SECRETOS DE LA COCINERA

PANCITOS SABORIZADOS

2010-01-25T13:01:00.001-03:00

Masa Base para Pancitos Saborizados

1 kilo de harina- 25 gramos de sal- 80 gramos de manteca- 120 gramos de azúcar- 50 gramos de levadura- 200 gramos de masa madre- 550 gramos de agua.

Agregar a la masa base

Pancitos de Queso------------------300 gramos de queso rallado

Pancitos de Cebolla----300 gramos de cebolla picada casi molida

Pancitos de Orégano---3 cucharas soperas colmadas de orégano

Pancitos de Apio----------200 gramos de apio picado casi molido

Pancitos de Anís--------------------100 gramos de anís en grano

Pancitos de Ajo------60 gramos de ajo en escamas deshidratado

Pancitos de Jamón-------------200 gramos de jamón bien picado

Pancitos de Fiambre---200 gramos del fiambre que mas te guste

Pancitos de Remolacha---250 gramos de remolacha bien picada

Pancitos de Zanahoria---------250 gramos de zanahoria rallada

Usa tu imaginación en base a las proporciones de arriba

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia segun le pongamos, queso, cebolla, orégano etc. ) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 25 gramos (del tamaño de medio huevo, para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos redondos. Colocar los pancitos en una asadera enmantecada, separados uno de otro unos 3 cm., y taparlos con un nylon. Cuando los panes están levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces).Cocinar en horno caliente a 240º por 10 minutos aproximadamente.

BUDÍN INGLÉS

2010-01-25T11:40:00.000-03:00

Utilizo el Horno Atma para hacer el batido y amasado. Luego lo coloco en un molde.
INGREDIENTES GRUPO 1
MANTECA 200 g
AZÚCAR IMPALPABLE 230 g = 1 CUP
HUEVOS
(DE UNO A LA VEZ) 5 UNID.
RAYADURA DE LIMÓN 1/2 LIMÓN
ESENCIA DE VAINILLA 1 CDITA.
INGREDIENTES GRUPO 2
HARINA 0000 250 g = 1 1/2 CUP
ALMIDÓN DE MAÍZ 20 g
POLVO PARA HORNEAR 1 1/2 CDITA.
FRUTA ABRILLANTADA 100 g
NUECES 40 g

Mezclar todos los ingredientes del Grupo 1 en un
bowl e introducirlos en la máquina.
Mezclar los ingredientes del Grupo 2 en otro bowl y
agregar al molde. Poner el horno en funcionamiento.
Agregar la fruta abrillantada y las nueces cuando
suene el timbre.
Introducir un cuchillo en el pan una vez terminado el
tiempo del programa, si el filo del mismo está mojado al
retirarlo de la pieza, agregar 10 min de cocción extra.

http://www.atma.com.ar/site/pdf/recetas/RECETARIO-ATMA.pdf

PAN ALEMÁN

2010-01-25T11:28:00.003-03:00

1 kilo de harina- 20 gramos de levadura- 20 gramos de malta- 20 gramos de azúcar- 15 gramos de sal- 350 gramos de agua- 200 gramos de leche- 50 gramos de grasa- 200 gramos de masa madre.

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 100 gramos (del tamaño de 2 huevos, para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado. Colocar los pancitos en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen (la separación entre fila y fila es de unos 6 cm.), y taparlos con un nylon. Cuando los panes están levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces), se le hace un corte superficial a lo largo, en el lomo del pan, con una gillette o un cutter. Cocinar en horno moderado a 180º por 30 minutos aproximadamente.

