¡A ver que cocinamos hoy! Recetas fáciles

Aperitivos Navideños y Telemadrid

2011-12-04T21:40:00.000+01:00

PERSONAS: 8
TIEMPO (min.): 45
T. COCCION (min.): 30
T. PREPARACION (min.): 15
DIFICULTAD: Baja
COSTE: Barata
CATEGORIA: Aperitivo

Hola a todos,
aquí me veis, con Fernando Herran, en la tele otra vez. ¿Quién me lo iba a decir a mi? ¡Con lo timido que soy!. Despues de dar muchas vueltas sobre que hacer me decidi por unos aperitivos FRR (Fácil, Rica y Rápida) para estas fechas que a veces no sabemos ni que hacer. Aquí hay algunas ideas para esta Navidad.

Lo primero de todo, agradecer a Telemadrid que contaran conmigo para esta seccion del programa. Un equipo de gente encantadora que en todo momento me hicieron sentir como en casa. Bueno, ya se que era mi casa, a lo que me refiero es que consiguieron quitarme de encima los nervios y sentirme muy comodo. Y Fernando, que es un crack, que capacidad ¡madre mia! Muchisimas gracias a todos los que estuvisteis en mi casa y los que no.

Todos los aperitivos estan hechos con ingredientes faciles de encontrar y baratos. Algunas aclaraciones:

Las salsas de los hojaldres son salsas de pastas que hay en todos los supermercados. Por si quisierais hacerlo os dejo el Pesto Rico y Facil.
En lugar de salsas podeis utilizar otras cosas como jamon y queso, sobrasada, chorizo o lo que se os ocurra.
En las piruletas de queso podeis poner las especias que querais yo utilicé canela, oregano, pimienta y tomillo. Pero porque no curry, jengibre o cayena...
Los tomates cherry estan cubiertos de sesamo, que me encanta, pero pensar en semillas de amapola, queso, una mezcla de especias...

Aquí os dejo el video para que veais lo rápido y facil que es.

Espero que estos aperitivos navideños abran vuestra vena mas creativa y ¡¡que me lo conteis!!.

Ingredientes para: Aperitivos Navideños

1 Hoja de hojaldre
2 cucharada de Salsa de pesto
2 cucharada de Salsa de Ricotta con cherrys
50 gr de sesamo
8 tomates cherry
2 cucharada de azucar
1 cucharadita de agua
8 cucharada de colmadas de Parmesano rallado
1 Pizca de oregano
1 Pizca de canela
1 Pizca de tomillo
1 Pizca de pimienta negra molida

Preparacion de las piruletas de Parmesano Especiadas

Colocamos en la badeja del horno un pape de horno o una silicona para que se despegen bien.
Ponemos en la bandeja unos palitos de brocheta, separados lo suficiente para el siguiente paso.
Colocaremos una cucharada de Parmesano Rallado encima de cada palito. Hay que tener en cuenta que luego se expande con el calor
Encima de cada montoncito pondremos una pizca de las especias elegidas: oregano, tomillo, canela y pimienta.
Lo metemos en el horno precalentado a 180ºC unos 5 minutos. Mirar de vez en cuando para que no se quemen.
Despues dejamos enfriar con el papel encima de una rejilla, y las despegamos facilmente

Preparacion de las piruletas de Tomate Cherry

En una olla o sarten, hacemos el caramelo. Ponemos el azucar y el agua a fuego alto. Cuando se disuelva el azucar por completo y espese un poco estara listo.
Sacamos los tomatitos lavados de la nevera. Esto hara que el caramelo se enfrie antes y se sujete en el tomate mejor.Los pinchamos en los palos de las brochetas.
Pasamos el tomate por el caramelo, dejando que gotee bien para que no tenga demasiado y los pasamos por el semamo tostado. Es importante que el sesamo este tostado, a veces lo venden sin tostar pero en un minuto se tuesta en la sarten o en el horno.
Dejamos secar el tomate metido en un vaso.

Preparacion de los Hojaldres Salados

Abrimos la hoja de hojalre, a poder ser cuadrada. Se pueden hacer con la hoja redonda, pero quedan mas raros. Yo los he hecho sin problemas.
Ponemos el lado largo paralelo a nosotros y untamos la mitad horizontal con salsa de pesto y la otra mitad con la salsa de ricota y cherry. No hace falta poner mucho, el pesto tiene mucho aceite que se saldra en seguida al calentarse. Un truco es quitarle parte del aceite con una cuchara, como sabeis se suele quedar por encima.
Enrollamos el hojaldre por el lado corto. Y despues vamos cortando el rollo en cortes de 1 cm.
Podeir utilizar el papel que viene para meterlos en el horno. No os preocupeis por la forma cuando se hagan tenderan se haran redondos.
Los metemos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 20 min. Aunque lo mejor es que mireis el tiempo del fabricante del hoojaldre.

Saludos a tod@s y hasta la proxima,

¡A ver que cocinamos hoy!

Pavo en Salsa de Soja y miel

2011-11-27T12:19:00.001+01:00

PERSONAS: 12
TIEMPO (min.): 805
T. COCCION (min.): 280
T. PREPARACION (min.): 525
DIFICULTAD: Media
COSTE: Aceptable
CATEGORIA: Plato Principal

Hola a todos, un año más he disfrutado de esta fiesta americana y de un pavo de 7,7 Kg cocinado con un toque asiático espectacular.

Desde hace unos años mi amigo Ignacio celebra esta fiesta con sus amigos americanos, y desde hace 2 vamos nosotros también. Todos los años busca una receta de pavo nueva, y la del año pasado tuvo tanto éxito que repetimos este año.

Es una receta muy original que aparecía en la revista Food&Wine. Lo que hace especial a la receta es el toque oriental. Ya lo podréis ver en la receta.

Thanksgiving, en EEUU, se celebra el cuarto jueves del mes de noviembre y es una fiesta de carácter familiar. El origen de Thanksgiving está en la llegada de los peregrinos (pilgrims) ingleses que huían de la iglesia anglicana. Llegaron unos 100 a las costas del actual estado de Massachussets en un barco llamado Mayflower.

El primer invierno en el Nuevo Mundo fue muy duro, pasaron hambre y frio, murieron la mitad de los peregrinos. En la primavera siguiente, con la ayuda de los indios Wampanoag, aprendieron a sembrar maíz un cereal que los ingleses desconocían, a cazar y a pescar. En el otoño de 1621 se recolectaron grandes cosechas de maíz, cebada, frijoles y calabaza.

Los colonos como muestra de agradecimiento organizaron un festín de carácter religioso e invitaron a los indios que tanto les habían ayudado. Y lo llamaron así: The America’s First Thanksgiving.

Hay 2 términos muy importantes que me gustaría compartir:

Stuffing: Es el relleno del pavo. De manera tradicional esta hecho de pan de maíz, ciruelas pasas, apio, cebolla y frutos secos.
Gravy: Es la salsa que se hace con los jugos de la cocción del pavo y se utiliza como acompañamient.

En esta receta el stuffing no es el tradicional, pero unos amigos lo trajeron y lo pusimos de acompañamiento. Os aseguro que estaba riquísimo y que un pavo relleno así tiene que estar muuuuy rico. Y como se trata de thanksgiving… ¡¡Gracias Drew y Monica!!

La bebida estuvo a cargo de Pablo y Ana Maria. Muchísimas gracias a los dos.

En definitiva una reunión que disfrutamos de la comida, de la bebida y sobre todo de la compañía. Gracias a Ignacio y Laura por compartir su casa con nosotros.

Espero que os guste la receta, nosotros seguro que la repetimos, aunque no sea con un ¡¡¡pavo de 7,7 Kg!!!

Ingredientes para: Pavo en Salsa de Soja y miel

1 Pavo de 7 Kg. Mas o menos
1 taza de Miel
2 tazas de Salsa de soja
1/4 taza de Aceite de sesamo
1/2 taza de Jengibre fresco
1 cucharada de Sal
2 cucharaditas de Pimienta recien molida
1 1/2 cucharaditas de Cinco especias chinas
6 cebolletas
2 tazas de caldo de pollo
4 cucharadas de Mantequilla
3/4 taza de harina
125 ml de Ron

Preparacion

Pinchamos con una jeringuilla el ron en el pavo por las pechugas, los muslos y las alas. Esto es muy divertido :-), ya vereis.
En un bowl muy grande mezclamos la salsa de soja, la miel, el aceite de sesamo y la mitad del jengibre contado fino. Colocamos el pavo en el Bowl con la pechuga hacia abajo, y lo dejamos marinar toda la noche. Por la mañana le damos la vuelta y lo dejamos marinar 15 min.
Precalentamos el horno a 175 ºC el horno. Colocamos la bandeja abajo del todo, apollada en el suelo del horno si es necesario. Hay que tener en cuenta que el pavo lo tenemos que meter en la rejilla y tiene que entrar.
En un bowl pequeño, mezclamos la pimienta con la sal y las 5 especias chinas. Sacamos el pavo de la marinada y la reservamos.
Untamos el pavo por dentro y por fuera con la preparacion de las especias. Y lo rellenamos con las cebolletas cortadas en trozos de 3 cm. Y la otra mitad del jengibre.
Colocamos el pavo en la rejilla con la pechuga hacia abajo. Lo metemos en el horno. Y lo cubrimos con un trozo de papel de aluminio para que no se queme. Ademas ponemos 2 tazas de agua en la bandeja que tenemos abajo.
Asamos el pavo 4 horas, remojandolo con la marinada cada hora y echamos una taza de agua a la bandeja.
Despues de las 4 horas, quitamos el papel de aluminio y damos la vuelta al pavo. Lo asamos 30 min mas sin cubrir y a los 15 min lo mojamos con la marinada.
El pavo estara echo cuando el interior del muslo este a 70 grados. Este que veis estaba a mas, asi que no lo tomeis al pie de la letra. Si esta a menos, no está.
Ahora viene una operación dificil. Con mucho quidado vaciamos el interios de pavo los jugos del interior. Yo lo hice con la pipeta absorviendolos y poniendolos en la bandeja. Y ponemos el pavo en una tabla listo para trinchar.
Mientras, ponemos en una olla todos los jugos de la bandeja. Añadimos el caldo de pollo y 3 tazas de agua. Lo llevamos a ebullicion.
En un bowl mezclamos la mantequilla con la harina hasta que sea una pasta blanda. Añadimos poco a poco 2 tazas de los jugos de la olla. Cuando este todo bien disuelto, lo ponemos junto al resto en la olla. Mezclarlo con unas barillas hasta que empiece a hervir, despues bajar el fuego y dejarlo a fuego lento unos 8 min.
Llevar el pavo y la salsa a la mesa. El mas valiente que lo trinche y a disfrutarlo.

