RECETAS DE COCINA DE LA A a LA Z

SOPA DE PAPA Y QUESO

2013-02-09T09:50:00.002-08:00

INGREDIENTES: 2 CUCHARADAS MANTEQUILLA 1 TAZA DE CEBOLLA FINAMENTE PICADA 3 DIENTES DE AJO MACHACADOS 3 CUCHARADITAS DE MOSTAZA DIJON 1 TAZA DE HARINA 3 TAZAS DE PURE DE PAPA 3 TAZAS DE CALDO DE POLLO 1 TAZA DE LECHE 2 CUCHARADAS DE MIEL 120 GRS. DE QUESO CHEDAR SAL PIMIENTA NEGRA MOLIDA ¿COMO HACERLO? DERRERTIR LA MANTEQUILLA A FUEGO MEDIO Y COCINAR LA CEBOLLA Y EL AJO, HASTA QUE TOMEN UNA APARIENCIA TRANSPARENTE, AGREGAR LA MOSTAZA DIJON Y EL HARINA HASTA FORMAR UNA PASTITA INCORPORAR EL PURE DE PAPA, EL CALDO DE POLLO Y LA LECHE, MEZCLANDO, PARA EVITAR QUE SE FORMEN GRUMOS, AGREGAR LA MIEL Y COCINAR HASTA QUE SE FORME UNA CREMA ESPESA. AÑADIR QUESO Y SAZONAR CON SAL Y PIMIENTA.

PASTA CON ENSALADA Y ADEREZO DE CILANTRO

2010-04-06T15:52:00.000-07:00

Ingredientes para la ensalada:

1 pieza de lechuga

200 grms. de pasta cocida

80 grms. de queso panela en cubos

2 piezas de jitomate

sal y pimienta

Ingredientes para el aderezo:

50 grms. de crema

5 hojas de cilantro

1 pizca de ajo en polvo

sal y pimienta

Ingredientes para decorar:

2 cucharadas de ajonjoli

Procedimiento:

Para el aderezo: licuar la crema con el cilantro y sazonar

Para la ensalada: mezclar la pasta, queso y jitomate con el aderezo.

Para el montaje: colocar una porción de lechuga, poner encima la pasta y decorar con ajonjolí

AGUA DE ALFALFA, LIMÓN Y PIÑA

2010-02-18T15:53:00.000-08:00

Para 4 porciones.

Ingredientes:

2 tazas alfalfa

Jugo de 3 limones

4 rebanas de ananá (piña) fresca

1 taza hielo

2 cdas miel de maíz

Menta o hierbabuena a gusto

1/2 taza agua

Instrucciones:

Mezclar la alfalfa, junto con el juego de limón, la piña, hielos, miel de maíz, hierbabuena y agua.

Si es necesario añadir un poco más de agua. Servir en vasos largos; decorar con hojas de menta y rodajas de limón.

Fuente: HazteVegetariano.com

VIDEO: Crepas de Pollo con salsa Chipotle

2010-02-05T16:32:00.000-08:00

PECHUGAS POBLANAS

2010-01-25T12:01:00.000-08:00

Ingredientes:

Pechugas de Pollo: 4, deshuesadas

Chile Poblano: 5, asados sin semillas

Leche: 1/2 taza

Crema: 1 taza

Crema de Elote: 1 lata

Pimienta Negra: 4 granos

Aceite Vegetal: al gusto

Ajo: 1

Sal: al gusto

Preparación:

Condimentar las pechugas con la sal, el ajo y la pimienta molidos. Licuar los chiles con la leche y la crema. Revolver lo licuado con la crema de elote. Dorar las pechugas en poco aceite y acomodarlas en un refractario bañandolas con la mezcla durante 15 minutos a 200° C.

ARROZ CON LECHE

2010-01-08T15:01:00.000-08:00

Ingredientes:

1 taza de arroz

1 litro de leche

1 raja de canela

1 taza de azucar

1 lata de leche condensada

Canela en polvo

opcional: pasas

Ponga el arroz y la raja de canela en una cacerola con suficiente agua para cubrir el arroz y un poco más. A fuego lento deje que el agua se consuma hasta el nivel por encima del arroz y ahora añada la leche entera y siga cocinando hasta que el arroz este "al dente".

