melhordacozinha!!!

OXO cubes

noreply@blogger.com (Chef Azevedo) — Sun, 11 Oct 2009 12:13:22 PDT

Uma amiga voltou da Inglaterra e me presenteou com uma caixinha de um curioso e muito popular caldinho de carne lá na Grã-Bretanha!

Curioso, porque apesar de conter glutamato monossódico, pega bem leve no salgado, é bem escuro (o que permite fazer bons molhos rápidos em casa),e como praticamente não possui gordura, esfarela facilmente com a pressão dos dedos.

A OXO é popular porque seu lançamento foi em 1899 na Inglaterra, sendo uma das primeiras marcas no mundo em pratrocinar uma Olímpiadas (1908 – Londres) e de ter um comercial televisivo!

Hoje, A OXO pertence ao grupo Premier Foods, após passar por alguns outros donos como a Campbell (isso, aquela das famosas sopas instantaneas), e produz os cubos de : Beef, Chicken, Vegetable, Onion , Lamb, Italian, Turkey, entre outros; e uma curiosa versão líquida concentrada, igualzinha a primeira versão lançadas no século XVIII!

Pelas qualidades , até passaria como produto gourmet aqui no Brasil, já que não é salgado, nem gorduroso e deixa o caldo bem escuro, mas não se engane é um produto de baixo custo sim! Custa em trono de R$ 3,00, veja aqui!!!

Abraços…….

Conheça o Alho Negro

noreply@blogger.com (Chef Azevedo) — Fri, 02 Oct 2009 10:23:30 PDT

O alho negro vem conquistanto Chefs e consumidores do mundo inteiro, diferente do alho in natura que tem ardência, o alho negro passa por um processo de fermentação e envelhecimento que o deixa com sabor inusitado, levemente adocicado e com after taste defumado, o que permite uma versatilidade incrível na cozinha, vai bem inclusive no preparo de doces.

Se no circuito gastronomico é recente ( o pioneiro foi Ferran Adrià em 2007), no Japão , Coréia e Tailândia tem longa história e é valorizadomuito rico em oxidantes.

Para produzi-lo, o alho, inteiro e com casca, passa três semanas numa estufa. No início, temperatura e umidade são elevadas. No final, são reduzidas. O que acontece é que durante a fermentação os açúcares e aminoácidos do alho se unem, produzindo uma substância chamada melanoidina, responsável pela coloração escura.

Depois da estufa o alho é mantido sobre uma grade, em temperatura ambiente, por uma semana.

No Brasil, as lojas coreanas no Bom Retiro vendem o alho negro importado em pasta, porém começa a ser produzido aqui no Brasil, mais precisamente em Ibiúna por Marisa Ono.

Confira agora a receita de

Linguine ao alho negro com camarão crocante, extraída do caderno Paladar do Estadão

Ingredientes

320g de linguine
12 camarões-rosa grandes
2 cabeças de alho negro
1 talo de alho-poró
1 ovo
2 xícaras de flocos de coco
½ xícara de salsinha picada
azeite extravirgem
sal e pimenta a gosto

Preparo

Refogue o alho-poró em uma frigideira com um pouco de azeite. Descasque as cabeças de alho e refogue os dentes com o alho-poró. Descasque e limpe os camarões, deixando a cauda. Tempere os camarões com sal e pimenta, passe-os no ovo batido e empane com flocos de coco. Cozinhe o linguine em bastante água com sal, escorra e salteie na frigideira com os outros ingredientes e a salsinha. Ajuste o sal e a pimenta e regue com o azeite. Frite os camarões por cerca de 2 minutos de cada lado em uma frigideira com azeite. Distribua a massa nos pratos e coloque 3 camarões em cada. Sirva imediatamente.

Em tempo…

Não confunda o alho fermentado da espécie sativum apresentado na matéria é diferente do Allium nigrum, também conhecido como alho-negro ou alho-mágico. Apesar de fazerem parte da mesma (e gigante) família do gênero Allium, o nigrum tem flores coloridas, geralmente rosadas, bulbo grande e é comum em Portugal.

