TU MISMO / The unexpected corner

* FROZEN QUINTANA!!!!!!!

noreply@blogger.com (Aitorevolution) — Thu, 26 Jan 2017 20:04:00 +0100

Salut Martians!!!
Hoy vamos a hablar de la carne porcina, prohibida en muchas culturas y manjar para muchas otras.
La carne porcina es de las de mayor rendimiento culinario, ya que se aprovechan casi todas sus partes, es una carne muy grasa y de color rosáceo.
Dependiendo de su edad y sexo se clasifican como:
- Marrana y Verraco (Hembra y macho destinados a la reproducción)
- Cochinillo (Cria del cerdo sacrificada aproximadamente cuando pesa 6 kg)
- Cerdo (Hembra o macho no destinado a la reproducción)
Dentro de esta raza se diferencian el cerdo blanco y el cerdo ibérico (el de la foto) apreciado mundialmente.
Ahora os voy a explicar las partes, usos y categorías de cada parte del animal:
* CARRILLERA: Carne de tercera categoría; son los denominados papos o carrillos. Esta se caracteriza por ser filamentosa y muy gelatinosa. Se emplea en breseados y guisos. Requiere una larga cocción para su correcto cocinado.
* PAPADA: Carne de tercera categoría muy dura, grasa y gelatinosa. Se emplea asada, breseada, a la parrilla o a la plancha. Para una buena cocción de la pieza entera, requiere una duración prolongada para que la carne y grasa quede tierna y melosa.
* OREJA y MORRO: Carne de tercera categoría, grasa y cartilaginosa. Se suele bresear o cocer hasta que quede tierna/o y luego se corta en tiras o se marca entera/o a la plancha o se reboza o empana,...tu mismo jeje!! Apreciada por ser muy gustosa/o y por su textura crujiente una vez frita.
* AGUJA: Carne magra de segunda y como las de esta categoría se caracteriza por tener una carne de color rojo casi rosa y grasa de color amarillento. Se emplea asada, adobada, en chuletas...
* PRESA o BOLA: Carne de segunda, de aspecto marmóreo por la cantidad de grasa intramuscular que posee. Muy apreciada, su adquisición puede ser difícil para su consumo en fresco al ser ingrediente de embutidos selectos del ibérico (lomito, morcón de lomo, ...). De cada cerdo se obtienen dos piezas de aproximadamente quinientos gramos cada una. Se emplea a la parrilla o a la plancha normalmente.
* COSTILLAR: Carne magra de primera categoría de color rosáceo y cuya grasa también tiene tonalidades rosáceas. Se extraen de él chuletas que se emplean a la parrilla, plancha, asada, frita...
* PLUMA: Pieza de segunda categoría, de carne roja y grasa blanca. De cada cerdo se obtienen dos plumas de entre ochenta y cien gramos cada una. Posee un escaso valor económico, por eso no se suele comercializar.
* CINTA DE LOMO, carne extra de primera, de color rosáceo y grasa de color claro. Admite todas las formas de preparación, entera o rellena, adobada, fileteada, emparrillada...
* SOLOMILLO: Pieza cilíndrica extra de primera. Es junto con la Cinta de lomo la pieza más apreciada del cerdo a pesar de su reducido tamaño por su carne tierna y sabrosa. Se suele hacer a la brasa, parrilla, relleno, frito, asado....
* SECRETO o CRUCETA: Pieza de segunda categoría compuesta por fibras musculares y grasa entreverada, forma un filete de unos ciento cincuenta a doscientos gramos. En el despiece tradicional va unido al “tocino de lomo”. Se emplea a la parrilla, a la plancha, breseada... y en los últimos tiempos se ha puesto mucho de moda.
* PANCETA: Carne de tercera muy grasa y dura. Se emplea fresca o adobada, fileteada y cocinada a la plancha o a la parrilla... o como acompañamiento de guisos...
* JAMON: Carne de primera. Se trata de la pata trasera del cerdo, sin el pié. Esta pieza no se acostumbra a vender entera en fresco ya que suele destinarse a la elaboración del jamón curado(Uhm rico, rico!!!). La babilla , cadera, tapa, contra, redondo, codillos, forman parte de esta pieza. Las piezas que no se destinan a la elaboración del jamón curado se preparan, generalmente, asados y al horno. * CODILLO: Carne de tercera de carne dura y sabrosa. Se suelen comercializar en salmuera. Se cocina en asados, hervidos, breseados...
* MANITAS: Carne de tercera categoría con muchos huesitos, gelatinosa y apenas grasa. Necesita una cocción prolongada entera o rellena. Se recomienda en dietas sin colesterol.
* PALETA: Pieza de segunda categoría de carne roja y rosácea. Se emplea igual que el jamón y para los mismos fines.

Y con esto terminamos por hoy y el próximo día iremos con la carne ovina.
Se que estas entradas no son muy divertidas, pero creo que son temas importantes y puede ser de utilidad para muchos.
Un saludo a todos!!!!!!!!!!

* PLANTAS AROMÀTICAS VIII

noreply@blogger.com (Aitorevolution) — Thu, 26 Jan 2017 20:03:00 +0100

*KALA JEERA (Bunium Persicum): Pertenece a la familia de las Apiaceas, su nombre significa Comino Negro, pero no lo confundamos con el AJENUZ (Nigella Sativa) que se llama igual. Las hojas se usan como el perejil y el fruto como especia. Este es más dulce que el comino y posee un sabor floral con matices a cardamomo. Tostarlo disminuye ligeramente estos sabores y genera un sabor terroso, como a nuez. No te intimides por el aroma de estas semillas aunque parezca nauseabundo, las apariencias engañan. Estas necesitan ser masticadas y romperse para liberar su sabor. Además posee propiedades medicinales como; vermífuga, antiséptica, estimulante y antihemorrágica. Se emplea tanto en preparaciones dulces como saladas.
*MAHLAB (Prunus Mahaleb): No es una planta de las que conocemos como aromáticas pero la voy a incluir en esta sección, debido a su rareza, sabor, a su uso como especia y al pertenecer a la familia de las rosaceas. Se la conoce como Cereza Santa Lucia y es propia del sudeste de Europa y Asia occidental... Los guitos del fruto se usan como especia, que son como pequenãs almendras con un sabor floral y a almendra amarga. Se emplea mucho en repostería,panadería, elaboración de quesos... aunque como os digo siempre, "Creatividad al poder". Ah!No abuseis mucho de esta especia ya que puede amargar el plato.
*SUMAC (Rhus coriaria): Es un arbusto del Oriente Medio y Sicilia, que posee hojas venenosas muy verdes con tacto suave que producen un aceite llamado urushiol que no es venenoso pero que al contacto con la piel genera una reacción alérgica. Las bayas usadas como especia; tienen un aroma astringente a vinagre con un agradable sabor ácido; se empleaba como acidulante sustituyendo al limón...en las recetas. Tiene propiedades astringentes y diuréticas. Se emplea en vinagretas, en platos de pescado y de carne.
*RICE PADDY HERB (Limnophila aromatica) o Hierba de arroz con cáscara: Planta tropical del sudeste de Africa, que crece en ambientes cálidos y húmedos, como los arrozales. Se usa también como planta para peceras o acuarios. Se caracteriza por su ligero sabor a limón, pepino y comino. Sus pequeñas flores recuerdan a la LAVANDA. Se emplea en sopas, ensaladas, mariscos y pescados, aunque puede ir muy bien para algún postre.
* CILANTRO VIETNAMITA (Persicaria odorata): Planta originaria del sudeste asiático y protagonista en la cocina Vietnamita. Su sabor es picante y amargo. Una característica curiosa es el poder de las hojas para desintoxicar alimentos y no es tóxico por si lo habeis pensado. Puede ser utilizado para tratar inflamaciones, acné, indigestión, flatulencia y dolor de estómago. En la cocina se emplea en ensaladas, sopas, pastas....Ah!!Ojo, porque se dice de él que tiene la capacidad de reducir el deseo sexual.*PANDAN (Pandanus amaryllifolius): Planta tropical del sudeste de Asia cultivada exclusivamente para cocinar. El aroma característico de esta, es causada por la molécula aromática 2-acetil-1-pirrolina, que es también la del pan blanco , arroz de jazmín y basmati y las flores de pan ( Vallaris glabra). Su fragancia a nuez es muy popular en Tailandia, donde es el equivalente de la vainilla. A mi me flipa este olor jeje!! Las hojas de la planta tienen un efecto repelente en las cucarachas; lo menciono para aquellos restaurantes (muchos) que tienen estos inquilinos. En la cocina se emplea en bebidas y platos dulces, para hacer arroces, se emplea como el envoltorio de rellenos o como cesto para cocinar y dar sabor a la vez.... Ah!Son increíbles porque además conserven su color durante la cocción e incluso cuando se exponen a ácidos.
*MEMBRILLO (Cydonia Oblonga): Muchos pensareís porque pongo el membrillo en esta sección, pues bien, lo hago porque su fruto y flores son muy aromáticos, es muy versátil en la cocina (sobre todo en el mundo dulce) y se usa mucho en la perfumería. Es un árbol frutal emparentado con el manzano y el peral. El fruto crudo es astringente y agrio, aunque hay alguna variedad que se come fresco y es dulce. Todo el mundo conoce el "Dulce de membrillo", que tan sólo es cocinar el membrillo con azúcar a partes iguales de peso; aunque como os he dicho en otras ocasiones, lo podeís utilizar también en el mundo salado (imaginación al poder). Posee numerosas propiedades; antidisentérico, astringente, , antidiarréico, diurético....
*CLAVEL CORONADO (Dianthus plumarius): Planta común en Europa, Asia, Africa y Norteamerica. Su aroma predominante es a clavo, ya que comparten muchos de los compuestos aromáticos con dicha especia, siendo el eugenol el protagonista. Su propiedad principal es que es antivírica. Culinariamente se emplea en ensaladas, decoraciones, postres,...
*WOODRUFF / GALIUM (Galium odoratum): Planta nativa de Europa , África del Norte y del oeste de Asia. Su molécula aromática principal es la cumarina, que le aporta el sabor característico a heno dulce y a vainilla. La cumarina se encuentra también en altas concentraciones en las habas de tonka, es de toxicidad moderada, por eso está prohibida en algún país. Las hojas frescas de Woodruff tienen un dulce olor. Para poder liberar los aceites esenciales de la planta han de estar marchitas o secas, las hojas.(El truquillo es meterlas un momentín al Microondas)
Se empleaba para hacer vinos, licores, helados, refrescos...

