PAPATYA SOFRASI

ELMALI KEK

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Mon, 15 Jun 2009 07:20:00 +0000

Ansızın, ‘’birazdan ordayız’’ diyen arkadaşlarım için 10 dk içinde eldeki malzemelerle hazırladığım elmalı kek tarifim var sırada..Bu şekilde hiç denememiştim ama baktım ki hazırda elmalar duruyor, ceviz de hiç eksik olmaz benim mutfağımda, bunlarla birşeyler çıkar herhalde ortaya diyerek girdim mutfağa..

Aslında daha önceki tariflerimde sırada tahinli kurabiye var demiştim ama birkaç gün bekleyecek sanırım tahinli kurabiye.

Gelelim elmalı keke..İlkönce şunu söyliyim; gerçekten süper bir tat oldu, farklı bir kek tarifi arayanlar için hemen tarife geçelim..

Malzemeler;

4 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı süt
2,5 su bardağı un (biraz koyu kıvamlı bir hamur olmalı, bu yüzden bardak ölçünüze, göre 3 su bardağına da tamamlayabilirsiniz)
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tarçın
2 adet orta boy elma
1 su bardağı ceviz içi

Yapılışı;
----Fırını 150-160 dereceye ayarlayın..
----Elmaları soyarak minik minik küp küp doğrayın..
----Yumurtaları şeker ile iyice çırpın..Sonra sırası ile süt, yağ ekleyerek çırpmaya devam edin. Unu, kabartma tozunun ,vanilyayı ve tarçını da ekleyerek çok az daha çırpın.
----Küp küp soğranmış elmaları ve ceviz içini de ekleyerek tahta bir kaşık yardımı ile hafifçe karıştırın..Koyu kıvamlı bir hamuru olacak..Yağlanıp un serpiştirilmiş kek kalıbına alın..
----Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık40-45 dakika pişirin..Sürenin sonuna doğru ortasına bir bıçak batırabilir, bıçak tertemiz çıkıyorsa piştiğini anlayabilirsiniz..

***Benim kek yapımında kullandığım sabit derece genelede, 150 derecede 45 dakikadır..Ben ilk yarım saat kapağını hiç açmam.. Genel olarak keklerimi bu derece ve bu sürede pişiririm..Herkesin fırın özellikleri farklı olduğu için her tarifte verilen fırın derecesi size uymayabilir. Ben önceleri tariflerde verilen dereceleri aynen uygulardım ama baktım ki yüksek derecelerde (180-185 derece gibi) yaptığım keklerin dışı çok pişerken içi hamur kalıyor, o yüzden deneyerek 150 dereceyi kendime göre sabit kıldım..
*** Bir de keklerin kabarmamasından şikayet edenlere tavsiyem; yumurta miktarını 4 adetten az tutmamaları, kabartma tozunu (bayatlamamış) mutlaka ilave etmeleri ve de fırın ısısını fazla yüksek tutmamaları olacak..
Uzun zamandır yazmak istediğim bu ufak ama bence önemli notları da aklıma gelmişken yazmış olayım...

ZEYTİNYAĞLI BAKLALI ENGİNAR

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Tue, 09 Jun 2009 09:45:00 +0000

Yaz mevsiminin gelmesi demek, daha hafif yemeklere yönelme zamanı demek biryerde benim için.. Sebzeyi yaz_kış hep ilk sıralarda tutmama rağmen, tabii yazın daha fazla ağırlık veriyorum..
İşte en çok sevdiklerimden biri; enginar..Çeşitli şekillerde yaptığım enginarı, yazın zeytinyağlı baklalı olarak tarif edicem bugün.
Hazırlaması 5 dk., pişirmesi de düdüklü tencerede 20 dk olunca, yarım saati bile bulmayan bir yemek oldu..

Kişi sayısına göre malzemeleri arttırıp azaltabilirsiniz..
Malzemeler;
* 4 adet enginar (Hazırlama aşamasında limonlu suda bekletebilirsiniz fazla kararmaz)
* 1-1,5 su bardağı taze bakla içi
* 1 adet kuru soğan
* 2 adet orta boy domates
* Yarım çay bardağı zeytinyağ
* 1 tatlı kaşığı tozşeker
* Yeteri kadar tuz
* Yeterli miktarda dereotu

Yapılışı;
---Kuru soğanı incecik doğrayıp, zeytinyağ ile kısık ateşte pembeleşinceye kadar kavurun.
---Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın ve soğana ekleyin, 1-2 dakika çevirin..
---Bakla içlerini ekleyin ve 1-2 dk. daha kavurun. Tuzu ve şekeri ekleyin.
---En üste yıkanan enginarları dizin, enginarların yarısına kadar gelecek şekilde su ekleyin ve düdüklü tencerede 20 dk pişirin. Düdüklü tencere kullanmıyorsanız, kısık ateşte arada suyunu kontrol ederek, 40-45 dk pişirin..
---Soğuk olarak servis yapmanızı öneririm..

---Servis yapacağınız zaman enginarları servis tabağına alın, içlerine baklalı karışımdan arzu ettiğiniz kadar doldurun ve dereotu ile süsleyin..

ÇİLEKLİ PARFE

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Sat, 06 Jun 2009 11:44:00 +0000

Buuz gibi, tatlı mı tatlı harika bir lezzet bu.

Dondurma tadında, dondurmayı aratmayacak serinlikte, bir parfe tarifim var size..Hazır çilekler de kırmızı kırmızı gözümüze gözümüze bakarken etrafta, derin dondurucuda günlerce saklanacak, istendiği zaman buz gibi ve harika tadı ile içimizi serinletecek parfeler de artık benim için popüler olmaya başladı..
İsterseniz farklı meyvelerle de deneyebilirsiniz ama ben genelde çilekli ve vişneli yapıyorum.Bu ölçülerden 8-10 adet dilimler elde edebilirsiniz..

Geçelim tarife..
Malzemeler:
*10-12 adet çilek
*2,5 su bardağı süt
*2 yemek kaşığı un
*1 su bardağı toz şeker
*1 paket hazır toz krem şanti
*Krem şanti için 1 su bardağı soğuk süt
*1 paket vanilya
*2 yemek kaşığı hindistan cevizi

Yapılışı:
---2,5 su bardağı süt, un ve toz şekeri bir tencereye alıp, kısık ateşte sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Kaynama noktasına gelikten sonra 2-3 dk.daha pişirin ve ocaktan alın, soğumaya bırakın. Soğuma esnasında arada yine karıştırın.
---Muhallebi soğurken krem şantiyi hazırlayın. 1 paket krem şantiyi 1 su bardağı soğuk süt ile ilk önce düşük hızda 2-3 dk, sonra yüksek hızda 7-8 dk.iyice çırpın. Sütün soğuk olmasına dikkat edin.
---İyice ılınan muhallebinin içine vanilya ve hindistan cevizini ekleyin,kaşıkla karıştırın. Krem şantiyi de ekleyerek yine kaşıkla şöyle bir karıştırın, bu aşamada çırpma değil kaşık yardımı ile karıştırma yapıyoruz.
---Çilekleri yıkayın ve küp küp doğrayın. Yarısını krem şantili karışıma ekleyin, kalan yarısını uygun teflon kabın dibine tek sıra halinde dizin. Üzerine krem şantili karışımı dökün ve derin dondurucuya kaldırın.
---En az 5-6 saat derin dondurucuda bekletin.Aslında 1 gece bekletmek daha iyi oluyor.
---Derin dondurucudan aldığınız kabı, , ince bir spatula yardımı ile şeklini bozmadan kenarlarınından hafifçe batırın, sonra servis tabağına ters çevirip, kuvvetlice sallayınca düzgünce servis tabağına alınıyor..Ama bu şekilde kalıptan çıkaramam derseniz ki ben hiç sorun yaşamıyorum, o halde strech filmle kabı kaplayıp ondan sonra krem şantiyi içine dökebilirsiniz, derin dondurucudan çıkarırken de yine ters çevirip, strech filmi kolayca üzerinden sıyırabilirsiniz.
---Dilimleyerek servis yapın, kalan kısmı hemen derin dondurucuya yerleştirin..

KAHVELİ KURABİYE ve KAHVELİ BİSKÜVİ

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Fri, 22 May 2009 07:34:00 +0000

İçinde kahve geçen her türlü kelime beni kendisine çeker..
Ne olduğu fark etmez, türk kahvesi, nescafe, kahveli çikolatalar, drajeler, cupcakeler, yeterki içinde kahve adı geçsin...
Hal böyle olunca, kısa çaplı diyette olan ben, buna rağmen , elime geçen kahveli bir tarifi denemeden yapamadım..:)
Tarif Lezzet dergisine ait..
Ama olay herzaman ki gibi biraz farklı..
Şimdi, her türlü tarifi genel olarak, biraz kurcalayıp değiştiren ben, ilk denememi bu sefer, tam verilen şekilde yapınca ortaya kurabiye değil ama müthiş tatda ve görüntüde Kahveli Bisküviler çıktı..

