Je viens de découvrir une box pour les gourmets et tous les amoureux de découvertes de nouveaux produits culinaires.

Cela fait bientôt un an que Papille Box a vu le jour, et depuis une ribambelle de box culinaires se sont succédées.

Le concept est simple : en s’abonnant sur le site papillebox.com, on reçoit tous les mois sa  petite box contenant une sélection de 5/6 produits pour les gourmets qui sommeillent  en nous !

Avec la Papille box, c’est la surprise assurée !

Petit bonus sur le site :

- Des idées recettes préparées avec les proposés dans les box,

- Des portraits de grands chefs,

- Un magazine avec des focus sur des produits haut de gamme.

*Source d’inspiration

J’ai découvert, sur son blog, une petite recette à laquelle je n’ai pas su résisté : celles des petits pains au yaourt.

Comme, je suis toujours à l’affût de pains originaux, celle-ci me paraissait toute destinée à apparaître sur le blog Pains et Confitures

Rien de tels que ces petits pains pour agrémenter différemment les petits déjeuners voire les brunchs pour les lève-tard !

Recette petits pains au yaourt

Ingrédients pour une dizaine de petits pains :

- 30 g de levure de boulanger
- 20 cl d’eau tiède
- 2 cuillères à soupe de miel d’acacia
- 230 g de yaourt nature brassés
- 250 g de farine complète
- 250 g de farine blanche
- 1 cuillère à café de sel
- 35 g de graines  » la sélection du boulanger » (en boutique bio)

Préparation :

Émietter la levure de boulanger dans un bol et y verser 5 cl d’eau tiède.

Mélanger et laisser reposer 10 minutes.

Dans un grand saladier, mélanger les farines, les graines, le sel.

Creuser un puits et y ajouter la levure de boulanger, le yaourt et le miel.

Ajouter les ingrédients que vous souhaitez pour personnaliser vos petits pains : autres graines, raisins, autres fruits séchés, autres farines …

Mélanger et pétrir pendant 10 minutes. Lorsque la pâte est lisse, former une boule.

La placer dans un saladier propre, couvrir d’un torchon légèrement humide et laisser doubler de volume.

Reprendre la pâte et la pétrir quelques instants.

La diviser en 10 portions et former des petits pains.

Les disposer  en les séparant bien – sur une plaque allant au four recouverte d’un papier cuisson.

Couvrir d’un torchon et laisser pousser pendant 20 minutes.

Badigeonner les pains d’eau puis les enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.

Les pains sont cuits lorsqu’ils sont légèrement dorés et qu’ils sonnent « creux ». Laisser complètement refroidir sur une grille.

Il ne reste plus qu’à prendre du plaisir à déguster ces savoureux petits pains au yaourt!

Source d’inspiration

Pour réaliser, cette confiture de clémentines à la vanille*, je vous recommande la variété poussant sous nos latitudes : la clémentine corse, parfumée et acidulée elle se marie à la perfection avec la douceur de la vanille.

Confiture de clémentines à la vanille

Ingrédients pour réaliser cette savoureuse recette :

- 1 kg de clémentines à peau fine, non traitées

- 850 g environ de sucre en morceaux

- 1 gousse de vanille

Préparation :

Rincez les clémentines. Epluchez-les. Faites ensuite cuire les écorcés 5 minutes à l’eau bouillante.

Rafraîchissez, égouttez et coupez-les en fins bâtonnets avec des ciseaux. Eliminez les petites peaux blanches sur les clémentines.

Séparez-les en quartiers. Ôtez les pépins. Réunissez-les dans un nouet de mousseline. Pesez ensuite les quartiers de clémentines.

Comptez le même poids en sucre. Mettez le sucre dans une bassine à confiture avec 20 cl de l’eau et la gousse de vanille fendue. Ajoutez alors les écorcés, les quartiers et les pépins de clémentines.

Faites cuire environ 45 minutes à partir de l’ébullition en mélangeant souvent.

Vérifiez la cuisson : quelques goûtes versées sur une assiette froide figent presque immédiatement.

Retirez la vanille et le nouet complètement refroidir, puis couvrez.

Amateurs de confitures parfumées, à vous de jouer enfin je veux dire à vos tabliers !

Bonne dégustation !

*Source

Pâte de spéculoos maison

Une recette bio et saine de pâte de spéculoos*, ça vous tente ?

