Receitas do Carmo

COCO COM BACALHAU

2009-08-03T06:07:00.000-07:00

Coco verde
Quando falamos em coco, a primeira coisa que vem à cabeça é: praia, sol e sede, muita sede!
Não é à toa, já que a água do coco é uma das bebidas mais refrescantes, nutritivas e brasileiras que poderíamos consumir.
Está comprovado que o coco é um alimento completo, podendo fazer com que um homem viva comendo nada mais que um coco por dia. É natural que, a propósito, ninguém adotará essa dieta exclusivista, mas se precisar... o coco é ótimo substituto da carne, do ovo, do queijo, do leite, aliás, "é muito superior a todos estes alimentos.
Apreciado tanto pela sua polpa branca como pela água refrescante, o coco verde é encontrado nas praias e possui maior quantidade de água do que o maduro. Sua polpa é mais tenra e, por isso, muito utilizada na culinária para fazer cocadas moles, tortas e doces.
A casca do coco é relativamente fina e lisa. Por baixo, há uma espessa capa fibrosa que envolve uma camada muito dura, dentro da qual fica a semente, uma massa suculenta e de cor branca.
Quando o coco é verde, essa parte é pouco desenvolvida e mole, guardando muita água no seu interior. Á medida que o coco vai amadurecendo, a parte carnosa se torna mais consistente e a água diminui.

Massa
A massa pode ser consumida crua, em seu estado natural, ralada, ou ainda transformada em deliciosos pratos culinários.
Fruto
Fruto abundante no litoral paraibano também pode ser bastante utilizado na fabricação de diversos artefatos artesanais. Da palha do coqueiro extrai-se a fibra, que trançada resulta em vários produtos: chapéus, ventarolas, cestas de pão etc. Da casca do coco são produzidos souvenirs, como: chaveiros, barquinhos, cinzeiros. Ainda é possível fazer esculturas de coco!

Propriedades
O coco é rico em proteínas, gorduras, calorias, sais, hidratos de carbono e vitaminas A, B1, B2, B5 e C. Seus efeitos curativos se devem, principalmente, ao seu conteúdo de magnésio.
O ser humano necessita dele para conservação da tensão muscular. Sabe-se que a polpa do coco age como adstringente nas hemorróidas.

Água
A água de coco verde é deliciosa, refrescante, nutritiva e terapêutica, além de exótica. Sua composição físico-química é semelhante à do soro fisiológico.

Outro benefícios da água do coco

• hidrata e amacia a pele
• reduz o nível de colesterol
• combate a verminose infantil
• previne e auxilia no tratamento da artrite
• controla a pressãp arterial
• combate a desidratação
• repõe imediatamente a energia
• evita vômitos e náuseas durante a gravidez
• depura o sangue
• é calmante natural
• reduz a febre
• trata de ílcera estomacal
• combate a prisão de ventre
• previne o enjôo causado pela maresia

Esse valioso fruto presta-se à confecção de uma infinidade de pratos nutritivos e saborosos...

Dicas de compra e conserva

- Quando o coco é verde, a polpa é pouco desenvolvida e mole, guardando muita água no seu interior. Conforme o coco amadurece, a parte carnosa se torna mais consistente e a água diminui;
- O coco verde está adequado para consumo quando a casca for fibrosa e carnuda, com um tom esverdeado. Além disso, a polpa deve apresentar-se tenra com consistência cremosa;
- Para saber se o coco seco está em boas condições, bata com uma moeda na casca: se ele estiver fresco, o som será estridente; se o som for oco, ele está estragado;
- Quando fechado, o coco verde conserva-se por 2 meses. Depois de aberto, a polpa deve ser consumida no mesmo dia ou guardada em recipiente tampado na geladeira, por até 5 dias;
- Uma vez exposta ao ar, a água de coco perde rapidamente grande parte de suas propriedades nutricionais, passando logo para um estado de fermentação;
- A polpa de coco seco deve ser firme e a do verde ter uma consistência cremosa.

Versatilidade

O coqueiro é considerado a árvore da vida, visto que dele se obtém mais de 100 produtos e subprodutos. A polpa madura é utilizada de diversas maneiras: fresca, ralada e espremida, origina o leite de coco; fresca, ralada ou em lascas, é ingrediente para doces, bolos e comidas salgadas; ralada e desidratada, tem maior durabilidade e, reconstituída, é empregada em diversos pratos. Prensada, a polpa fornece ainda o óleo de coco, usado parta frituras ou como ingrediente de pratos.