http://en.wikipedia.org/wiki/Lilium

http://es.wikipedia.org/wiki/Phlox
you're wondering what phlox taste like, think barely ripe bananas and pears. Add to that the sweet muskiness of figs.
Cooking with phlox is a study in flower pigmentation. When heat or extreme cold is applied, the anthocyanin (water-soluble pigment responsible for pink, purple and blue color in plants) bonds with other compounds already present in the flower, turning the petals from pink to blue. As the reaction continues, the blue mellows to a lavender-mauve. This is the same chemical reaction that occurs with red cabbage and onions.

http://en.wikipedia.org/wiki/Juniper
These berries are actually cones and are used in the production of gin, providing it's distinct flavor. The berries, like the needles, have a clean, bracing botanical flavor.

:) ALOE VERA: Aplicaciones

noreply@blogger.com (Aitorevolution) — Fri, 13 Apr 2012 16:32:00 +0200

Hi Gastromarcian@s!! Llevaba tiempo pensando en escribiros este post pero he ido dejando la cosa... hasta ahora, pero como dice el refràn "màs vale tarde que nunca"; asi que ahì voy. En el post de hoy hablaremos de una maravillosa planta, que tiene infinidad de propiedades y utilidades, la Aloe vera. La gran mayoria ya conocemos esta planta y muchos de nosotros la tenemos en nuestros hogares, pero antes era originaria de Àfrica. Hay muchas variedades pero la de uso comùn es la "Sabila". Ella es muy conocida por sus propiedades y uso medicinal, dentro de estas, destacamos su: - poder limpiador , antisèptico, antifùngico y anticancerìgeno(que penetra fàcilmente en la piel) - capacidad anestèsica (calmando todo tipo de dolores musculares y articulares), calmante (nervios) y digestiva - facilidad de incrementar la circulación en la zona afectada, destruir los tejidos muertos (incluyendo el pus) y favorecer el crecimiento celular - fuerza oxigenadora y cicatrizante de la piel - ... En fin hay muchas màs, pero como esto es un blog dedicado al màgico mundo de la cocina, hablaremos de los usos o propiedades culinarias de esta planta. Es muy importante que la planta que usemos tenga màs de 5 años para poder aprovechar todas sus propiedades. Para poder utilizar esta planta primero tenemos que conseguir sacar la pulpa (algo sencillo, cortar por la mitad cada rama a utilizar y sacar el gel o carne que hay en el interior) y hacerla neutra (osea quitarle el amargor y para ello dejas la pulpa a remojo en agua, hielos y sal durante 12 horas, de esta forma mantenemos todas las propiedades o bien escaldar la pulpa 3 veces y cambiar el agua en cada escaldado). Las propiedades culinarias que tiene esta planta son gelificante, emulgente y estabilizante por lo tanto sabiendo esto, nosotros lo podemos utilizar a nuestro gusto. Es cierto que hay otros productos que nos sirven para las mismas funciones pero el beneficio de usar la Aloe por sus propiedades medicinales es como matar a 2 pajaros de un tiro o matar 2 peces de un mismo arponazo jeje!! Espero que experimenteìs con esta maravillosa planta y que os sea de inspiraciòn este post. Un saludo a todos y ya sabeis, cualquier duda hacedmela saber. Ciao a todos y un abrazo!!!!!!!!!!!!!

:) PRIPRIOCA

noreply@blogger.com (Aitorevolution) — Sun, 26 Feb 2012 18:08:00 +0100

Kaixo marciogastronomos!! Otra vez de vuelta por estos lares jeje!! Hoy vamos a hablar de una planta aromàtica y medicinal originaria del Amazonas, concrètamente en el norte de Brasil, se llama PRIPRIOCA (Cyperus articulatus).
Una de las caracterìsticas por las que esta planta es famosa, es por la rara fragancia de sus raìces; fresca, picante, floral y con tonos a madera .
Lleva usàndose muchos años en la industria farmaceùtica y cosmètica, aunque ahora està empezando a usarse en el mundo culinario.
La forma de extraer la fragancia de sus raìces se realiza mediante una destilaciòn frìa en ROTAVAL para conservar todas las molèculas aromàticas, o sumergiendo las raìces en un alcohol de cereales neutro 15 dìas a temperatura ambiente.
Una vez que tenemos la esencia en nuestras manos al utilizarla con otros elementos (alimentos) nos daremos cuenta la versatilidad de su aroma.
Esta nuevo aroma culinario puede ser tan versàtil como la Vainilla.
La fundaciòn AZTI-Tecnalia lleva unos años detràs de esta planta, investigando con ella y en colaboraciòn con cocineros como Andoni Luis Aduriz (Mugaritz).
Espero que os haya gustado el post y que vosotros investigueis por vuestra cuenta y me conteis ideas nuevas al respecto.
Un saludo a todos.

:) COCINA AL VACIO: Otros usos

noreply@blogger.com (Aitorevolution) — Sun, 19 Feb 2012 12:58:00 +0100

Alò coleguitas del ciberespacio!!
Como hace unos dias hable de la cocciòn y los diferentes mètodos, he de hacer una ampliaciòn del tema de los usos en la COCINA AL VACIO, ya que tambièn merece la pena comentarlos.
A parte de lo usos ya mencionados en el otro post he de incluir algunas utilidades màs:
- Elaboraciòn de terrinas o presses...: Utilizando la presiòn que ejerce la màquina al extraer el vacio conseguimos que los productos introducidos tanto crudos como cocinados (foie, muslos de pollo...) se compacten y queden en bloque.
Es importante que en esta ecuaciòn este presente alguna gelatina natural o elemento mantecoso para que al enfriarse se endurezca.
Ademàs de esto, conseguimos en funciòn del producto y nuestros moldes darle la forma deseada (cilìndricas, cuadradas, rectangulares...).
- Cocinar o modificar un alimento sin cocciòn: A parte de la IMPREGNACIÔN ya comentada en el anterior post, tambièn conseguimos que en los procesos de MARINADO, MACERACIÔN, ADOBOS,...la osmosis se acelere, se acentuen màs los sabores en el intercambio de fluidos en la reacciòn.OJO!!Debeìs controlar màs los tiempos que en un marinado normal y ademàs podeìs introducir toda la gama de sabores (especias, pieles, verduras...) que queraìs darle al producto en el proceso de marinar...ya que la osmosis se harà en las mejores condiciones, por lo tanto el intercambio de sabores serà aùn mayor.
- Aireado extremo: Antes de nada, para poder usar esta tècnica necesitamos una bandeja gastronorm en la que se pueda hacer el vacio y el dispositivo en la màquina para hacer posible el vacio en la gastro. El objetivo consiste en poner un elemento en estado lìquido (mantequila, chocolate, foie, salsa gelificada...) que en estado normal sea sòlido o sino congelado (helado aireado de parmesano) y al hacerle el vacio màximo justo antes de extraer el oxigeno cuando el producto se hincha y burbujea `detener el vacio e inmediatamente meter al congelador hasta que mantega esa forma aireada; esta tècnica es la que usa Arzak para hacer el plato llamado Piedra Pomez, un chocolate aireado.
Espero que un dìa de estos pueda haceros una demostraciòn al respecto.
Con esto por hoy es suficiente, espero que os hayais entretenido.
Un saludo a todos y un abrazo.

