RECETIPICAS

LA MEJOR RECETA DE TAMALES COLOMBIANOS

noreply@blogger.com (aggywanda) — Mon, 29 Aug 2011 13:18:00 +0000

Esta es la receta familiar de tamales. Les puedo asegurar que es la mejor receta de tamales de Colombia. En mi familia los vendemos exitosamente desde hace muchos años y les he querido compartir el secreto para que los disfruten y se animen a hacerlos.

Tamales (Receta para 20 tamales)

1 libra de harina de maíz amarillo no precocida 1 libra de harina de maíz blanco no precocida 20 piernitas muslos de pollo guisadas y sancochadas Media libra de carne pulpa de cerdo guisada, cocida y picada 1 tira de tocino 3 tazas de arroz de sopa 1/2 taza de vinagre blanco Adobar las carnes con cebolla larga, sal, ajo, pimienta, guiso de cebolla, pimentón (no se le coloca tomate al guiso) y guisarlas con aceite, orégano, tomillo, laurel y romero. Se prepara aparte el arroz de sopa guisado con cebolla, sal y aceite agregándole 3 tazas de agua para que quede "masacotudo" y desaparezca el grano del arroz. Se guisan las carnes ya aliñadas y se cocinan con agua de tal manera que queden por lo menos 6 a 7 tazas de caldo. Se desatan las harinas de maíz amarillo y de maíz blanco en el caldo de las carnes a temperatura media y se le agrega media taza de vinagre. Esta masa se coloca al fogón hasta que se espese y la "cuchara se pare". Se baja del fogón y se le agrega el arroz sudado revolviendo bien. Aparte se prepara un guiso con aceite, cebolla, ajo, sal y pimienta. Se arman los tamales en las hojas de plátano previamente lavadas y soasadas, se colocan dos cucharadas de masa, una cucharadita de guiso y la presa de pollo. Se arman los tamales y se atan con cabuyitas. Se sudan en una olla donde previamente se han colocado palitos o ameros de maíz en el fondo no se le coloca mucha agua. Sudar por una hora. Se sirven con chocolate y pan francés.

Estos tamales son deliciosos con aji criollo

RECETAS TIPICAS COLOMBIANAS: PAN ALIÑAO!

noreply@blogger.com (aggywanda) — Thu, 18 Aug 2011 21:06:00 +0000

RECETAS TIPICAS COLOMBIANAS: PAN ALIÑAO!

Esta receta de PAN ALIÑADO es como el pan de las panaderias de barrio de Colombia. Pruebalo que seguro te sentiras agusto en tu vientre y te traera muchos recuerdos.

PAN ALIÑADO COLOMBIANO

Ingredientes:

3000 gr. de Harina de trigo

1350 gr. de Agua

125 gr. de Levadura fresca

30 gr. de Mejorador de masa

60 gr. de Sal

375 gr. de Azúcar

500 gr. de Margarina suave

300 gr. de Huevos

Preparación:

1. Alistar los ingredientes y equipos.

2. Pesar ingredientes.

3. Disolver la levadura en la mitad del agua.

4. Disolver sal y azúcar en el resto del agua.

5. Mezclar, amasar y sobar.

6. Pesar porciones para la cortadora.

7. Moldear al gusto y colocar en bandejas.

8. Llevar al cuarto de crecimiento.

9. Antes de hornear, pintar con huevo.

10. Hornear.

Datos:

Cocción: 20 a 25 min. Según tamaño.

Mezcla: 26 °C

Horno: 177 °C / 350 °F

Sugerencias:

Si se desea antes de hornear, se hacen cortes superficiales y se cubren con queso, ajonjoli o harina.

PRUEBA TAMBIEN LA RECETA DEL GATO DUMAS PARA PREPARAR UN DELICIOSO SALMON TERIYAKI

RECETAS GATO DUMAS: SALMON TERIYAKI

noreply@blogger.com (aggywanda) — Tue, 16 Aug 2011 16:33:00 +0000

Teriyaki

(Se pronuncia teri iaki)

En japonés: Teri = brillo Yaki = grillar

Teriyaki es una técnica de cocción para laquear carne, aves y pescados, dándoles una textura brillosa mediante varias pinceladas de salsa agridulce.

TÉCNICA DE COCION: Laquear

PRODUCTO PRINCIPAL: Pescados. Según la región varían las especies.

TÉCNICA DE COCCION DE LA GUARNICION: Al vapor

PRODUCTO EXOTICO: Poroto azuki

Ingredientes

400 gr de sálmon rosado fresco

150 gr de bróccoli

200 gr de zanahoria

100 gr de nabo (daikon)

100 gr de chaucha

200 gr de arroz blanco doble carolina o nishiki

50 gr de poroto azuki

20 gr de sésamo tostado negro y blanco

Salsa

150 gr de salsa de soja japonesa

50 gr de fondo de pescado

50 gr de katsuo-bushi

50 cc de mirin

20 gr de azúcar

Preparación

Tomar una penca de salmón rosado fresco calidad Prémiun de un peso de 1,500 Kg a 1,800 Kg aprox. Quitar la piel junto con la grasa adherida a ella haciendo un corte de unos 4 mm de espesor. La grasa pegada a la piel tiene un sabor amargo. Hacer un corte longitudinal por el medio de la vértebra. El lomo es más magro que la parte inferior. Recordar que la parte inferior por tratarse del abdomen del pez, es más grasosa y más tierna.

El corte a utilizar será a gusto del comensal. En este caso se utilizará el lomo.

Cortar porciones de 400 gr.

Salsa: Erróneamente se cree que Teriyaki es el nombre de la salsa, pero no es así: Teriyaki es la técnica. Se desarrollará una variante de cocción, con la misma salsa que se utiliza en el Teriyaki.

Colocar en la sartén 50 cc de en fumet de pescado con el katsuo-bushi y colar todo. Luego agregar 150 cc de salsa de soja, 20 gr de azúcar blanca y 50 cc de mirin. Dejar reducir hasta que llegue a punto ebullición. Retirar inmediatamente del fuego, ya que la salsa de soja se pondrá amarga.

Guarnicion: En una vaporiera colocar todas las verduras (el nabo cortado en bastones de 5 cm de largo por 1 cm de cada lado, la zanahoria en forma de la flor de sakura de 5 mm de espesor, el brócoli en pequeña flor, la chaucha entera).

Mame-gohan (mame: significa poroto y gohan: arroz blanco): Dejar una noche entera en remojo los porotos azuki, por otro lado lavar el arroz para desalmidonarlo por lo menos 8 veces hasta que el agua quede bien limpia, luego agregarle 2,5 cm de agua por encima del nivel del arroz y añadirle los porotos azuki remojados.