Saludos a tod@s y hasta la proxima,

¡A ver que cocinamos hoy!

Tapas&Blogs y Restaurante Wogaboo

2011-11-03T20:53:00.000+01:00

Gyozas Japonesas, Restaurante Wogaboo

Hola a tod@s,
hace unos cuantos días tuvimos la apertura de la nueva temporada de Tapas & Blogs. Una noche llena de buena comida, mojitos y novedades. Esta vez en Wogaboo un franquiciado donde se come muy bien a precios muy asequibles.

Primero os voy a dar mi opinión sobre este sitio que está muy cerquita de casa y al que nunca había ido. Tiene un cierto estilo a una cadena de restaurantes donde se venden revistas o quioscos donde dan de comer que hay en Madrid. Eso me echaba para atrás, no me gusta comer ahí. Son ese tipo de restaurantes donde tiene una cocina central y luego reparten sus platos a los restaurantes. No digo que este modelo este mal, solo digo que ellos no lo hacen bien. Por esta razón nunca había entrado en Wogaboo.

Y… ¡¡SORPRESA!! Wogaboo no es así. Es un sitio muy bien puesto con unos pequeños reservados muy chulos y una cocina vista donde se ve claramente que es lo que se está haciendo en todo momento. Y si tenéis suerte podréis ver como hacen la pasta La Mien que es un verdadero espectáculo. Aqui os dejo un video realizado por Javier de El Laboratorio Gastronomico para que lo veáis.

También tiene una carta muy variada con precios muy ajustados, para la época en la que estamos. Hay pastas italianas, chinas, indias, tailandesas... Arroces, hamburguesas, entrantes variados y con un toque moderno. Un menú degustación para 2 personas para probar casi toda la carta. Así como 7 platos aptos para celiacos. Y los jueves BARRA LIBRE DE MOJITOS.

Nosotros esa noche tuvimos la suerte de ver al maestro Jaime Rincon, director comercial de Wogaboo, haciendo mojitos con gran maestría. Y después al maestro Lee haciendo la pasta La Mien, que luego siguieron Pepa Cooks y Damian el Cocinillas.

Una de las novedades es que Tapas&Blogs se convierte en una asociación gastronómica a nivel nacional en la que podrán participar todos los miembros que los deseen. Esto creo que es bueno y que liberara un poco a los actuales organizadores de la carga de trabajo. La mala noticia es que Dani nos deja temporalmente por las razones que explica muy bien en su blog.

Tuvimos la suerte de que el gran Soulinake viniera con su cámara y nos dejara este gran video que resume muy bien como lo pasamos esa noche.

Restaurante Wogaboo
C/ General Martínez Campos, 26 – 28010 Madrid
Tlf: 917 020 281

Saludos a tod@s,

Pan Facil

2011-10-25T18:47:00.000+02:00

PERSONAS: 4
TIEMPO (min.): 800
T. COCCION (min.): 50
T. PREPARACION (min.): 750
DIFICULTAD: Baja
COSTE: Barata
CATEGORIA: De Toda la vida

Hola a todos,
¿os da pereza hacer pan pero siempre habéis querido hacerlo?¿os parece complicadísimo hacerlo?¿os gustan las tostadas de pan recién hecho? ¿El universo es cóncavo o convexo?. Si todas estas dudas os acechan, lo mejor es que hagáis este pan que es facilísimo, y requiere 12 horas de espera para que penséis en el tema del universo.

Esta receta, como todas las que he hecho esta semana, con de nuestro amigo Iñigo Aguirre y su blog Umami Madrid. Es cierto que a veces tiene recetas, no sé, raras. Pero esta es buenísima. Y facilísima. Después investigando he encontrado otras como la de nuestros queridos Webos Fritos que la llaman Pan Milagro, os la dejo para que le echéis un ojo también.

Como explica Iñigo en su blog las proporciones serian sobre el peso de la harina, un 2% de sal y un 65% de agua. Es decir que para 500gr de harina pondríamos 10gr de sal y 325gr de agua. La harina puede ser de fuerza o no, aunque se obtienen mejores resultados. También podemos hacer mezclas de harina, mitad de fuerza y mitad de Espelta, o integral. Por cierto, si queréis comprar cualquier tipo de harina o utensilio para hacer pan, brioches o cruasanes no dudéis en visitar la página de El Amasadero. Y tampoco dudéis en preguntar lo que queráis, son muy buena gente y os contestaran con mucho gusto.

Este fin de semana lo hice añadiendo unos tomates desecados y cebolla en polvo. Salió genial un sabor muy rico. Es cierto que con el amasado se consigue desarrollar mejor el gluten, pero este leudado lento de la masa (¡12 horas!) también lo hace y veréis que queda muy bien.

Bueno, espero que me contéis que tal os ha quedado, yo últimamente madrugo un poco todos los fines de semana para comer pan de verdad y como Dios manda.

Disfrutar de la receta.

Nota: Como me lo habeis preguntado varios os aclaro que la pota es una cazuela u olla. En casa siempre las llamamos así.

Ingredientes para: Pan Fácil

400 gr de Harina de fuerza
260 gr de Agua
1 gr de Levadura seca
8 gr de Sal

Preparacion

Ponemos la levadura en el agua para que se hidrate y la revolvemos un poco.
Incorporamos la harina poco a poco para que se mezcle bien.
Despues ponemos la sal y formamos una bola. No hace falta amasar mucho, solo un poco hasta que este todo bien integrado
Depues lo dejamos reposando en un bowl tapado con papel transparente durante toda la noche.
Nos levantamos temprano, y preclentamos el horno a 250C con la pota que vamos a utilizar dentro para que se caliente. No hace falta meter la tapa.
Cuando el horno esté listo sacamos la masa del bowl, que habra crecido, y hacemos una bola de nuevo.
Abrimos el horno, sacamos la pota, le ponemos un poco de harina, metemos la bola en la pota con cuidado de no quemarnos, hacemos una x en la superficie de la bola y metemos al horno con la tapa.
Dejamos cocer 30 min con la tapa para que no pierda humedad, despues con cuidado quitamos la tapa y lo dejamos 20 min mas.
Sacamos el pan de la pota, y le damos unos golpecitos, si suena hueco lo tenemos. Si no lo metemos 10 min mas

Saludos a tod@s y hasta la proxima,

¡A ver que cocinamos hoy!

Codornices en Escabeche

2011-10-10T11:36:00.000+02:00

PERSONAS: 6
TIEMPO (min.): 25
T. COCCION (min.): 15
T. PREPARACION (min.): 10
DIFICULTAD: Baja
COSTE: Barata
CATEGORIA: Aperitivo

Hola a tod@s,
el escabeche es un método de conservación que consiste en marinar el producto principal en vinagre. Luego hay variaciones dependiendo de como queramos aromatizar ese marinado. En este caso tenemos unas codornices cazadas poir mi hermano.

La codorniz es un ave pequeño pero muy sabroso, podeis encontrar mas informacion y otra forma de prepararlas en el blog Mercado Calabajio que seguro que esta buenisima. Yo he cocinado una mezcla entre la receta anterior y esta otra que encontre en Cocina Bombon para orientarme en las cantidades.

Os dejo las fotos del proceso.

Quizas la unica complicacion que tenga esta receta es el atar las codornices. Se pueden hace sin atar perfectamente, pero cuando las vayáis a freír, se os van a abrir y estirar. Esto os complicara meterlas en una olla :-)

Estas codornices alegran cualquier ensalada que hagáis, las podéis tomar así con las manos que presta mucho, o podéis embotarlas con el escabeche para mejor ocasión. Yo las voy a embotar para mi hermano, que para eso me preovee de producto de gran calidad :-).

Os pongo 2 enlaces a unas recetas de pollo en escabeche dehace muuucho tiempo, que estan riquisimas:
Mi escabeche de pollo
El escabeche "original"

Disfrutar con esta facilísima, rapidísima y riquísima receta.

Ingredientes para: Codornices en escabeche

6 Codornices
4 Cebollas
4 Zanahorias
12 Granos de pimiento negra
2 Hojas de laurel
1 cucharadita de Oregano
1 cucharadita de Tomillo
1 vaso de Vino Blanco
3/4 vaso de Vinagre de vino
1/4 vaso de Vinagre de Modena
1 Pizca de Sal

Preparación

Limpiar y pelar las codornices.
Dorarlas un poco en aceite y reservar Cortar finas las verduras.
Reogar las verduras en el aceite con hasta que este blandita. No hace falta que se dore.
Incorporar el vino y dejar que se evapore el alcohol unos 3 min.
Incorporar las codornices, el vinagre, las hierbas, la pimienta y el agua. Tienen que estar cubiertas, si faltara rellenar a partes iguales vinagre y agua.
Echar sal y dejar cociendo 10 min.
Después apagar el fuego y dejarlas en la ollas hasta que enfríen.
Están mucho mas ricas reposadas un par de días en el escabeche.

Saludos a tod@s y hasta la próxima,

¡A ver que cocinamos hoy!

Galletas de avellana y chocolate

2011-09-29T17:56:00.000+02:00

PERSONAS: 10
TIEMPO (min.): 25
T. COCCION (min.): 5
T. PREPARACION (min.): 20
DIFICULTAD: Baja
COSTE: Barata
CATEGORIA: Dulces

Hola a tod@s,
no sé si os lo he contado alguna vez, pero soy un fan total de las avellanas. Es el fruto seco que más me gusta con mucha diferencia. Si a las avellanas le sumamos un chocolate 70% el resultado es ESPECTACULAR.

Estas galletas están inspiradas en unas que vi el en el blog Las recetuques de Evy. Ella las hizo con almendras, que estarán ricas también, no digo que no. ¡¡Pero con avellanas!! Evy pone en su receta que se parecen a las Moscovitas. Son unas galletas parecidas físicamente a estas, que se hacen en muchas confiterías y que las mejores con muchísima diferencia son las de Rialto, que por cierto, abrieron en Madrid una tienda hace un tiempo.

No voy a entrar en la comparación las mías están mejores por varias razones, pero la principal es que lo paso genial haciéndolas con los niños y eso ni Rialto, ni ná :-).

Espero que disfrutéis de esta maravilla que no lleva tiempo en hacerlas y e comerlas. Y si miento me lo decis.

