Säsongens första pimiento de Padrón säljs i Santiago de Compostela för åtta euro per påse.

Skördestarten är ungefär femton dagar försenad, mindre än väntat med tanke på att planteringen försenades på grund av vattenmättad jord.

Företaget Evangelina y Gómez, som drivs av Antonio Martínez och hans fru María del Pilar Gómez, säljer säsongens första Pimientos de Padrón (odlade i socknen Herbón) på marknaden i Santiago de Compostela, och för första gången till ett högre pris än vanligt: ​​åtta euro för en 400-gramspåse, den storlek som är fastställd av den skyddade ursprungsbeteckningen DOP (SUB) för Pimientos de Padrón från Herbón, under vilken familjemärket från Padróns kommun verkar.

María del Pilar Gómez tog de första skördade pimientos till sitt stånd på marknaden den 24 april, där de såldes slut snabbt. "De säljer mycket bra; alla restauranger vill ha dem, men jag reserverar alltid några till mina stamkunder", förklarar pimientoodlaren. När det gäller det här företaget är skördestarten ungefär femton dagar försenad, kanske mindre än väntat med tanke på att planteringen försenades på grund av vattenmättad jord.

"Plantorna är fulla av blommor och knoppar; om det inte vore för de mycket kalla nätterna skulle det redan finnas gott om pimientos", säger Antonio Martínez. Hans fru tillägger att aprils värme gynnade grödans utveckling, men att temperaturförändringarna "omkullkastar plantornas cykel", säger hon och anspelar på det ostadiga vädret de senaste dagarna.

"Allt går upp"
Förutom marknaden i Santiago de Compostela började företaget från Padrón också sälja sina pimientos via en galicisk stormarknadskedja. Angående prisökningen, som nu för första gången kostar 8 euro per påse, förklarar producenterna att "allt går upp", inklusive priset på andra grönsaker, och María del Pilar Gómez nämner tomater som ett exempel. Det som inte har förändrats jämfört med andra årstider, enligt detta par, är svårigheterna att hitta arbetare. "Det är svårt att hitta folk, men det är likadant varje år", säger Antonio Martínez, varpå hans fru tillägger: "Ingen vill bruka jorden."

Evangelina och Gómez har två växthus där de redan skördar pimientos och ett annat med pimiento-plantering, men som i det här fallet ännu inte har producerat någon frukt. Samtidigt planerar företaget i Herbón att börja plantera pimientos utomhus.

Källa: La Voz de Galicia

Familjen bakom Tapatío sålde kontrollen över sin ikoniska kaliforniska hot sauce efter att i ett halvt sekel ha skyddat receptet som en välbevarad hemlighet.

Efterfrågan på hot sauce ökar kraftigt, delvis drivet av att användare av GLP-1-läkemedel som Ozempic söker starkare smaker, vilket ökar efterfrågan och lockar investerarintresse.

Den nya ägaren Highlander Partners planerar att expandera varumärket bortom Kalifornien samtidigt som de behåller sina rötter och arbetsstyrka intakta, och satsar på en växande aptit för heta smaker.

I 55 år har familjen bakom Tapatío vägrat att ens skriva ner receptet på Los Angeles ikoniska hot sauce och bara fört vidare dess hemliga formel för framgång från läpp till öra i slutna rum.

Det nya ledarskapet har storslagna planer för varumärket och hoppas kunna bygga fler anläggningar och lägga till nya produkter.

"Vi kommer alltid att vara ett kaliforniskt företag", sa Eric Beatty, företagets nuvarande vd. "Detta kommer alltid att vara centrum för Tapatíos universum."

Samtidigt har familjen Saavedra fortfarande en minoritetsandel i företaget och kommer att fortsätta att hjälpa till att driva det.

”De är varumärkets kärna och förstår verkligen varumärkets hjärtslag”, sa Jeff Partridge, Tapatíos nya ordförande. ”Vi vill verkligen se till att de alltid har en röst.”

Källa: LA Times

Till alla som handlat chileplantor av SCF – så tar du hand om dina chileplantor. 

Alla SCF:s chileplantor är omskolade en eller två gånger och i de flesta fall redo för omplantering. Kontrollera först att plantan har rotat igenom krukan. Titta undertill, om du ser många rottrådar är det ett tecken på att jordvolymen börjar bli för liten – det är dags att plantera i större kruka. 

