Lola en la cocina

Curry de garbanzos

2012-01-25T22:44:00.000+01:00

Todos sabemos en gran valor nutritivo que tienen las legumbres y lo importante que es incluirlas en nuestra alimentación habitualmente. Yo procuro hacerlas al menos una o dos veces por semana, y como las judías no gozan de la aquiescencia de toda la familia, son las lentejas y los garbanzos los que más frecuentan mis cacerolas.
Y para no comerlos siempre de la misma forma, esta vez he hecho un delicioso curry lleno de aromas pero bastante suave, perfecto para empezar una comida…bueno, yo lo acompañé con unos buñuelos de bacalao y nos sirvió como plato único.

Estos son los ingredientes:
-250 gr. de garbanzos secos o un bote grande de garbanzos cocidos
-1 cebolla
-2 ó 3 hojas de laurel
-las semillas de una vaina de cardamomo
-un palito de canela
-un trocito de jengibre fresco rallado
-1 cucharadita de semillas de hinojo
-3 dientes de ajo picados
-2 tomates maduros
-1 cucharadita de pimentón picante
-1/2 cucharadita de pimentón dulce
-1/2 cucharadita de cominos
-unas cuantas hojas de cilantro
-2 cucharaditas de cilantro en polvo
-1 cucharada sopera de zumo de limón-
-Aceite de oliva y sal. (la receta original indica mantequilla o ghee, pero yo prefiero el aceite)

Así se hace:
Los garbanzos los tendremos a remojo desde la víspera. Escurrirlos y cocerlos en una cacerola o en la olla a presión con agua hirviendo, una hoja de laurel y un poco de sal hasta que estén tiernos, pero no blandos. Si utilizáis garbanzos de bote, omitid este paso.
Calentar aceite en una cazuela baja y agregar la cebolla picada, el laurel, las semillas de cardamomo, la canela,los clavos, el jengibre, las semillas de hinojo, el ajo y los tomates pelados y troceados.
Freir despacio hasta que la cebolla esté dorada y los tomates deshechos. Añadir las dos clases de pimentón, la mitad del comino y las hojas de cilantro y freir durante 3-4 minutos más.
Añadir los garbanzos cocidos con un par de cacillos del líquido de cocción y cocer a fuego lento durante 10-15 minutos.
en una sartén pequeña, calentar un par de cucharadas de aceite y cuando esté caliente, echar el comino restante, freirlo durante unos segundos para que suelten todo su aroma y echarlo sobre los garbanzos.
Espolvorear con el cilantro en polvo y regar con el zumo de limón. Rectificar de sal y servir bien calentito.

Del libro: Cocina India de Sharda Gopal.

Tartaletas de flan con mandarinas

2012-01-22T21:46:00.000+01:00

Durante el invierno me convierto en una comedora compulsiva de mandarinas, adoro su sabor dulcecico y un poco ácido, lo fáciles que son de pelar y de comer y, por qué no, lo bonitas que son y lo bien que quedan en un cesto sobre la mesa de la cocina. Puede parecer un poco raro, pero apenas compro naranjas, a no ser que las necesite para algo específico; para zumo me encanta el pomelo y para comer…mandarinas!!! Qué pena me da cuando va declinando la temporada y se hace difícil encontrarlas buenas!
Así pues, no es extraño que cuando me apetece hacer algún dulce con fruta recurra a lo que tenga más a mano, las deliciosas mandarinas. Este es el caso de estas tartaletas que quedan preciosas con un gajo y un poco de corteza confitada por encima y un delicioso sabor. Además son facilísimas de hacer, sobre todo si ya tenéis hecha la masa quebrada o la compráis ya preparada, el relleno es una crema de flan que se cuaja en el horno, por lo que no hay más que mezclar los ingredientes.

Estos son los ingredientes:
-1 plancha de masa quebrada
-150 ml. de leche
-1 huevo
-25 gr. de azúcar
-1 cucharadita de polvo de mandarina o de ralladura de la piel
-1 mandarina
-2 cucharadas de azúcar
-3 cucharadas de agua

Así se hace:
Precalentar el horno a 180º
Engrasar unos moldes de tartaletas (yo les pongo unas tiritas cruzadas de papel de horno para que luego sea más fácil desmoldarlos)
Si la masa quebrada es casera, extenderla con un grosor de unos 3 mm. y cortar unos círculos algo más grandes de la circunferencia de los moldes, forrar con ellos los moldes adaptándolos bien y pinchar con un tenedor la base de cada tartaleta. Hornear durante unos 10 minutos.
Mientras tanto poner la leche en un cazo con el polvo o la ralladura de mandarina y llevar a ebullición. Retirar del fuego y tapar. poner en un bol el huevo con el azúcar y batitr hasta que la mezcla esté espumosa.
Verte la leche poco a poco sobre la mezcla de huevo y azúcar removiendo constantemente.
Pasado el tiempo de horneado de las tartaletas, sacarlas y llenarlas con la mezcla de leche y huevo. volverlas a meter al horno y hornear durante unos 20/25 minutos, hasta que la crema esté cuajada.
Mientras se hornean las tartaletas, pelar la mandarina reservando la piel. Poner un cazo las dos cucharadas de azúcar y las tres de agua, remover bien y poner al fuego, añadir los gajos de la mandarina y cocer durante 3 ó 4 minutos, sacarlos, escurrirlos y reservarlos. En el mismo líquido poner las pieles de la mandarina cortadas en tiras finitas y cocerlas a fuego suave hasta que estén blandas (unos 10 minutos) vigilando que no se queden sin líquido.
Poner un gajo de mandarina sobre cada tartaleta ya horneada y decorar con unas tiritas de piel sin escurrirlas del líquido.

Tagliatelle con salsa de pescado al azafrán

2012-01-19T09:56:00.000+01:00

Tengo muy pocas recetas de pasta publicadas en el blog, a pesar de que la comemos al menos una vez a la semana, pero entre que muchas de esas veces hago recetas demasiado cotidianas y otras veces no me da tiempo a fotografiarlas, e incluso alguna vez que las fotos no salen como yo quisiera…¿No os parece difícil fotografiar un plato de pasta?.
Bueno, pues esta es una salsa para pasta algo distinta aunque muy sencilla y rápida, pero que resultó deliciosa y que puede ser una buena forma de ofrecer un plato de pescado a los que son un poco reacios a comerlo.
Yo lo hice con unas rodajas de merluza que tenía en el congelador, pero podéis usar el pescado que tengáis a mano o que más os guste y si en lugar de cocerlo como yo he hecho queréis hacerlo a la plancha, nadie os lo va a impedir…

Estos son los ingredientes:
-75 ml.de vermouth blanco
-75 ml. de vino blanco
150 ml. de caldo de pescado
-unas hebras de azafrán
-1 cucharadita de pimienta rosa
-75 ml. de nata líquida para cocinar
-200 gr. de mantequilla muy fría cortada en trocitos
-1 pizca de curry
-25 ml. de anís (licor)
-Un poco de cebollino
- 2 ó 3 rodajas o filetes de merluza
-250 gr. de tagliatelle

Así se hace:
Cocer el pescado en un poco de agua con una hoja de laurel y un poco de sal, lo jussto para poder separarlo en lascas pero que no quede seco, con unos 5 minutos bastará. Reservarlo.
Poner en un cazo el vermouth, el vino, el caldo de pescado, el azafrán y la pimienta rosa, llevarlo a ebullición y dejarlo reducir durante unos diez minutos, colarlo sobre una sartén, reservando los granos de pimienta.
Poner la sartén al fuego y llevarlo a ebullición, añadir la nata y mezclar bien, bajar el fuego al mínimo e ir añadiendo la mantequilla poco a poco, mezclando con unas varillas. Añadir una pizca de curry y el anís, terminar de sazonar con sal y pimienta.
Añadir el pescado troceado, los granos de pimienta y un poco de cebollino picado.
Mientras se hace la salsa, cocer la pasta en abundante agua con sal según las indicaciones del paquete, una vez cocida, escurrirla bien y servir cubierta con la salsa.

Bundt Cake con licor de café y chips de chocolate y fudge

2012-01-16T08:00:00.000+01:00

¡Por fin los reyes me trajeron un molde de Bundt Cake! Además, justo el modelo que quería…es que me parece tan bonito!
Estaba deseando que se acabaran los dulces navideños para estrenarlo…bueno, la verdad es que no he esperado más que una semana, y se me ha hecho larga!

