Mi Recetario De Cocina

PIES DE CERDO CON GAMBAS

2014-02-18T14:52:00.003+01:00

De nuevo he preparado un "Mar y montaña", en esta ocasión de pies de cerdo y gambas.

Tan solo una palabra : RIQUÍSIMO

LOS INGREDIENTES :

Para cuatro personas,

4 pies de cerdo (Yo los compro ya cocidos)

12 gambas

1 cebolla

2 o 3 tomates

1 cucharada de harina

una copita de moscatel

1 trocito de chocolate negro

Agua, aceite de oliva y sal

Para la picada, 10-12 almendras o avellanas, 2 rebanadas de pan frito, 2 ajos, perejil.

LA PREPARACIÓN :

En una cazuela con aceite de oliva freimos un poco las gambas y las reservamos.

En el mismo aceite vamos haciendo el sofrito, primero la cebolla; cuando esté doradita añadimos el tomate rallado y dejamos que se vaya haciendo poquito a poco. Añadiremos la harina y removemos bien procurando que no se queme. Echamos entonces el moscatel y dejamos que reduzca.

Incorporamos los pies (yo los corto en cuatro trozos) y cubrimos con agua.

Dejamos que vaya haciendo "chup-chup" durante 10-15 minutos.

Aañadimos las gambas, la picada y el chocolate y lo tenemos a fuego lento unos 10 minutos más.

Y a la mesa !!!!!!

Espero que os guste !!!!!

QUESADA DE MASCARPONE CON MERMELADA DE FRAMBUESA

2014-02-15T17:36:00.000+01:00

Vi hace unos días esta deliciosa quesada en el blog Migrandiversión y no me pude resistir !!!

Facilísima y deliciosa ......

LOS INGREDIENTES :

3 huevos

1 bote pequeño de leche condensada

1 yogurt de limón

1 medida del yogurt de maizena

1 medida de yogurt de leche

125 g. de nata líquida

250 g. de queso mascarpone

Ralladura de limón

1 cucharadita de cafe de levadura en polvo

Mermelada, opcional

LA PREPARACIÓN :

Empezamos precalentando el horno a 180 º

En un bol ponemos todos los ingredientes y los mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.

Engrasamos el molde y horneamos unos 40 - 50 minutos

Y a disfrutar ......

Si os apetece podeis cubrirla con mermelada ....

Espero que os guste !!!!!

CREMA CATALANA

2014-02-11T16:14:00.001+01:00

Postre típico del día de San Josep en Catalunya. Su particularidad con respecto a la crema tradicional es el azúcar quemado que le da este toque tan singular.

LOS INGREDIENTES :

Para 8 personas,

1 l. de leche
8 yemas de huevo
200 g. de azúcar
40 g. de almidón o harina fina de maiz, tipo maizena
Canela en rama
Piel de limón

LA PREPARACIÓN :

Ponemos a calentar la leche con la canela y la piel de limón y dejamos que hierva unos dos minutos, no hace falta más.

Batimos las yemas de los huevos junto con el azúcar y la maizena.

Retiramos de la leche la canela y la piel del limón y lo colamos. Vamos añadiendo poco a poco la mezcla a la leche removiendo constantemente y lo ponemos de nuevo a fuego medio, sin dejar de remover para evitar que se nos pegue. Pasados unos minutos, cuando empieza a espesar ya podemos retirar del fuego y llenar las cazuelitas.

Dejamos que enfrie y las ponemos en la nevera hasta el momento de servir. Es entonces cuando espolvoreamos con azúcar y lo "quemamos" con una pala de quemar o un soplete de cocina.

Espero que os guste !!!!

MIGUELITOS

2014-02-05T00:59:00.001+01:00

Hace un tiempo, visitando la localidad albaceteña de La Roda, probamos estos riquísimos dulces.

Los típicos son de crema, pero también los probamos de nata , de chocolate, de chocolate blanco ..... Todos buenísimos !!!

Son sencillos de hacer y aunque no son como los originales, quedan muy buenos.

En este caso los he hecho de nata que es lo que más gusta en casa ...

LOS INGREDIENTES :

1 lámina de hojaldre

Nata montada

Azúcar glass

LA PREPARACIÓN :

Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo.

Extendemos la plancha de hojaldre y la cortamos en porciones iguales. Las colocamos sobre la bandeja del horno, forrada con papel antiadherente. Horneamos una vez caliente el horno, durante unos 10-12 minutos, hasta que suba la masa, y que queden amarillitos, no tostados. Dejamos enfriar y los cortamos por la mitad.
Rellenamos con la nata y espolvoreamos con el azúcar glass.