Llevar a fuego máximo 11 minuto de cocción, bajar a fuego mínimo otros 11 minutos más y por último apagar el fuego y dejar reposar 15 minutos.

Cocción: Sobre una plancha colocar la porción de salmón con un poco de aceite neutro y empezar a pincelar con la salsa agridulce cada 2 minuto, dar vuelta y hacer lo mismo del otro lado hasta cocinarlo. También se puede cocinar en una sartén.

Presentación: Se puede presentar de diversas maneras:

a) el salmón junto con las guarniciones en un solo plato.

b) el salmón por un lado, el arroz por otro y las verduras en otro lado.

RECETAS TIPICAS COLOMBIANAS: MAZAMORRA COMO NOS GUSTA A LOS PAISAS!

noreply@blogger.com (aggywanda) — Wed, 10 Aug 2011 19:16:00 +0000

deliciosa mazamorra con panela raspada!

Tiempo de preparación: 1 hora 45 minutos.
Número de porciones: :8 Ingredientes:
Panela raspada o quebrada.
Leche.
2 litros de agua.
1 libra de maiz trillado. Preparación:
Se cocina el maiz en el agua por hora y media, hasta que esté blando.
Se deja reposar, se sirve con un poco de leche al gusto y la panela raspada.
Observaciones:
El claro es el caldo de esta cocción que se sirve con panela partida.
La mazamorra se puede comer caliente, pero es más sabrosa si se consume fría. Es un rico acompañante para las comidas de sal.

disfruta tambien la receta CREMA DE CHONTADURO Y COCO, BOLITAS CROCANTES DE ARRACACHA Y CAMARON

RECETAS TIPICAS COLOMBIANAS: QUIMBOLITOS NARIÑENSES DE MAIZ

noreply@blogger.com (aggywanda) — Sat, 06 Aug 2011 14:04:00 +0000

QUIMBOLITOS NARIÑENSES DE MAIZ

- 150 gramos de harina de maíz blanco (se puede sustituir por choclo dulce molido)
- 150 gramos de harina de trigo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 6 huevos
- 200 gramos de queso mantecoso
- 150 gramos de mantequilla
- 50 gramos de pasas de uva sin semilla
- hojas de achira o chala de choclo
- 1 copa de aguardiente

PREPARACION:
Trocear pequeño el queso. Batir la mantequilla con el azúcar, el queso y la yema de los huevos hasta tener una crema suave, añadir la copa de aguardiente y batir. Mezclar las harinas y el polvo de hornear, tamizar, añadir a la crema y continuar batiendo unos minutos. Batir las claras a punto de nieve,añadir a la pasta y mezclar. Poner un poco de pasta en las hojas de achira, añadir unas pasas, hacer un paquetito y cocer al vapor durante 30 minutos

Los quimbolitos son infaltables en la navidad pastuza en Colombia como para los paisas lo es la bandeja paisa

RECETAS TIPICAS COLOMBIANAS: AGUA DE PANELA REFRESCANTE!!

noreply@blogger.com (aggywanda) — Fri, 24 Jun 2011 14:36:00 +0000

AGUA DE PANELA REFRESCANTE!!!

INGREDIENTES
1 Litro de agua hervida
1 Panela partida en pedazos
Limón (opcional)

PREPARACIÓN
Se deja la panela partida en pedazos en el litro de agua, dejándose reposar por lo menos hasta que este blanda la panela, luego se revuelve hasta que la panela se disuelva. Se puede le puede agregar limón.

RECETAS TIPICAS COLOMBIANAS: POSTA NEGRA

noreply@blogger.com (aggywanda) — Wed, 08 Jun 2011 14:02:00 +0000

Ingredientes: 8 porciones

2/3 taza cebolla larga, en pedazos de 2 a 3 cm
6 cucharadas aceite

3 cucharadas mostaza
5 cucharadas Salsa Inglesa Worcestershire
3 dientes de ajo machacado
1/4 cucharadita pimienta
3 libras carne (punta de anca, punta gorda, punta de palomilla), entera
1 cebolla grande, cortada en cuartos
3 dientes de ajo
2 tazas Coca-Cola
1/2 taza azúcar morena oscura
3/4 taza vino tinto
2 cucharadas salsa de tomate (ketchup)
2 y 1/2 cucharaditas sal

Como Preparar:

Coloque la cebolla larga, 3 cucharadas de aceite, mostaza, 3 cucharadas de Worcestershire, ajo machacado, y pimienta en una licuadora y vuélvalo puré. Coloque la carne en un tazón agregue el puré de aliño. Unte bien y refrigere de 1 a 3 días.
Retire la carne de la nevera 30 minutos antes de cocinar y deje a un lado para que llegue a temperatura ambiente.
En una olla a presión a fuego alto vierta las 3 cucharadas de aceite. Cuando este bien caliente coloque la carne con la grasa hacia abajo y cocine hasta que dore unos 7 a 10 minutos (debe quedar muy negra); voltee y haga lo mismo unos 2 minutos más. Vierta 2 tazas de agua, la cebolla cortada en cuartos, el ajo enero; tape y cocine a presión a fuego medio por 25 minutos.
En una olla grande vierta la cebolla, ajo, Coca-Cola, azúcar, vino tinto, salsa de tomate, 2 cucharadas de Worcestershire, y sal, mezcle un poco. Agregue la carne y hornee a 300F durante 2 ½ a 3 horas.
Retire la carne de la olla, desgrase el líquido y agréguele 1 cucharada de maicena mezclada con 1 cucharada de vino tinto o agua. Lleve a hervor, unos 2 minutos, corte la carne y sirva con la salsa.

CHILI CON CARNE Y MUCHO AMOR!

noreply@blogger.com (aggywanda) — Wed, 01 Jun 2011 14:17:00 +0000

Ingredientes:

300 g frijoles rojos
500 g carne picada
1 cebolla
3 tomates maduros
1 lata maíz
1 sobre de especias para chili con carne o sazon para tacos
chile molido al gusto para el nivel de picante
1 hoja laurel
3 dientes ajo
pimienta negra
aceite
sal

Los frijoles se ponen en remojo la noche anterior. Se cuecen con una hoja de laurel y tres dientes de ajo rompiendo el hervor un par de veces con agua fría para que no pierdan la piel. En la olla pitadora me tardaron 20 minutos.

