Je devais vous parler de ces journées car pour une fois elles ne sont pas destinées aux parisiens mais bel et bien aux « Sudistes » puisque, ces journées se déroulent à Montpellier

C’est quoi ?

• Des conférences/ateliers participatifs, tables-rondes, causeries autour de l’alimentation saine, durable et responsable ; les allergies et intolérances alimentaires
• Des intervenants de qualité reconnus dans leur domaine, jamais réunis : Marion Kaplan, Christine Calvet, Gilles Daveau, Florence Arnaud etc…
• Des thèmes d’actualité traités sans parti pris : l’alimentation-Santé, les intolérances alimentaires et les questions fréquentes concernant la BIO (qu’est-ce que l’agriculture biologique, les labels, les réseaux courts d’approvisionnement etc)
• Des ateliers culinaires pour apprendre à cuisiner simplement au quotidien (cuisson douce, légumes de saison, cuisiner « sans », pain au levain naturel etc)
• Des animations pour les petits et les grands…
• Un village de stands pour rencontrer des associations, producteurs locaux, AMAP et professionnels spécialement sélectionnés ; L’accueil des enfants avec des ateliers ludiques et pédagogiques ; une restauration BIO et locale majoritairement sans gluten, sans oeuf, sans lait etc.

C’est quand ?

les 26 et 27 mai 2012

C’est où ?

Au château de Flaugergues à Montpellier

Pour en savoir plus ?

Rendez vous sur le site dédié http://www.manger-autrement.fr/

Pour ma part, j’espère pouvoir m’y rendre mais mon p’tit gars ne semble pas être pressé de sortir et je craints d’être trop près de mon accouchement pour envisager de m’y rendre avec certitude.

Ceux qui s’invitent à ma table dès l’arrivée des beaux jours, savent combien il est fréquent que je serve du gaspacho. En apéritif, en entrée, en accompagnement de grillades, je joue du gaspacho sur tous les airs ! Et les raisons à cela sont simples : c’est pratique car j’apporte ainsi une belle quantité de légumes et que j’équilibre ainsi mes menus, c’est délicieux et on peut varier les plaisir sur le thème des soupes froides et enfin c’est hyper rafraichissant. Et en résidant dans le Sud de la France, croyez moi, ça n’est pas un détail. C’est pour cette raison que lorsque l’on m’a proposé de m’amuser autour des Gazpachos Alvalle, j’ai adoré l’idée. Car le gaspacho, vous l’avez compris c’est vraiment ma cuisine. Mais vous savez aussi que je suis intransigeante sur la qualité de ce que je sers. Et en l’occurrence, la première chose que j’ai épluché, à défaut de légumes ça a été l’étiquette de ces soupes. Pas de colorant, pas de conservateur, que des produits dont les noms ne commencent pas par E quelque chose mais au contraire des produits que je mets VRAIMENT dans mon propre gaspacho maison. Je l’ai fait gouter à des testeurs exigeants. Monsieur Lavande a aimé et mon très exigeant frère a vraiment été bluffé. En ces temps prochains où je vais être une nouvelle fois maman, je sais que je vais ajouter souvent ce produit à mon panier lorsque je vais aller faire mes courses.

Tout de suite une recette !

Lorsque j’ai débuté mon blog de cuisine, j’ai découvert l’association fraises-tomates aussi insolite que délicieuse, les fraises, à l’instar des tomates sont sucrées, parfumées et légèrement acides. Aussi elles se prêtent volontiers aux préparations sucrées et trouvent en compagnie des tomates des compagnes de goûts. Régalez vous de ce tzatkiki revisité, à servir sur des tranches des pain grillées, à l’heure de l’apéritif en dégustant avec un Gazpacho de tomates bien frais à la manière d’un drink. Un grand moment de fraicheur à savourer à l’heure où chante les cigales !

Retrouvez toutes mes recettes pour Alvalle sur le site dédié ici http://cuisine.journaldesfemmes.com/alvalle/gazpacho-fraicheur/