Y tan sólo queda disfrutar ...........

Espero que os gusten !!!!!

PIRULETAS MINNIE MOUSE

2014-01-28T23:14:00.001+01:00

En esta ocasión la receta está dedicada a la peque de la familia. Su personaje preferido actualmente es la Minnie Mouse y después de buscar por la red la forma de hacerlas, decidí optar por esta opción un poco a mi manera ....

LOS INGREDIENTES :

1 tableta de chocolate para postres

1 molde Minnie Mouse

Unos pallillos para brochetas

Un retal de tela

Caramelo para dibujar

LA PREPARACIÓN :

Fundimos el chocolate al baño maria, rellenamos el molde. Introducimos el palillo y dejamos que enfríe.

Recortamos el lacito y con dos puntitos de chocolate lo pegamos.

Y dibujamos ....

Una vez hechas las envolvemos para regalo.

Espero que os gusten !!!!! Yo me lo he pasado "pipa" haciéndolas jejejeje.

"MI" ARROZ NEGRO

2014-01-26T01:04:00.000+01:00

En casa nos gusta mucho el arroz y generalmente solemos hacer paella, pero de vez en cuando un arroz negro también apetece. Éste sale muy rico ....

LOS INGREDIENTES :

4 alcachofas

1 manojo de ajos tiernos

1 pimiento verde

1 cebolla

2 o 3 cucharadas de salsa de tomate

3 o 4 ajos

1 sépia (con su tinta)

1/2 kg de gambas

Arroz

Caldo de pescado

Aceite de oliva virgen

Una picada con almendras y avellanas tostadas, ajo y perejil

All i oli, o mayonesa

LA PREPARACIÓN :

Empezamos pelando las gambas y con las cabezas y algo más de pescado de roca preparamos un poco de fumet.

En la cazuela o paella, ponemos un buen chorro de aceite y freimos un poco las alcachofas troceadas y las reservamos. Hacemos lo mismo con las gambas, reservamos.

Pochamos la cebolla, los ajos tiernos y el pimiento. Incorporamos la sépia y le damos unas vueltas. Añadimos el tomate y dejamos que se haga bien.

Ponemos ahora las gambas y la alcachofa y a continuación echamos el arroz. Lo sofreimos un poco y añadimos el caldo y la tinta de la sépia.

A media cocción añadiremos la picada y dejamos que termine de hacerse.

Y listo para servir. Lo acompañamos con el "all i oli" y .... a disfrutar.

Espero que os guste !!!!!

CANALONS DE SANT ESTEVE

2014-01-11T19:00:00.000+01:00

Son superconocidos por todos los canelones tradicionales del día de Sant Esteve (26 de diciembre y festivo en Catalunya) No los tenía publicados y este año me he entretenido en hacer las fotos y ahora que ya han terminado las fiestas y dispongo de un poco más de tiempo, aprovecho para publicar la entrada.

LOS INGREDIENTES :

Para 40 canelones, (las cantidades son aproximadas. Ya sabeis .... siempre parece que nos quedamos cortos)

500 g de ternera
500 g de cerdo
2 pechugas de pollo
2 latas de foigras
4 o 5 cebollas (quedan super melosos con mucha cebolla)
2 tomates maduros
1 copa de coñac o vermut
2 cucharadas de harina
1 vaso de leche
nuez moscada, aceite, manteca, sal y pimienta.

Para la bechamel,

1 l de leche
80 g de mantequilla
80 g de harina
100 g de queso rallado

LA PREPARACIÓN :

Cortamos las carnes a tacos, salpimentamos y la vamos dorando en una cazuela con manteca. Añadimos la cebolla picada y cuando tome color incorporamos el tomate pelado y a trozos. La copa de coñac o vermut. y dejamos hacer unos 10 minutos.

Pasamos por la picadora (no mucho, es mejor que quede un poco "grueso") y añadimos el foigrás.

En una sarten con un poco de manteca y un chorrito de aceite, ponemos la harina y cuando esté dorada, la leche. Removemos un poco y añadimos la carne. Dejamos unos cinco minutos que se mezcle bien y retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

Mientras tanto preparamos las placas hirviéndolas en abundante agua con sal. Ponemos unas gotas de aceite en el agua y vamos echándolas una a una (así no se nos pegan) y dejamos hervir entre 12 y 14 minutos aprox. Cuando estén las pasamos a un recipiente con agua fría y seguidamente las vamos extendiendo sobre un paño de cocina. Y ya podemos ir rellenándolas.

