Ricetta OK

Spezzatino di vitello ai funghi

2013-10-06T16:17:00.000+02:00

Lo spezzatino di vitello con i funghi è un secondo piatto di carne molto saporito, completo e facile da preparare. La realizzazione dello spezzatino di vitello è molto semplice, ho usato ottimi funghi di stagione, è molto importante, richiede tempo e attenzione durante la cottura, che è la fase più delicata. Lo spezzatino di vitello coi funghi è un ottimo secondo piatto già comprensivo di contorno: una pietanza completa e gratificante, da gustare anche come piatto unico. Ah!! dimenticavo!! In questa ricetta la “scarpetta” e d’obbligo.

Difficoltà: media
Tempo necessario: 20 minuti
Cottura: 50 minuti

Ingredienti: per 4 persone

800 g di carne di vitello
400 g di funghi
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
5 cucchiai di olio d’oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo di carne o vegetale q.b.
1 cucchiaio di farina
pepe q.b.
sale q.b.
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato

Preparazione:

Per preparare lo spezzatino di vitello ai funghi, per prima cosa dovrete lavare, mondare e tritare finemente una cipolla, una carota e una costa di sedano. In un tegame piuttosto capiente e antiaderente, ponete 5 cucchiai di olio d'oliva extravergine e fatevi soffriggere il trito appena preparato.

Adesso potete aggiungere i cubetti di carne e farli rosolare per bene insieme al soffritto, poi aggiungete un cucchiaio raso di farina, setacciandola direttamente nel tegame e mescolando continuamente. Lasciate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete il vino rosso quindi fate sfumare e continuate la cottura per circa 40 minuti, coprendo il tegame con un coperchio e lasciando un piccolo sfiato.

Durante la cottura, aggiungete, quando serve, del brodo di carne o vegetale. Nel frattempo mondate, spellate e tagliate i funghi a fette. Ponete in un tegame due cucchiai di olio e due spicchi di aglio schiacciato .

Quindi potete aggiungere i funghi e lasciarli cuocere a fuoco allegro per qualche minuto, aggiungendo il prezzemolo tritato finemente. Cinque minuti prima della fine della cottura della carne, unite ad essa i funghi direttamente nel tegame dello spezzatino, mescolate delicatamente e terminate la cottura, aggiustando di sale e di pepe.

Servite lo spezzatino di vitello coi funghi accompagnandolo con pane fresco, e del purè di patate. Buon appetito!!

Cosciotto di tacchino ai funghi

2013-10-03T10:13:00.001+02:00

Se amate il tacchino, in particolar modo la coscia, ecco una ricetta davvero semplice e sfiziosa che sicuramente piacerà a tutti in famiglia, bimbi compresi: il cosciotto di tacchino ai funghi.Per realizzare questo gustosissimo secondo piatto, dovrete cuocere il cosciotto per almeno un’oretta, e avvolgerlo con dei buonissimi funghi porcini che esaltano il sapore delicato della carne di tacchino. Una volta cotto, il cosciotto di tacchino diventerà molto saporito, con una carne tenera e succosa.

Difficoltà: minima
Tempo necessario: 30 minuti
Cottura: 60 minuti

Ingredienti:

1 cosciotto di tacchino da 1 kg
1 cipolla
40 g di funghi porcini
1/2 bicchiere di vino bianco
1 noce di burro
1 cucchiaio di olio
500 ml di brodo vegetale
salvia q.b.
pepe q.b.
sale q.b.

Preparazione:

Per prima cosa fate ammorbidire i funghi porcini in acqua tiepida per 20 minuti circa quindi strizzarli e tenerli da parte. In una casseruola abbastanza ampia fate appassire la cipolla tagliata a rondelle in una noce di burro e un cucchiaio d’olio.

Successivamente sciacquate il cosciotto di tacchino, asciugatelo per bene e fatelo rosolare per circa 10 minuti nella casseruola con le cipolle. Aggiungete i funghi strizzati, la salvia tritata, il sale e il pepe e sfumate con il vino bianco.

Ricoprire il cosciotto ai funghi con il brodo caldo. Coprire e lasciate cuocere per almeno 1 ora. A cottura ultimata, sollevate il cosciotto e disponetelo su un piatto da portata, quindi fate restringere il sugo ai funghi. Versate il sugo sul cosciotto di tacchino, decorate il piatto con delle foglie di salvia e portate in tavola.

Rotolini di alici al forno

2013-07-06T09:39:00.001+02:00

Ciao a tutti, oggi voglio presentarvi una ricetta di mare semplicissima da preparare, sfiziosa ed economica, le alici ad involtino con il pangrattato aromatizzato e poi passate al forno. Gli ingredienti utilizzati per questa ricetta sono semplici da trovare ed esaltano il sapore delle alici. I rotolini di alici sono un ottimo antipasto che potete servire sia caldi che appena tiepidi, sono molto gustosi provate la ricetta e mi darete ragione.

Difficoltà: minima
Tempo necessario: 20 minuti
Cottura: 10 minuti

Ingredienti: per 4 persone

500 g di alici
2 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai d’olio
1 cucchiaio di capperi
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
1/2 buccia di limone grattugiata

Preparazione:

Per prima cosa pulite le alici ed apritele a libro. Mescolate insieme in una ciotola il pangrattato con l'olio, i capperi, la buccia di limone,il prezzemolo ed l'aglio tritati.

Posizionate un poco di ripieno su ogni alice e arrotolatele ad involtino. Disponete le alici in una teglia da forno unta, cospargete con il composto di pangrattato rimasto. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 8/10 minuti, e servite.

Pesto di zucchine

2013-05-18T13:30:00.002+02:00

Quest’oggi vi propongo Pesto di Zucchine, una ricetta dalla preparazione molto semplice e con pochi ingredienti facilmente reperibili per questa stagione, una ricetta fresca dal sapore insolito e leggero. Con questa ricetta potete preparare un buonissimo primo piatto o se volete spalmarlo su delle bruschette. Ah, dimenticavo di dirvi che si conserva in frigo per diversi giorni con l’aggiunta di un filo d’olio in superficie e ricoperto da una pellicola trasparente.