Ingredientes para: Galletas de Avellanas y Chocolate

200 gr de Avellanas
1 cucharada de Nata
1 Clara de huevo
100 gr de Azucar
1/2 Tableta de Chocolate 70% lindt

Preparación

Troceamos las avellanas. Ojo con llos robots, las pulverizan y quedan mejor mas goditas. Las mias estan pulverizadas :-(
Mezclamos las avellanas,la clara y la nata.
Precalentamos el horno a unos 180º
Ponemos papel de horno en la bandeja del horno y colocamos pequeños montoncitos de masa.
Aplastamos un poco las bolitas de masa, podeis ver las fotos para haceros una idea.
Lo dejamos unos 5 minutos de horno.
Las sacamos con cuidado y dejamos que se enfrien.
Fundimos el chocolate en el microhondas, yo lo hago de en intervalos de 10 segundo en 600W de potencia. Cada vez que lo sacamos revolvemos. Es fundamental que no se queme el chocolate por que amarga un monton.
Cojemos cada galleta y le ponemos un poco de chocolate por encima y despues la ponemos otra vez en el papel de horno en con el chocolate para abajo
Esperamos a que se enfrien bien y las ponemos en paquetin de esos monos :-)

Saludos a tod@s y hasta la proxima,

¡A ver que cocinamos hoy!

Muffins de Tomate Desecado

2011-09-22T14:56:00.000+02:00

Personas: 6
Tiempo (min.): 22
T. Coccion (min.): 17
T. Preparacion (min.): 5
Calorias: N/A
Dificultad: Baja
Coste: Barata
Categoria: Aperitivo

Hola a todos,

una receta curiosa con un sabor muy mediterráneo. Muffins (o magdalenas, aunque tienen diferencias en la elaboración) salados con sabor muy intenso a tomate y parmesano.

Cuando viajas a Italia te dan ganas de venir cargado de productos de allí, que por otra parte, también hay aquí, pero parece que si los traes es mejor. Por ejemplo, la pasta. En el aeropuerto la gente viene cargada de pastas de todos los colores y sabores. Aquí, y digo en Madrid que es donde vivo, hay importadores italianos que traen pastas de todo tipo, incluso hay tiendas italianas que hacen pasta fresca todos los días de multitud de sabores. El precio es otro cantar :-).

Yo como no podía ser menos entre en ese rollo y me traje medio kilo de tomates desecados ¡Toma ya! Así que ahí ando, recopilando recetas con tomates desecados. Y en esa búsqueda me topé con El pato de Chocolate y su receta de Muffins de Tomates Secos.

La receta es facilísima y la hice según ponía, pero la próxima vez haré unos cambios.

Los 4 gr. De sal. El parmesano es un queso saladín y el tomate se deseca con sal y al sol. La próxima vez no la pondré o pondré menos.
Las especias. Las especias están muy bien, pero va en gustos. Para mi gusto poner igual cantidad de especias es un error. El romero es mucho más aromático que el tomillo o el orégano, así que mata un poco a los dos. La próxima vez lo quitaré.
El tamaño de los moldes. Ya os digo que están muy ricos, y pueden servir como sustitutos del pan en alguna comida especial. Pero la próxima vez, los hare mas pequeñinos, de bocado, para tomar como aperitivo y se puedan mojar en alguna salsa o así.

Lo cierto es que están buenisos tal cual, pero por ejemplo a mis hijos les parecieron fuertes. Por eso las indicaciones.

¡Disfrutar de esta receta tan FRR (Fácil, Rica y Rápida)!

Por cierto, no se si os habéis fijado, pero he creado una pagina en Facebook, esta en la columna de la derecha y le podeis dar al ¡Me gusta! para manteneros actualizados :-) Muchas gracias.

Ingredientes para: Muffins de tomate desecado

30 gr de Tomates dsecados
125 gr de Harina
50 gr de Parmesano Rayado
8 gr de Levadura quimica
125 ml de Leche
1 Huevo
30 ml de AOVE
2 gr de Pimienta
2 gr de Romero (Opcional)
2 gr de Oregano (Opcional)
2 gr de Tomillo (Opcional)
4 gr de Sal (Opcional)

Preparación

Pre-calentamos el horno a 190º
Como en la preparacion de todos los muffins, mezclamos en un bow los ingredienters secos. Harina, el tomate, levadura, pimienta, queso y las especias que hayamos elegido.
En otro recipiente ponemos los ingredientes liquidos y los mezclamos
Incorporamos los ingredientes secon en el recipiente de los liquidos y los mezclamos con ua cuchara, no hace falta una mezcla perfecta.
Relenamos 3/4 partes de los moldes, van a crecer un poco.
Los metemos en el horno 17 minutos

Saludos a tod@s y hasta la proxima,

¡A ver que cocinamos hoy!

Receta de Vieiras sobre Crema de Puerro

2011-08-04T19:07:00.009+02:00

Personas: 6
Tiempo (min.): 55
T. Coccion (min.): 45
T. Preparacion (min.): 10
Calorias: N/A
Dificultad: Media
Coste: Aceptable
Categoria: De Autor

Hola a tod@s,
hace unos dias vinieron a cenar a casa unos amigos muy especiales. Este fue uno de los platos que les pusimos en un menú que os iré poniendo en sucesivos post. Tiene una inspiración en los Chefs del Alabardero que en la presentación de la nueva carta, tenían un Oricio con crema de puerro.

La crema de puerro la podéis tomar fría ahora en verano que esta buenísima, algunos la llaman Vichyssoise, yo no puedo ¡ni pronunciarlo! :-).

Os voy os dejo también la versión de Thermomix, que todavía es mas fácil de hacer.

Ingredientes para: Vieiras con crema de puerros

400 gr de Puerros (solo parte blanca)
200 gr de Patata
80 gr de Mantequilla
2 cucharada de AOVE
400 ml de Agua
2 Pastillas de caldo (Opcional)
1 Bote de leche evaporada
12 Vieiras
1 Pizca de Cebollino cortado (Opcional)
1 Pizca de Pimienta (Opcional)

Preparación de la Crema de Puerro

Trocear los puerros y pocharlos en una cazuela con el aceite y la mantequilla. Hacerlo a fuego medio para evitar que el puerro se queme.
Añadir las patatas troceadas y reogarlas un par de minutos con el puerro.
Incorporar el agua, la leche evaporada y subir el fuego.
Cuando rompa a hervir bajar el fuego a la mitad, ¡ojo para que no se salga!, y dejar cociendo 20 min. Si las patatas no estan blandas dejarlo mas tiempo.
Triturar la crema para que no quede ni una fibra del puerro. Tambien la podeis colar.
La textura tiene que ser de crema si estuviera un poco gorda podeis añadir leche entera para aligerarla.

Preparación de la Crema de Puerro con Themomix

Poner los puerros en el vaso y trocearlos durante 8 segundos a velocidad 3 1/2
Agregar el aceite y la mantequilla y programar 6 min., temperatura 100º velocidad 4.
Añada las patatas troceadas, la leche evaporada, las pastillas de caldo, la pimienta y el agua.
Triturar 20 seg. A velocidad 6, y después programar 15 min., temperatura 100º y velocidad 4.
Programar 5 min. Mas velocidad 4, temperatura 90º.
La textura tiene que ser de crema si estuviera un poco gorda podeis añadir leche entera para aligerarla.

Montaje del plato

Marcar las vieiras en la sarten con un poquito de aceite. Personalmente me gusta que queden crudas por dentro, si las haceis mucho correis el riesgo de que parezca esparto :-)
Poner en un plato.
Añadir la crema de puerros hasta la mitad de la vieira.
Poner el cebollino por encima para decorar

Saludos a tod@s y hasta la proxima,

¡A ver que cocinamos hoy!

Mis Amigos Blogueros: Iñigo Aguirre

2011-06-22T16:39:00.001+02:00

Iñigo Aguirre

Hola a todos,
¿buscáis la manera de cocinar al vacío por un precio razonable, ó quizás una receta que tomasteis en el exótico Oriente que no sabéis como se hacia? ¿O Necesitáis pegar carne con transglutaminasa? ¿Buscáis una risa contagiosa para vuestro contestador automatico? ¡¡¡ESTE ES VUESTRO HOMBRE!!!

A Iñigo Aguirre también lo conocí gracias a los encuentros de Tapas&Blogs. Me acuerdo que al poco tiempo de conocernos, estuvimos hablando de la cocción al vacío y no dudo ni un minuto en invitarme a su casa aprobar algunas cosas de las que hablamos. El utiliza una infraestructura muy sencilla y barata comparado con las que se utilizan profesionalmente. Me quedé realmente impactado por 3 cosas. La primera, la sencillez y la claridad de sus explicaciones. La segunda, lo impresionante que estaba todo lo que tomábamos y en especial un aceite de cigalas que estaba para bebérselo. Y la tercera, como había sido capaz de meter a un tipo como yo en su casa :-). Aqui os dejo unas fotos de aquella comida.

Su blog es una referencia entre los blogs de gastronomía asiática, y os enganchara como me engancho a mi.

Un tio simpático, inquieto, inteligente, elegante y canalla. Aqui os dejo sus respuestas y esta foto que no me ha quedado mas remedio que poner :-)))).