Una vez estén, los enrollamos y disponemos en una bandeja en la que previamente habremos echado un poco de salsa bechamel. Cubrimos con el resto de la salsa y espolvoreamos con el queso rallado y añadimos unas "nueces" de mantequilla.

Los gratinamos y ..... listos para comer.

Espero que os gusten !!!!

BRAZO DE GITANO DE NATA

2013-11-30T19:25:00.000+01:00

Mi primer brazo de gitano y .............. no será el último !!!

No es complicado de hacer y el resultado delicioso. El próximo, de chocolate ......

He estado buscando recetas por la red y he ido cogiendo ideas de unos y otros y así lo he elaborado :

INGREDIENTES :

Para la masa,

4 huevos

120 g de harina

120 g de azúcar

1 cucharadita de vainilla en polvo

500 g de nata para montar

Para el almíbar,

50 g de azúcar

50 ml de agua

un chorrito de licor (le he puesto ron)

Para la yema quemada,

1 huevo

el peso del huevo de azúcar

una cucharada rasa de maizena

50 ml de agua

PREPARACIÓN :

Batimos los huevos un poco y añadimos el azúcar hasta que quede una masa bien espumosa.

Incorporamos la harina tamizada.

Extendemos sobre la bandeja del horno en la que habremos colocado una hoja de papel para hornear un poco embadurnada con aceite para que no se nos pegue y lo dejaremos unos 10'

a 180º (previamente calentado)

Todavía caliente lo desenmoldamos sobre un paño humedecido, lo enrollamos y lo dejamos enfriar.

Preparamos mientras tanto el almíbar con el azúcar, el agua y el licor. Pondremos todo en un cazo y dejamos hervir unos 5 ´ o hasta que espese un poco.

Y podemos preparar también la yema quemada poniendo el huevo, el azúcar, la maicena y el agua en un cazo. Iremos removiendo hasta que empiece a hervir. La retiramos del fuego y la extendemos sobre un papel film o de horno bien extendida. (nos irá mejor así cuando esté fría)

Cuando la base haya enfriado la rociamos con el almíbar y ya la podremos rellenar con la nata montada.

Cubrimos con la yema quemada y un poco de azúcar y lo quemamos con un soplete o quemador.

Y .......... a disfrutar !!!!!

Espero que os guste !!!!!!

TARTA MOUSSE DE NUTELA

2013-11-07T18:43:00.000+01:00

Tocaba celebrar el cumpleaños de mi hijo mayor y como ya hemos hecho varias veces la tarta de 3 chocolates, esta vez he optado por una mousse y encontre ésta en el estupendo blog "La Cuina de Casa"

Ingrediente :

Para la base de bizcocho,

3 huevos

100 g de harina

100 g de azúcar

1 cucharadita de vainilla en polvo

Para la cobertura ,

150 g de nata líquida

150 g chocolate de cobertura

75 g de mantequilla

Para la mousse ,

400 ml de nata para montar

100 g de batido de chocolate

2 claras de huevo

200 g de nutella (en mi caso crema de cacao del Dia, es la que más le gusta

al hojomeneado)

4 hojas de gelatina neutra

LA PREPARACIÓN :

Empezamos con la base y para ello batimos los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos.

Añadimos la harina tamizada y la vainilla y batimos bien.

En una bandeja de horno recubierta con papel de hornear, echamos la mezcla. Procuraremos que quede de un grosor de medio centímetro aprox.

Lo tendremos unos 10 minutos a 180º

Dejamos enfriar y ponemos en la base del molde desmontable que vayamos a utilizar.

Podemos remojarla un poco con batido de chocolate para que quede oscura (en esta ocasión me olvidé ....)

Vamos con la mousse,

Calentar la crema de cacao en un cazo al baño maría.

Calentar el batido de chocolate en el micro.

Mezclamos la gelatina (previamente hidratada unos 3/4 minutos en agua fría) con la crema de cacao y el batido de chocolate y dejamos enfriar un poco.

Semimontamos la nata y la mezclamos con la preparación anterior, con cuidado que no nos baje.

Añadimos las claras montadas a punto de nieve también con cuidado y lo echamos en el molde.

Lo dejamos en la nevera y dejamos cuajar.

Nos queda la cobertura,

Calentamos la nata líquida y cuando empiece a hervir la echamos sobre el chocolate troceado y la mantequilla también a trocitos.

Esperamos unos dos minutos y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.

La podemos mantener caliente en un baño maría hasta el momento de utilizarla.

