À propos des allergies alimentaires

Quiche aux courgettes

lise.000@hotmail.com (LISE) — Sun, 08 Nov 2009 13:00:00 +0000

C’est une joie de faire honneur aux récoltes automnales avec cette quiche aux courgettes qui se mange tout aussi bien froide que chaude. Un vrai délice!

Avant de préparer cette recette, je vous invite à évaluer si les ingrédients qu’elle contient conviennent à la personne allergique pour laquelle vous cuisinez.

Garniture :

1 courgette râpée

400 ml de fromage mozzarella râpé

250 ml de fromage cottage

2 œufs battus

15 ml de farine

3 ml d’origan séché

1 ml de sel à l’ail

poivre au goût

1 abaisse de blé entier

1 courgette tranchée en rondelles fines

15 ml d’eau

1. Mélanger tous les ingrédients de la garniture et étendre la préparation uniformément dans l’abaisse.

2. Déposer la courgette tranchée dans un bol allant au micro-ondes. Ajouter l’eau et recouvrir partiellement. Cuire au micro-ondes pendant 2 minutes à puissance maximale.

3. Garnir la guiche avec les rondelles de courgettes cuites.

4. Cuire au four pendant 25 minutes à 350˚F ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de la quiche en ressorte sec.

Cliquez sur cette image pour visiter le site de notre commanditaire

Entre enfants

lise.000@hotmail.com (LISE) — Sat, 31 Oct 2009 23:30:00 +0000

La plupart des enfants atteints d’allergies alimentaires ont des amis qui sont respectueux à leur égard et qui les soutiennent dans l’évitement de réactions allergiques. C’est une très bonne nouvelle.

Cependant, selon DunnGalvin (2009), tous n’ont pas cette chance puisque :

▪ 40% des enfants ont été taquinés parce qu’ils avaient des allergies alimentaires
▪ 20% ont été intimidés en les menaçant avec les aliments auxquels ils sont allergiques.

Ces événements pourraient expliquer pourquoi les plus jeunes enfants révèlent aisément leurs allergies alimentaires alors que les enfants de 9 à 11 ans en font part seulement à leurs meilleurs amis. Toujours selon DunnGalvin, il n’est pas rare que les adolescents cachent leurs allergies alimentaires. Lorsqu’on leur demande pourquoi, ils disent qu’ils ont peur de l’incompréhension des autres et qu’ils sont embarrassés d’en parler.

Je sais que la combinaison de l’intimidation et des allergies alimentaires fait peur. J’apprécie que des chercheurs aient quantifié ce phénomène et révélé ses conséquences. Il est primordial de faire la lumière sur l’intimidation des enfants allergiques afin de s’outiller pour mieux y faire face. Ce n’est pas en faisant l’autruche qu’on leur viendra en aide.

Si vous désirez en savoir plus sur l’intimidation des enfants allergiques, je vous invite à lire ou à relire ces textes :

▪ Faire rire de soi
▪ L’intimidation alimentaire existe vraiment
▪ Pourquoi s’en prend-on à un enfant en particulier?
▪ Quand les arachides servent à intimider
▪ Des agressions alimentaires à l’écran
▪ Protéger les enfants allergiques

N’oubliez pas qu’en connaissant bien l’intimidation alimentaire nous pourrons y faire face efficacement!

Rappel d'aliments

lise.000@hotmail.com (LISE) — Fri, 16 Oct 2009 12:00:00 +0000

Il arrive régulièrement que des aliments disponibles sur le marché soient jugés dangereux pour la santé. Dans ce cas, l’aliment fautif est retiré du marché et un avis est émis afin d’aviser les consommateurs qui l’ont acheté de ne pas le consommer. Puisque quelques fois la menace est justifiée par la présence non déclarée d’un allergène, il est important pour les personnes allergiques de prendre connaissance des avis diffusés.

Rien de plus facile! Il suffit de s’abonner gratuitement aux services d’avis par courriel des produits alimentaires qui font l’objet d’une alerte à l’allergie ou d’un avertissement de danger pour la santé. Comme il y a deux juridictions selon la provenance des produits, il suffit de s’inscrire à la fois à l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) et au ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec (MAPAQ).

Agence Canadienne d'inspection des aliments
Consulter les archives de rappel des aliments
S’abonner au service d’avis par courriel

Agriculture, pêcheries et alimentation Québec
Consulter les rappels d’aliments en 2009
S’abonner au service de rappel d’aliments

Je reçois les avis de l’ACIA depuis plus de 10 ans sans qu’aucun d’eux n’ait concerné un aliment que j’avais acheté. Néanmoins, je suis rassurée de savoir que si c’est le cas, j’en serai rapidement avisée.

Autres articles pouvant vous intéresser :
▪ Aide financière
▪ Quels sont les dangers de manger au restaurant?
▪ Savoir utiliser un auto-injecteur d’adrénaline
▪ Savoir-faire culinaire
▪ Arrêter d’imaginer le pire

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Pain aux canneberges, à l'orange et aux graines de pavot

lise.000@hotmail.com (LISE) — Sun, 11 Oct 2009 01:15:00 +0000

J’ai toujours été fascinée par les canneberges qui poussent sur la terre ferme mais qui sont récoltées en inondant les parcelles cultivées afin de permettre aux fruits de flotter. Quel spectacle exceptionnel!

Le pain aux canneberges, à l’orange et aux graines de pavot est fait de canneberges fraîches. Tous les automnes, tout juste après les récoltes, ce pain effectue un retour en force sur notre table. Vous pouvez par contre déguster ce délicieux petit fruit durant toute l’année en le consommant séché. Récemment, j’ai découvert que la compagnie Ocean Spray offre des canneberges séchées portant la mention « aucune noix ». Depuis, j’en glisse régulièrement dans les boîtes à lunch et j’en saupoudre mes salades.

Si vous préparez ce pain aux canneberges, vous pouvez omettre les graines de pavot qui ont le mérite d’ajouter un petit croquant sous la dent. Pour ma part, j’achète celles de la Meunerie Milanaise qui publie un tableau des allergènes dans son site Web.

Je vous rappelle d’être prudents et prudentes et d’évaluer vous-même si cette recette est sécuritaire et convient à la personne allergique pour qui vous cuisinez. Nous ne composons pas nécessairement avec les mêmes contraintes alimentaires et, à tord ou à raison, nous n’accordons peut-être pas notre confiance aux mêmes compagnies.

Pain aux canneberges, à l’orange et aux graines de pavot

250 ml de canneberges entières (fraîches ou congelées)
45 ml de miel ou de sirop de maïs
425 ml de farine tout usage
150 ml de sucre
10 ml de poudre à pâte
2 ml de soda à pâte
5 ml de sel
30 à 45 ml de graines de pavot
30 ml d’huile d’olive ou de pépins de raisins
2 œufs battus
200 ml de jus d’orange non sucré

1. Mélanger les canneberges et le miel (ou le sirop de maïs) et laisser reposer de 1 à 2 heures.
2. Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le soda à pâte, le sel et les graines de pavot. Réserver.
3. Mélanger l’huile, les œufs, le jus d’orange. Ajouter aux ingrédients secs en mélangeant juste assez pour humecter.
4. Incorporer délicatement les canneberges.
5. Verser dans un moule à pain graissé.
6. Cuire 1 heure à 350˚F ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré en ressorte sec.

Autres recettes pouvant vous intéresser:
▪ Recettes de bonbons pour l'Halloween
▪ Tarte à la rhubarbe et aux fraises
▪ Muffins au chocolat et à l'avoine
▪ Barres aux céréales
▪ Beignes à la noix de coco cuits au four
▪ Recettes de base pour beignes cuits au four
▪ Gâteau aux fruits et aux jujubes
▪ Sauce à spaghetti
▪ Tortillas à la salsa

Recettes de bonbons pour l'Halloween

lise.000@hotmail.com (LISE) — Fri, 02 Oct 2009 13:30:00 +0000

Quoi de mieux pour savoir ce que contiennent les bonbons d’Halloween que de les cuisiner soi-même? L’aventure est plus accessible qu’il n’y paraît. À preuve, je vous présente de nombreux bonbons préparés par différentes cuisinières. Vous accéderez à leurs recettes en consultant leurs blogs dont l’adresse apparaît en dessous des photos. Amusez-vous bien!