Receita

Bacalhau com coco e mamão verde 50 min.

Ingredientes

• 1/2 kg bacalhau em pedaços
• 1/2 kg mamão bem verde
• 1 unidade(s) cebola grande picada
• 1 unidade(s) dente de alho espremido
• 1 unidade(s) folha de louro
• 1 xícara(s) coentro picado
• 2 unidade(s) tomates picados
• 1 colher(es) de sopa azeite-de-dendê
• 2 colher(es) de sopa óleo
• 200 ml leite de coco
• 1 unidade(s) lata de creme de leite

Modo de preparo

Coloque o bacalhau de molho em água fria na véspera. Troque a água algumas vezes. No dia seguinte, descasque o mamão e corte-o em pedaços regulares. Ferva o bacalhau, tire as peles e as espinhas. Corte em lascas.

Refogue a cebola, o alho, o louro, o coentro, o pimentão e o tomate no dendê e no óleo por alguns minutos. Acrescente o bacalhau e o mamão. Mexa com cuidado para não desmanchar.

Misture o leite de coco com o creme de leite e junte o bacalhau. abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos. Sirva com arroz branco.

SUCOS LIGHT

2009-08-03T03:32:00.000-07:00

Suco Antioxidante

INGREDIENTES:

1 fatia de mamão
Suco de 2 laranjas-pêras
Suci de 1 tangerina
2 fatias de manga
1 fina fatia pequena de gengibre

MODO DE FAZER:

1- Descasque as frutas e retire as sementes
2- Extraia o suco das laranjas e da tangerina
3- Coe
4- Bata o suco e as outras frutas, mas o gengibre
no liquidificador
5- Adicione o adoçante
6- Sirva com gelo em seguida

Como fazer um Brigadeiro com prestigio?

2009-05-08T10:38:00.000-07:00

Ingredientes:

1 lata de leite condensado;
3 colheres (sopa) de chocolate em pó;
1 colher (sopa) de margarina.

Recheio:

100 g de coco ralado;
1 lata de leite condensado;
1 xícara (chá) de açúcar;
1/4 de xícara de água.

Modo de preparo:

Brigadeiro:
Misture bem e leve ao fogo ou microondas por 7 minutos em potência alta.
Deixe esfriar por completo.

Recheio:
Misture tudo, faça bolinhas e recheie o brigadeiro.
Passe no coco ralado e arrume nas forminhas.

Mês de maio mês das noivas para quem quer fazer um Bolo Bem-Casado

2009-05-08T10:32:00.000-07:00

Ingredientes:

6 ovos;
6 colheres de açúcar;
250 gramas de maizena ou fécula de batata;
1 colher das de sobremesa de fermento em pó;
manteiga ou margarina para untar;
açúcar de confeiteiro;
qualquer geléia ou doce de leite para rechear.

Modo de preparo:

Bata as claras em neve, junte as gemas e continue batendo.
Adicione o açúcar e bata bem.
Junte a maizena (ou fécula) e o fermento só misturando.
Pingue em assadeira untada e leve ao forno brando para assar, sem deixar dourar.
Retire da assadeira, una dois a dois com a geléia ou doce de leite e passe em açúcar de confeiteiro.
Embrulhe em papel crepon e amarre com uma fitinha branca.

Como preparar um Bolo de Chá-Mate?

2009-05-08T10:27:00.000-07:00

Ingredientes:

2 xíc. (chá) de açúcar;
3/4 xíc. (chá) de óleo;
1 1/2 xíc. (chá) de mate forte;
4 ovos;
3 xíc. (chá) de farinha de trigo;
1 col. (sopa) de fermento em pó;
1 xíc. (chá) de goiabada picada.

Modo de fazer:

No liquidificador bata o açúcar, o óleo, o mate e os ovos.
Misture a farinha, o fermento e, por último, a goiabada.
Vire a massa em uma forma grande com furo central previamente untada e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus C até dourar.
Deixe esfriar um pouco, vire o bolo e polvilhe açúcar com canela.

Rendimento: 12 porções

Como preparar Risoto com almôndegas?

2009-05-08T10:08:00.000-07:00

Ingredientes:

1 xíc. de arroz;
4 almôndegas de carne bovina;
2 col. (sopa) de azeite;
1 cebola ralada;
2 tomates sem pele e sem sementes picados;
3 xíc. de água quente;
2 col. (sopa) de manjericão picado;
4 col. (sopa) de ricota amassada;
sal a gosto.