Buna ilk etapta bozulan ben, kurabiye olarak fırına giren ama bisküvi olarak çıkan yuvarlakların şekillerini görüp bir ısırık alınca, iyi ki de, bisküvi olmuşlar dedim..
Ama ben kahveli kurabiye yapmak amacı ile mutfağa girmiştim ve yapmam gerekiyordu..Ve huylu huyundan vazgeçmez misali daha bisküvilerim soğumadan hemen , yeni malzemelerle ve ölçülerle oynayarak, tekrar kurabiye olayına başladım ve asıl amacıma ulaştım..
Ortaya harika tatta ve görüntüde Kahveli Kurabiyeler çıktı..Yani bir taşla iki kuş vurulmuş oldu..
Her iki durumda da ortaya 12 adet büyük bisküviler ve 12 adet orta boy kurabiyeler çıktı..
Sıradaki kurabiyem; Tahinli Kurabiye..Bunu da söyledikten sonra, ben ,bir zahmet tarife geçeyim artık..

Malzemeler;
*125 gr.tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
*1/2 su bardağı pudra şekeri
*1 yemek kaşığı (tepeleme) granül kahve
*1 paket kabartma tozu
*1 paket vanilya
*2 su bardağı un

Üzeri için;
*Yeterli miktarda ceviz içi.

Bisküvi için değiştirmeniz gereken tek şey; un miktarı..
2 çay bardağı un kullanırsanız harika bisküvileriniz olur..

Yapılışı;

---Fırını 180 dereceye ayarlayın.
---Tereyağını ve pudra şekerini mikserle iyice çırpın..Hafif katı kıvamda oluyor, mikserle çırpmakta zorlanırsanız, ellerinizi kullanın.
---Granül kahveyi, kabartma tozunu ve vanilyayı ekleyin, çırpmaya devam edin.
---Unu azar azar ekleyerek, elinizde yoğurmaya başlayın..
---Yağlı kağıt serili tepsiye, cevizden birazca büyük parçalar kopararak yuvarlayın ve yerleştirin..Üzerine cevizleri de yerleştirdikten sonra fırına verin..
---Yaklaşık 20 dk pişirdkten sonra çıkarın.
---Bisküviler çıktıktan sonra hafif yumuşak sanki tam pişmemiş gibi çıkıyor ama soğuk hava ile temas edince hemen toparlanıyor..
***Bisküvide daha yumuşak, hafif ele yapışan bir hamur olacak..
Ama kurabiyede daha tok, ele yapışmayan bir hamur elde edeceksiniz..

HEDİYELEŞME ETKİNLİĞİ HEDİYEM ve GECİKEN MİM

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Thu, 21 May 2009 08:00:00 +0000

Vee nihayet benim de hediyem geldi..
Aslında kargo görevlisi geldiğinde biran durakladım ‘’bu da ne?’’ diye..Biran aklımdan çıkmış..
Ama hediyeleşme etkinliği için bana özel hazırlanan hediye olduğunu anlamam da uzun sürmedi tabii..
Üç böcek bir çiçek blogunun zarif sahibi Fatma arkadaşımın, benim için seçtiği hediyeyi gördüğüm zaman ise gerçekten çok mutlu olduğumu söylemeliyim..Harika bir hediye seçmiş.. Yanında yolladığı harika nakışlarla işlenmiş havlu ve özenle yazılmış mektubu da bir o kadar mutlu etti beni..
Kendisine çook teşekkür eder, blog ve özel hayatında başarılar ve mutluluklar dilerim..

MİMMMM...

Yaklaşık 1 ay önce beni mimleyen, başarılı blog Bir Demet Fesleğen’in sıcak sahibi Eda’nın, mimine cevap verme zamanı da gelmiş de geçmiş bile.:)

Mim konusu evinizde en sevdiğiniz köşe..
Evimin her köşesi benim için çok önemli olmakla birlikte, en uzun zamanımın geçtiği ve en sevdiğim yerlerden biri olan mutfağın dışında, bu mimin cevabı olarak; oturma odası demek istiyorum ben.
Günün yorgunluğunu , elimde bir fincan nescafe ve yanında atıştırmalık 1-2 parça bir şeyler eşliğinde, oturma odasında atmak, beni çok mutlu ediyor..Yazın oturma odasının yerini balkon alsa da, bu sorunun cevabı henüz böyleJ

Bu arada mimi çok geciktirdiğim için hediyeleşme etkinliği ile birlikte bugün cevap vermek istedim ama kendi oturma odamdan görüntü almadığımı hatırlayınca, netten bu fotoyu aldım..

Bunu da söyledikten sonraa;

Mim gereği, ben de ilk kez birisini mimleyim , bu kişi Sedefli Tariflerden_ Sedef olsun...

Mim konusu evinizde en sevdiğiniz köşe, şimdi sıra Sedefli tariflerde..

TEPSİ KÖFTESİ

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Thu, 14 May 2009 06:53:00 +0000

İster misafirlerinize, isterseniz de kendiniz için nefis bir yemek tarifi vericem bugün..
Tepsi köftesi..
Yapımı çok fazla zamanınızı almayan ama hem göze hem de mideye hitap eden cinsten bir yemek oldu bu..
Sık sık yaptığım bir yemek.
Davet sofralarınızda hiç tereddütte kalmadan yapmanızı tavsiye ederek tarife geçelim..
İlk önce şunu söyleyim, köfteli kısmı ben biraz kalın olarak sevdiğim için fazla büyük olmayan bir fırın tepsisi kullandım..Eğer siz, köfteli kısım daha ince olabilir derseniz, biraz daha büyük bir fırın tepsisi kullanabilirsiniz..Size kalmış.
Bu şekilde 6-8 kişiyi rahatça doyurabilirsiniz..Tepsi biraz daha büyük olursa, kalınlık azalır ama sayı artar..

Malzemeler

Köfteli kısım için;

Yarım kilo orta yağlı kıyma
1 adet kuru soğan
1 adet yumurta
½ paket kabartma tozu
3 yemek kaşığı bayat ekmek içi
Tuz, karabiber, isteğe göre kimyon..
Tepsiyi yağlamak için 1 yemek kaşığı kadar sıvıyağ

Patates Püresi İçin;

4 adet patates
1 yemek kaşığı tereyağı
½ çay bardağı süt

Üzeri için;

5-6 adet ince dilim kaşar peyniri

Yapılışı;

---Patateslerin kabuklarını soyun, yıkayın ve küp küp doğrayarak yeterli suda haşlamaya bırakın...
--- Kıymayı büyük ve çukur bir kaba alarak içine 1 yumurtayı kırın. Soğanı incecik rendeleyerek, bayat ekmek içi, tuz, karabiber, kabartma tozu ile iyice yoğurun.
---Fırın tepsisini hafif yağlayarak, kıymalı karışımı elinizde tepsiye düz bir biçimde bastırarak yayın..165-175 derecelik fırında ortalama olarak 20-25 dakika, köftenin piştiğinden emin oluncaya kadar pişirin ve fırından çıkarın.
---Köfteli kısım fırında pişerken patates püresini hazırlayın..Pişen patatesleri süzerek çukur bir tencere ya da karıştırma kabına alın..İçine 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyin.1/2 çay bardağı sütü ve bir miktar tuzu da ekleyerek, püre aleti ile iyice ezerek püre haline getirin..Kıvamı koyu gelirse biraz daha süt ekleyebilirsiniz.
----Pişen köfteyi fırından çıkarın, üzerine patates püresini düzgünce yayın, kaşar dilimlerini tek sıra halinde dizerek henüz soğumamış fırına tekrar verin. 175-180 derecede kaşar peynirler eriyip, üzeri kızarıncaya kadar pişirip, fırından çıkarın. Ben bu aşamada fırının sadece üst kısmını çalıştırarak sadece üzerinin kızarmasını sağlıyorum..Dilimleyerek servis yapın..

*** Evde kalmış ve bayatlamış ekmekleri, kabukları ile birlikte robotta un ufak edip, buzdolabı saklama poşetlerine alarak, dondurucuda haftalarca saklayabilirsiniz, köfte yaparken çok büyük kolaylık sağlarsınız.

***Köfte yaparken içine mutlaka 1 yumurta ve bir miktar kabartma tozu eklemenizi öneririm. Hem yumuşak hem de biraz kabarık olmasını sağlıyor.
***Patateslerin daha çabuk haşlanması için, küp küp doğrayarak haşlarsanız, haşlama süresini oldukça kısaltırsınız.

HEDİYELEŞME ETKİNLİĞİ

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Fri, 08 May 2009 09:34:00 +0000

Blog dünyasında yapılan etkinliklerin bence en güzel yanı; güzel dostluklara atılan adımlara vesile olması...

