Una Naturalista in Cucina

Allora... facciamo una cosa.

2020-02-11T11:01:00.001+01:00

Non riesco a stare dietro a tutte le vie di pubblicazione che ho aperto.
Per cui, se vi interessano nuove e vecchie ricette le trovate sul mio profilo instagram

Al massimo vi metto i link...😉

Hamburger di ceci con salsa di yogurt e di avocado

2017-08-21T18:55:00.000+02:00

Ripenso il tuo sorriso, ed è per me un'acqua limpida / scorta per avventura tra le petraie d'un greto, / esiguo specchio in cui guardi un'ellera e i suoi corimbi; / e su tutto l'abbraccio d'un bianco cielo quieto. / Codesto è il mio ricordo; non saprei dire, o lontano" E. Montale - "Ricordo il tuo sorriso"

Ingredienti

per 8 hamburger
800 g di ceci già lessati
100 g di feta sbriciolata (oppure 100 g di grana grattugiato o un mix dei due formaggi)
1 uovo
1 spicchio d'aglio tritato
2 cucchiai di maggiorana e prezzemolo tritati
pane grattugiato q.b.
sale e pepe q.b.
olio di semi di arachidi

8 panini arabi o altro pane adatto
insalata in foglie pulita e lavata
fette di pomodoro

per la salsa di yogurt
150 g di yogurt greco senza grassi
1 cucchiaio di maionese
2-3 cucchiai di olio e.v.o.
succo di mezzo limone circa
sale q.b.
sumak q.b.

per la salsa di avocado
1 avocado
30 g di olio e.v.o
succo di 1 lime
un pezzettino di peperoncino fresco tritato (in base a quanto amate il piccante) o un po' di peperoncino secco macinato

Procedimento

Preparare la salsa di yogurt, mescolando gli ingredienti e riporre in frigorifero.

Preparare la salsa di avocado frullandone la polpa con gli altri ingredienti e riporre in frigorifero.

Frullare i ceci.
Aggiungervi i formaggi, l'uovo, sale, pepe ed erbe aromatiche e mescolare.
Formare 8 polpette, appiattirle e passarle nel pangrattato.

Tostare leggermente sotto il grill del forno o su una piastra il pane tagliato a metà.

Spennellare una padella con l'olio di arachidi e cuocervi gli hamburger finché saranno dorati.

Disporre in una metà del panino la salsa di avocado e nell'altra metà quella di yogurt.
Sopra la salsa di avocado mettere un hamburger, quindi l'insalata e infine il pomodoro.

Ricoprire con l'altra parte del pane e servire.

Croissant salati al salmone & c

2017-08-14T19:07:00.002+02:00

“Il mare non ha paese nemmen lui, ed è di tutti quelli che lo stanno ad ascoltare, di qua e di là dove nasce e muore il sole.” - G. Verga

Ingredienti per 4 croissant

200 g di salmone affumicato (possibilmente scozzese)
4 croissant salati (qui con pistacchi tritati)
200 g di formaggio spalmabile
1 cucchiaio abbondante di erbe aromatiche tritate (prezzemolo, erba cipollina, timo, dragoncello)
1 avocado
1 cespo di lattuga o di insalata pan di zucchero
1 cipolla di Tropea
1 manciata di capperi dissalati
1 cucchiaino di zucchero
sale q.b.
pepe q.b.
olio e.v.o.
aceto di vino rosso o di mele q.b.
succo di limone q.b.

Preparazione

Pulire, lavare e scolare l'insalata.

Affettare con la mandolina la cipolla di Tropea e condirla con lo zucchero, sale, pepe, olio e un po'd'aceto. Mescolare e lasciare marinare in frigorifero per una decina di minuti

Mescolare il formaggio spalmabile con le erbe e un pizzico di sale e pepe.

Denocciolare e sbucciare l'avocado. Tagliarlo a fettine e spruzzarle con succo di limone perchè non ossidi.

Dividere a metà i croissant salati.
Spalmare la parte superiore con un quarto del formaggio aromatizzato e immergervi un po' di capperi.
Sull'altra metà adagiare l'insalata, la cipolla di tropea marinata, l'avocado e il salmone.

Riunire le due parti, mettere sul piatto di portata e servire con patate a spicchi saltate.

Insalata di fusilli con salsa di uova e rucola

2017-06-10T12:23:00.000+02:00

Metteteci l'indivia / la lattuga, l'erbetta, / il sedano, la cicoria, / due foglie di ruchetta, / un mezzo pomodoro, / cipolla se ce n'è. G. Rodari, - "L'insalata sbagliata"

Ingredienti per 4 persone

300 g di fusilli
200 g di pomodori datterino
2 uova
1 manciata di rucola pulita e lavata
1 pugno di olive cilentane condite snocciolate
1 cucchiaio di capperi sottaceto risciacquati e scolati
3 cucchiai di olio e.v.o.
sale q.b.

Preparazione
Mettere a rassodare le uova (in acqua fredda, cuocere per 7 minuti dal bollore).
Una volta cotte raffreddarle sotto l'acqua fredda.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.Una volta cotta, scolarla e raffreddarla
Tagliare i pomodorini in pezzi regolari (4 o 6 per ogni pomodorino in base alle dimensioni). metterli in un ciotola, che possa contenere anche la pasta, insieme alle olive tagliate a rondelle.
Mettere nel mixer la rucola, i capperi e le uova sgusciate, aggiungere l'olio e u pizzico di sale e frullare.
Versare la pasta nella ciotola coi pomodorini e le olive e condire il tutto con la salsa di uova.
Aggiustare di sale se necessario e servire.

Fondant cioccolato e mascarpone

2016-06-15T12:16:00.000+02:00

"Gli alimenti molto scuri, come il caffè, il cioccolato, i tartufi, il caviale e i porcini o il plumcake vengono spesso associati a concetti come l’entusiasmo e addirittura il lusso. Noi avvertiamo oscuramente che queste sostanze scure ed esotiche devono essere molto antiche e ricche di significati." - Margaret Visser

Ingredienti (per una tortiera 20x20 o Ø 22)

200 g di cioccolato fondente al 66%
250 g mascarpone (a temperatura ambiente)
4 uova (non fredde da frigo)
75 g zucchero a velo
40 g farina

per la glassa
100 g cioccolato
50 g di burro

Procedimento

Preriscaldare il forno statico a 150 °

Sciogliere il cioccolato fondente per 4 minuti nel microonde a 400 W.
Mescolare con una spatola per terminare la fusione.
Versare il mascarpone nel robot e mescolarlo un po’ per ammorbidirlo.
Unire il cioccolato al mascarpone e frullare il tutto. Se il mascarpone è troppo freddo la miscela diventerà più difficile da lavorare.
Aggiungere le uova una alla volta, frullando per circa trenta secondi dopo l'aggiunta di ogni uovo.
La miscela diventerà più fluida,a questo punto aggiungere lo zucchero a velo e mescolare. Unire la farina e amalgamare senza troppa insistenza.

