Lola en la cocina

Gratín de calabacines

2012-05-20T19:40:00.000+02:00

Hoy toca un delicioso plato de verduras para compensar todo el azúcar de la entrada anterior…
Las verduras son la parte más abundante de la dieta, si hace unos meses no podían faltar dos o tres paquetes de mantequilla en mi frigorífico, ahora no acabo nunca de comprar calabacines, pimientos, lechuga, champiñones y sobre todo, tomates…nunca consigo pasar dos días seguidos sin comprarlos!
En esta ocasión las verduras van acompañadas de un poco de jamón y queso, lo cual lo convierte en un plato completo, ligero y realmente delicioso, además de facilísimo de hacer!

Estos son los ingredientes: (para dos personas)
-2 calabacines grandes
-1 cebolla
-2 tomates
-4 lonchas finas de jamón serrano
-4 lonchas de queso bajo en grasa (a poder ser 0%)
-un poco de orégano
-1 cucharada de aceite de oliva
-sal y pimienta

Así se hace:
Precalentar el horno a 200º.
Lavar bien los calabacines y cortarlos en rodajas sin quitarles la piel. Hacer lo mismo con los tomates y pelar y cortar la cebolla en tiras.
En una fuente de horno, poner una capa de calabacín, otra de tomate y cebolla y otra de lonchas de jamón y queso, repetir toda la operación y terminar con una última capa de calabacín, sin olvidarnos de salpimentar y salpicar con orégano.
repartir la cucharada de aceite por encima y hornear durante unos 55 minutos, hasta que las verduras estén hechas.

Mesa de dulces de comunión

2012-05-15T19:55:00.000+02:00

Supongo que habréis notado que llevo un tiempo posteando menos y que apenas me paso por otros blogs…aparte de que ya sabéis que estoy a régimen la culpa la ha tenido este proyecto que me ha tenido absorbida durante semanas.
Todo empezó hace algo más de un mes, cuando mi sobrina me pidió que le hiciera la tarta para la comunión de sus hijas Sandra y Laura; yo ya había pensado hacerle unas galletas decoradas, pero la idea de hacerle la tarta me hizo mucha ilusión y enseguida pensé que, ya puestos, le podía prepara toda una mesa de dulces que últimamente parece que son la última de la modas que nos llegan de allende los mares.
Entonces llegó el momento de decidir qué hacer y cómo, así que me dediqué a buscar inspiración en Pinterest, un sitio genial para ir almacenando todas las cosas interesantes que uno va encontrando por ahí y para compartirlas con mucha gente; un nuevo vicio…como si ya tuviera pocos!

La verdad es que enseguida decidí que le daría un aire campestre ya que la fiesta se celebraba en el campo, todo a base de flores y colores pastel.
Afortunadamente conté con la colaboración de mi hija, que nunca había hecho nada de decoración de pastelería pero que creo que se ha enganchado…los precioso cupcakes que veréis más adelante son obra suya casi totalmente.
El trabajo ha sido considerable, pero la verdad es que las dos hemos disfrutado muchísimo las largas tardes modelando muñequitas y flores y el resultado ha sido tan gratificante que ha valido la pena cada minuto, cuando pusimos en la mesa todas las cosas que habíamos hecho con tanto cariño y empezamos a oir las exclamaciones de asombro de los niños y los mayores, la recompensa fué instantánea.

Lo primero que hicimos fueron las galletas, inspiradas en unas que encontré aquí y que me enamoraron, al final les dimos nuestro toque y si no quedaron perfectas (la glasa del fondo me dio un poco de guerra), la verdad es que nos quedaron preciosas…no nos cansábamos de mirarlas!

Las muñequitas y la flor están hechas de pasta de goma, era la primera vez que la usaba y me ha encantado trabajar con ella, además, una vez seca no queda nada frágil, todas la galletas llegaron impecables a su destino…aquí las podéis ver secándose.

Y aquí ya empaquetadas para regalar.

El siguiente paso fue hacer montones de flores de colores, formas y tamaños variados, así como las muñequitas para las tartas esto se llevó varias tardes, y después hice los bizcochos , cada una de ellas lleva dos bizcochos de 23 cm. y uno más alto de 16 cm., una de las tartas era de Devil’s Food Cake (misma receta del Red Velvet sustituyendo 50 gr. de harina por la misma cantidad de cacao en polvo) rellena de ganache de chocolate y la otra el bizcocho de limón y aceite de oliva (mi favorito) relleno de Swiss Meringe Buttermilk al que le añadí mermelada de fresa.

Los dos últimos días los dedicamos al montaje de las tartas, a los cupcakes y las panna cottas…os aseguro que fue un verdadero maratón!
Los cupcakes los hice con una receta de Pink Velvet que encontré aquí bañados con un poco de almíbar de limón (estaban buenísimos!) Como ya he comentado, la decoración la hizo mi hija y como veis quedaron espectaculares.

Los wrappers con forma de valla de jardín parecían hechos a propósito para ellos…

El forrado de las tartas con fondant es siempre para mi el momento más delicado y esta vez también tuve algún problemilla que al final no tuvo trascendencia, aunque siempre me resulta difícil que quede completamente liso en los laterales.

El resto fue fácil, ir pegando pacientemente las flores y algún adornillo más y finalmente poner las muñequitas y ver el resultado final…

¿A que quedaron dulces las niñas?

Y para completar la mesa, unos cake pops muy sencillitos, unas pannacottas de limón con frutas del bosque que fueron un éxito y unos fudges de chocolate con nueces y avellanas

Y, como no, unos botes con chucherías para los niños.

Pues esto es todo, ha sido un reto muy estimulante que no me importaría repetir.
¡Espero que os haya gustado!

Berenjenas con feta en aceite

2012-05-11T00:22:00.000+02:00

Esta receta ha sido un flechazo desde el primer momento, la vi en un libro de cocina mediterránea que compré para el Kindle y me llamó la atención desde el primer momento, tanto que aún sabiendo que no lo puedo comer mientras siga con la dieta, no me pude resistir a prepararla…al fin y al cabo, puede esperar en el frigorífico un par de semanas hasta que me pueda permitir algún pequeño exceso…

La verdad es que me encantaba ver el bote en el frigorífico con esa maravillosa combinación de berenjenas y queso feta con sus hierbas y sus especias…pero llegó el día de la madre y era una ocasión maravillosa para dárselo a probar a mis hijos, y probarlo yo misma, que un día es un día…y si encima ese día es el mío, la excusa está servida. Por probar un par de lonchitas tampoco se va a hundir el mundo!

Bueno, pues resumiendo, que la cosa fue un verdadero éxito, a todos les encantaron, incluida yo, que ya estoy deseando tener otra excusa para comerme otro par de lonchas…y si puede ser con unos trocicos de queso, mejor!

Del libro: Good Food 101 Mediterranean Dishes

Sepia con alcachofas

2012-05-06T23:23:00.001+02:00

Después de unos dos meses y medio de dieta y de unos 12 kilos perdidos, cuando ya se vislumbra el final de esta etapa, puedo decir que estoy contentísima de haber conseguido algo que ya me parecía imposible, y sobre todo de haberlo hecho sin soluciones milagrosas, sino a base de voluntad, de convencimiento y con la ayuda inestimable de mi nutricionista Mº José que en todo momento me ha animado y me ha ayudado con sus consejos. Y desde luego, mi consejo para todos aquellos que tengan problemas de peso (hablo de problemas y no de querer perder cuatro o cinco kilos) es que acudan a un especialista sensato, eso si, sabiendo que el trabajo no lo va a hacer nadie por nosotros, pero que el esfuerzo valdrá la pena en salud y en bienestar.
Y para que veáis que la cosa tampoco es tan dura, aquí traigo otro delicioso plato para disfrutar de una comida ligera y sabrosa, ya sabéis, siempre acompañada de una buena ensalada. un estupendo guiso de sepia con alcachofas del que no os tengo que contar lo bien que combinan…

Estos son los ingredientes para dos personas:
-2 sepias hermosas limpias y troceadas
-4 alcachofas
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-1pimiento rojo pequeño
-2 tomates
-1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta

Así se hace:
Poner el aceite en una cazuela baja y sofreír la cebolla cortada en tiras con el ajo picado y el pimiento troceado, cuando la cebolla esté transparente, añadir el tomate rallado y la sepia cortada en tiras, sofreír durante unos 5 minutos más, añadir un vaso de agua y bajar el fuego, cocer durante una media hora.
Pelar las alcachofas quitándole todas las hojas duras y la pelusilla interior, cortarlas en cuartos e incorporarlas al guiso, sazonar con sal y pimienta, cocer durante un cuarto de hora más o hasta que las alcachofas estén tiernas. Añadir algo más de agua si es necesario.

