les gourmandises de Virginie

crème caramel de cyril lignac

noreply@blogger.com (Virginie Balijon) — Tue, 17 Jan 2012 09:44:00 +0000

bonjour,

voila un petit dessert gourmand et réconfortant, un dessert qui rappelle l'enfance.

Pour moi un peu trop sucré mais les enfants ont adoré alors ........!!!

la recette est celle de cyril lignac j'ai juste baissé la quantité de sucre.

A savoir :

J'ai servi mes crèmes caramel avec des spéculoos maison, c'est la 3eme fois que j'en fais ces derniers temps en espérant faire un bon cheesecake mais bizarrement, mes spéculoos disparaissent à vue d’œil et mon cheesecake reste en état de projet j’émets donc l'hypothèse que ces petits spéculoos maison ne doivent pas être dégueux ????

L'avantage de cette recette c'est que contrairement à beaucoup d'autres, elle ne contient pas de crème ce qui l'allège, mais ce qui lui enlève aussi sont coté très crémeux. Si vous le souhaitez, remplacez la moitié du lait par de la crème entière.

pour 5 verrines :

temps de préparation : 5/8 min

temps de cuisson : 45/50 min

temps d'attente : 4 h au frigo!!

cout : 1.37 € soit 0.28 € la crème

matériel : 5 ramequins, un silpat , une grille perforée

Ingrédients :

crème :

400 ml de lait entier ou 1/2 écrémé,
2 œufs et 1 jaune,
45 gr de sucre
2 sucres vanille ou 10 g de sucre vanille maison

caramel :

150 g de sucre,
50 g d'eau.

Préparation :

caramel :

préparez vos verrines,
versez la sucre et l'eau dans une casserole, portez à ébullition et laissez caraméliser* (attention c'est très très chaud n'hésitez pas à utiliser vos gants de cuisine ou des maniques !!)
pendant ce temps, posez votre silpat sur votre grille perforée.
quand le caramel est prêt* patientez 2 min et versez le sur votre silpat.
attendez 4/5 min le caramel ne doit pas être trop dur, mais suffisamment froid pour etre manipulé.
à l'aide de ciseaux, coupez votre caramel en morceaux et déposez les au fond des verrines.

crème :

mettez le lait à bouillir,
pendant ce temps, battre les œufs, le jaune, le sucre vanille et le sucre.
versez doucement et sans cesser de mélanger avec une maryse plutôt qu'un fouet (pour ne pas faire mousser votre préparation) le lait sur les œufs.
versez la crème dans les ramequins.
mettez votre lèche frites dans le four, remplissez d'eau au 3/4, déposez vos ramequins dedans.
cuisez vos crèmes 45/50 min à 160°**.
laissez refroidir dans le four, couvrez et mettez au frigo pour 4 heures au moins.
servir avec des petits biscuits maison comme des spéculoos par exemple.

bonne journée à vous et surtout, n'oubliez pas de vous amuser dans votre cuisine !!

* attention, le sucre continue à cuire et donc à foncer, pensez à l’éteindreun peu avant la couleur que vous souhaitez !!!
** vos crèmes ne doivent dans l'idéal pas colorer alors n'hésitez pas à mettre un papier cuisson ou alu au dessus et à baisser votre four.

baguettes ou comment occuper un samedi gris

noreply@blogger.com (Virginie Balijon) — Sat, 14 Jan 2012 08:52:00 +0000

bonjour,

hé oui, le temps est gris, mais si il n'y avait que lui !!!

le ciel est gris, les gens sont gris et aigris, l'avenir semble gris, mais les infos sont noires !!!

Éteignez votre télé, Mettez un CD, branchez votre ordi sur UP radio et oubliez le reste du monde.

Habillez vos enfants d'un tablier, votre homme, et mettez vous les mains dans la pâte et les mains à la pâte. Le weekend est un moment privilégié pour partager, oublier la morosité grisâtre qui nous entoure, et retrouver des moments privilégiés pour un peu de bonheur égoïste.

Ces baguettes se préparent en peu de temps, il faut peu d'ingrédients juste un peu de farine, de la T65 bio de préférence (tant qu'à faire les choses, autant les faire bien !!!).

A savoir :

j'achète ma farine T65 ou dans une épicerie bio de muret : biocoop ou à intermaché ou netto toujours en version bio.

pour 3 baguettes :

temps de préparation : 10/10 min

temps de cuisson : 35min

temps d'attente : 0 min !!

cout :0.75 € soit 0.25€ la baguette

matériel : 1 plaque 3 empreintes, 1 feuille de cuisson

Ingrédients :

et la plus simple tu meurs !!

500 gr de farine T65 bio,
10 gr de levure fraiche, ou 1 càc de levure SAF,
310 ml d'eau tiède,
10 gr de sel gris de mer.

en option : un mélange de graines, des graines de pavot, de sésame, des noix, des noisettes, du fromage ......................... bref ce que vous aimez !!!

Préparation :

dans le cul de poule de votre kenwood (ou tout autre robot pétrisseur !!) mettez 150 ml d'eau tiède, la levure et 150 gr de farine, couvrez et oubliez 2 heures.
dans le reste d'eau tiède, ajoutez le sel pour le dissoudre correctement.
ajoutez le reste de farine, ajoutez le mélange eau-sel et pétrissez votre pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois du cul de poule.
couvrez et oubliez 2 heures si possible dans un endroit chaud ou pourquoi pas dans votre four position étuve.
sortez votre pâte, coupez la en trois pâtons.
si comme moi vous voulez y ajoutez des graines, étalez votre pâte, répartissez les graines dessus, et repliez votre pâte en 3, renouvelez l'opération 3 fois et roulez la pour en faire une baguette, posez la sur les empreintes à baguettes.
renouvelez la même chose pour les 2 autres pâtons.
couvrez et laissez lever vos baguettes au moins 45 à 1 heure au chaud ou dans votre four position étuve.
mettez votre four chauffer à 240°. mettez la lèche frite avec de l'eau dans le four.
quand le four est chaud, faites de jolies grignes sur vos baguettes, ajoutez quelques graines, enfournez vos baguettes pour 12/15 min, baissez la température à 180/200° et continuez la cuisson pour 15 à 20 min.
sortez vos baguettes et déposez les sur une grille.

y'a plus qu'à déguster !!!

A bientôt,

et n'oubliez pas

votre cuisine est un terrain de jeux !!!

galette des rois pistache et cerise amarena

noreply@blogger.com (Virginie Balijon) — Fri, 06 Jan 2012 14:17:00 +0000

bonjour,

alors après la pâte feuilletée inversée voila enfin la galette, j'espère que vous trouverez ce weekend l'occasion de vous réunir en famille ou entre mais autour d'une galette des rois, d'un gâteau des rois ou pourquoi pas d'un hachis parmentier accueillant une fève !!!

cette année, j'ai choisis une version pistache et cerises amarena. Ces cerises sont de petites cerises noires confites dans un sirop délicieusement parfumé. Elles se trouvent parfois dans les rayons cuisine du monde des hypers mais je sais que parfois, lidl en fait, et surprise, je les trouve très bien . Leur gout est assez unique, avec un léger parfum de noyau difficilement imitable.

La pistache est une pistache crue que j'utilise, je la trouve à métro, mais je sais qu'elle se vend également à intermarché. c'est aussi celle que j'utilise pour faire ma pâte de pistache.

pour 2 belles galettes de 6/8 :

temps de préparation : 15 min

temps de cuisson : 40min

temps d'attente : 5 min !!

cout : 17 € soit 8.5€ la galette

matériel : 2 plaques perforées, 2 feuilles de cuisson

Ingrédients :

pour la pâte feuilletée inversée :

recette la : click
ou 4 rouleau de pâte feuilletée

pour la crème pâtissière :

2 jaunes d'oeufs,
200ml de lait,
2 sachets de sucre vanille,
30 g de sucre,
20 g de beurre

pour la garniture :

100 gr d'amandes entières ou épluchées
100 g de pistaches vertes
80 g de sucre,
80 g de beurre mou,
150 g de pâte de pistache maison,
2 oeufs.
1 fève

pour dorer :

1 jaune d’œuf et 3 càc de lait.

Préparation :

pâte :

sortez votre pâte feuilletée et découpez la en morceaux d'environ 300/320 g

étalez chaque morceau et découpez les en 2 cercles (au besoin, comme moi aidez vous d'un cercle à tarte 22 cm en découpant à l'extérieur du cercle) et découpez 2 fonds de pâte feuilletée 23 et 2 autres ronds un peine plus grands.

déposez alors vos fonds de pâte feuilletée sur une plaque perforée et mettez entre chaque rond 1 feuille de papier cuisson. mettez au frigo.

la crème pâtissière au micro ondes :

dans un saladier, mettez vos 2 jaunes le sucre et le sucre vanille. fouettez pour bien blanchir le mélange. ajoutez alors la maïzena.
mettez votre lait à chauffer, il doit atteindre l'ébullition ou en tout cas s'en approcher.
ajoutez le sur le mélange œufs sucre tout doucement au début puis plus rapidement.
mettez au micro-ondes en mélangeant de temps en temps. dès que le mélange est épais, ajoutez le beurre et laissez refroidir.

garniture :

mettez vos cerises amarena dans une passoire pour qu'elles s'égouttent bien de leur sirop.
dans un mixer, mettez les pistaches, les sucres, les amandes et réduisez en poudre plus ou moins fine selon vos gouts.

dans un saladier, mélangez le beurre pommade, ajoutez les œufs, puis la poudre mixée. Ajoutez alors la crème pâtissière. pour avoir un mélange plutôt homogène.

sortez vos fonds de pâte, déposez les 2 plus petits sur 2 feuilles de cuisson.
mettez votre garniture dans une poche à douille munie d'une douille unie et répartissez-la sur les fonds plus petits, surtout, n'oubliez pas votre fève, et mettez la de préférence sur le bord plutôt qu'au milieu, ça réduira les chances (c'est faux pour moi mais ça semble pourtant si logique !!) de couper dessus !!
déposez alors vos cerises amarena sur la garniture à la pistache.
mélangez le jaune et le lait et à l'aide d'un pinceau, passez de l’œuf pour souder les pâte sans trop déborder.

déposez délicatement les fonds de pâte plus grands au dessus sans trop appuyer au milieu mais en appuyant avec le bord de votre paume de main tout autour pour bien souder la galette. Évitez d'appuyer avec le bout des doigts au risque de percer votre pâte.

avec un pinceau, passez le restant du mélange oeuf-lait sur les 2 galettes faites des motifs avec une pointe de couteau.

mettez vos galettes au frigo.
allumez votre four sur 200 à 220 °
quand votre four est chaud, enfournez vos galettes pour 10/15 min puis baissez votre four à 180° pour 25 à 30 min.
dégustez tiède

bonne galette

pate feuilletee inversee : les bases en cuisine

noreply@blogger.com (Virginie Balijon) — Wed, 04 Jan 2012 08:45:00 +0000

bonjour,

je sais, ça vous semble barbare, compliqué, inaccessible, difficile, irréalisable, .......... et bien non, lisez, relisez et re-relisez la recette pour vous en imprégner, avant de vous lancer.

le PFI n'aura alors plus aucun secret pour vous !!!

je vous souhaite à toutes et tous une joyeuse année, qu'elle vous apporte beaucoup de bonheur et d'amour.

Mais qu'elle soit aussi gourmande.

Bien sur pour certaines (certains) la bonne résolutions sera de modifier leur alimentation, choisir une alimentation plus saine, plus respectueuse de leur santé, et la pas de secret il faut passer dernière les fourneaux oubliez les plats surgelés, le traiteur, les pizzas à réchauffer, les fast-food, c'est bien ça dépanne, mais n'en achetez plus et vous changerez vos habitudes.

Aujourd'hui, vous n’êtes pas sans le savoir, l'heure de la galette approche à grand pas, et qui dit galette dit aussi pâte feuilletée.

Alors commencez l'année en beauté, et réalisez vous même votre pâte feuilletée (PF). Aujourd'hui, j'ai choisi de vous parler de PF inversée (PFI). Elle n'est pas plus compliquée que sa grande sœur, probablement un peu plus calorique puisqu'elle contient autant de beurre que de farine à qq g près !!! mais elle est délicieuse un peu plus friable que la PF traditionnelle mais plus fondante en bouche !!!