Guimauves aux fraises

Les milles et un délices de Lexibule

Guimauves

Les gourmandises d’Isa

Tire éponge
La réalisation de la tire éponge est très spectaculaire. On peut tremper des morceaux de tire éponge dans le chocolat. Délicieux!
Plats cuisinés de Esther B.

Popcorn au caramel
Les gourmandises d’Isa

Pâtes de fruits (jujubes)

Tarzile.com

Jujubes
Couleurs, textures et parfums gourmands

Pâte de fruits à la pomme (jujubes)
Jasmine cuisine

Bonbons et suçons au sucre d’orge
La cuisine en fête de Sakya

Bonbons et sucettes au sirop d’érable
La cuisine en fête de Sakya

Caramels au beurre
Jasmine cuisine

Caramels chocolat et fleur de sel
Tarzile.com

Tire Sainte-Catherine

Tarzile.com

Meringues sèches

Les petits plaisirs de Crystale

Pommes au sucre
Un indispensable pour l’Halloween!

Jasmine cuisine

Il y a aussi une recette de bonbons au sel de mer présentée à cette adresse par Ricardo Larrivée.

Merci aux blogueuses qui ont généreusement accepté que leurs photos soient reproduites dans cet article!

Ces recettes vous intéresseront :
▪ Tarte à la rhubarbe et aux fraises
▪ Muffins au chocolat et à l'avoine
▪ Barres aux céréales
▪ Beignes à la noix de coco cuits au four
▪ Recettes de base pour beignes cuits au four
▪ Gâteau aux fruits et aux jujubes
▪ Sauce à spaghetti
▪ Tortillas à la salsa

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Les allergies alimentaires à l'émission JE

lise.000@hotmail.com (LISE) — Thu, 01 Oct 2009 19:22:00 +0000

Caroline, une lectrice bien avisée de ce blog, vient tout juste de m’informer que l’émission JE de cette semaine portera sur les allergies alimentaires. À juste raison, elle a cru que j’aimerais partager cette information avec vous.

J’espère que vous lirez cet article à temps pour écouter l’émission qui sera diffusée vendredi le 2 octobre à 19h sur le réseau TVA. Sinon, vous pourrez la revoir à LCN samedi à 15h et dimanche à 19h. Avec un peu de chance, un dossier spécial sera ultérieurement mis en ligne sur le site de JE.

J’invite ceux et celles qui visualiseront l’émission à nous faire part de leur appréciation au bas de cet article.

La prévention en milieu scolaire

lise.000@hotmail.com (LISE) — Fri, 25 Sep 2009 19:19:00 +0000

Je vous présente 2 documents qui servent actuellement de références dans la gestion des allergies alimentaires en milieu scolaire. En les consultant, vous constaterez rapidement qu’ils contiennent de nombreux renseignements et conseils pratiques. Une vraie mine d’or que je vous dis!

Par le passé, j’ai utilisé un de ces guides pour sensibiliser et éduquer le personnel du service de garde que fréquentait mon fils. En ne défendant pas mes idées mais celles des experts, j’ai pu provoquer rapidement les changements qui ont amélioré la sécurité de mon enfant. Personne ne peut être contre la vertu. Sans plus attendre, voici ces petits bijoux de documents :

Téléchargement gratuit:
http://www.cdnsba.org/pdf/anaphylaxis_fre.pdf

Téléchargement gratuit:
http://www.cmis.mtl.rtss.qc.ca/pdf/publications/isbn2-89510-178-7.pdf
Commande postale :
Vous pouvez utiliser ce formulaire ou faire parvenir votre demande accompagnée d’un chèque au montant de 10$ (frais d’expédition et taxes incluses) à :
Agence de la santé et des services sociaux de Montréal
Équipe Documentation
3725, rue Saint-Denis
Montréal (Québec) H2X 3L9

Prenez note que les versions téléchargeables de ces publications nécessitent Adobe Reader pour être visualisées. Si vous n’avez pas ce programme, cliquez ici pour télécharger gratuitement Adobe Reader.

Ces guides contiennent de nombreuses recommandations sur la prévention. Pourquoi ne sont-elles pas intégrées au protocole d’intervention? Ne vaut-il pas mieux prévenir que guérir?

En terminant, vous aimerez re-visiter la page de liens qui a récemment été bonifiée. J’y ai ajouté de nombreux blogues francophones qui proposent des recettes culinaires sans allergènes. Ils valent le détour!

Bonne lecture et bonne prévention!

Ces articles vous intéresseront :
▪ Manger comme les autres
▪ Trouver Nemo, trouver un héros
▪ « Y’a rien là » nous disent les adolescents
▪ Lire, comprendre et rester en vie
▪ Les allergiques

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Une loi pour améliorer la sécurité dans les écoles

lise.000@hotmail.com (LISE) — Thu, 17 Sep 2009 19:50:00 +0000

Conformément à la Loi Sabrina en vigueur depuis le 1er janvier 2006, les écoles ontariennes doivent adopter un plan individuel pour chaque élève qui souffre d’une allergie pouvant entraîner un choc anaphylactique. Puisque les établissements scolaires des autres provinces canadiennes n’ont pas cette obligation, il est permis de se demander si une telle législation est nécessaire.

En réponse à cette question, une étude comparative (Cicutto, 2009) a démontré que les écoles de l’Ontario arrivent bonnes premières dans la gestion des allergies alimentaires suivies en ordre décroissant de celles de l’Alberta, de Terre-Neuve, de la Colombie-Britanique et du Québec. Et oui, le Québec arrive bon dernier!

Les écarts entre les performances des écoles ontariennes et celles des provinces qui n’ont pas de législation concernent principalement :
▪ L’identification de stratégies visant à réduire les risques de réactions allergiques
▪ L’adoption d’un plan de communication
▪ La personnalisation des plans d’intervention
▪ L’accessibilité des plans d’intervention

Certains d’entre vous ont probablement déjà deviné que je suis en faveur de l’adoption au Québec d’une loi similaire à celle en vigueur en Ontario. Il y a présentement au Québec une faiblesse dans l’adoption de stratégies de prévention adaptées aux besoins individuels. Il y aurait lieu d’ajouter des mesures de prévention au protocole d’intervention qui est autorisé par les parents. Plusieurs recommandations d’experts ont été formulées et elles attendent tout simplement d’être appliquées.

Autres articles pouvant vous intéresser :
▪ Prévenir à l’échelle du Québec
▪ Matériel pédagogique pour l’utilisation d’un auto-injecteur
▪ Une victoire pour les personnes allergiques
▪ 10 trucs pour cultiver une attitude positive
▪ Pourquoi s’en prend-on à un enfant en particulier?

Sauce à spaghetti

lise.000@hotmail.com (LISE) — Thu, 10 Sep 2009 19:59:00 +0000

En bonne petite écureuil que je suis, j’ai commencé à me préparer pour l’hiver. Je vous rassure tout de suite car il n’est pas question de neige. Pas déjà à tout le moins! Je me prémunis plutôt contre ces jours de semaine chaotiques où dans la frénésie du moment, j’ai très peu de temps à consacrer à la préparation des repas. Ces jours-là, ma réserve de nourriture congelée me fait l’effet d’une bouée à la mer. Vous connaissez peut-être…

La sauce à spaghetti est un grand classique à congeler et j’en fais une grande provision par les temps qui courent. Le grand avantage de la recette que je partage avec vous est qu’elle se réalise à la mijoteuse. Elle ne risque donc pas de coller.