Sandía con agua de rosas y menta para Begoña

2012-04-29T17:43:00.000+02:00

Querida Begoña:
Han llegado hasta mis oídos noticias de que has organizado un sorteo en el que pueden participar todos aquellos blogs que publiquen una receta de verano, e incluso personas que no tengan blog, mandándote la receta. Y he oído también que el premio serán dos estancias de una semana en un apartamento en Nerja…

La verdad, si no conociera a quien organiza el sorteo, pensaría que la cosa tiene truco…ya sabes, cuando te intentan vender algo a cambio de un viaje o algo por el estilo. Pero como te conozco, sé que no solo la cosa no tiene truco, sino que el premio será aún mejor de lo que parece, porque aunque en las bases del sorteo no se dice nada, lo mejor de todo será conoceros a ti y a toda tu familia, disfrutar de vuestra hospitalidad y probar alguna de las fantásticas cosas que salen de tu cocina.

Ya sé que me dirás que para pasar unos días en Nerja no hace falta que me presente al concurso, porque para visitar a la familia no tengo que esperar a que me toque un premio, y que cuando quiera disfrutar de ese precioso pueblo tengo un lugar maravilloso donde ir, pero si hay algo a lo que no puedo faltar, es a cualquier cosa que tú convoques.
Pero el caso es que desde hace dos meses, con esto del régimen solamente comemos lo que me dice la dietista, así que la cosa no estaba nada fácil, la verdad es que no me llegaba la inspiración…hasta que me acordé de esta sandía que preparé el verano pasado siguiendo una receta de un libro de cocina marroquí y que no sé por qué motivo aún no había publicado. Ya sé que es lo más simple del mundo y que no está a la altura de esas cosas difíciles que nos gustan a las dos, pero no me dirás que no es ideal para una de esas noches de verano en la terraza de Tamango después de una de esas cenas pantagruélicas que de vez en cuando compartimos.

La cosa no tiene más misterio que partir en cubos una sandía, recogiendo el jugo que suelte, poner los trozos de sandía en una ensaladera, mezclar el jugo que habíamos recogido con tres cucharadas de agua de rosas y regar la sandía con este líquido. Pondremos la ensaladera en el frigorífico durante un par de horas para que esté bien fresquita y la sandía se impregne bien del aroma de agua de rosas. Antes de servirla, la espolvorearemos con unas hojas de menta picadas.
Verás que no me he complicado mucho la vida, pero a veraniego no hay quien le gane, ¿no te parece?
Pues nada más, solamente desearte que el sorteo tenga una gran participación, como tu y el fantástico premio se merecen, y mandarte un enorme abrazo que espero que compartas con tus hermanas y con Marichu.
Hasta muy pronto!!!

Aviso:
Si alguien, aparte de Begoña, ha leído esta carta y aún no ha enviado su receta, que se de prisa, que el plazo termina el 9 de mayo!!!

Galletas de chocolate y café y Fans Food de Severin

2012-04-25T23:09:00.000+02:00

Siempre me pasa lo mismo cuando vuelvo de viaje, me cuesta bastante volver a coger el ritmo de publicación de recetas y de visitas a otros blogs, esto sumado a que ando bastante ocupada y que aún sigo con la dieta, ha hecho que haya pasado un mes desde que publiqué mi última receta…
Así que ya era hora de volver a la cocina y para ello os traigo unas deliciosas galletas de chocolate y café que encontré en el blog de Pepinho, alguien que para muchos de nosotros son palabras mayores, garantía segura!
Si os gusta la combinación de chocolate y café estas galletas os van a encantar, y aunque solamente seáis forofos del chocolate creo que no os va a molestar la presencia del café que lo que hace sobre todo es potenciar el sabor del chocolate, no son unas galletas crujientes, el interior está más o menos entre un bizcocho y un bombón…así que vosotros veréis si las queréis probar.

Estos son los ingredientes:
-60 gr. de harina
-100 gr. de almendra molida
-1/4 cucharilla de sal
-1/4 cucharilla de canela
-30 ml. de café cargado
-25 gr. de chocolate negro
-50 gr. de mantequilla
-1 huevo y dos claras
-50 gr. de azúcar moreno
-50 gr. de azúcar blanco
-azúcar glas para rebozar

Así se hacen:
Tamizar la harina con la sal y la canela, añadirle la almendra molida y reservar.
Derretir la mantequilla con el chocolate en el microondas. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien montados, podéis usar un batidor eléctrico, añadir el chocolate derretido y el café, mezclar sin batir más, añadir los ingredientes secos y mezclar con una espátula.
No os preocupéis si la masa resulta muy líquida, pues después de enfriarse quedará con una consistencia perfecta. Taparlo con film de cocina y dejarlo en el frigo durante al menos dos horas, mejor durante toda la noche.
Pasado este tiempo, precalentar el horno a 170º. Sacar la masa del frigo y formar bolas algo mayores que una nuez, rebozarlas en azúcar glas (o en azúcar normal si lo preferís) y ponerlas en una bandeja de horno forrada con papel de cocina o con un tapete de silicona.
Hornear en el centro del horno durante unos 12-15 minutos.

Y ya que estamos hablando de café…¿Qué os parecería ganar una fantástica cafetera de último modelo que prepara el café como a ti te gusta, incluidos unos deliciosos capuccinos, sin ninguna complicación por tu parte?
Se trata de la cafetera S2 One Touch de SEVERIN y pinchando aquí podéis verla en acción…os vais a enamorar, seguro.

¿Y qué tenéis que hacer para conseguirla? Pues muy fácil, participar en la campaña Fans Food de Severin y ser elegido como el mejor cafetero de vuestra comunidad, en este enlace encontraréis toda la información para inscribiros al concurso y además de eso, no olvidéis de haceros fans de la página de Facebook , os aseguro que aparte de la posibilidad de ganar la cafetera os vais a divertir…

Crucero por Grecia y Turquía (2ª parte)

2012-04-23T01:18:00.001+02:00

Llegar a las ciudades por mar siempre tiene algo de especial, parece que es la cuidad la que se va acercando y desplegando todos sus encantos para atraer al navegante, pero cuando esa ciudad es Estambul, la emoción y la fascinación se multiplican. La Mezquita Azul, Santa Sofía, el palacio de Topkapi, se exiben casi impúdicamente frente al mar. Es entonces cuando uno empieza a creer que esos lugares míticos, tantas veces soñados, de verdad existen y te están esperando, asentados tranquilamente desde hace siglos sobre la ciudad del Bósforo.

Solamente teníamos un día para visitar la ciudad, así que decidimos no intentar verlo todo, sino ir a nuestro ritmo, y al de los niños, y ver tranquilamente las cosas más importantes, sabiendo que habrá que volver a pasear sus calles sin prisas y a descubrir alguno de sus misterios.

La mezquita Azul, con sus seis minaretes y sus múltiples cúpulas fue nuestra primera visita, si el exterior es majestuoso, el interior es un verdadero prodigio, ese gran espacio alumbrado por las enormes lámparas que descubren los miles de azulejos azules que recubren sus muros, el espacio dedicado a la oración, vacío y silencioso, todo el conjunto es de una belleza que sobrecoge…

Justo enfrente, a pocos metros, la gran Santa Sofía nos espera, da vértigo pensar que lleva más de mil quinientos años reinando sobre la ciudad, haciéndola rezar a distintos dioses, dando cobijo a los creyentes de distintos credos, permaneciendo a pesar de los siglos, de las guerras, de los terremotos. Algo desconchada, pero fuerte y poderosa como siempre, y tan grandiosa y bella que apenas se puede creer.

