Papilles et Pupilles

Lait micro-filtré

Anne — Fri, 25 May 2012 07:28:24 +0000

Connaissiez vous le lait micro filtré ou lait ultra filtré ? Moi non, jusqu’à ce que Mercotte en parle sur un article d’A Table et Compagnie.

La technique de filtration consiste à filtrer via des membranes en céramique le lait écrémé (écrémé pour des raisons techniques de recouvrement de taille de micro organismes et globules gras), afin de le débarrasser des-dits micro-organismes et bactéries indésirables. La crème est ensuite réintroduite selon les proportions voulues.

Cette opération permet d’éliminer 99,9% des bactéries que [...]

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Macarons chocolat nougatine

Anne — Thu, 24 May 2012 08:20:26 +0000

Il y a quelques semaines, je suis allée suivre un cours de cuisine « pâtisserie » chez Cuisine Attitude de Cyril Lignac. J’ai pu y constater que le macaron était toujours tendance et que sa réalisation passionnait toujours autant les foules. Mercotte, tu confirmes ? J’ai suivi plusieurs fois des cours sur les macarons et force est de constater que ceux d’Elsa, la jeune chef de l’atelier comptent parmi les plus réussis. Ma photo, prise avec l’Iphone ne leur rend pas forcément [...]

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Le rhubarbe curd ou crème à la rhubarbe

Anne — Wed, 23 May 2012 08:06:12 +0000

Comme Clea, j’adore la rhubarbe. Et je fais souvent la même recette, à savoir celle ci : Rhubarbe confite au four. Déroutante de facilité, c’est un must à la maison. Or, la rhubarbe en cuisant dégage pas mal de jus dont je ne savais que faire jusqu’à ce que je lise la recette de rhubarb curd de Clea. Bon sang mais c’est bien sur, je vais ne faire un curd, une crème à la rhubarbe. Et comme cela, rien ne [...]

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Petits pois à la française

Anne — Tue, 22 May 2012 07:55:11 +0000

Si vous pensez que les petits pois ne s’achètent que surgelés chez Picard ou pire, en boite chez Leclerc, laissez-moi vous dire que vous avez raté votre vie. Le petit pois en conserve est au petit pois ce que le col rond est à la petite poitrine, une hérésie. Oui, je possède mon guide du relooking Cristina Cordula sur le bout des doigts maintenant.

Alors je vous le dis haut et fort, achetez des petits pois frais, c’est la pleine saison [...]

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Concours de recettes autour du melon : Qui veut gagner un Ipad ?

Anne — Mon, 21 May 2012 09:40:50 +0000

Aujourd’hui j’ai le plaisir de vous convier à participer à un concours de recettes autour du melon où vous pourrez gagner un iPad chaque mois jusqu’à fin août (j’ai failli écrire des ZiPads comme l’ont dit nos présidents, oups).

Il suffit de proposer une recette sur le site melon gourmand.fr. Une fois votre recette rentrée sur le site, elle sera proposée aux votes (des moyens sont mis en œuvre pour éviter la triche). Vous pourrez même récupérer un code pour faire [...]

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Cake marbré au chocolat

Anne — Sun, 20 May 2012 14:22:15 +0000

L’autre jour, en me baladant sur Facebook, je suis tombée sur une photo de gâteau marbré qui m’a diablement fait envie. C’était sur la page personnelle de Céline du Palais des Délices. Cela m’a donc donné envie de refaire la recette qui provient du site BBC Good Food : Chocolate marble cake. Voici donc la recette :

Pour 8 personnes – Préparation 15 minutes – Cuisson 45 minutes

225g de beurre mou + quantité nécessaire pour beurrer le moule 225g de sucre en [...]

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Le goût du bio – Ma cuisine Gourmande de Marie Chioca

Anne — Sun, 20 May 2012 08:05:49 +0000

Les livres de cuisine bio sont décidément tendance. Celui ci est signé Marie Chioca et surfe sur la tendance bio, manger local, de saison.

Le livre comporte :

une description et un guide d’achat des produits suivants : céréales, légumineuses, produits fermiers, fruits et légumes, huiles essentielles, fruits secs, sucres alternatifs et chocolat. 44 recettes réparties en 3 parties : Recettes du quotidien (gourmandes, vite prêtes et abordables), recettes du terroir qui mettent en valeur les produits locaux (pain, viande, volaille, œufs, fruits [...]

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Fauchon les Bains ou la collection estivale de chez Fauchon

Anne — Sat, 19 May 2012 13:24:27 +0000

Il y a quelques semaines, je revenais juste de Bruxelles et de la compétition des Bocuse d’or, je me suis arrêtée chez Fauchon pour goûter leur nouvelle collection Fauchon les Bains. Un vrai moment de plaisir. Imaginez vous, place de la Madeleine à Paris, au premier étage de la boutique Fauchon dans un salon tout décoré aux couleurs de cette nouvelle collection. Il ne nous manquait que le maillot de bain.

Fauchon les Bains, c’est ce que l’été offre de plus [...]

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Rôti de porc mariné aux saveurs asiatiques

Anne — Sat, 19 May 2012 08:25:57 +0000

Une recette du Elle à Table de ce mois (fiche cuisine) m’a fait de l’œil. Aussitôt vue, aussitôt faite. Je l’ai légèrement modifiée parce que je n’aime pas la coriandre et j’ai ajouté un peu plus de sauce Teriyaki.

Préparation 10 minutes – Marinade : 1 nuit – Cuisson : 1h30 Pour 6 personnes

1 rôti de porc dans l’échine 1 tige de citronnelle 2 oignons 4 gousses d’ail 1 morceau de gingembre (25g) 1 bouquet de coriandre (pas mis) 1 cuillère à café de piment => ai mis [...]

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Jamie Oliver – So British

Anne — Fri, 18 May 2012 10:15:28 +0000

Jamie Oliver s’attaque dans ce livre à une mission qui aurait été encore impossible à mon avis il y a une vingtaine d’années, celle de nous faire aimer la cuisine anglaise. Et là, je dis, il est vraiment fort ce Jamie !

Breakfasts, brunch du dimanche, recettes classiques de pubs, soupe et salades, pieds, puddings et autres petites douceurs pour l’afternoon tea sont au menu de ce nouvel opus.

Le livre est comme tous les livres de Jamie magnifiquement mis en pages [...]

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