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La zucca per il Diabete

Fri, 05 Oct 2012 22:43:06 +0200

Se il tuo obiettivo è una dieta sana e nutriente sulla tua tavola non può mancare la zucca, vegetale a basso contenuto calorico ricco di nutrienti, fibre, minerali tra cui calcio, ferro, magnesio, potassio, zinco, selenio.

Fornisce vitamine C e E , acido folico e niacina, due vitamine del gruppo B.

La zucca è ricca di fibre che aiutano a spostare il cibo attraverso il tratto intestinale diminuendo il rischio di stipsi e infiammazioni intestinali, inoltre, aiutano l’assorbimento del glucosio, abbassando nel tuo corpo la secrezione di insulina mantieni il controllo dei livelli di glicemia nel sangue riducendo il rischio potenziale di diabete del tipo 2.

Uno studio dell’Università del Massachusetts pubblicato dalla rivista ”Journal of Medicinal Food” indica come la zucca è utile per le persone con diabete, perché contiene sostanze in grado di riparare le cellule pancreatiche danneggiate dalla malattia.

Zucca al forno

Ingredienti per 4 persone
1 Kg di zucca gialla ben soda
40 gr di pangrattato
150 gr di parmigiano grattugiato
3 o 4 amaretti sbriciolati
un rametto di rosmarino
olio extravergine di oliva , sale

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti

Pulisci la zucca, elimina la scorza dura e le parti verdi, lavala e tagliala a fette di spessore di circa 2 cm , falla cuocere a vapore per circa 10 minuti. Ungi una pirofila piuttosto grande con l’olio, disponi le fette di zucca l’una accanto all’altra.

Mescola il parmigiano grattugiato con il pangrattato e gli amaretti sbriciolati, aggiungi sale q.b.

Fai gratinare nel forno caldo a 200 °C per 15 minuti. Servi questo piatto direttamente a tavola ben caldo e

Buon Appetito!!!!!!!!!!

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Linguine al pesto di gamberetti e aromi

Thu, 31 May 2012 17:20:20 +0200

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 20 minuti

560 cal/porzione

INGREDIENTI per 4 persone:

320g di Linguine

250g di Gamberetti surgelati già puliti

1 scalogno

1 decina di foglie di basilico

1 rametto di maggiorana

1 ciuffo di prezzemolo

40g di pinoli

2 dl di panna fresca

30g di burro

Sale

Scongelate i gamberetti in frigo. Tostate i pinoli per un minuto in un padellino. Pulite lo scalogno, tritatelo e fatelo stufare in una padella con il burro. Unite metà dei pinoli e i gamberetti, cuocete su fuoco vivace per 3 minuti, regolate di sale e spegnete.

Mettete da parte un terzo dei gamberetti e frullate i rimanenti con il fondo di cottura, la panna e le erbe aromatiche. Scaldate la salsa ottenuta su fiamma bassissima.

Cuocete la pasta al dente, scolatela senza sgocciolarla troppo e conditela con la salsa di gamberetti. Suddividetela nei piatti, cospargete con i pinoli e i gamberetti tenuti da parte e servite subito.

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Noci di Capesante al Bacon

Tue, 29 May 2012 17:15:21 +0200

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 18 minuti

285 cal/porzione

INGREDIENTI per 4 persone:

800g di Capesante con la valva

4 fette di Bacon

4 Patate da circa 80g l’una

2 Carciofi

½ Limone

3 cucchiai di Vermut dry

1 dl di panna fresca

40g di burro

1 spicchio d’aglio

Sale, pepe bianco

Pelate le patate, tagliatele a fettine, mettetele in una casseruola con acqua fredda e cuocetele per 5 minuti dall’ebollizione. Scolatele e tenetele in caldo. Pulite i carciofi, tagliateli a fettine, tuffateli in acqua salata in ebollizione, acidulata con il succo di limone, e cuoceteli per 5 minuti. Scolateli e teneteli in caldo.

Scongelate le capesante in frigo, staccate la parte rossa (coralli) da quella bianca (noci) e asciugate entrambi con carta da cucina. Lavate e asciugate le valve. Tagliate il bacon a metà nel senso della lunghezza e poi della larghezza in modo da ottenere 4 strisce da ogni fetta. Avvolgete le noci con il bacon e fissate con uno stecchino.

Sciogliete il burro in una padella con l’aglio sbucciato e schiacciato, unite le capesante al bacon, rosolate per 4 minuti e sfumate con il Vermut. Scolatele e tenetele in caldo.

Mettete in padella i coralli e cuoceteli per 2 minuti, poi versate la panna, regolate di sale e pepe e spegnete. Eliminate l’aglio e frullate i coralli con il fondo di cottura. Suddividete nelle conchiglie patate, carciofi, capesante al bacon e la salsa preparata. Servite caldo.

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Dolce o Verdura? Patate farcite alla Crema

Sun, 27 May 2012 17:10:49 +0200

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 35 minuti

490 cal/porzione

INGREDIENTI per 4 persone

1 kg di patate di dimensione media

200 g di mascarpone

1 uovo

40 g di grana padano grattugiato

Noce moscata

20 g di burro

Sale, pepe

Pelate le patate, lavatele sotto l’acqua corrente, asciugatele, svuotatele con uno scavino, lasciando un bordo di circa 1 cm, e cuocetele a vapore, tenendole al dente. Lavorate l’uovo con il grana, un pizzico di sale, una manciatina di pepe, una grattatina di noce moscata e il mascarpone. Farcite le patate con il composto ottenuto, distribuite sulla superficie qualche fiocchetto di burro e infornate a 170° per 20-25 minuti. Servitele leggermente tiepide.