Avant de vous donner la recette quelques petits points importants :

votre pâte n'est pas feuilletée, elle est même dure comme du caillou : attention, la PF ne se pétrie jamais !!! travaillez la toujours en la repliant sur elle même !!! et si vous voulez utilisez les chutes, superposées-les et étalez-les mais n'en faites jamais une boule que vous étalerez ensuite, vous casser les feuilles de beurre que vous avez pris tant de soin à constituer grâce aux tours !!
quand vous avez étalez votre PF, prenez soin de remettre le tout au frigo pour au moins 30 min avant de la passer au four, plus le beurre est froid, plus il y aura de vapeur d'eau entre les couches ce qui fera le feuilleté.
donnez vous du temps, faites votre pâte sur 2 jours si besoin et lancez vous un jour calme : préparez vos détrempes le mercredi matin, faites un 1er tour le soir et finissez le lendemain soir pour n'utiliser votre PF que le vendredi soir voir le samedi ou même le dimanche !!
emballez bien votre PF dans des poches congélation dans une boite hermétique ou encore dans du film transparent, rien de pire qu'une galette qui a le gout du fromage ou pire d'oignon !!
quand vous travaillez votre pâte, quand des fissures se forment, surtout, aidez vous du bout des doigts pour les reboucher, n'utilisez pas d'eau et surtout, ne percez pas votre pâte. Si comme moi vous avez des ongles en gel, travaillez avec le plat des doigts et pas avec le bout au risque de faire pire que mieux !!!

A savoir :

la pâte est faite de 2 tour double dit en portefeuille et d'un tour simple.
le prix de revient au kilo est de 3.85€ avec un beurre paysan breton, et une farine francine. elle est donc moitié moins cher qu'une PF industrielle.

La recette est celle de Pierre Hermé et j'ai obtenu 1k300g de PFI

pour 3 galettes :

temps de préparation : 10/5/5/5 min

temps de cuisson :

temps d'attente :

cout : moins de 5 €

matériel : un pinceau propre et sec

Ingrédients :

1ere détrempe :

400 g de beurre mou
175 g de farine (moitié T55 moitié T45)

2eme détrempe :

185 g d'eau (je n'ai pas tout utilisé),
15 g de sel gris de mer (si vous mettez du sel blanc 10/12 g),
1 filet de vinaigre blanc*
420 g de farine (moitié T55 moitié T45),
115 g de beurre doux fondu mais froid.

Préparation :

1ere étape : les détrempes :

1ere détrempe :

préparez et pesez vos ingrédients.
travaillez le beurre à la fourchette jusqu'à avir une belle pommade.
ajoutez le farine en une seule fois,
mélangez à la maryse jusqu'à avoir une pâte uniforme et souple (2 à 3 min) .

mettez votre détrempe dans une poche congélation et faites un joli carré de 15 cm de coté au besoin aidez vous d'un coupe pâte pour avoir des bords réguliers. aidez vous d'un gabarit (une feuille pliée en carré).

mettez cette pâte au frigo pour 1h30.

2eme détrempe :

préparez et pesez vos ingrédients. Ajoutez le sel et le vinaigre dans l'eau.
mettez votre beurre dans un saladier, passez le un micro ondes pour le faire fondre mais pas chauffer (position décongélation par 15/30 sec selon la puissance de votre MO).
ajoutez la farine et avec une fourchette, mélangez. Au début, vous aurez de gros granulés

puis un sablage plutôt fin.

ajoutez alors le mélange d'eau par petites quantités en mélangeant toujours à la fourchette.
quand il vous reste 30 ml d'eau, travaillez la pâte à la main ajoutez l'eau petit à petit. la pate doit être souple mais pas collante aux mains.
mettez cette pâte dans une poche congélation et mettez la au frigo pour 1 h 30.

2eme étape : enfermez la 2eme détrempe dans la 1ere :

sortez vos pâte du frigo. sortez les de leurs emballages.
farinez généreusement votre plan de travail.
occupez vous d'abord de votre 1ere détrempe et étalez la à la taille d'une feuille (21*29.7 environ). Si cette pâte casse ou se fissure**, ce n'est pas grave, appuyez avec vos doigts pour ressouder les morceaux et colmater les fissures. Si votre pâte est vraiment trop dure (hé oui je n'ai pas les muscles de Mr hermé !!!) chauffez un peu la pâte avec les paumes de vos mains.

occupez vous de la 2eme détrempe : étalez la sa taille doit etre de moitié par rapport à la précédente. Elle doit être bien régulière et les coins doivent etre nets aidez vous d'un coupe pâte ou de vos mains pour avir des bords nets et réguliers.

époussetez l'excédent de farine avec un pinceau.

posez votre 2eme détrempe sur la partie basse de votre 1ere détrempe et repliez cette dernière en deux pour enfermer la 2eme détrempe. les pâtes doivent être bords à bords le plus possible si besoin, appuyez avec les doigts pour étirer un peu si le ou les bords ne sont pas à la même taille. Si les pâtes craquellent, ressoudez les morceaux en appuyant légèrement du bout des doigts.

appuyez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur les bords et tout au long de votre pâte. non pas pour l'étaler, mais pour la souder un peu. elle va s'étaler légèrement c'est normal.
mettez votre pâte dans une poche congélation et oubliez la à nouveau au frigo pour 1h30.

3eme étape : le 1er tour double

farinez généreusement votre plan de travail.
sortez votre pâte de son emballage et farinez le dessus.
étalez alors votre pâte dans la longueur mais aussi dans la largeur.
Si votre pâte casse ou se fissure**, ce n'est pas grave, appuyez avec vos doigts pour ressouder les morceaux et colmater les fissures. Si votre pâte est vraiment trop dure chauffez un peu la pâte avec les paumes de vos mains elle sera plus facile à étaler.
pliez alors votre pâte en portefeuille c'est à dire en 3 fois pour lui donner un tour double.
vous repliez la partie haute jusqu'à la moitié de votre pâte et vous repliez la partie basse jusqu'à la moitié de la pâte. attention, les 2 bords ne doivent pas se toucher, laissez 0.5 cm d'écart pour le pliage suivant.

repliez alors en deux .

mettez votre pâte dans une poche congélation et oubliez la à nouveau au frigo pour 1h30.

4eme étape : le 2eme tour double

farinez généreusement votre plan de travail.
sortez votre pâte de son emballage et farinez le dessus.
étalez alors votre pâte dans la longueur mais aussi dans la largeur.
**.
pliez alors votre pâte en portefeuille c'est à dire en 3 pliages pour lui donner un tour double.
vous repliez la partie haute jusqu'à la moitié de votre pâte et vous repliez la partie basse jusqu'à la moitié de la pâte. attention, les 2 bords ne doivent pas se toucher, laissez 0.5 cm d'écart pour le pliage suivant.

repliez alors en deux .

mettez votre pâte dans une poche congélation et oubliez la à nouveau au frigo pour 1h30.

3eme étape : le tour simple

farinez généreusement votre plan de travail.
sortez votre pâte de son emballage et farinez le dessus.
étalez alors votre pâte dans la longueur mais aussi dans la largeur.

**. vous constaterez que les fissures sont de moins en moins nombreuses !!
pliez alors votre pâte pour lui donner un tur simple c'est à dire que vous allez la plier en 2 pliages
pliez les 1/3 de votre pâte vers le bas sur les 1/3 en dessous :

époussetez l'excédent de farine, et repliez le bas de votre pâte pour qu'elle chevauche l'autre partie :

mettez votre pâte dans une poche congélation et oubliez la à nouveau au frigo pour 30 min.
étalez le pour l'utiliser, et pensez à lui faire refaire un petit tour au frigo pour 30 min avant de l'enfourner !!

voila une idée pour l'utilisation de votre PFI

* le vinaigre est surtout indispensable si vous faites votre pâte sur plusieurs jours ou si vous la faites plusieurs jours à l'avance. Il évitera votre PF de se couvrir de petites tâches noires désagréables à l'oeil !!

** si votre pâte casse et se fissure : pas de panique, si vous aviez vu la mienne un vrai champs de bataille après la guerre !!! contentez-vous de ressouder les fissures et de les rapprocher mais ne laissez pas les fissures sans rien faire se sera autant de parties non feuilletées.

pate feulletee inversee : les bases en cuisine

noreply@blogger.com (Virginie Balijon) — Wed, 04 Jan 2012 08:36:00 +0000

bonjour,

je sais, ça vous semble barbare, compliqué, inaccessible, difficile, irréalisable, .......... et bien non, lisez, relisez et re-relisez la recette pour vous en imprégner, avant de vous lancer.

le PFI n'aura alors plus aucun secret pour vous !!!

je vous souhaite à toutes et tous une joyeuse année, qu'elle vous apporte beaucoup de bonheur et d'amour.

Mais qu'elle soit aussi gourmande.

Aujourd'hui, vous n’êtes pas sans le savoir, l'heure de la galette approche à grand pas, et qui dit galette dit aussi pâte feuilletée.

Avant de vous donner la recette quelques petits points importants :

votre pâte n'est pas feuilletée, elle est même dure comme du caillou : attention, la PF ne se pétrie jamais !!! travaillez la toujours en la repliant sur elle même !!! et si vous voulez utilisez les chutes, superposées-les et étalez-les mais n'en faites jamais une boule que vous étalerez ensuite, vous casser les feuilles de beurre que vous avez pris tant de soin à constituer grâce aux tours !!
quand vous avez étalez votre PF, prenez soin de remettre le tout au frigo pour au moins 30 min avant de la passer au four, plus le beurre est froid, plus il y aura de vapeur d'eau entre les couches ce qui fera le feuilleté.
donnez vous du temps, faites votre pâte sur 2 jours si besoin et lancez vous un jour calme : préparez vos détrempes le mercredi matin, faites un 1er tour le soir et finissez le lendemain soir pour n'utiliser votre PF que le vendredi soir voir le samedi ou même le dimanche !!
emballez bien votre PF dans des poches congélation dans une boite hermétique ou encore dans du film transparent, rien de pire qu'une galette qui a le gout du fromage ou pire d'oignon !!
quand vous travaillez votre pâte, quand des fissures se forment, surtout, aidez vous du bout des doigts pour les reboucher, n'utilisez pas d'eau et surtout, ne percez pas votre pâte. Si comme moi vous avez des ongles en gel, travaillez avec le plat des doigts et pas avec le bout au risque de faire pire que mieux !!!

A savoir :

la pâte est faite de 2 tour double dit en portefeuille et d'un tour simple.
le prix de revient au kilo est de 3.85€ avec un beurre paysan breton, et une farine francine. elle est donc moitié moins cher qu'une PF industrielle.

La recette est celle de Pierre Hermé et j'ai obtenu 1k300g de PFI

pour 3 galettes :

temps de préparation : 10/5/5/5 min

temps de cuisson :

temps d'attente :

cout : moins de 5 €

matériel : un pinceau propre et sec

Ingrédients :

1ere détrempe :

400 g de beurre mou
175 g de farine (moitié T55 moitié T45)

2eme détrempe :

185 g d'eau (je n'ai pas tout utilisé),
15 g de sel gris de mer (si vous mettez du sel blanc 10/12 g),
1 filet de vinaigre blanc*
420 g de farine (moitié T55 moitié T45),
115 g de beurre doux fondu mais froid.

Préparation :

1ere étape : les détrempes :

1ere détrempe :

préparez et pesez vos ingrédients.
travaillez le beurre à la fourchette jusqu'à avir une belle pommade.
ajoutez le farine en une seule fois,
mélangez à la maryse jusqu'à avoir une pâte uniforme et souple (2 à 3 min) .

mettez votre détrempe dans une poche congélation et faites un joli carré de 15 cm de coté au besoin aidez vous d'un coupe pâte pour avoir des bords réguliers. aidez vous d'un gabarit (une feuille pliée en carré).

mettez cette pâte au frigo pour 1h30.