Ya solo falta adornarla a vuestro gusto y dejarla en la nevera para que esté bien fresquita.

Si la hacemos el día de antes, está mucho más rica !!!!

Espero que os guste !!!!!!!!!!!

PINCHO DE CHAMPIS Y GAMBAS

2013-06-20T18:11:00.001+02:00

En alguna ocasión he comentado que visito muy a menudo el estupendo blog de la Dolorss y en esta ocasión me "he llevado" este riquísimo bocado.

Han tenido mucho éxito, así que aquí os dejo la receta.

INGREDIENTES :

Campiñones

Gambas peladas crudas (2 para cada campiñón)

1 puerro

1 chorrito de vino

Sal, pimienta, ajo y perejil

Aceite de oliva

LA PREPARACIÓN :

Limpiamos los champis y sacamos el tronco procurando que nos quede un hueco para poder rellenarlos. Reservamos los champiñones y el resto lo picamos bien menudito junto con el puerro y lo pochamos en una sartén con un poco de aceite, añadimos un poquito de vino y dejamos que reduzca.

Rellenamos con esta mezcla los champis, y los colocamos en una bandeja de horno con un poquito de aceite durante unos 10 minutos a 180º

Mientras tanto en la misma sartén salteamos un poco las gambas.

Ya solo nos queda colocar las gambas sobre los champiñones y espolvorearlos con un poquito de ajo y perejil.

Espero que os gusten.

TAGLIATELLE CON CHIPIRONES Y BEICON

2013-03-27T20:43:00.001+01:00

Esta receta la he sacado de un paquete de azafrán Carmencita. Estaba muy rica.

Los ingredientes :

500 g de tagliatelle

1 kg. de chipirones

150 g de cintas de beicon

1 sobre de azafrán

2 dientes de ajo

1 ramita de albahaca fresca

1 cucharada sopera de piñones

1 chorro de vinagre balsámico

200 ml de nata líquida

Sal, pimienta, aceite de oliva.

Queso rayado

La preparación :

Limpiamos bien los chipirones, picamos los dientes de ajo y las hojas de albahaca.

En una sartén calentamos el aceite, sofreímos ligeramente los ajos, añadimos los chipirones y dejamos que suelten el agua.

Cuando se haya evaporado añadimos el beicon, los piñones y el azafrán.

Sofreimos todo unos tres minutos, y añadimos el vinagre y la albahaca. A continuación, la nata. Sazonamos con sal y pimienta.

Hervimos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.

Disponemos la pasta en el plato, incorporamos los chipirones y añadimos queso rayado al gusto.

Espero que os guste !!!!

OLLA GITANA

2013-02-28T16:37:00.001+01:00

Esta es una de las recetas que hacía mi mami y la tenía olvidada. Recopilando papeles la he recuperado y aprovechando estos días frios y lluviosos me ha apetecido hacerla. Ella la aprendió de mi abuela, que era murciana, de dónde es típico este buenísimo potaje.

Estos son los ingredientes :

250 gr. de judía verde

100 gr. de garbanzos cocidos

100 gr de judías cocidas

500 gr de calabaza

500 gr de patatas

Menta seca (hierbabuena), una cucharadita

1 cebolla

2 tomates medianos

Pimentón, azafrán

2 ajos

Agua

Y la preparamos de la siguiente forma :

Empezamos haciendo un sofrito con la cebolla y el tomate. Cuando esté, incorporamos el pimentón cuidando que no se nos queme, y añadimos el agua. Cuando empiece a hervir vamos añadiendo el resto de ingredientes, o sea las judías, las legumbres, la calabaza, las patatas, el azafrán, los ajos picaditos y la menta.

Acabamos de cubrir con agua y dejamos a fuego lento hasta que esté hecho.

Yo lo he hecho de un día para otro y queda muchísimo mejor, más espesito .........

Espero que os guste !!!!!!!!!!!!

TARTA MOUSSE DE LIMON II

2013-02-27T20:21:00.001+01:00

Otra versión de esta deliciosa tarta y más sencilla que la otra que he hecho en alguna ocasión. Podeis verla aquí (Ambas son de este estupendo blog que os recomiendo si no lo conoceis
http://cocina-trini.blogspot.com.es/

INGREDIENTES :

Para la base, 40 g de mantequilla y 10 galletas maría (En esta ocasión la he hecho con bizcocho de soletilla)

Para la mousse,

4 yogures Griego
El zumo de 2 o 3 limones (a vuestro gusto)
Un chorrito de leche condensada
6 láminas de gelatina neutra

Para la cobertura, un sobre de gelatina sabor limón

PREPARACIÓN :

Empezamos preparando la base y para ello calentamos la mantequilla hasta que se funda y la mezclamos bien con las galletas o los bizcochos bien triturados. Con esta masa cubrimos el fondo del molde que vamos a usar (desmontable).