Rehogamos la cebolla muy picadita con un poco de sal hasta que esté dorada. Añadimos la carne picada salpimentada y sofreímos. Incorporamos los tomates picados y seguimos cocinando hasta que evapore el agua. Añadimos el maíz, las judías escurridas y las especias. Mezclamos todo bien y agregamos dos vasos del agua de cocción de las legumbres. Dejamos cocer hasta que reduzca, unos 10-15 minutos. Rectificamos de sal y de picante y listo.

PRUEBA ESTA RECETA DE BANDEJA PAISA TAMBIEN CON FRIJOLES

noreply@blogger.com (aggywanda) — Sat, 21 May 2011 14:41:00 +0000

RECETA TIPICA COLOMBIANA BANDEJA PAISA

noreply@blogger.com (aggywanda) — Fri, 04 Feb 2011 14:09:00 +0000

Tiempo de preparación: indefinido
Porciones: 8-10
Dificultad: normal

INGREDIENTES:

3 tazas de frijoles cargamanto
1 lb de pezuña de cerdo cortada
2 plátanos verdes en pedacitos
2 cubos de caldo de carne
1 zanahoria picada
2 kilos de tomate rojo picado
1 lb de cebolla cabezona rallada
6 tallos de cebolla larga
8 cucharadas de aceite
4 dientes de ajo picado
1 cucharada de cilantro picado
1 kilo de carne molida
Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACION:

El día anterior, remojar los frijoles en agua hasta que los cubra
En la misma agua ponerlos a cocinar en la olla de presión a fuego medio con la pezuña, la zanahoria, los cubos de caldo, los plátanos picados. Cuando pite la olla reduzca el fuego y cocine por 30 min.
Pasados los 30 min, añadir un guiso preparado con la mitad de los tomates y la cebolla larga picada y sazonar al gusto. Dejar conservar destapado hasta lograr la consistencia deseada.
Aparte sofreír en aceite el tomate restante, la cebolla cabezona y los dientes de ajo machacados.
Añadir la carne y un poquito de agua. Revolver bien hasta que la carne dore. Salpimentar.

Nota: servir los frijoles y la carne separados, acompañados con arroz blanco, chicharrón, chorizo, tajadas de plátano maduro, huevo frito, aguacate y arepa.

Las mas ricas AREPAS COLOMBIANAS

noreply@blogger.com (aggywanda) — Thu, 31 Dec 2009 21:43:00 +0000

Arepas de maíz blanco - peto

1 libra de maíz de peto

1 cucharadita de sal

Este maíz ya se consigue listo para amasar en las plazas de mercado. Recuerdo con mucho agrado la textura de la masa para arepas - lista para hacer las arepas - que se expende en la plaza de mercado de Girardot; con seguridad ésta masa se consigue en otras plazas de mercado. Para preparar las arepas se muele una libra de maíz de blanco - peto - en el molino y se arman las arepas del tamaño y espesor que se desee. Se asan encima de la brasa o en la plancha para arepas.

Arepas de mazorca

10 mazorcas tiernas

1 cucharada de azúcar o panela raspada

1 cucharada de mantequilla

1 taza de harina de maíz

1 taza de cuajada fresca o de queso campesino rallado

En los llanos colombo venezolanos las denominan "cachapas de maíz tierno". Se toman unas 10 mazorcas bien tiernas y se desgranan. Se muele el maíz en el molino Corona con la cuajada o con el queso. Se agrega una cucharada de azúcar - ojalá morena, o una cucharada de panela raspada, una cucharada de mantequilla y una taza de harina de maíz corriente. Se amasa bien hasta que la masa tenga consistencia y se puedan armas las arepas. Se hornean en la brasa o encima del fogón de la estufa en una sartén a medio engrasar.

Arepas de maíz pelado

3 libras de maíz porva

1 libra de cuajada

4 tazas de ceniza colada (sin palitos)

3 tazas de caldo de polio o de gallina (ver caldo básico)

1/2 libra de mantequilla

Estas arepas se pueden preparar de maíz Porva (amarillo) o de maíz Yucatán (blanco). Se toman unas cuatro tazas de ceniza de leña - no de carbón - y se le agregan cinco litros de agua para colocarlos en un caldero a hervir. Cuando "suelte el hervor" se colocan en el agua las tres libras del maíz que se desean pelar;
se deja hervir el maíz por lo menos dos horas hasta que "pele el maíz". Este proceso es para pelar el maíz que suelta su cáscara una vez se hierve con la ceniza. Se retira del fuego y se lava muy bien hasta que el agua salga limpia sin ceniza y sin el "unche", esto es, sin la cáscara del maíz.
Una vez lavado y limpio se muele el maíz en el molino Corona, si se desea con pedacitos de chicharrón cocido y salado (para las arepas santandereanas), o con media cuajada o queso campesino. Es de señalar que las arepas quedan mucho mejor con cuajada fresca.
A esta masa se le agregan unas dos a tres tazas de caldo preferiblemente de gallina o de pastilla; cuando la masa se haya enfriado se amasa bien y se le agrega una cucharadita de sal, media libra de mantequilla, amasando bien: dice un recetario santandereano sin autor ni fecha:
|"Se amasa durante media hora, (!) hasta que la masa quede suave, o sea que no se pegue cuando uno la tira al techo !".
Se arman las arepas del tamaño que se desee. Se pueden rellenar el corazón con una cucharadita de cuajada fresca o queso campesino del mismo que se utilizó para la masa y que se deja aparte para rayarlo. Se hornean en el rescoldo del fogón o en el asador de arepas. No se recomienda congelar estas arepas; se conservan sin asar en la nevera por unos 3 días. Para llevarlas al piquete envolverlas en hojas de bihao o de plátano previamente soasadas y desvenadas.

Arepas de maíz pelao de dulce

3 libras de maíz porva

1 libra de cuajada

4 tazas de ceniza colada (sin palitos)

3 tazas de caldo de pollo o de gallina

1/2 libra de mantequilla

1 taza de melado de panela

A la misma receta anterior se le agrega una taza de melado de panela o melaza. Si se aclara mucho la masa corregir la textura con más masa de maíz molido o harina de maíz precocido. No se le coloca relleno de queso. Se hornean común y corriente.

