.

קטן בקול ממש מודאג: ׳אמא, גם אני הייתי פעם קוף?!׳

-   -   - 

התאוריה שלי מבוססת על כך שהאבולוציה היא תולדה של נוחות- תראו, כנראה לא היה לו נוח לקוף ללכת קפוף וגם כל השיער הזה. ואם נמשיך משם לאבולוציה של האוכל, קשה שלא להבחין שגם היא נשענת על זרמים של עצלות  התייעלות= ניצול הזמן בצורה מקסימלית.

.

-   -   - 

הנה דוגמא: אם בראשית ברא האלוהים את עלי הגפן הממולאים והושיב יחד את כל הנשים בחצרות אחוריות, כפופות ועמלות שעות במילויים וגלגולם של אלו, הרי שעם הגיעתם של החיים המודרניים הגיע גם הרעיון המעולה של מאפה שכבות עלי הגפן - מאפה שחסך לכולנו הרבה זמן גלגול , זמן שיכול כעת להיות מנוצל לדברים אחרים כמו שיטוט באתרי אינטרנט מיותרים. ואם לא די בכך, לאחרונה פיתחתי לי שיטה, המיישמת את  קיצוץ העלים והוספתם לתבשילים, במטרה להפיק טעם  מירבי במעט מאמץ. בהמשך מתוכנן פיתוח מתכון עם טעם עלי גפן ללא עלי גפן.

-   -   - 

 כדאי לדעת שעלי הגפן נקפאים באופן מעורר הערכה ולכן אפשר לחלק אותם למנות ולהקפיא בששון. לאחר ההפשרה הם מוכנים לשימוש מיידי.

אורז בעלי גפן              4-6 מנות

מתכון מעולה באם נתקעתם עם כמות קטנה של עלי גפן ו/או עייפה לכם הדרך.  אין בעיה להכין מראש ולחמם. אני ארענן את הידוע כי זה ממש חשוב: עדיף פחות מים בהתחלה ואז להוסיף מאשר יותר מדי שאי אפשר להפטר ממנו ואורז דיסה.

אם אתם בעניין של אורז רגיל, יש להפחית בכמויות המים וזמני הבישול של המתכון הזה. ובגלל כל העשביה, רצוי להפחית מכמות מי הבישול הרגילים ובהמשך אם יש צורך, להוסיף מעט.

1 כוס אורז מאורך מלא

1 בצל קצוץ דק שמן-זית בנדיבות

2 שיני שום כתושות

מלח ופלפל גרוס טרי

18-20 עלי גפן צעירים

2 ענפי נענע- עלים בלבד

2 כפיות נענע יבשה

~ 4 כפות שמיר

1/4  2 -2 כוסות מים

2 כפות רכז רימונים

2 כפות דבש

4 כפות שקדים מולבנים קצוצים גס- לא חובה

שוטפים היטב את האורז ומסננים. קוצצים דק את עלי הגפן ואת עשבי התיבול.

בסיר בינוני מאדים את הבצל והשום בשמן ובמעט מלח. כשרך, מוסיפים את האורז ומבשלים כדקה בערבוב . מוסיפים את כל שאר המרכיבים (רצוי להתחיל ב- 2 כוסות מים ולהוסיף בהמשך לפי הצורך), מערבבים היטב , מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נאה כ- 40 דקות מכוסה. מדי פעם מערבבים מעט רצוי גם לטעום בכדי להוסיף מלח במהלך הדרך, אם יש צורך.

כשהאורז רך וכל הנוזלים נספגו, מכבים את האש ומכסים היטב את הסיר (המכוסה) לעשר דקות במגבת מטבח, לספיגת אדים וקירוב לבבות.

אם ליבכם טוב עליכם (והוא טוב, תאמינו לא) נותנים עוד זליף שמן-זית לפני ההגשה ומערבבים. נשמר מצוין במקרר ומתחמם לתפארת.

