Uva:aglianico Fascia di prezzo: da 10 a 15 euro Fermentazione e maturazione: acciaio e legno Vista 5/5. Naso 25/30. Palato 26/30. Non Omologazione 30/35 Nella breve storia della viticoltura irpina, il Taurasi 2009 è sicuramente quello della svolta.  Perché parliamo di qualche decina di migliaia di bottiglie dell’azienda più importante della Campania. In questi anni [...]

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di Tommaso Esposito Eccovi una frittatina di maccheroni diversa da quella che solitamente si fa in casa. Nasce dall’arte del riciclo. I maccheroni avanzati non si abbandonano mai. O lardiati o pizza ‘e maccarune. Come Dio comanda è questa della pizzeria Fratelli Salvo che non prevede le uova come la versione domestica.   Ingredienti: Burro [...]

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Ancora una piacevole conferma, la cucina e l’ospitalità di Rosa Rocco e di Raffaele Bordese – lei in cucina, lui in sala – alla Tavernola di Battipaglia. Un locale che in poco più di dieci anni è diventato il punto di riferimento per il ristoro in una delle zone produttive più interessanti della Regione. Siamo [...]

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La zonazione viticola nel contesto del Piano urbanistico comunale: è il tema dell’incontro in programma domani (18 maggio, dalle 9.30) nella cornice del salone dell’Istituto alberghiero ‘ Giovanni Salvatore’ in piazza San Barbato. Ad aprire, i saluti di Alessandro Di Santo (sindaco di Castelvenere) Pietro Iadanza (presidente ‘Città del Vino’), Libero Rillo (presidente ‘Sannio Consorzio Tutela [...]

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Una città in degustazione. È quanto accadrà a Napoli dal 21 al 25 maggio per la sesta edizione di Wine&Thecity, l’evento diffuso che per quattro giorni porta calici, vini e sommelier in oltre 100 indirizzi della città: palazzi storici, cortili e giardini, boutique, gioiellerie, grandi hotel, atelier d’arte e design. Protagoniste saranno 70 cantine vinicole [...]

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  Dopo la verticale a Napoli ci si ritrova sulla terrazza del Danieli a Venezia per un rendez-vous molto speciale: a cinque anni dalla creazione della filiala italiana di Vranken-Pommery Monopole, è stata organizzata una spettacolare degustazione presentati dallo Chef De Cave Thierry Gasco e commentati da cinque celebri Sommelier del panorama internazionale. 2002, 2000, [...]

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CANTINE APERTE 2013 IN PUGLIA: Domenica 26 maggio fra car pooling, wine bus e concorsi a premi Torna Cantine Aperte, la grande festa organizzata in tutta Italia dal Movimento Turismo del Vino in oltre mille cantine sparse sull’intero territorio nazionale. In Puglia la grande festa del vino e dei suoi territori, organizzata in collaborazione con la Regione [...]

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Via Dei Canali Tel. 089.229972 Aperto a cena Chiuso la domenica sera e il lunedi Finalmente Salerno trova la strada di una buona cucina d’autore uscendo dalla strettoia imposta dalla cucina sana e semplice di alcune (poche) trattorie di tradizione e la marea di cibo spazzatura confezionato per la movida ogni sera. Un processo avviato [...]

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di Claudia Deb Ho trovato in un angolino della soffitta, quel che resta di un servizio da tè appartenente alla mia bisnonna.  Una teiera, cinque piattini e tre tazze di cui, una lesionata o, come diciamo a Napoli, “scardata”.  Per qualcuno potrebbe essere “roba vecchia” ,  per me invece è “roba preziosa”  che non si [...]

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L settimane stanno volando in una primavera barcellonese che a dire il vero fatica ad arrivare anche qui. Del tipo che al mare siamo stati giusto una domenica e ho dovuto persino recuperare un terzo ombrello dal bazar cinese all’angolo. 
Il tempo freddino ovviamente ha coinciso con raffreddore e febbre delle pupe, cosa che ci ha relegato in casa due giorni, mentre la sottoscritta pregava in silenzio Saint Jordi (alias patrono ufficiale di ogni catalano che si rispetti) di porre fine alla reclusione. I risultati? Sono assolutamente non in pari coi testi del prossimo libro (a proposito aspetto le vostre ricette!!), ma recuperò nel weekend (giurin giuretta) perché la tabella di marcia prevede di chiuderli prima del rientro.

Ho aperto la cucina con Alice e ci siamo divertite a fotografare insieme, cosa che mi mancava tantissimo nell’ultimo anno. 

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Rosso gazpacho e Tibidado

by miralda

Prep Time: 1 hour

Cook Time: 45 minute

Yield: 4 Persone

In una ciotola mescola bene lo zucchero con il burro ammorbidito, quindi unisci le uova, la farina di mandorle, quella normale, l’acqua di rose e le scorze grattugiate…
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Questa  millefoglie di zucchine e pomodoro vegan rappresenta oltre ad essere un ottimo piatto vegano che richiama colori e sapori estivi è anche una valida alternativa ai classici contorni.