Imburrare la teglia e versarvi l'impasto.Cuocere in forno per circa 25 minuti. La torta dovrebbe essere ancora un po' traballante nel centro.

Far raffreddare e riporla per due ore in frigo.

Preparare la glassa.
Sciogliere il cioccolato a 400 W per 4 minuti nel forno a microonde, poi aggiungere gradualmente il burro, mescolando bene con una spatola. Quando la miscela diventa cremosa, versarla sulla torta.

Rimettere il dolce in frigo e farla solidificare bene.

La ricetta è di Tiziana 501 di Coquinaria.

Rivisitiamo le tre "p"... Gnocchi di piselli con fonduta di parmigiano e prosciutto

2016-06-13T14:11:00.003+02:00

"Siam verdi e piccini/ siam fatti a pallini/ stiam dentro una buccia/ verdina verduccia/ siam tutti fratelli/ ci chiaman piselli"

Ingredienti

per gli gnocchi
500 g di piselli freschi
175 g di farina 0
175 g di farina di semola rimacinata più quella necessaria per la spianatoia
sale q.b

per il condimento
50 g di panna da cucina
150 ml di latte
75 g di parmigiano reggiano grattugiato
100 g di prosciutto cotto privato del grasso

Procedimento

Cuocere a vapore i piselli; tenere da parte l'acqua di cottura.

Passarli al passaverdura, così da ottenere un passato privo di bucce.

Metterlo in una pentola con 200 ml dell'acqua di cottura. Al bollore salare e aggiungervi le farine setacciate e mescolare sul fuoco basso fino a che non si formerà una palla di impasto, compatto.

Mettere la palla sulla spianatoia e continuarle a lavorarla, aggiungendo farina quanto basta ad ottenere una massa liscia da cui si taglieranno nel modo classico gli gnocchi.

In un pentolino, unire la panna, il latte e il parmigiano. Portare a bollore e cuocere a fuoco basso qualche minuto, fino a che non si ottiene una crema omogenea

Buttare gli gnocchi in acqua bollente e scolarli man mano che vengono a galla.

Distribuirvi sopra la fonduta e i cubetti di prosciutto cotto.

Servire immediatamente.

Ho volutamente mantenuto gli ingredienti poco elaborati perché volevo che i sapori rimanessero originali e "naturali". Ovviamente i piselli possono essere cotti in tegame e il prosciutto cotto saltato. Ma queste sono varianti libere su questa idea che affonda le sue radici negli anni '80. il piatto vintage era d'obbligo!

Torta di riso soffiato, cioccolato e caramello mou con qualche idea per renderla particolare - bis

2014-04-17T15:09:00.002+02:00

"Primavera vien danzando/ vien danzando alla tua porta./ Sai tu dirmi che ti porta ?/ - Ghirlandette di farfalle,/ campanelle di vilucchi,/ quali azzurre, quali gialle/ e poi rose, a fasci e a mucchi." A.S. Novaro

Ripubblico questa ricetta per partecipare a un contest.

Utilizzando malto e riso soffiato adeguati può essere adatta ai celiaci. E trovando il modo di fare un latte condensato senza lattosio (magari reidratando al 25% invece che in modo standard del latte in polvere delattosato), e usando un burro senza lattosio (la margarina no, però, vi prego) potrebbe andare bene anche per gli intolleranti a questo zucchero.
Resta l'albume dell'uovo e se si è allergici solo al tuorlo, allora va bene.

Ingredienti

per il "ripieno" del mars
200 g zucchero

50 g acqua

80 g malto di riso (o di altro cereale)*

sale, un pizzichino

1 albume

25 g cioccolato fondente grattugiato

* la ricetta originale prevedeva sciroppo "light" di mais, che è un particolare tipo di sciroppo di glucosio, ma ho visto che il risultato è più che verosimile anche col malto, più facilmente reperibile.

Per il caramello mou

20 g acqua
30 g zucchero di canna
30 g zucchero semolato
45 g malto di riso**
50 g latte condensato zuccherato
20 g di burro
sale, un pizzichino

** anche qui la ricetta originale prevedeva lo sciroppo di glucosio, che però ho sostituito con risultati discreti.

120 g cioccolato al latte (di bassa qualità) ***
200 g burro
1 confezione + un po' di riso soffiato

*** per bassa qualità si intende un cioccolato con bassa percentuale di cacao, per conferire la giusta consistenza; normalmente corrisponde anche al cioccolato con prezzo inferiore - che si tende a evitare proprio perchè meno... cioccolatoso.

Procedimento

Poiché la mia intenzione non è stata quella di preparare il mars vero e proprio, ma una base che una volta sciolta ne eguagliasse sapore e, una volta raffreddata la torta la consistenza., ho riadattato la ricetta originale per una realizzazione più semplificata e con materie più facilmente reperibili.

Ripieno del "mars" - anche il giorno prima
Porre sul fuoco un pentolino con l'acqua, lo zucchero e il malto e portare a 132° (armatevi di pazienza). Mescolare ogni tanto, per non lasciare residui sui bordi del pentolino, che brucerebbero.
Montare a neve ferma l'albume in un contenitore adatto a essere messo sul fuoco. Quando lo sciroppo ha raggiunto la temperatura, versarlo a filo sull'albume. Porre sul fuoco a fiamma bassissima e continuare a mescolare a bassa velocità per almeno 15 minuti. Alla fine, unire il cioccolato fondente sciolto e smettere mi sbattere, quando tutto è perfettamente amalgamato. Spegnere la fiamma.
Trasferire il composto in un teglia o in un contenitore. Lasciare raffreddare, eventualmente in frigo (soprattutto se lo preparate con anticipo.

