les gourmandises de Virginie

cramique comme je l'aime

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 05 May 2012 04:00:00 +0000

C'est plus fort que moi en ce moment, je crois que j'ai la nostalgie du pays, je n’arrête pas d'enchainer les recettes bien de chez moi, la haut tout en haut : le Norrrrrrrddddd !!!

Et quoi de mieux qu'une jolie brioche pour votre petit déjeuner dominical ???

A savoir : ce joli cramique appelé aussi pain gâteau est fait en Belgique, il était l'un des trophées que rapportions de nos escapades dans ce joli pays. A l'origine garnis de raisins, il est aujourd'hui proposé au sucre perlé ou encore aux pépites de chocolat pour les plus gourmands !!

A savoir :

Depuis que j'ai mon assistant de choc j'ai nommé mon Cook'in, les pâtes à pains, à brioches, ou à pizzas sont prêtes en 2 ou 3 min seulement c'est réellement magique !!! Si vous voulez le voir en démonstration, n'hésitez pas à me contacter, à organisez un atelier découverte Cook'in chez vous ou a vous greffez à un atelier découverte chez moi : virginie.flexipan@gmail.com ou 06.58.72.34.38

la levure pour pâte briochée Gourmandises contient déjà du sel alors inutile d'en ajouter. vous pouvez vous la procurer lors d'un atelier chez vous ou chez moi ou tout simplement sur le site Gourmandises Guy Demarle : http://www.gourmandises-guydemarle.com/ et n'oubliez pas mon code conseillère : BAL14364

pour environ 5 personnes :

temps de préparation : 3/1/2 min

temps de cuisson : 45 min

temps d'attente : 0 heure

cout : 3 €

matériel : moule à cakes réf : FM349, une plaque alu perforée réf : MA400300, le roul'pat réf : RL 6040

Ingrédients pour une belle brioche de 1 kilo :

200 ml de lait,
400 g de farine,
50 g de sucre,
20 g de lait en poudre,
1 œuf entier et 2 jaunes,
100 gr de beurre à température ambiante,
150 gr de raisins golden,
1 sachet de levure Gourmandises brioches

Préparation :

dans le bol de votre cook'in, mettre le lait, la levure 30 secondes 40° et vitesse 3.
Ajoutez la farine, puis tous les autres ingrédients. 30 secondes vitesse 3. puis 2 min pétrin.
sortez votre pâte, déposez la dans le cul de poule plastique et laissez pousser 30 min.
déposez votre pâte sur le roul'pat, pliez plusieurs fois sur elle même comme pour une pâte feuilletée.
faites un joli boudin et déposez le dans le moule à cake. Couvrez du Silpat et laissez lever 30 min.
allumez votre four sur la position brioche à 160° pour moi et enfournez pour 30 min après avoir badigeonnez le dessus de votre cramique d'un mélange lait sucre.
sortiez du four et attendez 10 min avant de démoulez votre pain gâteau.
dégustez par pure gourmandise encore tout chaud tartiné de beurre ou de confiture.

je vous laisse et n'oubliez pas, en cuisine faites vous plaisir !!

Si vous habitez la région toulousaine, vous cuisinez, vous souhaitez apprendre à cuisiner, vous souhaitez accueillir un atelier culinaire chez vous ou vous greffer à un atelier culinaire chez moi, n'hésitez pas à me contacter :

Virginie Balijon

06.58.72.34.38

virginie.flexipan@gmail.com

cake brocolis bleu

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 03 May 2012 08:25:00 +0000

Bonjour,
je n'ai toujours pas résolu mon problème de newsletter alors elle ne part toujours pas je désespère de trouver une solution mais à priori même les pros de blogger n'ont pas de réponse pour moi .............enfin .............. si vous avez une petite idée faites moi signe !!!

aujourd'hui, une petite recette salée, simple et efficace, j'adore les cakes, en format individuel pour l'apéro ou en version cake classique pour un repas salade pris sur le pouce ou à tour de rôle quand les enfants ont sport !!

A savoir : je n'ai pas salé ce cake, le St agur, le parmesan et les brocolis le sont déjà !!!

pour environ 5 personnes :

temps de préparation : 5 min

temps de cuisson : 45 min

temps d'attente : 0 heure

cout : 4.6 €

matériel : moule à cakes ref : FM349, une plaque alu perforée ref : MA400300

Ingrédients :

3 œufs,
180 g de farine,
50 g de maïzena,
100 g d'huile (d'olive pour moi),
120 g de lait,
80 g de St Agur,
3 càs de parmesan,
2 càc de baking soda et 1 pincée de bicarbonate,
2 poignées de noix,
poivre

450 g de brocolis (surgelés pour moi)

Préparation :

commencez par cuire le brocolis à l'eau ou à la vapeur comme indiqué sur l'emballage. Posez le sur un égouttoir pour enlever l’excédent de jus.
placez votre moule à cakes sur la plaque alu perforée.
allumez votre four sur 180°
dans un cul de poule, mélangez les œufs, le poivre, le lait et l'huile.
ajoutez la farine, la maïzena le baking soda, le bicarbonate,
ajoutez le parmesan, le bleu, les noix et le brocolis coupé en morceaux moyens (il ne faut pas qu'ils soient trop petit sinon ils disparaitront mais pas qu'ils soient trop gros non plus au risque de couler directement dans le fond du moule !!!).
versez dans le moule à cakes et cuire pendant 45 à 50 min.
vous pouvez le dégustez chaud ou froid avec une salade.

verrines poires mascarpone presque comme un tiramisu

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 25 Apr 2012 16:58:00 +0000

je ne sais pas vous mais perso je reste avec mes fruits d'hiver, il fait tellement froid que les enfants boudent les 1eres fraises m’obligeant à en faire des confitures !!!

alors pour braver ce temps maussade, rien de tel qu'un bon dessert crémeux mais bon n'oublions pas nos 5 fruits et légumes par jour alors un peu de poires c'est pas mal non plus !!!

pour environ 10/12 verrines en fonction de leur taille :

temps de préparation : 10 min

temps de cuisson : 0 min

temps d'attente : 4 heures

cout : 6 €

matériel : verrines

Ingrédients :

250 g de mascarpone,
3 ou 4 morceaux de poires au sirop,
2 œufs jaunes et blancs séparés,
60 g de sucre,
3 càs de jus de citron,
2 feuilles de gélatine,
10 à 12 biscuits cuillère par verrine (si possible maison !!),
100 ml de sirop des poires, 2 càs de jus de citron, 2 càs d'alcool de poires,
3 ou 4 càs de sirop des poires.

Préparation :

égoutter les poires sans jeter le sirop.
préparer votre matériel, vos verrines et les ingrédients.
mettre tremper la gélatine dans les 3 ou 4 càs de sirop de la boite.
découper en petits cubes les demies poires.
dans une assiette creuse, mélanger les 100 ml de sirop des poires, le jus de citron et l'alcool de poire.
dans un cul de poule, fouetter les jaunes et le sucre. ajouter le mascarpone. faire fondre la gélatine au micro onde dans le sirop et l'ajouter.
dans un cul de poule, fouetter les blancs en neige bien ferme et les incorporer au mélange précédent.
ajouter les poires.
dans les verrines, déposer proprement à l'aide d'une poche à douille un peu de crème, ajouter 1 morceau de biscuit cuillère tremper dans le jus alcoolisé, recouvrir d'un peu de crème, d'un biscuit trempé et finir par une couche de crème.
réfrigérer au moins 4 heures, ces verrines gagnent à être bien fraiches.

sables ou cookies au chocolat au lait

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 18 Mar 2012 07:55:00 +0000

bonjour à tous

je reviens avec une petite douceur, comment faire un gouter sans petits sablés aussi appelés cookies en version américaine ??? impossible et la je suis entièrement d'accord avec vous !!!

si j'avoue, j'adore le chocolat noir, très noir, très très noir même........ je dois reconnaitre que j'ai depuis qq années un faible pour le chocolat au lait. Je l'ai longtemps boudé, rien de pire que tous ces chocolats au lait qu'on offre aux enfants à noël ou à pâques qui ont un gout dégeu.
J'ai bien parfois essayé de les recycler dans des gâteaux, mais voila, les chiens ne font pas des chats, et les enfants boudaient mes gâteaux.
Vous l'aurez bien compris, de mauvais ingrédients donnent de mauvais plats y'a pas de secret !!!

A savoir :
j'ai utilisé de la farine T65 bio que l'on trouve aujourd'hui facilement ou en épicerie bio ou en grande surface, un oeuf bio du sel bio et du sucre de canne bio non raffiné. vous pouvez bien sur utilisez vos ingrédients habituels et faire baisser le prix de revient de vos sablés !!!

pour 10 gros sablés ou 15 moyens ou 24 petits taille café gourmand

Pour 10 sablés :

temps de préparation : 10 min

temps de cuisson : 10/12 min

temps d'attente : aucun pour les gourmands

cout : 4.3 € soit 0.43 € à 0.21€ le sablé

matériel : 1 Silpat réf : SP4035

Ingrédients :

180 g de farine T65,

150 g de beurre doux,

100 g de sucre de canne blond bio,

1 œuf,

200 g de chocolat Barry réduit en pépites au couteau ou au mixer,

1/2 càc de sel gris de mer bio,

2 sucre vanille,

1/2 càc de baking soda(levure chimique),

1 pincée de bicarbonate de soude.

Préparation :

dans un cul de poule, travaillez le beurre à la fourchette, ajoutez les sucres.
ajoutez l’œuf mélangez à la fourchette.
ajoutez les autres ingrédients, et mélangez toujours à la fourchette*.
couvrez et laissez reposez votre pâte 1 h.
allumez votre four à 180°.
faites 10 ou 15 ou 20 petits tas espacés aplatissez légèrement à l'aide d'une fourchette.
enfournez pour 10 à 12 min pas plus, les contours seront croustillants et le centre moelleux !!!
pour laisser refroidir vos sablés, posez les sur une volette ou grille à pâtisserie.

* je travaille mes pâtes à la fourchette, c'est très pratique, et surtout, ca évite de pétrir des pâtes comme celle ci qui ne doivent pas l'être !!!

trucs et astuces :
quand vous préparez une pâte, oubliez le passage au frigo surtout pour des sablés qui doivent s'étaler à la cuisson. De plus, la pâte trop froide à du mal à se travailler.

carres gourmands pommes noisettes

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 17 Feb 2012 23:30:00 +0000

Bonjour,

il y a bien longtemps qu'un dessert n'avait pas fait cet effet la sur moi !!! fondant en bouche avec une croute croustillante. Légèrement sablée, la pâte est entre la pâte sablée et le gâteau, un cœur moelleux mais une jolie croute dorée qui croque sous la dent.

Le gout de la noisette est irremplaçable et le crumble ajoute du croquant et permet aussi aux pommes de garder tout leur moelleux.

A savoir :
- je n'ai pas épluché les pommes, elles se tiennent mieux dans la poêle,
-* j'ai utilisé des noisettes entières que j'ai torréfie 8 min au four à 220° en remuant régulièrement, vous pouvez partir de poudre de noisettes, mais personnellement, je vous le déconseille la poudre n'a pas du tout le même parfum !!