Réalisation des recettes rémunérée

Et non ce blog n’est pas mort ! Merci à Zarzuela pour son message. Nous avons enchainé les livres 3 et 4 de la future collection de livres des brindilles tant et si bien que j’ai cuisiné, ça oui alors ! Mais pas eu le temps de faire quoique ce soit pour le blog. D’ailleurs la recette qui suit est consécutive à des « restes » des futures livres. Je m’explique : dans un des livres il y a une recette avec du pigeon. J’en ai donc, avec prétention, commandé 5…. Sauf que quand je les ai eu devant moi, l’image d’une pastilla s’est très vite imposée. Nous avons donc cuisiné cuisse et suprême pour les besoins du livre et j’ai fait cette pastilla pour nous régaler. Je n’ai cessé de penser à ma grand-mère toute la journée. Si je n’ai hélas pas le temps d’aller la voir comme je le voudrai, je pense à elle chaque jour et là plus que jamais où je me suis remémorée notre engouement quand elle nous cuisinait cette merveille de la gastronomie marocaine.
Je n’ai cependant pas été fidèle à sa recette. Quand ma grand-mère me confiait une recette c’était toujours du genre « tu mets un peu de ça, puis de ça, puis de ça ». Pas de proportions, ni de pesée. Et moi je n’ai pas son talent de cordon bleu pour ce genre de chose. J’ai donc été puiser chez Réquia. Il me semblait que seule une marocaine pouvait me donnait une version fiable de la pastilla. La sienne est au poulet (et c’est souvent le cas vu le prix du pigeon) mais si vous le pouvez, un jour de folie, réalisez là aux pigeons. C’est vraiment un plat merveilleux.

Quelques news en vrac :

Réquia dont je parle dans cette recette et mon amie Cathy ont toutes les deux ouvert une boutique en ligne sur laquelle vous trouverez de jolies choses pour embellir votre table. Allez y jeter un oeil, c’est vraiment girly et mimi à souhait.

Je ne vous laisse pas longtemps avec cette recette pour une fois, car je vais revenir au côté de la marque de gaspacho Alvallé vous proposer un florilège de recettes légères avant l’été.

Mes brindilles, Dalva et Enora, dédicaceront leurs livres le 2 et 3 juin à la Comédie du livre au stand Sauramps jeunesse sur la place de la comédie à Montpellier. Venez nombreux !

Dernière ligne droite avant l’arrivée de mon petit gars, mon gros ventre m’embarrasse pour toutes les tâches courantes de la vie quotidienne mais bizarrement je savoure cette « dernière » grossesse plus que les autres. Sagesse de quadra ?

@ très vite !

Si vous ne le saviez pas encore j’ai une véritable passion pour le chocolat. Seulement, je manque souvent de temps et de patience pour le tempérer. Du coup plutôt que de mal le travailler, je ne le travaille pas du tout. Le chocolat fondu et cristallisé tel quel trop peu pour moi. Pour avoir à l’arrivée les marques blanches du beurre de cacao ou encore un chocolat mollasson, quand au départ je prends le meilleur chocolat in the world, c’est quand même bien dommage.

Donc ça fait un bail que j’ai une furieuse envie de m’offrir une tempéreuse. Sauf que quand on voit les prix ça fait quand même bien peur surtout pour une utilisation occasionnelle. Depuis peu, un de mes fournisseurs propose ce nouveau modèle à un prix beaucoup plus abordable. Alors avec l’excuse de Pâques dans le viseur, j’ai décrété que c’était le moment de m’offrir ce nouveau jouet. Notez que je ne suis pas du genre à claquer un fric monstre en fringues ou en produits de beauté alors à bosser comme une imbécile toute l’année autant que ce soit pour se faire plaisir quand on en a envie.

Alors pour débuter avec mon joujou j’ai attaqué par des bonbons de chocolat (oui on dit bonbons pour désigner les bouchées chocolatées, comme on dit « soulier » et non chaussure quand on est chez Louboutin !)

Mon encyclopédie du chocolat en main, j’ai cherché LA recette pour me lancer. Parmi les saveurs que j’adore, il y a le fruit de la passion marié au chocolat, pour moi, un assemblage de rêve. J’ai donc commencé par la ganache fruitée la veille.

La ganache fruitée (source encyclopédie du chocolat Valrhona)

700 g de couverture ivoire
250 g de purée de fruits de la passion
40 g de miel
70 g de beurre

Faire fondre la couverture ivoire au micro-onde ou au bain-marie (vu la quantité j’ai préféré au bain-marie). Chauffer la purée de fruits avec le miel. Verser en 3 fois sur le chocolat fondu en créant un noyau élastique. Quand la température redescend à 35/40°, ajouter le beurre coupé en petits dés. Mixer pour lisser le mélange et verser dans un cadre chemisé dans son fond d’une feuille guitare (j’ai utilisé un moule souple rectangulaire à génoise). Laisser cristalliser une douzaine d’heures.

A l’arrivée, il faut chablonner : verser du chocolat fondu tempéré sur toute une face pour créer un « talon » aux futurs bonbons. Laisser cristalliser et couper selon la forme de votre choix, en carré pour moi.

Premier essai d’enrobage : j’ai tenté une première fois d’enrober mes chocolats à ce moment là. J’ai trouvé que la ganache malgré le talon était un trop molle et difficile à travailler. J’ai donc congelé.

