Dans une casserole,faire suer l’échalote dans 20g de beurre

ajouter le vin blanc et laisser cuire l’échalote quelques minutes sans la faire dorer

incorporer la crème liquide et mélanger

ajouter l’eau

délayer le fumet de poisson

faire fondre le beurre ail-persil et maintenir la sauce au chaud

Dans 20g de beurre, poêler une minute de chaque côté les noix puis le corail

disposer les noix dans l’assiette

napper de sauce et servir aussitôt

casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie

incorporer le beurre en dés et mélanger

battre les blancs en neige, incorporer le sucre et mélanger délicatement

lorsque le mélange chocolat-beurre est refroidi, ajouter 3 jaunes et mélanger

incorporer délicatement les blancs en neige

dans un moule à charlotte,disposer les biscuits sur le pourtour

mettre une couche de mousse au chocolat, poser sur cette couche des biscuits trempés dans le mélange eau-rhum et couvrir avec le reste de mousse

mettre la charlotte au réfrigérateur pendant 3 heures et démouler

cuire les pâtes dans un grand volume d’eau

émincer l’oignon dans la cocotte

verser 2 càs de vin blanc sec

et faire revenir à feu doux quelques minutes

cuire oignon et lardons pendant 5 minutes

ajouter la crème fraiche

mettre le parmesan râpé

bien mélanger et assaisonner selon goût

laisser mijoter à  feu doux 3 à  4 minutes

incorporer la sauce carbonara aux tagliatelles préalablement égouttées ( vous pouvez les rincer rapidement sous l’eau froide pour qu’elles ne collent pas et arrêter la cuisson)

mélanger le tout

disposer les pâtes à la carbonara dans les assiettes
faire un petit puits au centre et y déposer un jaune d’oeuf dans sa coquille.

Servir avec le reste de parmesan

éplucher les oignons et les couper en fines rondelles

émincer l’ail

découper le filet de porc en morceaux

chauffer le wok ( ou cocotte )

faire sauter la viande dans 2 cuillers à soupe d’huile en remuant pour qu’elle blanchisse

dès qu’elle a blanchi, retirer du wok

faire fondre le beurre et ajouter les oignons

laver les pommes et les trancher sans oter la peau

ajouter les pommes aux oignons et cuire 10mn en remuant pour faire fondre les pommes

ciseler la sauge

remettre la viande
ajouter sauge, ail, sel et poivre

verser la crème liquide

bien mélanger et cuire 10mn à feu doux

vous pouvez servir accompagné d’un riz basmati ou d’une bonne purée maison

Recette des crêpes

faire revenir les pommes en lamelles avec le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées

Saupoudrer de cannelle et étaler sur chaque crêpe 3 à 4 cuillères à soupe de pommes.

Replier et servir aussitôt

Vous pouvez l’accompagner avec de la crème fraîche dans laquelle vous aurez ajouté du calvados

dans une casserole, verser l’eau et porter à ébullition

ajouter le sel et le beurre coupé en morceaux

quand le beurre est fondu, verser la farine en une seule fois et mélanger

mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole
préchauffer le four à 200°C

hors du feu, incorporer les oeufs un à un ( 3 gros ou 4 petits )

sur la tole du four, former des petits tas à l’aide d’une cuiller à café et faire cuire 30mn à 200°C

écraser le chèvre frais à la fourchette

ajouter une cuiller à soupe d’ huile d’olive, sel, poivre

mélanger le tout avec la ciboulette ciselée

farcir les choux à l’aide d’une cuiller à café

les choux peuvent se servir en entrée accompagnés d’une salade de mâche au vinaigre balsamique ou à l’apéritif

laver et essuyer les poivrons

enlever les grains et couper en petits dés

blanchir les tomates quelques minutes pour les peler facilement et les couper en quartiers

peler le concombre et détailler en cubes

couper en lamelles ail et oignons épluchés

dans le robot, mixer ail et oignons

faire de même avec les poivrons

ajouter le concombre et les tomates

mixer

verser la préparation dans un saladier

ajouter 3 càs d’huile et mixer à nouveau si nécessaire

ajouter le jus de citron

puis le bouillon de volaille ( fait avec un cube ) et mélanger bien le tout

saler et poivrer selon goût

verser dans les verres et décorer selon inspiration ( ici, une fine branche de romarin ou feuille de menthe et des chips )

battre les oeufs en omelette et ajouter le sucre

préchauffer le four à 200°C

fouetter

incorporer la farine et la levure
mélanger

ajouter le beurre fondu ( le laisser refroidir un peu ) et mixer le tout

verser le caramel dans le moule et bien le répartir

égoutter les tranches d’ananas en prenant soin de conserver le jus

disposer les tranches d’ananas

verser la pâte

enfourner 25 mn environ à 180°C (four préchauffé)

répartir le jus d’ananas sur le gâteau encore tiède

votre gâteau est prêt pour la dégustation

dans une cocotte,verser une càs d’huile et faire revenir l’ail et l’oignon émincé

ajouter les hachis de viande, aromatiser avec thym, laurier, sel et poivre
verser le bouillon de volaille (fait avec un cube ) et laisser cuire lentement jusqu’à ce que le jus de cuisson soit évaporé

laisser refroidir

assaisonner les épinards avec sel, poivre et les cuire au micro ondes

laisser égoutter (presser pour éliminer au maximum le jus )

préparer la purée: cuire les pommes de terre taillées en cubes dans l’eau salée
réduire en purée avec le lait et le beurre
assaisonner à volonté de poivre et muscade

couvrir le fond du plat d’épinards

superposer le hachis

puis la purée

parsemer de gruyère râpé

préchauffer le four à 200°C

enfourner 20 mn environ

sortir du four quand le parmentier est gratiné

casser le chocolat dans une casserole et ajouter avec 5 cl de crème

faire fondre le mélange au bain marie ( dans une plus grande casserole d’eau bouillante )

mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu
laisser refroidir

battre les blancs en neige (vous pouvez ajouter un peu d’eau à vos blanc, c’est pas moi qui l’ai inventé : c’est Hervé This qui le dit )

verser le sucre dans le chocolat et mélanger

battre les 20 cl de crème restante en chantilly et les incorporer au mélange

ajouter les blancs en neige pour obtenir un ensemble homogène

verser la mousse au chocolat dans les coupes et laisser durcir quelques heures au réfrigérateur

votre mousse au chocolat est prête à être dégustée

Battre les blancs en neige

battre les jaunes avec du sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange blanc

Puis incorporer le mascarpone une cuillère à la fois et mélanger

incorporer délicatement les blancs au mélange ainsi que quelques gouttes de jus de citron

Imbiber les biscuits dans le mélange café – marsala

et en tapisser le fond d’un moule

Couvrir ensuite les biscuits avec la préparation au mascarpone

puis mettre au réfrigérateur quelques heures (3 h. env.)

avant de servir, saupoudrer votre tiramisu de cacao à l’aide d’une passoire. Vous pouvez préparer votre tiramisu dans des verres, ce sera plus pratique à servir lors de vos repas.

verser 1 L de lait dans le bol

ajouter le yaourt nature

puis le lait en poudre

et enfin le sucre. Mixer le tout (au blender par exemple)

puis remplir les pots avec le mélange

recouvrir les pots et mettre en marche la yaourtiere pendant 8 heures

vous obtenez un yaourt onctueux. Si vous voulez un yaourt plus ferme, ajouter une càs de lait en poudre. (pour info, le yaourt que nous avons utilisé était un yaourt la laitière bio.Le lait était bio également)

travailler le beurre et le sucre

puis ajouter les oeufs un à un

ajouter la farine mélangée à la levure puis l’eau de fleur d’oranger puis travailler jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène

beurrer le moule et remplir avec la pâte

Faire cuire 8 à 10 mn au four, préchauffé à 220°C.