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Stupendi Cardi con salsa di Acciughe

Fri, 25 May 2012 00:04:14 +0200

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 30 minuti

120 cal/porzione

INGREDIENTI per 4 persone:

800g di cardi

1 mazzetto di prezzemolo

1 cucchiaio di capperi sott’aceto

30g di filetti d’acciuga sott’olio

½ spicchio di aglio

½ limone

Olio extravergine d’oliva

Sale, pepe

Pulite i cardi, pelateli con il pelapatate per eliminare i filamenti, lavateli e lessateli in acqua bollente salata per 30 minuti o fino a quanto saranno teneri. Frullate le foglie di prezzemolo, lavate e asciugate, in un mixer con i capperi sgocciolati, il succo del limone, l’aglio, i filetti d’acciuga e un po’ d’olio, quanto basta per ottenere una salsa emulsionata. Scolate i cardi, fateli intiepidire e conditeli con la salsa. Guarnite, se vi piace, con capperi interi e rondelle di peperoncino.

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Delicate Lasagnette ai Carciofi

Wed, 23 May 2012 17:02:04 +0200

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 20 minuti

505 cal/porzione

INGREDIENTI per 4 persone:

250g di pasta fresca per lasagne

5 Carciofi puliti

200 ml di panna

80 g di Grana Padano grattugiato

50 g di Gherigli di noce

1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

sale, pepe

Tagliate i carciofi a fettine sottilissime e saltatele in una padella antiaderente con l’olio e l’aglio sbucciato e tritato. Insaporite con un pizzico di sale, una manciata di pepe, cuocete per 10-15 minuti e insaporite con il prezzemolo tritato.

Frullate ¾ dei carciofi preparati con il loro fondo, la panna, metà del grana e delle noci. Tagliate la pasta a quadrati di 12 cm di lato, lessateli e scolateli.

Dividete la pasta in 4 piatti resistenti al calore alternandola alla crema di carciofi. Completate con i carciofi, il grana e le noci rimasti e gratinate in forno a 180°C per 5-6 minuti.

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Il classico Petto d’Anatra all’Arancia

Mon, 21 May 2012 17:58:44 +0200

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 20 minuti

630 cal/porzione

INGREDIENTI per 4 persone:

800 g di petto d’anatra

4 arance non trattate

3 cipollotti

1 rametto di rosmarino

1 ciuffetto di timo

½ cucchiaino di peperoncino in polvere

2 cucchiai di Brandy

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

sale, pepe

Incidete la pelle del petto con tagli obliqui, massaggiatelo con sale e pepe e rosolatelo sui due lati per 5 minuti con metà dell’olio; bagnatelo con il succo di un’arancia.

Cuocete per 5-6 minuti e tenete in caldo. Intanto pelate al vivo le arance rimaste e affettatele. Tagliate a julienne la scorza di mezza arancia. Pulite i cipollotti e riduceteli a spicchi.

Rosolate i cipollotti nell’olio rimasto. Unite le fette d’arancia, la scorzetta, le erbe tritate e il peperoncino. Bagnate con il Brandy e cuocete per 5-10 minuti, girando le arance a metà cottura. Salate, pepate, affettate la carne e servitela con le arance.

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Le solite Carote? Carote al Cumino

Sat, 19 May 2012 17:57:14 +0200

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 15 minuti

135 cal/porzione

INGREDIENTI per 4 persone:

500 g di carote

200 ml di yogurt

1 cucchiaino di semi di cumino

1 ciuffo di prezzemolo

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

sale

Raschiate le carote, spuntatele e tagliatele in diagonale a fette sottili; scaldate in una padella antiaderente l’olio con il cumino, unite le carote e insaporite con una presa di sale.

Cuocete le carote a fiamma viva, mescolando in continuazione per 10 minuti, poi toglietele dal recipiente con un mestolo forato, suddividetele in 4 piatti e tenetele in caldo.

Aggiungete lo yogurt al fondo di cottura rimasto nella padella, scaldatelo leggermente, versatelo sulle carote e ultimate con le fogli di prezzemolo tritate.

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Zabaione delle Feste

Thu, 17 May 2012 17:53:38 +0200

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 10 minuti

175 cal/porzione

INGREDIENTI per 4 persone:

3 Tuorli d’uovo

1 dl di Marsala

3 cucchiai di zucchero

50 ml di panna fresca

1 cestino di ribes rosso

Montante la panna e mettetela in frigo. Montate in una casseruola i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, poi aggiungete il Marsala continuando a mescolare.

Mettete la crema su un bagnomaria e cuocetela su fuoco basso mescolando finché comincia a gonfiarsi e addensarsi.

Togliete lo zabaione dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Dividetelo in 4 coppe e decorate con i rametti di ribes lavati e asciugati e la panna montata a ciuffi.

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Come cucinare i Passatelli in brodo di carne

Tue, 15 May 2012 23:52:21 +0200

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 5 minuti

365 cal/porzione

INGREDIENTI per 4 persone:

130 g di pangrattato setacciato

130 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

3 uova

1 pizzico di noce moscata grattugiata

la scorza grattugiata di un limone non trattato

1 noce di burro morbido

brodo di carne

Sbattete le uova in una ciotola, incorporate il parmigiano, il pangrattato, la scorza di limone, la noce moscata e il burro, poi amalgamate fino a d ottenere un composto sodo.

Portate il brodo a leggera ebollizione in una pentola capiente. Mettete il composto per i passatelli nello schiacciapatate e premete per ottenere dei cilindretti di 4-5 cm, tagliandoli con un coltello direttamente sulla pentola.

Abbassate leggermente la fiamma, attendete per qualche istante che i passatelli affiorino in superficie, poi versateli in una zuppiera ben calda.

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