Caramello mou

Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e portare sul fuoco fino a raggiungere la temperatura di 116°, mescolando continuamente, per non lasciare residui sui bordi del pentolino, che brucerebbero.
Mettere da parte.

La torta vera e propria

In una pentola capiente fondere il burro. Aggiungere quindi il cioccolato e mescolare bene; questa sequenza è importante: il cioccolato essendo poco grasso, altrimenti tenderebbe a raggrumare invece di sciogliersi. Quando è fuso e ben amalgamato, aggiungere il caramello e continuare a mescolare. Aggiungere infine il "ripieno", e mescolare fino a completa assimilazione.

A questo punto aggiungere il riso soffiato un po' alla volta. La quantità è soggettiva: a me piace molto ricco di riso e croccante quindi ne ho messo un po' più di una confezione. Ma se vi piace un po' più morbida e "cioccocaramellosa", una confezione è più che sufficiente.

Mescolare fino a che tutto il riso si è rivestito della crema.

Stendere il composto in una teglia e porre a raffreddare fino a completo consolidamento.

Ora c'era un altro problema. La torta esteticamente non è un granché. E una torta di compleanno deve anche essere qualcosa da ricordare... Il solito numero... no, troppo banale (per me)...

E allora? Un po' di fantasia e si può fare tutto... o quasi, tenendo conto che sono abbastanza negata dal punto di vista delle costruzioni plastiche...

Versione 2006: torta giardino.

Questa è sicuramente la più semplice da fare, però è molto gradevole alla vista e anche per i bambini, soprattutto se sono piccoli.

L'aspetto della torta, ricorda un po' quei terreni argillosi e granulosi, che si trovano spesso nelle fioriere, per cui trasformarla in un'aiuola è semplice.

Bastano un po' di gelatine, di quelle di frutta buone, mi raccomando. Qualche biscotto di Novara tagliato a metà, incollato con del cioccolato fuso e un po' di gioco di colori.

Se poi aggiungete una poesiola sul fatto che i figli sono fiorellini in boccio in un giardino... fate commuovere pure le mamme e le nonne (o le maestre) dai cuori più teneri.

Versione 2008: torta scrigno

Questa è un poco più complessa, ma tutto sommato neppure così tanto.

Si ritaglia la torta di riso soffiato in tanti rettangoli, che si assemblano con un poco di cioccolato fuso. Si compone una scatola che si riempie con gelatine di frutta (sempre di quelle buone) e monete di cioccolato (se siete lontani dall'Epifania, meglio se ve procurate nel periodo giusto).

Poi con un po' di pasta di zucchero, o di marzapane si fa qualche stella marina, qualche conchiglia e una mappa del tesoro.

Si seppellisce il tutto in una sabbia di zucchero di canna...

... si mette un biglietto con un messaggio significativo, e anche questa volta si fa un figurone!

Qui le istruzioni per assemblare lo scrigno e foto più "visibili" della torta stessa (non trovo più le foto originali, altrimenti le ripubblicherei...)

E se volete stampare il clic qui sotto...

Ma se volessi fare una torta più alta?

2014-02-22T16:49:00.006+01:00

"E' inutile che il fiore/ Voglia essere frutto/ Con polpe dolci e buone/ Deve passare prima la stagione/ L'acqua della sorgente/ Non può essere mare/ Con le onde e con le schiume/ Deve passare prima un lungo fiume/ E mai nessun bambino/ Potrà crescere in fretta/ Solo cambiando i panni/ Ci sono prima i giorni, i mesi e gli anni

C'è prima la partenza/ Poi vengono i ritorni/ La strada è la pazienza/I piedi sono i giorni." B. Tognolini, Filastrocche della Melevisione

immagine dal web

Dopo il "convertitorte" che fa torte più grandi e più piccole, ma sempre della stessa altezza, qualcuno mi ha detto: "ma se io voglio fare una torta anche più alta"?

Et voila, accontentato.

Una seconda versione dello stesso che prevede anche la considerazione dell'altezze della tortiere.

Ma attenzione: in questo file bisogna SEMPRE inserirle, se no il calcolo non viene.
Le indicazioni per l'uso sono le stesse dell'altro convertitore.

Convertitore pesi 2.2, scaricabile qui.

Mousse di cioccolato in crosta croccante

2012-11-24T16:44:00.002+01:00

"Ora passa e declina,/ in quest'autunno che incede/ con lentezza indicibile,/ il miglior tempo della nostra vita/ e lungamente ci dice addio." V. Cardarelli - Autunno

La mia amica Marcela (fotografa e cuoca migliore di me) l'ha utilizzata per una mousse al dulche de leche .

Ingredienti
per la crosta:
- 200 gr corn flakes (tipo special K)
- 50 gr di amaretti secchi
- 50 gr mandorle
- 50 gr nocciole
- 150 gr burro
- 70 gr cioccolato fondente.

mousse di cioccolato al latte
- 700 g cioccolato al latte
- 4 tuorli
- 5 albumi
- 80 g burro
- qualche cucchiaio di acqua

crosta croccante
Far fondere il burro e aggiungervi il cioccolato fondente, tritato grossolanamente e continuare a far fondere.
Tritare grossolanamente i corn flakes e la frutta secca. Aggiungerla al burro+cioccolato e amalgamare bene.
Con questo impasto rivestire il fondo e i bordi di una tortiera apribile di 24 cm di diametro, rivestita di carta forno.
Mettere in freezer a solidificare.

mousse
Fondere il cioccolato al latte con qualche cucchiaio d'acqua.
Incorporarvi il burro e poi i 4 tuorli, uno alla volta.
Montare a neve i 5 albumi e poi aggiungerli delicatamente alla crema di cioccolato.
Versare la mousse nel guscio croccante.
Mettere in frigorifero, nella parte più fredda, a far solifidicare il tutto.

Io non amo molto le decorazioni "barocche" ma è possibile aggiungervi ciuffi di panna o tutto ciò che la vostra fantasia suggerisce e il vostro palato gradisce.

Per stampare, fare qui sotto clic col "topolino".

Cheesecake fredda (e "quasi" leggera) con le fragole... o... che altro nome potrebbe avere?