Vediamo ora come in poco tempo, partendo da semplici verdure grigliate è possibile con estrema facilità  ottenere un’eccellente pietanza sicuramente apprezzata dai vostri commensali.

Ingredienti:

2 pomodori, 2 zucchine, sale, olio, timo, maggiorana

Procedimento:

Lavate e tagliate finemente (ma non eccessivamente) i pomodori e le zucchine quindi salateli e lasciate riposare per una mezz’ora in un colapasta eliminando così l’acqua di vegetazione. Scottate quindi le verdure in una padella anti-aderente ben calda, quel tanto che basta a sigillarne i pori. Sistemate dunque le verdure in stampini monoporzione leggermente oliati alternando strati di zucchina e pomodoro e condendoli con sale aromi ed un filo d’olio. Terminate dunque la cottura in forno a 160°C per una quindicina di minuti; capovolgete le vostre millefoglie su di un piatto di portata e servite.

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La tua pasta ha un colore ambrato, o latteo? E la schiuma di cottura prende una forma regolare-centrale o periferica? Come un sommelier, anche un vero degustatore di pasta sa apprezzare e descrivere le mille qualità del prodotto.
Il pastificio Delverde, situato nel Parco Nazionale ai piedi del massiccio della Maiella, forte della qualità che da sempre caratterizza i suoi prodotti, ha deciso di offrire al pubblico milanese nelle settimane dalla Food Week degli originali corsi di degustazione della pasta.
Gesti e osservazioni tecniche, noti fino ad oggi solo a una stretta cerchia di professionisti, vengono così resi disponibili e divertenti grazie a un “protocollo di degustazione” studiato da un panel di esperti e riassunto in 5 “fun actions” raccontate e commentate da un team specializzato di chef e degustatori.
I corsi, che si svolgeranno nello Spazio Delverde di Piazza Gae Aulenti (nei pressi di Porta Garibaldi), da domenica 19 a domenica 26 maggio, prevedono il coinvolgimento attivo del pubblico in tutti i passaggi della degustazione e sono corredati dalla realizzazione di una ricetta guidata, che completa l’esperienza.
Oltre ai corsi di “pasta sommelier”, Delverde offre una scuola di cucina che spazia dalle “ricette lampo” alla pasta soffiata, dai sapori dell’entroterra ai profumi d’oriente, e poi gli “Aperipasta”, happy hours con assaggi per tutti. L’ingresso è libero, ma si consiglia l’iscrizione tramite la pagina facebook Delverde, essendo i corsi a numero chiuso. Sul sito www.delverde.it è presente il programma completo e sarà comunicato ogni eventuale aggiornamento.

IL PROGRAMMA COMPLETO PER IL PUBBLICO:
DOMENICA 19/05
h 11.30 i sapori dell’ entroterra
h 12.30 pasta sommelier
h 13.30 Aperipasta
h 15.00 profumi d’oriente
h 16.00 pasta sommelier
h 17.00 pasta soffiata
h 18.00 pasta sommelier
h 20.00 Aperipasta
LUNEDI 20/05
h 12.30, 13.00, 13.30, 14.00 ricette lampo per foodies che lavorano
MARTEDI’ 21/05
h 12.30, 13.00, 13.30, 14.00 ricette lampo per foodies che lavorano
h 18.00 lezioni di pasta sommelier
h 20.00 Aperipasta
VENERDI’ 24/05
h 12.30 lezione ricette lampo per foodies che lavorano
h 13.00 lezioni di ricette lampo per foodies che lavorano
h 13.30 lezioni di ricette lampo per foodies che lavorano
h 14.00 lezioni di ricette lampo per foodies che lavorano
h 17.00 profumi d’oriente
h 18.00 pasta sommelier
h 19.00 pasta sommelier
h 20.00 Aperipasta
SABATO 25/05
h 11.30 i sapori dell’ entroterra
h 12.30 pasta sommelier
h 13.30 Aperipasta
h 15.00 spasta soffiata
h 16.00 pasta sommelier
h 17.00 profumi d’oriente
h 18.00 pasta sommelier
h 19.00 poesie di menta e pesto
h 20.00 Aperipasta
DOMENICA 26/05
h 11.30 profumid’oriente
h 12.30 pasta sommelier
h 13.30 Aperipasta
h 15.00 pasta soffiata
h 16.00 pasta sommelier
h 17.00 poesie di menta e pesto
h 18.00 pasta sommelier
h 19.00 ragu di maremmana
h 20.00 Aperipasta

IL PASTIFICIO DELVERDE
La pasta Delverde prende il nome dal fiume Verde, la cui acqua scorre limpida dalle pendici della Majella e viene captata dalla sorgente in profondità per essere utilizzata nel processo produttivo grazie alle sue caratteristiche di purezza microbiologica e alla temperatura ideale per essere impastata subito con le semole di grano duro di alta qualità. In accordo con l’antica tradizione pastaia, Delverde produce 130 formati diversi tra pasta fresca e secca di semola, all’uovo, biologica e integrale-bio, utilizzando trafile di bronzo e processi di essiccazione lenta e a bassa temperatura, che consentono di preservare i valori nutrizionali e il gusto del grano naturale nonché quella ruvidità tanto apprezzata dagli intenditori e dagli chef di tutto il mondo ed il sapore delicato ma dal “cuore tenace”.
Esportata in più di 60 paesi, è apprezzata sulle tavole dei gourmet di tutto il mondo anche in virtù della perfetta fermentazione superficiale del grano duro durante l’essiccazione che rende la pasta Delverde più appetitosa e apprezzabile al palato. Il processo di essiccazione lento permette infatti alla pasta di mantenere integre non solo le proprietà biologiche naturali, organolettiche e nutrizionali, ma anche di preservare il contenuto proteico.