Iñigo atacado por un gallego derechupete

Nombre: Iñigo Aguirre

Blog: Umami Madrid's

¿Cuanto tiempo tiene tu blog personal?
Increíble, pero cierto, ya tiene 3 años y medio
¿Cual fue el Primer Post? No vale el de Bienvenida El de crema de aguacate con hígado de rape. Es una crema increíble y muy versátil, tanto que, si le añades un poco más de azúcar y leche se convierte en un postre o batido buenísimo.
¿Cual fue o es tu blog de referencia?
Hay muchos blogs que me encantan, casi todos los que leo están en inglés y están relacionados o con nuevas técnicas de cocina o con cocina asiática. Uno de los que más me interesan es Cooking Issues, un blog del French Culinary Institute de NY en el que publican sus experimentos, descubrimientos y pruebas. Lo que más me gusta es que, siendo uno de los mejores blogs que hay sobre estos temas, no se toman a sí mismos en serio y se ve que se lo pasan genial.
¿Comentario mas lejano?
Ni idea, no me suelo fijar en el origen de los comentarios
¿Comentario mas extraño?
No recuerdo comentarios demasiado extraños… lo que recuerdo son comentarios maleducados, que exigen en vez de pedir, como si les debieras algo o como si por pagar su conexión a internet tuvieran derecho a exigir a los demás que trabajen para ellos. Hay bastantes de esos, y directamente ni los publico y mucho menos los respondo.
¿Que te gustaría cambiar del blog?
El diseño para hacerlo más cómodo y atractivo.
¿La receta mas fácil que tienes?
Una receta de pan casero que no lleva más trabajo que mezclar los ingredientes y cocerlo y encima el resultado es increíble.
¿La mas dificil?
Un platillo que lleva unos tallarines calientes hechos con caldo y gelificados con goma gellán y que va acompañado de rabo de toro a la vietnamita
¿La mas vista?
Primeros pasos en la elaboración de salsa de soja casera
¿A que restaurante irias a cenar si te invitaran?
Me encantaría que me invitaran a Noma, con viaje incluido a Copenhague. O casi mejor, a Nahm en Londres, el único restaurante tailandés con estrella Michelín
¿Tu restaurante favorito, al que no te cansas de ir?
Probablemente Sudestada, en Madrid.
¿Tu comida favorita?
Cualquier plato con calamares, me encanta su textura
¿Recuerdo gastronomico de la infancia?
Un plato que me encantaba era lo que mi madre llamaba arroz chino, para hacerlo más apetecible, se inventaba nombres exóticos. En realidad eran las sobras de arroz blanco de la comida, salteado con ajo y con huevo, que quedaba como un revuelto jugoso, estaba buenísimo y nos encantaba cenarlo.
Este no es el mejor ejemplo, pero lo que más me gustaba de pequeño era comer a base de sobras, cuando tocaban, mi madre se inventaba un montón de pequeños platillos a partir de lo que había en la nevera que estaban de muerte.
¿La peor comida que recuerdas?
Hace unos 5 años fui a una reunión de trabajo a un pueblo a unas 3 horas de Londres y después comimos en el restaurante de la empresa. Todavía no sé cómo me pude tomar la comida que tenían. Y es que el mito de que la comida inglesa es mala casi siempre se cumple.
¿Tus vacaciones ideales?
Sin lugar a dudas, en Tailandia o Vietnam o si no, unos días de tranquilidad en el Parque Natural de Cabo de Gata, Almería.
¿Tapeo o Comilona?
Tapeo siempre.
¿Vanguardia, tradición o ambas?
Ambas, una no tiene sentido sin la otra, la tradición no es algo estático, está en constante evolución y revisión. Por ejemplo, ¿qué hay más innovador que la tortilla de patatas, hecha con las patatas que trajeron de las Américas, aceite y cebollas de aquí, sal del mar y huevos de un ave que proviene de Asia? La cocina ha evolucionado constantemente en función de las necesidades de cada cultura, de los ingredientes a los que accedemos y de las posibilidades técnicas que tenemos; ahora que somos más sedentarios no tiene sentido comer tan pesado como lo hacían nuestros abuelos porque no vamos a quemarlo. ¿Y a que nadie hace ascos a una sartén antiadherente? Eso es tecnología punta. Abracemos lo nuevo para mejorar lo que tenemos.
Una de las cosas mas chocantes de tu blog, para mi, son los platos con hormigas :-). ¿De donde han salido?.
Fue un encargo que le hice a mi madre, ella pinta en porcelana y nos hace vajillas enteras, pero con unos motivos bastante distintos a los de las hormigas. Cuando le pedí que me hiciera una vajilla así, no le hizo mucha gracia porque le parecía muy repetitivo, pero finalmente hizo un trabajo increíble, cada plato es distinto, con hormigas entrando en sus nidos, alejándose o acercándose a la comida, solas o en compañía…
¿Es cierto que te gustan las cocciones largas porque te gusta leer libros con muchas páginas o hay otra razón? No, eso es un bulo como la copa de un pino y no es la primera vez que lo oigo. En realidad se debe a que yo, en vez de una ducha rápida, soy más de bañarme hasta que se me arruga toda la piel, por eso someto a las carnes que cocino a los mismos placeres que a las mías propias.
¿Eres igual de meticuloso en todo lo que haces o solo en la cocina?
Digamos que soy de extremos, para las cosas que más me gustan soy muy minucioso y me fijo mucho en cada detalle, pero como no se puede ser así en todo porque si no uno acaba loco, para muchas otras cosas puedo llegar a ser incluso un poco chapucillas.
Después de leerte mucho, uno llega a la conclusión de que la química, como parte fundamental de la cocina, te encanta ¿Eres un químico frustrado o es una afición, como la psicologia para un químico?
Jejejeje, Como psicólogo que soy te diría que de pequeño me encantaba el Quimicefa, y ahora que lo dices, mi despensa y mi cocina no son muy distintas de esa la caja con los tubos de ensayo, así que algo de continuidad hay.
Aprender y entender a fondo lo que ocurre mientras cocinas te da una perspectiva muy amplia y te ayuda muchísimo a innovar para mejorar los procesos que llevas a cabo en el laboratorio… digo en la cocina.
¿Que hay de cierto en que eres un platano al reves, es decir, blanco por fuera y amarillo por dentro? Ahora que lo dices, hay gente que piensa que tengo antepasados asiáticos, incluso comentan que soy como un plátano al revés, blanco por fuera y asiático por dentro. Pero no te fíes de lo que se dice por ahí, internet está lleno de bulos y la mitad de las cosas son rumores. Me estoy haciendo unas pruebas cromosómicas para demostrar lo contrario. En cuanto las tenga te las paso.

Receta de Falsa y rápida Coca de Verduras

2011-06-06T14:22:00.030+02:00

Personas: 4
Tiempo (min.): 15
T. Coccion (min.): 10
T. Preparacion (min.): 5
Calorias: N/A
Dificultad: Baja
Coste: Barata
Categoria: Complicado

Hola a tod@s,
esta vez una receta del tipo que quería poner en el blog y que al final puse pocas. Una de las que abrimos la nevera y decimos ¡A ver qué cocinamos hoy!. Otra receta FRR en su más puro significado. Espero que os inspire muchas cenas rápidas en nuestras largas semanas laborales :-).

Es fudamental al hacer la compra, comprar recursos faciles. Por ejemplo en mi casa no falta las bases com la placa de hojaldre, o las hojas de empanadillas, o las tortillas de los tacos. Bases a las que luego puedes poner lo que quieras encima o dentro.

En el caso de esta receta, o truco, iba a cocinar un pastel y cuando meti el hojaldre en el horno se desfarrapló, asi que cambie de idea sobre la marcha. El resultado fue genial, una cena rápida y sana, a pesar del hojaldre, y además les encanto a los niños.

Pues aquí os dejo la galería de fotos, y la receta por supuesto :-)

Ingredientes para: Falsa Coca de Verduras

1 Hojaldre
1/2 Pimiento
1/4 calabacin
1/4 Cebolla
1/2 Tomate

Preparación de la Falsa Coca de Verduras.

Meter en el horno la hoja de hojaldre para cocerla unos 5 min.
Mientras cortar muuuuy fino el calabacin, el tomate, la cebolla y el pimiento verde
Despues de los 5 minutos, sacamos la plancha de hojaldre y empezamos a montar la coca.
Primero el tomate, le ponemos un poquito de sal.
Luego el queso y encima el calabacin, que tambien lo salamos un poquito.
encima la cebolla y por ultimo el pimiento.
Metemos en el horno otros 5 minutos para que se termine de hacer todo junto.

Saludos a tod@s y hasta la proxima,

¡A ver que cocinamos hoy!

Tapas&Blogs, EliteGourmet, Guia Repsol y la SER Jaen.

2011-05-23T10:36:00.000+02:00

Foto de Marta Miranda de Deliciosa Miranda

Hola a tod@s,
El día 5 de Mayo tuvo lugar en el Real Café Bernabeu el último Tapas&Blogs con Elite Gourmet y, además, se ha convocado el II Concurso de fotografía gastronómica de Guía Repsol y, además, he salido el programa Hoy por Hoy de la cadena SER Jaén. Así de movidito está siendo este mes:-)

Como ya sabéis el año pasado se convocó, con gran éxito de crítica y público, el I Concurso de Fotografía Gastronómica de Guía Repsol que se cerró con la entrega de premios en el maravilloso restaurante Coke en Humanes. Allí Mario Sandoval nos ofreció un Cóctel y una cena espectacular. Este año arranca la segunda convocatoria y podéis ver toda la información aquí. ¡Por cierto! Este año hay una categoría abierta para todo tipo de bloggers y no solo gastronómicos.

De nuestro viaje a Jaén a conocer el maravilloso mundo del Aceite de Oliva Virgen Extra salió la posibilidad de participar en la sección gastronómica de Hoy por Hoy en Radio Jaén. Un programa patrocinado por iLoveAceite y con recetas de varios bloggers. Así que como se trataba de AOVE, pues me decidí por la receta de “SoloquieroensaladaCarlos”. Aquí os la dejo:

Entrevista en Radio Jaen Hoy por Hoy

Y por último os dejo el video del encuentro de Tapas&Blogs. Fue en el Real Café Bernabeu de la mano de Elite Gourmet. Nos deleitaron con unos productos de primerísima calidad, que te hace pensar la cantidad de buenos productos que tenemos y lo poco que se ven a veces.

La propuesta era la combinación de los productos en distintas “armonias”:

Berberechos de Frinsa con Cerveza Cruzcampo Gran Reserva y Gin Tonic de Gin Mare
Ventresca de Frinsa con Vino Albariño Pazo de Señorans Selección de Añada 2004 y Vino Blanco verdejo Marqués de Riscal 2010 (D.O Rueda)
Esturión ahumado de PSN (Riofrio) con aceite de oliva virgen extra ecológico LA Organic intenso y aceite de oliva virgen extra Arbosana de La Boella
Jamón Ibérico de Real Jamón, Lomo Doblado de Señorio de Montanera, Salchichón de Covap y Ganso ibérico de Dehesa con vino Fino La Panesa, vino Loess Collection 2008 (D.O Ribera de Duero) y Palo Cortado-Marqués de Rodil
Foie Gras mi-cuit de Martiko con Vino Rosado Petjades 2009 de Torelló (D.O Penedés) y Cava Elyssia Pinot Noir de Freixenet
Suprema Ibérica de Frial + Muslos confitados de Pato de Martiko con Vino tinto Amaren 2004 de bodegas Amaren (D.O Rioja Alavesa) y Cava Sumarroca Gran Brut Allier
Caprichos de Yoghurt de El Pastoret con Vichy Catalan y Pacharán Baines Etiqueta Oro.

Como veis no falto de nada como siempre. Lo pasamos genial y alguno, esta vez yo no :-(, alargaron el encuentro hasta altas horas. Tambien tuvimos la posibilidad de contar con gente nueva y conocer otros bloggers.