קציצות בקר ועלי גפן        כ-15 קציצות

כמובן שלא חייבים את הקציצות האלו, כל קציצה אהובה תתקבל בברכה

500 גרם בשר בקר טחון

1 שן שום גדולה- כתושה

1 שאלוט גדול  או  1/2 בצל-  מגורר

~ 14 עלי גפן -קצוצים

1 כף שמיר קצוץ

1 כפית גדושה נענע יבשה

1 ענף נענע טרי- עלים בלבד- קצוצים

5-6 ענפי בצל ירוק

1 ביצה

1 כפית חרדל דיז'ון

1/2 כוס פירורי לחם

1 כף שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

מערבבים הכל בקערה רחבה לקבלת תערובת אחידה.

רצוי לבדוק תיבול: מחממים מחבת קטנה ומטגנים בה קלות קציצונית קטנה ורזה עד מאד. טועמים ומתקנים תיבול.

מרססים מעט שמן במחבת ומטגנים קלות את הקציצות משני צידן, רק עד להזהבה קלה והתיצבות צורנית.

טומנים את הקציצות בסיר האורז ומבשלים כרגיל. .

.

 .

.

.

.

.

פטרוזיליה עם (קצת) טחינה

בטחינה של כרמית (הידועה בביתנו בשם חיבה 'טחינה עצבנית')- יש  צרורות פטרוזיליה (!) ואף לא טיפה אחת של מים, רק לימון!

ואוו, בואו נדבר על אינטנסיביות.

 על לחם קלוי עם חציל, אגוזי מלך וחריף היא מעדן…

חצילים מוחמצים בעשבי תיבול      ~18 פרוסות

כיף גדול לדעת שיש את אלו במקרר- הם הופכים כל פרוסת לחם משעממת למשהו משמח

אם אין גריל אפשר לצלות בתנור

2 חצילים גדולים

מעט שמן לריסוס או הברשה קלילה

1/4 כוס שמן-זית

1/4 כוס חומץ משובח (אם הוא מהסוג הברוטלי חמוץ, יש לשים פחות) * אפשר גם קצת בלסמי

~ 1/4כוס עשבי תיבול מכל סוג שיש

1 שן שום קצוצה דק דק

מלח ופלפל גרוס טרי

פורסים את החצילים לפרוסות עבות של כ-1 ס"מ ומשמנים בקלילות (ריסוס או הברשה קלילה).

צולים על הגריל (או בתנור) על חום בינוני כעשרים דקות או עד שפרוסות החציל שחומות ורכות.

מערבבים יחד שמן-זית, חומץ, עשבים ושום. מתבלים בנדיבות במלח ובפלפל.

מעבירים לכלי רחב, יוצקים מעל את תערובת השמן והחומץ- זה נראה כאילו אין מספיק רוטב אבל יש! החצילים החמימים שותים בשמחה את כולו ולכן כדאי להזיז אותם מכאן לשם, בכדי שכולם יקבלו שוה בשוה. כמו כן, נחמד לכסות במכסה בכדי שיתאדו להם עם הרוטב והעשבים ויקלטו טעמים.

נשמר מצוין

 .

.

את המייל הזה קיבלתי יום אחרי פוסט משה -

…תרנגול ההודו נמצא בין חיות הטוטם. לפי התפיסה האינדיאנית/שמאנית, לכל אדם יש חיות טוטם שמלוות אותו מרגע הלידה ולאורך כל חייו, ולדעת על החיות הללו מאוד עוזר להכיר את עצמנו טוב יותר, לדעת באלו סגולות להשתמש, ואיך להפוך את חיינו לקלים ונעימים יותר, מעצם ההיכרות הטובה יותר עם עצמנו ודרכי הפעולה שלנו.

הסלט הזה הוא טוויסט מרוקאי קליל לסלט המלפפונים-שמיר המתקתק של סבתא שלי.

זפטה צ'ילי חריף וממזרות של זרעי שומר שנכנסים פה ושם באמצע הביס יוצרים מתוק וחריף ומלוח וחמוץ עם שפריץ קטן של נוסטלגיה.

.

זה משה, חיית המחמד החדשה שלי מכורח. לא בדיוק מחמד.

מ. טוענת שזוהי עונת החיזור שלו ושזו הסיבה בגללה משה מסתובב כאן קבוע בגינה, מרגיש כבשלו.

אם כך חברים, לא נותר לי אלא להסיק שמשה מחזר אחריי.

