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2011-06-21T20:17:00.000+02:00

Dollars for docs, la lista nera di ProPublica

di Giulia Bonelli ed Enrico Febbo

17.700 medici pagati da alcune case farmaceutiche per promuovere i loro medicinali, per un totale di quasi 300 milioni di dollari: questi i dati pubblicati dal giornale online indipendente ProPublica in un recente articolo. L’intera lista di nomi, con i relativi pagamenti, è disponibile nel dettagliatodatabase reso disponibile online.

Questa operazione ha già avuto diverse conseguenze. Dodici medici della Stanford University’s School of Medicine sono stati messi sotto indagine e rischiano severi provvedimenti disciplinari. Tra questi vi è Alan Yeung, primario del reparto di medicina cardiovascolare, che apparentemente è stato pagato 53.000 dollari dalla Eli Lilly & Co. per parlare a un singolo convegno.

Ma alcuni medici guadagnano ancora di più: nel database di ProPulica c’è anche una lista di top earners continuamente aggiornata, in cui i primi posti comprendono “contatti” di oltre 300.000 dollari.

Risotto alla salsiccia e amaretti con salsa all'aceto balsamico

2011-06-13T15:32:00.000+02:00

Presentiamo, spero in tempo, sul "fotofinish" la ricetta all'incontrario.

Ingredienti:
300 g. di riso Carnaroli
200 di fragole
150 g di zucchero
1 limone
500g di latte
100g di amaretti
50 g di cioccolato fondente

Procedimento

Tostate il riso con lo zucchero, quando comincia ad imbiondire versate il latte e terminate la cottura mantecando con una noce di burro. Schiacciate le fragole e rosolatele con del burro e dello zucchero, versatele nel risotto e amalgamate velocemente. Versate il risotto nel piatto guarnite con gli amaretti tritati e gocce di cioccolato fuso. Per terminare una grattugiata di scorza di limone.

veloce ed è buono anche freddo.

La mano di Paola, la degustatrice l'ha assaggiato freddissimo!

Lo scrigno del vichingo

2011-05-25T18:26:00.000+02:00

Siamo al limite della scadenza per la consegna della ricetta per il blog: nasodatartufo.blogspot.com ... ma eccola qua. un'altra foto rende meglio l'idea del "drakkar" vichingo

Un piatto unico particolare (o un secondo piatto se limitate le quantità!) e sopratutto facile da eseguire...

INGREDIENTI;

1 finocchio grande
1 carota
1 zucchina
1 cipolla
una manciata di cous-cous
3 fette di salmone
1 noce di burro
olio extravergine d'oliva q.b
sale , pepe q.b

PROCEDIMENTO;

Sbucciamo il finocchio e facciamo attenzione a non rovinare le foglie (che ci serviranno come base per il nostro piatto) lo cuociamo a vapore per 5-6 minuti.

Nel frattempo lavate, asciugate e tagliate a tocchetti piuttosto piccoli tutte le verdure ,in una padella capiente le rosoliamo con un filo d'olio per 5 minuti salate e pepate.

Iniziate a preparare il cous-cous mettendo l’acqua in una pentola larga , portatela ad ebollizione, poi versatevi un cucchiaino di sale aggiungete il cous-cous a pioggia , due cucchiai di olio, mescolate e poi spegnete il fuoco. Livellate bene il cous cous con un cucchiaio e lasciate riposare 2 minuti in modo che la semola assorba l’acqua,aggiungere 2 noci di burro e con l'aiuto di una forcchetta sgranare il cous-cous.

Una volta che il cous-cous e verdure sono freddi le versiamo in un contenitore le le mescoliamo assieme,

In una padella antiaderente scottiamo il salmone con un filo d'olio, iniziamo a montare lo scrigno , asciughiamo bene le foglie di finocchio, al interno lo riempiamo con la nostra mirepoix di verdure e cous-cous e bardare con le fette di salmone finiamo la cottura in forno per 10 minuti a 180°

Gazebo day

2011-05-16T19:18:00.000+02:00

Con questo ho capito di non avere più il fisico.

Tutto il pomeriggio per montare questa specie di gazebo da sfruttare come una tenda per riparare l'uscita in giardino

Meglio dedicarsi alle ricette.... e perdonatemi la "furbata" di mettere la ricetta stampata... ma oggi proprio concedetemelo, anche perchè la ricetta merita l'assaggio:

Cliccate sulla foto della ricetta e ne vedrete la versione leggibile... grazie.

Caffè corretto Sambuca!

2011-05-10T18:11:00.000+02:00

Qui di fianco, proprio qui, ho messo un banner relativo al blog "naso da tartufo", che mi ha gentilmente invitato a partecipare ad un "contest".

Mai avevo partecipato ad alcuna gara e quindi mi sono lanciato a capofitto, cosa , tra l'altro che mi ha permesso di conoscere altre persone appassionate alla cucina.

Vi invito a fare un giro cliccando sui link qui a fianco, dove troverete blog bellissimi che soddisfano ogni esigenza.

Qualcuno poi spiegherà chi è la Martha Stewart che per l'occasione ha dato il nome alla nostra squadra. Onestamente potrei benissimo scriverlo su Google, ma come potrei giocare su questi aneddoti altrimenti?

Ma veniamo alla gara; il compito era di realizzare un dolce , monoporzione, elegante ( ? ) con un costo massimo sui 3 euro cadauno.

Per ulteriori regole e approfondimenti invito a leggere l'intero regolamento su: http://nasodatartufo.blogspot.com

La mia ricerca si è affidata alla natura: cercato le uova nostrane, raccolto lungo le rive dei fossi i fiori di sambuco, chiesto le bustine di zucchero tra gli amanti del caffè amaro e sostituito la panna con la mia crema di riso. Va da sè che ho pagato soltanto 100 g. di riso e 30 g. di caffè solubile. Ah , e 10 g. di granella di nocciole e di riso soffiato per l'abbinamento croccante al semifreddo.

ecco quello che ne è uscito.

caffè corretto Sambuca!

Ingredienti:

1000 g. di acqua

100 g. di riso Carnaroli

150 g. di fiori di sambuco

6 uova

30 g. di caffè solubile

200 g. di zucchero

Procedimento

Mettete a lessare 500 g.il riso per circa 20 minuti con i fiori di sambuco, lasciate intiepidire senza scolare. Poi frullate il tutto a crema liscia e vellutata. Fate così anche con gli altri 500 g. di riso ma aromatizzati con il caffè solubile.