Con permiso de Don Alfonso de Recetas de Rechupete, le plagio la lista. :-)

Otros post sobre el evento:

Tapas&Blogs cortesía de Elite Gourmet por Cocinar para dos.
Un nuevo Tapas&Blogs con Elite Gourmet por Profundidad de campo
Elite Gourmet con Tapas&Blogs por Tapas&Blogs.
Lujazo en Madrid por Fernando Ortega.
Evento Elite Gourmet y Tapas&Blogs en el Real Café del Bernabeu por Elite Gourmet.
Elite Gourmet y Tapas&Blogs. Armonía en el Bernabeu por La barriga del glotón.
XII Tapas&Blogs por Lazy Blog.
Disfrutando de delicias gastronómicas sin gluten, en el Real Cafe Bernabeu, con T&B y Elite Gourmet por Caminar sin gluten.
Tapas&Blogs y Elite Gourmet en el Bernabeu por La cocina de aficionado.
Elite Gourmet y Tapas&Blogs por Crónicas Gastronómicas.
Navarra, todo un toque de calidad para el último evento de Elite Gourmet por 400 Km.
Tapas&Blogs con Elite Gourmet en el Real Café por Deliciosa Miranda
Armonía entre Elite Gourmet y Tapas&Blogs, que gran maridaje!! por Rectas de Rechupete

Fotos en Flickr y Facebook:

Tapas&Blogs con Elite Gourmet por Ratamala
Elite Gourmet por Luisete.
Armonía entre Elite Gourmet y Tapas&Blogs por Auguas.
Tapas&Blogs 5 de Mayo por Elite Gourmet
Armonía entre Elite Gourmet y Tapas&Blogs por Recetas de Rechupete

Saludos a tod@s.

Videoreceta de Salmon en Papillote con Verduras Marinadas en Soja y Queso

2011-05-16T20:54:00.004+02:00

Personas: 2
Tiempo (min.): 30
T. Coccion (min.): 20
T. Preparacion (min.): 10
Calorias: N/A
Dificultad: Baja
Coste: Aceptable
Categoria: Plato Principal

Hola a tod@s,
Esta receta es tan fácil, tan FRR, que no sabía muy bien cómo ponerla. Es una de las cenas que más tomamos. No mancha nada, no huele a salmón la casa y esta buenísima. Aunque como siempre os digo, esta receta es solo una guía para que experimentéis, por que admite muchas variantes.

Es una receta muy sana y ligera, que se puede aligerar más si ponemos un pescado menos graso que el salmón. Y si quitamos el queso :-).

El marinado de las verduras en soja consigue darle un toque oriental que le va mucho al salmón. En alguna ocasión mezcle la soja con Teriyaki y Salsa Perrins consiguiendo potenciar los sabores. Me encantó.

Normalmente yo lo prefiero sin queso, yo creo que no le hace falta, pero uno cocina para su público y a su público le gusta mucho :-)

Para que sea más fácil comerlo, yo suelo pedir un trozo de salmón de unos 4 dedos y que el pescadero me lo separe en 2 lomos y le quite la piel. Lo único que quedaría por hacer es limpiar el exceso de grasa que a veces tiene, y estaría listo para el horno.

Tenéis que tener en cuenta que estos tiempos son por el tipo de pescado y por el tamaño de los lomos. Si cambiáis el pescado tenéis que tener en cuenta los tiempos para que no se os pase.

Y si en lugar de hacer los paquetes con papel de plata, los hacéis con otro papel de horno, también variaran los tiempos.

Segundo sorteo del delantal:

Y le ha correspondido a Galedra de Barcelona, que espero se ponga en contacto conmigo en breve.

Espero que os haya gustado esta receta por que mas fácil imposible :-)

Ingredientes para: Salmon en Papillote

2 Lomos de Salmon
1/2 Calabacin
1 Zanahoria
6 cucharada de Salsa de soja
20 gr de Queso para untar (Opcional)

Preparación del Salmón en Papillote con Verduras Marinadas en Soja

Cortamos el calabacín y la zanahoria en bastoncitos del mismo tamaño y grosor. Esto proporciona una cocción mas homeogénea.
Cortamos la cebolla muy finita.
Mezclamos las verduras en un recipiente con la soja y dejamos marinar mientras preparamos el resto.
Vamos precalentando el horno a 200ºC.
Extendemos una lamina de papel de plata y extendemos un poco de aceite con un pincel.
Colocamos un lecho de verduras escurridas y encima el salmón.
Doblamos el papel de plata sobre si mismo, cubriendo la preparación. Y cortamos.
Cerramos el paquete doblando los bordes varias veces.
Metemos en el horno durante 20 min. Es normal que en ese tiempo el paquete se hinche.
Sacamos el paquete del horno y lo colocamos en un plato.
Abrimos los laterales del paquete con unas tijeras y deslizamos el contenido en un plato
Disfrutamos de este pedazo de plata sin igual :-)

Saludos a tod@s y hasta la proxima,

¡A ver que cocinamos hoy!

Restaurante Gaudium Madrid

2011-05-11T16:52:00.000+02:00

Restaurante Gaudium Chamberi (foto de la web de Gaudium)

Hola a tod@s,
el otro día estuvimos cenando en este restaurante situado en la calle Santa Feliciana 14 de Madrid. Tenía muchísimas ganas de ir y no nos defraudó ni un poco.

Gaudium proviene del latín y significa "Placer de los sentidos". Un restaurante de decoración moderna y bien iluminado. Donde se mima la cocina y el producto.

Juan Carlos Peñas, que regenta el restaurante, tiene una selección muy curiosa de vino. De bodegas pequeñas y siempre con alguna peculiaridad y de precio contenido. Él lo explica muy bien y además es un tío encantador que hace que te encuentres como en casa.

Esa noche íbamos con una compañía muy exigente, así que como era la primera vez andaba yo algo nervioso. Pero en seguida me calmé, un aperitivo de atun con una vinagreta que estaba muy rico.

La primera botella fue de Murice crianza 2005. Tempranillo con un 10% de graciano que le daba un sabor muy peculiar, no parecía el clásico rioja.

Pedimos como entrantes la Terrina de Ave con Romesco y unos Chipirones Encebollados que no estaban en la carta, con riesgo de que el precio se subiera como suele pasar, pero no fue así. Los dos estaban magníficos.

La segunda botella de vino fue Eridano Crianza 2005. Un rioja clásico.

Los segundos fueron un Gallo para 2 personas que estaba muy bien hecho. Magret de Pato con Salsa de Malta, haci mucho que no pedía pato por que básicamente canse de él. Este me sorprendió gratamente. Y el Lomo de Bacalao a la confitura Mediterranea, un señor lomo con verduras confitadas muy rico.

Los postres fueron 2. Un Strudel de Manzana con Helado de Vainilla y una magnifica, sorprendente y suave Tarta de Maiz y Vainilla ¡Que buena estaba!.

Luego tomamos unas copas en la mesa muy tranquila y agradablemente.

En resumen una cocina de mercado, con muy buen producto y sin extravagancias. Y como veis en la cuenta muy bien de precio.

Descripción	Cant.	Total
Servicio	4	10
Agua	1	2,55
Murice	1	17,8
Eridano	1	17,8
Chipirones	1	12
Terrina de ave	1	12
Gallo	1	30
Lomo bacalao	1	19,5
Magret	1	18
Tarta de Maiz	1	6
Strudel	1	6
Whisky	2	15
G&T Martin Miller’s	1	11
IVA		13,08
Base		164,57
Total		177,65

Os dejo la galería de fotos para que veáis los platos más en detalle. Y si pasáis por Chamberí no dejéis de visitar a Juan Carlos, no os decepcionará.

Resturante Gaudium

Santa Feliciana 14

28010-Madrid

Telf. 915943037

Por cierto, no se nada de la ganadora del delantal, asi que si no aparece lo sortearé en el post del Lunes.

Saludos a tod@s.

Receta Asturiana de Rollo de Bonito.

2011-05-09T14:30:00.022+02:00

Personas: 4
Tiempo (min.): 45
T. Coccion (min.): 30
T. Preparacion (min.): 15
Calorias: N/A
Dificultad: Media
Coste: Aceptable
Categoria: Tradicional

Hola a tod@s,
¡Otra receta asturiana! Una receta muy tipica de cualquier sitio que se preceie, las hay con mas bonito, con menos, con salsa de tomate, con salsina de carne... como veis es muy personalizable.

Para mi el mejor rollo lo ponen en Lastres, en un sitio llamado El Descanso. Donde, a parte de rollo, tienen otras delicias como la raya, los mejillones, fritos de Merluza, de Pixin.... Es necesario llamar y reservar si no quereis esperar porque siempre esta a tope. Y no debeis dejar de ir si vais por la zona.

Al rollo, aqui le ponen en una salsina de carne con unas patatinas que mojadas en la salsa son una autentica maravilla. Yo siempre digo que al que le guste el rollo de bonito no le va a gustar este. Me explico. En el rollo no hay trozos grandes de bonito, cosa que suele gustar mucho, pero es ESPECTACULAR.

El que os presento aqui no es el del Descanso, pero esta muy bueno y espero que difruteis de este rollo que gusta a niños y mayores :-) y sino, pues teneis la Receta de Rollo de Pollo: Paso a paso.

Ingredientes para: Rollo de Bonito

1/2 Kg de Morro de Bonito
1 Huevo
3 Cebollas
2 Pimientos de piquillo
1 Zanahoria
2 Dientes de ajo
1/2 vaso de Pedro Ximenez
1 vaso de Agua

Preparacion de la receta de Rollo de Bonito

Ponemos en un recipiente el bonito desmenuzado con 1/2 Cebolla muy picadita, los pimientos del piquillo picados y el huevo.
Se pone una pizca de sal y se mezcla todo bien.
Hacemos los rollos, 2 hermosos o si preferimos 3 mas pequeños. Y los pasamos por pan rallado.
En una sarten con un poco de aceite los vamos dorando.
En una olla aparte, vamos preparando la salsa.Ponemos un chorro de aceite a calentar y añadimos las 2 cebollas y media picadas, y la zanahoria cortada como querais.
Cuando este la cebolla transparente añadimos el vino. Lo dejamos unos 2 o 3 minutos para que se evapore un poco el alcohol.
Incorporamos los rollos y el vaso de agua. Subimos el fuego para que empiece a hervir y despues lo bajamos para que vaya mas despacio la coccion.
El tiempo depende un poco del tamaño de los rollos, pero entre 20-30 min. Estarian.

Saludos a tod@s y hasta la proxima,

¡A ver que cocinamos hoy!

The Delantal Goes to....

2011-05-04T23:06:00.000+02:00

Hola a todo@s,

ya tenemos ganador o mejor dicho ganadora del delantal de ¡A ver que cocinamos hoy! se llama...

Me dice que el perfil no es accesible, así que por favor, Elizabeth, ponte en contacto conmigo para darme tu dirección y enviártelo a ese lugar tan frío :-). Mi dirección para el sorteo: avqch09 @ gmail.com

A los demás muchísimas gracias por los comentarios que renuevan las fuerzas del que escribe para seguir adelante con este humilde recetario. Y no os podéis imaginar lo contento que estoy por todo lo que habéis puesto. Tanto, que igual me pongo a coser uno para cada uno :-DD.

