Regard sur la culture culinaire khmère

Geneviève de Fontenay est marraine d'un petit Cambodgien

Ratha — Wed, 21 Oct 2009 12:16:00 +0100

«C'est mon rayon de soleil! J'aurai peut-être moins de déception qu'avec certaines Miss...» C'est par ces mots que Geneviève de Fontenay confirme avoir accepté d'être marraine d'un petit Cambodgien. Sollicitée par son amie Lela Milcic, ex-collaboratrice de Guy Lux, la dame au chapeau soutient donc, pour la première fois, l'association Enfants d'Asie et participe financièrement à la scolarité du petit garçon. «Il a de très bonnes notes, j'espère qu'il pourra venir à Paris», conclut Geneviève.

Bien choisir ses fruits ?

Ratha — Wed, 21 Oct 2009 12:06:00 +0100

Combien de fois, vous est-il arriver de rester planté plus d'un quart d'heure comme un âne devant des fruits ?
Quelques astuces pour choisir des aliments frais et mûrs à point.

Les cerises : les queues doivent être bien vertes. Elles noircissent au bout de quelques jours. Saison : juin à juillet.
Les figues: c'est un fruit fragile qui se conserve peu de temps et choisir des figues à point est un petit peu difficile. Elle doit être ferme mais pas être trop dure (pas mûre). Elle ne doit pas s'écraser non plus ! Saison des figues: août à septembre.
Les fruits exotiques: fiez vous à votre odorat pour choisir des fruits à point.
Les pommes : la peau doit être lisse. Saison : septembre à février.
Les poires : le choix dépend de la variété. Certaines variétés comme La Guyot et la Williams ont du mal à murir après la récolte. Saison : d'août à février.
Les oranges : choisissez les lourdes, fermes et à la peau brillante. Saison de décembre à mars.
Le pamplemousse : saison de janvier à juin.
La banane : Les fruits à point ont une peau bien jaune sans taches brunes. Saison : hiver

La plupart des fruits doivent être conservés à température ambiante.

Test des 10 meilleurs pains au chocolat de Phnom Penh

Ratha — Wed, 21 Oct 2009 11:49:00 +0100

Comment bien commencer une journée avec un café noir et un pain au chocolat ? Chose aisée en France mais au Cambodge, les habitués des viennoiseries peuvent faire la fine bouche. LePetitJournal s'est donc proposé pour tester 10 des boulangeries les plus connues de la capitale, Phnom Penh. Quatre critères ont été retenus et notés sur 5 points : l’aspect (incluant la taille, ni trop grand ni trop petit, la couleur et la forme), le croustillant (mesuré à l’oreille), le chocolat (qualité et quantité) et le goût (et l’arrière-goût !).

Les résultats : Les pains au chocolat de The Shop et La Gourmandise Bleue sont sans conteste les meilleurs de la ville, et pour un prix raisonnable. En dépit d'une note finale assez faible, le Lucky Market propose un pain au chocolat d’un assez bon rapport qualité-prix. Enfin, le prix du mauvais élève revient au Café Fresco avec un produit indigne de ce nom pour un prix très largement surévalué.

Vous trouverez ci-dessous les résultats détaillés. Faites votre choix !

1er - The Shop (rue 240) avec la mention "excellent" et un 18,5/20 - 5 pour l'aspect, 5 pour le croustillant, 4,5 pour le chocolat, et enfin 4,5 le goût - 1 dollar le pain
2e - La Gourmandise bleue (rue 278), la bonne surprise avec 18/20, 5 pour l'aspect, 4,5 pour le croustillant, 4,5 pour le chocolat, et 4 pour le goût. 1 dollar le pain
3e - Comme à la Maison (rue 57), le petit plus avec un chocolat noir amer, 14,5/20 - 3,5 pour l'aspect, 3,5 le croustillant, 4,5 le chocolat, 3 le goût. 90 cents le pain
4e - Le Deli (rue 178), avec la mention "passable" et 13,5 sur 20. 4 pour l'aspect, 2,5 le croustillant, 4 le chocolat, 3 le goût. 85 cents le pain
5e - Lucky Market, "un peu trop sucré avec 8,5/20, 2,5 pour l'aspect, zéro le croustillant, 3 le chocolat, 3 le goût. Mais un prix record avec 50 cents le pain
6e - Asian European Bakery, "trop cher pour ce que c'est" et un petit 8 sur 20. 3 pour l'aspect, zéro le croustillant, 2,5 le chocolat, 2,5 le goût. 70 cents le pain
7e - Café Sentiment, "fade et décevant" et 7,5 sur 20. 2 pour l'aspect, 2,5 le croustillant, 2 le chocolat, 1 le goût. 1 dollar le pain
8e - Jup Cafélounge, "appétissant mais goût médiocre" et 7,5 sur 20. 3,5 pour l'aspect, 2 le croustillant, 1 le chocolat, 1 le goût. 85 cents le pain
9e - Hotel Cambodiana, "huileux et sans intérêt", 7/20. 2 pour l'aspect, 2 le croustillant, 2 le chocolat, 1le goût. 1 dollar le pain
10e et bon dernier, le Café Fresco et 6,5 sur 20- 2 pour l'aspect, 2,5 le croustillant, 1 le chocolat, 1 le goût. 1,80 dollar le pain!

Spécialités culinaires khmères à base de bambou

Ratha — Fri, 16 Oct 2009 15:48:00 +0100

De quoi donner l'eau à la bouche, des spécialités culinaires cambodgiennes à base bambou. Pour tous les fans de bambous vous êtes servis !

Chha Tumpiang Sach Chrouk :

Jruok Tumpiang:

Khor Kream Tumpiang Psett/ Sach Monn:

Somlor Ktiss Tumpiang Sach Monn Num Bonh’ jok :

Somlor Kari Tumpiang

Sgaor Tumpiang Sach Monn

Chha Kreurng Sach Ko

13 millions de cambodgiens se nourrisent de poisson : comment ça se passe ?

Ratha — Fri, 16 Oct 2009 15:43:00 +0100

Les cambodgiens ruraux consomment du poisson tous les jours. Le poisson leur fournit 70 à 80% de protéines animales dans l'alimentation des 13 millions de Cambodgiens.

Voici l'équipement que les pêcheurs cambodgiens utilisent pour se fournir en poisson.

Chhnieng

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Lop-nor-trap

Lop3

Lop5

Lop6

Lop

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Lop2

Changrop

Chhbok

Chhnieng-chak-bondawy

Kangva-kongkaeb

Kangva-trey-chhonh

Kangva-trey-chhonh-phlaye-p

Amrout

Kansom

Chann

Paong-antong-trap

Lop4