O Vegetal Em Mim

Quiche de Alho Françês e Cogumelos com Mozarella e Pecorino

noreply@blogger.com (Tia Maria) — Sat, 20 Feb 2010 13:29:00 +0000

Preparámos esta receita na passada quinta-feira para um jantar de 60 pessoas onde 5 eram vegetarianas.

Como não puseram restrições no que diz respeito a ovos e queijo, resolvemos inventar uma receita de quiche.

Não sei se a receita ficou boa ou não, só sei que nem tempo tivemos de tirar uma fotografiazinha...

Ingredientes para a massa:

400 gr. de Farinha
200 gr. de Manteiga
2 Ovo

Modo de Confecção da Massa:

Amassam-se muito bem os ingredientes, depois forra-se uma forma de bolo de fundo amovível com a massa bem estendida.

Ingredientes para o Recheio:

2 Alho françês em rodelas
100g Cogumelos fatiados
2 Cebolas picadas
1 lata de tomate pelado em cubos
200 gr. de Queijo Pecorino ralado
2 Queijos mozarella
4 Ovos grandes
1 Pacote de Natas
1/2 Chávena de Leite
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.
Especiarias para vegetais q.b.
Azeitonas q.b.

Modo de Confecção do Recheio:

Pique a cebola e faça um refogado com um pouco de azeite. Junte o alho françês e deixe cozinhar por mais 2mins.

Junte os cogumelos. Quando os cogumelos estiverem cozinhado, adicione o tomate. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e especiarias.

Batem-se os ovos com as natas e o leite que se juntam aos vegetais. Deita-se metade deste preparado na tarteira, faça uma camada de fatias de queijo mozarella, e depois deite o resto do preparado.

Polvilhe com o Pecorino ralado, depois espalhe as azeitonas pela quiche e leve ao forno médio (180º) durante aproximadamente 50 minutos.

Se a quiche começar a tostar muito, cubra com papel de alumínio.

Sirva bem quentinha.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Legumes Gratinados no Forno (5 pessoas)

noreply@blogger.com (Tia Maria) — Thu, 31 Dec 2009 13:45:00 +0000

Dia 4 de Janeiro, eu e o meu marido vamos fazer um jantar para 70 pessoas, das quais 5 são vegetarianas.

Boa desculpa para experimentarmos umas receitas novas. Esta ficou realmente muito boa.

Ingredientes:

3 cebolas
10 cogumelos
2 beringelas
1 courgette
1 alho françês
1 lata de cenourinhas
1 lata de milho
2 maçãs
1 lata de pedaços de tomate com manjericão
Leite de coco q.b.
Azeite q.b.
2 ou 3 colheres sopa de farinha maisena
1 litro de leite de soja
Sal q.b
Pimenta q.b.
Noz moscada q.b.
Pão ralado q.b.
Farinha q.b.
Queijo ralado opcional
4 claras de ovos
1 dl de vinho branco

Modo de Confecção:

Corte a beringela às rodelas. Coloque-as de molho em água com sal. Enxugue-as e passe por farinha , clara de ovo e pão ralado, uma a uma por esta ordem e leve-as as fritar em óleo quente. Retire-as quando estiverem lourinhas e reserve.

Faça um refogado com a cebola picada e o alho francês cortado às rodelas em azeite. Quando a cebola estiver a aloirar junte os cogumelos fatiados.

Corte a courgette às rodelas e, em seguida em quartos e junte ao preparado. Junte o tomate cortado aos pedaços com um copinho de vinho branco e tempere com um pouco de sal.

Corte as maçãs em quartos e, em seguida, fatiada e junte no tacho. Deixe cozer tudo em lume brando, mexendo de quando em vez.

Quando os legumes estivem cozidos junte as cenourinhas e o milho.

Modo de confecção do molho de bechamel:

Junte com a varinha mágica o leite de soja, leite de côco e a farinha, sal, noz moscada, pimenta e leve ao lume até engrossar.

Disponha num tabuleiro de tamanho grande por camadas, a beringela panada, regue com bechamel, em seguida uma metade do guisado vegetariano, bechamel, outra camada de beringela, bechamel, a outra metade do guisado, bechamel, beringela e bechamel.

Pode em seguida polvilhar com queijo ralado.

