda para quitármela, al girar la cabeza me percaté de que en el piso de enfrente, toditos los invitados a una fiesta estaban pendientes de mí. Me invitaron a sumarme a la fiesta y todo. Oferta que decliné, que ya los conozco y son de un aburrido...Mar y yo nos organizamos la nuestra propia hasta las tantas, mientras desde el otro lado de la calle nos miraban con envidia.

Mejillones al vapor al estilo de Bruselas

-1 kilo de mejillones de roca limpios, 2 cucharadas de mantequilla, 1 ramita de apio picadita, 1/2 cebolla muy picadita, 1 vaso pequeño de vino blanco seco.

Poner la mantequilla, el apio y la cebolla en una cazuela honda con tapa y rehogar apenas un par de minutos. Agregar el vino y los mejillones. Tapar y dejar cocinar hasta que los mejillones se abran. Servir en la misma cazuela o pasar a una de servicio, bien calentitos. Servir con patatas fritas caseras cortadas gruesas en plato aparte.

Besos

Cochinos Team y chivatazo: manzanas Arriadne

marisa@sifasol.com (Marisa) — Tue, 09 Jun 2009 06:16:00 +0000

Lo tengo que airear a los cuatro vientos: Gómez, mi perro, también conocido por "La oveja que ladra", ha batido su propia marca y récord mundial en el Tour de la Meada (categoría senior, de trece p´arriba), consiguiendo tener pegada la trufa - o sea, la nariz perruna-, diez minutos en un cubo de basura remeado. En el Cochinos Team, al que pertenece, ya le aúpan al cuadro de honor y le auguran un gran, aunque corto, futuro.

Para celebrarlo traigo hoy un nuevo "prototipo" de manzana. Unos preciosos ejemplares nacidos en Francia y llamados Arriadne, que son el fruto resultante del injerto de árboles de Fuji y Granny Smith. Dulces, aunque con un ligero toque ácido, y muy jugosas, en el frutero quedan divinas, brillantes, de un rojo intenso y moteadas de amarillo, de cuento. Ricas en zumo, a bocados, en ensaladas o en estos rollitos de pechuga de pollo.

Rollos de pollo a la manzana

Ingredientes para cuatro:

Para el relleno un puñado de: Shiitakes, tomates cherry y ciruelas, todos secos y remojados en un vaso de vermú rojo caliente durante una horita. Después picarlos al gusto.

Unas lascas de foie, puede ser mi-cuit.

4 filetes de pechuga de pollo, 1 manzana, 4 cucharadas de nata líquida, dos chalotas y el blanco de un puerro.

Espalmar bien los filetes de pollo campero, rellenar, poner algo de foie, y atar o pinchar con palillos haciendo paquetes.

En una sartén con algo de aceite dorar bien los rollos. Reservar.

En la misma sartén poner la chalota y el puerro picados junto a la manzana y dejar pochar unos minutos antes de volver los rollitos a ella.

A continuación agregar el vermú del baño de los "frutos" secos más un vaso de agua, o caldo de pollo, y la nata. Tapar la sartén y dejar cocinar unos cuarenta minutos. dar la vuelta con cuidado a media cocción.

Después pasar la salsa por la batidora antes de servir bien caliente.

Se puede preparar igualmente con pavo.

Besos

La mejor tarta del mundo.

marisa@sifasol.com (Marisa) — Wed, 27 May 2009 06:42:00 +0000

Sí, así como suena, la mejor tarta del mundo, y fue la que preparé para celebrar el día de la madre recientemente en casa (nosotros celebramos el día de la madre, o lo que sea, cuando nos da la gana no cuando lo dice el Corte Inglés, ea). La receta no puede ser más sencilla. Se va al Mercadona y se compra unos de esos bizcochos que vienen rebanados en tres y que cuesta 1,25 euros. Yo lo descubrí el verano pasado, cuando ni por nada del mundo encendería el horno en casa, y ahora los compro cuando estoy vaga. En el mismo establecimiento compro un envase de nata para montar, creo que de medio kilo, en la seccion de lácteos refrigerados. Después medio frasco de mermelada de guayaba que aligero con el zumo de una o dos naranjas; un vaso de zumo natural, vaya. Y por último, media tableta de chocolate para postres derretida con una cucharada de mantequilla y cuatro o cinco de leche.