Por cierto, muchas gracias a Paqui y Ana de Manualidades con Colores por este peazo de delantal y por mas cosas ;-).

Besos y abrazos a tod@s. Y muchísimas gracias de nuevo.

Tercer cumpleaños y un delantal

2011-04-27T10:54:00.002+02:00

Delantal de ¡A ver que cocinamos hoy!

Hola a tod@s.
Sí. Hace 3 años, por estas fechas, escribí mi primer post. Y ahora con mas o menos 115 entradas, es hora de celebrarlo ¿no?.

Cuando cumpli 40 años, no hace ná, mi amiga Paqui me regaló este delantal tan chulo hecho con sus manitas. Asi que no lo pensé 2 veces y le encargué otro para sortearlo en mi cumpleblog. Si quereis ver sus trabajos podeis visitar su página Manualidades con Colores

Lo único que teneis que hacer es dejar un comentario de felicitacion en esta entrada. El dia 4 de Mayo por la tarde haré el sorteo. Asi de fácil. Os dejo un video con la nueva, pero no definitiva, intro.

Espero vuestros comentarios de felicitacion, no sobre el modelo del video :-). Muchas gracias por estar ahi en cada publicacion y espero que me acompañeis un año mas por lo menos :-).

Por cierto, los que dejen el comentario anonimo, que me manden una mail para poder ponerme en contacto con vosotros. La direccion avqch09 arroba gmail.com

Saludos a tod@s.

Tortos de Maíz Receta Asturiana

2011-04-11T13:34:00.006+02:00

Personas: 4
Tiempo (min.): 15
T. Coccion (min.): 5
T. Preparacion (min.): 10
Calorias: N/A
Dificultad: Baja
Coste: Barata
Categoria: Tradicional

Hola a tod@s,
otro clásico de la cocina asturiana, que no falta en los cenas o comidas con huevo, picadillo y un poco de tomatin, que es la manera clásica de tomarlo. Pero ahora se toma con cualquier cosa que necesite un soporte rico y crujiente como este. Yo lo he tomado con Foie, Jamón de pata y huevos de codorniz, con una salsina de queso de cabrales. En fin innumerables opciones para esta receta tan humilde.

Una consideración sobre la harina de maíz. Este harina de maíz que pongo es sin precocer, y además asturiana. Lo digo porque ahora hay mucha harina de maíz precocida que supongo que no se comportará igual. También debéis saber que el maíz no tiene gluten y esa ausencia del gluten hace que la masa sea mas quebradiza, si os podéis añadir un poco de harina de trigo y solucionado.

Para hacerlos, también podemos extender toda la masa y dejarla del grosor que queramos. Después con un vaso hacemos los tortos. La masa se pega así que con cuidado. Y como bien dice mi buena amiga, y paisana, Comoju en su receta cuanto mas finos mas difíciles de manejar.

Aquí os dejo de unos ejemplos que tomamos en un restaurante en Peruyes Casa Mingo.

Aquí os dejo la receta de los Tortos de Maiz.

Ingredientes para: Tortos de Maíz Receta Asturiana

250 gr de Harina de Maiz
220 ml de Agua
250 gr de Picadillo
1 Pizca de Sal
125 ml de Salsa de tomate (Opcional)
4 Huevos (Opcional)

Preparación de los Tortos de Maiz

Ponemos la harina con la sal en un bol.
Vamos añadiendo el agua y amasando hasta conseguir un masa homogénea, que se pegue un poquitín a los dedos.
Dejamos la masa reposar unas 2 horas.
Para hacer los tortos, cogemos una porción de la masa y hacemos una bola. Después la aplastamos. Se puede hacer entre 2 trapos húmedos o entre papel film, así conseguiremos el grosor que queramos.
Freímos en aceite caliente, hasta que se doren bien por los 2 lados.
Los dejamos escurrir en papel absorbente.
Servir con el picadillo, un huevo y tomate

Saludos a tod@s y hasta la proxima,

¡A ver que cocinamos hoy!

Receta de Semana Santa: Torrijas Paso a Paso

2011-04-07T08:00:00.005+02:00

Personas: 8
Tiempo (min.): 40
T. Coccion (min.): 30
T. Preparacion (min.): 10
Calorias: N/A
Dificultad: Media
Coste: Aceptable
Categoria: Tradicional

Hola a tod@s,
hoy una receta típica de Semana Santa. El origen de esta receta data del siglo XV. Y he leido cosas tan dispares como:

Que es un postre que se parece a la carne asada, que escasea por estas fechas de SS ¡¿?!.
Según Esteban Fernández, de la Asociación Empresarial de Pastelería Artesanal de la Comunidad de Madrid:

"Las torrijas, al igual que la Semana Santa, representan la vida y muerte de Jesús. Según el rito católico, el pan es el cuerpo de Cristo, que muere en este tiempo, del mismo modo que la base de las torrijas es pan muerto. La leche, los huevos y la fritura -nos detalla- se entienden como los baños necesarios para que el cuerpo resucite y dicha fritura refleja el sufrimiento del Señor. Se produce la resurrección del pan muerto y de ahí la consideración de postre divino".

Lo que si esta claro, que es para aprovechar el pan duro, y que están divinas :-). Existen distintas maneras de hacerlas. Yo aquí os traigo la manera que mas me gusta que es con leche. Las hay hechas con agua y miel, con vino, etc.. Y por supuesto como todas las recetas tradicionales, en casa casa se harán de una manera diferente. Estoy abierto a todo tipo de sugerencias :-)

Las medida son un poco a ojo y dependen de la cantidad de pan que tengáis. Por ejemplo, podéis empezar mezclando 2 cucharadas de azúcar y 2 de canela en polvo, en vez de cuatro, y si necesitáis mas mezcláis luego.

Si al final os sobra leche, podéis ponerla en la fuente mientras reposan las torrijas, acabaran chupándola :-).

Os dejo las fotos de las sesión torrijera de ayer con Carmen.

Espero que las disfrutéis, yo lo hice en la cena de ayer :-)

Por cierto, muchas gracias a Silvia y Laura por sus recetas y sus sabios consejos sobre las torrijas.

Ingredientes para: Torrijas de Semana Santa

1 barra de Pan del dia anterior
1/2 lt de Leche o más
8 cucharada de Azucar
4 cucharada de Canela polvo
2 Canela en Rama
4 Huevos
1/2 lt de AOVE para freirlas

Preparación de las Torrijas

Ponemos a calentar la leche con 4 cucharadas de Azúcar colmadas y las ramas de canela.
Cuando rompa a hervir, quitamos del fuego y dejamos que se enfríe.
Probamos la leche para ver si necesitamos mas azúcar, esto va en gustos. Si queréis ponéis mas, hasta que este como vosotros queráis.
Cortamos el pan en rebanadas de medio centímetro o mas de grosor.
Las vamos mojando en la leche para que empapen bien.
Después las pasamos por el huevo y a la sarten con Aceite de Oliva Virgen Extra.
Cuando estén doraditas por las 2 partes, las sacamos a un papel para escurrir el aceite.
En un plato ponemos 4 cucharadas de azúcar con 4 cucharadas de canela en polvo. Y mezclamos.
Rebozamos las torrijas por la mezcla de azúcar y canela y las ponemos en una fuente a enfriar

Saludos a tod@s y hasta la proxima,

¡A ver que cocinamos hoy!

Bollos Preñaos

2011-04-04T13:30:00.005+02:00

Personas: 10
Tiempo (min.): 160
T. Coccion (min.): 30
T. Preparacion (min.): 130
Calorias: N/A
Dificultad: Media
Coste: Aceptable
Categoria: Tradicional

Hola a tod@s,
A Alicia siempre le ha encantado venir conmigo por las mañanas de compras. Cuando era pequeñita y estábamos en Oviedo, salía corriendo a por el abrigo en cuanto veía movimiento. Siempre pensé que le encantaba venir conmigo y me ”llenaba de orgullo y satisfacción”. Después empecé a observar que daba igual que fuera yo, lo hacia con cualquiera. Y mas tarde descubrí que era ¡Por los Bollos Preñaos! :-(

Así que aquí os dejo la receta de bollos preñaos, o bollos de chorizo, avisando previamente de su carácter adictivo. No hay aperitivo que se precie sin un Bollin Preñao.

Se pueden rellena de lo que sea. Los clásicos de chorizo, los más vanguardistas de jamos y queso, queso de cabrales, o las sobras de la carne asada. Se pueden pintar con huevo antes de meter en el horno para que queden más bonitos.

Aquí os dejo la receta. ¡A disfrutar!

Ingredientes para: Bollos Preñaos

500 gr de Harina de fuerza
250 ml de Agua tibia
1 cucharada de AOVE
1 Huevo
1 cucharadita de Sal
40 gr de Levadura Prensada
2 Chorizo Asturiano

Preparación de los Bollos Preñaos

Preparamos la masa del bollo. En un bol deshacemos la levadura fresca en el agua tibia, añadimos el huevo batido y el resto de ingredientes menos la harina y la sal.
Una vez mezclado todo, vamos añadiendo la harina poco a poco y mezclando, hasta que esté toda. Después añadimos la sal.
Sacamos la masa del bol y la amasamos bien durante 5 min.
Ponemos la masa otra vez en el bol y la dejamos en un sitio húmedo durante 1 hora para que duplique su tamaño.
Volvemos a amasar para quitar el aire de la masa. Después hacemos un rollo largo con la masa de más o menos 3 ó 4 cm de diámetro.
Vamos cortando porciones de la masa de unos 2 ó 3 cm, según el tamaño del que queramos el bollo.
Cortamos el chorizo en trozos pequeños para que entren en el bollín.
Extendemos la masa en forma cuadrada. Ponemos el chorizo en el medio y cerramos las esquinas.
Los vamos colocando en la bandeja del horno con el cierre hacia abajo.
Cuando estén todos, los tapamos con un paño húmedo y los dejamos reposar 1 hora para que la masa suba otra vez.
Metemos los bollos en el horno caliente a 220º durante media hora.

Saludos a tod@s y hasta la proxima,

¡A ver que cocinamos hoy!

XI Tapas&Blogs: El secreto del Amor y todovino.com

2011-04-01T10:07:00.001+02:00

El Secreto del Amor (foto by El monstruo de las galletas)

Hola a tod@s,
el pasado 3 de marzo nos volvimos a reunir convocados por Tapa&Blogs. Un encuentro en San Lorenzo del Escorial, en el restaurante El Secreto del Amor y con todovino.com maridando el menú. Un lujazo.
Esta vez quedamos en Moncloa donde nos recogió un autobús que nos llevo hasta El Escorial. Lloviendo y nevando. Como colegiales llegamos al restaurante ilusionados por volver a vernos y por ver a gente nueva que se había apuntado. Debió ser por eso por lo que no tengo mucho material. Lo justo para este video.