Nisan ayı başında Cadı Kazanı_ Bahar'ın başlattığı HEDİYELEŞİYORUZ etkinliği için, Bahar'dan gelen davet yazısını okuduğumda hiç tereddütsüz katıldım..

Hediyenin şekli, şemalı ya da değerinden çok, hiç tanımadığınız bir insanın size özel bir hediye için adım atması olayı beni heyecanlandırdı..

Bahar'ın maili dört gözle bekledim, acaba kime hediye yolluyacağım diye..

Veee dün, kurada bana çıkan blog arkadaşım Bir Mimarın Hobisi / Özge'ye çam sakızı çoban armağanı bir hediye seçip, adresine gitmek üzere kargoya verdim....

Hediyesini aldığı için ismini açıklamakta bir sakınca görmüyorum dermişim:))
Ben çok beğendim aldığım hediyeyi, umarım o da beğenir ve kullandıkça beni hatırlar..

Bu vesile ile etkinliğe katılan herkesi öpüyor ve güzel bir dostluğa adım attığımızı umarak etkinliği başlatan Bahar'a sevgilerimi yolluyorum..

Bakalım benim için kim, nasıl bir hediye seçmiş? Merakla bekliyorum ben de..

ÇİKOLATA SOSLU CEVİZLİ BROWNİ

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Mon, 27 Apr 2009 07:03:00 +0000

Herkesin kendi damak tadına göre, malzeme miktarları ile oynayıp elde ettiği bir browni tarifi olduğunu düşünüyorum..Çünkü bugüne kadar o kadar çok browni tarifi ile karşılaştım ki..
Çayı ya da nescafeyi mutlaka şekersiz içen ben ve yanında mutlaka atıştırmalık bir şeyler olsun diyen yine ben, haftasonunda browni yaptım.
Ben, browniyi ıslatmak yerine üzerine sosla servis yapmayı tercih ederim her zaman..
Ama görüntü olması açısından; sadece kalan 2 parçayı sosla ıslayıp görüntüledim, çoğunluğunu çikolata sosla yedik..
Bu arada browniyi mutlaka çilekle servis yapmanızı da şiddetle tavsiye edip, Papatya Sofrası’nın browni tarifine geçiyorum..

Bu ölçülerle 7-8 adet ufak dilimler elde edebilirsiniz.

Yukardaki fotoğrafta, koyu kıvamda hazırlanan sosu, dilimlerin üzerine gezdirerek servis yaptım.

Bu fotoğrafta dilimleri sulu kıvamda hazırlanmış sos ile iyice ıslattım..

Malzemeler;

2 adet yumurta
2 yemek kaşığı (tepeleme) tereyağı
Yarım su bardağı un
1 su bardağı pudra şekeri (ya da toz şeker)
Yarım çay bardağı süt
4 yemek kaşığı kakao
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
¼ çay kaşığı tuz
1 su bardağına yakın ceviz içi

Üzerine:
Yeterli miktarda eritilmiş çikolata ya da hazır çikolata sos
Çilek

Yapılışı;
---Fırını 155-160 dereceye ayarlayın.
---Tereyağını eritip ılınması için bekletin..
---Yumurtaları şekerle iyice çırpın..Tereyağını ve sütü ekleyin..Karıştırmaya devam edin.
---Unu, şekeri, kakaoyu, kabartma tozunu, vanilyayı, tuzu ekleyin. Katı kıvamda bir hamur olacak.
---En son cevizi de ekleyip, bu sefer tahta bir kaşık yardımı ile hafifçe karıştırıp, yağlı kağıt serili tepsiye yayın. Fırına verin. 25-30 dk. pişirin..
---Fırından çıkardıktan sonra en az yarım saat oda sıcaklığında ılınması bekleyin ve dilimleyerek servis tabaklarına alın..
---Eritilmiş çikolata ya da üzerindeki tarife göre hazırladığınız, hazır çikolata sosunu gezdirin, çilekle servis yapın.. Ben hazır çikolata sosunun yarısını az miktarda süt ile hazırlayıp, koyu kıvamlı sos elde ettim..Kalan yarısını da biraz daha fazla miktarda süt ile hazırlayıp, sulu kıvamlı sos elde edip, kalan 2 dilimi ıslattım..

*** Islak kıvamda browni yemek istiyorsanız, çikolata sosunu biraz daha akışkan kıvamda hazırlayarak, fırından çıkardıktan 10-15 dakika sonra, dilimlerin üzerine gezdirerek ıslanmasını sağlayın..Yağlı kağıt serili tepsi kullandıysanız, bu işlemi browniyi, tepsiden çıkardıktan sonra yapın, aksi takdirde kağıt da ıslanır ve yapışır.

ÇERKEZ TAVUĞU

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Fri, 24 Apr 2009 08:24:00 +0000

Çerkez yemeklerine merak sardım son zamanlarda..
Farklı tarifler var mı acaba diye internette ya da çeşitli yemek dergilerinde yaptığım araştırmalar sonucunda, çerkez tavuğu hakkında dikkatimi çeken ayrıntılar, beni, çerkez tavuğunu tekrar yapmaya yönlendirdi.

Tabii çoğunluğumuzun bildiği şekilde değil, bu sefer biraz farklı yöntemle...
Meğerse, çoğunluğumuzun çerkez tavuğu diye bildiğimiz yemeğin (ya da mezenin), aslında pek de aslını yansıtmadığını öğrendim. Çünkü aslında kesinlikle ekmek içi değil, mısır unu kullanılıyormuş, tabii zaman içinde değişen bazı tatlar gibi bu da, değişime uğramış..

O şekilde yapılanına; ''yalancı çerkez tavuğu'' denmesi gerektiğini, bizzat çerkez asıllı olan dostlarımızdan öğrendim..
Hele ki yoğurt ya da mayonez ekliyorsanız, yaptığınız güzel bir tavuk mezesi olabilir ama çerkez tavuğu asla olamazmış..:(

Eh bunları gözönüne alarak, bu sefer de gerçeğe yakın, bir çerkez tavuğu yaptım sanırım..Tek farkla; mısır unlu karışıma paprika da ekledim, biraz renk ve tat vermesi açısından.

Yani normalde sarı renkli olması gereken karışım ben de renkli oldu..

Önümüzdeki günlerde''yalancı çerkez tavuğu''tarifini de vericemm

Eşimin eleştirisi tek kelimeydi:''süppeerr olmuş''...

Malzemeler;

1 bütün tavuk(ben 3 adet but kullandım)
1 adet kuru soğan
1 su bardağı ceviz
4 yemek kaşığı mısır unu (arttırabilirsiniz)
4 diş sarımsak
2 tatlı kaşığı paprika(acı biber salçası)
1 tatlı kaşığı tereyağ
Yarım çay bardağı ceviz yağı(ya da zeytinyağ)+1 tatlı kaşığı paprika
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı;
--- Tavuğu, 1 adet bütün kuru soğanla birlikte yeterli suda haşlayın..Haşlanan tavuk etlerini ayıklayıp, didin.. 1,5-2 su bardağı tavuk suyunu ayırın.
---1 su bardağı cevizi ve sarımsakları rondoda iyice çekin..2 tatlı kaşığı paprikayı ekleyerek çekmeye devam edin. Kenara alın.
---Tereyağını tencereye alın, üzerine mısır ununu ekleyin. Biraz karıştırdıktan sonra, 1,5-2 su bardağı tavuk suyunu da ekleyerek, sürekli karıştırarak 10-15 dk. pişirin..Burada kullanacağınız tavuk suyu miktarı aslında size kalmış..Yani mısır unu miktarına göre, bulamaç gibi bir kıvam elde edene kadar tavuk suyu ekleyebilirsiniz.
---Hazırladığınız mısır unlu karışıma, cevizli_paprikalı karışımı ve tuzu ekleyin. Servis tabağına alın..Ortasına didiklediğiniz tavuk etlerini yerleştirin..Tavuk etlerini bulamaça tamamen de karıştırabilirsiniz, ben kendime göre bu şekilde sunum hazırladım..
---Ceviz yağını tavağa alın, fazla kızdırmadan, 1 tatlı kaşığı paprika ekleyerek, hafif karıştırın.
---Tavukların üzerine gezdirin..Sonra da bir tadına bakın bakalım..

DAMAT PAÇASI (YUFKALI TAVUK)

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Fri, 17 Apr 2009 10:19:00 +0000

Önceki yazımda haftasonu yapıp, yayınlanmayı bekleyen tariflerim var demiştim ya, bunlardan 2.sine geldi sıra nihayet. Damat Bohçası ya da açık ismi ile Yufkalı tavuk..
Aslında yemek kategorisine mi koysam yoksa börek mi karar veremedim..Güzel bir akşam yemeği olarak yenilebileceği gibi, börek_hamur işi olarak da yapılabilir..
Yalnız tavsiye olarak söyleyebileceğim şey; mutlaka yapılır yapılmaz sıcak olarak servis yapılması.
Lezzeti ve doyuruculuğu konusunda hiç tereddütünüz olmasın..
Bu ölçülerden 7-8 kişilik porsiyonlar elde edebilirsiniz.