2eme détrempe :

préparez et pesez vos ingrédients. Ajoutez le sel et le vinaigre dans l'eau.
mettez votre beurre dans un saladier, passez le un micro ondes pour le faire fondre mais pas chauffer (position décongélation par 15/30 sec selon la puissance de votre MO).
ajoutez la farine et avec une fourchette, mélangez. Au début, vous aurez de gros granulés

puis un sablage plutôt fin.

ajoutez alors le mélange d'eau par petites quantités en mélangeant toujours à la fourchette.
quand il vous reste 30 ml d'eau, travaillez la pâte à la main ajoutez l'eau petit à petit. la pate doit être souple mais pas collante aux mains.
mettez cette pâte dans une poche congélation et mettez la au frigo pour 1 h 30.

2eme étape : enfermez la 2eme détrempe dans la 1ere :

sortez vos pâte du frigo. sortez les de leurs emballages.
farinez généreusement votre plan de travail.
occupez vous d'abord de votre 1ere détrempe et étalez la à la taille d'une feuille (21*29.7 environ). Si cette pâte casse ou se fissure**, ce n'est pas grave, appuyez avec vos doigts pour ressouder les morceaux et colmater les fissures. Si votre pâte est vraiment trop dure (hé oui je n'ai pas les muscles de Mr hermé !!!) chauffez un peu la pâte avec les paumes de vos mains.

occupez vous de la 2eme détrempe : étalez la sa taille doit etre de moitié par rapport à la précédente. Elle doit être bien régulière et les coins doivent etre nets aidez vous d'un coupe pâte ou de vos mains pour avir des bords nets et réguliers.

époussetez l'excédent de farine avec un pinceau.

posez votre 2eme détrempe sur la partie basse de votre 1ere détrempe et repliez cette dernière en deux pour enfermer la 2eme détrempe. les pâtes doivent être bords à bords le plus possible si besoin, appuyez avec les doigts pour étirer un peu si le ou les bords ne sont pas à la même taille. Si les pâtes craquellent, ressoudez les morceaux en appuyant légèrement du bout des doigts.

appuyez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur les bords et tout au long de votre pâte. non pas pour l'étaler, mais pour la souder un peu. elle va s'étaler légèrement c'est normal.
mettez votre pâte dans une poche congélation et oubliez la à nouveau au frigo pour 1h30.

3eme étape : le 1er tour double

farinez généreusement votre plan de travail.
sortez votre pâte de son emballage et farinez le dessus.
étalez alors votre pâte dans la longueur mais aussi dans la largeur.
Si votre pâte casse ou se fissure**, ce n'est pas grave, appuyez avec vos doigts pour ressouder les morceaux et colmater les fissures. Si votre pâte est vraiment trop dure chauffez un peu la pâte avec les paumes de vos mains elle sera plus facile à étaler.
pliez alors votre pâte en portefeuille c'est à dire en 3 fois pour lui donner un tour double.
vous repliez la partie haute jusqu'à la moitié de votre pâte et vous repliez la partie basse jusqu'à la moitié de la pâte. attention, les 2 bords ne doivent pas se toucher, laissez 0.5 cm d'écart pour le pliage suivant.

repliez alors en deux .

mettez votre pâte dans une poche congélation et oubliez la à nouveau au frigo pour 1h30.

4eme étape : le 2eme tour double

farinez généreusement votre plan de travail.
sortez votre pâte de son emballage et farinez le dessus.
étalez alors votre pâte dans la longueur mais aussi dans la largeur.
**.
pliez alors votre pâte en portefeuille c'est à dire en 3 pliages pour lui donner un tour double.
vous repliez la partie haute jusqu'à la moitié de votre pâte et vous repliez la partie basse jusqu'à la moitié de la pâte. attention, les 2 bords ne doivent pas se toucher, laissez 0.5 cm d'écart pour le pliage suivant.

repliez alors en deux .

mettez votre pâte dans une poche congélation et oubliez la à nouveau au frigo pour 1h30.

3eme étape : le tour simple

farinez généreusement votre plan de travail.
sortez votre pâte de son emballage et farinez le dessus.
étalez alors votre pâte dans la longueur mais aussi dans la largeur.

**. vous constaterez que les fissures sont de moins en moins nombreuses !!
pliez alors votre pâte pour lui donner un tur simple c'est à dire que vous allez la plier en 2 pliages
pliez les 1/3 de votre pâte vers le bas sur les 1/3 en dessous :

époussetez l'excédent de farine, et repliez le bas de votre pâte pour qu'elle chevauche l'autre partie :

mettez votre pâte dans une poche congélation et oubliez la à nouveau au frigo pour 30 min.
étalez le pour l'utiliser, et pensez à lui faire refaire un petit tour au frigo pour 30 min avant de l'enfourner !!

voila une idée pour l'utilisation de votre PFI

pétoncles au gratin

noreply@blogger.com (Virginie Balijon) — Thu, 29 Dec 2011 09:29:00 +0000

bonjour

voila, mon oubli sera réparé, après un téléphone qui bug, un congélo qui me lâche, un ordi qui n'en fait qu'à sa tête, j'ai complètement oublié mon tour en cuisine enfin sans ordi difficile de poster sans avoir accès à ses photos !!!!!!

alors aujourd'hui je vous emmène chez nath du blog http://nath.over-blog.com.over-blog.com/ ,

avec une recette simple que vous pourrez proposer en entrée pour le prochain réveillon mais pourquoi pas en version mini comme je l'ai fait pour l'apéro !!!Je m'excuse auprès d'elle pour ce retard et j'espère qu'elle ne m'en voudra pas trop !!!

Ces tours en cuisine sont possible grâce au site d'un tour en cuisine, allez y faire un petit tour, inscrivez vous et en avant la découverte si le jeu sans gain vous va bien sur !!!

C'est xylo2 du blog : http://www.petites-recettes.fr/ qui a pioché chez moi une recette de cheesecake.

coquilles au gratin :

ingrédients :

250 g de noix de pétoncle,
5/6 champignons frais,
1 càs de citron,
1/2 échalote,
50 g de beurre,
sel, poivre, muscade,
50 g de farine,
50 g de gruyère râpé,
2 càs de crème fraiche,
de la chapelure et des noisettes de beurre.

préparation :

dans un peu de beurre ou d'huile, faites dorer les champignons avec l'échalote et le jus de citron. réserver.
faites une béchamel, faites fondre le beurre, ajoutez la farine laissez cuire sans colorer.
ajoutez le lait chaud, sans cesser de remuer, ajoutez sel, poivre, et muscade, cuire la béchamel 4/5 min.
ajoutez les champignons, la crème et le gruyère.
dans vos plats, déposez vos noix de pétoncles, ajoutez la sauce.
ajoutez u peu de chapelure au dessus et une noisette de beurre.
passez au four 220° juste le temps de dorer la chapelure.
servir chaud

gaufres sèches de nouvel an

noreply@blogger.com (Virginie Balijon) — Sat, 17 Dec 2011 08:38:00 +0000

bonjour,

Les gaufrettes sèches de nouvel an c'est comme la coquille (clic), en cette période de l'année impossible pour nous de passer à côté de cette tradition.

Même si nous avons quitté notre Nord natal, j'essaie chaque fois que je peux de conserver et de faire partager nos traditions. Cette fois ci, ce sont de petites gaufres sèches, qui se conservent très bien plusieurs semaines (si on y arrive) et que l'on offre à la famille, aux amis, aux voisins ..... de passage pour présenter leurs vœux de bonheur et de santé. Une tradition qui est restée bien présente dans certaines familles et qui reprend du poil de la bête depuis qq années !!!

A noter :

la pâte peut être faite 2 ou 3 jours à l'avance : faites la pâte le mercredi pour le samedi par exemple !!!
la cuisson se fait dans un gaufrier classique mais nécessite des plaques spéciales qui s'achètent sans problème à part.
si la vergeoise se trouve maintenant très facilement partout, elle est parfois proposée juste en version brune remplacez la alors par du sucre de canne blond.
on peut les parfumer avec 2/3 càs de rhum ambré.

pour les gaufrettes :

temps de préparation : 10/5 min

temps de cuisson : 40min

temps d'attente : 0 min !!

cout : 3.6 €

matériel : un gaufrier et ses plaques à gaufrettes.

Ingrédients :

500 g de farine,
250 g de vergeoise blonde,
250 gr de beurre doux mou,
1/2 càc de sel gris de mer,
2 oeufs,
2 sachets de sucre vanille.

Préparation :

dans un saladier, travaillez votre beurre en pommade.
ajoutez la vergeoise, le sucre vanille et le sel et travaillez à la fourchette*.
ajoutez les 2 œufs et mélangez toujours à la fourchette*.
ajoutez la farine en une seule fois et travaillez toujours à la fourchette*.
mettez votre pâte dans une poche congélation, tassez la pour la rendre compact et mettez la au frigo pour 1 heure.
détaillez votre pâte en pâton de 17/20 g** roulez les en petites boules.
faites chauffer votre gaufrier et cuisez vos gaufres au fur et à mesure en exerçant une légère pression sur le gaufrier pour aplatir les gaufres.
posez vos gaufres sur une volette attention, posez les à plat le temps qu'elles refroidissent pour éviter qu'elles ne gondolent ou ne prennent une forme étrange !!!
pour respecter les goûts de tous, je cuis mes gaufres sèches différement les unes des autres : certaines bien claires, d'autres plus cuites et enfin, certaines bien colorées !!!

à déguster avec un bon thé de noël, un café ou un bon chocolat chaud.

* travaillez votre pâte à la fourchette ca vous évite de la pétrir et garde à vos gaufres tout le moelleux. cette astuce s'applique aussi aux pâtes sablé ou brisée !!!
** le poids à donner aux pâtons dépend aussi de la taille de votre gaufrier.

A bientôt, bonne journée gourmande à vous

et n'oubliez pas de vous faire plaisir en cuisine !!!

tu bulles ou tu bulles pas

noreply@blogger.com (Virginie Balijon) — Wed, 14 Dec 2011 09:00:00 +0000

bonjour,

quand je parle de levure, houlalala je parle de choses qui fâchent, qui énervent, qui font réagir, et qui laissent parfois un gout d'échecsssss à certains.

on me dit non ca monte jamais, ma brioche (ou mon pain) est toujours plate, pas levée, pas moelleuse, trop compact, trop lourde ................... bref c'est un peu je t'aime moi non plus.

On me demande souvent ce que j'utilise comme levure, et je réponds invariablement que je n'ai pas de levure magique, de secret(s), j'utilise

de la SAF,
de la SAF instant,
ou encore de la levure fraiche.

ça marche pô ??? alors posez vous les bonnes questions :

avez vous vérifié la date de péremption de votre levure ??? si la date est proche, elle est peut être devenue inefficace, si la date est passée jetez la sans vous posez d'autres questions.
comment stockez vous votre levure ??? dans un endroit sec, dans une boite hermétique c'est mieux, ou dans la boite avec son couvercle pour la SAF.
comment utilisez vous votre levure ??? directement dans la farine, en poolish, .....
comment faites vous chauffer votre lait ou votre eau pour votre levure ??? trop chaud, pas assez ...

si tout est ok, alors testez votre levure : dans 50/60 ml d'eau à température ambiante ajoutez 2 càc de levure SAF ou 1 morceau de levure fraiche et mettez ça au four en position étuve* pour 15/20 min. Si rien ne se passe, votre levure est morte jetez la. Si ca bulle, y'a pas de raison.

Réussir une brioche ou un pain demande une certaine patience, une certaine application au début après, vous ferez comme moi vous ajouterez vos ingrédients au pif un peu plus de lait si c'est mastoc, un peu plus de farine si au contraire c'est trop souple !!

oubliez aussi l'idée reçue que le contact du sel avec la levure tue cette dernière et la rend pour le coup inefficace : la preuve en photos

dans 2 pots, j'ai mis 60 ml d'eau j'ai mis 2 gr de levure SAF. dans l'un des pots j'ai ajouté 1/4 de càc de sel, j'ai mélangé dans les 2 pots et zou au four pour 15 min en position étuve*.

au bout de 15 min, la levure a travaillé et ça bulle légèrement.

ensuite j'ai fait une poolish et ajouté dans les 2 pots 40 g de farine, mélangé et remis au four position étuve* pour 15 min

et voila 15 min après :

dans les 2 pots, la levure bulle et bulle plutôt bien.

j'ai fait l'expérience 3 fois et avec 3 levures différentes :

de la SAF,
de la SAF instant,
ou encore de la levure fraiche.

ce n'est donc pas le hasard, ou un coup de chance.

comme vous pouvez le voir sur les photos, la SAF classique lève moins mais pour la SAF instant et la fraiche, aucune différence, j'ai même du nettoyer mon four car la levure fraiche à débordé de partout !!!

