Tapadai.com Sidra de Asturias

Cuarta Espicha TAPADAI

2012-10-26T10:13:00.000+02:00

El próximo sábado 27 de Octubre de 2012 tendrá lugar en el LLAGAR ESTRADA de Nava la ESPICHA TAPADAI , cuarta edición.

Comenzaremos el evento con una visita al Llagar, uno de los de más solera de Asturias, que por estas fechas estará en plena actividad.

Este año, como novedad tapadai.com anunciará las TRES PRIMERAS SIDRERIAS ASTURIANAS que contarán con el distintivo “SIDRERIA RECOMENDADA” GUIA MICULIN 2012 . Este distintivo tiene como objetivo destacar aquellas sidrerías que mantienen un servicio y un escanciado excelentes , así como un alto nivel de calidad tanto en los palos de sidra que ofrecen como en sus especialidades gastronómicas.

El premio a la mejor sidra TAPADAI de denominación de origen 2011, , con el que se reconoce el esfuerzo de los llagareros por elaborar cada año sidra de alta calidad con manzana asturiana, corresponderá a la sidra NOVALIN, del Llagar Orizón de Nava

También celebraremos el ya tradicional concurso de cata entre los asistentes, con alguna novedad en su procedimiento

TAPADAI fletará autobuses desde Oviedo . Los usuarios de Tapadai que queráis participar debéis enviar un e-mail a info@tapadai.com.

El precio de asistencia a la espicha será de 30 € por persona.

El coste del desplazamiento ida y vuelta en Autobús será de 6 € por persona.

Os recordamos que las plazas son limitadas y se asignarán en estricto orden de inscripción.

TAPADAI quiere expresar un año más su apoyo la sidra con denominación de origen, Sidra de Asturias, y a toda la cultura que rodea a esta bebida

“ No hay bebida más sana que el zumo natural de la manzana”

EL PORTAL TAPADAI.COM ENTREGA, UN AÑ0 MÁS, EL PREMIO GUIAMICULIN A LA MEJOR SIDRA DE ASTURIAS

2011-10-18T20:21:00.001+02:00

- El portal de la sidra de referencia en el Principado celebra su tercera espicha anual el próximo 5 de noviembre en la sidrería ovetense El Tayuelu

- Durante el encuentro se entregará el galardón que reconoce la mejor sidra con denominación de origen de la cosecha 2009

SÁBADO 15 DE OCTUBRE DE 2011, OVIEDO- El próximo sábado 5 de noviembre el portal de la sidra de referencia en Asturias TAPADAI.com organiza su tercera espicha anual. Durante el encuentro, que se celebrará en la sidrería ovetense El TAYUELU, se entregará, como cada año, el premio GUIAMICULIN 2010 a la mejor sidra de Asturias con denominación de origen. Los asistentes podrán disfrutar también de una cata de sidra.

La pasada edición, el portal TAPADAI.com tuvo el placer de otorgar el galardón a la sidra RAMOS DEL VALLE del llagar Fran de Lugones. Con este premio, el portal de la sidra de referencia en el Principado quiere mostrar su apoyo y potenciar la sidra con denominación de origen, Sidra de Asturias, y toda la cultura que rodea a esta tradicional bebida.

La sidra de Asturias es la primera a la que la Unión Europea le ha concedido la denominación de origen y tiene en su normativa de elaboración el empleo de variedades de manzanas autóctonas.

Desde su apertura en 2008, el portal de la sidra TAPADAI.com no ha parado de aumentar sus visitas diarias llegando a superar desde el pasado mes de Mayo las 6.000 mensuales. Hoy, ya hay más de 350 usuarios registrados, más de 500 sidrerías, 80 llagares y más de 100 marcas de sidra que pueden encontrarse en la web. Es la primera página web que organiza encuentros online para fomentar el consumo de sidra en el Principado.

El portal cuenta con un potente buscador de sidrerías y llagares donde los usuarios pueden leer y aportar comentarios. Además, también pueden votar la marca que más les guste en el famoso SIDRÓMETRO..

Por razones de aforo, será necesario que los interesados en asistir a la espicha anual, así como los medios de comunicación que deseen cubrir el acto se inscriban enviando un correo electrónico a info@tapadai.com. Las plazas son limitadas y se asignarán en estricto orden de inscripción. Una vez recibida la solicitud, TAPADAI.com enviará a su correo la confirmación de la reserva.

Espicha anual TAPADAI.com
Fecha y hora: 5 de noviembre a las 21:00 horas
Lugar: sidrería El Tayuelu, calle Argañosa, 9 , Oviedo
Reservas: info@tapadai.com
Para más información visiten www.tapadai.com. También pueden seguirnos en Facebook www.facebook.com/tapadai o en Twitter @Tapadai

Atentamente,
El equipo de TAPADAI.com
984 189 559
info@tapadai.com

Premio GUIAMICULIN 2009 a la mejor Sidra de Asturias con denominación de origen protegida

2010-04-12T10:12:00.001+02:00

La sidra RAMOS DEL VALLE del llagar Casa Fran de Lugones ha resultado ganadora del primer premio GUIAMICULIN 2009 a la mejor Sidra de Asturias con denominación de origen protegida de la cosecha del 2008, premio que otorga el portal de la sidra TAPADAI.COM y que tiene como objetivo reconocer la mejor sidra elaborada con manzana asturiana.

La entrega del premio tendrá lugar durante la 2ª espicha TAPADAI.COM que se celebrará en el citado llagar el Sábado 1 de Mayo de 2010, a las 20:30 horas.

Mediante este premio TAPADAI quiere sumarse al éxito de la sidra de denominación de origen, que corroboran los más de 1,6 millones de litros producidos en el año 2009, con un porcentaje de producción y ventas del 43 por ciento más que el año anterior.

El incremento de ventas supone el empuje definitivo de la sidra, que tiene en su normativa de elaboración el empleo de variedades de manzanas autóctonas. La sidra de Asturias cuenta desde hace cinco años con la única denominación de origen concedida para esta bebida en la Unión Europea.

Durante la campaña 2009 los 23 elaboradores de sidra con Denominación han empleado 2,2 millones de kilos de manzana.

El Consejo Regulador cuenta con 261 cosecheros de manzana y 23 elaboradores

Desde TAPADAI, felicitar a Casa Fran por el reconocimiento obtenido y felicitar también al llagar de Fanjul por haber obtenido el reconocimiento de nuestros usuarios al ser la sidra más votada en el SIDROMETRO. Enhorabuena a los dos llagares.

El crecimiento del portal inmobiliario TAPADAI.com continúa de forma progresiva. Ya hay más de 250 usuarios registrados, más de 500 sidrerías, 80 llagares y más de 100 marcas de sidra.

Se han generado más de 50.000 visitas y más de 250.000 de páginas visitadas.

Fuente: Sidra de Asturias

CONCURSO DE RELATOS CORTOS “ FESTIVAL DE LA SIDRA

2010-04-08T09:31:00.001+02:00

Sidra y literatura en Nava

El Ayuntamiento de Nava convoca el II CONCURSO DE RELATOs CORTOs “ FESTIVAL DE LA SIDRA, para autores/as jóvenes con edades comprendidas entre los 14 y 35 años de cualquier nacionalidad y residencia.

Tres hojas máximo y un solo tema: la sidra. Escritos en castellano o en asturiano. Un único premio de 150 euros y un plazo: el 30 de junio.

Mira las bases.

Fuente: http://www.comarcajoven.com/04_noticias/noticia_ampliada.php?cod=1743

PRIMER SIDRE L’AÑU EN GIJON

2010-03-30T16:28:00.001+02:00

El Muséu del Pueblu d’Asturies acogerá los días 2, 3 y 4 de abril el festival ‘Primer sidre l’añu’, un evento organizado por la Fundación Asturies XXI y la revista LA SIDRA, con la colaboración de la Conceyalía de Cultura Tradicional y Llingua Asturiana del Ayuntamiento de Xixón.

Este evento es un certamen agroalimentario en el que se trata de recuperar y poner en valor la tradición de las espichas de Semana Santa, todavía muy vigentes en una buena parte de Asturies, en las que los llagares, ya sean industriales o caseros, abrían sus toneles cola sidra nuevo, la sidra del año, poniéndolas a disposición del público.

En esta primera edición del evento van a participar más de 60 llagares asturianos, entre ellos uno procedente de la Asturies de Santiyana, lo que convierte a este festival en el mayor hecho hasta el momento en el país, y probablemente a nivel internacional.

La entrada para disfrutar de la sidra nuevo de estos lagares y todas las actividades previstas van a costar solamente 5 euros.

El horario de apertura del certamen será :

· Viernes 2 de abril: de 17 a las 22 horas,

· Sábado 3 de abril: de 11 a 22 horas

· Domingo 4 de abril: de 11 a 17 horas

La inauguración tendrá lugar el viernes 2 de abril a las 17 horas, con los tradicionales voladores (“tres voladores, espicha), corriendo el pregón a cargo de los deportistas asturianos: Manuel Busto (pluscampeón mundial de piragüismo, Roberto Canella (futbolista del Sporting) y Chechu Rubiera (ciclista actualmente en el Team Radio Shack)

Las actividades principales que se van a desarrollar en estas tres jornadas son las siguientes:

·Curso de escanciado de sidra impartido por Loreto García, ganadora del Campeonatu d’Asturies d’Escanciadores del 2009. La actividad tendrá lugar el sábado por la tarde.