Difficoltà: minima
Tempo necessario: 10 minuti

Ingredienti:

250 g di zucchine
10 g di pinoli
10 g di mandorle pelate
25 gr di grana grattugiato
1 spicchio di aglio
30 ml extravergine d’oliva
2 pizzichi di sale
basilico q.b
menta q.b.

Preparazione:

Per rima cosa spuntate le zucchine, tagliatele in 4 nel senso della lunghezza ed eliminate un pò di parte centrale se dovesse avere dei semini. Tagliate le zucchine a pezzetti e mettetele in un mixer insieme ai pinoli, le mandorle, il grana grattugiato, l’aglio, il sale e le erbe.

Frullare il tutto aggiungendo man mano l’olio a filo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Trasferite il pesto di zucchine in una ciotolina, e riporre in frigo fino al momento di servire.

Involtini di tonno alla borbone

2013-05-10T19:28:00.000+02:00

Ieri sono andato in pescheria e ho comprato delle fettine di filetto di tonno fresco e ho deciso di farci degli involtini. Come ripieno ho scelto olive nere di gaeta e capperi di pantelleria accompagnati da un patè di cime di rapa.
Per il nome da dare a questa ricetta ho pensato ad involtini di tonno alla borbone perchè il loro sapore è dato tutto dagli ottimi ingredienti del sud italia che ho impiegato nella ricetta; sono piaciuti così tanto che il giorno dopo ho dovuto anche replicare. Vi auguro un felice week end!!

Difficoltà: minima
Tempo necessario: 10 minuti
Cottura: 15 minuti

Ingredienti: per 4 persone

4 fette di filetto di tonno
20 g di olive nere
1 cucchiaio di capperi
4 cucchiai di patè di rapa
1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Per prima cosa denocciolate le olive, dissalate i capperi e battete le fettine di tonno delicatamente per assottigliarle in più possibile.

Stendete su ogni fettina di tonno uno strato di patè di cime di rapa, capperi e olive, arrotolate ogni involtino di tonno e bloccate il tutto con degli stuzzicadenti.

Adesso fate scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente e adagiare gli involtini di tonno alla borbone, a metà cottura, rigirate gli involtini e sfumate con il vino bianco. Servire gli involtini di tonno alla borbone con un contorno di insalata.

Tiramisù senza uova

2013-04-27T10:54:00.001+02:00

Il tiramisù è sempre stato il mio cavallo di battaglia per quanto riguarda i dolci per le feste, ma da quando sempre più persone hanno problemi di allergie e intolleranze o semplicemente per una convinzione personale, non mangiano uova crude, è difficile trovare il pieno consenso di tutti. Quindi per evitare le uova crude ecco una ricettina niente male per ottenere un tiramisù davvero delicato e sicuramente gradito.

Difficoltà: minima
Tempo necessario: 30 minuti

Ingredienti: per 6 persone

300 g di savoiardi
250 g di mascarpone
100 g di zucchero
200 ml di panna
100 g di cioccolato fondente
30 g di cacao amaro
350 g di caffè
80 ml di latte

Preparazione:

Per prima cosa prendete una ciotola e lavorate il mascarpone con lo zucchero, subito dopo aggiungete la panna montata e mescolate delicatamente per incorporarla, otterrete così una crema liscia e omogenea.

Adesso preparate il caffè, versatelo in un piatto fondo ed aggiungete il latte, imbevete i savoiardi nel caffè ancora caldo rigirandoli per pochi secondi. Posizionate i savoiardi sulla base di una pirofila, ricoprire con metà della crema al mascarpone, spolverizzate con il cacao amaro e ricoprite con le scaglie di cioccolato. Ricoprite con un altro strato di savoiardi imbevuti nel caffè e spalmare l’altra metà della crema al mascarpone senza uova.

Livellate bene la superficie, spolverizzare con il cacao amaro e mettete il tiramisù senza uova in frigo per almeno 1 ora. Adesso e pronto per essere tagliato e servito!!

Pappardelle con ragù di salsicce

2013-04-13T13:15:00.001+02:00

Ciao a tutti cari amici di ricettaok, se siete alla ricerca di un primo piatto per domani, magari la ricetta delle mie pappardelle con ragù di salsiccia può tornarvi utile, il sugo si prepara in anticipo e poi al momento giusto si scalda, si condisce la pasta e ci si mette tutti a tavola. ll ragù di salsiccia è uno dei miei cavalli di battaglia ed è uno dei miei condimenti preferiti per il pranzo della domenica, se poi si prepara il piatto con della pasta fresca e si spolvera il tutto con del pecorino grattugiato allora diventa proprio un piatto formidabile. Per fortuna il bel tempo continua ed io come al solito ne approfitto per portare mia figlia Maria a fare una passeggiata, quindi vi saluto e vado a prepararmi!!!

Difficoltà: minima
Tempo necessario: 15 minuti
Cottura: 60 minuti

Ingredienti: per 4 persone

500 g di pappardelle fresche
500 g di salsicce
1 l di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1/2 bicchiere di vino rosso
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
sale q.b.
olio q.b.

Preparazione:

Per prima cosa preparate un trito con il sedano, la carota e la cipolla, fate soffriggere il trito ottenuto in una casseruola con l’olio.

Aggiungere ora la salsiccia sbriciolata e fate rosolare per qualche minuto, salate e sfumate con il vino rosso. Aggiungete il concentrato di pomodoro e poi la passata di pomodoro e mescolate per bene il tutto. Cuocere il ragù di salsiccia per 2 ore a fiamma bassa coprendo la pentola con il coperchio

Lessate le pappardelle in acqua bollente salata per pochi minuti, scolatele e mescolatele nel condimento. Cospargere con pecorino romano e servire. Buon appetito!!!

