Recetas Cocina Colombiana

Arroz apastelado

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Mon, 18 May 2015 10:20:00 -0700

Ésta es otra receta popular en Cartagena. Algunas personas la hacen solo con pollo o solo con cerdo. Aquí se presenta con las dos carnes y opcionalmente le pueden agregar jamón o chorizo. Ingredientes 1 kg de arroz 1 kg de pechuga de pollo 3/4 kg. de lomo de cerdo 1/2 kg de tocino (opcional) 2 chorizos cortados en rodajas 3/4 de taza de aceite de achiote colado 6 cucharadas de vinagre 6

Posta negra cartagenera

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Mon, 18 May 2015 09:17:00 -0700

Éste es uno de los platos típicos mas conocidos de la ciudad Cartagena de Indias. Ingredientes 1 kg de carne punta de anca cortada en postas sin quitarle la grasa 1/2 taza de salsa negra 1/2 taza de panela en polvo o panela rayada 1/2 taza de gaseosa oscura (opcional) 2 cebollas blancas cortadas en rodajas 3 dientes de ajo machacados Sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de harina de trigo 3

Viuda de Bocachico (estilo costeño)

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Mon, 18 May 2015 07:38:00 -0700

En esta ocasión presento la receta de la Viuda de Bocachico. Este plato tiene variaciones dependiendo de la región en que se prepare. Aquí está la versión que es popular en la costa del Caribe colombiano. El bocachico es un pez de agua dulce que vive en cienagas y ríos. Se cree que su origen está en el Rio Magdalena. En la región de los llanos orientales y el sur del país hay otra variedad de

Hayaca o tamal costeño

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Mon, 17 Aug 2009 22:18:00 -0700

Ingredientes 2 kilos de harina de maíz amarilla 2 tazas caldo de pollo (y cerdo) 1/2 taza aceite 2 pastilla de caldo de pollo 2 pechugas enteras, sin piel 1 libra de carne de cerdo magra2 tazasde cebolla picada finamente10 ajies criollos picados3 cucharaditas ajo machacado1 taza zanahoria rallada1/4 taza cebolla larga

Bolas de tamarindo

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Mon, 17 Aug 2009 22:04:00 -0700

Ingredientes2 Tazas de azucar1 Libra pulpa pura de tamarindo sin azúcar y sin agua. Preparación: Coloque la pulpa en una taza mediana y vierta el azúcar poco a poco. Mezcle con la mano o con una batidora con el adaptador de paleta hasta haber adicionar todo el azúcar. Forme bolas y colóquelas sobre mas azúcar para que no se peguen. Sirva o deguste este delicioso dulce. Para apoyar esta

Bollo de mazorca

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Mon, 17 Aug 2009 21:42:00 -0700

Los bollos (amasijos, envueltos) tienen gran arraigo en la cultura gastronómica de la costa caribe colombiana. Son consumidos principalmente a la hora del desayuno, los bollos son un alimento a base de maíz cocido envuelto en hojas de mazorca secas, lo que refleja su origen indígena. Ingredientes: 12 tazas maíz verde desgranado (12 mazorcas) 1.5 cucharadas de azúcar1.5 cucharadita de

Sopa de mondongo ( Estilo Costeño)

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Sat, 1 Aug 2009 19:13:00 -0700

Ingredientes 1 Kg. de mondongo (callo) 1 Pata de res. 1 Kg. de papas, peladas y picadas. 500 gr. de ñame pelado y picado 2 Zanahorias cortadas en trocitos 125 gr. de habichuelas cortadas en trozos pequeños. 1 Cebolla 3 Cubos de caldo de res 2 Ramas de apio, picadas. 2 Mazorcas de maíz cortadas en rodajas 4 Tallos de cebollín, picados (puede reemplazar por cebolla larga). 6 Dientes de ajo

Sopa de Mondongo (estilo antioqueño)

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Mon, 20 Jul 2009 13:38:00 -0700

Ingredientes 1 libra de mondongo picado 125 gramos de carne de cerdo molida 125 gramos de pata de cerdo picada 3 Papas 125 gramos de yuca Ají pique 2 chorizos cortados en rebanadas 1 cebolla 2 tomates 1 cucharada de cilantro Sal al gusto Color o Achiote al gusto Bicarbonato Preparación Lave el mondongo y la pata de cerdo y pongalos en una olla cubriendolo con agua y un poquito de bicarbonato

Sopa de Choclo

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Mon, 20 Jul 2009 13:26:00 -0700