:) BRAINSTORMFOOD: Mètodos de cocciòn y Relaciòn temperaturas

noreply@blogger.com (Aitorevolution) — Fri, 17 Feb 2012 18:57:00 +0100

k hay de nuevo marcian@s!!
Esto se esta poniendo calentito y estaìs empezando a colaborar conmigo con vuestras preguntas; asi me gusta..jeje!
Muchas gracias.

El tema de hoy se lo debemos a Dani, e aquì su pregunta "Pues disparo aquí directamente entonces.Lo primero si me podrías recomendar algún libro o algunas reglas generales sobre el tema de a que temperatura se "hace cada cosa". Por ejemplo a que temperatura calentar el pimentón en aceite para que no se queme, o hacer una bechamel, o simplemente freír un huevo.Y otra duda rápida, como puedo freir un queso cremoso, tipo brie, sin que sea una lotería. Me explico, doy forma al brie, lo enharino, lo paso por huveo, pan rallado y a la sartén,... y lo que te digo, una lotería, jajaja, la mitad se sale el queso, la mitad se queda,... ¿como puedo controlar/evitar esto?
Ya está todo dicho por ahora.Muchas gracias y un saludo!!!Aupa ahí!"

Al tema, para responder a Dani, hoy vamos a hablar de los distintos mètodos de cocciòn y sus respectivas temperaturas, junto con los puntos de cocciòn de muchos alimentos.
Ya sabemos que la cocciòn es la tècnica culinaria que mediante el calor, conseguimos hacer digeribles o màs sabrosos los alimentos y en muchos casos, alargar la vida del producto.
Os explicarè muy brevemente los mètodos para que los conceptos queden claros y asì despuès poder hablar de las temperaturas de los alimentos.
Los mètodos de cocciòn se pueden clasificar en 4 grupos, dependiendo en que medio lo cocines:
- Medio acuoso(Agua, caldos...): HERVIR, ESCALDAR(hervor rápido e intenso del alimento y enfriado ràpido en agua y hielos), ESCALFAR(introducir un alimento poco tiempo en agua hirviendo seguidamente introducir en agua y hielos para poder retirar la piel del mismo), BAÑO MARIA, AL VAPOR(de los mejores mètodos para la verdura); en todos estos mètodos la temperatura no supera los 100ºc.
Cocciòn en OLLA EXPRESS, temperaturas superiores a 100ºc.
Cocciòn a BAJA TEMPERATURA(mi favorita), temperaturas inferiores a 100ºc, dependiendo del alimento y de lo que queramos hacer (por ejemplo, meter un lomo de merluza en un caldo a 62ºc hasta que la temperatura interna del alimento llegue a 55ºc, asi conseguiremos una textura y un respeto de la merluza y sus propiedades excelente; tambièn para verlo màs claro, valen unos garbanzitos, un estofado..., lo que deseeis).

- Medio graso(Aceites, grasas...):FREIR(aqui yo diferenciarìa freir y FRITURA; fritura es un mètodo muy sencillo pero hay que tener en cuenta unas reglas muy importantes y con esto te respondo a lo que probablemente te esta pasando con el queso brie; para la fritura es mejor usar aceite de girasol ya que aguantan mejor las altas temperaturas y en abundante cantidad y llevarlos a una temperatura de 180-200ºc y no antes y despuès sumergir el alimento hasta que este cocinado y FREIR es introducir un alimento en un poco de grasa o aceite a altas temperaturas hasta que este al punto deseado), CONFITAR(sumergir en un medio graso un alimento a una temperatura que oscile entre 60 y 90ºc hasta que este cocinado al punto deseado), SOFREIR o POCHAR(en poco aceite o grasa a temperaturas bajas se cocina el alimento), SALTEAR (en un medio a penas graso a temperaturas muy altas, alrededor de 180-200ªc y en un tiempo reducido cocinamos el alimento, dàndole unas vueltas por el aire), DORAR o SELLAR(tambièn en poco aceite, a 180-200ºC y en poco tiempo, hasta conseguir una pelìcula tostada en las caras del producto para conseguir que los jugos del producto se queden en el interior y asì comer el alimento o terminarlo en el horno...)
- Medio aèreo(contacto directo con la llama o la fuente de calor):ASAR en Parrilla o Barbacoa, Horno convencional o de leña...(en esta herramienta a parte del cocinado tìpico tambièn se cocina cubriendo el producto de sal "a la sal" o cubierto de papel de aluminio o de papel engrasado o de hojas de plantas "a la papillote" o el alimento dentro de un recipiente en medio acuoso; estos mètodos se realizan normalmente a unas temperaturas que oscilan de 100-300ºc), aunque para algunas elaboraciones o alimentos tambièn se cocinan a BAJA TEMPERATURA, menos de 100ºc.

- Al vacio: Para entender y dominar esta tècnica os recomiendo el libro " La cocina al vacío" de Joan Roca y Salvador Brugués, para mì es muy completo, aunque hay màs libros del tema en el mercado.
Yo intentarè haceros una breve introduccion de esta revolucionaria y excelente tècnica de conservado y cocinado de los alimentos.
Bàsicamente se invento para conservar y alargar la vida ùtil de los alimentos; encerrando(envasando y sellando) el alimento en una bolsa de plàstico especial en un medio carente de oxigeno, lo que limita el crecimiento de bacterias aeròbicas, hongos y la prevención de la evaporación de los componentes volátiles o aromàticos.
Debemos de tener en cuenta tambièn que en un ambiente pobre en oxígeno, los microorganismos anaeròbicos pueden proliferar causando potencialmente problemas de seguridad alimentaria, por lo tanto el envasado al vacío se utiliza a menudo en combinación con otros envases y técnicas de procesamiento de alimentos(cocinado) para matar o reducir estos microorganismos.
Antes de envasar, el alimento se puede introducir con algùn tipo de cocciòn(cocinado, sellado o ambas a la vez) o en crudo y ademàs con algùn medio graso o lìquido; todo en funciòn de lo que queramos.
Con el sellado y extracciòn del oxìgeno a parte de conseguir lo antes mencionado, a la hora de cocinarlos, mantiene o retiene mejor los jugos del producto, potencia los sabores del alimento y permite el intercambio de sabores.
Ademàs si envasamos el producto con especias o lìquidos o grasas y si ademàs el alimento es poroso conseguiremos lo que se llama IMPREGNACIÒN, introducir en el interior del alimento los sabores o aromas de los agentes(especias..)que acompañan al alimento en el envasado.(Por ejemplo; Si introducimos un trozo de melocotòn y ademàs lo acompañamos con licor del mismo y lo envasamos hasta quitar el oxìgeno, conseguimos que la fruta recoga el licor en su interior).
Despuès de toda esta chapa, jeje!! deberìa hablaros de la COCINA A BAJA TEMPERATURA, como habeis visto se puede hacer en medio acuoso, aèreo(Horno aunque se puede en parrilla...) y al vacio en medio acuoso o aèreo e incluso en el mismo envase se realizan tècnicas de CONFITADO, INFUSIONADO...
A estas ùltimas voy a dedicar unas lìneas; una vez envasado AL VACIO un alimento en funciòn de la maquinarìa que dispongamos o tècnica que queramos usar, se puede cocinar en un medio acuoso (Baño maria, Roner, Horno...
Normalmente se cocina a BAJA TEMPERATURA en una Roner u Horno y con està tècnica conseguimos respetar y conservar al màximo las propiedades y sabores del alimento; ademàs de esto, en funciòn de cada alimento usaremos unas temperaturas idòneas en las que el alimento es cocinado pero manteniendo pràcticamente su textura y color inicial.
Se que deberìa extenderme màs pero realmente de lo que querìa hablaros era de las temperaturas idòneas para los alimentos en la cocina a BAJA TEMPERATURA.
- VERDURAS: Estas se han de cocinar a 86º para que la celulosa se rompa y estèn en el punto perfecto, aunque verduras como la cebolla se puede cocinar a menos temperatura unos 70º.
- ACEITES-ESPECIAS: Para infusionar especias, pieles de cìtricos, hierbas aromàticas...en aceite, la temperatura ideal son los 50º.
- CARNE DE CERDO: En estas relaciones de temperatura me refiero a la temperatura que ha de adquirir el alimento en el centro del mismo.
Para que este sangrante 63º, para estar al punto 70º y para que este punto + 77º.
- CARNE DE TERNERA/BUEY/CORDERO: En estas la temperatura interna es inferior, para que la carne este roja 45º, sangrante 50º, al punto 58-62º y punto + 77º.
- PESCADOS: Aproximadamente la temperatura idònea en el pescado es 63º, aunque hay pescados como el salmòn que a los 38º esta excelente.
- AVES: La temperatura idònea oscila entre los 55 y 62º si es la pechuga y 70º si son los muslos o alitas.
Y con esto espero que tengaìs una idea aproximada de las temperaturas "idòneas".