En fin de cuisson, démouler les madeleines sur une grille

éplucher les pommes, les détailler en lamelles
les cuire dans 1 càs d’eau pour qu’elles soient légèrement fondantes

dans un saladier, battre 200g de sure, le sucre vanillé, et les oeufs

préchauffer le four à 200°C

ajouter le beurre fondu

puis la farine

incorporer la levure et mélanger

ajouter la poudre d’amandes

terminer par les pommes

verser la pâte dans un moule
cuire 10mn à 200°C et 40 mn à 175°C

détailler les filets de cabillaud en cubes

dans une cocotte, chauffer 20g de beurre et faire revenir les échalotes ciselées

verser le chablis et laisser mijoter lentement

préparer les autres filets comme le cabillaud
vous pouvez utiliser d’autres filets ( selon vos restes )

ajouter 1 verre de fumet de poisson ( eau mélangée à 2 càs de fumet en poudre ) aux échalotes

incorporer les cubes de poisson, le persil haché, sel et poivre
laisser mijoter 20 mn environ

ajouter les quenelles coupées en morceaux

puis les noix de st jacques
poursuivre la cuisson 10 mn environ
rectifier l’assaisonnement selon goût

diluer 1 càs de maïzena dans 15 cl de crème fraîche et mélanger le tout pour lier la sauce

après quelques minutes, le navarin peut être servi, accompagné d’une timbale de riz basmati

dans un saladier, casser le chocolat et couper le beurre en morceaux

faire fondre au bain marie

préchauffer le four à 200°C

préparer une pâte brisée: mélanger du bout des doigts 200g de farine avec 100g de beurre en morceaux, un peu d’eau
former une boule et entreposer 1h au réfrigérateur
étaler la pâte et découper des ronds à l’aide d’un emporte pièce

préchauffer à 230°C">

mettre les ronds de pâte dans les moules

cuire à blanc 10 mn et sortir du four

préchauffer à 230°C

pendant ce temps, fouetter 4 jaunes avec 50g de sucre et les 25g de farine
monter 1 seul blanc en neige en lui ajoutant 25g de sucre

mélanger les 2 préparations et remplir les fonds de tarte

cuire 6 mn à 230°C ( respecter le temps sinon le chocolat ne sera pas moelleux )

retirer du four et attendre quelques minutes avant de démouler

la veille: laver les tiges et les éplucher

couper les tiges en petits tronçons

saupoudrer avec les 100g de sucre et mélanger

laisser macérer jusqu’au lendemain

égoutter la rhubarbe en la pressant un peu pour qu’elle rende le plus d’eau possible

dans une poêle, mettre une noisette de beurre et faire cuire la rhubarbe quelques minutes seulement
éliminer le jus

dans un saladier, battre l’oeuf et les 2 jaunes

ajouter le sucre vanillé et la cassonade

incorporer la crème fraiche

fouetter le tout

mettre la pâte dans le moule, la piquer avec une fourchette

répartir la rhubarbe

verser la crème sur la rhubarbe et cuire à 200°C pendant 30 mn environ

battre les 2 blancs en neige avec 80g de sucre glace

couvrir la tarte avec la meringue et enfourner quelques minutes en surveillant attentivement

laisser tièdir et déguster

laver les fraises et les sécher sur un essui tout

couper en 4 la moitié des fraises dans un saladier et mélanger les avec le limoncello

garder 4 fraises entières
mettre le reste dans un plat et ajouter le sucre

écraser à la fourchette

dans un saladier, battre au fouet les 3 jaunes ( les blancs seront battus en neige ) avec le sucre, le mascarpone et le sucre vanillé

battre les blancs en neige en y incorporant 2 càs de sucre glace à la fin
les verser dans la préparation au mascarpone

détailler les biscuits roses de Reims en morceaux.
les répartir dans les verres (ou petits bols selon vos envies)

ajouter le coulis de fraises au limoncello

mettre une couche de crème au mascarpone

puis une couche de fraises au sucre

couvrir avec le reste de crème au mascarpone

décorer votre tiramisu avec une fraise. Cette recette de tiramisu peut très bien se faire avec des pêches. (si vous préférez le tiramisu traditionnel c’est par ici)

faire revenir l’oignon et l’ail hachés dans 1 càs d’huile d’olive

incorporer les viandes hachées ainsi que le jambon , le persil ciselé, sel, poivre et thym
bien mélanger

ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter jusqu’à ce que le bouillon
soit absorbé
à l’aide d’une fourchette, émietter la viande

verser la chapelure

battre les 2 oeufs et mélanger le tout
laisser refroidir

farcir les canellonni
les disposer dans un plat préalablement beurré

préparer la sauce:
faire revenir l’oignon dans 1 càs d’huile d’olive et ajouter la sauce aux tomates fraiches, saler, poivrer

laisser mijoter 5 minutes et mixer

recouvrir les cannelloni de cette sauce et saupoudrer de parmesan

enfourner en prenant soin de couvrir d’une feuille d’aluminium pendant les 10 premières minutes de cuisson
retirer la feuille et cuire encore 25 minutes environ

vous pouvez les préparer dans des plats individuels

dans une cocotte,chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail hachés

ajouter les épinards surgelés et faire cuire quelques minutes
mélanger et laisser mijoter 8 minutes environ

égoutter les épinards en les pressant pour éliminer le maximum de jus

les verser dans un saladier, ajouter la ricotta, les oeufs battus, la muscade, sel et poivre

bien mélanger

laisser refroidir la préparation

farcir les cannelloni

les disposer dans un plat préalablement beurré

laisser en attente. préchauffer le four à 180°C

préparer la sauce:

faire revenir l’oignon haché avec 1 càs d’huile d’olive. ajouter l’ail, la sauce aux tomates fraiches, sel, poivre

laisser mijoter 5 minutes et mixer

couvrir les cannelloni de cette sauce, saupoudrer de parmesan

et enfourner pendant 30mn environ

disposer les canellonni dans l’assiette avec précaution

disposer les filets dans un plat allant au four.
Préchauffer le four à 200°C

saler, poivrer
parsemer d’échalotes émincées

ajouter les 2 càs de persil ciselé

verser le verre de vinaigre

mélanger les 2 càs de moutarde à la crème fraîche

couvrir les filets de cette sauce et enfourner 25mn à 200°C

laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur

les filets peuvent également être servis chauds accompagnés d’un riz basmati ( dans ce cas en plat principal )

sur un grand rectangle de papier aluminium, disposer les 4 filets de saumon, saler, poivrer et parsemer d’aneth ( facultatif )

fermer la papillote et enfourner 20mn environ à 200°C

préparer une béchamel avec 1l de lait, 20g de beurre et 4 càs de farine

en prélever un peu dans un saladier pour couvrir le fond et le dessus

ajouter du gruyère râpé et mélanger

laisser en attente

incorporer la bisque de homard et 1 càs de fumet de poisson

mélanger le tout

émietter le saumon dans la béchamel

saler, poivrer selon gout

couvrir le fond du plat avec un peu de béchamel au gruyère

mettre un lit de lasagnes ( nature ou aux épinards selon gout )