Malzemeler;

3 adet yufka
3 adet tavuk butu ya da 2 adet tavuk göğsü (ben but kullandım)
Tavukları haşlamak için 5-6 su bardağı su
1 su bardağı yoğurt
3 yemek kaşığı(silme) un
3-4 diş sarımsak
1 yumurta
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Yeterli ölçüde tuz
Üzeri için 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ, kuru nane, kırmızı biber

Yapılışı;
---Tavukları 5-6 bardak suda pişene kadar haşlayın. Suyunu süzün, ılınması için 3-3,5 su bardağı ayırın. Tavukları ufak parçalara halinde didin.
---Yufkaları elinizde irili ufaklı parçalara bölerek, hafifçe yağladığınız fırın tepsisine gelişigüzel yerleştirin.
---Fırın tepsisine yerleştirdiğiniz yufkaları 175 derecelik fırında 15 dakika kadar üzerleri kızarıncaya kadar pişirin, fırından çıkarın. Fırını kapayın.
---Fırından çıkardığınız sıcak yufkaların üzerine, ılınmış tavuk suyundan 2,5 su bardağı kadar tavuk suyunu, her tarafına eşit olacak sekilde dökün ve henüz sıcak olan fırına tekrar verin, fırını çalıştırmayın ama kendi ısısı ile 5 dk. daha fırının içinde tutun ve çıkarın.
---Diğer tarafta bir tencereye, 3 yemek kaşığı unu, 1 su bardağı yoğurdu, tuzu, dövülmüş sarımsakları, 1 yumurtayı ve 3/4 su bardağı tavuk suyunu ekleyerek, çırpma teli ile iyice ve sürekli karıştırarak, kaynamaya başladıktan sonra 2-3 dakikadan fazla olmamak kaydı ile pişirin..Kıvamı koyu gelirse biraz daha tavuk suyu ekleyebilirsiniz.
---Fırında en son 5 dakika beklettiğiniz yufkaların üzerine didilmiş tavuk etlerini serpiştirin ve üzerine hazırladığını sosu yayarak, tekrar fırına verin, 10 dk daha pişirin.
---Servis yaparken, sıvıyağda, kuru nane ve kırmızı biberi kızdırarak üzerlerine gezdirin.

PASKALYA ÇÖREĞİ

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Wed, 15 Apr 2009 06:59:00 +0000

BAHARIN MÜJDECİSİ-PASKALYA-
Son zamanlardaki iş yoğunluğum nedeni ile yapılıp, fotoğraflanmış ama beklemede olan 3 adet tariften , ilk önce Paskalya Çöreği ile başlamak istedim bugün..
Tam da Paskalya Bayramının başladığı günmüş, benim bu çöreği yaptığım gün..İyi bir tesadüf olmuş yani...
En son 1-1,5 sene önce yaptığım bu çöreği, haftasonu edindiğim Lezzet Dergisi Nisan sayısında görünce, bu sefer de dergiye bağımlı kalarak yapayım dedim ama sözümü tutamadım yine..Ama benim suçum yok.:)
Paskalya Çöreğini çörek yapan mahlepi kullanmamaları, ben de hayal kırıklığı yarattı açıkcası..Bende ki tepki aynen şu; ''aaa mahlepsiz paskalya çöreği mi olurmuş yahu?'' ..Tabii ben kullandım. Mahlep, neyin içine girse zaten olay tamam oluyor benim için.
Demek ki öyle de yapılırmış ya da zevkler başkaymış diyelim..
Uzun lafın kısası mahlep olayı dışında ve ufacık başka değişiklikler dışında tarif, bana ve dergiye ait..

Sonuç; harika bir tat..

3 adet çörek için malzemeler;

3 yumurta
3 yemek kaşığı(tepeleme) tereyağı ya da margarin
1 çay bardağı sıcağa yakın süt + 1 tatlı kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı (tepeleme)kuru maya ya da 1 paket(40gr) yaş maya
1 yemek kaşığı (tepeleme)mahlep
1 su bardağı pudra şekeri
3 adet damla sakızı
1 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un-ben 5 su bardağı kullandım..

Üzeri için;

1 yumurta sarısı
Yarım çay bardağından biraz az pekmez
Yeterli ölçüde iri ezilmiş iç fındık

Yapılışı;

---1 çay bardağı sıcağa yakın ılık sütün içine kuru mayayı ve 1 tatlı kaşığı şekeri ekleyerek iyice karıştırın. 15 dk bekletin. (Yaşmaya kullanacaksanız, ılık sütün içinde karıştırarak eritip, una eklemeniz yeterli)
---3 adet damla sakızını havanda iyice dövün..
---Tereyağı ya da margarini bir tencerede kızdırmadan eritin.
---Geniş bir kaba 4 su bardağı kadar unu alarak, pudra şekeri, mahlep, damla sakızı ve tuz ile harmanlayın..
---Erimiş ve ılınmış yağı, 2 yumurtayı, mayayı da ekleyerek yoğurun..Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur olacak, kalan 1 su bardağı unu da ekleyebilirsiniz..Kıvama gelen hamurun üzerinde bir bez örterek 40-45 dk. Ilık bir ortamda bekletin.
---Bekletilen hamuru 3 parçaya ayırın, biraz daha ufak olsun derseniz 4 e ayırabilirsiniz. Her bir parçayı da yine 3 e ayırın ve elinizle rulo şeklinde, 1 karıştan biraz uzun olacak şekilde yuvarlayarak uzatın. Uçlarını birleştirerek gevşek bir saç örgüsü şeklinde örün, en son ucunu da birleştirin. Yağlı kağıt serili tepside 20 dk bekletin.

---Fırını 165-170 dereceye ayarlayın.Üzeri için 1 yumurta sarısını, pekmezle karıştırarak çöreklerin üzerine sürün. En son fındıkları da serpiştirerek fırına verin..Üzerleri kızarana kadar , yaklaşık 25 dk pişirin..Biraz ılındıktan sonra hemen servis yapın.Mahlep kokusunu içinize çeke çeke yeyin:)

YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Thu, 26 Mar 2009 09:13:00 +0000

Mercimek çorbası'nı sevmeyen var mı çok merak ediyorum...Davet sofralarında kim sever kim sevmez diye hiç düşünmeden yapılacak tek çorba sanırım mercimek..İlle de çorba diyenlerdenseniz, bu seferlik kırmızıyı değil, yeşili deneyin derim..Tarifim aşağıda..

Malzemeler;

1 su bardağı yeşil mercimek
1 adet ufak soğan
2 yemek kaşığı (silme) un
2 yemek kaşığı margarin
5 su bardağı sıcak su
Tuz
Üzeri için yeterli miktarda tereyağı ve kırmızı biber

Yapılışı;
---Yeşil mercimekleri yıkayıp süzdükten sonra, üzerini 2 parmak geçecek kadar su ekleyip 15 haşlayın. Haşlandıktan sonra koyu renk suyunu süzün.
---Diğer tarafta soğanı incecik doğrayın ya da rendeleyin..Margarin ile soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Unu ekleyip 5-10 dk. daha, kısık ateşte sürekli karıştırarak kavurun.
---Mercimeği, unlu karışıma ekleyin. 1-2 kez karıştırdıktan sonra, 5 bardak sıcak suyu da yavaş yavaş ve karıştırarak ekleyin. Yaklaşık 20-25 dk. daha pişirin (mercimeklerin iyice piştiğinden emin olun), ocaktan alın.
---Blendardan ya da süzgeçten geçirin. Tuzunu ekleyin.Servis yaparken tereyağını kızdırıp biraz kırmızı biber ekleyerek üzerine gezdirin..

ELMA TATLISI

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Tue, 24 Mar 2009 07:14:00 +0000

Elmayı her şekliyle çok seven birisi olarak, farklı şekillerdeki elma denemelerim, bu haftasonu, Portakal Ağacı'nın dalları arasında gezinirken bu şekliyle yeni bir hale dönüştü..Çok ufak değişikliklerle tarif aşağıda..Çok hafif, çok lezzetli, süper görünümlü bir meyve tatlısı arayanlar için hemen denenecek bir tarif..
5 adet elmayı hazırlamam, 30 dk. da buzdolabında dinlenme zamanını eklersek, toplamda sadece 1 saati çok az geçti diyebilirim...