Para terminar, he de resolver alguna de las dudas de Dani:
- La bechamel se ha de hacer en 2 tiempos simultàneos, me explico, 1 haces un roux (mantequilla/harina) y a la vez 2 pones a hervir la leche con nuez moscada y pimienta (opcional) que necesitas para la bechamel, una vez hervida e infusionada y el roux preparado viertes la leche , lo mezclas, dejas que hierva unos minutos (Importante!!que no se te pegue en el fondo y si es asì no rasques el fondo con la varilla o cuchara) y voilà bechamelllll.
- En cuanto al queso brie; (la fritura ha de ser meter y sacar) vigilarìa el tipo de aceite (girasol) y temperatura (180º o màs. Importante), si aùn asì se rompen las bolas, haz un buen empanado (harina, huevo, pan rallado), prueba de nuevo, si vuelve a fallar tienes la opciòn de un empanado doble o cambiar de tipo de pan rallado, te recomiendo uno que se llama panko (pan rallado japonès que tiene màs volumen y diferente textura) o la opciòn de envolverlo en pasta philo y empanarlos.
Espero haber resuelto tus dudas Dani.
Gracias a ellas hemos desarrollado un tema muy interesante,. espero que os haya gustado y ya sabeis donde estoy.
Un saludo a todos.

:) BRAINSTORMFOOD: Azucar isomalt

noreply@blogger.com (Aitorevolution) — Wed, 18 Jan 2012 14:48:00 +0100

k hay de nuevo amig@s?!!?
Hoy estrenamos la secciòn BRAINSTORMFOOD.
Como ya sabeis los protagonistas sois vosotros y vuestras preguntas; hoy le toca el turno a Jonatan un colegita de profesiòn, he aquì su comentario ("hola en primer lugar me presento me llamo Jonatan tengo 28 años y mi vida es la cocina digo mi vida porque soy cocinero trabajo en el hotel iberostart malaga playa y bueno poco a poco me voy metiendo en la nueva cocina con las esferificaciones nuevas gelatinas ect.. pero lo que peor llevo es la pasteleria he visto un video tuyo que haces cosas con el azucar isomalt me gustaria saber mas de ese azucar y sobre todo donde puedo conseguir los sopladores para trabajarlo o los has echo tu un saludo y mi email por si quieres es ----- x cierto estas invitado cuando quieras jajja porque eres un crak un saludo").
Despuès de presentaros al protagonista de hoy, voy a ir al grano y a intentar responder lo mejor posible a nuestro nuevo amigo.
Hace un tiempo escribì un post sobre azùcares, en la que tambièn hablaba del azùcar Isomalt.
El azùcar isomalt (Isomaltitol o isomaltosa hidrogenada),lo conocemos como azùcar pero no lo es realmente.
En realidad es un edulcorante fabricado con fines farmaceùticos y dietèticos ya que es bajo en calorias cuya materia principal es el azùcar comùn.
Culinariamente es utilizado sobre todo para hacer formas con caramelo, crujientes, envoltorios...
Es un falso azùcar cuyas propiedades principales son la elasticidad, resistencia a altas temperaturas, cristalinidad o transparencia y ademàs soporta mejor la humedad ambiental que otro tipo de elaboraciones con azùcar...

La forma de usarlo o trabajar con èl, es muy sencillo, tan sòlo has de fundirlo al calor y llevarlo a 110ºc; despuès de esto, se deja que baje la temperatura (menos de 80ºc) y empezamos a trabajar con èl.
Si le vas a añadir un agente (colorantes, hierbas deshidratadas,...)que es sensible a altas temperaturas no subirlo a màs de 135ºc.
Al fundirlo a 165ºc conseguiràs un azùcar mas grueso y fuerte.
A partir de 140ºc puede cambiar de color aunque soporta los 160ºc sin alterse este.
Ah!Tambièn a la hora de fundirlo se le puede añadir el 20% de su peso en H20 y nos permitirà hacer esculturas màs resistentes.
Y para terminar el tema de temperaturas, si lo llevas entre 250-300ºC en el horno entre dos silpats y lo dejas enfriar conseguiras hacer el Bubble Sugar (caramelo con burbujitas dentro).

Bueno y como lo mejor es una imagen que mil palabras, aqui os dejo unos videos para que veais que y como hacer diferentes formas con este estupendo producto.
Espero haberte ayudado con esto Jonatan y ya sabes si tienes alguna duda àdmelo saber.
Un abrazo a tod@s....

Este caramelo esta hecho con 1krg. de azùcar, 200gr. de glucosa, 500grs. de H2O y 50 c.c de vinagre de alcohol, llevado todo a 145ºc.

:) URTE BARRIGON!!! BRAINSTORMFOOD

noreply@blogger.com (Aitorevolution) — Wed, 18 Jan 2012 12:36:00 +0100

Queridisimos amig@s!!!
Urte berri on!!Feliz año nuevo!!Merry Christmas!!
Que tal ha empezado el 2012?
Muchos propositos para el nuevo año???
Yo tengo uno importante para con vosotros y es publicaros mas asiduamente entradas como hacia en el pasado; ya que los ùltimos meses me ha sido imposible cumplir mi cometido.
Asi que "Año nuevo conexion nueva" jejeje!!
Para este año tambièn me gustaria crear una nueva secciòn, "BRAINSTORMFOOD", en la que vosotros sereis protagonistas, manifestàndome las dudas que tengais respecto a la cocina(tècnicas, productos, recetas, ideas, reivindicaciones, curiosidades...).
El objetivo es crear un canal de ida y vuelta de intercambio de ideas, recetas, libros,...para que este mundo sea aùn màs apasionante y podamos ir evolucionando o aprendiendo dìa a dìa.
Asi que os pido por favor que os animeis y me ayudeis a completar esta nueva secciòn.
Os mando un saludo y mis mejores deseos a todos para este nuevo año.

* Mòntatelo con SOJA

noreply@blogger.com (Aitorevolution) — Thu, 1 Dec 2011 00:30:00 +0100

Hola amig@s!!ya hacia tiempo eh???
Siento mucho no escribiros un post màs a menudo, espero que me perdonèis, ya sabèis los problemas tècnicos que estoy sufriendo jeje!!
Los que me van conociendo saben que me gusta ir al grano, aprovechar el tiempo y hacer 2 o màs cosas a la vez si se puede y por ello hoy, voy a hablaros de la SOJA y derivados y ademàs os brindarè con un video de cosecha propia en el que veremos como se hace la leche de soja, el tofu, como marinar pescado y como hacer pasta fresca, en concreto unos raviolis cuadrados; toma ya!!!
Asi que let`s gooo...La soja como sabeis es una legumbre de alto contenido protèico, èsta se cultivaba y consumia hasta principios del siglo XX en China, Taiwán, Corea, Japón y Vietnam; ahora ya se ha extendido por todo el globo.
La soja es de color blanco (no la confundais con una alubia verde pequeña que tambièn llaman soja) posee un alto porcentaje de proteìna de calidad y aceite, carbohidratos y aceites esenciales; lo que la ha hecho ser protagonista en muchos hogares en forma de semillas, germinados, leche de soja, tofu, tempeh, yogures, salsa de soja, miso,....
La soja se asocia a salud por sus propiedades nutricionales y medicionales.
En el video vereis como de fàcil es hacer la leche de soja y el Tofu(queso fresco o leche coagulada con sales de magnesio, limòn, vinagre....)
El tempeh para algunos es menos conocido pero es un derivado de la soja excelente, en este caso la soja esta fermentada haciendo aprovechables las isoflavonas, buenas para el cancer, los huesos, colesterol, menopausia...En otro video os enseñare a hacerlo en casa.
Otros derivados excelentes de la soja frementada, son la Salsa de soja (proveniente de la fermentaciòn de granos de soja con trigo) y el Miso (pasta fermentada de soja y cereales) a los que les dedicarè un post entero a cada uno por su importancia nutricional y culinaria por supuesto.
IMPORTANTE!!!Y para terminar antes de dejaros en compañia de este video-receta, he de hablaros de la importancia de que la Soja que consumais como cualquier otro producto no sea fruto de semillas TRANSGÈNICAS(semillas manipuladas genèticamente) ya que no son saludables por mùltiples razones que no me voy a exponer ahora mismo por no disponer de tiempo, pero que ya haremos, no os preocupèis.
Aqui os dejo èsta interesantìsima Web que trata los transgènicos, los identifica y demàs...
SOMOS LO QUE COMEMOS!!!