Comme l’intitulé l’indique, les ingrédients utilisés pour réaliser cette divine pâte à tartiner sont 100% bio et nécessite de se rendre dans une boutique bio.

Rien de compliqué pour la réalisation qui s’organise en deux temps, l’une pour préparer la base à savoir les spéculoos, et la deuxième pour la transformation des biscuits en pâte suave et parfumée.

Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :
Les spéculos bio maison
- 125 g de sucre complet bio
- 150 g de farine de blé bio
- 1 œuf bio
- 125 g de purée d’amandes blanches
- 2 cs de chicorée bio
- 2 cc de mélange 4 épices

La pâte de spéculos bio
- 75 g de purée d’amandes blanches
- 20 cl de lait végétal épeautre riz noisette bio
(en vente dans les magasins bios)
- 300 g de spéculos maison
- 2 cs de jus de citron
- 100 g de crème de riz
(farine précuite en magasin bio)
- un sachet agar-agar

Préparation :
Les spéculos bio maison
Dans un récipient, mélanger l’œuf avec le sucre. Rajouter la farine tamisée, la chicorée et le mélange 4 épices. Pétrir la pâte avec les doigts. Rajouter ensuite la poudre d’amandes onctueuse. Si elle est un peu dure, la faire chauffer au bain marie quelques minutes pour la détendre. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Sur un plan fariné, étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur. Découper les spéculos à l’emporte pièce si vous souhaiter en garder. Pour la suite de la recette, nul besoin de découper la pâte étalée puisque nous allons mixer la pâte à biscuit une fois cuite. Disposer sur papier sulfurisé et enfourner à four chaud (180°) pendant environ 20 min. Sortir la pâte à spéculos du four et laisser refroidir à température ambiante.

La pâte de spéculos bio
Dans un blender mixer les brisures de pâte de spéculos. Rajouter ensuite la purée d’amandes onctueuse. Mixer à nouveau. Ajouter le lait végétal d’épeautre et le jus de citron. Mixer. Dans une petite casserole verser 1/2 verre de farine de crème de riz. Verser ensuite 1 verre 1/2 d’eau. Faire chauffer jusqu’à ébullition. Ajouter le sachet agar-agar  tout en remuant. Laisser bouillir 1 min. Retirer instantanément du feu et rajouter au mélange dans le blender. Mixer à nouveau. Remplir des pots à confiture et réserver.

Avec cette exquise pâte de spéculoos, Tartines, crêpes et gaufres ont trouvé une alliée idéale pour les goûters gourmands !

*Source d’inspiration

Pain de mie au pralin et à la cannelle

En quête d’une nouvelle idée de pain aromatisé, j’ai trouvé grâce à Cléa une recette originale et surtout savoureuse du pain de mie au pralin et à la cannelle.

Cette fois-ci, j’ai laissé ma MAP au placard afin de suivre la recette à la lettre, autrement dit en mode manuel.

Pour 1 grand moule à cake

*1/2 cube (20 g) de levure de boulanger fraîche ou 1/2 sachet de levure sèche
*240 ml de lait
*400 à 450 g de farines variées donc 1/3 au moins de farine de blé blanche (T65 ou inférieur) (et aussi : T80, sarrasin, seigle, avoine…)
*30 g de sucre de canne blond
*60 g de beurre
*1 œuf
*1 c. à café de sel fin
*2 poignées de raisins secs
*4 c. à soupe de cannelle en poudre
*50 g de pralin (ou un mélange de noisettes moulues et sucre)
*2 c. à soupe de purée de noisette (ou de beurre mou)

Chauffer le lait à 37°C. Mélanger à la fourchette avec la levure dans un grand saladier. Incorporer les farines, le sucre, le beurre coupé en copeaux, l’œuf et le sel. Pétrir au robot ou à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène et élastique. Abaisser en cercle sur le plan de travail fariné. Ajouter les raisins secs et 2 c. à soupe de cannelle. Rabattre la pâte et pétrir pour bien répartir les raisins secs. Former une boule et laisser lever à couvert dans un endroit tiède pendant 1h. Le pâton doit (au minimum) doubler de volume. Reprendre le pâton et abaisser en cercle. Plier en trois (comme une lettre), puis rabattre les bords sous le pliage. Replacer dans le saladier et laisser à nouveau doubler de volume pendant 1h environ. Abaisser en un rectangle de la même largeur qu’un moule à cake. Mélanger la purée de noisette avec le pralin et 2 c. à soupe de cannelle en poudre. Tartiner sur le rectangle de pâte. Rouler le pâton sur lui-même comme une bûche ou un sushi. Placer dans le moule à cake et laisser lever pendant 45 mn environ. Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 40 mn. Laisser refroidir.