Lo dejamos en la nevera mientras preparamos la mousse.

Ponemos las hojas de gelatina neutra en un poco de agua fría para que se hidraten, durante unos minutos.
Las escurrimos y las mezclamos con el zumo de limón hasta que estén bien deshechas.

En un bol, mezclamos bien los yogures, la leche condensada y el zumo de limón.

Extendemos sobre la base del molde y volvemos a meterlo a la nevera.

Preparamos la gelatina sabor limón siguiendo las instrucciones del fabricante y vertemos sobre la mousse.

De nuevo a la nevera y cuanto más fresco esté, mejor.

Espero que os guste !!!!

PATATAS HASSELBACK

2013-02-15T23:18:00.001+01:00

Por fin me he decidido a hacer estas patatas !!! Hace mucho tiempo que las veo por los blogs y me parecían muy originales. Hay infinidad de recetas y en esta ocasión he optado por hacerlas con tres rellenos diferentes.

Su nombre se debe al del restaurante de Estocolmo que las puso de moda y según he leido significa "Patata acordeón"

El truco de estas patatas está en cortarlas en láminas finas pero sin llegar a cortar del todo, para ello también he visto varias formas de hacerlo. Opté por la de traspasar la base de la patata con una brocheta pero como se rompía utilicé una aguja de hacer media.

Una vez cortadas ya las preparamos como más nos guste. Aquí podeis ver una con sobrasada y queso.
Otras con beicon y queso y otras con queso y jamón york, un poco al gusto de cada uno ....
Salpimentadas y rociadas con un poco de aceite, las ponemos en la bandeja del horno y las dejamos hasta que veamos que están hechas (Unos 40 ' aproximadamente, con el horno a 200º)

Un poco antes de que estuvieran hechas les puse un poco de queso por encima, y éste es el resultado. RIQSUÍSIMAS !!!

Espero que os gusten !!!!!!!!!!!!!!!

JUDIONES DE "EL BARCO DE ÁVILA"

2013-01-15T18:29:00.002+01:00

Este fin de semana hemos probado los judiones que compré hace un par de meses cuando estuvimos en El Barco de Ávila. Supongo que, como todas las cosas, cuando te gusta algo lo encuentras delicioso. Eso es exactamente lo que me pasa a mi con varias comidas y una de ella son las legumbres. Habíamos probado ya los garbanzos y las lentejas, y aunque están también riquísimos, estas judías se llevan la palma !!!!

Las preparé tal cual me indicaron y el resultado, EXCELENTE.

Para 4 personas,

400 grs. de judión
1 chorizo de El Barco
1 morcilla asturiana
1 trozo de panceta
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cebolla
una pizca de pimentón y sal

PREPARACIÓN :

Poner los judiones en remojo durante 12 horas. (Mejor en agua mineral)

Echar en la olla todos los ingredientes y cubrir con suficiente agua fría. Dejar hervir durante 2 horas aproximadamente y si es necesario añadir un poco más de agua fría.
(En mi caso las he hecho en la Fussioncook y en una hora has quedado en su punto)

Espero que os gusten !!!!!

PICA - PICA

2013-01-02T21:03:00.000+01:00

Tomando ideas de los excelentes blogs de cocina que hay por la red, éstos son algunos de los entrantes que preparé para despedir el año.

CESTITAS DE MORCILLA

Morcilla de burgos

Cebolla

Piñones

Obleas de empanadilla

Freir la cebolla bien picadita y unos cuantos piñones. Sacar la piel de la morcilla, desmenuzarla y mezclar.
Rellenar las obleas, cerrar y pintar con huevo. Hornear hasta que estén doradas.

TARTALETAS DE QUESO FRESCO, MERMELADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y CRUJIENTE DE BEICON

Simplemente rellenar las tartaletas con el queso fresco (el que más os guste), la mermelada de pimientos del piquillo (receta aquí) y espolvorear con el crujiente de beicon (receta aquí)

ROLLITOS DE SALMÓN Y HUEVO DE CODORNIZ

Huevos de codorniz

Unas lonchas de salmón

Tostadas

Un par de cucharadas de mayonesa

Una cucharadita de mostaza

Unas galletas saladas

Pasamos el salmón por las galletas saladas trituradas, enrollamos el huevo y pasamos un palillo.
Mezclamos la mayonesa con la mostaza y ponemos una pequeña cantidad en la tostada. Colocamos el rollito encima.