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A Tutto Food “Del Verde” propone al pubblico di diventare pasta sommelier

by Redazione

IL PROGRAMMA COMPLETO PER IL PUBBLICO:
DOMENICA 19/05
h 11.30 i sapori dell’ entroterra
h 12.30 pasta sommelier
h 13.30 Aperipasta
h 15.00 profumi d’oriente
h 16.00 pasta sommelier
h 17.00 pasta soffiata
h 18.00 pasta sommelier
h 20.00 Aperipasta
LUNEDI 20/05
h 12.30, 13.00, 13.30, 14.00 ricette lampo per foodies che lavorano
MARTEDI’ 21/05
h 12.30, 13.00, 13.30, 14.00 ricette lampo per foodies che lavorano
h 18.00 lezioni di pasta sommelier
h 20.00 Aperipasta
VENERDI’ 24/05
h 12.30 lezione ricette lampo per foodies che lavorano
h 13.00 lezioni di ricette lampo per foodies che lavorano
h 13.30 lezioni di ricette lampo per foodies che lavorano
h 14.00 lezioni di ricette lampo per foodies che lavorano
h 17.00 profumi d’oriente
h 18.00 pasta sommelier
h 19.00 pasta sommelier
h 20.00 Aperipasta
SABATO 25/05
h 11.30 i sapori dell’ entroterra
h 12.30 pasta sommelier
h 13.30 Aperipasta
h 15.00 spasta soffiata
h 16.00 pasta sommelier
h 17.00 profumi d’oriente
h 18.00 pasta sommelier
h 19.00 poesie di menta e pesto
h 20.00 Aperipasta
DOMENICA 26/05
h 11.30 profumid’oriente
h 12.30 pasta sommelier
h 13.30 Aperipasta
h 15.00 pasta soffiata
h 16.00 pasta sommelier
h 17.00 poesie di menta e pesto
h 18.00 pasta sommelier
h 19.00 ragu di maremmana
h 20.00 Aperipasta

IL PASTIFICIO DELVERDE
La pasta Delverde prende il nome dal fiume Verde, la cui acqua scorre limpida dalle pendici della Majella e viene captata dalla sorgente in profondità per essere utilizzata nel processo produttivo grazie alle sue caratteristiche di purezza microbiologica e alla temperatura ideale per essere impastata subito con le semole di grano duro di alta qualità. In accordo con l’antica tradizione pastaia, Delverde produce 130 formati diversi tra pasta fresca e secca di semola, all’uovo, biologica e integrale-bio, utilizzando trafile di bronzo e processi di essiccazione lenta e a bassa temperatura, che consentono di preservare i valori nutrizionali e il gusto del grano naturale nonché quella ruvidità tanto apprezzata dagli intenditori e dagli chef di tutto il mondo ed il sapore delicato ma dal “cuore tenace”.
Esportata in più di 60 paesi, è apprezzata sulle tavole dei gourmet di tutto il mondo anche in virtù della perfetta fermentazione superficiale del grano duro durante l’essiccazione che rende la pasta Delverde più appetitosa e apprezzabile al palato. Il processo di essiccazione lento permette infatti alla pasta di mantenere integre non solo le proprietà biologiche naturali, organolettiche e nutrizionali, ma anche di preservare il contenuto proteico.

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Non è certo un “nostro” frutto*, ma è decisamente salutare, fornendo a chi lo mangia due risultati: un ridotto livello di zuccheri nel sangue ed una ridotta infiammazione.

A parlarne due ricerche, la prima condotta alla Okhlaoma State University, diretta dalla dottoressa Edralin Lucas e la seconda condotta alla Texas A “n’ M University e diretta dalla dottoressa Susanne Mertens-Talcott.
Entrambe le ricerche sono state presentate al meeting della Federation of American Societies for Experimental Biology, nota sotto l’acronimo di FASEB, tenutosi a Boston, nel mese di Aprile.
La prima ricerca è partita su 20 adulti obesi, 11 uomini e 9 donne, tutti con un indice di massa corporea di 30 Kg/m2. Per 12 settimane, i volontari hanno assunto 10 grammi di mango essiccato, l’equivalente di 100 gr. di frutto fresco. Sia prima che dopo il consumo, il campione ha subito analisi del sangue per rilevare i livelli di glucosio. Dai controlli è emerso che erano notevolmente più bassi dei livelli prima del consumo e non vi erano alcune differenze tra i due sessi. Le donne però rispetto agli uomini mostrano un aumento della massa corporea.
Il mango, stando alle ricerche, contiene una miscela complessa di composti polifenolici. La ricerca ha dimostrato che il molte piante i loro composti polifenolici, come gli isoflavoni, della soia e le proantocianidine dei semi d’uva, hanno un effetto positivo sul tessuto adiposo.
La ricerca, della Texas A “n” M University, si è basata sulle cellule in vitro, sia quelle sane che quelle affette da cancro al seno. A queste ultime cellule sono stati applicati polifenoli di mango. I nutrienti hanno ridotto l’infiammazione, sia nelle cellule sane sia in quelle malate. I risulti, dunque, sono positivi, nonostante la cautela sia d’obbligo, naturalmente continueranno i test sui volontari umani. Se, come credono gli esperti, l’andamento sarà confermato, il mango potrà diventare l’arma contro il tumore.

