Los alimentos y sus secretos

Nuevo blog en www.alimentosysecretos.com

2009-04-25T10:22:00.001-07:00

Dado los buenos resultados obtenidos en este blog y el interés creciente de la gente por temas de alimentación, he decidido dar el salto, y a partir de ahora, podreís consultar mis articulos en:
www.alimentosysecretos.com .
Con esto cierro la actividad en blogspot.
Nos vemos en:
www.alimentosysecretos.com!

El chocolate no engorda! Desmitificando

2009-03-24T10:05:00.000-07:00

A lo largo de los años, diversos estudios demuestran que el consumo moderado de chocolate puede ayudarnos a prevenir muchas enfermedades, como también nos desmitifican muchos mitos que lo rodean. Los Aztecas lo ingerían para dar vigor al corazón, curar enfermedades de la orina y como afrodisíaco. Los mayas, los verdaderos artífices del chocolate, lo consumían en casos de disentería y como estimulante. El chocolate es un alimento con propiedades más o menos saludables, todo depende del tipo y calidad de este.

Como ya he comentado diversos mitos rodean al chocolate, pero la pregunta es ¿Solo son mitos?

El chocolate engorda. Tanto el chocolate como sus derivados son alimentos muy calóricos por su alto contenido en azúcares y grasas. Esto nos hace pensar que nos engorda, pero no es así, si se consume con moderación y sobretodo chocolate negro (con alto porcentaje de cacao).

El chocolate provoca caries. El chocolate contiene taninos, sustancias presentes en los vegetales que dan sabor amargo. Los taninos son ricos en flúor, inhiben la formación de bacterias en la boca y por lo tanto evitan la formación de caries. Además, son astringentes, de manera que podrían favorecer el estreñimiento.

El chocolate es culpable del acné. La relación entre la alimentación y el acné es un tema de debate actualmente. El acné es un desorden hormonal que hace que las glándulas sebáceas segreguen más grasa. Hay cierta controversia entre si la grasa que consumimos se acumula en las glándulas sebáceas o no. Lo que sí que es verdad, es que el chocolate no es el culpable de la aparición del acné, sino que los responsables son el desorden hormonal y la genética (herencia).

El chocolate provoca adicción. El chocolate contiene feniletilamina y alcaloides (teobromina) con propiedades euforizantes y estimulantes que nos harían pensar que son los culpables de la adicción. La feniletilamina es una amina que actúa en el cerebro desencadenando un estado de euforia y bienestar. Los alcaloides excitan el sistema nervioso haciendo que estemos más activos y despiertos frente estímulos externos, aumentando nuestro ritmo cardíaco y favoreciendo la eliminación de orina, por lo tanto, tiene un efecto diurético.
Pero, la adicción al chocolate es psicológica o física?
Si tenemos en cuenta que alimentos como el queso que tiene más feniletilamina no son considerados alimentos que creen adicción, y por otra parte, que el chocolate es utilizado, en muchas ocasiones, como regalo o premio, lo asociamos inconscientemente a un estímulo positivo, podríamos decir que la adicción al chocolate, es más por el hecho de que es un alimento que nos recuerda buenos momentos, o que es un alimento prohibido, que no por la cantidad de feniletilamina que este contiene.

El chocolate es antidepresivo. Es un buen antidepresivo ya que contiene triptófano, precursor de la serotonina, el neurotransmisor del ánimo. Se absorbe bien gracias a los azúcares, que traspasan la barrera hematoencefálica y actúan en el sistema nervioso central. Juntamente con la vitaminas B6 del chocolate, nos ayudan a estar de más buen humor.

El chocolate es afrodisíaco. El triptófano y la feniletilamina, estimulante relacionado con las anfetaminas y segregado cuando la gente se enamora, podrían hacernos pensar que el chocolate es un buen afrodisíaco. Aunque, la cantidad de triptófano que contiene el chocolate es demasiado baja para que este tenga un efecto notable como afrodisíaco.

El chocolate provoca migraña. Se relaciona el chocolate con episodios de migraña debido a su contenido en tiramina, histamina y feniletilamina. Si tenemos en cuenta que el detonante de la migraña es multi-factorial, podemos decir que el chocolate podría ser un desencadenante, pero no el culpable de la migraña.

El chocolate, un buen remedio contra enfermedades cardiovasculares, cáncer, etc. Estudios recientes demuestran que los flavonoles (polifenoles) presentes en el cacao benefician la salud. Los flavanoles, como buenos antioxidantes, ayudan a prevenir la acción de los radicales libres sobre el organismo, previniendo la degeneración de las células del organismo responsables de numerosas enfermedades como el cáncer o las enfermedades cardiovasculares. Entre estos beneficios encontramos que los flavanoles mejoran los niveles de óxido nítrico y prostaciclina (vasodilatadores) y también por efectos directos del chocolate sobre el músculo liso que rodea las arterias o por activación de mecanismos neurológicos, dilatan las arterias y disminuyen la rigidez aórtica un 7% ofreciendo efectos protectores para el sistema cardiovascular. Por lo tanto, si incluimos en nuestra dieta de forma moderada el consumo de chocolate, no constituye un factor de riesgo delante de enfermedades cardiovasculares, al contrario, la evidencia científica demuestra sus bondades como factor protector.

Como escoger el mejor Chocolate?
El chocolate más recomendado es el que tiene un alto contenido en cacao y bajo en azúcar. Cualitativa, nutritiva y saludablemente el mejor es el negro, la leche hace que pierda propiedades antioxidantes, ya que las proteínas lácteas se unen con los antioxidantes disminuyendo su absorción.

