Ma petite cuisine

Palmiers jambon/comté

2012-10-28T10:54:00.001-07:00

Ingrédients pour 30 palmiers:
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 3 tranches de jambon blanc
- 1 petit pot de concentré de tomate
- Moutarde
- Comté râpé

1- Préchauffer le four à 200°C Th 7. Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail. Etaler des bandes de concentré de tomate et de moutarde, une sur deux.
2- Etaler les tranches de jambon sur toute la surface de la pâte puis parsemer de comté râpé.

3- Rouler la pâte vers le milieu en commencer par le bas puis par le haut.

4- Mettre 30 minutes au réfrigérateur afin que les palmiers se découpent plus facilement.

5- Découper délicatement des tranches de 5 mm environ et les déposer sur du papier cuisson Enfourner à 200°C pendant 35 min. Les palmiers doivent être dorés. Servir de suite.

Minis Pizzas tomates/mozza

2012-10-28T10:34:00.001-07:00

Ingrédients pour 10 minis pizzas:

- 1 rouleau de pâte à Pizza Herta
- 1 petit pot de sauce tomates basilic
- 1 sachet de mozzarella
- 2 tomates
- Parmesan râpé
- Olives noires dénoyautés
- Sel et poivre

1- Préchauffer le four à 200°C th 7. Dérouler la pâte à pizza sur le plan de travail légèrement fariné. A l'aide d'un verre de diamètre 8 cm environ découper des cercles. Disposer les cercles sur une plaque de cuisson.
2- Tartiner les pizzas de sauce tomate basilic puis déposer un morceau de mozzarella et une rondelle de tomate. Saupoudrer de parmesan et déposer une demie olive noire. Saler et poivrer.
3- Enfourner pendant 8 min à 200°C Th 7.

Croque coppa- ricotta

2012-10-28T09:51:00.002-07:00

Ingrédients pour 4 personnes:

- 150g coppa en tranches fines
- 120g ricotta
- 8 tranches de pain de mie complet
- 1 grosse tomate
- moutarde
- sel et poivre

1- Préchauffer le four sur le grill de préférence ou votre appareil à croque-monsieur.
2- Tartiner 4 tranches de pain de mie d'une cuillère de moutarde puis étaler une couche
de ricotta disposer 2 tranches de coppa et 2 rondelles de tomates. Saler légèrement et poivrer. Tartiner 4 autres tranches de pain avec un peu de ricotta et recouvrir sur les 4 tranches préparer.
3- Faire toaster au four sous le grill 5min pour qu'ils soient dorés et croustillants.

Pour un apéro: découper les croques en 6 et les piquer avec un cure dents.

Risotto de poissons et crustacés

2012-10-27T10:20:00.001-07:00

ingrédients pour 6 personnes:
- 2 carottes
- 3 tomate
- 400g riz risotto
- 1 feuille de laurier
- 5 cuil. À S huile olive
- 1 kg de fruits de mer et poissons ( moules, crevettes roses, filets de rouget, lotte, filets de cabillaud...)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 dose de safran
- une pincée de piment d'espèce tête
- fumet de poisson
- persil
- sel et poivre

1- préparation du bouillon: Porter à ébullition 1,5 litre d'eau avec les carottes en rondelles, les tomates
En morceaux, laurier, persil, fumet de poisson, sel et poivre. Ajouter les poissons et cuire 10 min. Filtrer le bouillon et réservez le.
2- Risotto: Verser l'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter l'oignon émincé, l'ail haché, le piment, le safran et le riz. Chauffer tout en remuant jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Verser le bouillon réservé et cuire à feu doux 15 à 20 min. Ajouter de l'eau si nécessaire. Il doit rester peu de jus à la fin de la cuisson. N'hésitez pas à remuer de temps en temps et goûter pour voir si le riz est cuit.
3- cuire les moules et les crevettes dans une poêle 5 min et les réserver.
4- Dresser les poissons et les crustacés sur le riz et couvrir pour garder au chaud pendant 15 min jusqu'au moment de servir.

On peut rajouter un jus de citron et une noix de beurre.