*Poco conosciute, ma anche in Italia vi sono produzioni di mango, in particolare in Sicilia.

Maria Rosaria Mandiello

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MANGO. Un frutto utile alla ricerca, una “promessa” per la cura del cancro

by Antonella Petitti

A parlarne due ricerche, la prima condotta alla Okhlaoma State University, diretta dalla dottoressa Edralin Lucas e la seconda condotta alla Texas A “n’ M University e diretta dalla dottoressa Susanne Mertens-Talcott.
Entrambe le ricerche sono state presentate al meeting della Federation of American Societies for Experimental Biology, nota sotto l’acronimo di FASEB, tenutosi a Boston, nel mese di Aprile.
La prima ricerca è partita su 20 adulti obesi, 11 uomini e 9 donne, tutti con un indice di massa corporea di 30 Kg/m2. Per 12 settimane, i volontari hanno assunto 10 grammi di mango essiccato, l’equivalente di 100 gr. di frutto fresco. Sia prima che dopo il consumo, il campione ha subito analisi del sangue per rilevare i livelli di glucosio. Dai controlli è emerso che erano notevolmente più bassi dei livelli prima del consumo e non vi erano alcune differenze tra i due sessi. Le donne però rispetto agli uomini mostrano un aumento della massa corporea.
Il mango, stando alle ricerche, contiene una miscela complessa di composti polifenolici. La ricerca ha dimostrato che il molte piante i loro composti polifenolici, come gli isoflavoni, della soia e le proantocianidine dei semi d’uva, hanno un effetto positivo sul tessuto adiposo.
La ricerca, della Texas A “n” M University, si è basata sulle cellule in vitro, sia quelle sane che quelle affette da cancro al seno. A queste ultime cellule sono stati applicati polifenoli di mango. I nutrienti hanno ridotto l’infiammazione, sia nelle cellule sane sia in quelle malate. I risulti, dunque, sono positivi, nonostante la cautela sia d’obbligo, naturalmente continueranno i test sui volontari umani. Se, come credono gli esperti, l’andamento sarà confermato, il mango potrà diventare l’arma contro il tumore.

*Poco conosciute, ma anche in Italia vi sono produzioni di mango, in particolare in Sicilia.

Maria Rosaria Mandiello

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PAVIA. Carattere forte o aroma delicato? Sapori semplici o piatti elaborati? Tipicità o originalità? Dal 23 al 26 maggio torna BeerFood ed ogni palato troverà la sua sublimazione in un simposio di gusti, forme e colori che dopo il successo dello scorso anno, si ripropone al Castello Visconteo in identica formula e rinnovati contenuti.

L’Associazione Pavese Amici della Birra organizzatrice dell’evento parte dal presupposto che per conoscere un territorio non esiste niente di meglio che gustarlo, provare i suoi sapori e condividerne le sensazioni. Ecco dunque che attraverso BeerFood mette in tavola la possibilità di degustare numerose declinazioni della gastronomia tipica della provincia pavese e di altre importanti tradizioni italiane in abbinamento alle birre artigianali e naturali di 16 selezionati microbirrifici.

Le migliori birre del nord Italia si sposeranno dunque alle grandi espressioni della cucina tipica locale con qualche concessione ai suoi dintorni. Ruralità, autenticità e genuinità sono valori messi al centro di una continua ricerca verso l’eccellenza sensoriale, rappresentata in particolare dai prodotti De.Co.(Denominazione Comunale) che passeggiando tra le pagode del castello sarà possibile scoprire insieme ai prodotti a marchio Dop o Igp, capaci di trasmettere inalterato lo spirito del luogo di provenienza. Sempre all’insegna della tipicità, BeerFood ospiterà anche i primi frutti del progetto “Paniere Pavese” l’iniziativa dell’amministrazione provinciale per valorizzare e preservare l’enogastronomia più rappresentativa del nostro territorio.