PAN DULCE NAVIDEÑO

2010-01-25T11:25:00.007-03:00

200 cc de leche.
ralladura de 1/2 limón.
3 o 4 tapitas de esencia de vainilla.
3 yemas.
3 cup o 500 g de harina 000
1/2 cup o 95 g de azúcar impalpable
120 g de margarina
1/2 cucharadita de sal.
2 y 1/2 cucharaditas de levadura instantánea Calsa “Mi Pan”.
1 y 1/2 cup o 180 g de frutas secas (almendras y nueces) o mix de frutas secas.
1/3 cup de nueces picadas.
1/4 cup de almendras picadas.
1/2 cup o 100 g de chips de chocolate negro.
Fondant.
Cerezas en almibar, almendras o avellanas.
En un bowl mezclar la leche tibia, la ralladura de limón, la esencia de vainilla, y las yemas. Luego incorporar esta mezcla líquida al molde del horno.
A continuación, agregar la harina cubriendo toda la super cie del líquido, y distribuir el azúcar impalpable en 2 esquinas del molde.
Colocar la marganina blanda, cortada en cubitos, y la sal en las esquinas opuestas.
Por último, realizar un hueco en el centro de la harina y agregar la levadura.
Ubicar el molde en el horno de pan, tapar, seleccionar el Programa para Pan Integral (# 3). Indicar tipo de corteza Medio (tostado), y tamaño para 680
g. Luego presionar la tecla de inicio.
NOTA | Incorporar las frutas secas al escuchar el bip.
Derretir el fondant en una cacerola a fuego bajo. Para una caja de 500 g, agregar 3 cucharadas o 30 cc de agua.
Esparcir el fondant por encima del pan dulce.
Decorar con almendras, avellanas y cerezas en almibar.
ESTA RECETA ES DEL HORNO ATMA. CON EL CUAL AMASO LA PASTA Y LUEGO LO COLOCO EN LOS MOLDES DE PAPEL

DULCE DE CAYOTE

2010-01-25T10:58:00.000-03:00

Trajimos de Tucumán un CAYOTE, o calabaza cabello de ángel, o cidra.
En el norte de nuestro país hacen un dulce muy exquisito y muy autóctono de la zona con las que hacen unas empanaditas azucaradas rellenas con este dulce.
Tiene una cáscara muy dura por fuera y adentro es toda fibra, donde se encuentran las semillas.
Según consejos que me dieron de donde la traje, la puse en el horno a máximo durante 10 minutos, hasta que la cáscara quede quebradiza, para poder pelarla fácilmente. También puede ser horneada durante una hora y media, con lo que también se cocina su pulpa (sus hilos) los que luego se colocan en un almibar ya preparado, llegando a obtener los hilos en almibar.
Una vez pelada, cortada su pulpa, quitado sus semillas, se pesa y se coloca en una olla con igual cantidad de azúcar. Se cocina hasta obtener punto mermelada y se saboriza con canela, clavo de olor, especias surtidas para tortas.

La otra manera es pesar los hilos ya cocidos en el horno, poner en una olla igual cantidad de agua y azúcar. En ello hacer el almíbar donde se colocan los hilos de cayote hasta que espece el almíbar. También colocarle las especias. Es exquisito.

TARTA DE MANZANA FÁCIL

2010-01-25T10:47:00.000-03:00

Utilicé una masa básica de torta de aceite, la que utilizo para muchas versiones

1 pocillo de aceite

2 huevos

1 pocillo de jugo de mandarina

u otra fruta cítrica

3 pocillos de azúcar

5 pocillos de harina leudante

1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Colocar todos los ingredientes en el orden que aparecen y lograr una mezcla homogénea.

Luego deposite la misma en un molde hasta que la torta se dore.

A esta versión le agrego coco rallado, cacao, manzanas en trozos, jugo de naranja y ralladura, para darle distintos sabores.

En este caso la coloqué en una tartera, la cubrí con tajadas de manzanas verdes bien delgadas, las cubrí con azúcar negro y semillas de lino tostadas. Quedó exquisita.

TORTITAS NEGRAS

2010-01-25T10:42:00.000-03:00

Masa
     Harina de trigo 0000 1 k
     Levadura fresca 50 g
     Azúcar 80 g
     Agua 450 cc
     Sal 20 g
     Materia grasa 100 g
Cobertura
     Harina de trigo adicional  c/n
     Azúcar impalpable 50 g
     Azúcar negra 500 g
     Azúcar blanca 500 g
Procedimiento
En un recipiente colocar la harina, la levadura, el azúcar, el agua y la sal. Mezclar un poco y agregar la materia grasa. Amasar bien.
Dar 10 a 12 vueltas de sobadora. Tapar la masa con polietileno y dejar reposar unos 15 minutos.
Refinar con sobadora o palote hasta lograr un espesor de 5 mm.
Cortar las tortitas con un sacabocados de 5 cm de diámetro.
Estibar en placas engrasadas. En la primera fila, disponer las tortitas juntas; en la segunda, ubicarlas cada una entre dos de la fila anterior. Continuar hasta completar la placa.
Espolvorear con harina la superficie de las tortitas. Retirar el exceso con un pincel seco, para que caiga en los espacios libres y evite que las tortitas se peguen entre sí. Pincelar con agua y espolvorear con el azúcar impalpable. Cubrir con polietileno y dejar leudar al doble de su volumen a 30°C de temperatura y 70% de humedad relativa.
Cubrir la mitad de las tortitas con el azúcar negra y las restantes con el azúcar blanca.
Hornear a 200°C, de 15 a 20 minutos, hasta que el azúcar se acaramele.