Leve ao forno 40 minutos, ou até aloirar, a 190º.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Tofu á Bolonhesa

noreply@blogger.com (Tia Maria) — Wed, 18 Nov 2009 11:13:00 +0000

Esta receita já estava em lista de espera há algum tempo. Acabei por modificar a receita bastante, dei-lhe um toque pessoal.

Usei também algumas técnicas que tenho aprendido de experimentar receitas indianas, como perfumar o óleo vegetal com cardamomo e canela.

Ficou muito bom, com um quê de italiano e asiático ao mesmo tempo.

Espero que gostem.

Ingredientes para o Tofu:

1 cubo de tofu
Sumo de 1 limão
1 cálice de vinho do porto
1 cálice de frangélico
1 colher de chá de oregãos secos
1 colher de chá de coentros secos
1 colher de chá de colorau
½ colher de chá de noz moscada
1 colher de chá de cominhos
½ colher de chá de chili picante
Sal e pimenta a gosto

1 dl de óleo vegetal
3 sementes de cardamomo
1 pau de canela
2 cebolas
5 alhos
1 colher de chá de gengibre picado

Modo de Confecção do Tofu:

Corte o tofu em cubos de 2cms. Numa tigela, adicione o tofu, o sumo de limão, o vinho do porto, o frangélico, os oregãos, os coentros, o colorau, a noz moscada, os cominhos, o chili picante e sal e pimenta a gosto.

Envolva bem e deixe a marinar no frigorífico de um dia para o outro.

Pique as cebolas e os alhos. Leve o óleo vegetal, num wok ou numa frigideira, ao lume e quando estiver quente, adicione o cardamomo e a canela. Deixe por dois minutos e depois retire-os.

Este passo serve para perfumar o óleo com o cardamomo e a canela. Tenho andado a experimentar pratos indianos, já vi isto em muitas receitas e realmente, dá um gosto e um cheiro á comida por demais bom.

A seguir, adicione as cebolas, os alhos e o gengibre, Deixe alourar em lume brando.

Adicione em seguida o tofu e a sua marinada. Envolva bem e deixe cozer em lume brando. Vá mexendo de vez em quando para não pegar.

Quando o tofu estiver tenrinho, está pronto.

Ingredientes para o Esparguete:

250 grs de esparguete
Sal a gosto
Um fio de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
½ dl de leite de coco

Modo de Confecção do Esparguete:

Entretanto, vamos tratar do esparguete. Leve um tacho com água ao lume com um fio de azeite e sal a gosto.

Quando a agua estiver a ferver, adicione o esparguete. Deixe cozer até ficar al dente.

Adicione a manteiga e o leite de coco, envolva bem e deixe reduzir o molho.

Sirva o tofu sobre o esparguete.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Tofu com Arroz Preto

noreply@blogger.com (Tia Maria) — Wed, 28 Oct 2009 14:14:00 +0000

Pois, esta receita foi inspirada na receita de carne de porco á alentejana. Desta vez, foi o meu marido que cozinhou e ficou muito bom.

O Tofu foi temperado e marinado como se fosse para fazer a receita de carne de porco á alentejana e depois levou umas alterações do meu marido.

O resultado final ficou muito saboroso. O facto de o tofu ter ficado a marinar de um dia para o outro fez a diferença.

E este arroz preto, que foi uma estreia para mim, é realmente muito saboroso.

Espero que gostem.

Ingredientes:

1 Bloco de Tofu
1 colher de sopa de massa de pimentão
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Colorau q.b.
Cominhos q.b.
5 Alhos
Azeite q.b.
Sumo de limão q.b.
2 dl de vinho branco
Manteiga Ghee q.b.
Leite de coco q.b.
1 lata de tomate pelado

Modo de Confecção do Tofu:

Corte o tofu em cubos e tempere com massa de pimentão, alho picado, sal, pimenta, colorau, cominhos, vinho branco e limão. Envolva bem e deixe a marinar de um dia para o outro para ficar bem saboroso.

Numa frigideira, deite azeite e um pouco de manteiga. Quando estiver quente, adicione o tofu junto com a marinada. Deixe cozer uns minutos.

Adicione uma lata de tomate pelado, de preferencia com manjericão, e leite de coco a gosto. Envolva bem e deixe cozer até o molho reduzir um pouco e reserve.

Ingredientes para o Arroz:

250gr de arroz preto
Azeite q.b.
Leite de coco q.b.
Manteiga q.b.
Sal q.b.