Pour 16 à 20 carrés gourmands:

temps de préparation : 10/10 min

temps de cuisson : 8/40 min

temps d'attente : 10 à 40 min

cout : 5.4 € soit 0.35 € à 0.27€ par carré

matériel :une poêle, cadre inox 23.6*16.2 réf : CE237169, un Silpat réf : SP4035

Ingrédients :

pour la pâte :

150 g de beurre 1/2 sel,
250 g de farine,
2 oeufs
1 càc de baking soda, 1/4 de càc de bicarbonate de soude,
150 g de sucre de canne,
80 g de poudre de noisette*,
2 sachets de sucre vanillé ou 15 g de sucre vanille maison.

pour les pommes :

4 belles pommes,
50 g de beurre 1/2 sel,
60 g de sucre de canne,
2 sucre vanillé ou 15 g de sucre vanille maison,

pour le crumble :

100 g de farine,
80 g de sucre,
80 g de beurre 1/2 sel,
30 g de poudre de noisette*.

Préparation :

Préparez tous vos ingrédients, coupées vos pommes sans les éplucher en grosses rondelles

Préparez votre matériel, posez votre Silpat sur la plaque perforée, posez votre cadre inox beurré et fariné sur le Silpat.

pour la pâte :

Dans un cul de poule, travaillez au fouet le beurre le sucre et le sucre vanille. Ajoutez les œufs 1 à 1 sans trop travailler la pâte.
ajoutez la farine, le baking soda, le bicarbonate de soude et la poudre de noisette.
déposez votre pâte dans le cadre inox et étalez la avec un spatule. Réservez.

pour les pommes :

dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les pommes et le sucre.
attention, les pommes doivent caraméliser mais pas cuire !!!! laissez refroidir 5 à 10 min.
allumez votre four th 180°.
déposez les pommes sur la pâte, versez le caramel restant dans la poêle sur les pommes.

pour le crumble :

dans un cul de poule, écrasez le beurre, ajoutez la farine, la poudre de noisette et le sucre, travaillez avec une fourchette pour ne pas pétrir.
avec les doigts, égrainez si besoin la pâte.
déposez le crumble sur les pommes, enfournez votre gâteau pour 40 min.
laissez refroidir 5 à 10 min avant de décercler et découper vous aurez entre 16 à 20 carrés gourmands.

bon appétit et n'oubliez pas, en cuisine faites vous plaisir !!

Si vous habitez la région toulousaine, vous cuisinez, vous souhaitez apprendre à cuisiner, vous souhaitez accueillir un atelier cuilinaire chez vous ou vous greffer à un atelier culinaire chez moi, n'hésitez pas à me contacter :

virginie balijon

06.58.72.34.38

virginie.flexipan@gmail.com

filet mignon et echalotes confites : repas de St Valentin

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 10 Feb 2012 07:24:00 +0000

bonjour,

aujourd'hui, une petite recette que vous pourrez réaliser pour la Saint Valentin toute proche, pas de difficulté le filet mignon se cuit facilement.
accompagné de petites pommes de terre non épluchées et passées au beurre et d'endives braisées c'est un repas complet et efficace comme je les aime.

Pour 5 personnes:

temps de préparation : 10 min

temps de cuisson : 40 min

temps d'attente : 0 min

cout : 22 € soit € à 4.40€ par personne

matériel : 2 sauteuses, un faitout

Ingrédients :

2 ou 3 filets mignon environ coupés en tronçons,
1 kilo d'échalotes et 1 càs de cassonade,
1 briquette de crème fleurette ou un petit pot de crème épaisse (allégée possible),
1 càc de fond de veau maggi en poudre,
3 fois 30 gr de beurre,
1 fois 50 g de beurre,
fleur de sel,
1 càc de farine,
sel, poivre,
1 kilo de petite pommes de terre,
10 endives plutôt fines,
1/2 jus de citron,
thym, laurier,
1 càs de cassonade (sucre roux de canne bio).

Préparation :

commencez par préparer tous vos ingrédients,
passez vos endives rapidement sous l'eau, coupez les pieds et évidez les légèrement.
dans une sauteuse, faites fondre 30 gr de beurre, faites y dorer les endives, ajoutez la càs de sucre, laissez légèrement caraméliser, ajoutez le jus d'1/2 citron, le sel et le poivre ,le thym et le laurier, 1 petit verre d'eau et laissez cuire à couvert 15 à 20 min. Si vos endives ont rendu beaucoup de jus, découvrez et poursuivez 5 min la cuisson en surveillant et en laissant échapper le surplus d'eau de cuisson.
en même temps que les endives, lavez les pommes de terre, et faites les cuire entières dans de l'eau ou à la vapeur.
faites chauffer une sauteuse, ajoutez 30 gr de beurre, ajoutez les échalotes faites dorer légèrement, ajoutez 1 càs de cassonade et laissez caraméliser doucement. laissez cuire pendant 8 à 15 min. 8 min si vous les voulez encore croquantes, 15 min si vous les voulez fondantes. réservez les.
dans une sauteuse, faites chauffer 30 gr de beurre, ajoutez le filets mignon, faites le dorer sur chaque face, laissez cuire 10 min en surveillant.
sortez les filets mignon et réservez sur une assiettes.
dans la même sauteuse, ajoutez la farine, le fond de veau, ajoutez 1 verre d'eau, la crème, ajoutez le filet mignon, rectifiez l'assaisonnement,laissez mijoter 10 min à tout petits bouillons ajoutez les échalotes et laissez cuire 3 à 4 min.
pendant ce temps, faites chauffer une sauteuse avec 50 gr de beurre, faites revenir les pommes de terre entières ajoutez un peu de fleur de sel.
servez tout de suite quand tout est bien chaud.

bon appétit et n'oubliez pas, en cuisine faites vous plaisir !!

moelleux chocolat orange

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 04 Feb 2012 08:59:00 +0000

bonjour,

si il y a un mariage que j'aime en pâtisserie, c'est bien celui du chocolat avec les fruits : bananes-chocolat, framboises-chocolat, ou comme ici, orange chocolat !!
Aujourd'hui, un gâteau que je n'arrête pas de faire en ce moment lors de mes ateliers culinaires qui m'emmènent de cuisine en cuisine.
Un gâteau bluffant puisque j'entends parfois : j'aime pas le chocolat oh non j'aime pas l'orange et pourtant, on me dit ahhh mais il est bon ce gâteau, le chocolat est juste assez présent pour être remarqué et l'orange est juste assez perceptible pour sublimer le chocolat.

A savoir :
N'hésitez pas à vaporiser votre gâteau avec le spray cointreau gourmandise à la sortie du four pour ajouter une note gourmande et une touche unique à votre gâteau.

Remarque : j'ai choisi du chocolat au lait cote d'or, vous pouvez choisir un autre chocolat, ou tout simplement choisir des pépites.
L'avantage des tablettes de chocolat, c'est que vous pouvez choisir la qualité du chocolat, mais surtout choisir du chocolat au lait.

Pour 16 carrés (8 gourmands ou 16 cafés gourmands):

temps de préparation : 10 min

temps de cuisson : 35/40 min

temps d'attente : 5 min à .....

cout : 3.25€ soit 0.20€ à 0.40€ par personne

matériel : un moule carré, une plaque alu perforée

Ingrédients :

180 g de beurre à température ambiante,
1 sachet de sucre vanille ou 1 càs de sucre vanille maison,
180 g de sucre,
1 orange zeste et jus ou 2 clémentines (1 zeste et 2 jus),
2 œufs,
1 yaourt nat maison,
250 g de farine,
100 g de chocolat au lait,
1 càc de baking powder, 1/4 de càc de bicarbonate,
spray cointreau ref : MC1030

Préparation :

Posez votre moule sur la plaque alu perforée,
préparez tous vos ingrédients, zestez et pressez votre orange.
passez le chocolat dans un robot muni d'un couteau pour obtenir des petits morceaux plus ou moins réguliers (à défaut on peut prendre des pépites de chocolat).
Travaillez le beurre avec les sucres, ajoutez le zeste et le jus.
Allumez votre four th 180°.
Ajoutez le yaourt mélangez, ajoutez les œufs mélangez,
Ajoutez la farine, le baking powder et le bicarbonate.
Versez dans le moule et enfournez pour 35/40 min.

virginie balijon

06.58.72.34.38

virginie.flexipan@gmail.com

un reste de pate et voila des muffins anglais

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 25 Jan 2012 07:03:00 +0000

bonjour,

rien ne se perd ..........

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 23 Jan 2012 06:57:00 +0000

tout se transforme !!!

Bonjour,
aujourd'hui, pas de nouvelle recette, juste une astuce, un petit truc en cuisine !!!

Samedi, lors de mon 1er atelier culinaire Guy Demarle, nous avons réalisé entre autre des petits flans de carottes dans le moule à briochettes, un vrai petit délice.

Et l'astuce et la, si vous cuisez vos légumes comme moi à l'eau, surtout ne jetez pas ce jus de cuisson, si riche en minéraux et vitamines, conservez le 48 heures au frigo ou congelez le dans des bacs à glaçons, dans un moule, ou encore de petits pots.

Mais a quoi cela peut il servir ???
une soupe, un risotto, une béchamel que vous couperez moitié lait moitié bouillon de légumes, plus sain, moins calorique c'est du gagnant-gagnant !!

A savoir : salez, mais peu, la congélation va renforcer le gout salé.

carbonade flamande

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 19 Jan 2012 12:01:00 +0000

bonjour,

aujourd'hui, encore un plat bien de chez moi, un plat du nord : la carbonade flamande.
Ce plat peut etre fait sans problème la veille, il n'en sera que meilleur, cuit 2 h la veille puis 2h le jour même, il ne demande aucune surveillance sinon au bout de la 1ere heure de cuisson.
Cuit en cocotte en terre c'est parfait.
C'est un plat en sauce, légèrement sucré, que vous dégusterez ou avec un bon plat de frites pour suivre la tradition ~~ou avec des tagliatelles pour une version plus diététique~~ !!!

A savoir :
- j'ai choisi la joue de bœuf, moelleuse et gouteuse, elle est parfaite pour mijoter plusieurs heures mais vous pouvez parfaitement prendre de la viande à bourguignon ou une autre viande à braiser.
- j'ai choisi comme bière une jenlain ambrée, plus parfumée, plus sucrée et plus épicée qu'une bière blonde elle est nickel avec ce plat.
- j'ai mélangé joue et queue de bœuf, la queue est un peu plus sèche, la chair est plus ferme mais tout aussi délicieuse. le fait de mélanger les 2 offre le choix entre plusieurs textures.

Pour 6/8 personnes :

temps de préparation : 15 min

temps de cuisson : 4 h

temps d'attente : 0

cout : 32.00 € soit 4€ par personne

matériel : une poêle, une grande cocotte en terre allant au four.

