The Spanish Food

PAN CADA DÍA: MITOS Y REALIDADES SOBRE EL PAN

2023-09-05T14:24:00.004+02:00

‘PAN CADA DÍA’ PRESENTA

LOS ‘MITOS Y REALIDADES’ SOBRE EL PAN

El consumo de pan no es el responsable del aumento de peso
La corteza proporciona un aporte calórico superior al de la miga

Es común escuchar que el pan engorda, que el pan blanco aporta muchas más calorías que el pan integral o que comer la corteza engorda menos que la miga. La lista de falsas creencias que giran en torno a este producto y sus propiedades nutricionales son interminables. Aunque estas afirmaciones están cambiando durante los últimos años y existe un gran desconocimiento acerca de esta materia y de sus beneficios para la salud.

En general, el pan, es una de las principales fuentes de energía presentes en la Dieta Mediterránea y un “ingrediente” inamovible de la base de la pirámide nutricional. Sus propiedades nutricionales y organolépticas han sido ampliamente demostradas de forma científica y, por ello, este producto se hace imprescindible para acompañar a cualquiera de las cinco comidas que se recomienda realizar al día en una dieta equilibrada y saludable.

El pan, en una cantidad moderada de energía, aporta diferentes nutrientes, entre los que destacan los hidratos de carbono complejos. También aporta fibra, cierta cantidad de proteínas, muy pocos lípidos, e importantes minerales y vitaminas, esenciales en el correcto funcionamiento de nuestro organismo.

Con el objetivo de informar y guiar a los consumidores y a los profesionales de la comunicación, la campaña Pan Cada Día, presenta ‘Mitos y realidades’: una recopilación de informaciones científicas sobre las controvertidas creencias acerca del pan y sus efectos positivos para la salud.

En su primera entrega, Pan Cada Día evidencia que el pan no contribuye al sobrepeso ni a la obesidad y muestra las diferencias respecto al aporte nutricional del pan blanco versus el pan integral, y entre la corteza y la miga. Periódicamente, la campaña irá completando esta lista de mitos y realidades vinculados al pan comercial en el blog Pan Cada Día.

1. El pan no contribuye ni al sobrepeso ni a la obesidad

Diversos estudios ponen de manifiesto que el consumo de pan no es el responsable del aumento de peso y que no contribuye ni al sobrepeso ni a la obesidad. Incluso en algunos casos se ha observado que los hábitos alimentarios y los parámetros antropométricos mejoran en las personas que consumen pan respecto a aquéllas que no lo hacen.

En concreto, una dieta rica en pan, especialmente en el caso del pan integral, favorece una disminución del peso, de la circunferencia de cintura y del índice de masa corporal.

De esta manera, el pan ayuda a que nuestra dieta sea correcta y equilibrada, ya que su aporte calórico es moderado y su contenido en grasa es muy bajo.

En este mismo sentido, la inclusión del pan en una dieta de adelgazamiento, no influye en el peso de los individuos y, que además, ayuda a seguir mejor la dieta.

En este mismo sentido, el porcentaje de niños con sobrepeso/obesidad es inferior en los escolares que consumían más pan. Igualmente, los niños con un mayor consumo de pan tenían dietas más adecuadas y unos mejores resultados en los parámetros sanguíneos.

2. Pan integral versus pan blanco

La principal diferencia en el proceso de elaboración del pan blanco y el integral es que para este último se utiliza harina sin refinar, lo que hace que este tipo de pan tenga un mayor valor nutritivo, siendo más rico en fibra, vitaminas y minerales. No obstante, la cantidad de calorías aportadas por ambos es muy similar.

Por otra parte, el pan integral al tener más fibra fomenta una mayor sensación de saciedad.

Respecto a su valor calórico, ambos tipos de pan aportan, por cada 100 gramos, una cantidad de calorías similar: 261Kcal en el caso del pan blanco frente a las 221Kcal que contiene el pan integral, observándose que el pan integral tiene un mayor valor nutricional al poseer más cantidad de fibra, vitaminas y minerales.

3. La corteza del pan aporta más calorías que la miga

La única diferencia entre la corteza y la miga del pan radica en que la primera se deshidrata durante el horneado mientras que la miga conserva el agua, manteniendo así su aspecto más esponjoso. El estudio realizado por el doctor Castillo Sánchez en su revisión “Creencias erróneas sobre alimentación” señala que este hecho hace que la miga tenga menos nutrientes y, por lo tanto, su aporte calórico sea inferior al de la corteza. Esto significa que, contrariamente a la creencia popular, a igualdad de peso, la corteza aporta mayor cantidad de calorías que la miga.

La corteza del pan contiene más nutrientes y tiene un aporte calórico superior al de la miga.

Para más información sobre ‘Pan cada día’:
http://pancadadia.wordpress.com/
https://twitter.com/Pancadadia
http://www.facebook.com/Conpanenlamesalacomidasabemejor

Campaña Pan Cada Día

La campaña Pan cada día es una iniciativa que nace con el objetivo de promover el consumo de un alimento que ha acompañado al hombre a lo largo de su historia: el pan. Sus propiedades nutricionales le convierten en un alimento básico en una dieta sana y equilibrada.

La cadena de trigo, harina y pan une sus esfuerzos a través de esta campaña con la que se quiere frenar e invertir la tendencia descendente en su consumo.

SARDINAS MARINADAS Y GUISO DE TOMATE A LA HIERBABUENA

2023-09-05T14:24:00.003+02:00

SARDINAS MARINADAS Y GUISO DE TOMATE A LA HIERBABUENA CON TOQUES YODADOS

Durante el curso de cocina en Food&Fun Valencia con Toni Canales como profesor, además del arroz de coliflor con oreja de cerdo y limón dulce que os enseñé el otro día, aprendimos a preparar este plato que os traigo hoy; es un plato estupendo, para tomar como tapa, aperitivo o entrante; muy fácil de preparar, os animo a prepararlo, os sorprenderá el sabor.

Antes de ponernos a cocinar, fuimos al Mercado Central de Valencia a hacer la compra: tomates tipo pera, sardinas frescas que luego limpiamos y preparamos, hierbabuena fresca,... una delicia pasear y comprar en este emblemático Mercado de Valencia.

INGREDIENTES

Para las sardinas marinadas:

1 Kg de lomos de sardinas limpios de espinas

sal gorda

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

vinagre de Jerez

Para el guiso de tomate a la hierbabuena:

10 tomates pelados y despepitados
12 cebollas
hojas de hierbabuena fresca
aceite de oliva virgen extra
Vino oloroso

sal

ELABORACIÓN

Para marinar las sardinas, que tendremos limpias de espinas, con los lomos separados en dos (podemos cortar cada lomo por la mitad), los ponemos sobre una tabla de cocina o bandeja con la piel hacia arriba. Cubrimos con sal y dejamos así mientras se hace el guiso de tomate.

Cuando el guiso esté casi a punto de terminarse, limpiamos los lomos de sal y los ponemos en un bol. Añadimos aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, sal y pimienta, todo al gusto, removemos y dejamos reposar. Las sardinas deben coger el sabor de la "vinagreta de Jerez" que le hemos añadido.

Para hacer el guiso de tomate a la hierbabuena, cortamos la cebolla en juliana fina y la ponemos a pochar lentamente.

Añadimos el tomate pelado y partido en trozos grandes y dejamos que el tomate se vaya haciendo lentamente.

Cuando tengamos el guiso casi terminado añadimos un chorrito de oloroso y la hierbabuena, dejamos reducir.

Para terminar cubrimos con zumo de tomate y dejamos cocer y reposar.

PRESENTACIÓN

A la hora de presentarlo, lo podemos servir frio o caliente.

En un plato, ponemos como base el guiso de tomate y encima los lomitos de sardina marinada escurridos de la vinagreta;podemos añadir un poco de ésta al plato.

Como opción a las sardinas, podemos utilizar lubina marinada, berberechos, concha fina, pulpo,...

RECETAS 2.0: CARPACCIO DE SALMON CON TOQUE ESPECIAL THAI

2023-09-05T14:24:00.002+02:00

RECETA 2.0 - CARPACCIO DE SALMÓN CON TOQUE ESPECIAL THAI

Esta receta ha salido tan rica, que merece ser compartida, y como ya me la han pedido varias personas, os cuento cómo la hemos hecho y lo fácil y sencilla que es.

Mi madre (suministradora oficial de producto fresco de mi casa, sobre todo pescado) me dió un lomo de salmón y una advertencia: no lo congeles que ya lo he hecho yo, cómetelo rápido! lo iba a hacer marinado pero al final... pues no, te lo haces a la plancha, con verduritas, como nosotros.

A la hora de comer hacía mucho calor y no me apetecía comer caliente. Así que miré por la nevera a ver lo que había, y con muy pocos ingredientes, me preparé un plato de sabor 10. Como el salmón ya estaba congelado previamente, era perfecto para prepararlo en crudo sin ningún riesgo.

El "toque" se lo puso el sazonador Toque Especial Thai, uno de los molinillos de espeacias que hace unos días pudimos conocer en una comida organizada por la marca en el Restaurante La Finca, de Susi Díaz. Las fotos de los platos, bebidas y sazonadores las compartimos en nuestras redes sociales, pero prometemos un reportaje más amplio.

Vamos con la receta, fácil, rápida, muy sabrosa y sobre todo ligera, así que para el tiempo de calor y cuidar la línea, es estupenda. Resultado, una nueva receta para la sección Recetas 2.0, improvisada, con fotos hechas con el móvil, y compartida para todos.

INGREDIENTES (por persona)

1 lomo de salmón limpio de piel y espinas

1/2 tomate

3 orejones secos

una cucharada de alcaparras

una cucharadita de semillas de sésamo tostado (yo las tenía caramelizadas)

1 cucharada de caviar de algas (o el que os guste)

zumo de medio limón

sal

aceite de oliva virgen extra

aceite de sésamo

sazonador Toque Especial Thai

ELABORACIÓN

Con un cuchillo bien afilado, cortamos el lomo de salmón en láminas muy finas y las colocamos en un plato llano. Regamos (al gusto) con zumo de limón y dejamos que vaya marinando mientras preparamos los siguientes ingredientes.