Arepas de güiva

(de garbanzo verde)

3 libras de maíz porva libra de cuajada

4 tazas de ceniza colada (sin palitos)

3 tazas de caldo de pollo o de gallina

1/2 libra de mantequilla

1 libra de garbanzo verde desgranado

Esta receta procede de Tenza, en el Valle de Tenza, Boyacá. Se toma una libra de garbanzo verde para hervirlo con agua y sal, hasta que estén blanditos. Se pasan estos garbanzos por el prensa puré hasta que queden bien compactos y se le agrega un cuarto de taza de cuajada fresca o de queso campesino, revolviendo bien. Utilizando la misma receta de las arepas de maíz pelado, en el momento de hacer las arepas se le coloca un relleno - en el corazón de la arepa - de una cucharadita de la masa de güiva. Se arman las arepas del tamaño que se desee y se hornean en el rescoldo del fogón de leña, en una laja o en el tiesto que tenga destinado para asar la arepa.

Arepas de maíz precocido

(amarillo o blanco)

3 tazas de maíz precocido (blanco o amarillo)

3 tazas de leche entera hervida y caliente

1 libra de queso campesino rallado (o cuajada)

1 cucharadita de sal

1 cucharada sopera de mantequilla

Esta receta es especial para preparar y congelar y hornearlas para el desayuno diario. Se calientan tres tazas de leche entera y déjelas hervir. Se miden en una vasija o artesa tres tazas de harina de maíz precocido, blanco o amarillo, puesto que hay de diferentes marcas. En los Estados Unidos la conocen como "masaharina". A esa harina se le agregan las tres tazas de leche hervida caliente mezcle y revuelva muy bien con una cuchara de palo hasta mezclar. Se deja que se enfríe un poco la masa para poder trabajarla, agregándole aun cucharada de mantequilla o margarina, una cucharadita de sal y una libra de queso campesino rallado, o cuajada si se la tiene a disposición.
Se amasa bien antes de que la masa esté totalmente fría pues se endurece al enfriar; se arman las arepas del tamaño y grosor que desee. Estas arepas se pueden congelar envueltas en papel transparente o en plástico. Para prepararlas se calienta la plancha de asar las arepas con un poco de aceite o margarina y se hornean por ambos lados, en total unos 15 minutos hasta que doren.

Arepuelas

1 1/2 taza de harina de trigo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de polvo de hornear o bicarbonato
Jugo de media naranja

En el Valle y Cauca las llaman hojaldras u hojuelas. En Bogotá se servían en los almuerzos y comidas como "principio de dulce". Se amasa media libra de harina de trigo con una cucharada de mantequilla blandita, se le agrega una cucharadita de azúcar, una cucharadita de sal y el jugo de media naranja. Se amasa bien; si queda muy dura se le pone media taza de agua tibia. Se deja reposar esta masa media hora. La masa se extiende en la tabla de amasar enharinada con el rodillo - también enharinado - y se cortan las arepuelas en tiras de 15 a 20 centímetros de largo, y 5 centímetros de ancho, con cortes diagonales. Se fríen en aceite bien caliente. Se espolvorean con azúcar al momento de servir.

Recetas típicas de Colombia--->Ajiaco Bogotáno

noreply@blogger.com (aggywanda) — Wed, 30 Dec 2009 16:00:00 +0000

Recetas típicas de Colombia--->Ajiaco Bogotáno

Ajiaco bogotano
# Caldo básico para 5 platos
# 1/2 zanahoria rallada
# 1/2 libra de papa criolla
# 1/2 libra de papa sabanera partida en tajadas
# 1/2 llibra de papa parda pastusa partida en tajadas
# 1 arracacha pequeña
# 1 trozo de ahuyama amarilla
# 1 pechuga grande de pollo, deshuesada y sin cuero

|El ajiaco es de garbanzo,
alverja, turma y frisoles,
verdolaga, guaca y coles;
se componen los peroles
poco a poco y cada rato;
pero no le tengan asco
que le falta lo mejor:
es echarle engordador,
A comer un lindo ajiaco! | 2

Se guisa la olla del caldo el cual queda mucho mejor si se le agrega "hueso poroso" de res. Se le añade un trozo de arracacha picada, un trozo de ahuyama, papa criolla pelada y picada, papa sabanera pelada y partida en tajadas. Es recomendable pelar las papas y dejarlas un rato entre agua para sacarles el almidón. Se le coloca primero la papa sabanera que se deslíe para dar la textura del ajiaco; se le colocan las pechugas de pollo sin cuero; cuando las pechugas estén a punto, después de unos 20 minutos, se sacan para picarlas en pequeños trozos; algunos prefieren la carne del pollo desmenuzada. Luego se deja hervir este caldo con trozos de mazorca, por lo menos durante 30 minutos; se deja espesar y se le agrega papa pastusa en tajadas y. nuevamente se deja espesar hasta que "dé punto y aroma".
Por último se le agregan los trozos de pollo para que caliente sin dejar hervir mucho porque se vuelven "chicludas"; se le agregan las hojas de las guascas - solamente las hojas, sin los palos - previamente lavadas y dejadas en agua. Se sirve en cazuelas de barro negro de La Chamba (Tolima), disponibles en los almacenes de artesanías, acompañado con crema de leche, lonjas de aguacate, alcaparras y si se desea, arepa o patacones en "cascabel" que son los trozos de plátano verde cortados muy delgaditos y fritos.

CREMA DE CHONTADURO Y COCO, BOLITAS CROCANTES DE ARRACACHA Y CAMARON

noreply@blogger.com (aggywanda) — Wed, 20 May 2009 00:29:00 +0000

CREMA DE CHONTADURO Y COCO, BOLITAS CROCANTES DE ARRACACHA Y CAMARON
Porciones: 6

INGREDIENTES

Crema de Chontaduro y Coco

1 cebolla blanca en brunoisse
1 diente de ajo asado aplastado
aceite de oliva
1 cuchardita de pasta de aji dulce
3 tazas de fondo de camaron
3 tazas de leche de coco
2 tazas de chontaduro cocido cortado en cubos
sal y pimienta
azafran criollo al gusto

Bolitas de Arracacha y Camaron

180 grs de arracaha cocida hecha pure
100 gr de camaron
2 cucharada de harina de maiz
1/2 taza de leche
1/2 taza de cebolla blanca picada finamente
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de cebollin picado
1 huevo
miga de pan
harina de maiz

PREPARACION

Crema de Chontaduro

Saltear la cebolla en aceite de oliva a fuego bajo hasta que se caramelice un poco. Incorporar la pasta de ajo, el azafran yla pasta de aji .
Agregar el chontaduro y saltear un poco. Agregar la leche de coco y el fondo de camaron, dejar hervir suavemente y reducir. Salpimentar. Procesar en licuadora hasta que obtener una crema sedosa y suave. Reservar

Bolitas de Arracacha

En una sarten rehogar en mantequilla la cebolla , incorporar la harina de maiz y cuando se tueste agregar la leche entamente y cocer revolviendo hasta que espese. Retirar del fuego.
Mezclar con el pure de arracacha, el camaron en pedacitos, perejil, cebollin, sal y pimineta.
Moldear las bolitas cuando la masa este fria. Pasarlas por la harina, huevo batido y finalmente por la miga de pan.
Freir en abundante aceite caliente y servir con la crema de chontaduro.