Astuces :

- Pour faire lever une pâte à la levure, préchauffer le four sur 50 °C pendant 5 mn puis éteindre. Placer le pâton dans un saladier couvert d’un torchon, dans le four fermé.
- Pour savoir qu’une brioche est cuite, piquer un thermomètre de cuisson : elle doit être à 93 °C.

A vos papilles, bonne découverte et dégustation !

Source d’inspiration

Cookies aux epices de Noël

Pour 4 personnes :

225 g de farine

1 cuillère à café de bicarbonate de sodium

2 ½ cuillères à café de gingembre moulu

1½ à 2 cuillères à café de cannelle moulue

½ cuillère à café de muscade moulue ou râpée

¼ cuillère à café de sel fin,

1 gros œuf

100 g de vergeoise brune

115 g de beurre doux à t° ambiante

3 cuillères à soupe de Lyle’s Black Treacle ou de mélasse

½ bol de cassonade

1- Préchauffer le four à 180°c (th. 6). Dans un premier bol, mélanger la farine, le bicarbonate, le sel et les épices, réserver.

2- Dans le bol d’un robot pâtissier, battre à vitesse moyenne élevée, le beurre en morceaux et la vergeoise jusqu’à homogénéité.

Ajouter l’œuf, battre, puis la mélasse. Bien mélanger. Ne pas hésiter à racler les parois du bol afin de bien incorporer la mélasse. Ajouter, cuillerée par cuillerée et sur vitesse lente, le mélange sec (farine et épices) au reste de la pâte et continuer de battre sur vitesse lente afin d’obtenir une pâte homogène.

3- Garnir 1 à 2 plaques à pâtisseries de papier sulfurisé. Mettre de la cassonade dans un récipient creux mais pas trop profond. A l’aide d’une bouleuse à glace ou de deux cuillères à soupe, former des boules de pâte de la taille d’une noix. Les rouler délicatement dans la cassonade et les déposer sur les plaques en les espaçant bien (elles vont s’aplanir lors de la cuisson).

4- Faire cuire 12 à 14 minutes, à four chaud. Les biscuits sont cuits lorsqu’ils sont secs au toucher mais encore moelleux. Laisser tiédir sur la plaque avant de les faire glisser sur une grille à pâtisserie et laisser complètement refroidir avant de réserver dans une boîte métallique (5 à 6).

J’espère que vous apprécierez tout autant que moi, ces cookies parfumés à déguster à l’heure  du chocolat chaud avec vos enfants !

Source

Vous pensez déjà au succulent foie gras et vous vous demandez quel accompagnement choisir cette année.

Pour ma part,  ce  sera la fameuse confiture d’oignons. Avec ses notes sucrées, elle met sublimement en valeur le foie gras.

Si vous jugez l’idée séduisante, je vous propose une recette très simple à réaliser.

Recette de confiture d'oignons

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g d’oignons
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 10 cl de vin blanc sec
- 5 cl de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à café de thym
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Emincer les oignons finement.

Les faire suer dans le beurre durant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Saler, poivrer, puis ajouter le sucre et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Arroser de vin blanc et de vinaigre, saupoudrer de thym et mélangez.

Laisser mijoter 1 heure sur feu doux.

Astuces pour réussir sa confiture :

N’ayez pas peur de sucrer, cela adoucit l’oignon.

Vous pouvez remplacer le sucre par du miel ou du sirop d’érable . Vous pouvez aussi varier les sucres en troquant le sucre blanc pour du sucre brun ou du sucre complet qui sont très parfumés.

Remuer fréquemment pour vous assurer que cela n’attache pas au fond de la casserole.

Mettre la confiture dans des pots stérilisés et conservez-la au réfrigérateur durant maximum 1 semaine.

Pour encore mieux apprécier votre foie gras, je vous suggère de l’accompagner de tranches de pain d’épices toastées.

Bonne dégustation !

Si vous êtes amateurs de confitures maison, retrouvez toutes mes recettes en cliquant ici .