Ingrédients :

1.6 k de joue de boeuf
650/700 g de queue de boeuf,
4 gros oignons
5 grosses gousses d'ail,
1 bière ambrée de 75 cl,
2 grosses tranches de pain d'épices maison,
3 carottes moyennes coupées en fines rondelles,
2 càs de cassonade brune candico*
4 càc de moutarde bombées,
10 baies de genévrier et 5 clous de girofle enfermés dans une boule à thé,
3 feuilles de laurier, 3 belles branches de thym,
1 branche de céleri,
2 kub or,
sel, poivre,
du beurre et de l'huile neutre,
de l'eau.

Préparation :

préparez tous vos ingrédients,
découpez la viande en gros cubes sauf la queue (trop dur votre boucher l'aura fait pour vous !!),
dans une poêle, faites dorer oignons et carottes dans un peu de beurre et d'huile. Ajoutez l'ail et laissez revenir 2/3 min, le mélange doit dorer mais pas noircir. déposer au fond du plat en terre.
ajoutez dessus le thym, le laurier, la boule à thé, la branche de céleri.
allumez votre four th 180/200°
dans une poêle, faites dorer la viande en plusieurs fois (4 pour moi), faites colorer toutes les faces de votre viande et ajoutez la dans la terrine sans mélanger.
ajoutez la bière,
tartinez vos tranches de pain d'épices de moutarde et ajoutez les.
ajoutez la cassonade,
salez peu car le liquide va réduire.
ajoutez de l'eau de facon à couvrir votre viande juste à niveau et pas plus.
mettez au four pour 1 heure.
sortez prudemment le plat du four, mélangez et remettez au four pour 3 heures.
servez avec des frites ou des tagliatelles !!

et n'oubliez pas amusez vous en cuisine !!!

* voila la cassonade candico brune que j'utilise, elle est douce, parfumée, et je la préfère de loin à la vergeoise beghin say, elle existe en blonde tout aussi bonne

et ce que j'adore dans cette marque, c'est leur sirop de sucre candi

cliquez sur les photos pour aller visiter le site candico d'ou viennent les photos.
Je ne sais pas si on trouve ces produits en france, je fais le plein quand je vais en Belgique, ou quand mon amie Christine m'en fait parvenir (merci à elle !!).
Je trouve parfois la cassonade brune en Espagne en version 500 g.

crème caramel de cyril lignac

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 17 Jan 2012 09:44:00 +0000

bonjour,

voila un petit dessert gourmand et réconfortant, un dessert qui rappelle l'enfance.

Pour moi un peu trop sucré mais les enfants ont adoré alors ........!!!

la recette est celle de cyril lignac j'ai juste baissé la quantité de sucre.

A savoir :

J'ai servi mes crèmes caramel avec des spéculoos maison, c'est la 3eme fois que j'en fais ces derniers temps en espérant faire un bon cheesecake mais bizarrement, mes spéculoos disparaissent à vue d’œil et mon cheesecake reste en état de projet j’émets donc l'hypothèse que ces petits spéculoos maison ne doivent pas être dégueux ????

L'avantage de cette recette c'est que contrairement à beaucoup d'autres, elle ne contient pas de crème ce qui l'allège, mais ce qui lui enlève aussi sont coté très crémeux. Si vous le souhaitez, remplacez la moitié du lait par de la crème entière.

pour 5 verrines :

temps de préparation : 5/8 min

temps de cuisson : 45/50 min

temps d'attente : 4 h au frigo!!

cout : 1.37 € soit 0.28 € la crème

matériel : 5 ramequins, un silpat , une grille perforée

Ingrédients :

crème :

400 ml de lait entier ou 1/2 écrémé,
2 œufs et 1 jaune,
45 gr de sucre
2 sucres vanille ou 10 g de sucre vanille maison

caramel :

150 g de sucre,
50 g d'eau.

Préparation :

caramel :

préparez vos verrines,
versez la sucre et l'eau dans une casserole, portez à ébullition et laissez caraméliser* (attention c'est très très chaud n'hésitez pas à utiliser vos gants de cuisine ou des maniques !!)
pendant ce temps, posez votre silpat sur votre grille perforée.
quand le caramel est prêt* patientez 2 min et versez le sur votre silpat.
attendez 4/5 min le caramel ne doit pas être trop dur, mais suffisamment froid pour etre manipulé.
à l'aide de ciseaux, coupez votre caramel en morceaux et déposez les au fond des verrines.

crème :

mettez le lait à bouillir,
pendant ce temps, battre les œufs, le jaune, le sucre vanille et le sucre.
versez doucement et sans cesser de mélanger avec une maryse plutôt qu'un fouet (pour ne pas faire mousser votre préparation) le lait sur les œufs.
versez la crème dans les ramequins.
mettez votre lèche frites dans le four, remplissez d'eau au 3/4, déposez vos ramequins dedans.
cuisez vos crèmes 45/50 min à 160°**.
laissez refroidir dans le four, couvrez et mettez au frigo pour 4 heures au moins.
servir avec des petits biscuits maison comme des spéculoos par exemple.

bonne journée à vous et surtout, n'oubliez pas de vous amuser dans votre cuisine !!

* attention, le sucre continue à cuire et donc à foncer, pensez à l’éteindreun peu avant la couleur que vous souhaitez !!!
** vos crèmes ne doivent dans l'idéal pas colorer alors n'hésitez pas à mettre un papier cuisson ou alu au dessus et à baisser votre four.

baguettes ou comment occuper un samedi gris

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 14 Jan 2012 08:52:00 +0000

bonjour,

hé oui, le temps est gris, mais si il n'y avait que lui !!!

le ciel est gris, les gens sont gris et aigris, l'avenir semble gris, mais les infos sont noires !!!

Éteignez votre télé, Mettez un CD, branchez votre ordi sur UP radio et oubliez le reste du monde.

Habillez vos enfants d'un tablier, votre homme, et mettez vous les mains dans la pâte et les mains à la pâte. Le weekend est un moment privilégié pour partager, oublier la morosité grisâtre qui nous entoure, et retrouver des moments privilégiés pour un peu de bonheur égoïste.

Ces baguettes se préparent en peu de temps, il faut peu d'ingrédients juste un peu de farine, de la T65 bio de préférence (tant qu'à faire les choses, autant les faire bien !!!).

A savoir :

j'achète ma farine T65 ou dans une épicerie bio de muret : biocoop ou à intermaché ou netto toujours en version bio.

pour 3 baguettes :

temps de préparation : 10/10 min

temps de cuisson : 35min

temps d'attente : 0 min !!

cout :0.75 € soit 0.25€ la baguette

matériel : 1 plaque 3 empreintes, 1 feuille de cuisson

Ingrédients :

et la plus simple tu meurs !!

500 gr de farine T65 bio,
10 gr de levure fraiche, ou 1 càc de levure SAF,
310 ml d'eau tiède,
10 gr de sel gris de mer.

en option : un mélange de graines, des graines de pavot, de sésame, des noix, des noisettes, du fromage ......................... bref ce que vous aimez !!!

Préparation :

dans le cul de poule de votre kenwood (ou tout autre robot pétrisseur !!) mettez 150 ml d'eau tiède, la levure et 150 gr de farine, couvrez et oubliez 2 heures.
dans le reste d'eau tiède, ajoutez le sel pour le dissoudre correctement.
ajoutez le reste de farine, ajoutez le mélange eau-sel et pétrissez votre pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois du cul de poule.
couvrez et oubliez 2 heures si possible dans un endroit chaud ou pourquoi pas dans votre four position étuve.
sortez votre pâte, coupez la en trois pâtons.
si comme moi vous voulez y ajoutez des graines, étalez votre pâte, répartissez les graines dessus, et repliez votre pâte en 3, renouvelez l'opération 3 fois et roulez la pour en faire une baguette, posez la sur les empreintes à baguettes.
renouvelez la même chose pour les 2 autres pâtons.
couvrez et laissez lever vos baguettes au moins 45 à 1 heure au chaud ou dans votre four position étuve.
mettez votre four chauffer à 240°. mettez la lèche frite avec de l'eau dans le four.
quand le four est chaud, faites de jolies grignes sur vos baguettes, ajoutez quelques graines, enfournez vos baguettes pour 12/15 min, baissez la température à 180/200° et continuez la cuisson pour 15 à 20 min.
sortez vos baguettes et déposez les sur une grille.

y'a plus qu'à déguster !!!

A bientôt,

et n'oubliez pas

votre cuisine est un terrain de jeux !!!

galette des rois pistache et cerise amarena

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 06 Jan 2012 14:17:00 +0000

bonjour,

alors après la pâte feuilletée inversée voila enfin la galette, j'espère que vous trouverez ce weekend l'occasion de vous réunir en famille ou entre mais autour d'une galette des rois, d'un gâteau des rois ou pourquoi pas d'un hachis parmentier accueillant une fève !!!

cette année, j'ai choisis une version pistache et cerises amarena. Ces cerises sont de petites cerises noires confites dans un sirop délicieusement parfumé. Elles se trouvent parfois dans les rayons cuisine du monde des hypers mais je sais que parfois, lidl en fait, et surprise, je les trouve très bien . Leur gout est assez unique, avec un léger parfum de noyau difficilement imitable.

La pistache est une pistache crue que j'utilise, je la trouve à métro, mais je sais qu'elle se vend également à intermarché. c'est aussi celle que j'utilise pour faire ma pâte de pistache.

pour 2 belles galettes de 6/8 :

temps de préparation : 15 min

temps de cuisson : 40min

temps d'attente : 5 min !!

cout : 17 € soit 8.5€ la galette

matériel : 2 plaques perforées, 2 feuilles de cuisson

Ingrédients :

pour la pâte feuilletée inversée :

recette la : click
ou 4 rouleau de pâte feuilletée

pour la crème pâtissière :

2 jaunes d'oeufs,
200ml de lait,
2 sachets de sucre vanille,
30 g de sucre,
20 g de beurre

pour la garniture :

100 gr d'amandes entières ou épluchées
100 g de pistaches vertes
80 g de sucre,
80 g de beurre mou,
150 g de pâte de pistache maison,
2 oeufs.
1 fève

pour dorer :

1 jaune d’œuf et 3 càc de lait.