Prendete due bacinelle e separate in ognuna i tuorli dagli albumi e aggiungete in ogni bacinella 100 g. di zucchero.

Montate a neve prima gli albumi e dividete il composto a metà; poi montate a crema i tuorli e dividete a metà anche questi.

Nella metà dei tuorli aggiungete la crema di riso con il sambuco e invece nell'altra parte , aggiungete la crema di riso al caffè. Amalgamate molto bene e infine aggiungete gli albumi a neve.

Versate il tutto in contenitori larghi e bassi e mettete in freezer a congelare.

Per servire, sformate il gelato dal contenitore su di un tagliere; con dei coppapasta di due diverse misure ricavate dei cerchi di gelato dove inserirete il cerchio più piccolo in quello più grande. Servite con delle foglie di menta, ( raccolta nell'orto) e ciotole di granella di nocciole e chicchi di riso soffiato.

Per dover di cronaca è un dolce per intolleranti al lattosio.

Un morbido fritto

2011-05-06T16:53:00.000+02:00

Giornata online movimentata oggi, ho pubblicato la foto di questo antipasto su facebook chiedendo di aiutarmi a trovare il nome per questo piattino.

Diversi suggerimenti sono arrivati e c'è l'imbarazzo della scelta... alcuni suggeriscono di associare il nome all'anniversario dei 150 anni dell'unità, colori docet, altri consigliano nomi di fantasia come : cucina dell'amore style, che è poi il mio profilo...

Accettatissimo il consiglio di aggiungere olio profumato al basilico o alla clorofilla di basilico... mentre più intrigante la proposta di renderlo un pò fusion con del sesamo nero...

le proposte non sono ancora terminate ma la decisione è già presa per il nome che metterò alla carta, visto che l'anniversario dura tutto l'anno il nome sarà legato alla celebrazione.La foto mi è piaciuta talmente tanto che l'ho messa nel titolo del blog e così lo farà diventare un blog patriottico.

Qui sul web, per sua natura più aperto e addirittura "globale" si chiamerà " capasanta cucina dell'amore style"

Capasanta cucina dell'amore style

Preparate un classico impasto per la pasta fresca aggiungendo degli spinaci lessati e strizzati bene in un canovaccio e tritati.

Preparate delle fettuccine e tagliatele alla lunghezza dei fagiolini, Friggetele in abbondante olio di semi per pochi minuti per non fargli perdere il colore verde.

Tagliate a metà dei pomodorini pachino e "panate" la parte tagliata in un misto di pepe bianco e zucchero frullati a farina e metteteli dalla parte "panata" su di una piastra rovente, insieme alla capasanta oliata, giratela dopo un minuto e solo una volta.

Preparate la base di fettuccine, tagliate la mozzarella a dadini, fate uno strato con i pomodorini caldi e sopra mettete la capasanta. Finite con un'emulsione di olio e basilico.

Lezioni di cucina

2011-05-03T01:40:00.000+02:00

Un tempo da lupi... vento pioggia e freddo non hanno impedito lo svolgersi della lezione dedicata alla pasta fresca e ai pesti. il piatto più votato come gusto è stato il seguente, anche se poi è stato rivisitato per avere una preparazione , come dire, più a portata "di mano":

Lasagnette verdi

con mozzarella di

bufala,

gamberi e pomodorini

INGREDIENTI

300 g di pasta fresca verde lavorata a sfoglie sottili

100 g. di mozzarella di bufala

10 gamberi

pomodorini

sale pepe zucchero

olio evo

pezzemolo

Procedimento

Lessate la pasta in acqua bollente con dell'olio per non fare appiccicare la pasta. Spadellare in un filo di olio i gamberi puliti

e tenete al caldo; tagliate a metà i pomodorini e intingeteli in un trito di pepe bianco e zucchero e appoggiate la parte “panata” su di una piastra rovente fino alla caramelizzazione dello zucchero e tenete da parte. Scolate la pasta con una schiumarola mettete un lembo nel piatto, riempite con la mozzarella tagliata a dadini, salata e pepata, coprite con un altro lembo di pasta, mettete di fianco un paio di gamberi e alcuni pomodorini, finite con un trito di prezzemolo.

Buona Pasqua

2011-04-23T18:29:00.000+02:00

Auguro una buona e serena Festività a tutti voi.
Pubblico un dolce un pò diverso dal solito... ma qui non ci si poteva aspettare nient'altro.

Mousse di riso nero e sesamo

Ingredienti per 4 persone Quantità

crema di riso nero ( 100g di riso nero 1 lt d'acqua)

200 g.panna vegtetale senza lattosio

thain q.b.

Riso soffiato o miglio o altro cereale

malto (di riso o di orzo)

sesamo tostato

Procedimento

Lessate il riso nero in acqua non salata fino a completo assorbimento dell'acqua, frullatelo a crema.

Aggiungete la taina e montate la panna; incorporate il tutto delicatamente. Mettete nel frigorifero a riposare.

Nel frattempo amalgamate il malto il cereale soffiato e i semi di sesamo e le nocciole a granella e stendete l'impasto tra due fogli di carta forno, infornate a 170° per circa 10 minuti. Disponete la mouse nel piatto con in torno scaglie di croccantino.

Nella foto ho usato una cialda tipo "lingue di gatto":

Cialde:

100g di farina
100 g. di burro fuso
100 g. di zucchero
100 g. di albumi
Procedimento

Amalgamate a crema tutti gli ingredienti delle cialde e lasciare riposare per 30 minuti. Portare il forno a 220 gradi; con l'aiuto di un cucchiaio mettere un po' di pasta su una teglia foderata di carta forno e con movimenti circolari stenderla il più sottile possibile. Mettere la teglia in forno e quando i bordi delle cialde cominciano a scurirsi toglierle e metterle a raffreddare.

Giovedì Gnocchi

2011-04-14T18:13:00.000+02:00

Direttamente dalla serata dedicata alle ricette a base di pesce, ecco il primo piatto cucinato lunedì sera...

ricetta che esaudisce anche una promessa fatta a Serenella che con garbo e maestria ha chiesto la pubblicazione.

Le dosi per i gnocchi di patate sono arbitrarie, dipende dalle patate e dalla loro capacità di assorbire la farina.

Potete migliorare nettamente la resa procedendo in questo modo: dopo averle lessate con la buccia in acqua salata, fatele asciugare in forno per 40 minuti a 80 gradi, in questo modo gli amidi si concentrano, l'umidità evapora e avrete bisogno di poca farina per impastare, cosa che aumenterà la sofficità e il gusto di patata del gnocco.