Modo de Confecção do Arroz:

Leve água ao lume. Quando começar a ferver, adicione o arroz, uma pitada de sal e um fio de azeite.

Deixe cozer até ficar al dente. Adicione leite de coco e um bocado de manteiga. Deixe reduzir um pouco o liquido e está pronto. Rectifique de temperos, se necessário.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Vegetais com Bulgur

noreply@blogger.com (Tia Maria) — Mon, 21 Sep 2009 08:38:00 +0000

Esta receita é muito simples, mas igualmente muito saborosa. Espero que gostem.

Ingredientes:

1 cebola
5 dentes de alho
½ beringela
50 grs de cogumelos
bulgur q.b.
Caril em pó q.b.
Sal q.b.
Azeite q.b.
Polpa de tomate q.b.
Leite de coco q.b.

Modo de Confecção:

Faça um refogado com a cebola e alho picados em azeite. Junte os cogumelos fatiados e a beringela em cubos pequenos. Tempere com caril e sal.

Deixe um pouco ao lume para apurar o gosto do caril. Junte a polpa de tomate e um pouco de água.

Junte 1 a 2 mãos cheias de bulgur e deixe cozer tudo em lume brando. Antes de retirar do lume, adicione um pouco de leite de coco e deixe ferver.

Pode acompanhar com arroz branco.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Massada Insana de Tofu

noreply@blogger.com (Tia Maria) — Fri, 18 Sep 2009 19:13:00 +0000

E porque insana, perguntarão vocês? Depois de saberem o que esta massada leva, vão perceber.

O que eu pretendia fazer era uma espécie de Tofu a Alentejana, adaptando a receita de carne de porco a alentejana. Tinha posto o tofu a marinar e tudo no dia anterior.

Mas como a hérnia não me larga ultimamente, o meu marido ofereceu-se para fazer o jantar. Acabou por não fazer o que eu queria, mas, embora ainda me custe a dizê-lo, ficou muito bom, muito saboroso.

Eu só olho para ele a por coisas para dentro do wok. Basicamente, ele pegou literalmente em todos os molhos e especiarias que tínhamos em casa, e não são poucos, note-se, e levou tudo para cima da mesa.

E depois começou a insanidade a vir ao de cima. Podia ter sido bem pior...

Ingredientes:

1 bloco de tofu
1 calice de vinho do porto
Sumo de 1 limao
Alecrim q.b.

2 cebolas
1 dl de azeite
Vinagre de estragao q.b.
1 colher sopa de manteiga Ghee
2 colheres sopa de molho chili agridoce

1 colher sopa de molho de soja
1 colher sopa de molho de ostras
1 colher cha 1/2 de molho sambal oelek extra picante
Natas ou leite de coco q.b.

2 colheres de colorau.
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de manjericao

Massa tubos q.b.
Sal q.b.

5 ameixas q.b.
1 maca
1 pera

Modo de Confecção:

No dia anterior, corte o tofu aos cubinhos e ponha dentro de um recipiente. Adicione o sumo de limão, o vinho do porto e o alecrim.

Pique duas cebolas bem picadinhas e leve a refogar num wok com o azeite, o vinagre, a manteiga e o molho chili.

Quando as cebolas comecarem a ficar vidradas, acrescente a marinada, e reserve o tofu. Deixe refogar por mais 10min.

Agora, acrescente o tofu e deixe estar em lume brando por uns 5mins. Depois acrescente o molho de ostras, o molho de soja, o molho extra picante, as natas, o colorau, a noz moscada e o manjericão.

Envolva bem e deixe ficar em lume brando ate o tofu estar pronto e retire do lume.

Entretanto, leve uma panela com agua ao lume. Quando estiver a ferver, adiccione a massa com um pouco de sal a gosto. Deixe cozer ate ficar al dente. Reserve.

Corte as ameixas, a maca e a pera em fatias e acrescente ao preparado do tofu. Envolva bem e deixe mais uns minutos em lume brando e vá mexendo de vez em quando para não pegar.

Por fim, escorra a massa e acrescente ao preparado do tofu e mexa para envolver bem. Deixe ficar mais uns 5 minutos em lume brando e depois sirva bem quente.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Feijoada á Moda da Tia Maria

noreply@blogger.com (Tia Maria) — Fri, 14 Aug 2009 10:03:00 +0000

Já andava para fazer esta receita há algum tempo, mas ultimamente nao tenho tido muito tempo.

