In der Spargelzeit wird fleißig gekauft und gekocht oder gedämpft. Nun, ich will nicht zu lange warten bis die Zeit vorbei ist und wenigstens auch den Spargel probieren. Ich habe ihn in zwei Varianten zubereitet und probiert. Ein mal hatte ich weißen Spargel, recht dick und eine Mal grünen Spargel. Beides wollte ich in verschiedenen Variationen machen und auch entsprechend fotografieren. Dies ist mir wohl weitgehend gelungen, lecker war er allemal.

Weißer Spargel im Parmesan-Semmelbrösel-Rock

Meine erste Variante ist der weiße Spargel, recht dick. Das Kochwasser mit Spargelschale erhitzt, dann den Spargel nach Wunsch bissfest oder etwas garer gekocht. Dämpfen kann man ihn natürlich auch, dauert länger. Dann habe ich den Spargel abgeschreckt, mit Mehl paniert und dann mit Ei, welches mit Salz und Pfeffer gewürzt ist getunkt und dann in die Parmesan-Semmelbrösel-Mischung ummantelt und in einer Pfanne mit Butter ausgebraten. Dazu habe ich Rosmarin-Bratkartoffel in einer Pfanne gemacht. Die flüssige Butter kommt als Soße noch dazu. Sehr lecker.

Die zweite Variante ist eine grüner Spargel, der wesentlich dünner ist, bissfest gekocht, mit Bacon umwickelt und auch in einer Pfanne gebraten, ein mal durchgeschnitten, damit ich dies schön auf dem Teller anrichten konnte. Dazu gab es Minischnitzel paniert, von sogenannten Minutenschnitzel und Kartoffel. Hier eine Butter-Semmelbrösel-Soße, die liebe ich zu so was.

Das Schnitzel “Hawai” erinnerte mich von seiner Präsentation her nicht nur an einen Comic-Hahn, sondern war dazu auch noch ausgesprochen lecker. Ausserdem hatte es grandiose Ausmaße.

Und ich war anschließend pappsatt.

Also hier mein Rezept:

6 Fliederblüten (natürlich Bio aus dem eigenen Garten) abgeschüttelt,
damit das Ganze ohne Getier zubereitet werden kann.  Wobei nur 2 kleine Käferchen drin waren .  Ach ja, und einen Rosenkäfer hab ich ganz schön erschreckt, er saß mittendrin und hat sich gleich tot gestellt, aber nur 3 Minuten, dann war er weg!

Anschließend alle Blüten abgezupfelt, hmmm….. d e r Duft!
So nebenbei hab ich auch ein paar Blütchen ausgesaugt, leeecker!
Vielleicht kennt das ja noch jemand aus Kindertagen?

Zuckersirup herstellen, ich hab auf 3/4 l Wasser gut 500 g Zucker verwendet und 20 g Zitronensäure.
Aufkochen und abkühlen lassen.

Sehr unspektakuläres Gratisfoto eines Kochtopfes mit Läuterzucker drin… tja…

Und jetzt Bio – Blüten und Bio- Zitronenscheiben (2-3 Zitronen) abwechselnd in ein Glas schichten, Zuckersirup drauf, 3-5 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen.
Dann einfach in Flaschen abfüllen und genießen!
Flaschen gibts übrigens hier!

Ich denke mal, dieser Sirup ist einigermaßen köstlich an heißen Sommertagen mit Eis drin… oder eisgekühlter Sekt und dann ein Spritzer davon,  hmmmmmm, bestimmt lecker!
Ich kann ja nun den Fliedersirup erst in 4 Tagen kosten, aber ich sag euch dann, wie´s geschmeckt hat.

Vorerst müssen die kostenlosen Fotos vom weißen Flieder und dem Kochvorgang eure Neugier befriedigen.

Bei einer anderen Bloggerin hab ich gesehen, dass lila  Flieder den Sirup wunderbar rosa färbt.  Also auch ein Genuss für´s Auge.  Schließlich isst das Auge mit,  schmatz.