Pavê de Chocolate com Café

noreply@blogger.com (Chef Azevedo) — Sat, 03 Oct 2009 16:56:42 PDT

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 ½ xícara (chá) de Café Caboclo
preparado bem forte
3 gemas
1 colher (sopa) de amido de milho
1 lata de creme de leite sem soro
2 pacotes de biscoito tipo maisena
½ tubo de chantilly

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque o leite condensado, o café, as gemas peneiradas e o amido de milho. Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente. Desligue e deixe amornar. Misture o creme de leite e reserve. Em um refratário, coloque uma camada de creme de café, espalhe uma parte do biscoito e cubra com mais creme. Intercale as camadas até terminar os ingredientes. Cubra com flme plástico e leve à geladeira por 4 horas. Na hora de servir, decore com o chantilly.

Rendimento:

10 porções

Tempo de Preparo:

40 minutos

Exposição Absolut

noreply@blogger.com (Chef Azevedo) — Fri, 02 Oct 2009 10:29:40 PDT

In an ABSOLUT World é um novo conceito de marketing adotado por ABSOLUT após 27 de utilização da mesma comunicação, que tornou a embalagem da marca um ícone mundial. Esta nova proposta ultrapassa os limites da publicidade e passa a ser uma manifestação artística e comportamental, que busca enriquecer o cotidiano das pessoas por meio de um universo cheio de inspiração e criatividade: o mundo de ABSOLUT. Após rodar diversos países a proposta chega agora ao Brasil com um projeto de três fases que promete misturar ações de marketing com eventos para o público final e formadores de opinião. Além disso, serão apresentados três visionários que apresentarão suas ideias sobre este mundo dentro de suas áreas de atuação, moda, música e fotografia.

ABSOLUT convidou 11 profissionais renomados de diferentes cidades do país com a proposta de criar receitas inéditas e encorajados a ousar com combinações exóticas de drinks infusionados. As bebidas são feitas com os mais diferentes ingredientes e misturam frutas, condimentos e vodka através de um processo de maturação. Após colocar em um recipiente os insumos escolhidos e ABSOLUT Vodka, a bebida deve descansar por um período que varia entre 7 e 14 dias. O resultado é um drink que traz um sabor apurado das frutas e deve ser consumido com gelo.

Através do tema In an ABSOLUT World Bartenders are Artists uma exposição foi montada para que o público possa apreciar o resultado desta arte de saber misturar ingredientes com precisão. De 18 a 23 de julho (com exceção de 21 de julho) maiores de 18 anos estão convidados a conhecer as criações dos bartenders em São Paulo, o local também abrigará a instalação do artista Lucas Palomino. A estrutura dos quadros com os drinks também será itinerante e estará nos bares de cada um dos profissionais escolhidos durante as próximas semanas, rodando assim diversas cidades brasileiras, como Brasília, Curitiba, Recife, Rio de Janeiro, Salvador e São Paulo

Abraços….

Semifreddo de capuccino

noreply@blogger.com (Chef Azevedo) — Fri, 02 Oct 2009 10:31:50 PDT

Deliciosa receita preparada com o novo Cappuccino Pilão Vanilla Dreams, que traz o sabor da baunilha, típica de regiões próximas à Califórnia. Como dizem algumas pessoas, a Califórnia é muito mais do que um Estado: é um estado de espírito, é a busca de um sonho. Inspirados nesta história a Pilão desenvolveu um cappuccino diferente: uma explosão de sabor e aroma de baunilha combinado com o café forte do Brasil, que você já conhece.

Ingredientes:

200 g de chocolate branco picado
1 lata de creme de leite
3 gemas
meia xícara (chá) de CAPPUCCINO PILÃO CALIFORNIA DREAMS (50 g)
3 claras em neve

Preparo:

Numa tigela refratária coloque o chocolate com o creme de leite e leve ao microondas por 3 minutos, potência média. Misture bem para dissolver e formar uma ganache. Deixe esfriar.
Numa batedeira bata as gemas com o CAPPUCCINO PILÃO e, aos poucos, junte a ganache até obter um creme leve. Desligue a batedeira e incorpore as claras delicadamente.
Coloque em 6 forminhas individuais, com 8 cm de diâmetro cada, e leve ao freezer para congelar, por cerca de 3 horas. Desenforme e sirva polvilhado com CAPPUCCINO PILÃO.