Hoje lá consegui e até o meu marido fez uma sopa de tofu que ficou um mimo.

Básicamente, fiz uma feijoada "normal", mas substitui a carne por tofu, que deixei a marinar em limao e rosmaninho no dia anterior. Ficou com um sabor divino.

E acrescentei um pouco de Quark, que é uma espécie de queijo fresco batido, muito típico daqui. O meu marido até costuma comer como se fosse iogurte, com mel e morangos.

Pelo que andei a bisbihotar na net, em Portugal, podem usar Queijo Fresco Batido Phoenicia, que faz o mesmo efeito.

Supostamente, pelo que li no Forum Bimby, tambem se pode comprar Quark no E.Leclerc.

Eu costumo usar o Quark da marca branca do Albert Hein, que é o Modelo cá do sítio.

Claro que quem for estritamente vegan, deve abster-se de usar o Quark.

Espero que gostem.

Ingredientes:

1 Frasco de feijão manteiga
1 Chalota
3 Dentes de alho
1/4 Pimento amarelo
1/4 Pimento vermelho
1/4 Pimento verde
1/4 Pimento laranja
1/2 Couve Lombarda
1/2 Beringela
1/2 Courgette
1/2 Queijo tofu
1/2 Lata de tomate pelado com manjericao
Sumo de 1 limão
Azeite q.b.
2 colheres de sopa de Quark

Leite de côco q.b.
Sal q.b.
Salsa q.b.
Rosmaninho q.b.

Modo de Confecção:

No dia anterior, corte o tofu em cubos e deixe a marinar em limao e rosmaninho.

Pique a chalota e os alhos e faça um refogado com um pouco de azeite. Em seguida, corte os pimentos em cubinhos e junte ao refogado.

Junte a courgete e a beringela cortadas em bocados pequenos e adicione ao refogado. Adicione o tomate cortado em bocados pequenos.

Acrescente um pouco de àgua e deixe cozer em lume brando.

Passados 25 minutos, adicione a couve lombarda já cortada. Passados mais 5 minutos, adicione o feijão e o tofu, junto com a marinada e mexa. Deixe ao lume mais 15 minutos.

Antes de retirar do lume, deite o kwark e mexa bem e, em seguida, o leite de côco. Uma fervura e retire do lume. Pique a salsa e mexa.

Sirva com folhas de hortelã.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Stroganov de Tofu

noreply@blogger.com (Tia Maria) — Sun, 31 May 2009 21:29:00 +0000

Este é um clássico da cozinha Russa, do qual eu resolvi fazer uma versão vegetariana.

Saiu realmente muito saborosa. Marinar o Tofu durante 24h foi decisivo para o sabor intenso desta receita. Espero que gostem.

Ingredientes:

Manteiga Ghee q.b.
Azeite q.b.
2 Chalotas
5 alhos
250 gr de cogumelos secos
2 colher (chá) de colorau
Leite de coco q.b.
1 chávena(s) de chá de concentrado de tomate
½ colher de Pimenta
½ Colher de molho picante Sambal Oelek
Sumo de 1 Limão
200 gr. De tofu

Modo de Confecção:

Primeiro, vamos marinar o tofu. Numa tigela, colocamos o tofu cortado aos cubinhos, a pimenta, o molho picante, 2 colheres de colorau e o sumo todinho de 1 limão, inclusive alguma polpa do mesmo.

Misturamos muito bem e deixamos a marinar de um dia para o outro. E, já agora, demolhamos os cogumelos secos que vão fazer falta mais tarde. De qualquer maneira, eu recomendo demolhar os cogumelos com 2 ou 3 dias de antecedência para ficarem mesmo tenrinhos.

Agora que já se passaram 24h, como o tempo voa, meu deus, vamos refogar as chalotas e os alhos num pouco de manteiga e de azeite até ficarem alouradas.

Agora junta-se o tofu, junto com a marinada, e deixa-se a refogar mais um pouco, 5 minutitos deve ser mais que suficiente.

Adicione então os cogumelos e o concentrado de tomate. Deixe cozinhar até os cogumelos estarem al dente e adicipone o leite de coco.