DE TODO COMO EN BOTICA: ENERGÍA ELÓLICA

2009-12-18T02:04:00.000-03:00

DE TODO COMO EN BOTICA: ENERGÍA ELÓLICA

GALLETITAS RAPIDAS DE QUESO

2009-08-09T11:48:00.001-03:00

Ingredientes:
1 Tza. de Harina
1 Tza. de Queso Rayado
1 Tza. de crema de leche

Preparado:
Se unen la harina y el queso rallado y se unen con la crema de leche. No amasar, una vez unidos todos los ingredientes, estirar y cortar galletitas o formar esferas chicas con las manos. Hornear.

DONAS

2009-08-09T11:42:00.002-03:00

1 kilo de harina- 50 gramos de levadura- 10 gramos de sal- 200 gramos de manteca- 250 gramos de azúcar- Ralladura de la cáscara de 1/4 limón- 1 cucharadita de té de esencia de vainilla- 3 huevos- 500 gramos de agua- 200 gramos de masa madre.

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Estirar la masa del grosor de unos 8 mm.(es mas o menos el grosor de un cigarrillo, para que tengas un referencia), cortar discos con un cortapastas o molde redondo de unos 5 cm. de diámetro, y colocar los discos en una asadera empolvada con harina. Ahora con otro cortapastas pero de 1 cm. de diámetro, sacar la masa que se encuentra en el centro del disco. Tapar con un nylon. Cuando las donas están levadas (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces), se fríen en abundante aceite caliente y se pasan por azúcar, y se empolvan con azúcar impalpable

CHIPAS

2009-08-09T11:33:00.004-03:00

(Pancitos de queso característicos de Paraguay y de la zona norte de Argentina)

Ingredientes

½ kilo de harina de mandioca, queso tipo Mar del Plata ¼ kilo, queso mantecoso ¼ kilo, queso rallado ½ taza, manteca o margarina, 200 g. sal y pimienta, 1 cucharada de polvo de hornear. 3 huevos y leche.

Preparación

Poner la harina con el polvo de hornear sobre la mesada, en forma de anillo y colocar en el centro los distintos quesos cortados en daditos, la manteca los huevos, la pimienta y la sal.

Mezclar bien los ingredientes. Si es necesario, agregar un poco de leche o algo de harina de mandioca. tiene que ser un bollo duro.-

Tomar trocitos de masa y armar pequeños panecitos redondeados.-

Acomodar los panecillos en fuente de horno enmantecadas y hacerles pequeños cortes. Cocinar en horno bien caliente hasta que se hinchen y el queso haga burbujitas.

LEMONCELLO

2009-08-09T11:18:00.002-03:00

1) Pelar 8 limones y colocar las cáscaras en un litro de alcohol fino,
cerrarlo herméticamente y dejarlo descansar durante seis días, girándolo de
manera suave dos o tres veces por día.

2) Pasados los seis días, se hierve un litro de agua mezclada con un kilo de
azúcar (sin formar caramelo, solo un almibar muy claro), y luego se deja enfriar
al natural.

3) Se mezclan el agua y el azúcar con las cáscaras en alcohol, se revuelve
bien y se deja reposar durante tres horas.

4) Por último se lo cuela, se lo embotella y se lo deja enfriar en la
heladera.

5) Solo a los dos días se puede probar una copa de lemonccello.

LEMONCELLO CREMOSO

limones orgánicos 8

alcohol apto para consumo humano (el ideal es de 40ø) 1 LITRO Y MEDIO

almíbar 1 LITRO Y CUARTO

azúcar 600 GRAMOS

leche 1 LITRO

yemas 8

esencia de vainilla 1 CUCHARADA

cómo se hace

Retirar con la ayuda de un pelapapa la piel de los limones, sin la parte blanca. Colocarla en un frasco de boca ancha, agregar 1 litro de alcohol, cerrar en forma hermética y dejar macerar 10 días en un sitio oscuro.