Sachez que j’utilise une grande mijoteuse de 6 litres et que vous devez diviser les quantités si la vôtre est plus petite. Cependant, si vous n’avez pas de mijoteuse, vous pouvez cuire cette sauce au four durant 3 heures à 350˚F. Dans ce cas, n’oubliez pas de la brasser régulièrement.

Comme chaque fois que je vous présente une recette, je vous rappelle que vous devez évaluer si les ingrédients qu’elle contient conviennent à la personne allergique pour laquelle vous cuisinez.

Sauce à spaghetti

2 oignons
680 gr (1 ½ livre) de bœuf haché
1 grosse carotte râpée
1 courgette hachée
375 ml (1 ½ tasse) de céleri haché
4 gousses d’ail coupées finement
500 ml (2 tasses) de champignons coupés en 2
960 ml (3 ¾ tasses) de jus de légumes
1592 ml (6 3/8 tasses) de tomates broyées
30 ml (2 c. à table) de sucre (facultatif)
15 ml (1 c. à table) d’assaisonnement à l’italienne
2.5 ml (1/2 c. à thé) d’épices mélangées
3 feuilles de laurier
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
125 ml (1/2 tasse) de flocons d’avoine

1. Dans un poêlon, faire revenir l’oignon et brunir la viande. Transférer dans une mijoteuse de 6 litres.
2. Ajouter tous les autres ingrédients.
3. Cuire à « low » durant 8 heures.

Donne 21 tasses de sauce à spaghetti.

Autres recettes pouvant vous intéresser :
▪ Tarte à la rhubarbe et aux fraises

▪ Beignes à la noix de coco cuits au four

▪ Recettes de base pour beignes au four

▪ Tortillas à la salsa

▪ Barres aux céréales

▪ Muffins au chocolat et à l’avoine

▪ Gâteau aux fruits et aux jujubes

À bord de l'autobus scolaire

lise.000@hotmail.com (LISE) — Sun, 16 Aug 2009 12:40:00 +0000

À l’approche de la rentrée scolaire, plusieurs parents s’inquiètent d’une éventuelle réaction allergique à bord de l’autobus scolaire. Ils se demandent si le conducteur du véhicule saurait intervenir adéquatement si leur enfant avait une réaction allergique.

Tout d'abord, il est rassurant d’apprendre que l’École de médecine de l’université du Connecticut (Hernandez-Trujillo et al., 2008) a effectué une enquête révélant que la majorité des réactions allergiques survenant en milieu scolaire ont lieu en classe ou dans la cafétéria. Une seule des 49 réactions allergiques analysées s’est produite dans l’autobus scolaire et elle impliquait des aliments qui avaient été mangés à la maison. Ouf!

Pourquoi ne forme-t-on pas systématiquement les conducteurs d’autobus scolaire pour qu’ils puissent intervenir adéquatement en présence d’une réaction allergique? C’est une question de simple bon sens.

Quelle est la politique de l’école que fréquente votre enfant concernant la sécurité des enfants allergiques à bord des autobus scolaires?

Autres articles pouvant vous intéresser :
▪ Prévenir à l’échelle du Québec
▪ Un programme public pour les élèves atteints d’allergies alimentaires
▪ Que contient le protocole d’intervention appliqué à l’école de votre enfant?
▪ Qu’est-ce que ça donne d’interdire?

Savoir-faire culinaire

lise.000@hotmail.com (LISE) — Mon, 10 Aug 2009 23:57:00 +0000

Voyez ces brownies. En plus d’être beaux, ils sont succulents. À vrai dire, je n’en ai jamais mangé de meilleur.

Je ne suis pas peu fière de mon fils de 14 ans qui les a préparé tout seul. Il a lui-même choisi cette recette à partir d’un livre que j’ai récemment emprunté à la bibliothèque. Ma seule contribution a été de l’accompagner à l’épicerie pour acheter le fromage à la crème dont il avait besoin. Je ne lui ai fait aucune recommandation et il a travaillé à l’abri de mon regard.

Je suis contente qu’il développe son savoir-faire culinaire car il ne dépendra pas des autres pour manger. Cette autonomie est un précieux atout lorsqu’on est atteint d’allergie alimentaire et qu’on doit respecter des contraintes importantes. Cuisiner ce que nous mangeons, c’est prendre du pouvoir sur ce qu’il y a dans notre assiette.

Cela dit, il est préoccupant de constater que le Québec et la plupart des pays industrialisés font face à une rupture dans la transmission du savoir-faire culinaire. Cette situation est bien connue dans le monde de l’alimentation. La revue Québec Science y consacre d’ailleurs un excellent article (lire le texte intégral). Entre autres, on peut y lire que selon Céline Berre, vice-présidente de la firme de sondage Crop, 21% des Québécois consommaient souvent ou occasionnellement des mets préparés alors qu’aujourd’hui c’est 68% et que la tendance s’est accélérée depuis 2002.

Cette tendance a un impact important chez ceux qui composent avec les allergies alimentaires, car les personnes qui ne savent pas cuisiner ne peuvent surmonter leurs limites alimentaires en préparant des mets maison. Fort heureusement, plusieurs apprendront rapidement.

En terminant, je ne voudrais pas vous laisser sur votre appétit à la vue de ces délicieux brownies. À votre tour, vous pouvez les préparer puisque la recette vous est offerte par le sympathique Ricardo Larrivée sur cette page de son site culinaire. Veillez cependant à omettre les noix si vous y êtes allergiques.

Autres articles pouvant vous intéresser :
▪ Cuisiner comme dans l’ancien temps
▪ Cuisiner

Félix et les allergies

lise.000@hotmail.com (LISE) — Fri, 24 Jul 2009 05:17:00 +0000

Un nouveau site Web a vu le jour tout récemment. Je suis certaine que vous l’aimerez tout autant que moi car il présente des recettes adaptées aux allergies alimentaires qui vous feront oublier ce que vous ne pouvez plus manger.

Dans un grand élan de générosité, Anne-Marie a choisi de partager son livre de cuisine avec vous. Comme elle promet d’ajouter une nouvelle recette chaque semaine, vous aurez envie de vous abonner à l’infolettre afin de ne rien manquer.

Par surcroît, Félix, l’adorable petit garçon d’Anne-Marie, nous raconte sa vie avec les allergies alimentaires. Vous verrez que malgré son jeune âge, il est plein de sagesse.

Allez visiter ce site, vous ne le regretterez pas…

Autres articles pouvant vous intéresser :
▪ 10 trucs pour cultiver une attitude positive
▪ Arrêter d’imaginer le pire
▪ Les restaurants McDonald’s et Burger King
▪ L’influence des producteurs d’arachides
▪ Manque de collaboration

Vivre avec les allergies alimentaires

lise.000@hotmail.com (LISE) — Thu, 16 Jul 2009 15:18:00 +0000

Je vous présente un tout nouveau livre débordant d’informations sur les allergies alimentaires ainsi que la femme dévouée qui l’a écrit.

En feuilletant les pages de Vivre avec les allergies alimentaires, vous constaterez rapidement qu’il est un véritable outil de référence qui permet de comprendre les allergies alimentaires et de les apprivoiser au quotidien. Voici quelques-uns des sujets qui y sont abordés :
▪ Les mécanismes des allergies alimentaires
▪ La distinction entre intolérance et allergie alimentaire
▪ Le traitement des réactions anaphylactiques
▪ La prévention des réactions allergiques
▪ L’étiquetage des produits alimentaires
▪ Le processus d’adaptation aux allergies alimentaires
▪ Le service de garde et les écoles
▪ L’adolescence
▪ Les sorties au restaurant
▪ Voyager avec les allergies alimentaires

La personne derrière ce livre n’est nul autre que Claire Dufresne. Je vous assure que lorsqu’il est question d’allergies alimentaires, elle sait très bien de quoi elle parle car elle a été pendant 10 ans directrice de l’Association québécoise des allergies alimentaires (AQAA) et elle est la mère de 2 adolescents allergiques.