Chipirons à la basquaise

2012-10-25T11:42:00.001-07:00

Ingrédients :

Pour 4 personnes
-1 kg de chipirons (frais si possible)
- 1 ou 2 échalotes
- 4 tomates
- 2 poivron jaunes
- 4 piments doux
- 2 gousses d’ail
- persil
- huile d’olive
- sel
- 1 morceau de sucre
- 10 cl de vin blanc
- quelques olives noires

- Faites vider et nettoyer les chipirons par votre poissionnier. Détaillez les en morceaux de bonne taille (N’oubliez pas qu’ils fondent à la cuisson). Egouttez-les soigneusement et bien les sécher avec un sopalin sinon ils seront cahoutchoucteux.

- Emincez les échalotes. Ecrasez deux gousses d’ail après en avoir retiré le germe. Pelez, épépinez les tomates et coupez-les grossièrement. Fendez les piments en deux. Epépinez et coupez chaque moitié en deux ou trois selon grosseur. Hachez le persil. Epépinez les poivrons et coupez en lamelles.

- Dans un faitout, versez un peu d’huile d’olive et l’ail écrasé. Faîtes chauffer, puis rajoutez les échalotes, les piments, les poivrons et les tomates. Salez légèrement, ajoutez un morceau de sucre et, si vous le souhaitez, une pincée de piment d’Espelette. Mouillez avec 10cl de bon vin blanc. Laissez réduire à petit feu jusqu’à épaississement de la sauce.

- Incorporer délicatement les chipirons et les olives. Remuez fréquemment, afin que le jus produit par la cuisson des chipirons se mêle à la réduction. Laissez réduire à nouveau, à découvert. Si nécessaire, rajoutez un peu de vin blanc.
- Laissez cuire une demi-heure à trois quart d’heure. La chair des chipirons doit rester ferme, et non devenir caoutchouteuse.

- Rectifiez l’assaisonnement. Au moment de servir, parsemez de persil haché.

Accompagner de riz ou de tagliatelles.

Rillettes de sardines

2012-10-25T10:20:00.001-07:00

Super rapide à faire pour un apéro improvisé.

Ingrédients:

- une boîte de sardine à la tomate
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de basilic
- Une pincée de piment d'Espelette

- Verser dans un mixer, les sardines avec la sauce, la crème fraîche, le basilic et le piment d'Espelette et mixer le tout afin d'obtenir une texture crémeuse.
- servir avec des toasts de pain grillé.

Bavarois aux marrons

2012-10-05T05:37:00.001-07:00

Bavarois aux marrons

Ingrédients:
150 g de crème de marrons (rayon confitures)
150 g de marrons cuits sous vide en conserves ou pot en verre
30 cl de lait
10 cl de crème fleurette
1 gousse de vanille
3 jaunes d'œufs
4 feuilles de gélatine
20 g de sucre semoule

Réduire les marrons en brisures puis les griller sous le gril du four.
Faites ramollir les feuilles de gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et laissez infuser 10 min hors du feu. Retirez la vanille.
Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait et faites épaissir la préparation dans une casserole sur un feu doux (comme une crème anglaise). Hors du feu ajoutez la gélatine bien essorée, mélangez au fouet en incorporant la crème de marrons.
Montez la crème fleurette au fouet et incorporez-la à la préparation précédente.
Tapissez de brisures de marrons grillés le fond et la paroi d'un moule à manqué. Versez la préparation à base de crème de marrons et réservez une nuit au réfrigérateur.
Démoulez le bavarois avant de couper en parts.