Agregar el almíbar al frasco. Mezclar, filtrar, embotellar, tapar y dejar reposar 30 días.

Aparte, colocar en una cacerola de acero el azúcar, cubrir con la leche, dejar reposar 5 minutos y llevar a fuego moderado. Cuando rompa el hervor, contar 12 minutos por reloj y retirar.

Batir bien las yemas en un bol. Sumar la leche en forma de hilo, mientras se mezcla en redondo con un batidor. Agregar el alcohol restante, aromatizar con la esencia de vainilla y colar con doble filtro de tela.

Embotellar, tapar y dejar reposar un mes, por lo menos.

Al cabo de ese tiempo, unir ambas preparaciones, filtrar, embotellar, tapar bien y servir.

Tarta de puerro, verdeo y acelga

2009-07-05T20:19:00.004-03:00

Ingredientes:
3 puerros
3 verdeos
1 atado de acelga
4 huevos
4 cucharadas de queso rallado
sal, pimienta, nuez moscada
Dos tapas de masa de ojaldre o casera

Procedimiento:
Reogar los puerros y verdeos cordatos finos en un poco de aceite. Hervir las acelgas, enfriar, picarlas y esprimirlas.
Mezclar las verdudas, los huevos, el queso, los condimentos. Forrar un molde de tarta con una de las tapas de masa, volcar el relleno y la segunda tapa, cortarla en tiras de 2 o 3 cm. y cubrirla en forma enrejada. Pintar con huevo batido y hornear en horno fuerte al principio, media hora y luego otros quince minutos en fuego bajo. Y acá les presento el resultado.

TARTA DE ATUN

2009-06-11T22:20:00.002-03:00

Ingredientes
Masa para tarta,casera o comprada.
1 lata grande de atun al natural ( o caballa si te gusta mas)
1 cebolla
1 aji
1 tomate
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
3 huevos duros
sal (cuidado que el pescado es salado) pimienta y un poquito de azucar.

Preparacion

Colocar una tapa de masa de tarta, en una tartera que vaya a la mesa.Rehogar la cebolla y el aji en un poco de aceite de oliva,hasta que este transparente.Agregar el tomate picado y sin semilla ni piel junto con el azucar,el ajo bien picado y el laurel,cocinando todo unos minutos mas. Si es necesario colar un rato para eliminar el exceso de jugos. Al utilizarla quitar la hoja de laurel. Desmenuzar muy bien el atun o la caballa,mezclar con la salsa y agregar los huevos duros picados. Mezclar.Verter sobre la masa,cubrir con la otra tapa,pichar la misma,hacerle un repulgue fino y cocinar hasta que este dorado.

FOCACCIA

2009-06-11T22:12:00.002-03:00

Masa:

Harina 000 1 kg

Sal 30 g

Aceite de oliva 100 cc

Agua cantidad necesaria (400 cc aprox.)

Fermento:

Levadura de cerveza 50 g

Azúcar 1 cucharadita

Agua 1 taza

Harina 000 50 g.

Disuelva la levadura con el agua y el azúcar, agregue la harina y deje descansar hasta que espume y doble su volumen. Prepare la masa incorporando la sal a la harina, el aceite de oliva, el fermento y agua en cantidad necesaria hasta formar una masa, sobarla bien, haga un bollo y déjelo levar en la asadera rociada con aceite de oliva. Cuando la masa esté relajada y haya doblado su volumen, desgasifique y estire con las manos cubriendo toda la superficie del molde ayudándose con la punta de los dedos. Se puede espolvorear con sal gruesa, condimentar con hojas de romero, orégano, ají molido, aceitunas en trocito, tomates secos picados, a gusto. Deje levar nuevamente y cocine a 200ºC (horno fuerte) entre 25 y 30 minutos..

PIZZA

2009-06-11T22:04:00.002-03:00

Ingredientes:

1 kilo de harina- 30 gramos de sal- 60 gramos de azúcar- 50 gramos de levadura- 20 gramos de harina de malta- 650 gramos de agua- 1 cuchara sopera de aceite.

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de 350 gramos y hacer bollos redondos y colocarlos, en pizzeras previamente pintadas con aceite, dejar tapado con un nylon. Cuando los bollos duplicaron su tamaño, estirar con la punta de los dedos, hasta cubrir con la masa la totalidad de la pizzera, dejar levar, cuando la masa ya levo poner la salsa de tomate condimentada y la muzzarella rallada sobre la masa. Cocinar en horno moderado a 180º por 30 minutos aproximadamente.