Deixe cozinhar em lume muito brando até ficar com consistência de molho. Sirva com arroz Basmati a dar para o malandrinho.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Guisado de ervilhas

noreply@blogger.com (Tia Maria) — Sat, 23 May 2009 20:19:00 +0000

Como hoje não me apetecia comer carne e estava sem ideias, lembrei-me de fazer a mesma receita de guisado de frango, mas vegetariana e ligeiramente picante, como nós gostamos.

Acho que estou a ficar cada vez mais vegetariana, o que até nem é mau de todo.

E o meu marido lembrou-se de fazer para acompanhar um Chutney de Tomate com Chapati, ficou tudo uma delicia.

O Chapati com o Chutney. Não sobrou nem um bocadinho. É pena...

Ingredientes:

1 tigela de ervilhas já cozidas
½ tigela de cenourinhas já cozidas
½ courgette
½ beringela
150 g de cogumelos
4 batatas pequeninas
1 cebola
4 dentes de alho
1 lata de tomate pelado
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Molho picante Sambal Oelek q.b.
Leite de coco q.b.

Modo de Confecção:

Faça o refogado com a cebola e alho picados, cogumelos laminados, beringela e courgette em cubinhos pequenos, em azeite. Deixe tudo refogar por 10 minutos, em lume brando, mexendo de quando em vez.

Deite a batata cortada em cubinhos, junte o tomate pelado picado e tempere de sal e pimenta. Adicione um pouco de água e deixe cozinhar em lume brando. Adicione as ervilhas e as cenoura cortadas em rodelas.

Quando a batata estiver quase cozida, adicione um pouco de molho picante e o leite de coco. Quando estiver cozida, tire do lume.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Chapati

noreply@blogger.com (Tia Maria) — Sat, 23 May 2009 19:56:00 +0000

O Chapati é um tipo de pão levedo típico da Ásia e também de muitos países Africanos. E agora passou a ser também típico da Holanda, pelo menos da nossa casa.

Porque experimentámos e adorámos. Já experimentámos na chapa, como é normal fazer-se o Chapati, e também frito, mas nesse caso, não se chama Chapati, mas sim Puri, e a receita do Puri é ligeiramente diferente, sendo geralmente recheado.

Nesta receita, fizemos na chapa, e acompanhámos com Chutney de Tomate. Uma delicia.

Espero que gostem.

Ingredientes:

2 chávenas de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
3/4 de chávena de água morna

Modo de Confecção:

Primeiro, vamos misturar as farinhas e o sal numa tigela. Depois, adicionamos a água e vamos misturar bem a massa. Quando se despegar bem das mãos, está boa.

A técnica é tal e qual como para fazer pão, polvilhamos uma superfície lisa com farinha e trabalhamos a massa até ficar elástica. O meu marido lembra-se de ser miúdo e a avó dela fazer pão caseiro.

Ela socava a massa quando a estava a preparar. Esse pão era depois assado num forno de pão á moda antiga, com lenha. Uma delicia.

Faça uma bola, coloque numa tigela, cubra com um pano húmido e deixe repousar por 30 min., que será suficiente. Por acaso, deixei ficar de um dia para o outro e ficou óptimo. Se não tiver pressa, é preferível.

Agora há que dividir a massa em bolas, faça umas 10. Use um rolo de amassar para fazer da bola um disco.

A seguir, vamos então fazer o Chapati propriamente dito. Aqueça uma frigideira, anti-aderente de preferência, um pouco de óleo é opcional, eu costumo usar, e cozinhe cada disco até que inche, cerca de um minuto será suficiente. Vire e deixe mais um minuto, e quando estiver douradinho, está pronto.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Chutney de Tomate á Moda da Tia Maria

noreply@blogger.com (Tia Maria) — Sat, 23 May 2009 14:47:00 +0000

Há já algum tempo que queria experimentar fazer o meu próprio Chutney. Geralmente compro-os num mercado Asiático aqui perto, o Toko Indrani, e são muito bons.

Mas hoje atrevi-me a fazer o meu primeiro, andei a ver várias receitas e resolvi fazer como o meu marido, não tenho os ingredientes necessários, então invento com o que tenho á mão.

Usei Pesto verde da Bertolli, passe a publicidade, mas é realmente muito bom.

E não saiu nada mal. Que me dizem?

1 Chalota
1 Lata de Tomate em pedaços com Manjericão
2 Colheres de sopa de Vinagre Balsâmico de Estragão
1 Colher de sopa de Pesto verde
2 Colheres de chá de açúcar mascavadao
Casca de Limão em tiras q.b.
Pimenta Preta q.b.
Sal q.b.