J’ai eu le privilège de faire sa connaissance il y a quelques années déjà. À plus d’une reprise, j’ai constaté qu’elle fait preuve d’un esprit scientifique et d’une capacité d’analyse hors du commun. Ce sont exactement ces qualités qu’elle a su mettre à profit en écrivant ce livre.

Autant pour rendre hommage à l’excellent travail de Claire que pour vous permettre de découvrir la personne derrière le livre, j’ai eu envie de vous présenter cette femme engagée pour l’amélioration de la vie des personnes allergiques et leurs proches. Claire a eu la gentillesse de répondre à mes questions et c’est avec plaisir que je vous présente l’entrevue que j’ai réalisée avec elle.

Comment as-tu été amenée à t’engager pour la cause des personnes allergiques?
Cela remonte à presque 18 ans maintenant. Comme bien des personnes, j’ai été mise en contact avec les allergies alimentaires lorsque mon enfant, en l’occurrence mon fils aîné, en a développé à l’âge de quelques mois. À cette époque, il existait très peu d’informations sur ce sujet. Avec une formation en santé, je me suis intéressée à ce problème et j’ai voulu partager le fruit de mes lectures avec des personnes qui vivaient les mêmes préoccupations. J’ai appris l’existence d’un regroupement de personnes qui partageaient ces préoccupations (l’AQAA) et j’ai choisi de m’y associer bénévolement. De fil en aiguille, j’y suis restée plus de 13 ans, passionnée par les défis qui se sont présentés et les merveilleux projets que nous avons eu la chance de réaliser. Il faut dire qu’à cette époque, tout était à faire avec ce problème de santé qui émergeait. Il a fallu faire la promotion des mesures préventives dans les écoles et les services de garde. Sensibiliser les restaurateurs, travailler de concert avec l’industrie agro-alimentaire, etc.

Pourquoi as-tu choisi d’écrire Vivre avec les allergies alimentaires?
Ce livre est un projet que je caressais depuis plusieurs années. Tout au long de mon cheminement à l’Association québécoise des allergies alimentaires, je me désolais qu’un livre de référence sur les allergies alimentaires, destiné aux personnes affectées, ne soit pas disponible en français. Sans le savoir, ma fille Justine, elle aussi allergique, a été l’élément déclencheur de ce magnifique projet en me mettant au défi de réaliser ce rêve. Disons que les circonstances s’y prêtaient. J’avais choisi de prendre une année sabbatique en quittant l’AQAA et je me suis simplement mise à l’ouvrage, chapitre par chapitre, en ramassant toutes les références que je trouvais intéressantes sur le sujet.

Quel message veux-tu lancer?
Le message que je veux que les gens retiennent apparaît sous forme de dédicace au début du livre : Les allergies alimentaires ne doivent pas être prises au tragique, ni à la légère. Elles doivent être prises au sérieux! À mon avis, des gens bien informés sont beaucoup mieux outillés pour dédramatiser le problème et affronter les défis quotidiens.

Après t’être impliquée durant 13 ans auprès des personnes allergiques et leurs familles, quelle est la réalisation dont tu es la plus fière?
Il y en a beaucoup : L’organisation du premier colloque provincial sur les allergies alimentaires et l’anaphylaxie, celui destiné aux infirmières scolaires, les journées d’informations que nous avons organisées annuellement, le guide de gestion des allergènes pour les restaurateurs, la vidéo « Pas de risque à prendre » qui, après 10 ans, est encore utilisées pour sensibiliser les enfants aux mesures préventives, etc. Mais si je devais n’en nommer qu’une seule, ce serait le Programme de certification CAC, qui demeure une initiative québécoise unique au monde, un projet de partenariat formidable qui continue d’inspirer d’autres pays dans l’encadrement de l’étiquetage des aliments « sans allergènes ». Voir le logo CAC apparaître pour la première fois sur l’emballage d’un produit a été un moment inoubliable pour mes collaborateurs et moi.

Quel est le plus grand défi que tu as relevé dans la gestion des allergies alimentaires de tes enfants?
Leur apprendre à vivre une vie la plus normale possible et leur permettre de faire tout ce qu’ils ont envie de faire en apprenant à gérer les risques associés aux allergies alimentaires : Aller dormir chez des amis, aller au restaurant, voyager, fréquenter des camps de vacances, etc. Avec des enfants maintenant devenus adolescents, je suis confiante qu’ils sont maintenant en mesure d’assumer leur condition et de se protéger… même si maman et papa veillent encore sur eux, discrètement!

Comment les allergies alimentaires ont-elles changé ta vie et celle de ta famille?
Je peux dire que j’ai des enfants qui ont toujours démontré un grand sens des responsabilités. Ils ont aussi eu le privilège de côtoyer des amis et des personnes qui ont accepté et respecté leur différence et je crois que cela est un merveilleux exemple de solidarité qu’ils ont, par la suite, appris à exercer eux aussi.

Quel conseil donnerais-tu à une personne qui commence à vivre avec les allergies alimentaires?
Je lui conseillerais de bien s’entourer et de se documenter. Il a été démontré qu’un bon réseau de soutien peut faciliter le processus d’adaptation et aider à obtenir de l’information et des outils pour affronter le quotidien. Une personne bien informée se sent toujours mieux outillée pour affronter une situation difficile.

Quels sont tes projets?
J’ai plusieurs dossiers en cours… Nous venons de terminer de grands travaux de rénovation à la maison qui m’ont demandé beaucoup de gestion. À travers l’écriture du livre, j’ai fait un peu de consultation pour l’AQAA et le Programme CAC ainsi que pour Santé Canada en matière d’étiquetage des aliments et des médicaments.
Je participe à la ré-édition du document « Anaphylaxie à l’école et dans d’autres milieux » en collaboration avec la Société canadienne d’allergie et d’immunologie clinique. Dernièrement, j’ai pataugé un peu dans la politique municipale pour aider une bonne amie, avant de partir pour un camp de vacances avec ma fille où j’ai agi comme infirmière pour deux semaines.

________________________

Un grand merci à toi Claire pour ton précieux dévouement auprès des personnes allergiques et leurs proches. Tu as grandement contribué à l’amélioration de notre qualité de vie.

Vivre avec les allergies alimentaires est en vente en librairie, à l’AQAA et sur le site de cyberpresse.ca.

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▪ 10 trucs pour cultiver une attitude positive
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▪ L’influence des producteurs d’arachides

▪ Manque de collaboration

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Matériel pédagogique pour l'utilisation d'un auto-injecteur

lise.000@hotmail.com (LISE) — Sat, 11 Jul 2009 17:56:00 +0000

Puisqu’on n’utilise pas l’Epipen tous les jours, on peut facilement oublier comment le faire. Un enseignement régulier et la pratique peuvent pallier à cette lacune. Les fabricants des auto-injecteurs Epipen et Twinjet offrent gratuitement de la documentation pédagogique qui facilite l'apprentissage.

Epipen :
▪ Une trousse de départ pour le patient et une trousse pour les organismes sont offertes à ceux qui en font la demande. La trousse pour le patient inclut un DVD de formation, un démonstrateur et un guide de référence rapide. La trousse pour les organismes contient un DVD de formation, 3 démonstrateurs d’Epipen, 3 affiches pédagogiques et 3 feuillets d’instructions.

Comment commander?
Vous devez vous inscrire et ouvrir une session pour accéder à la page de demande de documents.
1. Accéder au site de Epipen à cette adresse :
http://www.epipen.ca/FR/home.aspx?gclid=CMrKuYGewpsCFZJM5Qod5zOfAg
2. Après vous être inscrit, vous pourrez accéder à la page de demande de documents accessible à cette adresse :
http://www.epipen.ca/FR/contact_material.aspx

Twinjet:
▪ Du matériel de formation gratuit peut être commandé selon vos besoins. Vous pouvez obtenir des démonstrateurs, des vidéos de formation en format DVD ou VHS ainsi que des affiches.