Préparation :

pâte :

sortez votre pâte feuilletée et découpez la en morceaux d'environ 300/320 g

étalez chaque morceau et découpez les en 2 cercles (au besoin, comme moi aidez vous d'un cercle à tarte 22 cm en découpant à l'extérieur du cercle) et découpez 2 fonds de pâte feuilletée 23 et 2 autres ronds un peine plus grands.

déposez alors vos fonds de pâte feuilletée sur une plaque perforée et mettez entre chaque rond 1 feuille de papier cuisson. mettez au frigo.

la crème pâtissière au micro ondes :

dans un saladier, mettez vos 2 jaunes le sucre et le sucre vanille. fouettez pour bien blanchir le mélange. ajoutez alors la maïzena.
mettez votre lait à chauffer, il doit atteindre l'ébullition ou en tout cas s'en approcher.
ajoutez le sur le mélange œufs sucre tout doucement au début puis plus rapidement.
mettez au micro-ondes en mélangeant de temps en temps. dès que le mélange est épais, ajoutez le beurre et laissez refroidir.

garniture :

mettez vos cerises amarena dans une passoire pour qu'elles s'égouttent bien de leur sirop.
dans un mixer, mettez les pistaches, les sucres, les amandes et réduisez en poudre plus ou moins fine selon vos gouts.

dans un saladier, mélangez le beurre pommade, ajoutez les œufs, puis la poudre mixée. Ajoutez alors la crème pâtissière. pour avoir un mélange plutôt homogène.

sortez vos fonds de pâte, déposez les 2 plus petits sur 2 feuilles de cuisson.
mettez votre garniture dans une poche à douille munie d'une douille unie et répartissez-la sur les fonds plus petits, surtout, n'oubliez pas votre fève, et mettez la de préférence sur le bord plutôt qu'au milieu, ça réduira les chances (c'est faux pour moi mais ça semble pourtant si logique !!) de couper dessus !!
déposez alors vos cerises amarena sur la garniture à la pistache.
mélangez le jaune et le lait et à l'aide d'un pinceau, passez de l’œuf pour souder les pâte sans trop déborder.

déposez délicatement les fonds de pâte plus grands au dessus sans trop appuyer au milieu mais en appuyant avec le bord de votre paume de main tout autour pour bien souder la galette. Évitez d'appuyer avec le bout des doigts au risque de percer votre pâte.

avec un pinceau, passez le restant du mélange oeuf-lait sur les 2 galettes faites des motifs avec une pointe de couteau.

mettez vos galettes au frigo.
allumez votre four sur 200 à 220 °
quand votre four est chaud, enfournez vos galettes pour 10/15 min puis baissez votre four à 180° pour 25 à 30 min.
dégustez tiède

bonne galette

pate feuilletee inversee : les bases en cuisine

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 04 Jan 2012 08:45:00 +0000

bonjour,

je sais, ça vous semble barbare, compliqué, inaccessible, difficile, irréalisable, .......... et bien non, lisez, relisez et re-relisez la recette pour vous en imprégner, avant de vous lancer.

le PFI n'aura alors plus aucun secret pour vous !!!

je vous souhaite à toutes et tous une joyeuse année, qu'elle vous apporte beaucoup de bonheur et d'amour.

Mais qu'elle soit aussi gourmande.

Bien sur pour certaines (certains) la bonne résolutions sera de modifier leur alimentation, choisir une alimentation plus saine, plus respectueuse de leur santé, et la pas de secret il faut passer dernière les fourneaux oubliez les plats surgelés, le traiteur, les pizzas à réchauffer, les fast-food, c'est bien ça dépanne, mais n'en achetez plus et vous changerez vos habitudes.

Aujourd'hui, vous n’êtes pas sans le savoir, l'heure de la galette approche à grand pas, et qui dit galette dit aussi pâte feuilletée.

Alors commencez l'année en beauté, et réalisez vous même votre pâte feuilletée (PF). Aujourd'hui, j'ai choisi de vous parler de PF inversée (PFI). Elle n'est pas plus compliquée que sa grande sœur, probablement un peu plus calorique puisqu'elle contient autant de beurre que de farine à qq g près !!! mais elle est délicieuse un peu plus friable que la PF traditionnelle mais plus fondante en bouche !!!

Avant de vous donner la recette quelques petits points importants :

votre pâte n'est pas feuilletée, elle est même dure comme du caillou : attention, la PF ne se pétrie jamais !!! travaillez la toujours en la repliant sur elle même !!! et si vous voulez utilisez les chutes, superposées-les et étalez-les mais n'en faites jamais une boule que vous étalerez ensuite, vous casser les feuilles de beurre que vous avez pris tant de soin à constituer grâce aux tours !!
quand vous avez étalez votre PF, prenez soin de remettre le tout au frigo pour au moins 30 min avant de la passer au four, plus le beurre est froid, plus il y aura de vapeur d'eau entre les couches ce qui fera le feuilleté.
donnez vous du temps, faites votre pâte sur 2 jours si besoin et lancez vous un jour calme : préparez vos détrempes le mercredi matin, faites un 1er tour le soir et finissez le lendemain soir pour n'utiliser votre PF que le vendredi soir voir le samedi ou même le dimanche !!
emballez bien votre PF dans des poches congélation dans une boite hermétique ou encore dans du film transparent, rien de pire qu'une galette qui a le gout du fromage ou pire d'oignon !!
quand vous travaillez votre pâte, quand des fissures se forment, surtout, aidez vous du bout des doigts pour les reboucher, n'utilisez pas d'eau et surtout, ne percez pas votre pâte. Si comme moi vous avez des ongles en gel, travaillez avec le plat des doigts et pas avec le bout au risque de faire pire que mieux !!!

A savoir :

la pâte est faite de 2 tour double dit en portefeuille et d'un tour simple.
le prix de revient au kilo est de 3.85€ avec un beurre paysan breton, et une farine francine. elle est donc moitié moins cher qu'une PF industrielle.

La recette est celle de Pierre Hermé et j'ai obtenu 1k300g de PFI

pour 3 galettes :

temps de préparation : 10/5/5/5 min

temps de cuisson :

temps d'attente :

cout : moins de 5 €

matériel : un pinceau propre et sec

Ingrédients :

1ere détrempe :

400 g de beurre mou
175 g de farine (moitié T55 moitié T45)

2eme détrempe :

185 g d'eau (je n'ai pas tout utilisé),
15 g de sel gris de mer (si vous mettez du sel blanc 10/12 g),
1 filet de vinaigre blanc*
420 g de farine (moitié T55 moitié T45),
115 g de beurre doux fondu mais froid.

Préparation :

1ere étape : les détrempes :

1ere détrempe :

préparez et pesez vos ingrédients.
travaillez le beurre à la fourchette jusqu'à avir une belle pommade.
ajoutez le farine en une seule fois,
mélangez à la maryse jusqu'à avoir une pâte uniforme et souple (2 à 3 min) .

mettez votre détrempe dans une poche congélation et faites un joli carré de 15 cm de coté au besoin aidez vous d'un coupe pâte pour avoir des bords réguliers. aidez vous d'un gabarit (une feuille pliée en carré).

mettez cette pâte au frigo pour 1h30.

2eme détrempe :

préparez et pesez vos ingrédients. Ajoutez le sel et le vinaigre dans l'eau.
mettez votre beurre dans un saladier, passez le un micro ondes pour le faire fondre mais pas chauffer (position décongélation par 15/30 sec selon la puissance de votre MO).
ajoutez la farine et avec une fourchette, mélangez. Au début, vous aurez de gros granulés

puis un sablage plutôt fin.

ajoutez alors le mélange d'eau par petites quantités en mélangeant toujours à la fourchette.
quand il vous reste 30 ml d'eau, travaillez la pâte à la main ajoutez l'eau petit à petit. la pate doit être souple mais pas collante aux mains.
mettez cette pâte dans une poche congélation et mettez la au frigo pour 1 h 30.

2eme étape : enfermez la 2eme détrempe dans la 1ere :

sortez vos pâte du frigo. sortez les de leurs emballages.
farinez généreusement votre plan de travail.
occupez vous d'abord de votre 1ere détrempe et étalez la à la taille d'une feuille (21*29.7 environ). Si cette pâte casse ou se fissure**, ce n'est pas grave, appuyez avec vos doigts pour ressouder les morceaux et colmater les fissures. Si votre pâte est vraiment trop dure (hé oui je n'ai pas les muscles de Mr hermé !!!) chauffez un peu la pâte avec les paumes de vos mains.

occupez vous de la 2eme détrempe : étalez la sa taille doit etre de moitié par rapport à la précédente. Elle doit être bien régulière et les coins doivent etre nets aidez vous d'un coupe pâte ou de vos mains pour avir des bords nets et réguliers.

époussetez l'excédent de farine avec un pinceau.

posez votre 2eme détrempe sur la partie basse de votre 1ere détrempe et repliez cette dernière en deux pour enfermer la 2eme détrempe. les pâtes doivent être bords à bords le plus possible si besoin, appuyez avec les doigts pour étirer un peu si le ou les bords ne sont pas à la même taille. Si les pâtes craquellent, ressoudez les morceaux en appuyant légèrement du bout des doigts.

appuyez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur les bords et tout au long de votre pâte. non pas pour l'étaler, mais pour la souder un peu. elle va s'étaler légèrement c'est normal.
mettez votre pâte dans une poche congélation et oubliez la à nouveau au frigo pour 1h30.

3eme étape : le 1er tour double

farinez généreusement votre plan de travail.
sortez votre pâte de son emballage et farinez le dessus.
étalez alors votre pâte dans la longueur mais aussi dans la largeur.
Si votre pâte casse ou se fissure**, ce n'est pas grave, appuyez avec vos doigts pour ressouder les morceaux et colmater les fissures. Si votre pâte est vraiment trop dure chauffez un peu la pâte avec les paumes de vos mains elle sera plus facile à étaler.
pliez alors votre pâte en portefeuille c'est à dire en 3 fois pour lui donner un tour double.
vous repliez la partie haute jusqu'à la moitié de votre pâte et vous repliez la partie basse jusqu'à la moitié de la pâte. attention, les 2 bords ne doivent pas se toucher, laissez 0.5 cm d'écart pour le pliage suivant.

repliez alors en deux .

mettez votre pâte dans une poche congélation et oubliez la à nouveau au frigo pour 1h30.

4eme étape : le 2eme tour double

farinez généreusement votre plan de travail.
sortez votre pâte de son emballage et farinez le dessus.
étalez alors votre pâte dans la longueur mais aussi dans la largeur.
**.
pliez alors votre pâte en portefeuille c'est à dire en 3 pliages pour lui donner un tour double.
vous repliez la partie haute jusqu'à la moitié de votre pâte et vous repliez la partie basse jusqu'à la moitié de la pâte. attention, les 2 bords ne doivent pas se toucher, laissez 0.5 cm d'écart pour le pliage suivant.

repliez alors en deux .

mettez votre pâte dans une poche congélation et oubliez la à nouveau au frigo pour 1h30.

3eme étape : le tour simple

farinez généreusement votre plan de travail.
sortez votre pâte de son emballage et farinez le dessus.
étalez alors votre pâte dans la longueur mais aussi dans la largeur.

**. vous constaterez que les fissures sont de moins en moins nombreuses !!
pliez alors votre pâte pour lui donner un tur simple c'est à dire que vous allez la plier en 2 pliages
pliez les 1/3 de votre pâte vers le bas sur les 1/3 en dessous :

époussetez l'excédent de farine, et repliez le bas de votre pâte pour qu'elle chevauche l'autre partie :

mettez votre pâte dans une poche congélation et oubliez la à nouveau au frigo pour 30 min.
étalez le pour l'utiliser, et pensez à lui faire refaire un petit tour au frigo pour 30 min avant de l'enfourner !!

voila une idée pour l'utilisation de votre PFI

* le vinaigre est surtout indispensable si vous faites votre pâte sur plusieurs jours ou si vous la faites plusieurs jours à l'avance. Il évitera votre PF de se couvrir de petites tâches noires désagréables à l'oeil !!