Pelamos el tomate y lo cortamos en daditos. Lo repartimos por encima del salmón y lo sazonamos con sal.

Partimos los orejones en láminas muy finitas y repartimos también por encima del salmón.

Escurrimos las alcaparras y las añadimos al plato.

Mezclamos el caviar de algas con una cucharada de aceite, removemos y se lo añadimos al salmón

Para terminar el plato, añadimos las semillas de sésamo, unas gotas de aceite de sésamo (ojo con la intensidad de sabor), sazonamos al gusto con el molinillo Toque Especial Thai, dejamos que repose el plato unos 5 minutos y servimos.

El sazonador Toque Especial Thai, lleva sal marina, ajo, pimienta negra, guindilla, cilantro, jengibre, albahaca, aceite de lima.

Como siempre os digo, podéis improvisar con los ingredientes. Me hubiera gustado tener un poco de aguacate, calabacín, cebolleta, pipas de calabaza,... seguiré probando.

Buen provecho!!

Tomate relleno de salpicón y mojama

2023-09-05T14:24:00.001+02:00

Tomate relleno de salpicón de asadillo de pimiento rojo
y mojama by Toni Canales

La receta que os proponemos hoy es un tomate relleno de salpicón, pimiento rojo y mojama, receta del chef Toni Canales que preparó en uno de los cursos de cocina que imparte (de vez en cuando).

La verdad es que disfruto mucho en sus cursos; tapas, entrantes y platos principales para lucirte con tus comensales y sencillas de preparar. Y como los cursos son participativos, cocinas bajo sus indicaciones, algo que a la hora de hacer un curso de cocina valoramos, porque además de aprender, cocinas y luego todos los asistentes podemos disfrutar de lo que hemos preparado. Como una fiesta!

Toni Canales es cercano, muy amable y cercano; en este último curso, nos enseñó a preparar 6 platos. Uno de ellos, este tomate relleno que os explicamos cómo preparar.

INGREDIENTES (4 personas)

4 tomates rojos

1 cebolleta

2 pimientos rojos

2 dientes de ajo

250 gr. de tomate pera

40 gr. de aceitunas Kalamata o negra

250 gr. de mejillon cocido

100 gr. de pulpo cocido

150 gr. de mojama de atún

cominos

sal

pimienta negra

orégano

aceite de oliva virgen extra

vinagre de jerez

ELABORACIÓN

Para preparar el jugo de asadillo de pimiento rojo, asamos en el horno los pimientos rojos, los tomates pera, la cebolleta y los ajos untados con un poco de aceite. Una vez estén asados, los ponemos en un colador para obtener un jugo que reservaremos.

Para preparar el salpicón, pelamos, quitamos las pepitas y cortamos en tiras los pimientos que hemos asado y escurrido. Colocamos las tiras de pimiento rojo en un bol o ensaladera y añadimos tomate pera asado, los mejllones y el pulpo cocido cortados en daditos finitos, las aceitunas negras troceadas. Mezclamos el conjunto bien y lo aliñamos con tomate pera asado, aceite de oliva vírgen extra, vinagre de jerez, sal y pimienta.

Pelamos los tomates rojos, y con un sacabolas los vaciamos. Rellenamos con el salpicón preparado, metemos en el horno 10 minutos, sacamos, dejamos enfriar y reservamos. Para pelar los tomates, podemos escaldarlos unos 3 minutos en una olla con agua hirviendo y luego enfriarlos en agua con hielo; nos facilitará la tarea, sobre todo si son muchos tomates.

La mojama de atún la cortamos en tiras finas y reservamos para la presentación del plato.

Aliñamos el jugo de asadillo de pimiento rojo que hemos reservado con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y orégano.

PRESENTACIÓN

En un plato sopero, ponemos un tomate relleno de salpicón, vertemos el aliño de jugo de asadillo de pimiento rojo y decoramos con las tiras de mojama.

Ahora que empieza la temporada de calor, y buscamos recetas frescas y ligeras, esta es una deliciosa opción, tanto para comer como cenar.

(LOS) HUEVOS RELLENOS (DE MI MADRE)

2023-09-05T14:24:00.000+02:00

HUEVOS RELLENOS, RECETA DE MI MADRE

Desde que ha empezado el calor, mi madre (casi) ha apagado los fogones. Lo justo para cocer unas patatas, huevos,... o para hornear verduras con las que luego prepara una gran variedad de platos frescos, que es lo que apetece: ensaladas, ensaladillas, escalivada, tostas, gazpacho, salmorejo, ajoblanco,... y huevos rellenos!

Hace mucho que no los probaba, porque éste es uno de esos platos que si no lo como en casa, no lo como. Y ya no se si es que una se acostumbra a los sabores de la comida de una madre o de verdad tiene buena mano con la cocina, pero la verdad es que me encantan!!

Los de este día tenían un saborcito pronunciado, diferente al de otros días. Y tras mucho preguntar, al final me contó la "variante". A la mayonesa que prepara, le añadió un par de cucharadas de salsa gaucha (que encontraréis en cualquier supermercado). Su receta tradicional es con una mayonesa casera con un diente de ajo, tomate concentrado o ketchup, unas gotas de zumo de naranja y limón, salsa Worcestershire, aceite de oliva, sal y pimienta.

Una receta con pocos ingredientes, muy fácil de preparar, fresquita y muy apetecible esta temporada de calor. Mi madre prepara un montón de una vez, deja las claras partidas en un bol, y el relleno listo, en un tapper. Y a la hora de comer o cenar, rellena y sirve, como recién preparados. La añadimos a la colección de Las Recetas de mi madre.

INGREDIENTES

12 huevos frescos

250 gr. de atún (3 latitas)

3 pepinillos agriculces

2 cucharadas de maiz cocido

anchoas en salazón para decorar

Para la salsa

350 gr. de mayonesa casera (puede ser comprada)

2/3 cucharadas de salsa gaucha

1 diente de ajo

ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN

Lo primero es cocer los huevos en una olla con abundante sal y un chorro de vinagre. La sal se añade para que los huevos no se rompan, y el vinagre para que la yema, cuando se cuezan, se quede en el centro. Y funciona! Colocamos los huevos en la olla, cubrimos con agua, añadimos la sal y el vinagre y ponemos al fuego; desde el momento en el que el agua hierva, contamos 10 minutos. Apagamos el fuego y dejamos enfriar los huevos en el agua.

Una vez tengamos los huevos fríos, los pelamos y partimos por la mitad. Sacamos la yema con cuidado y las vamos poniendo en un bol. Por otro lado reservamos las mitades de clara cocida.

Chafamos ligeramente con un tenedor las yemas, y le añadimos el atún escurrido, los pepinillos cortados en daditos pequeños y el maiz cocido. Mi madre le añade tambien dos mitades de clara cocida muy picadita. Removemos bien.

En el vaso de la batidora ponemos el ajo pelado y picado, la salsa gaucha (ponemos 2 cucharadas, y añadimos otra luego si nos gusta más fuerte) y la mayonesa. Batimos bien y rectificamos de sabor (sal, pimienta, salsa gaucha). No debe quedar demasiado espesa.

Mezclamos la mayonesa preparada con el contenido del bol, removemos bien.

Rellenamos las mitades de clara que hemos guardado y vamos poniendo en un plato grande. Decoramos con una anchoa en salazón y servimos.

Podemos servir sobre una cama de hojas verdes picadas, con unos germinados, rodajas de tomate,...

Un truco: si utilizas atún en aceite de oliva, no lo tires y prepara la mayonesa con él, verás qué sabor más rico!

REMOJON GRANADINO

2023-09-05T14:23:00.004+02:00

REMOJÓN GRANADINO DE MI MADRE

ENSALADAS DE VERANO

Esta es una de las ensaladas que mi madre prepara mucho en casa durante todo el verano. Es un plato fresco, ligero, sabroso, que puedes preparar con antelación y guardarlo en la nevera un par o tres de días.

Y aunque no lo parezca, y ni ella misma lo sabía, es un remojón granadino; y eso que mi madre es de Granada!! No sabía el nombre, pero sí que mi abuela lo preparaba mucho, una de las recetas tradicionales que van pasando de una generación a otra.

No me he atrevido a llamarlo "receta tradicional", porque la que preparó este día no lo es. Los ingredientes del remojón granadino tradicional son los siguientes:

naranja
bacalao en salazón
cebolla
ajo
aceitunas negras
huevo duro
aceite de oliva
vinagre

Así es como la prepara normalmente, aunque en ocasiones, como este día, si no hay huevo duro, lo cambia por patata cocida. Y si se lo pedimos, no le pone ajo, y le añade unas tiras de pimiento verde italiano... cuestión de gustos.

Os dejo la receta del remojón granadino de este día; tener en cuenta que hemos cambiado huevo duro por patata cocida en dados.

INGREDIENTES

250 gr de bacalao en salazón o migas de bacalao en salazón

1 Kg de naranjas

150 gr de cebolleta

2 dientes de ajo

2 o 3 patatas de cocer grandes

100 gr de aceitunas negras

Para el aliño:

aceite de oliva virgen extra

vinagre de Jerez

jugo de naranja

sal

pimienta negra

1/2 cucharadita de comino en grano

pimentón dulce o ahumado

ELABORACIÓN

Para que la ensalada no tenga un exceso de sal, mi madre deja el bacalao en agua unas horas; si es una pieza, unas 8 o 10 horas; si son migas, una hora, hora y media. Lo escurrimos bien, secamos con un trapo y lo asamos ligeramente en una plancha, o mejor aún, lo pasamos por la llama. Ponemos las migas en un bol grande.