Makisushi con IWAO KOMIYAMA

noreply@blogger.com (aggywanda) — Mon, 18 May 2009 14:22:00 +0000

Makisushi

Su significa deriva de “MAKI”, es decir, “Arrollado”. Los MAKISUSHI se clasifican en:

NORIMAKI: “NORI” significa “Alga” y son arrollados o rolls que están envueltos en una lámina de “NORI” o “Alga”.
URAMAKI: que son invertidos, es decir, el “NORI” o “Alga” está dentro del a arrollado.

Según sus tamaños, a su vez se dividen en:

HOSOMAKI (josomaki): Es decir “Pequeño”.
CHUMAKI: Mediano
FUTOMAKI: Grande o Gordo.

MAKISUSHI
(Arrollados de Sushi)
NORIMAKI
(Alga por fuera) HOSOMAKI (Roll Pequeño)

CHUMAKI (Roll Mediano)

FUTOMAKI (Roll Grande)

URAMAKI
(Alga por dentro) HOSOMAKI (Roll Pequeño)

CHUMAKI (Roll Mediano)

FUTOMAKI (Roll Grande)

Para la realización de los MAKISUSHI, necesitamos emplear esterillas de caña de bambú, que se llaman MAKISU. Estas se presentan en diferentes tamaños y grosores.

También necesitamos las algas. Las algas NORI, consisten en láminas de algas marinas, deshidratadas y prensadas, hasta que se obtiene una delgada lámina como si fuese un papel. Se emplean únicamente para realizar sushi. Las de buena calidad poseen color es verde oscuro. En cambio las de inferior calidad son negras. Pueden venir saborizadas y miden 21 cm X 18 cm. Debemos asegurarnos de que estén secas y crocantes. Una característica esencial de estas láminas deshidratadas de algas es que poseen una gran capacidad de absorción de líquidos.
Otro de los ingredientes básicos del sushi, es el WASABI. El WASABI es un rábano picante de origen japonés. Su color es verdoso y se lo consigue fresco, como raíz; en polvo, el cual se hidrata con agua tibia hasta obtener una pasta; o directamente en pasta. Se diferencia del rábano picante europeo, Kren de color blanco, por tener un sabor más intenso, pero sobretodo, por que su efecto se desvanece en 10 minutos

Hosomaki
(Rolls pequeños)

Ingredientes

Shari
Algas Nori
Wasabi

Variedades

TAMAGOMAKI: Tamagoyaki
KAPPAMAKI: Pepinos
SHAKEMAKI: Salmón rosado

Materiales específicos: Una cacerola con tapa, una esterilla de sushi.

Preparación

Rellenos:
Tamagoyaki: Cortar en tiras.
Pepino: Cortar en tiras.
Salmón: Cortar en tiras.

Armado:
Cortar las algas por la mitad.
Colocar una de las mitades sobre la esterilla.
Encima del nori poner el shari, dejando libre en el margen superior 2 cm.
Colocar wasabi en el centro de shari (excepto en el de huevo).
Arriba del wasabi poner el relleno elegido.

Tamagoyaki
(TAMAGO: Huevo, YAKI: Cocido)

Consiste en un omelette de huevos azucarados, por lo que su sabor es ligeramente dulce.

Ingredientes

3 huevos
1 cda de azúcar
1 pizca de sal

Preparación

Batir los huevos con el azúcar y la pizca de sal.
Verter sobre la sartén caliente previamente aceitada.
Cocinar a fuego mínimo hasta que cuaje.
Dar vuelta el omelette y cocinar 1 minuto.
Colocar en un plato y dejar enfriar.

otras recetas GATO DUMAS:

preparación ARROZ para SUSHI

Sushi con IWAO KOMIYAMA

noreply@blogger.com (aggywanda) — Mon, 18 May 2009 14:02:00 +0000

Sushi

Japón se caracteriza por tener un gran desarrollo de belleza en todas sus manifestaciones culturales: desde la “ceremonia del Té”, en la cual una infusión tan simple se convierte en el centro de una manifestación de arte puro; hasta el Sushi, donde para llegar a ser “ITAMAE”, es decir, un “Maestro de Cocina”, no es improvisado, sino que se necesitan muchísimos años de preparación para, quizás, algún día poder obtener semejante privilegio.

En toda su vida el maestro elegirá solamente 1 a 2 discípulos a quienes trasmitirá totalmente su arte. El Sushi es para los japoneses la más refinada de sus manifestaciones culinarias. Hay versiones que remontan su origen a 1200 años atrás, pero hace solamente 200 años que se lo conoce tal cual es en la actualidad.

Sushi es una palabra de origen japonés, cuyo significado deriva de la unión de dos palabras:

SU: Vinagre, y

SHI: que a su vez proviene de la palabra “MESHI”, que es “Arroz Blanco”

Es decir, que Sushi significa literalmente: “Arroz Avinagrado”.

El arroz a utilizar para el Sushi, es un arroz blanco doble carolina fortuna 5 ceros; este es un arroz de grano largo y gordo, de gran tamaño.

Es importante que el arroz sea de buena calidad y joven, es decir, de cosecha reciente; porque contiene más líquido en su interior y, por lo tanto, requerirá menos agua para su hidratación.

El arroz crudo en japonés se llama OKOME.

El GOHAN será aderezado para obtener el “SHARI”, es decir el “arroz de Sushi”. Resumiendo es:

GOHAN + Aderezo de Vinagre = SHARI

Para realizar el SHARI, se despega el arroz de la olla con la ayuda de una espátula, y se vierte en un HANGIRI (janguiri); así se llama al recipiente, tradicionalmente de madera, para hacer el SHARI. En su defecto, se puede emplear algún recipiente plástico.

Luego se agrega el aderezo de vinagre en forma de hilo y se procede a “cortar” el SHARI, procedimiento que consiste en remover delicadamente el arroz para enfriarlo sin que se aplasten los granos. Primero se corta en un sentido y luego en el otro. Simultáneamente debe abanicarse el arroz durante 15 minutos hasta que quede brillante.

Finalmente se deja reposar durante 2 horas y media, para que tome temperatura ambiente.

