Limpe e descasque os camarões.
Numa panela, de preferênciade barro, coloque os camarões, cubra com a cebola e os pimentões. 
Regue com pouco azeite e o sumo de limão, polvilhe o sal e a pimenta a gosto, e pimenta calabresa. Deixe descansar por 30 minutos e regue novamente com azeite. 
Leve a panela ao lume médio e deixe cozinhar, sem mexer, durante 10 minutos ou até que os pimentões ficarem macios e o excesso de líquido evaporar.
Junte o leite de coco e cozinhe somente até ferver.
Polvilhe o coentro e a salsa picados, tire do fogo e leve directamente a mesa na própria panela em que foi preparada. Sirva arroz branco como acompanhamento.

Refogue as cebolas picadas, alho ao gosto, tomate e o pimento verde em azeite. 
De seguida junta-se as cenouras e o chouriço cortado em rodelas.
Mexa um pouco a acrescente também o miolo de marisco e os camarões.
Quando o refugado estiver pronto, junta-se o feijão e o polvo previamente cozido com água e sal, tempera-se ao gosto com sal e piri-piri. 
Finalmente junta-se coentros e salsa ao gosto.

Coloque os mexilhões de molho em bastante água fria durante 1 hora. Escove-os e limpe-os. Deite fora os mexilhões abertos e retire a baba aos restantes. 
Introduza os mexilhões num tacho com água temperada com vinho branco, sumo de limão, cebola em bocados, molho de salsa e uma pitada de pimenta. Tape e leve ao lume, revolvendo-os durante 5 minutos até estarem todos abertos. Deite fora os que estiverem fechados.
Tire os mexilhões das conchas e pique-os. Conserve as conchas.
Coloque pão ralado num prato e junte os mexilhões picados, as natas, ovo, basílico, a salsa picada, sal e pimenta. Misture muito bem estes ingredientes até obter um preparado homogénea.
Encha as conchas com o preparado e feche, apertando-as e atando com guita previamente molhada em água quente. Os mexilhões têm de ficar bem fechados.
Num tabuleiro que possa ir ao forno, deite óleo e sumo de tomate. Misture, introduza os mexilhões e leve a forno médio (175ºc) durante 10 minutos. Depois, retire-os do líquido que se formou.
Retire as guitas e os mexilhões podem ser servidos quentes ou frios servindo o líquido em que cozeram num molheira.

Abrem-se as ostras e coa-se por um pano húmido a água que deitarem. 
Coze-se a cebola na manteiga, num tacho tapado, até ficarem transparentes. 
Juntam-se os cogumelos, cortados em falhas, torna-se a tapar o tacho e deixa-se ferver mais 5 minutos, em lume brando. 
Deitam-se a água das ostras e o vinho branco, no qual se desfez a farinha, e vai-se mexendo até obter um composto cremoso. Se começar a ficar muito espesso, dilui-se com água morna. 
Depois de fervinhar alguns minutos retira-se, liga-se-lhe a nata e tempera-se com pimenta em pó e sal. 
Espalham-se as ostras no fundo dum prato pírex untado com margarina, cobrem-se com o creme, polvilha-se levemente com pão ralado, mete-se no forno e serve-se sem demora, logo que a superfície estiver corada.

Prepare o peru e ponha-o de molho, em água fria com os limões em rodelas, de um dia para o outro. 
No dia seguinte enxugue o peru e recheie-lhe o papo com a seguinte mistura: pique a cebola, aloure-a com uma colher de sopa de manteiga e junte as carnes, os pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher de sopa de salsa picada. 
Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. 
Feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas. 
Coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio (180ºC). 
A meio da assadura refresque o peru com um pouco de vinho branco. 
Depois de assado, retire-lhes as linhas com que foi cosido e sirva-o acompanhado com ervilhas salteadas, cenouras estufadas e agriões frescos.

Faça uma marinada com o sal e o sumo de limão e coloque o rôti. 
Deixe-o neste preparado por uma horas para tomar o gosto.
De seguida, coloque o rôti numa assadeira com o azeite, o vinho, e polvilhe com o tempero de aves e o tomilho.
Leve a assar por 35 minutos.

Derreta a manteiga num tacho, juntar pó de caril, as cebolas e os alhos e fritar até estarem macios. 
Juntar o perú, o caldo, a massa de tomate, o açúcar, o sumo de limão, o tomilho, o louro, sal e pimenta a gosto. Tapar e deixar apurar, lentamente, durante 1 hora.
Se não estiver suficientemente picante, fritar á parte um pouco mais de pó de caril e juntá-lo ao preparado anterior.
Tirar a folha de louro antes de servir e acompanhar com arroz branco.

Prepare o Roti de Perú conforme indicado na embalagem do mesmo.

Para o molho, junte a maionese, a mostarda e grãos de pimenta moídos, misturando bem até obter um creme homogéneo.

Sirva com uma salada juliana de milho, feijão verde, ervilhas, cenoura e nabo, cortados em pequenos pedaços. Tempere a gosto.

• 100 g de aletria ;
• 4 dl de leite ;
• 150 g de açúcar ;
• 50 g de manteiga ;
• 3 gemas ;
• casca de limão ;
• canela

Aletria com Ovos

Confecção:

Coze-se a aletria em água durante 5 minutos e escorre-se.
Em seguida, leva-se o leite ao lume juntamente com a casca de limão, o açúcar e a aletria e deixa-se cozer.
Depois de a aletria estar cozida, junta-se a manteiga e, fora do lume, misturam-se as gemas previamente batidas.
Leva-se ao lume apenas para que as gemas cozam ligeiramente.
Serve-se a aletria polvilhada com canela.

