Conseguimos 500 gramos de lomo de bacalao, se cortan trozos delgados (sin espinas) de unos 5 centímetros de largo por dos de ancho, es mejor si el bacalao está desalado, si no, se ponen los trozos en remojo 12/24 horas y se le cambia el agua dos o tres veces durante ese tiempo.

Cuando el bacalao está listo lo secamos bien con un paño, se colocan en una placa con un adobo que consta de tres cucharadas de aceite de oliva, zumo de un limón, una cucharadita de pimentón dulce, y una cucharadita de pimienta negra molida al instante. Dejamos marinar por 30 minutos para que el bacalao se sature con el aliño.

En un bol colocamos 100 gramos de harina de trigo, formamos un volcán y en el agujero central echamos una cucharada de aceite de oliva, una pizca de azafrán, media copa de aguardiente seco, en su defecto podemos utilizar vodka, y cinco gramos de levadura, mezclamos hasta obtener una masa de textura suave, casi líquida, eventualmente añadimos agua tibia para conseguir la textura deseada, que debe ser un poco más densa que la textura de las natillas.
Se deja reposar una hora en un lugar templado hasta que fermente la masa.

Ahora se pasan las tiras de bacalao por la pasta procurando que queden bien cubiertas y se fríen en abundante aceite de oliva hirviendo. Sacamos cuando están bien doradas y crujientes.

Los Soldaditos de Pavía se sirven con una tira de pimiento morrón asado, éste adorno se debe según una teoría al uniforme de los soldados de Carlos V que derrotaron a los franceses de Francisco I en la Batalla de Pavía en el 1525.

Este plato se sirve como tapa o aperitivo y también para acompañar platos de verduras.

Una de las tantas veces que he viajado por éstas maravillosas islas me encontraba en el Puerto de San Miguel, en Ibiza, y caminando a través del bosque llegué a una pequeña cala donde había una pequeña cabaña de un pescador adecuada para servir comidas en un modo informal, pero increíblemente paradisíaco,  allí gocé de los frutos del mar como nunca lo he hecho en mi vida, y entre los varios manjares que disfruté se encuentra ésta receta.
Para 4 personas nos procuramos un kilo y medio de cangrejos, posiblemente frescos y sobre el tipo está difícil decidir ya que depende de dónde os encontréis, de todas formas cuando preparo ésta receta intento comprar buey de mar (foto), también la he preparado con centollas.

Vamos a preparar un fumet de pescado, en una olla grande casi llena de agua ponemos una zanahoria cortada a trozos, una cebolla, una costilla de apio, medio limón, unos granos de pimienta negra y dos vasos de vino blanco, un pescadito útil para caldo, personalmente mi preferido es la escórpora también llamado cabracho, eventualmente se pueden utilizar cabezas de pescado. Dejamos hervir durante 45 minutos, colamos y separamos el caldo.

En una cazuela puesta al fuego, echamos 1 dl. de aceite de oliva, una nuez de mantequilla y sofreímos un puerro, una costilla de apio,  una cebolla mediana ( todo cortado en  rodajas delgadas),   junto con un atadillo de hierbas (tomillo ,laurel, hinojo, orégano) y  3 dientes ajo picados,  cuando el sofrito empieza a cristalizar, se añaden los cangrejos partidos en trozos grandes, una cucharada de pimentón y 2 tomates picados,  se rehoga todo a fuego activo,  removiendo con una cuchara de madera,  cuando el tomate está frito, se añade una copa de brandy.

Una vez reducido el  brandy, se echan dos o tres cazos de caldo de pescado y unas hebras de azafrán. Tapamos la cacerola y cocinamos  unos 20 minutos.
Pasados éstos, se quita el atadillo de hierbas y se machaca todo (cangrejos y hortalizas) en un mortero hasta obtener una pasta, luego la pasamos por un tamiz. El puré de cangrejo resultante se recoge y se pone en una cazuela de barro un poco alta y salpimentamos, la sopa tiene que quedar cremosa, pero no demasiado espesa, eventualmente añadimos un poco de caldo de pescado, mezclamos y cocinamos un poco hasta obtener la densidad deseada.

Alrededor de la cazuela introduciremos unas rebanadas de pan tostado que hemos frotado ligeramente con ajo, decoramos con un poco de perejil picado y estamos listos para servir nuestra Cazuela de cangrejo de mar.

Para 4 personas usaremos 4 alas por persona, las lavamos, secamos y partimos por la mitad, ésta operación sirve para que cuando las freímos se cuezan mejor, más pequeños son los pedazos más crujiente sale el pollo.
Colocamos las alitas en un  recipiente, rociamos con sal de mar, pimienta negra molida al instante y dejamos reposar 30 minutos, con una ramita de romero desmenuzada.

Preparamos las patatas “panaderas”, simplemente cortamos 4 patatas en rodajas de un fino grosor como cuando preparamos la tortilla española, y las freímos en aceite de oliva con dos dientes de ajo y una hoja de laurel, una vez doradas las sacamos y depositamos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, espolvoreamos con sal marino.

Calentamos aceite de oliva en una sartén freidora, la cantidad suficiente para que cubra las alas de pollo, cuando empieza a hervir el aceite colocamos los trozos de ala de pollo,  una cabeza de ajo cortada en la punta para que el ajo pueda soltar su aroma, y dos guindillas, freímos bien, dando vueltas de vez en cuando para que se cocinen uniformemente.
Cuando están doradas y crujientes  las sacamos, pasamos por papel absorbente y servimos sobre una cama de patatas panaderas, acompañando con unas cebollas tiernas aliñadas con sal y aceite de oliva.

Si queremos darle un toque especial podemos acompañar con mi salsa BBQ que podéis encontrar aquí, o también un delicioso alioli.

Para 4 personas nos procuramos 250 gramos de setas de nuestra preferencia,  si tenemos a disposición el tipo porcini obtendremos un perfume maravilloso, si tenemos robellones su sabor dejará una huella imborrable, otra opción es el champiñón ostra (foto), también podemos usar champiñones aunque no sean ni tan perfumados ni tan fuertes de sabor.

Si compramos las setas deshidratadas  las colocaremos en un bol con agua tibia durante media hora para que se hidraten y guardaremos el agua para usarla más adelante. Si al contrario tenemos setas frescas vamos a emplear unos 50 gramos extra para hacerlos hervir durante 20 minutos y así obtener un caldo de setas que nos servirá más adelante.

Sofreímos ligeramente tres dientes de ajo y una guindilla en una sartén, añadimos la salsicha desmenuzada antes de que se quemen los ajos, mezclamos y cuando la carne empieza a tomar color añadimos un vaso de vino blanco, dejamos evaporar y continuamos mezclando hasta que la salsicha está dorada, ahora se añaden las setas cortadas a trozos no demasiado grandes, cocinamos durante 5 minutos y añadimos un vaso de caldo de setas o del agua en la que las remojamos, cocinamos a fuego bajo otros diez minutos.

Mientras se va cocinando la salsicha cocinamos 350 gramos de pasta del tipo penne (foto arriba) en agua salada hasta que estén al dente, colamos y añadimos a la sartén donde tenemos la salsicha, salteamos durante 6 minutos y servimos decorando con un poco de perejil picado.