Dicas:

Para desenformar com facilidade molhe o fundo da fôrma com água corrente

Abraços...

Assassinaram o strogonoff!

noreply@blogger.com (Chef Azevedo) — Wed, 08 Jul 2009 10:29:07 PDT

Quem diria aquele prato de filé mignon, cogumelos Paris, creme de leite fresco com tanto glamour nos saudosos anos 60 e 70, servindo às festas mais badaladas e disputadas, ter este trágico fim?

Hoje apenas frequenta buffets bem populares (e olha que o povo confessa que não aguenta mais) e nos banho-marias dos “quilos” baratinhos.

A minha tese sobre o declínio deste ex-nobre prato é o mesmo que serve para tantos outros ícones decadentes da gastronomia como batata frita palito, pão de queijo e de batata, entre outros: A Banalização!!!

No caso do strogonoff a banalização foi total, no qual buffets, restaurantes e cozinheiros de final de semana repitiram de forma incansável e simplificando demais a receita, incluíndo tiras de carne mal seladas, molho pronto como base e outros descuidos! E para piorar as coisas seus acompanhamentos mais comuns como batata palito (banalizado quando a MCain entrou no nosso mercado e trouxe um monte de concorrentes em diversas faixas de preços) e a batata palha que vai de Elma Chips à qualquer uma.

Com tudo isso assassinamos o strogonoff, isso mesmo todos banalizamos o famoso prato!

Em tempo…

Estrogonofe (em russo строганов, stroganov) é um prato originário da culinária da Rússia composto de cubos de carne bovina servidos num molho de creme de leite. Desde suas origens no século XIX, o prato popularizou-se em muitos países europeus, norte-americanos e no Brasil, sempre com variações consideráveis da receita original.Elena Molokhovets, uma conhecida chef de cozinha russa, mostrou, em seu livro Um presente para jovens donas de casa (em russo Подарок молодым хозяйкам), a primeira receita conhecida para Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju ("Estrogonofe de carne com mostarda") que consistia de cubos empanados de carne num molho de mostarda e um caldo de legumes (bouillon) finalizado com uma pequena porção de creme azedo (sour cream), sem cebolas ou cogumelos adicionados a receita. Uma receita de 1912 adicionou cebolas, e extrato de tomate sendo servida também com batatas-palito, que são consideradas uma tradicional "decoração" para comida na Russia.

A versão dada em 1938 na Larousse Gastronomique incluia bife em tiras e cebolas, com mostarda ou extrato de tomate opcionais. Após a queda do Império Russo, a receita se popularizou em hoteis e restaurantes da China antes do início da II Guerra Mundial. Imigrantes russos e chineses, assim como servidores estadunidenses que trabalhavam na China pré comunista, foram responsáveis em trazer diversas variações a receita tradicional, bem como, por tonar a receita popular a partir dos anos 50. Com a sua popularização, em alguns países é possível observar o preparo de panquecas ou batatas assadas (tipo inglesas) com Estrogonofe. As muitas variações da comida incluem: com vinho, com milhos, com ketchup ao invés de extrato de
tomate e etc. As Versões norte-americanas e Australiana da receita geralmente são preparadas com tiras de bife, cogumelos cebolas e molho de sour cream servido com arroz (EUA e Austrália) ou macarrão (mas comum nos EUA).

O estrogonofe é bastante popular no Brasil, onde tem muitas variações como o uso de carne de frango, com camarões. A principal característica do estrogonofe brasileiro é o uso de molho de tomate misturado com o creme de leite, além de ser quase sempre servido com uma porção de arroz (branco ou à grega). Estrogonofe também é popular na Suécia e Noruega. Na Suécia, uma variante comum, é o estrogonofe de linguiça, que usa a tradicional linguiça sueca chamada falukorv como substituta para a carne. Extraido da Wikipedia

abraços…

Lançamento: Petits Desserts

noreply@blogger.com (Chef Azevedo) — Sat, 03 Oct 2009 16:59:00 PDT

É a minha marca de chocolate “industrial” favorita, principalmente as barras recheadas de pistache e com caramelo, deliciosas!