Gnocchetti al pesto di basilico e gamberi allo zafferano

Ingredienti per 4 persone Quantità

300 g. di farina

1 kg di patate

100 g . di foglie di basilico

20 g. di pinoli

parmigiano e pecorino 2 cucchiai

olio di mais

2 bustina di zafferano

sedano, carota e cipolla per il soffritto

sale

aglio se si vuole

12 gamberoni interi

qualche fogliolina di timo

olio evo

Procedimento

Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata.

Appena intiepidite, sbucciatele e schiacciatele, impastatele con la farina velocemente fino ad ottenere un composto compatto ma allo stesso tempo soffice. Lasciate raffreddare , nel frattempo mettete 10 minuti in freezer il boccale del frullatore e frullate gli ingredienti del pesto.

Sgusciate i gamberoni e tenete le teste e i carapace e preparate un fumetto: sedano e cipolla tritate rosolate in poco olio e aggiungete le teste dei gamberi. Sfumate con un poco di vino bianco e aggiungete un bicchiere di acqua, fate addensare un poco e filtrate il tutto.

Pulite i gamberi dal budellino e rosolateli in una padella con un filo di olio e 2/3 cucchiai di acqua e una bustina di zafferano e toglieteli e tenete da parte. Lessate i gnocchi e appena vengono a galla amalgamateli nella padella dei gamberi con il pesto di basilico e il fumetto di gamberi.

Servite decorando con i gamberi sopra i gnocchetti e qualche fogliolina di basilico.

Lezioni di cucina

2011-04-05T22:48:00.000+02:00

Sì, abbiamo ripreso... Donatella mi fai sudare... le ricette sono state molto apprezzate, il comune denominatore era la scambiabilità dei piatti. Piatti unici come i gnocchetti di patate e gamberi allo zafferano, l'antipasto ( nella foto sopra) e il secondo ,il salmone marinato che a sua volta può trasformarsi in antipasto... ma andiamo con ordine, l'antipasto:

Baccalà mantecato, crema di ceci e broccoletti piccanti

Ingredienti per 4 persone Quantità

250 g. di baccalà pulito ( se stoccafisso già bagnato e dissalato)

profumi: alloro, limone , sale e pepe rosmarino prezzemolo

olio aglio

un cespo di broccoletti verdi

peperoncino

250 g. di ceci

Procedimento

La sera precedente mettere a bagno i ceci. Il giorno dopo scolateli e lessateli in abbondante acqua salata. Scolateli e tenete l'acqua di cottura. Frullate i ceci a crema aiutandovi con l'acqua di cottura, regolate di sale , aggiungete del rosmarino e poco olio; mettete da parte.

Pulite il baccalà e lessatelo in acqua con i profumi per circa 20 minuti.

Lessate anche i broccoletti, appena cotti scolateli e immergeteli in acqua e ghiaccio per mantenere il verde.

Scolate il baccalà e tenete un po' di acqua di cottura. Frullate la polpa del pesce versando l'olio a filo come per una maionese fino a raggiunger una crema compatta ma omogenea e fluida, se necessario aggiungete dell'acqua di cottura.

Versate della crema di ceci al centro del piatto e con l'aiuto di un cucchiaio formate un cerchio, al centro posizionate un cucchiaio abbondante di baccalà e intorno le cimette dei broccoletti cosparse di peperoncino tritato.

BACCALA' AMMOLLATO gr. 60
BROCCOLO A TESTA gr. 70
CECI IN SCATOLA gr. 60
ROSMARINO FRESCO gr. 2
ALLORO SECCO gr. 1
PREZZEMOLO FRESCO gr. 2
OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE gr. 10
LIMONE SCORZA gr. 2
Totale calorie: 206.33

lezioni di cucina

2011-03-08T18:43:00.000+01:00

Dopo parecchi giorni un'altra lezione ha avuto luogo. Abbiamo trattato i piccoli antipasti da mangiare con le dita, comunemente chiamati "finger food"; come al solito la partecipazione è stata molto attiva e siamo riusciti a preparare diverse ricette nei tempi prefissati, cosa che raramente accade. Barbara ha stilato la classifica delle preferenze mettendo al primissimo posto la crema di carciofi e mandorle, seguita poi dalle varianti dei pomodorini: ripieni con il cappero o con i gamberi, poi i paccheri ripieni di broccoli e speck , i cannoncini ripieni di radicchio e taleggio, le tartine con tonno affumicato e crema di zucca e caprino per finire all'ultimo posto con i bignè salati, colpevoli di poco gusto e consistenza .

Ecco allora un paio di ricette della serata:

CREMA DI CARCIOFI,MANDORLE E TONNO

Ingredienti:

4 cuori di Carciofo
80 gr di parmigiano grattugiato
80 gr di Tonno sott’olio

30 gr di farina di mandorle
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo
Q.b Olio, sale e pepe

Procedimento:

Pulire i carciofi e tagliare il cuore in 4 parti.
In una padella scottare i carciof,con olio e successivamente
aggiungere un bicchiere (0.20 l)d’acqua ,il prezzemolo
l’aglio e un pizzico di sale e pepe.

Frullare il carciofo aggiungendo ,il parmigiano
le mandorle ed il tonno (privato del suo olio).

Aggiustare la cremosità con un filo d’olio extra vergine d’oliva
e salare se necessario. Crema da utilizzare con crostini, grissini, ecc ma anche se opportunamente diluita come sugo per una pasta veloce.

e poi:

Polpettine

Ingredienti :

2 scatolette di sgombro
25 – 30 gr di parmigiano
2 fette di pancarrè
circa 100 gr di ricotta di bufala
olio extravergine d’oliva q.b.
Pomodorini
olive

Procedimento

Togliete la parte colorate ad alcune fette di pancarrè, tagliate in quatto spicchi la parte bianca e fatela tostare sopra una griglia.

Scolate il tonno e lavoratelo con la forchetta, quindi aggiungete parmigiano, ricotta e il pancarrè ridotto in briciole.
Frullate il composto ottenendo una crema densa e poi formate le polpette con le mani. Polpett di dimensioni adatte ad entrare in un mezzo pomodorino.
Fate riscaldare un po’ d’olio in una padella e quindi aggiungete le polpette e cuocetele circa 5 minuti per lato o comunque finchè le polpette non assumono un bel colore dorato oppure friggetele in abbondante olio di semi.