• 400 g de açúcar ;
• 125 g de amêndoas ;
• 100 g de uvas passas ;
• 1 pau de canela ;
• 1 colher de sopa de manteiga ;
• 1 cálice de vinho do Porto ;
• 100 g de pão cacete;
• leite;
• 12 gemas

Confecção:

Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água ferver até fazer ponto de pérola fraco. Escalda-se, pela-se e rala-se a amêndoa (devendo ficar grossa). Adiciona-se a amêndoa à calda, juntamente com as passas, o pau de canela, manteiga e o Porto. Deixa-se engrossar. 
Entretanto, escalda-se o pão (e só o miolo) com um pouco de leite a ferver. O leite é apenas o suficiente para embeber o pão. Desfaz-se o pão o melhor possível (com a varinha), escalda-se com o preparado anterior e leva-se novamente ao lume a ferver.
Depois de bem cozido, retira-se do calor, deixa-se arrefecer um pouco e adicionam-se as gemas desfeitas.
Leva-se novamente ao lume só para levantar fervura.
Serve-se em travessas, devendo ficar ralo e fino, sendo às vezes preciso juntar mais calda fraca de açúcar, que será feita à parte.

^{Tendo que substituir o cacete por pão de forma, deve utilizar-se apenas metade da porção indicada.}

• 1 cebola
• 700 grs. de entrecosto
• 150 grs. de toucinho entremeado
• 100 grs. de chouriço de carne
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho
• 1 cebola grande
• 1 colher de chá de colorau
• 1 colher de sopa de vinagre
• 2 dl de vinho tinto verde
• 1 raminho de salsa
• sal q.b.
• 1 colher de café de cominhos moídos
• pimenta moída na altura q.b.
• 400 grs. de arroz
• 2 colheres de sopa de banha
• 1 dl de azeite
• 5 dl de água ou caldo de carne

Entrecosto à Minhota

Confecção:

Corta-se o entrecosto e o toucinho em bocados pequenos, colocam-se numa taça e junta-se-lhes a cebola picada, os alhos esmagados, a folha de louro, a salsa, o vinho tinto, a colher de vinagre, o colorau, os cominhos, sal e pimenta.
Mexe-se bem e deixa-se ficar neste tempero de um dia para o outro.
Escorre-se a carne e os temperos, separando tudo do vinho.
Leva-se um tacho ao lume com a banha e o azeite a derreter.
Junta-se a carne e os temperos escorridos e vai-se mexendo, de vez em quando, até a cebola alourar bem sem queimar.
Junta-se depois o líquido da marinada tapa-se o tacho e deixa-se ferver durante 1 minuto.
Adiciona-se 5 dl de água ou caldo de carne e o chouriço e deixa-se cozer tapado em lume moderado.
Acrescenta-se de vez em quando um pouco de água e sal para temperar.
Quando tudo estiver meio cozido, retira-se o chouriço.
Deixa-se levantar fervura, rectificam-se os temperos e junta-se o arroz (por cada 1 chávena de arroz, será 2 de caldo).
Mexe-se, deixa-se levantar fervura, tapa-se o tacho e deixa-se cozer durante 18 minutos em lume muito brando.
Serve-se imediatamente decorado com rodelas de chouriço, azeitonas pretas e raminhos de salsa.

Leva-se o açúcar ao lume com 1 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto pasta, adicionam-se as amêndoas e deixa-se fazer ponto estrada. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se as gemas e leva-se novamente ao lume a engrossar, sem deixar ferver, retira-se e deixa-se arrefecer um pouco, junta-se a clara batida em castelo (não mto forte), deita-se numa forma lisa, untada e polvilhada com farinha, leva-se ao forno brando +/-40 minutos.
desenforma-se e enfeita-se com açúcar e canela

Batem-se bem os ovos (+-10 min.) na batedeira.
Junta-se o açucar e a manteiga e bate-se mais 5 min.
Junta-se a farinha e o fermento previamente peneirados e mexe-se bem.
Junta-se o leite e o vinho do porto e volta a mexes.
Por fim deitam-se as nozes picadas (eu costumo deixar algumas mal picadas para sentir no dente)
Vai ao forno em forma redonda e sem chaminé, untada com manteiga e polvilhada de farinha.

Depois de desenformar, parte-se a meio e recheia-se com doce de ovos ou creme de pasteleiro.
Barra-se com o mesmo doce e colam-se nozes partidas ao meio a decorar.

Demolha-se as folhas de gelatina em água fria e reserva-se.
Tranfere-se 1 dl de leite para um recipiente e leva-se o restante ao lume.
Envolve-se na pequena porção de leite, as duas saquetas de caramelo e, depois de bem mexido, verte-se o leite quente.
Leva-se ao lume para ganhar consistencia, mexendo sempre.
Junta-se as folhas de gelatina, já escorridas, mexe-se bem, para dissolverem, e deixa-se arrefecer um pouco.
À parte, bate-se as natas firmemente, adiciona-se o açucar em pó e envolve-se no preparado anterior.
Verte-se para uma forma de pudim de preferencia sem buraco e passada previamente por agua fria.
Leve ao frigorifico, para solidificar.
No momento de servir, desemforma-se e sirvo decorado com o chantilly.

• 6 gemas
• 250 g de açúcar

Confecção:

Leva-se o açúcar ao lume e deixa-se cozer até fazer caramelo loiro-escuro.
Fora do lume, junta-se um pouco de água e leva-se novamente ao lume para desfazer o açúcar, que entretanto encaroçou.
Retira-se do lume e quando estiver morno adicionam-se as gemas.
Vai outra vez ao lume para engrossar.
Serve-se frio.