Crema facial de chocolate
Estoy segura que muchos habréis oído hablar de los tratamientos de chocolate. Este contiene linolina, una sustancia grasa que regenera pieles secas, humedece la piel, aumenta su hidratación y evita la formación de arrugas. Así que os recomiendo esta crema facial casera:

100g de cacao en polvo, una cucharada de aceite de oliva, añadir leche al mismo momento que se va removiendo llegando a una crema espesa. Aplicarla durante una hora en el cutis y limpiar con agua fría.

Juan Mata (1749): "el chocolate reconforta el estómago y el pecho, mantiene el calor natural, destruye los humores malignos, es apto para los masajes, en las grietas de los pezones y en el tratamiento de las hemorroides".

¿Mantequilla o margarina?

2009-03-14T14:15:00.000-07:00

Son las nueve de la mañana. Después de una buena ducha, toca un desayuno sano. Me preparo unas tostadas con mermelada y... ¿Margarina o Mantequilla?

-Juan y Sara van a disfrutar con el pastel de limón que les voy a preparar. Necesito: dos claras de huevo, 4 cucharadas de azúcar,... ¿Margarina o Mantequilla?

¿Porqué no me dejé preparada la comida? En 15 minutos tengo que volver al trabajo. Pan de molde, jamón dulce, queso. Ah! Me voy a preparar un bikini. Pero, ¿Margarina o Mantequilla?
.... y un largo etcétera.

Si bien, en nuestra cocina utilizamos más el aceite de oliva (es algo que aplaudo), en la mayor parte del mundo son la margarina y la mantequilla, las grasas más utilizadas.
¿Son lo mismo? NO, no lo son. Hace años que empezó un debate con intereses económicos, sobre cuál de las dos era más saludable, debate que convierto en mi objetivo de esta nueva entrada.

La mantequilla se obtiene de la grasa de la leche que es pasteurizada, centrifugada y sedimentada en frío. En cambio la margarina está elaborada con aceites vegetales. En teoría la margarina debería ser más saludable ya que tiene menos colesterol y ácidos grasos saturados. Pero, el proceso tecnológico utilizado para convertir las grasas vegetales en margarina, origina ácidos grasos "trans", nada saludables.

Eso hace que nuestra duda aumente aún más. Así que propongo hacer un análisis y ver sus diferencias.

VITAMINAS La mantequilla contiene vitaminas A, D y E, proteínas y minerales como el calcio, fósforo, sodio, potasio y magnesio. En cambio la margarina no contiene vitaminas sino es que le son añadidas.

GRASAS
1. Como la mantequilla es de origen animal contiene un 80% de grasas saturadas, por lo tanto no es recomendado consumirla frecuentemente, y queda totalmente prohibida en cualquier dieta con control del colesterol. En este caso, la margarina seria más recomendada ya que al ser de origen vegetal el contenido en este tipo de grasas es menor, alrededor de un 26%.
2. En la margarina, la cantidad de grasas insaturadas (mayoritariamente, ácido linoléico) es notablemente mayor.
3. Ciertas margarinas son ricas en fitoesteroles, sustancias que reducen los niveles del llamado colesterol malo.

SABOR El sabor y color de la mantequilla son naturales, en cambio, la margarina, mediante aditivos artificiales como colorantes, aromatizantes, estabilizantes, antioxidantes y conservantes, imita el sabor de la mantequilla.

CALORÍAS La mantequilla tiene 750 calorías por cada 100 gramos, y la margarina 900 calorías por cada 100 gramos.

SISTEMA INMUNE La margarina disminuye la acción inmunológica del organismo, así como el fecto de la insulina (importante en el caso de diabetes)

ABSORCIÓN La mantequilla aumenta la absorción de gran cantidad de nutrientes que se encuentran en otros alimentos.

Si que es verdad que parece que la mantequilla seria algo mejor que la margarina. Pero sinceramente, visto todo esto, porque no buscar una alternativa a ellas? Como por ejemplo, el ACEITE DE OLIVA

Lista de Alimentos que contienen TRANSGÉNICOS!!

2009-03-10T04:34:00.000-07:00

Como recordaréis hace unas semanas publiqué una entrada sobre los transgénicos (Alerta! en nuestros alimentos hay transgénicos). Pues hace escasamente una hora he recibido un pdf con una lista de alimentos transgénicos, la fuente es Greenpeace.

Alimentos en los que Greenpeace NO puede garantizar que NO tengan transgénicos.

MARCAS PROPIAS :
MIQUEL ALIMENTACIÓ Gourmet Mayonesa

ACEITES, GRASAS Y MARGARINAS:
SOS CUÉTARA Carbonell, Koipe, Koipesol, RACSA, Tindana, Tecen, Dacil
MIGASA Fenómeno, La Masía
UNILEVER Flora, Ligeresa, Tulipán
ACESUR-ACEITES DEL SUR Soy Plus, Altivoléico, Mistress, Andante
BORGES Todos productos
VAN DIJK FOOD PRODUCTS Holland
ACEITES ALBERT La Lloma Aceite de semillas
ACEITES CARRIÓN Pulido Aceite de semillas

ALIMENTACIÓN INFANTIL:
HERO Todos productos
NESTLÉ Todos productos
DANONE Nutricia, Milupa, Dumex, Mellin, Cow&Gate, Blédina

ALIMENTACIÓN PARA ANIMALES DOMÉSTICOS:
ROYAL CANIN Todos productos
NESTLÉ Nido, Friskies, Vital, Félix, Balance, Elite Nutrición, Beneful, Gourmet, Tonus
NOVOPET Todos productos