Patate alla birra

2013-04-06T19:47:00.001+02:00

Stavo per preparare le classiche patate al forno quando da un mio vecchio ricettario ho trovato una nuova ricetta per preparare le patate, le patate alla birra. Così mi sono messo all’opera, avevo tutto cio’ che mi serviva e le ho fatte, il risultato è stato, strepitoso. Provatele e fatemi sapere!!!!

Difficoltà: minima
Tempo necessario: 15 minuti
Cottura: 45 minuti

Ingredienti: per 4 persone

1 k di patate
100 g di pancetta
1 cipolla piccola
1 rametto di rosmarino
4 cucchiai d’olio
200 ml di birra
sale q.b.
paprika q.b.

Preparazione:

Per prima cosa fate bollire le patate per 15 minuti in acqua bollente salata. Scolatele, sbucciatele e tagliatele a fette.

Preparare un trito con la cipolla, meta’ della pancetta e il rosmarino , fate rosolare il composto ottenuto in un’ampia padella con l’olio aggiungendo anche l’altra metà della pancetta tagliata a cubetti.

Dopo qualche minuto, aggiungete le patate tagliate a fette e fatele insaporire un paio di minuti nel condimento, aggiungete quindi il sale e la paprika e ricoprire con la birra.

Coprire con un coperchio abbassate la fiamma e cuocete le patate per 20 minuti Trasferite le patate alla birra in una teglia da forno imburrata e mettere in forno a gratinare a 250 gradi per 5 minuti. Servite!!

Casatiello

2013-03-30T19:06:00.000+01:00

Ciao a tutti oggi voglio proporvi il principe delle torte rustiche il casatiello napoletano, il rustico più famoso che si prepara a Napoli nel periodo di Pasqua..
Il casatiello rappresenta la Pasqua e ne conserva i simboli: il salame, il pecorino e le uova fissate con delle croci di pasta. Questo rustico napoletano è ottimo sia caldo che freddo, in particolare da mangiare come colazione al sacco per le gite nel giorno di Pasquetta.
Cari amici di ricettaok vi auguro una buona Pasqua a tutti.

Difficoltà: media
Tempo necessario: 50 minuti
Cottura: 60 minuti

Ingredienti:

600 g di farina 00
300 ml di acqua
12 g di lievito di birra
150 g di strutto
400 g tra salame, prosciutto cotto e pancetta a dadini
400 g tra provolino, provolone e fontina a dadini
70 g di pecorino
4 uova
sale q.b.
pepe q.b

Preparazione:

Per prima cosa disporre la farina a fontana su una spianatoia.Sciogliere il lievito in acqua tiepida e aggiungerlo lentamente alla farina. Iniziare ad impastare per far assorbire man mano l’acqua alla farina.

Aggiungere man mano la sugna facendola assorbire all’impasto (tenetene un pò da parte per ungere il ruoto e per cospargere il tutto prima di infornarlo), aggiungere poco sale e una bella manciata di pepe.

Lavorare a lungo l’impasto in modo molto energetico aggiungendo man mano la sugna e il pecorino. Formate una palla con l’impasto, disporlo su una spianatoia e fate lievitare l’impasto per 1 ora circa.

A questo punto stendete l’impasto su una spianatoia infarinata con uno spessore di 1 cm circa (lasciate da parte un pò di pasta per le striscioline) . Disponete su tutta la superficie della pasta il ripieno (gli affettati e i formaggi vanno tagliati a dadini), spolverizzate con il pecorino. Arrotolate con delicatezza il più strettamente possibile. Ungete lo stampo da casatiello con abbondante strutto, disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità.

Fatelo lievitare per tutta la notte ( per velocizzare i tempi potete farlo crescere per 3 ore in un luogo caldo coperto con un canovaccio). Fate dei buchi ad intervalli regolari e disponetevi dentro le uova lavate e asciugate.

Fermate le uova con delle striscioline incrociate fatte con la pasta che avete tenuto da parte,ungete il casatiello con lo strutto su tutta la sua superficie. Infornare il casatiello napoletano in forno preriscaldato a 160° per un’oretta. Lasciar intiepidire il casatiello, tagliare a fette e servire.

Fettine di vitello ripiene al cartoccio

2013-03-23T12:59:00.000+01:00

Le fettine di vitello ripiene al cartoccio sono un piatto straordinario, un modo diverso di cuocere questo tipo di carne in maniera divera dalla classica cottura in padella, senza aggiungere grassi durante la cottura. La carne cotta al cartoccio è rimasta sugosa e tenerissima, ho scelto come ripieno speck, provolone e funghi e mai abbinamento è stato più azzeccato, ma voi, volendo, potete cambiare il ripieno. Ciao a tutti vi auguro una buona giornata!!!

Difficoltà: minima
Tempo necessario: 15 minuti
Cottura: 20 minuti

Ingredienti: per 4 persone

4 fette di vitello
100 g di speck
60 g di provolone a fette
200 g di funghi
1 spicchio d’aglio
prezzemolo q.b.
sale q.b.
farina.

Preparazione:

Per prima cosa preparate i funghi rosolandoli in padella con uno spicchio d’aglio ed un filo d’olio, aggiustate di sale e cuocete per una decina di minuti. Nel frattempo battete le fettine di vitello quindi passatele in un piatto con la farina e un pizzico di sale.

Disporre su ciascuna fettina le fette di speck su tutta la superficie, poi ricoprite metà fettina con il formaggio e con una cucchiaiata di funghi, richiudete la fettina di vitello a portafogli.

Adesso posizionate ogni fagottino su un foglio di carta stagnola, quindi richiudete i cartocci e infornateli in forno già caldo a 180 gradi e cuocete per 10 minuti. Servite nei piatti e buon appetito!!!