Malzemeler;

5 adet sarı elma
6 yemek kaşığı toz şeker

İç Malzeme;

1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz içi
1 çay kaşığı tarçın

Kreması için;

2 su bardağı süt
3 yemek kaşığı pudra şekeri
1 yemek kaşığı buğday nişastası
1 yemek kaşığı un
1 paket vanilya

Yapılışı;
---Elmaların kabuklarını soyun. Ortalarını kabak oyacağı ile düzgünce çıkarın.Yayvan bir tencereye alarak herbirinin üzerine 1 yemek kaşığı toz şekeri ekleyin. Kalan 1 yemek kaşığı toz şekeri de tencerenin içine ekleyin. Elmaların yarısına gelecek kadar su ekleyerek kaynamaya başladıktan sonra 20 dk. pişirin. Yumuşaması için yeterli bir süre..
---Pişen elmaları servis tabağına alın. 1 çay bardağı ceviz içini 1 çay kaşığı tarçınla karıştırarak elmaların içine yeterli miktarda dikkatlice yerleştirin..
---Bu işlemler bittikten sonra elmalar kenarda beklerken siz kremayı hazırlayın.
---Sütü ve diğer malzemeleri tencereye alarak, kısık ateşte sürekli karıştırarak, muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Göz göz kaynayınca 1-2 dk. kaynatarak ocaktan alın.
---Elmaların üzerine kaşık yardımı ile yeterli miktarda alarak, kremayı paylaştırın. Buzdolabına kaldırın.
---En az 30 dk. buzdolabında bekletin, servis yaparken tarçınla süsleyin.
*** Verdiğim krema ölçüsü 5 elma için yeterli geldi. Siz miktarı arttırabilir ya da farklı bir krema tarifi ya da krem şanti kullanabilirsiniz..

PORTAKALLI KEREVİZ

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Thu, 12 Mar 2009 11:53:00 +0000

BAY PORTAKALLA BAYAN KEREVİZİN MÜTHİŞ BULUŞMASI na geçmeden önce kerevizin say say bitmeyen faydalarını, kısacık da olsa vermek istedim..Hani sevmeyen ama okuduktan sonra şifa niyetiyle bile olsa denemek isteyen olabilir diye..

BAYAN KEREVİZİN FAYDALARI;
-A ve B vitaminleri ile demir ve magnezyum gibi minerallerce zengindir.
-Böbrek ve karaciğeri çalıştırır.
-Kanı temizler,sinirleri sakinleştirir.
-Siyatik,yüksek tansiyon,romatizma,baş ağrıları,kan dolaşımı ve kut hastalığı için iyidir.
-İdrar söktürür.
-Yaprak kereviz mideye çok faydalıdır.İç salgı bezlerini özellikle böbrek üstü bezlerini çalıştırır..
Bu kısa açıklamadan sonra, geçelim kış aylarının vazgeçilmesi kerevizin, portakalla buluşmasına.Portakal bildiğimiz gibi, sadece meyve olarak tüketilmekle kalmayıp, aynı zamanda zeytinyağlı birçok yemekte de sos olarak kullanılmakta..Ben de bu geleneği bozmadan, portakallı kereviz tarifimi vermek istiyorum..Kerevizi sevmeyenlere şiddetle öneririm..

Malzemeler;

1 adet kereviz
2 adet orta boy havuç
1 adet ufak kuru soğan
1 çay bardağı bezelye
Yarım çay bardağı zeytinyağ
1-1,5 çay bardağı portakal suyu
Yarım limonun suyu
1 tatlı kaşığı tuz
Süslemek için kereviz yaprakları

Yapılışı;
----Kuru soğanı rendeleyerek, zeytinyağda ve kısık ateşte hafifçe pempeleştirin.
----Kerevizin kabuklarını soyarak, yıkayın ve ince dilimler halinde doğrayın. Aynı şekilde havuçları da ufak dilimler halinde hazırlayın.
----Pembeleşen soğanların üzerine ilkönce havuç dilimlerini, sonra da kereviz dilimlerini yerleştirin. En üste bezelyeleri serpiştirin. Kereviz yapraklarından 1-2 dal yemeğin üzerine ekleyin ki, güzel koku versin.
----Tuzu, portakal suyunu ve limon suyunu da ekleyerek, kısık ateşte, yaklaşık 20-25 dk. pişirin. (Suyu azalırsa yarım çaybardağı kadar portakal suyu ya da sıcak su ekleyebilirsiniz.) Çiğ kereviz yaprakları ile süsleyin.

ZEYTİN EZMELİ RULO ÇÖREK

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Mon, 09 Mar 2009 11:09:00 +0000

Bu haftasonu, pazar kahvaltısı için, bana göre aynı zamanda ekmek kategorisine girebilecek bir çörek hazırladım..
Zeytinle yapılan herşeyi çok sevdiğim için, kahvaltılık börek_çöreklerde de sürekli kullanırım zeytini.
Bu ölçülerden ortalama 12-15 dilim çıkıyor..Tarifim aşağıda..

Malzemeler;

1 yemek kaşığı kurumaya + 1/2 su bardağı ılık su+1 çay kaşığı toz şeker
1 su bardağı ılık su
1 çay bardağı sıvıyağ
2 yemek kaşığı oda sıcaklığında iyice yumuşamış margarin
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı tuz
Ortalama 3 yemek kaşığı kadar zeytin ezmesi
Yumuşak bir hamur elde edecek kadar un
Üzeri için 1 yumurta sarısı
Üzeri için yeterli miktarda çörek otu

Yapılışı;
----1/2 su bardağı ılık suda,1 çay kaşığı toz şekeri eritin ve 1 yemek kaşığı kurumayayı ekleyerek, karıştırın ve 15 dk.bekletin..
****Eğer yaşmaya kullanmak isterseniz, 1/2 paket yaşmaya kullanın..O zaman yukardaki işleme gerek kalmayacak..
----Sıvıyağı, margarini ve 1su bardağı ılık suyu geniş ve derin bir kaba alın..Kabaran mayayı ekleyin. Yumuşak bir hamur elde edene kadar, bir yandan yoğurarak unu ekleyin..Tuzu ve şekeri de ekleyerek yoğurun. Elde ettiğiniz hamurun üzerine bir bez örterek, 45 dk kadar oda sıcaklığında bekletin..
----Fırınınızı 175 dereceye ayarlayın.
----Kabaran hamurunuzu hafifçe sıvıyağla yağladığınız tezgaha alın ve birkaç kez katlayarak tezgahtaki yağı emmesini sağlayın. Sonra elinizle büyük bir servis tabağı boyutuna gelene kadar genişletin.
----3 yemek kaşığı kadar zeytinezmesini hamurun üzerine yayın..Büyük bir rulo halinde sarın..
----1 yumurta sarısını rulonuzun üzerine sürün.Çörek otu serpiştirerek, yağladığınız ya da fırın_pişirme kağıdı serdiğiniz tepsiye alarak ,fırına verin. Üzeri kızarana kadar ortalama 30-35 dk. pişirin..Sıcak olarak servis yapın.

TİRAMİSU

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Fri, 27 Feb 2009 07:58:00 +0000

İşte size, bana göre orjinal, gerçek, saf, mis vs vs. vs.. bir tiramisu tarifi.:)
Sizi bilemem de benim için gerçek tiramisu, bu tiramisudur..
Her zaman bayıldığım,deyim yerindeyse akan suları durduracak bir tat olmuştur benim için..
Zaten kahveyi ve içinde kahve olan her türlü lezzeti çok sevdiğim için, bu tat da senelerdir benim için ilk sırada diyebilirim..
Ama şu da var; o kadar farklı çeşit tiramisuya denk geldim ki bu zamana kadar..Bazılarının benim sevdiğim tiramisu ile uzaktan yakından alakası olmadı, bazılarına ise bayıldım..
Tabii biraz da insanların damak tatlarının farklı olmasından kaynaklanan birşey bu..

Zaman içerinde kişiden kişiye değişen ama birbirine çok yakın malzemelerle yapılan bir tat olsa da tiramisu, benim için ilk sıralarda yer almaya devam edecek.

Size vereceğim tarif; benim senelerdir yaptığım tiramisu tarifi..
Üniversite yıllarımda yerken bayıldığım bu lezzet, artık benim asla vazgeçmeyeceğim tiramisu tarifim oldu o yıllardan beri..
Bu arada tiramisu kelimesi, "beni yukari cek" ,''beni mutlu et, moralimi düzelt" anlamındaymış..
Sizi bilemem de, için de şeker ve kakao olan herşey benim moralimi gerçekten düzeltiyor..

Benim tarifim aşağıda......