Comment commander?
Vous devez vous inscrire avant d’accéder au Centre de ressources pour les patients.
1. Accéder au site de Twinjet à cette adresse :
http://www.twinject.ca/
2. Après vous être inscrit, vous pourrez accéder au Centre de ressources pour les patients accessible à cette adresse :
http://www.twinject.ca/ressources.php?lang=fr
3. Cliquer sur « Commandez du matériel de formation gratuit »
4. Entrer le nombre d’items que vous désirez recevoir et compléter la procédure selon les instructions.
▪ Le fabricant a aussi mis en ligne un vidéo pédagogique qui peut être visionné à cette adresse : http://www.twinject.ca/how.php?lang=fr

Et surtout, n’oubliez pas que ceux qui vous entourent bénéficieront aussi d’un 2 et 3e enseignement sur l’administration de l’Epipen.

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▪ Chaque action compte
▪ Vive les pique-niques!
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Savoir utiliser un auto-injecteur d'adrénaline

lise.000@hotmail.com (LISE) — Tue, 07 Jul 2009 16:08:00 +0000

Quand une réaction allergique survient, ce n’est pas tout d’avoir un Epipen ou un Twinjet à portée de la main. Il faut aussi savoir l’utiliser correctement. En êtes-vous vraiment capable?

Le nombre de fois où on vous a enseigné à utiliser un auto-injecteur d’adrénaline pourrait influencer grandement vos compétences. En effet, une étude américaine (Huang, 2007) a démontré que peu de personnes sont en mesure d’utiliser l’Epipen convenablement après qu’on leur ait appris une seule fois comment le faire.

Selon cette étude, le pourcentage de parents d’enfants allergiques ayant démontré pouvoir administrer l’Epipen adéquatement après avoir reçu une ou plusieurs formations se réparti ainsi:
Après la 1er formation : 22 %
Après la 2e formation : 68 %
Après la 3e formation : 94 %

Les principales erreurs commises se rapportaient aux étapes suivantes :
▪ Presser l’Epipen jusqu’à ce qu’il fasse « clic »
▪ Presser l’Epipen fermement durant 10 secondes.

Cette recherche a été réalisée sur l’utilisation de l’Epipen seulement mais il y a fort à parier que si elle avait aussi été réalisée sur l’utilisation du Twinjet, elle serait arrivée aux mêmes conclusions.

Et vous, combien de fois vous a-t-on montré comment utiliser un auto-injecteur d’adrénaline?

Combien de fois l’avez-vous montré aux gens de votre entourage?

Ne manquez pas le prochain texte qui vous expliquera comment vous procurer gratuitement de la documentation facilitant l’apprentissage de l’utilisation des auto-injecteurs Epipen et Twinjet.

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Ma graduation

lise.000@hotmail.com (LISE) — Fri, 03 Jul 2009 04:01:00 +0000

Ça y est, c’est fait! Je suis diplômée au baccalauréat en service social.

Après 8 ans de conciliation famille études, j’y suis enfin arrivée. Il y a eu des hauts et des bas mais j’ai gardé le cap. La victoire n’est que plus savoureuse.

C’est maintenant avec beaucoup d’enthousiasme que je m’apprête à intégrer le marché du travail en tant que travailleuse sociale.

Une page de l’histoire de ma vie se tourne.

Autres articles vous permettant de mieux me connaître :
▪ Profil de Lise
▪ Notre vie avec les allergies alimentaires

Aide financière

lise.000@hotmail.com (LISE) — Sun, 28 Jun 2009 15:07:00 +0000

Et si nous mettions nos connaissances en commun pour voir clair dans l'aide financière accordée aux personnes allergiques, à leurs parents ainsi qu'aux CPE, garderies et services de garde qui les accueillent. J’ai vraiment besoin de vous sur ce coup-là. Dans un premier temps, je vous présente les informations que j’ai ramassées à gauche et à droite. Ensuite, j’aimerais que vous les complétiez en laissant un commentaire pour nous raconter vos expériences.

Tout comme moi, vous serez peut-être ébranlé de constater que le mot handicapé est utilisé par les instances gouvernementales pour décrire les enfants atteints d'allergies alimentaires. Certains seront si mal à l'aise avec cette désignation qu'ils préféreront se priver d'aide financière alors que d'autres ne s'en formaliseront pas. L'important, c'est d'être à l'aise avec sa décision.

Tous n'ont pas droit aux subventions car elles sont accordées à certaines conditions.

SUPPLÉMENT POUR ENFANT HANDICAPÉ
Accordé par la Régie de rentes du Québec

L’enfant doit avoir des allergies alimentaires multiples qui touchent au moins trois groupes d’aliments différents consommés quotidiennement et la gravité des réactions allergiques exige qu’un traitement d’urgence soit constamment disponible. (Déficience : anomalies du système immunitaire et néoplasies)

La Régie des rentes ne spécifie pas dans son site Web ni par téléphone quelle est la classification alimentaire utilisée pour déterminer à quel groupe appartient un aliment. S’agit-il du Guide alimentaire canadien? Basent-ils leurs décisions uniquement sur les 3 groupes d'aliments ou tiennent-ils compte du caractère limitatif des allergies? Dans le doute, je crois qu'il ne faut pas hésiter à présenter une demande car il y a une importante somme d'argent en jeu.

Montant du supplément :
171 $ par mois (non imposable)
Un paiement rétroactif pourrait être appliqué pour une période maximale de 11 mois

Information générales et marche à suivre

ALLOCATION POUR L’INTÉGRATION D’UN ENFANT HANDICAPÉ
Accordé par le Ministère de la famille et des aînés du Gouvernement du Québec

Cette subvention permet d'aider les CPC, garderies et les services de garde à s'adapter aux besoins des enfants dont les allergies alimentaires compromettent leur intégration. Le plan d'intégration bâti sur mesure pour l'enfant peut comporter l'achat d'équipement ou l'embauche de personnel supplémentaire.

La déficience de l’enfant doit être confirmée par un professionnel reconnu par le Ministère de la famille et des aînés ou par une attestation de la Régie de rentes du Québec à l’effet que le supplément pour enfant handicapé est accordé aux parents.

Montant de l’allocation : (selon les règles budgétaires pour l’année 2009-2010)
Enfant de 59 mois et moins :
Volet A / Gestion du dossier, équipement et aménagement : Montant forfaitaire de 2200 $ par enfant nouvellement enregistré comme enfant handicapé dans l’installation
Volet B / Fonctionnement : Un montant de 37,30 par jour d’occupation.
Enfant d’âge scolaire :
Un montant de 37,30$ pour des services de garde fournis pendant un jour de classe ou une journée pédagogique

Qui bénéficie de l’allocation?
Le centre de la petite enfance, la garderie ou le service de garde qui accueille l’enfant faisant l’objet de la demande (le CPE ou la garderie doit être subventionné).

Comment faire une demande?

http://www.mfa.gouv.qc.ca/fr/services-de-garde/cpe-garderies/enfants-besoins-particuliers/allocation-enfant-handicape/Pages/index.aspx

Selon Mélanie, il ne faut pas avoir peur d'ajouter des détails ex : contrainte alimentaire lors des fêtes d'enfants, Hallowen, Pâques, pique-nique, sortie éducative. Plus c’est complet et plus la demande sera traitée rapidement.

Information générale et marche à suivre

CRÉDIT D’IMPÔT POUR PERSONNES HANDICAPÉES
Accordé par Revenu Canada et Revenu Québec

Ce crédit n’est plus valide actuellement, mais il peut être demandé rétroactivement pour les années 2001 et 2002.