·Catas guiadas. El viernes la protagonista será la sidra brut; el sábado, la sidra de hielo; y el domingo, de aguardiente de sidra.

·Muestra de tonada ‘I Asturianada y Sidre’, con la participación de estrellas consagradas de la escena asturiana y las promesas nuevas (adjunto archivo con toda la información sobre esta muestra).

·Música y bailes de l’Andecha de Folklore Tradicional La Deva.

·Gymkanas fotográficas diarias a cargo del Grupu Semeyes de La Sidra.

·Exhibiciones de deportes autóctonos por la Asociación Cultural El Garrapiellu.

·Partidas de bolos.

·Exposición de la colección récord Guinness de corchos de sidra.

·Exposición de Semeyes III Concursu la sidra

·Degustación de derivados de la sidra. Posibilidad de probar, a horas determinadas, y dentro del programa del certamen, productos derivados de la sidra como aguardiente de sidra, licores, sidra achampanada…

·Exposición de las obras ganadoras del I Concurso de Microrelatos Sidreros.

·Exposición de colecciones de etiquetas a cargu de l’asociación ‘Sidrastur’.

RELACIÓN PROVISIONAL DE LLAGARES PARTICIPANTES EN LA PRIMER SIDRE L’AÑU

Alonso, Arbesú, Arsenio, Asturvisa, La Nozala, Escalada, Bernueces, Hornisal, Cabañón, Cabueñes, El Duque, El Güelu, El Piloñu, isidra, Estrada, Fonciello, Fran, Frutos, J. Tomás, La Llarada, Los Bayones, M. Zapatero, Orizón, Panizales, Quelo, Roza, Solleiro, Vallina, Vda. Angelón, Vda. Corsino, Angones Suárez, Basilio, Buznego, Contrueces, Crespo, El Fugitivo, El Mariñan, El Nocéu, El Traviesu, Germán, Huerces, Juanín, L’Argayón, Los Angones, Los Gemelos, Riestra, La Cerezal, El Raitán, Roces, Segundo, Valleoscuru, Tareco, San Juan del Obispo, La Morena, Corzo, Gelo, La Mangada, Fanjul, Coro, Poma Aurea (Grupo Trabanco), Somarroza, Pomar de Gredos, Carral.

Fuente: http://www.tapadai.com/DetalleDestacado.asp?IdDestacado=37

2ª ESPICHA TAPADAI

2010-03-29T19:48:00.000+02:00

2ª ESPICHA TAPADAI

El próximo día 1 de Mayo, Sábado al las 20:30 horas tendrá lugar en el llagar Casa FRAN de Lugones (Siero), la segunda espicha TAPADAI.

En el transcurso de la misma entregaremos el premio de la GUIAMICULIN a la mejor sidra de Asturias con denominación de origen de la cosecha 2009.

También anunciaremos nuestro próximo curso de cata y elaboración de sidra impartido por D. Jose Antonio Norniella.

Todos aquellos usuarios que quieran participar tienen que enviar un e-mail a la dirección info@tapadai.com para realizar la reserva de la plaza.

Os recordamos que las plazas son limitadas y se asignarán en estricto orden de inscripción.

Recibiréis confirmación via e-mail de la reserva.

Si estáis interesados en contar con transporte en autobús indicárnoslo en el e-mail, y el lugar de partida, para reservar vuestra plaza.

El abecé del llagar

2010-03-17T08:51:00.002+01:00

Una selección de aquellos términos que todo aficionado
a la sidra debería manejar con soltura en el chigre

Lo que sigue es una selección de algunos de los más de 500 términos tradicionales del mundo del llagar y de la sidra recopilados por Fernán Gonzali Llechosa y que todo amante de la bebida más asturiana debe dominar.

l Aneyo. Se dice de aquella sidra que ya lleva más de un año corchada.

l Axiblatar. Cuando la sidra hace ruido al abrir, a causa de un exceso de dióxido de carbono.

l Bombillín. Esta expresión, también recopilada por Manuel Fernández Avello, hace referencia a una cualidad de la sidra que consiste en que el dióxido de carbono salta por encima del nivel del líquido al espalmar en el vaso. Se dice: «Tien bombillín».

l Borres. Es la madre de la manzana.

l Calcáu. Se trata de un culete con más sidra de lo que es habitual en el chigre.

l Cantarina. La sidra que invita a cantar debido a sus buenas cualidades.

l Cupa. El antiguo nombre dado a los cascos de madera, tanto toneles como pipas.

l Da pena mexalo. Una sidra que entra muy bien.

l Duernu. Se trata del recipiente, por lo general de forma oblonga, en el que se recoge la sidra según se va mayando.

l Escoyedor. Máquina en la que se separan las manzanas de las impurezas que la acompañan cuando llega al llagar.

l Espoleta. Sidra con demasiado espalme y que pierde el gas de forma rápida y ruidosa.

l Estrella. Una figura que algunas sidra conforman al espalmar en el vaso.

l Entra bien. La sidra es de calidad y se bebe con gusto.

l Fema. Es una sidra poco ácida, rechazada por los bebedores de gusto antiguo, que prefieren la sidra más fuerte.

l Ferver. La primera fermentación que realiza la sidra una vez en el tonel.

l Facer bon vasu. Es una sidra que espalma bien y que presenta todas las cualidades exigidas dentro del vaso.

l Filao. Es la sidra que presenta un aspecto aceitoso.

l Goxu. Recipiente utilizado para recoger la manzana en las pomaradas.

l Machacalo. Alterar las condiciones de la sidra al corchar o escanciar. También se aplica para el escanciado que no cae sobre el canto del vaso, sino sobre otra sidra ya escanciada.

l Machu. Es la sidra que tiene un gran amargor volátil. Es una bebida más al gusto del consumidor tradicional, más amarga que la que ahora está de moda.

l Magaya. La manzana ya estrujada.

l Morrer. Se produce cuando la sidra pierde sus propiedades debido a una larga estancia en el vaso, una vez que ya se ha escanciado el culín.

l Nun da la cara. Es una sidra que tiene algún defecto que no es fácilmente perceptible.

l Palu. Las propiedades que definen a la sidra de un tonel determinado. También puede equivaler a un lote.

l Pipa. Es un tonel para la sidra, pero de tamaño no muy grande. Antiguamente era una unidad de medida.

l Poner bandera. Abrir una pipa de sidra.

l Puxarra. La sidra de la peor calidad o la magaya que queda en el tonel.

l Pue bebese. Sidra pasable, sin más.

l Química. Los productos que se echan a la sidra y que, según la opinión de los bebedores, hacen que tenga mal sabor.

l Restallu. Es una sidra muy astringente y de sabor duro.

l Rezume. La resaca que pasan los bebedores tras dormir.

l Rebelguinos. Son las cosquillas que la sidra produce en la boca, debido a la presencia de dióxido de carbono.

l Sidrina. Se trata de una sidra floja, sin apenas cualidades dignas de mención.

l Tabierna. Es la taberna. Un establecimiento para la venta de bebidas, equivalente al chigre.

l Tarreña. Una taza para beber sidra.

l Tastu. Sabor que la sidra deja en el paladar.

l Trasegar. Pasar la sidra de un tonel a otro.

l Veceru. Cliente habitual de una sidrería.

l Volaor. Es la sidra que, debido a la mucha cantidad de dióxido, abre con gran ruido, mientras el corcho de la botella sale volando impulsado por el gas.

l Xarra. Un pequeño recipiente utilizado para beber sidra.

l Ximielgar. Batir una botella para evitar que presente madre.

l Zapa. El agujero que hay en la parte superior de los toneles.

l Zapica. Es un recipiente de madera que es utilizado habitualmente para el trasiego de la sidra durante las labores del llagar.

Fuente: http://www.lne.es

Aguardiente de sidra, tipo Calvados

2010-03-12T09:53:00.003+01:00

Trasteando por Internet nos encontramos con un artículo del Pais del año 1981 donde se habla del "coñá de sidra":

Asturias fabricará "brandy" de manzana de la misma calidad que el Calvados de Normandía

Las experiencias realizadas en la Estación Pomológica de Villaviciosa arrojan resultados altamente positivos

Las experiencias realizadas en la Estación Pomológica de Villaviciosa, con resultados altamente positivos, han impulsado a cuatro sidrerías asturianas a iniciar el proceso de fabricación del brandy de manzana, conocido en Francia como Calvados, denominación de origen correspondiente a esta comarca de Normandía, de proyección universal gracias al aguardiente obtenido de la destilación de la sidra. La calidad de las holandas (aguardiente de la sidra) conseguida en Asturias es similar a la de las francesas, según aseguraron varios expertos normandos que visitaron la Estación Pomológica de Villaviciosa, centro experimental de la Diputación Provincial, creado en 1956 para fomentar las plantaciones frutales y la industria transformadora de la manzana.

Los sajones, celtas, bretones, cántabros y astures obtenían de la manzana alcoholes para calentar su cuerpo, tonificar el espíritu y; exaltar la inspiración, según la tradición. El primer intento, aunque efímero, de destilar industrialmente la sidra en Asturias del que se tienen referencias fue puesto en marcha por los hermanos Blanco, en Ribadesella, en la segunda mitad del siglo XIX. Más tarde, en 1941, el francés Jean Petit, gran conocedor del Calvados y experto en la destilación de alcoholes y licores, llegó a España huyendo de las persecuciones de la segunda guerra mundial, se nacionalizó español y trató de montar una industria de fabricación de coñá de manzana en el País Vasco, pero finalmente se trasladó a Asturias, región sidrera por excelencia, donde decidió instalar una destilería para la obtención de holandas de manzana. Lo hizo concretamente en una fábrica de sidra de Colloto, a la que aportó su tecnología y experiencia.