Carne alla pizzaiola

2013-03-16T10:41:00.000+01:00

La carne alla pizzaiola è un secondo piatto che io amo moltissimo, semplice e veloce da realizzare, molto gustoso perché formato da fettine di carne cotte nel pomodoro e insaporite con prezzemolo e origano. La carne alla pizzaiola sono sicuro che piacerà a tutti i vostri commensali che non mancheranno certamente di fare la classica “scarpetta” col saporito sughetto di accompagnamento!

Difficoltà: minima
Tempo necessario: 15 minuti
Cottura: 15 minuti

Ingredienti: per 2 persone

2 fette di manzo o vitello,
300 gr di pomodorini,
olio extravergine di oliva,
1 spicchio d’aglio,
origano,
basilico,
sale

Preparazione:

Per prima cosa fate soffriggere l’aglio a pezzettini in una padella bella larga, una volta dorato, adagiate le fettine di carne e fatele rosolare da entrambe i lati. Appena pronte togliete le fettine dalla padella e mettetele in un piatto al caldo.

Adesso unite al fondo di cottura i pomodorini, aggiustate di sale e far cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti. Quando il sughetto sarà quasi pronto, aggiungete le fette di carne, unire l’ origano e il basilico spezzettato e lasciate insaporire la carne alla pizzaiola nel sugo con un coperchio.

Coprire e fate cuocere a fuoco lento fino a che il sughetto sarà ben ristretto. Disporre la carne alla pizzaiola su un piatto da portata e cospargetela con il sughetto ottenuto. A fine cottura aggiungere del basilico fresco e un’altra spolverata di origano. Buon appetito!!!

Arista con le prugne

2013-03-09T11:17:00.000+01:00

Ciao a tutti, oggi voglio presentarvi una ricetta buonissima, un secondo piatto elegante e sempre apprezzato a tavola: L’arista con le prugne. A dire il vero l’ho assaggiata qualche giorno fa a casa dei nostri amici Francesco e Letizia e sono rimasto sbalordito dal sapore e dal profumo che l’arista sprigiona e, al primo morso, mi hanno convinto a riprovare il piatto. In realtà ancora aspetto che Francesco mi dia la sua di ricetta, ma per adesso vi propongo l’arista con le prugne presa da un mio ricettario anch’esso super collaudato. Il mio consiglio e quella di provarla perché sono sicuro che convincerà anche voi.

Difficoltà: minima
Tempo necessario: 20 minuti
Cottura: 60 minuti

Ingredienti: per 4 persone

Una bella arista di maiale di circa 1 k
Una confezione di prugne secche denocciolate
50 g di pinoli
Un rametto di rosmarino
Un rametto di salvia
Una cipolla
Sale
Pepe
Un cucchiaino di farina
Un cucchiaio di brodo granulare
Un bicchiere di vino bianco
Olio extravergine d'oliva
Spago da cucina
Acqua q.b.

Preparazione:

In una casseruola versare l'olio e fate imbiondire la cipolla tagliata sottilmente insieme al rametto di rosmarino e a quello di salvia legati insieme con lo spago e i pinoli. A parte preparate la carne praticando dei tagli con il coltello e inserendovi le prugne secche.

Legate la carne con lo spago affinchè le prugne non fuoriescano e mettetela a rosolare a fuoco vivo con la cipolla, gli odori, i pinoli e l'olio. Una volta rosolata su tutti i lati versate il bicchiere di vino bianco e fate sfumare. Abbassate la fiamma e aggiungete un cucchiaio di brodo granulare vegetale, il pepe e mezzo bicchiere d'acqua.

Coprite la carne e lasciate cuocere a fuoco medio per un oretta. Una volta ultimata la cottura togliete la carne e i rametti dal sugo. Frullate il fondo di cottura e se risultasse troppo liquido aggiungete un cucchiaino di farina per addensare, aggiustatelo di sale. Fate freddare l'arista e tagliatela a fette servendola con il suo sughetto. Buon appetito!

Petti di pollo al pepe rosa

2013-03-02T16:34:00.000+01:00

Lo scorso weekend cercavo un modo diverso per cucinare i petti di pollo e mi sono ricordato di questa ricetta, io e mia moglie Lucia ci siamo leccati i baffi. Qui il protagonista è il pepe rosa che rende il pollo leggermente piccante ed aromatico.

Difficoltà: minima
Tempo necessario: 10 minuti
Cottura: 15 minuti

Ingredienti: per 2 persone

300 g di petti di pollo
100 g di panna da cucina
2 cucchiai di latte
1 cucchiaio di pepe rosa
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
20 g di burro
salvia
farina q.b.
sale q.b.

Preparazione:

Per prima cosa tagliate il petto di pollo a tocchetti e passatelo nella farina in cui avrete aggiunto un cucchiaino di sale. A parte fate sciogliere una noce di burro in una padella con la salvia, aggiungete i pezzetti di pollo e fatelo rosolare in padella. Quando il pollo sarà cotto, toglietelo dalla padella e tenetelo in caldo.

Nella stessa padella a fuoco basso, aggiungete la panna, il latte, il concentrato di pomodoro, il pepe rosa e mescolate. Fate restringere il sughetto al pepe rosa quindi aggiungete i pezzetti di pollo e fateli insaporire per qualche minuto. Adesso è pronto per essere servito, se volete potete accompagnarlo da del riso basmati.

Pasta alla bolognese

2013-02-23T21:29:00.001+01:00

La pasta alla bolognese è uno dei miei primi piatti preferiti, molte persone pensano che sia molto difficile preparare un buon ragù, ma se leggerete questa ricetta vi accorgerete che la difficoltà e veramente minima e il risultato sarà più che soddisfacente.

Difficoltà:
Tempo necessario: 15 minuti
Cottura: 2 ore e 30 minuti

Ingredienti: per 4 persone

400 g di pasta corta
80 g di pancetta
1 carota
1 cipolla
800 ml di passata di pomodoro
300 g di carne macinata di manzo
300 g di carne macinata di maiale
1 bicchiere di vino rosso
60 g di parmigiano
sale q.b.
pepe q.b.
olio q.b.