Pelamos las naranjas, intentando quitar toda la parte blanca, cortamos en rodajas y las rodajas en trozos; lo mejor es hacerlo sobre un plato hondo para recoger el jugo que va soltando, lo usaremos luego para hacer el aliño. Colocamos los trozos de naranja en el bol junto a las migas.

Las patatas las cocemos en abundante agua con sal; las dejamos enfriar, las pelamos y cortamos en cubos. Añadimos los cubos de patata al bol junto a la naranja y el bacalao. En este paso, en lugar de patatas podemos cocer 4 huevos, y una vez fríos, los pelamos y cortamos en trozos.

Pelamos las cebolletas y las partimos por la mitad; cortamos cada mitad en rodajas. Pelamos y picamos los ajos. Añadimos los dos ingredientes al bol.

Añadimos las aceitunas negras escurridas, enteras o partidas por la mitad, al bol. Da lo mismo, pero a la hora de partirlas y de comer la ensalada es más cómodo que sean sin hueso.

Removemos bien todos los ingredientes del bol. Reservamos en la nevera.

Para hacer el aliño, batimos el zumo de naranja con una pizca de sal y pimienta, el comino, una pizca de pimentón y unas gotas de vinagre. Añadimos el aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras batimos con unas varillas hasta que se emulsione bien.

Lo añadimos a la ensalada, removemos con cuidado, tapamos el bol y lo reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

De un día para otro el remojón granadino gana en sabor, y todos los ingredientes han soltado sus sabores y jugos; el sabor es fresco y delicioso.

Con unas tiras de pimiento verde italiano está muy rico también. El comino en grano no forma parte de los ingredientes tradicionales, pero mi abuela siempre se lo ponía, y la verdad que le aporta un punto de sabor muy interesante; en casa nos gusta más.

Y como es una de las recetas tradicionales de mi madre (y de mi abuela), la compartimos en la sección de LAS RECETAS DE MI MADRE. Buen provecho!!

TARTAR DE ATUN CON AGUACATE

2023-09-05T14:23:00.003+02:00

TARTAR DE ATÚN CON AGUACATE

Hay platos que me gustan especialmente, y cuando descubro uno, me gusta probar, probar y probar. Cada vez que lo preparo, modifico alguno de los ingredientes, le añado o quito cantidades, y cuando alguna de estas combinaciones me hace suspirar al probarlo, es que la receta hay que apuntarla y guardarla.

Y esta es una de ellas. De entrada, el atún y el aguacate combinan a la perfección, seguro que habréis probado multitud de tartares que llevan estos dos ingredientes. Y cual es el secreto de que unos estén mejores que otros? Los condimentos. La mayoría de los que he probado estaban aliñados con salsa de soja, así que buscaba algo diferente, algo que combinara bien con el aguacate, y que le aportara al atún un toque especial diferente. Y en una de esas pruebas y combinaciones, salió esta receta, que me hizo suspirar a mí, y a los que lo probaron.

INGREDIENTES 2 personas

250-300 gr. de lomo de atún

1 aguacate

3-4 pepinillos en vinagre

1 cucharadita de alcaparras

2 chiles (compré uno rojo y uno amarillo)

1 limón

aceite de sésamo

aceite de oliva

sal

pimienta negra recién molida

1 manojo de cilantro fresco picado pino

semillas de sésamo tostadas

ELABORACIÓN

Cortamos el lomo de atún en cuadraditos pequeños y los ponemos en un bol, añadimos sal al gusto y el zumo de medio limón. Removemos con una cuchara y reservamos en la nevera.

Partimos en aguacate por la mitad, retiramos el hueso y sacamos la pulpa con una cuchara, la ponemos en un bol, añadimos sal, el chile picadito muy fino y chafamos con un tenedor. Añadimos bastante cilantro fresco picado, el zumo de medio limón, aceite de oliva, pimienta recién molida, removemos bien y reservamos en la nevera.

Sacamos el tartar de atún de la nevera, añadimos las alcaparras, los pepinillos cortados en láminas muy finitas, la guindilla picada, aceite de sésamo y las semillas de sésamo tostadas (al gusto), y removemos bien.

PRESENTACIÓN

Para montar el plato, ponemos un aro redondo de cocina en un plato, y con una cuchara ponemos el aguacate preparado hasta la mitad.

Añadimos el tartar de atún y retiramos el aro con cuidado.

Decoramos con un pepinillo cortado, unas hojas de cilantro y unas láminas de guindilla.

Servimos.

STRUDEL DE SETAS Y FOIE

2023-09-05T14:23:00.002+02:00

Seguimos con más recetas de temporada de setas; la propuesta de Tomates verdes fritos también nos ha encantado: setas con foie envueltas en pasta filo formando un "pastel", strudel, que estamos seguros que muchos asociáis a la manzana (y que por cierto, esta delicioso). Una sugerente receta que compartimos en la sección LAS RECETAS DE LOS BLOGUEROS; buen provecho!!

STRUDEL DE SETAS Y FOIE

de Tomates verdes fritos

Comienza el otoño y con él nos llegan las primeras setas. Ir al mercado y encontrarse con algunas de las mejores variedades ejerce sobre mí una fascinación especial. Esas porciones de naturaleza con sus olores y colores, me hacen viajar a pleno monte sin moverme del lugar.

INGREDIENTES

3 láminas de pasta filo
250 gr. de setas variadas
2 escalonias
5 gr. de harina
50 cc. de agua
50 gr. de mantequilla
perejil picado
100 gr. de foie fresco

ELABORACIÓN

Saltear la escalonia en la mantequilla junto a las setas y salpimentar.

Espolvorear con la harina y verter el agua removiendo hasta que se mezcle todo unos segundos.

Cortar en foie en tres trozos y hacerlos en una sartén seca a fuego fuerte por los dos lados unos 20 segundos.

Extender las láminas de pasta filo y, en cada una, colocamos un montoncito de setas y un trozo de foie cuando esté todo templado o frío.

Damos unas vueltas a la pasta para hacer unos paquetitos y les ponemos un poco de mantequilla o huevo encima para adornarlos con unas semillas de sésamo.

Si tenéis alguna lámina de más, podéis hacer tres trozos, arrugarlos con la mano y ponerlos junto a los paquetitos hasta que se doren en el horno a 220º durante unos 5-7 minutos.

PRESENTACIÓN

Servirlos recién salidos del horno con una ensalada de rúcola y tomate.

CARILLERAS DE CERDO CON SETAS

2023-09-05T14:23:00.001+02:00

Seguimos con más recetas de setas; la de hoy viene de la mano de Los domingos cocino yo, que nos propone unas suculentas carrilleras de cerdo con setas y su salsa. Apetecibles sin duda alguna! La compartimos en LAS RECETAS DE LOS BLOGUEROS. Buen provecho!!

CARRILLERAS DE CERDO CON SETAS

de Los domingos cocino yo

De nuevo vuelvo a utilizar las carrilleras de cerdo en una receta. Una carne que nos gustó mucho y que podemos utilizar en muchas combinaciones de una forma muy fácil.

En esta ocasión la he preparado como un entrante, para picar antes de la comida.

Como podréis apreciar su elaboración no tiene ninguna complicación, utilizándose en ella ingredientes básicos, cocinados de una forma también muy sencilla.

Un resultado muy agradable, con una salsa elaborada con el caldo de la cocción de las carrilleras que llama la atención.

Espero que os guste.

INGREDIENTES (para 4 personas)

800 gr. de carrilleras de cerdo

300 gramos de setas

1 cebolla blanca

2 puerros

1 zanahoria

1 cucharada de caldo concentrado de carne

2 cucharadas de harina de maíz

1 cabeza de ajos

perejil

sal

agua

ELABORACIÓN

Se trocea en pedazos grandes la cebolla blanca, la zanahoria, un puerro, el perejil y se limpia la cabeza de ajos sin desgranarla.

Se limpian bien las carrilleras que previamente habremos troceado en pedazos grandes.

Se cortan los tallos más gordos de las setas.

Se pone a cocer las carrilleras en agua con un poco de sal y las verduras troceadas en pedazos grandes (cebolla blanca, zanahoria, puerro, perejil y la cabeza de ajos) una hora aproximadamente (vamos comprobando de vez en cuando su estado de cocción).

Cuando estén en su punto apartamos y reservamos, guardando también un poco de caldo de esa cocción sin las verduras.

Corta las carrilleras en lonchas finas.

En el caldo que hemos reservado añadir una cucharada de concentrado de carne y 2 cucharadas de harina de maíz, disolver bien y poner a calentar con fuego flojo hasta que espese.

En la bandeja del horno colocar los trozos de carrillera y las setas y cocinar durante 10 minutos en el horno a 200 º.

PRESENTACIÓN

En una fuente colocamos los trozos de carrillera y las setas y salseamos con el caldo que hemos espesado.

Ponemos el caldo sobrante en una salsera por si se quisiera utilizar.

Servimos.

HUEVO POCHADO CON SALTEADO DE SETAS Y MUSELINA DE PATATA

2023-09-05T14:23:00.000+02:00

HUEVO POCHADO CON SALTEADO DE SETAS Y MUSELINA DE PATATA

Nada mejor que aprovechar los productos de temporada, y en pleno otoño, nada mejor que las setas. Podemos escoger entre multitud de variedades distintas que la naturaleza pone al alcance de nuestras manos estas fechas.

Esta receta la prepararó Sebastián Romero, del Restaurante La Sequieta en Alaquas (Valencia), y que tuve la oportunidad de ver cómo se preparaba en un curso de cocina con setas. Sebastián es conocido en la zona por lo bien que se come en su restaurante, y por las jornadas micológicas que prepara desde hace años, y que hace que muchos incondicionales se acerquen hasta esta pequeña localidad muy cerca de Valencia para probar sus platos.

Me sorprendió por lo sencilla que en realidad resultó de hacer, y la combinación de sabores me resultó exquisita. Con una presentación bonita, seguro que podréis sorprender a vuestros invitados, con un primer plato o entrante que os hará quedar como unos grandes chefs

INGREDIENTES

4 patatas medianas
4 huevos
300 gr. de setas de temporada (al gusto)
100 ml de nata
aceite de ajo
sal
pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

Cocemos las patatas en agua salada con la piel. Una vez cocidas (podemos pincharlas con un pincho de brocheta para comprobarlo) las sacamos, las secamos y las dejamos enfriar.