Un viejo tonel lleno de holandas en Colloto
Petit dirigió la construcción de un alambique de cobre, de la firma Gazagne, en unos talleres de Gijón, pero su muerte, ocurrida poco tiempo, después de iniciado el proceso de destilación, interrumpió el proyecto, que quedó en el más absoluto olvido, hasta que 35 años después su hijo, René Petit, regresó a Asturias para recordar a su padre con los más antiguos empleados de la fábrica de Colloto. Uno de ellos le condujo sigilosamente a un rincón, donde descubrió emocionado la existencia de un tonel en el que continuaban envejeciendo, desde 1941, las holandas de sidra destiladas por Jean Petit.René Petit embotelló 4.650 unidades, piezas únicas de 37 años de solera, cuyo aroma, color y bouquet han sido calificados de «sensacionales» por expertos franceses, actualmente repartidas entre un grupo de amigos suyos, con los que formó sociedad. Algunas de estas botellas fueron vendidas a 4.000 pesetas la unidad.

Las experiencias de la Pomológica
Las experiencias de la Estación Pomológica dieron comienzo en 1980, añejando 2.000 litros en barricas de roble. El proceso es el siguiente: la manzana -sólo sirve la de la zona norte de España-, después de pisada en los lagares y fermentada se convierte, en un período de cuatro o cinco meses, en sidra. En la destilación de esta bebida alcohólica se separan las cabezas y las colas para conservar el producto resultante, de una riqueza volátil intermedia, llamado «el corazón», que se introduce en barricas de roble para conseguir su añejamiento.La operación de destilado se realiza en un alambique, cuyo precio puede oscilar entre las 100.000 pesetas y los tres millones de pesetas.

Las holandas se añejan con 65 grados de alcohol y se rebajan a cuarenta grados para el embotellado. Una botella de coñá o brandy de manzana necesita seis o siete litros de buena sidra.

Sergio Alvarez Requejo, director de la Estación Pomológica de Villaviciosa, manifestó a EL PAIS que el coñá de manzana mantiene todo el aroma de esta fruta y facilita la digestión al proceder de un producto natural de gran calidad.

Francia elabora al año el equivalente a unos 12.000 millones de pesetas, de las que exporta un 50%. El precio de la botella de Calvados en el país vecino es superior al de los mejores coñás de uva (Napoleón, Courvoissier y Hennesy), y ronda las mil pesetas con cinco o diez años de añejamiento.

La Estación Pomológica es un centro experimental de la Diputación Provincial, creado en 1956, cuya pfincipal finalidad es el fomento de las plantaciones frutales en Asturias y el desarrollo de la industria transformadora de la manzana. Selecciona las variedades frutales más adecuadas al norte de España, y de sus viveros salen casi todos los árboles que se plantan en Asturias.

Desde el punto de vista industrial, la Pomológica aporta estudios y nueva tecnología en la fabricación de sidra y zumos de manzana, desarrolla nuevos productos como el brandy de manzana y el vinagre de sidra, e in.vestiga el aprovechamiento de los subproductos (la pectina, principalmente).

Próximamente varias sidrerías asturianas iniciarán el proceso de fabricación de holandas y su añejarniento para obtener el coñá de manzana o Calvados asturiano.

Proyectos de varias sidrerías para obtener coñá
Por su parte, otros empresarios pondrán en marcha en breve una fábrica de pectina, aglutinante que tiene la manzana sidrera del norte de España, muy utilizado en farmacia, cosmética, jaleas y mermeladas, resultante de un complejo proceso industrial aplicado al orujo de la manzana, subproducto en la fabricación de la sidra.Actualmente el mercado occidental de la pectina está controlado por dos multinacionales que exportan a España del orden de trescientos millones de pesetas anuales de este producto, cifra que en el futuro se multiplicará varias veces como consecuencia de la nueva reglamentación de la CEE, que obliga a su utilización en los procesos de elaboración de jaleas y mermeladas. La industria asturiana, que recibirá la maquinaria de Austria, abastecerá el consumo nacional y estará en condiciones de exportar pectina a América del Sur.

Fuente: http://www.elpais.com/articulo/sociedad/ASTURIAS/Asturias/fabricara/brandy/manzana/misma/calidad/Calvados/Normandia/elpepisoc/19811110elpepisoc_8/Tes/

La sidra con denominación alcanza la mayoría de edad

2010-02-10T09:11:00.000+01:00

El Consejo Regulador estima que en un lustro se podría duplicar la producción en caso de que así lo exija el mercado.

Las ventas de DOP aumentaron un 43% en 2009

El Consejo Regulador estima que en un lustro se podría duplicar la producción en caso de que así lo exija el mercado .Las ventas de DOP aumentaron un 43% en 2009.2009 fue un buen año para la sidra en general y para la DOP en particular. Según los datos facilitados por el Consejo Regulador de la denominación de Origen protegida (DOP) Sidra de Asturias el pasado año fue el más exitoso desde que se creara esta marca de calidad en 2004. Y lo fue en todos los parámetros que contabiliza este organismo. Se alcanzaron los 1,1 millones de contraetiquetas entregadas, lo que supuso un incremento de las ventas del 43% con respecto al año anterior. Pero también se fijaron cifras históricas tanto en el número de kilos de manzana recogidos, con 2,2 millones, como en el número de litros de sidra elaborados, con 1,7 millones.

Las cifras demuestran que este caldo elaborado con variedades de manzana propias de la región tiene su espacio y todo indica que la tendencia es que siga creciendo. Así lo cree Reyes Ceñal, gerente del Consejo Regulador, quien pronostica que en los próximos años se dará «un aumento progresivo» tanto en las cantidades como en la difusión de esta marca de calidad.

«En cinco años es posible que podamos duplicar la producción y el número de contra etiquetas entregadas si así lo exige la demanda. Todavía no sabemos dónde puede estar nuestro techo, de momento la previsión es de seguir creciendo», explicó Ceñal, quien indicó que pese a que el este año es par y se espera una cosecha menor debido a la vecería, estiman que sí aumentarán el número de hectáreas inscritas en el Consejo -531,6-, debido a las auditorías previsto realizar en verano.

Un factor muy importante que está posibilitando este crecimiento es, según apuntó la gerente, la confianza que se ha establecido entre los elaboradores y los productores de manzana. «Los dos sectores trabajan ya sobre la experiencia de años anteriores y se ha generado una confianza. Los elaboradores saben por los resultados de otras temporadas que los productores les van a suministrar manzana de calidad», explicó. De hecho, el apartado de cosecheros inscritos en la DOP es otro de los parámetros que se quiere ampliar a medio plazo, pasando de los 261 actuales a un número cercano a los 300.

Variedad de producto
Un aspecto que potenciará en el futuro el Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturias son las campañas informativas para conseguir que la sidra se implante con más fuerza fuera de la región, especialmente en Madrid, debido a que es el lugar donde más caldo de manzana se consume tras el Principado.

Según señaló Ceñal, el 90% de la sidra con etiqueta de la DOP es de la variedad de escanciado y sólo un 5% de la producción total de la DOP sale de Asturias. «Se está empezando a exportar pequeñas cantidades de sidra brut a Estados Unidos, principalmente a la ciudad de Miami. El resto del consumo que se hace fuera de España está ligado a los distintos centros asturianos», apuntó.

Un hecho que Ceñal considera fundamental para la implantación definitiva de este caldo de calidad es que, tanto el público haga un esfuerzo por demandarla y pagar esa pequeña diferencia de precio, como los hosteleros por ofrecerla a sus clientes. «No es lógico que una sidrería tenga sólo una marca de sidra. Si un establecimiento quiere crecer, debe tener variedad de producto».

Fuente: http://www.elcomerciodigital.com

La sidra es saludable

2010-01-14T17:54:00.001+01:00

En 1676 escribía John Worlidge refiriéndose a la sidra: "El consumo habitual de este licor, tras larga experiencia, se ha encontrado que asegura considerablemente la salud y la longevidad, manteniendo a los bebedores en plena forma.

El jugo y la piel de la manzana ya eran considerados remedios medicinales por los asirios-babilónicos en el año 600 antes de Cristo. Se atribuyen a la sidra múltiples características beneficiosas para el organismo: es diurética, tónica, antidiarreica, eupéptica, febrífuga, anticatarral, digestiva, previene infartos y otras dolencias cardíacas; es laxante, protectora del aparato cardiovascular frente a la arteriosclerosis, anticancerígena y cicatrizante.

Recientemente la Doctora Caroline Walker de Brewing Research International, publicó resultados parciales de su investigación acerca de los positivos efectos para la salud de la ingesta moderada de sidra. Buena parte de las investigaciones de la Doctora Walker se basan en el rico contenido de la sidra en antioxidantes, configurándose estos como previsores de daños celulares que podrían originar dolencias cancerígenas y problemas cardiovasculares.