Gohan

(Arroz blanco cocido)

Ingredientes

1 kg de arroz doble Carolina Fortuna 00000

Agua

Material específico: Cacerola con tapa

Preparación

Colocar el arroz en la cacerola y lavarlo con agua frotándolo suavemente (Desalmidonar).

Lavar en abundante agua, 7 u 8 veces sin frotar para no quebrar el grano. Cuando el agua este limpia, escurrir bien y agregar agua nueva hasta cubrirlo de 2 a 2,5 cm por encima del nivel (hasta 1 kg de arroz = 2,5 cm de agua, más de 1 kg = 3 cm).

Cocción: Llevar a fuego máximo y tapado, de 10 a 11 minutos. Bajar el fuego al mínimo y cocinar 11 minutos más.

Apagar y dejar reposar 15 minutos antes de destapar la olla.

Shari

(Arroz para sushi)

Ingredientes

Gohan (obtenido de 1 kg de arroz)

170 cc de vinagre de arroz o alcohol

130 gr de azúcar

1 cdta de sal

1 cda de Mirín o Sake

Materiales específicos: Bowl de plástico de 50 a 60 cm de diámetro, cuchara de madera o espátula, ventilador o abanico, servilleta de tela y humedecida en agua.

Preparación

Aderezo: Colocar en el bowl pequeño, el vinagre, el azúcar, la sal y el mirín. Revolver hasta disolver el azúcar.

Shari: Colocar el arroz caliente en el bowl grande y verter el aderezo muy lentamente. Encender el ventilador inmediatamente y enfriar el arroz aderezado moviéndolo con la espátula. Una vez frío cubrir con la servilleta. Dejar reposar como mínimo 1 hora.

El MIRIN es un derivado del SAKE.

El SAKE como el MIRIN se obtienen de la fermentación alcohólica del arroz y tienen una graduación de 14º a 18º alcohol.

Posee un color amarillo tenue y su sabor es dulce.

Únicamente se emplea para cocinar.

Antipasto

noreply@blogger.com (aggywanda) — Mon, 18 May 2009 13:44:00 +0000

Antipasto

1 taza de cebolla cabezona picada

1 taza de cebolla larga picada

2 dientes de ajo machacado

1 taza de tomate picado

1 taza de pimentón verde

1 taza de pimentón rojo picado

1 rama de apio picado finito

1/2 cucharadita de sal

1/4 de taza de salsa de tomate

1/4 de taza de vinagre

Pimienta

Un bouquet de perejil fresco, tomillo, romero, orégano, laurel

1 rama de albahaca fresca picada

1/2 taza de Aceite de oliva

1/2 taza de aceitunas verdes o negras sin pepa

1/2 taza de alcaparras

1 taza de champiñones frescos picados

Arreglar toda la verdura de tal forma que esté limpia. Se coloca en una paila de fondo o en una sartén el aceite de oliva hasta que caliente bien y se le agrega el ajo machacado y las dos clases de cebolla bien picada. Se deja sofreír hasta que las cebollas estén brillantes; se le baja el fuego. Se le agregan los tomates, pimentones picados, el apio picado, la sal, pimienta, el bouquet de hierbas y la lavada y albahaca picada. Se deja sofreír 15 minutos. De último se le agregan los champiñones y se dejan cocer. Al bajarlo del fuego se le agregan: el vinagre, la salsa de tomate, las aceitunas y las alcaparras. Se sirve frío como entrada acompañado de pan francés. Para una variación de ésta receta, se le agrega un tarro de atún exprimido y picado pequeño; esta última preparación se puede guardar en nevera únicamente por un par de días.

muffins de canela

noreply@blogger.com (aggywanda) — Fri, 15 May 2009 18:12:00 +0000

muffins de canela(12 unidades)

ingredientes:

1 1/2 tazas de harina
1/2 taza de azúcar blanca
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de leche (puede ser descremada)
1/4 taza de azúcar morena compactada
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 huevo batido
1/2 taza de aceite (se puede sustituir con compota de manzana sin endulzar)

En un recipiente unir el azúcar, la leche, el huevo, y el aceite o compota y batir hasta disolver el azúcar por completo. Unir los ingredientes secos y agregarlos a la mezcla líquida pasándolos por un tamíz o colador. Batír hasta lograr una mezcla homogénea y llevar a horno precalentado a 200 grados hasta que la mezcla se infle y sobrepase los moldes. Luego bajar el fuego a 175 y hornear por unos minutos mas o hasta que puedas pincharlos con un palillo y este salga limpio.

Es bueno forrar los moldecitos con pirotines de papel manteca para que al retirarlos sea más fácil y además asimilen los muffins que compras en la tienda.

ARROLLADITOS PRIMAVERA DE IWAO KOMIYAMA

noreply@blogger.com (aggywanda) — Mon, 11 May 2009 00:04:00 +0000

Haru-Maki
(arrolladitos primavera)

Haru: Primavera Maki: Arrollado

TÉCNICA: Arrollado
PRODUCTO PRINCIPAL: Carne de chancho y vegetales
REGIÓN: China

Ingredientes

100 gr de nira con flor (cebollín japonés)
300 gr de repollo blanco
100 gr de shittake fresco o gírgola
300 gr de carré de chancho
30 gr de jengibre fresco rallado
300 gr de negui (cebolla de verdeo oriental)
3 diente de ajo
60 cc de salsa de soja
15 gr de dasinomoto
Sal / Pimienta
30 cc de aceite de sésamo
30 tapa de arrolladito primavera

Salsa
400 cc de salsa de tomate
100 cc de vinagre de arroz
100 cc de salsa de tamarindo
20 gr de jengibre rallado
20 gr de ajo rallado
160 cc de azúcar o miel

Guarnición
100 gr de lechuga francesa verde y morada
2 tomates
1 coulis con infusión de aceite de perejil

Preparación

Cortar el repollo blanco en fina juliana. El corte debe ser parejo y bien fino.
Cortar la cebolla de verdeo al bies.
Cortamos los shittake en finas láminas.
Cortar en nira de 5 cm de largo.
Eliminar la grasa del carré de chancho y cortar láminas de 5 mm de espesor. Posteriormente en juliana.

Cocción del relleno: Colocar aceite neutro en un wok. Sellar las tiras de carré y agregar los shittake u otras zetas u hongos mezclando bien.
Incorporamos la cebolla de verdero, el cebollín y por último el repollo.
Es fundamental que el punto de las verduras sea al dente.
Finalmente condimentar con dashinomoto, sal y pimienta. Saltear unos segundos más e incorporar el jengibre, el aceite de sésamo, salsa de soja y continuamos con el salteado unos 10 segundos.
Dejar enfriar bien el relleno antes de usar.

