Questa pasta frolla al caramello salato nasce come evoluzione di una ricetta firmata Montersino: dei deliziosi biscotti al caramello che avevo preparato tempo fa. Partendo da quella base, ho deciso di trasformarla in una frolla aromatica e versatile, perfetta da usare per crostate, tartellette o biscotti più rustici. L’aggiunta di un pizzico di sale nell’impasto esalta il gusto del caramello e dona alla frolla un carattere deciso, bilanciando alla perfezione dolcezza e sapidità. Come per l’originale, anche qui il tempo di riposo è fondamentale per ottenere una stesura ottimale e una consistenza perfetta dopo la cottura. Potrete poi usare questa frolla per preparare crostate, tartellette o biscotti, come preferite!

Procedimento per preparare la pasta frolla al caramello salato

Le cocule di patate (pronunciate còcule) sono una specialità della tradizione salentina. Si tratta di una sorta di polpette di patate, preparate in origine soprattutto nel periodo pasquale ma così buone e semplici da essere ormai protagoniste delle tavole tutto l’anno. Come accade per molte ricette regionali, ne esistono diverse versioni, tramandate di famiglia in famiglia: questa è quella che ho scelto di proporvi, cotta direttamente nel sugo e poi gratinata in forno, per un risultato morbido, saporito e irresistibile. Pur essendo un piatto della cucina povera, nato con ingredienti semplici e genuini, le cocule sanno conquistare al primo assaggio grazie al profumo delle erbe aromatiche e alla cremosità delle patate. Sono perfette come secondo piatto vegetariano, ma anche come piatto unico accompagnate da un’insalata o ancora da servire come antipasto in un buffet. E preparatevi: sarà davvero difficile resistere alla tentazione della scarpetta nel sugo!

Procedimento per preparare le cocule di patate

I ceci al parmigiano sono una variante ancora più golosa dei miei ceci al forno, perfetta se cercate uno stuzzichino semplice e sfizioso da preparare con pochissimi ingredienti. In questo caso il formaggio, durante la cottura, forma intorno ai ceci una crosticina dorata e saporita che li rende davvero irresistibili, mentre spezie ed erbe aromatiche permettono di personalizzarli ogni volta in modo diverso.
Potete prepararli sia in forno che in friggitrice ad aria e servirli per l’aperitivo, sgranocchiarli come snack oppure utilizzarli per aggiungere una nota croccante a insalate, vellutate e bowl. Provate a variare anche le spezie: paprika, curry, rosmarino, salvia o un pizzico di peperoncino sono solo alcune delle possibilità.

Procedimento per preparare i ceci al parmigiano

La churros cheesecake è uno di quei dolci diventati virali che incuriosiscono già a partire dal nome. A dire il vero, dei classici churros non ha né la forma, né l’impasto, né tantomeno la frittura: il richiamo è soprattutto nella copertura di zucchero e cannella, che in cottura diventa profumata e leggermente croccante. Ad ogni modo una volta assaggiata capirete perfettamente perché questa ricetta stia facendo così tanto parlare di sé: se siete amanti della cannella e delle cheesecake, non potete non provarla! Due strati di pasta sfoglia racchiudono infatti un ripieno abbondante e cremosissimo al formaggio, panna e vaniglia, creando un contrasto davvero goloso tra la superficie croccante e il cuore morbido. La preparazione è piuttosto semplice, ma non abbiate fretta al momento di servirla: dopo il riposo in frigorifero la crema acquista la consistenza giusta e riuscirete anche a ricavare delle fette belle nette. Insomma, il nome sarà anche un po’ curioso, ma il dolce merita decisamente una prova.

Procedimento per preparare la churros cheesecake

Le uova al vapore giapponesi sono state una vera scoperta: ammetto che inizialmente non mi aspettavo granché da una ricetta così semplice, e invece il risultato mi ha conquistata. Con appena uova, acqua e sale si ottiene una consistenza morbidissima, liscia e quasi budinosa, delicata ma davvero piacevole. La preparazione è praticamente a prova di principiante e richiede solo pochi minuti, mentre per completare il piatto potete sbizzarrirvi con il condimento. Salsa di soia e semi di sesamo sono un abbinamento semplice e perfetto, ma potete aggiungere anche cipollotto, olio piccante o altre guarnizioni a piacere. Un modo decisamente diverso dal solito di portare in tavola le uova.