ודוקא הייתי מעדיפה שיתמקד בבנות מינו תרנגולות הודו- בר עסיסיות וגאות במקום להדס בבטחה אל מול חלון חדר העבודה שלי. מוותרת על הפתאומיות בה מגיחות רגליו הכחלחלות באיטיות מצמררת מאחורי מסך המחשב (וגורמות בכל פעם ללב לדלג פעימה) ואחריהן גופו הגדול על נוצותיו ודבלולי עורו.  מוותרת על הקולות שהוא משמיע ועל צווחות הילדים ("אמא, הוא מציץ לי לאמבטיה!!!") וגם על ההזיות שתוקפות אותי מאז  הגיח לחיי , בהן עולים מיני רעיונות על דרכים יעילות ומהירות לסילוקו (יצירתיים אם תרשו לי להעיד על עצמי).

אבל זוהי רק עונת חיזור וזה חולף

סלט 'אם אין משה תאכלו סטייק'         לשני רעבים

כשעושים מנגל תמיד רצוי שישאר קצת לסלט של מחר או של מחרתיים. זה יכול להיות כל דבר שטעים לכם בשידוך עם ירוקים, עשבים טריים ומה שדמיונכם או מקררכם מאפשר. קצת רוטב מעניין מעל ואתם מסודרים.

2 נתחי בשר צלויים- פרוסים דק

2 חפנים גדולים של ירוקים ( בתמונות: גרגר נחלים, עלי תרד קטנים)

~ 1/4 כוס עשבי תיבול מעורבים (וכל המרבה הרי זה משובח)

~ 1/4 כוס נבטים מכל סוג

~ 1/2 כוס אורז חום מבושל (או משהו אחר מהזן המשביע או בלי בכלל…)

ירקות נוספים- צנוניות, עגבניות קטנות, שעועית חלוטה וכו'

מהנדסים את הסלט על הצלחות בידי אמן ומזליפים בנדיבות מהרוטב-

רוטב:

1 כפית חרדל

2 כפיות סויה

2 כפות שמן-זית

2 כפיות מים

2 כפיות דבש

1 שן שום כתושה

מיץ מלימון קטן שלם- ועוד קצת לפי הצורך

2 כפיות זרעי שומשום

פלפל שחור גרוס טרי

מערבבים הכל בצנצנת קטנה לקבלת רוטב ואחיד. מהכמות שמתקבלת ישאר קצת- שומרים במקרר לפעם הבאה.

נ.ב.  למודאגים-  משה הוא בעל טעם שאינני מחבבת ולכן אין חשש שלא ימצא בסוף את בחירת ליבו ויעוף איתה בריא, פורה ומאושר אל עבר השקיעה

"אמא" היא אומרת לי, "אולי די כבר עם לדחוף שעועית לכל דבר?"

היא צודקת הילדה. בשנה האחרונה יש תחושת אובססית-שעועית קלה אצלי במטבח, בעיקר לאור הגילוי המרעיש שמעבר ליפי תזונתה, כשהיא מעוכה היטב היא מעניקה אחלה מרקם וטעמים לא דומיננטיים. ולא, אני לא מאלו שמחביאות דברים באוכל, אני אפילו נגד החבאות. מצד שני, אם לא נשאלתי, אני מחכה בשקט לביס הראשון ורק אז מפילה את הפצצה. תתבעו אותי.

.

 יש איזה באזז בבלוגי האוכל הישראליים לאחרונה, כך נדמה לי, להיות מקורי ואחר וחדשני, כאילו קציצות פשוטות שעשויות ממש טוב, כבר לא עונות על צרכנו. דוקא עונות על שלי ממש ולכן אני אפילו מעט נבוכה להשתתף בהילולה ובחיי שלא הייתי מטרידה אתכם בעוגות השעועית הלא מרגשות שלי אלמלא גיליתי את המתכון אוצר הזה- מתכון מקסים וטעים פי מאה מכל עוגה שבחשתי לאחרונה. זוהי עוגת שוקולד דחוסה ולחה, עם טעמי תפוז  נפלאים ושלבי הכנה קלילים שלא תאמינו בכלל.

.

.

עוגת שוקולד תפוז קצת אחרת        Josephine Malene   

קצת אחרי שהיא יוצאת מהתנור היא פשוט נפלאה.  אחר כך, כשבא עליה הזמן כמו בחיים עצמם, היא מעט מתפוררת ומאבדת ממושלמותה אבל עדיין טעימה מאד.