étaler une couche de béchamel au saumon

répéter avec 2 autres couches

terminer par un lit de lasagnes recouvert de béchamel au gruyère

saupoudrer de gruyère râpé et enfourner 30mn environ à 200°C

à la sortie du four, attendre quelques minutes avant de couper les parts. Vous pouvez remplacer une des couches de béchamel par des épinards, vos lasagnes au saumon seront plus légères.

laver les fraises et les sécher sur un linge

les équeuter

dans un saladier, casser le chocolat pralinoise et le blanc en morceaux

faire fondre au bain marie

préparer les gavottes

les émietter dans le chocolat fondu et mélanger

à l’aide d’une petite cuiller, remplir le fond du moule

placer la fraise au milieu

ajouter la préparation de manière à couvrir entièrement la fraise

continuer de la même manière avec les autres fraises

mettre au réfrigérateur

démouler et présenter ces pralinés peuvent être préparés la veille

écraser le thon à la fourchette

battre les oeufs en omelette, saler, poivrer

ajouter le persil ciselé et mélanger

incorporer au thon

verser la crème fraîche et bien mélanger

beurrer un moule à cake et verser la préparation

faire cuire au bain marie, à 180°C pendant 45mn environ

laisser refroidir et mettre au réfrigérateur

démouler la terrine de thon et trancher selon la présentation souhaitée

ici, la tranche est coupée en cubes, accompagnée de dés de tomates assaisonnés (sel, poivre, basilic, huile d’olive et vinaigre balsamique )

tapisser le moule avec du film alimentaire

dans un saladier, casser 200g de chocolat pralinoise

ajouter le chocolat blanc en morceaux

faire fondre au bain marie

émietter les crêpes dentelle

mélanger le tout

étaler le mélange dans le fond du moule en tassant avec le dos de la cuiller ( épaisseur d’1/2cm environ )

mettre au réfrigérateur pour que la pâte durcisse

mettre une cuiller à soupe de gelée de framboises sur le fond

disposer les fraises préalablement lavées et séchées

préparer la chantilly en fouettant ( batteur électrique ) crème fraîche + sucre en poudre

décorer à l’aide d’une poche à douille

mettre au frais

démouler les tartelettes en s’aidant du film transparent

préparer la crème en mélangeant l’eau et le café soluble

ajouter 3 cuillers à soupe d’eau

incorporer le mascarpone

faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde et bien mélanger le tout
la crème est prête

séparer les blancs des jaunes

battre les blancs en neige

dans un autre saladier, battre au fouet le sucre et les jaunes, verser la farine, ajouter le beurre fondu

mélanger le tout et incorporer délicatement les blancs en neige

verser la pâte sur une plaque à pâtisserie préalablement beurrée

mettre au four 10mn environ à 180°C ( la pâte doit être dorée très légèrement )

démouler sur un torchon humide et rouler ensemble torchon et biscuit

laisser refroidir

étaler la crème sur le biscuit

rouler le biscuit et mettre au réfrigérateur

préparer le glaçage :

faire fondre au bain marie le chocolat, le beurre et l’eau

ajouter le sucre glace et mélanger

étaler sur le gâteau et mettre au réfrigérateur

laisser durcir le glaçage avant de déguster. Vous pouvez décorer la bûche de petites figurines que vous trouverez dans le commerce au moment de Noël

laver les pommes de terre et les cuire

les éplucher et les couper en rondelles

éplucher les oignons et les émincer

laver, sécher les poivrons et les couper en dés

enlever la peau du chorizo et le couper en rondelles

dans une grande poêle,mettre l’huile d’olive et faire rissoler oignons et pommes de terre pendant 10 mn

ajouter les poivrons et le chorizo et mélanger

faire cuire à feu modéré pendant 10mn

battre les oeufs en omelette avec sel , poivre et piment à volonté

verser les oeufs en les répartissant sur l’ensemble

laisser cuire

disposer une part au centre de l’assiette et entourer de mâche assaisonnée d’huile et de vinaigre balsamique

disposer les tortillas sur la plaque du four recouverte de papier cuisson

couper le saumon fumé en morceaux

saupoudrer de gruyère râpé

ajouter le saumon ( ou truite fumée )

répartir les dés de féta

couper les tomates séchées et les placer sur les tortillas

enfourner pendant 7 à 8 mn à 200°C

verser quelques gouttes d’huile d’olive

servir accompagné d’une salade

on peut remplacer le saumon par du chorizo et la féta par du chèvre

dans un saladier, mettre les 15 cuillers de farine

préchauffer le four à 180°C

ajouter le sucre

verser les cuillers de lait

+ 4 cuillers d’huile

incorporer les oeufs

ajouter la levure

mélanger le tout au fouet électrique

verser la pâte dans une tourtière préalablement beurrée

disposer les pommes en quartiers

enfourner 20 à 25 minutes

pendant ce temps, préparer le granité en mélangeant farine + sucre + beurre coupé en dés

travailler du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse

sortir la tarte du four et répartir la préparation

enfourner 5 à 10mn ( le granité est légèrement doré )

on peut remplacer les pommes par des abricots pour un placek plus moelleux

Après avoir lavé le chou et enlevé les premières feuilles extérieures, le couper en quartier et le trancher en lamelles

Faire revenir dans 50 g de beurre 2 oignons émincés, couvrir et laisser mijoter 5 min

ajouter 2 c.à s. de vinaigre de vin, laisser bouillir 1 min à découvert

ajouter le chou coupé, saler et poivrer et mouiller avec 3 verres de vin rouge

cuire 20 min à feu doux dans un autocuiseur

ajouter ensuite les pommes en lamelles et 1 à 2 c. à s. de cassonade et cuire à nouveau 20 min

Faire revenir l’ail et les oignons à feu doux dans de l’huile d’olive après les avoir finement hachés

ajouter la viande hachée et laisser revenir.
puis ajouter les tomates coupées en dés, le vin blanc, le persil et le thym

couper les aubergines en rondelles de 1 cm d’épaisseur et les faire revenir 1min de chaque côté

dans un plat à gratin huilé (vous pouvez aussi utiliser des plats individuels pour faire votre moussaka), disposer les aubergines puis recouvrir avec la préparation

puis recouvrir de sauce béchamelle

mettre une nouvelle couche d’aubergines, de viande et de béchamel

parsemer de gruyère râpé ou de parmesan

et cuire au four (préchauffé) 30 min à 200°C. Votre moussaka est prêt

Mélanger la farine, la levure, le lait, l’huile et un oeuf

verser la pâte dans un moule beurré et disposer les morceaux de pommes comme pour une tarte

