PRATOS E TRAVESSAS

MINI-BOLO DE CHOCOLATE COM CREME DE GROSELHAS VERMELHAS

2009-11-06T13:25:00.013+01:00

Com uns quantos centros comerciais, hipermercados e até o "El corte inglés", Gaia è hoje um paraíso para todos os maníaco-consumidores que andam por cá.

Curiosamente ( ou talvez não!) hoje em dia, eu só visito a baixa do Porto para ir ou à Casa chinesa para comprar aqueles ingredientes que não encontro em Gaia ou à casa Januário onde comprei aqui há tempos dois aros de metal para montar mini-bolos.

Eu já tinha planeado fazer este bolo mas para um fim diferente que em breve irei postar aqui. Seja como for, esta massa de bolo de chocolate além de óptima é também diferente de todas as que já publiquei. É muito simples mas não é preciso ser complicada para ser boa. Com esta massa podem fazer um bolo normal ou então estes mini-bolos que para mim foram divertidíssimos de fazer.

Se fizerem a receita tal como está aqui, devem usar uma forma pequena ou se preferirem, duplicam a receita e se sobrar massa, depois de cortados os mini-bolos, ninguém se vai importar com certeza!

Outra questão também importante...Estes bolos têm que ir ao frio para o creme endurecer um pouco, logo, a massa de bolo endurece também, para contornar isso, só têm que deixar os bolos à temperatura ambiente durante algum tempo antes de os servir, para amolecerem um pouco e depois servi-los com natas bem frescas.

O sabor forte e delicioso da massa fofa de chocolate misturado com a doçura e leveza das natas e a acidez fresca das groselhas, è a combinação e companhia perfeitas para dar entrada num fim de semana que se quer bem passado e prazeiroso.

Bom fim de semana!

Ingredientes: Para o bolo

220 gr. de farinha

150 gr. de açúcar

130 gr. de manteiga sem sal amolecida

30 gr. de cacau em pó

1 colher de chá de fermento em pó

2 ovos

1 gema de ovo

2 claras de ovo

2 colheres de sopa de leite

Montagem com o aro

Para o creme de groselhas:

Groselhas vermelhas,1 colher de sopa rasa

100 ml. de natas

açucar a gosto

1 folha de gelatina

Preparação:

Este bolo fica pequeno mas se quiserem podem sempre duplicar a receita.

Ligo o forno a 180º, marca 4 do fogão a gás, para quem o tiver.

Começo por bater a manteiga com o açúcar até ficar bem ligado.

Numa taça junto todos os ingredientes secos que entretanto passei por uma peneira.

Junto a seguir os ovos, a gema e o leite alternados com os ingredientes secos e batendo entre cada adição.

Por fim junto as claras batidas em castelo.

Esta massa de bolo è um pouco dura por isso primeiro misturo rapidamente uma colher grande de claras só para tornar a massa mais fluída e a seguir junto o resto com um pouco mais de cuidado.

Unto uma forma pequena, quadrada ou rectangular com manteiga e polvilho-a com pão ralado.

Ponho a massa na forma e levo ao forno a cozer entre 20 a 30 m. dependendo do forno.

Espeto um palito, se sair seco está pronto.

Tiro do forno e deixo arrefecer.

Decoração:

Para fazer estes mini-bolos è necessario um aro de metal que se vende nas lojas de artigos de cozinha ou pastelaria. Existem em vários tamanhos è só escolher o que mais agrada.

Com o aro corto cilindros de massa de chocolate e a seguir divido-os em 2 metades.

Ponho a folha de gelatina a demolhar em água fria e a seguir espremo-a e derreto-a em lume brando com uma colher de chá de água.

Bato as natas com açúcar a gosto.

De seguida misturo a gelatina nas natas batendo rápido para que a mesma se espalhe bem e não fique em grumos com a diferença de temperatura.

Esmago umas quantas groselhas mas não muitas pois são muito ácidas, aí cerca de 1 colher de sopa rasa para cada bolo e junto-as ás natas misturando bem.

Montagem:

Corto cilindros de massa de bolo com a ajuda do aro e a seguir corto cada um desses cilindros em 2 rodelas de massa.

Ponho uma rodela de massa de chocolate dentro do aro de metal, a seguir cubro com o creme de natas e groselhas mas não até ao topo do aro, cubro com outra rodela de bolo e pressiono para que o creme e o bolo fiquem bem unidos e levo ao frigorífico para solidificar.

Tiro do frio e rodo o aro para se soltar do pequeno bolo, com cuidado puxo-o para cima e tiro-o.

Depois de algum tempo no frio, o bolo fica um pouco duro, como é natural, por isso eu prefiro deixá-lo á temperatura ambiente e deixá-lo amolecer um pouco depois sirvo-o com natas frescas e groselhas.

LENTILHAS AROMÁTICAS E PORCO COM PAPRIKA

2009-11-05T11:46:00.010+01:00

Os livros - não só os de cozinha - têm sido ao longo da minha vida uma companhia constante e reconfortante.

Lembro-me de entrar no escritório do meu pai, que era uma salinha pequena e ficar com a sensação de ter ali, em cada livro que existia naquelas prateleiras, uma pequena porta que depois de aberta, dava passagem para mundos e realidades diferentes de tudo o que eu conhecia ou podia até imaginar! Era como entrar num universo mágico onde tudo podia ser aprendido e dado a conhecer.

Essa pequena sala, apesar de já não ser um escritório, ainda hoje tem uma das paredes cobertas de livros, do chão ao tecto e ao lá entrar, ainda sinto uma certa aura de magia e fascínio.

O despertar para a cozinha aconteceu também através desses livros da "salinha pequena". Livros que além de sentimentos, têm sabores impressos nas suas páginas, como o empadão recheado de carne de coelho e pedaços de queijo apimentado que La Venera fez para Turi, no livro "O siciliano" de Mario Puzo, ou então o cabrito assado com molho de figos e pimentos acompanhado de rabanetes salteados em azeite e ervas da região servido no banquete que César Bórgia ofereceu aos seus homens no livro "A família" do mesmo autor, que é um dos meus preferidos. Estes livros, como tantos outros que além de contarem histórias, falam também de comida são por vezes ainda mais inspiradores que muitos livros de cozinha.

Um dos últimos livros que li chama-se "Sobre um monte de lentilhas" de Rodolfo Alpízar e apesar de ser um romance e não um livro de receitas de lentilhas, acabou por me "empurrar" para a cozinha.

Já na cozinha, acabei por tomar como ponto de partida umas lentilhas com salsichas do Jamie Oliver do livro "Jamie´s Italy" mas com lombo assado em vez das salsichas. Cobri a carne com uma marinada com forte sabor mediterrânico de pimentos vermelhos e alhos com um toquezinho de gengibre que a deixou saborosa e tenra. Para as lentilhas segui mais ou menos a receita do Jamie Oliver mas acrescentei os cravinhos que lhes deram um sabor mais acentuado e delicioso.

Aqui fica a receita.

Ingredientes: para 1 kg. de lombo de porco

3 colheres de sopa de paprika

3 dentes de alho ralados

1 colher de chá de gengibre em pó

Azeite suficiente para fazer um molho espesso

Sal e pimenta preta * a gosto

1/2 copo de vinho branco

Para as lentilhas:

200 gr de lentilhas verdes

3 tomates bem maduros, cortados em pedaços e sem sementes

2 pimentos verdes, amarelos ou vermelhos, assados e cortados em pedaços

1 folha de louro

2 cravinhos

1 cebola média picada

2 dentes de alho ralados

Azeite q.b.

Sal e pimenta preta* a gosto

Salsa picada

*De preferência acabada de moer

Preparação:

Misturo todos os ingredientes ( menos o vinho ) para a marinada e espalho sobre a carne de modo a que fique totalmente coberta pelo vermelho da paprika.

Deixo a marinar por algumas horas.

Pré-aqueço o forno a 200, marca 6 do fogão a gás.

Ponho a carne numa assadeira e rego-a com o vinho branco.

Levo ao forno a assar por 1 hora e 45 m., virando a meio da assadura.

Quanto às lentilhas, faço um refogado com a cebola, o alho e o louro e quando alourar, junto as lentilhas, o tomate, os pimentos, os cravinhos, o sal e a pimenta e deixo cozinhar lentamente até as lentilhas ficarem tenras. Se for necessário junto um pouco de água mas não muita e deixo apurar.