Fatele raffreddare, nel frattempo tagliate a metà dei pomodorini e svuotateli dai semi, salateli e metteteli a sgocciolare. Mettete , poi le polpettine nelle metà dei pomodorini e sopra fermate un cappero con uno stuzzicadenti

Asparagi in anteprima

2011-02-08T19:49:00.000+01:00

Ecco, questo "piattino" è dedicato per un verso a Serena, che ieri sera si è ritrovata da sola e non ha potuto assaggiarla, e per l'altro verso a Ery che, grazie ad una sua ricetta, ha dato l'ispirazione a questa.

Sformatino di asparagi con fonduta di taleggio
e
cialda di riso rosso Thay al salto

ingredienti;
asparagi 250g
panna fresca 100g
parmigiano grattugiato circa 40g
2 uova + 1 un tuorlo per il riso
latte un bicchiere
burro , sale, pepe
Per la fonduta;
latte 500 g
taleggio 150 g
burro 20g
farina20
1 tuorlo
sale
per il riso
200g di riso rosso
parmigiano q.b
sale

Procedimento

lessare gli asparagi in abbondate acqua salata leggermente salata, scolarli e passare con il pimer oppure al passaverdura con il disco medio,
in una bowl sbattere le uova con la panna il latte il parmigiano sale pepe aggiungere anche il passato di asparagi amalgamare con cura e distribuire nei stampi da crème caramel abbondantemente imburrati.
Coprire gli stampini con dei fogli di alluminio e cuocere a bagnomaria x 45 minuti a 160°
Preparare la fonduta, fare una leggere besciamella a cottura ultimata aggiungere il formaggio e il tuorlo d'uovo mescolare x bene il formaggio deve sciogliersi perfettamente, lessate il riso rosso e scolatelo non troppo al dente, fatelo intiepidire e mischiatelo con del parmigiano-Reggiano e un tuorlo, stendetelo sottile tra due fogli di carta forno, tagliate dei cerchi con un coppapasta o un bicchiere e adagiateli su una padella antiaderente e rosolate da entrambi le parti;
guarnite con la fonduta e le punte di asparagi, nella foto anche una cipolla rossa cotta al forno.

END

2011-02-02T23:59:00.004+01:00

Quale sarà la versione migliore?

Work in progress....

2011-01-31T19:54:00.000+01:00

cucina con me..

2011-01-25T08:47:00.001+01:00

Non è più sufficiente una didascalica presentazione della serata, desidero ringraziare pubblicamente tutti coloro che hanno partecipato alla serata, per il loro affetto e la disponibilità dimostratami.... grazie di cuore.

Nido di struzzo

Ingredienti per 6 persone Quantità

Filetto di struzzo gr. 500

zucchine 2

Carote 2

Coste di sedano 2

cipolla 1

300 gr di parmigiano grattugiato

olio extra vergine di oliva

salvia

pompelmo 1

Procedimento

Preparate i cestini di parmigiano, facendo dei dischi aiutandovi con un cucchiaio, su una teglia da forno e infornate a 180 gradi fino a scioglimento del formaggio. Mettete le cialde sopra a delle coppette capovolte e lasciate raffreddare affinchè prendano la forma; Lavate le verdure e tagliatele dove possibile a tagliatelle con l'aiuto di un pelapatate, rosolatele brevemente con un filo di olio in una padella, coprite e mettete da parte.

Tagliate a listarelle sottili il filetto e rosolatelo in una padella con una noce di burro e la salvia spezzettata, sfumate con il succo di pompelmo.

Mettete al centro del piatto il cestino, riempite con la verdura e sopra i bocconcini di struzzo e servite subito.

Ravioli neri ai gamberi

2011-01-20T17:57:00.000+01:00

Richieste per questo piatto, dopo il capodanno ce ne sono state molte, ultimamente mi sono dedicato ad inseguire una migliore e più leggera pagina per il blog... a cominciare dall'indirizzo nuovo , se l'avete notato: www.pancapanna.net che è sicuramente più memorizzabile del precedente.
Ore, dopo il preambolo torniamo alla ricetta che è sicuramente di effetto ma impegnativa, ( anche per me a scriverla.....;))

Ravioli al nero ripieni di gamberi con vongole e pomodorini

Preparate una classica pasta fresca: un uovo per ogni 100 g. di farina e in questo caso una bustina di nero di seppia per 500 g di impasto. Fatela il giorno o la sera prima perchè deve riposare.

Preparate il ripieno

Ingredienti:

20 gamberi interi

carota, cipolla, sedano, aromi

mollica di pane

tuorlo d'uovo 2

noce moscata

ricotta 50 g.

preparate il ripieno pulendo i gamberi e tenendo le code da parte. Fate rosolare il soffritto e appena le verdure cominciano ad appassire aggiungete le teste dei gamberi e il carapace.

Aggiungete un poco di acqua, regolate di sale e coprite con un coperchio e cuocete per dieci minuti circa.

Mettete tutto in un robot da cucina e frullate bene poi filtrate con un colino a maglia fitta.

Nella stessa padella fate saltare le code e appena scottate tritatele e amalgamate la mollica, la ricotta, il sughetto filtrato, i tuorli e impastate per ottenere un impasto sodo ma morbido, regolatevi con la mollica.

Stendete la pasta sottile e ritagliate dei quadratini di circa 3 cm di lato e al centro mettete un poco di ripieno, coprite con un altra sfoglia ( e ricordatevi di inumidire il lato a contatto con il ripieno, così non si apriranno in cottura), pressate con le dita tutto attorno al ripieno e poi ritagliate nuovamente la pasta; continuate fino ad esaurimento della scorta. Mettete i ravioli ben infarinati su dei vassoi di cartone.

Preparate il sugo

ingredienti:

vongole o lupini 300 g

aglio

olio

prezzemolo

pomodorini 100 g.

Lavate le vongole e mettetele in una pentola con un filo di olio, aglio e prezzemolo, incoperchiate e cuocete a fiamma vivace fino a che siano tutte ben aperte ( almeno la maggior parte), poi filtrate con un telo tutto il sugo depositato sul fondo e mettete da parte.

Procedimento:

A questo punto preparate una pentola con acqua bollente e lessate i ravioli. In un apadella con un filo di olio rosolate i pomodorini tagliati a metà, aggiungete le vongole e il loro sugo e appena i ravioli vengono a galla finite la cottura mantecandoli delicatamente nel sugo.

Appena comincia ad addensarsi il tutto servite con una spolverata di prezzemolo fresco e una grattugiata di scorza di limone.

Per la complessità dei sapori del piatto consiglio un vino aromatico come un Traminer.