Come sempre non mancheranno le occasioni di divertimento e di riflessione, con un programma che si va arricchendo e definendo di giorno in giorno e che oltre alla musica e all’intrattenimento comprende anche il fattivo impegno nel progetto “Più ne sai meno rischi” per discutere di salute e sicurezza stradale. BeerFood è dunque l’impegno sociale che si siede ad una tavola imbandita. L’aroma fragrante della tipica micca oltrepadana, il gusto ricco di una fetta di salame di Varzi Dop, i sapori ben calibrati di un’ottima birra artigianale vi attendono a Pavia, dal 23 al 26 maggio al Castello Visconteo: BeerFood – birra, sapori e sensazioni del territorio.

BEER. Birrificio Baladin – Farigliano (CN), Birrificio Fratelli Trami – Capriano del Colle (BS), Birrificio Henquet – Ovada (AL), Birrificio Hibu – Cornate D’Adda (MI), Birrificio Kamun – Predosa (AL), Birrificio La Buttiga – Piacenza, Birrificio La Superba – Busalla (GE), Birrificio L’Inconsueto – Busto Arsizio (VA), Birrificio Olmo – Camposanpiero (PD), Birrificio Opera – Pavia, Birrificio Pavese – Pavia, Birrificio Retorto - Podenzano (PC), Birrificio Settimo – Carnago (VA), Birrificio Valcavallina – Endine Gaiano (BG), Birrificio Via Priula – San Pellegrino Terme (BG), Irreverence beer selection – Besana Brianza (MB).

FOOD. Antichi sapori Genovesi – Focaccia e pizza ligure – Strevi (AL), Arte & Sapori - Arrosticini Abruzzesi – Galbiate (LC), De Domenici Riccardo – Kebab & Fish and Chips – Villanova D’Ardenghi (PV), De Rosa Pasquale – Crêpes e bruschette – Pavia, Diablo Saloon Steakhouse – Messicano – Pavia, Eurofood – Salsiccia e wurstel - Robbio (PV), Eurofunghi – Funghi alla griglia e fritti – Torino, Garavello Claudio - Prodotti siciliani – Pozzo d’Adda (MI), House of mais – Pannocchie di mais – Cunardo (VA), Il Bar del Turista – Polenta & Hamburger – Pavia, Il pane di Rosa – Taglieri dell’Oltrepo – Casteggio (PV), La “Ca Veja” – Piadina e gnocco fritto – Pavia, La cucina delle Langhe – Ravioli al Plin – Dogliani (CN), L’Oasi della Porchetta - Porchetta & salsiccia – Pozzo D’Adda (MI), Panino Jumbo – Panino al metro – Pavia, Pizzeria La Rustica – Prodotti tipici di Varzi – Varzi (PV), Smokey & Co – Carne alla griglia – San Genesio Ed Uniti (PV).

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BEERFOOD. Il paniere pavese tra birra artigianale e gusti italiani

by Antonella Petitti

L’Associazione Pavese Amici della Birra organizzatrice dell’evento parte dal presupposto che per conoscere un territorio non esiste niente di meglio che gustarlo, provare i suoi sapori e condividerne le sensazioni. Ecco dunque che attraverso BeerFood mette in tavola la possibilità di degustare numerose declinazioni della gastronomia tipica della provincia pavese e di altre importanti tradizioni italiane in abbinamento alle birre artigianali e naturali di 16 selezionati microbirrifici.

Le migliori birre del nord Italia si sposeranno dunque alle grandi espressioni della cucina tipica locale con qualche concessione ai suoi dintorni. Ruralità, autenticità e genuinità sono valori messi al centro di una continua ricerca verso l’eccellenza sensoriale, rappresentata in particolare dai prodotti De.Co.(Denominazione Comunale) che passeggiando tra le pagode del castello sarà possibile scoprire insieme ai prodotti a marchio Dop o Igp, capaci di trasmettere inalterato lo spirito del luogo di provenienza. Sempre all’insegna della tipicità, BeerFood ospiterà anche i primi frutti del progetto “Paniere Pavese” l’iniziativa dell’amministrazione provinciale per valorizzare e preservare l’enogastronomia più rappresentativa del nostro territorio.

Come sempre non mancheranno le occasioni di divertimento e di riflessione, con un programma che si va arricchendo e definendo di giorno in giorno e che oltre alla musica e all’intrattenimento comprende anche il fattivo impegno nel progetto “Più ne sai meno rischi” per discutere di salute e sicurezza stradale. BeerFood è dunque l’impegno sociale che si siede ad una tavola imbandita. L’aroma fragrante della tipica micca oltrepadana, il gusto ricco di una fetta di salame di Varzi Dop, i sapori ben calibrati di un’ottima birra artigianale vi attendono a Pavia, dal 23 al 26 maggio al Castello Visconteo: BeerFood – birra, sapori e sensazioni del territorio.

BEER. Birrificio Baladin – Farigliano (CN), Birrificio Fratelli Trami – Capriano del Colle (BS), Birrificio Henquet – Ovada (AL), Birrificio Hibu – Cornate D’Adda (MI), Birrificio Kamun – Predosa (AL), Birrificio La Buttiga – Piacenza, Birrificio La Superba – Busalla (GE), Birrificio L’Inconsueto – Busto Arsizio (VA), Birrificio Olmo – Camposanpiero (PD), Birrificio Opera – Pavia, Birrificio Pavese – Pavia, Birrificio Retorto - Podenzano (PC), Birrificio Settimo – Carnago (VA), Birrificio Valcavallina – Endine Gaiano (BG), Birrificio Via Priula – San Pellegrino Terme (BG), Irreverence beer selection – Besana Brianza (MB).