Depois do lombo estar assado, corto-o em fatias e sirvo-o com as lentilhas polvilhadas com salsa picada.

Para assar os pimentos no forno, basta cortá-los em metades, tirar as sementes e pô-los em cima de um tabuleiro forrado com papel de alumínio, com o interior virado para baixo.

Levo ao forno pré-aquecido a 200º, marca 6 do fogão a gás e deixo assar até a pele dourar ligeiramente.

Deixo arrefecer e tiro a pele sem passar os pimentos por água para não perderem o sabor.

PANQUECAS DE PEPITAS DE CHOCOLATE

2009-10-30T16:28:00.009+01:00

Hoje é o aniversário da minha cunhada, que me pediu para lhe fazer um bolo para levar para o trabalho. Eu até tinha tudo planeado, mas por vezes, imprevistos de última hora obrigam-nos a tomar medidas drásticas.

Ora, o plano consistia em fazer ontem o bolo, ao fim da tarde, pô-lo no frigorífico e hoje de manhã cedo era só entregar á aniversariante, mas na realidade não foi bem assim que tudo se passou.

Devido a uma falha eléctrica, acabei por meter o bolo no forno só às 10 da noite o que significou ter que o decorar na manhã seguinte, já que não me apetecia mesmo nada, estar ainda à espera que arrefecesse e só depois bater as natas, cortar as frutas, cobrir o bolo com as mesmas e escrever "Parabéns Sónia" com creme de chocolate!

È claro que para não me deitar de madrugada, acabei por ter que me levantar de madrugada!

Resumindo, levantei-me MUITO cedo, acabei o bolo, meti-o no frigorífico e com a família a dormir, tive ainda tempo para sujar mais umas peças de louça e fazer umas belas panquecas de pepitas de chocolate.

Estas panquecas são qualquer coisa! Estas não são, mera comida de pequeno-almoço não senhor!Para dizer a verdade, estou agora mesmo ( ás 16:38 da tarde ) a olhar para 2 delas semi-devoradas, aqui mesmo em cima da secretária. E ando eu a dizer aos meus filhos que não podem comer em cima do teclado! Mas também, com panquecas assim doces, fofas e com pequenos pedaços de chocolate derretido, dificilmente sobra uma migalha que seja para contar a história.

Eu gosto de comer estas pequenas maravilhas com xarope dourado mas este molho aqui também não lhes fica mal!

* O xarope dourado é feito do extracto do açúcar obtido no processo de refinamento da cana de açúcar.

Os extractos são misturados, parcialmente invertidos e evaporados, para obter o xarope viscoso.

( Do livro " Ingredientes " de Loukie werle e Jill Cox )

Bom fim de semana!

Ingredientes: ( 6 panquecas grandes ou 10 médias)

200 gr. de farinha

20 gr. de açúcar

2 colheres de chá de fermento em pó

Uma pitada de sal fino

200 ml de leite

2 gemas

2 claras batidas em castelo

50 gr. de manteiga derretida

60 gr. de pepitas de chocolate amargo ou a mesma quantidade de chocolate em barra partido em pedaços pequenos

Xarope dourado para servir (opcional)

Preparação:

Numa taça, misturo todos os ingredientes menos o chocolate e as claras e bato bem até ficar com uma massa macia e aveludada.

A seguir junto as claras batidas em castelo, com cuidado, mexendo devagar.

Por fim é só juntar os pedacinhos de chocolate e envolve-los muito bem na massa.

Ponho uma sertã anti-aderente ao lume de deixo aquecer bem. Quem gostar, pode usar um pouco de manteiga para fritar as panquecas mas eu prefiro fritá-las a "seco".

A seguir ponho uma concha de sopa de massa na sertã.

Assim que começam a aparecer bolhinhas á superfície, é só virar a panqueca e fritar do outro lado por alguns segundos.

Eu gosto de comer estas panquecas com xarope dourado mas são também muito boas com natas simples ou ainda com um delicioso molho de chocolate para aqueles super gulosos!

POLVO COM MOLHO DE ERVAS E CHILIS

2009-10-28T09:31:00.004+01:00

Já lá vão 2 ou 3 anos desde que comecei a ir à lota de Matosinhos comprar o peixe cá para casa. É mais barato, é mais fresco e por vezes è uma aventura!

Em dias de muito movimento, o ambiente é frenético e logo à entrada sou saudada pelas peixeiras com um estridente, " Ò querida" ou então "Ò jeitosinha", para ver se me dão a volta para lhes comprar o peixe. Por vezes rio-me, outras vezes faço de conta que não é comigo, tudo depende da disposição do momento mas seja como for, sigo sempre em frente e corro a lota de fio a pavio à procura do melhor peixe ao melhor preço.

Pelo caminho o assédio é constante e eu que vou formosa e não cedo ( à pressão), repito vezes sem conta "Obrigada, não obrigada", até que, alguns encontrões mais tarde e já com os ouvidos a latejar de tanta gritaria, quando dou por ela, lá estou eu na mesma banca de sempre a comprar, verdinhos ( quando os há!), carapaus grandes e pequenos, que de tão frescos e brilhantes parecem de prata, sardinhas grandes para assar ( no tempo delas) e pequenas para fritar ( quando dão o ar da sua graça!) e como não podia deixar de ser, polvo!

Feitas as compras, saio da lota atordoada mas feliz! Como quem sai vitorioso de um campo de batalha!

Resisti aos atropelos, ao assédio e aos pregões das peixeiras, mas no fim, carrego comigo vários sacos com os troféus de guerra... Fresquinhos e a cheirarem a mar!

Quando cozinho peixe ou neste caso polvo, aquilo que mais gosto de usar são as ervas frescas que por sorte tenho sempre à mão na horta.

Os chilis - bem picantes, doces e carnudos - são também, nos últimos tempos, inseparáveis do polvo, onde está um está o outro. Nesta receita combinei os dois porque pessoalmente gosto muito , mas os chilis são apenas para quem realmente quiser.

Ingredientes: (para 500 gr. de polvo cozido)

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá bem cheia de alecrim picado

1 colher de chá bem cheia de funcho picado

Salsa picada para decorar

1 lata de tomate em pedaços

1 chili verde cortado em rodelas

1 chili vermelho cortado em rodelas

Sal e pimenta preta - de preferência acabada de moer

Preparação:

Levo o azeite ao lume num tacho e quando está quente junto-lhe a cebola e o alho picados e deixo refogar até alourar.

Junto as ervas e deixo refogar um pouco, logo a seguir junto os pedaços de polvo cozido e a lata de tomate e mexo tudo muito bem.

Tempero com sal e pimenta preta a gosto, mexo novamente e deixo cozinhar um pouco ( + ou -15 minutos) com o tacho tapado e em lume brando.

Destapo o tacho e se o molho estiver muito aguado deixo cozinhar um pouco em lume forte até reduzir um pouco e vou mexendo para não queimar.

Quando o molho está no ponto, rectifico os temperos, tiro do lume e ponho o polvo numa terrina ou numa travessa, polvilho com a salsa picada e os chilis e sirvo com arroz basmati.

TARTE DE CHOCOLATE E COCO

2009-10-23T16:05:00.008+01:00

A meio desta semana cinzenta, em que finalmente o Outono mostrou o ar da sua graça, passei umas quantas horas a rever as várias receitas de chocolate que fui guardando ao longo do tempo.

Quando dei por ela, estava no meio de uma pilha de livros de cozinha, 2 cadernos com receitas, umas escritas outras gatafunhadas e uns quantos recortes de jornais e revistas que guardei numa caixa de cartão com a tampa já meio desfeita de tanto abrir e fechar.

Ver tanta receita de chocolate, mais do que me dar material para escolher a próxima receita a experimentar, deu-me foi uma vontade enorme de comer um bom pedaço de qualquer coisa doce com sabor a chocolate!

Por vezes pesquisar tem destas coisas!

Então, juntei à minha frente as receitas das quais mais gosto, troquei-lhes algumas voltas, substitui este e aquele ingrediente e juntei-lhe outros, sempre a pensar, que o que eu queria, era um doce macio, rico e cremoso, exactamente aquilo que mais gosto numa sobremesa de chocolate.

