Recetas de Cocina... a mi manera

Receta de Atún con tomate de albahaca

noreply@blogger.com (Antoniojezu) — Mon, 06 Jul 2009 15:36:00 +0000

He ido creando recetas, pero hacía tiempo que no me paraba a escribirla. Hoy traigo una muy sencillita que podría llamarse "Había atún, pero no quise echarle tomate fruco". Es una receta para dos personas muy sencillita de hacer y que está buenísima, de lo mejor que he hecho, y se prepara en media hora.

Hay que comprar un poco más de medio kilo, 600 gramos de atún a cuadraditos, o en laminas gorditas y ya lo troceamos nosotros. Cubrimos lo justo una sartén con aceite, y le marcamos el atún, al que le hemos echado sal, sin llegar a hacerlo, sólo que cambie de color. Mientras, vamos pelando un pimiento rojo grande, una cebolla y dos dientes de ajo. No importa que queden trozos grandes porque después lo trituraremos.

Ahora marcamos los tiempos: sacamos el atún conservando el aceite para echar el pimiento. Pelamos 8 tomates medianos, echamos la cebolla, troceamos los tomates, echamos el ajo. Esperamos un minuto y le añadimos el tomate, removemos un poco y lo pasamos a un recipiente para triturarlo.

Después de triturarlo, vuelta a la sarten, cuatro puñaditos de sal ,dos cucharadas pequeñas de azucar (como para 4 huevos fritos), , dos pellizquitos de albahaca, algo de pimienta, movemos un poco y echamos el atún.

Llegados a este paso es importante tapar la sarten, ya que el tomate va a salpicar muchísimo, pero dejándole un espacio por donde pueda ir evaporando el agua. Lo ponemos a fuego fuerte, y vamos removiendo cada 5-10 minutos más o menos. También hay que probarlo de vez en cuando por si nos queda soso o el tomate es muy ácido y hay que echarle más azucar.

Cuando la salsa parezca una salsa de tomate, dejamos reposar un poco. Aproximadamente tendrá buena pinta cuando lleve 20-25 minutos en el fuego.

Carne en Salsa

noreply@blogger.com (Antoniojezu) — Thu, 05 Mar 2009 18:41:00 +0000

Dejo aquí, después de mucho tiempo, una receta para dos personas para dos personas muy sencillita de hacer y que queda deliciosa. A la misma vez, voy a intentar retomar este blog.

En esta receta, vamos a comprar 1/2 kilo (ó 600 gr. mejor) de carne de cerdo (lomo) cortados en cuadraditos. Cogemos una olla que tengamos grande, le echamos 3 litros de agua, la carne bien lavadita sin la sangre, 1 pastilla de Avecrem de carne, 4 dientes de ajo grandes pelados y un poco troceados, 4 hojas de laurel y nuez moscada, pimienta y sal al gusto (ya lo rectificamos al final de la receta). Tapamos y lo ponemos a toda mecha.

Ahora, sin prisas, ponemos una sartén grandecita en el fuego con aceite como para cubrir dos veces el fondo y lo ponemos a fuego lento. Cortamos 3 zanahorias medianas en rodajas y la echamos. Luego 4 pimientos verdes y lo echamos, 1 cebolla mediana y también para dentro (vamos removiendo de vez en cuando) lo ponemos a fuego medio. Mientras pelamos 3 tomates grandes y los exprimimos en el refrito y luego troceamos y echamos.

Le damos caña al fuego y vamos machacando un poco los trozos de tomate. Le echamos un vaso curioso de vino blanco, dejamos unos 2 minutos hasta que se evapore el alcohol, removemos, y lo echamos dentro de la olla que pusimos antes con agua.

Ya sólo queda remover de vez en cuando y esperar una hora más o menos hasta que el caldo se transforme en salsa, se ponga más espeso vamos. Rectificamos de sal y pimienta y servimos con una buena fuente de patatas fritas.

Espero que te guste.