El calcio y potasio contenidos en la sidra son importantes factores para mantener la presión sanguínea en niveles óptimos. Además la sidra, en ocasiones alcanza niveles similares de actividad antioxidante que su equivalente en contenido alcohólico de vino tinto, refiriéndose concretamente a los producidos en Rioja y Burdeos. Asimismo, algunos de esos antioxidantes propios de la manzana favorecen la respiración pulmonar y se revelan como anticancerígenos.

En fin, no sólo refresca, apaga la sed, es testigo mudo de correrías y tertulias, confidente de barra, además es saludable y legendaria por historia y características.

Los bebedores de sidra son menos propensos a la acumulación de ácido úrico y "presentan una inmunidad casi general contra males como la piedra y la gota". Así se recoge en las conclusiones de un estudio sobre esta bebida que ha elaborado un equipo de técnicos de la Junta de Castilla y León.

El documento defiende a la sidra como la bebida "refrigerante e higiénica" para combatir el calor estival "entre todas las bebidas fermentadas", incluida la cerveza. Además de esto, el estudio recoge que la sidra posee propiedades litotrícicas, es decir, la bebida tradicional asturiana es excelente para poder prevenir las acumulaciones de piedras y cálculos en los riñones.

Aparato cardiovascular.
Es bien conocido que el alcohol, a dosis bajas, no modifica la tensión arterial ni la frecuencia cardiaca. A dosis elevadas, más de 120 gr., cuando se toma de una manera habitual, puede producir hipertensión, depresión miocárdica y trastornos del ritmo, sobre todo fibrilación auricular.

La ingesta demasiado abundante, de una manera crónica, puede dar lugar a la miocardiopatía (corazón del beri-beri), con gasto elevado, déficit de tiamina y anemia. Es de señalar que, en pacientes con insuficiencia cardiaca de otra naturaleza, pequeñas cantidades de alcohol pueden ser suficientes para producir un rápido deterioro de la función cardiaca.

Un aspecto interesante es el efecto del alcohol en la prevención de la arteriosclerosis mediante los cambios que produce en el colesterol, sobre todo el colesterol "bueno", el ligado a las partículas HDL (lipoproteínas de alta densidad).

Cada vez tenemos mayores evidencias de que el alcohol, a dosis bajas, aumenta las fracciones HDL, que tienen un importante papel protector contra la arteriosclerosis y la enfermedad coronaria.

La sidra, con su acción relajante, por el efecto del alcohol y del ambiente agradable que se produce en su entorno, puede que esté implicada en este tipo de modificaciones del colesterol. Por otra parte el alcohol sensibiliza la insulina y produce una mayor respuesta metabólica a los hidratos de carbono; pero además inhibe la neuglocogénisis, con lo que desencadena una cierta hipoglucemia.

Todos somos testigos de la sensación de hambre que la sidra produce, e incluso de la sudoración y frialdad por hipoglucemia, que a veces se nota al día siguiente de una ingesta copiosa de sidra. Curiosamente este puede ser un efecto beneficioso, puesto que hoy sabemos que hay una enfermedad o síndrome X, con resistencia a la insulina, que tiende a aumentar la arteriosclerosis, y con dosis pequeñas de alcohol parece que puede mejorar la acción de la insulina.

Hígado
Particular atención merece el aspecto del hígado y el alcohol. Puesto que el alcohol tiene que ser metabolizado en el hígado, al no ser metabolizado como tal, para ello es oxidado acetaldehído, pasando después a acetato, a través de cuyos mecanismos puede ser tóxico para el hígado en el bebedor habitual, lo que puede dar a lugar al hígado graso, hepatitis alcohólica, desencadenar porfirias, etc...

El alcohol y el sistema nervioso
Aunque la sidra contiene una cantidad modesta de alcohol, produce un importante efecto sobre el sistema nervioso, sobre el que ejerce una acción depresiva (y no estimulante como vulgarmente se cree); lo que ocurre es que, al perderse los reflejos inhibitorios da lugar a hiperactividad, euforia y oratoria fácil.

También por su acción depresiva sobre los centros vasomotores, induce a la vasodilatación periférica, lo que da lugar al aspecto típico que presenta el bebedor de sidra, con el estómago abultado, brazos delgados, aspecto sonrosado, y, acaso cojeando por un ataque de gota. La sidra, el alcohol, aún a dosis no altas, mediante la conversión del pirubaro en lactato, puede impedir la eliminación de ácido úrico, provocando ataques gotosos.

Y por fin, la acción directa del alcohol, además de la sobre carga hídrica, produce inhibición de la secreción de la hormona ADH, a través de cuyo mecanismo la sidra es capaz de desencadenar marcados efectos diuréticos. En ello influyen también, otras sustancias que lleva la sidra.

Pero, además del alcohol, la sidra contiene polifenoles, especialmente taninos, que actuando como oxidantes pueden dar al alcohol un valor añadido para mejorar el metabolismo lipídico, en este caso evitando la oxidación del colesterol "malo", o mejor de las partículas LDH, (lipoproteínas de baja densidad), que son más activas cuando se oxidan.

El conocimiento de los oxidantes parte de la civilización egipcia, que ya desarrolló un método eficaz para mantener o embalsamar los cadáveres a base de aceites y extractos de plantas que funcionaban como oxidantes. Además de la acción antioxidante, estos polifenoles dan a la sidra unas propiedades fundamentalmente sensoriales, siendo responsables del sabor, color, textura, amargor, astringencia e incluso poder bactericida.

Las propiedades sensoriales tienen mucha importancia puesto que, cuando cogemos el vaso de sidra, lo primero que impresiona a nuestros sentidos es el color y el olor. Inmediatamente después, nuestro paladar ya se prepara para la degustación, e incluso para apreciar la consistencia o textura de la misma. El olor, el gusto y la consistencia constituyen lo que los anglosajones llaman "flavour", que puede influir en la digestión de una manera refleja, aumentando la secreción del jugo digestivo.

Clases de manzanas

Asturias, desde tiempos inmemoriales presenta una riqueza varietal sorprendente, sobremanera en aquellas manzanas destinadas a su transformación en sidra, frente a las variedades de mesa o "cuchillo" que, salvo escasas excepciones, no son aptas para sidra natural.

Hay quien cifra esa riqueza varietal en unas 5000 variedades genéticamente diferenciadas, aunque la mayoría de los expertos señalan la existencia en Asturias de "más de 2500". Prueba de esta situación es la decisión tomada hace años de establecer en Villaviciosa la sede del Banco Nacional de Germoplasma para Manzanos, en cuyas instalaciones se mantiene el material genético de más de medio millar de variedades autóctonas.

Recientemente y como consecuencia del proceso de tramitación de la Denominación de Origen Protegida "Sidra de Asturias", basándose en los procesos de prospección y posterior selección de variedades autóctonas de sidra, se ha decidido incorporar al Reglamento de la D.O.P. mencionada 22 variedades sidreras que a continuación se enumeran atendiendo a su grupo tecnológico: ácido, dulce, ácido-amargo, amargo, amargo-semiácido, dulce-amargo, semiácido, semiácido-amargo.

Tipos de sidra

La "Sidra de Asturias" se elabora a partir de las 22 variedades de manzana de sidra asturiana recogidas en el Reglamento del Consejo Regulador.

Sidra Natural "Tradicional": es decir, el producto originario, el inicial, el que acostumbramos a consumir tras ser escanciado, presentado en botella verde y servido en el característico vaso amplio, ancho y de paredes de cristal fino.
La sidra natural es el fruto de la fermentación del mosto fresco de la manzana, sin adición de azúcares, conteniendo exclusivamente carbónico endógeno, con una grado alcohólico superior a 4´5º.

Sidra Natural Ecológica: es una variante del anterior, elaborada a partir de manzanas procedentes de pomaradas registradas y controladas por el Consejo de la Producción Agraria Ecológica del Principado de Asturias
Sidra Natural de Manzana Seleccionada: dentro de la sidra natural tradicional, varios lagareros han desarrollado una variante de marca colectiva privada, basada en la elaboración partiendo de un grupo de variedades de manzana de sidra seleccionadas. Popularmente se conocen estas sidras como "sidras de pata negra", "serie oro", "selección familiar", etc.

Sidra Natural de Nueva Expresión: es decir, sidras naturales con un perfil organoléptico distinto, creadas para abordar el histórico reto de la expansión hacia nuevos mercados y con vocación de estar presentes en nichos hasta la fecha vetados. Son sidras naturales que respetando los métodos tradicionales de elaboración y partiendo de los mismos, mediante la innovación logran un producto brillante y transparente, con ligera sensación de aguja natural; consiguiendo así una sidra estabilizada microbiológicamente, por tanto, más próxima a las modernas exigencias visuales del consumidor nacional e internacional y con un periodo recomendado de consumo preferente más amplio.

El escanciado

El escanciado de la sidra natural asturiana, lejos de ser un capricho estético o una concesión a la tradición etnográfica, nace como una atención singular al consumidor, un plus de calidad que logra realzar las características de esta bebida tradicional, "despertando" el carbónico endógeno y ofreciendo a quien la degusta un rico abanico de aromas jóvenes y sensaciones frutales. En definitiva, un paseo organoléptico por las entrañas del Paraíso Natural, el Principado de Asturias.

La cantidad servida, llamada culín o culete, ha de ser la precisa para consumir, de una sola vez, por cada uno de los comensales. Arrojando una pequeña cantidad final, el sobrante, gesto que tiene su origen en la cultura de los pueblos astures, que devolvían a la tierra parte de lo que ésta les había ofrecido a modo de libación.