** si votre pâte casse et se fissure : pas de panique, si vous aviez vu la mienne un vrai champs de bataille après la guerre !!! contentez-vous de ressouder les fissures et de les rapprocher mais ne laissez pas les fissures sans rien faire se sera autant de parties non feuilletées.

pate feulletee inversee : les bases en cuisine

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 04 Jan 2012 08:36:00 +0000

bonjour,

je sais, ça vous semble barbare, compliqué, inaccessible, difficile, irréalisable, .......... et bien non, lisez, relisez et re-relisez la recette pour vous en imprégner, avant de vous lancer.

le PFI n'aura alors plus aucun secret pour vous !!!

je vous souhaite à toutes et tous une joyeuse année, qu'elle vous apporte beaucoup de bonheur et d'amour.

Mais qu'elle soit aussi gourmande.

Aujourd'hui, vous n’êtes pas sans le savoir, l'heure de la galette approche à grand pas, et qui dit galette dit aussi pâte feuilletée.

Avant de vous donner la recette quelques petits points importants :

votre pâte n'est pas feuilletée, elle est même dure comme du caillou : attention, la PF ne se pétrie jamais !!! travaillez la toujours en la repliant sur elle même !!! et si vous voulez utilisez les chutes, superposées-les et étalez-les mais n'en faites jamais une boule que vous étalerez ensuite, vous casser les feuilles de beurre que vous avez pris tant de soin à constituer grâce aux tours !!
quand vous avez étalez votre PF, prenez soin de remettre le tout au frigo pour au moins 30 min avant de la passer au four, plus le beurre est froid, plus il y aura de vapeur d'eau entre les couches ce qui fera le feuilleté.
donnez vous du temps, faites votre pâte sur 2 jours si besoin et lancez vous un jour calme : préparez vos détrempes le mercredi matin, faites un 1er tour le soir et finissez le lendemain soir pour n'utiliser votre PF que le vendredi soir voir le samedi ou même le dimanche !!
emballez bien votre PF dans des poches congélation dans une boite hermétique ou encore dans du film transparent, rien de pire qu'une galette qui a le gout du fromage ou pire d'oignon !!
quand vous travaillez votre pâte, quand des fissures se forment, surtout, aidez vous du bout des doigts pour les reboucher, n'utilisez pas d'eau et surtout, ne percez pas votre pâte. Si comme moi vous avez des ongles en gel, travaillez avec le plat des doigts et pas avec le bout au risque de faire pire que mieux !!!

A savoir :

la pâte est faite de 2 tour double dit en portefeuille et d'un tour simple.
le prix de revient au kilo est de 3.85€ avec un beurre paysan breton, et une farine francine. elle est donc moitié moins cher qu'une PF industrielle.

La recette est celle de Pierre Hermé et j'ai obtenu 1k300g de PFI

pour 3 galettes :

temps de préparation : 10/5/5/5 min

temps de cuisson :

temps d'attente :

cout : moins de 5 €

matériel : un pinceau propre et sec

Ingrédients :

1ere détrempe :

400 g de beurre mou
175 g de farine (moitié T55 moitié T45)

2eme détrempe :

185 g d'eau (je n'ai pas tout utilisé),
15 g de sel gris de mer (si vous mettez du sel blanc 10/12 g),
1 filet de vinaigre blanc*
420 g de farine (moitié T55 moitié T45),
115 g de beurre doux fondu mais froid.

Préparation :

1ere étape : les détrempes :

1ere détrempe :

préparez et pesez vos ingrédients.
travaillez le beurre à la fourchette jusqu'à avir une belle pommade.
ajoutez le farine en une seule fois,
mélangez à la maryse jusqu'à avoir une pâte uniforme et souple (2 à 3 min) .

mettez votre détrempe dans une poche congélation et faites un joli carré de 15 cm de coté au besoin aidez vous d'un coupe pâte pour avoir des bords réguliers. aidez vous d'un gabarit (une feuille pliée en carré).

mettez cette pâte au frigo pour 1h30.

2eme détrempe :

préparez et pesez vos ingrédients. Ajoutez le sel et le vinaigre dans l'eau.
mettez votre beurre dans un saladier, passez le un micro ondes pour le faire fondre mais pas chauffer (position décongélation par 15/30 sec selon la puissance de votre MO).
ajoutez la farine et avec une fourchette, mélangez. Au début, vous aurez de gros granulés

puis un sablage plutôt fin.

ajoutez alors le mélange d'eau par petites quantités en mélangeant toujours à la fourchette.
quand il vous reste 30 ml d'eau, travaillez la pâte à la main ajoutez l'eau petit à petit. la pate doit être souple mais pas collante aux mains.
mettez cette pâte dans une poche congélation et mettez la au frigo pour 1 h 30.

2eme étape : enfermez la 2eme détrempe dans la 1ere :

sortez vos pâte du frigo. sortez les de leurs emballages.
farinez généreusement votre plan de travail.
occupez vous d'abord de votre 1ere détrempe et étalez la à la taille d'une feuille (21*29.7 environ). Si cette pâte casse ou se fissure**, ce n'est pas grave, appuyez avec vos doigts pour ressouder les morceaux et colmater les fissures. Si votre pâte est vraiment trop dure (hé oui je n'ai pas les muscles de Mr hermé !!!) chauffez un peu la pâte avec les paumes de vos mains.

occupez vous de la 2eme détrempe : étalez la sa taille doit etre de moitié par rapport à la précédente. Elle doit être bien régulière et les coins doivent etre nets aidez vous d'un coupe pâte ou de vos mains pour avir des bords nets et réguliers.

époussetez l'excédent de farine avec un pinceau.

posez votre 2eme détrempe sur la partie basse de votre 1ere détrempe et repliez cette dernière en deux pour enfermer la 2eme détrempe. les pâtes doivent être bords à bords le plus possible si besoin, appuyez avec les doigts pour étirer un peu si le ou les bords ne sont pas à la même taille. Si les pâtes craquellent, ressoudez les morceaux en appuyant légèrement du bout des doigts.

appuyez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur les bords et tout au long de votre pâte. non pas pour l'étaler, mais pour la souder un peu. elle va s'étaler légèrement c'est normal.
mettez votre pâte dans une poche congélation et oubliez la à nouveau au frigo pour 1h30.

3eme étape : le 1er tour double

farinez généreusement votre plan de travail.
sortez votre pâte de son emballage et farinez le dessus.
étalez alors votre pâte dans la longueur mais aussi dans la largeur.
Si votre pâte casse ou se fissure**, ce n'est pas grave, appuyez avec vos doigts pour ressouder les morceaux et colmater les fissures. Si votre pâte est vraiment trop dure chauffez un peu la pâte avec les paumes de vos mains elle sera plus facile à étaler.
pliez alors votre pâte en portefeuille c'est à dire en 3 fois pour lui donner un tour double.
vous repliez la partie haute jusqu'à la moitié de votre pâte et vous repliez la partie basse jusqu'à la moitié de la pâte. attention, les 2 bords ne doivent pas se toucher, laissez 0.5 cm d'écart pour le pliage suivant.

repliez alors en deux .

mettez votre pâte dans une poche congélation et oubliez la à nouveau au frigo pour 1h30.

4eme étape : le 2eme tour double

farinez généreusement votre plan de travail.
sortez votre pâte de son emballage et farinez le dessus.
étalez alors votre pâte dans la longueur mais aussi dans la largeur.
**.
pliez alors votre pâte en portefeuille c'est à dire en 3 pliages pour lui donner un tour double.
vous repliez la partie haute jusqu'à la moitié de votre pâte et vous repliez la partie basse jusqu'à la moitié de la pâte. attention, les 2 bords ne doivent pas se toucher, laissez 0.5 cm d'écart pour le pliage suivant.

repliez alors en deux .

mettez votre pâte dans une poche congélation et oubliez la à nouveau au frigo pour 1h30.

3eme étape : le tour simple

farinez généreusement votre plan de travail.
sortez votre pâte de son emballage et farinez le dessus.
étalez alors votre pâte dans la longueur mais aussi dans la largeur.

**. vous constaterez que les fissures sont de moins en moins nombreuses !!
pliez alors votre pâte pour lui donner un tur simple c'est à dire que vous allez la plier en 2 pliages
pliez les 1/3 de votre pâte vers le bas sur les 1/3 en dessous :

époussetez l'excédent de farine, et repliez le bas de votre pâte pour qu'elle chevauche l'autre partie :

mettez votre pâte dans une poche congélation et oubliez la à nouveau au frigo pour 30 min.
étalez le pour l'utiliser, et pensez à lui faire refaire un petit tour au frigo pour 30 min avant de l'enfourner !!

voila une idée pour l'utilisation de votre PFI

pétoncles au gratin

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 29 Dec 2011 09:29:00 +0000

bonjour

voila, mon oubli sera réparé, après un téléphone qui bug, un congélo qui me lâche, un ordi qui n'en fait qu'à sa tête, j'ai complètement oublié mon tour en cuisine enfin sans ordi difficile de poster sans avoir accès à ses photos !!!!!!

alors aujourd'hui je vous emmène chez nath du blog http://nath.over-blog.com.over-blog.com/ ,

avec une recette simple que vous pourrez proposer en entrée pour le prochain réveillon mais pourquoi pas en version mini comme je l'ai fait pour l'apéro !!!Je m'excuse auprès d'elle pour ce retard et j'espère qu'elle ne m'en voudra pas trop !!!

Ces tours en cuisine sont possible grâce au site d'un tour en cuisine, allez y faire un petit tour, inscrivez vous et en avant la découverte si le jeu sans gain vous va bien sur !!!

C'est xylo2 du blog : http://www.petites-recettes.fr/ qui a pioché chez moi une recette de cheesecake.

coquilles au gratin :

ingrédients :

250 g de noix de pétoncle,
5/6 champignons frais,
1 càs de citron,
1/2 échalote,
50 g de beurre,
sel, poivre, muscade,
50 g de farine,
50 g de gruyère râpé,
2 càs de crème fraiche,
de la chapelure et des noisettes de beurre.

préparation :

dans un peu de beurre ou d'huile, faites dorer les champignons avec l'échalote et le jus de citron. réserver.
faites une béchamel, faites fondre le beurre, ajoutez la farine laissez cuire sans colorer.
ajoutez le lait chaud, sans cesser de remuer, ajoutez sel, poivre, et muscade, cuire la béchamel 4/5 min.
ajoutez les champignons, la crème et le gruyère.
dans vos plats, déposez vos noix de pétoncles, ajoutez la sauce.
ajoutez u peu de chapelure au dessus et une noisette de beurre.
passez au four 220° juste le temps de dorer la chapelure.
servir chaud

gaufres sèches de nouvel an

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 17 Dec 2011 08:38:00 +0000

bonjour,

Les gaufrettes sèches de nouvel an c'est comme la coquille (clic), en cette période de l'année impossible pour nous de passer à côté de cette tradition.

Même si nous avons quitté notre Nord natal, j'essaie chaque fois que je peux de conserver et de faire partager nos traditions. Cette fois ci, ce sont de petites gaufres sèches, qui se conservent très bien plusieurs semaines (si on y arrive) et que l'on offre à la famille, aux amis, aux voisins ..... de passage pour présenter leurs vœux de bonheur et de santé. Une tradition qui est restée bien présente dans certaines familles et qui reprend du poil de la bête depuis qq années !!!