He elegido una receta de Bea, la del Chocolate Chips & Bourbon Bundt Cake, aunque he sustituido el bourbon por licor de café y las nueces por unos trocitos de fudge que compré hace poco. Ha salido delicioso, aunque debo reconocer que apenas se nota el sabor a café, los trocitos de fudge se funden al hornearse y dejan un saborcito delicioso! Los pequeños huecos que se ven en la superficie del bizcocho no se deben a que se quedara pegado al molde, sino a los trocitos de caramelo fundido.

Estos son los ingredientes:
-250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-300 gr. de azúcar
-420 gr. de harina
-1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
-1/2 cucharadita de sal
-250 gr. de buttermilk*
-2 cucharaditas de extracto de vainilla
-4 huevos y 1 yema
-60 ml. de licor de café
-100 gr. de trocitos de chocolate
-100 gr. de trocitos de fudge

Así se hace:
Precalentar el horno a 170º
Engrasar un molde de bundt de 25 cm.
Tamizar la harina con el bicarbonato y la sal.
Mezclar en otro bol el buttermilk, el licor de café, y el extracto de vainilla.
Mezclar por otra parte las pepitas de chocolate y los trocitos de fudge, añadirles una cucharada de la mezcla de buttermilk y una cucharada de la harina, mezclar bien y reservar.
Poner en el bol de la amasadora y batir con la pala la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina. (Unos 3 minutos a velocidad media)
Con la máquina a velocidad baja, añadir los huevos y la yema ligeramente batidos, un poco cada vez y esperando a que se absorba antes de echar más.

Siempre a velocidad baja, añadir un tercio de la mezcla de harina, después la mitad del buttermilk, otro tercio de harina, el resto del buttermilk y acabar con lo que quede de harina.
Dejar de batir y añadir la mezcla de chips, mezclar bien con una espátula y verter en el molde. Alisar bien la superficie y golpear ligeramente el molde contra la encimera para que no queden huecos.
Hornear unos 50-60 minutos, hasta que al pincharlo con una aguja, ésta salga limpia.
Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos y después desmoldarlo y dejarlo enfríar sobre una rejilla.

*Si no encontráis el buttermilk, lo podéis sustituir echando una cucharada de zumo de limón o vinagre blanco en 250 ml. de leche y dejándola reposar a temperatura ambiente unos 10 minutos. No es lo mismo, pero puede servir.

Muhallabia sin lactosa

2012-01-13T08:58:00.000+01:00

Hace unos días me enviaron desde Kaiku un lote de productos Kaiku sin lactosa para que los probara. En casa no hay nadie con intolerancia a la lactosa, pero me parece fantástica cualquier iniciativa que contribuya a hacer un poco más fácil la vida de tantas personas con intolerancias alimentarias y respecto a la gama Kaiku sin lactosa me encanta que tengan una tan amplia variedad de productos que nos permita usarla en cualquier receta.

Para probar alguno de estos productos me apetecía hacer algo en lo que la leche estuviera bien presente, así que me decidí por la Muhallabia, un postre marroquí y del Oriente Medio hecho con leche y almendras y aromatizado con agua de rosas o de azahar. Muy fácil de hacer y muy agradable de comer, suave y cremoso y con el toquecico exótico del agua de rosas.
Generalmente se adorna con violetas o rosas cristalizadas, pero como no las he encontrado, he recurrido a unas flores de glasa y a unas almendras y pistachos.

Estos son los ingredientes:
-3 cucharadas de harina de arroz (o arroz molido)
-2 cucharadas de Maizena
-100 gr. de almendras molidas
-1 l. y 100 ml. De leche Kaiku sin lactosa
-6 cucharadas de azúcar
-3 cucharadas de agua de rosas o de azahar
-Almendras fileteadas y pistachos para adornar

Así se hace:
Mezclar la maizena con la harina de arroz, añadir un poco de leche y disolverlo bien.
Poner en un cazo el resto de la leche con el azúcar, ponerlo a fuego y llevarlo a ebullición removiendo de vez en cuando.
Agregar un poco de la leche caliente a la mezcla de maicena y harina de arroz, mezclar bien y verter sobre el cazo con la leche, seguir cociendo sin dejar de remover hasta que empiece a espesar.
Añadir la almendra molida y el agua de rosas, cocer dos minutos más, sin dejar de remover.
Poner la crema en cuencos de cristal y adornar con las almendras fileteadas tostadas y los pistachos picados.
Servir fría.

Pasta de berenjena quemada o Baba Ganoush según Ottolenghi

2012-01-11T08:51:00.000+01:00

El nombre tan largo de la receta de hoy se debe a que no he podido decidirme por un nombre concreto, pues aunque en la receta original de Plenty de Ottolenghi se llama simplemente “Berenjena quemada con tahini”, en realidad tiene tanta similitud con el Baba Ganoush que pensaba que debía mencionarlo. En realidad, la única diferencia con las recetas del Baba ganoush que he encontrado es la adición de la melaza de granada, así que me he decantado por una solución “salomónica”
Bueno, dejando aparte la cuestión semántica, creo que no exagero si digo que esta deliciosa crema ha sido uno de los éxitos de esta Navidad. La he preparado como aperitivo para dos comidas, y en los dos casos los invitados “fliparon” con ella. Es una de esas cosas que no puedes dejar de comer; tiene un sabor potente, ahumado y algo picante que se consigue quemando la berenjena hasta que la piel se queda totalmente seca y separada de la carne que acaba bastante consumida.
La cantidad que sale con las cantidades de la receta es bastante pequeña, sobre todo teniendo en cuenta lo adictiva que es, así que ya que uno se pone a quemar berenjenas, casi mejor hacer dos o tres a la vez…

Estos son los ingredientes:
-1 berenjena grande
-70 gr. de tahini (pasta de sésamo)
-2 cucharaditas de melaza de granada*
-1 cucharada de zumo de limón
-1 diente de ajo
-sal y pimienta
-un poco de aceite de oliva virgen extra y unos granos de granada para adornar

Así se hace:
Para quemar la berenjena, si tenéis cocina de gas (con llama) podéis hacerlo directamente sobre la llama, dándole vuelta de vez en cuando hasta que toda la piel esté quemada. yo la pongo en el horno bajo el grill encendido a una temperatura bastante alta, 220-230º y le voy dando vuelta hasta que la piel se rompe al tocarla. Por lo menos tardará unos 20 minutos, de todas formas es mejor vigilarla de vez en cuando.
Una vez la berenjena esté lista, sacar la carne y ponerla en el vaso de la batidora con el tahini, el ajo, el zumo de limón y la melaza de granada y batir hasta tener una crema homogénea, probar y ajustar de sal y pimienta. Si está demasiado espesa, ir añadiendo agua a cucharadas hasta obtener la textura que más os guste.
Para servir, ponerla en un cuenco con algunos granos de granada y un crorrito de aceite por encima y tener a mano mucho pan, biscotes, galletitas saladas…lo vais a necesitar!
*Para hacer la melaza de granada, poner en un cazo 600 ml. de zumo de granada con 200 gr. de azúcar y 2 cucharadas de zumo de limón y dejar cocer hasta que se reduzca a la mitad. Se conserva en un bote en el frigorífico durante varios meses.

Mediaslunas al cardamomo

2012-01-08T21:34:00.001+01:00

¿Os queda todavía un huequecito después de las fiestas para unas deliciosas y suaves galletas?
Estoy segura de que si…además, no hace falta comérselas todas de una vez!
Os aseguro que son tan ricas como parecen, crujientitas y ligeras y se hacen en un momento. Bueno, ya sabéis que me encanta hacer galletas y creo que es la mejor manera de iniciarse en la repostería, así que…Manos a la obra!

Estos son los ingredientes:
-60 gr. de almendra molida (no muy fina)
-250 gr. de mantequilla ablandada
-3 cucharadas de azúcar glas
-2 cucharadas de brandy
-1 cucharadita de ralladura de limón
-310 gr. de harina
-1 cucharadita de cardamomo molido
-azúcar glas extra para rebozar

Así se hace:
Precalentar el horno a 180º.
Poner las almendras en una bandeja de horno y hornearlas durante unos 5 minutos o hasta que empiecen a dorarse.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa y suave, entonc4es mezclar el brandy, la ralladura de limón y las almendras. Tamizar la harina con el cardamomo y añadirla a la crema de mantequilla mezclando con una cuchara de madera.
Coger pequeñas porciones de masa, del tamaño algo más grande que una nuez, rodarla entre las manos para darles forma cilíndrica y ponerlas en una bandeja de horno cubierta con un papel de horno, dándoles forma de mediaslunas. Hornear durante 15-20 minutos hasta que estén un poco doradas.
Cuando aún estén un poco tibias, rebozarlas en azúcar glas.