Extras: jamón, huevo duro, verdura picada y exprimida, morrones, aceitunas, anchoas, queso azul, y mil imaginaciones más

CHURROS

2009-06-11T21:59:00.002-03:00

Poner a hervir 1,200 litros de agua, cuando rompe el hervor agregar, 800 gramos de harina, 2 cucharaditas de esencia de naranja y 15 gramos de sal y seguir mezclando con una espátula a fuego lento. Cuando la masa se pone medio dura , retirar del fuego y dejar tapado con un nylon. Cuando esta masa se enfría agregar 6 huevos. Con ayuda de la churrera (muchas casas de 2$ la tienen, sino en un bazar, las mas económicas valen 4 dólares), hacer bastoncitos y freírlos en aceite caliente y pasarlos por azúcar.

BOLLOS ESPONJOSOS PARA EL DESAYUNO

2009-06-10T11:41:00.003-03:00

INGREDIENTES:

7 cucharadas de leche apenas tibia y adicional, necesaria;

30 g de levadura fresca prensada;

100 g de azúcar molida;

500 g de harina tamizada y adicional necesaria;

una pizca de sal; la ralladura, solamente amarilla, de 1 limón;

3 huevos;

150 g de manteca muy blanda; azúcar impalpable, y cremas o mermelada, a gusto.

PREPARACION: 1. Desmenuzar la levadura en un tazoncito, disolverla con las cucharadas de leche; agregarle 1 cucharada del azúcar y 1 cucharada de la harina; batir con un batidor de alambre chico, o con 2 tenedores, hasta que la superficie se llene de globitos de aire; tapar con un plástico flojo y fino, y colocar el recipiente en un lugar templado durante 30 minutos.

2. Poner en un tazón el resto de la harina mezclada con la sal, hacer un hoyo, colocar allí la levadura esponjosa, agregarle la manteca bien blanda, luego los huevos batidos con el azúcar restante y la ralladura; ir tomando la harina, de a poco, con los ingredientes del hoyo, y luego, si hiciera falta, más leche apenas tibia, hasta lograr un bollo de masa algo consistente; trabajarla bien primero en el tazón, luego pasarla a la mesa de madera (o tabla) y allí amasarla enérgicamente.

3. Volver la masa al tazón, cubrirlo con un plástico flojo y colocarlo en lugar templado hasta que leve al doble.

4. Tomar porciones parejas de la masa, con las manos enharinadas formar esferas del tamaño aproximado de un huevo; colocarlas bien separadas en placas enmantecadas; taparlas con el plástico y un repasador de toalla y ponerlas en lugar templado hasta que los bollitos se noten bien levados.

5. Encender el horno algo fuerte (220°C), durante 2 o 3 minutos; colocar en las placas, de a una por vez, cocinando los bollos hasta que estén dorados. Dejarlos enfriar sobre una rejilla, presentarlos al natural o espolvoreados desde un tamiz con azúcar impalpable y solos o cortados por la mitad y rellenos con cremas o mermeladas a gusto.

6. Pueden estar preparados el día anterior y calentarlos un poco sobre una tostadora o plancha, pero esto sin rellenarlos; tibios son especiales para gustarlos con manteca.

CHIPS

2009-06-10T11:34:00.003-03:00

Ingredientes:

1 kilo de harina-

50 gramos de levadura-

10 gramos de sal-

200 gramos de manteca-

250 gramos de azúcar-

Ralladura de la cáscara de 1/4 limón-

1 cucharadita de té de esencia de vainilla-

3 huevos-

500 gramos de agua-

200 gramos de masa madre.

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 25 gramos (del tamaño de medio huevo, para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado .Colocar los pancitos en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen, y taparlos con un nylon (la separación entre fila y fila es de unos 4 cm.) Cuando los panes están levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces), pintar con un pincel con huevo batido y cocinar en horno caliente a 220º por 10 minutos aproximadamente. Ideales para armar sandwiches con distintos fiambres o carnes.