ALIMENTOS PREPARADOS Y CONSERVAS:
SOS CUÉTARA Carbonell, Sos
UNILEVER Knorr, Calvé, Maizena
HERO Todos productos
EL CHOCLO El Choclo Maíz para mazamorra y Cuchuco
NESTLÉ Maggi, Buitoni, Litoral, Solís, Nestle, La Cocinera
BORGES Todos productos
OFISTRADE Bovril, Casa Fiesta, etc
COSAMI Todos los productos

BEBIDAS:
UNILEVER Lipton, Flora
ZAHOR Todos productos
HERO Todos productos
NESTLÉ Nesquik, Nescafé, Nestlé, Bonka, Eko, Ricore
VALOR Todos productos

BOLLERÍA:
BIMBO Bimbo, Martínez, Madame Brioche, Bony
QUESERA SAN JUAN (Colombia) Colmaíz Buñuelos
DULCERÍA CANDE La abuelita de Canarias Bizcochón
FRIPAN Todos productos Bizcocho de yogurt
PIT Todos los productos

CEREALES PARA DESAYUNO:
NESTLÉ Chocapic, Fitness, Fibre1, Estrellitas, Golden Grahams, Crunch, Cheerios
KELLOGG'S Todos productos

CONGELADOS:
NESTLÉ Buitoni, La cocinera

CHOCOLATES Y GOLOSINAS:
JOYCO (WRIGLEY) Solano, Trex, Orbit, BigRed, Spearmint, Freedent, Doublemint, Juicy
Fruit, Hubba Bubba, Creme savers, Extra, Life Savers, etc
NESTLÉ Nestlé, Milkybar, Crunch. After Eight, Kit kat, Nesquik, Blues, Dolca
VALOR Todos productos
ZAHOR Zahor, Hurry Up
INDUSTR. RODRÍGUEZ Virginias
DELAVIUDA Todos productos
LACASA Lacasa, Lacasitos, Conguitos, Shocobolas, Divinos

DIETÉTICOS:
SALUD E IMAGINACIÓN Int-Salim Lecitina de soja
BESLAN-SOTYA Todos productos
DIPLAN Lecitina de Soja, etc
LABORATORIOS YNSADIET Hijas del Sol, El Clérigo, Natur Tierra, Lecitina de soja El
Clérigo, Lecitina de soja Hijas del sol, Natur Tierra
COMEZTIER (CARECA) Comeztier Lecitina de soja
MARTÍNEZ NIETO Marny's Lecitina de soja
MASÍA SANTA CLARA Masía Sta Clara Lecitina de soja
LABORATORIOS PINISAN Pinisan Lecitina de soja
PLAMECA-AJARA Plameca-Ajara Lecitina de soja

GALLETAS:
INDUSTRIAS RODRÍGUEZ Virginias
UNILEVER Flora
BIMBO Todos productos
SOS CUÉTARA Cuétara
KELLOG'S Todos productos

HELADOS:
ROYNE Todos productos
NESTLÉ La Lechera, Maxibon, Nestlé, Extreme.
UNILEVER Frigo, Ben&Jerry's

PAN y PASTAS:
BIMBO Semilla de Oro, Bimbo, Silueta, Ortiz
FRIPAN Todos productos

PATATAS FRITAS Y SNACKS:
CRECS Crecs
FACUNDO BLANCO Facundo
PEPSICO Matutano, Lay's, Doritos, Bits, Cheetos, Santa Ana, Ruffles, etc.
PROCTER & GAMBLE Pringles
CELIGÜETA Celigüeta Snack de Soja
HERO Todos productos
BORGES Todos productos

POSTRES, MERMELADAS Y CREMAS:
UNILEVER Ligeresa
ZAHOR Todos productos
HERO Todos productos
LACASA Todos productos
DELAVIUDA Todos productos
FRIPAN Todos productos

SALSAS:
CHOVI Chovi
SOS CUÉTARA Asua, Koipesol, Louit, Procer
UNILEVER Hellmann's, Knorr, Calvé, Ligeresa
ACEITES Y SALSAS MUELA Fuensol, Végé Mayonesa, salsa fina y salsa cocktail Végé,
Mayonesa Fuensol
HERO Todos productos
BORGES Todos productos
MIQUEL ALIMENTACIÓ Gourmet Mahonesa
VELDIS Hunt's
OFISTRADE Amora, etc
COSAMI Todos los productos Mahonesa

El agua embotellada mata! ¿Qué?

2009-03-04T00:20:00.000-08:00

Estoy segura que alguna vez habréis recibido un mail como éste:

Asunto: Agua en botella plástica
A mis amigas y amigos para que se lo pasen a su novia, esposa, hermanas, madre, tías, amigas etc etc etc

Agua en botella plástica que se deja en el carro:
Si eres de las personas que dejas tu botella plástica con agua en el carro durante días calurosos y te bebes el agua caliente después que regresas al carro, coges el riesgo de adquirir cáncer de seno! Sheryl Crow dijo en el show de Ellen Degeneres que ella adquirió el cáncer de seno de esta Manera. Los doctores explican que el calor hace que el plástico emita un cierto químico tóxico que conlleva al cáncer de seno. Este tóxico es el mismo que se ha encontrado en los tejidos de senos con cáncer. Así que por favor no te tomes esa botella con agua que dejaste en el carro y pasa esto a todas las mujeres en tu vida. Esta clase de información es la que necesitamos Saber y estar preparadas y quizás pueda Salvarnos!!!