Parmentier de canard à la crème de parmesan

2012-09-28T09:43:00.002-07:00

Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 cuisses de canard confites
- 500g pommes de terres à purée
- 1 échalote
- ciboulette
- 25cl crème liquide
- Parmesan râpé

1. Préchauffer le four à 180°c (th6)
Faire cuire les pommes ce terres épluchées à l'eau salée. Eplucher et hacher l'échalote et la ciboulette.
2. Oter le gras des cuisses de canard, détacher la chair et la couper en petits morceaux. Dans une poêle à sec, faire chauffer la chair de canard, la moitié de l'échalote et la moitié de la ciboulette.
3. Porter à ébullition 25cl de crème liquide ,ajouter le parmesan râpé. Mélanger au fouet. Après ébullition, laisser doucement réduire la crème de parmesan.
4. Réduire les pommes de terres en purée. Ajouter la poêlée de canard, puis le restant d'échalotee et de ciboulette ainsi qu'une partie de la crème de parmesan.
Etaler ce mélange dans un plat à gratin individuel ou familial. Recouvrir du reste de crème de parmesan.
5. Gratiner au four une dizaine de minutes à 180°c.

Tajine de poulet aux épices

2012-09-28T09:30:00.001-07:00

ingrédients:
- 1 poulet
- 1 oignon haché
- 4 gousses d'ail hachées
- 3 cubes de safran en poudre
- 2 cuil à café de thym
- 2 cuil à café d'origan
- 2 cuil à café de coriandre
- 2 cuil à café de gingembre
- 2 cuil à soupe de cumin
- 1/2 cuil à café de cannelle
- 1 cuil à soupe de miel
- 2 cuil à café de paprika
- 30g beurre
- huile olive
- sel et poivre
- Amandes émondés 120g
- 1 sachet de pruneaux ou abricots secs

1. Marinade: Faire mariner 2h le poulet coupé en morceaux avec la moitié de l'oignon, les gousses d'ail, 1 cube de safran, coriandre, du gingembre, sel, poivre et huile d'olive.
2. Faire dorer le poulet avec le reste de l'oignon, le beurre, l'huile d'olive, le cumin, le reste de safran, la cannelle, le gingembre, saler et poivrer. Recouvrir d'eau et laisser mijoter 1h30.
3. Ajouter de la coriandre fraîche , les amandes émondés, les pruneaux et/ou les abricots.
Cuire 10 min et servir.

Accompagnement: Pommes de terre nouvelles

Axoa d'espelette

2012-09-28T09:18:00.001-07:00

Ingrédients pour 4 personnes: (cuisson 2h30)
- 800g de jarret de veau hachée
- 1 piment fort ou en poudre
- 3 piments doux ou poivrons verts
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 jaune d'oeuf
- 2 tranches de jambon de bayonne
- 1 verre de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- huile d'olive
- vinaigre d'alcool

1. Dans une cocotte, mettre 2 cuil. à s d'huile et faire dorer les oignons émincés et l'ail haché.
2 Ajouter le jambon de bayonne coupé en petits dés et laisser dorer. Saupoudrer d'un peu de farine pour lier la sauce et mouiller avec du bouillon
3. Incorporer la viande de veau hachée assez grossièrement, couvrir et laisser cuire 2h30 à petit feu en remuant fréquemment
4 1/4 d'heure avant la fin de cuisson, ajouter une cuil. à S de vinaigre d'alcool, un bouquet garni, les piments verts coupés en lanières et un jaune d'oeuf. Saler et poivrer.

Accompagnement: Tagliatelles ou pomme de terre vapeur

Soupe de tomates au curry et crème de yaourt

2012-09-28T09:10:00.002-07:00

Ingrédients pour 4 pers:
- 5 tomates
- 1 branche de thym
- 1 morceaux de sucre
- 1 cuil à soupe de cumin en poudre
- 1 bouillon-cube de volaille
- 35 cl eau
- huile d'olive
- sel et poivre
Pour la crème de yaourt:
- 1 yaourt à la grecque
- curry en poudre
- huile d'olive
- sel et poivre

1. Monder les tomates en les plongeant dans l'eau bouillante puis à l'eau froide. Les peler et les couper grossièrement.
2. Faire dissoudre le cube de bouillon de volaille dans l'eau bouillante. Réserver.
3. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter le thym, le cumin, les tomates et le sucre. Saler et poivrer. Laisser réduire sur feu vif quelques minutes avant d'ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter.
4. Passer la soupe au mixeur. Battre au fouet le yaourt avec un peu de curry, sel et poivre. Ajouter un filet d'huile d'olive et réserver.
5. Servir la soupe dans des bols en ajoutant au dernier moment une quenelle de crème de yaourt au curry. Parsemer de graines de cumin en déco.