BIZCOCHITOS DE GRASA

2009-06-10T11:25:00.004-03:00

Ingredientes:

1 kilo de harina-

600 gramos de margarina para hojaldre (o grasa)-

20 gramos de levadura-

40 gramos de sal-

400 gramos de agua-

20 gramos de azúcar.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa. Luego poner la masa en una asadera empolvada con harina, y aplastarla hasta que quede de una altura de 2 cm. Guardar en la heladera por una hora (esto es porque es una masa tan blanda que no la podes trabajar). Sacar de la heladera, y estirar la masa hasta que quede de un espesor de 1 cm. Hacerle muchos piquetes a la masa con un cuchillo. Cortar con un molde o cortapastas redondo de unos 2 cm. de diámetro, y colocar los bizcochitos en una asadera enmantecada, con una separación entre bizcochito y bizcochito de 1 cm. Esperar media hora y cocinar en horno moderado 180º por 15 minutos aproximadamente.

JAMON CON MELON

2009-05-24T23:05:00.002-03:00

Entrada ideal para días calurosos. Es decorativo y muy refrescante.

Ingredientes
Melón, 1
Jamón crudo, 200 g

Preparación
- Enfriar el melón.
- Cortarlo al medio y descartar las semillas.
- Hacer bolitas con la cucharita de hacer papas noisette.
- Cortar el jamón en tiritas, y mezclar con el melón.
- Colocar la mezcla de jamón con melón dentro de una de las cáscaras.
- Llevar a la heladera cubierto con papel film.

VITEL TONÉ

2009-05-24T22:51:00.004-03:00

Ingredientes:
Peceto 1
Verduritas para caldo: apio, zanahoria, cebolla, ajo, puerro...
sSl y pimienta a gusto.
Anchoas en aceite 4 a 8 filetes.
Atún al natural 400 gramos.
Alcaparras 100 gramos.
Vino blanco seco 120 cc.
Mayonesa 200gramos
Crema de leche 400 cc.

Preparación

Quitar muy bien la grasa del peceto y hervirlo en una cacerola con abundante agua más las verduras, sal y pimienta, aproximadamente 1 hora. Dejarlo enfriar dentro del caldo. Retirarlo y cortarlo en rodajas finas.

Para la salsa, procesar las anchoas con el atún (escurridos) y las alcaparras. Sumar el vino y procesar un poco más hasta obtener una pasta. También se pueden procesar las verduras de la cocción de la carne. Pasar la preparación a un bol, sumar la mayonesa y la crema.
Acomodar la carne en una fuente y rociar con la crema de atún. Decorar con alcaparras y anchoas y llevar a la heladera.

BUDIN DE PAN

2009-05-24T22:39:00.002-03:00

Ingredientes

400gs de pan de molde, lácteo o lactal o pan común, utilizando solo la miga, cortado en rodajas finas.
1 litro de leche, esencia de vainilla,1/4 kilo de azúcar
3 huevos enteros. A gusto: pasas de uvas remojadas en licor, dulce de membrillo en cubitos, manzana en rodajas finas, trocitos de chocolate, cascara rallada de limón o naranja...

Procedimiento

Acaramelar un molde de metal o de vidrio templado. Dejar enfriar.

Remojar el pan o la miga con la leche, mejor caliente, mezclar con la esencia de vainilla, el azúcar, los huevos y los ingredientes saborizantes elegidos.

También se pueden colocar en el molde con caramelo, capas de pan, alternadas con los ingredientes elegidos (pasas, chocolate, dulce de membrillo, etc.). Luego batir la leche con el azúcar, los huevos y la vainilla y verter sobre el pan.

luego cocinar a baño maría, en horno moderado hasta que esté firme (cuando comienza a despegarse la preparación del recipiente).

Retirar, dejar reposar unos minuto y desmoldar antes de que se enfríe (en caso contrario, el caramelo se pone duro y se puede romper al sacarlo del molde).