Critères d’admissibilité?
Carole Dorion, planificatrice financière et fiscaliste associée au Groupe PAF, à Montréal a écrit dans la revue Châtelaine d’avril 2005 :
« Pour être admissible, une personne doit souffrir d’une allergie alimentaire qui complique l’achat des aliments ainsi que la préparation des repas. Une intolérance au lactose ou aux fruits de mer n’est pas admissible, car on peut facilement éviter les produits concernés. En revanche, une allergie au blé, au gluten, aux noix, aux arachides ou aux protéines l’est, puisque éviter ces aliments complique la vie quotidienne de manière significative. En outre, il est essentiel que l’allergie ait été diagnostiquée avant le 31 décembre 2000. »
Lire l’article paru dans la revue Châtelaine d’avril 2005

Montant du crédit :

1 200 $ par année

Comment faire une demande?
Revenu Canada : Formulaire T2201
Revenu Québec : Formulaire TP-752.0.14

Autres articles pouvant vous intéresser :
▪ Attention au Twinjet!
▪ « Les allergiques »
▪ Les limites des mises en garde
▪ Faire rire de soi
▪ Lire, comprendre et rester en vie

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Que la vie continue!

lise.000@hotmail.com (LISE) — Sun, 21 Jun 2009 23:00:00 +0000

J’ai récemment reçu le courriel d’une lectrice déterminée à ne pas s’en laisser imposer par les allergies alimentaires. Malgré les restrictions que doit respecter sa fille de 2 ans allergique au soya, œufs, noix, arachides, crustacés, légumineuses et kiwis, toute la famille continue de profiter des plaisirs de la vie et mène une vie normale. Sans plus tarder, je vous présente le témoignage que Mélanie a généreusement accepté de partager avec vous.

« Depuis que les allergies alimentaires sont entrées dans notre vie, mon conjoint et moi avons compris que notre vie allait changer. Mais elle est loin de s'être arrêtée. Je crois même que les contraintes alimentaires de notre fille nous apportent beaucoup de positif (meilleure alimentation, créativité culinaire, choix plus économique).

Maintenant, toute la famille met la main à la pâte lorsque des repas en famille ont lieu. Le chemin est toutefois assez long pour que la famille s'implique. Mais aujourd'hui, nous reconnaissons chacune de leurs petites attentions pour notre Sophie. Après un an à transporter la petite boîte à lunch, les membres de la famille s'assurent maintenant d'avoir des aliments sécuritaires pour notre fille lors des réunions familiales. Nous faisons beaucoup de renforcement positif parce que nous savons très bien ce que cela leur demande comme effort.

À propos des garderies, il est difficile de trouver une place pour les enfants sans allergie, et pour ceux qui en ont plusieurs comme pour nous, cela semblait impossible. Pourtant, j'ai réussi à dénicher la place parfaite pour ma fille. Une dame de coeur a accepté de la prendre alors quelle avait 19 mois. Je lui ai achetée deux livres de recettes pour les allergies alimentaires, je lui ai enseignée è peu près tout ce que je savais au sujet des allergies, de l'Epipen, des symptômes... Les deux premiers mois, ma fille allait à la garderie en partant avec sa petite boîte à lunch et un jour, ma gardienne m'a dit qu'elle se sentait prête et suffisamment informée pour faire les repas de ma fille. Elle m'a posée beaucoup de questions et elle en a encore aujourd'hui, on s'échange même quelques recettes à l'occasion. De plus, en faisant des recherches, j'ai découvert que la Régie des rentes offre une subvention pour les enfants avec des allergies alimentaire présentes dans deux groupes alimentaires. La subvention est très intéressante soit 28$ de plus par jour pour la garde de l'enfant. Il y a un formulaire très simple à faire remplir par notre médecin le processus est plutôt simple et bien expliqué sur le site de la Régie des rentes. Je suis une maman comblée et ma fille aussi puisqu'elle adore sa "mamy".

Nous nous sommes privés de notre habituel voyage dans le sud cette année. Toutefois, cela n'est que partie remise, nous avons décidé de combattre les allergies de notre Sophie. Comment? Nous transportons notre maison avec notre véhicule récréatif. Quel bonheur de faire du camping avec nos petits! Sophie peut oublier un peu qu'elle a des différences ou plutôt des contraintes alimentaires que les autres n'ont pas. De plus, j'ai découvert que les autres parents sont aujourd'hui conscients des allergies car nos voisins nous demandent si notre enfant peu manger telle ou telle chose avant d'en sortir pour tous. Qu'elle attention délicate! Le problème des allergies a fait du chemin puisque les gens ou plutôt les parents ne pensaient pas à cela il y a encore quelques années.

L'allergie au soya est sans aucun doute le pire des problèmes d'allergie. Le soya se retrouve dans tous les aliments préparés soit : bouillons, sauces de toutes sortes, biscuits, pains gâteaux... En fait, plus aucun raccourci alimentaire n’entre chez-nous. Donc, nous mangeons très bien. La contrainte en ce moment : le soya est présent dans les guimauves et aussi dans les cornets. En fait, ce problème est probablement aussi pénible pour les gens atteints d'intolérance au gluten.

Pour ce qui est de mon fils de neuf mois, il n’a pas de signe inquiétant. Il aura la même diète que nous donc sans allergène et ce pour 4 ans. Alors, on croise les doigts. »

_____________

Merci beaucoup à toi Mélanie d’avoir partagé cette tranche de vie avec nous et de donner espoir à ceux qui commencent à vivre avec les allergies alimentaires!

Autres articles pouvant vous intéresser :
▪ Le panier d’épicerie des Québécois
▪ Anticiper le traitement des allergies alimentaires
▪ Manger comme les autres
▪ Ne jetez pas les Epipens et les Twinjets à la poubelle
▪ Proposition de modifications à la réglementation sur l’étiquetage des allergènes prioritaires

Tarte à la rhubarbe et aux fraises

lise.000@hotmail.com (LISE) — Mon, 15 Jun 2009 20:40:00 +0000

J’ai finalement trouvé LA façon d’apprêter la rhubarbe qui plait aux enfants. Bien sûr cette tarte contient de la rhubarbe et des fraises mais aussi beaucoup de sucre. Vous comprendrez qu’afin d’apprivoiser les plus difficiles, il m’a fallu prendre les grands moyens. Alors, n’hésitez pas à réduire la quantité de sucre et de fraises si vous êtes un amateur pur et dur de rhubarbe.

Comme chaque fois que je vous présente une recette, je vous rappelle qu’il vous appartient d’évaluer si les ingrédients qu’elle contient conviennent à la personne allergique pour laquelle vous cuisinez. Ceci dit, passons à l’action!

Croûte :
½ tasse (125 ml) de farine de blé entier
2 c. à table (30 ml) de son
3 c. à table (45 ml) de flocons d’avoine
1 pincée de sel
½ c. à thé (3 ml) de poudre à pâte
¼ de tasse (65 ml) de beurre ou margarine

Garniture :
2 ½ tasses (625 ml de rhubarbe fraîche ou congelée
2 à 3 tasses (500 à 750 ml) de fraises fraîches ou congelées
¾ tasse (190 ml) de sucre blanc
1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
2 ½ c. à table (38 ml) de fécule de maïs
1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
1 pincée de muscade
1 pincée de sel

1. Mélanger la farine de blé entier, le son, les flocons d’avoine et la pincée de sel et la poudre à pâte.

2. Y couper la margarine ou le beurre.

3. Presser la pâte dans un moule à tarte.
4. Mélanger tous les ingrédients de la garniture et déposer sur la pâte.
5. Cuire au four à 350ºF de 20 à 25 minutes.

Je ne sais pas pourquoi mais j’ai eu un mal de chien à trouver de la rhubarbe en magasin. J’en ai planté dans mon jardin pour être certaine de ne plus en chercher l’an prochain. On dirait que ce mignon petit plan a la varicelle. Je me demande si c’est normal.

Autres recettes pouvant vous intéresser :
▪ Beignes à la noix de coco cuits au four
▪ Recettes de base pour beignes au four
▪ Tortillas à la salsa
▪ Barres aux céréales
▪ Muffins au chocolat et à l’avoine
▪ Gâteau aux fruits et aux jujubes

Planifier ses voyages

lise.000@hotmail.com (LISE) — Fri, 05 Jun 2009 20:50:00 +0000

Ah les voyages! Partir à l’aventure permet de voir le monde autrement, de faire de belles rencontres et de s’évader du quotidien. Pour rien au monde notre famille ne se priverait du plaisir de voyager malgré les allergies alimentaires.