Esta é uma receita tão simples que me pergunto como não a experimentei mais cedo. Depois de picar bem a chalota, coloque os ingredientes todos num tacho, ou num próprio para molhos, misturar muito bem e deixar cozer.

Quanto estiver pronto, deixar esfriar, que o Chutney sabe bem é fresquinho com uns snaks mexicanos. E lá se vai a dieta...

Bom Apetite

A Tia Maria

Mix de Legumes com Puri

noreply@blogger.com (Tia Maria) — Thu, 14 May 2009 22:05:00 +0000

O meu marido pediu-me para preparar uma refeição vegetariana. Achava que já tinha comido demasiada carne esta semana. Ele escolheu os vegetais e eu decidi o que fazer.

Como fiz, há bem pouco tempo, caril de vegetais, pensei adicionar apenas um caldo knorr, tomate e picante Sambal Oelek. E, claro adicionei ainda queijo feta e leite de coco para dar um sabor mais refinado.

Tínhamos Puri no congelador, que comprei há dias no mini-mercado asiático de Wageningen, o Toko Indrani. O meu marido adora acompanhar o Puri com os mix de legumes que tenho feito, como caril de legumes, e o caril de tofu. Fritamos 4, 2 para cada um de nós.

Estes são de lentilhas e são óptimos, mas o que nós gostamos de fazer com eles é bem melhor. Já vão perceber porquê.

Cozemos ainda 1 chávena de arroz em água com 1 cubo knorr de legumes. Fica com um sabor óptimo.

E este foi o resultado final. Muito bom, super saboroso. Exactamente o que me fazia não gostar de comida vegetariana, a falta de sabor que por vezes encontrava em certas receitas.

E é assim que nós gostamos de comer o Puri com vegetais. Abre-se o Puri e recheia-se com os vegetais. Nem tenho palavras...

Espero que gostem, eu estou desejosa de comer mais.

1 cebola grande
4 dentes de alho
½ courgete
½ beringela
150 grs. de Tofu
3 molhos de algas secas
1 lata de tomate pelado
1 caldo knorr de vegetais
Azeite q.b.
Leite de coco q.b.
2 colheres de sopa de queijo feta aos cubinhos temperado com azeite e ervas
1 ½ colher de chá de picante Sambal Oelek

Demolhe as algas com pelo menos dois a 3 dias de antecedência. Embora não seja necessário tanto tempo, 1 dia será suficiente, ao fim de 3 dias, as algas estão tenrinhas e mais saborosas.
Faça o refogado com a cebola e os alhos picados em azeite.

Adicione ao refogado, quando a cebola começar a ficar lourinha, as algas picadinhas, o tofu, a beringela e a courgete, todos estes cortados em cubinhos.

E, logo em seguida, junte o tomate picado, o caldo knorr e o molho picante Sambal Oelek. Mexa tudo e deixe cozinhar em lume brando. Tape o tacho e mexa de quando em vez.

Quando passarem 15 minutos, deite o leite de coco. Assim que a beringela e a courgete estiverem cozidas, deite o queijo feta, mexa, tape o tacho e deixe o queijo derreter.

Sirva bem quentinho com arroz branco e Puri.

Bom Apetite

A Tia Maria

Bifes de Tofu Panados com Risotto de Algas e Cogumelos

noreply@blogger.com (Tia Maria) — Wed, 13 May 2009 16:29:00 +0000

Esta receita foi ideia do meu marido. Estávamos no café quando lhe disse que estava sem ideias para o almoço. Foi quando ele me diz para eu fazer bifes de tofu panado com risotto de algas e cogumelos, com aquele ar gozão dele.

E vai dai, resolvi mesmo fazer. Ficou uma delícia, especialmente o tofu que ficou com um gostinho a limão divinal.

Costumo comprar tofu e outro produtos num mini-mercado de origem asiática. É como na farmácia, têm de tudo. Até azeite Português já lá comprei.

Estes foram os cogumelos que usei.

E este foi o resultado final. Espero que gostem, eu adorei.

Para o Tofu

4 bifes de tofu
1 ovo
Leite q.b.
Farinha q.b.
1 Colher de pasta de caril Patak´s
1 Colher de caril Madras
Pimenta q.b.
Azeite para fritar q.b.