 *  *  *

1 כוס שעועית שחורה מבושלת – קופסאת שימורים זה מצוין (240 גרם)  -יש לשטוף ולסנן

3 ביצים

1/2 כוס סוכר

3 כפות גדושות קקאו

1  אספרסו קצר או 1 כפית קפה נמס מומסת במעט מים

1 כפית תמצית וניל או 1/2 מקל וניל מרוקן מגרגריו

1 כפית אבקת אפיה

1/2 תפוז- מיץ וגרירה

קורט מלח

1/2 כוס (50 גרם) שוקולד מריר משובח- 70%

מחממים תנור ל180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

מרפדים תבנית מאורכת בנייר אפיה.

מכניסים למעבד מזון את כל החומרים מלבד השוקולד המריר ומרסקים עד לקבלת עיסה אחידה וחלקה. זה קשה  אבל אני סומכת עליכם שתצליחו.

מוזגים את הבלילה לתבנית האפיה ומנסים שלא להבהל מדלילותה של התערובת. הכל בסדר.

קוצצים גס את השוקולד ומפזרים מעל . עוזרים לפיסות להבלע בעדינות בתערובת על ידי דחיפה קלילה ואישית ומעבירים לתנור המחומם ל- 35 דקות.

נותנים לעוגה להתקרר וטועמים. אומרים: וואלה, ההילה הזאת בסדר.

אינבעדמה.

.

.

אוכל הוא לפעמים דבר מתעתע בדיוק כמו אנשים

אלו שנראים מבחוץ לא הכי נוצצים אבל מסתירים סיפור חיים מרתק או אופי כובש

זה בדיוק הקטע של המנה הזו שנראת בדיוק כמו עוד סתם מישהו

.

לכן חברים,  תהיו חייבים להאמין לי

אין ברירה

כי  הפעם לא מצליחה אפילו במעט, לתרגם את עוצמת הטעמים והריחות

את החויה שבאה לפה בהרמוניה- עקיצת הג'ינג'ר, צביטת הלימון, חריף, מלוח, מתוק, מריר- כמו זיקוקים של טעם וריח ומרקמים בפה

משהו אחר, מרענן

. .

.

ומגיע לכם, בחיי שמגיע, ביחוד עכשיו אחרי כובד הפסח ולפני מטח העצמאות

אז צאו, קנו, קצצו ותהנו

( או יותר עדיף- מצאו מי שיכין עבורכם)

.

chef Chat/   miang kum  בשינויים של פה ושם

זוהי מנת פתיחה מקסימה מהמטבח התאילנדי. רוב העבודה מתמצה במלאכת קיצוץ קפדנית אבל הסוף כמו שכבר אמרתי שוה כל מאמץ  

לרוטב:

1/3 כוס שאלוט או בצל סגול – קצוץ דק

2 כפות ג'ינג'ר קצוץ

1 כף שמן

3/4 כוס קוקוס טחון

3/4 כוס סוכר חום דחוס

2 כפות סויה

3/4 כוס מים

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.

קולים את הקוקוס על גבי תבנית נקיה כ- 10 דקות עד שזהוב ופריך. יש לערבב באמצע. (*שימו לב לקלות בשלב זה גם את כוס הקוקוס הדרושה למרכיבי המנה)

במחבת קטנה מטגנים בעדינות את הג'ינג'ר והשאלוט עם השמן בערך 5 דקות או עד שהריח מציף והם מתרככים.

מעבירים את הגינג'ר, השאלוט והקוקוס לבלנדר, מוסיפים את שאר המרכיבים וטוחנים למרקם חלק. מעבירים לסיר קטן ומבשלים בערבוב עד שהסוכר נמס לגמרי והרוטב דומה לסירופ מייפל. אם יש צורך ניתן להוסיף עוד מעט מים. מקררים מעט ומגישים או שומרים במקרר.