C’est donc principalement pour braver les allergies alimentaires en étant autonome dans la préparation de nos repas que nous avons renoué avec le camping. Qui aurait cru que nous aurions été pris au jeu et que nous aurions découvert le plaisir de vivre en plein air? Par ailleurs, nous apportons souvent dans nos bagages plusieurs aliments sécuritaires. Cependant, lorsque nous allons aux États-Unis, je m’assure qu'ils ne seront pas confisqués par les douaniers en consultant cette page du site des douanes américaines. Lorsque nous sommes à l’extérieur du pays, nous compensons notre peu de connaissance de la fiabilité des produits vendus à l’épicerie par l’achat d’aliments les moins transformés possible. Plus que jamais, les fruits, les légumes et les produits laitiers sont à l’honneur dans nos assiettes. La proximité de l’hôpital est toujours importante lorsque nous préparons nos voyages. Entre autres, il nous est arrivé d’éviter certaines destinations dont l’hôpital le plus proche était à 1 heure de route. Avant de partir, nous prenons soin de savoir de quelle façon nous pouvons communiquer avec les services d’urgence. Lorsque nous quittons le Québec, nous nous assurons de détenir une assurance voyage couvrant les frais des soins médicaux dont nous pourrions avoir besoin. Cet été nous irons probablement passer quelques jours à Manhattan. J’espère que le valet de stationnement ne sera pas trop surpris lorsque nous débarquerons notre grosse glacière de la voiture.

Nous ne sommes pas la seule famille dont les habitudes de voyage sont influencées par les allergies alimentaires. Une étude américaine (Leonard et al., 2009) réalisée auprès de 410 familles dont un des membres est atteint d’allergie alimentaire a révélé que :
▪ 42% des familles restreignent le nombre de voyages qu’elles font;
▪ 6% n’ont jamais voyagé en compagnie de la personne allergique et 70% d’entre elles mentionnent que les allergies alimentaires en sont la cause.

Parmi les familles qui voyagent :
▪ 72% affirment que la disponibilité des soins médicaux est la principale limite justifiant le choix de leur destination;
▪ Les destinations qui ont le moins la faveur des familles sont le Japon, l’Inde, la Chine, l’Afrique et les stations balnéaires des pays étrangers.
▪ 36% limitent le moyen de transport utilisé dont 80% d’entre eux évitent le bateau et 65% l’avion.

Les préparatifs de voyage les plus courants sont:
▪ Se munir d’un auto-injecteur supplémentaire (67%)
▪ Obtenir de la documentation médicale supplémentaire (65%)
▪ Apporter avec soi de la nourriture sans allergène (94%)
▪ Demander des accommodements spéciaux à la compagnie aérienne (53%)
▪ Faire des recherches pour localiser l’hôpital le plus proche (48%)

Une fois à destination :
▪ 51% mangent la majorité de leurs repas dans leur chambre;
▪ 86% prennent des arrangements spéciaux s’ils ont un forfait qui inclus les services de restauration.

Et vous, comment les allergies alimentaires influencent-elles vos projets de voyage? Quels sont les précautions que vous prenez?

Autres articles pouvant vous intéresser :
▪ Vive les pique-niques!
▪ Doit-on éviter de se mouiller quand on est atteint d’allergie alimentaire?
▪ Est-il dangereux pour les personnes allergiques de voyager en avion?
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▪ Impact du lieu de résidence sur les allergies alimentaires
▪ L’influence des producteurs d’arachides

Déjà 2 ans!

lise.000@hotmail.com (LISE) — Sat, 30 May 2009 22:17:00 +0000

Il y a maintenant 2 ans que j’ai commencé à écrire dans ce blog. Comme le temps a passé vite en votre compagnie!

Je mettais mon premier article en ligne le 25 mai 2007 et depuis, j’en ai publié 86 autres. Vous avez été nombreux et nombreuses à me faire part de vos réactions puisqu’au total nous avons échangé 236 commentaires. Parmi vous, 166 personnes se sont inscrites pour recevoir les articles par courriel alors que 21 se sont abonnés au fil RSS. Je constate que nous avons bâti une relation privilégiée et ça me va droit au coeur. ♥

Merci d’être là car sans vous ça ne serait pas du tout pareil!

CPE Les petits murmures

lise.000@hotmail.com (LISE) — Thu, 28 May 2009 17:11:00 +0000

J’ai fait une agréable trouvaille en lisant le journal leSoleil de dimanche dernier. En effet, dans un article soulignant les 20 ans du CPE Les petits murmures situé dans le quartier historique de la Ville de Québec, la journaliste Stéphanie Martin a écrit :
Grâce aux parents et à la motivation de la cuisinière, Claudine, le CPE a innové en concoctant un menu savoureux sans poisson, sans œufs, sans noix et sans arachides et en regroupant ses recettes dans un petit recueil, préfacé par le distingué voisin Jean Soulard. Le livre est disponible au CPE. « C’est tellement facile maintenant que je ne retournerais pas en arrière », commente la cuisinière.

Bravo au CPE Les petits murmures, à sa cuisinière Claudine et aux parents des enfants qui fréquentent cette garderie! L’attention que vous portez aux besoins des personnes allergiques est précieuse pour les enfants et leurs familles.

Désirant féliciter le CPE de se soucier de la sécurité des enfants allergiques et curieuse d’en savoir plus sur leur livre de recettes, j’ai communiqué avec la cuisinière Claudine qui, soit dit en passant, est fort sympathique. Elle m’a informée que le livre contient 90 recettes en plus de quelques activités à faire avec les enfants. Il est agrémenté d’anecdotes et de dessins d’enfants. Le montage info graphique a été réalisé par la maman d’un enfant qui fréquente la garderie. Tous les profits de la vente de ce livre sont consacrés au financement des activités du CPE. Pour en obtenir un exemplaire, vous devez envoyer un chèque au montant de 20$ au CPE Les petits murmures, 13 rue Couillard, Québec, Québec, G1R 3S8.

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▪ Ne jetez pas les Epipen et les Twinjet à la poubelle!
▪ Impact du lieu de résidence sur les allergies alimentaires
▪ Et si Clémentine vivait au Québec?
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▪ Le point de vue des personnes allergiques

quels sont les dangers de manger au restaurant?

lise.000@hotmail.com (LISE) — Thu, 21 May 2009 14:24:00 +0000

Y a-t-il un type de restaurant que vous évitez parce que vous considérez qu’il comporte trop de risques pour une personne allergique aux arachides ou aux noix? Les restaurants asiatiques, les bars laitiers et les restaurants de beignes en font-ils partie? Si oui, vos craintes sont justifiées car des chercheurs américains (Furlong et al., 2001) ont découvert que les réactions allergiques sont plus fréquentes dans ces types d’établissement. En effet, parmi les 156 réactions allergiques survenues au restaurant sur lesquelles a porté leur étude, 19% se sont produits dans un restaurant asiatique, 14% dans un bar laitier et 13% dans un restaurant de beignes.

Si vous avez l’habitude d’éviter les desserts, vous vous réjouirez de votre choix en apprenant que 43% des réactions allergiques analysées étaient associées à un dessert. À ma grande surprise, 35% des réactions impliquaient une entrée.