Añada el azúcar y revuelva ligeramente y cinco minutos después añada la leche condensada revolviendo nuevamente. Cuando el arroz esté cocido vaciélo en un plato servidor.

Cuando cuaje un poco añada la canela en polvo al gusto.

LOMO DE FIN DE AÑO

2009-12-30T11:45:00.000-08:00

Ingredientes:

1 Kilo de Lomo en trozo

3 Rebanadas de Jamón

3 Rebanadas de Tocino

1 Diente de Ajo

1/2 Cebolla

1/2 Cerveza

2 Cucharadas de Vinagre

1 Cucharada de Consome

100 grms. de nuez de la india

2 Cucharadas de Aceite

1 Pizca de Mejorana

12 Almendras doradas

1 Frasco Chico de Aceitunas

6 Ciruelas Pasas sin hueso

Se le hacen orificios al Lomo para rellenar los huecos con los ingredientes.

Se licua el ajo, la cebolla, cerveza, consome, aceite y vinagre, después se vacía en una charola o molde refractario y se coloca el lomo, se deja macerar drante 1 o 2 horas.

Cada orificio de lomo se rellena con jamón, tocino, almentras, ciruelas y aceitunas, se hornea durante 1 hora a 180º.

Se sirve en rebanadas acompañado de ensalada de manzana y si se desea se puede bañar con alguna salsa por ejemplo gravy o de champiñones.

SALMÓN CON SALSA VERDE

2009-12-18T16:43:00.000-08:00

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva
4 trozos de salmón de 150 grms. cada uno
1 taza de salsa verde
1/4 de cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta
1/4 de cebolla rebanada
2 cucharadas de perejil, finamente picado

Preparación:

Salpimentar el salmón, calentar el aceite y dorar por ambos lados hasta que la carne esté suave pero sin que se deshaga.

Calentar la salsa verde y bañar el pescado con ésta

Decorar con la cebolla y espolvorear el perejil.

SUGERENCIA: Compra la salsa ya preparada

CONSEJO: Hornea el pescado

TIP PARA AHORRAR: Cambia el salmón por mero

Ensalada de Lechuga, Manzana y Piña

2009-12-10T11:43:00.000-08:00

Ingredientes:

* 8 Hojas de Lechuga escarola
* 2 Manzanas amarillas
* 2 Zanahorias
* 2 Ramas de apio
* 4 Rebanadas de Piña en almíbar
* Nuez picada.

Modo de Prepararse:
1.- Lave y desinfecte la lechuga, la manzana, la zanahoria y el apio.

2.- Haz una cama de hojas de lechuga en platón.

3.- Parte la manzana, la piña y el apio en cuadritos.

4.- Pela las zanahorias y ráyalas.

5.- Revuelve todo muy bien y vacíalo sobre la lechuga y

6.- Espolvorea la nuez por encima de la ensalada

7.- Acompáñalo de un rico aderezo.

TORNILLOS CON SALCHICHAS

2009-12-02T11:25:00.001-08:00

Ingredientes:

1 cucharada de sal
1 paquete de pasta de tornillo
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
2 tazas de leche
1 taza de queso mozarella, rallado
1/8 de cucharadita de nuez moscada
1/4 de cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta
200 grms. de brocoli
2 salchichas tipo viena
Agua

Procedimiento:

Calentar dos litros de agua con sal; una vez que hierva agrega la pasta y deja cocer. Retirar del fuego y refrescar en agua fría. Reservar.

Derretir la mantequilla, agregar el harina y mover para que no se formen grumos. Dejar que adquiera un dorado muy ligero, después de añadir la leche fría y mover para integrar bien.

Agregar el queso y sazonar con nuez moscada, sal y pimienta. Cocer el brocoli en agua y reservar. Cortar las salchichas en tiras medianas y freir, escurrir el exceso de grasa, servir sobre la pasta con el brocoli y la salsa.