A mon deuxième enrobage : l’utilisation des carrés gelés a eu l’avantage de les faire bien se tenir, mais au contact du chocolat tempéré, la prise étant plus rapide, il m’a fallu être diablement efficace et ne pas trainer entre l’enrobage et la pose sur la feuille guitare.

J’ai utilisé pour cette opération une grille pour égoutter le chocolat et les ustensiles vendus avec. Dans mon premier et deuxième essai, les chocolats se sont plus trouvés collés à la grille qu’autre chose et dessous ça n’était pas très joli après décollage.

Pour le troisième enrobage, j’ai tapoté chaque bonbon gelé une fois enrobé pour supprimer l’excédent de chocolat et j’ai déposé sur une feuille guitare et là ça a été impeccablement bien. A noter : la recette est juste à tomber. Vraiment très très addictif…

Concernant l’utilisation de la tempéreuse. Mon premier essai a été décevant. Temps de fonte très long (j’ai fini par fondre au bain-marie), descente en température tout aussi longue (que j’ai fait hors de la tempéreuse) et enfin maintien au chaud qui ne correspond pas à la graduation de la machine. J’étais pressée, ça n’était donc pas idéal. Avec ma ganache toute molle, j’ai jeté l’éponge.

Pour mon deuxième essai et le troisième, j’ai vaqué à mes occupations et j’ai mis le chocolat dans la machine à la température maximale. Là ça a été beaucoup plus rapide (1 heure quand même). Descente en température également dans la machine mais cette fois éteinte. Remontée en température à la graduation 23° pour obtenir une température de 29° constante (on est sur de la couverture ivoire).
Et là je dois dire que après ce dernier essai, je suis très contente. Le maintien en température a été parfait durant toute la durée de l’enrobage et c’est finalement ce qui est le plus problématique en général lors du tempérage.

Bon à savoir :

- prévoyez une quantité de chocolat très supérieure à vos besoins pour l’enrobage pour éviter que la masse ne refroidisse ou ne se réchauffe trop vite. Il m’aura fallu pour l’enrobage 1,1 kg de couverture ivoire pour pratiquement la même quantité de ganache.
- avec le reste de chocolat tempéré, faites des mendiants
- vous pouvez aussi laisser votre chocolat durcir et le tempérer plusieurs fois d’affilée, ça ne pose pas de pb, ça a été le cas ici.
- il est indispensable de posséder un thermomètre comme celui là ou celui là

Ce que j’en pense :

Est ce que je conseillerai l’achat de cette machine ? Pour les fadas du chocolat sans aucun doute. Le maintien en température est vraiment top quand… on a trouvé la bonne graduation. Mais quand cela est fait on peut vraiment s’amuser et garnir tout un tas de moules et réaliser des bonbons de toutes sortes. Le prix est quand même très raisonnable et on peut détourner l’utilisation de la machine pour en faire une fondue de chocolat lors d’un anniversaire. L’entretien est vraiment très simple. La cuve inox amovible permet un nettoyage facile de la machine.
Ce que je regrette vraiment : le réglage de la température qui oblige à avoir un thermomètre pour ajuster au degré près ce qui est quand même le nerf de la guerre quand on tempère.

C’est à pas de loup que mon blog a soufflé ses 5 bougies le mois dernier. Un mois de février chargé avec la réalisation des deux premiers livres de Dalva et de Enora. Autant dire que ça n’a pas chômé dans la cuisine même si le blog tourne au ralenti. Bizarrement cette grossesse aussi me met au ralenti. Pas question de fatigue ou quoique ce soit du genre mais pour la première fois je procrastine. Je n’assume pas tant que ça ce comportement mais en même temps cela fait bien longtemps que je n’ai pas pris le temps de vivre et malgré mes problèmes de conscience ça n’est pas si désagréable que ça.

Ces petites fougasses n’ont pas fait un pli hier. Il faut dire que la famille souffre d’une addiction au chorizo et quand les fauves sont rentrés de l’école, ils se sont jetés sur les fougasses encore chaudes. L’idée est très choupi, on peut les proposer à l’apéro ou sur une table en lieu et place d’une simple tranche de pain. Il va sans dire que ça se décline à l’infini.

Un petit rappel en cette période de carnaval pour remettre à l’honneur cette chouette recette ! Des gaufres sans matières grasses mais néanmoins moelleuses,  au fromage blanc – Clic sur la photo pour voir la recette !