Börja med omplantering i 1-liters kruka. Lägg lite jord (jord för köksträdgårdväxter) och lecakulor i botten på krukan. Strö på SCF:s EKO-näring NPK 9-5-3 eller granulerat hönsgödsel (är viktigt för att plantan ska växa sig stor och kraftig). Tryck försiktigt upp den lilla plantan och sänk ner så att första bladparet nerifrån (hjärtbladen) hamnar i nivå med den nya jorden. Krukan ska samtidigt vara fylld till kanten med jord. Vattna (helst underifrån) ordentligt så att rötterna får kontakt med den nya jorden. Tänk på att näringsvattna om du inte använder långtidsverkande naturgödsel. Efter ytterligare 6 veckor eller när plantan rotat igenom krukan på nytt är det lämpligt med omplantering i 2-3 liters kruka. Kom ihåg att komplettera med ny näring i proportion till ny jord och att hela tiden sörja för god belysning. Chileplantan behöver omkring 14 timmar ljus per dag.

I takt med att plantan växer och rotar igenom på nytt är det dags att plantera i minst 5 eller 10 liters krukor, eller ännu större krukor, beroende på sort och dess storlek. Sedan är det ytterligare vatten och näring som behövs. Tänk på att SCF:s EKO-näring NPK 7-7-10 eller annan kaliumrik näring är viktigt för gynna rotutveckling, blombildning och fruktsättning hos chilepeppar. Kaliumrik näring bör tillsättas när plantan vuxit sig stor och grön och den första karten visar sig på plantan. Tillför gärna kaliumrik näring i samband med sista omplanteringen. Om du inte använder långtidsverkande näring ger du näring kontinuerligt vid vattning. Mängden näring beror på temperatur och ljus. Ju mer av dessa betingelser desto mer näring gäller. Tänk också på att ko- och hönsgödsel måste komma ner i jorden för att göra nytta. Gödsel som sprids ovan jord lär dra till sig mycket flugor. När de gäller näringsdoseringen så brukar det stå på förpackningen.

Vid omplantering i kruka eller på friland ska du använda humus- och näringsrik jord. Humus är lika med organiskt material som bryts ner i jorden. En matjord som innehåller 10-15 procent humus betecknas som mullrik. Plantjord är en basjord med hög mullhalt och högt näringsinnehåll för trädgård och växthus. Balkongjord- och urnjord är också näringsrik. Lecakulor, lera och sand ger samtidigt en porös jord med god dränering för lådor, urnor, krukor och odling i säck. 
Tänk på att jord är en färskvara. Jord som tillverkas på hösten är avsedd att användas påföljande vår. Planteringsjordar som lagras i värme under sommaren kan bli förstörda. Känn och lukta på jorden. Den ska lukta jord och mylla, inte syntetiskt eller något som katten har gjort. Jorden ska dessutom vara lagom fuktig, inte blöt. Det får inte rinna mellan fingrarna.

Chileplantan är självpollinerande. För att blommorna ska pollineras krävs det antingen att de står utomhus så väder och vind tar hand om det på naturlig väg eller att plantan försiktigt skakas för hand, så att pollinering kan ske. Blommorna kommer att trilla av om de inte blir pollinerade. Var samtidigt vaksam på att bevattningen är jämn. Det behövs extra vatten vid blommning.
Se upp för tvära temperaturkast, det kan medföra att blommorna faller av. Stark temperatur medför hög vätskeförlust för plantan, vilket kan orsaka att blommorna ramlar av. Även pollen skadas av för hög temperatur och förstörs. Blommorna kan också påverkas av stark blåst. Tänk även på att kväverik gödsling gynnar plantans tillväxt men inte blommornas. Om plantan ser onormalt grön och frisk ut kan det vara ett tecken på för mycket kväve. Komplettera då med SCF:s EKO-näring NPK 7-7-10.

Väljer du att odla på friland eller i kruka utomhus bör plantan härdas 5-6 dagar innan den sätts ut permanent. Var också uppmärksam på nattemperaturen, den bör ligga på runt 15 °C och inte falla under 10 °C. Se upp med tvära temperaturkast under, till exempel varma vårdagar. Solvarma dagar och kalla nätter medför ofta att plantan tappar både blommor och blad. Tänk därför på att inte sätta ut plantorna för tidigt i kallväxthus eller utomhus. 