Procedo con la primera capa, puesta ya en el plato de servicio, y la empapo con la mitad de la mermelada y zumo. Encima la mitad de la nata montada bien estiradita.

Después cubro con la otra tapa y repito la operación. Para finalizar reparto por encima, y por los lados, el chocolate diluído.

Hasta aquí nada del otro mundo. Ahora vienen los trucos para que sea "La mejor Tarta del Mundo":

Primero hay que triturar en la Thermomix una buena cantidad de cebolla y guindillas jodonas brasileñas, que son para otra cosa, pero que aunque has enjuagado dos veces la máquina, termina dando sabor a la nata que has montado después con lo que la tarta tendrá un ligero sabor a cebolla y estará un pelín picantita.

Segundo, te tiene que quedar un aspecto estupendo y el chocolate perfectamente liso para después, querida lumbrera, ocurrírsete que por qué no estrenas las láminas de Ldyl, esas de hacer dibujitos en las tartas. Plantas una encima, espolvoreas azúcar glass de color rosa... y cuando vas a levantar la lámina, te llevas todo el chocolate detrás, de modo que tienes que arreglarlo de prisa y corriendo como se ve en la foto.

El resultado, avalado por toda mi familia, es "La Mejor Tarta del Mundo". Unos se dan cuenta de que pica, otros que sabe un poquitín a cebolla... pero a todos les encanta. Me parto Toa. No quedaron ni las migas. Como lo cuento.

Le pregunta un niño a otro:

-Oye, ¿en tu casa rezáis antes de comer?

- No - le contesta el otro -, mi madre cocina muy bien.

En la mía tendremos que empezar a hacerlo.

Besos

Momento foca. Merluza con salsa de perejil y aceitunas

marisa@sifasol.com (Marisa) — Fri, 22 May 2009 10:50:00 +0000

He leído, ve tú a saber dónde, que si llevas mucho tiempo haciendo un tipo de ejercicio físico, el cuerpo se estanca, y no evoluciona. El mío vino estancado de serie, lo sé, pero aun así me he pasado un par de veces, por variar, por clases de esa técnica llamada Pilates y que se trata de hacer ejercicios pausados con un gran balón. No voy a decir que desconfíe de esta disciplina, no. Lo que pasa, es que me veo tripa arriba, con ese peazo de pelota entre los pies... y sólo me falta que me tiren sardinas y yo lo celebre batiendo palmas.

Es normal estos pensamientos que me acongojan; estamos en la época en que la ropa del verano anterior , recién sacada del armario, se acorta sobre el cuerpo... porque te está más pequeña que el año pasado.

Empecemos la norma, o tortura, de comer más ligero entavía con esta recetilla basada en una leída en el número de abril de Sale & Peppe, o no entraré en el biquini. Espera... !pero si yo soy nudista!

Merluza con salsa de perejil y aceitunas

Ingredientes para dos personas:

-4 rodajas de merluza, un manojito de perejil, unas patatitas cocidas,15 gramos de pan duro, 2 filetes de buenas anchoas, vinagre de Jerez, un diente de ajo, diez aceitunas de Campo Real o las que tengamos a mano deshuesadas, AOVE , sal y pimienta recién molida.

Haced el pescado salpimentado al vapor apenas cinco minutos.

Poned en una batidora el resto de ingredientes y batir bien. Ajustar los ingredientes a nuestro gusto.

Solo queda unirlo todo en un plato chulo y salsear.

Besos

XI Reunión es.charla.gastronomia. 2ª parte y final.

marisa@sifasol.com (Marisa) — Fri, 15 May 2009 09:03:00 +0000

Un momento, que el finde no acabó ahí. El domingo nos dimos un garbeíto por Chillida Leku para hacer hambre antes de visitar Mugaritz. Ya, hicimos carambola, dos tres estrellas de una tacada.

Llegados al restaurante tomamos un aperitivo en una casita monísima anexa al restaurante, donde nos sacaron unas patatas cocidas con caolín que eran iguales a las piedras que las mantenían calientes. Acompañadas de un alioli suavísimo nos hubíeramos mojado las piedras también, no se distinguían.