Hace tiempo que a mi también me llegó este mail. Y la verdad me dejó muy sorprendida. Hasta se llegó a decir que la cantante Sheryl Crow padecía cáncer de mama, por beber agua de una botella de plástico tras dejarla expuesta al sol dentro de su coche.
Ayer, hablando con mi novio, diseñador, que está haciendo su proyecto final sobre el agua embotellada, me vino este mail a la cabeza. No me preguntéis el porqué, pero mis dudas empezaron a crecer y aquí estoy buscando la verdad de todo esto.

Según Barbara y David P. Mikkelson, responsables de Snopes.com, el mejor sitio de referencia para todo tipo de leyendas urbanas, datan el origen de este bulo en 2001, en base a una tesis de maestría de un estudiante de la Universidad de Idaho, que llegó a la prensa sin ser comprobado. Dicha tesis, no evidencia ningún tipo de rigor científico que pueda proporcionarnos información precisa y fiable sobre la seguridad de este producto, además presenta varios errores al mencionar los elementos implicados.

La primera versión del mail, con fecha de 2003, dice que el plástico de las botellas, que se conoce como Polyethylene Terephthalate o PET, contiene un elemento, Diethylhydroxylamine o DEHA, que es muy cancerígeno. En el mensaje dice que no se deben reutilizar las botellas, ya que al lavarlas estos agentes químicos son liberados. Pues el DEHA, no está vinculado a la composición de PET, ni como materia prima, ni como subproducto o producto de descomposición. La propia agencia estadounidense de medicamentos y alimentos (FDA, Food and Drug Administration), en 1988 aprobó el uso del PET en contacto con alimentos. Además, aunque el DEHA no sea un componente del PET, la FDA ha aprobado su uso en muchas aplicaciones con alimentos ya que no representa ningún riesgo para la salud.

En la segunda versión del mensaje, distribuido en 2004, se advierte que al congelar las botellas de plástico, éstas liberan dioxinas cancerígenas en el agua. Esta parte del engaño fue origen de la Universidad Johns Hopkins, que más tarde lo desmintió. El investigador Rolf Halden, de la Johns Hopkins Bloomberg School, experto en la investigación de la contaminación por dioxinas en el medio ambiente, aclara que no hay dioxinas en el plástico, convirtiendo esta versión del mensaje en una auténtica leyenda urbana. Además, si realmente hubieran dioxinas en el plástico, el efecto al congelarse sería totalmente el contrario, ya que limitaría su liberación.

Y en las siguientes versiones hasta la fecha de junio de 2007, el mensaje evoluciona y ahora se menciona el peligro de beber agua de botellas de plástico que han sido calentadas durante mucho tiempo en el coche. La IBWA, International Bottled Water Association, en un comunicado emitido el 8 de junio de 2007 indica que la FDA, ha determinado que es verdad que exponer la botella a altas temperaturas puede implicar un mayor grado de migración de sustancias del plástico hacia el agua pero que no supone ningún problema de seguridad alimentaria.

Sheryl Crow, también en su momento, desmintió que su cáncer de mama fuera provocado por beber agua embotellada. (Patético utilizar los famosos para que todo esto fuese más jugoso)

Pero ahora apunto de escribir mis conclusiones, favorables en el consumo de agua en botellas de plástico, me veo obligada a detenerme ya que acabo de encontrar unos artículos con fechas más recientes que hablan de otro producto químico, el Bisfenol A (BPA), del cual ninguno de estos mails ha hablado. El BPA es un producto químico utilizado en varias botellas de plástico. Su utilización ha sido prohibida recientemente en Canadá por su toxicidad. El Programa Nacional de Toxicologia, ha presentado un informe en el que ratas alimentadas o inyectadas con dosis bajas de BPA han desarrollado células precancerosas y tumores del tracto urinario y problemas de pubertad precoz, en el que también señala la posibilidad de que el BPA pueda alterar el desarrollo humano.

Los estudios indican que parece que el BPA permanece en el cuerpo, el producto es tan omnipresente, se puede encontrar prácticamente en todo el mundo y está presente en niveles detectables en casi todos los cuerpos humanos. También se ha vinculado, el BPA, a una serie de enfermedades como trastornos del cerebro, reproductivos y del sistema inmunológico, aumento diabetes y enfermedades del corazón, entre otras. Es más, The Washington Post, a finales del año pasado, informó que el BPA tenía efectos negativos en dosis muy bajas, inferiores a los estándares de seguridad de la FDA, basándose en una reciente investigación. Pero en la última reunión para aclarar el efecto nocivo de el BPA, 30 enero 2009, la FDA mantuvo su postura inicial de no sentenciar el BPA, argumentando que los niveles actuales de exposición al BPA a través de envases de alimentos no suponen un riesgo inmediato para la salud.

Está previsto que recientemente la FDA nos dará más información sobre la investigación del Bisfenol A. Así que, os iré informando!

Y la pregunta es: Porqué antes la mayor parte de alimentos se comercializaban en recipientes de vidrio y ahora se hace en recipientes de plástico? Es que tiene algo que ver, aquí también, el petróleo?

Glutamato monosódico: un dulce veneno

2009-02-25T00:53:00.000-08:00

Estoy segura que más de una vez habéis leído en un producto alimenticio la referencia E-621. El E-621 o también llamado Glutamato monosódico (GMS), es un aditivo que se añade en muchos alimentos preparados. Es un potenciador de sabor, pero lo que muchos no sabemos es que varios estudios lo han relacionado con el sobrepeso o la obesidad.