Agora a Lindt lança no Brasil uma de suas linhas mais populares no mundo, inicialmente em dois sabores: mousse milk (chocolate ao leite) e mousse dark (chocolate amargo) em embalagens de 140g e preço sugerido de R$ 18,90.

Lá fora existem diversos outros recheios, que poderão ser lançados por aqui conforme a aceitação da linha Petits Desserts como: Torta de limão, Tiramisu e Creme brullée!

Eu ainda não provei, mas uma coisa é certa, não conheço nenhum Lindt que não seja maravilhoso! Abraços!

Nova Tabasco

noreply@blogger.com (Chef Azevedo) — Sat, 03 Oct 2009 16:58:22 PDT

A mais famosa fabricante de molhos de pimenta do mundo, a Tabasco, lança o seu sexto sabor de molhos: O Sweet & Spicy!

É mais suave que os demais, adocicado e com um toque oriental, ideal para dippings (entradas com vegetais), empanados, rolinho primavera, saladas e frangos.

Veja mais detalhes no site do fabricante!

Abraços…

Picnic Backpack

noreply@blogger.com (Chef Azevedo) — Sat, 03 Oct 2009 17:00:43 PDT

A proposta da mochila Picnic Deluxe é levar conforto e comodidade à pratica da alimentação outdoor! Prática ela vem com taças, faca para queijo, pratos, talheres, guardanapos, toalha, porta-sal e pimenta, abridor de garrafa e de latas, tábua de corte, além de um bom espaço para transportar a comida!

Prático né?

À venda por US$ 45,00 na Lee Valley

Abraços!!!

Anéis de lula com perfume de ervas!

noreply@blogger.com (Chef Azevedo) — Sat, 03 Oct 2009 17:01:38 PDT

Receita grega regada com muito azeite de primeira!!!

Ingredientes:

800g de lula limpa em anéis
½ xícara de chá de farinha de trigo misturada com sal (1 pitada)
10 colheres de sopa de azeite de oliva (prefira uma marca grega, mais encorpada)
1 maço de tomilho
1 maço de manjericão
1 maço de salsa picada
3 folhas de louro
1 colher de sopa de alecrim
2 dentes de alho picado

Preparo:

Passe os anéis de lula e os tentáculos na farinha, retire o excesso.
Aqueça o azeite numa frigideira, acrescente a lula e o alho.
Após 3 minutos, acrescente as ervas e deixe dourar por mais 3 minutos.
Sirva com limão siciliano e uma salada verde.

Carne recheada, passo-a-passo!

noreply@blogger.com (Chef Azevedo) — Sat, 03 Oct 2009 17:03:06 PDT

Sabe aquela carne recheada maravilhosa que você morre de vontade de fazer para a família, mas não fez ainda porque é acha que é complicado amarrá-la? Então siga este passo-a-passo e veja que é mais simples do que você imaginava!!!

Começando pela ponta mais grossa, enrole a carne, formando um cilindro bem-feito.

Passe o barbante 2 vezes no comprimento do rolo. Amarre -o mas não corte.

Passe o barbante em volta de uma das mãos e enfie sua ponta, formando um laço. Escorregue-o sobre a carne e puxe. Repita no rolo inteiro. Dê 2 nós para arrematar.

Continua achando difícil? Então opte pela maneira simplificada, veja abaixo?

Passe o barbante em volta do filé, no comprimento, amarre bem e corte as pontas. Amarre outro pedaço de barbante em volta da parte central do filé. Dê 2 nós e corte as pontas. Recomece com uma das extremidades, trabalhe até o centro do filé, amarrando pedaços de barbante a cada 2 cm, dando nó e cortando à medida que for trabalhando!!!

Parabéns você conseguiu!!!

Abraços!!!

Pudim de pão clássico

noreply@blogger.com (Chef Azevedo) — Sat, 03 Oct 2009 17:12:17 PDT

Receita fácil, que fica delíciosa servida quente com chantilly ou sorvete de creme!

Ingredientes:

400 ml de leite
400 ml de creme de leite fresco
150g de açúcar
3 ovos batidos
1 xícara de chá de raspas de laranja
1 colher de chá de essência de baunilha
24 fatias de 1,5 cm de pão francês amanhecido
80g de nozes picadas
Açúcar deconfeiteiro para polvilhar
Manteiga ou margarina para untar

Preparo:

Coloque o leite. o creme de leite e o açúcar em uma panela e leve ao fogo brando para misturar, deixe esfriar e junte os ovos, as raspas de laranja e com um fuê, misture bem.