Shiitake  die Geschmacksqualität umami besitzen. Die moderne Wissenschaft hat inzwischen Umami als fünfte über die Zunge wahrnehmbare Geschmacksqualität neben süß, salzig, bitter und sauer anerkannt. Umami entsteht durch die Anwesenheit von Glutamat und aktiviert spezielle Geschmacksrezeptoren auf der Zunge. Es ist mitbestimmend für den Geschmack von eiweißreichen Nahrungsmitteln wie Fleisch oder Hülsenfrüchten oder einigen Pilzen.

Bis vor einigen Jahren konnte man Shiitake-/Tongupilze nur in getrocknetem Zustand kaufen. Mittlerweile gibt es sie auch frisch, allerdings zu gepfefferten Preisen. Ich habe ohnehin immer die getrockneten vorrätig, die ihren tollen Geschmack entfalten, wenn man sie in heißem Wasser entweder einige Zeit einweicht oder in  einer Soja-Wassermischung langsam köcheln lässt, bis sie sich entfaltet haben.  Dann werden sie genauso verarbeitet  wie die frischen. Das Einweichwasser kann ebenfalls verwendet werden, muss allerdings vorher am besten durch ein Teesieb gegossen werden.

So, und nun sind der Worte genug geschrieben. Hier folgen nun die Bilder, die wie immer kostenlos heruntergeladen werden können.

Ich glaube, ich muss nicht noch erklären, bei welchen es sich um die frischen handelt, oder?

Vorausgesetzt, man darf das auch essen.

Ich mach mich dann mal wieder an mein Vollkornbrot mit Sonnenblumencremaufstrich. *seufz*

Viele werden jetzt vielleicht aufschreien und das Gegenteil behaupten. Rosenkohl schmecke streng und bitter. Ausserdem sei es mühselig, ihn zu putzen. Und überhaupt: aus den kleinen Blättern Kohlrouladen herzustellen dauere eine Ewigkeit. Ok, das Letztere ist ein Witz.

Ich glaube, die Aversion gegen Rosenkohl ist vor allem der Tatsache geschuldet, dass er vor allem oft zu weich gekocht  auf den Teller kommt. Da kann  der Braten noch so gut schmecken, die Rosenkohlmatsche verdirbt dann doch die Freude an dem Gericht.

Rosenkohl ist ein typisches Wintergemüse und soll sehr gesund sein. Richtig zubereitet, d.h. mit einer kurzen Kochzeit in wenig Salzwasser, damit er noch Biss hat, wird er dann unter kalten Wasser kurz abgeschreckt. Das erhält die schöne grüne Farbe. Schließlich ist das Auge ja auch mit. Um ihn als Beilage zu Fleisch zu verwenden, wird er anschließend kurz in Butter geschwenkt, mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt.

Man kann ihn auch mit einer weißen Soße (sowas wie holländische Soße) binden und Hackklößchen braten, die dann dazu gegeben werden und mit gekochten Kartoffeln präsentieren. Oder man bereitet Bratkartoffeln zu, rührt eine leichte Soße aus Tomatenmark und Rosenkohlwasser an, gibt diese über den Rosenkohl (doch, das schmeckt wirklich) und serviert das Gericht mit einem Stück Schinken- oder Geflügelsülze. Die Kombination aus warmen Bratkartoffeln, Rosenkohl und der kalten Sülze ist ausgesprochen schmackhaft.

Zu guter Letzt habe ich noch eine Rosenkohl-Variante anzubieten: Rosenkohlauflauf. Der ist ganz einfach zuzubereiten.

Für 4 Personen:  800 gr. Kohl ,  3 Eier, 200 gr. Schinken, roh oder gekocht. 1/8 l Gemüsebrühe Instant wer mag, sonst das Rosenkohlkochwasser, 100- 200 gr. Käse  , 1/8 Milch. Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie.

Kohl blanchieren, kalt abschrecken. In eine ausgefettete Auflaufform geben. Schinkenstreifen darüber legen. Gemüsebrühe angießen. Eier mit Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, geriebenen Käse und Petersilie unterrühren.

