A vous de juger…

Ingrédients : (4 personnes)

- 1 lotte de 1 kg
- 8 tranches de saucisson sec
- 3 cl d’huile
- 2 gousses d’ail
- 1 brindille de thym frais
- 50 g de julienne d’olives noires

Sauce :
- 1 càs de miel
- 1 càs de concentré de tomates
- 1 poignée de fraises fraîches
- 2 cl de sauce soja
- 2 cl de vinaigre de Xéres
- 60 g de beurre

Garniture :
- 120 g de graines de quinoa
- 1 courgette
- 1 oignon moyen
- 1 fenouil
- 1 carotte moyenne
- 5 cl d’huile d’olives

Préparation : Suivez la recette du chef Régis Marcon en vidéo

Tailler le saucisson en tranches de 3 mm, et ensuite en bâtonnets. Mettre au congélateur. Dès qu’il est congelé, piquer la lotte de part en part avec le saucisson et la julienne d’olives. Garder au frais.

Dans un poêle ou une cocotte, faire colorer les lottes avec un peu d’huile d’olives, de thym et d’ail. Cuire ainsi en arrosant régulièrement pendant 10 min.

Réunir dans une casserole les fraises écrasées, la sauce soja, le vinaigre, le miel et le concentré de tomates; Réduite d’un quart et passer à travers une passette. Au moment de servir le poisson, monter ce jus de réduis avec des dés de beurre froid.

Cuire le quinoa à l’eau salée, 1à à 30 min environ. Egoutter et rafraichîr. Tailler l’oignon, la courgette, le fenouil et le carotte en petits dés. Faire revenir le tout à la poêle avec l’huile d’olives. Saler et poivrer. Remettre ensemble le quinoa et les légumes.

Dresser la garniture au milieu de l’assiette, tailler les tronçons de lotte en deux. Saucer autour.

Source : francechef.tv

http://www.francechef.tv/recette-Lotte_piquee_au_saucisson_et_olives_noires.html

Dix-huit copains venant de quatre cantons, tous mordus du saucisson, forment désormais la noble Confrérie des Fins Becs du Saucisson. Ils ont été intronisés dimanche aux Ponts-de-Martel lors d’une cérémonie où la bonne humeur et l’amitié étaient de mise. L’objectif est de promouvoir le saucisson lors de repas où chaque membre invite deux personnes.

Explications du président de la confrérie Lucien Dängeli.

Source : Canal Alpha

- 400 ml de crème liquide
- 150 ml de lait
- 100g d’emmental
- 200g de saucisson sec
- 200 g de carottes
- 400 g de pommes de terre
- 200 g de poireaux
- 1 gousse d’ail
- muscade
- sel et poivre

Préparation :

Portez la crème et le lait à ébullition, ajouter la muscade et le fromage râpé en mélangeant doucement pour qu’il fonde.

Laissez refroidir. Nettoyer les poireaux et coupez les en lanières. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles .
Coupez ensuite le saucisson en rondelles fines ainsi que les pommes de terre en rondelles fines.

Préchauffez le four TH6 (180°).

Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux puis beurrez le.
Disposez les légumes et le saucisson en rangées successives. Assaisonner légèrement les légumes entre chaque couche et nappez le tout avec le mélange crème, lait, fromage .

Enfournez 55 minutes environ au milieu du four puis augmentez la température à 200° pendant 15 mns jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Conseil : Si le gratin brunit trop vite, couvrez le d’une feuille de papier aluminium.

Source : poetiquementgourmande.over-blog.com

Vous avez peut-être reçu un email concernant une commande que vous venez juste de passer, il s’agit bien entendu d’une erreur suite à une mise à jour du site…

Nous vous prions de nous excuser pour ce quiproquo et vous proposons de vous offrir un saucisson aux châtaignes pour toute commande passée aujourd’hui (11/02/2010).

Cordialement
Pascal Basset.