Tras una comida bastante decepcionante fuimos al Gran Bazar, otra de las visitas obligadas, aunque creo que solamente recorrimos una pequeña parte de ese intrincado laberinto de tiendas que ofrecen las más variadas mercancías.

Tengo que reconocer que esta visita la disfruté menos de lo que esperaba, pues el hecho de tener que regatear durante media hora para cada cosa de la que se te ocurre preguntar el precio, para acabar con la sensación de que al final has pagado mucho más de su valor, es algo que me hace sentir realmente incómoda. Total, que solamente les compré un par de cosas a mis nietos, seguro que carísimas según la rapidez de los vendedores en aceptar mi precio.

Lo que no me decepcionaron fueron los baklava en cualquiera de sus variedades…qué deliciosos!

Tras una breve visita al bazar de las especias llegó la hora de volver al barco desde donde, ya anochecido, pudimos ver la ciudad iluminada para despedirse de nosotros…Hasta pronto!

Después de un día de navegación en el que atravesamos el estrecho de los Dardanelos, llegamos a Mikonos, de nuevo en Grecia, donde disfrutaríamos de un día delicioso, tranquilo y relajado recorriendo el pequeño pueblo blanco y azul…

La pequeña Venecia…

El pelícano Petros…

Los molinos…

Las diminutas iglesias blancas…

Debimos llegar el día de limpieza y pintura general, en esta calle acababan de pintar el suelo, así que una señora nos pidió que pisáramos solamente las piedras…

Además, aunque para nosotros era el Domingo de Resurrección, en la religión ortodoxa era el Domingo de Ramos…

¿Cómo resistirse a comer en esta taberna? Además la comida estuvo buenísima…

Cada calle es más bonita que la anterior, cada rincón más encantador…

¿Y qué me decís de nuestra pequeña fotógrafa?

El último día llegamos de vuelta a Atenas y solamente teníamos esa mañana para la visita, así que aunque menos los niños todos habíamos estado ya en la Acrópolis, no pudimos resistirnos a subir de nuevo.

Para mi era ya la tercera vez que la visitaba, pero es un lugar tan especial que uno nunca se cansa de admirarla…

A pesar de los andamios y las grúas, de la cantidad ingente de turistas, del calor o del frío, que de las dos cosas he sufrido, subir a la Acrópolis y ver el Partenón nunca me deja indiferente, para mi tiene algo de lugar sagrado, de símbolo de algo importante, algo que de alguna manera está en mi forma de entender la vida, en mi cultura, en mis raíces más profundas…

Y abajo, Atenas, inmensa, caotica, llena de problemas y de vida…

A los pies de la Acrópolis está el Ágora, con el Teseión, un lugar precioso que apenas se aprecia después de bajar…

Este fue el final de nuestro viaje, aunque aún nos quedaban muchas horas hasta llegar a casa, absolutamente cansados, pero deseando que llegue pronto el próximo viaje…

Crucero por Grecia y Turquía (1ª parte)

2012-04-15T13:26:00.001+02:00

Hace cuatro años que me embarqué para hacer mi primer crucero con mucha ilusión y algunas dudas, sobre todo por el miedo al mareo que de pequeña me acompañaba siempre cuando iba en barco a Mallorca. La experiencia fue tan buena que esta Semana Santa me he embarcado en el sexto.

Creo que en esto de los cruceros hay tantos amantes apasionados como detractores furibundos y comprendo que haya gente a la que le pueda asustar ir en barco, o se maree, o piense que prefiere viajar a su aire y ver las ciudades con tranquilidad. A mi, sin embargo, me produce una extraña felicidad estar en medio del mar, asomarme a la popa y ver la estela que marca el camino recorrido, desayunar en la terraza mientras llegamos a ciudades maravillosas, salir a pasear de noche a las cubiertas desiertas a la luz de la luna, y aunque solamente sea por unas horas, visitar ciudades como S. Petersburgo, Helsinki, Estocolmo, Amsterdam, Tallin. Oslo y los fiordos noruegos, Sicilia, Malta, las islas griegas, Estambul sin tener que acarrear y hacer y deshacer maletas y viendo perspectivas que solamente ofrece el mar…además de todo eso que es lo que a mi me atrae, está la comida, el estupendo servicio, las fiestas y los maravillosos amigos que hemos encontrado en estos viajes.

Este crucero además ha sido algo especial, pues nos han acompañado mi hija, mi nuera y mis nietos y aunque ya en nuestro bautismo de mar recorrimos las islas griegas, creo que uno nunca se cansa de ver tanta belleza y además esta vez tendríamos la ocasión de llegar a Estambul, adonde siempre había tenido ganas de ir.

La primera escala fue Santorini, esa isla con forma de media luna debido a la explosión de un volcán que hizo desaparecer el resto de su superficie. El pueblo principal es Fira, a 400 m. sobre el nivel del mar con una subida casi vertical, desde el pequeño puerto donde nos desembarcan las lanchas se puede elegir entre subir a pie, en burro o en teleférico, nosotros no tuvimos que pensar mucho para elegir este último. Una vez arriba, Fira ofrece unas vistas impresionantes, unas tiendas lujosas al lado de las de souvenirs y un montón de rincones atractivos. Allí cogimos un autobús que por un precio bastante módico nos llevó a Oia, uno de los lugares más bellos que uno pueda imaginar, la imagen ideal de las islas griegas, con sus casas blancas y sus iglesias de cúpulas azules, suspendidas sobre un mar increíblemente azul.

Uno no se cansa de hacer fotos, cada rincón tiene algo algo especial y no creo que haya nadie que no haya pensado en quedarse para siempre en una de esas casa blancas orientadas hacia la enorme caldera que ahora es un mar imposible…

La siguiente escala fué Marmaris, un pueblo turco orientado al turismo veraniego, gracias a su situación privilegiada al fondo de una enorme bahía rodeada de montañas cubiertas de vegetación, un descubrimiento de lo más agradable de un lugar donde pasar unas vacaciones estupendas.

Lo primero que se encuentra al bajar del barco es un precioso paseo marítimo lleno de restaurantes, bares y tiendas y flanqueado por magníficos yates y barcos tradicionales de madera.

Una vez en el pueblo, visita al castillo muy cuidado y con unas estupendas vistas.

Y paseo por las calles comerciales y primeras experiencias de regateo, algo para lo que no estoy hecha y que me resulta muy pesado, aunque esto no fue nada comparado con lo que nos esperaba en Estambul!

En esta pastelería nos dieron a probar las delicias turcas, muy vistosas, aunque no terminan de gustarme.

El tercer día llegamos a Izmir (Esmirna), la tercera ciudad de Turquía de la que no vimos nada, pues nos decidimos por hacer una excursión a la antigua ciudad de Éfeso, un lugar lleno de historia realmente interesante si os gustan este tipo de sitios.

A mi me encanta imaginarme como era la vida hace miles de años, ver las calles flanqueadas de columnas, los templos, los sistemas de saneamiento…

La magnífica biblioteca, una de las mayores del mundo antiguo.

Y el enorme teatro.

Nuestro próximo destino es Estambul, pero eso tendrá que esperar al próximo capítulo…

Cupcakes Ferrero Rocher

2012-03-30T23:16:00.000+02:00

De vez en cuando Sandra, del blog Le Pètrin, publica algo que me resulta irresistible, no sé si es porque todas las recetas que he hecho de ella me han salido bien, o quizás porque la forma en que lo explica me resulta muy convincente, o simplemente porque tenemos gustos parecidos…El caso es que cuando vi estos cupcakes imitando los bombones Ferrero Rocher inmediatamente los coloqué en un lugar preferente de la parte de mi cerebro que archiva las cosas que tengo que hacer obligatoriamente. La receta original no es de Sandra, sino, hasta donde yo sé de Stef

Y el caso es que como ya sabéis, el chocolate no es algo que me tiente especialmente, pero confieso que cuando me ofrecen uno de esos bombones no soy capaz de rechazarlo, así que me hacía ilusión hacer unos pastelitos que más o menos los recordaran.
Finalmente se me presentó la ocasión de hacerlos cuando ya estaba a dieta, así que no los he probado, pero solamente hay que verlos para hacerse una idea, aparte de lo mucho que les gustaron a la familia.