Del libro: Indulgence Cookies: A Fine Selection of Sweet Treats

Terrina de codillo y mostaza

2012-01-04T23:17:00.001+01:00

Después de la avalancha de recetas dulces del mes pasado, hoy traigo esta terrina de codillo de cerdo que encontré en la revista Good Food. Generalmente en una primera hojeada mi atención se va siempre a los postres, las tartas, los bizcochos, etc…, es difícil que me fije en algún plato salado, pero en esta ocasión lo primero que captó mi atención fue esta terrina de codillo y mostaza que me pareció ideal para alguno de estos días de fiesta, pues tiene una presentación preciosa y además se puede hacer con uno o dos días de antelación, y si sobra podremos hacer con ella deliciosos sandwiches.

Estos son los ingredientes:
-2 codillos de cerdo, salados o frescos
-2 cucharadas de granos de mostaza
-un puñado de hojas de perejil picadas (yo no lo puse)
.-1 hoja de gelatina
Para el caldo:
-500 ml. de sidra
-2 zanahorias troceadas
-2 tallos de apio troceados
-1 cebolla picada
-2 hojas de laurel
-1 rama de tomillo fresco o un pellizco de seco
-3 estrellas de anís
-6 granos de pimienta negra
-sal, si los codillos son frescos

Así se hace:
Poner los codillos en una cazuela grande con todos los ingredientes del caldo. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer durante 2 y 1/2-3 horas, hasta que la carne se separe del hueso. Dejar enfríar en la cacerola.
Engrasar un molde de cake y forrarlo con film de cocina dejando que sobresalga un poco.

Sacar los codillos de la cazuela y colar el caldo sobre otra olla.
Separar la carne de los huesos, separándola en hebras de tamaño irregular, mezclarla con los granos de mostaza y el perejil. Ponerla en el molde preparado.
Poner el caldo al fuego y dejar hervir hasta que se reduzca a la mitad (unos 600 ml.)
Remojar la hoja de gelatina en un vaso de agua fría durante 5 minutos, escurrirla con la mano para quitarle toda el agua y echarla en el caldo caliente, remover hasta que se disuelva.
Verter el caldo en la terrina hasta cubrir la carne. Golpear el molde sobre la encimera para evitar que quede alguna burbuja. Esperar a que se enfríe y taparla con film. Dejarla en el frigorífico durante 3-4 horas o mejor durante toda la noche.
Para servirla, desmoldarla sobre una fuente alargada y cortarla en rodajas gruesas, se puede untar con un poco de mostaza o con un buen chutney.

A la mesa con Disney

2012-01-04T11:55:00.001+01:00

En estos días en que los niños son protagonistas os voy a hablar un poco de la vajilla A la mesa con Disney de Planeta deAgostini y Disney.
¿A qué niño no le gustaría comer con los personajes más clásicos de Disney? Micky,Minnie, Goofy, Pluto, Donal, Daisy, el Tío Gilito, Juanito etc…Pues ahora todos estos personajes están en un simpático servicio de mesa, además de un útil y variado recetario.

La originalidad de esta vajilla radica en un divertido juego de superposiciones, al colocar le plato llano, el hondo y el de postre, las parejas de personajes Disney presentan tres posturas y expresiones distintas. Además de la preciosa vajilla de porcelana, con las diferentes entregas se consigue un completo servicio de mesa, con unos divertidos cubiertos y otros complementos…Seguro que desde ahora a los niños les encantará poner la mesa!

Además, con cada entrega recibiréis un fascículo con todos los pasos para aprender a preparar los más deliciosos platos para todos los gustos, edades y bolsillos. Desde los más sencillos, hasta propuestas ligeras para cuidar la línea, platos exóticos y sugerencias para los más pequeños.
También podréis conseguir estos estupendos regalos:
-Salvamanteles de Micky y Minnie
-Mini aspirador de mesa Goofy
-El mantel y las servilletas Disney
Si quereis recibir la colección cómodamente en casa, aquí podéis hacerlo.

La verdad es que es tan divertida que estoy segura de que le gustará tanto a los críos como a los mayores, no en vano todos estos personajes forman ya parte de nuestra vida.

Panna cotta de limón con frutas del bosque

2012-01-02T20:04:00.001+01:00

Generalmente, en las comidas o cenas de las fiestas navideñas no suelo preparar ningún postre, pues después de las comidas tan abundantes solamente tomamos algo de fruta ya que después llegan los turrones, mazapanes, cordiales, tortas etc…Desde luego, os puedo asegurar que no nos quedamos con hambre, como seguro os pasa a todos vosotros.
Pero ayer, aparte de la familia, tenía invitados y quería hacer algún postre ligero, fresco y poco complicado, así que en un momento preparé estas panna cottas de limón aprovechando un bote de limón en pasta que había comprado aquí y unas frutas del bosque congeladas que siempre me gusta tener en el congelador.
Para la panna cotta seguí la misma receta del la Panna cotta al haba tonka con gelatina de café, lleva muy poca gelatina, por lo que queda en vez de firme queda muy cremosa, a mi me gusta mucho más así, pero no sirve para desmoldarla. Si la queréis presentar desmoldada tendréis que ponerle al menos una o dos hojas más de gelatina.

Estos son los ingredientes:
-750 ml. de nata para montar
-115 gr. de azúcar
-2 hojas de gelatina
-5 cucharaditas de limón en pasta
-100 gr. de frutas del bosque
-2 1/2 cucharadas de azúcar
-2 cucharadas de agua

Así se hace:
Poner las hojas de gelatina a remojar en un vaso de agua.
Poner en un cazo la nata con el azúcar y calentar hasta que se disuelva el azúcar, añadir el limón en pasta y remover para que se mezcle bien. Escurrir las hojas de gelatina y mezclarlas con la nata caliente, hasta que se disuelva por completo. Dejarla enfríar durante diez minutos y verterla en los vasitos. Dejar enfríar en el frigorífico al menos durante dos horas, o mejor toda la noche.
Cuando la panna cotta esté bien cuajada, poner los frutos del bosque en un cazo con el azúcar y las dos cucharadas de agua, calentar durante unos 15 minutos, hasta que se disuelva el azúcar. Dejar enfríar.
Cuando las frutas estén frías, poner una cucharada en cada vasito con un poco del líquido.
¡Se me olvidaba deciros que están deliciosas!!!

Nidos de pasta kataifi con tartar de tomate y hueva de maruca

2011-12-30T00:08:00.001+01:00

En Cartagena existe una larguísima tradición en la preparación de salazones, tan larga que se remonta como mínimo al tiempo de la ocupación romana. Y hoy en día es rara la mesa cartagenera que en un día de fiesta no luce un platico de hueva y mojama con unas almendras, o simplemente unos trozos de bonito salao con un tomatico partío y unas aceitunas.

La empresa Ricardo Fuentes lleva muchos años fabricando salazones en Cartagena y ha pasado de una empresa familiar a ser la empresa líder en el sector . Personalmente os puedo decir que llevo muchos años consumiendo sus productos y que para mi son garantía de una calidad extraordinaria, en su punto justo de sal, jugosos y sabrosos.

Aunque los productos Ricardo Fuentes ya se venden en todas las grandes superficies, ahora tienen tienda on-line donde podéis comprar una gran variedad de delicias con todo el sabor del mar.

Con uno de estos productos, la hueva de maruca, he preparado estos nidos de pasta kataifi, un bocado estupendo para acompañar la cerveza o el vinito del aperitivo.

La pasta kataifi ya os la presenté en este post en una preparación dulce, ahora la traigo en una versión salada. Estos nidos pueden ser una alternativa a las clásicas tartaletas y quedan super crujientes…son un bocado delicioso y sorprendente!

Para prepararlos, solamente tendréis que llenar con la pasta unos moldes de mini tartaletas o mini muffins, derretir un poco de mantequilla y verter una cucharadita en cada nido, meter en el horno a 180º durante unos 15 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Sacarlos del horno y esperar unos minutos a que se enfríen para sacarlos de los moldes.

Para preparar el tartar de tomate y hueva, simplemente pelar un par de tomates, vaciarlos del agua y las pepitas, cortarlos en cubitos pequeños, ponerlos en un colador y echarles un poco de sal, mezclar bien y dejar reposar durante 15 minutos para que escurra el líquido.