FOOD. Antichi sapori Genovesi – Focaccia e pizza ligure – Strevi (AL), Arte & Sapori - Arrosticini Abruzzesi – Galbiate (LC), De Domenici Riccardo – Kebab & Fish and Chips – Villanova D’Ardenghi (PV), De Rosa Pasquale – Crêpes e bruschette – Pavia, Diablo Saloon Steakhouse – Messicano – Pavia, Eurofood – Salsiccia e wurstel - Robbio (PV), Eurofunghi – Funghi alla griglia e fritti – Torino, Garavello Claudio - Prodotti siciliani – Pozzo d’Adda (MI), House of mais – Pannocchie di mais – Cunardo (VA), Il Bar del Turista – Polenta & Hamburger – Pavia, Il pane di Rosa – Taglieri dell’Oltrepo – Casteggio (PV), La “Ca Veja” – Piadina e gnocco fritto – Pavia, La cucina delle Langhe – Ravioli al Plin – Dogliani (CN), L’Oasi della Porchetta - Porchetta & salsiccia – Pozzo D’Adda (MI), Panino Jumbo – Panino al metro – Pavia, Pizzeria La Rustica – Prodotti tipici di Varzi – Varzi (PV), Smokey & Co – Carne alla griglia – San Genesio Ed Uniti (PV).

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Cari amici, questo è un periodo intensissimo in quanto stanno succedendo tante di quelle cose da lasciarmi senza fiato. Una delle più importanti ma anche le altre non scherzano, è rappresentata dalla prossima laurea specialistica di mio figlio Diego. Lui è il più giovane di tutti i miei figli e questo contribuisce ad emozionarmi come non mai, anche perchè lungo il suo percorso scolastico, ha avuto degli anni difficili per problemi di salute, per fortuna risolti non senza grandissime preoccupazioni. Proprio per questo è stato ancora più bravo, perchè con l’aiuto di Dio e della sua famiglia, tutti insieme siamo riusciti prendendoci tutti per mano e aiutandoci l’un l’altro ad affrontare e superare questa prova così difficile. L’evento sarà verso la fine di luglio e devo veramente fare una grande festa, perchè avrò portato a termine il progetto ambizioso di portare alla laurea tutti e tre i miei figli. Sono veramente fiera di questo, perchè hanno delle lauree importanti, di tipo scientifico e lo scienziato pazzo ne ha addirittura due. Probabilmente anche Diego vuole proseguire con il dottorato, per fare a sua volta il ricercatore in biologia molecolare. Ho ricevuto un grande dono da Dio, primo di avere una famiglia meravigliosa come la mia, e poi di essere madre di tre ragazzi così speciali!!!!!!!!!!!! Vediamo qual è la ricetta di oggi.

Ingredienti:

una grossa coscia di agnello disossata

qualche fetta di pancetta tesa

corda per arrosti

qualche foglia di salvia

tre spicchi d’aglio

una noce di burro

olio extravergine

rosmarino

1/2 bicchiere di vino bianco

un dado da brodo

Preparazione:

Prendete una grossa coscia di agnello e con un po’ di pazienza disossatela. Pelate gli spicchi d’aglio,  tagliateli a fettine, quindi fate dei tagli nella coscia e infilate aglio e salvia in tutti i tagli che avete praticato.

A questo punto ricoprite l’arrosto con fette di pancetta tesa, quindi  legate la coscia a mo’ di arrosto (io mi sono fatta regalare un po’ di rete per arrosti dal mio macellaio; se non ne avete usate la corda che va bene ugualmente). Qui di seguito vi metterò la foto del procedimento, in quanto è più facile guardare che spiegare.

Prendete una casseruola capace di contenere l’arrosto, mettete il burro e un paio di cucchiai d’olio, fate rosolare a fuoco vivo, quindi sfumate con il vino.

Riducete la fiamma, aggiungete 1/2 bicchiere d’acqua calda, sbriciolateci dentro un dado da brodo, il rametto di rosmarino e fate cuocere lentamente. Ultimata la cottura, passatelo in forno per farlo dorare per bene, lasciatelo raffreddare e tagliatelo a fette, poi prima di servirlo rimettetelo per una decina di minuti in forno per farlo scaldare.

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Arrosto di coscia di agnello lardellato

by mammamaria

Prep Time: 1 hour

Cook Time: 45 minute

Yield: 4 Persone

Davvero molto buoni i peperoni arrostiti, e con un basso apporto calorico: purtroppo non è sempre così facile e veloce prepararli (e, sopratutto, spellarli). Ecco, dunque, una ricetta veloce per realizzarli!

Procedimento:

1) Prendete i peperoni, tagliateli in 4 parti nel senso della loro lunghezza, puliteli da semi e filamenti.