Faire cuire 10 min au four à 200°C (thermostat 6/7)

Pendant ce temps, mélanger le beurre fondu au sucre et à l’oeuf

Couvrir le gâteau du mélange et parsemer de noix de coco

Et faire cuire 20 min environ au four à 200°C (thermostat 6/7)

passer les boudoirs au robot

puis dans un saladier, mélanger les boudoirs mixés et le pralin

hacher le chocolat blanc
puis mélanger à la préparation

ajouter le jaune d’oeuf

le lait concentré et le beurre fondu puis mélanger pour obtenir une pâte homogène et laisser au réfrigérateur une heure environ

avec la pâte, faire des petits oeufs

puis rouler les oeufs dans la poudre de cacao

Faire mariner le filet 2 heures dans le mélange

Cuire 45 mn au four ( 200°C ) avec un filet d’huile d’olive en arrosant avec la marinade pendant la cuisson

Servir avec un riz cantonais

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, ajouter les oeufs 1 à 1

Puis ajouter l’huile, le vin blanc sec, les olives coupées en morceaux, les lardons, le gruyère. Verser la pâte dans un moule à cake bien beurré

cuire 50 min environ au four (préchauffé) à thermostat 6 (180°C)

Servir ce cake aux olives à l’apéritif ou en entrée avec une salade ( se sert froid ou tiède )

Faire revenir les escalopes à l’huile d’olive

les recouvrir d’une tranche de bacon

puis y ajouter une tranche d’emmental

salez, poivrez, servez

Faire fondre le chocolat au micro-ondes
Dans un plat, mélanger le sucre, le sucre vanillé, les œufs et le beurre fondu puis ajouter la farine et le chocolat. Après avoir égouté l’ananas mélanger celui-ci coupé en dés avec le reste de la pâte

Mettre la pâte dans un moule beurré (carré ou rectangulaire) en lissant bien la surface et mettre au four pendant environ 40 min à 200°C (thermostat 6/7)

Dès la sortie du four, démouler le brownies sur une grille, laisser complètement refroidir et couper en rectangle égaux (si possible)

envelopper le brownies dans du papier aluminium et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur
Autre possibilité : vous pouvez remplacer l’ananas par des noix de pecan, des noisettes,…

Mélanger farine, sucre, jaunes, sel

ajouter le beurre mou petit à petit afin d’obtenir une pâte friable (”sablée”)

travailler la pâte pour en faire un boudin

l’envelopper dans du papier aluminium et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur

Découper ensuite des rondelles de 1 cm d’épaisseur

faire cuire 12 min environ au four thermostat 5/6 (150/180 °C)

(il n’est pas nécessaire de beurrer la plaque, ils se détacheront tout seul)

lorsque les sablés sont cuits, les laisser refroidir sur une grille

Après avoir étalé votre pâte (voir pâte rapide), disposer les pommes coupées en lamelles sur le fond de tarte

Fouetter les oeufs avec les jaunes, le sucre, la crème liquide et la vanille

Faire cuire 25 min au four préchauffé à thermostat 6 (180°C).

Servez votre tarte aux pommes légérement tiède accompagnée d’une boule de glace vanille

Après avoir étaler la pâte à tarte (voir pâte rapide), la recouvrir de moutarde

puis la recouvrir de rondelles de tomates

ajouter par dessus le St Albray

poivrer et parsemer d’herbes ( basilic, persil …)

faire cuire au four à 180 °C

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier afin d’obtenir une pâte homogène

Laisser reposer la pâte

étaler celle-ci à la main

Mettre 3 ou 4 asperges dans une tranche de jambon et déposer une cuillère de crème fraîche épaisse

enrouler le tout et mettre dans un plat à four

couvrir le tout d’une cuillère de crème fraîche et de gruyère râpé et laisser gratiner au four

éplucher, laver et détailler les légumes en dés
les mettre dans l’autocuiseur

couvrir d’eau. saler. poivrer
cuire 10 min et dès la rotation de la soupape de l’autocuiseur, mixer, ajouter 2 c. à s. de crème fraîche et un peu de cerfeuil

Votre soupe au potiron est prête. Vous pouvez lui ajouter des croutons, du tapioca ( c’est ce que faisait ma grand mère ) ou la boire telle quelle (tiède, elle est excellente).

Mixer tous les ingrédients :
les viandes, le crabe, les oignons, ail, carottes, vermicelle, champignons préalablement trempés dans l’eau chaude, soja

Mettre le tout dans un grand saladier

ajouter 3 jaunes d’oeufs

Mélanger et épicer

Faire tremper au fur et à mesure de la confection des nems les crêpes chinoises 1 min dans l’eau chaude

étaler la crêpe sur un torchon humide et déposer une cuillère à soupe de la farce à la base de la crêpe puis replier la base sur la farce

puis replier les cotés

et enfin rouler le nem

faire revenir les nems dans l’huile pour les faire blondir

laisser cuire 10 min

servir les nems dans une feuille de laitue décorée d’une feuille de menthe

Faire revenir les échalotes hachées dans le beurre

ajouter ensuite un verre de vin blanc et laisser mijoter 3mn

ajouter les St-Jacques à la préparation et cuire à feux doux pendant 3 minutes (surveiller la cuisson pour éviter qu’elles ne durcissent)

ajouter le persil

ajouter la crème fraîche mélangée à 1 càs de fumet de poisson, saler poivrer

couvrir et laisser mijoter quelques minutes

mettre ensuite 4 à 5 noix de St Jacques dans chaque cassolettes et répartir la sauce

Avant de servir réchauffer à four moyen

Vous pouvez également disposer la préparation dans des crêpes liées avec une fine lanière de poireau (cliquez ici pour la pâte à crêpe)

Verser la farine dans un saladier, ajouter une pincée de sel, faire une fontaine et ajouter les oeufs

Mélanger à  la spatule

Verser le lait et mélanger jusqu’à  obtention d’une pâte homogène

Ajouter l’huile et utiliser le mixer pour obtenir une pâte lisse.(si besoin est, ajouter encore du lait pour obtenir une pâte liquide)

Verser une louche de la préparation dans la poêle huilée et bien chaude et la répartir sur toute la surface et cuire des 2 côtés

Mélanger la farine et le beurre mou

et travailler le tout du bout des doigts

Ajouter ensuite le sucre, la cannelle, le sel, les amandes, et l’œuf

et travailler la pâte pour former une boule que vous laisserez reposer 1 heure

étaler ensuite la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur, tracer des croisillons et dorer à l’œuf.