När din chilepepparplanta börjar sätta blommor och frukt kan ibland plantans tillväxt stanna upp på grund av att fruktsättningen tar för mycket näring från plantan. Ta då bort  den första frukten/frukterna och låt plantan växa till sig tills den skjuter iväg ordentligt med nya skott och bladverket känns friskt och är riktigt grönt i färgen. Låt sedan plantan vara i fred. En sådan behandling bör resultera i två skördar.

Läs mer om odlingstips under fliken Odlingsråd

José Andrés är en spansk-amerikansk stjärnkock, krögare och humanitär, internationellt känd för sina Michelin-belönade restauranger. Som grundare av den ideella organisationen World Central Kitchen (WCK) hyllas Andrés för sina insatser att leverera måltider till katastrofdrabbade område. Men nu är det Pimiento del Piquilllo som gäller och den asturiske kocken förespråkar en enkel tillagningsmetod för att förvandla en konserverad produkt till ett gourmettillbehör.

José Andrés förespråkar ärlig matlagning och absolut respekt för ingredienserna. I sitt matlagningsprogram för spanska RTVE fokuserade han på en enkel men viktig ingrediens som finns på många spanska matbord: konserverad Pimiento del Piquillo.

För att uppnå perfekta konfiterade piquillos insisterar han på att tillaga de rostade och skalade chilefrukterna i deras egen vätska tillsammans med lätt krossad vitlök och en god extra jungfruolivolja. ”Detta är verkligen en väldigt enkelt tillagad tapasrätt”, bekräftade Andrés och betonade att det inte finns något behov av att tillsätta onödiga ingredienser för att förbättra deras smak och att nyckeln ligger i att kontrollera värmen och respektera tillagningstiderna.

Hur förvandlas en burkprodukt till ett gourmettillbehör?
Nyckeln börjar i sauteringspannan. Först värms ett tunt lager olja för att förhindra att pimientos fastnar. De tillagas på medelvärme och avdunstar sin vätska långsamt.

Under denna tillagning rekommenderar Andrés att man inte häller bort vätskan i burken. Denna piquillo-juice koncentrerar mycket av pimientons essens och kommer att vara nödvändig i ett senare skede av tillagningen. Mixa en del av pimientos med denna vätska till en slät, homogen puré och ställ åt sidan.

När pimientos vänts en gång tillsätts två lätt krossade vitlöksklyftor för att frigöra deras arom utan att brynas. Efter ytterligare några minuters försiktig tillagning överförs pimientos och den smaksatta oljan till en en spansk cazuela av lergods (hoppa över detta steg om du inte har detta kärl). Där täcks de med ett tunt lager av den tidigare mixade purén, och rikligt med extra jungfruoljaolja. En touch av timjan och salt efter smak fullbordar tillagningen innan allt får småkoka på låg värme i cirka tio minuter.

Resultatet är en mjuk, saftig och balanserad tapa som visar att, som José Andrés menar, nyckeln inte ligger i att komplicera receptet, utan att förstå produkten och behandla den med tålamod.

SCF kan lägga till att sorten Pico de Mendavia är minst lika god om är lite större än Pimiento del Piquillo.

Utseendet på en hot sauce eller chilepeppar avslöjar inte om den är mild eller bränner på smaklökarna, men forskare har nu skapat en konstgjord tunga för att snabbt upptäcka kryddstyrkan. Inspirerade av mjölkens kaseinproteiner, som binder till capsaicin och lindrar styrkan från het mat, införlivade forskarna mjölkpulver i en gelsensor.

Prototypen, som rapporterats i publikationen ACS Sensors, upptäckte capsaicin och skarpa smakämnen (t.ex. de som ligger bakom vitlökens sting) i olika livsmedel.

"Vår flexibla konstgjorda tunga har enorm potential för att uppskatta kryddstyrka i bärbara smakövervakningsenheter, rörliga humanoida robotar eller patienter med sensoriska funktionsnedsättningar som ageusi, till exempel", säger Weijun Deng, studiens huvudförfattare.