2012-05-19T15:10:00.002+02:00

"Il popolo dei Lamponi/ confina con altri popoli/ buoni e tranquilli:/ fragole, mirtilli,/ lucciole e grilli." G. Rodari - Viaggio in Lamponia

Ingredienti

200 g di biscotti integrali*

100 g di frutta secca mista

125 g burro

(oppure 75 g di burro + 75 g di cioccolata)

250 g ricotta morbida

150 g yogurt greco (meglio se 0% di grassi)

175 g di philadelphia light**

zucchero (circa 4 cucchiai)

un cucchiaino di estratto di vaniglia

300 g circa di fragole

6 g di gelatina in fogli

qualche goccia di succo di limone

poco latte

* li preferisco ai più classici Digestive, che pur essendo integrali sono ricchi di grassi vegetali che non gradisco molto... inoltre potete sostituire parte dei biscotti (o della frutta secca) con dei cereali (ottimi i fondi di sacchetto che sono troppo "briciolosi" per il latte)
** anche se ultimamente preferisco il Vitasnella spalmabile, perché più cremoso...

Procedimento

Nel mixer macinare i biscotti e la frutta secca. Aggiungervi il burro fuso (o il burro e la cioccolata fusi insieme) e amalgamare il tutto.

Foderare di carta forno uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro e stendervi per bene il composto di biscotti sul fondo.Mettere in freezer a solidificare.

Mettere a bagno 3 fogli di gelatina in acqua fredda.

Mentre solidifica, montare la ricotta, il formaggio e lo yogurt con i 4 cucchiai di zucchero (a me piace con questa quantità, ma assaggiate e decidete qual è la quantità giusta per voi) e l'estratto di vaniglia .

Strizzare la gelatina e scioglierla sul fuoco con un paio di cucchiai di latte. Aggiungerla al composto a filo e mescolare bene.

Versare il composto nello stampo, coprire con della pellicola e porre in frigo nella parte più fredda.
Quando comincia a solidificare, mettere a bagno in acqua fredda gli altri fogli di gelatina, pulire 250 g di fragole e frullarle con un po' di limone. Se trovate il frullato poco dolce aggiungete zucchero a piacere.
Strizzare la gelatina e scioglierla sul fuoco con un paio di cucchiai di acqua. Aggiungerla al frullato di fragole e mescolare bene.
Versarla lentamente sopra la crema di formaggi, ricoprire con la pellicola e rimettere il dolce in frigorifero fino a completa solidificazione.
Tagliare le fragole restanti e decorare la torta conficcandole leggermente nella gelatina.
Tenere in frigorifero coperta e sformare al momento di servire.

Insalata con asparagi in cestino croccante

2012-05-01T16:18:00.000+02:00

"Alla selve, alle foglie dei boschi è dolce primavera;/ a primavera gonfia la terra avida di semi./ Allora il Cielo, padre onnipotente, scende/ Con piogge fertili/ E acende ogni suo germe. Gli arbusti risuonano/ Del canto degli uccelli, i prati rinverdiscono./ E i campi si aprono: si sparge la tenera acqua;/ ora al nuovo sole si affidano i nuovi germogli." Publio Virgilio Marone

Ingredienti

per 4 persone

una confezione di pasta fillo (oppure, se non si trova, vanno bene anche le cialde per involtini primavera)
400 g di asparagi verdi non troppo grossi
200 g di misticanza
150 g di manouri (o di feta)
150 g di formaggio fresco leggero (io ho usato uno "stracchino" stagionato di capra, ma può andare bene anche della ricotta romana o del cacioricotta)
olio E.V.O.
2 cucchiai di aceto balsamico
sale e pepe q.b.

Procedimento

Rivestire l'esterno di 4 scodelle, in grado di stare in forno, di carta da forno. Adagiarle capovolte sulla placca da forno.
Dalla pasta fillo ritagliare 8 quadrati di circa 20 cm di lato. Spennellarli leggermente di olio; porne 4 su ogni scodella, quindi sovrapporre su ciascuno, un altro ruotato di 45°, in modo da avere le punte intervallate. Infornare a 180° per 15 minuti o il tempo necessario affinché si dorino. Sfornare e lasciare raffreddare.

Pulire gli asparagi e tagliare le punte a circa 5-6 cm di lunghezza (le parti restanti, se commestibili, possono essere utilizzate per un risotto o per una pasta). Sbollentarli a pentola scoperta per 3 minuti circa in acqua bollente salata. Quindi scolarli e passarli immediatamente sotto l'acqua fredda. Sgocciolarli bene e asciugarli su carta da cucina.

Lavare e scolare la misticanza.
Sformare i cestini dalle scodelle e disporvi la misticanza, le punte di asparago disposte a raggiera e i due formaggi tagliati a dadini di 1/2 cm di lato.
Preparare una vinagrette con 2 cucchiai di olio, l'aceto balsamico, sale e pepe. Versarla sull'insalata e servire immediatamente.

Pasta coi cipollotti

2012-04-24T18:26:00.001+02:00

"Generosa/ sciogli/ il tuo globo di freschezza/ nella consumazione/ bruciante nella pentola,/ e la balza di cristallo/ al calore acceso dell’ olio/ si trasforma in arricciata piuma d’oro." Ode alla cipolla - P. Neruda

Ingredienti

per 4 persone

300 g di pasta corta tipo caserecce
4 o 5 cipollotti freschi
200 g di pomodori datterini
2 cucchiai di olio e.v.o.
un rametto di timo
sale e pepe (o se si preferisce, peperoncino) q.b.
grana padano stagionato grattugiato

Procedimento
Cuocere la pasta, tenendola un po' indietro di cottura.

Pulire e affettare i cipollotti ad anelli, tagliando anche una po' della parte verde.
In una padella scaldare l'olio con il rametto di timo* e unirvi i cipollotti. Salarli e peparli. Cuocerli a fuoco dolce per circa una decina di minuti, bagnando con un po' d'acqua di cottura della pasta,se necessario. Togliere il rametto di timo.

Nel frattempo tagliare a dadini i pomodori datterini e aggiungerli ai cipollotti, aggiustando eventualmente di sale. Cuocere ancora per qualche minuto.
Scolare la pasta - trattenere un po' di acqua di cottura - e versarla nella padella con le verdure. Saltare a fuoco medio, il tempo necessario per portare a cottura la pasta, aggiungendovi il parmigiano secondo le vostre abitudini e l'acqua di cottura necessaria. per completare la cottura e amalgamare bene il tutto.