Varios estudios, demuestran que el GMS, inhibe la sensación de saciedad, y además és adictivo. Desde su introducción en los años 50, ha sido un no parar el número de alimentos que han introducido en su lista de ingredientes este aditivo.

En Octubre de 1978, Tanaka K, Shimada M, Nakao K, ya lo relacionaron con una lesión hipotalámica inducida por inyección de GMS en períodos de lactancia y desarrollo subsecuente de la obesidad. Por lo tanto, hace años que se sabe que este aditivo perjudica nuestra salud, pero por intereses económicos se nos esconde la verdad y se continúa usando para hacer que nos volvamos adictos a una serie de alimentos que generalmente suelen tener un elevado valor calórico, induciendo un aumento cada vez mayor de obesos.

Hace un par de años el investigador John Erb del Departamento de Psicología de la universidad de Waterloo, que anteriormente ya había relacionado el GMS con la diabetes, migraña y dolores de cabeza, autismo, ADHD y hasta con el Alzheimer, llevó su libro 'The Slow Poisoning of America' y sus preocupaciones al departamento de salud del gobierno de Canadá, y sentado delante de un alto cargo le preguntó sobre el GMS. Y este respondió: " Claro que sé lo malo que es el GMS, ¡yo no tocaría esa sustancia!" todo y esto, este señor se negó a hacer público lo que sabía.

Los grandes medios tampoco desean hacerlo público, por miedo a demandas legales de sus publicistas. Los productores de alimentos y restaurantes nos han estado convirtiendo en adictos a sus productos durante años y ahora el problema es nuestro y de nuestros hijos que ya padecen obesidad de niños.

Productos como patatas chips de bolsa, (lo siento, pero no voy a nombrar las marcas, eso os lo dejo a vosotros. Mirad las etiquetas de los productos), hamburguesas, comidas preparadas, salsas y salsas bajas en grasas y un largo etcetera, llevan el E-621. Pero la cosa no queda aquí, si decidimos salir a comer fuera, nos encontramos con un montón de Restaurantes de comida rápida o no, que lo utilizan, conscientemente o inconscientemente. Tampoco voy a entrar a decir nombres, pero supongo que muchos os podéis imaginar algunos de ellos.

Como identificarlo en la etiqueta de los productos?
El problema es que muchos de ellos no lo nombran como Glutamato monosódico o GMS o E-621, sino que lo esconden a fin de confundir, ya no digo engañar, a quienes leen cuidadosamente la lista de ingredientes. Os voy a mencionar otras maneras de identificarlo que por el momento he encontrado: "Proteína Vegetal Hidrolizada", "Accent", "Aginomoto", "suavizante natural de carnes". Si encontráis algun otro nombre os invito a que lo mencionéis en los comentarios. Gracias!

Todo y que, el principal banco de datos o enciclopedia online habla bien del GMS, si queréis profundizar en el tema y leer sobre varios estudios que se han hecho, evidenciando lo relatado, os facilito esta web: http://www.pubmed.com de la Biblioteca Nacional de Medicina (EUA), os recomiendo buscar por las palabras "glutamate monosodium" y "obesity"

Alerta! en nuestros alimentos hay transgénicos

2009-02-19T01:49:00.000-08:00

Hace años que se habla discretamente sobre los alimentos transgénicos o OMG (Organismos Modificados Genéticamente). Es ahora cuando parece que empieza a haber un movimiento activo contra éstos.

Antes de todo, voy a definir que son:
Un alimento transgénico (Organismo Modificado Genéticamente, OMG) es un organismo vivo al que, a partir de la ingeniería genética, se le ha incorporado en su genoma nuevos genes procedentes de otros organismos o se han modificado sus propios genes. Es decir, un OMG presenta una nueva combinación de material genético que le confiere nuevas propiedades (resistencia a plagas, a herbicidas y producción de sustancias de interés nutricional).

¿Como lo hacen?
A partir de la ingeniería genética se aíslan segmentos de ADN (material genético) de un ser vivo (virus, bacteria, vegetal, animal e incluso humano) para introducirlos en el material hereditario de otro.

Pero, ¿qué problemas plantean éstos?
1. Problemas medioambientales: destrucción de biodiversidad, contaminación.
2. Problemas de salud para quien los consume, por la alteración del alimento y por el aumento de uso de pesticidas.
3. Desigualdad social y hambre; repercusiones sobre los campesinos y su entorno.
4. Irreversibilidad; la contaminación genética se reproduce a si misma.
5. Etc.

¿Qué efectos sobre la salud hay constatados hasta el momento?
1. Aparición de nuevos tóxicos en los alimentos
2. Disminución en la capacidad de fertilización (Según un estudio hecho en Áustria, los ratones que consumieron maíz transgénico tuvieron problemas de fertilidad).
3. Aparición de resistencias a antibióticos. Es decir, algunos transgénicos pueden transferir a las bacterias la resistencia a determinados antibióticos que se utilizan para luchar contra enfermedades tanto humanas como animales (por ejemplo, amoxicilina). En algunos OMG se utilizan genes antibióticos como marcadores, es por eso que la Asocición de Médicos Británica ha recomendado prohibir el uso de estos genes marcadores.
4. Incremento de la contaminación en los alimentos ya que se usan más productos químicos en la agricultura.
5. Aparición de nuevas alergias. No se si recordáis el caso "Maíz Starlink" en Estados Unidos (2000) en el que se encontraron trazas de maíz transgénico no autorizado para el consumo humano en la cadena alimentaria, había provocado graves problemas de reacciones alérgicas.