LEMON PIE

2009-05-15T14:07:00.005-03:00

Ingredientes
Para la masa
• 2 tzas. de harina leudante • 1,5 tzas. de azúcar • 200 gr. de manteca • 2 yemas de huevo• 1 huevo • Cáscara de ½ limón rallada
Para el relleno
• 3 limones• 1 tza. de azúcar• ½ tza. de azúcar impalpable• 3 huevos• 1 cda. de fécula de maíz• 2 cdas. de manteca (30 gr.)
Preparación
Precalienta el horno a temperatura media-alta. Corta la manteca a temperatura ambiente en trozos y en un bowl mézclala con el azúcar. Coloca sobre una mesada limpia la harina en forma de volcán, con un centro despejado, donde debes poner las yemas con el huevo, la manteca y el limón rallado.2 Amasa hasta obtener una preparación consistente y homogénea. Extiéndela con un palo de amasar y separa la masa en dos mitades, una más grande que la otra. Coloca cada mitad sobre papel manteca y déjala descansar en la heladera durante 1 hora para que la masa se endurezca. 3 Mientras tanto, lava los limones y ralla la cáscara. Córtalos en mitades y exprímeles el jugo (debes obtener ½ vaso).4 Separa las yemas de las claras. En una cacerola a baño maría a fuego bajo, bate las yemas con el azúcar hasta que se forme una pasta homogénea. Disuelve la fécula de maíz en 3 cdas. de agua. Agrégalo a las yemas. Añade el jugo de limón y la cáscara rallada. Mezcla todo bien. Retira del fuego y agrega la manteca. Deja enfriar.5 Para hacer la crema que colocarás por encima de la tarta, bate las claras en un bowl durante 5 min. hasta que alcancen el punto nieve. Agrega el azúcar impalpable y sigue batiendo despacio hasta que se incorporen.6 Retira la masa de la heladera y coloca la mitad más grande en un molde enmantecado. Pon el rellenosobre la masa. Retira la otra mitad de masa de la heladera, córtala en tiras y colócala por encima del relleno en forma de reja. Pon la tarta en el horno a cocinar durante 30 min. a temperatura media hasta que la masa esté dorada. Retira, deja enfriar, agrega la crema y sirve.

GATEAUX DE CHOCOLATE

2009-05-07T21:23:00.002-03:00

INGREDIENTES

Para la mousse oscura perfumada al rhon:

200 g de chocolate amargo

250 g de crema o nata

3 huevos

7 g de gelatina sin sabor

1 cucharada sopera de agua

25 gms de pasas de uva de corinto s/semillas maceradas en rhon.

Para la mousse clara perfumada al pistacho:

200 g de chocolate blanco

250 g de nata

3 huevos

7 g de gelatina sin sabor

1 cucharada sopera de agua

30 g de pistachos triturados.

Para el pionono de chocolate:

8 huevos

3 cucharadas de harina

8 cucharadas soperas de azúcar

250 g de chocolate amargo.

Para el almíbar perfumado al rhon:

150 g de azúcar

100 cm3 de agua

1/2 copa de rhon.

Para la ganache de chocolate:

150 g de chocolate amargo

300 g de crema o nata.

Para decorar:

chocolate cobertura.

PREPARACION
Preparar la mousse oscura: disorver el chocolate amargo. Incorporar la nata fresca sin batir y la gelatina sin sabor disuelta en agua. Batir los huevos a punto de letra, combinar con la preparación anterior, mezclar muy bien y agregar las pasas maceradas. Reservar en la heladera.
Utilizar la misma técnica para la mousse blanca, pero agregar al final los pistachos cortados a cuchillo, mezclar bien. Reservar en frio.
Preparar dos piononos en placas de 30 x 40 cm. Batir los huevos con el azúcar y harina hasta que la preparación esté espumosa, agregar el chocolate disuelto y mezclar en forma envolvente. Enmantecar la placa y cubrir con papel manteca de igual tamaño y también enmantecado. Esparcir la preparación sobre el papel, emparejar y llevar a horno fuerte por 10 minutos, controlar color (sino se baja un poco la llama, prestar atención desde el visor del horno). Retirar del horno y enfriar. Cortar el pionono en 5 partes iguales de 30 x 8 cm.
Preparar el almíbar: colocar los ingredientes en una cacerola y llevar a punto de ebullición y dejar entibiar.
Componer la terrine. Elegir un molde de 30 x 10 x 10. Colocar el primer rectángulo de pionono en el fondo de la terrine y remojar con un poco de almíbar perfumado al rhon, cubrir con una capa de mousse oscura y enfriar. Colocar una segunda capa de pionono y más almíbar, cubrir con mousse clara y continuar con este procedimiento como tantos pisos lo permitan a lo largo del molde Terminar con una masa de pionono. Llevar al frío no menos de 2 horas.
Preparar la ganache. Cocinar a punto de ebullición la crema agregar luego el chocolate desmenuzado. Apagar el fuego mientras el chocolate se derrite, pasar por tamiz y colocar dentro del molde sobre el último piso del pionono.
Una vez que este postre haya tenido varias horas de frio, firmeza, ya se puede desmoldar