Poulet Basquaise

2012-09-28T09:00:00.000-07:00

Ingrédients:
- 1 poulet
- 2 gros poivrons rouges
- 2 gros poivrons verts
- 4 tomates moyennes
- 6 oignons petits
- 1dl vin blanc
- huile d'olive
- Piment d'espelette
- Sel, poivre
- bouquet garni

1. Faire dorer le poulet coupé en morceau dans l'huile d'olive. Laisser cuire en cocotte à feu moyen 15 minutes. Saler, poivrer, pimenter et mouiller avec le vin blanc. Ajouter le bouquet garni. Laisser mijoté à petit feu.
2. Pendant ce temps là, faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive à part. Rajouter les poivrons coupés en lamelles et les tomates coupées en quartiers. Saler et poivrer. Faire mijoté doucement jusqu'à l'obtention d'une crème.
3. Ajouter la préparation au poulet, rectifier l'assaisonnement si besoin et finir de cuire à feu moyen 25min jusqu'au moment de servir.

Macaronis au jambon et au brocolis

2012-09-19T08:09:00.002-07:00

Ingrédients pour 4 personnes:

- 150g de macaronis
- 250g de brocoli en bouquets frais ou surgelés
- 25 cl de crème fraîche
- 12 cl de lait
- 1 c. à soupe de moutarde
- 100g de comté râpé (ou gruyère)
- 50g de jambon cuit en dés (en charcuterie)
- sel poivre

1. Faire cuire les macaronis, ajouter le brocoli 5 minutes avant la fin de cuisson. Egoutter le tout et réserver.
2. Dans une casserole, mélanger la crème fraîche, le lait, la moutarde, le sel et le poivre. Porter le mélange à ébullition. Ajouter le comté et laisser fondre le fromage en remuant de temps en temps.
3. Ajouter le jambon en dés, le brocoli et les macaronis. Mélanger et servir.

Moules au curry

2012-09-19T07:57:00.001-07:00

Ingrédients pour 4 personnes: (compter 500g de moules par personne)

- 2 kg de moules (La Bouchot)
- 40 cl de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf
- 2 échalotes
- 2 c. à soupe de curry
- 50 cl de vin blanc
- Persil
- Sel poivre

1. Dans une casserole, mélanger la crème fraîche, 25 cl de vin blanc, le curry et le jaune d'oeuf.
2. Faire cuire chauffer à feu doux pendant 5 min et mettre de côté. Nettoyer les moules, les gratter et ôter le filament de la coquille et les passer à l'eau claire.
3. Pendant 3 minutes à feu vif, faire ouvrir les moules dans une cocotte avec le reste du vin blanc et les échalotes.
4. Remuer bien le tout, saler légèrement et poivrer. Verser la sauce sur les moules avant de servir et parsemer de persil.

Canette à l'orange

2012-09-18T01:07:00.002-07:00

Ingrédients:
- une canette
- Le jus d'une orange
- 1 orange en tranches
- Un verre de grand marnier
- Sel, poivre
- un oignon
-beurre

Pour le caramel:
- 30g de sucre
- un demi verre d'eau

1. Extraire le jus d'une orange et le réserver. Eplucher et émincer l'oignon.
2. Dans une grande sauteuse ou une cocotte en fonte faire revenir l'oignon et la canette dans une noix de beurre.
3. Bien faire dorer la canette de tous les côtés puis verser le jus d'orange et le verre de grand marnier. Laisser s'évaporer l'alcool et ramener à feu moyen.
4. Saler, poivrer et ajouter les tranches d'orange. Couvrir et laisser cuire à feu moyen 1h30/2h. Il faut que les cuisses se détachent bien.
5. 20 min avant la fin de la cuisson: faire un caramel. Dans une casserole, verser le sucre et l'eau et ramener à ébullition jusqu'à obtenir un caramel ambré.
Verser sur le dessus de la canette et arroser la sauce. Remettre à chauffer 20 min à feu doux et Servir.