Ingredientes 1 kg de costillas de res, cortadas10 tazas de agua2 huevos3 cucharadas de cilantro picado finamente1 taza de leche 1 taza de crema de leche2 cucharadas de hogao1 libra de papa picada6 mazorcas tiernas (choclos)Sal y pimienta al gusto Preparación En una olla ponga las costillas y el hogao cubriendo con agua. Cocine por media una hora y media. Lave y desgrane 4 de las mazorcas y

Camarones con Jerez

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Wed, 1 Jul 2009 15:01:00 -0700

Ingredientes 1 libra de camarones pelados1/2 vaso de vino Jerez seco 1 taza de pan rallado 1 lata de sopa de hongos o esparragos 1 cucharadita de azucar y perejil Queso amarillo rallado Puré de papas Preparación Hierva los camarones en leche que los cubra y escurralos Agregue el vino Jerez, el pan rallado, la sopa de hongos, el azucar y el perejil picado Ponga la mezcla una bandeja refractaria

Dulce de Mongo-Mongo o Calandra

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Tue, 23 Jun 2009 20:41:00 -0700

Ingredientes: 1 mamey grande picado en trocitos1 batata cocida y rallada1 coco rallado 4 plátanos maduros pelados y partidos ½ piña picada fina 2 panela 1 litro de agua una pizca de clavos anís, canela pimienta de olor 4 mangos hechos, pelados , cocidos y molidos Preparación Ponga todo a cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de palo Continúe hasta que las

Buñuelos de frijol cabeza negra

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Sun, 21 Jun 2009 15:14:00 -0700

Ingredientes 1 libra de frijoles cabeza negra aceite suficiente para freir 4 cucharadas de harina (opcional) Sal al gusto 1 cucharadita de azucar (opcional) Los frijoles cabeza negra son blancos por dentro y fuera pero tienen un extremo oscuro en la cascara. Son de tamaño pequeño. Preparación Ponga en agua los frijoles por varias horas hasta que se inflen y suelten la cáscara negra. Cambie

Puchero con arvejas

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Sat, 20 Jun 2009 19:05:00 -0700

Ingredientes 1 libra de arvejas 1/2 libra de carne de cerdo cortada en cuadritos 1/2 libra de papa criolla 1/4 libra de jamon picado 1 cucharadita de oregano 1/2 taza de leche 1 taza de hogao Sal y pimienta Preparación Ponga las arvejas en una olla o cazuela con agua y sal. Cocine durante 30 minutos. Cuele las arvejas y ponga el agua en otra olla con la carne, el hogao, la sal, la pimienta,

Crema de frijoles

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Sat, 20 Jun 2009 18:57:00 -0700

Ingredientes 1/2 libra de frijoles 2 cucharadas de hogao 1 cucharada de mantequilla 4 cucharadas de aceite 2 tajadas de pan 1 cucharada de cilantro picado 3 cucharadas de crema de leche 3 cucharadas de caldo de carne Preparación Ponga los frijoles en remojo con 8 horas de anticipación. Pongalos a cocinar con sal por dos horas.Licuelos y mezclelos con el hogao, la mantequilla y la crema de

Frijoles con pezuña

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Sat, 20 Jun 2009 18:43:00 -0700

Llamado también Frijoles con pata Ingredientes 1/2 libra de cuero de cerdo picado 1/2 libra de pezuña de cerdo picada y ahumada 1/2 platano maduro pelado y picado 1 libra de frijoles rojos 2 platanos verdes pelados y picados en cuadritos 1 zanahoria 1/4 libra de ahuyama 2 tazas de hogao 1 taza de chicharroncitos sal y comino al gusto Preparación Ponga los frijoles en remojo el dia anterior

Arroz atollado con pollo

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Sat, 13 Jun 2009 16:14:00 -0700

Ingredientes 8 tazas de agua 1/2 libra de carne molida de cerdo 1 libra de costillas de cerdo 1kg de pollo 4 tazas de arroz 1 libra de papa criolla 6 tomates frescos 2 cebollas 2 ajies pimientones rojos 1 cucharada de cilantro picado 3 cucharadas de azafrán 1 cucharada de pimienta recién molida 1 cucharada de comino sal a gusto Elaboración Hogao: Ponga a freir en 4

Arroz tapado

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Sat, 13 Jun 2009 16:14:00 -0700