SUGERENCIA: Pica las salchichas con un tenedor para que no se revienten

CONSEJO: Decora con pimiento rojo

TIP PARA AHORRAR: Sustituye el queso mozzarella por manchego

GELATINA DE BOMBONES

2009-11-23T18:24:00.000-08:00

Ingredientes:

4 tazas de leche evaporada

1 taza de bombones rosas

1 taza de bombones blancos

1 sobre de grenetina

1/4 de taza fría

1 molde de rosca

1/2 taza de gomitas azucaradas

Preparación:

En dos tazas de leche caliente, derretir los bombones rosas y mantener caliente. Aparte, fundir los blancos en la leche restante, reservar.

Hidratar la grenetina en el agua fría y disolver a baño maría, añadir la mitad a la mezcla de bombones rosas y la otra parte a los blancos, integrar en el fuego.

Vaciar parte de la mezcla rosa en el molde, dejar cuajar, luego añadir una capa de la mezcla de bombones blancos, dejar cuajar y continuar así hasta llenar el molde. Desmoldar y decorar con las gomitas.

MEDIAS DE SEDA

2009-11-17T13:48:00.000-08:00

Ingredientes:

● 1 dosis de tequila
● 1 dosis de leche condensada
● 1 gota de granadina
● 1 1/2 dosis de crema de leche
● Hielo molido
● Canela en polvo
● 1 cereza en conserva

Preparación:

Mezclar el tequila, la crema de leche, la granadina y la leche condensada con el hielo en la coctelera. Batir hasta enfriar. Colocar en vaso, salpique con canela y decore con la cereza. Servir con pajita.

HAMBURGUESAS DE PESCADO

2009-11-10T09:50:00.000-08:00

INGREDIENTES:

500gr de filete de pescado
100gr Crema fresca
1 Huevo
Fécula de maíz
Pan molido
Pimienta blanca molida
Nuez moscada
Cebolla, diente de ajo
Albahaca
Chile piquín, mulato
Aceite
Sal y azúcar

PROCEDIMIENTO:

Se pica el pescado finamente asta obtener un tipo puré de pescado se coloco en una budinera.

Se pone a remojar en agua caliente el chile mulato después se molió en la licuadora junto con el chile piquín.

También se pica un poco de nuez moscada, un diente de ajo, una cuarta parte de cebolla y unas hojitas de albahaca.

Se le coloca al pescado la crema, la sal, pimienta, la azúcar, la nuez, la albaca, el ajo, la cebolla todo se mezclo perfectamente y mientras se continua mezclando se le agrega el huevo batido, la fécula de maíz, el pan molido y el chile mulato y el piquín ya molido. Se mezcla todo bien hasta obtener una masa se deja reposar un momento.

Después se van formando las hamburguesas. Se coloca aceite a la freidora o en un sartén y se fríen las hamburguesas y se colocan en papel estraza para que absorba el aceite restante.

PASTEL DE MOKA

2009-10-31T13:32:00.000-07:00

INGREDIENTES:

3 huevos, separadas las claras de las yemas.
1/2 taza de azúcar glass
110 gramos de chocolate semi dulce
1 cucharada de café preparado fuerte.
2 cucharadas de harina
3 cucharadas de almendras molidas.
75 gramos de mantequilla derretida.

PREPARACIÓN:

Precaliente el horno a 400º.F ó
(200º C).
Engrase un molde redondo.

En un tazón, mezcle las yemas de huevo con el azúcar glas, batiendo hasta que esté brillante y lisa.

Deje aparte.

Derrita el chocolate al baño María y luego agregue el café.
Vierta la mezcla de chocolate sobre la mezcla de yemas de huevo.
Agregue la harina, las almendras y la mantequilla.
Mezcle bien.

Bata las claras de huevo hasta que formen picos firmes e incorpórelas suavemente en la mezcla de chocolate con movimientos envolventes.
Vierta en el molde engrasado.