A savoir :

j'achète ma levure fraiche en pain de 500 g environ 1.20 à 1.50€, arrivée à la maison, je la mets dans une poche congélation je l'émiette et direction le congélo (attention, vous ne pourrez plus congeler un excédent de pâte après).
sachez que par expérience, plus vous approchez de la date de péremption pour la SAF, moins elle est efficace, pensez elle aussi à la congeler dans un petit pot ou dans une poche congélation. elle sera tout aussi efficace.

* si vous n'avez pas de position étuve, pas de panique, allumez votre four à 100° pendant 2 min et éteignez le.

msemens et soupe de pois chiches à la coriandre

noreply@blogger.com (Virginie Balijon) — Mon, 12 Dec 2011 07:24:00 +0000

bonjour,

voila, mon ordi semble se calmer, tout rentre dans l'ordre et maintenant, c'est au tour de mon congèle de me lacher et bien sur, il était bien garnis grrrhhh enfin !!!

Aujourd'hui, je vous propose une petite soupe parfumée, colorée, gouteuse ..... et pour l'accompagner, pourquoi ne pas sortir du traditionnel pain mais plutôt proposer des msemens farcis.

Les msemens sont des petites crêpes pliées et légèrement feuilletées que l'on peut parfaitement servir en version sucrée arrosées de miel et de cannelle, nature salées ou sucrées, ou encore comme ici, farcies de légumes, de thon, de fromage, ou de viande hachée.

J'ai choisis une farce genre kefta et c'était parfait.

A savoir :

la farce doit dans l'idéal être froide pour garnir les msemens (pour ne pas déchirer la pâte) alors préparez tout la veille même la soupe vous aurez alors l'impression de mettre les pieds sous la table !!!
j'ai choisis d'utiliser des pois chiches secs, mais vous pouvez utiliser ceux en conserve, le temps de cuisson est alors considérablement réduit et surtout, vous n'avez pas besoin de les faire tremper la veille.
pas de panique, j'ai garnis et cuit mes msemens à 21h30 en rentrant, si tout est prêt (farce et pâte) c'est très rapide.
j'ai choisis une pâte semoule et farine mais vous pouvez opter pour une pâte uniquement à base de semoule ou uniquement à base de farine.
attention, ne confondez pas semoule et couscous, la semoule permet de faire du pain, des pâtes, des desserts, ou encore, les gnocchis à la parisienne alors que la graine de couscous et celle qui accompagne le couscous !!!
* ajoutez le jus de la petite boite dans la soupe.

pour 6 gourmands il vous faut :

temps de préparation : 10/10/15 min

temps de cuisson : 2 h

temps d'attente : 0 min !!

cout : 6 à 8 €

matériel : un moule à coquille de taille moyenne

Ingrédients :

pour la soupe :

2 poignées de pois chiches secs (à faire tremper la veille),
1/2 bouquet de coriandre,
1 boite de tomates pelées coupées en cubes,
1 morceau de choux blanc,
2 gros oignons,
4/5 gousses d'ail,
1 bâton de cannelle,
1 belle càs de purée de gingembre maison,
15/20 graines de coriandre écrasées,
2 carottes coupées en petits cubes,
1 belle branche de céleri,
100 g de concentré de tomate,
1/2 càc de curry, 1/2 càc de curcuma, 1 càc de cumin,
1 bouillon cube de poule,
2 feuille de laurier,
1 belle branche de thym,
du sel,

pour la pâte des msemens (environ 16) :

250 g de farine,
250 g de semoule fine ou extra fine,
320 ml d'eau,
2 càs d'huile d'olive,
1/2 càc de sel.

huile d'olive pour rouler les msemens

farce :

500 g de viande de boeuf hachée,
1 gros oignon,
4 gousses d'ail,
1/2 càc de sel,
1/2 càc de cumin, 1/2 càc de curry, 1/2 càc de curcuma,
1 càs de purée de gingembre maison,
1/2 bouquet de coriandre,
1 petite boite de tomate pellées (sans le jus*).

Préparation :

pour la soupe :

préparez tous les ingrédients, égouttez les pois chiches et ébouillantez 2 à 3 min votre morceau de chou blanc,
dans un faitout, mettre la purée de gingembre et les épices et faites chauffer.
ajoutez l'oignons et l'ail hachés.
ajoutez tous les autres ingrédients sauf le sel et couvrez plus que largement d'eau, laissez mijoter 2 bonnes heures.
ajoutez le sel, laissez cuire encore 10 min goutez et rectifiez l'assaisonnement.
vous pouvez mixer votre soupe ou la servir telle qu'elle !!!
pensez à enfermez vos feuilles de laurier et vos graines de coriandre dans une boule à thé pour les retrouver facilement avant de mixer votre soupe

pour la pâte des msemens :

préparez tous vos ingrédients,
dans votre kenwood, mettez tous les ingrédients, pétrir 5/8 min.
la pâte doit etre presque collante, très souple et humide.
laissez reposer 30 min l'humidité va être absorbée par la semoule.
divisez votre pâte en 16 pâtons de la taille d'une clémentines.
pour roulez les pâtons, huilez vos mains, et déposez les pâtons sur une assiette bien huilée.
filmez et laissez reposez jusqu'à les utiliser.

farce :

préparez tous vos ingrédients,
dans une poêle, mélangez la purée de gingembre et les épices.
ajoutez l'oignon et l'ail hachés.
ajoutez la viande hachée.
ajoutez tous les ingrédients et laissez cuire 5/8 min.

préparation des msemens :

sur une surface huilée (pour moi une grande assiette plate) déposez un pâton, et étalez le avec le bouts des doigts également bien huilés.
au centre, ajoutez un peu de farce, repliez les 4 coins l'un sur l'autre et déposez sur une surface toujours bien huilée.
cuire dans une poêle à sec (heuuu oui la c'est bon l'huile les msemens en contiennent assez !!) environ 5/8 min de chaque coté.
dégustez chaud ou pourquoi pas froid car pour un pique nique, ça doit être aussi très sympa !!!

à bientôt et bonne journée gourmande à vous

coquille pour la st nicolas

noreply@blogger.com (Virginie Balijon) — Wed, 07 Dec 2011 09:53:00 +0000

bonjour,

hier vous n’êtes pas sans le savoir ou vous n'aurez plus d'excuse pour ne pas le savoir c'était la St Nicolas !!

En écoutant le journal télé, j'ai les cheveux qui se dressent sur la tête, on explique que la St Nicolas est fêtée dans l'est : Alsace Lorraine et en Belgique !!!!

Glouppppsssss Heuuuu messieurs et mesdames les journalistes, si vous faisiez votre travail correctement, vous sauriez, ou du moins vous auriez appris que d'abord non non l'Alsace ce n'est pas le nord, mais bien une région et que la St Nicolas se fête aussi dans le nordddddddddddd au nord !!!

Je vous fais donc partager notre petit déjeuner d'hier matin, incontournable depuis des années et qui varie sensiblement entre mannele et coquille que du bonheur !!

pour 4/5 gourmands il vous faut :

temps de préparation : 3/10/5 min

temps de cuisson : 30/35 min

temps d'attente : 15 min !!

cout : 2.3 €

matériel : un moule à coquille de taille moyenne

pour la poolish :

100 ml de lait
100 gr de farine T65 bio,
3 gr de levure SAF
et 1/2 cc de sucre

pour la pâte :

280 g de farine T45,
1 œuf et 2 jaunes,
70 gr de sucre blond de canne,
2 sucre vanille,
30 gr de lait en poudre,
30 ml de lait,
160 gr de beurre mou,
3/4 gr de sel gris de mer.

sucre perlé, raisins secs ou pépite de chocolat si vous aimez

préparation :

mélangez les ingrédients de la poolish et laissez lever au "tiède" pendant 2heures.
ajoutez alors tous les autres ingrédients sauf le beurre et en mettant bien le sel au dessus.
pétrir 2/3 min. ajoutez alors le beurre en 3 fois.
laissez lever la pate dans un endroit tiède : le four position étuve par exemple !!
beurrez et farinez votre moule à coquille. remplissez le de votre pâte.
laissez levez et enfournez à four chaud pour 30/35 min position brioche à 160°.
attendez 15/20 min avant de démouler et dégutez comme bon vous semble !!

tarte tout chocolat

noreply@blogger.com (Virginie Balijon) — Mon, 05 Dec 2011 10:00:00 +0000

bonjour,

aujourd'hui, un peu de gourmandise avec une tarte tout chocolat, pâte et garniture.

A savoir :

vous pouvez utilisez un sucre blanc classique ou offrir à votre tarte la saveur un peu anisée d'un sucre très foncé.
il vous restera un peu de pâte, mettez la dans une poche congélation, direction le congélateur et bonjour les mini-tartelettes au chocolat pour un plateau de mignardises !!
cette tarte est bien meilleure le lendemain sortie 20/30 min avant la dégustation.
pour l'accompagner, j'ai fais une petite chantilly au caramel, la c'est du pur bidouillage : un reste de caramel au beurre salé de mon gâteau et j'ai complété avec une brique de crème liquide dans le siphon.

Pour 6/8 personnes :

temps de préparation : 8/8 min

temps de cuisson : 45 min

temps d'attente : 24 h dans l'idéal !!

cout : 6€

matériel : un moule à tarte rectangulaire.

Ingrédients :

pour la pâte sablée :

200 g de farine T45,
30 g de cacao,
65 g de sucre de canne blond ou foncé,
125 g de beurre plutôt froid,
1 jaune d’œuf,
2 càs d'eau.

pour la garniture :

300 g de chocolat noir extra bitter guayaquil de Barry,
1 brique de crème fleurette (20 cl) allégée possible,
1 gros œuf,
30 g de beurre fondu,
50 g de sucre de canne blond ou foncé.

Préparation :

la pâte :

dans saladier, mélangez la farine, le cacao et le sucre.
ajoutez le jaune d’œuf, l'eau et le beurre coupé en petits cubes.
mélangez du bout des doigts sans jamais pétrir votre pâte.
faire une boule et mettre au frais 30 min.
étalez et foncez votre moule beurré et fariné.

la garniture :

dans un saladier, versez la crème, faites bouillir au micro ondes, laissez poser 5 min.
ajoutez alors le chocolat et lissez bien à l'aide d'une maryse.
ajoutez le sucre et l’œuf.
ajoutez le beurre fondu et versez la garniture sur le fond de tarte.
enfournez pour 40 à 45 min à 150 °

mousse légère au chocolat banane flambée et pralin de cacahuètes

noreply@blogger.com (Virginie Balijon) — Sun, 27 Nov 2011 08:00:00 +0000

bonjour,

comme dimanche dernier avec une recette de feuilletés au chèvre du blog de petitbohnium et le dimanche d'avant avec une sublimissime tarte tatin à la mangue du blog : sortez vos tabliers, je vous emmène en balade gourmande sur un autre blog que l’on m'a attribué, j'aime l'idée de ne pas choisir et de partir à l'aventure, de découvrir un nouveau blog car jusqu'à maintenant, je ne connaissais aucun des blogs sauf celui d'aujourd'hui !!!

Ces tours en cuisine sont possible grâce au site d'un tour en cuisine, allez y faire un petit tour, inscrivez vous et en avant la découverte si le jeu sans gain vous va bien !!!

Aujourd'hui, je vous fais visiter le blog : le ventre du diplodocus et sa recette de mousse au chocolat.

Alors il faut que je sois honnête, si je voue une jolie passion gourmande au chocolat, je fuis la mousse au chocolat comme certains fuient l'ail ou ........

J'irais même plus loin, la seule mousse au chocolat que je mange c'est celle de la laitière whouououououou si vous voulez j'assume.