Mettre au four, préchauffé à 200°C, pendant 15 mn

Une fois la pâte bien dorée, sortir du four et découper aussitôt en carrés

laisser refroidir sur une grille avant de les ranger dans leur boite (arriveront – ils jusque là ?….)

faire revenir les magrets 7 min coté peau

puis 3 à 4 min de l’autre coté, saler poivrer

couper ensuite le magret en fines tranches puis mettre de coté

faire fondre le foie gras dans une casserole, saler et poivrer puis quand le foie gras est fondu, ajouter la crème et remuer

puis servir les magrets accompagnés de la sauce

nettoyer les champignons et les sécher

puis les couper en lamelles

faire revenir les échalotes hachées

puis ajouter les champignons, le persil
saler et poivrer, et laisser cuire 5 min (réserver le jus de cuisson)

dans un shaker, mélanger le vinaigre, les 2 huiles, le jus de citron, le jus de cuisson, sel, poivre

nettoyer la salade, et la disposer dans chaque assiette

y ajouter la ciboulette ciselée et le basilic haché

puis déposer les champignons tièdes et jouter la vinaigrette

laver les concombres et les couper en dés

laver les tomates et les couper en dés

couper le fromage en dés

couper le jambon en dés

dans un saladier, verser la semoule, saler, poivrer

ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

puis ajouter les ingrédients coupés et le jus d’un citron puis mélanger

laisser reposer 2 heures au réfrigérateur avant de servir
(vous pouvez également ajouter de la menthe dans la préparation)

Dans un saladier, mettre la farine et le sel

faire dissoudre le sachet de levure dans de l’eau tiède pendant 5 min et verser dans le saladier puis mélanger

ajouter l’huile d’olive

puis mélanger le tout et former une boule

laisser reposer la pâte pendant 30 min

puis pétrir à nouveau la pâte et l’étaler au rouleau

mettre la pâte dans une tourtière et étendre la crème fraiche sur la pâte

disposer le maroilles coupé en lamelles et poivrer

Cuire au four à 230 °C pendant environ 30 min

battre les 6 oeufs en omelette

Ajouter la sauce tomate et ajouter la crème fraîche

cuire la lotte dans un court bouillon et l’émietter après l’avoir laissée refroidir.

dans un moule à cake beurré, disposer une couche de lotte puis une couche de crevettes puis terminer par une couche de lotte

verser ensuite le mélange à base d’œufs sur la lotte

et mettre au four au bain marie pendant 40 min à 175°C

laisser refroidir sur une grille et placer au réfrigérateur

découper en tranches la terrine de lotte et servir avec une mayonnaise verte (mayonnaise à laquelle on ajoute câpres, persil et ciboulette mixés)

verser le couscous dans un saladier et mouiller avec 25cl d’eau

mélanger et laisser gonfler la semoule pendant 5mn

saler, poivrer

pendant ce temps, couper les tomates en dés

zester le citron

incorporer le jus des 2 citrons ( ou un peu moins selon gout )

verser 5 cuillers d’huile d’olive

ajouter la menthe ciselée et l’échalote hachée

incorporer les dés de tomates

faire de même avec la féta

couper les anchois et ajouter à la préparation ( en conserver quelques uns pour la décoration )

idem pour les olives

disposer le taboulé dans les assiettes et décorer avec les anchois

vous pouvez ajouter une rondelle de citron au centre

râper le zeste d’un citron

presser le jus des 3 citrons

étaler le fond de tarte ( la recette est dans le site)

dans un saladier, battre les 3 jaunes avec la fécule et réserver les blancs

dans une casserole, verser les jus de citrons, le zeste et 150g de sucre

incorporer le beurre

préchauffer le four à 200°C

ajouter les jaunes en mélangeant sur feu doux jusqu’à ce que la préparation s’épaississe

retirer du feu au premier bouillon

verser la préparation sur la pâte

enfourner pendant 20 à 25 minutes

pendant ce temps, battre les blancs en neige avec le sucre restant

retirer la tarte du four et étaler la meringue à la fourchette en la tournant pour donner un effet de volume

enfourner à nouveau

enlever du four dès que la meringue est légèrement dorée

dans un saladier, verser la farine, le sel et les oeufs

ajouter la cuiller de sucre

mélanger et incorporer le beurre fondu

délayer la levure dans une cuiller d’eau tiède et ajouter à la préparation

couvrir d’un linge et laisser lever 2 heures

étaler la pâte sur une plaque rectangulaire

préchauffer le four à 200°C

saupoudrer de sucre

répartir la crème fraiche sur la pâte ( vous pouvez aussi utiliser la crème fraiche épaisse )

cuire pendant 10 à 15 minutes

démouler et découper

étaler le fond de pâte brisée (toute prête ou faite maison)

répartir la moutarde sur le fond de pâte

couvrir de fines lamelles de gruyère

déposer les tranches de saumon fumé

recouvrir le tout de crème fraîche et poivrer. Cuire au four à 210° (thermostat 7) pendant 30 mn.

servir votre tarte au saumon accompagnée d’une salade verte ou de mâche.

PS : Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite fumée

Dans un saladier, mélange le sel à la farine.
Puis ajouter le beurre en morceau.

Malaxer du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse

Ajouter l’eau au fur et à mesure jusqu’à bonne consistance

Faire une boule et l’envelopper d’un film alimentaire. Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure

Une fois sortie du réfrigérateur, étaler la pate avec le rouleau à patisserie et garnir votre plat (ici un moule à tarte)

couper le chaource en tranches d’un centimètre d’épaisseur

battre 2 oeufs en omelette dans une assiette creuse

mettre de la farine dans une assiette et de la chapelure dans l’autre

fariner les tranches de chaource des 2 cotés

ensuite dans l’oeuf

puis dans la chapelure

tremper une seconde fois dans l’oeuf et dans la chapelure

saupoudrer un plat de chapelure et déposer les tranches panées

dans une poêle, chauffer un mélange d’huile et de beurre

faire dorer

surveiller la cuisson car le fromage fond assez rapidement

dresser l’assiette : quelques feuilles de salade assaisonnée, un quartier de tomate , 2 brins de ciboulette et le croustillant de chaource.

éplucher les fruits

couper en morceaux et arroser avec le jus de citron

dans un plat, préparer les bisuits et chamallows

couper les tartines de brioche en carrés( toaster les tartines selon goût )

les disposer dans le plat

casser le chocolat dans le poêlon et arroser de 2 cuillers d’eau

ajouter 10g de beurre

verser la crème liquide

faire fondre le mélange ( il est possible d’ajouter 1 cuiller à soupe de rhum )

maintenir le tout à faible température

la fondue est prête

dans un saladier, travailler au fouet les oeufs et le sucre pour faire blanchir le mélange

dans un saladier, mettre la farine, le sel et le sucre

verser l’huile

ajouter les oeufs

saupoudrer de sucre vanillé

faire fondre la levure dans le lait tiède et mélanger

pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache du saladier

couvrir d’un linge et laisser lever la pâte pendant 1 heure ( mettre le saladier dans un récipient rempli d’eau chaude )

former des boules avec la paume de la main et les déposer sur une plaque couverte d’un papier cuisson

faire à nouveau lever pendant 1 heure

dorer à l’oeuf (1 jaune + 1 c à s de lait )

enfourner pendant 15 à 20 minutes à 200°C

démouler et déguster

dans une casserole, faire fondre le chocolat sur feu doux en mélangeant sans arrêt

retirer du feu et ajouter la crème fraîche , bien mélanger

dans un saladier, fouetter les 3 jaunes d’oeufs

incorporer le sucre glace

fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume

mélanger avec la préparation au chocolat et laisser reposer 30 minutes

préchauffer le four à 120°C

verser dans les ramequins

faire cuire au bain-marie 30 minutes

laisser refroidir et mettre au réfrigérareur au moins 1 heure

avant de servir, poudrer de cassonade

chauffer le fer sur la plaque de cuisson et poser sur la cassonade
ou passer 2 minutes sous le gril du four ( à 270°c )

quand le sucre fond, sortir du four et laisser durcir

servir à température ambiante

mettre le beurre dans le bol du mixer et le réduire en pommade ou le travailler dans un saladier à la spatule

ajouter la poudre d’amandes et mixer

faire de même avec le sucre en poudre

incorporer les oeufs et fouetter pour obtenir une crème homogène
préchauffer le four à 200°C

parfumer avec une cuiller à café d’extrait d’amande amère et une cuiller à soupe de rhum ( selon gout )
bien mélanger