A noter :

la pâte peut être faite 2 ou 3 jours à l'avance : faites la pâte le mercredi pour le samedi par exemple !!!
la cuisson se fait dans un gaufrier classique mais nécessite des plaques spéciales qui s'achètent sans problème à part.
si la vergeoise se trouve maintenant très facilement partout, elle est parfois proposée juste en version brune remplacez la alors par du sucre de canne blond.
on peut les parfumer avec 2/3 càs de rhum ambré.

pour les gaufrettes :

temps de préparation : 10/5 min

temps de cuisson : 40min

temps d'attente : 0 min !!

cout : 3.6 €

matériel : un gaufrier et ses plaques à gaufrettes.

Ingrédients :

500 g de farine,
250 g de vergeoise blonde,
250 gr de beurre doux mou,
1/2 càc de sel gris de mer,
2 oeufs,
2 sachets de sucre vanille.

Préparation :

dans un saladier, travaillez votre beurre en pommade.
ajoutez la vergeoise, le sucre vanille et le sel et travaillez à la fourchette*.
ajoutez les 2 œufs et mélangez toujours à la fourchette*.
ajoutez la farine en une seule fois et travaillez toujours à la fourchette*.
mettez votre pâte dans une poche congélation, tassez la pour la rendre compact et mettez la au frigo pour 1 heure.
détaillez votre pâte en pâton de 17/20 g** roulez les en petites boules.
faites chauffer votre gaufrier et cuisez vos gaufres au fur et à mesure en exerçant une légère pression sur le gaufrier pour aplatir les gaufres.
posez vos gaufres sur une volette attention, posez les à plat le temps qu'elles refroidissent pour éviter qu'elles ne gondolent ou ne prennent une forme étrange !!!
pour respecter les goûts de tous, je cuis mes gaufres sèches différement les unes des autres : certaines bien claires, d'autres plus cuites et enfin, certaines bien colorées !!!

à déguster avec un bon thé de noël, un café ou un bon chocolat chaud.

* travaillez votre pâte à la fourchette ca vous évite de la pétrir et garde à vos gaufres tout le moelleux. cette astuce s'applique aussi aux pâtes sablé ou brisée !!!
** le poids à donner aux pâtons dépend aussi de la taille de votre gaufrier.

A bientôt, bonne journée gourmande à vous

et n'oubliez pas de vous faire plaisir en cuisine !!!

tu bulles ou tu bulles pas

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 14 Dec 2011 09:00:00 +0000

bonjour,

quand je parle de levure, houlalala je parle de choses qui fâchent, qui énervent, qui font réagir, et qui laissent parfois un gout d'échecsssss à certains.

on me dit non ca monte jamais, ma brioche (ou mon pain) est toujours plate, pas levée, pas moelleuse, trop compact, trop lourde ................... bref c'est un peu je t'aime moi non plus.

On me demande souvent ce que j'utilise comme levure, et je réponds invariablement que je n'ai pas de levure magique, de secret(s), j'utilise

de la SAF,
de la SAF instant,
ou encore de la levure fraiche.

ça marche pô ??? alors posez vous les bonnes questions :

avez vous vérifié la date de péremption de votre levure ??? si la date est proche, elle est peut être devenue inefficace, si la date est passée jetez la sans vous posez d'autres questions.
comment stockez vous votre levure ??? dans un endroit sec, dans une boite hermétique c'est mieux, ou dans la boite avec son couvercle pour la SAF.
comment utilisez vous votre levure ??? directement dans la farine, en poolish, .....
comment faites vous chauffer votre lait ou votre eau pour votre levure ??? trop chaud, pas assez ...

si tout est ok, alors testez votre levure : dans 50/60 ml d'eau à température ambiante ajoutez 2 càc de levure SAF ou 1 morceau de levure fraiche et mettez ça au four en position étuve* pour 15/20 min. Si rien ne se passe, votre levure est morte jetez la. Si ca bulle, y'a pas de raison.

Réussir une brioche ou un pain demande une certaine patience, une certaine application au début après, vous ferez comme moi vous ajouterez vos ingrédients au pif un peu plus de lait si c'est mastoc, un peu plus de farine si au contraire c'est trop souple !!

oubliez aussi l'idée reçue que le contact du sel avec la levure tue cette dernière et la rend pour le coup inefficace : la preuve en photos

dans 2 pots, j'ai mis 60 ml d'eau j'ai mis 2 gr de levure SAF. dans l'un des pots j'ai ajouté 1/4 de càc de sel, j'ai mélangé dans les 2 pots et zou au four pour 15 min en position étuve*.

au bout de 15 min, la levure a travaillé et ça bulle légèrement.

ensuite j'ai fait une poolish et ajouté dans les 2 pots 40 g de farine, mélangé et remis au four position étuve* pour 15 min

et voila 15 min après :

dans les 2 pots, la levure bulle et bulle plutôt bien.

j'ai fait l'expérience 3 fois et avec 3 levures différentes :

de la SAF,
de la SAF instant,
ou encore de la levure fraiche.

ce n'est donc pas le hasard, ou un coup de chance.

comme vous pouvez le voir sur les photos, la SAF classique lève moins mais pour la SAF instant et la fraiche, aucune différence, j'ai même du nettoyer mon four car la levure fraiche à débordé de partout !!!

A savoir :

j'achète ma levure fraiche en pain de 500 g environ 1.20 à 1.50€, arrivée à la maison, je la mets dans une poche congélation je l'émiette et direction le congélo (attention, vous ne pourrez plus congeler un excédent de pâte après).
sachez que par expérience, plus vous approchez de la date de péremption pour la SAF, moins elle est efficace, pensez elle aussi à la congeler dans un petit pot ou dans une poche congélation. elle sera tout aussi efficace.

* si vous n'avez pas de position étuve, pas de panique, allumez votre four à 100° pendant 2 min et éteignez le.

msemens et soupe de pois chiches à la coriandre

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 12 Dec 2011 07:24:00 +0000

bonjour,

voila, mon ordi semble se calmer, tout rentre dans l'ordre et maintenant, c'est au tour de mon congèle de me lacher et bien sur, il était bien garnis grrrhhh enfin !!!

Aujourd'hui, je vous propose une petite soupe parfumée, colorée, gouteuse ..... et pour l'accompagner, pourquoi ne pas sortir du traditionnel pain mais plutôt proposer des msemens farcis.

Les msemens sont des petites crêpes pliées et légèrement feuilletées que l'on peut parfaitement servir en version sucrée arrosées de miel et de cannelle, nature salées ou sucrées, ou encore comme ici, farcies de légumes, de thon, de fromage, ou de viande hachée.

J'ai choisis une farce genre kefta et c'était parfait.

A savoir :

la farce doit dans l'idéal être froide pour garnir les msemens (pour ne pas déchirer la pâte) alors préparez tout la veille même la soupe vous aurez alors l'impression de mettre les pieds sous la table !!!
j'ai choisis d'utiliser des pois chiches secs, mais vous pouvez utiliser ceux en conserve, le temps de cuisson est alors considérablement réduit et surtout, vous n'avez pas besoin de les faire tremper la veille.
pas de panique, j'ai garnis et cuit mes msemens à 21h30 en rentrant, si tout est prêt (farce et pâte) c'est très rapide.
j'ai choisis une pâte semoule et farine mais vous pouvez opter pour une pâte uniquement à base de semoule ou uniquement à base de farine.
attention, ne confondez pas semoule et couscous, la semoule permet de faire du pain, des pâtes, des desserts, ou encore, les gnocchis à la parisienne alors que la graine de couscous et celle qui accompagne le couscous !!!
* ajoutez le jus de la petite boite dans la soupe.

pour 6 gourmands il vous faut :

temps de préparation : 10/10/15 min

temps de cuisson : 2 h

temps d'attente : 0 min !!

cout : 6 à 8 €

matériel : un moule à coquille de taille moyenne

Ingrédients :

pour la soupe :

2 poignées de pois chiches secs (à faire tremper la veille),
1/2 bouquet de coriandre,
1 boite de tomates pelées coupées en cubes,
1 morceau de choux blanc,
2 gros oignons,
4/5 gousses d'ail,
1 bâton de cannelle,
1 belle càs de purée de gingembre maison,
15/20 graines de coriandre écrasées,
2 carottes coupées en petits cubes,
1 belle branche de céleri,
100 g de concentré de tomate,
1/2 càc de curry, 1/2 càc de curcuma, 1 càc de cumin,
1 bouillon cube de poule,
2 feuille de laurier,
1 belle branche de thym,
du sel,

pour la pâte des msemens (environ 16) :

250 g de farine,
250 g de semoule fine ou extra fine,
320 ml d'eau,
2 càs d'huile d'olive,
1/2 càc de sel.

huile d'olive pour rouler les msemens

farce :

500 g de viande de boeuf hachée,
1 gros oignon,
4 gousses d'ail,
1/2 càc de sel,
1/2 càc de cumin, 1/2 càc de curry, 1/2 càc de curcuma,
1 càs de purée de gingembre maison,
1/2 bouquet de coriandre,
1 petite boite de tomate pellées (sans le jus*).

Préparation :

pour la soupe :

préparez tous les ingrédients, égouttez les pois chiches et ébouillantez 2 à 3 min votre morceau de chou blanc,
dans un faitout, mettre la purée de gingembre et les épices et faites chauffer.
ajoutez l'oignons et l'ail hachés.
ajoutez tous les autres ingrédients sauf le sel et couvrez plus que largement d'eau, laissez mijoter 2 bonnes heures.
ajoutez le sel, laissez cuire encore 10 min goutez et rectifiez l'assaisonnement.
vous pouvez mixer votre soupe ou la servir telle qu'elle !!!
pensez à enfermez vos feuilles de laurier et vos graines de coriandre dans une boule à thé pour les retrouver facilement avant de mixer votre soupe

pour la pâte des msemens :

préparez tous vos ingrédients,
dans votre kenwood, mettez tous les ingrédients, pétrir 5/8 min.
la pâte doit etre presque collante, très souple et humide.
laissez reposer 30 min l'humidité va être absorbée par la semoule.
divisez votre pâte en 16 pâtons de la taille d'une clémentines.
pour roulez les pâtons, huilez vos mains, et déposez les pâtons sur une assiette bien huilée.
filmez et laissez reposez jusqu'à les utiliser.

farce :

préparez tous vos ingrédients,
dans une poêle, mélangez la purée de gingembre et les épices.
ajoutez l'oignon et l'ail hachés.
ajoutez la viande hachée.
ajoutez tous les ingrédients et laissez cuire 5/8 min.

préparation des msemens :

sur une surface huilée (pour moi une grande assiette plate) déposez un pâton, et étalez le avec le bouts des doigts également bien huilés.
au centre, ajoutez un peu de farce, repliez les 4 coins l'un sur l'autre et déposez sur une surface toujours bien huilée.
cuire dans une poêle à sec (heuuu oui la c'est bon l'huile les msemens en contiennent assez !!) environ 5/8 min de chaque coté.
dégustez chaud ou pourquoi pas froid car pour un pique nique, ça doit être aussi très sympa !!!