Primeiro, por os bifes de tofu a marinar com sumo de limão e rosmaninho durante umas horas.

Numa tigela, misture os ingredientes todos, excepto o tofu e o azeite, e bata bem. Deve obter um polme bem espesso.

Aqueça o azeite, passe os bifes pelo polme e frite. Quando estiverem bem douradinhos, retire e reserve.

Para o Risotto

50 g de cogumelos silvestres secos
50 g de algas secas
1 Chalota
Azeite q.b.
2 chávenas de arroz especial para risotto
Vinho branco q.b.
Leite de Coco q.b.
Sal q.b,
Pimenta q.b.

No dia anterior, deve-se demolhar os cogumelos e as algas. De preferência, dois dias antes, para ficarem bem tenrinhos.

Cozem-se os cogumelos e as algas num tacho com água e algum sal. Depois de tenrinhos, reserva-se o caldo para mais tarde adicionar ao arroz.

Entretanto, refoga-se a chalota, que foi entretanto picadinha, com um pouco de azeite. Quando a cebola estiver lourinha, adicione o arroz e deixe fritar um pouco.

Adiciona-se os cogumelos cortados em lâminas e as algas em farrapinhos, e deixa-se fritar também um pouco.

Adiciona-se entretanto o vinho para refrescar e vai-se mexendo até este evaporar.

Depois, adiciona-se o caldo até cobrir o arroz. Adiciona-se sal e pimenta a gosto.

Deixa-se cozer um pouco e adiciona-se um pouco de leite de coco. Deixa-se cozer mais um pouco

Por fim, rectifique de temperos. Sirva bem quentinho.

Bom Apetite
A Tia Maria

Beringelas Recheadas

noreply@blogger.com (Tia Maria) — Sat, 09 May 2009 20:53:00 +0000

Para 2 pessoas

Se há vegetal que eu gosto, é de beringelas. Especialmente fritas. Ou então um puré de beringelas a acompanhar uns hamburguers de soja.

Mas nunca tinha experimentado beringelas recheadas. Já vi dezenas de receitas, mas nunca me tinha realmente apetecido fazer.

Hoje, quando andava ás compras no mercado, o meu marido chamou-me a atenção que as beringelas estavam em promoção, 2 por 1€. Com aquela cara de quem me está a dar uma indirecta.

“Bem podias fazer aquelas beringelas recheadas que andas a prometer há séculos”, diz ele. “Ok, eu faço se tu fizeres a sopa de algas com couscous”. Foi uma negociação difícil, mas lá chegámos a acordo.

O mercado tinha vegetais muito bons. Comprei beringelas, courgetes, boerkool, uma espécie de couve galega holandesa, espargos, para o meu marido fazer amanhã umas migas de espargos, chalotas e aipo.

Com tantos vegetais e a cabeça cheia de ideias, esta semana, vou andar vegetariana.

E enquanto andava entretida a gastar dinheiro, lembrei-me então de fazer a minha própria receita. Para a primeira vez, ficou realmente muito bom.

Espero que gostem. Eu adorei. Ah, e a sopinha de algas ficou um mimo, uma combinação divinal, tudo com a excelente companhia de um vinho do Douro, Tuella 2005.

1 beringela
1 cebola média
Sal q.b.
azeite q.b.

Para o molho:
1 cebola grande
8 cogumelos
2 tomates pelados
Queijo feta q.b.
Sal q.b.
Natas q.b.

Lave as beringelas e corte-as ao meio. Dê-lhes um corte ao meio e polvilhe de sal, regue com azeite e polvilhe em seguida com cebola picada. Leve-as ao forno por cerca de 45 a 50 minutos.

Para o recheio pique a cebola e faça um refogado, em lume brando. Corte os cogumelos às rodelas e junte no refogado. Vá mexendo para não queimar ou pegar. Quando os cogumelos tiverem um aspecto torradinho e a cebola estiver lourinha, adicione os tomates picados e o sal, e mexa.

Mexa de quando em vez e ao fim de uns 5 minutos, adicione as natas e o queijo feta. Deixe o queijo derreter, mexa e apague o lume.

Retire a beringela para os pratos e regue-as com este molho.