Achtung: Mit Salz sparsam sein, da der Käse meist auch salzig ist und das Gericht bei der Verwendung von zuviel Salz leicht, um es mal vorsichtig auszudrücken, zu kräftig wird.

Die Käse-Eier Mischung über den Kohl gießen und zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei ca. 220 Grad 15 Minuten garen. Nach Ablauf der Zeit den Deckel abnehmen und den Auflauf noch bräunen lassen. Dafür gebe ich keine Zeit vor, sondern mache das nach Augenschein. Will sagen: einfach in den Backofen schauen, wie weit das Werk gediehen ist und rausnehmen, wenn es eine schöne Farbe hat.

Fertig.

Dazu passt Kartoffelpüree.  Nach meiner Erfahrung ist der Auflauf allerdings so mächtig, dass darauf verzichtet werden kann.

Nachsatz: Natürlich kann auch tiefgefrorener Kohl verwendet werden. Dann muss die Garzeit etwas verringert werden, sonst gibt es Matschkohl (siehe oben)

Wenn Ihr das Bild verwendet, auch Veränderungen sind erlaubt, dann achtet darauf, bei Offlinenutzung den Fotografen namentlich zu nennen. Bei der Onlinenutzung gebt Ihr an: Foto René Schwietzke (mit Link zu seinem Google+ Profil). Das ist zwar nicht ganz so bequem wie die komplett bedingungslose Nutzung unserer gemeinfreien Fotos, aber doch immer noch sehr akzeptabel, oder?

Voilà. Hier ist es nun. Darf ich vorstellen: Schweinefilet pur ohne alles.

Die Rezepte dazu gibt es hier und hier.

Zu Preisen um 10 Euro das Kilo ist das sehr fettarme Schweinefilet für Menschen, die nicht aus Gründen kein Schwein essen, eine interessante Alternative zu preisintensiveren Fleischgerichten. Schweinefilet ist auch unter den Bezeichnungen Lummer und Lende bekannt. Ben Müller, der die Foodfotografie professionell betreibt, stellt uns heute eine kleine Bilderserie zum Thema zur Verfügung. Bens Google+ Profil findet ihr hier. Wer gute Foodfotografen sucht, findet in Ben und seiner Freundin, einer gelernten Köchin sicherlich die richtigen Ansprechpartner.

Zum einen sorgt Yoko automatisch für eine Anpassung der eingebetteten Fotos auf die korrekte Bildschirmauflösung. Mit anderen Themes hätte das Problem entstehen können, dass die bisher bereits eingebauten Fotos über die Breite des eigentlichen Textfeldes herausragen. Zum zweiten passt sich LMF jetzt optimal an mobile Lesegeräte an. So kann man Essensbilder ab sofort auch komfortabel per iPhone, iPad, Android oder anderen Mobilclients konsumieren.

So sieht LMF beispielsweise auf einem hochkant gehaltenen iPad aus:

Dank an Elmastudio für das Theme und Dank an unsere Autorin der ersten Stunde, Missfits, für die gelungene Headergrafik.

Obwohl ich sagen muss, dass ich beim Hinzufügen von Hirschhornsalz, das man  als Backtriebmittel für Lebkuchen verwendet  und das in Wasser aufgelöst wird bevor man es zu dem Teig gibt, stark an den Geruch erinnert wurde, der so typisch für Haarfärbemittel ist. Ammoniak.  Aber was soll’s: wat mut, dat mut. Rein damit und ab in den Backofen.

Gottseidank ist der Geruch verflogen, und die Zutat trägt erstaunerlicherweise, neben den anderen Gewürzen, zu dem für Lebkuchen so typischen Geschmack bei.

Nun präsentiere ich hier mein Erstlingswerk:

Ohne mich selbst loben zu wollen, ich finde es ganz gelungen. Und was die Hauptsache ist: es schmeckt auch noch.

Ich lade alle herzlich ein, zuzugreifen und sich zu bedienen. Es kostet auch nichts.