étaler la première pâte dans une tourtière
verser la crème d’amandes

couvrir avec la deuxième pâte en pinçant les bords pour les souder ( mouiller avec un peu d’eau )

à l’aide d’un couteau faire un quadrillage

dorer à l’oeuf et enfourner

cuire pendant 40mn environ

dans le bol batteur, mélanger la farine, l’oeuf, le sel, le sucre et le beurre fondu

délayer la levure dans le lait et l’ajouter à la farine
pétrir la pâte qui doit être souple, la couvrir et laisser lever pendant 1h30

préparer la farce:
dans une poêle faire revenir les lardons et les oignons émincés
ajouter l’ail finement coupé et poivrer

ajouter le persil haché

conserver 10 cerneaux de noix
hacher le reste et incorporer à la farce

beurrer le moule à kouglof et disposer un cerneau dans chaque rainure

étaler la pâte et répartir la farce ainsi que le munster coupé en petits morceaux

enrouler la pâte de manière serrée
disposer le rouleau dans le moule en pressant pour obtenir une bonne répartition de la pâte
laisser lever pendant 30mn et faire cuire 50 mn environ à 180°C

attendre 5mn avant de démouler
se sert aussi à l’apéritif

laver les courgettes et les couper en fines rondelles dans une cocotte

verser le 1/2 litre d’eau

ajouter la branche de persil
saler, poivrer et faire cuire 30 minutes environ ou 10 minutes en cocotte minute

après cuisson ajouter le lait gloria

mixer et rectifier l’assaisonnement

servir bien chaud et décorer d’une feuille de menthe

rincer les olives et laisser égoutter

faire tremper les citrons confits pour les dessaler

il est possible d’utiliser des citrons frais

couper les blancs de poulet en morceaux et les faire revenir dans l’huile d’olive

quand ils sont dorés, les retirer et réserver

mettre à dorer les oignons coupés en lamelles

ajouter le poulet, les olives, 3 citrons confits ou 4 selon grosseur ( 3 ont suffi pour la recette ) coupés en quartiers

saupoudrer de curcuma

ajouter 20cl d’eau

laisser mijoter sur feu doux pendant 25 minutes environ

ajouter du sel si nécessaire

placer le riz (ou pommes vapeur selon gout ) au centre du plat et entourer avec le poulet

couvrir et présenter le plat à tajine

dans un saladier, faire fondre 200g de chocolat au micro ondes
incorporer 200g de beurre

mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu

incorporer le sucre et battre au fouet
préchauffer le four à 220°C

ajouter les oeufs

incorporer la farine, le sel et la levure

battre au fouet jusqu’à obtention d’une pâte lisse

verser la pâte dans le moule préalablement beurré

cuire 10mn à 220°C puis 40mn environ à 160°C

dans un saladier(ou bol batteur), mélanger la farine, le sel et le sucre

dans une casserole, faire fondre le beurre coupé en petits morceaux,hors du feu, ajouter l’eau, le lait

faire dissoudre la levure

verser le mélange sur la farine

ajouter l’oeuf battu en omelette

pétrir la pâte pendant 5 minutes jusqu’à obtention d’une boule homogène

si la pâte colle aux doigts rajouter un peu de farine

couvrir d’un linge et laisser lever la pâte pendant 1heure et quart

pétrir à nouveau pour la faire retomber

préchauffer le four à 180°C

partager en 3 morceaux et faire 3 boudins

faire une tresse, dorer avec le deuxième oeuf battu

poser la tresse sur une tole beurrée et farinée

enfourner pendant 30 à 40minutes selon four

les enfants l’aimeront avec de la confiture ou du chocolat à tartiner

dans un saladier,ajouter la farine et une pincée de sel aux petits suisses

travailler à la fourchette

incorporer 75g de beurre coupé en morceaux

former une boule en évitant de trop travailler la pâte
mettre au frigo 1 heure

peler les poires, les couper en tranches épaisses et citronner
préchauffer le four à 210°C

dans une tourtière, répartir les 75g de beurre restant et saupoudrer de sucre

placer les tranches de poires

fariner le plan de travail et étaler la pâte

poser la pâte sur les poires, piquer la pour éviter qu’elle gonfle
rentrer bien les bords entre les poires et le bord du moule

mettre au four 30mn et laisser reposer 10mn avant de démouler

couper les blancs de poulet en cubes et faire macérer une heure avec 4 cuillères à soupe de sauce soja et une pincée de poivre
frire le poulet dans 4 cuillères à soupe d’huile

ajouter carottes, oignon, céleri, poivrons coupés en dés

mélanger le tout, couvrir et laisser mijoter jusqu’à cuisson des légumes

préparer la sauce: dans un bol, mélanger la sauce tomate, le sucre, le vinaigre, un demi verre de jus d’ananas récupéré et le sel

incorporer la cuillère de fécule

ajouter quelques feuilles de céleri ciselées

couper les tranches d’ananas en morceaux et les ajouter à la préparation

verser la sauce et bien mélanger le tout

laisser mijoter 3 ou 4 minutes et servir avec un riz basmati

dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure chimique

ajouter la poudre d’amande

dans un autre saladier, incorporer la cassonade dans le beurre fondu

ajouter l’oeuf

verser les 2 cuillers d’extrait d’amandes amères

mélanger les 2 préparations

faire des boules et placer une amande au centre

cuire à 180°C pendant 15 minutes

délayer la levure dans un verre de lait tiède

dans une terrine, mettre la farine, faire une fontaine et incorporer la levure

ajouter les oeufs

verser le beurre fondu

ajouter le sucre en poudre et une pincée de sel

battre la pâte au fouet ou pétrir à la main

laisser lever la pâte dans la terrine pendant 30 minutes (en prenant soin de la couvrir) dans un endroit chaud

pétrir à nouveau et ajouter les raisins secs( selon gout)

verser la pâte dans le moule à kouglof préalablement beurré

laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne le haut du moule

cuire à température modérée (180°C à 200°C selon four) et démouler. (Si vous voulez un moule à kouglof, vous pouvez visiter le site plaisirs alsace )

dans un saladier, mettre un bol de farine, un bol de sucre et la levure

ajouter les oeufs

verser l’huile

mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse

séparer la pâte en 2
dans la première,incorporer 2 cuillers à soupe de cacao

dans la deuxième, râper un zeste d’orange

verser les pâtes en les alternant dans un moule à cake préalablement beurré

après avoir préchauffé le four à 200°C,cuire 30 à 40 minutes et démouler

couper les escalopes en lamelles et les mettre dans un saladier

ajouter les oignons et l’ail émincés

incorporer la poudre de curry, l’huile d’olive, la sauce soja, bien mélanger et mettre au réfrigérateur pendant une heure minimum

faire saisir la viande dans une cocotte, ajouter le lait de coco,la sauce tomate et laisser mijoter 20mn

servir accompagné de riz basmati

étaler la pâte dans la tourtière et préchauffer le four à 180°C

couper les pommes en lamelles épaisses, ranger les sur la pâte en les faisant légèrement se chevaucher et enfourner pendant 15mn