Pelamos las patatas en caliente y las trituramos con nata caliente y el aceite de ajo.

Preparamos un salteado con las setas de temporada, salteándolas en una sartén con un poco de aceite y sal.

Cascamos los huevos en un vaso o cubilete cubierto con film transparente pintado con aceite y los salamos. Cerramos bien el paquete y los cocemos 6 minutos en agua hirviendo.

PRESENTACIÓN

Ponemos en los platos la muselina de patata caliente, sobre ésta las setas y encima el huevo recién cocido. Servimos bien caliente, con un poco de aceite de oliva y pimienta negra recién exprimida.

MEJILLONES CON VERMOUTH BLANCO Y ALBAHACA

2023-09-05T14:21:00.001+02:00

MEJILLONES CON VERMOUTH BLANCO Y ALBAHACA

Nada más apetecible que unos buenos mejillones bien aderezados para empezar la comida (o cena). Son un producto barato, fácil de encontrar y una fuente de vitaminas, minerales y proteínas beneficiosos para nuestro organismo; además de bajos en calorías!

En esta ocasión los preparamos abiertos al vapor, aderezados con vermouth blanco, albahaca fresca y unas rodajas de limón. El truco es utilizar vermuth blanco en lugar del clásico vino blanco.

¿Os apetecen? Pues sólo os llevará unos pocos minutos prepararlos.

INGREDIENTES

Mejillones o clotxines
Albahaca fresca
Vermouth blanco seco
Hoja de laurel
Ajos
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Limpiamos los mejillones de impurezas y los lavamos bajo el chorro de agua fría.

Ponemos a cocer los mejillones limpios con los ajos pelados y picados, rodajas de limón, pimienta, una hoja de laurel, albahaca picada y un chorro de vermouth blanco en una olla o sartén honda con tapa. Cuando tengamos todos los ingredientes en la olla o sarten, la tapamos bien para que los mejillones se abran con el mismo vapor que se va generando.

Cuando se abran, apagamos el fuego y les añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra en crudo antes de servirlos bien calientes.

¡No os olvidéis de acompañarlo de unas buenas rodajas de pan!

ENSALADA DE BROCOLI Y MEJILLONES EN ESCABECHE DE KIMCHI

2023-09-05T14:21:00.000+02:00

ENSALADA DE BRÓCOLI Y MEJILLONES

EN ESCABECHE DE KIMCHI

Hace unos días recibimos una cesta de +Más Brócoli llena de bonitos y frescos ramos de este vegetal acompañado de un recetario (puedes consultar el recetario en la web de www.masbrocoli.com) para que pudiéramos disfrutarlos en tantas recetas como se nos ocurrieran.

¡Y vaya si lo hemos hecho! Crema de brócoli con queso, a la plancha con unas gotas de aceite de oliva, sésamo y sal gorda para acompañar carnes o pescados, hervido con patata y cebolla, en una pizza vegetal con atún, con un guiso de ternera y en esta ensalada que hoy os proponemos, basada en una de +Más Brócoli que hemos tuneado un poco...

El brócoli es la hortaliza que mayores beneficios aporta a la salud, está considerada como una superverdura, y puedes incluirla en tu dieta diaria: fortalece tus defensas, previene el cáncer y problemas gastrointestinales, es muy saciante y tiene pocas calorías, antioxidante por la gran cantidad de vitamina C que tiene, y depurativo.

Puedes consumirlo hervido, al vapor, salteado, a la plancha, con arroz, pasta, huevos, sopas, cremas,... infinidad de posibilidades!

INGREDIENTES

16 mejillones frescos

200 g de brócoli

1 diente de ajo grande

1 vaso de vino blanco

125 ml de aceite de oliva

125 g de kimchi o una cucharada sopera de concentrado de kimchi

unas bolitas de pimienta negra en grano

sal

mayonesa casera

Para decorar:

esferas de lima-limón

caviar de algas o huevas de mújol o similar

3 cucharadas de mayonesa casera

perlas de wasabi

pipas de girasol peladas y fritas

ELABORACIÓN

Para hacer los mejillones en escabeche de kimchi, primero limpiamos bien los mejillones y los abrimos en una olla con el vaso de vino blanco. Cuando se hayan abierto todos, retiramos la olla del fuego.

Los retiramos de las conchas y los vamos depositando en un recipiente para luego cubrirlos con el escabeche.

En una sartén doramos el ajo fileteado con el aceite de oliva. Cuando el ajo se dore un poco, añadimos el kimchi o concentrado de kimchi y una pizca de sal. Removemos bien y lo dejamos reposar unos minutos fuera del fuego.

Colamos todo sobre los mejillones y los dejamos cubiertos, durante unas horas para que los sabores se integren. Si los dejamos de un día para otro en la nevera, aún estarán más buenos.

Limpiamos el brócoli y sacamos los ramitos verdes (el tronco lo podemos reservar para otra elaboración, como un caldo de verduras). Cocemos el brócoli en abundante agua hirviendo con sal 2 o 3 minutos; sacamos y enfriamos en un bol lleno de agua con hielo. Cuando estén fríos, los sacamos y dejamos escurrir hasta que estén secos.

PRESENTACIÓN

Para montar la ensalada, elejimos un plato o fuente llana y grande. Vamos colocando decorativamente los mejillones escurridos del líquido del escabeche, junto a ramitos de brócoli.

Añadimos una cucharada del líquido del escabeche a la mayonesa y removemos bien. Ponemos pequeños botones de esta mayonesa de kimchi en el plato.

Añadimos unas perlas de wasabi sobre los mejillones, y las esferas de lima-limón, el caviar de algas y las pipas, en pequeñas cantidades, en el plato junto a los mejillones y el brócoli.

La podemos servir fría o a temperatura ambiente.

Quiche de cebolla y atún con un toque de mostaza

2023-09-05T14:20:00.000+02:00

Quiche de cebolla y atún con un toque de mostaza

Esta es la historia de una quiche de cebolla y atún de #MamaCarmen, que parecía un desastre culinario y resultó una fantástica cena.

La otra tarde, #MamaCarmen tuvo "antojo" de quiche... mucho antojo! así que pasamos una tarde muy entretenidas, ella cocinando y yo mirando y disfrutando mucho, todo hay que decirlo, porque mi pobre madre pasó por muchas fases, del entusiasmo al desánimo y a la satisfacción final. En mitad de la cocción la masa de hojaldre se hinchó y se vino abajo por donde no debía, pero al final, además de resultona, estaba muy, pero que muy buena.

Antes hacía las quiche en el típico molde bajito con bordes ondulados, pero ahora prefiere utilizar un molde redondo más pequeño y desmoldable, para que haya más cantidad de relleno en altura y menos masa de hojaldre. Este es el motivo del aspecto de esta quiche, más parecido a un pastel salado. El por qué la masa de hojaldre se hinchó a pesar de haberlo pinchado bien, no lo sé, aunque #MamaCarmen dice que es por la marca, que no es la que habitualmente usa...

Vamos con la receta, que sale espectacular, y dejamos a tu elección el tipo de molde clásico, o bien probar con el que usamos en esta ocasión.

INGREDIENTES

1 lámina de masa de hojaldre refrigerada

3 cebollas dulces grandes

150 gr. de atún en conserva

4 huevos

200 ml de nata

2 dientes de ajo

1 cucharada de mostaza de dijon

pimienta negra recién molida al gusto

sal

aceite de oliva

ELABORACIÓN

Pelamos y cortamos en tiras finas las cebollas y picamos los dientes de ajo, y las pochamos en una sartén con unas 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. No dejaremos que lleguen a tomar color oscuro, antes de ese momento, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Escurrimos bien el aceite de las cebollas, y las ponemos en un bol, junto con el atún escurrido y desmigado.

Por otro lado, batimos bien los huevos, incorporamos la nata y la mostaza y batimos de nuevo.

Mezclamos el atún y la cebolla con el batido de huevo, nata y mostaza.

Con un poco de aceite, engrasamos bien el molde que vayamos a usar, extendemos bien la masa de hojaldre, y la pinchamos con un tenedor por toda la base y los laterales.

Precalentamos el horno a 180º 10 minutos.

Vertemos la masa de atún y cebolla sobre el hojaldre, metemos el molde en el horno y horneamos la quiche durante 30 minutos aproximadamente. El tiempo dependerá del molde usado y el horno, pero podemos comprobar si está lista pinchando con un palo de brocheta, y si sale limpio o notamos que está cuajado, estará listo.

Retiremos la quiche del horno y dejamos templar.

PRESENTACIÓN

Cuando se haya templado un poco la quiche, la desmoldamos con cuidado y la ponemos en un plato grande y plano.

La servimos cortada en porciones (viene bien usar un cuchillo de sierra) acompañada de una ensalada de hojas verdes variadas con queso fresco y frutos secos. Es una idea que os propongo, pero el acompañamiento puede ser muy variado y a vuestro gusto!

Trampó mallorquín, un must de verano

2023-09-05T14:18:00.000+02:00

El “Trampó mallorquín”, un must como receta fresca de verano

Es la “ensalada mallorquina” por excelencia heredada de la cultura popular más tradicional, principalmente consumida durante los meses de canícula por ser una apuesta de lo más ligera y saludable.
El “Trampó” se elabora con productos de temporada de la huerta autóctona, con el pimiento verde mallorquín y la cebolla mallorquina como protagonistas.

Desde hace siglos, la cultura popular de Mallorca conserva las recetas más tradicionales generación tras generación. Sabores ancestrales continúan presentes cada día, tanto en la mesa de cualquier habitante como en las cartas más selectas de los restaurantes típicos más reconocidos de la isla, como es el caso del “Trampó mallorquín”, una fresca apuesta como ensalada típica de verano.