MINI ENSAIMADAS DE HOJALDRE CON QUESO Y SOBRASADA

Una lámina de hojaldre

Sobrasada

Queso

Untamos la masa de hojaldre con la sobrasada, extendemos por encima las lonchas de queso. Enrollamos y cortamos porciones de un par de cm. aprox. Pintamos con huevo y al horno hasta que estén doraditas.

PIRULETAS DE QUESO

Queso rallado (el que más os guste)

Palillos

Extendemos en la bandeja de horno una hoja de papel para hornear y hacemos "montoncitos" de queso.

Ponemos en cada una un palillo y lo dejamos (vigilando que no se queme) hasta que veamos que está tostadito. Dejamos enfriar en la misma bandeja.

Espero que os haya gustado y FELIZ AÑO 2013 !!!!

PECHUGA DE PAVO RELLENA DE BEICON, JAMON Y QUESO

2012-11-25T01:22:00.000+01:00

Con esta sencilla receta quiero aportar mi granito de arena a la estupenda iniciativa de Marisa, que en su blog THERMOFAN nos hace partícipes del reto BBSS, recetas por una buena causa.

Os animo a que paseis a visitarlo y si podeis contribuir, mucho mejor.

Los objetivos principales son los siguientes :

- Motivar y contribuir a mejorar la calidad de la alimentación.

- Poner al alcance de los ciudadanos interesados, Recetas BBSS (Buena, barata, sana y sencilla).

- Ser cómplices y contribuir a hacer aflorar sonrisas.

Con el listado definitivo de recetas se elaborará un libro que se podrá descargar gratuitamente.

Vamos con la receta :

Los ingredientes :

Pechuga de pavo

Una loncha de beicon

Un loncha de jamón dulce

Una loncha de queso para fundir

Ajo, perejil, orégano, sal y aceite de oliva

La preparación :

Abrimos la pechuga por la mitad, sin llegar a cortarla y ponemos el beicon, el jamón dulce y el queso.

Preparamos en un bol una mezcla con el perejil, el ajo picadito, un poco de orégano y una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Con esta mezcla embadurnamos bien la pechuga por ámbos lados y si podemos dejarla macerar un ratito mejor que mejor.

La ponemos en la bandeja del horno y a unos 180/200º en unos 25/30 minutos la tenemos lista.

Espero que os guste !!!

COSTILLAS A LA MIEL

2012-11-24T17:35:00.000+01:00

Tenía varias recetas anotadas de hace tiempo para preparar estas costillas y al final las he hecho un poco a mi manera. Han quedado muy ricas.

LOS INGREDIENTES :

1 Kg de costillas de cerdo (En un trozo)

Miel

El zumo de un limón

Sal, pimienta, tomillo, laurel, y aceite de oliva.

LA PREPARACIÓN :

Ponemos en la bandeja del horno el trozo de costillar y lo embadurnamos bien con el tomillo, la sal, la pimienta y un buen chorro de aceite. Añadimos las hojas de laurel. Lo metemos al horno a unos 200º durante 10/15 minutos.

Mientras tanto, en un cuenco mezclamos bien la miel con el zumo del limón.

Echamos por encima de las costillas una parte de la mezcla y lo dejamos unos 15 minutos más.

Damos la vuelta y volvemos a echar más jugo. Así lo iremos haciendo hasta que estén crujientes y doradas.

Espero que os gusten !!!!!!

ROBELLONES EN VINAGRETA

2012-11-14T17:49:00.000+01:00

Otoño, temporada de setas, preparando aperitivos para Navidad

Esta conserva de robellones en vinagreta la vengo preparando hace bastantes años y para las fiestas de Navidad ya los tenemos en su punto !!!

LOS INGREDIENTES:

Robellones de "botón"

Ajos, laurel y pimienta en grano

Unas ramitas de tomillo y/o orégano

Aceite de oliva virgen y vinage

LA PREPARACIÓN :

Limpiamos bien los robellones con un trapo (es recomendable no pasarlos por agua) y los escaldamos durante unos 5´ con agua salada. Los escurrimos y dejamos que se enfríen.

Colocamos en los botes y añadimos los ajos cortados a láminas, las bolas de pimienta, el laurel, el tomillo y el orégano. Cubrimos con el aceite y el vinagre (yo le pongo mitad y mitad, pero eso ya va a gustos)

Los tapamos y los ponemos al baño maría durante unos 10´ aprox.