Fuente: http://www.spactualmagazine.com/articulo_item.php?numero=307

Los cosecheros tendrán en 2010 el censo de pumaradas que reclaman desde hace años

2009-12-15T12:40:00.001+01:00

Medio Rural comienza a aplicar sanciones por el uso indebido de la marca «Sidra de Asturias» tras las denuncias del Consejo Regulador

La Cartografía de las plantaciones de manzano de Asturias, unas de las demandas más reiteradas de los cosecheros y lagareros, ya está en marcha y estará terminada previsiblemente en el primer trimestre de 2010. Para esa fecha el Indurot (Instituto de Recursos Naturales y Ordenación del Territorio, de la Univesidad de Oviedo) dará a conocer los resultados de este estudio elaborado por encargo de la Consejería de Medio Rural.

El estudio es una vieja demanda del sector sidrero asturiano. El presidente de la Asociación de Lagareros de Asturias (ALA), José María Osoro, considera que «por fin» tanto cosecheros como elaboradores (en muchos casos ambas figuras se dan en la misma empresa) contarán con datos en la mano para planificar el futuro de la materia prima de la sidra. Los lagareros denuncian que cada año se pierden más hectáreas de manzano de las que se plantan, así que garantizar el abastecimiento es clave para el futuro de la bebida regional.

El censo brindará el primer retrato fiable de la situación de las pomaradas en Asturias, no sólo en cantidad, sino también en calidad, según anunció el consejero de Medio Rural, Aurelio Martín. También se ha puesto en marcha el proyecto de investigación sobre la historia de la sidra en Asturias con objeto de conseguir de la UNESCO la declaración de la bebida y todas las tradiciones que giran en torno suyo como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. La candidatura está promovida por la Asociación de Lagareros.

La sidra asturiana es la única de Europa que cuenta con una Denominación de Origen, por la que vela el consejo regulador de la marca. La entidad, que preside Víctor Escalada, ha presentado en los últimos meses 31 denuncias contra lagares y puntos de venta, que según el organismo están haciendo un uso indebido de la marca, registrada por el consejo desde el año 2005.

Medio Rural, que tiene las competencias para realizar las inspecciones en los establecimientos demandados, ha comenzado a actuar aplicando sanciones. Reyes Ceñal, gerente de Sidra de Asturias, asegura que el mal uso del nombre se da a menudo en cajas y paquetes que contienen botellas. «A la gente le llama más la atención el rótulo que pone "sidra de Asturias", pero esa marca pertenece al Consejo regulador», explica. El Consejo, en el que están inscritos una veintena de lagares, que deben pagar una cuota anual y seguir unas pautas para elaborar su producto, piensa seguir vigilando cualquier uso indebido de la marca sidrera. La historia de una marca de calidad para la bebida regional se remonta al verano de 1999. Aunque la idea de conseguir la denominación se encuentra presente en el sector desde el ingreso de España en la UE. La marca se veía como una forma de preservar un producto netamente asturiano, frente a sidras de otras zonas como País Vasco, Galicia o Bretaña.

Fuente: http://www.tapadai.com

Manzana sobre manzana en Pinzales

2009-10-29T11:06:00.000+01:00

Los alumnos del pueblo degustaron sidra dulce en el Llagar J. R. como anticipo del magüestu que celebrarán mañana en el colegio

Los 19 alumnos del Colegio Público Pinzales cataron ayer la sidra dulce que mañana beberán «a granel» durante la fiesta del magüestu que organiza su centro. Fue durante una visita al Llagar J. R., organizada por iniciativa de varios padres de los colegiales y que contó con la colaboración de la revista «La Sidra». El objetivo era que los pequeños conocieran el proceso de elaboración de la bebida más genuinamente asturiana y degustaran el zumo azucarado de manzana, una fruta que abunda especialmente en las fincas de su parroquia.

«Queríamos que tuvieran una primera toma de contacto con la sidra, para que conocieran cómo se hace la bebida que van a disfrutar este viernes», aseguró Lucía Fernández, principal promotora de la excursión y madre de Noé do Santos, alumno de cinco años. Y lo cierto es que la experiencia resultó especialmente fructífera: los niños no pararon de preguntar a los responsables del llagar que hicieron de guías durante la visita. «Lo querían saber todo», señaló Fernández.

Junto a ellos estuvieron varios padres y los dos profesores de este colegio rural. «Ha sido una buena experiencia, digna de ser repetida», apuntó la promotora de la visita. Como premio al buen comportamiento, el llagar obsequió a cada niño con una pequeña botella de sidra dulce, anticipo del magüestu.

Fuente: http://www.lne.es

Varios coros recorren los 24 chigres participantes en 'Gijón de sidras' para acompañar los culinos y las cazuelas con tradicionales canciones

2009-10-22T08:58:00.000+02:00

«Los añorábamos mucho». Otilia Iglesias y Eduardo Vega no los escuchaban en las sidrerías desde hace varios años, pero todavía recuerdan que «la última vez fue en Luanco». De repente, mientras disfrutaban de unos culinos, escucharon el estribillo «marinera, no desprecies mi barquina» a capella, con varias voces masculinas en distintos tonos. Sus cabezas se dirigieron hacia el lugar en donde estaban los ocho hombres y volvieron a su infancia: cuando los cancios de chigre aún se escuchaban en cualquier lugar de Asturias.

Durante esta semana y en el marco de 'Gijón de sidras', estas tradicionales canciones vuelven a ambientar el escanciado y el disfrute de la bebida asturiana por excelencia. A los culinos y las cazuelas que ofrecen los 24 establecimientos participantes en esta iniciativa, había que sumarle el otro elemento característico de la vida social en el chigre: los cancios populares. Para ello, varios coros van de sidrería en sidrería deleitando con sus voces a los clientes, que escuchan con asombro y nostalgia las letras que cantaban sus padres.

«Lo que faltaba era animar todo esto», dicen Andrés Menéndez y Domitila Fernández mientras apuran una botella de Trabanco en La Chalana con las voces del Coro Cantábrico de fondo. Este matrimonio recuerda que «antes si no se cantaba en el chigre no se cantaba en ningún lado, y en los pueblos cantaba cualquiera». Pero este ritual espontáneo para tomar la sidra y que convertía al chigre en una fiesta diaria se ha ido perdiendo, principalmente por la oposición de muchos vecinos. «Ahora se prohíbe todo. No sé a quién le puede molestar que alguien cante en el chigre», lamenta Andrés.

«Cuando era guaje...»
La mayoría de clientes de las sidrerías coincide con esta opinión y muestran su asombro ante la pérdida de esta tradición asturiana, que ahora tiene que refugiarse en los concursos de una manera más organizada y no en la espontaneidad de los chigres. «Es una pena que estas canciones se pierdan», señalan Mercedes Ben Salah y Rubén Carrera. Para los dos los cancios de chigre «son la combinación perfecta para disfrutar de unas sidras, ya que da mucho ambiente al lugar». No en vano, este ambiente festivo es el rasgo más característico del mundo de la sidra, ya sea en el chigre o en el prau.

En este sentido, Carlos Martínez recuerda que «cuando era guaje, el chigre metía miedo los sábados», en referencia a la multitud de gente que acudía para escuchar las voces de unos y otros. Por eso, insta a los hosteleros «a quitar el letrero de prohibido cantar, porque esto es algo de toda la vida». Más rotundo se muestra José María Prado, componente del Coro Cantábrico y del Ochote Noega, quien asegura que «la gente se anima y le presta mucho la música en la sidrería, ya que esto es de Asturias y de los chigres».

«Oferta muy tentadora»
Estos cancios complementan la oferta de 'Gijón de sidras', que en opinión de Rubén Carrera es «una iniciativa muy tentadora, muy gastronómica y muy de la tierra». Por su parte, Eduardo Vega indica que «igual que hay rutas del vino, me parece bien que haya también de la sidra». Y si entre culín y culín, puedes escuchar y cantar «mocina, dame un besín para guardarlo hasta que vuelvas», pues mucho mejor.

Fuente: http://www.elcomerciodigital.com

Gijón de sidras

2009-10-20T09:58:00.001+02:00

Durante esta semana del 20 al 25 de Octubre, Gijón se convertirá en la capital mundial de la sidra y los gijoneses y visitantes vivirán intensamente el mundo de la sidra y su cultura. Los ciudadanos volveremos a tener la sidrería como centro de actividad social y gastronómica, recuperando y enseñando a todos que las sidrerías son mucho más que un bar. El objetivo común es desarrollar un acontecimiento gastronómico y cultural que se consolide en el tiempo y que llegue a convertirse en un referente nacional e internacional de atracción turística y además nos sirva para educar al consumidor en el mundo de la sidra.

En Gijon de Sidras participarán varias sidrerías de la ciudad y algunos de los mejores llagares. Durante esta semana cada sidreria acogerá palos de sidra de un llagar asignado durante una semana, estableciendo un precio atractivo, que incluye una botella de la sidra acogida por el establecimiento y una cazuelina de creación propia que sirva cada sidrería como acompañamiento.

Sidromapa
Todas las sidrerías participantes aparecerán en la herramienta de información oficial, el Sidromapa. Consiste en una Guía que mostrará por un lado las rutas propuestas con las sidrerías y el tipo de sidra de calidad que ofrecen y por otro el mapa de los llagares productores de las marcas (nombre, localización, variedades se sidra producidas) para que sea didáctica y se localice correctamente lo que se va a catar.Cada sidrería solo acoge la sidra de un llagar en concreto, por lo que es aconsejable recorrer la ruta completa para poder catar todas.