Preparazione:

Per prima cosa tritare insieme la cipolla, la carota e tagliare a dadini la pancetta. In una casseruola con dell’olio fare appassire il trito insieme alla pancetta per 10 minuti circa e poi aggiungete la carne tritata. Mescolare a fuoco vivo e aggiungete il vino e fatelo evaporare.

Dopo 15 minuti circa, quando il vino sarà sfumato, aggiungete la passata di pomodoro, salate e pepate, coprite il ragù alla bolognese con un coperchio e continuate la cottura a fuoco lento per 2 ore circa.

Quando il vostro Ragù alla bolognese sarà bello ristretto, cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolate la pasta al dente e rimettetela nella pentola insieme al parmigiano.Versare 2/3 del ragù alla bolognese e mescolate.Servite la pasta alla bolognese distribuendo il ragù rimasto sui piatti.

Lasagne ai carciofi

2013-02-17T09:30:00.001+01:00

Le lasagne ai carciofi sono un’ottima alternativa alle classiche lasagne, una simpatica variante anche per chi è vegetariano e non vuole rinunciare ad un piatto di lasagne. Beh ragazzi se eravate alla ricerca di un piatto diverso da inserire nel vostro menù spero di avervi dato una mano, ora vi saluto e vi auguro una buona domenica.

Difficoltà: minima
Tempo necessario: 30 minuti
Cottura: 40 minuti

Ingredienti: per 4 persone

250 g di lasagne
500 g di besciamella
300 g di fior di latte
30 g di grana
5 carciofi
1 spicchio d’aglio
1 limone
brodo vegetale q.b.
sale q.b.
prezzemolo q.b.
olio q.b.

Preparazione:

Iniziate la preparazione della lasagna, pulendo i carciofi , tagliate i cuori di carciofo ottenuti in fettine sottili e metteteli in acqua e limone per una decina di minuti in modo che non anneriscano. Fate soffriggere uno spicchio d’aglio in una padella con l’olio quindi aggiungete i carciofi ben scolati, fate rosolare per qualche minuto poi aggiungete sale, pepe, prezzemolo e mescolate. Aggiungete il brodo, coprite con un coperchio e terminate la cottura dei carciofi cuocendo ancora per 5-10 minuti.

Adesso tagliate a fette sottili il fior di latte e metteteli da parte. Sbollentate le sfoglie di lasagna per qualche minuto in una pentola con acqua bollente e sale in cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio d’oliva. Sollevare le sfoglie, mettetele su un canovaccio ad asciugare.

Andiamo ora ad assemblare le lasagne ai carciofi: ricoprite il fondo di una pirofila da forno con uno strato di besciamella, adagiate il primo strato di lasagne e ricopritelo con un velo di besciamella, ricoprire con i carciofi, le fette di fior di latte e spolverizzate con il formaggio grana.

Chiudete con un altro strato di lasagna, mettete la besciamella e i carciofi e poi ricoprite con fior di latte e grana. Infine componete l’ultimo strato delle lasagne ai carciofi ricoprendo con la besciamella e spolverizzando con il grana grattugiato. Infornate le lasagne ai carciofi a 180° e cuocere per 40 minuti Lasciate raffreddare le vostre lasagne ai carciofi qualche minuto prima di tagliare a fette e servirle.

Krapfen alla crema

2013-02-08T20:20:00.000+01:00

Ciao a tutti oggi voglio presentavi un dolce veramente squisito i krapfen, dei tipici dolci di carnevale di origine austriaca. Si tratta di palline di pasta lievitata fritte ripiene di crema pasticcera, marmellata o nutella che poi vengono cosparse di zucchero a velo. L’idea di fare i krapfen mi frullava in testa già da un pò, così ieri sera ho deciso di affrontare i krapfen partendo da una vecchia ricetta di mia nonna. Posso dirvi una cosa? sono venuti una bomba, non ho mai mangiato dei krapfen alla crema così buoni in vita mia e a casa mia sono letteralmente impazziti per queste bombette i!!! Beh ragazzi, vi consiglio di prepararli e di raddoppiare la dose perchè ne vale davvero la pena, sono soffici, leggeri e l’impasto non assorbe l’olio durante la frittura e potete prepararli insieme agli altri dolci di carnevale che di solito preparate a casa vostra in questo periodo. Ciao a tutti e se provate la mia ricetta fatemi sapere.

Difficoltà: minima
Tempo necessario: 30 minuti

Ingredienti: per 20 krapfen

300 g di farina 00
130 ml di latte
10 g di lievito di birra
2 tuorli
25 g di zucchero
50 g di burro
1 cucchiaio di essenza alla vaniglia
buccia di un limone grattugiato

Ingredienti:per la crema pasticcera

2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina 00
200 ml di latte
1 cucchiaio di essenza di vaniglia

Preparazione:

Per prima cosa preparate un lievitino facendo sciogliere il lievito nel latte appena tiepido, aggiungete 100 g di farina e mescolate. Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e fate lievitare per 30 minuti. In un’ampia ciotola disponete 150 g di farina e la buccia del limone grattugiata e versare al centro il lievitino, iniziate a lavorare il composto incorporando man mano la farina.

A parte battete i tuorli con lo zucchero quindi aggiungete il burro fuso intiepidito e l’essenza di vaniglia a questo punto aggiungete il composto di uova all’impasto e continuare a lavorare fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo aggiungendo gli altri 50 g di farina se l’impasto risultasse troppo appiccicoso.Mettete a lievitare l’impasto in una ciotola per 2 ore coprendo con una pellicola.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera mescolando i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e mescolate. Adesso aggiungete il latte a filo e un cucchiaio di essenza di vaniglia e mettere il composto sul fuoco. Cuocete la crema pasticcera a fiamma bassa mescolando di continuo. Lasciate cuocere fino a che la crema non sarà completamente addensata.