1 כוס קוקוס טחון וקלוי

1/2 כוס בצל סגול קלוף וקצוץ דק דק *

1/2 כוס ג'ינג'ר קלוף וקצוץ דק דק (אם תמצאו ג'ינג'ר צעיר- מה טוב)

1/2 כוס ליים או לימון- קצוץ דק דק עם הקליפה

1/2 כוס בוטנים קלופים קלויים

2 כפות פלפל צ'ילי תאילנדי טרי- קצוץ היטב עם גרעיניו

כ-24 עלי תרד גדולים או עלי חסה קטנים ורכים

מגישים את כל המרכיבים הקצוצים על צלחת אחת (אני ערבבתי את הבצל עם הצ'ילי כמו שחדי עין בודאי ראו) ולידם את הרוטב והעלים.

יוצרים כוסית קטנה מעלה התרד או החסה ומוזגים לתוכו בעדינות מעט מכל מרכיב. מניחים מעל כפית רוטב ומכניסים לפה.

שלמות.

.

הרבה נסיונות עברו בבית שלי עד למתכון הזה, בשינויי מינונים זעירים לכאן ולכאן

אני מניחה שהשאלה הקבועה של הטועמים השונים: מה, זו עוגיה של פסח? היא סימן טוב…

.

עוגיות שוקולד-צ'יפס ללא גלוטן      ~24 עוגיות

לאלו אפשר להוסיף ככל העולה על הדמיון: תבלינים,  אגוזים, חמוציות או צימוקים, קליפות הדרים מסוכרות/גרירת קליפה, פולי קקאו וכו'..

למשל: ניסיון מעניין שאהבנו מאד היה נטיפי שוקולד לבן וקמח כוסמת (רק 2 כפות) במקום קמח השקדים.

60 גרם חמאה מומסת ומקוררת

1/4 כוס דחוסה סוכר חום בהיר

2 כפות סוכר

1 ביצה

1 כפית תמצית וניל

2/3 כוס קמח אורז חום

2 כפות  קורנפלור

3 כפות קמח שקדים

100 גרם שוקולד מריר איכותי קצוץ גס או 2/3 כוס שוקולד צ'יפס

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט. מרפדים שתי תבניות גדולות בנייר אפיה.

בקערה גדולה מערבבים במרץ את החמאה עם שני סוגי הסוכר בעזרת מטרפה/מקצף, עד שמתקבלת תערובת בהירה וחלקה. אם תחפפו כאן, תקבלו עוגיות מגורגרות מעט מסוכר שלא נמס. עוברים לכף עץ ומערבבים פנימה את הביצה ואת תמצית הוניל. מערבבים היטב.

מוסיפים  את קמח האורז, הקורנפלור וקמח השקדים ולאחר ערבוב קצר גם את שברי השוקולד. אני אוהבת לקצוץ את השוקולד באופן לא אחיד- כך חתיכות גדולות ממנו, מציירות כתמים חומים על העוגיות וכל אחת נראת מעט שונה. שוקולד צ'יפס כמובן עובד יופי.

כדאי לשמור במקרר כ- 15-30 דקות לפני האפיה

בעזרת כף גלידה קטנה או כפית, יוצרים כדורים קטנים על גבי תבנית מצופה בנייר אפיה.  העוגיות מתפשטות מעט במהלך האפיה כך שיש לשמור על מרווחים קטנים בינהן.

אופים כ- 10 דקות עד שהעוגיות מזהיבות מעט. 12 דקות לעוגיות פריכות יותר.

עוגיות בוטנים ללא גלוטן       ~16 עוגיות

* אפשר לשחק עם סוג האגוז- בנסיון נוסף החלפתי את הבוטנים באגוזי מלך והוספתי עוד מגרירת התפוז. יצאו שונה בצורה ובמרקם-   שטוחות ופריכות, מזכירות עוגיות טוויל. טעים גם. אז קחו בחשבון שכאשר אתם משנים את סוג האגוז-יבוא שינוי גם באפקט המתקבל. אפשר לאפות בתחילה עוגיה אחת בלבד ולפיה להחליט האם יש להוסיף עוד קצת קמח שקדים בכדי למצק עניינים

1 כוס בוטנים קלויים וקלופים ללא מלח 

~1/2 כפית גרירת תפוז

1 כפית ברנדי

1/2 כוס סוכר (אם משתמשים בסוכר דק כמו 'סוגת' יש להוריד מעט בכמות כי הוא נורא מתוק)

1 ביצה

1/4 כוס קמח שקדים (שזה שקדים טחונים דק- להשיג בכל מקום)

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט. מרפדים שתי תבניות גדולות בנייר אפיה.