För närvarande kräver mätning av smakämnen i livsmedel mänskliga smaktestare och komplexa laboratoriemetoder. Som ett alternativ utvecklar därför forskare konstgjorda tungor, som bland annat kan mäta smaker som sött och umami.

Capsaicin i chilepeppar, piperin i svartpeppar och allicin i vitlök ger stickande eller brännande känslor som är svåra att replikera och mäta med syntetiska material. Forskaren Jing Hu och kollegor noterade att chilepepparns hetta, till exempel, kan neutraliseras när dess capsaicin binds av kaseinproteiner i mjölk. Därför ville teamet skapa en artificiell tunga genom att tillsätta kasein till ett elektrokemiskt gelmaterial och mäta kryddstyrkan genom en elektrisk strömförändring som sker när kasein binder till capsaicin.

Forskarna skapade en tungformad film genom att kombinera akrylsyra, kolinklorid och skummjölkspulver, och exponerade sedan lösningen för UV-ljus. Den resulterande flexibla och ogenomskinliga gelen ledde en elektrisk ström. Tio sekunder efter att forskarna tillsatte capsaicin ovanpå filmen minskade strömmen, vilket visade dess potential som en artificiell, krydd-detekterande tunga.

Initiala tester visade att det mjölkinnehållande materialet reagerade på capsaicinkoncentrationer som sträckte sig från under mänsklig detektion till övre nivåer som uppfattas som smärtsamma (kallas oral smärttröskel). Dessutom upptäckte materialet andra starkt smaksatta föreningar som finns i vanliga ingredienser i hot sauce, inklusive ingefära, svartpeppar, pepparrot, vitlök och lök.

Som ett bevis på konceptet testade forskarna åtta typer av chilepeppar och åtta kryddiga livsmedel (inklusive flera starka såser) på den konstgjorda tungan och mätte hur kryddstarka de var genom förändringar i elektrisk ström. En panel av smaktestare bedömde kryddstyrkan hos samma livsmedel. Resultaten från den konstgjorda tungan och smakpanelen matchade väl.

Därför, säger forskarna, skulle den kaseinhaltiga konstgjorda tungan kunna användas för att snabbt testa ett livsmedels styrkenivå – utan att riskera brännande smaklökar.

Enbart Botswana är hem för fler än 130 000 afrikanska elefanter och de ställer till stora problem för bönders odlingar. Chilepeppar är lösningen på problemet för afrikanska bönder sedan decennier.

Chilepeppar har använts för att hålla elefanter borta sedan 1997 eftersom de var ett billigt alternativ till att bygga dyra elstängsel. Och som en bonus har chilefrukterna själva förvandlats till en värdefull gröda. Genom att plantera några rader chilepeppar runt odlingarna har bönderna skapat en buffertzon som är tillräckligt stark för att hålla elefanter, bufflar och andra hungriga däggdjur borta. Chilefrukterna kan sedan skördas och säljas lokalt och på världsmarknaden. African Spices Company i Zambia och Chili Pepper Company i Zimbabwe är exempel på två företag som producerar och distribuerar hot sauce, marmelad och relish av chilepeppar.

Under åren som försöken med chilepeppar pågått har bönder också provat att blanda ihop chilepeppar till en spray som driver bort djur men genom att röka en torkad blandning av dynga och riktigt het chilepeppar så skapas ett rök som elefanterna inte gillar.
Forskare och lokalbor började testa recept på vad som kallas "chilebrikett". När briketten brinner kan röken avvisa oönskade elefanter eftersom de har mycket känsliga luktorgan. Huvuddelen av briketten är elefantgödsel, som finns i överflöd nära byar där människor samlar ved. Den andra ingrediensen ger röken en extra elefantavvisande kick – chilepeppar. Kokt sorghumgröt (vanlig frukost) användes som bindemedel. Efter att ha genomfört undersökningar identifierades ett behov av chilebriketter under regnperioden när bönderna plöjer och elefanterna kommer för att äta grödorna. Medvetna om detta designades en mbaula (metallspis) av en färgburk med ett lock för att hålla regnet borta från den brinnande briketten.