Mientras tanto, cortar la hueva en trocitos del mismo tamaño del tomate.

Una vez el tomate haya soltado el líquido, mezclarlo con los trocitos de hueva, regarlo todo con un filo de aceite de oliva virgen extra.

Justo antes de servirlos, poner una cucharadita de la mezcla sobre cada nido.

Os deseo a todos que el año próximo sea lo más feliz posible, dentro de lo que cabe dadas las circunstancias…

Bollitos de boniato

2011-12-28T17:50:00.001+01:00

Estos bollitos de boniato en realidad estaban destinados a ser unas tortas de boniato según una receta que encontré en un libro de cocina cartagenera, pero gracias a la costumbre inexplicable de no especificar las cantidades, (lo cual queda muy bien en las recetas de las abuelas, pero en un libro me parece más discutible) acabaron siendo estos bollitos tiernecitos y deliciosos que se van a convertir en una de mis recetas de cabecera.
Son ideales para quien quiera iniciarse en la bollería ya que la masa es muy sencilla y no se necesita especial habilidad a la hora de amasar, además, en lugar de mantequilla están hechos con aceite de oliva lo que los hace mucho más sanos y por último, el boniato les da un saborcito muy suave pero buenísimo, aparte de jugosidad y un color irresistible…me parece que no vais a tener más remedio que probarlos!

Estos son los ingredientes:
-1/2 kg. de carne de boniatos asados
-1/2 kg. de harina de fuerza
-170 gr. de azúcar
120 ml. de aceite de oliva
-1 huevo y otro para barnizar
-1 cucharadita de canela en polvo
-1 sobre de levadura seca de panadería
Así se hace:
Asar los boniatos en el horno o en el microondas, una vez fríos sacar la carne y pesara el medio kilo.
Mientras se asan los boniatos, poner el aceite al fuego y freír en él una corteza de limón, retirarlo y dejarlo enfriar.
Poner la harina en el bol de la amasadora, o en un bol grande si vais a amasar a mano y añadir la levadura, la carne de boniato, el azúcar, el aceite, el huevo y la canela, mezclar todo bien y amasar hasta tener una masa bien lisa y suave.
Dejar levar en un lugar cálido bien tapada durante una hora más o menos.
Pasado este tiempo, formar bolas de unos 75 gr.e irlas colocando en una bandeja de horno dejando bastante espacio entre ellas para que puedan crecer, cubrirlas con un paño y dejar levar hasta que doblen de volumen.
Pasado este tiempo, precalentar el horno a 210º, pintar los bollitos con huevo batido y poner un poco de azúcar encima. meter en el horno y bajar la temperatura a 180º, hornear durante unos 20/25 minutos hasta que estén bien dorados.

Mi foto ganadora del Evento Photo Blog al mejor estilismo

2011-12-27T22:31:00.001+01:00

Estoy tan contenta que no tengo más remedio que compartirlo con vosotros!
Mi foto de las Ensaimadas ha resultado ganadora al mejor estilismo en el Evento Photo Blog de diciembre!
Aunque es un premio meramente honorífico, me hace muchísima ilusión, hace tiempo que estoy intentando mejorar mis fotos, ir aprendiendo por aquí y por allá y cada vez me gusta más todo lo relacionado con la fotografía, así que este premio es un estímulo estupendo para seguir aprendiendo.
Y encima lo he conseguido con mis Ensaimadas que son una de las recetas que más me ha satisfecho de todas las que llevo publicadas!
Muchas felicidades a mis buenas amigas Elena de Delicious Kitchen Stories por su premio Ñam-Ñam y sobre todo a Laura de Sano y de rechupete que se lleva el premio a la mejor fotografía y un fantástico regalo!

Coquitos de frambuesa

2011-12-25T23:35:00.001+01:00

Aunque supongo que a estas alturas ya tendréis en casa muchos más dulces de los que necesitéis y ya estaréis un poco empachados, os traigo estos coquitos que hice hace unos días, son facilísimos de hacer y si os gusta el coco seguro que disfrutaréis de esta combinación con frambuesa que en mi opinión se complementan perfectamente.
El caso es que hace unas semanas compré en la tienda My Lovely Food, entre otras cosas, un bote de pasta de frambuesa y pensando en qué hacer con ella me acordé de estos sencillísimos dulces de coco que he hecho en muchas ocasiones, así que dicho y hecho, en un abrir y cerrar de ojos estaban listos estos coquitos de frambuesa con ese aspecto tan tentador y un saborcito delicioso…si os gustan el coco y la frambuesa, claro!

Estos son los ingredientes:
-150 ml. de leche condensada
-250 gr. de azúcar glas
175 gr. de coco rallado
-1 y 1/2 cucharadita de pasta de frambuesa

Así se hace:
Preparar un molde pequeño y llano, una bandeja de cubitos de hielo o un molde de cake y espolvorearlo de azúcar glas.
Poner la leche condensada en un cuenco y mezclarla con el coco rallado y el azúcar glas previamente tamizada, añadir la pasta de frambuesa y mezclar, no es necesario que quede excesivamente homogénea pues quedarán más bonitos si el color no es muy uniforme.
Poner esta pasta en el molde, esperar un par de horas para que seque un poco y cortarla en rectángulos o cuadraditos.

Árbol de Navidad de chocolate

2011-12-22T10:22:00.001+01:00

¿Os acordáis de mis árboles de Navidad de galletas del año pasado? La verdad es que me quedaron preciosos y ya estaba pensando en lo que podría hacer para este año cuando desde Silikomart me ofrecieron enviarme algunos moldes navideños para que los probara y en cuanto vi el kit para hacer los arbolitos de chocolate encontré la solución…este año tocaba fundir chocolate y darle una alegría a mis chocolateros (que son muchos…)
Pues ya veis el resultado…precioso! La verdad es que le tengo algo de prevención a trabajar con el chocolate para hacer decoraciones, coberturas, bombones, etc…porque siempre me salen manchitas y no me queda todo lo bien que quiero.

Esta vez, sin embargo, todo ha ido de maravilla y con muy poco trabajo, poniendo mucha atención al templado del chocolate, me han quedado bastante bien, aún no están perfectos pero ya me voy acercando…a ver si me animo con los bombones!
Además, el molde ayudó bastante pues las piezas de chocolate quedan perfectas, se desmoldan de maravilla y se ensamblan sin ningún problema…me encanta!
Con el molde se pueden hacer dos árboles y yo hice uno de chocolate negro y otro de chocolate con leche y a la hora de montarlo los fui intercalando y la estrellita, como veis, de chocolate blanco. En mi casa este último chocolate no le gusta a nadie, pero si os gusta queda muy bonito todo el árbol blanco, o combinando el blanco y el negro…en fin, se puede combinar como queráis. Y si lo preferís, también se puede hacer con galletas…como veis, hay muchas posibilidades.

El procedimiento es muy sencillo, solamente hay que fundir 300 gr. de chocolate al baño maría hasta que alcanza una temperatura de entre 45/50º, cuando alcance esta temperatura, pasarlo a un baño maría frío, es decir, a un bol con agua y unos cubitos de hielo y seguir remiviendo el chocolate hasta que la temperatura baje a 28/29º, en este momento, volverlo al baño maría caliente y hacer subir la temperatura hasta 28/30º. en ese momento ya podeis llenar los moldes, alisar el chocolate y retirar el sobrante. Ya solamente queda dejarlo cuajar, si es posible sin meterlo en el frigorífico, desmoldarlo y montar los arbolitos.
Fácil, ¿Verdad?…Pues aprovecho estas imágenes para desearos a todos los que pasáis por aquí, dejéis o no comentarios, la mejor de las navidades y agradeceros vuestra fidelidad y vuestro cariño, vuestra complicidad y vuestra amistad, que son la mejor recompensa a la ilusión y el trabajo que invierto (que invertimos todos los blogueros) en esta página.
¡Un abrazo muy, muy grande!

El club Torres de Bodegas Torres

2011-12-20T18:09:00.001+01:00

Este post está redactado según el Código de Confianza C6C (Retribución)
Hoy me tomo un breve descanso entre tanto dulce y tanto preparativo navideño para invitaros a disfrutar de algo que a todos nosotros nos encanta:la gastronomía y el vino, ya que Bodegas Torres me ha invitado a que os presente el Club Torres, un lugar donde podréis explorar, descubrir y aprender nuevas formas de disfrutar del vino.
Al entrar en la página del Club Torres tendréis la posibilidad de registraros y allí encontraréis contenidos interesantísimos sobre todo lo relacionado con la cultura del vino, por ejemplo unos videos preciosos que nos enseñan diversas facetas del mundo del vino, desde su elaboración a consejos tanto para elegirlo, como para conservarlo o para servirlo.
También encontraréis un glosario con todas las palabras referidas al vino.
Además, podréis compartir experiencias, dudas y consejos con otros miembros del club en La Comunidad.