Choco Guisado con Gambas

noreply@blogger.com (Antoniojezu) — Wed, 25 Jun 2008 21:41:00 +0000

En realidad a este plato lo llamo "Fantasía marinera de una tarde lluviosa de mayo", porque fue una tarde lluviosa del mes anterior cuando me decidí a hacerlo por primera vez. Fue uno de estos días en que uno no sabe qué hacer. Abrí el congelador y me quedé mirando un rato. Me decidí por unos chocos pequeñitos que se compran congelados y unas gambas peladas. Miré el frigorífico y encontré verduras suficientes para un sofrito. A partir de ahí fue todo abrir puertas y añadir ingredientes.

Hoy he repetido y según he probado (es para mañana) creo que me he superado, supongo también porque la materia prima es más natural. Receta para 4 personas.

Puse 1 Choco/Calamar/Sepia de 1 kilo aproximadamente a hervir en 1,5 litros de agua, con sal y con 3 hojas de laurel. Mientras en una sartén cubierta de aceite, piqué 1/2 pimiento rojo grande, 3 pimientos verdes medianos. Lo puse a rehogar un rato y en un plato piqué 1 cebolla grande y 4 dientes de ajo. En otro plato pelé y piqué 3 tomates grandes. Eché la cebolla y el ajo picados y aparté el choco (llevaba unos 15 minutos) y puse el agua a fuego muy flojo añadiéndole 1 pastilla de avecren de pescado.

Sin dejar de mover de vez en cuando el sofrito y el caldo, pelé 1/4 kilo de gambas conservando las cabezas. Eché las cabezas en el agua y lo volví a poner a fuego fuerte. Además enfrié el choco y me puse a cortarlos en tiras, evitando el único hueso que tiene justo en el centro. Añadí el tomate en el sofrito y lo puse a fuego fuerte. El agua (caldo) lo aparté del fuego y lo dejé ahí.

Removí bastante el sofrito hasta que el tomate se quedó como en una pasta y luego añadí los chocos, 1 poquito de nuez moscada (poquito, que se supone que es para carne, no para pescado), pimienta y azafrán (colorante vamos). Lo mezclé todo bien y añadí 2 vasitos de vino blanco (de los de catavinos).

Seguí moviendo y cuando se le había ido casi todo el vino cogí un... un... no sé como se llama. Es una especie de bol de plastico con agujeros abajo y se usa (al menos yo) también para cuando terminas de cocer la pasta y la quieres escurrir. Bien, cogí la ¿escurridora? esa y eché el caldo en el sofrito. Más remover y corregí de sal y añadí 1/2 cucharadita de harina (para que espese la salsa). Lo dejé a fuego fuerte unos 30 minutos y luego añadí las gamas. Otros 10 minutos y listo.

Esta vez sí le hice una foto. Sólo al plato final, no a todo el proceso porque me da pereza :-)

¿Alguna idea o sugerencia?. Déjamelo en un comentario.

Gazpacho v1.0 (Creo que no me ha salido)

noreply@blogger.com (Antoniojezu) — Thu, 12 Jun 2008 21:51:00 +0000

Receta de la madre de Silvia. Pero no me ha salido como el de la mía que es lo que yo quería :-(. A seguir intentándolo.

He cogido un bol y le he echado 6 tomates medianos, 1 pepino, 1/2 pimiento rojo grande, 1 biena y 1 diente de ajo.

A partir de aquí es fácil, triturarlo todo, un poco de sal (no mucha que se lo carga), vinagre al gusto (a mí me gusta cargadito), aceite como si fuera una ensalada y 2 litros de agua (también al gusto, a mi me gusta cardoso).

Nada, a disfrutarlo. A ver si mañana está mejor. Me lo voy a comer picándole unas cebollas crudas, pan, un poco de pimiento verde y un poco de pepino. Anh! Y un huevo duro!!

Atún encebollado

noreply@blogger.com (Antoniojezu) — Fri, 30 May 2008 17:57:00 +0000

Ahí va otra receta, también cogida de aquí y allí, para que se la copie mi hermana ;-)... y para quien quiera probarla. Receta para 3 personas.

Cogí una sartén más honda que ancha y la cubrí de aceite el doble de lo normal, más o menos un vaso de aceite de los de catavinos. Luego corté 4 cebollas pequellas en aros tan anchos como la cebolla y 4 dientes de ajo en láminas. Puse todo en el aceite a fuego flojo.