Entre temps,mélanger 2 oeufs,la crème etle sucre

incorporer la noix de coco

verser le mélange sur la tarte mi-cuite

poursuivre la cuisson 20 à 25mn, la servir tiède accompagnée de glace à la vanille

tartiner le pain avec la moutarde

mettre la tartine dans un plat ovale allant au four

dans une casserole, faire chauffer la bière

disposer une tranche de jambon sur la tartine

faire fondre le cheddar préalablement râpé dans la bière

verser la sauce sur le jambon

parsemer de cheddar râpé et poivrer

mettre au four à 200°C pendant 20 minutes environ

dans un saladier, battre 4 oeufs au fouet électrique

ajouter le sucre

mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse

incorporer la farine

battre à nouveau

ajouter le sucre vanillé

verser le beurre fondu et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse

mettre la pâte dans le moule à cake préalablement huilé

faire cuire à 180°C pendant 40 minutes environ

dans un saladier, verser le beurre fondu

incorporer les 125g de sucre et mélanger

ajouter les oeufs et battre au fouet

ajouter le sucre vanillé

mettre la levure

incorporer la farine, la pincée de sel et malaxer pour obtenir une pâte homogène

former une boule et mettre au frais pendant une heure

étendre la pâte au rouleau :1/2cm d’épaisseur

découper des losanges ou autres formes

faire cuire les beignets dans la friture chaude

égoutter sur du papier absorbant

saupoudrer de sucre glace

Dans une terrine, verser les oeufs

ajouter le sucre

battre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse

incorporer la farine

battre à nouveau

ajouter le cacao

mélanger

incorporer délicatement le beurre fondu

ajouter 2 poires coupées en dés

verser la pâte dans le moule à baba et cuire 30mn dans le four préalablement chauffé à 220°C

après avoir démoulé le gâteau, arroser avec le jus de poires

décorer avec les 2 poires coupées en quartiers

servir le gateau accompagné de sorbet à la poire et d’une sauce chocolat

Dans 30g de beurre,faire blondir 2 échalotes émincées

ajouter le vin rouge et laisser réduire quelques minutes

ajouter les 4 cuillers de fond de veau et mélanger

quand la sauce est épaissie, verser l’eau et diluer

incorporer petit à petit 80g de beurre coupé en dés

battre au fouet pour obtenir une sauce onctueuse, saler, poivrer à volonté

ajouter les framboises préalablement égouttées et faire attendre au bain-marie

Dans le beurre restant, faire revenir les lardons, les échalotes émincées et l’ail

cuire les champignons dans le mélange pendant quelques minutes et ajouter le persil ciselé

Dans une cuiller d’huile d’olive, cuire les pavés selon goût, saler, poivrer

Dans une assiette chaude, présenter le pavé accompagné de champignons, d’une galette de pomme de terre et napper de sauce framboise

couper les tranches de saumon en morceaux et les disposer dans l’assiette

saupoudrer d’aneth

mettre une boule de sorbet au centre

ajouter 2 rondelles de citron

mixer les foies dans le robot

dans un saladier, ajouter le foie mixé aux 2 hachis et mélanger

incorporer l’ail haché, le sel, le poivre, le thym

saupoudrer de 4 épices

ajouter l’oeuf et bien mélanger le tout

mettre en terrine

stériliser pendant 2 heures. L’eau doit couvrir les bocaux

laisser refroidir les bocaux dans le stérilisateur et vérifier la stérilisation en essayant d’ouvrir le bocal

évider les tomates en prenant soin de garder pulpe et jus dans une casserole

saler l’intérieur pour qu’elles dégorgent

les retourner dans le plat de cuisson

préparer la farce en ajoutant l’oeuf battu, le persil haché, l’ail émincé, sel et poivre

après avoir bien malaxé la farce, remplir les tomates

placer les tomates dans le plat de cuisson

faire mijoter pulpe et jus avec sel,poivre et persil pendant 15mn

verser le jus dans le plat et faire cuire à 200°C pendant 45mn environ

faire revenir les poireaux dans 30g de beurre et laisser mijoter 20mn

préparer la béchamel : faire fondre 20g de beurre
délayer la farine et ajouter le lait au fur et à mesure tout en fouettant pour éviter les grumeaux

ajouter les lardons

ajouter 100g de gruyère râpé

incorporer les poireaux à la béchamel

étaler le mélange sur le fond de pâte

parsemer du reste de gruyère râpé

et cuire au four à 200°C pendant 30mn environ

casser le chocolat en morceaux et le faire fondre 3mn au micro-ondes

incorporer le beurre en morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien fondu

ajouter le sucre glace

puis le sucre vanillé et mélanger

incorporer la crème fraîche

et enfin le jaune d’oeuf
mélanger énergiquement pour obtenir une pâte lisse
laisser reposer la pâte au réfrigérateur pour la durcir

façonner des petites boules et les rouler dans le cacao amer

mettre au réfrigérateur et attendre le lendemain pour déguster

mélanger quelques gouttes de sirop de grenadine avec le sucre cristallisé

mouiller le bord du verre avec le 1/2 citron et tremper le rebord dans le sucre

puis mettre au réfrigérateur

mélanger le jus d’orange et le jus de banane

verser une 2 cuillères à soupe de sirop de grenadine dans le fond du verre

et verser le jus de fruits dans le verre
décorer avec une rondelle de kiwi

séparer les blancs des jaunes
battre les jaunes et incorporer le sucre

ajouter le yaourt et le sucre vanillé

mélanger

dans un récipient, mélanger la farine et la levure

puis incorporer le premier appareil à la farine

ajouter ensuite le beurre fondu

incorporer délicatement les blancs en neige

mettre la préparation dans un moule préalablement beurré

cuire 45 min à 180°C

pendant ce temps, découper des silhouettes de fantome dans un rond de papier de la taille du moule

quand le gateau est refroidi, placer la feuille sur le gateau

et tamiser du sucre glace à sa surface

puis retirer délicatement le papier

décorer les fantomes avec des pépites de chocolat

piquer une guimauve dans une brochette en bois

et l’entourer d’un mouchoir de cellulose

le maintenir avec un fil et dessiner la bouche et les yeux à l’aide d’un feutre

piquer le fantome dans le gateau et conserver le gateau en hauteur (on ne sait jamais…)