Les z’amis, ça n’est presque pas une recette mais plutôt un accommodement de fond de placard pour les jours où on manque de temps mais qu’on a envie d’un plat réconfortant. Lorsque j’étais une fille et que j’ai quitté le nid, je ne savais pas cuire un œuf, même si j’aimais déjà bien mangé. Un jour voulant impressionné l’élu de mon cœur du moment, j’ai demandé à ma grand-mère, formidable cordon bleu, ce que je pouvais cuisiner. Elle m’a expliqué cette petite sauce qui se décline avec toutes les viandes blanche mais aussi le lapin. A servir avec du riz, une polenta aillée ou comme ici de la semoule, c’est toujours bon.

Voilà c’est tout con mais peut être qu’un jour une des brindilles passera par là à la recherche d’une recette simple et bonne comme faisait sa maman

***

Dans les news, j’attire votre attention sur le blog de mon filleul blogosphérique, à savoir Babali de Couleur Kémia.

Celui-ci organise un concours où vous pouvez gagner entre autres de supers livres de cuisine. Alors n’hésitez pas à tenter votre chance ! ça se passe ici et vous avez jusqu’à la fin du mois !

***

Autre information : vous avez peut être remarqué que je suis un peu absente de ce blog. La faute aux Brindilles, encore elles ! Vous vous souvenez peut être de la prestation de Enora dans Masterchef Junior. Comme je vous l’ai annoncé Dalva n’est pas en reste et sera à l’affiche de la deuxième émission. Grâce à cette expérience, elles ont décroché un contrat avec une maison d’édition pour une collection de livres de cuisine destiné aux jeunes cuisiniers amateurs. Nous sommes donc dans les séances de tests et réalisations culinaires et autres séances photos en prévision de la sortie de ces livres qui se fera à partir du mois du mai. J’espère que vous réserverez un accueil enthousiaste à mes deux jeunes auteures, car croyez-moi, elles ne ménagent pas leur peine !

Enjoy !

J’ai ai déjà parlé dernièrement la joue c’est bon. Et parmi les plats dont nous nous régalons il y a bien sûr le hachis parmentier sensé se faire avec les restes du pot au feu. Sauf que nous des restes on en a jamais. Alors le hachis on est obligé de cuire la viande exprès pour lui. J’ai eu envie donc à ce fameux hachis de lui consacrer deux belles joues en me disant que j’allais en réjouir plus d’un car pour ce faire, la cuisson longue de la viande créant ce bouillon de bœuf magique que nous savourons avec des petites pâtes, je fais d’une pierre deux coups.
Donc le midi on se régale du hachis et le soir on s’éclate avec le bouillon dégraissé. Le bonheur !

Le voici le voilà, le couscous day est arrivé.

Voici vos nombreuses participations pour ce couscous day. Merci à tous les participants !

Sandrine de Végébon pour

un couscous/tajine aux pruneaux et amandes (végétarien)

Valérie de Marciatak

Couscous au poisson et fruits de mer

Mamapasta fait coup double avec ses couscous végé en nous proposant :

Mesfouf tunisien

et

Thiacry, couscous de mil

Chez Pia, ma co-organisatrice, rien de moins que :

Le couscous de mon père est meilleur que celui de ta mère

Marinou nous propose un exotique

Couscous antillais

Du côté de mon inarable Domi on a The couscous :

The couscous de ma maman

Samiha nous offre ici

Mon couscous

La fourmi végécarib nous offre :

Couscous des îles

Annie nous sert :

Couscous Helba

Pour Yopala ce sera deux propositions :

Couscous aux fruits secs

et

Couscous en habit coulant

Babali nous offre 3 versions de son côté :

Couscous à l'angeau de St Eugène

Couscous agneau et poule made in Mascara

couscous au poisson

Moi j’ai déjà en magasin ce couscous :

Couscous végé aux fèves

ainsi que ce

Sublime couscous au poisson

et

Taboulé/couscous fruité

Merci à tous pour vos participations !

J’adore les plats mijotés. Ils sont en général rapides à préparer et ils sont toujours meilleurs réchauffer ce qui donne l’excuse d’en faire de grandes quantités et de s’épargner ainsi la popote ! Les plats au vin ont mes faveurs et ces temps-ci je fais souvent du bœuf en utilisant du cidre un peu comme la carbonnade flamande, cela donne un petit goût sucré que nous aimons beaucoup. Parmi les morceaux de bœuf que nous aimons retrouver dans nos assiettes, la joue de bœuf arrive sans doute en tête à part pour ma brindille 1 qui a du mal avec les viandes gélatineuses.
Voilà c’est très gouteux, bien sûr on accommode avec ce que l’on a dans son placard, il m’a manqué des oignons dans le cas présent mais ça n’était pas très grave à l’arrivée. Si vous en avez, mettez en ça n’en sera que meilleur, surtout si ce sont des oignons grelots !