Riprendere ora la pasta, e stendetela su una spianatoia infarinata e con un mattarello fate una sfoglia con uno spessore di 4 mm, poi prendete un teglia pasta del diametro di 8 cm e fare dei cerchietti di pasta. Adesso mettete un cucchiaino di crema al centro della metà dei dischetti ottenuti e coprite con un altro cerchietto di pasta ed esercitate una leggera pressione lungo i bordi. Sigillate i krapfen tagliando con un tagliapasta da 6 cm.

Mettete i krapfen su una teglia infarinata e fate lievitare per 30 minuti. Scaldate in una padella l’olio e quando sarà bollente, friggete i krapfen pochi per volta. Friggeteli da entrambe i lati e sollevateli quando saranno belli dorati, metteteli su una carta assorbente man mano che saranno pronti, poi spolverizzateli con lo zucchero a velo vanigliato e serviteli.

Carciofi trifolati

2013-02-01T19:34:00.001+01:00

La ricetta dei carciofi trifolati per me e’ stata proprio una rivelazione, non avevo mai preparato i carciofi in questo modo per servirli come contorno e non avevo idea che l’aggiunta del brodo durante la cottura li rendesse così morbidi e saporiti, sicuramente molti di voi già conoscevano la ricetta e vi sembrerà che io abbia scoperto l’acqua calda, ma a casa mia sono stati una novità per tutti. Spero di avervi dato un’idea per la cena di stasera, ciao a tutti.

Difficoltà: minima
Tempo necessario: 15 minuti
Cottura: 15 minuti

Ingredienti: per 4 persone

6 carciofi
1 spicchio d’aglio
1 limone
100 ml di brodo
prezzemolo
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

Per prima cosa pulite i carciofi, togliendole foglie dure più esterne, parte del gambo e tagliate le punte. Tagliate i cuori di carciofo a metà, poi a spicchietti e metteteli in una ciotola con l’acqua e il succo di mezzo limone.

Nel frattempo in un’ampia padella fate imbiondire uno spicchio d’aglio, poi scolate i carciofi, aggiungeteli in padella e fateli saltare a fiamma viva per un paio di minuti. Abbassare la fiamma, aggiungete il sale, il pepe e il prezzemolo tritato, aggiungete un mestolo di brodo caldo e lasciate proseguire la cottura per 10/15 minuti circa coprendo con un coperchio .

Se durante la cottura i carciofi dovessero asciugarsi, aggiungete altro brodo bollente. Servire i carciofi trifolati decorando il piatto con altro prezzemolo tritato.

Chiacchiere fritte

2013-01-26T15:54:00.000+01:00

Questa’anno ho voluto provare a fare a casa le chiacchiere fritte, per verificare di persona la semplicità della ricetta. Ebbene le chiacchiere fritte con mio sommo stupore sono veramente facili da preparare e mi sono riuscite davvero molto molto buone. Le chiacchiere per chi non lo sapesse, sono il dolce principe del carnevale, si tratta di un dolce fatto con ingredienti semplici quali farina, uova e zucchero e poi aromatizzato con buccia di limone. L’impasto viene poi steso in una sfoglia sottile e ritagliato in piccole striscioline rettangolari. Le chiacchiere poi vengono fritte e cosparse di zucchero a velo. Le chiacchiere di carnevale sono un dolce leggero e friabile e vengono chiamate con nomi diversi a seconda delle regioni di provenienza, bugie in toscana, frappe a roma, galani a venezia e lasagne in romagna ad esempio. Se vi va di provarla non ve ne pentirete. Buon Carnevale a tutti! Ah dimenticavo, per i più scettici che non credono nella semplicità della ricetta, ho postato la video-ricetta che vi spiegherà passo passo come eseguirla….Ciao a tutti!!

Difficoltà: minima
Tempo necessario: 30 minuti
Cottura: 10 minuti

Ingredienti:

500 g di farina
3 uova
50 g di burro
1 cucchiaio di zucchero
buccia grattugiata di un limone
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 pizzico di sale
zucchero a velo
olio per friggere

Preparazione:

Disporre la farina a fontana con al centro il lievito per dolci, lo zucchero, il burro, le uova, un pizzico di sale e la buccia di limone grattugiata . Amalgamate il tutto fino a formare un panetto morbido e elastico. Dividere l’impasto in 3 panetti più piccoli, avvolgeteli in una pellicola trasparente e lasciateli riposare per circa 30 minuti. Adesso su una spianatoia infarinata siamo pronti a stendere con un matterello una sfoglia sottilissima.

Se invece avete la macchina per la pasta,passare l’impasto più volte, ripiegando la pasta ogni volta e spianate fino a passare la pasta impostando il rullo al livello 5, adagiate man mano le sfoglie su una spianatoia infarinata.

Con una rotellina dentata ritagliare tante striscioline lunghe 6 cm e larghe 2 cm (o della misura che volete). In una padella versare l’olio di semi e quando sarà bollente, friggere le chiacchiere poche per volta. Appena saranno dorate, sollevare le chiacchiere con una schiumarola, farle sgocciolare e metterle su della carta assorbente. Disporre le chiacchiere di carnevale su un piatto da portata, appena si saranno raffreddate cospargetele di zucchero a velo vanigliato e gustatevele.

Rotolo di pizza

2013-01-18T18:13:00.001+01:00

Cari amici di ricettaok, dovete sapere che almeno una volta a settimana a casa mia si fa la pizza! Questa volta tra le tante teglie ho provato a fare anche un rotolo di pizza ripieno. La ricetta è molto semplice e velocissima, il ripieno è di prosciutto cotto e scamorza affumicata ma voi potete mettere qualsiasi cosa e vi assicuro che il tutto sarà molto molto saporito !!!