Coloque a metade das fatias de pão em uma forma untada de manteiga. Espalhe 2/3 das nozes sobre o pão. Disponha o restante das fatias de pão e as nozes sobre elas.

Despeje a mistura de leite e ovos por igual sobre as fatias de pão. Deixe embeber por meia hora e vá compactando com uma espátula.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque a forma sobre uma assadeira, coloque água fervente até a metade da altura da assadeira. Deixe assar por 40 minutos. polvilhe com o açúcar de confeiteiro e sirva.

Abraços e muito obrigado!!!

Localizador de bares Heineken

noreply@blogger.com (Chef Azevedo) — Sat, 03 Oct 2009 17:13:12 PDT

Este é mais um aplicativo com conceito gastronomico para iPhone, apresentado aqui no melhordacozinha!!! .

Com desenvolvimento brasileiro, totalmente em português e voltado exclusivamente para o público brasileiro, é uma ferramenta indispensável para a balada ou para a festa com os amigos, ajudando a encontrar bares e até mesmo a chamar um táxi depois de curtir umas cervejinhas.

O aplicativo possui lista completa de bares (Estados de São Paulo, Rio de Janeiro e Paraná), GPS (para localizar os bares), cadastro de companhias de taxis e respectivos telefones e Party Makers (para calcular a quantidade exata de cerveja e gelo para a sua festa).

O aplicativo tem 1.4MB e você pode fazer o download clicando aqui.

Abraços e beba com moderação!

Camarões à provençal!

noreply@blogger.com (Chef Azevedo) — Sat, 03 Oct 2009 17:14:47 PDT

O termo provençal em gastronomia, indica preparações em que entram basicamente alho e azeite. O termo é uma alusão à Provence, ensolarada cidade no sul da França. Esta receita com camarões, basicamente simples, extrai todo o sabor e perfume dos nobres frutos do mar.

Ingredientes:

Manteiga condimentada

75 g de manteiga
1 colher de sopa de alho picado
2 colheres de salsa picada
sal e pimenta-do-reino

Farinha condimentada

1 xícara de farinha de rosca
1/2 xícara de salsa picada
75 ml de azeite de oliva

Camarões

10 camarões grandes e limpos
100 g de farinha de trigo
50 ml de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino

Preparo:

Manteiga condimentada

Misture a manteiga (temperatura ambiente) com os ingredientes.

Farinha condimentada

Misture a farinha de rosca com a salsinha, e aos poucos, para não empapar, o azeite.

Camarões

Tempere os camarôes com sal e pimenta e passe na farinha de trigo, retirando o excesso. Numa frigideira, aqueça o azeite, junte os camarões e deixe dourar, em fogo médio (2 minutos de cada lado). Escorra o azeite e acrescente a manteiga condimentada. Cozinhe por 2 minutos.

Montagem

Coloque os camarões em pratos individuais, polvilhe com a farinha de rosca condimentada e sirva, acompanhados de arroz branco.

Bom apetite!!!

O Hot Dog mais famoso

noreply@blogger.com (Chef Azevedo) — Sat, 03 Oct 2009 17:15:32 PDT

Há 65 anos, o casal Paul & Betty Pink fundaram em Hollywood o Pink’s Hot Dogs, uma simpática mas xexelenta barraquinha, que com o tempo foi crescendo, crescendo, ganhando clientes ilustres como Bill Cosby, Sugar Ray Leonard, Celine Dion, Jim Belushi entre outros!!!

Continua até hoje uma loja modesta para lanches rápidos e sempre com muita fila!

O lanche segue a receita clássica americana com salsicha assada e com diversas opções, porém o mais pedido é o Chilli Dog, com molho de carne apimentada, cebola e mostarda!!!

Olha o tamanho da fila!!!! E você ficou com vontade? Abraços!!!

Baccara

noreply@blogger.com (Chef Azevedo) — Sat, 03 Oct 2009 17:18:08 PDT

Tem como base : pão-de-ló e creme de chocolate, este doce frequenta os cassinos mais elegantes do mundo, e seu nome é uma alusão ao jogo de carteado!!!