Así, muchos chefs de vanguardia basan sus propuestas en el delicioso repertorio de verduras y frutas que llegan cada temporada desde la huerta mallorquina para enriquecer sus platos. Todo ello se traduce en un sabor auténtico, único y memorable para los amantes del buen yantar, convirtiéndose en uno de los mayores atractivos de visitar Mallorca.

El “Trampó” es una mezcla armónica y afinada de tomate, pimiento verde mallorquín, cebolla mallorquina, aceite y sal. Su nombre proviene del término mallorquín “trempar”, que significa aliñar, aderezar y es una fresca ensalada que bien puede acompañar cualquier plato.

La receta admite otros ingredientes, según el gusto del comensal, como manzanas, alcaparras, aceitunas, patatas, judías hervidas e incluso legumbres. Pero lo más importante es la calidad de los ingredientes básicos: Los pimientos deben ser jugosos y de un verde blanquecino, y la cebolla blanca mallorquina y tierna. Por otro lado, la mezcla ha de ser proporcionada: Mucho tomate, poco pimiento y menos cebolla. La secuencia correcta para la elaboración de un buen Trampó es añadir los ingredientes según el siguiente orden: Tomate, pimiento verde, cebolla, sal y aceite. Y, especialmente, no excederse con el aceite, sino añadir la cantidad justa para que no “naden” los ingredientes. De esta forma se conseguirá el “Trampó mallorquín” perfecto.

Cómo preparar un buen “Trampó mallorquín”

Vamos a necesitar estos ingredientes: 3 Tomates, 2 Pimientos, 1 Cebolla blanca, Aceite de oliva virgen extra y Sal.

Para prepararlo, empezaremos picando todos los ingredientes en pequeños trocitos. Seguidamente los mezclaremos y aliñaremos con el aceite de oliva virgen extra y la sal al gusto. Opcionalmente podemos añadir un poco de vinagre al gusto.

Su versatilidad reside en la posibilidad de utilizar esta receta como base en otros platos, por ejemplo, sobre una base de masa de pan, con lo que se consigue una sabrosa “Coca de Trampó mallorquina”.

Merecen especial atención los productos autóctonos de la huerta mallorquina que se utilizan para la elaboración de esta receta. Una tierra bañada por el mar Mediterráneo por los cuatro costados en la que el clima y bonanza climática permiten obtener hortalizas de excelente calidad y sabor. Por un lado, el pimiento verde mallorquín, que se diferencia del italiano por ser de un color más blanquecino y luminoso, ligeramente más corto, compacto y jugoso. Su sabor es más fresco, perfecto para comer en ensaladas o como crudité. De hecho, en Mallorca típicamente se sirven tiras de este pimiento en un pequeño plato aparte junto con la paella y el alioli como acompañamiento.

La cebolla mallorquina representa un caso similar. Quizá a simple vista pueda parecer que simplemente es una cebolla blanca… Pero no, la cebolla blanca mallorquina es un clásico imprescindible en todas las despensas de la isla. Apreciada por sus bondades con respecto a otras variedades, tiene la ventaja de ser más suave en sabor y más tersa en textura que las normales y, por ello, perfecta para platos de ensalada como el “Trampó”. El sabor es muy ligero, con pequeños toques dulces, pero en su justa medida. Para distinguirla, basta con mirar bien las capas exteriores, el tamaño (poco más que el de una cebolleta) y el olor, que es menos intenso. Es ideal para comer cruda, mientras que para cocinar se suelen utilizar otras variedades más versátiles y menos delicadas.

ENSALADA DE GARBANZOS, QUESO AZUL Y VINAGRETA DE MIEL

2023-09-05T14:15:00.000+02:00

ENSALADA DE GARBANZOS, QUESO AZUL Y VINAGRETA DE MIEL
de Cocido de sopa

Me alegra que todavía podamos disfrutar de temperaturas agradables. Llegar al mes de septiembre y con la vuelta al cole que comienza mañana mismo, y las rutinas que ello implica, al menos nos da una tregua para cargar con esas responsabilidades de una forma más llevadera, ¿no os parece? Aunque de aquí a unas semanas nos estaremos quejando porque con las temperaturas otoñales será un dilema acertar con la elección de la ropa para aguantar el día del tirón. Y de aquí a un par de meses estaremos quejándonos de nuevo porque han llegado los fríos y las tan temidas olas de frío siberiano. ¿Por qué nos quejaremos tanto? ¿Somos unos inconformistas? ¿No tenemos otra cosa mejor que hacer? Si al menos por cada queja que expusiéramos, presentáramos una solución, las cosas dejarían de verse de forma tan negativa, ¿no?

Filosofías aparte. Punto y final.

Y ahora la receta: una ensalada de garbanzos con queso azul y vinagreta de miel. La hice yo, claro, aunque su autoría queda adjudicada a Carlos Dube. ¡Cuántas recetas he sacado de su blog! Una vez más, gracias, Carlos. Una receta más que es un básico en mi cocina.

Su receta está elaborada con alubias blancas, y adaptada a nuestros gustos, de ahí que sean garbanzos la legumbre elegida. El queso, azul; qué buena elección. Y esa vinagreta de miel que gustará solo a quienes no pongan reparos en combinar el sabor dulce con el salado. ¿Os animáis vosotros?

INGREDIENTES (4p)

400 gr de garbanzos
100 gr de queso azul
1 cebolla mediana
un puñado de almendras fileteadas
2 cdas de aceitunas negras fileteadas
Para la vinagreta:

2 cdas de miel
1 cda de mostaza
un chorro de vinagre de Jerez, balsámico, o del que vosotros dispongáis, teniendo en cuenta que si es de vino blanco, será más ácido
un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
una pizca de sal

ELABORACIÓN

Si en lugar de usar garbanzos en conserva decidimos cocerlos en casa en una olla, deberemos haberlos tenido en remojo en agua desde la noche anterior. Por la mañana los escurrimos y los lavamos bajo el chorro del agua, ponemos agua con sal a cocer en una olla a presión, con una carcasa de pollo y un hueso de jamón. Cuando el agua rompa a hervir echamos los garbanzos, cerramos la olla, ponemos la válvula y los dejamos cocer durante una hora a partir de que comience a silvar la válvula, y a fuego muy bajo. Escurrimos, refrescamos y reservamos hasta que se enfríen.
Pelamos la cebolla y la picamos en juliana. En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite a calentar y pochamos la cebolla aderezada con una pizca de sal a fuego muy lento durante unos 20-25 minutos hasta que esté blandita y con un color dorado.
En una sartén más pequeña doramos a fuego suave las almendras fileteadas, removiendo con frecuencia para que se doren uniformemente.
Para hacer la vinagreta, en un cuenco pequeño ponemos el vinagre y la sal, y mezclamos para que se diluya la sal. Añadimos la mostaza y mezclamos bien, y por último el aceite. Probamos la mezcla para rectificar en sabores, pues no deja de ser una vinagreta un tanto particular, según os guste algo más dulce o más ácida.
En un recipiente amplio ponemos los garbanzos, desmenuzamos el queso azul con la yema de los dedos, añadimos las aceitunas, la cebolla pochadita, la vinagreta y mezclamos bien.
Ya en la mesa, espolvoreamos la ensalada con las almendras fileteadas. No añadirlas a la mezcla antes de servir, pues se ablandan.

Y ya está. Una ensalada que se puede comer tanto fresquita como templada. Es igual de agradecida. Espero que os haya gustado.

Spaguetti con reducción de langostinos y champiñón

2023-09-05T14:14:00.002+02:00

Spaguetti con reducción de langostinos y champiñón by Sergi Arola

INGREDIENTES Y ELABORACIONES:

Para llos langostinos ahumados

- 1 k. langostinos Gamba Natural

- Serrín

Ahumar los langostinos enteras con cabezas y dejar enfriar. (No se tienen que cocer). Solo 1minuto para dejar el sabor. Pelar las gambas de cascara y cabezas y reservar las 2 partes.

Para la reducción de langostinos

- Cabezas y carcasas ahumadas C.S.*

- 30cl. Brandy

- 1 cucharada de pimentón dulce

- Sal C.S.

- 1l. Nata líquida para cocinar

- 4 Pétalos de tomate seco

- Aceite de oliva C.S

Calentar el aceite en una olla. Cuando empieza a ahumar añadir los cuerpos y cabezas. Sofreír hasta que empiece a agarrar, fuera del fuego, aun caliente, añadir el Brandy y el pimentón. Dejar reducir 5 segundos y volver al fuego. Añadir la nata y sal y reducir. Dejar enfriar con las mismas cabezas y colar machacando un poco las cabezas. Reservar para calentar después.

Spaghettis

- 1k. de spaghetti

- Agua C.S

- Sal al gusto

- 4 langostinos Gamba Natural

Cocer los spaghetti al punto y colar, desde caliente estirarlos como si fuera una lamina y los dejamos enfriar para que cuando enfríen estén pegados. Marcamos los langostinos en plancha con sal y aceite y las colocamos encimas de la lamina de spaghetti y enrollamos en forma de canelón.

Guarnición

- 4 hojas de perejil frito

- Champiñón crudo en láminas C.S.

- Parmesano rallado fino C.S.

EMPLATADO:

Poner en el fondo del plato la crema de langostinos caliente y encima con cuidado el envoltini de spaghetti con gambas. Terminar con las láminas de champiñón, parmesano rallado y hojas de perejil frito. Servir.

*C.S. Cantidad suficiente

Ravioli de langostino con pepino y caldo caliente

2023-09-05T14:14:00.001+02:00

Ravioli de langostino con pepino y caldo caliente by Sergi Arola

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN:

Para el ravioli de pepino

- 2 láminas finas de pepino

- 1 langostino ahumado

- 1 manojo de cebollino

- Aceite de ajos

- Aceite de jengibre

- Sal y pimienta

Quitamos los intestinos del langostino y lo picamos a cuchillo. Mezclamos con la sal, la pimienta, el cebollino y los dos aceites. Extendemos las láminas en forma de cruz, añadimos un punto de tartar en el centro del pepino y cerramos en forma de ravioli. Los reservamos en frío. Cuando lo vayamos a servir, los pintamos con aceite de langostino para que brillen y se les pone un punto de sal Maldon encima.