Réponse dans la vidéo ci-dessous à 5 min 30 :

- 250g de riz pour risotto
- 100g de saucisson (choisissez-le à votre goût : aux herbes, au piment, fumé ; mais dans tous les cas, il doit être bien gras car c’est la seule matière grasse de la recette)
- 50g de parmesan
- 150g d’oignons hachés
- 2 cs de concentré de tomates
- 40cl de vin rouge fruité
- 1 cube de bouillon
- 1/2 voir 1 cc de piment d’Espelette (en fonction des goûts)

Préparation :

Pelez le saucisson et coupez le en petits dés.

Faites-le fondre tout doucement dans une casserole pour exprimer son gras.

Ajoutez les oignons, la moitié du vin, et continuez la cuisson à feu moyen pendant 5 minutes en remuant souvent.

Versez le riz, remuez pendant 2 minutes, ajoutez le reste du vin en deux ou trois fois, sans cesser de remuer.

Pendant ce temps, portez de l’eau à ébullition dans une bouilloire.

Dès que le vin est évaporé, ajoutez le concentré de tomate, le piment et le bouillon cube émietté.

Versez ensuite l’eau 20 cl par 20 cl en remuant et en laissant évaporer entre chaque ajout.

Attention en fin de cuisson.

Dès que le riz est cuit mais encore ferme, coupez le feu et incorporez le parmesan.

Remuez et couvrez. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

Source : http://www.peches-mignons.fr, Recette extraite” ma p’tite cuisine” de J.Andrieu

- 24 biscuits roses de Reims
- 100 g de beurre mou
- 20g de pistaches non salées
- 2 C. à soupe de rhum ou kirsh

Préparation :
- Dans un bol, écraser les biscuits,
- Ajouter le beurre mou, les pistaches et le rhum (ou kirsh)
- Rouler la pâte en forme de saucisson sur une feuille d’aluminium plié en 2, bien serrer,
- Laisser 2h au frigo puis découper en rondelles,
- Vous pouvez garder ces gourmandises une bonne semaine au frais, mais ça ne dure généralement pas aussi longtemps !!

Conseil : Pour écraser les biscuits, les mettre dans un sac congélateur puis passer un rouleau ou une bouteille dessus.

Source : http://chezelephantrose.canalblog.com

Un blog/bandes dessinées où vous y trouverez les dessins, les projets et les histoires d’un certain… Capitain Poulet !

- 80 g de saucisson sec
- 8 g de levure de boulanger
- 400 g de farine type 55
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 25 cl de beaujolais
- 9 g de sel fin

Préparation :
Peler 80 g de saucisson sec, et les couper en petits dés d’1/2 cm, puis réserver à température ambiante.

Emietter 8 g de levure de boulanger dans un saladier, puis verser dessus 25 cl de beaujolais tout en mélangeant à l’aide d’un
fouet.

Mettre 400 g de farine type 55 dans le bol d’un batteur, verser dessus le mélange levure-beaujolais, et commencer à pétrir
doucement (vitesse 1) pendant 5 minutes. Puis augmenter légèrement la vitesse (2), et pétrir 5 minutes supplémentaires.
Incorporer ensuite successivement tout en pétrissant 9 g de sel fin, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, les petits dés de
saucisson, et pétrir à nouveau 5 minutes à vitesse 2. Réserver ensuite la pâte obtenue dans le bol du robot et recouverte
d’un linge bien propre, à température ambiante pendant 45 minutes. (Nota, sans batteur, il est possible de pétrir la pâte à la main, mais doubler ses temps de travail)

Après avoir reposé 45 minutes, la pâte a gonflé, la partager en 16 morceaux égaux. Façonner chaque morceau de pâte en
petite baguette de 10 à 12 cm de long tout affinant les extrémités afin de les rendre pointues. Disposer ces petites baguettes
sur une plaque de cuisson, la fermeture en dessous, les recouvrir d’un linge bien propre, et les réserver à température ambiante
pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 210°C.

Après 45 minutes, inciser en biais à l’aide d’une lame très fine la surface des petites baguettes. Puis glisser la plaque dans
le four et compter 12 minutes de cuisson. Laisser tiédir ces « petites baguettes au beaujolais aux éclats de saucisson »
avant de les déguster.

Source : France3, chef PHILIPPE GOBET