Errata Corrige

2011-01-18T16:32:00.002+01:00

"Cancellata la legge sui cibi adulterati". La notizia è una bufala ma tutti ci cascano (La Stampa, Corriere della sera, La Repubblica, TG la 7....)

La notizia sulla presunta cancellazione della legge 283 del 1962 - lo strumento più noto e diffuso per sanzionare in sede penale gli illeciti alimentari - gira in Italia da qualche giorno. E' apparsa sui siti internet di quotidiani nazionali come il Corriere della sera, La Repubblica e la Stampa in decine di altre testate. I toni sono concitati e ovunque si afferma che la legge sarebbe stata cancellata dal ministro Calderoli.
Ma la notizia è falsa!
Tutto è iniziato il 22 dicembre scorso quando il “Sannio quotidiano” riferiva di un commerciante assolto dal reato di detenzione di sostanze alimentari in cattivo stato di conservazione. Secondo la tesi difensiva (a quanto pare, accolta dal giudice di merito) la norma che punisce questi fatti – articolo 5 della legge 283/62 appunto - risulterebbe abrogata a partire dal 16 dicembre 2010.
Ciò deriverebbe, secondo il teorema difensivo, dalla c.d. “legge-delega per la semplificazione legislativa” (voluta appunto dal citato ministro) nella quale è prevista l’abrogazione di tutte le disposizioni legislative statali pubblicate prima dell’1 gennaio 1970, con eccezione di quelle indicate nei suoi decreti di attuazione.
Una lettura distratta delle norme in tema di semplificazione potrebbe in effetti portare a credere che anche la legge 283 del 1962 sia stata “spazzata via”, ma grazie al cielo non è così. La legge-delega per la semplificazione esclude infatti dall’abrogazione, in linea di principio, tutti i provvedimenti che rechino in epigrafe la dicitura "codice" o " testo unico" (legge 246/05, articolo 14, comma 17). E tra questi provvedimenti si iscrive a pieno titolo anche la legge 283/1962, rubricata come “la disciplina igienica della produzione e della vendita delle sostanze alimentari e delle bevande”, meglio conosciuta come la legge sui cibi adulterati. D’altra parte se così non fosse lo stesso Codice penale (che risale al 1930) sarebbe stato abrogato, e le patrie galere si svuoterebbero all’improvviso!
A dispetto di quanto riportato su vari siti e giornali, rimane dunque in pieno vigore l’articolo 5 della legge in questione, che recita quanto segue:

“È vietato impiegare nella preparazione di alimenti o bevande, vendere, detenere per vendere o somministrare come mercede ai propri dipendenti, o comunque distribuire per il consumo sostanze alimentari:
-    private anche in parte dei propri elementi nutritivi o mescolate a sostanze di qualità inferiore o comunque trattate in modo da variarne la composizione naturale, salvo quanto disposto da leggi e regolamenti speciali;
-    in cattivo stato di conservazione;
-    con cariche microbiche superiori ai limiti stabiliti […];
-    insudiciate, invase da parassiti, in stato di alterazione o comunque nocive, ovvero sottoposte a lavorazioni o trattamenti diretti a mascherare un preesistente stato di alterazione;
-    con aggiunta di additivi chimici di qualsiasi natura non autorizzati […] o, nel caso che siano stati autorizzati, senza l'osservanza delle norme prescritte per il loro impiego […];
-    che contengano residui di prodotti, usati in agricoltura per la protezione delle piante e a difesa delle sostanze alimentari immagazzinate, tossici per l'uomo […]”.

Certo una “rinfrescatina” alla legge del ’62 non guasterebbe, visti i grandi passi avanti sulla sicurezza alimentare fatti negli ultimi anni dalla legislazione europea. Ma sino a che non si provveda a una riforma organica della materia, nessun venditore di alimenti insudiciati o conservati male potrà sottrarsi al processo.

Vale comunque la pena di ricordare che la tutela del consumatore in ambito alimentare è garantita anche dal Codice penale:

Commercio di sostanze alimentari nocive - Chiunque detiene per il commercio, pone in commercio ovvero distribuisce per il consumo sostanze destinate all'alimentazione, non contraffatte né adulterate, ma pericolose alla salute pubblica, è punito con la reclusione da sei mesi a tre anni e con la multa non inferiore a € 51,65. La pena è diminuita se la qualità nociva delle sostanze è nota alla persona che le acquista o le riceve.” (art. 444 c.p.),

Frode in commercio - Chiunque, nell’esercizio di una attività commerciale, ovvero in uno spaccio aperto al pubblico, consegna all’acquirente una cosa mobile per un’altra, ovvero una cosa mobile, per origine, provenienza, qualità o quantità, diversa da quella dichiarata o pattuita, è punito, qualora il fatto non costituisca un più grave delitto, con la reclusione fino a due anni o con la multa fino a € 2.065,83. Se si tratta di oggetti preziosi, la pena è della reclusione fino a tre anni o della multa non inferiore a € 103,29.” (art. 515 c.p.).

Vendita di sostanze alimentari non genuine come genuine, art. 516 c.p. Chiunque pone in vendita o mette altrimenti in commercio come genuine sostanze alimentari non genuine è punito con la reclusione fino a sei mesi o con la multa fino a € 1.032,91.

Possiamo ancora dormire sonni tranquilli, dopo una buona cena in Italia

Dario Dongo

Cibi adulterati, non è più reato – Corriere della Sera.