Ingredientes 11 tazas de agua 1 kilo de pollo 1/2 libra de tocineta carnuda 4 tazas de arroz lavado 1/2 llibra de zanahorias 1/2 libra de arvejas cocidas 1 taza de hogao o guiso 1 cucharada de aceite Sal y pimienta Preparación Lave el pollo y cortelo en pedazos medianos. Lave las costillas de cerdo y cortelas en pedacitos Pique la tocineta y friala en un caldero con el aceite hasta que

Arroz atollado de carne ahumada

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Sat, 13 Jun 2009 16:14:00 -0700

Ingredientes 7 tazas de agua 1 libra de carne seca 1 libra de carne ahumada 1/2 taza de queso cortado en pedacitos 2 tazas de arroz 2 tallos de cebolla larga 2 cebollas cabezonas Achiote al gusto 1 tomate grande 1/4 de cucharadita de comino molido 2 cucharadas de aceite Sal al gusto Preparación Lave las carnes, cortelas en pedazos y dejelas en remojo por 15 minutos en agua fria. Escúrralas y

Arroz atollado de cerdo

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Sat, 13 Jun 2009 16:14:00 -0700

Ingredientes 5 tazas de agua 1 libra de costillas de cerdo 1 libra de longaniza o de salchicha 1 libra de carne de cerdo 3 tazas de arroz 1 libra de papas peladas 1/ taza de hogao 1 cucharadita de pimienta en grano 1/2 cucharadita de achiote 2 cucharadas de cilantro picado finamente 2 cucharadas de perejil picado finamente 2 huevos duros (opcional) Sal Preparación Lave las costillas y la

Ají pique

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Sun, 7 Jun 2009 13:54:00 -0700

Ingredientes15 ajíes criollos¾ de taza de agua¼ de taza de vinagre1 cebolla1 ramito de cilantroSalAzúcarPreparación Machaque los ajíesAgregueles un vaso de agua mezclado con un poco de vinagre, una cucharadita de sal, otra de azúcar, cilantro y cebolla picados finamente. Este es un aderezo que usa para acompañar tamales, sopas y otros platos.Decoración, Hijos,

Melcochas

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Sun, 7 Jun 2009 13:50:00 -0700

Ingredientes3 libras de panela1 cucharada de mantequillaCoco ralladoAzúcar en polvoPreparaciónEn poca agua derrita al fuego la panela y, saquele la cachaza Agregue mantequilla y un poco de coco rallado. Dele punto echando un poco de agua hasta que quiebre en hilos. Vacíe sobre una una bandeja mojada y estire por partes hasta que blanquee. En una mesa seca, haga lineas de melcocha del grueso

Papas chorreadas

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Sun, 7 Jun 2009 13:37:00 -0700

Ingredientes 3 libras de papas sabaneras4 tallos de cebolla junca cortados en tiritas2 tomates maduros pelados y picados½ libra de queso rayado½ taza de natas de leche2 cucharadas de aceite; comino, pimienta y sal al gusto. Preparación Pele parcialmente (chalequee) las papas y pongalas a cocinar en agua-sal por 45 minutos, hasta que estén blandas. Aparte prepare un guiso sofriendo en el

Hayaca llanera

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Sun, 7 Jun 2009 13:20:00 -0700

Ingredientes 2 kilos de carne de cerdo2 kilos de carne de res1 libra de cebolla4 kilos de harina de maíz20 sobres de comino 1 kilo de papa cortada en rebanadas delgadas 1 libra de arvejas cocida10 sobres de color1 cabeza de ajo2 ajies pimentones4 docenas de hojas de platano o de bijaoy ganchos de gajosAceite y sal al gusto. Cabulla o ganchos de topocho Estos ingredientes son para 50

Mamona (Ternera a la llanera)

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Sun, 7 Jun 2009 13:05:00 -0700

Ingredientes 1 ternera de un año de edad Sal Condimientos Cerveza Preparación Saque las presas más características de la ternera como son la osa, la raya, las costillas, la garza, los pechos, los lomos, las pulpa negras, el entreverao, entre otros. Prepare la hoguera con anticipación con el objetivo de que tenga mas brasas que fuego. Sasone cada una de estas presas con sal y condimientos y

Caramelo de borojó

noreply@blogger.com (Esthercita C) — Sun, 7 Jun 2009 12:57:00 -0700

Ingredientes 1 libra de pulpa de borojó3 libra de azúcar3 cucharadas de mantequilla. Preparación Ponga todos los ingredientes al fuego y revolver constantemente hasta que se vea el fondo de la olla Deje enfriar, arme los caramelos y envuelvalos. Para apoyar esta página, visite los anuncios en caso de que alguno llame su atención.