Estos son los ingredientes:
Para los bizcochitos:
-120 ml. de agua hirviendo
-40 gr. de cacao en polvo
-60 gr. de leche
-1/4 cucharadita de vainilla en polvo
-115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-50 gr. de azúcar
-50 gr. de azúcar morena
-2 huevos
-140 gr. de harina
-1/2 cucharadita de bicarbonato
-1/4 de sal
Para el relleno:
-3 ó 4 cucharadas de Nutella
-4 galletas de barquillo rellenas de avellana
Para la ganache:
-60 gr. de nata líquida
-120 gr. de chocolate negro
-1 cucharada de jarabe de glucosa
-30 gr. de avellanas caramelizadas picadas

Así se hacen:
Precalentar el horno a 180º. Colocar las cápsulas de magdalenas en unos moldes de muffins (salen unas 15)
Poner el cacao en polvo en un bol y verter el agua hirviendo, remover bien para desleírlo. Añadir la leche y la vainilla y mezclar. Reservar.
En un bol, o en el recipiente de la amasadora, trabajar la mantequilla hasta que tenga una textura de pomada. añadir las dos clases de azúcar y trabajarlo con una espátula o con la pala de la amasadora hasta que la mezcla esté homogénea. Añadir los huevos uno a uno mezclando bien hasta que esté bien incorporado el primero antes de añadir el segundo.
Tamizar en otro bol la harina con el bicarbonato y la sal.
Añadir a la mezcla de mantequilla y huevos alternativamente la harina y la mezcla de leche y cacao empezando y terminando por la harina: 1/3 de harina, 1/2 de crema, 1/3 de harina, 1/2 de crema y 1/3 de harina mezclando bien tras cada adición.
Repartir la masa en los moldes, llenándolos solamente hasta los dos tercios de su capacidad. Hornear durante unos 15-20 minutos hasta que estén bien subidos y hechos por dentro (cuando al pincharlos con un palillo, éste salga límpio).

Para hacer la ganache:
Picar el chocolate lo más fino posible.
Calentar en un cazo la nata hasta que esté a punto de hervir. Apartar del fuego y añadir el chocolate troceado, remover hasta que todo el chocolate se haya derretido y se haya formado una crema lisa. Añadir el jarabe de glucosa y mezclar bien. Añadir las avellanas caramelizadas picadas, reservando unas pocas para adornar.
Para montar los cupcakes, trocear las galletas de barquillo en dados pequeños.
Con la punta de un cuchillo o con un descorazonador de manzanas, cortar un cono de la superficie de los bizcochitos más o menos grande según la cantidad de relleno que queramos, rellenar cada hueco con unos trozos de galleta y con una cucharadita de Nutella, tapar con el cono que habíamos quitado (habrá que cortarle un poco d la parte inferior).
Cubrirlos con la ganache dándoles forma redondeada. Adornar con unos trocitos de avellanas caramelizadas.

Aprovecho para despedirme hasta después de Semana Santa…me voy de viaje!!!

Merluza a la bengalí

2012-03-26T08:00:00.000+02:00

Quizás el nombre de esta receta os haga pensar en un plato muy elaborado o muy especiado como corresponde a la cocina india, pero la verdad es que se trata de una receta muy ligera, una merluza aderezada con una salsa de tomate aromatizada con jengibre y cilantro…realmente rica!
Con una buena ensalada y dos rodajas hermosas de esta merluza tendréis una estupenda comida con muy poquicas calorías, eso si, el pan de las fotos está de adorno, pues si queréis perder peso,nada de mojar la salsa!

Estos son los ingredientes (para una persona):
-2 ó 3 rodajas de merluza
-1 cebolla pequeña
-1/2 diente de ajo
-1 cucharadita de jengibre molido
-1/2 cucharadita de cilantro seco molido
-1/2 cucharadita de pimentón
-150 gr. de tomate natural rallado
-1 tacita de caldo de pescado
-1 chorrito de vino blanco
-1 cucharada de aceite de oliva
sal. pimienta y cilantro o perejil fresco

Así se hace:
Calentar en una cazuela amplia la cucharada de aceite y pochar la cebolla y el ajo picados, añadir el tomate y freír durante unos minutos, añadir el jengibre, el cilantro seco y el pimentón, salpimentar.
Mojar con el caldo y el vino blanco, dejar hervir durante un par de minutos y añadir las rodajas de merluza, cocer hasta que la merluza esté hecha, teniendo cuidado de no cocelo demasiado, con 10 ó 12 minutos será suficiente.
Antes de servir, espolvorear con cilantro o perejil picados.

Pudings de chocolate

2012-03-20T08:00:00.000+01:00

Si, ya sé que últimamente voy pasando de las recetas ligeras a las de chocolate y viceversa, algo no muy coherente pero que tiene una fácil explicación que podéis intuir: yo hago la dieta y mis hijos se aprovechan y disfrutan de los postres chocolatosos, así todos contentos…o casi!.
Estos pudings de chocolate son del estilo de los que se vendían en polvos preparados para hacer en casa, o de los que se venden ya envasados, pero desde luego, mucho más ricos y naturales, hechos con leche, huevos y buen chocolate, cremositos y riquísimos…según me han contado.

Este tipo de postres son realmente fáciles de hacer y presentándolos en unos recipientes bonitos y adornándolos con alguna cosita serán mucho más atractivos que una tarrina de plástico y dignos de cerrar cualquier comida, por sofisticada que sea, así que para todos aquellos que aún no estén muy sueltos con la cocina esta es una buena manera de iniciarse en ella…la satisfacción está garantizada!

Estos son los ingredientes:
-425 ml. de leche
-155 ml. de nata para montar
-30 gr. de maizena
-140 gr. de azúcar
-3 cucharadas (15 gr.) de cacao en polvo
-3 huevos
-1/4 cucharadita de sal
-70 gr. de chocolate negro troceado
, -
Así se hace:
Poner en un cazo la leche y la nata, calentar hasta que esté a punto de hervir, apartar del fuego.
En un bol, mezclar la maicena, el azúcar, y el cacao, mezclar bien.
En otro bol batir los huevos con la sal, añadir la mezcla de azúcar, maizena y cacao y batir hasta que esté bien mezclados.
Añadir a esta mezcla la mitad de la leche aún caliente removiendo constantemente, verterlo todo de nuevo en el cazo con la otra mitad de la leche y poner al fuego sin dejar de remover hasta que la mezcle espese (cuando la crema alcance los 85º)
Apartar del fuego y añadir el chocolate troceado, remover hasta que el chocolate se derrita con el calor de la crema.
Repartir en los recipientes y cuando hayan perdido el calor, enfríar en el frigorífico.

Conoce a los Ganaderos Danone

2012-03-19T08:00:00.000+01:00

Este post está redactado según el Código de Confianza C6C Retribución
Hoy, en vez de receta, quiero compartir con vosotros una estupenda iniciativa de Danone gracias a la cual podremos conocer el origen de la leche que Danone utiliza para elaborar sus yogures y de paso conocer a los ganaderos que producen esta leche. Personas orgullosas de su trabajo y a las que podremos conocer entrando en la Web www.origenleche.danone.es. Allí encontraréis una casilla donde introducir el código que encontraréis en la tapa del yogur Danone que os estéis comiendo y sabréis inmediatamente de donde proviene la leche con la que ha sido hecho.

No me diréis que no es una iniciativa fantástica ya que en esta época de globalización nos resulta tan difícil a los consumidores saber de donde vienen los productos que consumimos.
Yo ya me he dado una vuelta por la Web y he conocido a Miren Belate que trabaja en la ganadería familiar San Julián Erviti en Navarra ella nos cuenta como después de estudiar abogacía ha decidido volver a la empresa familiar y producir la leche de la más alta calidad para los yogures Danone.

“He dejado la abogacía por mi pasión por esta profesión y por las vacas. Tal y como hacía mi familia, la producción de leche de alta calidad es mi principal objetivo a día de hoy.”
También podréis ver paso a paso como es un día en la granja y ver en acción a los ganaderos, por ejemplo José Martín y Nicolás que nos cuenta sus experiencias desde su granja de Ripa, en Navarra.

Pero esto no es todo, si os apuntáis en la web entre el 12 de marzo y el 30 de abril, podréis ganar un fin de semana rural visitando alguna de las granjas que producen la leche para Danone. Estoy segura de que os apetece tanto como a mi vivir esa experiencia!