Difficoltà:minima
Tempo necessario: 10 minuti
Cottura: 20 minuti

Ingredienti:

300 g di pasta per pizza
100 g di prosciutto cotto,
150 g di scamorza affumicata

Preparazione:

Per prima cosa stendete una sfoglia di pasta per pizza cercando di avere una forma rettangolare con una sfoglia alta circa 4 mm. Poi stendete uno strato di prosciutto cotto e uno di scamorza affumicata e infine arrotolare la sfoglia di pizza.

Adagiare il rotolo di pizza su una teglia ricoperta di carta da forno, infornare a 200° in forno preriscaldato per 20 minuti circa. Sfornare e lasciar raffreddare un paio di minuti, tagliate il rotolo di pizza ripieno a fette spesse circa 2 cm e buon appetito!!!

Zuppa di lenticchie

2013-01-17T18:59:00.000+01:00

Con l’arrivo del freddo, le zuppe e le minestre iniziano ad essere sempre più presenti nei miei menu. L’altro giorno ho fatto una golosa zuppa per la cena mia e di mia moglie, accompagnata dai crostini di pane caldo, la zuppa di lenticchie è diventata un piatto unico caldo e saporito. Buon fine settimana amici miei e alla prossima ricetta!

Difficoltà: minima
Tempo necessario: 15 minuti
Cottura: 60 minuti

Ingredienti:

600 g di lenticchie bollite
160 g di pancetta
410 g di pomodori pelati
1/2 cipolla
1 peperoncino
sale q.b.
olio q.b.

Preparazione:

Mettete le lenticchie a bagno tutta la notte, in una pentola con l’acqua e un pizzico di bicarbonato. Scolate l’acqua, metterne di fresca e cuocete le lenticchie. Quando l’acqua inizia a bollire, abbassate la fiamma e cuocete le lenticchie per circa 60 minuti. Una volta pronte mettetele da parte.

Nel frattempo tritate finemente la cipolla e fatela rosolate in un tegame con un paio di cucchiai d’olio, aggiungete ora la pancetta tagliata a dadini ed un peperoncino e fate cuocere un paio di minuti, aggiungete i pomodori pelati e cuocete a fuoco moderato per una decina di minuti.

Infine aggiungete le lenticchie bollite in precedenza, aggiustare di sale e cuocere una decina di minuti ancora. Servite la zuppa di lenticchie con dei crostini di pane abbrustoliti e buon appetito!!!!

Petti di pollo al miele

2013-01-12T12:53:00.000+01:00

Ciao a tutti oggi vi propongo la ricetta del petto di pollo al miele, un modo diverso per preparare il petto di pollo. Consiglio anche ai più scettici di provare questa ricetta, il petto di pollo al miele è veramente squisito. Ieri sera io e mia moglie l’abbiamo preparato a casa e siamo rimasti veramente entusiasti, quindi provatelo e fateci sapere!!!

Difficoltà: minima
Tempo necessario: 15 minuti
Cottura: 10 minuti

Ingredienti: per 4 persone

400 g di filetti di pollo
Farina q.b.
Olio d' oliva
vino bianco q.b.
Il succo di 2 limoni
1 cucchiaio di miele
Sale

Preparazione:

Prendete una padella, mettete un filo d'olio e fate scaldare, appena caldo adagiate i filetti di petto di pollo infarinato.

Salate la carne, poi sfumate con il vino bianco e continuate la cottura, prima che evapori del tutto aggiungete il succo dei limoni ed il miele, quindi seguitate la cottura per un paio di minuti girando spesso il petto di pollo e lasciandolo caramellare velocemente.

Servite caldo, il petto di pollo al miele e buon appetito!!!

Cannelloni di creps

2013-01-04T16:59:00.000+01:00

I cannelloni di crepes sono un primo piatto straordinario, si possono preparare in anticipo ed infornarli al momento opportuno e sono sempre graditi da tutti. L’impasto base che ho seguito per fare le crepes salate e’ quello che ho scoperto molti anni fà, ormai uso solo quello, per il ripieno invece ho scelto il classico Ragù di carne. I cannelloni di crepes sono un’ottima alternativa ai classici cannelloni, vi consiglio di provare la ricetta e poi di farmi sapere cosa hanno detto i vostri ospiti. Buon appetito a tutti!!

Difficoltà: media
Tempo necessario: 30 minuti
Cottura: 20 minuti

Ingredienti creps: per 16 persone

185 g di farina 00
450 ml di latte
3 uova

Ingredienti per il ragù:

300 g di carne macinata
1/2 carota
1/2 cipolla
1/2 sedano
250 ml di passata di pomodoro
1 uovo
1 tazzina di vino bianco
200 g di fior di latte
50 g di parmigiano
300 ml di besciamella
sale q.b.
pepe q.b.
olio

Preparazione:

Come fare i cannelloni di crepes:

Per prima cosa versate le uova nel latte e mescolate. Preparate l’impasto per le crepes disponendo la farina in una ciotola, fare un buco al centro ed iniziate a versare il latte e l’uovo mescolando il composto fino ad ottenere una pastella per crepes liscia e fluida. Coprite la ciotola con la pellicola e fate riposare l’impasto in frigo per mezz’ora.

Nel frattempo preparate il ripieno per i vostri cannelloni di crêpes: fate soffriggere la carota con la cipolla e il sedano tagliati a pezzetti molto piccoli. Aggiungete la carne macinata e fate rosolare, salate, pepate e sfumate con il vino.

Cuocete la carne per una quindicina di minuti quindi aggiungete qualche cucchiaio di passata di pomodoro, poi aggiungete l’uovo, mescolate e fate cuocere ancora qualche minuto. Adesso aggiungete la mozzarella tagliata a dadini e i 2/3 del parmigiano grattugiato, mescolate bene e mettete da parte.