מעבירים את הבוטנים למעבד מזון ומרסקים ככל שניתן. יש לתת למכשיר לפעול עד שהמרקם נהיה מעט מחיתי ורטוב.

מנקים את הדפנות בעזרת מרית, מוסיפים גרירת תפוז וברנדי ומערבבים היטב עוג כדקה. מוסיפים את הביצה וקמח השקדים ומערבלים היטב עד לקבת תערובת אחידה.

בעזרת כף גלידה קטנה או כפית, יוצרים כדורים קטנים על גבי תבנית מצופה בנייר אפיה.  העוגיות גדלות מעט כך שיש לשמור על מרווחים קטנים בינהן.

מניחים על כל עוגיה מחצית בוטן, קליפת תפוז מסוכרת, פולי קקאו ומלח ים או כל מה שעולה בדמיון.

אופים כ- 15 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות.

גינה מתחילה בקטן

אדמה ושתילים תינוקיים שנראים כאילו קצת הלכו לאיבוד בינות לכל החום שמסביב.

זה לוקח זמן, כמו עם אהבות

זמן ומים ושמש

ובנתיים התפוזים שעל העץ מתכתמים והימים מתארכים

ועם קצת סבלנות

התינוקיים נהיים לירקות של ממש בירוק רענן ועלים מבריקים

זה כל כך יפה שכמעט חבל לקטוף…

על המתכון הזה שמעתי ממיכל ששמעה מהפדיקוריסטית. ואני, בגלל שאני אוהבת כל מה שטעים למיכל, ניסיתי גם. זה קצת כמו משחק טלפון שבור- עד שזה מגיע לסיר שלי, זה נהיה קצת משהו אחר…

זה מה שיפה באוכל, לא?

מרק שורשים     ~6 מנות

אין לו חוקים ברורים, רק מה שיש בבית, בגינה או אצל הירקן. ובעיקר, מה שאוהבים.

זוהי עונה טובה לשורשים. המרק הזה פשוט מאד אבל גם עשיר בשכבות טעם בגלל המגוון הרב שלהם בו.

2 כרישות

2 ראשי סלרי גדולים

1 ראש פטרוזיליה

1 לפת גדולה

1 קולורבי גדול

1 תפו"א

1 שומר קטן

מלח, פלפל גרוס טרי, אגוז מוסקט

1 כוס חלב

מעט שמן -זית ופרמז'ן להגשה, אם רוצים

קולפים את כל השורשים וחותכים לקוביות (גם את השומר) איך שבא. מכסים במים ועוד קצת, מתבלים היטב , מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 35 דקות עד שהכל רך.

מרסקים הכל ומוסיפים חלב, מביאים לרתיחה עדינה ומתקנים תיבול.

אם המרק סמיך מדללים לשביעות רצון בעוד מים או חלב.

.

סלק יושב במשבצת המוזרה הזו של דברים שאוהבים. או שלא. אין אולי.

אני א ו ה ב ת.

מתקתק ועדין עם צבע מאכל מהפנט מהטבע.

קסמים אפשר לעשות איתו.

סלק אפשר לבשל בהרבה צורות: 

בנייר אפיה (עטוף בנייר כסף): מקרצפים היטב, מזליפים טיפונת שמן זית ומלח ועוטפים טוב טוב. צולים-מאדים כשעה וחצי ב- 180 צלסיוס (לגודל בינוני. לגדולים מעט יותר).

צלוי בתנור: קלוף וחתוך גס בתבנית עם הרבה שמן-זית, מלח ופלפל.  חום בינוני, הרבה זמן וערבוב של מדי פעם עד שמתקרמל ורך.

על מצע של מלח: מניחים סלקים שלמים על המלח ואופים בחום בינוני עד שהם רכים למשעי . חלקם החיצוני יהיה קוואזימודואי ולא אכיל אבל התוך נפלא.

על הגז: בשיטת הבישול המהירה שלי

(ואפשר גם לא לבשל בכלל…)

*   *   * 

וגם לאכול בהרבה צורות, כולן נ פ ל א ו ת :

ממרח חומוס/שעועית יפה תואר

זה יכול להיות פשוט כמו מריחה על טוסט לארוחת ערב או אלגנטי בצלחת הגשה יפה לאירוח, מה שבטוח הוא שאף אחד אבל אף אחד לא יתעלם ממנו.