Bom apetite.
A Tia Maria

Caril de vegetais (para 4 pessoas)

noreply@blogger.com (Tia Maria) — Thu, 07 May 2009 08:28:00 +0000

Tenho uma amiga, a Aparna, uma moça indiana, que é vegetariana. Eu já tenho comido muitos pratos vegetarianos, porém muitos deles têm combinações que nem sempre são perfeitas.

A Aparna convidou-me para jantar. Perguntou-me se gostava de refeições vegetarianas. Disse-lhe que sim. Então não só tive uma refeição vegetariana mas também indiana.

Foi perfeita. Então foi caril de vegetais com arroz branco e pão indiano a acompanhar. Foi um jantar delicioso...

Decidi, então, experimentar um caril de vegetais, com os vegetais variados. E, como gosto muito de usar alho francês e cogumelos nos meus cozinhados decidi incluí-los.

As ervilhas foram escolhidas para este prato porque o caril da Aparna incluía ervilhas, que estavam muito saborosas. A cenourinha faz os olhos bonitos...

Espero que gostem.

1 chávena de ervilhas
1 chávena de cenoura, cortada em rodelas finas
1 chávena de alho francês, cortado em rodelas finas
1 chávera de cogumelos, cortado em bocados pequenos
1 maçã, cortada em bocados pequenos
1 cebola de tamanho grande, picada
7 dentes de alho, picado
1 colher sopa Caril em pó
1 chánena de Polpa de tomate
1 caldo knorr de legumes
Azeite q.b.
3 colheres sopa de natas ou de creme fraiche
1 tacho de tamanho médio

Faça um refogado com a cebola e alho picados e um pouco de azeite. Deixe a cebola alourar um pouco e coloque em seguida os cogumelos, as ervilhas, a cenoura, o alho francês e a maçã.

Polvilhe os legumes com o caril, um pouco de água e o caldo knorr. Daí a 2 minutos deite a polpa de tomate e deixe cozinhar em lume brando. Mexa de quando em vez e deixe cozer 15 a 20 minutos.

Antes de apagar o lume, deite as natas ou creme fraiche, caso prefira.

Sugestão:
acompanhe com arroz branco e puri
sumo de laranja/batido de sumo de laranja com banana

Bom Apetite

A Tia Maria

Caril de Tofu (para 4 pessoas)

noreply@blogger.com (Tia Maria) — Thu, 07 May 2009 00:43:00 +0000

Antes de mais, devo esclarecer os futuros leitores deste blog que não sou vegetariana, aliás, pensar em comida vegetariana, só me fazia lembrar vacas a pastar e a comer ervinha, mas desde que o meu marido, que tambem não é vegetariano, mas adora, me convenceu a ir ao restaurante Expiral experimentar, que fiquei adepta.

Foi num restaurante do Rossio, frente à estação de comboios, que comi, pela primeira vez, caril de tofu. Prometi a mim mesma, a partir dessa altura, que haveria de fazer um caril de tofu tão bom como aquele.

Das minhas tentativas, esta foi, sem dúvida, a mais bem sucedida. Uma boa combinação com o caril e com o alho francês. E, para além de uma refeição deliciosa, é bastante económica. Experimente e dê-nos a sua opinião e sugestões.

2 chávenas de tofu cortado em cubinhos pequenos
1 ramo de alho francês
1 cebola de tamanho médio
8 dentes de alho
3 colheres de sopa de caril em pó
100ml de polpa de tomate
Leite q.b.
1 caldo knorr de vegetais
3 colheres de creme fraiche ou de nata
Azeite q.b.

Faça um refogado com cebola e alho picados e um pouco de azeite. Corte o ramo de alho francês em tiras finas e, quando a cebola começar lourinha, adicione-o ao refogado. Corte o tofu em cubos pequeninos, polvilhe-os com caril e junte o tofu ao resto.

Polvilhe tudo com um pouco mais de caril, se achar necessário, e um pouco de água, para não pegar ao fundo do tacho. Deite a polpa de tomate, ao fim de uns 5 minutos, mexa e, em lume muito brando e com tampa, deixe cozer, mexendo de quando em vez.

Deite no tacho um cubo de caldo knorr de vegetais. Sempre que necessário adicione leite, para não secar e para começar a tomar um sabor mais suave. Antes de apagar o lume e de mexer pela última vez, adicione o creme fraiche ou nata, se preferir.

Sugestão: acompanhe com arroz branco e um sumo de fruta fresco.

Bom Apetite
A Tia Maria