Y ahora, ¿qué ventajas nos aportan?
Ninguna, excepto para los millonarios que dirigen las empresas que producen estos alimentos.

España encabeza la lista de productores de transgénicos de Europa con 80.000 hectáreas. La mayoría corresponden a una variedad de maíz, la cual fue prohibida el año pasado en Francia, y varios estudios han puesto en duda su seguridad. Esta variedad de maíz, lleva genes de bacteria que le permiten producir una sustancia insecticida.

El gobierno de España es de los pocos que ayuda a la Comisión Europea a obligar a los estados miembros a levantar las prohibiciones y a cultivar transgénicos. Mientras numerosos estudios científicos sobre sus impactos ambientales y sanitarios hacen que los mayores productores de maíz de la UE prohíban el cultivo de transgénicos. Pero, España sigue siendo el principal productor de maíz transgénico de la UE.
Dado a la falta de unanimidad en la Comisión Europea, se prevé que en breve se tomarán decisiones.

¿Qué podemos hacer?
Si queremos identificar estos OMG, lo podemos hacer mirando la etiqueta del producto. El 18 de abril de 2004 entró en vigor una normativa que obliga a que en la etiqueta del producto se indique el origen transgénico, tanto si son a granel como si son ingredientes de productos elaborados.

¿Y tu qué opinas?

10 Consejos contra la ansiedad

2009-02-17T00:36:00.000-08:00

Quién no sufre ansiedad en momentos de crisis? Hace meses que la crisis es el tema principal de los medios de comunicación, trabajo, cenas, y un largo etcétera.
La ansiedad es un estado emocional que produce angustia, vacío interno, inquietud, miedo,... empieza afectando a nuestra mente pudiendo llegar a producir: taquicardia, dolor estomacal, diarreas, etc.

Como podemos paliar sus efectos a partir de los alimentos? Os voy a dar 10 consejos:

1. Importantísimo, comer 5-6 veces al día para mantener los niveles de glucosa en sangre. Los períodos largos entre comidas hacen que se produzca una bajada de éstos, aumentando la ansiedad.

2. Tomar infusiones de hierba de San Juan, nos mantendrá calmados. Deben abstenerse personas que tomen antidepresivos.

3. Si por las noches no podemos dormir, lo mejor es comer una manzana media hora antes de ir a la cama. Contiene un antioxidante, la quercetina, que controla la ansiedad.

4. Evitar los estimulantes como la cafeína, teína, guaraná, etc.

5. Tomar dos infusiones de melisa al día. Sus componentes ayudan a templar los nervios y reducir los estados de ansiedad. Se puede tomar durante varios días.

6. Evitar el consumo de azúcar refinado (bollería...) ya que irritan el sistema nervioso.

7. Consumir hidratos de carbono complejos (pasta, arroz...), favorecen la síntesis de triptófano que más tarde se transformará en serotonina, un transmisor con actividad sedante.

8. Tomar una cucharada de miel cada mañana, esta produce un suave efecto sedante

9. Consumir alimentos ricos en omega 3 como frutos secos o pescado azul, mejoran problemas de tipo emocional como el estrés, la ansiedad, los cambios de humor, etc.

10. Consumir cereales integrales, son una fuente de hidratos de carbono y vitaminas del grupo B indispensables para el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Las vitaminas engordan! Qué? Cómo?

2009-02-10T23:41:00.000-08:00

Cuántas cosas, sin fundamento, se dicen de las vitaminas? Pero realmente que son y que verdades las rodean? Las vitaminas son moléculas orgánicas, nutrientes esenciales, imprescindibles para la vida. No tomarlos puede ser transcendental para nuestra salud, ya que nos ayudan a prevenir muchas enfermedades, actúan como sustancias antioxidantes.

Seguro que más de una vez habéis oído que las vitaminas engordan. Pues os puedo asegurar que esta afirmación es totalmente falsa. Las vitaminas no tienen calorías, por lo tanto no pueden engordar. Lo que si es cierto es que si se tiene un déficit en vitaminas A y B, uno tiene menos apetito, pero al volver a consumir estas vitaminas este vuelve. A parte, el consumo de vitamina B aumenta el metabolismo, dando lugar a un mayor consumo energético, muy favorable para la pérdida de peso.

Otra afirmación poco efectiva es: la recuperación de una deficiencia de vitaminas es lenta. En parte es cierto y en parte no, porque puede ser lenta pero aveces muy rápida. Por ejemplo, en el caso de sufrir beriberi húmedo, deficiencia en vitamina B1 (tiamina), una enfermedad cardiovascular, el paciente puede mostrar una recuperación asombrosa en pocas horas. O en el caso del escorbuto, déficit de vitamina C, que produce hemorragias. Éstas pueden desaparecer a las 24h, como también en 10 o 15 días desaparecer todos los otros síntomas.

Vigilar los que tenéis sobrepeso o obesidad, porque lo de que los que sufren sobrepeso no tienen déficit de vitaminas u otros nutrientes es totalmente falso. Cuálquiera que no se alimente bien puede padecerlo. No se trata de la cantidad de comida sino de la calidad. Se han hecho estudios que han demostrado que al reducir la cantidad de comidad que se consume también se reducen las necesidades de vitaminas.

Si si, es verdad!!! La vitamina C previene enfermedades. Hay evidencias que tanto la vitamina C, como la A o la B afectan al sistema inmune y previenen o nos ayudan a recuperarnos de enfermedades.