Para el caldo de langostino

- 1 kg de cabezas ahumadas

- 2 l de agua

- 2 cucharadas soperas de curry rojo

- 1 cucharada sopera de tamarindo

- Sal

Infusionar las cabezas. Añadir el resto de ingredientes y rectificar de sal. Tiene que quedar picante.

Curry rojo mojo

- 500 gr. zanahoria

- 500 gr. cebolla

- ½ cabeza de ajo

- 1k. tomate

- 60gr. pasta de curry rojo

- 2 chiles rojos enteros

- 2 ½ de consomé de langostinos

- Sal CS*

- Pimienta CS

- Aceite CS

Sofreír bien la verdura hasta dorarla, añadir la pasta de curry rojo, rehogar y mojar con el consomé. Poner al punto de sal y pimienta. Dejar hervir durante una hora aproximadamente, reposar y triturar. Pasarlo por el tamiz y reservar en frío.

Guarnición

- 100 gr de salicornia

- 150 gr de manitol

- Hojas de ostra (para cortar en juliana al momento de servir)

- Germinado de sisho morado

- Germinado de cilantro

Fundir el manitol y escarchar la salicornia. Reservar en frío si no se va a servir al momento.

EMPLATADO:

Se hace una pintada en el plato con el curry rojo a la derecha del plato y se ponen los raviolis a la izquierda. Encima de cada uno, colocamos un palo de salicornia y una hoja de la ostra en juliana. Terminamos con germinados encima del curry rojo y el caldo aparte en taza.

*C.S. Cantidad suficiente

Cinco recetas con fresas para cocinar con niños

2023-09-05T14:14:00.000+02:00

Recetas para jugar en la cocina este verano con niños

‘Fresas de Europa’ propone cinco elaboraciones para endulzar las vacaciones de los más pequeños de la casa y que se conviertan en auténticos mini chefs

Termina el curso escolar y los pequeños de la casa comienzan sus vacaciones. ‘Fresas de Europa’ propone disfrutar de un verano teñido de rojo y presenta cinco recetas con fresas para cocinar con los niños. Ideas refrescantes y divertidas para realizar en familia y que convertirán a los más pequeños en auténticos maestros de la cocina.

Podemos encontrar fresas durante todo el año, una fruta que tanto a niños como a adultos les encanta. Además, es una de las frutas más versátiles en la cocina por su color, sabor y textura. Así que ponte el delantal, el gorro y ¡manos a la fresa!

Helado de fresas

Ingredientes
500g de fresas
100g de nata liquida
3-4 cucharadas de azúcar
½ limón
½ naranja

Preparación
Si tienes heladera, mezcla en ella las fresas, el azúcar, la nata líquida, y el jugo de media naranja y de medio limón.

Si no dispones de heladera, pon la mezcla en un recipiente hermético y mételo en el congelador durante cuatro horas, sacándolo y removiéndolo cada media hora para evitar que se formen cristales de hielo.

Para servirlo, la sacamos del congelador unos minutos antes y decoramos con fresas al gusto.

Pizza de fresas con chocolate

Ingredientes
150g de nata líquida
150g de chocolate fondant
½ bote de crema de chocolate
1 masa de pizza
2 cucharadas de mantequilla
Fideos de chocolate
Fresas

Preparación
En un cazo al fuego, ponemos la nata líquida y el chocolate fondant hasta que se derrita.

Retiramos y mezclamos la mantequilla con la crema de chocolate.

Dejamos enfriar, esparcimos por la superficie de una masa de pizza y horneamos a 220ºC durante aproximadamente diez minutos.

Sacamos del horno, decoramos con fresas troceadas y espolvoreamos con fideos de chocolate.

Gominolas de fresas

Ingredientes
Agar-agar en polvo (15g por litro de agua)
Fresas al gusto
Azúcar

Preparación
Trituramos las fresas y las ponemos en un cazo, añadimos azúcar al gusto, el agar-agar disuelto en agua y dejamos cocer a fuego suave durante unos 3-4 minutos sin parar de remover para que se deshaga todo el agar-agar.

Elegimos moldes de silicona con formas de curiosas (animales, etc.), rellenamos y dejamos que se enfríen durante una hora en la nevera.

Gelatina de fresa, autentico sabor a fruta

Ingredientes
1kg de fresas
150g de azúcar
100ml de agua
8 láminas de gelatina neutra

Preparación
Batimos las fresas troceadas y colamos para eliminar las semillas.

Calentamos el agua, incorporamos el azúcar, hervimos a fuego medio durante cinco minutos y mezclamos con el zumo de fresas.

Incorporamos las láminas de gelatina, previamente hidratada, y removemos hasta que se disuelva.
Echamos la mezcla en moldes de silicona, retiramos la espuma que se forma en la parte superior, e introducimos en la nevera durante 3-4 horas hasta que cuaje.

Batido de fresa y plátano con virutas de chocolate

Ingredientes
1 plátano
5 fresas maduras
1 vaso de leche
4 onzas de chocolate negro
1 cucharada de azúcar

Preparación
Batimos las frutas cortadas en rodajas finas, añadimos el vaso de leche y el azúcar, y removemos unos minutos más.

Servimos bien frío acompañado de un trozo de fresa, nata montada o virutas de chocolate para decorar.

LENTEJAS, SI QUIERES LAS COMES...

2023-09-05T14:12:00.002+02:00

LENTEJAS CASERAS

Actualizo la receta de lentejas de mi madre, coincidiendo con el #DiadelaCuchara las preparó con alguna variante. La incluyo en la sección L AS RECETAS DE M I MADRE, para que las preparéis y disfrutéis: un buen plato de cuchara casero con mucho hierro!

Una vez preparadas, a disfrutarlas, y lo siquiente, preguntarle la receta, para poder hacerlas y degustarlas en cualquier otro momento, aunque nunca me quedarán igual, porque la cocina de una madre siempre es única.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

INGREDIENTES

1/2 kilo de Lentejas
1 Calabacín
1 Zanahoria
1 Tomate
1 Pimiento verde o rojo
1 Patata grande
1 Cebolla
1 Cabeza de ajos
1 diente de ajo
2 o 3 hojas de Laurel
Aceite de oliva virgen
100 gr. de Arroz
200 gr. de Jamón en una pieza
2 o 3 Morcillas (de cebolla en este caso)
2 o 3 Chorizos caseros
Vinagre de vino

ELABORACIÓN

Remojar las lentejas en abundante agua toda la noche.

Con las verduras (tomate, calabacín, pimiento, cebolla) en trozos grandes (también se puede dejar entero o simplemente partirlo por la mitad).

Poner la verdura en una olla junto con las lentejas lavadas y escurridas, la cabeza de ajos, el jamon cortado en varios trozos y los chorizos, cada uno en 3 trozos. Cubrir con abundante agua.

Poner al fuego la olla y hervir el contenido a fuego fuerte 10min. Luego a fuego bajo durante 1-1:30 h dependiendo del tipo de lenteja.

15 ó 20 minutos antes de terminar, incorporar la patata lavada, pelada y cortada en trozos , la morcilla y el arroz.

Cuando estén hechas, sacar toda la verdura (tomate, calabacín, pimiento, cebolla, la cabeza de ajos) y triturarla con un chorrito de aceite, vinagre y un ajo crudo, y 2 ó 3 trozos de patata.

Se añade el triturado a las lentejas y se deja cocer todo junto 5 minutos más.

PRESENTACIÓN

En un plato hondo, poner las lentejas con arroz y caldito muy calentito, unos trocitos de patata, jamón, chorizo y morcilla. Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen.

Gildas y Anchoas, con Codesa, el aperitivo perfecto en Navidad

2023-06-10T22:05:00.001+02:00

GILDAS Y ANCHOAS,

TU APERITIVO PERFECTO EN NAVIDAD

Tan sencillo, de calidad premium y tan natural como celebrar con unas Anchoas 100% del Cantábrico, guindilla 100% Ibarra y aceituna 100% manzanilla natural
El aperitivo perfecto en Navidad: Las anchoas Serie Limitada de Codesa y su Gilda doble de anchoa

Hemos encontrado un aperitivo perfecto para las fiestas navideñas. En realidad, para cualquier momento, pero en estas fechas, tan especiales y diferentes, las grandes comidas no van a ser lo mismo, y lo natural, lo sencillo y como siempre, la calidad y lo bueno, seguirá imponiéndose en las mesas. ¡Os contamos!

Desde 1976 Codesa lleva elaborando artesanalmente sus productos seleccionando la mejor materia prima y manteniendo siempre los métodos tradicionales y artesanales de elaboración.

Todas sus anchoas están garantizadas por el sello de calidad “ANCHOAS DE CANTABRIA”, que certifica que el bocarte ha sido capturado en el Cantábrico durante la Campaña de Primavera, en la modalidad de cerco y elaborado íntegramente en Cantabria, lo que garantiza la máxima calidad de producto y los puestos de trabajo en esta región, fuera de elaboraciones en terceros países. #alimentosdespaña.

Para empezar, la calidad de las anchoas de su Serie Limitada se debe a un proceso meticuloso que comienza en la compra del bocarte/boquerón en el puerto con la adquisición del pescado más fresco “capturado al alba”, pasando por la elaboración del salazón con un prensado que ayude a tomar la sal y expulsar la grasa y agua respetando los tiempos de curación de más de un año en bodegas hasta llegar al producto final de fileteado. Para su conservación utilizan el AOVE de Almazaras de la Subbética “Almaoliva”. Suena bien, ¿verdad? ¡Todo un lujo!