Je félicite ceux d’entre vous qui ont l’habitude d’informer les employés du restaurant de leurs allergies alimentaires. Cependant, cette précaution n’exclue pas tout danger. Voici quelques exemples de mets ou d’erreurs ayant provoqué une réaction allergique chez certaines personnes malgré qu’elles avaient avisé un employé de leurs allergies alimentaires :
▪ Croûte à tarte contenant des noix hachées
▪ Cornet de crème-glacée dont la garniture représentant un visage comportait des arachides en guise de yeux
▪ Egg rolls dont les extrémités avaient été scellées avec du beurre d’arachide
▪ Sauce asiatique contenant des arachides
▪ Sauce au pesto ajoutée à un sandwich
▪ Muffin contenant des noix
▪ Garniture contenant des noix
▪ Vinaigrette contenant des noix
▪ Rôtie dont la confiture provenait d’un pot contaminé par un ustensile ayant servi pour du beurre d’arachide
▪ Cuillère à crème glacée qui a été précédemment utilisée pour de la crème-glacée contenant des noix
▪ Crème-glacée contaminée par une garniture contenant des bonbons aux arachides
▪ Serveur qui a saupoudré des noix sur un autre dessert et qui a ensuite manipulé des biscuits.

Si vous pensez pouvoir identifier visuellement la présence d’arachides et de noix dans les mets qui vous sont servis, sachez que dans 50% des réactions allergiques rapportées, l’allergène était caché alors que 22% des expositions à l’allergène provenaient de la contamination croisée à partir de l’équipement de cuisine.

Là-dessus, je m’apprête à cuisiner une douzaine de beignes au four et à renouveler ma réserve de crème-glacée et de friandises glacées produites par les compagnies Lambert, Métro Richelieu et Chapman’s.

Autre articles pouvant vous intéresser :
▪ Éviter les restaurants pour cause d’allergies alimentaires
▪ Vive les pique-niques!
▪ Manque de collaboration
▪ Cuisiner comme dans l’ancien temps

Sans-ci & Sans-ça

lise.000@hotmail.com (LISE) — Mon, 27 Apr 2009 16:51:00 +0000

C’est toujours avec un grand enthousiasme que j’accueille les initiatives visant à améliorer la vie des personnes allergiques. Fort heureusement, les Québécois ont la fibre entrepreneuriale bien développée et ils ont créé plusieurs produits et services adaptés aux personnes allergiques. Une des plus récentes réalisations est l’ouverture en février dernier de la compagnie Sans-ci et Sans-ça spécialisée dans la production et la vente de repas destinés aux personnes allergiques. Pour en savoir plus, j’ai réalisé une entrevue auprès de ses responsables de l’entreprise. Isabelle et Julie ont eu la gentillesse de répondre à mes questions et c’est avec plaisir que je vous présente leurs réponses.

Isabelle Dubois et Julie Geoffroy

1. Qui sont les personnes derrière Sans-ci & Sans-ça?

Nous sommes tout d’abord, 2 grandes amies et ce depuis 12 ans. Nous sommes également maman de 2 merveilleuses petites filles dont une d’entre elles souffre d’allergie alimentaire.

2. Comment l’idée de créer cette entreprise vous est-elle venue?

Personnellement touchées par la cause et entreprenantes de nature, l’idée nous est venue suite aux allergies de Madison, âgée de 7 mois à l’époque. Après avoir digéré la nouvelle et arboré un nouveau style de vie face à l’alimentation, nous nous sommes aperçues de la pénurie de produits hypoallergènes sur le marché. Plus précisément, de l’absence totale de prêt à manger exempt d’allergènes.

3. Qu’avez-vous fait pour concrétiser votre projet?

Nous avons commencé à travailler sur le projet à l’été 2006. À l’automne 2008, nous nous sommes rendues au Centre Local de Développement afin d’en savoir plus long sur les façons de concrétiser notre projet. C’est une suite d’événements, de rencontres heureuses et à force de persévérance que nous avons finalement ouvert le commerce.

4. Quels produits et services offrez-vous?

Notre gamme de produits passe du repas principal au dessert. Il s’agit en fait de repas emballés individuellement, offerts sous 2 formats et surgelés frais. Nos barquettes sont également bi-four (four et micro-onde) et biodégradables! Un service de livraison est aussi disponible.

5. Quelles précautions prenez-vous pour réduire le plus possible les risques de contamination?

Tout d’abord, les lieux sont complètement exempts de nos allergènes ciblés, soient : *Œufs, produits laitiers, noix, amandes, arachides, poissons, fruits de mer, sésame.

En second lieu, toutes nos matières premières sont choisies, tracées de la transformation à la distribution et régulièrement revérifiées. Les emballages de celles-ci sont lavés et assainis avant leur manipulation.
Certains ingrédients sont également fabriqués sur place (ex : épices) lorsque nous considérons le risque de contamination trop élevé si nous l’importions.

Une formation en hygiène et au niveau de la contamination croisée est également en place afin que tous les employés soient clairement informés et sensibilisés aux risques. Un uniforme et un programme d’hygiène stricte sont également instaurés.

Il est aussi certain que nous faisons preuve d’une grande rigueur au niveau de la salubrité des lieux ainsi qu’à sa décontamination préventive de façon régulière.

Les barquettes sont thermoscellées immédiatement après la surgélation, cette pellicule évite ainsi la contamination au cours de la distribution mais en réduit également les risques lors de l’entreposage ou son utilisation par notre clientèle.
Pour terminer, nous sommes actuellement en procédure d’instaurer le programme CAC (contrôle allergènes certifiés).

6. À quel endroit vos produits sont-ils préparés?

Tous nos produits sont préparés dans des locaux prévus à cet effet. Une cuisine indépendante et professionnelle y est aménagée. Une aire pour les employés est également disponible afin d’éviter le flânage dans les aires de préparations. Étant donné que nous avons pignon sur rue, nous avons une réception pour accueillir notre clientèle.

7. Selon vous, quelles seront les principales répercussions de Sans-ci & Sans-ça dans la vie des personnes allergiques?
Les commentaires que nous recevons régulièrement nous confirment à quel point les gens allergiques sont dépourvus de ressources en matière de nourriture. Nous espérions alléger le quotidien de ces personnes et donner un peu de répit autant aux gens qui souffrent d’allergie qu’aux gens qui les entourent! Car oui c’est Sain, Sécuritaire & Savoureux…mais ce l’est aussi pour tout le monde!

______________

Merci beaucoup à Julie et Isabelle pour cette entrevue!

Je vous invite à communiquer avec elles pour vérifier si leurs produits répondent à vos exigences. Les coordonnées de Sans-ci & Sans-ça sont :
107 A, rue Notre-Dame, Charlemagne, Québec
Tél : (450) 932-0999 Site Web : http://sanscisansca.com/

Autres articles pouvant vous intéresser :
▪ Cuisiner comme dans l’ancien temps
▪ Le panier d’épicerie des Québécois
▪ L’intimidation alimentaire existe vraiment

Muffins au chocolat et à l'avoine

lise.000@hotmail.com (LISE) — Wed, 22 Apr 2009 13:51:00 +0000

Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais j’adore les muffins. La recette que je vous présente aujourd’hui est toute simple mais non moins délicieuse.

Ingrédients secs :
1 ¼ de tasse (300 ml) de farine tout usage
1 tasse (250 ml) de sucre
¾ de tasse (175 ml) de flocons d'avoine
1/3 de tasse (75 ml) de cacao
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de sel

Ingrédients humides :
2 œufs battus
1 tasse (250 ml) de lait
½ tasse (125 ml) d'huile d'olive ou de pépins de raisins
1 c. à thé (5 ml) de vanille

1. Préchauffer le four à 350° F
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, les flocons d'avoine, le cacao, la poudre à pâte et le sel.
3. Dans un petit bol, mélanger les œufs, le lait, le beurre et la vanille.
4. Ajouter en une fois le mélange au lait aux ingrédients secs. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit légèrement humecté.
5. Répartir la pâte dans 12 moules à muffins beurrés.
6. Faire cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré en ressorte propre.

Donne 12 muffins.

Autres recettes pouvant vous intéresser :
▪ Barres aux céréales
▪ Beignes à la noix de coco cuits au four
▪ Recettes de base pour beignes cuits au four
▪ Gâteau aux fruits et aux jujubes
▪ Tortillas à la salsa

Source : Fry's, Délices au chocolat, Les recettes d'or (1990)