PREMIOS

PREMIO AL MEJOR ESCANCIADOR
PREMIO A LA MEJOR BARRA: se valorará la limpieza y la calidad del servicio en general
PREMIO AL EQUIPO SIDRERIA - LLAGAR: mayor número de botellas vendidas del llagar asignado por sorteo
MENCIÓN A LA SIDRA MÁS PRESTOSA 2009: Otorgado en una votación popular.

Ver sidrerías participantes

Descargar el sidromapa en pdf

La mampostería y el cultivo de la manzana

2009-10-02T09:07:00.000+02:00

Una modalidad de contrato que puede coadyuvar a reavivar el interés por las pomaradas

Los problemas que afectan a las pomaradas han determinado, entre otras consecuencias, que su superficie se haya reducido en la última década en más de un 50%.

Los expertos del sector apuntan como causas fundamentales de esta drástica reducción la falta de relevo generacional, la escasa rentabilidad del cultivo de la manzana, las plagas de ratas y topillos y la fuerte competencia de los mercados externos de otras comunidades que ofrecen el fruto a bajo precio.

El cultivo de la manzana ha tenido en Asturias una importancia notable, no sólo para su consumo en su forma natural, sino como materia prima para la elaboración de la sidra.

Y precisamente por esa importancia se desarrollaron también formas tradicionales de explotación en torno al denominado contrato de mampostería.

El término mampostería proviene del latín manum ponere, y significa acción de poder o autoridad para plantar en terreno ajeno.

El contrato de mampostería constituye una variedad consuetudinaria de la aparcería agrícola sobre árboles frutales que, aunque también aplicable a las fincas con nogales y castaños, adquiere su auténtica carta de naturaleza referido al cultivo de la manzana, y consiste en que se concede a un tercero una tierra para que se roture y plante de este fruto, recibiendo el dueño, generalmente, la mitad del que produzca y el plantador la otra mitad del fruto del vuelo y los demás productos del suelo, extinguiéndose con la muerte del arbolado, plazo que tradicionalmente se fija en unos treinta años.

Los vestigios de esta figura ya nos los puso de manifiesto Prieto Bances, para quien este contrato nació de la costumbre existente en Asturias por la que las partes dividían por mitad lo plantado de buena fe, y aun de mala fe si se obtenía el perdón, solucionando así de forma armónica la lucha entre el principio de la propiedad y el principio del trabajo o, lo que es lo mismo, entre el Derecho Romano clásico, que recogía el principio de la accesión en el dominio de los árboles, y el Derecho Germánico, en cuya concepción árboles y suelos son objetos diferentes y pueden pertenecer a distinta persona.

Prueba de la generalización del contrato de mampostería, de la que se hace eco Tuero Bertrán, son los numerosos documentos de los siglos XIII y siguientes otorgados en los concejos de Infiesto, Villaviciosa y Colunga, donde el cultivo de la manzana se desarrolló fomentado por los monasterios para aumentar las pomaradas y con ellas la producción de sidra.

La costumbre se extendió a las Asturias de Laredo y fue también frecuente en Galicia.

En Cataluña este contrato se asemeja a las plantaciones denominadas a rabassa morta, en las que el cultivo era de vides y por plazo de cincuenta años.

Como no podía ser de otra manera, la Compilación del Derecho Consuetudinario Asturiano se hace eco de este contrato en Asturias, del que se ofrece el concepto tradicional que vincula la duración del contrato a la vida del árbol, y el concepto evolucionado que se refiere exclusivamente al pago en especie de la recolección de la manzana.

El contrato tradicional se define como aquel mediante el que el propietario de una finca la cede a otra persona para que la roture, en su caso, y plante árboles, por lo general manzanos, vides u otros frutales, a cambio de entregarle la mitad de la cosecha.

En su concepto evolucionado y vigente en muchos lugares de Asturias, el contrato de mampostería es aquel por el cual el propietario de unas fincas dedicadas al cultivo de manzanos acuerda con otra persona la recogida de la cosecha pagándole su trabajo con la mitad de la misma, una vez descontados los costes de su porte hasta el lagar y de acuerdo con los precios fijados con el propietario del lagar por la compra total de las cosechas.

La duración del contrato alcanza la vida productiva de los árboles y vides, extinguiéndose, en consecuencia, con la muerte de los mismos.

El arrendatario, en la modalidad tradicional, puede aprovechar complementariamente las utilidades productivas de la finca, hierba y pasto, siempre que dicho aprovechamiento no dañe el cultivo principal, asumiendo la obligación de realizar las labores de plantío, cuidado y abonado de los árboles y corriendo con los gastos que de ello se deriven.

Quizá la revitalización de estas modalidades del contrato de mampostería pudiera coadyuvar a reavivar el interés por el cultivo de la manzana y asegurar así que uno de nuestros productos más emblemáticos -la sidra- siga haciéndose con manzanas asturianas.

Fuente: http://www.lne.es

Los consejos de Constantino Ovín para escanciar correctamente

2009-09-14T13:00:00.000+02:00

Constantino Ovín, que fuera escanciador oficial del Festival de la sidra de Nava, publicó hace unos años el "Decálogo del buen escanciador". Ovín es uno de los mayores expertos en escanciado de la región .
Estos con los consejos que ofrece Constantino Ovín para convertirse en un avezado escanciador :

Consejos
1. La postura será recta, sin ser rígida.
2. El brazo que sostenga la botella, estirado por encima de la cabeza.
3. El brazo que sostenga el vaso, estirado hacia abajo y al centro del cuerpo.
4. La botella, una vez inclinada para echar el "culete", se sujeta con los dedos índice, corazón y anular, por la parte de arriba, y con el meñique por el culo de la botella.
5. Los dedos que sujetan la botella no deben de rebasar la mitad de ésta en dirección al bocal.
6. El vaso se sujeta con los dedos pulgar e índice, con el corazón en el culo del vaso y el anular y el meñique recogidos sobre la palma de la mano.
7. El vaso no se debe mover del centro del cuerpo, lo que quiere decir que la sidra es la que debe buscar el vaso.
8. El corcho puede sujetarse con los dedos anular y meñique de la mano encargada de sujetar el vaso.
9. Al servir el vaso de sidra escanciada, si se retira el dedo pulgar del vaso, se facilita su recogida.
10. El escanciador siempre debe procurar que la sidra "espalme".

Por último, recuerde que no se aconseja mirar al "tendido" cuando se escancia. Sus zapatos y compañeros se lo agradecerán. Fíjese en que el chorro caiga en el vaso y no lo mueva, si acaso, y como mucho "boquéelo".

12ª Fiesta de la Sidra Villaviciosa 2009

2009-09-03T09:53:00.000+02:00

5 de Septiembre de 2009

3ª Preba Popular

De las 12 a las 14:00 y de las 18:00 a las 20:30.

12:00 Entamu de la 12ª Fiesta de la Sidra de Villaviciosa
Prueba de los primeros culinos de la fiesta por Jerónimo Granda, echaos por la campeona del concursu d'escanciadores de Villaviciosa 2008. Actuación de D.Jerónimo Granda.

13:00 Actuación de grupos folclóricos de Villaviciosa

17:30 Concursu d'escanciadores

19:30 Actuación del Cuartetu Torner

20:30 Actuación de la Banda de Gaites de Villaviciosa y fin de la 12ª Fiesta de la Sidra.

Gijón, capital de la sidra

2009-08-26T10:41:00.000+02:00

Como cada verano, Gijón acoge el festival de sidra natural que se desarrolla entre la Plaza Mayor, la palza del Marqués, los jardines de la Reina y la playa de Poniente

Durante tres días Gijón se convierte en la capital de la sidra, una bebida que identifica a los asturianos y se caracteriza por ser singular, natural y sana. En esta fiesta estival, los participantes además de divertirse con las habituales actividades programadas, también realizan la función de difundir, conservar y dar a conocer todo lo relacionado con esta bebida.

En esta edición participarán los 28 mejores lagareros de la región además de 25 integrantes del mercadillo de la sidra y la manzana. Pero no solo de sidra se llenarán las calles de Gijón, sino que también habrá un hueco para los postres, productos caseros, helados, yogures, empanadas, licores y otros artículos tradicionales y artesanos como el azabache.

Los principales eventos de la fiesta son el concurso de escanciadores, el récord mundial de escanciado simultáneo de sidra, el mercadillo de la sidra y la manzana, las degustaciones y catas, los premios y el certamen de 'canciones de chigre'.

Lugar: Plaza Mayor de Gijón
Plaza Mayor.
LocaliGijon. Asturias

Fecha: Del 29 al 31 de Julio
Hora: 11h-21h y 11h-21h

Zona:: Casco antiguo

Información: 985 181 105
Fax: 985 181 182

Fuente: http://agenda.elcomerciodigital.com

La sidra de Fuentes triunfa en Villaviciosa

2009-08-25T10:09:00.001+02:00

Aurelio Ramos, de Fuentes, ganó el IV Concurso de Sidra Casera que se celebró ayer en Villaviciosa. El segundo y tercer premio fueron para Luciano Noriega y Hernán Peláez, de Vayones y Camoca, respectivamente. En total, hubo doce galardonados.

