Le patate sono un alimento prezioso in numerose ricette.

Dal punto di vista nutrizionale forniscono un elevato apporto di acqua e potassio, che riduce la stanchezza e riequilibra la pressione sanguigna; il contenuto di vitamina C è alto ma ancor di più lo è quello di vitamina B, utile per produrre l’energia necessaria all’organismo.

Sotto il profilo nutrizionale, le patate novelle sono le migliori, in quanto più ricche di magnesio e vitamine, e meno caloriche (10-15 kcal in meno per 100 g di prodotto).

Indubbiamente fritte sono più appetitose, ma lesse o in purea sono sicuramente più sane. Va sfatato il luogo comune che addita le patate con un alimento “ingrassante”: in realtà apportano meno calorie del pane e della pasta. L’importante è non esagerare con le quantità e il condimento.

Consigli per la migliore conservazione

Per evitare che inverdiscano o producano germogli, le patate devono essere conservate in un luogo fresco e asciutto, al buio, mai in buste di plastica o accanto ad altra frutta o verdura.

INGREDIENTI

- 250 g di farina 00
- 375 g di zucchero
- 250 g di burro
- 5 uova
- 5 cucchiai di cacao amaro in polvere
- 1 bustina di lievito vanigliato
- 2 arance

Per guarnire:

- cacao in polvere
- mandorle

PREPARAZIONE

In una ciotola, monta con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa; aggiungi il burro ammorbidito ed amalgama bene.

Unisci lentamente il lievito e la farina setacciata e mescola con un cucchiaio di legno; aggiungi la scorza delle arance grattugiata.

Spremi le arance, versa metà del succo in un pentolino e scaldalo leggermente; sciogli il cacao e aggiungi la miscela ottenuto al composto principale. Versa il resto del succo nel pentolino per recuperare tutto il cacao e versa anche questo nella ciotola.

Lavora l’impasto con la frusta per qualche minuto, poi versalo in una tortiera imburrata e infarinata del diametro di 26 cm. Cuoci nel forno pre-riscaldato a 180° per 45 minuti circa.

Lascia raffreddare, sformala, spolverala con il cacao in polvere e guarnisci a piacere con le mandorle.

INGREDIENTI per 4 persone

- 4 filetti di pesce (tipo palombo, pesce spada, trota o nesello)
- 3 cipolle
- 350 g di polpa di pomodoro
- 1 carota

- 1 peperone verde
- 1 costa di sedano
- 100 g di funghi
- prezzemolo tritato
- 10 olive nere
- olio extravergine d’oliva
- sale, pepe

PREPARAZIONE

Ungi d’olio una teglia che possa andare in forno, adagia 2 cipolle affettate e 200 g di polpa di pomodoro; regola con il sale e il pepe e infine disponi le fette di pesce. Irrora con un cucchiaio d’olio e cuoci nel forno a 170° per 15 minuti.

Nel frattempo, monda, lava e trita finemente la carota, il sedano, la cipolla rimasta, il peperone, i funghi e le olive, raccogliendo il tutto in una ciotola. Unisci la polpa di pomodoro rimasta e mescola bene.

Terminata la cottura estrai la teglia dal forno e cospargi il pesce con il trito preparato. Aggiungi un pizzico di sale e di pepe, rimetti la teglia nel forno e prosegui la cottura per altri 15 minuti. Servi caldo.

INGREDIENTI per 6 persone

- 275 g di salmone affumicato
- 6 uova sbattute
- 150 ml di latte intero
- 300 ml di panna da cucina

- 2-3 cucchiai di aneto fresco tritato
- 2 cucchiai di capperi
- sale, pepe

Per la pasta alle patate:

- 115 g di patate a cubetti
- 225 g di farina 00
- 115 g di burro a pezzi
- 1/2 uovo sbattuto
- 2 cucchiaini di acqua gelata

PREPARAZIONE

Lessa le patate in acqua salata per 15 minuti; scolale, versale in una padella e schiacciale con una forchetta.

In una marmitta grande versa la farina, aggiungi il burro ammorbidito e impastalo con la punta delle dita fino ad ottenere un composto granuloso. Unisci le patate schiacciate, l’uovo e l’acqua gelata.

Stendi l’impasto su una spianatoia infarinata e fodera una tortiera del diametro di 24 cm. Lascia riposare nel frigorifero per 60 minuti.

Accendi il forno a 220°. Taglia a pezzi il salmone. Batti le uova con il latte, la panna, i capperi tritati, l’aneto, il sale e il pepe. Infine, aggiungi il salmone a pezzi.

Togli la pasta dal frigorifero, pungila con una forchetta e versa il composto di salmone preparato. Cuoci nel forno per 35-45 minuti, finchè il ripieno non si sia addensato. Servi la quiche calda.

INGREDIENTI per 6 persone

- 1 stinco di vitello
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 5 arance
- 1 bicchiere di Cognac
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 cucchiai di zucchero
- 40 g di burro
- olio extra-vergine d’oliva
- sale, pepe

PREPARAZIONE

Sala lo stinco di vitello e rosolalo in una casseruola con l’olio, poi trasferiscilo nel forno a 190° per 45 minuti.

Pela 2 arance, tagliale a fiammifero, disponile in un pentolino con l’acqua e porta a bollore. Scolale e ripeti l’operazione due volte.

Lava e monda le verdure, tagliale a pezzi, uniscile allo stinco e prosegui la cottura per 15 minuti. Estrai la casseruola dal forno, elimina il grasso di cottura, rimettila sul fuoco, unisci lo zucchero e lascialo caramellare; bagna con il succo delle arance, il vino, il Cognac e cuoci per 3 minuti.