Por fim tinha - com alguma surpresa minha, porque a coisa até não tinha corrido muito mal - à minha frente uma tarte de chocolate e coco.

Para dizer a verdade, o uso do coco, foi um pequeno desvio do plano original. A ideia foi do meu filho, que me chegou ao nariz, um saco de coco ralado aberto. A minha primeira reacção foi dizer não, mas o chocolate estava no banho Maria a derreter com a manteiga e de repente o cheiro do chocolate misturou-se com o do coco ralado e fez todo o sentido juntá-lo à receita.

Assim, acabei com uma tarte cremosa tal como tinha planeado mas com pequenos pedacinhos de coco ralado que além de lhe acrescentarem sabor, tornaram a textura ainda mais agradável.

Bom fim de semana para todos!

Ingredientes:

300 gr. de chocolate preto com 70% de cacau ( de preferência)

250 gr. de açúcar mascavado claro

200 gr. de manteiga sem sal

6 ovos

1 colher de chá de extracto de baunilha ou 2 gotas de aroma de baunilha

120 gr. de coco + um pouco para decorar

200 ml. de leite quente

200 ml. de natas frescas para decorar

Preparação:

Leve o chocolate e a manteiga a derreteram juntos em banho maria.

Bata as gemas com o açúcar até a mistura ficar em creme.

Junte o chocolate e a manteiga derretidos ao creme de gemas e mexa.

Junte depois o leite quente, o coco e a baunilha e mexa novamente.

Por fim junte as claras batidas em castelo, mexendo com cuidado até as claras se diluírem na mistura de chocolate.

Pré-aqueça o forno a 180º, marca 4 do fogão a gás.

Forre o fundo de uma forma de fundo falso e fecho, com papel vegetal e unte as paredes da forma com manteiga.

Como a mistura de chocolate é muito líquida convém forrar o exterior da base da forma com um pedaço de papel de alumínio, para evitar sujar o forno.

Pode também usar uma tarteira desde que a mesma seja alta.

Ponha a mistura na forma e leve ao forno por 45 minutos.

Se começar a queimar, cubra a tarte com um pouco de papel de alumínio.

Tire do forno e deixe arrefecer totalmente.

Vai parecer mole mas depois de arrefecer endurece.

Se usar a forma de fecho, passe uma faca pela borda da mesma e abra o fecho com cuidado para não desfazer a tarte.

Decore a gosto com natas batidas com um pouco de açúcar e coco ralado e leve ao frigorífico por algumas horas.

Sirva bem frio com um monte de natas polvilhadas com coco ralado.

PÃO DE ESPELTA E FLOCOS DE CENTEIO

2009-10-22T13:23:00.008+01:00

Se nos doces a minha inclinação vai para o chocolate, já nos salgados aquilo que nunca pode faltar é o pão.

A expressão "...como do pão para a boca" acenta-me que nem uma luva!

Mas, não pensem que isto de gostar de pão, é assim tão simples! Eu não me contento só com o pãozinho básico, seja ele molete, biju, carcaça ou como lhe quiserem chamar. Também gosto desses, é verdade sim senhor! Mas de há uns anos para cá, a minha inclinação farinácea vai mesmo é para os pães integrais. Escuros, densos e ricos em fibras.

Só que para comer um pão integral de qualidade, para mim implica ter que o fazer.

Nos hipermercados só se encontra pão de mistura ou de centeio. Os outros pães de vários cereais ou sementes estão cheios de Es, Es e mais Es ( conservantes e afins). Por isso e enquanto a Bioccop não abre uma loja em Gaia, só me resta mesmo pedir a todos os santinhos para que o meu forno continue a portar-se bem e a dar-me umas boas fornadas de pão integral e caseiro.

E quem sabe até, sendo eu uma mocinha tão bem comportada, se um dia destes ainda me cai do céu um forninho a lenha e aterra direitinho naquele canto do jardim que não tem serventia nenhuma?...

Até lá, aqui vão ficando as proezas do meu forno eléctrico, o que já não é nada mau!

Ingredientes:

450 gr. de farinha de espelta

80 gr. de flocos de centeio

600 ml. de água morna

1 colher de sopa de óleo de girassol, soja ou milho

1 colher de sopa de mel

1 colher de chá de sal fino

1 sachet de fermento de padeiro desidratado

Preparação:

Numa taça ponha a farinha, o sal e os flocos de centeio.

Junte-lhes a água o mel o óleo e o fermento e misture com uma colher de pau.

Tape a taça com película aderente e cubra com um pano.

Deixe levedar num sítio resguardado até dobrar de volume o que pode demorar de 40 minutos a 1 hora.

Com a colher de pau mexa de novo a massa para que todo o ar saia.

Este é um pão que não é amassado, é assim tipo um bolo feito com massa de pão.

Ponha a massa numa forma rectangular untada com óleo e deixe a levedar mais 40 minutos.

Pré-aqueça o forno a 190º, marca 5 do fogão a gás.

Leve a forma ao forno e deixe cozer 1 hora ( cubra com folha de alumínio, se achar que o pão já está dourado, para não queimar).

Tire do forno e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.

CHUTNEY PICANTE DE MAÇAS ÁCIDAS E ARANDOS SECOS

2009-10-19T10:54:00.008+01:00

Ainda as maças!

Depois das tartes e marmeladas agora é a vez dos chutneys!

Este é um chutney verdadeiramente outonal. È que convém lembrar que, apesar do calor que tem estado, e por muito que alguns de nós gostassem que o verão ainda não tivesse chegado ao fim, a verdade é que já estamos de facto no Outono... Não parece!Mas estamos! E a prová-lo, aí estão as abençoadas maças que não me dão descanso!

No Outono começam a apetecer, o calor, o aconchego, os sabores mais fortes e quentes e uma certa doçura para nos preparar para os dias de frio mais rigoroso que o Inverno há-de trazer. Este chutney è uma mistura de todas essas coisas. Tem o calor e aconchego da malagueta, os sabores fortes e quentes das especiarias e a doçura dos arandos. Para lhe dar o toque verdadeiramente outonal, tem o sabor das maças ácidas que continuam a entrar na minha casa, perfumadas e suculentas; alheias a todo e qualquer frenesim que possam provocar na minha pequena cozinha.

Ingredientes:

2 maças ácidas tipo granny smith

1 cebola

100 gr. de açúcar amarelo

100 gr. de arandos secos

2 colheres de chá de curcuma - açafrão das Índias

2 colheres de chá de cominhos

2 colheres de chá de sementes de coentros moídas

2 colheres de chá de gengibre em pó

1 colher de chá de malagueta seca e triturada

1 pitada de sal grosso

1 pitada de pimenta preta acabada de moer

2 cálices de vinagre de cidra

Preparação:

Descasque as maças e corte-as em pedaços pequenos.

Faça o mesmo à cebola.

Num tacho ponha todos os ingredientes acima referidos e leve ao lume.

Assim que ferver, reduza o lume para o mínimo e deixe cozer por 40 minutos, mexendo sempre que necessário.

Nos últimos 20 minutos de cozedura è preciso mexer frequentemente devido à evaporação dos líquidos, o que torna a mistura mais densa, logo mais fácil de queimar.

Assim que estiver pronto guarde o chutney ainda quente em frascos passados por água bem quente e bem secos.

Deixe arrefecer e guarde no frigorífico.

É muito bom com carnes assadas,frias.

NÓS GULOSOS!

2009-10-17T08:41:00.010+01:00

A revista do jornal "i" de hoje, dia 17 de Outubro, é a 24ª de um conjunto de 50 revistas dedicadas aos portugueses e às qualidades ou defeitos, características ou tendências que possam ser associados aos mesmos. Um projecto muito interessante dedicado a todos nós que vivemos neste jardim à beira mar plantado.

A edição de hoje tem por tema os gulosos e dela fazem parte 10 receitas de 10 blogues convidados, o que me deixa muito contente e ao mesmo tempo orgulhosa, não só pelos 10 mas pela blogosfera na totalidade. Fazemos o que fazemos por "carolice" e por gosto mas acima de tudo, com muito gosto! Por isso desejo a todos os gulosos que nos visitam e que apreciam o nosso trabalho, boas patuscadas e um doce fim de semana!