Procedimento per preparare le uova al vapore giapponesi

Il risotto al cavolo viola è un primo piatto cremoso, scenografico e sorprendentemente delicato nel sapore. Il cavolo viola regala al riso un colore intenso e davvero particolare, molto misyano e assolutamente perfetto quando si vuole portare in tavola qualcosa di diverso dal solito senza complicarsi troppo la vita. Non fatevi ingannare dall’aspetto o dall’idea del cavolo: il gusto resta morbido e ben equilibrato, soprattutto grazie alla mantecatura cremosa e alla nota fresca della robiola.
È una ricetta ideale per la stagione autunno-inverno, semplice da preparare ma capace di farvi fare un gran figurone anche se avete ospiti. La granella di pistacchi aggiunge infine una parte croccante che completa il piatto alla perfezione, rendendolo elegante ma comunque molto comfort food.

Procedimento per preparare il risotto al cavolo viola

Gli hashbrown di zucca sono una deliziosa variante autunnale dei classici hashbrown di patate (non ci credo che non li ho ancora pubblicati sul sito, dovrò rimediare alla prima occasione). Leggeri e senza uova né farina, questi hashbrown sfruttano la naturale dolcezza della zucca e la combinano con una croccantezza irresistibile.
Ideali per un pranzo veloce, ricordano un po’ i rosti e sono facilissimi da preparare e perfetti da accompagnare con salmone affumicato o altri topping a scelta. Inoltre, potete personalizzarli aggiungendo un pizzico di paprika per un tocco speziato. Per una cottura più leggera, potete usare la friggitrice ad aria o il forno, senza rinunciare al sapore!

Procedimento per preparare gli hashbrown di zucca

Le doppiette di melanzane sono una specialità della cucina siciliana ricca e irresistibile, di quelle che al primo assaggio fanno subito pensare ai sapori e ai profumi del Mediterraneo, un po’ come a pasta alla Norma. Si preparano con melanzane fritte che racchiudono un nido di spaghetti al pomodoro e un cuore filante di mozzarella, prima di passare tutto in forno con una generosa spolverata di parmigiano: insomma, un vero concentrato di bontà.
Come sempre quando mi avvicino a una ricetta regionale, però, preferisco mettere le mani avanti: delle doppiette di melanzane esistono diverse versioni e ogni famiglia può avere la propria, quindi questa è semplicemente quella che ho scelto di proporvi. Il risultato è un primo piatto sostanzioso e scenografico, perfetto per il pranzo della domenica o quando avete voglia di portare in tavola qualcosa di speciale. Se conoscete altre varianti della tradizione siciliana, naturalmente raccontatemele nei commenti!

Procedimento per preparare le doppiette di melanzane

La pizza ai pomodori è una ricetta colorata e profumatissima, pensata per celebrare questo ingrediente in tutte le sue sfumature. Il pomodoro, infatti, è presente già nell’impasto grazie al concentrato e torna poi nella farcitura, con la passata e un mix di pomodori maturi di varietà diverse, che regalano colori, consistenze e sapori differenti. A completare il tutto ci sono la freschezza della salsa al basilico ed erba cipollina e la cremosità della stracciatella, aggiunta solo al momento di servire. Il risultato è una pizza soffice, ricca e scenografica, perfetta soprattutto in estate, quando i pomodori sono al massimo del loro sapore. Se ne trovate di forme e colori diversi, approfittatene: renderanno la vostra pizza ancora più bella e invitante.

Procedimento per preparare la pizza ai pomodori

La torta sushi è il piatto scenografico che ricrea il sapore degli uramaki in una forma da tagliare a fette: strati di riso condito con aceto, verdure croccanti, maionese e un ripieno saporito, il tutto ricoperto da fette di avocado disposte a ventaglio, semi di sesamo e salsa teriyaki.
Nella versione classica si prepara con tonno o salmone, ma io sono vegetariana da tre anni e non volevo rinunciare a un piatto che adoro: così l’ho rifatta in chiave vegetariana, sostituendo il pesce con un tonno vegetale a base di legumi, il VUNA che, insieme alla maionese e al riso condito, restituisce lo stesso gusto senza perdere nulla.
Non serve nessuna abilità da sushi chef: basta cuocere bene il riso, comporre gli strati in uno stampo rivestito di pellicola, far riposare in frigorifero e capovolgere. È perfetta come piatto unico fresco, per una cena con gli amici o per un buffet in cui fare un figurone, e si può preparare in anticipo. Una fetta tira l’altra!

Procedimento per preparare la torta sushi

Consigli e conservazione

Per la versione classica sostituite il tonno vegetale con la stessa quantità di tonno in scatola ben sgocciolato o di salmone affumicato a pezzetti, senza cambiare nient’altro. Per un taglio pulito usate un coltello ben affilato e bagnato, pulendolo tra una fetta e l’altra. Potete arricchire gli strati con edamame, mango a dadini, alga nori sbriciolata o una maionese resa piccante con un po’ di sriracha.

La torta sushi si conserva in frigorifero, ben coperta, per un giorno: aggiungete l’avocado solo al momento di servire, così resterà verde e bello lucido.