2011-01-17T16:30:00.000+01:00

Sparite le pene per chi vende cibo avariato

Mercato ittico di Torino, quest’estate. Il pesce fresco esposto al sole, oltre 28 gradi, e alle mani dei clienti. Controllo dei carabinieri dei Nas. Reato: cattivo stato di conservazione, in base alla legge sulla Tutela degli alimenti numero 283 del 30 aprile 1962. Pena: arresto da tre mesi a un anno o multa fino a 46 mila euro.
Tutto questo però fino a metà dicembre 2010, poi più niente. Perché quella legge, tante volte applicata dal procuratore di Torino Raffaele Guariniello, è stata cancellata. Non esiste più, grazie all’entrata in vigore della procedura «taglia-leggi» (legge numero 246 del 28 novembre 2005). E non esistono più i reati che contemplava. Dalle cozze «tossiche» allevate a Trieste a quelle infettate dal virus dell’epatite o dal vibrione del colera, dalle alici con il parassita (l’anisakis) alle mozzarelle blu, dal maiale alla diossina ai cibi scaduti e «rinfrescati» cambiando le etichette, dalle cotolette alla salmonella alla carne vecchia «ringiovanita» con i coloranti, dal vino adulterato con additivi chimici all’olio di oliva fatto senza olive, dalle farine alimentari con il prione (vedi Mucca pazza) al mascarpone botulinato, dagli ortaggi con il piombo alle salse rese più rosse da sostanze cancerogene, dalle acque minerali ricche in cloroformio al pane o alla mortadella agli escrementi… L’elenco è chilometrico: tutti reati che oggi, con un colpo di bacchetta magica legislativa, non esistono più. Per mancanza di legge.
C’era stato un tentativo nel 2007 di «depenalizzare» tutti questi reati. Le polemiche bloccarono tutto. Oggi, invece, legge cancellata del tutto. E con essa quelle garanzie a tutela della salute pubblica (perché di salute pubblica si tratta) e della qualità made in Italy (quanti dei reati cancellati hanno in passato colpito prodotti fatti all’estero: pummarola colorata e latte in polvere con colla, mozzarelle blu e uova alla diossina). Difficile ora correre ai ripari: da questo momento, e fino all’entrata in vigore di un’eventuale nuova norma, sarà zona franca. Ieri mattina il procuratore Guariniello ha segnalato il problema al ministro della Salute Ferruccio Fazio, che si è subito attivato per correre ai ripari. La zona franca, però, ora c’è. Niente più magistratura di mezzo (a parte i casi gravi o mortali da codice penale), niente più sequestri preventivi, niente più blitz dei Nas.
Ma come è potuto accadere? Semplice. Tutte le disposizioni legislative anteriori al primo gennaio 1970 sono state cancellate dal «taglia-leggi», tranne quelle ritenute «indispensabili alla permanenza in vigore» che sono state elencate. La legge 283 del 1962 sulla tutela degli alimenti nell’elenco non c’è. Dimenticanza, distrazione, volontà? Non si sa. Quello che è evidente è che in Italia vi sono molti reati in meno. Cancellati per legge. Nella speranza che, gustando un tiramisù al botulino, nessuno resti paralizzato.
Mario Pappagallo
15 gennaio 2011 fonte :http://www.nuovaresistenza.org

Come non trovare conferma al famoso detto "al peggio non c'è mai fine"?

Nuovo menù.... un particolare....

2011-01-13T01:54:00.000+01:00

Stiamo studiando per creare un menù nuovo e innovativo... Probabilmente il calo di interesse verso il vegetariano è stato causato, anche, ma non solo, da una formula che ha fatto il suo tempo.
Proporre i piatti vegetariani sotto una nuova luce potrà servire a trasformarli in un'araba fenice?

2011-01-11T17:29:00.000+01:00

fff

Prima lezione dell'anno... nonostante le festività appena trascorse, la serata è stata dedicata alla carne... ma per due motivi ben precisi: primo la richiesta di Serena di una serata con questo tema che non poteva non essere esaudita; secondo questa sera era l'ultima lezione a cui Chiara, futura sposa in quel di Roma, avrebbe potuto partecipare. Quindi auguri, complimenti e tutto un mondo di bene a Chiara che parte e cambia vita.
Per noi che restiamo qui abbiamo votato per il petto d'anatra all'arancia. Talmente buono che sono riuscito a fare la foto al mio avanzo e ad una mano che faceva scarpetta nel piatto.

Petto d'anatra all'arancia

Ingredienti

1 petto d'anatra (con la pelle) di circa 350/400 g l'uno

2 cucchiai d'olio

1 cucchiaio di Grand marnier o Cointreau

1 arancia non trattata

1 bicchierino di brandy

Sale

Pepe

poca marmellata di albicocche

Procedimento

Lavate e asciugate i petti d'anatra quindi incidete la superficie della pelle formando una specie di griglia (questo permetterà che il calore penetri meglio all'interno del petto). Mettete in un tegame un cucchiaio d' olio. Lasciate scaldare a fuoco alto e appoggiate l'anatra con la pelle rivolta verso il basso. Lasciate dorare bene questo lato quindi girate e finite di rosolare la carne. A questo punto irrorate con il brandy e coperchiate. Abbassate leggermente la fiamma e nel frattempo pelate un'arancia con un pelapatate in modo di ricavare solo la parte arancio della buccia. Tagliatela a filettini e tenetela da parte. Spremete l'arancia e conservatene il succo. Lasciate in cottura i petti d'anatra per circa 10 minuti rigirandoli qualche volta, quindi toglieteli dalla pentola e conservateli al caldo assieme al fondo di cottura. Nello stesso tegame bagnate con il Grand marnier o Cointreau quindi aggiungete il succo delle arance , e la buccia tagliata a filetti e il fondo di cottura precedentemente tolto e un cucchiaino di marmellata di albicocche. Lasciate restringere ancora qualche minuto. Tagliate il vostro petto diagonalmente, a fettine e servitelo irrorato dal suo sughetto . Presentare in tavola con una guarnitura di fettine di arancia appena tagliate ed abbinarvi un profumato Gewurtz Traminer

il risotto della befana

2011-01-06T18:28:00.000+01:00

La befana ha portato questo bel risottino....

Prendete un paio di broccoletti verdi, lessateli in acqua non salata e buttateli in acqua e ghiaccio appena pronti per non fargli perdere il loro bel colore verde. Tagliate prima delle fette di speck e poi quest'ultime a pezzettini; fate rosolare in una pentola lo speck, toglietelo e tenetelo da parte mentre nella stessa pentola fate tostare il riso.
Sfumate con del vino rosso come un Lagrein, e aggiungete il brodo di verdure o di pollo se l'avete.
A metà cottura aggiungete i broccoli, lo speck rosolato, un cucchiaino di aceto di vino, una noce di burro e del parmigiano.
mantecate e fate riposare un paio di minuti.
Prima di servire decorate con delle zeste di arancia non trattata.
Consiglio di accompagnare con lo stesso vino del risotto: "Lagrein"

Iniziamo bene il nuovo anno

2011-01-01T21:02:00.001+01:00

Image via Wikipedia

Cibi light, un grande affare non per la salute

Senza zuccheri aggiunti, leggero, light, meno calorie, magro: sono solo alcune delle definizioni che troviamo sugli alimenti per vantarne la leggerezza. Chi crede che i prodotti light abbiano automaticamente meno calorie, si sbaglia. In molti casi sono gli stessi prodotti ma più cari, come è stato rilevato anche dalla nostra inchiesta. Perché acquistarli se non sono buoni, costano di più e ne mangi il doppio perché non saziano?