Bueno ahi va eso y disfrutad!!!!!!!

* BRASSALADA

noreply@blogger.com (Aitorevolution) — Wed, 7 Sep 2011 11:43:00 +0200

Hi a todos amig@s!!
Visto, lo visto; no se cuando voy a poder restablecer con normalidad contacto con todos vosotros mediante nuevos posts y videos.
Menorca lugar maravilloso donde resido temporalmente, aunque este en España por muchos motivos (que no voy a explicar ahora) parece que es un pueblo tercer mundista (con todos mis respetos a ser tercer mundista) y para tener los mismos derechos que otros lugareños o españoles, debemos soltar una pasta gansa; asi que lamentàndolo mucho tendrè que iros escribiendo con cuenta gotas...
Hace unas semanas quise hacer un plato que representase una huerta (màs o menos) y me inspirè en uno de los fantàsticos platos que realizo hace años Michel Brass (uno de mis cocineros favoritos); todo un visionario de lo que serìan ahora las nuevas tendencias paisajistas en los platos.
La receta es bastante sencilla y se puede modificar o reajustar a tus gustos, necesidades o lo que tengas en la cocina en ese momento; esta receta asì tal cual, esta deliciosa, pero como siempre procuro decir, TU MISMO e IMAGINACIÒN AL PODER.

Espero que os haya gustado.
Lo siento colegas pero he de dejaros.
Disfrutad de la musica, receta y del dìa.
Un saludo a todos.

* LONGAN

noreply@blogger.com (Aitorevolution) — Sat, 21 May 2011 12:55:00 +0200

Hola marcian@s!!!
Antes de nada, os pido disculpas a todos por no poder atender el blog con toda la regularidad que precisa y os mereceis, pero como os he comentado otras veces aquì no dispongo de internet en casa; asi que toca paciencia hasta que disponga de red en mi hogar.
Hoy quiero hablaros de un fruto que probe de casualidad en Dinamarca, un dìa que fui a un mercado Thai a comprar ciertos productos y a curiosear; este se llama
LONGAN u Ojo de Dragòn, la verdad que al verlo me llamo la atenciòn y lo compre para probar, el sabor me fascinò y me recordò en cierta manera al Lichi y al Rambutan.
Este fruto proviene de un àrbol tìpico de China, Indonesia y el sudoeste asiàtico y es usado tanto fresco, seco como en conserva; cuando se pela el fruto se transparenta la semilla y parece como una pupila o iris.
Fresco es exquisito; es dulce y jugoso y se puede utilizar tanto para el mundo dulce (postres) como para el mundo salado (sopas, salsas, guarniciones, snaks...)
El Sake o vino de arroz casa perfectamente con el protagonista de la entrada de hoy.
En la medicina china piensan que da calor interno al ingerirlo fresco y el seco lo usan para la relajaciòn.
En fin espero que si lo veis en algùn supermercado tanto fresco, seco o conserva lo compreis y jugueis un poco, os prometo que no os defraudarà.
Lo siento he de dejaros ya que cierran la biblioteca.
Un saludo a todos.

* The Soulskitchen

noreply@blogger.com (Aitorevolution) — Wed, 2 Mar 2011 11:02:00 +0100

Hellooo querid@s marcian@s!!
Hoy querìa hablaros de una sorpresa muy grata que he tenido los ùltimos dìas.
He tenido el placer de conocer a un grupo fantàstico de amig@s creativ@s, amantes de la cocina y de hacer las cosas bien.
Ellos se dedican a preparar y organizar el tema gastronòmico en fiestas y eventos aquì en Menorca (de momento... como ellos dicen) y la verdad lo hacen Deluxe, se hacen llamar SOULS`KITCHEN o La cocina de las almas.
Los conocì de casualidad en el cumpleaños de una amiga, como suele ocurrir con las cosas buenas que le trae a uno la vida y la verdad me sorprendieron tanto que quise hacerme amigo de ellos para empaparme un poco con su arte y buen hacer.
Hablando personalmente uno a uno con ellos me dì cuenta que es gente con mucha experiencia profesional y con mucho mundo recorrido.
El concepto que ellos pretenden introducir en Menorca es la COMODIDAD, el CONFORT y la PERSONALIZACION del producto segùn el cliente y sobre todo dar opciones a todo el mundo de disfrutar de algo exquisito y exclusivo sin importar su nivel adquisitivo.
Aprovechandose de la conflictiva Ley antitabaco, de los desorbitados precios en los restaurantes, de la baja calidad en el servicio y comida, de la poca falta de originalidad y creatividad por parte de los empresarios a la hora de satisfacer las necesidades y gustos del comensal; les ha motivado a hacer algo distinto.
Y todo esto en tu casa, madre mia que lujo!!!
Aquì os muestro unas fotos de algunos de sus deliciosos platos en versiòn pintxo:

Bueno amig@s con esto y un bizcocho hasta el siguiente post.
Cuidaros.

* CYCLOGENESIS FOOD EXPLOSION XI. Fucking Crisis!!!!

noreply@blogger.com (Aitorevolution) — Thu, 17 Feb 2011 05:57:00 +0100

Hi!! Como os va todo?
Hoy ha salido mi lado revolucionario y quiero expresaros a todos mis amig@s, mi malestar ante la situaciòn cada vez màs ridìcula y axfisiante en la que nos encontramos los españoles y casi todo el mundo en general.
Esta puta crisis que nos trae este sistema capitalista (que quizà, acabe algùn dìa pero que volverà, por como esta montado este sistema), me està dejando perplejo ya que en estos momentos es cuando ves si los que tienen el poder hacen algo por mejorar o ayudar al pueblo; veo que todo lo contrario, suben la luz, el gas, la gasolina, el tabaco, el iva....; se acabaron las pensiones para la gente que es ahora joven,...en fin un mar de despropositos y de perdida de derechos humanos.
Basta ya!!!Obliguemos a cambiar o derroquemos este sistema capitalista y reemplacemoslo por otro que sea mejor que este o por lo menos màs humano( que es lo que somos no?),.
Luchemos como en Tunez, Egipto;...todos a la calle a protestar, para que nos escuchen y vean que ya no somos borreguitos, sino lobos con piel de cordero, que desean vivir y no vivir para trabajar o sufrir.
Empecemos con los bancos (principales culpables de este desastre de planeta), sacando nuestro dinero, negandonos a devolverles los creditos que os han prestado (ya que ese dinero no existe realmente, son numeros en una pantalla, no màs)
Despuès sigamos con las grandes corporaciones como las energèticas (Luz, agua, petroleo,...), no pagueis hasta q no bajen los precios o en su defecto boicoteadlos d alguna manera inteligente para q no salgais muy perjudicados,....
Y asì con todo lo que no veais que es justo...
No estamos cargando el planeta porque unos avariciosos asì lo creen y quieren, sin pensar en el futuro de los que vienen despues de nosotros...
Mi padre y muchos otros padres pensaban que nos traian a un mundo mejor que el suyo, pero ahora ven que realmente ahora estamos peor que nuestros padres, abuelos y tatara-abuelos; nos estàn dejando sin nada y los que vienen despuès de nosotros tendràn menos aùn si sigue todo asì; parece la Edad Media, pero con la diferencia que ahora nos creemos libres cuando en realidad estamos màs atrapados que un ratòn de laboratorio; antes eras un esclavo, lo sabias y si le echabas cojones al menos morias con dignidad, ahora no te puedes ni quejar y si lo haces ya se buscaràn alguna formulilla burocràtica para empapelarte, para que no des ideas y para que cayes para siempre.
Somos los Sims de este gran videojuego, la vida!!!
Y quienes son los hijos de puta que lo estàn manejando??
A esos les tenemos que cortar las bowlins como dice un amigo mio...
No olvideis lo que os he dicho, "EL PUEBLO UNIDO JAMAS SERA VENCIDO".
UNAMONOS TODOS DE UNA VEZ Y SALGAMOS A LA CALLE A QUEJARNOS Y A PROTESTAR PARA QUE HAYA CAMBIOS Y QUE TODO EL MUNDO TENGA UNA VIDA DIGNA Y TENGAMOS TODOS LOS MISMOS DERECHOS!!!
TODOS SOMOS IGUALES, MENOS LOS QUE ESTÀN FORRADOS (y no es posible forrarse si no has sido un hijo puta)!!!!
Y despuès de este lapsus, os brindo una video-receta de una carne estofada, que està muy, muy rica; es sencilla de hacer como todas las recetas que os preparo, disfrutadla!!!
Un abrazo para todos!!!