Pero por si esto no fuera suficiente, por registraros como miembros del Club Torres podréis optar a ganar una de las tres experiencias premium en la Bodega Waltraud. Visita guiada, cata y cena especial con 3 de los amigos que tu elijas. (Si los premiados son de fuera de Barcelona tendrán transporte y alojamiento)
Al registrarte deberás reponder a las siguientes preguntas:
Qué personas quieres que te acompañen en la experiencia.
Qué variedad de vino te gusta más para adaptar el contenido de la experiencia.
Qué tipo de música deseas que amenice la velada.
Contestadas estas sencillas preguntas, entrarás a formar parte de los socios que optan a uno de los tres premios “Experiencias VIP”.
Además, se sortearán 25 kits de aprendizaje “cata ciega” de Atrium.

!No me diréis que no es un plan tentador!
Creo que lo más difícil será decidir con qué amigos compartir una experiencia tan fantástica!
Yo ya me he registrado en el Club Torres y os invito a que vosotros también lo hagáis…igual nos encontramos en la Bodega!

Pasteles de gloria

2011-12-19T09:17:00.001+01:00

En mi casa, desde que yo recuerdo, nunca han faltado entre los turrones y los dulces navideños los pasteles de gloria. A mi madre sobre todo le gustaban muchísimo (bueno, aún le gustan) y a mi también me encanta esa mezcla deliciosa de mazapán y dulce de boniato.
No son de los dulces más populares e incluso hubo unos años en que era difícil encontrarlos en las estanterías de los supermercados ya que parece que habían pasado de moda, pero a partir de ahora eso ya no me preocupa porque he conseguido que me salgan tanto o más ricos que los comprados, y sin un trabajo excesivo. Se trata de hacer un mazapán y un dulce de boniato, ambas cosas bastante sencillas y que se pueden hacer por antelación, luego solamente hay que formarlos y meterlos al horno unos minutos. Cuando los hice me pareció que habían quedado con una textura más durita y crujiente que los comprados, pero en cuando pasan un par de días, el mazapán y el dulce de boniato se funden y quedan unos pastelitos tiernos y jugosísimos…fantásticos!

Estos son los ingredientes:
Para el mazapán:
-1/2 kg. de almendra molida fina
-400 gr. de azúcar
-200 ml. de agua
-ralladura de la piel de medio limón
Para el dulce de batata:
-una boniato grande o dos pequeños (han de quedar 250 gr. de pulpa asada)
-175/200 gr. de azúcar (según os guste de dulce)
-1/2 cucharadita de canela

Así se hacen:
Para el mazapán, poner el agua con el azúcar en un cazo y llevarlo a ebullición, cocer a fuego medio durante unos 8/10 minutos hasta obtener un almíbar doradito. Añadir la almendra y la ralladura de limón, remover y mezclar bien, en cuanto se enfríe un poco para poderlo manipular, amasarlo sobre una superficie de trabajo espolvoreada con azúcar glas hasta obtener una masa moldeable, lo ideal es amasarlo hasta que la almendra suelte el aceite, pero si esto resulta cansado de hacer con toda la masa, se puede hacer más tarde cuando formemos los pastelitos.Envolverla con film de cocina y dejarla reposar al menos una hora, o en el frigorífico hasta el día siguiente.
Para el dulce de boniato, lo primero es asarlos, yo lo he hecho en el microondas, se puede empezar con unos 5 minutos e ir probando si están hechos pinchándolos con una aguja o un cuchillo hasta que los notemos tiernos. Por supuesto, también se pueden asar en el horno, como se ha hecho siempre.
Una vez asados los boniatos, sacar la carne y pesar 250 gr. aplastarla bien con un tenedor o pasarla por el pasapurés, ponerla en un cazo y añadir el azúcar y la canela, ponerlo a fuego suave y cocer removiendo para que no se pegue al fondo hasta que espese y esté cremoso, unos 15 minutos. Yo lo hice en la Thermomix, a 90º, velocidad 1, 10 minutos (mi TH es antiquísima, así que no sé si estos tiempos y velocidad se corresponden con las modernas).
Dejar reposar durante una hora o mejor hasta el día siguiente.

Para formar los pastelitos, poner el dulce de boniato en una manga pastelera con una abertura más bien grande, dividir el mazapán en porciones de unos 25 gr. coger una porción y amasarla un poco hasta que se ponga un poco aceitosa, aplanarla y darle forma de cuenco en la palma de la mano, poner un poco de dulce de boniato y cerrar el mazapán procurando que el relleno quede bien encerrado.

Ir poniendo los pastelitos en una bandeja de horno y hornearlos a 170º durante unos 10 minutos, sacarlos y espolvorearlos abundantemente con azúcar glas y un pellizco de canela.
Cuando estén totalmente fríos, envolverlos en papel de aluminio. Estarán mejor cuando pasen un par de días.

Lemon Cookies de Nee para Film & Food

2011-12-18T22:08:00.001+01:00

El reto de Film & Food de este mes viene lleno de espíritu navideño y para eso Ingrid y Alba han escogido el libro Recetas y Confidencias de Ann Pearlman.

Leí el libro este verano y tengo que decir que no me gustó nada en absoluto, está lleno de frases del tipo: Fulanita llevaba un conjunto de color rosa realzado por unos pendientes de color azul que hacían juego con sus ojos…La frase me la he inventado pero hay muchas parecidas en el libro y en cuanto me encuentro la primera sé que es un libro “fabricado” siguiendo unas fórmulas, en este caso dirigido a gustar a un cierto tipo de mujeres. (No sé a cuales)
No sé como lo leí hasta el final, seguramente porque me lo había llevado de vacaciones y no tenía otro a mano, pero por supuesto si sois aficionadas a las galletas, compraos un buen libro de recetas y saldréis ganando.
El caso es que el libro va de unas mujeres que se reúnen una vez al año para intercambiarse galletas, y eso es lo que hemos hecho durante este mes. Teníamos la opción de intercambiar galletas o recetas, yo elegí la primera opción y recibí estas deliciosas Galletas de Limón de Nee del blog Le petit chat rose, venían empaquetadas en una preciosa cajita y desprendían un olor a limón impresionante…me han encantado! Muchas gracias, Nee!
Lamento que las fotos no les hagan justicia, pero es que las recibí justo antes de irme de viaje y tuve que fotografiarlas a toda prisa.

Estos son los ingredientes:
-260 gr. de harina de repostería
-5 gr. de polvos de hornear
-una pizca de sal
-150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
150. gr. de azúcar moreno
-1 huevo grande a temperatura ambiente
-la ralladura de la piel de un limón
-10 ml. de zumo de limón recién exprimido
-15 ml. de miel
-15 gr. de caramelos de limón troceados
-80 ml. de agua a temperatura ambiente
Así se hace:
Mezclar la harina tamizada con los polvos de hornear y la sal.
En otro blog batir la mantequilla con el azúcar, añadir la ralladura de limón, el zumo y el huevo, mezclar bien.
mezclar esta crema con la harina y mezclar los caramelos troceados y el agua, amasar hasta que todo esté bien mezclado, envolverla en film de cocina y guardarla en el frigorífico durante una hora.
Precalentar el horno a 180º, extender la masa sobre la superficie de trabajo y cortarlas con un cortapastas redondo. hornear durante 14 minutos.

Pandorini

2011-12-14T23:24:00.001+01:00

Siempre me ha atraído este dulce navideño italiano originario de la ciudad de Verona por su forma tan peculiar y su aspecto delicado, pero hasta ahora no había podido conseguir los moldes adecuados. Este año ni se me había pasado por la cabeza hacerlos, pero yo no contaba con que iba a visitar a Begoña y que allí, donde ella guarda todos sus moldes, que son muchísimos, iba a estar en primer plano un molde de silicona de mini pandoros.
Cuando le dije a Begoña que llevaba varios años detrás de él, me dijo que me lo trajera prestado, con la condición de que los usara, claro está.
Pues dicho y hecho, sabía donde tenía que buscar la receta y el resultado ha sido tan bueno como esperaba, unos bollitos extremadamente suaves, blanditos y esponjosos y con un delicioso sabor a vainilla…y eso que no me he atrevido con la receta más “auténtica”!