Pues ya solo me queda animaros a que como yo ya he hecho visitéis origenleche.danone.es y paséis un rato estupendo viendo como se trabaja en las granjas y conociendo a los ganaderos, y si tenéis niños seguro que les encantará saber de donde vienen sus yogures…aparte del súper!

Pollo con setas

2012-03-14T23:44:00.000+01:00

No estoy muy acostumbrada a cocinar con setas, seguramente porque por esta zona nunca ha habido tradición de comerlas, o porque las pocas veces que lo he hecho ha sido con las setas cultivadas que hoy en día se encuentran en cualquier lugar y que la verdad no tienen un sabor para tirar cohetes.
Sin embargo esta vez, además de las setas cultivadas, he usado unos boletus deshidratados que le dieron a este plato tan sencillo y ligero un sabor realmente fantástico, ideal si queréis comer sabroso y con muy poquitas calorías.

Estos son los ingredientes para 2 personas:
-1 pechuga de pollo troceada
-250 gr. de setas
-un par de tomates grandes maduros
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-1/2 vaso de vino blanco
-perejil. sal y pimienta
-2 cucharadas de aceite de oliva

Así se hace:
Si las setas son deshidratadas, hidratarlas en agua durante un par de horas. una vez vayamos a cocinarlas, escurrirlas y reservar el agua .
Poner el aceite en una sartén y saltear a fuego vivo los trozos de pollo hasta que estén bien doraditos, sacarlos y reservarlos.
En el mismo aceite pochar la cebolla y el ajo picados, añadir las setas y los tomates troceados y freir durante 5 minutos más. Añadir el vino y poner el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer durante unos 20 minutos, si es necesario añadir un poco del agua usada para hidratar las setas.
Pasado este tiempo, añadir los trozos de pollo, salpimentar y espolvorear con perejil picado y servir bien caliente.

Galletas de doble chocolate

2012-03-11T20:56:00.000+01:00

No sé si os lo podréis creer, pero lo que más echo de menos con el régimen no es comer dulces, bocadillos, fritos…en general lo llevo muy bien y no siento la tentación de salirme del tiesto, pero de lo que tengo mono es de hornear, de amasar…me doy cuenta de que a mi más que comer me gusta cocinar, pero claro, ya que hago las cosas, alguien se las tiene que comer, ¿No?
Así que ¿cual es la solución? Pues hacer cosas de las que les gustan a mis hijos, es decir, que lleven chocolate, cuanto más mejor, como estas galletas ultra chocolateadas que han caído en un abrir y cerrar de ojos. El tiempo indicado en la receta era muy corto, yo le di un par de minutos más pero aún habrían admitido algo más pues quedaron muy blanditas, de todas formas han tenido un éxito fulminante y creo que las voy a tener que repetir a menudo.

Estos son los ingredientes:
-225 gr. de chocolate negro troceado
-155 gr. de harina
-50 gr. de cacao en polvo
-2 cucharaditas de levadura química
-115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-225 gr. de azúcar
-2 huevos
-1/4 cucharadita de sal
-1 cucharadita de extracto de vainilla
-75 ml. de leche

Así se hacen:
Precalentar el horno a 180º
Fundir el chocolate en el microondas o al baño maría, dejar enfriar.
Tamizar juntos la harina, la levadura y la sal.
Batir la mantequilla con la pala de la amasadora (o a mano) hasta que esté cremosa, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta tener una crema suave, añadir un huevo y batir hasta que esté bien mezclado, entonces añadir el otro y seguir batiendo. Sin dejar de batir, añadir el extracto de vainilla, el chocolate derretido y la leche. Por último, añadir la harina y mezclar hasta tener una masa homogénea.
Ayudándonos con dos cucharas ir depositando bolas de masa sobre una bandeja de horno cubierta con un papel de horno o un tapete de silicona. Hornear durante unos 10 minutos ( en la receta original pone solamente 7 minutos, pero en ese tiempo las mías aún estaban demasiado blandas)
Una vez fuera del horno, esperar 3 ó 4 minutos y después ponerlas a enfriar sobre una rejilla.

Del libro Tartine

Cazuela de merluza

2012-03-07T23:42:00.000+01:00

Volvemos a los platos ligeros que forman parte de mi dieta para perder peso, como podréis ver, comer sano y equilibrado no significa comer aburrido o cosas sosas y sin gracia. Eso si, hay que olvidarse de grasas y de dulces, pero aparte de eso, casi todo está permitido, dentro de un orden, claro…
Esta cazuela de merluza es un plato sabroso y muy fácil de hacer, muy parecida a la Cataplana que publiqué hace bastante tiempo y que es una de mis preparaciones de pescado favoritas, absolutamente recomendable aunque no tengáis problemas de peso.

Estos son los ingredientes para dos personas:
-4 rodajas de merluza
-6 mejillones
-unas cuantas gambas
-1 tomate
-1 latita de pimiento morrón
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-1 vaso de vino blanco
-unas hebras de azafrán
-2 hojas de laurel
-1 cucharadita de pimentón
-sal y pimienta

Así se hace:
Poner en una cazuela honda de fondo grueso la cebolla y el pimiento cortados a tiras, espolvorear por encima el pimentón y las hebras de azafrán, regar con el vino y un poco de agua hasta cubrirlo todo. Cocer hasta que la cebolla esté tierna.
Salpimentar las rodajas de merluza y ponerlas en la cazuela, cortar el tomate en rodajas y repartirlo sobre el pescado, añadir las hojas de laurel, los mejillones bien limpios y las gambas. Sazonar, tapar la cazuela y dejar cocer hasta que la merluza esté hecha, unos diez minutos.

Bundt Cake de limón y frutos rojos

2012-03-04T21:53:00.000+01:00

Este Bundt Cake lo hice hace unas cuantas semanas para una de nuestras tardes de cartas…quería presumir de mi molde delante de mis amigas y la verdad es que les sorprendió la preciosa forma del bizcocho, pero sobre todo les gustó lo rico que estaba, la perfecta combinación del limón con el queso y los frutos rojos que hacen que tenga un corte irresitible…¡es una verdadera maravilla!
El glaseado no me quedó demasiado bien, yo creo que la propia forma del pastel dificulta que se reparta uniformemente, pero en todo caso es el remate perfecto del bizcocho.

Estos son los ingredientes:
-300 gr. de harina
-1 y 1/2 cucharadita de levadura en polvo
-1/2 cucharadita de sal
-230 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-170 gr. de queso crema tipo Philadelphia
-350 gr. de azúcar
-ralladura de la piel de un limón
-4 huevos + 1 yema
-150 gr. de frutos rojos (yo los compro congelados)
Para el glaseado:
-100 gr. de azúcar glas
-3-4 cucharadas de zumo de limón

Así se hace:
Precalentar el horno a 175º y engrasar el molde.
Tamizar la harina con la levadura, añadir la sal y reservar.
Batir la mantequilla con el queso crema hasta conseguir una crema homogénea (En la amasadora con la pala y a media velocidad) Añadir el azúcar y la ralladura de limón. Seguri batiendo hasta que todo esté bien integrado. Verter los huevos y la yema uno a uno, no añadir el siguiente hasta que el primero esté bien integrado.
Incorporar la harina y mezclar con una espátula hasta que esté bien mezclada.
Poner los frutos rojos en una bolsa de plástico y añadirles una cucharada de harina, sacudir la bolsa para que las frutas se cubran de una capa de harina. Añadir las frutas a la masa.
Verter la masa en el molde, golpearlo un par de veces sobre la encimera para que se distribuya bien.
Hornear durante unos 55-60 minutos, hasta que una aguja introducida en el bizcocho salga límpia.
Una vez fuera del horno, dejar reposar 10 minutos, desmoldarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla-
Para hacer el glaseado mezclar el azúcar glas con dos cucharadas de zumo de limón, añadir algo más de zumo si es necesario para obtener una consistencia como de miel. Dejar secar el glaseado.