El día amaneció soleado, lo que contribuyó a que nativos y turistas se acercaran al concejo maliayo no sólo para disfrutar de las playas, sino también de otros alicientes, como el certamen de sidra casera, patrocinado por la Consejería de Cultura y Turismo y el equipo de gobierno local.

El encuentro concentró a 2.500 personas en la plaza del Ayuntamiento. Los productores invitaron a 3.000 culinos. De hecho, ya habían advertido de que las consumiciones serían gratuitas y que la única condición era que cada asistente llevara su propio vaso.

En el certamen participan los llagareros de Villaviciosa que elaboran este caldo para consumo familiar y amistades; esto es, no lo comercializan.

En la edición de ayer, tomaron parte 58 llagares de varios pueblos del municipio. No obstante, antes hubo que hacer una criba para elegir el grupo que pasaría a la final.

Hubo cuatro eliminatorias en las sidrerías Bedriñana, La Cuarta, Casa Pepito y La Canaliega. De cada prueba, salieron tres finalistas, por lo que, finalmente, fueron doce participantes los que se sometieron al dictamen del jurado, formado por cinco expertos en la cata de la sidra. Valoraron el sabor y la calidad de la sidra que les escanciaba el popular echador de esta bebida Guti, muy conocido también por haberse casado dentro de un tonel.

Durante el transcurso del festival, la Asociación de Fomento de la Sidra Tradicional Asturiana entregó una placa de recuerdo a la familia de Ramón Blanco Nosti, que fue jurado en anteriores concursos y falleció repentinamente cuando tomaba un culín de sidra.

Fuente: http://www.elcomerciodigital.com

III CONCURSU SEMEYES LA SIDRA

2009-08-07T09:46:00.002+02:00

1. Podrán participar todas las personas, siempre que no sean fotógrafos profesionales, que envíen alguna foto dentro del plazo señalado y en los soportes requeridos en cada caso.

2. Solo se podrán enviar fotografías relacionadas con la sidra, la manzana o cualquiera de sus derivados y conforme a las características descritas en estas bases, siendo libre el número de fotografías presentadas.

3. Todas las fotografías deberán remitirse dentro del plazo de duración del concurso, a partir del momento de su publicación en la revista LA SIDRA de septiembre y hasta el 15 de diciembre, en los soportes indicados. 4. Las fotografías en papel deberán tener un formato de 15x20 cm ó 20x30 cm y enviarse en sobre cerrado con la referencia CONCURSU SEMEYES, indicando en su interior nombre y dirección del autor, nº de teléfono, e-mail y texto indicativo para el pie de la foto o fotos. Enviándose a:
La Caleya’l Ríu 205
Carceo – Santuriu
33394 – Xixón. Asturies

5. Las fotografías en formato digital podrán enviarse mediante correo electrónico a la dirección: lasidrainfo@yahoo.es.

Deberán remitirse en formato comprimido JPG y con una ocupación media de 1 Mb, contando en todo caso con una resolución suficiente para publicar en LA SIDRA a 170 ppp y un tamaño de 10x15 cm. En el correo deberá figurar nombre y dirección del autor, nº de teléfono y texto indicativo de pie de foto o fotos.

6. Un jurado formado por las personas que designe LA SIDRA seleccionará, entre las fotografías recibidas, las tres mejores.
7. Durante el mes de diciembre ser realizará una exposición en la Sidrería La Galana de Xixón con las 15 mejores fotografías.

8. Entre las fotografías finalistas se asignará el 1º, 2º y 3 er premio que consistirán en:
• 1er premio 600 € (500 € en metálico y 100 € en libros)
• 2u premio 350 € (300 € en metálico y 50 € en libros)
• 3er premio 150 € (125 € en metálico y 25 € en libros)
9. Habrá un sorteo entre los participantes, consistente en 10 invitaciones para la espicha de entrega de premios.

10. Los premios a las mejores fotografías (previa comunicación por e-mail o teléfono a los ganadores) se harán públicos en la revista LA SIDRA.

11. Las fotos premiadas y una selección de las mejores serán publicadas en la revista LA SIDRA, y serán utilizadas para la realización del calendario sidrero del 2009.

12. Todas las fotos podrán ser publicadas y en su caso utilizadas por LA SIDRA y aquéllas que consigan premio quedarán en poder de LA SIDRA.

13. Para poder participar será imprescindible la aceptación de las bases

De Asturias al mundo entero

2009-08-05T12:00:00.000+02:00

Luis Benito García, encargado de realizar del informe con el que el Principado solicitará a la UNESCO que declare la sidra patrimonio protegido, advierte de la necesidad de «preservar la cultura» que rodea a la bebida regional

«Ninguna bebida del mundo está tan arraigada a un territorio concreto como la sidra». De esta manera se expresa el investigador, escritor y profesor de Historia de la Universidad Oviedo, Luis Benito García Álvarez. Él es la persona elegida por la Consejería de Medio Rural y la Fundación de la Sidra para redactar el estudio con el que se presentará ante la UNESCO la solicitud de patrimonio protegido, una categoría de la que todavía no goza ningún alimento ni bebida en todo el mundo.
«La sidra es una bebida que nació de la necesidad ya que, dadas las condiciones específicas de la región, no era viable producir vino», explica García Álvarez, quien señala que ya existen textos datados en el siglo VIII que recogen la existencia de la sidra. «Se trata de una bebida que ha dejado su rastro en el folclore de la región, así como en la pintura y la literatura, tanto de la llamada alta cultura como de la baja», señala. Entre los elementos tradicionales intrínsecamente unidos al mosto de manzana, García Álvarez destaca los lagares, las sidrerías, el ritual del escanciado y las espichas, a las que califica de «caso único».

Polémico escanciado
El historiador observa que pese a que en la región la bebida está plenamente consolidada, «es necesario proteger la cultura de la sidra» ya que en los últimos tiempos se están aplicando nuevas prácticas que ponen en riesgo algunos de los elementos más tradicionales. «En Asturias está bien asentada, pero se ve una tendencia en la hostelería a utilizar cada vez más instrumentos automáticos en sustitución del escanciado tradicional. Es una práctica que realizan los propietarios de los establecimientos buscando un mayor beneficio recortando gastos de personal y aprovechando más el espacio del local, pero atenta contra una parte del ritual de esta bebida ya que el escanciado representa un elemento simbólico», señala García Álvarez.

Para él, defender la cultura de la sidra, que es lo que se busca con el reconocimiento de patrimonio protegido por la UNESCO «es defender el sector, porque se protegerá todo el proceso y no debemos olvidar que se trata de una industria que sigue siendo tradicional».

El profesor de Historia de la Universidad de Oviedo considera que el contexto actual es el oportuno para presentar ante la UNESCO una propuesta de este tipo. «Contamos con varios libros y con una tesis doctoral que obtuvo la máxima calificación posible que se refieren a la importancia de la sidra y su influencia en la cultura asturiana. Se trata de un proceso complicado y lento no exento de dificultades, pero contamos con garantías de peso de que es posible lograr la categoría de patrimonio protegido», explica. Hay que recordar que este proceso durará entre dos y tres años y que partió de una iniciativa de José María Osoro, presidente de la Asociación de Lagareros de Asturias.

Mayor sociabilidad
Si algo destaca García Álvarez respecto a la bebida regional es que invita a la sociabilidad. «La sidra es un producto se consume en grupo compartiendo el vaso y, dado que no tiene un índice de alcohol tan elevado como el vino, permite estar bebiendo y socializando durante más tiempo», apunta.

Fuente: http://www.elcomerciodigital.com

Luis B. García: «El tabaco era visto como complemento de la sidra»

2009-07-15T12:54:00.000+02:00

El estudioso de los alimentos asturianos impartió en Laviana varias conferencias sobre «Literatura e historia»

Luis Benito García Álvarez, especialista en historia sociocultural y coordinador del curso, fue el protagonista de la jornada de ayer del seminario dedicado a «Literatura e historia» que se imparte a lo largo de esta semana en el CIDAN de Laviana.

Tres de las cuatro conferencias del día fueron impartidas por él, así como la presentación de la película «Capote». Sólo descansó a mitad de la mañana, cuando María Antonia Mateos Martínez, periodista, habló de la recepción del teatro social por parte del movimiento obrero asturiano. Un sinfín de obras literarias hablan de la bebida por excelencia de Asturias: la sidra.

En la primera conferencia de ayer, García Álvarez, historiador e investigador lavianés, hizo una contextualización social de la sidra a través de la literatura, aunque «se podría hacer desde todos los campos: en pintura la sidra también sale muchísimo». Leyendo fragmentos de conocidos autores, el estudioso de los alimentos asturianos explicó cada elemento que rodea la sidra.

El chigre, o taberna, es donde originalmente se empezó a tomar la sidra. «Descripciones de chigres se encuentran en infinidad de novelas», en obras del modernista Alfonso Camín, en la «Sinfonía pastoral» de Palacio Valdés, en el «Cancionero popular de la lírica asturiana» de Torner... Incluso «el recientemente prohibido serrín aparece en algún pasaje». «La música es otro elemento que no puede faltar para acompañar la sidra», aunque en la actualidad «se tiene un poco olvidada».

Y por extraño que parezca, el tabaco también tenía una estrecha relación, y es que «era visto como alimento y complemento de la sidra, más aun en tiempos de crisis». El día de hoy estará dedicado al novelista lavianés Armando Palacio Valdés. García Álvarez comenzará el día con la conferencia titulada «Vida cotidiana y sociabilidad en la obra asturiana de Palacio Valdés».