Vous pouvez rajouter au moment du service des rondelles d'oranges. Délicieux contraste de chaud et froid.

Accompagnements: pommes de terres rissolées,carottes ou riz

Velouté de courgettes et champignons

2012-07-07T03:33:00.006-07:00

1 courgette

3 champignons

1 oignon

Persil

1 yaourt nature

- Faire cuire la courgette et les champignons. Faire revenir l’oignon puis ajouter le aux légumes avec le persil et le yaourt. Mixer le tout.

Velouté de tomate semoule

2012-07-07T03:33:00.002-07:00

2 cuil à S de semoule

1 tomate bien mûre

½ verre de lait

Beurre, sel

Faire bouillir le lait et la même quantité d’eau salée. Cuire la semoule 10 min. Peler et épépiner la tomate. La faire revenir dans le beurre 5 min. Ajouter à la semoule et mixer

Purée riz et mâche

2012-07-07T03:32:00.002-07:00

30g riz

15 g mâche

Beurre

Sel

- Laver le riz et cuire 25 min dans de l’eau salée. Laver la mâche et jeter la avec le riz 3 min avant la fin de cuisson. Mixer et ajouter un peu de beurre.Si trop épais rajouter du lait.

Crème de chou fleur au cumin

2012-07-07T03:31:00.006-07:00

100g de chou fleur

1 petit oignon

Cumin

1 verre d’eau

1 verre de lait

Sel, huile d’olive ou beurre

- Couper le chou fleur en morceaux et émincer l’oignon.

- Faire blondir l’oignon dans le beurre avec un peu de cumin. Ajouter le chou fleur, l’eau et le lait. Saler et cuire 15 min. Mixer.

Caviar d'artichaut

2012-07-07T03:31:00.001-07:00

1 cœur d’artichaut

4 feuilles de basilic

1 cuil à s de fromage blanc

Parmesan

- Cuire l’artichaut et garder les fonds d’artichauts, mixer tout les ingrédients.

Gâteau à la carotte

2012-07-07T03:30:00.002-07:00

150g Carottes

2 œufs

50g de sucre

50g de poudre de noisette

½ sachet de levure chimique

10g beurre

- Préchauffer le four à 200°C. Râper les carottes. Casser les œufs dans un saladier en séparant les jaunes des blancs. Fouetter les blancs en neige. Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs et faire blanchir en fouettant. Ajouter la farine, la levure, les carottes, la poudre de noisettes et les blancs en neige. Beurrer 4 moules et répartir la préparation.

- Cuire 20 min

Purée de potiron à la dinde

2012-07-07T03:29:00.001-07:00

1 fine escalope de dinde

1 tranche de potiron

1 pomme de terre

1 cuil à c d’huile ou beurre

Sel

1 filet de jus d’orange

- Cuire les légumes et les mixer. Faire revenir l’escalope de dinde dans le beurre puis déglacer avec le jus d’orange. Ajouter à la purée de légumes et mixer.

Boulette de veau hachée

2012-07-07T03:28:00.002-07:00

30g de veau haché

Pain de mie

1 jaune d’œuf

½ verre de lait

1 cuil à c de farine

1 cuil à c d’huile

1 cuil à c de persil

Sel

- Malaxer le veau haché, avec le pain de mie, le persil et le jaune d’œuf. Saler et faire des boulettes. Fariner et les poeler 8 à 10 min.

Crème d'haricots verts

2012-07-07T03:27:00.006-07:00

80g haricots verts

30g de petites pâtes

1 noisette de beurre

- Laver et cuire les haricots 20 min à la vapeur. Cuire les pâtes (bien cuites). Mixer le tout.

Crème d'asperge à l'agneau

2012-07-07T03:27:00.001-07:00

1 Petite pomme de terre

100g d’asperges blanches

20g de gigot d’agneau

Sel, Poivre

- Faire bouillir une casserole d’eau et mettre à cuire les légumes pendant 20 min. Mixer en ajoutant un peu de fromage (gruyère) et un peu d’eau de cuisson. Puis ajouter la viande et mixer de nouveau le tout.