Voici ma première recette avec notre nouveau Pesto Légèrement Relevé, digne héritier de nos Tapenades! Il est très versatile et j’ai choisi ici de le mettre en valeur avec des pâtes au canard pour un repas simple et goûteux.

INGRÉDIENTS pour 4

• Des pâtes de votre choix pour 4
• 2 ou 3 cuisse de canard confit (déjà cuites sous vide), si vous êtes au Québec je conseille la marque Rougier
• 1 tasse de crème 35% ou 10% si vous avez des scrupules…
• 4 c.  à soupe (60g) de Pesto Légèrement Épicé Le Grand
• Une poignée de haricots verts coupés en 3
• 2 oignons verts ciselés

PRÉPARATION

• Dans un peu d’eau, réchauffer les cuisse de canard, puis prélever la chair et retirer les os
• Remettre le canard dans la poêle et ajouter les haricots, cuire 5 minutes à feu doux
• Ajouter la crème, le pesto et les oignons verts, laisser réchauffer 5 minutes en brassant doucement et amoureusement, toujours à feu doux. C’est prêt!

Pour donner un goût « punché » à votre burger il suffit d’y ajouter du Pesto aux Poivrons Rôtis et quelques oignons verts. Pour moi c’était parfait mais Tatiana à trouvé que ça serait meilleur avec du fromage et les enfants aussi. Je n’ai pas changé d’idée mais j’imagine que ça doit être bon avec du fromage aussi… Et vous qu’en dites-vous?

INGRÉDIENTS pour 1 burger

• La viande de votre choix. J’aime bien faire des mélanges comme veau/bison, mais le boeuf est parfait aussi ou le tofu…
• Quelques oignons verts
• Du pesto aux Poivrons Rouges Le Grand
• Peut-être une tranche de votre fromage préféré
• Sel au goût

PRÉPARATION

• Mélangez 3 c. soupe (45g) de Pesto et 1 oignon vert émincé à votre galette
• Saler ou non, ce Pesto aux Poivrons est très peu salé…
• Cuire à feu vif (j’ajoute un peu d’eau de temps en temps pour calmer la chaleur et éviter de bruler la viande)
• Quand la cuisson désirée est presque atteinte fermer le feu et ajouter le fromage ou non et étendre 2 c. À soupe de pesto et parsemer d’oignons verts
• Laissez fondre le fromage une minute ou deux et servir

Le Salon « Expo Manger Santé » s’est déroulé dans la joie et la bonne humeur, comme chaque printemps, au Palais des Congrès à Montréal. La Maison Le Grand avait un kiosque et faisait découvrir ses différents produits. C’est ainsi que j’ai eu la chance de rencontrer Véronique et son copain qui m’ont donné plusieurs recettes qu’ils faisaient avec nos produits. J’ai « accroché » sur la truite avec le Pesto aux 4 Noix qui m’a semblé d’une facilité déconcertante et s’est révélée être un petit délice… Merci Véronique!

INGRÉDIENTS POUR 2, 3 OU 4… selon qu’on la sert en entrée ou en plat principal

• Un filet de truite saumonée de + ou – 450g (1lb)
• une tomate coupée en 8 quartiers
• 60g (4 c.à table) de Pesto aux 4 noix
• 15 ml (1 c. à table) de vinaigre balsamique
• Une noix de beurre
• 2 oignons verts émincés

PRÉPARATION

• Faites revenir (très peu!) les oignons verts dans le beurre
• Déposer la truite (coté peau) sur les oignons verts et verser le vinaigre sur notre poisson
• À feu doux et couvert cuire  pendant 7 @ 10 minutes
• Pendant ce temps mélanger les tomates et le Pesto
• Quand la truite est cuite à 95% (c’est précis…) étendre ce mélange
• Laisser les saveurs se mélanger et servir

Tout d’abord; la qualité des ingrédients est impressionnante, bio ou pas. Les desserts sont beaucoup moins sucrés et on mange de la viande à chaque repas… Ja wohl!

Le déjeuner est délicieux; incontournable muesli, fruits frais, yogourt, viandes froides, fromage, croissants café et jus frais. Le tout d’une qualité irréprochable, c’était notre repas favori!

Pour le reste la nourriture allemande n’a pas une personnalité particulièrement marquée; mis à part la simplicité et la qualité des ingrédients. Pas spécialement épicée ou en quête de personnalité, elle poursuit son chemin en dehors des tempêtes des tendances et du « goût du jour » tyrannique.

Le pain, le beurre, le lait, la viande les légumes sont d’une qualité qui fait pâlir les importations de tomates « en bois » qu’on reçoit l’hiver ou nos allées de mets préparés aux longues listes d’additifs…

Une chaîne de supermarchés bios est présente dans toute la ville avec des prix équivalents aux autres

supermarchés. Imaginez un peu; manger « tout bio » est devenu une réalité accessible en Allemagne, du beurre au vin!

l’Europe et l’Allemagne en particulier, sont très en avance  avec le bio. Le respect de la terre n’a pas cédé le pas à la productivité, enfin pas partout, et  l’avenir du bio est fermement planté dans le sol.