Originalmente se hace un hojaldrado plegando la masa e introduciendo la mantequilla entre las capas, pero ya que el maestro tiene esta receta sin hojaldrado, me decidí por ella que parecía bastante más fácil.
Aparte de hacer el poolish el día anterior, y empezando bien temprano a la mañana siguiente, a primera hora de la tarde ya tenía horneados mis deliciosos pandoros. La mitad de la masa espera en el frigorífico para ser horneada mañana…en teoría debe salir aún mejor…
A tener en cuenta los mismos consejos que para el panettone, sobre todo amasar sin prisas hasta que tengamos una masa elástica, bien lisa y de aspecto casi gelatinoso.

Estos son los ingredientes:
-635 gr. de harina de fuerza
-16 gr. de levadura de panadería fresca
-250 gr. de azúcar glas
-260 gr. de mantequilla
-150 gr. de nata para montar (al 35% de materia grasa)
-190 gr. de agua
-6 yemas y un huevo entero
-80 gr. de chocolate blanco
-7 gr. de sal
-1 cucharadita de miel
-1 cucharadita de vainilla en polvo, o las semillas de una vaina de vainilla
-1 cucharadita de extracto de vainilla

Así se hace:
La noche anterior preparar el poolish con 150 gr. de agua, 75 gr. de harina, 6 gr. de levadura y la mitad de la vainilla en polvo o de las semillas de vainilla. Mezclar bien, tapar herméticamente y guardar en el frigorífico durante 2 horas.
Al día siguiente por la mañana sacar el poolish del frigorífico y aparte preparar una biga disolviendo 10 gr. de levadura y la miel en 40 gr. de agua templada, añadir 80 gr. de harina y una yema, mezclar, tapar y esperar a que doble de volumen (Más o menos una hora)
Pasado este tiempo, poner en el bol de la amasadora los dos prefermentos, añadir 150 gr. de harina, poner la pala mezcladora en la amasadora y mezclar a media velocidad hasta que empiece a encordar. Bajar la velocidad y añadir una yema y 35 gr. de azúcar, cuando se haya absorbido añadir otra yema y otros 35 gr. de azúcar. Poner el gancho y seguir amasando a velocidad media para encordar. Bajar la velocidad y añadir 80 gr. de mantequilla ablandada. Amasar hasta que la masa esté elástica.
Cubrirla y ponerla a 26º hasta que doble de volumen.
Mientras, preparar una emulsión con 100 gr. de mantequilla, 50 gr. de nata, el chocolate y el resto de la vainilla en polvo poniéndolo al baño maría templado, mezclar bien hasta que el chocolate esté fundido.
Añadir al bol con la masa ya levada la nata restante, la clara del huevo entero, 2/3 de la harina restante, encordar a velocidad media.
Bajar la velocidad y añadir las yemas de una en una, con la primera añadir la sal, y con las otras en tres veces el azúcar y la harina restantes. Cuando la masa esté bien encordada, añadir la emulsión, una cucharada cada vez, no añadir la siguiente cucharada hasta que la precedente no se haya absorbido. Por último añadir la mantequilla restante a trozos, esperando a que se absorba antes de añadir un nuevo trozo, por último, añadir el extracto de vainilla. Trabajarla un poco más hasta obtener la consistencia adecuada. La masa deberá estar bien lisa y casi gelatinosa.
Dejarla reposar durante media hora, verterla sobre la superficie de trabajo y darle unos pliegues como los que se ven aquí.
En este punto se puede meter en el frigorífico, sacarla al día siguiente, dejar que se ponga suave, volver a plegarla, dividirla en trozos de unos 80 gr. (para mini pandoros), ponerlos en los moldes y dejarlos a 26º hasta que la masa alcance el borde.
Si la hacemos inmediatamente, simplemente dividirla y seguir los mismos pasos.
Meter al horno a 180º durante unos 30 minutos hasta que estén bien subidos y dorados.

De nuevo en Nerja...y mucho más.

2011-12-13T18:21:00.001+01:00

Cuando uno se despierta y lo primero que ve es este maravilloso amanecer sobre el mar, todo lo demás viene por añadidura…me hubiera conformado con pasar estos días mirando el mar tan sereno y disfrutando de la maravillosa temperatura, pero como podéis suponer hubo mucho más que eso durante estos días de vacaciones…
Begoña nos invitó por tercera vez a su casa, esta vez con la excusa de celebrar su cumpleaños y de paso acercarnos a Málaga a la firma de libros de Su de Webos Fritos. El plan no podía ser más atrayente!
Nosotros adelantamos un par de días el viaje para acercarnos a Gibraltar y de paso visitar a Inma Y Juan Carlos, unos queridos amigos que viven en La Linea.

El día fue estupendo, aunque un poco cansado, porque aparte de la visita turística viendo las preciosas vistas del estrecho, las galerías defensivas que minan la roca y por supuesto, los famosos monos, yo llevaba unas cuantas direcciones de tiendas proporcionadas por Begoña y acabamos los cuatro cargados de bolsas, todas ellas con artículos de cocina…Encontré unos moldes fantásticos para las tartas de pisos de los que no pude evitar traerme una buena cantidad!
Al día siguiente llegó Ana y su familia y celebramos el cumpleaños de Begoña con un brunch alucinante preparado totalmente por ella: Panes de todas clases, bollos, galletas, dulces, tartas, patés, platos salados, etc…Además, todo presentado como en el mejor hotel o restaurante…Todavía no me explico cómo tuvo fuerzas para preparar tantas cosas y todas tan deliciosas.
Aquí tenéis una pequeña muestra, si queréis verlo con todo detalle, lo encontraréis aquí.

Seguro que ya estáis alucinando, pero en las fotos aún faltan algunas cosas que se escaparon a la cámara, como dos clases de patés, unas albóndigas con tomate y una panceta a la sidra con huevos benedictine que estaba de muerte.
Creo que estuvimos unas ocho horas a la mesa, que se pasaron en un suspiro entre risas y canciones…un día inolvidable!
Y el viernes nos fuimos a Málaga para acudir a nuestra cita con Su, allí nos encontramos con Mª Ángeles, Laurita y Reme y juntas nos fuimos a la Fnac…A llí estaban los Sres. Webos firmando libros, y allí pasamos toda la tarde…Su estuvo cariñosísima y no quería dejarnos marchar, así que fuimos dejando pasar a todos los que iban llegando…también conocimos a Mª José de Guindilla y Canela que se nos unió para la foto.

Su, aparte de altísima, delgadísima y guapísima, es un verdadero encanto y me dijo unas palabras que me emocionaron…Muchísimas gracias, preciosa!
Salimos de allí después de casi tres horas, reventadas, pero felices…
El domingo tocó volver, no sin antes comer de nuevo en casa de Begoña que nos deleitó con una comida vasca de la que aún estamos disfrutando ya que se vinieron con nosotros unos cuantos “tuppers”…
En fin, unos días llenos de amigos, emociones, compras y mucha, mucha comida…Gracias a Begoña y a toda su familia que nos acogió maravillosamente…Sois increíbles!

El Panettone de Adriano

2011-12-03T20:38:00.001+01:00

Hace poco, cuando hice los Babás, os hablé de Adriano, un napolitano con un blog lleno de maravillas en todo lo que se refiere a masas de levadura, sus explicaciones son extremadamente precisas y todas las recetas suyas que he hecho han salido perfectas.
Esta del Panettone la llevo viendo desde la noche de mis tiempos blogueros y cada año, cuando se acercaba la Navidad me asomaba a él, lo releía y quizás un poco asustada ante una elaboración tan larga y el enorme número de comentarios que se han ido sucediendo a los largo de los años, preguntando cosas, pidiendo detalles, solventando dudas…me decía que era algo que no estaba a mi alcance, o que no tenía tiempo de ponerme a ello.
Pero este año, después del éxito de las ensaimadas ya me siento capaz de enfrentarme a cualquier masa de levadura que se me ponga por delante, así que armándome de paciencia, después de leer varias veces la receta y casi todos los comentarios y puntualizaciones, me tiré a la piscina y conseguí salir airosa del empeño.
No os tengo que decir que todos los panettones que había comido hasta ahora, incluido éste que hice hace un par de años, a pesar de ser muy buenos, no se pueden comparar con la esponjosidad y ligereza de este, parece cosa de magia como con tan poca levadura se consigue un volumen tan espectacular.