Aqui podem ver a minha sugestão, aquela que eu achei mais indicada para quem é verdadeiramente guloso. Para a revista "Nós gulosos" dei-lhe uma abordagem diferente da que postei no blogue.

QUEQUES DE HORTELÃ-PIMENTA COM CREME DE CACAU

2009-10-16T10:04:00.007+01:00

Pudins brilhantes cobertos de caramelo, bolos de camadas, lindos, com as suas decorações de cremes, natas e frutas. Gelados de várias cores e sabores, e queques, muitos queques coloridos com cerejas no topo ou então cobertos de chocolate... Estas são algumas das minhas imagens preferidas da infância...

A minha infância foi recheada de contos infantis com os seus desenhos minuciosos de coisas boas para comer , todos eles tão sedutores que me deixavam extasiada.

As histórias eram muitas. Havia por exemplo uma tribo de gauleses que odiavam os romanos mas adoravam comer e que no fim de cada batalha, comemoravam as suas vitórias à volta de uma vasta e farta mesa, onde o javali assado era rei.

Mas a minha preferida era a história de Hansel e Gretel. A casa feita de doces onde vivia a bruxa má, era qualquer coisa! E eu que até não era uma miúda muito gulosa, fantasiava...e fantasiava... Como seria afinal, viver numa casa feita de bolacha, natas e todo o tipo de doces? Muito saboroso com certeza, mas nada prático!

Os anos passaram e a infância também mas essas imagens continuam a povoar os meus dias, não a toda a hora, é claro! Mas de vez em quando, lá aparecem, vindas do fundo da memória e por muito tempo que passe, a sensação que deixam é sempre de uma deliciosa, brilhante e colorida alegria!

Estes queques de hortelã com cobertura de natas e cacau, foram feitos para uma festa de aniversário muito especial que teve lugar há já algum tempo e fazê-los fez-me regressar de novo ao mundo encantado dos contos de fada e a todas as coisas doces que neles existem.

Ingredientes:

113 gr. de manteiga sem sal, amolecida

130 gr. de açúcar

3 ovos

195 gr. de farinha

1, 1/2 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal fino

60 ml. de leite

2 colheres de chá de folhas de hortelã pimenta finamente picadas, (use só as folhas)

Para a cobertura:

200 ml de natas frescas bem frias

3 colheres de sopa de cacau em pó

6 colheres de sopa de açúcar, ou a gosto

Preparação:

Bata o açúcar com a manteiga até ficar em creme.

Junte os ovos um a um, batendo entre cada adição.

Misture a farinha, o fermento e o sal.

Junte a mistura de secos à de manteiga, ovos e açúcar, alternadamente com o leite.

Por fim junte a hortelã que deve estar muito bem picada e misture bem.

Tape a taça com a massa de queques, com película aderente e deixe assim por 10 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180º, marca 4 do fogão a gás.

Ponha caixinhas de papel plissado dentro de formas de queques e a seguir encha cada uma com a massa de queque.

Leve ao forno por 18 minutos.

Depois de cozidos, deixe-os arrefecer totalmente antes de os cobrir com o creme da cacau.

Para fazer a cobertura, bata as natas e quando estas começarem a ganhar volume, junte-lhes o cacau peneirado e o açúcar.

Continue a bater até ficarem bem firmes.

Decore os queques como mais gostar.

POTAS COM PIMENTO E CHOURIÇO

2009-10-14T10:48:00.006+01:00

Eu adoro potas e chocos e nesse departamento, tenho um grande compincha que partilha do
mesmo gosto!
Quando há potas ou chocos para o jantar, sei com toda a certeza que a resposta imediata do meu filho mais novo vai ser, "QUE FIXE!". E quando assim é, estamos a meio caminho andado, de termos uma refeição em família, pacífica e tranquila, sem o ter que chamar à atenção para a comida que não desaparece do prato.
Os outros dois membros queridos desta família, também não desgostam destas coisas mas não são tão entusiastas como o benjamim da casa e sua mãe, pois claro!
Da Eluna ( nossa cadela), nem sequer falo, porque essa come tudo o que lhe puserem à frente. Infelizmente está "condenada"( salvo raras excepções), à ração habitual de comida seca para cão, mas sempre que consegue disfarçadamente roubar alguma coisa da mesa com o seu já lendario ataque de tubarão, fica deliciada!
É claro que logo a seguir vai para o exílio, ou seja a marquise, onde não há petiscos mas sim a eterna ração de comida seca e água.
O fruto proíbido é sempre o mais apetecido e nestas coisas nem os cães são excepção!
Mas voltando às potas, como já disse, eu adoro potas e chocos , mas sou capaz de os comer quase sempre da mesma maneira, que é, cozidos e em saladas. E só de escrever isto já estou com água na boca!
Porém, hoje o caso é bem diferente e bem saboroso por sinal.
Três sabores distintos que quando unidos pelo calor de um wok, com uns quantos temperos à mistura, transformam-se, dando origem a um petisco delicioso.
Depois de o ter experimentado, cheguei à conclusão que devia ficar muito bem, misturado numa boa porção de esparguete cozido e refogado no molho das potas com os pimentos e o chouriço. Fica aqui a sugestão.
Fiquem bem!

Ingredientes:
500 gr. de tiras de potas, cortadas em quadrados
1 pimento vermelho, cortado em tiras
1/2 chouriço picante de carne e colorau, cortados em rodelas
2 colheres de chá de colorau - pimentão doce
1 colher de chá de sementes de coentros moídas
Sal e pimenta preta a gosto
4 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro

Preparação:
Numa sertã ou num wok ponha o azeite e leve ao lume a aquecer.
Quando o azeite estiver bem quente, junte os pedaços de pota, de pimento e de chouriço e frite, até as potas começarem a largar água.
Junte o louro, o colorau, os coentros, o sal e a pimenta e mexa tudo muito bem.
Cozinhe destapado até as potas ficarem tenras.
Por essa altura já o molho reduziu, tornando-se mais encorpado.
Rectifique os temperos e está pronto a servir.
Pode polvilhar com coentros ou salsa picados.

SOUTELOS OU PARASOIS FRITOS E MAIS UM TRILHO NO GERÊS

2009-10-12T13:33:00.013+01:00

O Gerês continua a ser para mim, um mundo mágico.

Posso gostar de muitas terras e de muitas paisagens, mas o que sinto no Gerês é diferente. Não sei explicar muito bem a minha relação com aquelas serras, só sei que nenhum lugar me toca tão profundamente como aquele. Mais do que por gosto, visitá-lo é uma questão vital e isso significa andar horas e horas, com o joão, a nossa cadela e em algumas ocasiões, os nossos filhos, "perdida" pelo meio dos montes, matas e ribeiros, sem avistar casas nem pessoas.

Desta vez escolhemos um trilho na serra da Peneda.

Antes de começarmos, fomos tomar um café ao lado do hotel, junto á igreja da Srª da Peneda e falámos com a senhora que nos atendeu, sobre a lagoa e o percurso até lá. Ficámos a saber que demorava mais ou menos meia hora a lá chegar.

A lagoa, no alto do monte, era o nosso objectivo inicial. Mas quando chegamos - passado meia hora mais ou menos - e depois de descansarmos um pouco, reparamos que o trilho continuava para lá da lagoa. Como tínhamos mantimentos para um dia inteiro, bússola e equipamento, decidimos continuar seguindo as marcações pintadas nas rochas. Caminhamos durante 5 horas mais coisa menos coisa e passámos por sítios lindíssimos.

Croco ou a flor do açafrão

Começamos o trilho nas traseiras da igreja da Srª da Peneda e acabámos no lado oposto, passando pela aldeia de S. Bento do Cando.

Quando chegámos ao recinto da igreja - onde tínhamos deixado o carro - fomos novamente tomar um café e dissemos á mesma senhora que nos tinha atendido antes, que estávamos a acabar de chegar e explicamos-lhe o percurso que tínhamos feito. Ao que ela respondeu que a esse trilho davam-lhe o nome de caminho ou trilho da pomba.