Andoni nos invitó a visitar la cocina donde todos nos recibieron con sonrisas de oreja a oreja. !Qué bien te hace sentir esta gente! El maitre, maravilloso, el sumillier, otro tanto. El servicio de sala exquisito, coreografiado al milímetro. Mi servilleta que se doblaba por arte de magia cada vez que visitaba el baño, qué risa. Y la comida tan seria y minimalista de Andoni, tan buena. En especial se me saltaban las lágrimas con unos diminutos, enanos, guisantes crudos con un caldito suave y flores de acacia ( el pan y quesillo de mi infancia). Una explosión de sabor en cada bocado, ya digo, de llorar.

Un plato divertidísimo, fue el carpaccio. Los camareros nos retaron a saber de qué era. Ninguno dimos con ello. Que si carne, que si tomate...!sandía! Divino.

Este fue el menú que comenzó con dos entrantes (sin foto), cochinillo asado sobre cebolla y tripas de bacalao con habitas tiernas.

1-Racimo de guisantes crudos, sobre un consomé perfumado y lágrimas de arbequina.

2- Carpaccio acompañado de un aliño agridulce, lascas de queso D.O Idiazabal y briznas vegetales.
3-Centolla con tupinambos asados

4-Yemas de erizo revestidas con un nécyar de verduras dulces.Granos de pimienta larga.

5-Escalope de foie gras de pato ahumado a la parrilla, guarnecido con semilla y hojas de mostaza.

6-Lomo de lenguado, bajo una salazón de hojas de borraja y concentrado de su espina.

7-Pieza de ternera deleche asada y perfumada entre brasas de sarmiento, briznas de tomillo, cenizas, sales y rábanos crocantes.

8-Rabitos de cerdo ibérico estofados y cigalitas salteadas bañados conla reducción del jugo de cocción infusionado con jamón ibérico de bellota.

9-Avellanas, helechos y vainillas. Polvorón de avellanas y raíz de polipodio con helado de nata y vainillas.

10-Pastel jugoso de chocolate, crema fría de almendras, fondos dorados, pompas y cacao.

Espectacular todo en general, casi un juego saber qué comes Por ejemplo, lo que parece una vainilla es en realidad un helecho comestible, dulce y avainillado.

Regamos con cava III Lustros Gran Reserva 02 D.O cava Gramona

Blanco Itsasmendi 08 D.O Bizcaiko Txakolina

Tinto Allende 04 D.O La Rioja

Después de los postres llegó lo difícil, volver cada uno a su casita y esperar que llegue la siguiente reunión en La Mancha.

Besos

XI Reunión es.charla.gastronomia. 1ª parte.

marisa@sifasol.com (Marisa) — Wed, 13 May 2009 06:00:00 +0000

El fin de semana pasado tuvo lugar la XI Reunión del grupo Es.charla.gastronomia en Donostia. Como el nivel gastronómico de la la ciudad es magnífico y los compañeros del grupo más, os podéis imaginar que han sido unos días maravillosos.

Llegamos el viernes por la noche y nos fuimos de sidrería a comer el típico menú de tortilla de bacalao, chuleta de vaca a la parrilla, queso y membrillo. Además de chorizo a la sidra, bacalao frito con piperrada (pimientos y cebolla fritos), canutillos y tejas de postre.

El sábado por la mañana tocó paseo por los mercados de San Martín y La Bretxa, con un día soleado que no se esperaba. Me traje un queso Idiazabal viejo ahumado de saltarse las lágrimas y alguna cosilla más, como una chuleta de vaca vieja de casi un kilo. Por supuesto es para ir con un camión refrigerado y llenarlo hasta los topes de las verduras y frutas que las caseras traen de sus huertas, o de los pescados y carnes locales.