Adaptado de blog Horno y Adorno

Potaje ligero de garbanzos con espinacas

2012-02-29T23:40:00.000+01:00

Llevo una semana y media a dieta, me he resistido durante mucho tiempo porque hace tiempo que dejé de creer en ellas, pues en la mayoría de los caso uno acaba recuperando los kilos perdidos en poco tiempo, por no hablar de las muchas dietas absurdas y peligrosas que se ponen de moda de vez en cuando…
Pero la verdad es que mi salud empezaba a peligrar y no he tenido más remedio que decidirme, eso si, con la supervisión de una nutricionista, comiendo equilibradamente y haciendo mucho ejercicio. Supone algo de sacrificio, pero estoy contenta de haber tomado la decisión y la verdad es que estoy muy animada.
Si os cuento todo esto es para avisar de que a partir de ahora veréis menos dulces, aunque aún me quedan unos cuantos esperando a ser publicados y seguiré haciendo algunos para la familia. En cambio os iré mostrando alguno de los platos que estoy comiendo actualmente, mucho más ligeros pero no menos apetitosos.
Como primera muestra, este potaje de garbanzos y espinacas sin nada de grasa pero realmente rico, os animo a probarlo y comprobar que no desmerece para nada al tradicional.

Estos son los ingredientes para 1 persona:
-40 gr. de garbanzos pesados en seco
-1 manojo o media bolsa de espinacas
-2 zanahorias
-1 trozo de calabaza
-1 puerro
-media cebolla
-medio tomate pelado
-1 diente de ajo
-2 almendras tostadas
-unas hebras de azafrán
-sal y unas gotas de vinagre

Así se hace:
El día anterior, poner a remojar los garbanzos.
Al día siguiente, ponemos una cazuela con agua a hervir en cantidad suficiente para cubrir los garbanzos y las verduras.
Poner todas las verduras enteras en la cazuela y cuando el agua hierva, añadir los garbanzos. Cocer hasta que los garbanzos estén tiernos, más o menos una hora.
Mientras, picar en el mortero el diente de ajo con las almendras, un poco de sal y unas hebras de azafrán. Reservar.
Cunado los garbanzos estén blandos, sacar las verduras y pasarlas por el pasapurés o la batidora, poner de nuevo este puré en la cazuela, añadir las espinacas lavadas y escurridas y la picada desleída en un chorrico de vinagre.
Dejar cocer unos diez minutos más hasta que las espinacas estén hechas. Rectificar de sal.

Natillas con galletas de chocolate

2012-02-26T20:41:00.000+01:00

La receta de hoy no va a descubrir nada a nadie, son unas simples natillas de las de toda la vida (no por simples y cotidianas menos deliciosas) a las que en lugar de la típica galleta María les he puesto unas galletas de chocolate tipo shortbread para hacerlas un poco más golosas.
Me gusta ir poniendo de vez en cuando recetas básicas , ya que siempre habrá alguien que se quiera iniciar en la cocina y descubra que las natillas no necesariamente vienen envasadas, sino que se pueden hacer en casa con muy poco trabajo y un resultado muchísimo más rico y sano.
Las galletas pierden bastante la forma en el horno, por lo que las corté, aún calientes, recién sacadas del horno. La verdad es que me encanta el aspecto rústico que tienen.

Las natillas:
Ingredientes:
-250 ml. de leche
-1 vaina de vainilla
-2 yemas de huevo o una yema y un huevo entero
-25 gr. de azúcar
-1 cucharadita de maizena
Así se hacen:
Poner la leche en un cazo con la vaina de vainilla y ponerla a fuego medio hasta que la leche haga burbujas por el borde. Retirarla del fuego y taparla.
Preparar un baño maría poniendo al fuego un cazo con un poco de agua.
Poner las yemas, o la yema y el huevo, en un cuenco y batirlas junto al azúcar y la maizena hasta tener una crema espesa. Verter la leche caliente sobre la mezcla de huevos en un chorrito fino removiendo continuamente. Colar esta mezcla sobre un cazo que encaje sobre el cazo anterior sin que el fondo toque el agua (lo mejor es emplear un cazo a propósito para baño maría).
Con el fuego muy suave, cocer la crema moviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que espese, durante unos 15 minutos más o menos. Es importante que la crema no sobrepase la temperatura de 85º, pues a más temperatura el huevo se coagula, así que si tenéis un termómetro de cocina, es el momento de usarlo.
Repartir las natillas en unas cazuelitas o cuencos y dejar enfriar.

Las galletas de chocolate:
Ingredientes:
-150 gr. de chocolate negro troceado
-250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-115 gr. de azúcar
310 gr. de harina
Así se hacen:
Precalentar el horno a 180º
Poner el chocolate en un cuenco y derretirlo en el microondas o al baño maría.
En otro bol, batir la mantequilla con el azúcar hasta tener una crema pálida y suave, añadir el chocolate derretido y mezclar bien. Tamizar la harina sobre el cuenco y mezclar bien con una espátula hasta tener una masa homogénea.
Coger cucharadas de masa y darles forma esférica, ponerlas sobre una placa de horno con un papel de horno o un tapete de silicona. Aplastarlas un poco y hornearlas durante 12-15 minutos.
Una vez sacadas del horno, dejar reposar durante unos minutos, opcionalmente, cortarlas con un cortapastas en forma de flor. Ponerlas a enfriar sobre una rejilla.

Pollo al buttermilk

2012-02-23T19:37:00.000+01:00

Hace más o menos un mes encontré esta receta de pollo con buttermilk en el blog Smitten Kitchen, es una versión de una receta de Nigella Lawson y no sé por qué me apeteció probarlo…Bueno, seguramente fue porque tenía un bote de buttermilk en el frigo y porque la preparación era tan sencilla, que pensé que no me costaba nada probar, malo no podía salir…
Pues no solo no salió malo, sino que estaba buenísimo, tanto que ya lo he hecho dos veces y seguro que lo haré muchas más, está realmente delicioso!
El secreto está en no tener prisa en la maceración del pollo, hay que tenerlo al menos dos horas, o mejor durante toda la noche bañándose en el buttermilk, el resto, ponerlo en la fuente y hornearlo.

Estos son los ingredientes:
-500 ml. de buttermilk
-5 dientes de ajo, pelados y chafados
-1 cucharada de sal
-1 cucharada de azúcar
-1 y 1/2 cucharaditas de pimentón
-pimienta recién molida
-1 pollo troceado, o si lo preferís el peso equivalente en muslos
-un chorrito de aceite de oliva

Así se hace:
Mezclar el buttermilk con el ajo, la sal, el azúcar, el pimentón y bastante pimienta.
Poner los trozos de pollo en una bolsa´de plástico con cierre hermético, añadir la mezcla de buttermilk, cerrar la bolsa y remover para que el líquido se reparte bien bañando el pollo.
Guardarlo en el frigorífico al menos durante dos horas, preferiblemente durante toda la noche.
Pasado este tiempo, precalentar el horno a 200º.
Escurrir el pollo del líquido y ponerlo en una fuente de horno, regar con un chorrito de aceite de oliva y hornear durante unos 40 minutos, hasta que el pollo esté bien doradito.
Servir inmediatamente.

Madeleines de dátil

2012-02-19T18:45:00.000+01:00

¡No sé por qué hacía tanto tiempo que no horneaba unas madeleines!
Me encanta su forma de concha, su delicadeza y su delicioso sabor. Tienen un tamaño ideal parta picar algo dulce sin que sea excesivo, son deliciosas solas en cualquier momento, pero mojadas en un vaso de leche son fantásticas…¡Es que lo tienen todo!

Así que las echaba de menos, y hace unos días me topé con esta receta…como veréis las fotos son irresitibles y yo, que soy muy fácil para estas cosas, qué iba a hacer…Además, tenía unos dátiles a los que había que dar salida…no tuve más remedio que hacerlas!
Allí van acompañadas de una crema de caramelo, pero yo he preferido no hacerla para no caer en la tentación de tener en el frigo un bote lleno de algo tan calórico y tan tentador, pero si os apetece aquí tenéis la receta.