Servire ben calda.

* il rametto di timo lo potete anche mettere quando saltate la pasta, sfogliandolo; io lo metto nell'olio affinché il profumo e l'aroma vengano assorbiti e non alla fine, perché qui qualcuno non ama "intrusi" sulla pasta....

Omaggio alla mia fotografa, piccola con sprint

2012-04-16T10:51:00.000+02:00

"Ed io pensavo: Di tante parvenze/ che s'ammirano al mondo, io ben so a quali/ posso la mia bambina assomigliare. / Certo alla schiuma, alla marina schiuma/ che sull'onde biancheggia, a quella scia/ ch'esce azzurra dai tetti e il vento sperde;/ anche alle nubi, insensibili nubi/ che si fanno e disfanno in chiaro cielo;/ e ad altre cose leggere e vaganti. " Ritratto della mia bambina - U. Saba

Il soggetto è la cioccolata chantilly di Hervè This, solita, con un ciuffetto di "aria di latte" (latte montato con l'aggeggino apposito), che fa molta scena e poca sostanza, per le signore, o liscia per i rudi omaccioni.

La ricetta è "scientifica" e la trovate qui. Io non ci aggiungo nulla perchè è proprio chiara e.... monkey-proof...

La fotografa si diletta anche in cucina, producendo questa:

come da prova fotografica (realizzata con fatica dalla mamma 'ccecata).

La torta è una normale torta allo yogurt, quella dei "sette vasetti".

Solo che siccome io odio le misure volumetriche e ancor più se "occhiometriche", ho fatto tutto con pesi ben precisi, che così non ci si sbaglia e si va sempre bene anche quando si devono variare le dimensioni (cosa che tra l'altro ho fatto per ottenere una torta un po' più alta e facile da farcire, secondo i desideri dell'operatrice.

Per cui se volete le "nostre" dosi, sono:

200 g di yogurt (bianco o alla vaniglia)

3 uova

200 g di zucchero

350 g di farina autolievitante (oppure aggiungete 3/4 di bustina di lievito)

125 g di olio

Noi separiamo i tuorli dagli albumi.

Montiamo i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo l'olio, lo yogurt e infine la farina be setacciata.

Da ultimo aggiungiamo gli albumi montati a neve ben ferma.

Tortiera da 26, imburrata e infarinata (o rivestita da carta forno).

Cotta per circa 40' in forno a 180° (infornata chiaramente a forno già caldo).

Questa l'abbiamo farcita con la cioccolata chantilly di cui sopra (fatta però col cioccolato al latte), tanto per "ingrassarla" un po'.

Gradite una fetta?

Mousse di pere su biscuit al cacao e cereali

2012-04-09T16:59:00.001+02:00

"C’era una volta una bella bambina/ che mangiò una pallina/ ma in realtà era una pralina/ una vera e propria cioccolatina.

In un vassoio c’erano tante barrette/ in tutto erano sette/ e proprio lì c’era un grosso ometto/ che le mangiò insieme a un ovetto." Il cioccolato della pace - R. Orilio

Ingredienti

base
2 uova
70 zucchero
20 g cacao amaro
100 -150g di cereali soffiati (riso o palline di mais) al cacao

mousse
3 pere mature
150 g zucchero (meglio se tipo "zefiro")
succo di mezzo limone
5 fogli di colla di pesce
250 g di panna fresca

decorazione
1 pera
succo di mezzo limone
2 cucchiai di zucchero
cereali soffiati al cacao

Procedimento

Montare gli albumi a neve. Montare i tuorli con lo zucchero.
Aggiungervi il cacao e infine gli albumi.
Unire i cereali e amalgamare il tutto.
Versare in una tortiera a cerniera rivestita di carta forno da 24 cm di diametro. Infornare in forno già caldo a 160° per 30' circa.
Sfornare e lasciare raffreddare.

Frullare la polpa delle pere con lo zucchero e il succo di limone.
Sciogliere i fogli di colla di pesce, ammollati in acqua fredda e strizzati, in un pentolino a fuoco bassissimo, aggiungere un po’ del frullato di pere, amalgamare e versare questo composto nel frullato, mescolando bene.
Montare la panna e amalgamarla al frullato.
Versare sopra la base fredda.

Mettere in frigo (nella parte più fredda possibile) a solidificare.

Sbucciare la pera e tagliarla in spicchi.
Sul fuoco in una padella, fare una specie di caramello con lo zucchero e il limone.
Immergervi gli spicchi di pera e cuocere per qualche minuto, fino che si sono leggermente ammorbiditi, ma non hanno perso la consistenza.

Sulla torta solidificata disporre a raggiera gli spicchi di pera e bordarla coi cereali al cacao.

Per stampare, sapete dove cliccare...

Buona Pasqua

2012-04-06T14:17:00.001+02:00

PER IL MATTINO DI PASQUA

Io vorrei donare una cosa al Signore,
ma non so che cosa.
Andrò in giro per le strade
zufolando, così,
fino a che gli altri dicano: è pazzo!
E mi fermerò soprattutto coi bambini
a giocare in periferia,
e poi lascerò un fiore
ad ogni finestra dei poveri
e saluterò chiunque incontrerò per via
inchinandomi fino a terra.
E poi suonerò con le mie mani
le campane sulla torre
a più riprese
finché non sarò esausto.
E a chiunque venga
anche al ricco dirò:
siedi pure alla mia mensa,
(anche il ricco è un povero uomo).
E dirò a tutti:
avete visto il Signore?
Ma lo dirò in silenzio
e solo con un sorriso.

Io vorrei donare una cosa al Signore,
ma non so che cosa.
Tutto è suo dono
eccetto il nostro peccato.
Ecco, gli darò un'icona
dove lui bambino guarda
agli occhi di sua madre:
così dimenticherà ogni cosa.
Gli raccoglierò dal prato
una goccia di rugiada
è già primavera
ancora primavera
una cosa insperata
non meritata
una cosa che non ha parole;
e poi gli dirò d'indovinare
se sia una lacrima
o una perla di sole
o una goccia di rugiada.
E dirò alla gente:
avete visto il Signore?
Ma lo dirò in silenzio
e solo con un sorriso.