Tivemos ainda a sorte de encontrar num lameiro, parasois ou soutelos como lhes chamam naquela zona. Perguntamos ao senhor que lá estava se os aproveitava ou não, ao que ele respondeu que ali ninguém ligava àquilo, que podíamos levá-los se quiséssemos. Não queríamos nós outra coisa! Quando chegamos a casa, foi só fritá-los em azeite e alho com um pouco de sal e acompanha-los de fatias de pão de centeio e pedacinhos de alho cru.

Parasol ou Soutelo

Como podem ver, os soutelos encolhem bastante.

Na sertã estão os dois soutelos que vêem na foto acima, depois de cozinhados. Mas seja como for, são um verdadeiro petisco!

SOPHIE DAHL - MISS DAHL´S VOLUPTUOUS DELIGHTS

2009-10-06T13:38:00.009+01:00

Eu sei que o que estou prestes a declarar, vindo de alguém que tem um blog sobre comida, pode parecer evidente e ao mesmo tempo desnecessário, mas mesmo assim vou escrevê-lo. Aqui vai.

Eu não consigo resistir a um bom livro de cozinha... Tudo bem, até aqui nada de novo, afinal eu já fiz várias postagens sobre alguns dos meus favoritos. Mas quando o livro em questão, junta boas receitas , fotos lindas e ainda por cima, conta histórias deliciosas sobre comida, então para mim, é o paraíso impresso em páginas, que folheio delicadamente, devorando cada palavra e cada imagem.

" Miss Dahl´s voluptuous delights" de Sophie Dahl é um desses livros. Feito para consultar mas antes de mais, para contemplar.

Mas antes de passar ao livro é importante conhecer um pouco a autora. Afinal de contas, quem é Sophie Dahl?

De origem inglesa e filha e neta de escritores e actores, as suas actividades profissionais incluem o mundo da moda, onde trabalhou como modelo fotográfico para as mais prestigiadas marcas mundiais e também a escrita.

Sophie, actualmente é colunista de algumas publicações inglesas e não só, e já escreveu 3 livros, sendo 1 deles este belo livro de cozinha.

Dividido por estações; Outono, Inverno, Primavera e Verão, a introdução de cada uma delas, é feita, contando memórias sobre a vida de Sophie e as suas "aventuras" com a comida. O livro é lindo, fresco e muito feminino. É quase como entrar na alma desta mulher, através da porta da sua cozinha. Uma cozinha onde se preparam pratos simples e saudáveis mas que não deixam de ser delícias voluptuosas, cheias de cor, textura e sabor.

É um livro adorável, que durante algum tempo , mais do que um livro de cozinha, vai ser o meu livro de cabeceira!

*Aqui podem ver algumas das lindas imagens do livro.

PUDIM DE PÃO E CHOCOLATE

2009-10-02T16:31:00.006+01:00

Já há algumas semanas que sempre que vou à arca congeladora, fico a pensar que fim vou dar aos pães e mais pães que lá fui acumulando. Eu adoro pão, não passo sem ele, e compro sempre mais do que acabo por consumir. A solução é congelar e ficar à espera do Domingo em que alguém vai pedir torradas para o pequeno almoço - o que já não acontece há algum tempo; parece que as panquecas levam sempre a melhor!- ou então que saia um empadão para o jantar. Quanto a fazer pão ralado em casa, não ando muito para aí virada, tudo tem o seu tempo e parece-me a mim que o meu tempo de fazer isso, já passou e ameaça não voltar.

Esgotadas as alternativas tradicionais, só me restou apelar ás páginas e mais páginas de sabedoria de cozinha acumuladas por umas quantas prateleiras espalhadas pela minha casa. Em pouco tempo, a busca por uma solução para a reciclagem do pão acabou, quando encontrei no meio do Livro de Pantagruel, 3 palavras apenas que deram um novo e grandioso significado, à por vezes ingrata tarefa de aproveitar sobras de pão - pudim, pão e chocolate. Apesar de sedutora, a verdade é que experimentei a receita um pouco de pé atrás mas posso dizer agora que resulta! Este pudim é fantástico comido morno com natas a acompanhar.

*Na receita original os ingredientes são apenas misturados levemente e a mistura vai ao forno numa caçarola, sendo o pudim depois servido à colher, o que vocês também podem fazer. Eu optei por dar mais consistência ao pudim, triturando tudo, pondo a mistura numa forma e servir depois à fatia. Seja como for a escolha é vossa, façam como mais vos agradar.

Um bom fim de semana para todos!

Ingredientes:

100 gr. de pão seco com a côdea

180 gr. de açúcar

2 ovos

60 gr. de chocolate em barra

30 gr. de manteiga sem sal

1/4 de colher de café de fermento em pó

1/2 lt. leite

1 colher de chá de extracto de baunilha ou 2 gotas de aroma de baunilha.

Preparação:

Parta o pão em pedaços e ponha-os numa taça.

Ferva o leite e dissolva o açúcar no mesmo.

Verta o leite sobre pão e tape.

Pré-aqueça o forno a 180º, marca 4 do fogão a gás.

Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria.

Quando a mistura de leite e pão estiver morna, ponha-a num processador e triture bem.

Junte os ovos, o chocolate derretido, a baunilha e o fermento e misture tudo muito bem.

Barre uma forma com manteiga e polvilhe-a com pão ralado.

Verta a mistura de pão e chocolate na forma e leve ao forno por 45 minutos.

Tire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme.

Sirva morno com natas batidas.

ENQUANTO O OUTONO NÃO SE FAZ SENTIR - SALADA DE POLVO COM GRÃO E PIMENTOS ASSADOS

2009-09-30T17:43:00.006+01:00

Apesar de já estarmos no Outono, o sol e o calor não me deixam esquecer o Verão.

Saladas, sabores frescos e ingredientes coloridos são ainda desejados, e foi precisamente de um desejo que nasceu esta salada, ou melhor dizendo, de vários desejos.

Eu gosto imenso da salada de polvo tradicional, e de grão-de-bico e de pimentos assados. Daí ser muito natural juntá-los a todos na mesma taça, com muitos coentros e chilis picados à mistura.

Além de ser uma combinação saborosíssima, é também um cheirinho a Verão, enquanto o Outono não se faz sentir.

Ingredientes: as quantidades ficam ao critério de cada um

Polvo cozido

Grão de bico cozido

Pimentos vermelhos ou laranja - que são mais doces - assados

Tomate

cebola

alho - opcional

Coentros

Chili picado

Preparação:

Para assar os pimentos corte-os ao meio e ponha-os num tabuleiro de forno forrado com papel de alumínio.

Leve ao forno pré-aquecido a 200º, marca 6 do fogão a gás e asse por 20 minutos + ou -, ou até a pele dos pimentos se soltar.

Deixe arrefecer e tire-lhes a pele sem passar por água, para que não se perca o sabor.

Corte o tomate em quadradinhos e pique a cebola e o alho se o usar.

Numa taça grande junte o polvo cozido cortado em pedacinhos, o grão de bico cozido, os pimentos cortados em pedaços pequenos, o tomate, o alho e a cebola.

Pique os coentros e junte também.

Junte o chili picado.

Tempere com azeite, vinagre, pimenta preta e sal, mexa bem e sirva só, ou acompanhado de batata cozida.

TARTE NORUEGUESA DE MAÇA

2009-09-24T15:48:00.005+01:00

Como já sabem, no passado fim de semana dediquei algum do meu tempo a apanhar maças. Algumas ficaram para nós e outras foram dadas ao meu irmão e à minha cunhada que em troca me deram uma bolina, tomates e feijões.

O que acontece é que como vivem numa casa com um bom terreno, aos poucos têm vindo a ganhar gosto pelas coisas da terra e não se têm saído nada mal!

A mais entusiasta dos dois é a minha cunhada que até há bem pouco tempo não percebia nada de sementeiras e plantações mas com interesse e troca de informação, lá se tem desenrascado e muito bem até! Têm tido também a ajuda de um vizinho agricultor que faz vários terrenos nas redondezas e que é um verdadeiro entendido.

Mas voltando às maças; este ano elas não param de entrar pela casa dentro e ainda bem que assim é, mas por outro lado é preciso aproveitá-las da melhor maneira possível. As mais doces ficam para comer ao natural e as mais ácidas são aproveitadas para fazer marmelada de maça, que já fiz, e para fazer doces e tartes. Algumas ponho ainda na beira da janela da cozinha para que o perfume doce se sinta ao passar.