Os dejo también la galería de fotos por si queréis echar un ojo…

Y el resto de crónicas…Si falta alguien por favor que me lo diga para incluirlo.

El Secreto del Amor en El Monstruo de las Galletas
Restaurante el Secreto del Amor (…) en Caminar Sin Gluten
Tapas&Blogs El secreto del Amor con Todovino.com en Deliciosa Miranda
De vino y amor, de Tapas&Blogs(...) en PepaCooks
#tapasblogs, Copos & Blogs… y Reencuentro & Blogs en Tapas&Blogs.
El vino y El Secreto del Amor en La Cocina del Aficionado

Quiero agradecer a Tapas&Blog, a El Secreto del Amor y a todovino.com la magnifica noche que pasamos. Conociendo nuevos vinos y cavas, y disfrutando con una comida de francamente rica.

Saludos a tod@s,

Receta de Pote Asturiano

2011-03-29T13:30:00.005+02:00

Personas: 8
Tiempo (min.): 180
T. Coccion (min.): 180
T. Preparacion (min.): 10
Calorias: N/A
Dificultad: Media
Coste: Aceptable
Categoria: Tradicional

Hola a tod@s,
cuando sacábamos malas notas, y esto era bastante a menudo, íbamos castigados con mi padre a La Isla. Un pequeño pueblo del concejo de Colunga que en pleno invierno, la casa estaba helada, con las sabanas mojadas por la humedad y la cocina de carbón funcionando. Araceli nos la encendía para templar la casa y nos dejaba el pote listo para comer el sábado.

Lo normal es hacer el Pote Asturiano de berzas con restos de la Fabada añadiendo mas compango (chorizo, morcilla, tocino y lacón), Pero aquí voy a poner la receta completa para evitar líos.

Como os he dicho, normalmente se hace con restos de fabada, y lógicamente el proceso es mas rápido. Habría que poner a cocer solo el compango nuevo, con una hora valdría. Las berzas se hacen igual y a la hora de juntarlo todo con las patatas, pues añadimos el resto de fabada. Podemos controlar el agua con el agua de cocer el compango.

Pote de Asturiano de Berzas

Para servirlo, separamos las berzas del compango que lo ponemos en una bandeja a parte. Y a comer y disfrutar.

Ingredientes para: Pote Asturiano

400 gr de Lacon
150 gr de Fabes
1 Kg de Patatas
2 Morcillas Asturianas
1 Hueso de Jamon
1/2 Kg de de Berzas Asturianas

Preparación del Pote Asturiano

El día anterior se pone en remojo las fabes, el lacón y el jamón.
En una pota se ponen todos los ingredientes menos las patatas, las berzas. Se cubren de con agua abundante, ya sabéis que la faba chupa mucha agua.
Se lleva a ebullición, se quita la espuma y se deja a fuego lento unas 2 horas. Podemos, aparte de quitar la espuma, quitar exceso de grasa del chorizo. Las fabes tiene que quedar tiernas.
Las berzas se pican en trocitos pequeños y se ponen a cocer. Cuando la verdura este tierna, se escurren y se añaden a la pota donde tenemos el resto de ingredientes.
Se cortan las patatas en dados y se añaden también.
Dejamos cocer todo una media hora hasta que estén las patatas.

Saludos a tod@s y hasta la proxima,

¡A ver que cocinamos hoy!

Mis Amigos Blogueros: Daniel Martínez

2011-03-24T13:30:00.003+01:00

Foto By Deliciosa Miranda

Hola a tod@s,
hay veces que una llamada o un mail de alguien te llega, y después de un tiempo, te das cuenta que gracias a esa llamada o ese mail, tu vida ha mejorado un poco. Pues esta es la persona que me envió ese mail.

El mail era sobre un grupo que estaba organizando de blogueros madrileños junto a un tal Alfonso de Recetas de Rechupete. El grupo era y es Tapas&Blogs. Pues aparte de organizar los eventos de Tapas&Blogs, también es editor de Directo al Paladar, y además tiene un blog personal El Monstruo de las Galletas. En la red se le conoce más como @Pintxo y es de las personas capaces de hablar de una galleta en twitter y que se monte la de la #Megagalleta.

Os dejo con él.

Nombre: Daniel Martínez
Blog: El monstruo de las galletas

¿Cuánto tiempo tiene tu blog personal?
Si nos atenemos a la idea de hacer un blog personal podemos fecharlo en más o menos a finales de 2008 que es cuando compré el dominio. Creo que fue por septiembre de ese año.
¿Cuál fue el Primer Post? No vale el de Bienvenida
Como no vale el post de bienvenida, que en mi caso fueron algunos en los que más que la bienvenida lo que hacía era hablar sobre las intenciones por las que quería hacer un blog y los pasos que estaba dando para hacerlo. Podemos decir que fue el 14 de julio y fue la tarta que hice para el primer cumple de mi peque: http://www.elmonstruodelasgalletas.com/2009/07/14/su-primera-tarta-de-cumpleanos/
¿Comentario más lejano?
Imposible recordar bien de dónde pero me suele comentar gente de Argentina, en especial desde que hice el post con una comparación de marcas de dulce de leche. También de Italia, Francia, Portugal…
¿Comentario más extraño?
Pues no es que sea extraño, de hecho no sé cómo clasificarlo. Una mujer que me preguntó la razón por la cual le había salido mal una receta si en lugar de utilizar mantequilla y otros ingredientes que llevaba la receta había utilizado aceite y otras cosas. Lógicamente esos ingredientes no se comportan de la misma forma, tienen propiedades físicas diferentes y lógicamente la receta ya no es la misma y el resultado por consiguiente es muy diferente.
¿Qué te gustaría cambiar del blog?
De mi blog quiero cambiar la plantilla del diseño. Así de claro. Si hay alguien en la sala que haga cosas en Wordpress que lo diga.
¿La receta más fácil que tienes?
No soy de recetas complicadas y casi todas son muy fáciles. Pero una de las más fáciles son estas pastas al minuto http://www.elmonstruodelasgalletas.com/2010/05/31/galletas-mantequilla-minuto/
¿La más difícil?
Por el nivel de comentarios que dicen que no les sale diría que es esta receta de cookies de chocolate blanco y nueces http://www.elmonstruodelasgalletas.com/2010/03/15/receta-de-cookies-de-chocolate-blanco-y-nueces/
¿La más vista?
(He tenido que mirarlo en Analytics) ¿Qué receta de Cookies sería la preferida de El Monstruo de las Galletas? http://www.elmonstruodelasgalletas.com/2010/08/29/receta-chocolate-chip-cookies/
¿A qué restaurante irías a cenar si te invitaran?
Depende de quién me invitase. Pero me amoldo a cualquiera.
¿Tu restaurante favorito, al que no te cansas de ir?
Nunca me canso de ir a Dantxari. Desgraciadamente últimamente no podemos ir todo lo que nos gustaría.
¿Tu comida favorita?
Cualquier plato de pasta. De buena pasta. Y últimamente me encanta la comida Thai.
¿Recuerdo gastronómico de la infancia?
Los bizcochos de mi abuela.
¿La peor comida que recuerdas?
Unos espaguetis “carbonara”. Tenían pegotones de nata, estaban pegoteados y sosos. Mala experiencia.
¿Tus vacaciones ideales?
Cualquiera que te permita desconectar y cambiar de paisajes.
¿Tapeo o Comilona?
Comilona tapeando, ¿se puede? J
¿Vanguardia, tradición o ambas?
Vanguardia bien entendida. Tradición que no engañe.
Desde Feb 2008 en DaP has publicado 2138 noticias. Eso sale de media más de 50 al mes. ¿Cómo haces para tener esposa contenta, 2 hijos, 2 perros, cocinar para las recetas, hacer masa madre, alguna que otra conferencia, organizar Tapas&Blogs y publicar más de 50 posts en un mes? Oriol te ayuda ¿no?
Todavía es pronto para que Oriol me ayude, pero ya tiene tareas pendiente para cuando pueda hacerlas (jejeje). Y lo mismo Alma.
Bueno, Directo al Paladar, es un trabajo y como tal me distribuyo todos los días para cocinar, por lo general recetas atractivas, con ingredientes sencillos (que se pueden encontrar en cualquier sitio) y que por lo que yo creo puedan gustar a la gente. Al final uno se acostumbra a hacer unas 30 recetas diferentes todos los meses.
Todo lo demás lo hago en mis “ratos libres”. Aunque reconozco que algunas veces se tratar deshacer un laberinto diario lleno de complicaciones. Pero sin la comprensión y apoyo de mi mujer, Verónica, no sería posible.
A parte de tus recetas, haces muy bien las fotos. ¿Canonista o Nikonista? ¿Alguna razón?
Canon. Utilizo una Canon 450 D y suelo utilizar un 50 mm 1.8 y un macro 100 mm 2.0. La razón, si te soy sincero fue un poco al azar. Seguramente debido a mi desconocimiento de fotografía cogí y me compre la primera que vi. Sin comparar ni nada.
Si la pasta no fuera un problema... ¿Equipo fotográfico preferido?
Si tuviese dinero para aburrir y sitio. Tendría un pequeño estudio en casa con algunos focos, difusores de luz, disparadores automáticos… miles de cosas. Y como cámara la Canon 5D II Mark. ¿Pido poco?
¿Pintxo, Daniel, el monstruo o identidad múltiple?
Un poco de todo, la verdad. Dani para los amigos, Pintxo para el sector (aunque prefiero que me llamen por Daniel) y El Monstruo me encanta porque siempre me lo han dicho con amabilidad y una sonrisa. La cosa es que es un poco de todo porque me gusta tener mis esferas separadas, lo que no quita para no hacer amigos en el trabajo.
Creo que mucha gente no sabe que también te dedicas a "corregir" recetas para una editorial. Y además tiene una sección de Gastro bibliotecas en El Monstruo de la Galletas y la tuya fue la primera, pero ¿Tú biblioteca no gastronómica es igual de grande que la gastronómica? ¿Qué libro no gastronómico y sin fotos es tu preferido? ¿y con fotos?
La biblioteca no gastronómica es al menos 5 o 6 veces más grande que la gastronómica. Pero eso es así gracias a Verónica que le encanta leer.
Yo soy un poco más vaguete para esas cosas y me dejo llevar por las recomendaciones de los demás. Por lo general los libros de, digamos “aventuras” me encantan. Los de Matilde Asensi están muy bien y El Origen Perdido es mi preferido. De Saramago me gustan todos (los que he leído), el primero que me leí fue Ensayo sobre la ceguera.
Libros con fotos solo tengo, que yo recuerde, los de cocina. Ahora mismo tengo al lado mío El mundo en mi cocina de Gordon Ramsay. No es especialmente espectacular pero está bastante bien.
Tu siempre has dicho que la cocina te encanta, es obvio, pero ¿crees que convertir lo que te gusta una profesión, mata lo que gusta?
En mi caso lo hubiese matado si hubiese continuado trabajando en el sector off line… en algún restaurante, en un catering, etc. Creo que esta forma de trabajar, haciendo lo que quiero (dentro de unos límites) me permite poner en práctica lo que me gusta sin temor a matarlo.