Io vorrei donare una cosa al Signore,
ma non so che cosa.
Non credo più neppure alle mie lacrime,
e queste gioie sono tutte povere:
metterò un garofano rosso sul balcone
canterò una canzone
tutta per lui solo.
Andrò nel bosco questa notte
e abbraccerò gli alberi
e starò in ascolto dell'usignolo,
quell'usignolo che canta sempre solo
da mezzanotte all'alba.
E poi andrò a lavarmi nel fiume
e all'alba passerò sulle porte
di tutti i miei fratelli
e dirò a ogni casa: pace!
e poi cospargerò la terra
d'acqua benedetta in direzione
dei quattro punti dell'universo,
poi non lascerò mai morire
la lampada dell'altare
e ogni domenica mi vestirò di bianco.

David Maria Turoldo

Caprino alle noci con pere spadellate

2012-04-01T17:26:00.000+02:00

"Io amo la semplicità che si accompagna con l'umiltà./ [...] Mi piace la gente che sa ascoltare il vento sulla propria pelle,/ sentire gli odori delle cose,/ catturarne l'anima./ Quelli che hanno la carne a contatto con la carne del mondo./ Perché lì c'è verità, lì c'è dolcezza, lì c'è sensibilità, lì c'è ancora amore." A. Merini

Ingredienti

per 4 persone

200 g di formaggio cremoso caprino
50 g di gherigli di noci
2 pere abate ben sode
1 cucchiaio di zucchero di canna
succo di limone
sale e pepe (meglio se alle rose) q.b.
paprika (dolce o piccante a seconda del vostro gusto)
erbe aromatiche secche (maggiorana, timo, dragoncello...)

Preparazione

Sbucciare le pere e tagliarle in spicchi.
In una padella, sciogliere lo zucchero nel succo di limone e spadellarvi le pere fino a che sono appena morbide e leggermente caramellate.

Frantumare grossolanamente i gherigli di noce.
Condire il formaggio con un pizzico di sale, una macinata di pepe e mescolarlo con i gherigli di noce.

Con l'attrezzo per fare le palline del gelato, formare 4 semisfere con il formaggio nei piatti.
Distribuirvi le fettine di pera e un pizzico di paprika e di erbe, dove chi vuole può intingere il formaggio per arricchirne il sapore.

P.S. grazie alla puzzola minore per le foto... io lavoro ormai solo in "post-produzione"

Bottoncino per stampare, qui sotto...

Rivisitazione: Torta con crema di ricotta con fichi caramellati

2012-03-26T17:50:00.000+02:00

"Pareva facile giuoco/ mutare in nulla lo spazio/ che m'era aperto, in un tedio/ malcerto il certo tuo fuoco". Il balcone - E. Montale

É sempre la torta con crema di ricotta. ridimensionata a una tortiera di diametro 24 ho diminuito lo zucchero sia della base, sia del ripieno e vi ho annegato dei fichi caramellati aperti.

Filetto di maiale con arancia, pinoli e miele

2012-03-19T17:17:00.003+01:00

"Il miele è l'epopea dell'amore,/ la materialità dell'infinito./ Anima e sangue dolente di fiori/ condensati attraverso un altro spirito." da Il canto del miele - F. Garcia Lorca

Ingredienti
per 4 persone

1 filetto di maiale, circa 800 g
2 arance non trattate
3 scalogni grandi
1 cucchiaio di miele

2 cucchiai di pinoli
sale e pepe q.b.
olio e.v.o. (o se preferite burro) q.b

Preparazione

Pulire gli scalogni; affettarli a velo.
Togliere solo la parte arancione della buccia di un'arancia e mezza e tagliarla a julienne. Spremere il succo dalle due arance.

In una casseruola antiaderente, quella dove cucinerete il tutto, tostare i pinoli per alcuni minuti; rilasceranno un po' d'olio, che ungerà il fondo della casseruola. Togliere i pinoli dalla pentolza e aggiungervi l'olio. Scaldarlo e rosolarvi da tutti i lati il filetto di maiale. Salare e pepare.
Una volta rosolato, aggiungere gli scalogni, i pinoli, il succo d'arancia e il miele.

Coprire la casseruola e lasciar cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti (se usate il termometro, fino a 65° al cuore), quel che basta affinché al centro la carne resti appena rosata.
Spegnere il fuoco e lasciar riposare qualche minuto.

Togliere il filetto dalla casseruola e tagliarlo in medaglioni.
Se necessario far restringere nel frattempo il sugo di cottura (deve avere solo un po' di liquido).
Servire ben caldo, nappando bene la carne.

Un dessert all'ultimo minuto: crema di ricotta e yogurt con pere e muesli

2012-03-12T18:09:00.000+01:00

"Io fui uno di quelli che vissero ogni minuto/ della loro vita sensati e con profitto;/ certo che mi sono preso qualche momento di allegria./ Ma se potessi tornare indietro, cercherei/ di avere soltanto momenti buoni./ Chè, se non lo sapete, di questo è fatta la vita,/di momenti: non perdere l'adesso" da Istanti - J. L. Borges

Ingredienti

per 4 persone

200 g di ricotta cremosa

1 yogurt bianco o alla vaniglia

2 pere mature al punto giusto

qualche cucchiaio di zucchero di canna

un po' di succo di limone

muesli con scaglie di cioccolato

Procedimento

Pelare e affettare le pere.

Metterle in una padella cosparse di zucchero e con una spruzzata di succo di limone.

Saltarle velocemente finché non sono leggermente caramellate.

Lasciare raffreddare.

Mescolare la ricotta con lo yogurt, aggiungendo se piace un po' di zucchero di canna, fino ad ottenere una crema omogenea.

Distribuire metà della crema in delle coppe.

Su di essa appoggiare le fette di pera caramellata.

Ricoprire con la restate crema

Spargere sopra il mueslì

Servire.

Per stampare c'è sempre il solito bottoncino.

Elogio alla vicentinità: Gnocchi di broccolo fiolaro con tastasal e fonduta di asiago

2012-03-04T17:24:00.001+01:00

"Con lento passo alle frondose rive/ Io mi tolgo talor dell'Astichello;/ Né sul quadrante un'ora descrive,/ Che al marmoreo non giunga antico ostello,/Ove di Paolo ancor grandeggia e vive/ L'impetüoso animator pennello,/ Che di ninfe, d'eroi, di numi e dive/ De' Calidonî il nido altier fe' bello./ O sedenti matrone! o di leggiadre/ Donzelle e cavalier giochi e carole/ Eterna festa! Non negar, Natura/ Che tu d'ogni bellezza augusta madre,/ Dalla figlia sei vinta in queste mura." Una villa eretta dal Palladio (Astichello - LXXXIII) G. Zanella

Credetemi, valgono tutta la macchinazione cerebrale che ci ho fatto.