Salsa: Mezclar en una cacerola 200 el puré de tomate, la salsa de tamarindo, el jengibre, el vinagre blanco, la miel, la sal y la pimienta.
Mezclar bien y cocinar por 5 minutos hasta que tome consistencia.

Armado de arrolladitos: Topar tapas de la masa y disponer una porción de relleno en la parte inferior. Dar una vuelta y doblar hacia adentro los laterales.
Sobre la parte superior colocamos un poco de engrudo a base de harina y agua, para pegar.
Enrollar todo y dejar reposar 2 horas como mínimo en la heladera.

Fritura: Colocar aceite mezcla en el wok. Introducir los arrollados cuando el aceite esté a 150ºC. Es muy importante respetar la temperatura, ya que si fuese más elevada, la masa se dorará demasiado y se tornará quebradiza. El punto de cocción debe ser crocante y simultáneamente esponjoso. Tiempo de cocción: 5 minutos.

Presentación de plato: Colocar las hojas verdes. Hacer un espejo con la salsa y presentar los arrolladitos cortados al bies y la salsa en una salsera pequeña.

THE PERFECT CHOCOLATE CAKE!!!

noreply@blogger.com (aggywanda) — Sun, 10 May 2009 23:52:00 +0000

Hershey’s Chocolate Raspberry Cake

Cake Ingredients:
3 cups sugar
3 cups flour
3 teaspoons baking soda
1 ½ teaspoons baking powder
1 ½ teaspoons salt
1 cup and 4 tablespoons Hershey’s baking cocoa
¾ cup oil
1 ½ cup buttermilk
3 eggs
½ teaspoon vanilla
1 ½ cups hot coffee
Filling:
6 tablespoons of chambord
8 oz. seedless black raspberry jelly

Frosting:
2 sticks butter
½ cup half and half
½ cup Hershey’s baking cocoa
4 cups 10x sugar
Dash of salt

Decorations:
Leaves made from 1 cup Hershey’s semi-sweet chocolate bites
Fresh raspberries

Preheat oven to 350 degrees. Grease and flour three 9-inch round cake pans. Combine first six cake ingredients in a large bowl with an electric mixer. Mix well. Combine oil, buttermilk, eggs, and vanilla in a separate bowl. Add to dry ingredients and beat one minute. Add hot coffee slowly to above mixture. Beat for two minutes. Pour into prepared cake pans. Bake for 30 minutes at 350 degrees. Cool ten minutes and remove from pans. Cool completely. Pour chambord on top of each layer. Spread 4 oz. of jelly over each of the bottom layers. Put layers together.

Make frosting. Beat butter in a large mixing bowl. Mix cocoa, 10x sugar, and salt together. Add alternating with half and half. Beat well on medium speed. Frost both sides and top of cake. Decorate with leftover frosting, leaves, and raspberries.

by:
HARRISBURG – York baking guru Connie Shuff

Arroz con pollo

noreply@blogger.com (aggywanda) — Fri, 13 Mar 2009 23:19:00 +0000

Arroz con pollo

2 pechugas de pollo sin cuero, deshuesadas

3 tazas de arroz blanco

1 taza de alverjas verdes

1 taza de habichuela picada

1 taza de zanahoria picada

1 gajo de cebolla larga picada

1 cebolla cabezona mediana cortada en rodajas

1 tomate grande picado

1 taza de apio picado finito

1/2 taza de perejil crespo finamente picado

1 pimentón mediano picado

4 cucharadas de aceite

Se cocinan las pechugas en 4 tazas de agua con sal, cilantro, perejil, hasta que queden cocidas pero no duras ni chicludas. Se dejan aparte y se reserva el caldo. Se coloca el arroz en agua fría por lo menos durante una hora. Se guisa una olla colocando dos cucharadas de aceite, ajo y un gajo de cebolla larga; cuando está brillante la cebolla se le agregan tres tazas de agua; allí se coloca el arroz escurrido y se deja secar hasta que haga "hoyitos", se baja el fuego y se tapa; se deja cocinar durante 30 minutos.
En una paila o sartén se coloca el aceite, cebolla larga picada, cebolla blanca en rodajas, tomate picado, 1 diente de ajo espichado, 1 cucharadita de sal, media cucharadita de pimienta negra, 1 pimentón picado y se deja sofreír bien hasta que la cebolla quede transparente; se agregan las pechugas y todas las verduras. Se deja sofreír unos 5 minutos; se agrega el arroz ya seco cucharada por cucharada revolviendo muy bien hasta que mezcle todo. Se deja secar 10 minutos más. A media taza de caldo se le agrega media taza de vino blanco de cocina y se le esparce cuidadosamente al arroz. Se deja reposar y se adorna con perejil picado y está listo para servir.

Cazuela de Pescado

noreply@blogger.com (aggywanda) — Tue, 24 Feb 2009 13:40:00 +0000

Cazuela de pescado

5 tazas de caldo básico sin sustancia

1 taza de leche

1 libra de pescado bagre en posta

En una olla se prepara un caldo básico sin sustancia, al cual se le agrega un pedacito de posta de bagre y se deja hervir con una taza de leche. Se precalientan las cazuelas de barro negro de La Chamba y a cada una se le agrega caldo hasta la mitad y se ponen al fuego. Encima del caldo se le coloca un trozo de pescado que se deja humedecer con más caldo; se deja hervir 15 minutos cada cazuela en el fogón. Se le esparce cilantro picado por encima y se sirve.

Juanesca

noreply@blogger.com (aggywanda) — Tue, 24 Feb 2009 13:39:00 +0000

Juanesca

(Fanesca del Ecuador) (para 4 porciones)

1 libra de pescado róbalo

1 taza de habas verdes

1 taza de fríjol verde

1 taza de arveja verde

1 taza de lentejas dejadas en agua la noche anterior (opcional)

1 sobre de sopa de crema de camarón

1 taza de camarones limpios y cocidos

1 taza perejil finamente picado

4 tazas de plátano maduro frito en forma de cascabelitos (acompañamiento).

Guiso de ajo, cebolla larga picada y tomate picado. Sal y pimienta al gusto.