Fuente: http://www.tapadai.com/DetalleNoticia.asp?IdNoticia=177

2009-07-08T12:24:00.002+02:00

PROGRAMA DEL FESTIVAL DE LA SIDRA DE NAVA 2009

LUNES 29 DE JUNIO
9.00-21.00 h. Deporte en la calle para jóvenes en Plaza Manuel Uría

MARTES 30 DE JUNIO
12.00 h. Presentación del 32 Festival de la Sidra en el Museo de la Sidra-Nava
19.00-21.00 h. Deporte en la calle para jóvenes en Plaza Manuel Uría

MIÉRCOLES 1 DE JULIO
19.00-21.00 h. Deporte en la calle para jóvenes en Plaza Manuel Uría

JUEVES 2 DE JULIO
19.00-21.00 h. Deporte en la calle para jóvenes en Plaza Manuel Uría

VIERNES 3 DE JULIO
19.00-21.00 h. Deporte en la calle para jóvenes en Plaza Manuel Uría21.00 h. Teatro de calle en Plaza Manuel Uría por el grupo teatral “MDM” que interpretará “La viuda astuta”

SÁBADO 4 DE JULIO
21.00 h. Cancios de chigre y sidra. Sidrerías participantes: La Panera, La Barraca, La Figar, La Masera, El Titi de Nava, Vda. de Angelón, El Plaza y Casa Mino.

MARTES 7 DE JULIO
Exhibición de Graffiti en C/ La Vega (frente a la parada de Taxis)

MIÉRCOLES 8 DE JULIO
Exhibición de Graffiti en C/ La Vega (frente a la parada de Taxis)
19.30 h. Entrega de Premios de “Relatos Cortos” en el Museo de la Sidra y entrega de premios a los ganadores del cartel y de la camiseta del Festival de la Sidra.
19.30 h. Semifinales II Campeonato de Bolos Festival de la Sidra “Modalidad por parejas”. Lugar: Bolera del área recreativa del Museo de la Sidra20.00 h. Conferencia en el Museo de la Sidra sobre Tesis doctoral “El dominio del monasterio de San Bartolomé de Nava” de Isabel Torrente Fernández Doctora en Historia por la Universidad de Oviedo

JUEVES 9 DE JULIO
Exhibición de Graffiti en C/ La Vega (frente a la parada de Taxis)
19.00 h. Cata de preselección de la Mejor Sidra Natural de Asturias y de Nava en el Museo de la Sidra.
22.00 h. I Festival de Pop-Rock Villa de Nava en la carpa instalada en el Campo Grandiella con la actuación de los grupos: Dirección Sur, Delagua, Muñeco Vudu, Alto Volto.

VIERNES, 10 DE JULIO
19.30 h. Semifinales II Campeonato de Bolos Festival de la Sidra “Modalidad por parejas”. Lugar: Bolera del área recreativa del Museo de la Sidra
20.00 h. Exhibición de Bailes de Salón (Grupo de Nava) Plaza Manuel Uría
21.00 h. Concierto del Coro Errante en el Museo de la Sidra
23.00 h. Actuación Orquesta “Marimba”00.30 h. Actuación de “La Cirigüeña”

SÁBADO 11 DE JULIO
Durante toda la mañana Mercado Semanal.
12.00 h. Gran Final Concurso Mejor Sidra Natural de Asturias y de Nava en los soportales del Ayuntamiento de Nava.
12.00-15.00 h. Degustación gratuita en la IV Edición del Festival del Tortu en la Plaza Manuel Uría.
12.00 h. Degustación Gratuita de Sidra Natural de Nava en la Plaza Manuel Uría.
17.30 h. Final del II Campeonato de Bolos Festival de la Sidra “Modalidad por parejas” en la bolera del área recreativa del Museo de la Sidra.
19:30 h.: Actuación de la banda de gaitas “La Raitana”
19.45 h. Recepción de autoridades en el Ayuntamiento de Nava.
20.00 h. Entrega de premios a la Mejor Sidra Natural de Nava y de Asturias
20.00 h. Pregón a cargo de Isabel Torrente Fernández Doctora en Historia por la Universidad de Oviedo.
21.00 h. Gran chupinazo y apertura de la “Ruta de la Sidra” por las calles de Nava para lo cual se repartirán más de 5.000 litros de sidra gratis a todos los asistentes.
23.00 h. Actuación orquestas “La Noche” y “Cañón”

DOMINGO 12 DE JULIO
12.00 h. XVI Concurso de escanciadores de Asturias y XXII Concurso Internacional de Escanciadores de Nava en los soportales del Ayuntamiento
12.00-15.00 h. Degustación gratuita de tortos y sidra natural de Nava en la Plaza Manuel Uría.
22.00 h. Actuación orquesta “Pikante”

LUNES 13 DE JULIO
19.00-21.00 h. Festival de los niños en la Plaza Manuel Uría con actuación de payasos, castillos hinchables, juegos infantiles y demás actuaciones para los niños.

Nava completa con música, arte y deporte el Festival de la Sidra

2009-07-02T10:25:00.001+02:00

La doctora en Historia Isabel Torrente pregonará el certamen, que se celebra del 10 al 12 de julio en la villa

Nava se prepara para homenajear a la bebida asturiana en su Festival de la Sidra, fiesta declarada de interés turístico nacional en 1989. El alcalde, Claudio Escobio, resalta las actividades de los días previos al 10, 11 y 12 de julio, que este año se han programado como complemento de la gran folixia nocturna que el sábado congrega en cada edición a miles de personas en Nava. Así, destaca el deporte en la calle para los jóvenes que tiene lugar a lo largo de esta semana. Otra de las novedades es el primer certamen de cancios de chigre y sidra, previsto para el sábado, 4 de julio. Siguiendo con la música, el jueves, día 9, tendrá lugar el I Festival de pop-rock «Villa de Nava» y el viernes, 10 de julio, el «Coro Errante» de la Comarca de la Sidra ofrecerá un concierto y, a las doce y media, actuará «La Cirigüeña».

El arte callejero también tendrá un hueco en la capital de la sidra. El martes 7, el miércoles, 8 y el jueves 9 habrá exhibiciones de graffiti en la calle de La Vega. El miércoles, Isabel Torrente Fernández, doctora en Historia y pregonera del festival de este año, ofrecerá una conferencia sobre su tesis doctoral «El dominio del monasterio de San Bartolomé de Nava». Será en el Museo de la Sidra. Éstos son algunos de los aperitivos de las principales jornadas del Festival de la Sidra, el sábado y el domingo. El día 11, a partir del mediodía, se disputará la final del concurso del mejor caldo de Asturias y de Nava.

El sábado y el domingo habrá degustación gratuita de sidra y tortu. El pregón y la entrega de premios será el sábado, a las ocho de la tarde, previos a la apertura de la ruta de la sidra, donde se repartirán más de 5.000 litros.

El domingo será el concurso de escanciadores y el lunes habrá actividades infantiles. Quienes opten por el transporte público disponen de los horarios de los sidrotrenes en la web municipal (www.ayto-nava.es), donde pueden consultar el programa completo.

56 llagares de todo el mundo abren hoy la Muestra Internacional de Sidra de Calidad

2009-06-16T09:12:00.002+02:00

Con la presencia de 56 bodegas de diez países, la II Muestra Internacional de Sidra de Calidad (Sicer) comienza hoy en el recinto ferial Luis Adaro.

La bienal llega a su segunda edición consolidándose como referente internacional de la producción sidrera más refinada, ya que contará con la participación de productores de diez países, incluyendo España, además de interesantes conferencias, ponencias y debates sobre la manzana de calidad, la comunicación y el markenting en el mundo de la sidra y la interrelación entre los productores de sidra, vino y cerveza en todo el mundo.

El director de Sicer, Iván de la Plata, afronta esta segunda edición con la ambiciosa intención de «consolidar aquí una feria como las de Burdeos, Jerez o Munich», referentes en el mundo del vino y la cerveza. Y parece que todo funciona. Repiten la práctica totalidad de las procedencias de hace dos años, y en esta edición se incorporan sidras tan ajenas a nuestra tradición como las de Rusia, que son naturales, no filtradas, semidulces, con grosella y con miel.

Inglaterra, Alemania y Francia, los grandes productores europeos de esta bebida, copan la mayoría de las bodegas extranjeras.

También habrá sidras de Suiza, Argentina, México, Canadá e Italia, mientras que el Principado aporta nada menos que 21 bodegas, y también se podrán degustar las producciones de Guipúzcoa, Vizcaya, Navarra, Lugo, Ávila y León.

El salón estará abierto al público a partir de las seis de esta tarde, y habrá catas y degustaciones abiertas a todos, con la guía de expertos enólogos.

Programa:

Hoy: A las diez de la mañana, debate sobre la manzana como materia prima. A las doce del mediodía, inauguración, con el presidente del Principado y la alcaldesa de Gijón. A las cinco de la tarde, debate sobre la comunicación en el entorno de la sidra. A las seis, apertura del salón al público en general. Desde las siete y media, catas comentadas.

Mañana: A las diez de la mañana, debate sobre sidra, vino y cerveza. Desde las seis de la tarde y hasta el cierre, catas comentadas con críticos internacionales.

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