2) Metteteli ora in una teglia da forno ricoperta di carta d’alluminio, in modo tale che la parte esterna sia rivolta verso l’alto.

3) Metteteli nel ripiano più alto del forno con il grill acceso e cuocete per 15/20 minuti, sin quando la parte esterna non si sarà ben abbrustolita.

4) Mettete ora i vostri peperoni in un sacchetto da freezer (quelli di plastica) e lasciateli raffreddare. In questo modo togliere la pelle sarà davvero molto semplice!

5) Serviteli freddi, conditi con olio e prezzemolo, ma anche da soli saranno molto gustosi!

Tags: peperoni, peperoni al forno, peperoni arrostiti, peperoni grill, ricette peperoni

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Peperoni arrostiti veloci

by Gaia

Prep Time: 1 hour

Cook Time: 45 minute

Yield: 4 Persone

Un secondo di carne adatto alla stagione primaverile, con crema di cannellini e sottili rondelle di melanzane al forno. Una ricetta parca di condimenti ma gustosa e saporita.

Procedimento :

Preriscaldare il forno a 220 gradi.

Frullare i cannellini con 2 cucchiai di acqua, 2 di olio, poco prezzemolo tritato, sale e pepe.

Disporre la carne in una teglia ricoperta di carta forno e passarla in forno senza alcun condimento per 30 minuti.

Tagliate la melanzana a rondelle sottili e  disporle a raggiera in una teglia rotonda. Cospargere con i pomodori a fettine, condire con un filo d’olio, sale e pepe e passare in forno per 15 minuti.

Togliere la carne dal forno e lasciarla riposare per 15 minuti.

Riscaldare la crema di fagioli.

Presentazione :

Velare il centro dei piatti con la crema di cannellini, disporvi sopra la carne tagliate a fette sottili e condita con olio, sale e poco succo di limone. Completare con le melanzane e i pomodorini e servire.

Tags: cannellini, melanzane, roastbeef

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Roastbeef, crema di cannellini e melanzane

by Roberto Gracci

Prep Time: 1 hour

Cook Time: 45 minute

Yield: 4 Persone

Meno forte e acido di quello classico, ma molto aromatico, profumato e ricco di proprietà, l’aceto di mele dà un tocco particolare alle insalate di verdure o anche, come qui, a quelle di frutta

Ricetta per persone n.

4

Ingredienti:

4 arance
zucchero semolato g 40
pistacchi g 20
pinoli g 20
semi di melagrana g 20
aceto di mele

Preparazione:

1. Sbucciate al vivo le arance: per farlo al meglio appoggiatele sul tagliere e tagliatele dall”alto verso il basso usando un coltello da pane, a seghetto.

2. Tagliatele quindi a fette e disponetele su 4 piattini individuali, da porzione, o su un piatto da portata.

3. Tritate grossolanamente i pistacchi e i pinoli (tenetene qualcuno intero per guarnire).

4. Mescolate lo zucchero con 3 cucchiaiate di aceto di mele.

5. Versate il condimento di zucchero e aceto sulle arance.

6. Cospargetele con pistacchi pinoli e melagrana.

Quanto nutre una porzione: 101 calorie.

Vino consigliato: Oltrepò Pavese Malvasia frizzante dolce.

La denominazione Oltrepò Pavese è riservata ai vini DOC la cui produzione è consentita nella zona chiamata Oltrepò Pavese compresa nella fascia collinare della provincia di Pavia a sud del Po. A partire dalla vendemmia 2007 è stata riconosciuta la DOCG al vino spumante Oltrepò Pavese metodo classico.

Il vino bianco Oltrepo Pavese Malvasia Doc prodotto specialmente in Lombardia è un vino Malvasia Bianco Secco, la cui coltivazione e preparazione abbonda specialmente nei comuni di Santa Maria Della Versa, Oliva, Gessi Montalto, Casteggio, Codevilla, Torrazza, Rivanazzano, Volpara, Casteggio, Retorbido, Montu’, Montecalvo, Montu,’ Roccade Giorgi, Cigognola, Canneto Pavese, Broni, dove col tempo la cultura del vino Oltrepo Pavese Malvasia Doc è diventata un prodotto di eccellenza regionale. Tanti sono, appunto, i produttori di eccellenza collocati in questa regione, alcuni dei quali spiccano particolarmente per la loro qualità e per l’elevato livello qualitativo della loro coltivazione. Anche il vino Oltrepo Pavese Malvasia Doc si caratterizza per i medesimi aspetti che contraddistinguono tutti i vini bianchi che, a differenza dei vini rossi, sono segnati da una vinificazione che non prevede il contatto tra vinacce e mosto in trasformazione.

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Arance al pistacchio con pinoli e semi di melagrana.

by Marisa Belen Repetto

Prep Time: 1 hour

Cook Time: 45 minute

Yield: 4 Persone

Le cialde croccanti sono sottili e molto friabili e costituiscono un ottimo accompagnamento per il gelato. I lamponi allo sciroppo danno un tocco fresco ed estivo a ogni dessert.

Ricetta per persone n.