Ceci dit, cette recette de pierre hermé me faisait de l’œil pour l'avoir croisé sur un autre blog il y a tout juste 2 semaines sur le blog de piroulie click.

A savoir :

j'ai donné à cette recette vraiment très simple un petit air de fête, un joli ruban, un petite verrine, associée à d'autres petites douceurs, elles trouvera sa place sur un buffet sucré ou dans un assortiment de mignardises.
j'ai ajouté 2/3 rondelles de bananes caramélisées et flambées
j'ai ajouté un petit pralin de cacahuètes pour le coté croustillant et craquant mais aussi pour finir la déco.
j'ai réduit les proportions pour 4 personnes.

Pour 4 petites verrines :

temps de préparation : 5/5/5 min,

temps de cuisson : 8 min,

temps d'attente : 4 h,

cout : 1.70 €,

matériel : 4 verrines.

Ingrédients :

pour la mousse :

50 gr de chocolat manjari valrhona*,
10 cl de crème fleurette entière,
3 càc rases de sucre de canne bio,
1 blanc d’œuf,
1 pincée de sel.

pour la bananes flambée :

1 banane pas trop mûre,
2 càs de sucre de canne bio,
1 càs de beurre aux cristaux de sel,
1 càc de jus de citron,
3 càs de rhum ambré.

pour le pralin de cacahuètes :

30 gr de noix,
30 gr de sucre.

Préparation :

le pralin :

allumez votre four sur 200 ° et quand il est bien chaud, enfournez vos noix pour 5 à 8 min en ménageant souvent, elles doivent colorer mais surtout pas noircir ce serait trop amère !!!
sortez vos noix et réservez.
dans une poêle, versez votre sucre, faites caraméliser sans y toucher. quand votre caramel à une belle couleur blonde, stoppez la cuisson, ajoutez les noix et versez sur un papier cuisson.
laissez refroidir et mixer plus ou moins grossièrement selon vos gouts !!!

la banane flambée :

épluchez et tranchez votre banane.

faites chauffer une poêle à sec, ajoutez le beurre, les rondelles de banane, le jus de citron. comptez 30 secondes sur chaque face, ajoutez le sucre, laissez caraméliser chaque face.

ajoutez le rhum et flambez (attention n'allumez pas votre hotte) !!
réservez et laissez refroidir.

la mousse au chocolat :

faites bouillir la crème au micro-ondes. laissez poser 2 min.
ajoutez le chocolat en 2 fois en lissant bien à chaque fois.
montez votre blanc en neige en ajoutant en 2 fois le sucre pour avoir une neige qui se tient bien.
ajoutez en 2 fois votre blanc en neige à votre chocolat.
remplir vos verrines**, ajoutez 2 ou 3 rondelles de bananes, ajoutez un peu de pralin et mettez au frigo pour au moins 4 heures.

trucs et astuces :

vous pouvez faire plus de pralin, le mixer plus longtemps pour obtenir une pâte que vous ajouterez à la pousse pour la parfumer !!!
* j'ai choisi du chocolat valhrona - que mon zom achète chez G.Detou et arraché la dernière fois sous le nez d'un monsieur dépité puisque mon cher et tendre à pris le dernier pochon - mais vous pouvez choisir un autre chocolat plus ou moins amer ou pourquoi pas un chocolat au lait parfait avec la banane je trouve !!
** s'il vous plait, quand vous faites de jolies verrines, utilisez une poche à douille pour les remplir, rien de pire que les bavures ou "essuyages" le long de la verrine qui gâche tout votre travail !!!

poulet mafé et pourquoi pas pour noël !!

noreply@blogger.com (Virginie Balijon) — Fri, 25 Nov 2011 08:00:00 +0000

Bonjour,

certains se posent la traditionnelle question mais que va t’ont manger pour noël, quel plat servir, comment faire un repas copieux, qui ravive les papilles, mais qui respect le budget.

Vous avez fait le tour des plats traditionnels, pas envie de dinde, trop sec, trop cher, pas envie de saumon car quoiqu'il arrive ça reste du saumon et trop classique pour vous ...............

Avez vous pensez à sortir un peu des chantiers battus, à vous tournez vers une cuisine plus lointaine, plus colorée, plus épicée mais qui ne mette pas le feu à vos papilles, et pourquoi pas vous offrir même le luxe de cuisiner alors que l'année durant, c'est du vite fait car il y a toujours plus urgent !!!

Aujourd’hui, je vous propose une recette africaine seule modification, de la coriandre et du gingembre je suis incorrigible, mais j'en suis complètement folle !!! Il faut dire que j'ai un peu hésité entre poulet mafé ou poulet satay j'ai donc fait un mixe des deux !!!

Ici, c'est un plat qui se réchauffe sans problème, dans un plat, couvert d'un papier d'alu c'est nickel à 180° au four, sinon, au faitout, dans ce cas, n'ajoutez les patates douces que le jour J en sachant qu'il faudra compter 20 min de cuisson !!!

pour 6 personnes :

temps de préparation : 5/5 min,

temps de cuisson : 15/20 min,

temps d'attente : 0 min,

cout : moins de 18 € soit 3€ par pers,

matériel : un faitout.

ingrédients :

1 beau poulet fermier,
2 belles patates douces,
2/3 belles carottes,
2 gros oignons,
4/5 gousses d'ail,
1 boite de lait de coco 400 ml,
4/5 grosses càs de dakatine (beurre de cacahuètes),
3/4 belles tomates,
3 càc de concentré de tomate,
2 càs de purée de gingembre maison,
1 bouillon cube de volaille,
1 càc de coriandre en poudre,
2 càs de coriandre ciselée,
huile d'olive,
sel poivre thym et 2 feuilles de laurier.

Préparation :

préparez tous vos ingrédients, lavez et épluchez vos légumes, hachez ail et oignons, découpez votre poulet.
dans une poêle, faire à peine colorer les oignons dans la purée de gingembre. ajoutez l'ail et la coriandre en poudre, comptez 1 min, ajoutez les tomates en cubes, la dakatine, le lait de coco, le bouillon cube, et ajoutez la valeur d'une demie boite d'eau (utilisez votre boite de lait de coco), et versez dans votre faitout de cuisson.
dans cette même poêle, faites dorer votre poulet dans 2 càs d'huile d’olive. ajoutez le dans le faitout de cuisson, ajoutez la coriandre, et faites mijoter doucement pendant 15 à 20 min.
ajoutez les patates douces et les carottes en morceaux et laissez cuire doucement 20 min encore.
servez avec de la semoule, ou ajoutez d'autres légumes comme du choux blanc, de la courge, ..............

et la je sais, vous vous dites oui c'est bien beau, j'ai le plat, mais que faire en dessert ??? pourquoi pas une buche aux bananes, un parfum qui plait aux petits comme aux grands !! ou un assortiment de petits desserts autour de la bananes ; petites tartelettes, tiramisu bananes, 1 boule de glace, un petit muffin ........... allez si je garde le rythme, je vous ferai ça avant noël !!!

ecorces d oranges confites et pain d epices

noreply@blogger.com (Virginie Balijon) — Thu, 24 Nov 2011 08:00:00 +0000

bonjour,

aujourd'hui, 2 recettes de saison l'écorce d'orange confite et le pain d'épices que j'adore et qui pour moi sont indissociables puisque je mets des morceaux d'oranges confites dans mes pains d'épices pas toujours toujours mais presque !!!

Le pain d'épices oui mais pas que et non, noël est bien proche, et impossible de faire un panettone pour le matin de noël sans avoir fait auparavant de belles écorces d'oranges confites, des terrines de foie gras aux poires et au pain d'épices divines, des cailles aux pain d'épices et une jolie tarte tatin aux mirabelles, une petite verrine chutney de prunes de pain d'épices et de foie gras ................

2 recettes qui peuvent faire l'objet de cadeaux gourmands car l'un comme l'autre peuvent être préparés à l'avance, les écorces d'oranges conservent sans problème plusieurs mois, et le pain d'épices au moins 3 semaines alors pourquoi se priver ????

2 recettes qui ne demande pas de connaissances particulières, pas de grosses difficultés je dirais juste le choix de bons produits, une mauvaise orange ne donnera pas de bons zestes et pas de bon confisage, un mauvais miel donnera vous vous en doutez un mauvais pain d’épices.

Attention quand je parle de "mauvais miel", je ne parle pas d'un vrai bon miel d’apiculteur dont le goût ne vous plait pas, je parle de ces miels qui proviennent de mélanges douteux et surtout, qui sont coupés avec du sirop de glucose et qui permettent à ces escrocs de multiplier leurs marges et au final de gagner bien plus avec leur faux miel bien plus qu'avec un vrai miel qui demande je ne vous apprends rien de s'occuper des ruches, veiller au bien être des abeilles, maturer le miel, ne pas le chauffer, récolter ...........................bref aimer et travailler avec respect son produit !!

A savoir :

N'oubliez pas qu'il faut qq jours pour le confisage de vos oranges !!!
En terme de cout, la inutile de vous dire que ça ne coute rien pour les oranges confites puisque de toute façon les pelures sont "perdues" ( perso je les mets au compost ou aux poules !!!).
choisissez des oranges bio, même si je ne suis pas spécialement bio, la je pense que du non traité après récolte ou du bio c'est indispensable.
choisissez de belles oranges, bien grosses et surtout, non fripées, non rabougries, bien dodues.
personnellement, je stock mes oranges confites dans leur sirop dans un bocal et au frigo, il parfume à merveille les brioches, les babas, .......... mais rien ne vous empêche de les égoutter et de les conserver à température ambiante dans une boite hermétique.
* le sirop de Liège permet de donner une couleur bien brune au pain d'épices, vous pouvez le remplacer par de la mélasse foncée attention cependant, ça n'a pas le même gout et supprimez alors l'anis des épices.

Pour un petit stock d'écorces d'oranges confites :

les pelures de 5 belles oranges bien dodues bien .....
2 jus de citrons
1 litre d'eau
1 kilo de sucre de canne blond et bio ou simplement du sucre blanc.

pour le pain d'épices :

temps de préparation : 30 min ( !!!)

temps de cuisson : 45 min

temps d'attente : 5 min pour ne pas se bruler

coût : 5.5 €

matériel : un moule à cake de taille moyenne

le prix peut sembler un peu élevé, mais 2.5€ de miel ce n'est pas neutre au final !!

Ingrédients :

120 ml de lait,
250 g de miel,
2.5 càc d'épices à pain d'épices maison ou comme moi souvenir de mon marché de noël à Strasbourg l'an dernier !!!
150 g d'oranges confites coupées en petits cubes,
1 oeuf,
80 gr de confiture de figues maison,
100 g de farine de seigle,
200 gr de farine T45 ou 55 ou 65,
12 gr de baking powder (1 sachet de levure chimique),
1 pincée de bicarbonate de soude (rayon sel),
125 gr de sirop de Liège*,
80 g de beurre aux cristaux de sel fondu.

Préparation :

oranges confites :

nettoyez, borssez, pellez et mangez vos oranges. coupez ou non en bâtonnets.
faites bouillir une grande quantité d'eau plongez alors vos écorces d'oranges et ébouillantez les pendant 2 min pour enlever l'excès d'amertume.
préparez le sirop : mélangez le sucre et l'eau dans une grande casserole, portez à ébullition.
plongez vos écorces d'oranges quand l'ébullition reprend, comptez 5 min de petits bouillons. coupez la source de chaleur et oubliez tel que.
le soir ou le lendemain, ajoutez le jus des 2 citrons (pensez à confire les écorces !!) portez à ébullition aux premiers bouillons comptez 2 à 3 min. éteignez la source de chaleur et oubliez tel que.
recommencez l’opération au moins 4 ou 5 fois, l'écorce va devenir translucide et se charger en sucre, et le sirop va devenir sirupeux, épais, nappant.
mettez vos écorce et le sirop dans un ou plusieurs pot à confiture et stockez au frigo.

pain d'épices :

beurrez et farinez votre moule à cake,
préparez tous vos ingrédients, hachez vos écorces d'oranges, faites fondre votre beurre doucement au MO.
portez le lait à ébullition, coupez la source de chaleur, ajoutez les épices couvrez et laissez infuser 5 min.
ajoutez le miel, couvrez et laissez infuser 10 min.
versez dans un saladier assez grand.
ajoutez alors dans l’ordre et en mélangeant à chaque fois : les oranges confites, l’œuf, les farines, la levure et le bicarbonate, la confiture de figues, le sirop de Liège, et enfin, le beurre fondu.
mélangez bien pour avoir une belle pâte bien homogène laissez reposez 30 min.
allumez votre four 180° position gâteaux.
mélangez votre pâte, et versez la dans votre moule.
enfourbnez pour 45 à 50 min,
démoulez sur une grille et mangez chaud, froid, avec du beurre ou nature ...........

gateau aux pommes de ma grand mere

noreply@blogger.com (Virginie Balijon) — Tue, 22 Nov 2011 10:00:00 +0000

Bonjour,

il y a des choses comme ça qui vous marquent à jamais je pense, des choses mais aussi des odeurs, l'odeur du parfum d'un être cher, l'odeur d'un jardin d'une maison, ou encore, une odeur de cuisine.