Desta vez escolhi uma tarte de maça um pouco diferente. Quase parece um pudim de maça mas mais espesso. Eu reduzi a quantidade da farinha e juntei mais um ovo para que o resultado fosse uma tarte cremosa, macia e húmida e fiquei bastante contente com as alterações. Espero que gostem!

Servida quente com gelado de baunilha é o contraste perfeito!

*Receita ligeiramente adaptada da Fran Warde

Ingredientes:

250 gr. de açúcar

100 gr. de manteiga

150 ml. de leite

3 ovos

125 gr. de farinha

4 maças descascadas e cortadas em gomos grossos ( reserve-as mergulhadas em água com sumo de limão para não oxidarem)

1/2 colher de chá de noz moscada moída na hora.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º, marca 4 do fogão a gás.

Bata 200 gr do total do açúcar com os ovos até obter um creme fofo.

Leve o leite ao lume com a manteiga até esta derreter.

Junte a mistura de leite e manteiga ainda quente ao creme de ovo e ligue bem.

Junte a farinha peneirada e mexa com uma vara de arames para não ficar com grumos.

Numa tarteira espalhe os pedaços de maça e cubra-os depois com o creme doce.

Polvilhe a tarte com os restantes 50 gr. de açúcar e com a noz moscada.

Leve ao forno a cozer - na prateleira do meio - por 25 minutos.

Sirva quente ou fria.

JULIE & JULIA

2009-09-23T11:19:00.010+01:00

Julia child dispensa apresentações, é um ícone da cozinha americana e a autora de um dos grandes livros de cozinha de sempre, um verdadeiro clássico que iniciou os americanos na arte e segredos da cozinha francesa, o " Mastering the art of french cooking" .

Em Julie e Julia é-nos contada a história do início de carreira de Julia Child no mundo da cozinha e a história de Julie Powell e do desafio que fez a si mesma de cozinhar na perfeição todas as receitas publicadas no Livro de Child acima mencionado e que partilhou através de um blog. Duas histórias diferentes de duas mulheres diferentes mas interligadas pela profunda paixão pela comida.

Julia Child

Julie Powell

Apesar de já muito se ter postado e comentado sobre o filme e também sobre o livro , acho que não é demais lembrar que a estreia em Portugal está prevista para 19 de Novembro. Entretanto e para "espevitar"o apetite, podem ver aqui o trailer. Eu achei-o irresistível, espero sinceramente que o filme corresponda ás expectativas, pelo menos três mais- valias já tem, a presença de Meryl Streep - uma das minhas actrizes preferidas - no papel de Julia child, a cozinha como cenário e montes e montes de comida. Já é um bom começo não acham?

MAÇAS!

2009-09-21T15:58:00.002+01:00

Apanhar fruta é uma das coisas que mais gosto de fazer e apesar de não ter um pomar, tenho a sorte de ter um á disposição bem perto de minha casa.
Em casa da minha sogra, existem várias árvores de fruto. Macieiras, pereiras, diospireiro, ameixoeiras, laranjeiras, marmeleiros e limoeiros, convivem lado a lado e sempre que o ano é bom, há abundância de fruta para nós e para familiares e amigos. Este ano as macieiras portaram-se muito bem e estão carregadas de belos frutos. Passear pelo meio delas é uma delícia, o aroma é forte e doce e as cores são lindas!

Estas fotos foram tiradas no Sábado passado, na altura em que estivemos a apanhar as maçãs para trazer para casa.

Aqui está apenas uma amostra do que apanhámos.

PUDIM DE PERAS E CHOCOLATE - O DUO FANTÁSTICO

2009-09-18T16:07:00.006+01:00

Contraste de cor, contraste de sabor e satisfação garantida!

Celebrei o meu aniversário há pouco tempo, no inicio de Setembro e este ano mais uma vez recebi algumas prendas relacionadas com comida, entre as quais uma máquina de café xpto e o livro "Na cozinha com Nigella", "Nigella express" em inglês, que tanto quanto sei è o primeiro livro desta autora traduzido para português.

Não é segredo para quem segue os"passos" deste blogue que eu sou uma admiradora leal da Nigella Lawson. Ela gosta de leite gordo, natas, é uma carnívora assumida e não tem vergonha de dizer que come muito e sem se preocupar com calorias e eu, que faço do lema vive e deixa viver, uma das minhas bandeiras não deixo de ser sua fã por causa disso. Até porque sendo verdade que algumas das suas receitas são absolutamente "decadentes" e com isto eu quero dizer excessivas, outras porém são light e até mesmo vegetarianas.

Eu confesso aqui e agora que não sou capaz de beber leite gordo, aqui em casa há leite meio-gordo para os miúdos e magro para os graúdos mas mesmo assim adoro todas aquelas receitas hiper-calóricas que encontramos aqui e ali nos livros da Nigella. Há algo de reconfortante nelas, apelam á satisfação imediata, sem contagens ou pesagens, pensando só no prazer, nada de prós e nada de contras. Não quero com isto dizer que era capaz de comer todos os dias esse tipo de pratos, não, não era! Até porque eu desde sempre procurei fazer refeições saudáveis e equilibradas e tento por todos os meios fazer com que os meus filhos comam determinado tipo de alimentos o que nem sempre é fácil. Mas a carne é fraca e quando toca a chocolate não há nada a fazer, a não ser claro COMER!

Este pudim é mais uma receita da Nigella e apesar de não ser excessivo é delicioso! E além do mais tal como o nome do livro indica, é uma receita expresso, super-rápida de fazer, o que me faz resisitir ainda menos á tentação!

Aqui podem consultar mais uma receita com peras e chocolate

Um bom fim de semana para todos!

Ingredientes:

1 lata de peras em calda - A receita original pede 2 mas eu acho que uma é suficiente

125 gr. de farinha

125 gr. de açúcar

150 gr. de manteiga á temperatura ambiente

25 gr. de cacau em pó

2 ovos á temperatura ambiente

1/4 de colher de chá de bicarbonato

1 colher de chá de fermento em pó

2 colheres de chá de extracto de baunilha ou 2 gotas de essência de baunilha

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200º, marca 6 do fogão a gás.

Unte uma travessa de forno com manteiga.

Disponha as peras no fundo da travessa com as cavidades viradas para baixo.

Misture todos os ingredientes ( eu uso o processador ) eté obter uma massa bem ligada.

Cubra as peras com a massa de chocolate, a massa parece pouca mas é mesmo assim, se alguma pera não ficar bem coberta não se preocupe, o resultado vai ser um doce tipicamente caseiro e bonito de se ver e comer!

Leve ao forno e gora é o seguinte, se quiser um doce tipo bolo mais consistente coza por 33 minutos mas se preferir tipo pudim mais húmido então coza somente 25 minutos.

é óptimo quente com frio. Com natas ou com gelado de baunilha é ainda melhor!

PERDIZES NO FORNO

2009-09-17T10:40:00.004+01:00

Como a promessa de uma nova estação!

Assim são estas perdizes no forno. Como a promessa do fogo quente da salamandra nas noites frias de Outono que ainda não tendo chegado, já se faz sentir.

Como a promessa de velhos/novos sabores que voltam á nossa mesa a cada viragem de ciclo.

Chegam douradas, perfumadas de vinho frutado, melaço e hortelã e fazem-nos sonhar com delícias, que tal como o Outono, ainda hão-de vir.

Ingredientes:

3 perdizes limpas e arranjadas

1 garrafa de vinho tinto - maduro - de boa qualidade

2 colheres de sopa de melaço

1 cebola grande cortada em pedaços

4 ou 5 dentes de alho

1 raminho de hortelã

Sal

Pimenta preta - de preferência acabada de moer

Manteiga

Azeite

Preparação:

Tempere as perdizes de véspera, com o vinho, o melaço diluído no vinho, os alhos, a hortelã, e pimenta a gosto ( eu ponho o sal só na altura em que vai ao forno).

Pré-aqueça o forno a 200º, marca 6 do fogão a gás.

Numa assadeira de barro - de preferência -ponha uma camada de cebola e folhas de hortelã.

Coloque as perdizes em cima, regue com um pouco da marinada e depois com azeite.

Espalhe pedacinhos de manteiga pela aves e ponha também um pouco dentro das cavidades das mesmas.