Hornee por 20 minutos aproximadamente o hasta que esté cocida. Retirar, enfriar un poco antes de desmoldar.
Espolvorear con azúcar glass

TAMAL DE CAZUELA

2009-10-22T18:52:00.000-07:00

INGREDIENTES:

1 kg. De masa para tamales
250 g. de carne de puerco maciza
1 cucharadita de polvo pra hornear
250 g. de manteca
150 gramos de mole preparado
½ taza de caldo
sal

PREPARACION:

Pon a cocer la carne. Bate la manteca hasta que este blanca, agrega la masa mas el caldo donde se cocio la carne, el polvo para hornear y sal al gusto. Bate la masa hasta que este en su punto (se hagan ojitos). La forma de probarla es poniendo una bola chica de masa en un vaso de agua fria y si flota es que la masa esta lista.
Pon la mitad de la masa en un refractario engrasado y agrega la carne sazonada con el mole y cubre con la otra mitad de la masa. Mete al horno por 30 minutos y sirve casi frio. Se baña con mole o salsa de tomate.

GUACAMOLE

2009-10-11T15:49:00.000-07:00

Ingredientes:

3 Aguacates Maduros

6 Chiles Serranos

7 Tomates Verdes

3 Ramas de Cilantro

1 Cebolla Mediana

2 Dientes de Ajo

Sal al Gusto

Preparación:

En un comal asa los tomates verdes y los chiles, hasta que éstos cambien de color.

Mientras, en el molcajete o licuadora, muele los ajos con los chiles y la sal.

Ya que los ajos se encuentran bien molidos agrega los aguacates y los tomates verdes.

Para adornar este guacamole se le agrega cilantro finamente picado jitomate picado en trozos pequeños y unas rodajas de cebolla.

SOPA DE CHÍCHARO

2009-10-01T11:15:00.000-07:00

Ingredientes:

1/8 de taza de aceite de oliva

1 cebolla picada

1 diente de ajo

4 tazas de agua

3/4 de taza de chicharos

1/4 de taza de zanahoria rebanada

1/2 tallo de apio picado

1/2 hoja de laurel

1/8 de cucharadita de pimienta

Preparación:

Calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo. Dejar de cocer y revolver durante minutos.

Añadir el agua, los chicharos, la zanahoria, el apio, el laurel y la pimienta. Hervir a fuego medio-alto.

Bajar el fuego y dejar cocer durante 2 horas. Revolver hasta que los chícharos estén suaves. Retirar la hoja de laurel y servir.

SUGERENCIA: Sustituye el agua por caldo de pollo desgrasado.

CONSEJO: Dale una precocción a las zanahorias, para que se cuezan más rápido.

TIP PARA AHORRAR: Compra chícharo congelado.

CAMARONES POBLANOS

2009-09-26T11:19:00.000-07:00

Ingredientes:

Camarones: 1 1/2 kg
Jitomates: 4 medianos
Chile Poblano: 1
Cebolla: 1
Aceite: suficiente para freír
Sal: al gusto
Pimienta Negra: al gusto
Agua: 1 taza

Preparación:

Se Pelan los camarones y salpimentar al gusto.

Freirlos en poco aceite y agregar la cebolla y el chile en rajas.

Incorporar el tomate picado finamente y cuando esté cocido, agregar el agua, sazonar con y pimienta y cocinar 3 minutos.

Acompañalos con arroz blanco.

CREMA DE AGUACATE

2009-09-17T17:13:00.000-07:00

1 Aguacate Grande

1 taza de Caldo de Pollo

1/4 de taza de crema

1 paquete de queso crema (190 gr.)

1/4 de cucharadita de sal

1/8 de cucharadita de pimienta

1/2 cebolla

1 chile serrano

1/2 jitomate

4 ramitas de cilantro

Preparación:

Pelar el aguacate y retirar el hueso, licuar junto con el caldo de pollo, la crema y el queso crema hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Sazonar el licuado con sal y pimienta. Agregar más caldo de pollo si se desea que la preparación quede más líquida, y servir en platos individuales.