Mientras las dejaba pochar un poco, pero no mucho, cogí el 1/2 kilo de atún cortado a cuadraditos, los lavé y les eché sal y pimienta. Cuando ya estaba un poco pochado, eché el atún y los salteé un poco con la cebolla y el ajo. Luego le eché un poco de nuez moscada, dos hojas de laurel y 1 un vaso de vino blanco.

A partir de aquí hay dos opciones: Como yo tenía tiempo lo dejé a fuego medio, removiendo de vez en cuando, y a los 5 - 7 minutos los tapé y los dejé otros 15 minutos en la candela, también removiendo de vez en cuando, ya a fuego lento. La idea es que los vapores tapados hagan que se reparta más el sabor y que el atún se ponga maś tierno.

La otra posibilidad es darle caña a fuego fuerte hasta que se evapore el vino y servir. Por supuesto, la primera opción es mucho mejor.

¿Ideas, sugerencias, agradecimientos?. Deja un comentario si te apetece.

Arroz caldoso con coquinas y gambas

noreply@blogger.com (Antoniojezu) — Wed, 28 May 2008 15:16:00 +0000

Hoy he probado con esta receta para dos personas. Después de mirar aquí y allí, y finalmente aviarme con lo que tenía por casa hice lo siguiente:

Cubrí el fondo de una sartén grandecita de aceite de oliva y la puse a fuego lento. Pelé una zanahoria y la pique directamente en la sartén. Luego iba a coger un pimiento rojo, pero se habían puesto malos, así que piqué medio pimiento verde grande... y a la sartén. En un platito, piqué dos cebollas pequeñas en juliana y 4 cabezas de ajo en láminas, y también las puse en la sartén donde estaba el resto ya a medio hacer; lo dejé rehogar a fuego lento. No me esmeré mucho picando, ya que tenía pensado pasarlo por el triturador.

Por otra parte, en otra sartén mediana puse un litro de agua, dos hojas de laurel y sal y vertí 1/2 kilo de coquinas, que había comprado el día anterior, para abrirlas. Las había dejado todo el día en agua con sal y se la había cambiado 3 veces a lo largo del día (no hay nada que me de más coraje que un poco de arena se cargue una comida). Lo puse a calentar a fuego medio.

Moví un poco el rehogado anterior y me puse a pelar 4 tomates poco maduros y a picarlos en el sofrito. Luego la receta me pedía que echara pimiento morrón, pero como tampoco tenía, le eché un poco de pimentón picante, lo removí todo y a rehogarlo otro ratito.

Mientras, localicé y mu puse a mano lo que faltaba por echar: 1/4 de gambas peladas que tenía en el congelador y dos puñados de arroz (uno por persona) y medio puñado para el arroz. En la receta original también venía una lata pequeña de guisantes, pero como no tenía... Paré las coquinas porque ya se habían abierto y las retiré del fuego.

Luego retiré el sofrito, lo molí con una batidora, lo volví a echar en la sartén y lo puse a rehogar con el arroz. Me puse un trapo en la mano izquierda, cogí un colador para colar el agua de la sartén de las coquinas en la sartén del sofrito ya molido y el arroz, con cuidado que no se me escaparan las coquinas y de no quemarme. Por último le eché una pastillita de avecrem de pescado, lo probé y rectifiqué de sal y lo puse a fuego fuerte durante unos 10 minutos y mientras...

En un platito puse las gambas y empecé a sacarle los bichos a las coquinas removiendo el arroz de la sartén de vez en cuando. Pasados los diez minutos eché las gambas. Luego pasó otros 10 minutos más y eché las coquinas. Lo pusé a fuego medio durante otros 5 minutos y lo dejé reposar tapado, otros cinco.

Hay que tener cuidado que no se seque el preparado. Yo tuve suerte y no se me fue el agua, pero la idea es que quede caldoso ;-), así que si es necesario, ir echando un poco de agua cada vez. Espero que te guste.

Si tienes alguna sugerencia o quieres contarme cómo te quedó, deja un comentario.