זה גם טעים!

1 כוס גרגרי חומוס/ שעועית מבושלים (מקופסאת שימורים טובה זה יופי!)

חתיכה קטנה של סלק מבושל (אני מאמינה שקצת מיץ  מסלק חי מגורר יעבוד גם)

1 שן שום קטנה קלופה

1 כף שמן-זית

1 כף טחינה גולמית

מיץ מ- 1/2 לימון+ עוד לפי הטעם

~ 1/2 כפית עלי רוזמרין ואורגנו טריים

מעט מים לפי הצורך

מלח ופלפל גרוס טרי

מכניסים למעבד מזון וטוחנים יחד -חלק או גרגרי כשחפצה הנפש. מדללים במים לפי הצורך ומתבלים בלי בושה. בהגשה נחמד לפזר מעל מעט מהמרכיבים (חומוס או שעועית ומעט עשבי תיבול) וקצת שמן זית.

קינואה יפה בורוד

בגלל שקבוע יש קינואה אצלי בזמן האחרון …

1 כוס קינואה מבושלת וחמימה (שזה בערך 1/2 כוס לפני בישול)

1 סלק מבושל בכל דרך- חתוך לקוביות קטנות

1 כפית תרמילי כוסברה יבשה

גרירת לימון- מתחילים בחצי ומוסיפים לפי הטעם

מלח ופלפל גרוס טרי

מעט שמן-זית

 קולים את גרגרי הכוסברה כדקה על מחבת נקיה בכדי שיפיצו טעם וריח. מועכים מעט הישר מעל לקינואה, מוסיפים את הסלק ואת גרירת הלימון ומתבלים. מערבבים ומזליפים מעט שמן זית.

נ.ב. הסלק והקינואה רצוי להם להיות חמימים בכדי לתת ולקבל. בדיוק כמו אנו בני האנוש.

סלט כל טוב וקינואה ורודה  מנה אחת גדולה

בטח שילך טוב עם קינואה חיוורת אבל אם יש ורודה באזור - הכי שוה!

1 אנדיב- פרוס דק

2 חופני נבטים מכל סוג שאוהבים

חופן או שתיים של קינואה מבושלת

חופן גרגרי רימון

1 כף שקדים שבורים

מיץ וגרירה מלימון- לפי החשק

שמן זית בנדיבות

מלח ופלפל גרוס טרי

גילופי פרמז'ן אמיתית

מודאים תיבול- שיהיה לימוני ורענן ובועט!

סלט עדשים, סלק ובצלים מקורמלים בבלסמי

האורחות שלי התמוגגו באושר מהסלט הזה, שיש בו מתיקות ומרקמים שונים שיוצרים ביחד יופי.

לטעמי ילך מצוין גם עם קטניות אחרות ואפילו עם אורז מלא או גריסים.

1/4 כוס עדשים חומות

1 בצל סגול גדול- קלוף

3 סלקים בינוניים- מקורצפים ושטופים

1 כף שמן-זית+ עוד לצליה ולהגשה

1 כף בלסמי

מלח ופלפל גרוס טרי

גבינת עזים רכה

חופן עלי פטרוזיליה

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט.

קולפים את הבצל, חוצים ופורסים כל מחצית ל- 4-5 חלקים כך שחלק מהבסיס מחזיק אותם בכדי שלא תתקבלנה פיסות בודדות. מעבירים לנייר אפיה, מזליפים מעט שמן-זית ומתבלים במלח וסוגרים היטב. עוטפים בנייר כסף ומניחים על תבנית. חוזרים על כך גם עם הסלקים השלמים. מעבירים לתנור לשעה וחצי.

בינתיים, מרתיחים מים בסיר קטן ומבשלים את העדשים כ-20 דקות או עד שרכות מספיק אבל לא מתפוררות. מסננים.

 קולפים את הסלק בעודו חמים וחותכים לפלחים. מערבבים יחד עם הבצל הרך והמקורמל ומזליפים מעל את הבלסמי ושמן- הזית .  כשעדשים מוכנות, מוסיפים אותן ומתבלים היטב.