Y otra afirmación un poco dudosa: un aporte extra de vitaminas es bueno. En teoría, no tiene porque haber un beneficio al consumir más vitaminas si uno no sufre un déficit anterior. Pero hay médicos que dicen que si han visto mejoría o podría ser porque el paciente sufria un déficit poco evidente y al consumir un extra de la vitamina en cuestión ha presentado una mejoría. Para toda vitamina hay una dosis diaria recomendada, que se debe superar para cubrir las necesidades diarias y reponer las reservas del día. Hay que tener en cuenta que hay situaciones como el ejercicio físico intenso o de competición o el estrés en que las necesidades aumentan.
Aprovecho para comentaros que también se puede sufrir Hipervitaminosis, una excesiva acumulación de una vitamina en el organismo. Es casi imposible que se produzca por el consumo de alimentos, pero si que puede influir el consumo de productos sintéticos o farmacéuticos. El tratamiento consiste en no consumir dicha vitamina.

El consumo de vitaminas sintéticas (suplementos vitamínicos) son mejores que las vitaminas presentes en los alimentos. Esta afirmación la quiero responder directamente con un ejemplo. El consumo de alimentos ricos en vitamina E disminuye el riesgo de cáncer, pero al consumirla en comprimidos la vitamina E sintética no produce este beneficio. Eso es debido que en los comprimidos no hay los antioxidantes que acompañan a la vitamina E en los alimentos.
En los comprimidos, la dosis de vitaminas es mucho más elevada que en un alimento, pero carece de otras sustancias presentes a los alimentos que hacen que la vitamina sea mucho más eficiente.

Amor, esta noche: " Postre afrodisíaco!"

2009-02-09T07:05:00.000-08:00

Alguna vez os habéis preguntado cuál es el postre perfecto para terminar una cena romántica? Para los amantes del vino y el chocolate quiero compartir esta receta de un postre afrodisíaco. Pero antes, me gustaría definiros la palabra afrodisíaco.

Según Wikipedia, afrodisíaco es cualquier sustancia que realmente o por fantasía popular estimula o aumenta el deseo sexual. Hay diferentes tipos de afrodisíacos, pero no voy a entrar en detalles, no quiero daros una clase de los tipos de afrodisíacos, me lo reservo para otra entrada del blog, sino que me gustaría más centrarme en la receta que nos permitirá continuar con una magnífica velada.

Los ingredientes:

1/2 taza de crema

280gr chocolate negro (de gran calidad), contiene feniletilamina que actúa como un neurotransmisor excitatorio.

1/2 copa de vino tinto, relaja y ayuda a estimular nuestros sentidos. La bebida del vino puede ser una experiencia erótica.

1/2 cucharadita de chile en polvo, su picor y su apariencia producen una excitación no sólo al tacto sino a la vista.

Y empezamos!!! En una olla calentamos la crema, cuando empiece a hervir añadimos el chocolate negro, pero bajamos el fuego para que este no se queme y se derrita mientras vamos revolviendo lentamente. Al mismo momento mezclamos el vino tinto con el chile en polvo. Ponemos la mezcla del chocolate y la crema en un bol de cristal y en el microondas durante 2 minutos a alta potencia. Ahora lo mezclamos con el vino tinto y el chile en polvo de manera que quede cremoso. Puede servirse dentro de una olla de fondue o en cualquier plato de cerámica, pero si escogen la segunda opción, debe servirse inmediatamente para que no se enfríe.

A parte, crea un plato con una especial selección de frutas afrodisíacas cortadas en trocitos para untar en la fondue, las frutas deben ser maduras:

Fresas o frambuesas, energetizan y al alimentar el flujo sanguíneo, alimentan también la capacidad sexual y el deseo carnal.

Melocotón, está asociado con el deseo y los instintos carnales. Los chinos representaban los genitales femeninos con el fruto y sus jugos con los efluvios vaginales.

Piña, rica en la vitamina C y es usada en el tratamiento homeopático para la impotencia

Mango, por su forma se lo asocia con los testículos. Es de origen hindú.

Albaricoque, originario de China, posee caracteres muy sensuales. Shakespeare en “Sueño de una noche de verano” lo colocaba en manos de las hadas que lo utilizaban como afrodisíaco.

Plátano, son ricos en potasio y vitamina B, necesarias para la producción sexual hormonal. La flor de plátano tiene una maravillosa forma fálica y es parcialmente responsable de la popularidad del plátano como un alimento afrodisíaco.

Coco. En la India se cree que aumenta la cantidad y calidad del semen.

Uva, asociada con el placer, la fertilidad, la juventud y la embriaguez de los dioses.

Y por supuesto acompañar el postre con un buen vino tinto o un buen cava o champagne que como todas las bebidas alcohólicas es un deshinibidor y ayuda al momento inicial del sexo pero se debe de tener en cuenta que en grandes cantidades ejerce un efecto contrario, así que cuidado!

El Kéfir, no solo para regular el tracto intestinal

2009-02-06T07:49:00.000-08:00

El Kéfir es una estructura polisacárida donde conviven en simbiosis diversos microorganismos, bacterias probióticas y levaduras. Las más habituales son el Lactobacillus acidophilus(bacteria) y el Saccharomyces kefir (levadura).

Según el medio en el que crezcan, se distinguen tres tipos de kéfir: el de leche que se parece a un yogur, el de agua que es como una limonada con gas y el de té o Kombucha.
Puede ser considerado un probiótico, por su efecto antibacteriano, antimicótico, antineoplásico y por sus propiedades immunológicas. Entre muchas de sus propiedades beneficiosas se puede destacar que:

Mejora la capacidad de asimilación de los alimentos.