Leve ao forno com os peitos virados para baixo, cuja carne é mais seca, tendo o cuidado de virar as perdizes para que alourem por igual.

Assim, deixe assar cerca de 30 minutos e depois vire-as para que a parte do peito aloure e asse mais 15 minutos.

Quando as tirar do forno pode por o molho num tachinho e levar ao lume para reduzir um pouco e engrossar, eu não o fiz por preguiça mas fica muito melhor se o fizerem.

Eu gosto de servir este tipo de carne com Maçã ou pera assada, ou pera em vinho tinto e mel e arroz branco ou batata alourada em azeite e alho. A escolha fica ao vosso critério.

Bom apetite!

TARTE CREMOSA DE BACALHAU

2009-09-15T13:46:00.005+01:00

Depois de dois dias com reuniões escolares, compras escolares e papeladas escolares, estar aqui de novo é uma mudança de cenário bastante relaxante.
Todos os anos é a mesma coisa, após os 3 meses de férias de verão dos meus filhos quem precisa de novo de férias sou eu! Neste momento tudo o que quero é tempo, tempo para me organizar, pensar e fazer todas aquelas coisas e coisinhas que ficaram para segundo plano desde Junho passado. Mas a tranquilidade não é para já, antes ainda há o desgaste dos primeiros dias de aulas, a adaptação a um novo horário, novos hábitos, novas tarefas. Por vezes até parece que sou eu que vou de novo para a escola!
Enquanto a "turbulência " não passa, resta-me pelo menos o sonhar acordada com dias parcialmente tranquilos, sim parcialmente porque quem tem filhos- neste caso 2- nunca tem um dia 100% tranquilo. Mas há que ver isto pelo lado positivo, por muito que haja confusão e barulho há também uma casa cheia e alegria e apesar de esperar ansiosamente por umas horas de sossego, sei que vou sentir a casa um pouco vazia, vou sentir a falta dos meus "terroristas". É claro que basta chegarem a casa e pegarem-se um com o outro para a saudade dar lugar a um ataque de nervos. Mas quanto a isso não há nada a fazer.
Por agora fico-me por uma tarte cremosa de bacalhau e esta da minha autoria, cremosa por dentro, amarelinha, dourada e fofa por fora e deliciosa mesmo quando servida no dia seguinte, ideal para piqueniques. Já sabem, quando sair o meu livro de receitas e histórias, esta vai lá estar com certeza!
E agora dizem vocês, "Presunção e água benta!!!"

Ingredientes:
1 embalagem de massa folhada já estendida
1 embalagem de pedaços de bacalhau
200 ml de leite
1, 1/2 colheres de sopa de maizena- amido de milho
1 cebola cortada em rodelas
1 folha de louro
Azeite
3 ovos batidos
1 raminho pequeno de salsa picada
Sal
Pimenta preta, de preferência acabada de moer

Preparação:
Forre uma forma de tarte com a massa folhada e reserve.
Demolhe o bacalhau, esprema-o bem e coza-o num pouco de água, junte um pouco de sal se o bacalhau estiver muito demolhado.
Num tacho ponha o azeite e leve ao lume, quando estiver quente, junte a cebola e deixe alourar.
Junte o bacalhau e a folha de louro e cozinhe um pouco só para envolver o bacalhau no azeite , cebola e louro.
Tempere com um pouco de sal se achar necessário e um pouco de pimenta preta.
Pré-aqueça o forno a 200º, marca 6 do fogão a gás.
Misture a maizena com um pouco dos 200 ml. de leite e dissolva bem.
Num tacho ponha o restante leite e leve ao lume.
Quando estiver bem quente junte a maizena e mexa até engrossar, tempere com um pouco de sal e noz moscada moída e reserve.
Junte a mistura de bacalhau com o creme de leite e misture bem. Este recheio não deve ficar muito líquido, se achar que a quantidade de creme de leite é demasiada não a use na totalidade.
A mistura deve ficar consistente.
Ponha esta mistura na forma, por cima da massa folhada e cubra-a com os ovos batidos com a salsa e temperados com sal e pimenta preta.
Leve ao forno por + ou - 35 minutos, até a massa folhar e os ovos alourarem.

É óptima só com uma salada verde ou mista

BOLACHAS EM ESPIRAL

2009-09-04T17:41:00.005+01:00

De volta ao mundo mágico do chocolate!
Plenas de manteiga e cacau estas doces espirais são qualquer coisa! Têm o sabor mais que bom das bolachas amanteigadas mas com o cacau pelo meio são de comer, comer e voltar a comer... Com o verão a chegar ao fim e as noites a ficarem mais frias, já começa a saber bem aquele cantinho preferido do sofá, com uma bebida quente na mão e estas belezas para saborear lentamente.
E porque hoje é Sexta-feira desejo-vos um delicioso fim de semana!

Ingredientes:

200 gr. de manteiga fria

150 gr. de açúcar

2 gemas

375 gr. de farinha

1 colher de café de bicarbonato

25 gr. de cacau em pó

Preparação:

Eu faço esta massa de bolacha no processador, é muito mais rápido e prático mas é claro que pode fazê-la á mão. Os passos a seguir são exactamente os mesmos.

Corte a manteiga em cubos e misture-a com o açúcar, trabalhe estes ingredientes em areia.

Junte 1 gema e meia e misture.

Junte a farinha peneirada com o bicarbonato.

Trabalhe a massa em areia sem amassar.

Separe 2/3 da massa e amasse um pouco.

Á restante mistura, junte o cacau e 1/2 gema.

Misture de forma a obter uma massa.

Numa superfície enfarinhada, estenda a massa branca em rectângulo.

Estenda depois a massa de cacau em rectângulo mas mais pequeno.

Disponha a massa escura sobre a massa clara e enrole com cuidado até obter um rolo.

Embrulhe em papel vegetal e leve ao frigorífico para endurecer.

Pré-aqueça o forno a 200º, marca 6 do fogão a gás.

Depois do rolo endurecer corte-o em rodelas com mais ou menos 1/2 cm de espessura.

Cubra um tabuleiro de forno com papel vegetal e disponha as bolachas com algum espaço entre elas pois vão crescer um pouco.

Leve ao forno por 10 m.

Retire do forno, deixe arrefecer e guarde em caixas de metal.

* Receita do livro "Receitas escolhidas" de Maria de Lourdes Modesto

TOSTA DE MOZZARELLA, TOMATE E OREGÃOS

2009-09-03T17:05:00.006+01:00

Ainda de volta ás férias...

Quem conhece a praia de Odeceixe sabe que se trata de uma enorme extensão de areia, banhada de um lado pelo atlântico e do outro pelo rio Odeceixe. Ora, sendo assim, espaço para pôr a toalha não é problema e todos podem escolher o seu espaço sem interferir muito na privacidade do vizinho banhista. Pois muito bem, tudo isto é verdade enquanto a maré esta vasa, porque assim que a maré começa a encher, é quem mais puxa a toalha para trás e o areal que até aí era enorme, em pouco tempo fica reduzido a metade ou menos, assim como o espaço entre os banhistas e é aí que passamos a ser cuscos á força.

Quando estamos rodeados de pessoas a meros centímetros de nós é quase impossível não ouvir as suas conversas! Algumas embalam-nos tal qual as ondas que vão e vêem num ritmo certo e relaxante e quase nos fazem dormir. Outras despertam-nos os sentidos, deixam-nos alerta e com vontade de saber mais. Como saber da vida dos outros não me estimula minimamente, só mesmo conversas sobre comida para me deixarem em sentido!

Esta conversa em particular tinha a ver com umas famosas tostas de pão alentejano, queijo e tomate, temperadas com oregãos e azeite que se comem num bar perto da praia e que fizeram as delícias de umas veraneantes da praia de Odeceixe. Eu, como quem não quer a coisa, lá fui ouvindo os pormenores sobre os ingredientes, a textura e o sabor e claro, assim que tive oportunidade, fui para a cozinha e segui a "receita" á risca, sem tirar nem pôr. Em questão de minutos, lá estava ela, a dita cuja, a genuína, a bendita tosta que me tinha deixado a salivar.

Resumindo e concluíndo, valeu bem a pena o "Espírito santo de orelha" no areal da praia de Odeceixe.

A tosta é deliciosa!