A continuación, nos dirigimos a Arzak a comer donde nos llevamos un pequeño disgusto con el servicio que nos proporcionaron (parecían tener prisa, no llegó el vino hasta el primer plato, el sumilier me puso perdida de vino porque sacudía la botella para escurrir las últimas gotas), lo justos que estábamos sentados por falta de espacio, y el detalle de traer dos platos a Heura con pimiento cuando habíamos avisado de que es intolerante a él. Ni la llamada de Juan Mari, retirado por tener dos costilla rotas, de llamarnos por teléfono y pedirnos disculpas, borró el mal sabor de boca que nos dejaron todos estos detalles. Sin embargo la comida fue excepcional, deliciosa, imaginativa...todo es poco. !Ah, y los postres! Todo ese chocolate de tantas maneras diferentes..., y el sorbete de albahaca, que me comí dos, el mío y el de Afrodita, que con los nervios de ver aparecer a MªPaz se le pasó el hambre. Me parto toa.

Los entrantes:

1- Puding de kabrarroca con fideos fritos

2- Raíz de loto con mousse de arraitxiki

3 -Caldito de alubia negra con queso

4- Arroz crujiente con hongos

5 -Morcilla en tempura

Todos tan deliciosos y minúsculos que hubiéramos deseado un cubo lleno de ellos.

Seguimos con:

1- Manzanas asadas con aceite de foie

2- Patata, bogavante y copaiba

3- Del huevo a la gallina

4- Rape bronceado

5- Pichón con esferitas de colores

Riquísimos también. Me encantó el juego del rape con elementos que cambiaron de color al mojarlos con un caldito y el papel de bronce con sabor dulce a cebolla. El pichón con esferificaciones de vinagre y patata, güeno, güeno. O el huevo envuelto en una especie de papel comestible.

Y los dulces:

1-Sopa de fresa y chocolate entre viñedos. Con ese sorbete de albahacaaaaaaaaaaaa.

2-Piña asada pomposa

3-Chocolates dulces. Muchos y variados, alguno practicable en casa.

4- Postre lunático

Y los vinos:

Blanco José Pariente, verdejo

Tinto Barboret 03

Estuvimos de pinchos por la noche y a pesar de no tener apenas hambre disfrutamos comiendo setas en Gambara y pinchos muy originales en A fuego Negro. Esta casa tiene sucursal en Madrid en Kulto al Plato c/Serrano Jover 1- esquina Princesa tlf 91 585 946 http://www.kultoalplato.com/

Después nos copeamos en un piano bar del boulevard donde nos bailamos y cantamos tó. Muy divertido, buenísima la caipirihna y el personal....ay qué personal, de no aburrirse mirando. Me parto Toa.

Mañana, más.

Las fotos son grandotas. Doble click.

Besos

Pega de carteles. Pan de tomate y queso

marisa@sifasol.com (Marisa) — Tue, 05 May 2009 06:14:00 +0000

Pegar carteles por los pueblos, anunciando el mercadillo que Toñín abrirá los fines de semana en Renera para vender muebles y trastos viejos, es un deporte de riesgo. Comprobado.

Para empezar, con el calorcillo que ha hecho el pasado finde no es de extrañar que, a eso de las doce, ya te apetezca tomar una cervecilla en el próximo bar que entremos a poner un cartelillo. Si en ese bar los parroquianos tienen todos los síntomas de no haberse acostado aun, e incluso el dueño, que arrastra la palabras y tiene los ojos más caídos que la economía mundial, intenta pegar la hebra con nosotros y nos planta dos cervecitas más sobre el mostrador para que no nos escapemos de su diatriba sin sentido, te puedes imaginar, que nuestro recorrido por bares y tiendas alcarreñas va a terminar mal, muy mal. O bien, según se mire.

Si encima en Pastrana entramos en un bar en cuya puerta un cartelón reza: mojitos, ,caipirihnas...y mi primo y yo nos miramos de hito en hito al grito de !caipirinha! y en este caso, después de las dos cervecitas en el pueblo anterior, somos nosotros los que pegamos la hebra con los dueños del bar mientras nos tomamos la caipirinha local, cuyo parecido con la realidad es pura coincidencia, pero aun así p´adentro; pues imagina.

Si para acabar nuestro recorrido, varios pueblos y bares después, tomamos un vermú de grifo donde Angelines, que te pone un vaso enorme con dos hielos y un par de gambas cocidas...ya, la suerte está echada.