à bientôt et bonne journée gourmande à vous

coquille pour la st nicolas

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 07 Dec 2011 09:53:00 +0000

bonjour,

hier vous n’êtes pas sans le savoir ou vous n'aurez plus d'excuse pour ne pas le savoir c'était la St Nicolas !!

En écoutant le journal télé, j'ai les cheveux qui se dressent sur la tête, on explique que la St Nicolas est fêtée dans l'est : Alsace Lorraine et en Belgique !!!!

Glouppppsssss Heuuuu messieurs et mesdames les journalistes, si vous faisiez votre travail correctement, vous sauriez, ou du moins vous auriez appris que d'abord non non l'Alsace ce n'est pas le nord, mais bien une région et que la St Nicolas se fête aussi dans le nordddddddddddd au nord !!!

Je vous fais donc partager notre petit déjeuner d'hier matin, incontournable depuis des années et qui varie sensiblement entre mannele et coquille que du bonheur !!

pour 4/5 gourmands il vous faut :

temps de préparation : 3/10/5 min

temps de cuisson : 30/35 min

temps d'attente : 15 min !!

cout : 2.3 €

matériel : un moule à coquille de taille moyenne

pour la poolish :

100 ml de lait
100 gr de farine T65 bio,
3 gr de levure SAF
et 1/2 cc de sucre

pour la pâte :

280 g de farine T45,
1 œuf et 2 jaunes,
70 gr de sucre blond de canne,
2 sucre vanille,
30 gr de lait en poudre,
30 ml de lait,
160 gr de beurre mou,
3/4 gr de sel gris de mer.

sucre perlé, raisins secs ou pépite de chocolat si vous aimez

préparation :

mélangez les ingrédients de la poolish et laissez lever au "tiède" pendant 2heures.
ajoutez alors tous les autres ingrédients sauf le beurre et en mettant bien le sel au dessus.
pétrir 2/3 min. ajoutez alors le beurre en 3 fois.
laissez lever la pate dans un endroit tiède : le four position étuve par exemple !!
beurrez et farinez votre moule à coquille. remplissez le de votre pâte.
laissez levez et enfournez à four chaud pour 30/35 min position brioche à 160°.
attendez 15/20 min avant de démouler et dégutez comme bon vous semble !!

tarte tout chocolat

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 05 Dec 2011 10:00:00 +0000

bonjour,

aujourd'hui, un peu de gourmandise avec une tarte tout chocolat, pâte et garniture.

A savoir :

vous pouvez utilisez un sucre blanc classique ou offrir à votre tarte la saveur un peu anisée d'un sucre très foncé.
il vous restera un peu de pâte, mettez la dans une poche congélation, direction le congélateur et bonjour les mini-tartelettes au chocolat pour un plateau de mignardises !!
cette tarte est bien meilleure le lendemain sortie 20/30 min avant la dégustation.
pour l'accompagner, j'ai fais une petite chantilly au caramel, la c'est du pur bidouillage : un reste de caramel au beurre salé de mon gâteau et j'ai complété avec une brique de crème liquide dans le siphon.

Pour 6/8 personnes :

temps de préparation : 8/8 min

temps de cuisson : 45 min

temps d'attente : 24 h dans l'idéal !!

cout : 6€

matériel : un moule à tarte rectangulaire.

Ingrédients :

pour la pâte sablée :

200 g de farine T45,
30 g de cacao,
65 g de sucre de canne blond ou foncé,
125 g de beurre plutôt froid,
1 jaune d’œuf,
2 càs d'eau.

pour la garniture :

300 g de chocolat noir extra bitter guayaquil de Barry,
1 brique de crème fleurette (20 cl) allégée possible,
1 gros œuf,
30 g de beurre fondu,
50 g de sucre de canne blond ou foncé.

Préparation :

la pâte :

dans saladier, mélangez la farine, le cacao et le sucre.
ajoutez le jaune d’œuf, l'eau et le beurre coupé en petits cubes.
mélangez du bout des doigts sans jamais pétrir votre pâte.
faire une boule et mettre au frais 30 min.
étalez et foncez votre moule beurré et fariné.

la garniture :

dans un saladier, versez la crème, faites bouillir au micro ondes, laissez poser 5 min.
ajoutez alors le chocolat et lissez bien à l'aide d'une maryse.
ajoutez le sucre et l’œuf.
ajoutez le beurre fondu et versez la garniture sur le fond de tarte.
enfournez pour 40 à 45 min à 150 °

mousse légère au chocolat banane flambée et pralin de cacahuètes

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 27 Nov 2011 08:00:00 +0000

bonjour,

comme dimanche dernier avec une recette de feuilletés au chèvre du blog de petitbohnium et le dimanche d'avant avec une sublimissime tarte tatin à la mangue du blog : sortez vos tabliers, je vous emmène en balade gourmande sur un autre blog que l’on m'a attribué, j'aime l'idée de ne pas choisir et de partir à l'aventure, de découvrir un nouveau blog car jusqu'à maintenant, je ne connaissais aucun des blogs sauf celui d'aujourd'hui !!!

Ces tours en cuisine sont possible grâce au site d'un tour en cuisine, allez y faire un petit tour, inscrivez vous et en avant la découverte si le jeu sans gain vous va bien !!!

Aujourd'hui, je vous fais visiter le blog : le ventre du diplodocus et sa recette de mousse au chocolat.

Alors il faut que je sois honnête, si je voue une jolie passion gourmande au chocolat, je fuis la mousse au chocolat comme certains fuient l'ail ou ........

J'irais même plus loin, la seule mousse au chocolat que je mange c'est celle de la laitière whouououououou si vous voulez j'assume.

Ceci dit, cette recette de pierre hermé me faisait de l’œil pour l'avoir croisé sur un autre blog il y a tout juste 2 semaines sur le blog de piroulie click.

A savoir :

j'ai donné à cette recette vraiment très simple un petit air de fête, un joli ruban, un petite verrine, associée à d'autres petites douceurs, elles trouvera sa place sur un buffet sucré ou dans un assortiment de mignardises.
j'ai ajouté 2/3 rondelles de bananes caramélisées et flambées
j'ai ajouté un petit pralin de cacahuètes pour le coté croustillant et craquant mais aussi pour finir la déco.
j'ai réduit les proportions pour 4 personnes.

Pour 4 petites verrines :

temps de préparation : 5/5/5 min,

temps de cuisson : 8 min,

temps d'attente : 4 h,

cout : 1.70 €,

matériel : 4 verrines.

Ingrédients :

pour la mousse :

50 gr de chocolat manjari valrhona*,
10 cl de crème fleurette entière,
3 càc rases de sucre de canne bio,
1 blanc d’œuf,
1 pincée de sel.

pour la bananes flambée :

1 banane pas trop mûre,
2 càs de sucre de canne bio,
1 càs de beurre aux cristaux de sel,
1 càc de jus de citron,
3 càs de rhum ambré.

pour le pralin de cacahuètes :

30 gr de noix,
30 gr de sucre.

Préparation :

le pralin :

allumez votre four sur 200 ° et quand il est bien chaud, enfournez vos noix pour 5 à 8 min en ménageant souvent, elles doivent colorer mais surtout pas noircir ce serait trop amère !!!
sortez vos noix et réservez.
dans une poêle, versez votre sucre, faites caraméliser sans y toucher. quand votre caramel à une belle couleur blonde, stoppez la cuisson, ajoutez les noix et versez sur un papier cuisson.
laissez refroidir et mixer plus ou moins grossièrement selon vos gouts !!!

la banane flambée :

épluchez et tranchez votre banane.

faites chauffer une poêle à sec, ajoutez le beurre, les rondelles de banane, le jus de citron. comptez 30 secondes sur chaque face, ajoutez le sucre, laissez caraméliser chaque face.

ajoutez le rhum et flambez (attention n'allumez pas votre hotte) !!
réservez et laissez refroidir.

la mousse au chocolat :

faites bouillir la crème au micro-ondes. laissez poser 2 min.
ajoutez le chocolat en 2 fois en lissant bien à chaque fois.
montez votre blanc en neige en ajoutant en 2 fois le sucre pour avoir une neige qui se tient bien.
ajoutez en 2 fois votre blanc en neige à votre chocolat.
remplir vos verrines**, ajoutez 2 ou 3 rondelles de bananes, ajoutez un peu de pralin et mettez au frigo pour au moins 4 heures.

trucs et astuces :

vous pouvez faire plus de pralin, le mixer plus longtemps pour obtenir une pâte que vous ajouterez à la pousse pour la parfumer !!!
* j'ai choisi du chocolat valhrona - que mon zom achète chez G.Detou et arraché la dernière fois sous le nez d'un monsieur dépité puisque mon cher et tendre à pris le dernier pochon - mais vous pouvez choisir un autre chocolat plus ou moins amer ou pourquoi pas un chocolat au lait parfait avec la banane je trouve !!
** s'il vous plait, quand vous faites de jolies verrines, utilisez une poche à douille pour les remplir, rien de pire que les bavures ou "essuyages" le long de la verrine qui gâche tout votre travail !!!

poulet mafé et pourquoi pas pour noël !!

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 25 Nov 2011 08:00:00 +0000

Bonjour,

certains se posent la traditionnelle question mais que va t’ont manger pour noël, quel plat servir, comment faire un repas copieux, qui ravive les papilles, mais qui respect le budget.

Vous avez fait le tour des plats traditionnels, pas envie de dinde, trop sec, trop cher, pas envie de saumon car quoiqu'il arrive ça reste du saumon et trop classique pour vous ...............

Avez vous pensez à sortir un peu des chantiers battus, à vous tournez vers une cuisine plus lointaine, plus colorée, plus épicée mais qui ne mette pas le feu à vos papilles, et pourquoi pas vous offrir même le luxe de cuisiner alors que l'année durant, c'est du vite fait car il y a toujours plus urgent !!!

Aujourd’hui, je vous propose une recette africaine seule modification, de la coriandre et du gingembre je suis incorrigible, mais j'en suis complètement folle !!! Il faut dire que j'ai un peu hésité entre poulet mafé ou poulet satay j'ai donc fait un mixe des deux !!!

Ici, c'est un plat qui se réchauffe sans problème, dans un plat, couvert d'un papier d'alu c'est nickel à 180° au four, sinon, au faitout, dans ce cas, n'ajoutez les patates douces que le jour J en sachant qu'il faudra compter 20 min de cuisson !!!

pour 6 personnes :

temps de préparation : 5/5 min,

temps de cuisson : 15/20 min,

temps d'attente : 0 min,

cout : moins de 18 € soit 3€ par pers,

matériel : un faitout.

ingrédients :

1 beau poulet fermier,
2 belles patates douces,
2/3 belles carottes,
2 gros oignons,
4/5 gousses d'ail,
1 boite de lait de coco 400 ml,
4/5 grosses càs de dakatine (beurre de cacahuètes),
3/4 belles tomates,
3 càc de concentré de tomate,
2 càs de purée de gingembre maison,
1 bouillon cube de volaille,
1 càc de coriandre en poudre,
2 càs de coriandre ciselée,
huile d'olive,
sel poivre thym et 2 feuilles de laurier.