Una vez fríos, ya los tenemos listos para guardarlos y esperar unas semanas para poder degustarlos.

Espero que os gusten !!!!!

VICHYSSOISE CON CRUJIENTE DE BEICON

2012-09-30T22:12:00.000+02:00

Esta riquísima crema de puerros la hacemos a menudo, a todos nos gusta mucho. Pero ultimamente la sirvo con un crujiente de beicon que no cuesta nada de hacer y le da un toque especial.

LOS INGREDIENTES :

4 PUERROS

1 CEBOLLA

2 o 3 PATATAS MEDIANAS

1/2 l. DE LECHE

1 BRICK PEQUEÑO DE NATA LIQUIDA

CALDO DE CARNE o POLLO SUAVE

MANTEQUILLA, ACEITE, SAL Y UN POCO DE NUEZ MOSCADA

Para el crujiente ,

6 LONCHAS DE BEICON

LA PREPARACIÓN :

En una cazuela ponemos mantequilla y un poco de aceite, el puerro y la cebolla cortado pequeño. Cuando hayan tomado un poco de color, añadimos las patatas también troceadas. Lo cubrimos con el caldo y dejamos que hierva. En unos 10/15 minutos está listo.

Trituramos bien y añadimos (fuera del fuego) la crema de leche , la leche y la nuez moscada.

Para preparar el crujiente hacemos lo siguiente: En un plato ponemos una hoja de papel de cocina, encima ponemos las lonchas de beicon y tapamos con otra hoja de papel. Al microondas, 5 o 6 minutos y nos queda tostadito, como hecho a la plancha pero sin una gota de aceite.

Lo pasamos por la picadora y listo.

Espolvoreamos, y a disfrutar .......

En verano, fresco de nevera está riquísima, pero hoy lo hemos tomado templado.

"TAJIN" DE SEPIA, PATATAS Y GUISANTES

2012-09-12T17:40:00.001+02:00

No había utilizado nunca este recipiente para cocinar y este fin de semana he tenido la oportunidad de hacerlo. Ha sido un estofado de sepia con patatas y guisantes y el resultado, rico, rico !!!!

El "Tajin" o "Tajine" es un recipiente de barro muy habitual en la cocina magrebí. Consta de un plato hondo y una tapa en forma cónica que hace que el vapor de agua producido por la cocción, quede dentro del recipiente y conserva mejor las propiedades de los alimentos. Pueden ser cocinados a fuego muy lento, con el consiguiente ahorro de consumo energético.

LOS INGREDIENTES :

1 Kg. de sépias
3 patatas medianas
1 cebolla
1 tomate
200g de guisantes
1 vasito de vermouth y un poquito de agua.
Azafrán
Aceite de oliva y sal.

LA PREPARACIÓN :

En este caso y al utilizar este recipiente, simplemente he dado unas vueltas a la sépia con el aceite bien caliente y cuando ha evaporado el agua que sueltan he añadido en crudo el resto de ingredientes, las patatas, la cebolla y el tomate cortadito pequeño, los guisantes, el vermouth, un poquito de agua,
la sal y el azafrán. Lo he removido todo bien y lo he tapado, a fuego lento. A media cocción lo he destapado para remover un poco más y ........... listo.

Espero que os haya gustado !!!!!

GAMBAS CON MELON

2012-08-06T17:10:00.003+02:00

Me gusta mucho la combinación de sabores dulces y salados, y en esta ocasión las gambas con el melón no me ha decepcionado para nada. Esta receta la vi en un libro de Santi Santamaría y a falta de algún ingrediente, la he hecho un poco a mi aire. El resultado, exiquista !!!

LOS INGREDIENTES :

12 gambas
2 rodajas de melón (una por persona)
1 cebolla
2 dientes de ajo
unas ramitas de hinojo fesco
perejil
un chorrito de whisky
un vasito de fumet de pescado
aceite y sal

LA PREPARACIÓN :

Salteamos las gambas en una cazuela con aceite y las flambeamos con el whisky. Les sacamos las cabezas y en un mortero las chafamos bien para sacarles todo el jugo.

En el mismo aceite sofreimos los ajos y la cebolla bien picaditos. Añadimos el hinojo y el perejil y el jugo de las cabezas de las gambas. Salamos.

Mientras tanto en una parrilla, hacemos un poco las rodajas de melón, sin piel y pepitas.

Añadimos a la cazuela las gambas y el melón, lo tapamos unos minutos y si es necesario echamos un poquito de fumet y ya estará listo para servir.

Espero que os guste !!!!!!!!!!!