Ingredientes :

Calda de café

6 gemas
500 ml de leite
1 fava de baunilha
4 colheres de sopa de café solúvel

Massa do Baccara

12 ovos separados
250g de açúcar
250g de cacau em pó
200g de avelãs trituradas
250g de farinha de trigo

Creme de chocolate

1,5 kg de chocolate meio-amargo picado
1 litro de leite
300g de manteiga
250g de creme de leite fresco

Preparo:

Calda de café

Bata as gemas com o açúcar até triplicar o volume. Reserve.
Ferva o leite com a baunilha e o café, descarte a fava de baunilha e acrescente aos poucos à mistura de gemas, mexendo sempre.
Retorne ao fogo médio e mexa até atingir o ponto de calda (+-15min.).Reserve.

Massa do Baccara

Misture as gemas com 200g de açúcar, o cacau e as avelãs. Reserve.
Bata as claras em neve com o açúcar restante e misture com o creme das avelãs.
Despeje numa assadeira untada e asse em forno pré-aquecido (180 graus-médio) por 20 minutos.

Creme de chocolate

Misture numa panela todos os ingredientes e leve ao fogo para homogenizar.

Montagem:

Forre uma fôrma de bolo inglês com papel-manteiga. Corte a massa em fatias e intercale na forma com o creme de chocolate (começando e terminado com o creme)
Leve para a geladeira por 24h.
Corte fatias, cloque em pratos individuais e sirva com a calda de café.

Molto grazie e uno abbraccio!!!

Escalopinho à Marsala!

noreply@blogger.com (Chef Azevedo) — Sat, 03 Oct 2009 17:19:13 PDT

Receita clássica elaborada com o mais famoso vinho licoroso da Itália. Anote:

Ingredientes:

1 cebola média
1 bouquet garni
350 ml de vinho Marsala seco
250 ml molho rôti
1 kg de filé mignon
1 colher de sopa de manteiga
sal

Preparo:

Numa panela leve ao fogo o vinho, a cebola e as ervas, deixe reduzir, acrescente o rôti e ferva até adquir consistência de molho. Reserve.
Limpe o filé e divida em 12 unidades. (+- 80 gr. cada) e bata atéficar fininho. Reserve.
Grelhe os escalopes já salgados na manteiga, regue com o molho e sirva com purê de batatas preparados com batatas cozidas, leite, manteiga, creme de leite fresco, sal e noz-moscada. Abraços!!!

Molto grazie e uno abbraccio!!!

Polpettone do J. de Napoli

noreply@blogger.com (Chef Azevedo) — Sat, 03 Oct 2009 17:20:05 PDT

O Jardim de Napoli é uma casa muito tradicional de São Paulo, iniciou em 1949 como uma modesta cantina! Mas em 1968 transferiu-se maior e melhor para a rua Martinico Prado, e foi neste ano em que Antonio Buonerba, filho do fundador, criou a famosa receita, que muitos tentaram copiar e ninguém conseguiu igualar, também pudera, Antonio guarda a receita à sete chaves!!!

O polpettone utiliza carne temperada de primeira e recebe uma concha com 250 ml. de molho (uma considerável quantidade!), depois vai para a salamandra para gratinar.

O sucesso da criação foi tanta, que Antonio abril uma filial no Shopping Higienópolis, especializadas só nos polpettones!

Conheça e prove a famosa receita: O Jardim de Napoli fica na Rua Dr. Martinico Prado, 463, em Higienópolis, se preferir ligue e reserve: TEL: 3666-3022

Abraços…

Banana com gengibre

noreply@blogger.com (Chef Azevedo) — Sat, 03 Oct 2009 17:21:33 PDT

Ingredientes:

1 xícara de chá de açúcar
½ xícara de chá de água
1 pedaço (5 cm) de gengibre fatiado bem fininho
4 bananas nanicas cortadas no sentido do comprimento
Suco de ½ limão

Preparo:

Numa frigideira larga, coloque o açúcar eleve ao fogo, até derreter e alourar.
Adicione o gengibre e com cuidado, vá derramando a água pelas bordas da frigideira, vá mexendo.
Adicione o suco de limão e continue mexendo até derreter bem a mistura.
Acrescente as bananas e deixe cozinhar no caramelo por 5 minutos.
Retire as bananas caramelizadas ainda quente e sirva, se preferir com uma bola de sorvete de creme.