Dans un bol, piler les feuilles de basilic et l’ail

ajouter le parmesan

puis l’huile

et mélanger
Votre pistou est prêt

Faire revenir la viande avec une c. à s. d’huile d’olive

Ajouter les oignons et l’ail émincés
laisser dorer

lier la sauce en fin de cuisson avant de servir”>

verser 75 cl de bière ambrée, et ajouter sel, poivre, thym.

faire mijoter une heure, rajouter une tranche de pain d’épice et prolonger la cuisson 30 min environ

lier la sauce en fin de cuisson avant de servir

Faire revenir le lapin découpé en morceaux avec une c. à s. d’huile d’olive

ajouter les oignons et l’ail, saler ,poivrer ajouter du thym et 2 verres d’eau (40 cl environ) et laisser mijoter 1 h 15 environ

au bout d’1h15 ajouter les pruneaux et prolonger la cuisson de 15 minutes, lier la sauce au moment de servir avec une cuillère de maïzena délayée dans un demi verre d’eau

Dans un bol verser 10 cl d’eau avec la levure. Laisser reposer 5 à 10 min et mélanger afin de dissoudre la levure
Dans un récipient, mélanger la farine et le sel puis faire un puit au milieu et y verser la levure diluée

mélanger la farine et la levure diluée puis ajouter peu à peu de l’eau pour obtenir une pâte molle et collante

puis pétrir la pâte sur un plan de travail fariné pour qu’elle devienne élastique
Déposer la pâte dans un saladier propre et couvrir d’un torchon. Laisser reposer 1 heure

Faire retomber la pâte en la retravaillant un peu et en la compressant
ajouter le chocolat et les noisettes coupés en morceaux et l’œuf battu, et le beurre

puis travailler la pâte à nouveau pour répartir tous les ingrédients dans la pâte et la façonner pour la mettre dans un moule beurré (prendre un moule à pain de 1 kg ou à défaut dans une terrine)

Le démouler sur une grille et laisser refroidir avant de découper ( et oui c’est dur …)”>

couvrir le moule d’un torchon et attendre 30 min

faire cuire le pain à four préchauffé 45 min.

Le démouler sur une grille et laisser refroidir avant de découper ( et oui c’est dur …)

Dans un bol, diluer la levure dans 35 cl d’eau tiède

Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel
Ajouter la moitié du liquide et mélanger à la cuillère en bois

couvrir et laisser fermenter 15 min.
Après ce temps, ajouter le reste du liquide et faire une boule. Ajouter l’huile

Ajouter 200g de gruyère râpé en pétrissant la pâte.
Couvrir avec un torchon. Laisser lever pendant 1 heure

au bout de ce temps, pétrir quelques minutes et laisser reposer 5 minutes

Diviser ma pâte en 4 et former des ovales

Placer sur une plaque à cuisson beurrée et faire des incisions dans la pâte (écarter la pâte pour que les incisions ne se rebouchent pas pendant la cuisson)
et parsemer de gruyère

Faire cuire à 200°C (four préchauffé) pendant 25 min environ

Laver le foie gras rapidement et le dénerver si nécessaire

préparer la marinade en mélangeant 1 verre de porto 1c.à s. d’Armagnac, 1 pincée de sucre semoule et une pointe de noix de muscade
laisser le foie gras dans cette marinade 24 heures

assaisonner les lobes de foie gras avec sel et poivre (la quantité de sel peut vous paraître élevée mais il ne faut pas hésiter à la mettre si vous ne voulez pas que votre foie soit fade)

faire fondre la graisse d’oie avec l’Armagnac
placer le foie en terrine en le pressant bien et arroser avec la graisse fondue

fermer la terrine et faire cuire au bain marie pendant 30 min environ au four préchauffé à 200°C

le foie est cuit lorsque la température à cœur atteint 60°C ( vérifier avec un thermomètre de cuisson)
laisser refroidir et conserver au réfrigérateur

au moment de servir, couper le foie gras avec un couteau fin que vous aurez passé sous l’eau chaude. Pour la présentation, ajoutez du raisin, des fraises qui amènent des couleurs à votre plat

Mixer le saumon avec 2 échalotes, sel, poivre et réserver dans un saladier

Mixer ensuite les filets de poisson blanc avec un blanc de poireau, sel, poivre, estragon et réserver dans un saladier

préparer une béchamel assez épaisse et ajouter quelques c.à.c. de fumet de poisson

répartir la béchamel dans les deux saladiers et bien mélanger

Dans une terrine, alterner les couches saumon – poisson blanc

et cuire au bain-marie pendant 1 heure à 200°C
servir froid avec une sauce aux herbes

Dans une casserole : mélanger le sucre, le jus de citron, et 10 cl d’eau et porter à ébullition. Lorsque le caramel est cuit (couleur ambrée ), tremper la casserole dans l’eau froide et rajouter 5 cl d’eau.

Mélanger à nouveau sur le feu.
Fouetter les jaunes d’oeufs et incorporer le caramel. Battre vivement. Ajouter le beurre fondu. Battre à nouveau.

Monter la crème fraîche en chantilly et l’incorporer dans la mousse au caramel

Verser dans des moules individuels (en formes de cones) et mettre au congélateur (24 heures mini)

Démouler en trempant le moule dans l’eau chaude et poser sur un biscuit sablé

Mettre à revenir les morceaux de viande dans le beurre et l’huilr.
Ajouter les échalotes émincées, l’ail

Couper les tomates en quartiers, les ajouter à la viande ainsi que le concentré de tomates (dilué dans un verre d’eau) et le vin blanc
Saler, poivrer.
ajouter thym laurier, romarin et olives
laisser mijoter très lentement pendant une heure.

Nettoyer les champignons, les couper en lamelles et les faire revenir dans une càs d’huile.

Saupoudrer de 2 càs de fond de volaille et les ajouter à la viande 20 min avant la fin de cuisson.

ciseler le basilic (mettre le basilic dans un verre et à vos ciseaux…)

couper les tomates en fines rondelles (les passer au robot si possible)

Dans un shaker, mettre le yaourt et l’huile d’olive

saler, poivrer
ajouter le basilic ciselé

mélanger et verser sur les tomates

mettre au frais une heure environ afin que les tomates s’imprègnent de la sauce

Mélanger la moutarde, le cognac, le vin blanc, et les fleurs de thym puis enduire les tronçons de filet de porc de ce mélange et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure

Faire revenir la viande dans de l’huile d’olive, ajouter l’ail émincé et le jus de la marinade

Ajouter les tomates en dés

Au moment de servir, lier la sauce avec de la crème fraîche et un peu de maïzena

Couper le filet en 4 parts égales et le faire cuire à la poêle (couvrir pour garder le moelleux )

puis réserver au chaud.

faire revenir les échalotes avec le beurre pendant 3-4 mn à feu moyen

puis ajouter l’oseille que vous aurez préalablement équeutée, lavée, essorée et hachée

laisser revenir 5 bonnes minutes en couvrant pour faire fondre l’oseille

verser ensuite le vin et faire réduire à feu vif

incorporer ensuite la crème, saler, poivrer et laisser mijoter quelques instants le temps de préparer les assiettes

servir sur assiette chaude avec pommes vapeur, riz…