Ingredientes:

2 fatias de pão alentejano

1 mozzarella fresca

1 tomate chucha

Oregãos secos

Azeite

Sal fino (opcional)

Preparação:

Parta o queijo e o tomate em rodelas .

Numa fatia de pão disponha primeiro as rodelas de queijo depois por cima as de tomate.

Regue o tomate com um fio de azeite e tempere com os oregãos.

Por fim cubra o tomate com uma fatia de pão.

Leve ao forno ou ao grelhador até o queijo derreter um pouco.

Regue a tosta com um pouco de azeite e é só comer.

BORREGO NA CAÇAROLA COM ALHO E ALECRIM

2009-08-25T11:26:00.006+01:00

Finalmente estou aqui de novo!

Chegamos ontem de Odeceixe onde passámos mais uns dias de puro verão.

Depois de um ano inteiro sem sentir os cheiros característicos daquela zona, sem ver o azul daquele céu e a mistura do verde da vegetação junto ao rio com o azul esverdeado da água do mar, é sempre surpreendente lá voltar.

Com o regresso a casa, trazemos muitas fotos mas por muito avançada que a tecnologia esteja, elas ainda não conseguem registar os cheiros que lá sentimos e dos quais eu tanto gosto, o que é pena!

Trazemos também saudades, alguma areia e uma ou outra formiga!

Durante as horas passadas ao sol, num daqueles momentos de preguiça e tranquilidade em que se consegue ordenar os pensamentos e definir prioridades, senti uma certa culpa por não estar a dedicar o tempo que desejo ao blogue. Sendo assim, decidi que das primeiras coisas a fazer após o regresso, era vir aqui e falar convosco. Fico contente por ter cumprido, apesar da confusão que como podem imaginar vai pelos cantos desta casa!

Das férias falo-vos depois, agora deixo-vos uma receita que fiz há algum tempo. Entretanto vou tentar dar uma olhadela ao correio onde tenho acumuladas 77 mensagens! Mas primeiro vou ter que respirar fundo!!!

Ingredientes:
4 bons pedaços de carne de borrego
2 cebolas grandes

dentes de alho a gosto

1 raminho de alecrim

2 cálices de vinho do Porto

Azeite a gosto

Sal e pimenta preta

Batatinhas alouradas para acompanhar

Preparação:

Faça pequenos cortes na carne e em cada um ponha um pedaço de alho e de alecrim.

Tempere com sal e pimenta.

Numa caçarola de barro ( se não tiver use um tacho ) ponha um pouco de azeite e deixe aquecer.Quando estiver quente, aloure os pedaços de carne em lume não muito forte, até ganharem uma cor dourada.

Retire a carne da caçarola e no mesmo azeite aloure as cebolas cortadas em rodelas finas ( para que se desfaçam com a cozedura e engrossem o molho) sem deixar queimar.

Junte novamente a carne e deixe cozinhar lentamente com o tacho tapado, mexendo de vez em quando.Passados 15 minutos junte o vinho e mexa.

Tape e deixe cozinhar até a carne ficar tenra.Não se esqueça de ir mexendo.

Junte um pouco de água ( não muita ) se achar necessário.

Depois da carne estar cozinhada e se o molho que se formou estiver um pouco aguado, destape o mesmo, aumente o lume e deixe o molho reduzir um pouco, vigiando sempre e mexendo se necessário.

Rectifique os temperos - sal e pimenta.

Sirva acompanhado de batatinhas alouradas em azeite, alho e louro e uma salada a gosto.

VANOKA

2009-07-13T15:14:00.006+01:00

Quem é vivo sempre aparece!

Como já repararam não tenho passado muito por aqui ultimamente ( com muita pena minha).

A verdade é que com as férias de verão e os miùdos sempre por perto, não me sobra muito tempo para vir aqui falar convosco e deixar as muitas receitas que tenho na gaveta, á espera de verem a luz do dia. Contudo, continuo a cozinhar e a tirar fotos, sempre a pensar numa oportunidade de vir aqui e partilhar convosco as últimas experiências desta cozinha.

Hoje cá estou escondida no sótão em frente ao computador, a ver se consigo fazer esta postagem muito sorrateiramente, sem ninguém dar pela minha falta lá em baixo. Se conseguir 20 a 30 minutos de sossego para escrever, sem ninguém gritar mãeee... então já me dou por feliz!

Maça com canela é sempre um bom começo para um doce, pelo menos para mim! Principalmente quando se trata de tartes ou neste caso de pães doces.

Vanoka é o nome deste doce e é delicioso, é também muito útil nesta altura do ano com os piqueniques e afins! Facilmente se embrulha em papel de alumínio para levar seja para onde for.

A razão pela qual não tenho fotos do recheio para vos mostrar é que fiz este pão numa tarde em que estavam cá em casa alguns amigos dos meus filhos e como os deixei á vontade para se servirem do doce, cortaram-no das mais variadas formas e feitios. O pouco que sobrou não estava minimamente "apresentável", por isso decidi contentar-me com as fotos que já tinha.

Espero que vos agrade!

*Receita adaptada do livro "As receitas escolhidas" de Maria de Lourdes Modesto

Ingredientes:

400 gr. de farinha

10 gr. de fermento de padeiro fresco

2,5 dl de leite

1 colher de café de sal fino

50 gr. de manteiga

3 colheres de sopa de açúcar

2 gemas

1 ovo para pincelar

Recheio de maça:

2 maçãs

2 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de canela

2 colheres de sopa de sultanas douradas

Preparação:

Peneire a farinha para uma taça.

Dissolva o fermento num pouco de leite morno e misture-o com 50 gr. do total da farinha.

Deixe levedar 15 m.

Faça uma cova no meio da restante farinha e junte a massa com o fermento, o sal e a manteiga derretida.

Misture bem e junte o restante leite morno ao qual juntou as gemas e o açúcar.

Trabalhe bem a massa até esta se desprender da tigela e fazer bolhas.

Polvilhe a massa com farinha, cubra a taça e deixe levedar em local ameno, durante 2 horas.

Depois sove a massa só para retirar o ar e estenda-a em rectângulo.

Ponha o rectângulo de massa num tabuleiro untado e enfarinhado.

No centro do rectângulo ponha o recheio de maça.

Com uma faca corte os laterais da massa em tiras enviesadas.

Cruze as tiras uma a uma por cima do recheio ( como quem faz tranças ) e pincele com o ovo.

Acenda o forno a 200º, marca 6 do fogão a gás.

Deixe a vanoka levedar 30 m. e leve ao forno até ficar dourada.

Recheio de maça:

Descasque e pique as maçãs, junte-lhes os restantes ingredientes e leve ao lume.

Deixe ferver 3 m., deixe arrefecer e aplique na massa.

DOURADA ASSADA COM PASTA DE ALCAPARRAS E OREGÃOS

2009-06-30T17:52:00.004+01:00

O reinado começou!

Todos os anos, com a chegada do verão, a minha "veia" mediterrânica começa a latejar. É o inicio do reinado dos sabores do sul. Sendo assim, parece-me apropriado começar a nova estação com um peixe aromatizado com saborosas alcaparras, oregãos aromáticos, azeite dourado e alho. Juntem-lhe um copo de vinho branco bem fresco, uma salada colorida e um pouco de imaginação e sintam-se transportados para uma paragem idílica, onde a areia branca e o mar azul e transparente é tudo quanto precisam para se sentirem verdadeiramente felizes!

Ingredientes: 4 pessoas

4 douradas ( não muito grandes), lavadas e arranjadas

1 cebola grande, cortada em rodelas

Azeite q.b.

Sal a gosto

Pimenta preta a gosto

Pasta de alcaparras e oregãos:

3 colheres de sopa de alcaparras

6 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho

1 colher de sopa de oregãos frescos picados

Sal a gosto

Pimenta preta a gosto

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200º, marca 6 do fogão a gás.

Junte todos os ingredientes para a pasta num processador e reduza tudo a uma mistura não muito consistente, se for necessário junte mais azeite.

Numa assadeira, ponha a cebola e por cima o peixe.

Tempere com sal e pimenta.

Cubra o peixe com a pasta de alcaparras e oregãos.

Regue com mais um pouco de azeite e leve ao forno por 1 hora + ou -, até o peixe ficar dourado.