Llegamos a casa a la hora de la siesta, sin el pan, todos esperándonos, el arroz pasao y más hambre que uno que tenga menos. Amén del cachondeíto que no éramos capaces de disimular. No nos lincharon, pero casi.

Cuidaíto con la pega de carteles, que tiene su riesgo.

Buena noticia es la del descubrimiento de los ajos tiernos asados. Los compré en Mercadona, grandes y gordos, demasiado para otro tipo de recetas, pero me parecieron ideales para echar a la brasa como si fueran calçots, y lo fue. Los acompañamos de mahonesa casera. Una delicia muy recomendable acompañados también de este pan:

Pan de tomate y queso

Ingredientes:

-230gr de agua, 310 gr de harina de fuerza, 50gr de tomates secos picados muy finos, 50gr de queso de oveja curado rallado, 4 cucharadas de leche, 25gr de levadura de panadero, 50gr de AOVE, sal y una pizca de azúcar.

Calentar los líquidos ligeramente y deshacer en ellos la levadura y el azúcar ( 37º en Thermomix, Vel 3, 2 min). Dejar media horita hasta que burbujee el líquido.

Añadir el resto de ingredientes y amasar bien. En Thermomix en espiga tres o cuatro minutos.

Dejar crecer en el horno caliente a 50º, pero apagado. Una vez crecida la masa volver a amasar y volver a dejar que suba en el horno caliente ya con la forma dada.

Se puede hornear en redondo o en barra, o poner en molde de plumcake antes de meterlo a 220º durante unos 40/45 minutos o hasta que al golpearlo suene a hueco. Es bueno poner un cacharro con agua en el horno o pulverizar agua sobre el pan mientras se cuece.

En caliente o en frío, está divino.

Besos

Mala suerte. Lengua estofada.

marisa@sifasol.com (Marisa) — Tue, 28 Apr 2009 06:29:00 +0000

La suerte negra me persigue, mecachislamar, y no lo digo sólo por el último cateo en el éxamen del coche. Ahora estaba buscando un vuelo a méxico ( me las prometía tan felices con mi cochecito alquilao en ruta por el ardiente país), y surge "ésto" con la gripe de los cerditos. Malajes, se ganan su nombre a pulso. Guarros, más que guarros. ¿Adónde voy yo ahora de vacaciones?. Se aceptan sugerencias.

En fin, para sacudirme el bajón emocional en el que me veo envuelta, me he apuntado a un concurso de blogs, toma ya. Verás hasta dónde soy capaz de caer. Me parto toa.

Si os apetece echar un vistazo al blog que lo organiza, es Navarra Gourmet. Gracias a Garbancita por el chivatazo. ¿Por qué, estando cómo estoy de ánimos, me apunto a algo así? Le preguntaré a mí psicólogo, porque debe tener tela. :-D

A la espera de que mi verbo florido sea del gusto de los organizadores, nos vamos a trapiñar esta rica lengua, a ver si se me pega algo.
Lengua estofada
Ingredientes:
-1 lengua de ternera entera, 2 tomates maduros, la misma cantidad de nabo, patata, zanahoria y calabaza, un vasito de oloroso, AOVE, sal y agua.
Cocer previamente en expréss la lengua con unos granos de pimienta negra y unas hojas de laurel hasta que se pueda pelar con facilidad.
En una cacerola con tapa, pochamos la cebolla picada fina junto al tomate pelado y sin pepitas. Una vez bien rehogado añadimos el resto de vegetales, menos la calabaza, y damos unas vueltas más.
Mojamos con el vino, agregamos la lengua cortada en lonchas y la calabaza, dejamos que evapore el vino antes de poner un poco de agua, lo justo para cubrir la carne y las verduras.
Cocemos unos veinte minutos más, destapado, de modo que al final no nos quede caldoso.

La lengua es muy sabrosa, barata y versátil. A los que no les gusta nada este tipo de productos de casquería, se les dice que es solomillo, contando con que también sean tontos, y se lo comen sin rechistar.
Besos y buena suerte.