Antes de empezar con la receta, algunas advertencias:
Hay que planificar el tiempo, no conviene tener prisa. Yo preparé los prefermentos el jueves, el viernes bien temprano saqué el poolish del frigorífico y fui siguiendo todos los pasos, puse la masa en los moldes a las 3 y 1/2 de la tarde y cuando los metí en el horno eran ya las 10 de la noche. Así que antes de poneos a hacerlo, pensad si vais a disponer del tiempo necesario. También en un cierto momento podéis meter la masa en el frigorífico y esperar al día siguiente, esto no supone un problema, sino que mejorará aún el sabor del panettone.
Las cantidades de la receta dan para tres panetttones de un kilo, lo que merece la pena pues de una vez se hace todo el trabajo y se pueden hornear al mismo tiempo y según Adriano, se conservan en perfecto estado durante 15/20 días si están bien empaquetados (yo aún no he tenido ocasión de comprobarlo). Lo malo es que tanta masa no cabe en una amasadora normal, pero como no se pone toda la cantidad hasta el final, yo lo fui amasando todo en la Kitchenaid y en el último paso, cuando se añade toda la harina, dividí la masa en dos partes y amasé una detrás de otra. De todas formas, nada os impide sacar la calculadora y dividir las cantidades por dos o por tres.

El amasado es importante y hay que hacerlo en amasadora, la masa se tiene que “encordar”, esto se sabe si al levantar el gancho de la amasadora, la masa se queda adherida a él y forma una especie de cuerda que cae al bol, esto se consigue con un amasado prolongado y a velocidad media como mínimo, lo que hace que la amasadora vibre y se mueva y se caliente. yo sujeto el cabezal de la máquina mientras amasa en prevención de que se le salga el hierro que lo sujeta y voy parando de vez en cuando si veo que está muy caliente.
Por supuesto, lo más importante, leed toda la receta antes de empezar a hacerla y tened bien claro todo el proceso.
Y vamos ya con la receta, no tengo que decir que aunque parece demasiado largo, hay que seguir todos los pasos…no es para tanto, y os aseguro que el resultado merece la pena.
(Transcribo casi literalmente las palabras de Adriano)
Ingredientes:
-1.125 gr. de harina de fuerza
-5 yemas de huevo
-6 huevos grandes
-360 gr. de azúcar
-400 gr. de mantequilla (vereis 350 gr. en la receta original, pero después el autor dice que se puede añadir algo más si se está acostumbrado a manejar las masa, así que yo me arriesgué)
-18 gr.de sal
-2 cucharadas de miel
-18 gr. de levadura de panadería fresca (6 gr. si es seca)
-las semillas de una vaina de vainilla
-la ralladura de la corteza de una naranja y de un limón
300 gr. de pasas remojadas en un poco de ron
-200 gr. de fruta confitada

Así se hace:
El día anterior por la mañana hacer una biga con 200 gr. de harina, 90 gr. de agua y 2 gr. de levadura. Amasar el mínimo imprescindible, cubrir con film de cocina y dejar a 18º
Por la tarde de ese mismo día, hacer el poolish con 100 gr. de agua, 50 gr. de harina, 4 gr. de levadura, la ralladura de 1/4 de la naranja, ponerlo en un contenedor hermético y guardarlo en el frigorífico.
Al día siguiente por la mañana temprano:
1ª masa:
Sacar el poolish del frigorífico 30 minutos antes de usarlo y ponerlo a 30º (calentar un poco el horno y después apagarlo, es muy útil tener un termometro)
Hacer una masa con el poolish, 100 gr. de harina, 10 gr. de azúcar y 1 yema. Cubrir con film y dejar dentro del horno apagado hasta que doble de volumen (1 hora)
2ª masa:
Unir a la primera masa la biga ( debido a la diferencia de consistencia de las dos masa será difícil mezclarlas bien, habrá que ayudarse con una espátula) 1 huevo, 50 gr. de harina y 20 gr. de azúcar y amasar a velocidad media hasta que se encorde.
Media hora después preparamos el tercer fermento con 30 gr. de agua templada, 25 gr. de harina, 12 gr. de levadura y lo ponemos todo en un lugar cálido durante otros 30 minutos.
3ª masa:
Unimos el fermento a la segunda masa, con la amasadora a media velocidad añadimos 1 yema y 1 huevo, cuando sa han absorbido, añadir 150 gr. de harina, 30 gr. de azúcar, la miel y 50 gr. de mantequilla. Amasar hasta que las paredes del bol se queden límpias. Guardar en un lugar cálido hasta que triplique el volumen.
4ª masa:
Poner a girar la amasadora y unir 3 yemas, 150 gr. de azúcar, la vainilla y 100 gr. de harina, dejamos encordar y añadimos 4 huevos, 150 gr. de azúcar (previamente pulverizado con las cortezas de naranja y limón) 400 gr. de harina y la sal (el procedimiento es el siguiente: añadir un huevo y una parte del azúcar, cuando se ha absorbido y la masa hace como hilos, se añade la sal y un poco de harina, se encorda y se vuelve a poner otro huevo y se sigue todo el procedimiento hasta que se usa todo) Este es el momento para dividir la masa en dos partes, seguir trabajando con una de las partes manteniendo la otra parte tapada.
Seguir amasando y cuando las paredes del bol se limpien añadir la mantequilla a temperatura ambiente, hay que irla añadiendo por trozos, esperando a que se incorpore cada trozo antes de añadir otro (naturalmte, si hemos dividido la masa haremos lo mismo con la mantequilla) Cuando toda la mantequilla esté incorporada, añadir otros 50 gr. de harina (la mitad a cada parte de la masa), amasando hasta que la masa tienda a despegarse del bol. Unimos las pasas y la fruta confitada ligeramente enharinadas.

En ese momento se puede elegir: meterlo todo en el frigorífico en un contenedor hermético hasta el día siguiente ( en este caso sacarlo por la mañana y después de una hora formar y poner a levar en un lugar cálido) o dejarlo reposar una hora, después lo dividimos en tres partes, les damos forma esférica con las manos untadas de grasa y los metemos en tres moldes ( los míos eran de 16 cm. de diámetro).
Dejar levar cubiertos con film a 30º hasta que lleguen al borde (4ó 5 horas, o algo más), media hora antes de hornearlos, quitarles el film y hacerles unos cortes superficiales en forma de cruz con un cuchillo, poner un trozo de mantequilla en el hueco formado en el centro.
Hornear a 200º durante 15 minutos y después a 160º durante 35/40 minutos. Hay que poner la bandeja del horno en la guía más baja y tener cuidado de que no se queme la parte superior mientras está a 200º, si veis que empiezan a dorarse demasiado, cubrirlos con papel de aluminio.
Tradicionalmente se dejan enfríar cabeza abajo, para eso se atraviesa la parte de abajo de los panettones con una aguja de hacer punto y se deja colgando. Yo no lo hice porque las agujas (las que yo tengo) tienden a doblarse con el peso y el calor y no quería que acabaran en el suelo.
Pues creo que ya está todo…el que haya llegado hasta el final se merece un premio…Un delicioso Panettone!

Para quienes me han preguntado por los moldes, la verdad es que los compré hace tiempo y no recuerdo donde fue, pero por ejemplo, aquí los podéis encontrar.

Aprovecho para despedirme hasta la semana que viene, nos vamos a disfrutar del puente...ya os contaré!

Carbayones….¡Felicidades, Begoña!

2011-12-01T09:00:00.000+01:00

Gracias al blog he tenido oportunidad de conocer a muchas estupendas personas con las que he compartido muchas recetas, experiencias y momentos tanto buenos como malos. Y con algunas de esas personas ha surgido una verdadera amistad y un cariño muy especial del que han surgido encuentros, abrazos y risas que van más allá del contacto virtual.
Una de esas personas, y una de las más especiales, es Begoña; he hablado de ella en muchas ocasiones, de su pasión por la cocina, de su hospitalidad, de su energía sin límites, de su generosidad de la que os podría dar algunos detalles que prefiero que queden entre las dos.
Hoy Begoña cumple años, un cumpleaños redondo que estoy segura de que la tiene muy ocupada cocinando cosas para agasajar a sus amigos con uno de esos banquetes que tanto le gusta preparar. Y como son tantas las cosas que nos ha dado, algunos de sus amigos queremos felicitarla desde nuestros blogs haciendo una de sus recetas, un pequeño homenaje que lleva todo nuestro cariño.