Il mio ospite ne è rimasto profondamente colpito ed estremamente soddisfatto e s'è profuso in elogi. Apprezzandone, oltre al sapore l'essenza e la sintesi dei cibi vicentini che la compongono.

Ingredienti
per 4 o 5 persone(a seconda dell'appetito e dell'abitudine)

per gli gnocchi
un bel cespo di broccolo fiolaro circa 250 g
350 g di farina bianca 00
- più circa 50 g per la spianatoia
200 ml di latte
150 ml di acqua
20 g burro

sale e pepe q.b.

per il condimento

200 g di tastasal *
120 g di asiago fresco

120 g di latte
10 g di panna
1/2 bicchiere di vino bianco

* Tastasal o tastasale è l'impasto del salame prima di essere insaccato; in Veneto si trova abbastanza comunemente nelle macellerie. Può essere sostituito da salsiccia fresca non piccante.

Procedimento

Gnocchi

Mondare i broccoli fiolari , eliminando le foglie grandi e la parte più coriacea e dividendoli in fioi (le cimette di cui è composto questo broccolo). Lavarli e sbollentarli in acqua salata per 5 minuti, quindi scolarli e trasferirli in bacinella di acqua e ghiaccio.

Strizzare i broccoli, e tritarli abbastanza finemente, soprattutto le parti non fogliose.

Mettere a bollire il latte con l'acqua e il burro in una pentola abbastanza larga e quando comincerà a fremere aggiungere i broccoli tritati. Appena riprende a bollire, buttare tutta la farina e - a fiamma bassa - continuare a mescolare con energia con un cucchiaio di legno fino a che si formerà una palla che si stacca dalla pentola, un poì meno soda della pasta choux a causa dell'umidità dei broccoli, ma comunque compatta.

Mettere la palla sulla spianatoia e continuarle a lavorarla, aggiungendo farina quanto basta ad ottenere una massa liscia da cui si taglieranno nel modo classico gli gnocchi.

Condimento

In una padella a bordi alti e abbastanza capiente, sgranare il più possibile il tastasal e metterlo sul fuoco a fiamma vivace. Continuare a farlo saltare in modo che si sgrani bene e appena è rosolato, sfumarlo con il vino bianco. Quando il vino è evaporato, togliere dal fuoco.

Mettere a bagno in un pentolino 120 g di asiago e 120 g di latte per circa un'ora. Quando il formaggio sarà ammorbidito, mettere il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e mescolare fino al suo completo scioglimento. Aggiungervi la panna, mescolare e spegnere il fuoco.

Assemblaggio del piatto

Buttare gli gnocchi in acqua bollente e scolarli man mano che vengono a galla.
Mettere a specchio la fonduta nei piatti (meglio se caldi) e distribuirvi sopra metà dose di gnocchi.
Saltare metà degli gnocchi scolati nella padella con il tastal e aggiungerli nei piatti sopra agli altri.
Servire immediatamente.

Per stampare la ricetta, usare il bottone apposito

Bigoli co' l'arna

2012-02-27T18:00:00.000+01:00

"Il mosto nuovo bolle già nei tini,/ ·e nei campi la terra arata freme/ sotto il passo dei bovi./ Il contadino sparge nei solchi,/ lentamente, il seme." Ottobre - Zietta Liù

I bigoli co' l'arna - bigołi con l'anatra- sono un tipico primo vicentino. Si usano fare per il giorno del Rosario.

I bigoli sono una pasta fresca preparata con farina, uovo, un goccio d'olio, sale e acqua. Sono praticamente spaghetti di circa 3 o 4 mm di diametro, non bucati, che vengono tradizionalmente fatti con un attrezzo che una volta si trovava in tutte le case, il bigolaro. Poteva essere un torchio da montare su un tavolo, ma spesso era fissato su una panca, perché, essendo l'impasto molto consistente ed elastico, era più semplice se l'attrezzo era tenuto da qualcuno seduto sopra.
I bigoli sono una pasta tipicamente veneta, molto porosa e ruvida che ama e si condisce bene sughi molto grassi e saporiti.

La ricetta tradizionale prevede che i bigoli vengano cotti nel brodo ottenuto un'anatra di 60-90 giorni lessata e poi conditi con un sugo fatto con un burro e le frattaglie dell'anatra. Nel blog di Adina trovate una ricetta perfetta secondo tradizione.

Io faccio la ricetta moderna, con cui si ha un piatto più leggero e magro innanzitutto, ma anche pratico.
Nelle macellerie vicentine si trova comunemente il macinato di carne d'anatra muta, con cui si prepara un ragù in modo analogo a quello del ragù classico, ma comunque senza pomodoro e sfumato con abbondante vino bianco dei colli.

Le frittelle ripiene di crema chantilly

2012-02-06T11:49:00.000+01:00

"C'è la mamma in cucina/ Che prepara la pastella/ Latte uova farina/ Mentre canta la padella.../ L'olio sfrigola, fuma/ L'aria intorno si profuma/ Scende ben lievitata/ Una prima cucchiaiata.../ Già si gonfia s'indora/ Come un piccolo gioiello/ Cosa c'è di più semplice/ O di allegro così bello?
Le frittelle le frittelle/ Sono buone sono belle/ Rotondette profumate/ E dorate come il sol..." D. e S. Tuminelli - Le frittelle

Ingredienti

125 ml di acqua
125 ml di latte
50 g di burro
20 g di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
sale
150 g di farina 00
3 uova grandi

200 g di crema pasticcera (fatta con la vostra ricetta)
200 ml di panna fresca montata

zucchero a velo

olio per friggere (io uso arachidi)

Procedimento

Mescolare la crema pasticcera fatta ben soda con la panna montata, per ottenere una crema chantilly; mettere in frigorifero coperta da pellicola in modo che non veli.