Abraços…

Ovo quente de chocolate

noreply@blogger.com (Chef Azevedo) — Sat, 03 Oct 2009 17:22:27 PDT

No café da manhã reforçado ou num belo lanche de Páscoa, esta inusitada receita fará um enorme sucesso, anote:

Ingredientes:

4 ovos
2 colheres de sopa de açúcar
50 ml de creme de leite
60g de chocolate ao leite
4 fatias grossas de brioche ou rosca amanhecidos
50g de manteiga
Canela em pó

Preparo:

Préaqueça o forno a 180ºC. No microodas derreta por 30 segundos metade da manteiga e acrescente a canela, misture e reserve.
Fatie a rosca ou brioche, pincele com a mistura de manteiga e canela, e asse por 5 á 10 minutos no forno.
Com cuidado faça um furo utilizando uma faca pequena na parte superior dos ovos e separe as gemas numa caçarola (guarde as claras para outra receita).

Derreta o chocolate no microondas, acrescente o creme de leite, a manteiga e misture bem (ganache).
Coloque a caçarola com as gemas no fogo baixo, acrescente o açúcar e com um fuê bara bem (processo de creme inglês) e depois que encorpar vá acrescentando aos poucos o ganache de chocolate. Continue batendo até engrossar.
Despeje o creme dentro das cascas de ovos e sirva com as torradinhas doces.

Abraços…

A melhor baguette

noreply@blogger.com (Chef Azevedo) — Sat, 03 Oct 2009 17:23:22 PDT

Um belo perfume no ar, uma casquinha crocante e um miolo delicado, este foram os atributos utilizados por Franck Tombarel em suas maravilhosas baguettes, vencedoras do tradicional concurso anual Grand Prix de la Baguette de la Ville de Paris.

A boulangerie de Tombarel é a Le Grenier De Félix, fica na avenida Félix Faure, 64 e produz mais de 1000 baguettes diariamente de forma artesanal. E depois que ganhou o prêmio, está vendo seu movimento aumentar em 20%!

Franck Tombarel recebeu € 4 mil e o direito de ser o fornecedor oficial do Palácio do Eliseu, sede da presidência francesa, como prêmio do concurso, após desbancar 160 concorrentes.

Fiquei com água na boca e você?

Sfiha de carne aberta

noreply@blogger.com (Chef Azevedo) — Sat, 03 Oct 2009 17:24:42 PDT

Receita testada e aprovada, e ainda melhor: de baixo custo!!! Pois por menos de R$ 0,45 a unidade, você pode produzir perfumadas sfihas (esfirras) de carne e incrementar seu negócio ou reunião com amigos ou familiar (seus filhos vão adorar)!!!

Ingredientes e preparo para 100 unidades:

Massa:

2,5 kg de farinha de trigo de qualidade
32 gr. de fermento biológico seco
250 gr. de açúcar
250g de óleo de soja
1 à 1¼ de água filtrada
25 gr. de sal
Fubá mimoso para trabalhar a massa e untar

Recheio:

3,2 kg de patinho moído
6 à 8 tomates concassées (veja aqui, como fazer)
4 cebolas grandes picadinhas
2 colheres de sopa de pimenta síria
1 maço generoso de hortelã picado

Preparo:

Misture a farinha e o açúcar. Deixe descansar por 5 minutos.
Adicione oa água e o sal. E coloque a massa numa superfície plana e sove-a até homogenizar. Faça um grande rolo, divida com uma faca em 10 pedaços do mesmo tamanho. Agora, divida cada pedaço menor em outras 10 partes. Faça bolas e jogue na bancada sobre o fubá. Utilizando três dedos, achate cada bola fazendo laterais altas. salpique fubá por cima e deixe descansar por 20 minutos.
Para a carne, misture todos os ingredientes numa cuba.
Coloque pequenas porções sobre cada disquinho de sfiha, e asse em forno preaquecido a 180ºC por alguns minutos.