Chilebriketterna använder ett ratio på 2:1 elefantgödsel till chilepeppar och ett förhållande på 20:1 elefantgödsel till gröt. Det övergripande receptet är 20:10:1 gödsel till chile till gröt. Detta ger rätt ratio för att producera starkt luktande, irriterande chilepeppar-rök, och rätt mängd bränsle och fukt i chilebriketterna för att de ska torka snabbt och brinna länge. Chilebriketterna är en så billig och enkel lösning att de har skapat en hög efterfrågan på företag att tillverka och sälja dem till bönder och ranchägare. Skitbra helt enkelt!

Numera finns det alltid en kryddstark version av din favoritmat. Pizzor kommer laddade med jalapeños, indisk glödhet vindaloo kan serveras extra extra stark och vissa vill ha chilepeppar i sin choklad. Samtidigt föredrar vissa lite mildare smaker och förbryllas över varför du beställer det starkaste på menyn. Ja varför?

Bland Generation Z väljer allt fler bort alkoholen och utmanar varandra med stark chilepeppar istället. Ja, chilepepparn är världens populäraste krydda, en viktig del av matlagningen från Amerika till hela Afrika och Asien, och stora delar av Europa – tänk spansk pimentón, ajvar från Balkan, fransk piment d'Espelette och ungersk paprika. En fascinerande detalj i chilepepparns värld är att det finns allt ifrån söta pimientos till superstarka chilefrukter som får dig att ofrivilligt gråta — och det är det senare som allt fler anammar. Se hur BBC förklarar fenomenet här

Det har gått några år sedan pyralider (skadliga växtgifter) upptäcktes i vissa typer av ekologisk gödsel. Problemet uppstod när fritidsodlare använde gödsel och växtrester från lantbruket i sina odlingar. Pyralider finns kvar, Fritidsodlingens Riksorganisation, FOR, har kartlagt skadorna, spårat föroreningar och även tagit fram metoder för att kunna upptäcka pyralider.

När de första larmen kom om köksväxter med skador orsakade av pyralider (bekämpningsmedel som används mot ogräs i vall) handlade det om rester i flytande ekologisk gödsel. Under åren som följde dök även problem upp med giftrester i stallgödsel. Det berodde på att djuren ätit förorenat foder. Rester av pyralider har också hittats i jord som innehåller djurgödsel. Eftersom pyralider påverkar receptorerna för ett tillväxthormon drabbas känsliga växter av missbildade blad, tillväxthämning och förkrympta frukter. Det handlar om allt från potatisväxter som chilepeppar, tomat och kapkrusbär, korgblommiga växter som aster och dahlia samt ärt- och baljväxter.

Rester av skadliga växtgifter kan gömma sig i gödsel men ge inte upp din odling.
Så här kan du testa om gödsel är säker innan du sår alla frön. Ärtväxter är känsliga för pyralid och växer snabbt. De fungerar därför bra som testgröda.

Så vanliga ärtor i sand eller konstgödslad jord. Så flera krukor, så att du har både testkrukor och kontrollgrödor att jämföra med. När skotten fått hjärtblad skolar du om i den jord du vill testa. Är det flytande gödsel du vill testa gödselvattnar du efter doseringen på flaskan. Var noga. Använd inte samma vattenkanna till test som till kontroll, även mikrorester av pyralider skadar. Ge annars plantorna så lika förutsättningar som möjligt.

De plantor som förgiftas av pyralider visar ofta tecken redan efter en eller två veckor. Bladen börjar bukta sig, de växer dåligt och skotten kan bli förvridna.

Fritidsodlingens Riksorganisation fleråriga uppföljning av pyralidproblematik har genom analyser påvisat pyralider i flera olika organiska råvaror. Till listan kan läggas ensilage och hönsfoder. På FORs hemsida kan du läsa mer, rapportera egna misstankar om pyralidskador och lära dig hur du identifierar dess växskador. Kom samtidigt ihåg att det finns andra orsaker till skadade plantor och frukter och som beror på handhavandet. Skadorna kan även bero på stress orsakade av bland annat torka/för mycket vatten, felaktig gödsling, genetiska mutationer, skadegörare; exempelvis kvalster, insekter och virussjukdomar.

SCF:s ekologiska näring är inte behäftad med pyralider. Föreningens granulerade näring tillverkas av komposterat matavfall.

Foton är hämtade från FORs hemsida.