4

Ingredienti:

gelato alla vaniglia g 400
lamponi allo sciroppo, sgocciolati g 200
Maraschino
24 tegoline dolci
salsa pronta al caramello

Preparazione: 10’

• Schiacciate i lamponi con un poco del loro sciroppo e, volendo, profumate con un goccio di Maraschino.

• Disponete sul piatto 3 tegoline e appoggiate su ciascuna una pallina di gelato alla vaniglia.

• Ricoprite con le altre cialde appoggiate in obliquo.

• Mescolate il passato di lamponi con una cucchiaiata di gelato e distribuite questa salsa nei piatti.

• Fate una veloce decorazione con un filo di salsa pronta al caramello e servite subito.

Quanto nutre una porzione: 322 calorie

Vino consigliato: Con i gelati non si consiglia in genere il vino a causa della difficoltà dell’abbinamento causata dalla loro bassa temperatura che anestetizza in parte la sensibilità delle papille gustative.

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Gelato con tegoline e salsa di lamponi.

by Marisa Belen Repetto

Prep Time: 1 hour

Cook Time: 45 minute

Yield: 4 Persone

Con l’arrivo del caldo il nostro fabbisogno di liquidi aumenta e si va alla ricerca di bevande sempre più fresche, dissetanti e rigeneranti. Gli smoothies possiedono queste caratteristiche e al contrario delle bibite gassate che di certo non sono il massimo della genuinità, sono sani e a base di frutta, ci danno un bell’apporto di vitamine e antiossidanti naturali, contengono fermenti
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SMOOTHIE DI FRAGOLE CON ROOIBOS AI FRUTTI DI BOSCO

by Italians Do Eat Better

Con l'arrivo del caldo il nostro fabbisogno di liquidi aumenta e si va alla ricerca di bevande sempre più fresche, dissetanti e rigeneranti. Gli smoothies possiedono queste caratteristiche e al contrario delle bibite gassate che di certo non sono il massimo della genuinità, sono sani e a base di frutta, ci danno un bell'apporto di vitamine e antiossidanti naturali, contengono fermenti

Prep Time: 1 hour

Cook Time: 45 minute

Yield: 4 Persone

Uva: fiano Fascia di prezzo: nd Fermentazione e maturazione: acciaio Torno con grande piacere a casa Maffini a Giungano Cilento – non mi faccio ripetere l’invito due volte . Ho già provato l’ultima annata di Kratos, la 2012, in occasione delle Strade della Mozzarella di Albert e Barbara: ha carattere, grinta, profumi netti e decisi [...]

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di Antonella D’Avanzo Il volto di questo caseificio è quello di Mimmo La Vecchia, un uomo antico dal vissuto intenso, cordiale, umile, preciso ed onesto, con due occhi lucenti, sicuri e benevoli e sempre un sorriso sotto i suoi grandi baffi folti e scuri. È figlio della tradizione, ha imparato ed iniziato a lavorare in [...]

L’articolo Mimmo: il casaro del cuore. Caseificio Il Casolare, Alvignano sembra essere il primo su Luciano Pignataro Wineblog.

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Uva: greco di Tufo Fascia di prezzo: nd Fermentazione e maturazione: acciaio Vista 5/5. Naso 26/30. Palato 26/30. Non Omologazione 32/35 Ritorno da Gennaro Esposito: per il vino ve la vede con Gianni. E certo: Gianni Piezzo ha sempre vecchie bottiglie di bianco fuori carta perché rimaste in poche. Sa che in questi ristoranti di [...]

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di Nunzia Gargano La ricercatezza dei piatti unita alla valorizzazione del territorio. È questa l’ultima iniziativa intrapresa dal ristorante “Il Bagatto” di Pagani. Complice la portata innovatrice di Silvio Iaquinandi, figlio del patron da tutti noto come don Franco, dopo più di vent’anni alla insegna della raffinatezza enogastronomica è arrivata la svolta. «In realtà, come [...]

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E’ in arrivo la sesta edizione di Pianeta Bufala, kermesse enogastronomica dedicata ai prodotti della bufala e del suo territorio, la fertile Piana del Sele. L’appuntamento è per un lungo week-end in cui il gusto, i laboratori e la scoperta culinaria si fonderà con la voglia di dar spazio al territorio, dal suo patrimonio naturalistico [...]

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1 Pesce Bandiera  o sciabola PER LA MARINATA 500cl di succo d’arancia 500cl di falanghina dei campi flegrei 100cl di aceto sale 50 g di sale pepe bianco q.b. buccia d’arancia grattugiata foglie di menta 2 patate medie scarola riccia erba cipollina 50 g di pistacchi PER LA SALSA ALL’ARANCIA 100 cl di succo d’arancia [...]

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Dal 5 al 9 giugno Carovigno (Brindisi) il festival dedicato ai vitigni autoctoni del Mezzogiorno per celebrare l’eccellenza del Sud Italia Chiuse le iscrizioni a Radici del Sud: 137 le cantine Tanta partecipazione per le aziende di Puglia, Basilicata, Campania, Calabria e Sicilia. 236 i vini che si sottoporranno al ricco wine-tasting composto da 16 [...]

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