* CYCLOGENESIS FOOD EXPLOSION X

noreply@blogger.com (Aitorevolution) — Fri, 4 Feb 2011 08:11:00 +0100

Amparo te has fumado un porro?POZI!!!jajaja!!
Hola a todos, amigos del universo cibernètico!
Otro dìa màs con todos vosotros, disfrutando y alegrandome el dìa.
Hoy os dedico este video a todos aquellos amantes de la comida denominada Junkie Food, aunque para decir la verdad, esto no tiene nada que ver con los Whopper, ni los duoblethreepertriper con queso ni nada por el estilo; todo casero (rico, rico) y de procendencia conocida; eso si debeis seguir esta receta paso a paso y os prometo que os vais a enganchar y vais a sorprender a los colegas; eso sì, teneis que hacer tambièn el pan, el ketchup y todo...sino el resultado no serà el mismo.
Espero que os guste el video; por cierto podeis acompañar la txikiburguer con patatas fritas chips normales o de yuca o de plàtano macho.
Espero que os guste.
Ya me contareis.

Un abrazo a todos.
P.d:El día 15 apagón de electricidad para boicotear las subidas de impuestos de la luz.
Nos estàn dando demasiado por el bull.Y hay que hacer algo al respecto ya!!!!!!

* CYCLOGENESIS FOOD EXPLOSION IX

noreply@blogger.com (Aitorevolution) — Wed, 2 Feb 2011 18:36:00 +0100

K pasa peña!!
Me hechabais de menos?Yo a vosotros muchìsimo.
Esto de estar sin internet es una puta mierda con perdòn por el vocabulario.
Tengo un montòn de cosas que contaros y mostraros; hierbas aromàticas, frutas y verduras nuevas que he descubierto, algùn truquito cientìfico y alguna tècnica pero de momento me veo obligado a esperar, hasta que pongan por fin los repetidores de internet en la isla para que llegue la señal a todos los lados.
Asì que de momento con todo mi pesar sòlo os podrè brindar algùn video de cosecha propia; este en concreto es un pintxito de sushi.
He de comentaros que es super fàcil de hacer y muy barato; no es necesario que compreis ningùn arroz especial, con un arroz Senia o Bahia (el arroz comùn de casa que es gordito y no alargado) lo podeis hacer y el resto de ingredientes es imaginaciòn al poder; sòlo es necesario el alga nori y si quereis el vinagre de arroz, lo demàs a vuestro gusto; asì si teneis ganas de sushi no teneis que dejaros un pastòn en el restaurante o SushiBar.
Ah!Si teneis alguna duda sòlo teneis que hacermelo saber.
Espero que os guste el video.
Un abrazo a todos.

P.d: Anarquìa!!!!!!!!!

* CYCLOGENESIS FOOD EXPLOSION VIII / FELIZ NAVIDAD

noreply@blogger.com (Aitorevolution) — Fri, 24 Dec 2010 05:51:00 +0100

Feliz Navidad!!Merry Christmas!!God jul!!
Queridos amig@s antes de empezar querìa desearos a todos unas maravillosas felices fiestas y un año nuevo genial y estupendo para tod@s.
Os deseo y valga la redundancia Salud, Amor y Dinero a tod@s.
OS traigo una receta de un postre tìpico italiano y muy comùn ahora en nuestro paìs, es el Panettone; no os pongo el Roscòn de Reyes por cambiar un poco y poner algo diferente.
Este postre tambièn se puede hacer de Marihuana; se lo comento a los màs osados.Jejeje!!Que para estas fechas igual les apetece compartirlo con los coleguitas.
Bueno amig@s aquì os dejo con el video.
Un abrazo para tod@s.
Y que los Reyes o el Olentzero o Papa Noel os traiga de todo lo mejor.

* CYCLOGENESIS FOOD EXPLOSION VII

noreply@blogger.com (Aitorevolution) — Wed, 22 Dec 2010 11:31:00 +0100

Hi to everybody!!!!!
Os echaba y echo de menos; esto de no poder tener internet en casa me deja incompleto pero bueno hay que tirar para adelante.Jeje!!
Con motivo de las fechas que se acercan, voy a brindaros un video de cosecha propia para que lo pongais en pràctica en la cena o comida de Navidad; se trata de un pikoteo ràpido,sencillo y delicioso; serà una de las antesalas del plato principal que decidis poner.
A mì estas fiestas religiosas particularmente no me hacen mucha gracia, pero entiendo la importancia para muchos, por eso deseo daros alguna idea curiosa para que quedeis genial con la familia.
Pronto os traerè un postrecito Navideño.
Feliz Navidad a todos!!Merry Christmas to everybody!!

* CYCLOGENESIS FOOD EXPLOTION VI

noreply@blogger.com (Aitorevolution) — Mon, 8 Nov 2010 11:27:00 +0100

Hola queridos amig@s!!!
Antes de nada queria pediros disculpas por estar durante todo este tiempo ausente, no ha sido por gusto la verdad; la conexion a internet en muchos lugares es pesima o no existe aunque nos cueste creerlo!!Estamos en el 2010?Madre mia!!!Cuando algo le interesa a los ricos o poderosos, esta solucionado en un momento y si no les interesa, que nos den a los demas!!!Salgamos a la calle y cambiemos esta situacion, somos muchisimos mas, realmente tenemos el poder (ya que somos los que curramos) y ellos son unos cobardes temerosos de la igualdad; disculpad es que me enciendo hablando de estos temas.
En cuanto a la cocina, os voy a dejar con otro nuevo video, es un plato muy facil y muy sabroso; se trata de una pierna de cordero rellena.
Me gustaria alargarme mucho mas pero estoy conectado en una biblioteca y mi tiempo se acaba; espero que pronto os pueda deleitar con un articulo muy interesante que tengo entre manos y mostraros alguna nueva tecnica culinaria.
Dejando esto de lado, tambien deseo presentaros a un nuevo compañero, se llama Rocko y es mi nuevo mejor amigo.Es guapo eh?Jejejejeje!!!!

Un saludo a todos.
Y por favor nunca os rindais!!!!

* CYCLOGENESIS FOOD EXPLOTION V

noreply@blogger.com (Aitorevolution) — Tue, 22 Jun 2010 17:41:00 +0200

k pasa colegas!!!
Como lo llevais?Estaís de ánimo para una nueva Cyclogenesis Food Explotion?
Hoy traemos un pintxito muy fácil de elaborar y muy sabroso; además de económico, que en el momento que nos encontramos es importante. Tanta crisis y tanta polla...y todavía siguen los mismos chorizos de toda la vida...
En fin y cambiando de tema porque sino me enciendo, el pintxito muestra una salsa muy conocida y utilizada ya en casi todas las cocinas del mundo, la salsa Teriyaki (aunque es más bien una técnica, la técnica de hornear un producto con dicha salsa), compuesta básicamente de salsa de soja, mirin, azúcar y sake u otro alcohol.
Además utilizo como guarnición un cereal muy típico en Sudamérica (de la zona del altiplano peruano boliviano) que es muy rico en proteínas, llamado Quinoa.
Espero que os guste esta video-receta y os recomiendo que la probeis ya que está para chuparse los dedos.
Un saludo a todos!!!