Togli lo stinco dalla casseruola e tienilo in caldo. Filtra il liquido di cottura in un pentolino, unisci le bucce delle arance, porta sul fuoco, unisci il burro, il sale, il pepe e continua la cottura per 2 minuti.

Affetta lo stinco e servilo con la salsa all’arancia.

INGREDIENTI per 6-8 persone

- 180 g di burro
- 150 g di zucchero
- 5 uova
- 260 g di farina 00
- 80 g di farina di mais
- 1 limone (succo e buccia)
- 2 cucchiai di liquore all’arancia
- 1 bustina di lievito
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo (per decorare)

PREPARAZIONE

In una ciotola monta a crema il burro ammorbidito con lo zucchero e la scorsa del limone; unisci le uova (uno alla volta), la farina setacciata, il sale, il lievito, 4 cucchiai di succo di limone e il liquore all’arancia.

Versa il composto ottenuto in uno stampo del diametro di 22 cm imburrato e infarinato. Livella la superficie e cuoci a 180° per 45 minuti.

Lascia raffreddare e spolvera con lo zucchero a velo.

INGREDIENTI per 4 persone

Per la pasta:

- 200 g di farina
- 2 uova
- 1cucchiaio di latte
- 1 cucchiaio di olio
- sale

Per il ripieno:

- 500 g di spinaci
- 500 g di ricotta
- noce moscata, sale

Per il condimento:

- 100 g di burro
- qualche foglia di salvia
- formaggio grattugiato

PREPARAZIONE

Prepara la pasta amalgamando gli ingredienti indicati. Sulla spianatoia infarinata, stendi la una sfoglia sottile di circa 25 cm di diametro.

Pulisci e lessa gli spinaci. Scolali, raccoglili in una terrina e unisci la ricotta, la noce moscata e una presa di sale. Mescola bene.

Stendi il ripieno sulla pasta in modo uniforme e arrotolala. Avvolgi il rotolo ottenuto nella carta stagnola e richiudilo come una caramella. Lassalo in abbondante acqua per circa 10 minuti. Scolalo e lascialo raffreddare, taglialo e fette abbastanza spesse e sistema i “rotolini” in una teglia da forno.

Irrora con il burro fuso e le fogli di salvia, spolvera con il formaggio grattugiato. Cuoci nel forno a 180° per circa 20 minuti. Servi caldo.

INGREDIENTI per 4 persone

- una confezione di pasta sfoglia surgelata
- 300 g di funghi champignon
- 200 g di gamberi
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- trito di prezzemolo e aglio
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro
- sale, pepe
- 1 dose di besciamella (vedi ricetta)

PREPARAZIONE

Scongela la pasta sfoglia e stendila con un matterello su una spianatoia infarinata. Forma un cerchio e fodera una teglia a bordi alti. Riempi la teglia con dei fagioli secchi e cuoci a 220° per 20 minuti.

In una padella antiaderente, rosola a fuoco medio i funghi con l’olio e il trito di prezzemolo e aglio. Sbollenta i gamberi in acqua leggermente salata. Poi prepara la besciamella.

In una terrina, mescola la besciamella, i gamberi, i funghi e la salsa di pomodoro. Elimina dalla sfoglia i fagioli secchi e versa questo composto, poi riponi nel forno per 5 minuti.

INGREDIENTI per 4 persone

- 400 g di patate
- 5 bicchieri di latte
- 190 g di gamberi
- 20 g di burro
- 2 cucchiai di erba cipollina tritata
- noce moscata
- sale, pepe

PREPARAZIONE

Pela le patate, lavale e tagliale a pezzi regolari; cuocile in una padella grande insieme al latte e ad un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Prosegui la cottura per 15-20 minuti.

Spegni il fuco e frulla il composto ottenuto. Per ottenere una crema più soffice passa il tutto attraverso un colabrodo molto sottile o uno schiacciapatate. Aggiungi l’erba cipollina e, se necessario, regola con il sale.

Sbuccia i gamberi, salali e saltali in una padella antiaderente con il burro sciolto. Adagiali sopra la crema e servi calda.

INGREDIENTI per 4 persone

- 8 fogli di pasta sfoglia
- 25 g di burro
- 2 spicchi d’aglio
- 150 g di punte di asparagi tagliate
- 1 carota tagliata a julienne
- 1 zucchina tagliata a julienne
- 1 peperone rosso tagliato a julienne
- 6 scalogni affettati finemente
- 80 g di feta sbriciolata
- 60 g di burro fuso
- 80 g di pesto
- 2 cucchiaini di semi di sesamo

PREPARAZIONE

Scalda il forno a 200°. In una padella grande, fondi il burro, aggiungi l’aglio e le verdure e rosola a fuoco moderato per 4 minuti, finchè non diventano morbidi. Lascia raffreddare le verdure, poi unisci la feta.

Taglia a metà i fogli di pasta sfoglia e spennellali con il burro fuso. Al centro di ciascun foglio, stendi 1 cucchiaio di pesto, lasciando intorno un bordo di circa 2 cm. Metti una porzione di verdura e feta sopra al pesto.

Spennella i bordi della pasta sfoglia con un pò di burro fuso, ripiega i bordi verso l’interno e porta le due estremità più corte verso il centro, formando dei fagottini.

Adagiali sulla placca del forno unta d’olio con la giuntura rivolta verso il basso, spennellali con il restante burro fuso e cospargi con i semi di sesamo.

Cuoci nel forno per 20-25 minuti, sfornali e servi. Sono ottimi anche freddi.