Aunque en su blog hay una cantidad ingente de fantásticas recetas, yo tenía clarísimo cual quería hacer. Estos carbayones que fueron una de las primeras cosas que me fascinaron cuando conocí su blog y yo estaba empezando con el mío. Desde entonces he querido hacer estos pasteles típicos asturianos que sabía que me iban a encantar…No sé por qué los fui posponiendo, pero por fin ha llegado el momento adecuado para hacerlos. Como esperaba, son deliciosos, algo entretenidos de hacer, pero con el éxito asegurado si queréis deslumbrar a vuestros invitados.

Estos son los ingredientes:
-1 plancha de hojaldre
-125 gr. de almendra molida
-1 huevo entero y 4 yemas
-125 gr. de azúcar para el relleno
-125 gr. de azúcar para los glaseados
-ralladura de 1 limón
-un chorrito de vino dulce

Así se hace:
Extender la plancha de hojaldre y guiándonos con los propios moldes (de barqueta), cortar unas formas algo más grandes, forrar con ellas los moldes y reservar.
Precalentar el horno a 180º.
Para el relleno, mezclar la almendra con el huevo entero, dos yemas, 125 gr. de azúcar, el vino dulce y la ralladura de limón.
Rellenar los bordes con esta mezcla y hornear durante 15/20 minutos hasta que estén dorados por encima. Sacarlos del horno y reservarlos.
Mientras, preparar el baño de yema. Poner la fuego un cazo con 4 cucharadas de azúcar y 6 de agua, dejarlo hervir durante unos minutos y retirarlo del fuego, dejarlo enfriar un poco.
Mientras, batir las dos yemas restantes en otro recipiente y verter poco a poco el almíbar sobre las yemas sin dejar de remover. Poner la mezcla de nuevo en el cazo a fuego suave, removiendo sin parar hasta que espese. Pintar los pasteles con esta crema con ayuda de una brocha, haciendo una capa espesa. Dejar enfriar.
Por último, preparar el glaseado. poner en un cazo 6 cucharadas de azúcar y 4 de agua, calentar para disolver el azúcar y batir hasta que quede blanco (yo lo hice con la minipimer)
Pintar toda la superficie de los pasteles con esta glasa. Dejar que endurezca.

Este pequeño homenaje se quedaría corto sin un recuerdo para sus hermanas Ana, Paloma y Pimpo, que tan bien nos han acogido cada vez que las hemos visitado, las tres tan entusiastas y hospitalarias como Begoña, y para Marichu, la madre y el centro de esta fantástica familia.
¡Hasta muy pronto!

Sopa de cebolla

2011-11-29T10:39:00.001+01:00

La sopa de cebolla es una de mis favoritas desde hace muchísimo tiempo. Aunque no me suele gustar la cebolla cocida, me encanta comerla en sopa, cortada en trozos más bien grandes, bien calentita que casi queme y con el queso derretido pegándose a la cuchara.
No sé si es porque teniendo una cazuela de esta maravilla doradita y humeante delante me siento como si estuviera en París en un día de invierno, o simplemente porque es deliciosa y reconfortante, el caso es que la disfruto como si fuera un verdadero lujo y no algo tan sencillo y tan a nuestro alcance.

Si no la he publicado antes es porque me da la sensación de que es algo que todo el mundo sabe hacer, pero si esto es un recetario personal, lo más lógico es que aparezcan los platos que más me gusta…¿No os parece?
Así que si queda alguien que no la sepa hacer, o que no la haya probado nunca, aquí tiene una buenísima oportunidad de engancharse a ella…

Estos son los ingredientes:
-1/2 kg. de cebollas
-5 cuchaadas de aceite de oliva
-1 l. de caldo de carne
1/2 vaso de vino blanco
-1/2 cucharadita de azúcar
-sal y pimienta
-1 ó 2 (dependiendo del tamaño) rebanadas gruesas de pan del día anterior por persona
-queso Emmenthal, Gruyère, Comté, o el que más os guste, rallado

Así se hace:
Pelar las cebollas y cortarlas en láminas (si no os gusta encontrar trozos grandes, picarla o rallarla)
Calentar el aceite en una cazuela y freír las cebollas a fuego lento removiendolas de vez en cuando, cuando empiecen a dorarse, añadir el azúcar. Seguir friendo hasta que la cebolla esté bien dorada y caramelizada.
Añadir el vino, dejar reducir un poco y verter el caldo, sazonar con sal y bastante pimienta y dejar cocer a fuego lento durante una media hora.

Mientras se termina de hacer la sopa, tostar las rebanadas de pan.
Encender el gratinador del horno a 200º.
Cuando la sopa esté lista, repartirla en unas cazuelas de barro, poner una o dos rebanadas de pan en cada cazuela y repartir el queso rallado por encima.
Meter las cazuelas en el horno hasta que el queso esté derretido y empiece a dorarse.
Servir recién sacadas del horno.

Resultados del Evento Photo Blog de noviembre

2011-11-27T23:14:00.001+01:00

¡Ya tenemos los resultados del Evento Photo Blog del mes de noviembre!
Ante todo muchísimas gracias a todas las participantes (¿Por qué no participa ningún chico?), ha sido un placer ir recibiendo vuestras fotos e ir descubriendo muchos nuevos blogs.
Ha habido muchas buenas fotos, por lo que algunas se han tenido que quedar sin premio, cosa que de verdad me ha dado mucha pena…pero bueno, tenemos muchos más meses por delante para intentarlo.
Algo que me gustaría comentar después de verlas y analizarlas varias veces, es que el principal defecto de algunas de las fotos es la iluminación, ha habido fotos con un estilismo y una composición estupenda, pero a las que les falta la vida que les imprime una buena luz.
Como ya os dije, las jueces han sido:
Chelo, de Cogollos de agua
Irene de Hansindough
Carmen de Dulces bocados
Lydia de Just a Little Bite
Y las premiadas han sido:
Mejor fotografía Pam de Uno de dos por su Tarta de tomates cherry

Foto tomada con una cámara canon EOS 350D-50mm ISO 200 –125 f/5.0
Ñam Ñam a la foto más apetitosa para Silvia de Y sigo en la cocina por su irresistible Congrio al huevo

Cámara Nikon d 3100,26 mm f7 1 ISO 400
Y el premio al mejor estilismo para Sonia del blog L’Exquisit por su Crema de peras y calabaza

Tomada con una cámara Nikon D60 18-105 mm 1,20 F5,3 ISO 100

¡Enhorabuena a todas!
Si queréis ver todas las fotos, esta es la Galería del Evento Photo Blog de noviembre
La anfitriona del mes de diciembre será una de las promotoras del concurso,Ivana de My Litlle Things y espero que tengáis muy buenas fotos para mandar pues habrá una sorpresa muy agradable…¡No os lo perdáis!

Falso crumble de manzana y arándanos con All Bran Flakes

2011-11-25T22:09:00.001+01:00

Creo que a estas alturas, todos conocemos las ventajas de incorporar fibra a nuestra dieta habitual como parte de una alimentación lo más variada posible. All Bran con sus seis variedades no ofrece una manera deliciosa de incrementar nuestro consumo de fibra, y con un poco de imaginación podemos incorporarla a cualquier comida del día.
Esta vez yo he usado All Bran Flakes de Kellogg’s para preparar este falso crumble de manzanas y arándanos. Un postre del que podremos disfrutar sin ninguna culpabilidad pues combina fruta, nueces y fibra sin nada de grasa y os puedo asegurar que resulta delicioso!

Estos son los ingredientes:
-2 manzanas
-100 gr. de arándanos
3 cucharadas de azúcar moreno
-1 palito de canela
-2 piezas de anís estrellado
-2 cucharadas de Amaretto
-4 cucharadas de All Bran Flakes
50 gr. de nueces

Así se hace:
Precalentar el horno a 180º
Pelar y trocear las manzanas, ponerlas en una fuente de horno, añadir los arándanos, 2 cucharadas de azúcar morena, el palito de canela, el anís estrellado y el Amaretto, mezclar bien y hornearlo durante unos 20 minutos.
Trocear las nueces con la mano, dejando los trozos más bien grandes, mezclarlas con los All Bran Flakes y la cucharada de azúcar restante.
Cuando la fruta ya esté horneada, sacar la fuente del horno y repartir por encima la mezcla de nueces y All Bran, volverlo a meter al horno durante 5 minutos más.
Servir recién sacado del horno.