* ROOIBOS (Aspalathus Linearis)

noreply@blogger.com (Aitorevolution) — Mon, 21 Jun 2010 16:51:00 +0200

Salut martians!!
Hoy el tema va de plantas y en concreto de una planta proveniente de Sudáfrica, que ahora está de moda, por no contener cafeína y por sus propiedades adelgazantes; se trata del ROOIBOS (Aspalathus Linearis), que en el dialecto de allí se conoce como arbusto rojo. También se la conoce como Tè rojo o Tè Rooibos pero realmente no es la planta del Tè, aunque se use como tal.
La infusión que se obtiene de esta planta, es de color rojizo, con sabor dulce, con toque a nueces y lo más importante, sin cafeína y azúcar; lo que la hace muy atractiva tanto para niños y adultos.
Además posee numerosas propiedades medicinales; antihistaminica (tratamiento de alergias), digestiva (efectos beneficiosos contra diarrea, estreñimiento, gastritis, dolores de estómago, vómitos o nauseas), antioxidante (combatir los radicales libres que son los principales responsables del proceso de envejecimiento, del estrés y de muchas enfermedades), adelgazante (equilibra los niveles de Potasio y Sodio, a fin de que no hagamos retención de líquidos), antiespasmódica (utilidad para aliviar los habituales cólicos infantiles), diurética (suave pero eficaz), remineralizante (alto contenido en mineralales)....
Es eficaz para tener la piel, los huesos y los dientes sanos por su alto contenido en Calcio, Fluor, Zinc y Magnesio; además este último ayuda a equilibrar el sistema nervioso.
Os recomiendo que lo probeís tanto por las propiedades medicinales como por su delicado sabor; lo podeis emplear para hacer infusiones, bizcochos, aromatizar, gelatinas, salsas, helados...en fin todo lo que se os ocurra.
Espero que os haya gustado el post hoy.Un saludo!!!!!!!!!!

*JUST FUN COOKING!!

noreply@blogger.com (Aitorevolution) — Wed, 16 Jun 2010 10:50:00 +0200

Hello friends!!
Ya estamos de nuevo pero hoy nada de ciencia, ni teorias; esta vez sólo vamos a reir y a disfrutar.
Investigando en la red por fin he dado con algo que tenia en mente; otra forma buena y divertida de aprender a cocinar; son recetas en versión Comic hechos por Larry Gonick, lástima que estén en inglés ya que ha alguno esto no le gustará, pero que le vamos a hacer hay que aprender inglés.jeje!!

Además también os traigo algunos dibujos animados cuyo protagonista principal es la cocina o ambientados en ella y uno de Mr.Bean muy divertido en una tienda de menaje.
Y ya que estamos, desde aquí hago un llamamiento a todos los artistas o creadores de Comics y demás para que hagan uno guapo sobre la cocina o que este ambientado en ella; no entiendo como no se le ha ocurrido a nadie aún.
Lo mejor con diferencia que he visto hasta ahora ralacionado con el mundo de la cocina es la película Ratatouille, que muestra perfectamente los entresijos de un restaurante; los diferentes puestos de trabajo, el diseño de una cocina, las jerarquias, la presión, la creatividad, el compañerismo, los odiosos críticos, el éxito, el fracaso, las envidias, el jefe inútil (jeje!!); en fin como la vida misma.
Bueno amigos, os dejo unos videos para que os entretengais y el enlace para ver la película Ratatouille se encuentra pinchando en la foto de la peli.
Un saludo y a disfrutar del Mundial al que le guste.

* GASTROVAC

noreply@blogger.com (Aitorevolution) — Mon, 14 Jun 2010 21:28:00 +0200

K hay de nuevo amig@s!!
El título desvela el tema de hoy, muchos ya conoceís este invento elaborado en España concretamente en Valencia por la Universidad Politécnica de Valencia y unos cocineros (Javier Andrés y Sergio Torres), hace unos años.
La definición para andar por casa y para que todos lo podamos entender, no es más que una olla express a la que se le puede extraer el oxigeno y poder cocinar alimentos al vacio; con todas las ventajas que conlleva la cocina en olla a presión (ahorras tiempo, concentras más los aromas y sabores) y la cocina al vacio (conservación de los alimentos y alargamiento de la vida del producto, impregnación de sabores y aromas, potenciador del sabor de los alimentos al retener al máximo sus propiedades y al evitar el contacto con el oxigeno que es uno de los agentes que degrada los alimentos).
De una forma más científica es la creación de una atmósfera artificial de baja presión y ausencia de oxigeno en la que se cuecen los alimentos, permitiendo las cocciones de los productos sin perder ninguna propiedad, ya que la ebullición del agua se realiza a los 35º centígrados y en ausencia de presión; también nos permite una fritura a baja temperatura.
Además, al regenerar la presión atmosférica el producto sufre un “efecto esponja” (una osmosis) absorbiendo de manera natural y uniforme el líquido que tiene alrededor (esto es la técnica llamada IMPREGNACIÓN DE ALIMENTOS, permitiendonos dar el sabor que queramos a casi todos los productos que queramos; simplemente poniendo un líquido con el producto a introducir en la Gastrovac, hacer el vacio y mantener la presión).
Aquí abajo os dejo un video para que veais como funciona la maquina y un buen ejemplo de impregnación de alimentos; el único problema es que está en francés, pero una imagen vale más q mil palabras.
Un saludo y disfrutad del Mundial a aquell@s que les guste!!!

Ah!!De regalo unas Recetas
que he cogido por ahì.
GERO ARTE!!!!!!!!

* CYCLOGENESIS FOOD EXPLOSION IV

noreply@blogger.com (Aitorevolution) — Sat, 12 Jun 2010 23:12:00 +0200

Hola amig@s!!
Cuidado!! Que viene, que viene!!!
Si,si!! Otra CYCLOGENESIS FOOD EXPLOSION.
La cuarta de este año y parece que vienen muchas más. Vaya añito que llevamos.Jeje!!
Esta semana viene calentita, ya que el pintxito de hoy muestra una forma muy antigua de cocinar (muy sencilla) y de conservar alimentos, que es la técnica de marinar.
Lo más importante de esta técnica es el tiempo al que someteremos el producto, ya que en función de este, necesita unos tiempos u otros para la correcta elaboración del alimento.
Otro punto importante son las cantidades de elementos que utilizaremos para marinar, ya que de ellos dependerá el sabor y la textura.
Se puede marinar con numerosos condimentos y alimentos, entre los más usados está; la sal, el azúcar, agua, caldo, aceite, vinagre, especias, cítricos, algunas frutas y verduras.
También en función de qué condimentos uses para la técnica, se le llama de otra manera como el adobo (aceite y pimentón) para carnes normalmente, el ceviche (cítricos) para pescados y mariscos y el escabeche (vinagre) para lo que quieras; aunque cuando lleva de todo yo prefiero llamarlo Mojo para no liarnos con definiciones.
Y para finalizar la chapa os dejo con la video receta que trae el temporal.
Un saludo y paz a la gente que va de cara!!!!

* CAS (System cells alive)

noreply@blogger.com (Aitorevolution) — Tue, 8 Jun 2010 14:26:00 +0200

Ciao amici!!
Muchos lo conoceran, muchos otros no, pero hoy vamos a hablar de una de las nuevas tecnólogias para conservar alimentos, llamado CAS que han descubierto hace nada los japoneses. La empresa en cuestion se llama ABI.
En realidad no es más que un nuevo sistema de congelación de alimentos, mejorando el problema (la expulsión de jugos de los productos al formarse cristales de agua en las celulas del alimento durante la congelación, creando una ligera perdida de calidad y de textura) que generaba la congelación tradicional.
Esta tecnología funciona con ondas electromagnéticas combinadas con frío mecánico (congelado tradicional).
El fundamento de la congelación por CAS se basa en la generación de una vibración de baja frecuencia en las moléculas de agua que componen el alimento. Así, la congelación por CAS, trabaja sobre el simple principio de que las moléculas de agua no pueden agregarse si están en continuo movimiento durante el proceso de congelación. Es este movimiento de rotación el que previene la agregación de las moléculas de agua y evita la formación de grandes cristales de hielo. CAS utiliza campos eléctricos rotatorios para hacer girar a las moléculas de agua.
Los productos congelados y posteriormente descongelados adecuadamente, retienen un 99,7% de su aroma, sabor y textura originales. Incluso los alimentos grasos, altamente susceptibles de desarrollar oxidaciones y sabores rancios durante la congelación.
Por lo tanto la mayor ventaja es la calidad y la rentabilidad de los productos a congelar.
Asi que ya prodremos comer alimento fresco aunque este congelado.
Bueno colegas, os dejo un video que os muestra lo que estoy contandoos.
Un saludo

* Que CRESS que es?