מעבירים לקערית שטוחה, מפזרים גבינת עזים ופטרוזיליה קצוצה. מזליפים עוד מעט שמן זית.

.

הכי אני אוהבת את הסלקים שמגיעים מאוגדים בצרורות- עלים גבעולים פקעות וקצת בוץ,  כי אז אחרי שעושים את הדברים שעושים עם הסלקים עצמם, נשארים העלים היפים ומתחננים שיעשו גם איתם.

.

לפעמים, מרוב שמחה, אני מתחילה דוקא בהם- מרימה אל מול האור, בודקת את הנימים והפסים הצבעוניים שארוגים בהם כמו בשמלה חג, חוקרת מה יצא הפעם- ארגמן, פוקסיה, צהוב זרחני או כתמתם ולפעמים עם מעט מזל כולם יחד, יפים כמו הקשת.

'תראי מה שהטבע יכול לעשות…' היתה אמי תמיד אומרת ואני מוצאת את עצמי משננת את המילים האלו שוב ושוב

.

כשאין הרבה זמן  מטבח, אני קוצצת אותם לתוך מרק, מוסיפה לאורז שנצבע ורוד ומשמח ילדים או מערבבת קלות במחבת עם שמן זית, מלח, פרוסות צ'ילי והרבה שום, משל היו תרד.

.

.

וכשיש זמן, אני טומנת אותם בינות שכבות רכות של תפוחי אדמה וגבינה, משלחת אותם לתנור לקירוב לבבות ושולפת ממנו אחרי שעה תבנית ריחנית ומפנקת.

 .

.

תבנית של תפוחי אדמה, עלי סלק וגבינות         6-8 מנות

לבשל עם חברה זה נחמד כי אז, בעודך בוחנת את ארונית התבלינים בנסיון להבריק עם משהו ממש קולי אבל גם טעים, היא אומרת מאחורי גבך: 'בואי נשים אגוז מוסקט!' ואת, בגלל שאת בזרימה (וגם בגלל שאין לך רעיון טוב יותר) אומרת בסדר ושמה ממנו בנדיבות וזה עושה טוב לכולם. חוץ מזה, היא זו שחותכת בסבלנות שלך אין את תפוחי האדמה לפרוסות דקות…  תודה כרמית!

מאחר והטעמים לא שתלטניים, שוה להשקיע בגבינה דומיננטית כמו עזים חריפה, מעושנת ואפילו כחולה. אפשר גם להטמין בין השכבות פטה, גבינת עזים רכה ואפילו ריקוטה לקבלת מאפה גבינתי ועשיר יותר

כשאין עלי סלק אפשר מנגולד, תרד או ירוקת אחרת

1 בצל גדול

מעט שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

עלי סלק משלושה צרורות= 6 כוסות דחוסות לאחר קיצוץ

1 קג' תפוחי אדמה קלופים

3-4 שיני שום

1/2 כפית אגוז מוסקט

100-150 גר' גבינה עזת טעם- מגוררת

קוצצים את הבצל ומעבירים למחבת רחבה עם שמן-זית ומעט מלח. מאדים בעדינות עד שמזהיב. מוסיפים את עלי הסלק הקצוצים, מערבבים ומבשלים בנחת כ-10 דקות עד אשר העלים מתרככים. מתבלים בעוד קצת מלח ובפלפל ואגוז מוסקט. מוצאים פראייר שיפרוס את תפוחי האדמה. אם לא מצאתם ואין לכם המון סבלנות, גם פרוסות עבות יותר יהיו אחלה.

מזליפים מעט שמן זית בתבנית ומחילים בבניה: תפוחי אדמה, מלחפלפל, תערובת עלי סלק, גבינה מגוררת ושוב. אנחנו יצרנו שלוש שכבות של תפוחי אדמה ובינהן שתי שכבות עלי סלק אבל גם קונסטרוקציה פשוט יותר של: תפו"א, סלק, גבינה, תפו"א תניב תוצאות טעימות.

מסיימים בגבינה מגוררת ומעט מלח ומכניסים לתנור החם לכשעה או עש שהמאפה שחום וריחני.

אם אוכלים מיד הוא נוטה להתפרק. אם מניחים לו להתקרר הוא מתמצק ובחימום חוזר יחתך נאה בקלות. הטעם אגב, אותו דבר.

.