Respecto a sus gildas, la familia de Codesa ha conseguido aunar todos los requisitos para que esta tapa tenga el reconocimiento que se merece. Con una elaboración muy especial y una calidad muy alta, las Gildas de Codesa, acaparan la atención de todos los amantes de las anchoas. ¿Por qué?

Porque sus ingredientes son sencillos pero la calidad de los productos aumenta su complejidad. Apunta:

anchoas 100% del Cantábrico
guindilla 100% Ibarra
aceituna 100% manzanilla natural con una mezcla de aceite vegetal (girasol) y de oliva
una elaboración artesanal, como es costumbre, en su fábrica ubicada en Laredo (Cantabria).

Así consiguen una Gilda tierna, con un suave punto “picante” muy equilibrada en texturas y gusto final a anchoa del Cantábrico.

Estas Gildas de calidad Premium, se presenta en un formato doble que se diferencia en su composición porque utiliza las anchoas de su Edición Limitada o de su Serie Oro. Cada uno de estos envases contiene 5 gildas con un peso neto de 325 gramos y para el sector de la hostelería se presentan en tarrinas de 30 unidades de gildas dobles.

Las hemos probado, todas, gildas con anchoa Edición Limitada, gildas con anchoa Serie Oro, filetes de anchoa en aceite de oliva Edición Limitada, filetes de anchoa en sal rosa del Himalaya y anchoas en aceite de oliva curadas un año en bodega, y sabemos que van a estar en nuestra mesa en las fiestas de Navidad como aperitivo, para ensalzar una ensalada, un plato de pasta, un entrante,... y es que sus posibilidades en realidad son infinitas.

¿Qué nos da tanta seguridad y garantía de calidad? Que Conservas CODESA, es una empresa familiar de tercera generación, ubicada en la villa marinera de Laredo-Cantabria, dotada de una excelente tecnología y un equipo humano altamente especializado, que preserva celosamente una artesanía de profunda tradición conservera.

El compromiso con la tradición, les ha permitido alcanzar en la actualidad un reconocido prestigio en el sector llegando a recibir durante varios años el máximo galardón en los premios internacionales de alimentación iTQi (International TASTE & QUALITY Institute), las 3*** estrellas, otorgadas por más de 120 Chefs y sumilleres.

¿Y tu aperitivo de Navidad cuál va a ser? Apuesta por Producto de España #TheSpanishFood

PASTEL DE MERLUZA CON MAYONESA DE TOMATE

2020-06-25T12:30:00.000+02:00

PASTEL DE MERLUZA CON SALSA DE TOMATE FRITO

Con los restos de merluza de la receta del otro día (merluza al horno con picada y langostinos) hemos preparado este pastel salado.

La salsa que lo acompaña es una mayonesa de tomate frito que hemos preparado para elaborar el pastel. Puedes cambiarla por una mayonesa de piquillos, salsa rosa o tártara.

Y en lugar de merluza, puedes utilizar cualquier otro pescado o marisco a tu gusto: bacalao, gallo, atún, gambas, langostinos,...

Y además puedes tomarlo frío o caliente. Un plato con muchas posibilidades y que además les gustará a los niños.

INGREDIENTES

700 gr. de merluza
12 gambas cocidas

800 gr. de tomates pelados y rallados

5 huevos medianos

2 cucharadas de hojas de perejil fresco

2 dientes de ajo pelados y picados

2 cucharadas de aceite de oliva

pimienta blanca

sal

Para la salsa de tomate frito:

2 cucharadas del tomate frito que haremos para el pastel

1 yogur griego 0%

1 cucharadita de vinagre o zumo de limón

pimienta blanca

sal

ELABORACIÓN

Para hacer el tomate frito ponemos aceite en una sartén y lo calentamos; añadimos los tomates rallados, el perejil, los ajos picados; salpimentamos al gusto y dejamos cocer tapado 15 minutos removiendo de vez en cuando.

Lavamos el pescado y lo ponemos a cocer cubierto con agua, unas hojas de perejil y sal. Cuando cambie de color, estará cocido. Lo escurrimos, dejamos que se enfríe y lo desmenuzamos retirando pieles y espinas.

Ahora batimos los huevos, dos tercios de la salsa de tomate. Agregamos el pescado desmenuzado, las gambas peladas y picadas y una cucharada de aceite. En este punto, podemos batir todo el conjunto con la batidora para obtener una textura más suave y cremosa, o bien removerlo con una cuchara integrando todos los ingredientes para una textura "con tropezones". De las dos formas está igual de bueno, aunque quizá para que lo coman los niños, sea mejor batir bien toda la mezcla.

Vertemos la mezcla en un molde engrasado con un poco de aceite. Nosotros hemos utilizado el molde de cristal de pyrex que veis en la imagen, apto para horno o microondas.

Precalentamos el horno a 200 º C 10 minutos y metemos el molde en el horno a cocer 50 minutos al baño María, o hasta que al clavar un palo de brocheta salga limpio.

Para preparar la salsa de tomate frito, batimos el yogur griedo 0% con el tomate frito reservado, sal (si la necesita), unas gotas de vinagre. Reservamos en la nevera

PRESENTACIÓN

A la hora de servir, desmoldamos el pastel con cuidado sobre una fuente. Podemos ayudarnos de un cuchillo o una espátula.

Lo cortamos en rodajas y las acompañamos con un poco de la mayonesa de tomate frito, unos tomates cherry por la mitad y una ensalada verde.

El resto de la mayonesa de tomate frito la servimos en una salsera aparte.

Podemos servirlo templado o caliente. Buen provecho!!

El club Tastem l’Horta dará valor a la gastronomía valenciana y a sus productos de proximidad en el mercado turístico

2019-12-01T11:54:00.002+01:00

El club Tastem l’Horta dará valor a la gastronomía valenciana y a sus productos de proximidad en el mercado turístico

● La Mancomunitat del Carraixet tiene como objetivo destacar a todos los actores implicados en la huerta valenciana, desde el producto agrícola hasta su transformación gastronómica

La Mancomunitat del Carraixet, dentro del Plan de Dinamización y Gobernanza Turística del Carraixet, presentó anoche Tastem l’Horta, un Club de Producto Gastronómico cuyo objetivo es dar visibilidad y representar a la gastronomía de la huerta valenciana en el mercado turístico. El acto se celebró en el Cub de les Comarques de la Marina de València.

“Desde la Mancomunitat siempre hemos tenido muy claro la importancia que tiene la puesta en valor de las empresas del territorio para que los beneficios derivados del turismo repercutan en ellas. Actualmente el principal valor que tiene nuestra huerta es la autenticidad de su producto agrícola vinculado a una gastronomía de calidad”, declaró Llorenç Rodado, presidente de la Mancomunitat del Carraixet.

El evento contó con las palabras de Evarist Caselles, director del Patronat de Turisme de la Diputació de València, que valoró la gastronomía valenciana como “no solo un cocinero o un plato, sino una cultura, una forma de ser con productos de calidad alimenticia que tratamos con cariño”.

Este interés por ensalzar la cocina valenciana elaborada con frutas, verduras, hortalizas y cereales locales ha llevado a la creación de Tastem l’Horta, un Club de Producto Gastronómico que se va a centrar en su primera fase en los restaurantes y que en las siguientes etapas de trabajo dará cabida al resto de actores que forman parte de la cadena de valor de la huerta valenciana, desde el producto agrícola hasta el comercio más tradicional.

Tastem l’Horta está conformado por cinco de los restaurantes más representativos de l’Horta (Ca Pepico, en el Barrio de Roca-Cuíper; El Racó y La Barraca de Toni Montoliu, en Meliana; La Lluna de València, en Almàssera, y Jadelu, en Foios). “El concepto del club de producto es que sus miembros se conviertan en embajadores de la gastronomía de l’Horta”, destacó Rodado.

Según añadió Carmen Ibáñez, jefa de la Unidad de Aceleración Empresarial de la Agencia Valenciana de Turismo, “el esfuerzo de los restaurantes en esta primera fase es una oportunidad para rearmar el sistema agroalimentario valenciano de la mano del turismo”.

Esta difusión de la gastronomía local, que tiene en cuenta las características de las tradiciones culinarias de cada municipio que compone la Mancomunitat (Alfara del Patriarca, Bonrepós i Mirambel, Vinalesa, Foios, Albalat dels Sorells, Almàssera y Meliana), pretende ayudar a convertir este territorio en destino turístico. De esta forma, tiene en cuenta las tendencias sociales que recuperan la importancia de la alimentación saludable y el consumo de productos frescos de calidad y de kilómetro 0.

Tastem l’Horta tiene entre sus objetivos primordiales detectar vías de colaboración y fomentar sinergias entre las empresas de l’Horta Nord dedicadas a la gastronomía y a su materia prima, sobre todo, aquellas que dan importancia a la mejora del uso de productos de proximidad, así como a su promoción y a su venta.

En la presentación del Club de Producto Gastronómico de anoche se proyectaron los vídeos promocionales de Turisme Carraixet y se realizó una degustación de platos típicos de la gastronomía de la huerta valenciana a cargo de los establecimientos de Tastem l’Horta. Sus portavoces tuvieron la oportunidad durante el acto de reivindicar el producto de proximidad que ofrece la provincia de València, del campo a la mesa, a los restaurantes. Verduras y hortalizas frescas como la alcachofa, el tomate, la calabaza y el tradicional ‘garrofó’ tuvieron presencia en las propuestas gastronómicas del club.

Al acto asistieron también personalidades como Evarist Caselles, director del Patronat de Turisme de la Diputació de València; Carmen Ibáñez, jefa de la Unidad de Aceleración Empresarial de la Agencia Valenciana de Turismo; Antonio Bernabé, director gerente de la Fundación Turismo Valencia, y Llorenç Rodado, presidente de la Mancomunitat del Carraixet.

El Plan de Dinamización y Gobernanza Turística, bajo el que se enmarca la presentación del club, está financiado por la Conselleria de Turisme, el Patronat de Turisme de la Diputació de València y la Mancomunitat del Carraixet.