Otro gran día. Bizcocho con frutos secos y ganache de carajillo

marisa@sifasol.com (Marisa) — Thu, 23 Apr 2009 05:36:00 +0000

Mañana es de nuevo el "gran día", y van tres; me vuelvo a presentar al examen práctico de la DGT. Cuento con la ayuda de mi suegra, que me pondrá una vela a algún santo, las oraciones de mi madre a la Virgen del Carmen, la vela encendida por mi queridín a Yemanye, en el trabajo me han proporcionado la piedra de la suerte con la que, dicen, han ido aprobando todas mis compis y además, ya no sois trece los seguidores de este blog, menos mal. Bienvenidos todos, por cierto.
Yo, que soy una descreída, a lo que me voy a encomendar es al Lexatín, a ver si así no me da el ataque de pánico que sufrí en la última convocatoria. Espero que no me deje tan grogui como a los yonquis del bulevar de mi barrio que están a diario bien temprano, lata de cerveza grande en mano, a conseguir sus pastillitas. Criaturas, nunca he conocido a nadie que madrugue tanto para dormirse.
Estoy de esto de los exámenes hasta el gorro y para que veáis hasta donde llega mi obsesión, mirad que bizcocho me salió hace unos días de un molde de plum-cake:
Endulcemos la espera con este otro:
Bizcocho con frutos secos y ganache de carajillo
Ingredientes:
- 250gr de azúcar, 250gr de harina, 250gr de mantequilla, 2 huevos grandes,1 gotas de esencia de vainilla, 100gr de de frutos secos variados (almendra, nuez y avellana),1 tableta de chocolate para postres, dos cucharadas de café soluble, 1 chorrito de leche y otro de brandy.
Batir bien el azúcar junto a los huevos hasta que blanqueen. Añadir el azúcar y seguir mezclando. Sumar la mantequilla en trocitos y por último la harina, sin dejar de remover.Ideal preparlo en Thermomix a 37º de temperatura. Poner la vainilla y mezclar suavemente con los frutos secos.
Precalentar el horno a 180º e introducir la mezcla en un molde preparado. Hornear unos 40 minutos o hasta que supere la prueba de la aguja.
Mientras preparamos la cobertura fundiendo, al baño maría o en Thermomix a 50º, el chocolate, la leche, el brandy el café.
Desmoldar el bizcocho una vez frío y cubrir con el ganache cuando esté esté aun templado.
En fin, una más. que dios reparta suerte.
Besos

Nos tocó el gordo

marisa@sifasol.com (Marisa) — Thu, 16 Apr 2009 07:08:00 +0000

En el Sorteo Nacional del Tiempo para Semana Santa, el primer premio cayó en La Alcarria. Tuvimos sol, lluvia, granizo, viento y nieve. !Nos tocó el gordo!

Con el escaso sol que hizo el jueves nos dimos un garbeíto por la provincia de Segovia, a comer corderito de gorra, a casa de unos amigos de un diminuto pueblo llamado Aldeanueva del Campanario. La visita a las Hoces del Duratón se anuló al llegar al paraje y ver allí más gente que en un híper un sábado de primeros de mes. Salimos corriendo, literalmente, a tomar unas cervecitas en el chiringuito a la vera del río, al sol, tranquilitos, dónde va a parar.Un buen paseo vespertino, disfrutando del paisaje y la compañía, cerró el día.

Con el resto del lote nada mejor que una tarde de timba y paes do queijo, mejorando la receta a base de restarle aceite y trocarlo por AOVE. Cambié también el queso brasileño por un manchego semicurado y un buen trozo de Old Amsterdam que teníamos reseco por la nevera y los aromaticé con orégano. Quedaron de cine, tanto, que no hay ni foto.

Hubo que improvisar un cocidito madrileño (bendito congelador) para celebrar tan importante premio y echarle paciencia por estar encerrados, desistir de leer durante horas bajo un pino y entrenerse haciendo bizcochos -que Javi devora más rápido que yo horneo- o pizza tres sabores, con huevitos de las gallinas de casa, tres quesos o bacon.

Además me han tocado tres kilos ( menudo lote ¿eh?), que desde ya tengo a buen recaudo en la cuenta corriente de mis caderas. Todo un lujo de semana santa acorde al premio recibido... !y con nuestro mesías particular y todo!

Besos