Estos son los ingredientes:
-120 gr. de mantequilla
-100 gr. de dátiles picados
-3 huevos
-120 gr. de azúcar moreno
-1 cucharada de golden syrup (si no tenéis lo podéis sustituir por miel)
-1 pellizco de sal
175 gr. de harina
-1 cucharadita de levadura química

Así se hacen:
Poner la mantequilla en un cazo y calentarla hasta que esté derretida y tenga un ligero tono oscuro, dejar enfriar.
Poner en un bol los huevos, el azúcar, el golden syrup y la sal y batir con un batidor eléctrico de varillas hasta que doble de volumen. Tamizar la harina con la levadura y añadirla poco a poco a la mezcla anterior mezclando suavemente con una espátula, por último añadir la mantequilla aún líquida y los dátiles troceados y mezclar hasta tener una crema homogénea.
Cubrir el bol con film de cocina y dejar en el frigorífico al menos durante cuatro horas, o mejor durante toda la noche.
Pasado el tiempo, precalentar el horno a 200º, engrasar unos moldes de madeleines y repartir la mezcla en ellos, sin llenarlos hasta el borde.
Meter en el horno (no antes de que haya alcanzado la temperatura) y hornear durante unos 10 /15 minutos, hasta que estén doraditas.
Una vez fuera del horno, sacar de los moldes y espolvorear con azúcar glas.

Sopa de bacalao

2012-02-15T23:35:00.000+01:00

En los últimos tres años he viajado tres veces a Italia, y siempre en la misma época, alrededor de Semana Santa, y cada vez que voy no puedo volver sin comprar un ejemplar de la revista Sale & Pepe, y claro, las recetas siempre tienen la misma temática:la primavera y la Pascua…a ver si consigo ir en otra época del año y voy ampliando el repertorio!
Pero bueno, no me quejo porque el año pasado con la revista regalaban un librito con recetas de bacalao que es una verdadera joya, está lleno de recetas apetitosas de este pescado que es una de mis debilidades, como este Fricasé que publiqué hace un tiempo, y como esta sencillísima sopa que ya he hecho varias veces y que más que sopa se puede considerar un guiso que puede servir estupendamente como plato único, sano, reconfortante y delicioso.

Estos son los ingredientes:
-2 tajadas grandes de bacalao desalado o descongelado
-2 patatas medianas
-2 tomates
-una cebolla
-un vaso de vino blanco
-un litro de agua (si tenéis un buen caldo de pescado, aún mejor)
-2 dientes de ajo
-una hoja de laurel
-una cucharadita de jengibre fresco rallado
-un puñado de guisantes (opcional)
-aceite de oliva, sal y pimienta

Así se hace:
Quitarle la piel y las espinas al bacalao y cortarlo en trozos no muy grandes.
Sofreír la cebolla y el ajo picados, añadir el tomate pelado y troceado más o menos grande según os guste, el vino blanco, la hoja de laurel y el jengibre rallado. Freír durante 10 minutos.
Añadir el agua o el caldo, las patatas troceadas y los guisantes, cocer durante unos 15-20 minutos hasta que las patatas estén tiernas, añadir el bacalao y una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Cocer durante 10 minutos mas. Ajustar de sal y pimienta y servir bien caliente.
Si os gusta un toquecico picante le podéis poner un trocito de guindilla…A mi me encanta!

Tarta de mousse de chocolate, café y mascarpone

2012-02-12T21:01:00.000+01:00

Hace una semana tuve que hacer una tarta para una celebración familiar y por una vez me apetecía cambiar las tartas de capas a base de bizcocho y buttercream o crema por una más ligera de mousse, que las tengo poco trabajadas. Anduve buscando alguna que me llamara especialmente la atención y al final me decidí por esta del blog i-recetas, uno de los primeros culpables de mi adicción a los blogs de cocina, aunque ahora está un poco parado es una verdadera mina en todo lo relativo a repostería, además todo minuciosamente explicado, si no lo conocéis no os lo podéis perder.
La tarta es deliciosa, con una capa de bizcocho con almendras y nueces, una mousse de chocolate y café y otra de mascarpone aromatizado con amaretto. Parece algo complicada, pero en realidad es muy fácil de hacer si empezamos uno o dos días antes la iremos completando casi sin darnos cuenta.
La foto del corte no está muy bien pues fue tomada en la fiesta…os puedo decir que no sobró ni un trocico!

Para el bizcocho de almendras y nueces:
Ingredientes:
-95 gr. de almendra molida
-15 gr. de maizena
-1/2 cucharadita de levadura química
-1/4 cucharadita de canela molida
-una pizca de sal
-3 huevos, yemas y claras separadas
-100 gr. de azúcar
-ralladura de media naranja
-40 gr. de nueces troceadas
Para el almíbar:
-250 ml. de agua
-100 gr. de azúcar
-5 gr. de café soluble
-1/2 cucharada de amaretto

Así se hace:
Precalentar el horno a 180º.
Engrasar un molde desmontable de 23 cm y forrar la base con papel de horno.
Mezclar la almendra con la levadura, la maizena, la canela y la sal. Reservar.
Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, añadir la ralladura de naranja y la mezcla de almendra.
Montar las claras con un chorrito de limón a punto de nieve, incorporar un par de cucharadas a la mezcla anterior y mezclar bien para aligerar la densidad, entonces mezclar el resto con movimientos envolventes procurando que no se bajen. Añadir las nueces troceadas y mezclar lo justo.
Verter la masa en el molde y hornear durante unos 25 minutos. transcurrido este tiempo sacarlo del horno, dejarlo enfriar un poco, desmoldarlo, despegar el papel del fondo y dejarlo enfriar sobre una rejilla.
Preparar un almíbar ligero con el agua, el azúcar y el café soluble, dejar hervir durante un par de minutos, por último añadir el amaretto y dejar templar.
Poner la base de bizcocho en la base en la que lo vayamos a servir, encajarlo bien en un aro de pastelería o en el aro del molde usado anteriormente y bañarlo bien con el almíbar

Mousse de chocolate y café
Ingredientes:
2 1/2 hojas de gelatina
-50 gr. de nata líquida
-1 cucharada de café soluble
-75 gr. de chocolate al 60%
-75 ml. de leche
-25 ml. de nata líquida
-1 huevo, separada la yema de la clara
-35 gr. de azúcar
-125 gr. de nata líquida (para montar)
--una cucharada de amaretto (u otro licor que os guste)
Así se hace:
Hidratar la gelatina en agua fría. Calentar los 50 ml. de nata líquida y disolver en ella el café soluble. Fundir el chocolate en el microondas.
Calentar los 75 ml. de leche con 25 gr. de nata líquida, hasta hervir.
Batir la yema con el azúcar hasta blanquear y añadir poco apoco la leche hervida sin dejar de remover. Devolver al fuego para que suba un poco la temperatura, añadir el chocolate fundido, la nata con el café, la gelatina bien escurrida y el licor. Dejar enfriar un poco.
Montar la nata y la clara en dos boles distintos. Mezclar ambas con la mezcla anterior procurando que no se bajen y que quede una mezcla bien homogénea.
Verter sobre el bizcocho con el aro, dejar enfriar en el frigorífico durante unas dos horas hasta que esté bien cuajado. Se puede dejar hasta el día siguiente.

Mousse de mascarpone
Ingredientes:
-2 hojas de gelatina
-50 gr. de azúcar
-20 gr. de agua
-2 yemas grandes
-1 cucharada de amaretto
-165 gr. de mascarpone
-120 gr. de nata para montar
Así se hace:
Hidratar la gelatina en agua fría
Montar el mascarpone con la nata líquida, reservar.
Montar la yema con el amaretto al baño maría con un batidor eléctrico.
Preparar un almíbar con el agua y el azúcar hasta alcanzar los 115-120º. Incorporar la gelatina bien escurrida y remover hasta que se funda, verter sobre el batido de yema poco a poco y sin dejar de batir. Dejar enfriar un poco, y antes de que endurezca la gelatina mezclar con la mezcla de nata y mascarpone.
Verter sobre la tarta, alisar bien la superficie y dejar enfriar en el frigorífico, estará mejor si la dejáis para el día siguiente.
Yo adorné el borde con unos barquillos bañados en chocolate y unas virutas de chocolate. El resto, unas flores de glasa y unas letras de chocolate compradas.