Sembra una parola dai poteri magici ma il più delle volte è solo un’illusione. Solo leggendo “leggero” il consumatore pensa che corrisponda a “più digeribile” o addirittura “più sano”.
Salsicce, formaggio, bibite, yogurt, biscotti, margarine: tutto esiste in versione “light”. Ma dovrebbe far riflettere il fatto che proprio negli Stati Uniti, patria del “fatfree” (esistono ormai più di 5’000 alimenti
alleggeriti) quasi la metà della popolazione è in sovrappeso e ben il 30% è gravemente obesa. Questo dovrebbe, quindi, suonare come un campanello d’allarme.
Siamo davvero sicuri che acquistando un prodotto light stiamo veramente scegliendo un alimento più leggero?
Purtroppo accade spesso che dal confronto delle etichette nutrizionali tra un prodotto
"normale" e uno light non ci sia nessuna differenza, o addirittura risultano più magri o leggeri quelli che non presentano slogan.
Ancora una volta, il faro che può guidarci è solo l'etichetta nutrizionale.
L’unico modo per orientarsi è leggere l’etichetta ma anche questa operazione non è facile perché manca un’uniformità grafica, i caratteri sono il più delle volte microscopici e resi illeggibili dai colori della

Leggere le etichette
Secondo l’art. 174 dell’Oderr. un alimento può essere definito light/ leggero/léger se il valore energetico del prodotto finito e pronto per il consumo è ridotto di 1/3 rispetto al prodotto equivalente “normale”; detto in altri termini il prodotto light deve avere il 30% di calorie in meno.
Questo è prescritto dal 1° luglio scorso anche nell’Unione Europea.
Un alimento è “povero” in energia se il valore energetico è ridotto almeno del 50%. confezione. E poi siamo spesso di fretta e tendiamo a farci influenzare più dalla pubblicità che dall’informazione.
Così ci facciamo prendere, senza verificare, da indicazioni generiche, come “meno calorie” (rispetto a cosa?) o riferite a ingredienti anziché a sostanze nutritive, tipo “30% di olio in meno” (rispetto a cosa?).

Meno grassi o meno zuccheri? Non è la stessa cosa
La riduzione di calorie nei prodotti "light" può avvenire, a seconda del prodotto, mediante un:
✔ ridotto contenuto di zucchero: lo zucchero viene sostituito da dolcificanti privi quasi completamente di valore calorico.
Tali prodotti sono più poveri di calorie e non rovinano i denti. Taluni di questi prodotti vengono tuttavia classificati come dannosi
per la salute:
● Ciclamato (E952): esperimenti sugli animali hanno dimostrato che può essere cancerogeno, per questo è stato vietato negli Stati Uniti.
● Saccarina (E954): anche in questo caso esprimenti effettuati sugli animali ne hanno dimostrato la cancerogenità, negli Stati Uniti è ammesso soltanto se riporta l'avvertenza di pericolosità.
● Aspartame (E951): sospetto di effetti neurotossici come mal di testa, oscillazioni di umore;
✔ ridotto contenuto di grasso: per diminuire il contenuto di grassi si utilizzano:
● miscugli a maggior contenuto di acqua anziché grasso, per esempio margarina
semigrassa costituita per il 40-60% da grasso vegetale e per il 60-40% da acqua o surrogati del grasso che hanno un gusto cremoso, simile al grasso, e che possono ridurre l'impiego di grasso nei seguenti alimenti:
salse, condimenti, creme da spalmare, dessert a base di latte, quark, gelati, maionese,
burro, margarina, crema al cioccolato, formaggio. Un ridotto contenuto di grasso
viene valutato positivamente perché tendiamo a consumare più grassi del necessario e quindi i prodotti con contenuto di grasso ridotto possono aiutare a ridurre il consumo di grassi in generale e in particolare di quei grassi nascosti (spesso saturi e trans, dannosi per il nostro organismo). Ci sono, tuttavia, modi più “naturali” di ridurre l’assunzione di grassi.

Rischio di aumentare le porzioni
La sensazione di sazietà non dura tuttavia a lungo e così aumenta il rischio di divorare una razione doppia di prodotti "light", cosa che rende impossibile una durevole riduzione di peso. I prodotti "light"
ottenuti con diluizioni a base di acqua, inoltre, contengono spesso più additivi del prodotto "normale" non modificato.

Se non cambiano le abitudini alimentari...
Il consumo di prodotti "light" non garantisce una diminuzione di peso di lunga durata, perché non contribuiscono a migliorare le abitudini alimentari individuali.
I prodotti "light" inducono al consumo di porzioni più grandi: credendo di assumere poche calorie, si mangia e si beve di più e pertanto non si risparmiano affatto energie.

...e troppe trasformazioni ...
I prodotti "light" di norma subiscono forti processi di trasformazione: per ottenere un prodotto dal gusto accettabile e che duri nel tempo sono necessari molti additivi e molta energia. In questo modo vanno
perdute importanti componenti come le vitamine, pregiati acidi grassi, aromi e sapori.
Un errato comportamento alimentare può venir consolidato dal consumo di prodotti "light": non tutti i prodotti riportanti la definizione "light" contengono veramente qualcosa di leggero: un formaggio "light" non scremato o una crema al cioccolato "light" sono sempre delle bombe caloriche.

Paghiamo di più ingredienti senza valore
Nella versione light il consumatore spesso paga ingredienti che costano poco.
Per esempio, nella maionese light viene tolto in parte l’olio e sostituito con acqua. Il
cioccolato light ha meno burro di cacao, la mozzarella light e gli yogurt magri sono ottenuti da latte scremato, meno costoso del latte intero.

Latte Latte scremato (33 Kcal) Latte intero (61 Kcal)
Vi è un apporto ridotto di colesterolo. Circa 2 mg nel latte scremato contro i 15 mg del latte intero.
Valutazione: sì, se si bevono 1-2 tazze al giorno. Bambini: no!

Yogurt light
Si tratta di uno yogurt magro al quale viene aggiunta la frutta conservata senza zucchero. È addolcito con dolcificanti ipocalo -rici. Meglio lo yogurt naturale senza alcuna aggiunta.
Valutazione: no

Ricotta light
Fornisce 135 Kcal contro le 146 della ricotta normale. La ricotta infatti è già un formaggio magro per definizione. In questo caso il modico risparmio calorico rispetto alla ricotta tradizionale non ne giustifica la
maggiorazione di prezzo.
Valutazione: no

Panna light
(semigrassa, panna da caffè, creme vegetali): il risparmio calorico è dato dal minor contenuto di grassi, la composizione varia molto da prodotto a prodotto. Non è un alimento indispensabile e attenzione a usarla con parsimonia.
Valutazione: sì

Maionese light
Fornisce 450 Kcal invece delle normali 775. Può essere usata al posto dell’olio per condire carne, pesce o insalate.
Valutazione: sì ma con molta attenzione!