6-8 kişilik olarak Malzemeler;

20 adet savyer(savoiardi-kedidili) bisküvi
Üzeri için yeterli miktarda kakao

Kreması için;

2,5 su bardağı süt
1 paket labne peynir
1 yumurta sarısı
5 yemek kaşığı toz şeker
4 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı mısır nişastası
1 paket vanilya
****Fazla akışkan olmayan, biraz koyu kıvamda bir krema olacak bu..
****Labne yerine mascarpone (daha çok krema tarzı bir lezzet) kullanırsanız, hem daha güzel bir tat elde etmiş, hem de orjinaline sadık kalmış olursunuz::)))))

Bisküvileri ıslatmak için;

1 su bardağı ılık su
2 yemek kaşığı nescafe
1 yemek kaşığı toz şeker

Yapılışı;

----İlkönce; 15x25 cm. ebatlarında (siz farklı ebatlar da kullanabilirsiniz) dikdörtgen bir borcam ya da uygun bir kaba, 10 adet bisküviyi dizin..
----1 su bardağı ılık suya, nescafe ve şekeri ekleyerek iyice karıştırın ve bu karışımın yarısını bisküvilerin üzerine, iyice ıslanmalarını sağlayacak şekilde, kaşık yardımı ile serpiştirin..Beklesinler şimdilik..
---- Krema yapımı için; yumurta sarısını ve şekeri tencereye alın, çırpma teli ile biraz çırptıktan sonra ocağa alın. Sütü ekleyerek, kesinlikle kısık ateşte karıştırmaya başlayın.
----Unu ve mısır ununu da ekleyerek kısık ateşte karıştırmaya devam edin.
----Muhallebi kıvamına geldiği zaman, fazla da kaynatmadan ocaktan alın ve vanilyayı ekleyin. Ocaktan aldıktan sonra ,2-3 dk kadar çırpma teli ile karıştırarak ılınmasını sağlayın..
----Labne peyniri ekleyerek biraz daha karıştırın ve bisküvilerin üzerine yarısından biraz az kısmını düzgünce yayın..
----İkinci kat için; kalan 10 adet kedidili bisküviyi de dizerek, nescafeli karışımın kalanı ile iyice ıslatın.
----Kalan kremayı üzerine tamamen yayın.
----Buzdolabında en az 2 saat bekletin.
----Servis yaparken, yeterli miktarda kakao ile tamamen kaplayarak servis yapın..

BAHARATLI KURABİYE

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Wed, 25 Feb 2009 08:26:00 +0000

Bu yazımda 2 çeşit kurabiye tarifi vericem size..
Bildiğim tuzlu kurabiye tarifini, etkinlik için biraz eklemeler yaparak, baharatlı kurabiyeler çıkardım ortaya dün gece..
''Baharatlı'' kurabiye olarak ilk denemem diyebilirim bu kurabiyeler için... Ne katsam, nasıl yapsam diye düşünürken, kırmızı renk için biraz domates salçası ve damak tadıma hitap eden baharatların yardımı ile çok kolay ve tam da adına uygun bol baharatlı atıştırmalık kurabiyeler çıkverdi ortaya..
Hazırlaması 15 dk..Pişirmesi 25 dk.. Bu kadar..

Baharatlı kurabiyelerimi, Ye#42 Baharatlı tarifleri'n bu ayki ev sahibi, başarılı site Soframız ' a yolluyor, baharattan vazgeçemeyenler için, bu kurabiyeleri mutlaka denemelerini de ekleyerek tarife geçiyorum..
Vereceğim ölçülerden benim kurabiye kalıplarıma göre 30 adet çıktı..
Baharatlı Kurabiye İçin

Malzemeler;

4 su bardağı un
2 yumurta
1 paket kabartma tozu
Yarım paket margarin (oda sıcaklığında yumuşamış olacak)
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
2 tatlı kaşığı haşhaş
2 tatlı kaşığı çörek otu
1-1,5 yemek kaşığı domates salçası
Üzeri için yine yeterli miktarda haşhaş ve çörek otu

*** Baharat miktarlarını damak tadınıza göre arttırıp azaltabilirsiniz..
Yapılışı;

----Fırınınızı 175 dereye ayarlayın.
----Unu geniş bir karıştırma kabına alın..Margarin, 2 yumurta ve kabartma tozunu ekleyerek biraz karıştırın. Ardından salçayı ve tüm baharatları ekleyerek hamuru toparlanması için yoğurun.. Hamur biraz sert gibi gelirse yarım çay bardağı kadar su ekleyebilirsiniz. Hamuru diğer hamurlar gibi fazla yoğurmayın, biraz toparlanması, şekil verilecek kıvama gelmesi yeterli olacaktır..
----Şekil verilecek kadar toparlanan hamuru tezgaha alın. Yapışmaması için altına biraz un serpebilirsiniz..Merdane ya da oklava yardımı ile 1 cm kalınlığında açın..
----Şekilli kurabiye kalıpları ile kurabiyelerinizi oluşturun. Üzerlerine haşhaş, çörekotu serpin. Fırına verin, 25 dk .pişirin..

Sade Tuzlu Kurabiye İçin Malzemeler;

4 su bardağı un
2 yumurta
1 paket kabartma tozu
Yarım paket margarin (oda sıcaklığında yumuşamış olacak)
2 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için 1 yumurta sarısı
Üzeri için yeterli miktarda haşhaş, çörek otu ya da susam..

Yapılışı, baharatlı kurabiye ile aynı.. Tek farkı; hamuru 1 cm kalınlığında açtıktan sonra kurabiye kalıpları ile şekil vermeden önce 1 yumurta sarısını üzerine sürüp, daha sonra şekil verip, üzerini süslemek..Afiyet olsun..

ÇİKOLATALI İNCİR TATLISI

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Thu, 19 Feb 2009 08:16:00 +0000

Hani bazen bazı tarifler için diyorum ya, uzun zamandır yapmak istiyordum diye, işte bu tarif de ''gerçek anlamda'' uzun zamandır yapayım diye düşündüğüm tariflerin en başında geliyordu, son aylarda..İnsan blog yazmaya başlayınca, askıya aldığı tarifleri tek tek indirmeye başlıyor askıdan..Bu tatlıyı daha önce hiç yapmadım ben yani ilk denemem ama başka bir yerde yedim..Birşey yerken, eğer tarifini sormaktan çekindiğim bir yerse, yerken biraz inceler sonra da uygulamaya geçerim..Bu tarif de, geçen yazdan kalma, yerken incelediğim bana göre çok da kolay olan, ama yine her zaman dediğim gibi görüntü ve lezzet itibarı ile beni fetheden bir tarif.Özellikle incir sevenler ve daha önce denememiş olanlar için paylaşmak istedim sizlerle...Malzeme ölçüsünü kendime göre belirledim, 14-15 adet incir kullandım.. 2 kişi için fazla bile:)İçine dolgu olarak kullandığım çikolata sosunu da yine fazla ve akıcı bir kıvamda olmasın diye 1 su bardağı kadar hazırladım zaten yetti bile..
Bu kısa açıklamadan sonra geçelim tarife;

Malzemeler;

15 adet orta büyüklükte kuru incir
İncirleri haşlamak için yeterli miktarda su

Çikolata sosu için;

1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un (tepeleme)
1 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı toz şeker
3 yemek kaşığı kakao
yarım çay bardağı ceviz içi
Süslemek için 1 çay bardağı toz antep fıstığı

Yapılışı:

----Kuru incirlerin sap kısımlarını keserek ayırın, tencereye alın ve yeterli miktarda su ile haşlayın. 10-15 dk. yeterli olur. Haşlama bittikten sonra, süzgeç üzerine alarak, iyice süzülmesini ve soğumasını bekleyin.
----Çikolata sosu için, 1 su bardağı sütü tencereye alın, unu, şekeri, tereyağını ve kakaoyu ekleyerek, kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin.. Normal çikolata soslarının aksine koyu kıvamda bir sos olacağı için sürekli karıştırmaya devam edin..Göz göz olduktan sonra yine karıştırarak 5 dk. daha pişirin ve ocaktan alın..Yarım çay bardağı ince dövülmüş cevizi ekleyin..Bundan sonra ben 5 dk.daha karıştırarak biraz ılınmasını sağladım..
----Pişen, süzülen ve soğuyan incirleri keskin bir bıçak yardımı ile, ortadan, enlemesine, yarısına kadar kesin..(tam olarak 2 ye ayrılmayacak)
----Ilınan çikolata sosundan tatlı kaşığı ile parçalar alarak, incirlerin içine doldurun ve kapatın..
----Toz antep fıstığını geniş bir tabağa alarak, incirleri içinde yuvarlayın, özellikle çikolatalı kısımlarının fıstığa iyice bulanmasını sağlayın.
----Servis tabağına dizin..Bundan sonrası malum....:)

SİZLERİ SEVİYORUM

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Mon, 16 Feb 2009 07:22:00 +0000

Arkadaşlarım Efsun/Boncuğum , Fullhouse ve Sedef/Sedefli Tarifler beni bu ödüle layik görmüşler. Onlara çok teşekkür ederim..!