Rollitos de guisantes y patatas al curry

2012-02-09T00:05:00.003+01:00

Más de una vez he contado en este blog lo mucho que me gustan los guisantes, sobre todo cuando están en temporada. Admito que los guisantes congelados son muy cómodos y generalmente de una calidad bastante aceptable y no tengo ningún problema en usarlos siempre que los necesito, pero pocas veces se me ocurre hacer un plato exclusivamente con ellos. Sin embargo, cuando voy a la frutería y veo esas vainas de un verde brillante con su promesa de dulzor y de frescura, no me puedo resistir…Por cierto, nunca los veo en las grandes superficies, lo que me hace pensar que vienen de muy cerquita de casa y hace que me apetezcan aún mas. Vale, ya sé que hay que perder un buen rato pelándolos, pero para mi es un trabajo relajante, que me devuelve a los tiempos en que era una niña y ayudaba a mi madre en la tarea y así aprovechaba para comerme los más tiernecicos…Para mi eran más ricos que un caramelo!
Esta vez vienen con un delicioso aroma indio y envueltos en un abrigo extra crujiente de masa filo, una combinación para no perdérsela!

Estos son los ingredientes para cuatro rollitos:
-1 cebolla cortada en tiras
-300 gr. de patatas cortadas en cubitos
-1 cucharada de pasta de curry ( si solamente tenéis en polvo, ajustar la cantidad a vuestro gusto)
-150 gr. de guisantes ya pelados o congelados
-4 hojas de masa filo
-aceite de oliva y sal
-semillas de calabaza picadas para adornar (Gracias, Mai!)

Así se hace:
Cocer los dados de patata en un cazo con agua hirviendo con un poco de sal durante 5 minutos, hasta que esté apenas tierna. Sacarlas del agua y escurrir bien.
Sofreir la cebolla en una sartén con un poco de aceite hasta que empiecen a dorarse, añadir las patatas y freir durante 2 minutos más. Añadir la pasta de curry y los guisantes junto con un par de cucharadas de agua, dejar cocer hasta que el agua se haya evaporado, sazonar y dejar enfríar un poco.
Calentar el horno a 210º.
Untar una de las hojas de filo con una brocha y un poco de aceite (o mantequilla fundida), poner otra hoja encima y untarla también con aceite, (es mejor quedarse algo cortos que pasarnos) Cortar estas dos hojas por la mitad, poner un par de cucharadas de relleno en un extremo de una de estas mitades, doblar las partes laterales sobre el relleno y enrollarlo sobre si mismo (en la foto de arriba podéis ver como hacerlo)
Hacer lo mismo con el resto de las hojas y el relleno, pintar la parte de encima con un poco de aceite, repartir las semillas de calabaza picadas sobre los rollitos y hornear durante unos 15-20 minutos hasta que estén bien dorados.

De la revista Good Food

Bizcochitos de mandarina y pistachos

2012-02-05T21:34:00.001+01:00

Veréis que este año estoy llenando el blog de recetas con mandarinas, y esta sin duda es la mejor (por ahora, claro), son unos suaves bizcochitos con trocitos de pistacho y empapados en un delicioso almíbar de mandarina. En lugar de harina, están hechos con una mezcla de semolina, harina de arroz y almendra molida, lo que les da una textura especial y de lo más agradable y el sabor a mandarina es realmente espectacular.

Hace un tiempo que tenía pendiente de estrenar un magnífico molde para mini bizcochos con un huequecito en la parte superior, estuve buscando una receta especial para sacarle todo el partido y cuando vi esta lo tuve clarísimo…¿A que quedan preciosos?
De cualquier modo, también quedarán estupendos en un molde de muffins no muy grandes o en alguno con una forma bonita…el caso es que los tenéis que probar!

Estos son los ingredientes:
-3 mandarinas o dos naranjas pequeñas
-125 gr. de mantequilla
-145 gr. de azúcar
-2 huevos ligeramente batidos
-60 gr. de harina de arroz
-100 gr. de almendra molida
-1 cucharadita de levadura química
-45 gr. de semolina
-75 gr. de pistachos pelados crudos
Para el almíbar:
-250 ml. de zumo de mandarina (o naranja)
-el zumo de un limón
-125 gr. de azúcar
-2 cucharadas de Cointreau u otro licor de naranja
Para adornar:
-4 cucharadas de mermelada de albaricoque
2 cucharadas de agua
-cáscara de mandarina o naranja confitada
-pistachos troceados

Así se hace:
Precalentar el horno a 170º. Engrasar el molde.
Pelar las mandarinas y trocear la pulpa. poner la pulpa y el zumo que haya soltado en un cazo con una cucharada de aguay llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer durante unos 8 minutos, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado.
Triturar la pulpa en una batidora y dejarla enfríar. Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema, añadir los huevos de uno en uno, batiendo hasta que estén bien integrados. Tamizar juntos la harina de arroz, la almendra molida y la levadura, añadir la semolina y mezclar bien.
Añadir la mezcla de harinas al bol con la crema y mezclar suavemente usando una espátula, por último añadir la pulpa de mandarina y los pistachos. Llenar los moldes con esta masa y hornear durante unos 25-30 minutos. Una vez fuera del horno, dejar en el molde durante 10 minutos, después desmoldarlos y dejarlos enfriar sobre una rejilla.
Una vez fríos, cortarles la parte superior abombada, que será la base al darles la vuelta. Así se mantendrán derechos y absorberán mejor el almíbar.
Mientras se enfrían, lavar y secar los moldes y preparar el almíbar: Poner los zumos de mandarina y limón en un cazo, añadir el azúcar y llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer durante 2-3 minutos, apartar del fuego y añadir el licor.
Poner una cucharada de almíbar caliente en cada hueco del molde y volver a poner los bizcochitos en ellos, verter más almíbar en cada bizcochito, han de quedar bien empapados pero aún firmes para que se mantengan bien. Dejarlos reposar durante una hora y después desmoldarlos con mucho cuidado.
Poner la mermelada en un cazo con 2 cucharadas de agua y calentar, remover hasta que la mermelada se disuelva bien, colarla para quitarle los posibles trocitos de fruta. Pintar los bizcochitos con la mermelada aún caliente, adornar con las tiritas de cáscara confitadas y los pistachos troceados.

Del libro: Indulge 100 perfect desserts de Claire Clark

Marmitako de atún

2012-02-01T23:45:00.000+01:00

Desde hace algunos años, no muchos, el marmitako es un guiso habitual en mi casa; es muy fácil de hacer, con ingredientes nada complicados, y además, les gusta incluso a los menos amantes del pescado. Pero sobre todo, es que está buenísimo; un guiso reconfortante, sano, sabroso, de los que necesitan un buen pan al lado para disfrutar hasta la última gota de caldo.
Dicho todo esto, tengo que avisar que esta es mi manera de hacer el marmitako que seguramente no será muy ortodoxa ya que nunca fué un plato tradicional de mi casa y he llegado a esta receta cogiendo ideas de aquí y de allá. Por ejemplo, la mayoría de las recetas que he encontrado no llevan vino, pero a mi me gusta el toquecico que le da, así que ¿Por qué no ponérselo?

Estos son los ingredientes:
-1/2 kg. de atún en trozos
-1 kg. de patatas
-1 cebolla
-1 ó 2 dientes de ajo
-1/2 pimiento verde y 1/2 rojo (o uno rojo o verde)
-2 cucharaditas de carne de pimientos choriceros
-1 hoja de laurel
-1 vaso de vino blanco
-3 vasos de caldo de pescado
-aceite de oliva
-sal y pimienta

Así se hace:
Calentar aceite en una cazuela baja de fondo grueso. Sofreír la cebolla y el ajo picados, cuando la cebolla esté transparente, añadir el pimiento troceado y freír a fuego suave durante unos 10 minutos.
Pelar las patatas y trocearlas chascándolas para que suelten el almidón en el caldo. Añadirlas a la cazuela junto con la hoja de laurel y la carne de pimiento choricero. Remover para que se mezclen bien todos los ingredientes. Añadir el vino y el caldo y sazonar con sal y pimienta. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego, tapar la cazuela y dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas, entre media hora y 45 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando para que las patatas vayan soltando el almidón.
Cuando las patatas estén cocidas, añadir el atún troceado, dejar cocer 3 ó 4 minutos y apagar el fuego, el atún terminará de cuajar con el calor del caldo sin pasarse de cocción.