Este plato es típico del sur de Colombia, del Departamento de Nariño donde la denominan Juanesca y es una preparación especial para la Semana Santa. Esta receta la recogí en Quito, Ecuador donde también la preparan para el Jueves Santo y la calientan el Viernes Santo, cuando "no se puede prender candela". Por supuesto que el calentado del día siguiente es delicioso.
Se prepara el guiso con aceite de cocina y un diente de ajo picado. Se pica el pescado róbalo en cuadritos y se rocía con limón y pimienta; se le rocía una copita de vino blanco de cocina. Se sofríe en aceite con los camarones previamente limpios y se tiene aparte. Aparte en una olla con agua sal se cocinan las habas verdes, la arveja verde y el frijol verde; si se le agregan lentejas es necesario cocinarlas aparte hasta que estén bien tiernas. Se revuelven todas las verduras.
En unas 6 tazas de agua se disuelve muy bien el sobre de crema de camarón y dejar cocer a fuego lento para que no se pegue; se le agregan las verduras sudadas y de último el pescado con cuidado, con los camarones guisados. Se deja hervir a fuego bajo. Se puede corregir la sazón y espesar con un poco de harina y leche. No revolver demasiado para evitar que se deslían los trozos de pescado. Se sirve en cazuela como sopa, se adorna el plato con perejil picado; se acompaña con arroz blanco y con rodajitas de plátano maduro frito.

Arroz con Pescado

noreply@blogger.com (aggywanda) — Tue, 24 Feb 2009 13:38:00 +0000

Arroz con pescado

2 libras de róbalo, pescado toyo o carne pulpa de pescado de mar, sin espinas ni cueros

2 tazas de arroz blanco

1 gajo de cebolla larga picada

1 tomate grande picado

1 cebolla cabezona mediana cortada en rodajas

1/2 taza de perejil crespo finamente picado

1 pimentón mediano picado

4 cucharadas de aceite

Se guisa una olla colocando dos cucharadas de aceite con un gajo de cebolla y se deja sofreír, se le agregan cuatro tazas de agua; cuando da el hervor se coloca el arroz lavado y escurrido y se le agrega media cucharadita de sal, se deja secar hasta que haga "hoyitos", se baja el fuego y se tapa; se deja cocinar durante 30 minutos.
En una paila o sartén se coloca el aceite, cebolla larga picada, cebolla blanca en rodajas, tomate picado, 1 diente de ajo espichado, 1/2 cucharadita de sal 1 /2 cucharadita
de pimienta negra, 1 pimentón picado y se deja sofreír bien hasta que la cebolla quede transparente; se agregan los trozos de pescado picado y se deja sofreír unos 5 minutos. Se agrega el arroz ya seco cucharada por cucharada revolviendo muy bien hasta que mezcle todo. Se deja secar 10 minutos más. Se le rocía una copa de vino blanco de cocina y se deja secar cinco minutos más. Se adorna con perejil picado y está listo para servir.

Empanadas de Pollo y Bogotánas

noreply@blogger.com (aggywanda) — Wed, 18 Feb 2009 15:00:00 +0000

Empanadas bogotanas

3 tazas de harina de maíz precocido amarillo

3 tazas de caldo de pollo o de gallina (ver caldo básico)

Guiso: aceite, cebolla larga picada, tomate, ajo, sal, pimienta, tomillo, laurel.

1 taza de carne molida de res

4 papas criollas peladas y sudadas

Ají para servir

Especial invitación se cursa para ir a comprar empanadas a diversos locales del barrio de Chapinero en Bogotá, D.C., después de la misa de 12 del día de los domingos. Se prepara la masa para las empanadas con las 3 tazas de harina y las 3 tazas de caldo caliente, amase cuando este frío: si se desea le puede agregar una cucharadita de color al caldo. Aparte se prepara el guiso con el aceite, cebolla, tomate, ajo, sal y condimentos. Se deja sofreir la cebolla y el tomate. Se agrega la carne y se revuelve para que no se vuelva yotas (bolas). Al final se le adicionan las papas criollas sudadas vueltas "naco", esto es, puré. Se arman las empanadas colocando una cucharadita de relleno. Se tapan y se sellan con un "tris" (gota) de agua. Se frien las empanadas en aceite bien caliente para servirlas con rodajas de limón y ají.

Empanadas de pollo

3 tazas de harina de trigo

1 tarro de crema de leche

1/2 taza de agua tibia

Guiso: aceite, cebolla larga picada, tomate, ajo, sal, pimienta, tomillo, laurel

1 taza de carne de pechuga de pollo sudada y desmenuzada

1 taza de champiñones

Ají para servir

1/2 cucharadita de sal

Se prepara la masa para las empanadas con dos tazas de harina y la crema de leche y la cucharadita de sal. Se amasa bien y se deja reposar esta masa en la nevera media hora. Aparte se prepara el guiso con el aceite, cebolla, tomate, ajo, sal y condimento dejándolos sofreir. Se añade la carne de las pechugas y los champiñones revolviendo y dejando secar este guiso. Se arman las empanadas con una cucharadita de relleno; se tapan y sellan con una pinza de agua. Se fríen las empanadas en aceite bien caliente o colóquelas al horno precalentado 350 grados unos 25 minutos. No mas porque se endurece la masa.

Torta de Balú o Nupa

noreply@blogger.com (aggywanda) — Tue, 17 Feb 2009 15:32:00 +0000

Torta de balú o nupa

1 libra de balúes (Erythrina Edulis Triana ExMicheli)

2 huevos

1/2 taza de azúcar

1 cucharada de mantequilla

1/2 cucharadita de vainilla

1/2 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/4 cucharadita de canela en polvo

El balú o nupa se conoce en Antioquia y Caldas como "chachafruto". Es un fríjol "gigante" que viene en una vainas verdes; el árbol es frondoso y sirve - o servía - como árbol de sombrío en los cafetales. Crece silvestre y recientemente se cultiva y se comercializa en regiones de clima medio del Departamento de Cundinamarca (i.e. Anolaima, Guayabal de Síquima, Sasaima, entre otras localidades); con estos fríjoles de balú se prepararan coladas, sopas y tortas. Actualmente se consigue en las plazas de mercado de la ciudad de Bogotá.
Para preparar la torta se lavan y se desgranan los balúes y se ponen a cocinar en agua durante 25 minutos hasta que estén tiernos; se pelan calientes pues fríos ya no es posible pelarlos. Se pasan por un prensa puré para que la pasta quede como un naco. Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa; se le agrega la mezcla de balú, la vainilla, la canela en polvo, el polvo de hornear y el bicarbonato. Se baten las yemas y se le agregan a la torta; se baten las claras del huevo a punto de nieve y se le incorporan suavemente a la masa de la torta sin batir mucho. Se coloca en un molde para torta engrasado; se precalienta el horno a 350 grados; 45 minutos hasta que la punta de un cuchillo salga limpio.