Quand j'étais enfant, pas 36 gâteaux à la maison, même presque jamais mais quand j'allais chez ma tante, nous faisions avec les pommes du jardin (des pommes à tomber acides, juteuses, gourmandes et colorées) toujours le même gâteau celui de ma grand-mère.

J'ai encore en mémoire l'odeur qu'il diffusait dans la maison et j'avoue hier, j'ai retrouvé cette même odeur et miracle le même gout qu'il y a qq années en arrière.

Je n'ai rien changé à la recette et pour une fois sans me faire violence j'ai juste ajouté une sauce caramel pour le servir.

A savoir :

vous pouvez remplacer l'huile par 80 gr de beurre fondu mais ce ne sera plus la recette de ma grand-mère !!!
attention, la pâte est "bizarre", vous n'obtiendrez pas une belle pâte lisse et fluide comme on vous le demande pour bon nombre de gâteaux, vous aurez l'étrange impression que vos jaunes ne se sont pas bien mélangés et c'est tout à fait ça alors pas de panique à bord.

Pour 4/5 personnes :

temps de préparation : 8 min (si vous ne faites pas la pâte !!!)

temps de cuisson : 40/45 min

temps d'attente : 5 min pour ne pas se bruler

coût : 1.40 et 1.94 €

matériel : un moule à manquer

Ingrédients :

le gâteau :

200 gr de farine,
175 gr de sucre,
10 gr de sucre vanille maison,
1 càc de baking powder (levure chimique)
1 pincée de bicarbonate de soude,
3 œufs blancs et jaunes séparés,
1 pincée de sel gris,
1 pot* d'huile neutre,
du sucre glace pour la déco.

le caramel :

250 gr de sucre,
80 gr d'eau,
80 gr de beurre aux cristaux de sel,
10 cl de crème fleurette,
10 cl de crème fleurette.

Préparation

le gâteau :

préparez tous vos ingrédients, pelez et coupez vos pommes en morceaux et beurrez-farinez votre moule.
dans un saladier, mélangez vos produits secs : farine, sucre, vanille, levure et bicarbonate.
séparez les blancs des jaunes.
allumez votre four à 180° pour mon four Scholtés :programme création, gâteau, 180°
montez les blancs en neige ferme avec le sel et réservez.
dans votre mélange sec, ajoutez les jaunes et l'huile, mélangez vous aurez alors une consistance granuleuse, pas homogène du tout c'est normal !!!
Ajoutez alors 1/3 de vos blancs pour rendre le mélange plus souple sans vous souciez de faire retomber ou non les blancs.
ajoutez les cubes de pomme
ajoutez le reste des blancs et incorporez les doucement.
versez dans le moule à manquer et passez au four 40 min.
à la sortie du four, déposez votre gâteau sur une volette pour éliminer la vapeur d'eau qui le ferait coller au plat de service.
saupoudrez de sucre glace au moment de servir et nappez de caramel.

le caramel :

pendant la cuisson du gâteau, préparez votre caramel : dans une casserole, versez le sucre et l'eau.
portez à ébullition et dès que vous obtenez une jolie couleur caramel (pas trop foncé sinon vous aurez de l'amertume) versez votre caramel dans un plat supportant la chaleur (moi une poêle) ce qui stoppera la cuisson de votre sucre.
ajoutez votre beurre. Mélangez bien.
faites chauffer au micro-ondes 10 cl de crème fleurette et ajoutez la (attention ça crépite et c'est très chaud !!)
mélangez bien pour incorporez entièrement le beurre et la crème.
ajoutez alors le reste de crème fleurette froide.
servez votre caramel chaud ou tiède pour napper le gâteau.

* j'ai utilisé comme mesure un pot de type la laitière

feuilletes au chevre noel approche

noreply@blogger.com (Virginie Balijon) — Sun, 20 Nov 2011 08:00:00 +0000

bonjour,

aujourd'hui, encore une recette facile, et surtout, que vous pourriez confier à vos enfants pour les fêtes qui approchent. Ce sont de petits feuilletés au chèvre. La recette initial prévoyait du miel, je l'ai remplacé par du pesto maison d'ail des ours et des tomates confites maison également.

cette recette participe à un tour en cuisine

j'ai choisi cette recette sur le site de petitbohnium et c'est bibou qui choisira une recette chez moi.

A savoir :

- J'ai choisi de faire ma pâte feuilletée, vous pouvez bien sur ~~l'acheter toute prête~~ ( ne faites surtout pas ça !!!) ou encore (la c'est vraiment mieux !!), la remplacer par une pâte brisée maison !!!

- puisque je prévois de refaire cette recette pour les fêtes, j'ai choisi de faire des étoiles plutôt que des petits chaussons.

- quand vos étoiles sont prêtes à être enfournées, congelez-les sur une plaque, 3 ou 4 heures après, mettez les en boite avec une feuille de papier cuisson entre chaque étage. A l'heure de l'apéro, sortez vos feuilletés et passez les directement au four 20/22 min. Vous pourrez alors les faire 1 mois avant mais n'utilisez alors que des produits frais !!!

Pour 4/5 personnes :

temps de préparation : 10 min (si vous ne faites pas la pâte !!!)

temps de cuisson : 15 min

temps d'attente : 5 min pour ne pas se bruler

coût : 2€

matériel : un pinceau de cuisine, emporte pièce, feuille de cuisson

Ingrédients :

de la pâte feuilletée maison (je sais j’insiste),
du fromage de chèvre frais,
du pesto d'ail des ours,
2 pétales de tomates confites maison hachées,
des graines de sésame et de pavot.

préparation :

1- préparez votre pâte feuilletée ou déroulez votre pâte, laissez la au frigo jusqu'au dernier moment,

2- mélangez un peu de fromage avec du pesto d'ail des ours et gardez le fromage nature pour les autres feuilletés aux tomates confites.

3- découpez votre pâte à l'aide de votre emporte pièce des étoiles par nombre pair, déposez les sur 2 plaques différentes : une plaque servira pour les fonds, l'autre pour les dessus. Sur les fonds passez un pinceau mouillé pour l’adhésion entre eux des fonds et des dessus.

4- allumez votre four. pour mon four Scholtés : création, multiniveaux, 200°

5- déposez sur les fonds de petites noisettes de préparation au pesto d'ail des ours et sur d'autres de fromage nature. sur le fromage nature, déposez un petit morceau de tomate confite.

6- posez le dessus de vos étoiles et appuyez à peine les bords pour les souder au fond.

7- Passez votre pinceau légèrement humidifié pour faire adhérer les petites graines, et déposez une toute petite noisette de pesto ou de tomate confite.

8- enfournez pour 15/17 min

il ne vous reste plus qu'à déguster !!!

bon dimanche à vous et n'oubliez pas de vous amusez en cuisine !!

citrons confits à l'huile d'olive

noreply@blogger.com (Virginie Balijon) — Wed, 16 Nov 2011 06:30:00 +0000

bonjour,

tout le monde connait à peu près bien les citrons confits que l'on trouve maintenant très facilement dans les épiceries orientales ou asiatiques mais aussi en hypermarchés, personnellement, je leur préfère et de loin les citrons confits à l'huile d'olive.

leur fabrication n'est pas plus compliquée que l'autre, je dirais même moins puisqu'ici, pas de dosage de sel pas d'eau à chauffer ..............

La recette se fait sur deux jours pour les 2 recettes puisqu'elles nécessitent un jour de salage et un jour de mise en bocal.

Trucs et astuces : fait maintenant, ces bocaux seront parfaits pour être offert à noël dans un panier gourmand avec un joli ruban, une jolie étiquette faite par vos soins ou par vos enfants, un joli moment à partager en famille !!!

A savoir :

bon il vous faudra attendre 3 semaines avant de déguster ou d'utiliser en cuisine vos citrons confits. L'huile pourra être utilisée en cuisine pour parfumer un poisson, un tajine, et pourquoi pas un dessert (attention quand même au sel !!)!!!
les rondelles seront parfaites pour parfumer une papillote de poisson.
j'en fait une vinaigrette à tomber !!!

pour 2 bocaux de taille moyenne:

temps de préparation : 10/10 min,

temps de cuisson : 0 min,

temps d'attente : 3 semaines,

cout : moins de 5 €,

matériel : 2 bocaux.

ingrédients : des citrons bio, du gros sel, et de l'huile d'olive donc rien mais vraiment rien d’inaccessible !!!!

jour 1 :

laver vos citrons, et coupez les en fines tranches ou en quartiers.
roulez les dans le gros sel, et déposez les dans les bocaux en les serrant bien.
oubliez au frigo 1 nuit (pour les fines tranches, 4/5 heures sont largement suffisantes).

jour 2 :

sortez vos citrons des bocaux et déposez les dans une passoire.
laissez égoutter 10/15 min vos citrons et pendant ce temps,rincez vos bocaux, et retournez les sur un torchon propre sans les essuyer.
remplissez vos bocaux à moitié d'huile d'olive.
secouez ou gratter vos morceaux de citron pour enlever l'excédent de sel et déposez les dans vos bocaux.
finissez par couvrir d'huile jusqu'en haut les citrons doivent être sous le niveau de l'huile pour ne pas moisir. Ne pas oublier de rajouter de l'huile chaque fois que vous utiliserez vos citrons si besoin.

Pour trouver des recettes utilisant les citrons confits, regarder le nuages de tags et cliquez sur citrons confits, vous y trouverez votre bonheur !!!

tarte tatin mangue passion et un peu de coco

noreply@blogger.com (Virginie Balijon) — Sun, 13 Nov 2011 08:00:00 +0000

Bonjour,

voila une petite recette facile, à la portée de tous et surtout, très efficace en cas d'envie gourmande.

cette recette je l'ai faite pour participer à un petit jeu de cuisine. L'idée vient du site un tour en cuisine,

le but est simple l’échange, sans concurrence, sans blabla, sans ..... mais avec humour.

C'était l'occasion pour moi de découvrir de nouveaux blogs, de nouvelles passionnées de cuisine.

Pour cette recette, j'ai eu comme blog sortez vos tabliers : http://sortezvostabliers.fr/recettes/tatin-mangue-passion/.

Quand j'ai vu cette recette, je n'ai pas hésité 1seconde.

j'ai juste modifié qq petites choses :

j'ai fait une pâte sablée maison que j'ai parfumé à la noix de coco pour le coté tropical.C'est la pâte que je préfère et de loin pour les tatins sucrées, quand il s'agit d'une tatin salée, j'opte sans hésiter pour une pâte feuilletée.
je n'ai pas trouvé de fruits de la passion frais j'ai donc utilisé une purée de fruits de la passion Ponthier que j'avais congelé suite à mon entremet.
j'ai fait un caramel parfumé à la passion : une vraie tuerie alors que j'étais certaine de ne pas apprécier comme quoi seuls les imbéciles .......le très sucré du caramel est cassé par l'acidité du fruit de la passion c'est une sensation gustative très particulière et que je vous recommande !!

Et c'est Alaro du blog mes petites recettes préférées qui viendra piocher une recette chez moi !!!