Bu ödülü vermenin 3 kurali ise söyle;
1- Seni ödüllendiren blogun linkini vermek

2-Ödüllendirdigin 7 blogun linkini vermek

3-Ödül alan blog yazarlarini durumdan haberdar etmek

Bu güzel zinciri devam ettirmek adına ben de ödüllerimi vereyim..

Gerçi birçok blog ödülünü almış, benden de gitsin bakalım..

---Sihirli Mutfağım

---Yemek yemek

---Seda'nın Günlüğü

---Ayşeden
---Disalce

---Eye's Cookies

---Eldivenlerim

KREMALI MANTAR ÇORBASI

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Wed, 11 Feb 2009 08:13:00 +0000

Bugüne kadar mantar çorbasını hazır olarak aldıysanız, bu kolay tariften sonra buna gerek kalmayacak..
Tarife geçeyim hemen..Ölçüler yine 4 kişilik ...

Malzemeler;

10-12 adet mantar
1 adet ufak kuru soğan
2 yemek kaşığı margarin
1 yemek kaşığı sıvıyağ
2 yemek kaşığı (silme) un
1 çay bardağı hazır süt kreması
4 su bardağı sıcak su
tuz

Yapılışı;
----Kuru soğanı çok ince rendeleyin.
----Mantarları minik minik doğrayın.
----1 yemek kaşığı sıvıyağda, kuru soğan ve mantarları, birlikte, kısık ateşte yaklaşık 15 dk.soteleyin.
----Diğer tarafta margarini ve unu çorbayı yapacağınız tencereye alın. Yine kısık ateşte sürekli karıştırarak, unu 7-8 dk. kavurun. 4 su bardağı sıcak suyu, karıştırmaya devam ederek tencereye, unlu karışıma ekleyin 1-2 dk daha hızlı hızlı karıştırın.
----Kaynamaya başladıktan sonra 1 çay bardağı hazır süt kremasını ve mantarlı soğanlı karışımı ekleyin. 5 dk.kaynatın. Tuzunu ekleyin ve ocaktan alın.
----Üzerini mantarla süsleyebilirsiniz

GÜL CUPCAKE

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Thu, 05 Feb 2009 08:13:00 +0000

Siz de benim gibi, günün herhangi bir saatinde yudumladığınız çayınızın yanında, daima 1-2 lokmalık birşeyler olsun diyorsanız, size göre bir tarifim var..Nedense çayı yalnız başına hiç içemem, illa ki yanında birşey olacak..
Tabii bir de şöyle birşey var; yeni blogcu olunca (4 ay-orta yeni diyelim), etkinlikleri takip etmek benim için çok heyecanlı oluyor..Bu minik gül cupcakeler de, biraz da, etkinlik için farklı birşeyler düşünürken, aniden kafamda belirip, yarım saatte de ortaya çıkan minik tatlar oldu.

Tarifin ismini belirlerken biraz zorlandım açıkcası, çünkü cupcake yani benim deyimimle topkekleri, minik pastacıklar haline getirince isim konusunda kararsız kaldımı..Ben aslında bunun üzerinde daha neler neler yapardım da, diyorum ya şu sıralar biraz vakit sıkıntım var..Bu yüzden kafamdaki objeyi yarıda kesip, ortaya çıkan görüntü ile yetiniyorum ama ilerki dönemlerde daha farklı birşeyler çıkarabilirim.
Evet bu tarifi; YAMAN ETKİNLİK-ŞUBAT AYI evsahibi, başarılı site, Leziz Sofra'ya yolladıktan sonra, geçelim tarife..
Tarif çok basit, ben herzaman yaptığım klasik kek tarifimi uyguladım, tabii ölçüleri azaltarak.
Vereceğim ölçülerden 10 adet cupcake çıktı.. Kalıplarınızın büyüklüğüne göre, bu ölçülerden ortalama olarak siz de 8-12 adet çıkarabilirsiniz..

Malzemeler;

2 yumurta
Yarım çay bardağı süt
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Tercihe göre sonradan eklemek üzere 2 yemek kaşığı kakao ..Ben 2 çeşit cupcake yaptım, yarısını sade yarısını kakaolu..

Kreması için;

1 paket çikolatalı hazır pasta kreması
1 paket çilekli hazır pasta kreması
1+1 su bardağı soğuk süt...

Ben hazır pasta kreması kullandım, isteğe göre sade , çikolatalı, çilekli vs. kullanabilirsiniz..Her zaman ki gibi dolgu kremasının yoğun olması için süt miktarını azalttım..Siz de hazır pasta kreması ya da krem şanti kullanabilirsiniz ama mutlaka süt miktarını azaltarak yapın..Çünkü aradaki kremanın puding kıvamından daha katı olması gerekiyor..

Yapılışı;
---- Fırınınızı 175 dereceye ayarlayın.
----Yumurta ve şekeri iyice çırpın.
----Sonra sırası ile sıvıyağ, süt, kabartma tozu, vanilya ve unu ekleyerek mikserle çırpmaya devam edin..Yarısını sade yarısını kakaolu yapmak isterseniz, yarısını ayırın, kalan kısmına kakaoyu ekleyerek tekrar karıştırın.
----Şekilli cupcake kalıplarına, yukardan 1 parmak aşağıda olmak üzere malzemeleri boşaltın..Kek kabardığı için kalıpları tam olarak doldurmayın. Önceden ısıtılmış fırında 20 dk. pişirin.
----Cupcakeleriniz pişerken, boş durmayın ,kremayı hazırlayın..1 bardak soğuk süt ile önce düşük ayarda 1-2 dk, sonrada yüksek hızda 5-6 dk çırpın.
----Pişen ve ılınan cupcakelerinizi kalıplardan çıkarın..Ortadan ikiye enlemesine kesin..Hazırlağınız kremadan ortalarına istediğiniz kadar sürerek, tekrar kapatın ve servis yapın..

KURU PATLICAN DOLMASI

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Thu, 29 Jan 2009 14:36:00 +0000

Tesadüfler zinciri sonucu dün akşam kuru patlıcan dolması yapmak zorunda kaldım...Biraz ani bir karar oldu ama iyi ki de oldu..
Daha önceden farklı yerlerde yemiştim yani yapılışını az çok biliyordum, sonuçta dolma değil mi? İlk defa denemiş olsam da, birgün yaparım diye, bizzat Urfa ve Antep yöresinden olan tanıdıklarımdan aldığım tarifi kafamın bir köşesine yazmıştım..Eh bu durumda dolmayı da yapmak çok zor olmadı.

Ben bayılıyorum bu tatlara, zaten doğu yörelerimizin tatları başlıbaşına bir kültür..Kuru dolma da onlardan birisi..

Dolmayı kıymasız yaptım ama içindeki salça ve baharatların zenginliği ile kıyma tadını pek de aratmadı açıkcası..Geçelim tarife..

Malzeme listesi 20 adet ufağa yakın orta boy kuru patlıcan için geçerlidir ..

Malzemeler;

20 adet kuru patlıcan
1 su bardağı pirinç
1 adet orta boy kuru soğan
3-4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı sıvıyağ
Tuz, karabiber, kırmızı biber, kuru nane
2-3 dal maydanoz
İsteğe göre 1 yemek kaşığı nar ekşisi ya da 1 çay kaşığı toz limontuzu ya da 1-2 tatlı kaşığı sumak ya da sonradan eklemek üzere limon..........

Şimdi bu ekşi konusunu şöyle açıklayım; doğu yöresinde bu tarz kuru dolmalarda mutlaka ekşi kullanılır, Urfa yöresinde dolmalarda limontuzu kullanıldığını bizzat iyi bilirim..

Antep tarafında da genelde nar ekşişi kullanılıyor yani ekşi, kuru dolmalar için gerekli bir malzeme..Tabii isteğe bağlı..Ben kullandım mı ? ekşiyi çok sevmeme rağmen, sevmeyenleri düşünerek hayır:)

Yapılışı;

----Kuru dolmaları büyük bir tencerede kaynatmaya başlayın..Kaynamaya başladıktan ilk 10 dk sonra suyunu değiştirin tekrar 10-15 dk daha kaynatın..

----Patlıcanlar haşlanırken içini hazırlayın.Kuru soğanı ve sarımsağı incecik doğrayın..1 çay bardağı sıvıyağda pembeleştirin.

----Domates ve biber salçasını ekleyerek, 2-3 dk daha kavurun..

----Pirinci yıkayın ve süzün..Salçalı karışıma ekleyin..Tuz, karabiber, kırmızı biber, kuru nane ve doğranmış maydanozu ekleyin..

----1 su bardağı kaynar su ekleyerek, arada karıştırarak, kısık ateşte, pirinç suyunu çekene kadar yaklaşık 10 dk pişirin ve demlenmeye bırakın. ...........Ekşi bir tat istiyorsanız piştikten sonra, bu aşamada limon tuzu ya da nar ekşisini ekleyin ve demlenmeye bırakın.