Picar finamente la cebolla, el chile y el jitomate, mezclar y sazonar con sal, agregar una cucharadita de pico de gallo a cada plato y adornar con una ramita de cilantro.

SUGERENCIA: Prepara la crema minutos antes de servir, para evitar que se enegrezca.

CONSEJO: Acompaña con totopos.

TIP PARA AHORRAR: Sustituye la cantidad de queso crema por crema espesa.

Video: Receta para un trío de pozoles

2009-09-17T11:28:00.000-07:00

POLLO CAMPESINO

2009-09-10T10:56:00.000-07:00

Ingredientes :

3/4 de cucharada de chile en polvo

1/4 de cucharadita de sal

3 mitades de pechuga de pollo deshuesada, sin piel y en trozos

2 cucharadas de aceite

3/4 de taza de cebolla picada

1 1/2 pimiento morrón verde, cortado en tiras

3/4 de pimiento morrón rojo, cortado en tiras

3/4 de taza de granos de elotes

Preparación :

Mezclar el chile en polvo con la sal y espolvorear sobre el pollo, calentar 1/2 cucharada de aceite, poner el pollo y sofreir hasta que pierda su color rosado. Reservar.

Calentar el aceite restante, agregar la cebolla y freírla.

Añadir los pimientos y cocer, sin dejar de mover.

Incorporar los granos de elote y calentar.

Poner el pollo en la cacerola y dejar cocer.

SUGERENCIA: Acompaña con pasta a la mantequilla

PASTEL DE CHOCOLATE

2009-09-04T19:16:00.000-07:00

Ingredientes:

3 tazas de harina.
3 cucharaditas de polvo para hornear.
2 barras de mantequillas.
2 cucharadas de vainilla.
2 taza de azúcar.
5 huevos.
1 vaso de leche.
45 gramos de cocoa.

Modo de preparación:

En un recipiente acrema la mantequilla con el azúcar, agrégale uno a uno los huevos, la harina cernida con el polvo para hornear, la cocoa y bate, enseguida agrega la leche y la vainilla, sigue batiendo hasta incorporar todo completamente.

En un molde engrasado vierte la mezcla y mete al horno durante 30 o 45 minutos a una temperatura de 250° C.

Decóralo con crema chantilly o betún de chocolate como tú prefieras.

Tip: Al sacar el pastel déjalo enfriar para que así sea más fácil desmoldarlo.

BISTECES SUREÑOS

2009-08-26T10:38:00.000-07:00

Ingredientes:

6 Bisteces de res sin grasa
10 cebollitas
1 chile
1 taza de jitomate molido con ajo y cebolla
1 lata de champiñones pequeña
laurel
ajo
pimienta
sal

Preparación:

Picar los champiñones; cortar a la mitad las cebollitas; cortar el chile en rajas.

En un sartén de teflón, freímos los bisteces junto con las cebollitas y el chile.

Ahora añadimos el tomate y los champiñones.

Por último, sazonamos con ajo, laurel, pimienta y sal, y dejamos que hierva unos diez minutos o hasta que la carne esté cocida.

TIP: Le puedes agregar papas.

LICOR DE CAFE, RECETA 1

2009-08-18T14:52:00.000-07:00

Ingredientes:

- 1 litro de almíbar (1 litro de agua + 650g de azucar)
- 2 tazas de cafe fuerte
- Esencia de vainilla
- 350 cc de alcohol
- 1/4 barrita de chocolate p/taza

Preparacion:

Preparar 1 litro de almíbar para licor, aparte preparar 2 tazas de cafe concentrado fuerte.

Cuando el almíbar mezclado con cafe este tibio, agregarle 10 gotitas de esencia de vainilla, los 350 cc. de alcohol y 1/4 barrita de chocolate para taza partido en pedacitos.

Dejar macerar 15 días, filtrar con papel de filtro y embotellar.

Video: Chiles anchos rellenos de frijol

2009-08-13T12:37:00.000-07:00