Regula el tracto intestinal
Fortalece las defensas frente a infecciones tanto virales como bacterianas.

Reduce los niveles de colesterol

Previene del cáncer de colon

Según un estudio hecho por Rodriguez KL, Carvalho JC, Schneedorf JM el kéfir tiene efectos antiinflamatorios.

Es un suave laxante, pero si el kéfir es fuerte será un poco astringente

Disminuye la ansiedad

Cura la falta de sueño

Mejora el apetito

Disminuye la depresión

Según un estudio publicado por The Food Institute , la leche fermentada kéfir que es levemente efervescente y tiene una consistencia suave, elimina o reduce los síntomas de la intolerancia a la lactosa en adultos.

También se ha utilizado de forma satisfactoria en enfermedades como: reumatismo, asma, estreñimiento, hipertensión arterial, artritis, úlceras gástricas, mala digestión, mala absorción de los alimentos, enfermedades inflamatorias crónicas, tratamientos pre/postoperatorios, útil como complemento en enfermedades como cáncer o sida.

Para su elaboración y conservación destaco las siguientes webs:

Las bayas de Goji, todo un beneficio para nuestra salud

2009-02-05T23:46:00.000-08:00

Las Bayas de Goji son la fruta del Goji, un arbusto que crece en las cordilleras del Himalaya, Tibet y Mongolia.

Esta fruta puede consumirse directamente, en forma de jugo o desecada, la forma más habitual de encontrarla.

Poseen unas extraordinarias propiedades y beneficios para la salud:

Tienen una potente acción antioxidante, es por eso que se conoce como "La fruta de la longevidad"
Varios estudios demuestran que son adecuadas para reducir los efectos nocivos de la quimioterapia y la radiación.
Facilita la secreción de la hormona del crecimiento, influyendo en la producción de masa muscular lisa y la incorporación de calcio en los huesos y dientes. Por lo tanto fortalece los huesos y músculos.
Ayuda a mantener unos niveles de glucosa en sangre normales, como también a que nuestra insulina sea más eficaz. Por lo tanto es adecuada para diabéticos.
Contiene betaína que se convierte en colina mejorando la memoria.
Previenen enfermedades cardiovasculares por su alto nivel antioxidantes naturales, omegas, esteroles y polisacáridos que disminuyen la presión arterial y el colesterol
Nos provee reservas de energía ayudándonos a aliviar la ansiedad y el estrés.
Aumenta nuestro nivel de energía y disminuyen la fatiga.
Es digestiva.
En Asia se la conoce como "La baya feliz" ya que un consumo constante nos hace estar más alegres.
Sus polisacáridos estimular y equilibran la actividad de las células inmunes (IL-2, IgA, IgG y Células-T) cuidando nuestro sistema inmunológico.
Varios estudios demuestran que los polisacáridos de las Bayas de Goji mejoran la producción de interleukina-2, citoquina que induce respuestas antitumorales en distintos tipos de cáncer.
Los Chinos la utilizan para aliviar la tos y la congestión.
Incrementa el número de linfocitos y ayuda a activarlos cuando el organismo está siendo atacado.
Contiene un nuevo galactolípido que protege las células hepáticas. Por lo tanto ayuda a mantener la función hepática sana.
Puede restaurar el equilibrio de la enzima SOD, importante por su efecto anti-inflamatorio
En la medicina China el Goji es el tónico yin, que se utiliza para restaurar el equilibrio homonal, minimizando los síntomas de la menopausia.
Al restaurar el yin (medicina China), es utilizado contra la infertilidad femenina. En la masculina, se utiliza ya que los polisacáridos del Goji fortalecen la vida de las células espermáticas y inhibe la degradación estructural y la muerte de las células testiculares, como consecuencia del estrés.
Diversos estudios demuestran que el Goji fortalece la sangre, protege las células rojas contra los radicales libres gracias a los flavonoides.
Estudios clínicos demuestran que resulta un beneficio para personas con deficiencia de médula ósea.
La betaína y los polisacáridos del Goji pueden restaurar y reparar el ADN dañado previniendo mutaciones que podrían causar cáncer.
Es rica en Zeaxantinas, antioxidante natural que protege nuestra vista.
Ayuda a la recuperación del cáncer, ya que promueve el crecimiento celular sano.
En la medicina china se utiliza para combatir el insomnio.
Contiene cyperone, un sesquiterpeno que beneficia el corazón y la presión sanguínea. También contiene antocianinas que ayudan a mantener la fuerza e integridad de las arterias coronarias.
Aumenta la testosterona en sangre, incrementando la libido, el deseo sexual.
En la medicina china se utiliza para aliviar los dolores de cabeza y los mareos.
Contiene beta-sitosterol, fitoesterol efectivo para bajar los niveles de colesterol.

Alimentos funcionales - probióticos y prebióticos-

2009-02-05T08:58:00.000-08:00

Los alimentos funcionales son alimentos que tienen algún beneficio para la salud. Entre estos se encuentran los probióticos, microorganismos vivos que se adicionan a los alimentos para que ejerzan un efecto beneficioso para la salud humana. Los más estudiados y utilizados son las bífidobacterias y las bacterias acidolácticas.
Los prebióticos, son otro tipo de alimentos funcionales. Son sustancias que se encuentran en los alimentos, no pueden ser digeridas y benefician nuestro organismo . Estas sustancias pueden ser utilizadas como aditivos de alimentos y estimulan el crecimiento de los probióticos.