Passons aux choses sérieuses : la recette.

pour 6/8 personnes :

temps de préparation : 5/5/5 min,

temps de cuisson : 40 min,

temps d'attente : 10 min,

cout : moins de 5 €,

matériel : un plat à tarte tatin.

ingrédients :

pour la pâte :

250 gr de farine,
60 g de sucre de canne blond bio,
1 sucre vanille,
25 g de coco râpée,
130 g de beurre froid coupé en petits morceaux,
1 oeuf,
1 pincée de sel.

préparation :

dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la vanille, le sel.
ajoutez le beurre et écrasez le du bout des doigts.
quand la pâte forme des petits grains comme du sable, ajoutez l’œuf, et incorporez le sans pétrir la pâte.
faites une boule et placez au frigo pour 1 h.

garniture :

2 mangues lavées et épluchées et tranchées,
80 g de sucre de canne blond bio,
40 g de beurre 1/2 sel,
8 càs de purée de fruit de la passion Ponthier,
1 sachet de sucre vanille.

préparation :

versez le sucre dans votre plat à tatins, et faites le caraméliser.
quand il a une jolie couleur noisette, ajoutez le beurre et la purée de fruit de la passion (attention aux éventuelles éclaboussures !!!)
allumez votre four position : création, tarte 180°*.
laissez le caramel se dissoudre en mélangeant et déposez vos tranches de mangues et saupoudrez de sucre vanille.
étalez la pâte en cercle, la déposer sur les mangues, rentrez les bords, et mettez au four pour 40 min.

mon avis :

pourquoi pas accompagner cette tarte encore tiède avec une boule de glace à la noix de coco, ou pourquoi pas des bananes flambées.
et pour faire passer le tout, un petit verre de punch ou de rhum arrangé !!!

* cette cuisson correspond à mon four : scholtés tout beau tout neuf !!!!

bagels

noreply@blogger.com (Virginie Balijon) — Wed, 26 Oct 2011 05:35:00 +0000

bonjour,

samedi soir, nous nous sommes régalés avec ces délicieux bagels.

Un peu paresseuse, j'ai acheté la pâte chez mon boulanger, et oui, son pain est à tomber alors forcément, ça aide à la paresse !!!!

J'ai acheté ma pâte le vendredi, la pâte était celle de la veille, elle a donc fermenté 2 jours au frigo et elle était top top top !!!

**Il me restait de la pâte environ 250/350 gr et ma fille en a fait une jolie baguette aux noix hummm délicieuse au petit déj avec du st moret !!

pour 6 personnes :

temps de préparation : - de 20 min,

temps de cuisson : 20/25 min,

temps d'attente : 0/10 min,

cout : 20 €*,

matériel : un grand faitout, plaque perforée, feuille de cuisson.

Ingrédients :

1.5 kilo de pâte à pain,
des graines : pavot, sésame, lin, millet, ..............
3 petites boites de st moret ou de philladelphia, ....
de la salade,
cornichons, câpres,
du saumon fumé,
du jambon cru,
du jambon blanc.

Préparation :

sortez votre pâte au moins 2/3 heures avant de préparer vos bagels.
divisez votre pâte en 12/15 pâtons**, faites de jolies boules, et enfoncez votre doigt au milieu pour faire un joli trou au centre de vos pâtons (le trou doit etre assez gros car il va réduire quand la pâte va lever).
déposez vos bagels sur une plaque et laissez lever 1 h ou 20 min dans votre four position étuve (j'ai découvert cette fonction sur mon nouveau four et c'est juste génial !!).
Préparez des assiettes avec les graines de votre choix.
Faites bouillir une grande quantité d'eau, quand elle boue, ajoutez 1 càc de sel, et 1 càc de bicarbonate de soude (au rayon sel des supermarchés).
allumez votre four position brioche et 180°.
Plongez vos bagels 2 par 2 en les pochant 2/3 min sur chaque face.
Portez vos bagels de l'eau avec une écumoire pour enlever l'eau puis posez les sur les graines et sur chaque face si vous le voulez puis. Posez les sur un torchon sec.
Posez vos bagels sur une grille perforée et sur feuille de cuisson. Enfournez alors pour 20/25 min, j'ai fais 3 plaques, que j'ai alterné pendant la cuisson pour plus de régularité.
Sortez vos bagels, et servez chacun accommodera son bagel comme il veut : jambon blanc, jambon cru, salade, tomate, cornichon, st moret, beurre, ......

Les enfants m'ont déjà demandé une version sucrée !!!

* le cout peut paraitre élevé, mais le saumon fumé et la jambon cru ne sont pas donnés, et les enfants ayant une folle envie de fast food c'était un joli compromis bien plus sain, et surtout, si je compte 7 € le menu (soit 42€) bien moins cher.

bonne journée gourmande à vous

des petites chouquettes pour le gouter

noreply@blogger.com (Virginie Balijon) — Tue, 18 Oct 2011 04:56:00 +0000

bonjour,

les vacances sont déjà bien loin, et les bonnes habitudes sont reprises, alors j’essaie chaque fois que je le peux de préparer un gouter maison. Mon but étant de réduire bien évidement la consommation et l'achat de biscuits ou gâteaux industriels.

Ici, j'ai accompagné les chouquettes d'une compote maison nature, j'aurais pu aussi l'accompagner d'une boule de glace, mais la cantine n'offrant pas à mes yeux de repas équilibrés j'opte souvent pour l'accompagnement fruits au gouter.

Aujourd'hui, une recette simple et à la portée de tous à conditions de respecter un minimum la cuisson.

En effet, la chouquette comme les choux ou les éclairs posent souvent problème à ce moment la, trop cuit, ils sont secs et durs, pas assez cuit, ils s'effondrent à la sortie du four et garde un intérieur "pas cuit" qui plait cependant beaucoup à ma petite troupe.

temps de préparation : - de 10 min,

temps de cuisson : 25 min,

temps d'attente : 0/10 min,

cout : 2 €,

matériel : poche à douille et douille, feuille de cuisson.

pour environ 30/35 chouquettes, il vous faut :

125 ml de ait entier,
125 ml d'eau,
100 g de beurre,
140 g de farine T45 ou T55,
4 ou 5 œufs*,
1 càs de lait,
1 càc de sucre,
1 pincée de sel,
sucre perlé petit casson.

préparation :

dans une casserole assez large, faites chauffer : l'eau, le lait, le sel, le sucre, le beurre.
quand le mélange bout, retirer du feux et ajoutez en 1 seule fois la farine. mélangez bien pour avoir une pâte très homogène.
remettez votre casserole sur le feux et sans cesser de remuer, faites sécher votre pâte au moins 3 ou 4 min.
déposez alors votre pâte dans un grand saladier donnez lui qq tours de cuillères en bois ou de maryse afin de baisser la température et de ne pas cuire les oeufs.
allumez votre four à 200°
ajoutez maintenant les œufs* 1 à 1. l'oeuf* doit être complètement incorporé avant d'ajouter le suivant !!! La aussi, c'est de faire et de refaire de la pâte à choux qui vous aiguillera sur la consistance de la pâte, celle ci ne doit être ni trop dure ni trop liquide !!!
déposez votre pâte dans un poche munie d'une douille et déposez des petits tas sur une feuille de cuisson.
dorez au pinceau avec un mélange oeufs et lait, ajoutez votre sucre grain.
mettre au four chaud pendant 10 à 15 min (vos choux doivent légèrement colorer), baissez votre four à 180° et laissez la porte entre-ouverte à l'aide d'une spatule en bois pour laisser l'humidité s'évaporer.
quand vos choux sont cuits, les sortir, attendre 2 min et les débarrasser sur une volette.

les chouquettes se mange chaudes, froides, garnies de chantilly, de sauce chocolat, avec qq rondelles de bananes, des framboises, ..................... bref faites vous plaisir !!!!

* l’œuf : j'ai battu le 5ème œuf, je l'ai battu, divisé en 2 :

1 partie dans laquelle j'ai ajouté un peu de lait pour dorer les chouquettes,
1 partie que j'ai ajouté à la pâte.

verrine veloute carotte patate douce coco

noreply@blogger.com (Virginie Balijon) — Wed, 28 Sep 2011 06:32:00 +0000

Bonjour,

voila une petite soupe que j'ai servi à l'apéro en petite verrine et en version gourmande avec sa st jacques.

Parfumée, colorée, elle peut aussi faire office d'entrée ou de repas le soir.

pour 8 verrines :

temps de préparation : 5/8 min,

temps de cuisson : 25 min,

temps d'attente : 0 min,

cout : 6€,

matériel : cocotte, verrine, cure dents.

ingrédients :

1 petite boite de lait de coco,
4/5 carottes,
1 gros oignon, 3 gousses d'ail,
1 càs d'huile d’olive,
1/4 de càc de curry,
1/2 càc de purée de gingembre maison,
1/2 càc de purée de citron confit maison,
1/2 patate douce,
1/2 bouillon cube de poule,
de l'eau, du sel.

déco :

8 st jacques,
8 tranches très fines de chorizo,
1 càs de beurre doux**,
QS de fleur de sel.

Préparation :

Nettoyez, épluchez et coupez en cubes vos légumes,
Épluchez et hachez l'oignon et l'ail,
Dans une cocotte, faites chauffez l'huile d'olive, ajoutez les oignons et l'ail. Ils ne doivent pas colorer ou à peine.
Ajoutez vos légumes et vos épices. laissez revenir 5 min.
Ajoutez le bouillon cube, le lait de coco et couvrez à hauteur d'eau.
Amenez à ébullition, et laissez mijoter à feux doux pendant 15 min.
nettoyez vos st jacques et passez les dans le beurre chaud. posez les sur un sopalin et réservez.
Mixez la soupe et rectifiez l'assaisonnement*.
roulez vos st jacques dans 1 tranche de chorizo, poêlez-les.
versez votre soupe dans des petites verrines et déposez votre st jacques sur le dessus, déposez qq grains de fleur de sel sur la noix de st jacques.
servez bien chaud.

* Le bouillon cube étant déjà souvent bien salé, rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.

** Je préfère ici aussi le beurre doux car le chorizo va saler vos st jacques. jetez qq grains de fleur de sel sur vos st jacques au moment de servir.

entremet fraise et passion

noreply@blogger.com (Virginie Balijon) — Wed, 21 Sep 2011 07:59:00 +0000

Voila l'entremet que j'ai fait ce weekend pour l'anniversaire du petit ami de ma fille.

Il n'aime pas le chocolat (quelle horreur une vie sans chocolat je ne pourrais pas !!!), donc je me suis obligatoirement tournée vers une version fruitée.

Bon bien sûr, quand Elian me demande un entremet aux fraises, je tente de lui expliquer que et oui les fraises ça a encore une saison et que la elle est belle est bien finie !!!

Mais qu'à cela ne tienne, il existe aujourd'hui un échappatoire à cette saison trop courte de la fraise : les purées de fruits Ponthier que je trouve à métro.

Je trouve que ces purées de fruits sont vraiment une belle invention, le gout est très proche de celui du fruit, elles sont très légèrement sucrées (en général 10%) ce qui permet aux becs sucrés d'en ajouter et aux becs moins sucrés de s'en contenter. Elles sont déclinées en de nombreux parfums, et facilite la vie quand on veux par exemple des purées de mangues, de fruits de la passion, de pommes vertes ........ bref des purées pas forcement facile à faire maison !!!

je prends toujours la version berlingots qui se conserve au frais mais il en existe d'autres en version brique UHT qui se conserve à t° ambiante ou encore en version surgelée beaucoup moins pratique pour moi.

Allez on se lance car la aucune difficulté, pas de crème anglaise, pas de cuisson ou très peu donc fastoche quoi !!!

pour votre organisation sachez que :

la génoise peut être faite sans problème la veille refroidie sur une grille et emballée dans du film alimentaire ou voir 1 semaine avant et congelée.
il vous faudra 1 heure d'attente entre les 2 couches de mousses et 1 h avant de couler le miroir.

pour environ 16 à 18 personnes

temps de préparation : 1h,
temps de cuisson : 30/3/3 min,
temps d'attente : 24 h dans l'idéal,
coût : 14€ environ
matériel : rhodoïd,cercle à pâtisserie, moule charnières.

ingrédients :

la génoise : peut être faite la veille (elle est pas belle la vie ????)