Modo de preparo:

Refogue a cebola no azeite.
Junte os tomates e mexa por 5 min.
Acrescente o arroz e o manjericão e mexa por mais 5 min.
Junte a ricota, as almôndegas e o sal.
Adicione a água fervente aos poucos e mexa de vez em quando, com cuidado para não desmanchar as almôndegas.
Retire do fogo e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

DELICIOSO BOLO DE CENOURA E MANGA

2009-04-14T09:36:00.000-07:00

Ingredientes:

1 cenoura pequena picada
1 manga pequena picada
1/2 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 pote de iogurte natural (100 g)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de fubá
1 colher (sopa) de fermento em pó
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador a manga e a cenoura até obter um creme.
Coloque na batedeira a manteiga (reserve 1 colher de sopa) e o açúcar, bata por 2 minutos, ou até formar um creme homogêneo. Acrescente as gemas uma a uma e continue a bater, adicione o creme de manga e cenoura preparado, o iogurte, a farinha de trigo e o fubá e bata por mais 5 minutos.
Por fim, incorpore à massa as claras batidas em neve e o fermento em pó.
Com a manteiga reservada, unte uma assadeira de 30 x 20 cm e polvilhe com farinha de trigo.
Despeje a massa e asse em forno médio, pré-aquecido, por 45 minutos ou até que enfiando um palito ele saia limpo.
Depois de frio, corte o bolo em quadrados e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

Delicia de Torta de Beringela

2009-04-14T09:22:00.000-07:00

Ingredientes:

Massa:
02 xícaras de chá de farinha de trigo especial
02 colheres de sopa de amido de milho
150 gr. de manteiga sem sal picada
01 ovo pequeno ligeiramente batido
04 colheres de sopa de leite
01 colher de chá rasa de sal
02 colheres de chá de fermento em pó

Recheio:
04 colheres sopa de óleo/azeite
01 cebola média picadinha
02 dentes de alho socados
01 beringela grande sem a casca e cortada e cubinhos
150 gr. de toucinho defumado (com pouca gordura) picadinho e frito à parte
01 xícara de chá de leite
02 colheres de sopa rasas de amido de milho po farinha de trigo
03 gemas
03 claras batidas em neve
Sal, orégano e cheiro verde picado à gosto
Pimenta vermelha à gosto
½ xícara de chá de parmesão ralado.
Modo de Preparo:

Massa:

Coloque todos os ingredientes secos numa tigela, junte a manteiga e mexa com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida. em seguida, acrescente os ingredientes líquidos e amasse delicadamente até obter uma massa lisa e macia. deixe a a massa descansar por 15 minutos na geladeira, abra-a com o rolo e forre fundo e lados de uma torteira de fundo falso de 25 cm. de diâmetro. coloque o recheio e leve ao forno a 200º c até que esteja dourada.

Recheio:
Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola, junte a beringela picadinha e bem escorrida e refogue muito bem, temperando a gosto. à parte, faça um creme com o leite, o amido e milho e, quando engrossar, desligue o fogo e junte as gemas e temperos a gosto. em seguida, misture o creme ao ao refogado de beringelas e deixe esfriar. por último, misture o parmesão ralado, o toucinho defumado e frito, os temperos a gosto e as claras batidas em neve, envolvendo delicadamente.
Coloque o recheio sobre a massa, salpique parmesão ralado por cima e leve ao forno.

BOLO DE PÃO FEITO COM LEGUMES

2009-04-14T08:55:00.001-07:00

Ingredientes:

1 kg de pão picado
1 litro de leite
Sal a gosto
Pimenta a gosto
5 ovos
3 colheres (sopa) de maisena
1 cebola
Salsa picada
3 colheres (sopa) de margarina
Legumes e talos variados picados

Modo de Preparo:

Amoleça o pão no leite. Tempere com sal e pimenta, acrescente salsinha picada, cebola ralada, margarina, legumes e talos picados, gemas e maisena. Misture bem. Por fim, acrescente claras em neve. Coloque em uma forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos.

DELICIOSO BOLO DE MILHO

2009-04-14T08:49:00.000-07:00

Ingredientes:

8 espigas cortadas
5 ovos inteiros
2 xícaras de açúcar
1 colher, das de sopa, bem cheia de margarina
2 copos de leite
1 pacote de coco ralado

Modo de Preparo:

Bata tudo no liqüidificador e despeje em assadeira ou pirex grande bem untada de margarina e leve ao forno quente.

