• 600 g de bacalhau demolhado
• 1 kg de batatas
• 3 cebolas médias
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara de maionese
• farinha de trigo
• leite
• azeite extra virgem
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• queijo parmesão ou provolone ralado

Modo de Preparar:

Cozinhe o bacalhau durante 3 minutos em leite suficiente para cobri-lo. Coe o leite utilizado e reserve. Retire a pele do bacalhau, remova as espinhas e divida em pedaços.

Cozinhe as batatas, esmague-as e prepare um purê acrescentando a manteiga, o leite reservado e sal a gosto.

Corte as cebolas em rodelas e refogue ligeiramente em bastante azeite. Retire com a escumadeira e reserve.

Passe os pedaços de bacalhau em farinha de trigo e frite na gordura usada para refogar as cebolas. Reserve.

Montagem:

Unte um refratário com azeite e espalhe metade do purê, cubra com o bacalhau e depois com a maionese. Sobre a maionese espalhe as rodelas de cebola e o restante do purê. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno para aquecer e gratinar.

Rendimento: 6 porções

• 2 xícaras de vínagre
• 2 xícaras de açúcar refinado
• 3 mangas grandes e firmes
• 1 raiz de gengibre
• 3 dentes alho picados
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 xícara de uva passa sem semente

Modo de preparar:

Misture o vinagre e o açúcar em uma panela, mexa bem e leve ao fogo baixo, Deixe levantar a fervura. Coloque as mangas picadas em cubos e o restante dos ingredientes. Deixe cozinhar até que as mangas fique bem macias, e o caldo grosso.

Rendimento: 8 porções

• 1 xícara de sagu
• 6 xícaras de água
• 3 xícaras de vinho tinto
• 2 xícaras de açúcar
• 1 pau de canela
• 4 cravos-da-india

Creme inglês:

• 500 ml de leite
• 4 gemas peneiradas
• 1 xícara de açúcar
• Raspas de uma fava de baunilha ou 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparar:

Coloque o sagu em uma panela, cubra com água e deixe de molho por uma hora. Junte o cravo e a canela, leve ao fogo e cozinhe por aproximadamente 30 minutos ou até que as bolinhas fiquem transparentes. A seguir acrescente o vinho e o açúcar. Misture por aproximadamente oito minutos, cuidando para não grudar no fundo da panela. Caso o líquido esteja muito espesso adicione um pouco de água fervente. Desligue o fogo e transfira para uma compoteira. Sirva frio ou gelado acompanhado do creme inglês.

Creme inglês:

Em uma panela funda ferva o leite com a baunilha. Em outra tigela bata bem as gemas com o açúcar ate esbranquiçar. Junte o leite às gemas bem devagar, misturando sem parar. Volte o leite com as gemas para o fogo bem baixo, mexendo sempre até alcançar o ponto da calda desejado.

Rendimento: 6 porções