Fiocchi di cereali light
Forniscono 290 Kcal invece di 310. Il risparmio in calorie, zuccheri e grassi non è
così significativo.
Valutazione: no

Fette biscottate light
Forniscono 270 kcal contro le 420 delle fette comuni. Permettono un sostanziale taglio sui grassi aggiunti.
Valutazione: sì

Cracker light
Esistono infatti sul mercato crackers light e crackers senza grassi aggiunti con un ancor minore apporto calorico: i crackers comuni forniscono 460 Kcal, i light 414, quelli senza grassi 370. Attenzione a non confonderli con il tipo senza colesterolo, nel quale lo strutto e i grassi vegetali sono stati sostituiti con oli, ma l’apporto calorico è sempre intorno alle 450 Kcal.
Valutazione: no

Biscotti light
Esistono in commercio numerose tipologie: biscotti senza colesterolo, senza lattosio, senza uova, senza zucchero. Le calorie fornite sono solo leggermente inferiori ai biscotti tradizionali. Per esempio: biscotti tipo frollini 480 Kcal, biscotti senza zucchero 460 Kcal, senza latte 450 Kcal, senza colesterolo 450
Il consumo dei prodotti light, lanciati sul mercato negli anni '80, è in continua crescita. Secondo le statistiche la vendita di prodotti light aumenta dell'8% all'anno, mentre per gli altri prodotti alimentari l'aumento è solo del 3%. Come mai tanto successo? Ma ne vale la pena? Secondo noi no o solo in casi eccezionali purché si legga bene l’etichetta. Kcal. Solo leggendo ingredienti e valori nutritivi, è possibile fare una scelta adeguata
alle necessità.
Valutazione: no

Dessert light
In questa categoria rientrano le mousse, le creme di latte o di ricotta, i budini. Preparati senza zucchero o grassi. 100 g di prodotto forniscono circa 70 Kcal contro le 150 del tipo tradizionale. Possono sostituire una fetta di torta, o un gelato quando non si riesce a frenare la golosità. Non saziano molto e facilmente una porzione sembra non bastare, mandando così all’aria le speranze di ridurre l’apporto calorico.
Valutazione: sì
Coca Cola e bibite light

Zero calorie, contro le 50 della cola normale. Sia per la cola sia per le bibite light il giudizio è negativo. Meglio bere acqua in ogni caso, a maggior ragione se si è a dieta!
Valutazione: no

Birra analcolica
Fornisce 15 Kcal contro le 37 di una birra chiara. In questo caso non è tanto il risparmio calorico che suggerisce la scelta quanto la quasi inesistente gradazione alcolica: dallo zero all’1% contro il 5% della
birra comune.
Valutazione: sì, con prudenza

Marmellata light
Circa 120 Kcal a fronte delle 342 della marmellata tradizionale. Dimezza in sostanza le calorie fornite. Non è adatta per la preparazione di crostate, biscotti o altri alimenti che richiedono la cottura in forno.
Tende a liquefarsi perchè contiene una maggior quantità di acqua rispetto alla
marmellata tradizionale. L’impasto rimane umido e la cottura non uniforme.
Valutazione: sì

Patatine light
509 Kcal contro 537 delle patatine comuni. Se si rapportano i valori calorici medi a una confezione piccola di patatine, il risparmio è di circa 7 calorie (meno di 2 caramelle). Ma resta sempre uno snack ipercalorico!
Valutazione: no

Fonte: http://www.acsi.ch/

I piaceri della vita: secondo pacco swap

2010-12-31T11:33:00.003+01:00

I piaceri della vita: secondo pacco swap: "ed anche l'ultimo pacco che attendevo è arrivato....stamattina mi ha bussato la vicina e mi ha detto che lo ha ritirato lei lunedi....questo..."

Buon anno!

2010-12-30T01:08:00.000+01:00

un augurio per un bellissimo anno! Che almeno un parte dei vostri desideri venga esaudita!!!

SWAP!

2010-12-16T15:51:00.000+01:00

Si impara sempre qualcosa di prezioso navigando sul web. L'ultima , solo in termini temporali, è lo " SWAP".
Significa che due persone conosciutesi reciprocamente con i loro blog decidono di scambiarsi dei doni, di solito sono legati ai prodotti delle propria terra di origine. Si colmano distanze e si allacciano rapporti. Ho partecipato ad uno swap, quale migliore occasione per scambiare doni in occasione delle festività natalizie?
La mia compagna di swap è Anna Cerracchio ( clicca e vedrai il suo blog) dalla quale proprio stamattina è arrivato il suo pacco. Confesso di essere indietro e spero di spedirlo stamattina , nel frattempo speravo di farle cosa gradita, postare una ricetta preparata con i pomodori secchi da lei inviati.

Pesto rosso ai pistacchi con gnocchetti freschi e mascarpone

Ingredienti:
100 g. di pomodori secchi
40 g . di granella di pistacchi non salati
100 g di mascarpone
1 cipolla olio evo
origano
sale pepe e un pizzico di peperoncino
per i gnocchi
160 g di farina
500 g patate
Procedimento:

Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata.

Pronte le patate, sbucciatele e schiacciatele con l'apposito attrezzo e ancora tiepide impastatele con la farina fino a raggiungere un composto compatto ma nello stesso tempo soffice.

Mettere in ammollo in acqua i pomodori secchi, preparate i gnocchi; in un robot da cucina mettete i pomodori ben sciacquati e strizzati, la cipolla, 3/4 dei pistacchi, l'origano e frullate con olio evo fino a raggiungere la densità di una crema. Mettete il pesto rosso , il mascarpone in una padella e lessate i gnocchi in abbondante acqua salata. Scolateli appena emergono e mantecateli a fuoco basso con il sugo, aggiungendo acqua di cottura se necessario. Versate un poco di sugo nel piatto e sopra finite con i gnocchi , un cucchiaio di mascarpone e un rametto di rosmarino. Provate un curioso abbinamento con un BLANC DE MORGEX ET DE LA SALLE DOC.

Links for 1969-12-31 [del.icio.us]

1970-01-01T00:00:00-08:00

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