4 oeufs,
50 gr de sucre,
65 gr de farine tamisée,
60 gr de maïzena,
1 sachet de sucre vanille,
20 gr de beurre fondu.

mousses de fraises :

350 g de purée de fraises,
300 ml de crème fleurette 35% de MG,
30 gr de sucre glace,
1 sachet de gélatine + 1 cc ou 4 feuilles

mousse passion :

350 g de purée de fruits de la passion Ponthier,
300 ml de crème fleurette 35% de MG,
100 voir 150 g de sucre,
10 g de gélatine en poudre ou 5 feuilles,

Gélifié à la passion :

400 g de purée de fruits de la passion Ponthier,
150 g de sucre,
12 gr de gélatine en poudre ou 6 feuilles.

Préparation :

la génoise :

faire chauffer un bain marie (BM),
préparer et peser tous les ingrédients, beurrer et fariner le moule.
dans un saladier, casser les oeufs et ajouter le sucre et le sucre glace, mélanger à la fourchette.
faire fondre le beurre et réserver.
plonger le saladier dans le BM et éteindre la source de chaleur.
battre au fouet électrique pendant au moins 10 bonnes minutes, le mélange doit tripler de volume.
hors du BM, ajouter la farine tamisée, la maïzena, le beurre et mélanger délicatement avec une maryse ou une spatule et surtout pas un fouet.
couler dans le moule et faire cuire à 180 environ 20 min.
démouler et laisser refroidir sur une volette.
quand la génoise est froide, la couper en deux dans l'épaisseur et congeler l'autre moitié.
monter le cercle à pâtisserie, le couvrir de rhodoïd, positionner la génoise, régler le cercle sur 24 cm.

la mousse de fraise !

peser et préparer tous les ingrédients.
ajouter un peu d'eau dans la gélatine (3/4 càs).
dans un bol, mettre un peu de purée de fraise (50/80g), ajouter le sucre glace, faire chauffer sans faire bouillir et ajouter la gélatine.
ajouter au reste de purée.
dans un saladier profond, monter la crème fleurette en chantilly pas trop ferme.
l'ajouter à la purée de fraise. Couler la mousse sur la génoise.
mettre au frais 1 h.

la mousse aux fruits de la passion :

peser et préparer tous les ingrédients.
ajouter un peu d'eau dans la gélatine (3/4 càs).
dans un saladier, mélanger la purée de fruits de la passion et le sucre, mélanger doucement pour dissoudre le sucre sans faire mousser. au besoin faire chauffer un peu.
dans un bol, mettre un peu de purée de passion (50/80g), faire chauffer sans faire bouillir et ajouter la gélatine.
ajouter au reste de purée.
dans un saladier profond, monter la crème fleurette en chantilly pas trop ferme.
l'ajouter à la purée de passion. Couler sur la mousse à la fraise.
mettre au frais 1 h.

le gélifié aux fruits de la passion :

peser et préparer tous les ingrédients.
ajouter un peu d'eau dans la gélatine (3/4 càs).
faire chauffer sans faire bouillir un peu de purée de passion et ajouter le gélatine.
ajouter toute la purée de fruits de la passion.
couler sur la mousse passion et réfrigérer pour 2 h au moins avant de déguster.

A savoir :

un entremet est toujours meilleur le lendemain alors n'hésitez pas à la préparer 24 h à l'avance !!!
personnellement j'avais mis beaucoup moins de sucre dans la mousse passion (50 g) et j'avoue avoir fait faire la grimace autour de la table j'ai donc modifié les proportions et augmenté les quantités de sucre (dommage car moi elle m'allait bien cette délicieuse mousse bien acidulée de la passion) !!! j'étais partie sur la base de T. Marx qui n'ajoute que 20 g de fructose pour 200 g de purée de passion !!! Après, le sucre c'est vraiment une histoire de gout, et la purée de fraise étant déjà naturellement bien sucrée la balance était pour moi bien respectée !!

je vous souhaite à toutes et tous une belle journée pleine de gourmandise et de bonheur

les produits vahiné

noreply@blogger.com (Virginie Balijon) — Fri, 16 Sep 2011 04:47:00 +0000

Bonjour, avant de vous parler un peu de mon voyage à Rome, un petit clin d'oeil à une marque bien connue de tous les cuisiniers et cuisinières amateurs. Quand j'entends le nom de cette marque d'aides pâtissières, c'est toujours leur fameux slogan qui me revient en mémoire : vahiné c'est gonflé !!!

Mais vahiné, c'est aussi des fruits secs en petits sachets, pratiques pour les personnes qui cuisinent peu ou pour les personnes que les grands conditionnements effraient.

C'est aussi des sucres et levures, des kits de décorations pour gâteaux, ou encore, des kits pour réaliser avec l'ajout de quelques ingrédients des gâteaux comme le brownie chocolat noisette, le moelleux au chocolat, ou encore, un flan pâtissier.

Même si c'est plus fort que moi, je boude les préparations précédentes qui reste pour moi quoiqu'il arrive de l'industriel et non du fait maison, je suis en revanche, une inconditionnelle de la gélatine en poudre en sachet indispensable pour préparer mes entremets, ou encore comme ici, un délicieux cheesecake framboises vanille sans cuisson.

je trouve le format poudre plus pratique et plus économique pour moi qui en utilise beaucoup.

Je suis aussi une adepte des sucres vanillé naturel ou de Madagascar qui donneront à vos desserts ou biscuits un délicieux parfum des îles.

Bien sûr, les produits proposés par Vahiné sont en perpétuelle évolution, de nouveaux produits arrivent régulièrement dans nos enseignes afin de facilité le premier pas vers le monde de la pâtisserie.

Pour conclure, je vous dirai juste, testez, faites-vous votre propre idée, et n'oubliez pas que la pâtisserie, c'est aussi un monde fantastique de création, d'imagination, de plaisir et de partage. Alors mieux vaut partager la préparation et la dégustation en famille ou entre amis d'un gâteau préparé avec un kit vahiné que de manger son paquet de biscuits industriels seul dans son coin ou devant un écran quel qu'il soit !!!

le lombricompostage

noreply@blogger.com (Virginie Balijon) — Thu, 08 Sep 2011 07:02:00 +0000

bonjour,

non non je ne suis pas une écolo un terme qui pour moi ne veux rien dire, encore moins une fervente défenseure de la cause bio car pour moi même bio, quand un produit vient de l'autre bout du monde, vu la consommation en carburant pour arriver dans mon assiette, il ne l'ai plus !!!!

Alors je reste vigilante, j'ouvre l’œil, et j'essaie de consommer local (encore que la mode du consommer local fait que parfois on en profite pour vous prendre pour un pigeon ou une courge c'est selon mais j'y reviendrais sur un autre billet), je lie les étiquettes, et évince des que je vois graisses végétales sans explications car croyez moi en général, ce sont des graisses hydrogénées.

Ceci dit, je ne suis pas une sainte, et je continu d'acheter du nutella car jusqu'à maintenant, aucun autre produit ne lui arrive à la cheville, je continue d'acheter OCCASIONNELLEMENT les biscuits que les enfants adorent même si je préfèrent les voir manger mes propres biscuits tout simplement parce que je refuse de vivre dans un monde aseptiser. Je refuse de vivre sans mon ordi, sans mon portable, sans mes robots, sans mon lave vaisselle, ................. enfin j'aime vivre avec mon temps aussi !!!

Tout cela pour vous dire que oui, quand je vide mes poubelles, qq fois quand même je me dis que je pourrais faire un petit effort supplémentaire, un peu de tri en plus, et surtout, travailler à réduire ma contribution à la perte de notre planète et en plus si ça peut se faire de façon ludique pourquoi pas !!!!

J'ai déjà commencé il y a qq années, en effet, nous n'avons jamais de restes de table puisqu'ils finissent directement aux poules, un joli cercle puisque je les nourris, je limite mes déchets, et pour le coup, mes poulettes me donnent en échange des œufs tout chauds, tout ronds et tellement bons !!!

Mais voila, il faut nous rendre à l'évidence, parfois j'ai encore trop de déchets et c'est pourquoi nous (enfin "je") avons décidé de "lombricomposter". De plus, mes poulettes elles ne consomment pas le marc de café, les cartons des rouleaux de papier toilette ou du sopalin, le journal dans lequel j'emballe mes déchets de cuisine, les fleurs fanées ...............

L'aventure à commencé il y a environ 15 jours, après 1 h de formation au SMIVOM dont je dépends. C'est vraiment très simple des lors qu'on a compris les interdits : ail, oignon, vinaigre, produits protéinés : viande, poisson ..... et un grand merci à Sabrina pour ses explications claires et sa gentillesse.

Au bout d'une semaine, mon engrais liquide coulait déjà ce qui me fait penser que mon lombricomposteur à trouvé sa place au garage, à l’abri du chaud et à l’abri du froid.

il ne me reste plus qu'à nourrir régulièrement tout ce petit monde et d'attendre mon premier terreau !!!

Voila qq photos en direct de mon lombricomposteur, comme vous le voyez, les vers semblent plutôt bien dans leur nouveau milieu :

au démarrage que du coco

le lendemain, un 1er repas

du carton, des épluchures de légumes et des pépins de courges, de melons, de pastèque, du marc de café, du thé, .......

quand j'ouvre le couvercle, ça grouille de partout

mes pépins de melon germent et produisent une alimentation

Je vous donne bien sûr rendez vous bientôt pour la suite de l'aventure !!!

confiture de figues

noreply@blogger.com (Virginie Balijon) — Wed, 07 Sep 2011 05:42:00 +0000

Bonjour à tous, voila, l'heure du retour à sonné pour moi comme pour beaucoup d'autres je pense Snifffff car le retour signifie aussi la fin des vacances et pour moi, c'est bien connu, vacances j'oublie tout et même mon blog et mes blogs chouchous !!! Ceci dit, je ne suis pas en reste puisque je décolle vendredi pour la ville magique de Rome yesssss !!!

cette année les figues sont délicieusement sucrées

Je reviens en douceur et avec une recette de confiture. Pour moi les confitures sont un vrai petit bonheur le matin, à tartiner, pour parfumer un yaourt, pour étaler sous les fruits d'une tarte, ........ bref pour se faire plaisir c'est le pied !!!

C'est vrai, que faire quand vous cueillez plus de 10 kilos de figues ???? de la confiture bien sûr !!!

mais pour ça, trouvez quelques bras, quelques couteaux et planches à découper, et zou au travail !!!

camille et élian en plein travail

mon zom et mon valentin très appliqués

Pour 35 pots :

temps de préparation : 30 min,
temps de cuisson : 30/30 min,
temps d'attente : à déguster chaud ou froid,
coût : le prix du sucre ,
matériel : bassine à confiture, pots de récup.

pour 10 kilos de figues (soit 35 pots de tailles divers) :

10 kilos de figues

6 kilos de sucre blanc soit 6€

10/12 citrons pressés 3€

préparation :

pour ma part, je ne lave jamais les figues, elles ont la fâcheuse habitude de se remplir d'eau par le pédoncule et j'ai la chance de les cueillir loin de toute pollution et elles ne sont pas traitées !!!
coupez la queue des figues, couper les figues en petits morceaux.
pesez vos figues et comptez 600 gr de sucre pour 1 kilo de figues.
Mettre vos figues dans la bassine à confiture, ajoutez le jus de citron, remuez, ajoutez le sucre et laissez poser une nuit.
le lendemain, amenez à ébullition votre confiture, maintenez l'ébullition 10/15 min et laissez refroidir à découvert. couvrez quand la confiture est froide.
le lendemain, nettoyez vos pots à confiture à l'eau et au liquide vaisselle, rincez et laissez égoutter sur un torchon propre. Surtout, ne les essuyez pas !!!
portez de nouveau à ébullition votre confiture, attention, cette fois ci, il vous faudra etre vigilant et veiller à ce que votre confiture n'attache pas !!!! laissez bouillir 15 min.
remplissez vos pots avec la confiture très chaude, fermez et retournez vos pots pour l'étanchéité.
quand vos pots sont froids, étiquetez et rangez.

il ne me reste plus qu'à étiqueter et à me régaler !!!