Espero que con esto conozcáis un poquito más a este MONSTRUO del 2.0, y de las galletas.

Muchas gracias Dani, entre otras cosas, por aquel mail :-)

Saludos a tod@s,

Receta de Frixuelos

2011-03-21T13:30:00.005+01:00

Personas: 4
Tiempo (min.): 25
T. Coccion (min.): 20
T. Preparacion (min.): 5
Calorias: N/A
Dificultad: Baja
Coste: Barata
Categoria: Tradicional

Hola a tod@s,
Receta de frisuelos, frixuelos, crepes, filloas o fayuelos según como se mire y donde nos encontremos. Un rico desayuno, y una delicia salada si los rellenamos de cualquier cosa. En mi casa, mi madre, los hace rellenos de carne, de pascado, de marisco y cubiertos de besamel, son una delicia.

Son muy fáciles de hacer, pero latosinos. Si piensas que en mi casa éramos 5 tíos con muy buen estomago y echas cuentas, salen muchos. Pero mi madre tenia 2 sartenes para los creps, como la madre de nuestra amiga Belén de Cocinar para dos, que no las tocaba nadie excepto ella. Que maravilla es verla actuar. Pim-Pam Pim-Pam y en un momento una torre de frixuelos hecha a dos manos. ¡Y lo poco que duraban!

Para rellenarlos con salado les quitamos las cucharadas de azúcar. Y añadimos una pizca de sal. Una vez hechos, los rellenamos de lo que queramos y los enrollamos como los canelones. Los ponemos en una fuente y cubrimos con besamel. Al horno a gratinar y ¡listos!. Esto es un avance, pero los pondré en otro post.

Ingredientes para: Frixuelos

200 gr de harina
4 huevos
1/2 lt de Leche
2 cucharada de Azucar

Preparación de los Frisuelos

Se ponen todos los ingredientes en un bowl.
Se mezclan con la batidora para que no queden grumos y se deja reposar por lo menos 1 hora
Se revuelve un poco con una cuchara de palo.
Se pone a calentar una sartén antiadherente con un poco de mantequilla y se pone una cucharada de la masa./li>
Se extiende sobre la sartén creando una fina capa. Cuando este dorado se le da la vuelta y se dora por el otro.
Se sacan a un plato.

Saludos a tod@s y hasta la proxima,

¡A ver que cocinamos hoy!

Receta de Pulpo con patatines. Receta Asturiana.

2011-03-14T18:10:00.002+01:00

Personas: 4
Tiempo (min.): 0
T. Coccion (min.): 0
T. Preparacion (min.): 0
Calorias: N/A
Dificultad: Media
Coste: Aceptable
Categoria: Tradicional

Hola a tod@s,
este forma de tomar el pulpo es mi primer recuerdo de tomar pulpo. Nos la hizo la casera cuando pesque mi primer pulpo en el pedrero de al lado de casa. Era enano el pulpo, bueno y yo, pero estaba riquísimo.

De mis tiempos de pescador tengo recuerdos de las largas horas pescando escamones y julias en los pedreros de Colunga, con la caña y el mar en frente. De la pesca de oricios con mis hermanos con cuchillo en mano saltando por las rocas. De las exposiciones, en el jardín de casa, de las capturas ordenadas por tamaños. De ir a cebar la cueva del congrio con Araceli, ella sabia siempre donde se escondían, para luego pescarlos con un anzuelo enorme y alambre metálico, por que ya se sabe que el congrio “¡¡Ye el mismu Diablu!!”. De regalarle algo de pesca al vecino que trabajaba en “La Caja” y que siempre me recompensaba con libros de todo tipo.

Se le puede y debe dar un toque picante. Yo no le he puesto porque últimamente lo hago así. Se puede añadir una cucharadita de pimentón picante justo antes del vino, o un trocito de guindilla.

Espero que os guste esta receta típica asturiana.

Nota Importante (sobre todo para mi :-)) con esta receta participo en el concurso de Le Creuset y Recetas de Rechupete, es un guiso como ¡Dios Manda!

En fin, dejemos las historias del abuelo cebolleta y vamos al tema :-)

Ingredientes para: Pulpo con patatines

1 Kg de Pulpo Congelado
3/4 Kg de Patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 Kg de Tomate
1 Hoja de Laurel
1 vaso de Vino tinto
4 cucharada de Aceite
1 Pizca de Sal

Preparacion del Pulpo con Patatines

Descongelar el pulpo el día anterior en la nevera
Ponemos agua a hervir sin sal, con un trozo de cebolla y una hoja de laurel
Meter y sacar el pulpo 3 veces del agua hirviendo. Esto es para que no se despegue la piel.
Dejar el pulpo cociendo hasta que este tierno. Pinchándolo se nota. Mas o menos 1 hora depende del pulpo.
En una olla ponemos a sofreír la cebolla, los ajos y el tomate sin pepitas ni piel. Todo cortado en dados pequeños.
Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.
Cortamos el pulpo en trocitos, con tijeraslo hacen los profesionales del pulpo, y lo añadimos.
Ponemos un poco de agua de la cocción del pulpo y dejamos cocer unos 15 minutos.
Cortamos las patatas en taquitos, las freímos y en el ultimo momento añadimos al resto.

Saludos a tod@s y hasta la proxima,

¡A ver que cocinamos hoy!

Arroz con almejas de mi tío Javier

2011-03-07T13:50:00.004+01:00

Personas: 4
Tiempo (min.): 120
T. Coccion (min.): 30
T. Preparacion (min.): 90
Calorias: N/A
Dificultad: Baja
Coste: Aceptable
Categoria: Plato Principal

Hola a tod@s,
hoy os traigo un clásico de celebraciones familiares. Este arroz con almejas es famoso en el Restaurante la Pondala en Gijón, y en casa lo hemos tomado en mas de una celebración. Teniendo en cuenta que hoy cumplo 40 años, que mejor que celebrarlo con este arroz con almejas.

Con mi tío Javier he compartido un montón de cosas a lo largo de mi vida, y le estoy muy agradecido por estar a mi lado cuando lo he necesitado y por la receta de este arroz con almejas :-). Él fue el que añadió las gambas y algún otro toque que mejora, si cabe, a esta receta. Así que voy a hacer un Copy/Paste de la receta que me envió con sus consejos y todo. Espero que la disfrutéis tanto como yo.

Se pueden retirar las almejas una vez abiertas antes de echar el arroz e incorporarlas al final para que esten menos hechas si os gustan mas.

Hacerlo y lo disfrutarlo en cualquier momento, pero bueno, siendo mi cumpleaños….. ¡¡A vuestra salud!!

Por cierto, entre las virtudes de mi tio, tambien esta la fotografia. Asi que las fotos son de él tambien :-)

Ingredientes para: Arroz con almejas

2 vaso de Arroz bomba
4 Dientes de ajo
1 cebolla
400 gr de Almejas Chochas
250 gr de Gambas
Vino Blanco
Limon
Arrabiata o Cayena
Guindilla vasca
6 cucharada de AOVE
1 Pizca de Perejil
1 Paellera o recipiente (yo uso una antiadherente que no me da jamás problemas)
1 Trapo de bella factura para cubrir al final.

PREPARACIÓN DEL ARROZ CON ALMEJAS

Dejamos las almejas en un recipiente con agua y sal para que suelten suciedad. Lo cambiaremos dos veces incluso.
Pelamos las gambas y las dejamos aparte en un plato. Las cascaras y cabezas irán al cazo donde calentaremos el agua del arroz.
El arroz Bomba exige 3 cantidades de agua por 1 de arroz. En este caso, al ser 2 vasos de arroz, llenaremos el cazo con las cascaras de gambas con 6 vasos de agua y echaremos un puñado de sal. Calentamos el agua.
Mientras en la paellera, hacemos el sofrito en este orden: en aceite medio caliente (al 5 en inducción) echamos la cebolla entera muy picada, 3 guindillas vascas y una pizca de arrabiata (a gusto, más vale quedarse corto de "alegría", que pasarse). Dejamos que la cebolla abandone su blancura unos minutos removiendo de vez en cuando.
Entonces echamos los ajos picaditos y el perejil. Los ajos más tarde para que no les de tiempo a dorarse demasiado. Bajamos un poco el calor.
Vaciamos el recipiente de las almejas de agua, y antes de echarlas en la paellera las seco con papel de cocina para que no tengan demasiada agua. Remuevo el sofrito con las almejas vigilando que estén más o menos abiertas por el calor.
Cuando el sofrito tiene "esa buena pinta", añado los dos vasos de arroz bomba. Si veo que anda un poco escaso de aceite puedo echar un chorrito más para que quede impregnado todo el arroz.
Tras remover todo, añado el agua colada al sofrito, y subimos ese calor al 7-8, dependiendo de como hayamos echado el agua de caliente.
Las gambas siguen esperando.
Llega el turno del vino blanco y el limón. Un chorro de vino, y las gotas de un gajo de limón habiendo tenido cuidado antes de estrujarlo de quitarle las pepitas, para no tener sorpresas más tarde.
Dejamos unos 12 minutos más o menos (ya lo vemos nosotros, podemos ir probándolo o revolviendo un poco si apetece) el arroz a fuego medio-fuerte, hasta que veamos que el agua empieza a disminuir. Entonces, bajamos el calor gradualmente cuando veamos que la superficie no tiene agua y se producen burbujas entre los granos de arroz, y añadimos manualmente las gambas para que quede bonito. Gambas que daremos vuelta y vuelta para que se hagan por los dos lados en esta última parte.
Miramos por dónde anda el agua, reduciendo el calor hasta el mínimo en la última fase.
Trapito por encima para que sude un poco todo, calor apagado, y a disfrutar. Podemos adornar al presentarla con perejil natural picado por encima, independientemente del que hayamos añadido en el sofrito.
Y a disfrutarlo con un buen pan, el mejor vino o el peor refresco.

Saludos a tod@s y hasta la proxima,

¡A ver que cocinamos hoy!