Bolo Magia de Ameixa

2009-04-14T08:06:00.000-07:00

Ingredientes:

Recheio:

1 litro de leite
1 lata de leite condensado
1 colher (chá) de essência de baunilha
6 colheres (sopa) de maisena
200 g de ameixas pretas picadas
Massa:
100 g de margarina
5 gemas
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
5 claras em neve
1 colher (sopa) de fermento
Cobertura:
5 colheres (sopa) de margarina
10 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de Preparo:

Recheio:
Leve ao fogo, mexendo até incorpar, espere esfriar, coloque entre a massa crua ou às colheradas por cima.
Massa:
Bata a margarina, acrescente as gemas e o açúcar até ficar fofo. Sempre batendo, junte o leite alternando com a farinha. Por último, adicione as claras e fermento, asse em forno médio por mais ou menos 40 minutos. Deixe amornar, coloque a cobertura.
Cobertura:
Aqueça tudo numa panela, ainda morno, coloque sobre o bolo. Se desejar, decore com raspas de chocolate e bolachas.

BOLO GELADO DE LARANJA

2009-04-14T07:22:00.000-07:00

Ingredientes:

Massa:
4 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de margarina derretida
1 xícara de suco de laranja fervente
Para regar o bolo:
60 ml de licor de laranja
Recheio:
1 1/2 xícara de chantilly
Gomos de laranja a gosto (sem pele e membrana)
Cobertura:
1 1/2 xícara de chantilly
Raspas de laranja
Rodelas de laranja aferventadas com açúcar

Modo de Preparo:

Massa:

Bata as claras em neve. Junte as gemas e a margarina. Aos poucos acrescente o açúcar, sempre com a batedeira ligada. Polvilhe a farinha de trigo com o fermento em pó. Adicione à massa, alternando com o suco de laranja fervente. Leve para assar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo, até corar levemente.
Obs.: Se desejar uma massa um pouco mais colorida, acrescente uma pitada de corante alimentício laranja.

Montagem:

Divida o pão-de-ló em duas camadas. Forre o fundo de uma forma de aro removível com a primeira camada. Umedeça com 30 ml de licor de laranja. Reserve. Numa tigela, misture 1 1/2 xícara de creme chantilly com os gomos de laranja. Espalhe sobre a primeira camada. Cubra com a segunda camada de pão-de-ló. Umedeça com o licor restante. Embrulhe a forma com filme plástico aderente. Coloque no congelador por 2 horas. Retire do congelador. Desenforme o bolo. Cubra a parte de cima e os lados com o chantilly da cobertura. Congele por mais 1 hora. Antes de servir, decore com as rodelas e as raspas de laranja.

RECEITAS DO CARMO: BOLO DE LIMÃO

2009-04-14T07:21:00.000-07:00

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de fermento
1 colher (sobremesa) de raspa de limão
2 ovos inteiros
2 gemas
1 xícara (chá) de leite
1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Bata o açúcar com a manteiga até branquear. À parte, bata os 2 ovos inteiros e as 2 gemas, guardando as duas claras. Junte os ovos batidos e adicione os demais ingredientes. Continue batendo até levantar bolhas. Coloque em forma untada e asse.

Glacê de limão:

Bata bem 2 colheres (sopa) de manteiga até ficar fofa. Aos poucos, vá acrescentado 1 1/2 xícara (chá) de açúcar e 1 colher (sobremesa) de casca de limão ralada. Em separado, bata as 2 claras restantes, como para suspiro, e acrescente 1 1/2 xícara de açúcar. Junte esse suspiro à mistura da manteiga e acrescente o caldo de 1 limão. Depois de cobrir e rechear o bolo, salpique raspas de limão.

UM DOCINHO DE COCO PRA VOCÊ!

2009-04-14T05:26:00.000-07:00

Ingredientes:

1 pacote (100 g) de coco ralado
1 xícara (chá) de leite de coco
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de coco em flocos
1 colher (sopa) de chocolate em pó

Modo de Preparo:

Reidrate o coco no leite de coco. Numa panela, misture o açúcar com a água e leve ao fogo, mexendo até dissolver. Deixe ferver por cerca de 5 minutos e acrescente o coco reidratado. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura comece a se desprender do fundo da panela. Retire do fogo, coloque numa vasilha e deixe esfriar. Numa frigideira, misture o coco em flocos e o chocolate em pó e deixe tostar ligeiramente. Reserve. Unte levemente as mãos e, com a massa já fria, faça bolinhas de 2 cm de diâmetro. Passe-as então no coco em flocos.