Bar à chocolat de Jean-Paul Hévin

Si vous ne pouvez résistez à l’appel du cacao sous quelques formes que ce soit, rendez-vous ce week end au bar à chocolat éphémère de Jean-Paul Hévin (Meilleur Ouvrier de France), au Salon du chocolat, Porte de Versailles à Paris.

Dès aujourd’hui et jusqu’au 4 novembre, rendez-vous au paradis du chocolat,  où vous attendent tout un cortège de gourmandises à découvrir de toute urgence !

Un détour s’impose naturellement par le bar à chocolat de Jean-Paul Hévin, pour y découvrir l’art du chocolat chaud pas comme les autres. En effet, des cocktails détonants vous y attendent : le chocolat chaud aux marrons ou encore le chocolat froid caramel-mandarine-gingembre ou chaud et mousse froide de gingembre…

Aventurier au palais chocolaté, j’espère que votre voyage sera des plus envoûtants !

Pour en savoir plus, je vous invite à lire un article paru sur le sujet dans le Nouvel Obs.

Pour faire vibrer de nouveau les papilles du gourmand qui sommeille en vous,voici  la recette de Jean-Pierre Coffe, ambassadeur de la cuisine simple, économique et surtout savoureuse.

Délicieux pain perdu à la confiture

Ingrédients

- 6 tranches de pain blanc de 1,5 cm d’épaisseur

- 1/4 de litre de lait

- 50 g de sucre de canne roux, plus 2 cuillères à soupe

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 gros œufs

- 1 pincée de sel fin

-  confitures ou gelées au choix (fraises, abricots, groseilles, coings)

Préparation :

Versez le lait dans un saladier, ajoutez le sucre et le sucre vanillé, faites fondre pendant une dizaine de minutes en remuant.
Rangez les tranches de baguette dans un plat creux, mouillez avec le lait sucré, retournez-les pour qu’elles absorbent l’excédent de lait. Laissez reposer pendant 15 minutes.
Préchauffez le four à 100 °C (th. 3).
Dans une assiette creuse, battez les œufs en omelette, avec la pincée de sel et 2 cuillères de sucre.
Chauffez un peu de beurre dans une poêle sur feu doux. Trempez 8 tranches de pain dans les œufs battus, déposez-les dans le beurre chaud, laissez dorer, retournez et faites dorer l’autre face.
Gouttez les tranches de pain dans un papier absorbant, rangez-les dans le plat de service tenu au chaud à four doux. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du pain.
Servez aussitôt avec les pots de confitures posés sur la table.

Quelques variantes possibles pour adapter cette recette à vos papilles : on peut remplacer le lait par de la crème liquide et le pain par de la brioche rassise.
On peut également servir le pain perdu avec du miel, des quartiers de pommes ou de poires pochés dans un sirop de sucre vanillé, des boules de glace à la vanille, au miel ou au chocolat.

C’est à vous de « jouer » et de tester à votre tour cette petite recette de goûter gourmand fait maison à partager avec vos enfants.

* source

Allez mon tablier est en place, c’est parti pour une nouvelle recette !

Recette de confiture de figues au thé

Pour 4 personnes :

500 g de figues fraîches

300 g de sucre en poudre

1/2 verre d’eau

1/2 cuillère à café de thé parfumé

Préparation : 15 mn

Cuisson : 45 mn

1-Nettoyer les figues à l’eau, puis les découper en petits morceaux.

Faire infuser le thé dans un verre d’eau. Choisir le thé en fonction de vos goûts : vanille, bergamote, orange cannelle…

2- Mettre les figues dans une casserole à fond épais, ajouter le sucre, mélanger bien puis arrosez avec le verre d’eau infusé.

3- Faire chauffer à feu très doux en remuant de temps en temps…

4- Au bout de 45 minutes, remuer et vérifier la consistance. Il faut que la confiture soit épaisse et laisse apparaitre le fond de la casserole lorsque vous passez la cuillère.

5- Verser ensuite la confiture dans les pots et les fermer.

Pour clôturer la saison des confitures de figues, un dernier petit geste essentiel pour assurer la bonne conservation des ses petits pots :  retourner les pots et les laisser ainsi refroidir.

Reste plus qu’à patienter jusqu’aux réveillons, pour honorer cette délicieuse confiture de figues et partager avec vos convives.

* Source