noreply@blogger.com (Aitorevolution) — Sun, 6 Jun 2010 20:40:00 +0200

K hay de nuevo amig@os!!
De nuevo dispongo de un poco más de tiempo para mi, asi que aprovecharemos esta racha, jeje!!Hoy vamos a hablar de los CRESS. Y que es en realidad? Son los "brotes" de especies de plantas aromáticas o frutales especiales; especiales porque son el fruto de estudios y cruces de diferentes variedades de plantas. Aunque podriamos definirlos también como micro-vegetales, ya que poseen todo el sabor de la planta en un bocado.
Empezaremos la lista con estos y ha medida que siga descubriendo más los iré incluyendo. Así que vamos para allá.
AFFILA CRESS (Guisantes): Los brotes de esta planta son muy populares en el Sudeste Asiático. En China la llaman “HE LAN DO” (pronunciado "che-lan-do"), que significa ‘Holandas’. Este nombre hace referencia a los comerciantes Holandeses, quienes en el siglo 17 (el siglo dorado para los países bajos) llevaron muchas ideas a los agricultores de la región.
Su sabor es suave a guisantes frescos y se suele utilizar para platos de ensalada y verduras, platos dulces o suaves.
ATSINA CRESS (Anis): Debe su nombre a una antigua tribu Norteamericana, los indios Atsina. Es de sabor anisado dulce. Se usa para platos dulces, postres, caza y para dar toques anisados a lo que queramos.
BASIL CRESS (Albahaca): La albahaca es una de las hierbas mediterráneas mas conocidas. No solo es famosa en Europa, tiene sus raíces en Asia y es ampliamente utilizada en cocinas como la Thai y la Indonesia.
Esta es una variedad que no tiene gusto a madera y tiene un sabor muy intenso a albahaca. Se usa en ensaladas, para hacer pestos, pastas...
BORAGE CRESS (Borraja): Su nombre proviene de la palabra árabe ‘Abu Rache’, ‘Abu’ significa padre y ‘Rache’ significa sudor. La Borraja es una hierba muy conocida, pero normalmente solo las flores o la parte seca de las hojas es lo que usamos. Esta variedad solo posee las partes buenas de la planta y no las partes velludas de la hoja. Es originaria del Medio Oriente, su sabor es muy fresco, tiene un sabor a ostra fresca, a pepino, a salado. Tiene muy buena fragancia, la hoja es suave pero crujiente. Combina muy bien con pescados y también con ensaladas, va de lujo con los mejillones y en platos de frutas como la fresa, kiwi, mango, pomelo...
BROCCO CRESS (Brocoli): Brócoli es un vegetal que se conoce hace mucho tiempo, ya era usado por los antiguos Romanos, incluso mas antiguo que la coliflor.
Los beneficios del brócoli son bastantes conocidos pero no voy a mencionarlos ahora. Tiene sabor suave a brocoli y a rabano. Se emplea en ensaladas, platos de verduras, platos ahumados...
DAIKON CRESS (Rabano japones): Es un producto muy popular en Japón, donde lo llaman ‘kaiware’. En Japonés Daikon es el nombre que se le da al rábano. Este Cress se produce con una semilla de
rábano local que le da un autentico sabor a rábano picante. Es de la familia del rábano rojo y redondo, pero tiene un sabor mas intenso. Esta pequeña pero robusta planta es una fuente de sabor intenso a rabano picante, usada mucho en platos de pescado, sopas, ensaladas...
GHOA CRESS (Cilantro): Ghoa es el nombre de un estado en la costa Oeste de India. Debe su nombre a sus orígenes Indios, donde es popularmente usado en la pasta de curry. Es empleado en ensaladas, sopas, carnes, aves y salsas. Se aprecia un fresco sabor cítrico y un gusto suave a cilantro.
LEMON CRESS (Albahaca limon):
Hay alrededor de 150 variedades diferentes en la familia de la albahaca, esta en concreto proviene de la India y tiene el sabor de limón anisado que recuerda a la menta. Se emplea en platos de pescado, mariscos, sopas, postres...
MUSTARD CRESS (Mostaza): Es un producto que se usa tradicionalmente en Holanda, incluso las semillas se producen allí. Tiene un sabor picante, que no se reconoce fácilmente. La mayoría lo identifica como pimienta o algo parecido aunque su sabor me recuerda al wasabi o al horseradish. Muy emplado en tartars, shushis, pescado crudo, postres....
SALICORNIA CRESS (Salicornia): Es cultivada en playas en muchos lugares como producto de temporada, parecido al hinojo marino pero sin el toque anisado. Posee un sabor salado y un punto crujiente, va muy bien con pescados, sopas, ensaladas...
SECHUAN CRESS (Pimienta): Esta plata tiene su origen en África y Suramérica, cuando estos todavía estaban conectados. Ahora se consigue solo en zonas especificas de África. Su nombre "Sechuan button" se escogió por su sabor, que recuerda a la pimienta de Sechuan.Esta hoja verde crea una ligera efervescencia (como champagne) que pasa por sensaciones de cosquilleo y anestesia en la boca. No tiene sabor, ni influencia a otros sabores, pero es toda una experiencia por la gran cantidad de sensaciones que causa en el paladar. Se emplea en cocteles, sopas, postres...
SAKURA CRESS (Rabano): Es la versión púrpura oscuro de Daikon Cress. La particularidad del color rojo/ púrpura es debido a la Antocianina, un producto muy saludable(anti-oxidante).
El sabor es similar al de los brotes normales de rábano el cual empleamos en ensaladas, platos de verduras...
CHILI CRESS (Nabo): Es un producto muy popular en China, donde se usa en muchos platos. El Chilli Cress cuando crece se convierte en un nabo rojo y verde, que usualmente se cocina para dar un toque picante a cualquier preparación. Es una planta fuerte, que ofrece muy buena textura de sabor picante que recuerda a la mostaza y a algun tipo de chile. Se emplea en ensaladas, pescados, mariscos....
ROCK CHIVES CRESS (Cebollino): Es un tipo de cebollino de la región montañosa del este de Asia, usado en diversos platos por su delicado sabor. La familia de los Allium es enorme y va desde margaritas (flores) hasta chalotas. Tiene un sabor de ajo suave, que no esta presente en ningún otro cebollino. Se emplea en pescados, tortillas, ensaladas...
RUCULA CRESS (Rucula): Es uno de esos típicos ingredientes del Mediterráneo conocidos en la cocina Italiana, Griega, Portuguesa y Española; tampoco se debe olvidar el medio Oriente, Egipto y el resto del norte de África. Hoy es un vegetal global, esta en todas partes. Tiene un sabor extremadamente fuerte para ser una hoja tan pequeña; tiene un gusto picante que recuerda a las nueces. Se emplea en ensaladas, salsas, pizzas...
SHISO GREEN (Shiso verde): Es comúnmente usado en el Noreste de Asia. Esta planta tiene un efecto preventivo ante la intoxicación por alimentos (eso explica la comunion existente entre la planta y el pescado crudo en los platos orientales). Tiene un sabor ligero a menta y a anis, se emplea en pescados como ya he dicho antes, ensaladas, postres...
SHISO PURPLE (Shiso rojo): Un toque que recuerda al comino, posee un sabor anisado con un toque exótico y muy particular. Posee propiedades digestivas y se emplea en numerosos platos como; ensaladas, postres, pescados, caza, setas...
TAHOON CRESS (Tahoon): Es un brote recogido en el norte del Himalaya. Es un buen estimulante para el estomago. Posee un fresco sabor a bosque, como a cacahuete que se prolonga bastante tiempo en el paladar por lo tanto no poner demasiado en vuestros platos. Se emplea en ensaladas, caza, ahumados...
HONNY CRESS: Es en origen una planta de Suramérica, que se ha usado por mucho tiempo como edulcorante natural.
En Estados Unidos y Japón, es un importante sustituto natural del azúcar. La hojas tienen un intenso sabor dulce, que es muy puro en boca. Se emplea en postres, platos picantes...
JASMINE BLOSSON CRESS (Jazmin): Es una planta conocida por su sabor y perfumes en Europa y Asia. El origen del nombre viene del árabe y significa “un regalo de Dios”. Es utilizado como un ingrediente para té, pero se puede usar de muchas maneras, especialmente en sabrosos
platos que desarrollan un sabor un poco dulce, como mariscos, hígado de pato o caldo de bogavante. Se hace la extracción del sabor a una temperatura baja, sí está demasiado caliente resultará en un sabor amargo. Se puede usar tambien con platos orientales, currys, salsas, frutas, postres...
SCARLET CRESS (Remolacha): Pertenece a la familia de plantas nutritivas que se conocen como las hortalizas de hoja o los cereales. Las semillas tienen un contenido proteínico más alto que el maíz. Posee un delicado sabor a remolacha, empleado en ensaladas, sopas, caza, algun pescado...

Por hoy ya está bien marcian@s, pronto novedades....Ondo pasaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!