----Haşlanan ve ılınan patlıcanları demlenen pilav içi ile yarısını biraz geçecek şekilde doldurun..Kuru dolmalar, normal dolmalardan biraz daha az doldurulur.

----Geniş ve yayvan bir tencereye, dik değil, yatık durumda sırt sırta dizin..(Fotodaki gibi) ..2.sırayı da aynen üzerlerine dizin..

----Patlıcanların yarısını geçmeyecek kadar sıcak su ekleyerek, kısık ateşte yaklaşık 30 dk. daha pişirin.. Ara ara suyunu kontrol edin, suyu azalırsa az miktarda tekrar ekleyin..

----Maydanoz ile servis yapın.

PORTAKALLI ETİMEKLİ PASTA

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Sun, 25 Jan 2009 17:23:00 +0000

Blog açtığım ilk günden beri etkinlikler benim için çok önemli oldu..Yüzlerce bilinmeyen tariflerin biraraya toplanması ile oluşan geniş bir arşiv gerçekten, ihtiyaç duyanlar için çok önemli..
Çoğumuzun bildiği etimekli pastayı biraz değiştirerek ve portakal ekleyerek yeni bir tat ortaya çıkarma fikri de, işte bu etkinliğin sayesinde oldu..
Aslında , etkinlik için aklımda çok daha farklı bir tarif vardı ama şu sıralar biraz yoğun olduğum için vazgeçmek zorunda kaldım ve yapımı çok kolay ama görüntü ve lezzeti çok güzel olan bir tatlı yaptım onun yerine..

Yerken, etimeklerdeki yoğun portakal tadı, portakal sevenler için gerçekten biçilmiş kaftan oldu.

Hemen Portakallı Etimekli Pasta Tarifime geçeyim..

Malzemeler:

12 adet tuzsuz etimek
8 yemek kaşığı toz şeker
1 paket hazır pasta kreması ya da toz krem şanti
1 su bardağı soğuk süt
1 su bardağı kaynar su
1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
Süslemek için portakal dilimleri

Yapılışı:

---Etimekleri dikdörtgen ya da kare borcama dizin.

---Portakallı şerbeti hazırlayın. Bunun için toz şekeri tencereye alıp, kısık ateşte karıştırarak yakın..Bu aşamada toz şekeri eriyecek, bal rengine dönecek..

---1 su bardağı kaynar suyu toz şekerin üzerine dökün ve altını kapatın..Hemen karıştırarak şekerin erimesini sağlayın..Hemen ardından 1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyunu da ekleyerek bekletmeden etimeklerin üzerine gezdirin..Kenarda etimeklerin portakallı şerbeti çekmesini bekleyin.

---Krem şantiyi 1 su bardağı soğuk süt ile hazırlayın..Ben bu tip pastalarda, kremanın biraz daha yoğun olması için, süt miktarını genelde az tutuyorum..2-3 dk düşük hızda sonrasında ise 7-8 dk.yüksek hızda mikserle çırparak hazırlayın.

---Portakallı şerbeti çeken ve iyice soğuyan etimeklerin üzerine, kremayı spatula yardımı ile sıvayın..

---Portakal dilimleri ile süsleyin. Buzdolabında 3-4 saat beklettikten sonra servis yapın..

ÇİKOLATALI TOPLAR

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Fri, 23 Jan 2009 07:26:00 +0000

Daha yapım aşamasında tarafımdan birer birer yenmeye başlayan, bir önceki davetimde yaptığım, çok beğenilen çikolatalı topların tarifini veriyorum..
Kaç tane çıktığını saymadım açıkcası ama 20-30 adet çıkmıştır.. Miktarı arttırmak isterseniz başta süt miktarı olmak üzere diğer ölçüleri de arttırabilirsiniz.
Üstleri hindistancevizli olanların içine fındık ekledim , üstleri fındıklı olanların içine eklemedim..Siz tercihinize göre değiştirebilirsiniz..
Malzemeler;

Yarım kilo kakaolu bisküvi
2 yemek kaşığı tereyağ veya margarin
1 su bardağı ılık süt
1 yemek kaşığı toz şeker
1 çay bardağından biraz az ince çekilmiş fındık
Süslemek için yeterli miktarda hindistancevizi ve ince çekilmiş fındık..
Yeterli miktarda kürdan

Yapılışı;

----Tereyağı ya da margarini yakmadan hafifçe eritin. Ilımaya bırakın. ----Bir miktar bisküviyi rondoda un ufak hale getirin. Bu tarz tatlarda ben bisküvilerin hepsini aynı anda eklemiyorum..Yavaş yavaş kıvamı tutturana kadar ekleme yapıyorum..Bu yüzden bisküvileriniz fazla gelmesin diye karışıma azar azar eklemek en mantıklısı. ----Ilınan yağın içine şekeri ekleyerek kaşıkla erimesini sağlayın..Sütü ekleyin. Bisküvi unundan azar azar ekleyin, ele yapışmayacak, yuvarlanacak, yumuşak bir hamur elde edene kadar bu işleme devam edin.. ----Hamurun yarısını ya da 1/3 ünü (istediğiniz kadarını) ayırın, bu kısma 1 çay bardağından biraz az olan fındık içlerini ekleyerek, biraz daha karıştırın. Fındıklı hamuru ve sade hamuru 10-15 dk buzdolabında dinlendirin. ----Süslemekte kullanacağınız hindistancevizini ve fındığı bir tepsiye birbirlerine karışmayacak şekilde yayın ya da farklı tepsilere yayın. ----Fındıklı hamurdan ve sade hamurdan tercihen misket büyüklüğünde parçalar kopararak, yuvarlayın ve küçük toplar oluşturun. Fındıklı topları hindistancevizlerinin üzerine, sade topları da fındık içlerinin üzerlerine atıp elinizle ya da tepsiyi sallayarak her yanına bulanmasını sağlayın.. ----Süslemeyi, iç malzemeyi kendi zevkinize göre değiştirebilirsiniz.. ----Kürdan batırarak servis yapın..

BROKOLİLİ TAVUK

papatyasofrasi@hotmail.com (PAPATYA SOFRASI) — Wed, 21 Jan 2009 07:31:00 +0000

Dün akşam, buzdolabında bekleyen brokoliler, artık ''ya bizi pişir ya da çöpdeki ebedi yerimizi artık alma vakti yaklaşıyor'' der gibi bana bakınca, blogumu ziyaret eden bir hanımın da brokolili tarifler beklediğini hatırlayarak, daha önceden bildiğim (bir bakıma kendim uydurduğum) bir brokolili yemeği yapma vakti geldi dedim kendi kendime..
Tavuklu kırmızı biberli brokoli..Enfes oldu:)
Tarife geçmeden önce; miktarları kendinize göre arttırıp azaltabilirsiniz ayrıca farklı eklemeler de yapabilirsiniz dip notunu eklemek isterim..
''Brokolili tariflerim devam edecek'' dedikten sonra geçelim tarife;

Malzemeler;

Yarım kilo brokoli+1 su bardağı kaynar su
1 adet tavuk göğsü ya da 2 adet tavuk butu
1 adet ufak kuru soğan
2 adet kırmızı yağ biberi (büyükse 1 adet de yeterli olur)
2 diş sarımsak
2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
1 çay bardağı kadar sıcak su
Tuz, karabiber
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı;

----Brokoliyi yıkayıp çiçeklerine ayırın. 1 su bardağı kaynar su ekleyerek, yaklaşık 15 dk. haşlayın. Buharda pişirme imkanınız varsa buharda pişirmenizi öneririm..Yoksa önceden kaynattığınız suyun içine atarak haşlayın. Bu şekilde rengi daha yeşil olacaktır.. Haşlanan brokolilerin suyunu süzün bekletin.

----Kuru soğanı ve sarımsakları ince ince doğrayın.

----Kırmızı biberleri yıkayıp küp küp doğrayın.

----2-3 yemek kaşığı sıvıyağı tencereye alıp, soğan, sarımsak ve kırmızı biberlerin hepsini birlikte kısık ateşte sotelemeye başlayın..Soğanlar pembeleşip, kırmızı biberler pişene kadar devam edin.

----Tavukları minik minik doğrayın. Sotelenmiş olan soğanlı kırmızı biberleri karışıma ekleyin. 1 çay bardağı sıcak su, tuz ve karabiberi de ekleyerek, tavuklar pişene kadar yaklaşık 10 dk daha pişirin..Tavuklar minik minik doğranmış olduğundan kolay pişiyor.

----Pişen tavuklu harcı fırın tepsisine alın. Üzerine haşlanan brokolileri dizin. En üste kaşar peyniri rendesini de serpiştirerek, 180 derecelik fırında 10 dk. fırınlayın..

----Yerken de Papatya Sofrası'nı hatırlayın..