Um abraço carinhoso à todos os leitores

Azeite: O ouro liquido

noreply@blogger.com (Chef Azevedo) — Sat, 03 Oct 2009 17:25:37 PDT

Ingrediente indispensável numa gastronomia sofisticada e saudável, o azeite é o único óleo vegetal extraído de uma fruta, curioso, né?

Além do tipo de azeitona utilizado na fabricação de um azeite, outros fatores influenciam nas qualidade final do produto como: solo e clima, cultivo, maturação, tempo de processamento e estocagem, entre outros!

Os maiores produtores mundias de azeites são em ordem: Espanha, Itália, Grécia e Portugal!

Os melhores azeites, por exemplo, são elaborados em menos de 48 horas entre a colheira e o engarrafamento .

A Espanha é o maior produtor mundial, e a variedade de oliva mais empregada por lá é a do tipo Andaluzia (80%).

A exemplo dos grandes vinhos, do blend (mistura de dois ou mais tipos de variedades) é que surgem os melhores exemplares. Além da Andaluzia, os espanhóis utilizam bastante as variedades: Pictual, Hojiblanca e a Verdial.

Os maiores consumidores de azeite per capita são os gregos, e a azeitona mais utilizada por lá é a Koroneiki, por isso que os gregos vivem até os 100 anos, pois o azeite ajuda manter os níveis de colesterol saudável no organismo, previne a osteoporose, combate os radicais livres, entre outros fatores benéficos.

Para cada 5 kg de azeitonas se produz 1 litro de azeite.

O azeite extra virgem é o mais nobre de todos, resultado da primeira prensagem, como resultado apresenta teor de acidez abaixo de 0,5%. Pra valorizar seu sabor recomenda-se utilizá-lo “cru” ou para finalizar pratos.

O azeite virgem é o segundo da “hierarquia”, é resultado da segunda e da terceira prensagem, por isso não tem a mesma qualidade e seu sabor é um pouco mais adocicado.

Dicas de compras:

Azeite português Mouchão - R$ 59,99

Azeite espanhol Garcia Moron - R$ 32,99

Azeite grego Minerva Kalamata - R$ 24,99

Azeite italiano Frantoio Gradassi - R$ 69,99

Espero que tenham gostado das informações e das dicas, e um grande abraço!!!

Cação ao concassée

noreply@blogger.com (Chef Azevedo) — Sat, 03 Oct 2009 17:26:54 PDT

Receita fácil, delicada e fresh. Eu gosto e sou adepto de uma culinária leve e adaptada aos costumes atuais e preocupação por uma vida saudável (lifehealth)! Então esta é a minha sugestão para as sextas-feiras ou aos domingos, já que tranquilamente dá para fazer em casa.

Ingredientes:

100 ml de caldo de peixe (veja aqui)
4 postas grandes de cação branco
10 tomates-italiano concassèe (veja aqui)
5 ramos de estragão fresco
1/2 limão siciliano
2 fios de azeite
Sal e pimenta do reino

Preparo:

Tempere as postas com o limão o sal e a pimenta e um fio leve de azeite, envolva-as já temperadas em um papel alumínio e coloque-a em forno a 180°C por 10 a 15 minutos, enquanto isto pegue uma frigideira, regue-a com um fio de azeite em fogo alto, automaticamente coloque o tomate concassée, e dê uma rápida refogada, acrescente o estragão e o caldo, coloque o fogo para médio e deixe cozinhar por 5 minutos, corriga o sal.

Um prato bonito tanto na montagem francesa como na inglesa! Coloque as postas de cação no centro e regue com o ragú de tomate e decore com lâminas de tomate e ramos de estragão in natura!

Abraços…

Salgadinho sabor esquilo

noreply@blogger.com (Chef Azevedo) — Sat, 03 Oct 2009 17:28:45 PDT

Seis finalistas disputam o concurso promovido pela maior fabricante de salgadinhos da Inglaterra, de criar um novo sabor para a marca. O vencedor será escolhido em júri popular (vote aqui!) e terá como prêmio: 50 mil libras e receberá uma porcentagem na venda do salgadinho. os sabores são no mínimo curiosos como Cajun squirrel (esquilo), Builder´s Breakfast (sabor marmita), entre outros…

Abraços…