Préparation :

préparez tous vos ingrédients, lavez et épluchez vos légumes, hachez ail et oignons, découpez votre poulet.
dans une poêle, faire à peine colorer les oignons dans la purée de gingembre. ajoutez l'ail et la coriandre en poudre, comptez 1 min, ajoutez les tomates en cubes, la dakatine, le lait de coco, le bouillon cube, et ajoutez la valeur d'une demie boite d'eau (utilisez votre boite de lait de coco), et versez dans votre faitout de cuisson.
dans cette même poêle, faites dorer votre poulet dans 2 càs d'huile d’olive. ajoutez le dans le faitout de cuisson, ajoutez la coriandre, et faites mijoter doucement pendant 15 à 20 min.
ajoutez les patates douces et les carottes en morceaux et laissez cuire doucement 20 min encore.
servez avec de la semoule, ou ajoutez d'autres légumes comme du choux blanc, de la courge, ..............

et la je sais, vous vous dites oui c'est bien beau, j'ai le plat, mais que faire en dessert ??? pourquoi pas une buche aux bananes, un parfum qui plait aux petits comme aux grands !! ou un assortiment de petits desserts autour de la bananes ; petites tartelettes, tiramisu bananes, 1 boule de glace, un petit muffin ........... allez si je garde le rythme, je vous ferai ça avant noël !!!

ecorces d oranges confites et pain d epices

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 24 Nov 2011 08:00:00 +0000

bonjour,

aujourd'hui, 2 recettes de saison l'écorce d'orange confite et le pain d'épices que j'adore et qui pour moi sont indissociables puisque je mets des morceaux d'oranges confites dans mes pains d'épices pas toujours toujours mais presque !!!

Le pain d'épices oui mais pas que et non, noël est bien proche, et impossible de faire un panettone pour le matin de noël sans avoir fait auparavant de belles écorces d'oranges confites, des terrines de foie gras aux poires et au pain d'épices divines, des cailles aux pain d'épices et une jolie tarte tatin aux mirabelles, une petite verrine chutney de prunes de pain d'épices et de foie gras ................

2 recettes qui peuvent faire l'objet de cadeaux gourmands car l'un comme l'autre peuvent être préparés à l'avance, les écorces d'oranges conservent sans problème plusieurs mois, et le pain d'épices au moins 3 semaines alors pourquoi se priver ????

2 recettes qui ne demande pas de connaissances particulières, pas de grosses difficultés je dirais juste le choix de bons produits, une mauvaise orange ne donnera pas de bons zestes et pas de bon confisage, un mauvais miel donnera vous vous en doutez un mauvais pain d’épices.

Attention quand je parle de "mauvais miel", je ne parle pas d'un vrai bon miel d’apiculteur dont le goût ne vous plait pas, je parle de ces miels qui proviennent de mélanges douteux et surtout, qui sont coupés avec du sirop de glucose et qui permettent à ces escrocs de multiplier leurs marges et au final de gagner bien plus avec leur faux miel bien plus qu'avec un vrai miel qui demande je ne vous apprends rien de s'occuper des ruches, veiller au bien être des abeilles, maturer le miel, ne pas le chauffer, récolter ...........................bref aimer et travailler avec respect son produit !!

A savoir :

N'oubliez pas qu'il faut qq jours pour le confisage de vos oranges !!!
En terme de cout, la inutile de vous dire que ça ne coute rien pour les oranges confites puisque de toute façon les pelures sont "perdues" ( perso je les mets au compost ou aux poules !!!).
choisissez des oranges bio, même si je ne suis pas spécialement bio, la je pense que du non traité après récolte ou du bio c'est indispensable.
choisissez de belles oranges, bien grosses et surtout, non fripées, non rabougries, bien dodues.
personnellement, je stock mes oranges confites dans leur sirop dans un bocal et au frigo, il parfume à merveille les brioches, les babas, .......... mais rien ne vous empêche de les égoutter et de les conserver à température ambiante dans une boite hermétique.
* le sirop de Liège permet de donner une couleur bien brune au pain d'épices, vous pouvez le remplacer par de la mélasse foncée attention cependant, ça n'a pas le même gout et supprimez alors l'anis des épices.

Pour un petit stock d'écorces d'oranges confites :

les pelures de 5 belles oranges bien dodues bien .....
2 jus de citrons
1 litre d'eau
1 kilo de sucre de canne blond et bio ou simplement du sucre blanc.

pour le pain d'épices :

temps de préparation : 30 min ( !!!)

temps de cuisson : 45 min

temps d'attente : 5 min pour ne pas se bruler

coût : 5.5 €

matériel : un moule à cake de taille moyenne

le prix peut sembler un peu élevé, mais 2.5€ de miel ce n'est pas neutre au final !!

Ingrédients :

120 ml de lait,
250 g de miel,
2.5 càc d'épices à pain d'épices maison ou comme moi souvenir de mon marché de noël à Strasbourg l'an dernier !!!
150 g d'oranges confites coupées en petits cubes,
1 oeuf,
80 gr de confiture de figues maison,
100 g de farine de seigle,
200 gr de farine T45 ou 55 ou 65,
12 gr de baking powder (1 sachet de levure chimique),
1 pincée de bicarbonate de soude (rayon sel),
125 gr de sirop de Liège*,
80 g de beurre aux cristaux de sel fondu.

Préparation :

oranges confites :

nettoyez, borssez, pellez et mangez vos oranges. coupez ou non en bâtonnets.
faites bouillir une grande quantité d'eau plongez alors vos écorces d'oranges et ébouillantez les pendant 2 min pour enlever l'excès d'amertume.
préparez le sirop : mélangez le sucre et l'eau dans une grande casserole, portez à ébullition.
plongez vos écorces d'oranges quand l'ébullition reprend, comptez 5 min de petits bouillons. coupez la source de chaleur et oubliez tel que.
le soir ou le lendemain, ajoutez le jus des 2 citrons (pensez à confire les écorces !!) portez à ébullition aux premiers bouillons comptez 2 à 3 min. éteignez la source de chaleur et oubliez tel que.
recommencez l’opération au moins 4 ou 5 fois, l'écorce va devenir translucide et se charger en sucre, et le sirop va devenir sirupeux, épais, nappant.
mettez vos écorce et le sirop dans un ou plusieurs pot à confiture et stockez au frigo.

pain d'épices :

beurrez et farinez votre moule à cake,
préparez tous vos ingrédients, hachez vos écorces d'oranges, faites fondre votre beurre doucement au MO.
portez le lait à ébullition, coupez la source de chaleur, ajoutez les épices couvrez et laissez infuser 5 min.
ajoutez le miel, couvrez et laissez infuser 10 min.
versez dans un saladier assez grand.
ajoutez alors dans l’ordre et en mélangeant à chaque fois : les oranges confites, l’œuf, les farines, la levure et le bicarbonate, la confiture de figues, le sirop de Liège, et enfin, le beurre fondu.
mélangez bien pour avoir une belle pâte bien homogène laissez reposez 30 min.
allumez votre four 180° position gâteaux.
mélangez votre pâte, et versez la dans votre moule.
enfourbnez pour 45 à 50 min,
démoulez sur une grille et mangez chaud, froid, avec du beurre ou nature ...........

gateau aux pommes de ma grand mere

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 22 Nov 2011 10:00:00 +0000

Bonjour,

il y a des choses comme ça qui vous marquent à jamais je pense, des choses mais aussi des odeurs, l'odeur du parfum d'un être cher, l'odeur d'un jardin d'une maison, ou encore, une odeur de cuisine.

Quand j'étais enfant, pas 36 gâteaux à la maison, même presque jamais mais quand j'allais chez ma tante, nous faisions avec les pommes du jardin (des pommes à tomber acides, juteuses, gourmandes et colorées) toujours le même gâteau celui de ma grand-mère.

J'ai encore en mémoire l'odeur qu'il diffusait dans la maison et j'avoue hier, j'ai retrouvé cette même odeur et miracle le même gout qu'il y a qq années en arrière.

Je n'ai rien changé à la recette et pour une fois sans me faire violence j'ai juste ajouté une sauce caramel pour le servir.

A savoir :

vous pouvez remplacer l'huile par 80 gr de beurre fondu mais ce ne sera plus la recette de ma grand-mère !!!
attention, la pâte est "bizarre", vous n'obtiendrez pas une belle pâte lisse et fluide comme on vous le demande pour bon nombre de gâteaux, vous aurez l'étrange impression que vos jaunes ne se sont pas bien mélangés et c'est tout à fait ça alors pas de panique à bord.

Pour 4/5 personnes :

temps de préparation : 8 min (si vous ne faites pas la pâte !!!)

temps de cuisson : 40/45 min

temps d'attente : 5 min pour ne pas se bruler

coût : 1.40 et 1.94 €

matériel : un moule à manquer

Ingrédients :

le gâteau :

200 gr de farine,
175 gr de sucre,
10 gr de sucre vanille maison,
1 càc de baking powder (levure chimique)
1 pincée de bicarbonate de soude,
3 œufs blancs et jaunes séparés,
1 pincée de sel gris,
1 pot* d'huile neutre,
du sucre glace pour la déco.

le caramel :

250 gr de sucre,
80 gr d'eau,
80 gr de beurre aux cristaux de sel,
10 cl de crème fleurette,
10 cl de crème fleurette.

Préparation

le gâteau :

préparez tous vos ingrédients, pelez et coupez vos pommes en morceaux et beurrez-farinez votre moule.
dans un saladier, mélangez vos produits secs : farine, sucre, vanille, levure et bicarbonate.
séparez les blancs des jaunes.
allumez votre four à 180° pour mon four Scholtés :programme création, gâteau, 180°
montez les blancs en neige ferme avec le sel et réservez.
dans votre mélange sec, ajoutez les jaunes et l'huile, mélangez vous aurez alors une consistance granuleuse, pas homogène du tout c'est normal !!!
Ajoutez alors 1/3 de vos blancs pour rendre le mélange plus souple sans vous souciez de faire retomber ou non les blancs.
ajoutez les cubes de pomme
ajoutez le reste des blancs et incorporez les doucement.
versez dans le moule à manquer et passez au four 40 min.
à la sortie du four, déposez votre gâteau sur une volette pour éliminer la vapeur d'eau qui le ferait coller au plat de service.
saupoudrez de sucre glace au moment de servir et nappez de caramel.

le caramel :

pendant la cuisson du gâteau, préparez votre caramel : dans une casserole, versez le sucre et l'eau.
portez à ébullition et dès que vous obtenez une jolie couleur caramel (pas trop foncé sinon vous aurez de l'amertume) versez votre caramel dans un plat supportant la chaleur (moi une poêle) ce qui stoppera la cuisson de votre sucre.
ajoutez votre beurre. Mélangez bien.
faites chauffer au micro-ondes 10 cl de crème fleurette et ajoutez la (attention ça crépite et c'est très chaud !!)
mélangez bien pour incorporez entièrement le beurre et la crème.
ajoutez alors le reste de crème fleurette froide.
servez votre caramel chaud ou tiède pour napper le gâteau.

* j'ai utilisé comme mesure un pot de type la laitière