In una pentola dal fondo spesso, mettere sul fuoco l'acqua e il latte con il burro, lo zucchero e un pizzico di sale; quando giunge a bollore aggiungervi l'estratto di vaniglia e la farina, precedentemente setacciata, tutta in una volta. Mescolare l'impasto con vigore sul fuoco al minimo, fino a che la farina si amalgama bene. Non intimorirsi se all'inizio l'impasto sembra indomabile e grumoso, alla fine si avrà una palla liscia e uniforme e che si stacca dalla pentola
Togliere dal fuoco e far intiepidire.
Trasferire l'impasto in una ciotola (o in quella del food processor, se preferite) e, lavorandolo con la fusta a gancio, aggiungervi un uovo alla volta aspettando che sia ben amalgamato prima di aggiungere il successivo. Alla fine si ottiene un impasto morbido e omogeneo, simile a quello di un pane molto idratato.

Mettere sul fuoco una pentola. Ho detto pentola, non una padella! L'ideale è una pentola da 20 cm di diametro alta almeno 5 cm. Riempirla d'olio per un altezza di almeno tre dita.
Una volta portato l'olio a temperatura (circa 140°-150° - se non avete il termometro immergetevi il manico di un mestolo di legno e quando fa le bollicine intorno è al punto giusto), prelevare con un cucchiaino delle quantità di impasto pari a una piccola noce. Se riesce, modellarlo sommariamente come delle quenelle (questo eviterà code e punte bruciacchiate) e friggerne poco per volta.

Tenere il fuoco basso: è importante perché le frittelle aumentino bene di volume. Deve essere all'intensità minima affinchè l'olio sfrigoli leggermente intorno alla frittella, ma non la faccia brunire troppo velocemente. Per qualche minuto, l'impasto sembrerà inerte, ma poi comincerà a gonfiarsi fino a quintuplicare di volume. Per questo regolarsi nel non mettere troppe frittelle tutte in una volta (al massimo sei o sette) altrimenti si scontreranno e oltretutto la temperatura dell'olio scenderà troppo.

Quando sono cotte (saranno uniformemente dorate) sgocciolare le frittelle con il ragno e metterle ad asciugare su carta assorbente. Una volta fritte tutte (ne verranno 30 o 40, dipende dalle dimensioni) mettere la crema chantilly su una sac à poche o una siringa da pasticceria e con l'apposito beccuccio (a siringa) farcire le frittelle. Cospargerle di zucchero a velo e servirle.

Se conservate al fresco (non in frigo, però), sono ottime anche il giorno successivo.

Chiaramente la crema chantilly può essere sostituita da zabaione, crema pasticcera semplice o al cioccolato, o quello che suggerisce la fantasia.

p.s. mica da poco: assorbono pochissimo olio

n.d.r. le foto le ha scattate mia figlia minore (10 anni e mezzo...)

Per stampare la ricetta, clicca sul tasto apposito

Felice Natale e Sereno Anno Nuovo

2011-12-18T16:36:00.000+01:00

A GESU' BAMBINO

La notte è scesa
e brilla la cometa
che ha segnato il cammino.
Sono davanti a Te, Santo Bambino!

Tu, Re dell’universo,
ci hai insegnato
che tutte le creature sono uguali,
che le distingue solo la bontà,
tesoro immenso,
dato al povero e al ricco.

Gesù, fa' ch'io sia buono,
che in cuore non abbia che dolcezza.
Fa' che il tuo dono
s'accresca in me ogni giorno
e intorno lo diffonda,
nel Tuo nome.

Umberto Saba

Halloween 3: dolcissimi ragnetti

2011-11-26T15:59:00.001+01:00

"Sotto le scale io spappolo i cervelli,/ dita come serpi e ragni fra i capelli!/ Questo è Halloween!/ Questo è Halloween!/ Halloween! Halloween! Halloween! Halloween!" da This is Halloween - Nightmare before Christmas

Ingredienti

2 uova
200 g di burro
150 g di zucchero a velo
100 g di cacao in polvere
400 g di biscotti secchi

codette di cioccolato
perline decorative
rotelle di liquirizia

Procedimento

Tritare nel mixer i biscotti, fino a ottenere un briciolame abbastanza fine, quasi una farina.
Lavorare a crema il burro con lo zucchero. Aggiungere lavorando le due uova, quindi il cacao fino ad ottenre una crema scura.
Incorporare un po' alla volta il briciolame di biscotti. fino ad avere un impasto molto denso (una cosa tipo malta...).
Raffreddarsi le mani sotto l'acqua fredda, altrimenti vi si quaglieranno in mano mentre li formate. Prelevare un po' di impasto con un cucchiaino da tè e formare con questo delle palline della dimensione di una noce.
Rotolarle nelle codette di cioccolato, quindi mettere due perline decorative per fare gli occhi.
Srotolare le rotelle di liquirizia, tagliare i nastri a toccheti di circa 2 cm di lunghezza e dividerlinei due cordoncini. Inserirli nella pallina di impasto per fare le zampette

Chi mi dice che i ragni ne avrebbero otto (mica sono una naturalista bislacca!), lo sfido a infilarne in quelle palline più di sei senza rendere goffo il risultato

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Halloween 2: dolcetti... coi vermetti

2011-11-14T11:45:00.001+01:00

"Questo è Halloween!/ Spaventoso Halloween!/ Dacci un dolce o il terrore ti attanaglierà!/ Urla anche tu! Fuggi via da qui!/ E' il paese di Halloween!" da This is Halloween - Nightmare before Christmas

Ingredienti
per circa 14 dolcetti

190 g di farina autolievitante (oppure farina 00 e mezza bustina di lievito per dolci)
120 g di zucchero
110 g di olio di semi di arachide
110 g di acqua
40 g di cacao amaro
3 uova
1 pizzico di sale

ad Halloween: caramelle gelatinose a forma di vermetto

Vanno lavorati come i muffin classici, prima i liquidi poi i solidi, senza lavorare troppo

Mescolare, dunque, l'olio con l'acqua, quindi aggiungervi le uova una alla volta sempre mescolando, un pizzico di sale e infine lo zucchero. Setacciare insieme la farina e il cacao e unirli ai liquidi .
Versare il composto negli stampini per muffin unti e infarinati, ma meglio se rivestiti coi pirottini.
Cuocere in forno già portato a 170° per 20 minuti circa.

Versione di Halloween coi vermetti
Una volta raffreddati, tagliare a metà i vermetti di gelatina e inserirli nei dolcetti.
Pronti per "dolcetto o scherzetto"!