174 kg de queso curado canario en La Majada Quesos

2019-11-30T13:21:00.003+01:00

La Majada Quesos celebra su tercer aniversario con la apertura del queso curado más grande del país

El queso, de 174 kilos y elaborado con 1.200 litros de leche, procede de la quesería canaria Bolaños

El maestro quesero de la Majada Quesos, Andrés García, y más de una cuarentena de asistentes del mundo quesero han celebrado el tercer aniversario con la apertura del queso curado de leche cruda de cabra más grande de nuestro país.

Esta iniciativa partió de La Majada a principios de año, cuando parte del equipo decidió viajar a Las Palmas de Gran Canaria, concretamente a la quesería artesana Bolaños, especializada en maduración de quesos, para elaborar esta joya quesera.

Tras casi once meses de maduración, lo alberga el establecimiento valenciano en su cava, y una vez abierto, además de estar a la venta, se distribuirá por porciones a las principales charcuterías y tiendas especializadas en quesos.

Al evento han asistido los maestros queseros de la quesería Bolaños Aarón Hérnandez e Isidoro Jiménez; el jefe de servicio de Ganadería del Gobierno Canario, Fernando del Castillo; el presidente de los Queseros Artesanos Valencianos, Ángel Valeriano, además de los representantes de las principales charcuterías del país.

La Majada Quesos es una tienda y cheese bar, en los que se pueden degustar, descubrir y comprar los mejores quesos europeos y españoles de pequeños productores artesanos. Para albergar los quesos curados, el espacio cuenta con una cava donde se conservan a una temperatura de entre 12 y 14 grados y una humedad del 80%. También tiene una cava de vinos con más de cien referencias, donde el cliente podrá entrar y elegir el que más le apetezca.

Detrás de La Majada Quesos están el experto en quesos Andrés García, jurado de los prestigiosos premios internacionales World Cheese Awards y alma mater de La Despensa de Andrés, una charcutería especializada en quesos artesanos ubicada en el mercado de IBI y que ya es un referente en el sector, y los hermanos Varea, fundadores de Carnes Varea, tiendas especializadas en carnes selectas y productos realizados artesanalmente con más de 25 años de experiencia y que el año pasado recibió la mención de honor en los Premios Nacionales de Comercio Interior. Con este proyecto, sus fundadores pretenden difundir la cultura del queso de autor y el trabajo que realizan las queserías, y ofrecer a sus clientes los mejores productos de elaboradores valencianos, españoles y europeos.

También dispone de un espacio reservado para organizar mensualmente catas guiadas de quesos en grupo y su equipo también participa en eventos externos como asesores en la elaboración de mesas de quesos.

Tradición e Innovación en la oferta gastronómica sevillana en Valencia

2019-11-30T12:58:00.004+01:00

Tradición e Innovación en la oferta gastronómica sevillana en Valencia

La gastronomía sevillana llega a Valencia de la mano de Tapea Sevilla. Un evento organizado por Turismo de la Provincia de Sevilla y la Asociación de Hosteleros de Sevilla y Provincia. La Sala Amstel Arts del Edificio Veles e Vents en la Marina de Valencia ha acogido a los medios y bloggers gastronómicos valencianos que han venido a conocer la oferta gastronómica de la capital andaluza.

Con esta acción promocional, la patronal hostelera pretende mostrar la riqueza gastronómica que existe en la ciudad y provincia. Para ello, llevará a cabo un cóctel de degustación en el que se servirán tapas que representen la comida tradicional y la nueva gastronomía sevillana, así como otras que presenten a la provincia hispalense.

Estas tapas han sido servidas por tres chefs de prestigio en Sevilla. En concreto, los locales elegidos han sido el Restaurante Bicho Malo con el chef Alfonso González, Gavira Catering con el chef David Gavira y Restaurantes Cotidiano y Casa Alta con los chefs Javier Padura y Lucas Bernal.

El tabernero más famoso de Sevilla, Álvaro Peregil, ejercerá de anfitrión del evento y será el encargado de presentar y ofrecer las tapas a todos los asistentes. Estas han ido desde tapas tradicionales como el potaje de garbanzos hasta tapas de lo más innovador como el tartar de albur con sopa de citronela, jengibre y maíz, crujiente de tinta de calamar

tampoco faltarán los postres como el mousse de limón con almendras garrapiñadas y hierba buena.

Como no podía ser de otra manera, el evento estuvo amenizado por un grupo de flamenco que hizo las delicias de los asistentes.

También forma parte de este evento un workshop con agencias de viajes y especializadas en la realización de congresos y eventos, así como otras empresas relevantes que podrán sentarse con los representantes de los establecimientos hosteleros sevillanos que asisten a presentar su oferta gastronómica, a fin de establecer relaciones comerciales entre Valencia y Sevilla.

Esencia. Cocineros con futuro

2019-11-30T12:16:00.001+01:00

‘Cocineros con futuro’ inicia su nueva temporada con los cocineros Néstor Oreiro y Víctor Ortega del restaurante Esencia

Espai Rambleta y Cervezas Alhambra estrenan la nueva temporada de este proyecto gastronómico que pone en valor a los cocineros con más proyección de la ciudad de Valencia con novedades

Vuelve ‘Cocineros con Futuro’, la propuesta con la que, desde 2016, Rambleta y Cervezas Alhambra han venido alumbrando a los talentos gastronómicos más prometedores de la ciudad. Esta nueva temporada arranca con novedades. A partir de ahora, no será solo un chef invitado, sino dos los que elaboren el menú maridado con las diferentes referencias de Cervezas Alhambra y el evento tendrá lugar en el propio restaurante de uno de los cocineros. De esta forma, la experiencia será el doble de gratificante, tanto para los comensales como para los chefs.

Los cocineros invitados para dar inicio a esta temporada 2019/2020 de ‘Cocineros con futuro’ han sido Néstor Oreiro y Víctor Ortega, del restaurante Esencia, en Beniferri, una casa de pueblo ubicada en un emplazamiento único a cinco minutos de Valencia donde ambos chefs son los responsables de una propuesta que se basa en una cocina fresca, sana, elaborada con productos de temporada y mucho amor.

Los dos cocineros son jóvenes, pero tienen una dilatada experiencia en algunos de los restaurantes más destacados de la Comunidad Valenciana. Después de terminar sus estudios, Víctor Ortega trabajó en los fogones de La Hacienda, en Navarro Reverter, en Molttó, Óscar Torrijos o en Vuelve Carolina. Por su parte, Néstor Oreiro, tras terminar el grado superior de hostelería en la Escuela Superior de Cheste, terminó de formarse en Casa Balaguer, Alejandro del Toro, Mar Blava en Benicarló o Vinoblanco, antes de recalar en Esencia.

Junto a los dos cocineros, un maestro cervecero ha guiado a los invitados por una cata a través de los sentidos, invitándoles a disfrutar sin prisa de las diferentes referencias de Cervezas Alhambra y de un menú único. Los 20 comensales han descubierto cómo los diferentes platos potencian los sabores y las notas de las cinco referencias – Alhambra Especial Radler, Alhambra Reserva 1925, Alhambra Reserva Roja, numeradas Palo Cortado y Alhambra Baltic Porter– que se han degustado.

El menú que los cocineros han confeccionado para este nuevo encuentro ha comenzado con un aperitivo de cremoso de aguacate, tomate Raff y bonito seguido de una coca de dacsa con espinacas, gambas y salazones que fue acompañada por la Alhambra Especial Radler;

a continuación la Alhambra Reserva 1925 maridó unas alcachofas fritas con cremoso de puchero y blanquet; mientras que la Alhambra Reserva Roja se sirvió junto a una sepia con albóndigas al curry rojo que entusiasmaron a los invitados.

El plato principal fue un bacalao con pesto y tomate frito al palo cortado, un plato que potenció el sabor intenso de la Alhambra numerada Palo Cortado envejecida en barrica de Jerez.

Por último, el postre, un cremaet, fue de la mano de una Alhambra Baltic Porter, una de las últimas cervezas que ha lanzado al mercado la marca que combina cuatro maltas de cebada y una cebada tostada sin maltear con aromas a ahumados, café y chocolate.

Es Gastronomía 360º a través del proyecto ‘Cocineros con futuro’, donde en el espacio Rambleta junto a Cervezas Alhambra se plantea un nuevo ángulo desde el que vivir cada experiencia gastronómica. Esta particular visión fusiona conocimiento y aprendizaje, experiencia y talento, bajo coordenadas contemporáneas en las que el arte de crear –también en las cocinas– se fragua lentamente, dando importancia a cada ingrediente, cada técnica, cada elaboración. Una oportunidad para conocer la gastronomía 360º tal y como la entiende Cervezas Alhambra, a través de encuentros con los chefs cuyas propuestas acompañen los matices y el sabor de cada una de sus referencias.

The Spanish Food

PAN CADA DÍA: MITOS Y REALIDADES SOBRE EL PAN

SARDINAS MARINADAS Y GUISO DE TOMATE A LA HIERBABUENA

RECETAS 2.0: CARPACCIO DE SALMON CON TOQUE ESPECIAL THAI

Tomate relleno de salpicón y mojama

(LOS) HUEVOS RELLENOS (DE MI MADRE)

REMOJON GRANADINO

TARTAR DE ATUN CON AGUACATE

STRUDEL DE SETAS Y FOIE

CARILLERAS DE CERDO CON SETAS

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LENTEJAS, SI QUIERES LAS COMES...

Gildas y Anchoas, con Codesa, el aperitivo perfecto en Navidad

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TU APERITIVO PERFECTO EN NAVIDAD

Tan sencillo, de calidad premium y tan natural como celebrar con unas Anchoas 100% del Cantábrico, guindilla 100% Ibarra y aceituna 100% manzanilla naturalEl aperitivo perfecto en Navidad: Las anchoas Serie Limitada de Codesa y su Gilda doble de anchoa

PASTEL DE MERLUZA CON MAYONESA DE TOMATE

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