SEPIA CON ALCACHOFA Y GUISANTES

2012-06-15T21:30:00.001+02:00

Un plato de toma, pan y moja ......... Es sencillo de hacer y el resultado excelente, si os gustan los
ingredientes, claro.

LOS INGREDIENTES :

1 Kg de sépias pequeñas
8 alcachofas
1/2 kg. de guisantes
2 cebollas
2 ajos
1 copita de vermut o coñac
1 vaso de vino blanco
Caldo de pescado
Aceite de oliva virgen
Sal

Para la picada, 8 almendras y avellanas tostadas, 2 ajos, perejil, 1 rebanada de pan frito.

LA PREPARACIÓN :

Empezamos friendo las alcachofas y las reservamos.

Una vez límpias las sépias las ponemos en la cazuela con un buen chorro de aceite y las vamos haciendo hasta que queden doraditas. Añadimos la cebolla y el ajo picadito y cuando esté dorada
le echamos el vermut (o el coñac) y el vino blanco. Dejaremos que reduzca.

Mientras tanto preparamos la picada con las almendras, las avellanas, los ajos, el perejil y el pan frito y la diluimos con un chorriro de aceite.

Añadimos a la cazuela las alcachofas y un poco de caldo de pescado y lo dejamos que se vaya haciendo (unos 20 minutos) Pasado este tiempo le añadimos la picada, lo salpimentamos y añadimos los guisantes.

Unos 5 minutos más y ........... listo.

Espero que os guste !!!

MERMELADA DE CEREZAS

2012-05-31T17:52:00.000+02:00

Ya tenemos aquí la temporada de cerezas y aprovechando las numerosas ferias dedicadas a esta fruta, este fin de semana hemos estado en Ceret (Francia) Podeis ver aquí el reportaje. No pude resistirme a la tentación de comprar una caja de 3 kg. y aproximadamente la mitad han servido para hacer una riquísima mermelada.

LOS INGREDIENTES :

1,500 kg. de cerezas (después de sacar el hueso ha quedado 1,300 aprox.)

400 gr. de azúcar

El zumo de un limón

1 copita de licor dulce (yo le he puesto moscatel)

LA PREPARACIÓN :

Lavamos bien las cerezas y les sacamos el hueso.

En una cazuela ponemos las cerezas, el azúcar, el zumo de limón y el licor. Mezclamos bien y lo dejamos reposar unas 2 horas como mínimo. Pasado este tiempo veremos como han soltado una buena cantidad de jugo.

Ponemos la olla a fuego medio, removiendo a menudo para que no se nos pegue. Las he tenido unos 40 minutos aproximadamente. Pasamos por el pasapurés para sacar bien toda la piel.

Inmediatamente después, sin que se enfríe, llenamos los botes y los dejamos boca abajo toda la noche

para que hagan el "vacío".

Ya la tenemos lista para un buen desayuno, o lo que os apetezca.

Espero que os guste !!!!!

BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON MERMELADA DE NARANJA

2012-05-20T18:36:00.001+02:00

Este bizcocho lo he copiado de una excelente cocinera que es mi amiga Rosa Mª. En esta ocasión he cambiado la mermelada de mora por la de naranja. Exquisito !!!

Los ingredientes :

125 g. de azúcar moreno
100 g. de harina
1 sobre de levadura
150 g. de mantequilla
3 huevos
125 g. de chocolate para postres
8 cucharadas de mermelada (a vuestro gusto, de mora, melocotón, albaricoque, naranja ...)
una pizca de sal

Un par de cucharadas más de mermelada y un chorrito de licor (Al ser de naranja le he puesto Cointreau)

LA PREPARACIÓN :

Encendemos el horno a 2ooº que se vaya calentando.

En un bol batimos la mantequilla blanda con el azúcar moreno.

Ponemos el chocolate troceado en un plato y lo derretimos durante unos segundos en el microondas. Lo incorporamos a la mantequilla y el azúcar.

Sin dejar de batir vamos añadiendo poco a poco los huevos y la mermelada.

Tamizamos la levadura y la harina sobre la mezcla anterior y la vamos incorporando, Batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Engrasamos el molde y volcamos la mezcla sin llenarlo del todo ya que se nos saldría durante la cocción.

Introducimos en el horno y cocemos hasta que comprobemos con la ayuda de un palillo que la parte central está bien cocida.

Para "remojarlo" he puesto 3 cucharadas más de mermelada en un cazo junto con el licor. Unos segundos que se caliente removiendo bien y ......... listo.

Espero que os guste !!!!!!!!!!