BIOFACH, par rapport à son équivalent en Amérique, EXPOWEST, est moins axé sur la nouveauté. En revanche la simplicité et la beauté des produits est éloquente et on retrouve encore beaucoup de fournisseurs de matières premières, alors qu’ils ont disparus des salons d’Amérique depuis un certain temps.

La section allemande regorge de simili-viandes dans des offres très créatives, aucun problème avec le gluten apparemment!
Chez les italiens nous avons goûté à des laits de millet, de sarrazin et de kamut; délicieux!

Impossible de décrire les milliers de produits que nous avons vus, cependant une chose émerge; l’Europe est plus axée sur la qualité et la pérennité du mouvement bio que sur la nouveauté et la dernière tendance du moment…

Prochain blogue : Cap sur Berlin!

INGRÉDIENTS

• 4 feuilles de romaine, coupées en bouchées
• 3 tasses de roquette
• 1 poivron rouge coupé en dès
• 1 poignée de haricots verts, cuits à la vapeur, coupés en 3
• 3 bons morceaux de Mozzarella di Buffala ou, l’équivalent en fromage bocconcini
• 3 c. à soupe ( 45ml) de Pesto du Jardin ou 4 Noix Le Grand
• Huile d’olive, au goût
• Jus de citron au goût
• Sel et poivre

PRÉPARATION

• Mélanger tous les ingrédients dans un saladier à l’exception du fromage et du pesto
• Napper le fromage de pesto et placer la salade au milieu

À la demande générale; la très appréciée version de ce classique du Super Bowl!
 INGRÉDIENTS

• 2 paquets de côtes levées (10/12 côtes)
• 4 c. à soupe (60ml) de Pesto aux Tomates séchées Le Grand
• 2 c. à soupe (30ml) de moutarde de Dijon
• 4 c. à soupe (60ml) de sirop d’érable
• 1 c. à soupe (15ml) de tamari ou de sauce soya
• 1 c. à thé (5ml) de gingembre frais écrasé ou sec
• Oignons vert tranchés fin, pour garnir et donner un contraste…

PRÉPARATION

• Faire bouillir les côtes de porc pendant 30 minutes
• Égoutter et assécher un peu
• Mélanger Pesto, moutarde, tamari, gingembre et sirop d’érable dans un bol
• Étendre des 2 cotés de chaque morceau
• Mettre au four à 350 pendant 15 mn*
• Puis à broil pendant 5 mn, attention de ne pas brûler mais de bien dorer…

Dépanneur est LE « magasin général » branché de Brooklyn. Ils font des plats pour emporter, entre autres. Leur création du 11 janvier utilisait notre Pesto du Jardin dans une omelette et ma foi c’était très réussi. Comme j’étais à court d’idées* j’ai refait leur omelette avec quelques variations de mon cru.

* Je suis toujours à court d’idées… Envoyez-moi les vôtre, plates, folles ou géniales et je fais un blogue là-dessus, promis!

INGRÉDIENTS pour 2

• 3 oeufs
• 2 c. à soupe (30ml) de fromage ricotta
• 1/2 tasse de mozzarella râpé ou tout autre fromage « râpable »
• 1 nuage de crème 35 ou autre
• 2 c. à soupe (30ml) de notre Pesto du Jardin
• 2 échalotes émincées
• 1/2 piment fort  coupé très fin (les petits rouges!)
• 1 peu de beurre et d’huile

PRÉPARATION

• Faire fondre le beurre et l’huile dans la poêle
• Pendant ce temps battre mollement les oeufs et la crème
• Quand le beurre et l’huile sont biens chauds faire sauter les oignons verts et le piment mais pas trop, il faut que ça reste vert!
• Ajouter les oeufs et le fromage, mélanger un peu. Quand ça commence à figer ajouter le jardin et le ricotta remélanger doucement et servir!

L’année 2011 a été riche en événements pour la croissance ne notre entreprise; le Pesto aux Poivrons Rôtis commence à se faire une place dans vos frigos et l’ouest du Canada découvre que le Québec à encore des contributions à faire à la culture culinaire de ce beau grrrrand pays!

Chez nos voisins du sud « Le Grand » poursuit tout doucement sa croissance. Le Texas, ou il fait toujours chaud, est friand de notre Tzatziki. À New-York ils « trippent » sur le « vegan Garden » notre pesto du jardin et Washington et banlieue compte le plus de « fans ».

Je travaille présentement sur de nouveaux produits très très excitants, mais là, c’est une surprise de 2012, et  pour vous donner un indice; disons que « ça se mange sans faim »…

Je vous souhaite donc de la part de toute notre équipe; Paix, santé et joie de vivre et tout de même de faire quelques abus (avec bon goût!) pendant les fêtes, juste de quoi vous émerveiller sur la beauté de la vie!

INGRÉDIENTS

• 1 pain naan légèrement toasté, au grille-pain ou au four
• 2 c. à soupe (30ml) de pesto aux tomates séchées Le Grand
• 1/2 poivron rouge coupé en cubes
• 1 tasse de roquette ciselée
• Du mozzarella rapé pour couvrir en partie

PRÉPARATION

• Disposer les ingrédients dans l’ordre et mettre au four à 400 jusqu’à ce que le fromage fonde, puis griller légèrement à « broil »