Riprendete ora l’impasto per crepes e mescolate di nuovo. Fate scaldare una noce di burro, in un’ampia padella antiaderente e quando sarà sciolto, versatevi un mestolo di pastella al centro. Inclinate e ruotate la padella per far distribuire l’impasto su tutta la superficie. Cuocete ogni crepe un minuto per lato circa quindi giratele aiutandovi con una spatola. Man mano che le crepes saranno pronte, adagiatele su un piatto l’una sull’altra.

Appena finito farcite le crêpes mettendo il ripieno al centro di ogni crêpes salata arrotolate a mo’ di cannellone. Ricoprite una pirofila con uno strato di passata di pomodoro e besciamella e posizionate man mano le vostre crêpes nella teglia.

Ricoprite con uno strato di salsa al pomodoro mescolata con la besciamella, spolverizzare i cannelloni di crêpes con il parmigiano grattugiato ed infornate a 180 e cuocete per 20 minuti. Servite i vostro cannelloni di crêpes.

Broccoli gratinati

2012-12-15T11:20:00.002+01:00

Ciao a tutti, per questo fine settimana ho pensato di proporvi un contorno veramente speciale i broccoli gratinati. Questo contorno e talmente gustoso che potete prepararlo anche per chi è un pò restio nel mangiare le verdure. Ho effettuato una piccola variazione rispetto alla ricetta originale anzichè condirli con la solita besciamella ho optato per una miscela di latte, uova e parmigiano e ho ricoperto tutto con del formaggio dolce tagliato alla julienne. I broccoli gratinati sono risultati più leggeri e con un sapore decisamente più delicato, perfetti per poterli abbinare ad un secondo piatto sia di carne che di pesce. Provateli e fatemi sapere.

Difficoltà: minima
Tempo necessario: 15 minuti
Cottura: 40 minuti

Ingredienti: per 4 persone

1 k di broccoli
120 ml di latte
1 uovo
60 g di parmigiano grattugiato
60 g di formaggio alla julienne
1 noce di burro
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

Per prima cosa pulite i broccoli eliminando le foglie piu dure e tagliando il gambo. Tagliate le cime fiorite e lavate sotto l’acqua corrente. Mettete una pentola con l’acqua sul fuoco e non appena arriva al punto d’ebollizione, salate e tuffate i broccoli al suo interno.

Cuocere i broccoli per 10 minuti quindi scolateli e posizionateli in una pirofila imburrata. In una ciotolina battete il latte con l’uovo, il parmigiano, il sale e il pepe, versate il composto d’uovo sui broccoli.

Coprite con il formaggio tagliato alla julienne ed infornate a 180 gradi, cuocete quindi 25/30 minuti. Servite i broccoli gratinati.

Pollo al forno con patate e funghi

2012-12-07T17:31:00.001+01:00

Per questo fine settimana ho deciso di prepararvi un classico della cucina, un secondo piatto che si adatta bene sia per una cena formale sia per una cena in famiglia: il pollo con patate. La versione che vi propongo in questa ricetta è ancora più gustosa di quella tradizionale perché al contorno di patate viene aggiunto un po’ di pomodoro e dei funghi porcini. Vi assicuro che il risultato sarà strepitoso !!! Buon appetito a tutti !!!

Difficoltà: minima
Tempo necessario: 20 minuti
Cottura: 60 minuti

Ingredienti: per 4 persone

1 k di pollo
3 patate
1/2 cipolla
70 g di funghi porcini secchi
350 g di pomodori pelati
1/2 bicchiere di vino rosso
basilico
sale q.b
peperoncino q.b.

Preparazione:

Per prima cosa fate ammorbidire i funghi porcini in acqua tiepida per circa 20 minuti. Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a tocchetti e disponetele in una ciotola insieme alla cipolla tagliata a rondelle, il basilico e il peperoncino.

Sciacquate e strizzate i funghi porcini e aggiungeteli nella ciotola insieme ai pomodori pelati e salate. Mescolate il tutto quindi versateli in una pirofila da forno antiaderente.

Adesso adagiate i pezzi di pollo tra il condimento ed infornare il pollo con le patate e funghi a 200 gradi mettendo sulla base del forno una teglia con dell’acqua (questo vi permetterà di mantenere il pollo morbido).

Cuocete il pollo per circa 1 ora e a metà cottura rigirate i pezzi di pollo e versate mezzo bicchiere di vino rosso, quindi rimettete in forno per completare la cottura. Sfornate e servite il vostro pollo al forno con le patate e funghi porcini. Buon appetito!!

Pollo al lime

2012-11-30T17:39:00.000+01:00

Il pollo al lime è un secondo piatto semplice e sfizioso, una ricetta decisamente meno tradizionale e ben piu’ veloce da realizzare che potete servire con del riso basmati ottenendo così un piatto unico. Sicuramente un modo diverso di cucinare i soliti petti di pollo utilizzando piatti appartenenti alla tradizione culinaria cinese, molto amata anche in italia, e con qualche piccola variante della nostra cucina !! Buon appetito a tutti !!

Difficoltà: minima
Tempo necessario: 30 minuti
Cottura: 15 minuti

Ingredienti: per 4 persone

650 g di petti di pollo
3 lime
1 cipollotto
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
menta q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
olio q.b

Preparazione:

Per prima cosa con un coltello affilato, tagliate il petto di pollo a pezzettini e mettetelo in una ciotola con il succo di lime e le bucce, la menta,un filo d’olio, sale e pepe, mescolate e fate insaporire per 20/30 minuti.

Nel frattempo in una wok fate appassire il cipollotto nell’olio aggiungendo dello zenzero grattugiato. Aggiungere il pollo insieme alla sua marinata, togliendo le bucce di lime e fate rosolare a fiamma alta.

Cuocere il pollo al lime per una decina di minuti e servite insieme a del riso thai o basmati. Sono sicuro che troverete questa ricetta veramente delicata e saporita!! Un abbraccio a tutti gli amici di ricettaok e fatemi sapere se questo piatto è di vostro gradimento.